Kasaptan temizlenmiş haliyle yarım kg olan döş isteyin fakat mümkünse bunu satırla kıydırın. Kebap işinde satır kıyması tercih ediliyor genelde. Zira satırla kıyıldığında satırda biriken sinirlerde ayıklanıyor ve böylece et nispeten sinirsiz, pamuk gibi oluyor. Hem de daha iri kıyım olduğundan dişe gelen ve sulu bir et oluyor. Böylece et kendini daha ön plana çıkarıyor ve lezzeti ağızda daha iyi hissediliyor. Eğer satır kıyması olmuyorsa da tek çekim kıymada benzer lezzeti yakalamanıza yetecektir.
1 adet soğanı, 1 yeşil biberi, 1 kapya biberi ve 4 diş sarımsağı önce kaba parçalar bölün. Ardından zırh veya bir bıçakla kıyma gibi incecik olana dek kıyın. Öyle ki kıyma ile birleşip yekpare görünecek kadar ufak olmalılar.
Sebzeler iyice ufalınca içine yarım bağ maydanozu da incecik kıyıp ekleyin ve hepsini birkaç tur daha beraber kıyın.
Ardından sebzeleri kıymaya ekleyin.
Üzerine birer dolu çay kaşığı tuz ve karabiber ile 1 tatlı kaşığı kimyon ekleyin. Eğer kullanacağınız salça çok tuzlu ise tuz miktarını azaltabilirsiniz.
Baharat kıyma ve sebzeleri 5-10 dakika iyice özleşene kadar yoğurun. Unutmayın eğer sebzeleri iyi kıyıp sonrasında iyice yoğurmazsanız fırında pişerken çatlama olasılığı çok daha fazla olacaktır. Yoğururken arada elinizi ıslatırsanız elinize yapışma olasılığı azalacaktır.
Ardından tercihen bakır tepsiye veya fırın tepsisinin altına 1 çorba kaşığı domates salçasını elinizle yedirin.
Tepsinin bir tarafına karışımı koyup yine elinizi ıslatıp bastırarak her tarafına doğru eşit bir şekilde yayın.
Ardından bir bıçakla kenarlarından 3-4 tur geçerek düzeltin.
Bıçağın tersiyle isterseniz pişirmeden önce dilimleyip porsiyonlayabilirsiniz. Böylece salçalı su aralarına da girecektir.
Bir kasede 1 bardak suya 2 çorba kaşığı domates salçası ekleyip salçayı biraz çın ve tepsi kebabının üzerine salçalı suyu gezdirin.
Üzeri içinse 2 adet yeşil biberi ve 2 adet domatesi 3-4 parçaya kesip yerleştirin.
Eğer mahalle fırınına gönderecekseniz, 15-20 dakikada kolayca pişecektir. Yalnız ateşin çok harlı olduğu yere değil daha arkaya koymalarını söylerseniz daha usul usul ve sakin pişecektir. E fırından çıkarken 4-5 tane de lavaş alırsanız değmeyin keyfinize.
Evde yapacaksanız, 220 derecede altlı üstlü çalışan fırının orta rafında yaklaşık yarım saate enfes tepsi kebabınız hazır olacaktır. Çıkarmadan 1-2 dakika önce üzerine lavaşları koyarsanız lezzeti katmerlenecektir.