Manşet Spor Yazıları Köşe Yazıları Politik Kulis Video Galeri Karikatür Galeri Magazin Taka'dan Mektup Politika BIK ASTROLOJİ
AHMET KAYA MECLİSTEN SESLENDİ!
306 MİLYON TL’LİK İHALE
FINDIKTA TARİHİ YÜKSELİŞ
ATEŞLE TEMİZLİK BÖLGEYİ YAKTI!
NORVEÇ SEFERİ
TRABZONSPOR'DA UĞUR İDDİASI
SEBAT DESTEK BEKLİYOR
AYAĞA KALKMA ZAMANI
MUHTARLAR SERTİFİKALARINI ALDI
YAĞ FİYATLARINA İNDİRİM GELECEK Mİ?
KÖY YOLLARINI MASAYA YATIRDI
‘TÜRKİYE’Yİ MODERN KARAYOLU AĞI İLE ÖRDÜK’
BÖYLE SOYGUN GÖRÜLMEDİ!
HELİKOPTER DÜŞTÜ
BUNLAR İYİ GÜNLERİN!
MADEN FACİASI
"ŞAMPİYONLUK İÇİN DUA EDİYORUZ"
ALGILARI YIKACAĞIZ GÖNÜLLERDE OLACAĞIZ!
ASGARİ ÜCRETTE BEKLENTİ YÜKSELDİ
KARADENİZ’İN AŞIK VEYSELİ
EFSANE YENİDEN DOĞUYOR
ULAŞIMDA ESAS MESELEYİ ÇÖZMELİYİZ
KTÜ’NÜN KANSERLE SAVAŞI UMUT VERİCİ
KÜLTÜRÜMÜZE SAHİP ÇIKMALIYIZ
BECERİLERİNİ GELİŞTİRECEKLER
‘SELMA’ HAYRAN BIRAKTI
ASLA YALNIZ DEĞİLLER
TRABZON OLARAK ÇOK DİNAMİĞİZ
Flaş Haber
BAŞARIYLA TAMAMLADI
Yorum Yap Yazdır Facebook'ta Paylaş
EKMEK TARTIŞMASINDA SON!
Uzmanlar Giresun ile Trabzon arasındaki ekmek tartışmasına son noktayı koydu.
06 Aralık 2020 Pazar 10:35
Son günlerde Trabzon'un Vakfıkebir ekmeği ile Giresun'un Çavuşlu ekmeği arasında başlayan hangisi daha eski tartışmasının yersiz olduğu, iki ekmek arasında tek farkın ise un yoğrulurken konulan ekşi mayanının oranı olduğu belirtildi.
Konuyla ilgili açıklamalarda bulunan ve aslen Trabzonlu olan Giresun Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Mehmet Akif Şen, Trabzon ve Giresun’un son yıllarda Türkiye ve dünyada gastronomi alanında büyük bir gelişme gösterdiğini ve göstermeye devam ettiğini belirterek aslında iki ekmek arasında pek fark bulunmadığını söyledi.
Giresun ve Trabzon illeri arasında Çavuşlu ekmeği mi yoksa Vakfıkebir ekmeği mi daha eski? tartışmasını değerlendiren Şen, iki ilçe arasında coğrafi özellik bakımından bile bir fark bulunmadığını ifade ederek, tartışmaların ancak bilimsel çalışmalarla ortaya çıkacağını kaydederek “Son dönemde ortaya çıkartılan Vakfikebir ekmeği ve Çavuşlu ekmeği konusunda değerlendirme yapıldığında aslında iki yer arasında yaklaşık 20 km bir mesafe bulunmakta. İki yere de aynı anda kar yağmakta, yağmur yağmakta, bitki örtüsü aynı, deniz kenarı, sıcaklık, nem gibi bütün özellikler aynıdır. Bütün coğrafi ve iklimsel özellikler aynı şehirler. Yani coğrafi özellik bakımından bile bir fark bulunmamakta” dedi.
İki ekmekte de besin değeri anlamında hiçbir fark bulunmadığını lezzet olarak ise yapılan bir bilimsel çalışma olmadığını belirten Şen, Vakfıkebir ve Çavuşlu arasında son dönemde yapılan tartışmalara gastronomik bir rekabet olarak baktığını belirterek “Şu anda iki ekmek coğrafi işareti yönünden tartışılıyor. Coğrafi işaret, bir yöreye ait olan o yörenin her hangi bir hammaddesiyle veya ustalık becerisiyle yapılması gereken öne çıkan bir ürün olarak tanımlanmaktadır. Gastronomi özellikle Doğu Karadeniz’in yükselen trendi. Giresun ve Trabzon’da son dönemde coğrafi işaret alan bir çok ürün var. Örneğin Trabzon’da Hamsiköy sütlacı, Vakfıkebir Ekmeği ,Sürmene Pidesi, Tonya Tereyağı, coğrafi işaret alan ürünler oldu. Giresun’da da Giresun fındık çeşitleri, Giresun fındık ezmesi, Görele dondurması, Alucra oğlak kebabı,Çamoluk şeker fasulyesi, Piraziz elması coğrafi işaretli ürünlerdir. Dolayısıyla coğrafi işaret anlamında gastronomik ürünler bizim bölgemizde Doğu Karadeniz’de önem arz ediyor. Ancak bu iki ürünün esas yapılışına veya içeriğine baktığımızda aslında bir birinden pek farklı görünmüyor. Türk patenti web sitesinde iki ürüne ait tescil belgeleri incelendiğinde iki ekmeğinde ham maddesi un, su , tuz ve ekşi maya olduğu görülüyor” diye konuştu.
>
İki ekmek arasında tek fark ekşi maya oranı
İki ekmek arasındaki farkı değerlendiren Şen, Vakfıkebir ekmeğinde 100 kilogram una 5 kilogram ekşi maya, Çavuşlu ekmeğinde ise 100 kilogram una 10 kilogram ekşi maya katıldığını ifade ederek, “Sadece fark olarak bakıldığında, Vakfıkebir ekmeğinde 100 kilogram una 5 kilogram ekşi maya, Çavuşlu Ekmeğinde ise 100 kilogram una 10 kilogram ekşi maya katıldığını görüyoruz. Tek fark hammadde olarak bu. İşleme yönünden biri, diğerine göre mayalanma olarak bir miktar daha fazla bekletilebiliyor. Dolayısıyla birbirine üstün bir yanı var demek bence sığ tartışmaya girmek anlamına gelir. İki şehrinde bu ürünü sahiplenip bu ürün üzerinden gastronomi turizmi anlamında bir ekonomik fayda sağlaması ve bölge kalkınmasına katkı sunması gerekir diye düşünüyorum” şeklinde konuştu.
İki ekmek arasındaki lezzet farkının kişiden kişiye değiştiğini ifade eden Şen, “Lezzet farkı kişiden kişiye göre değişir. Özellikle bu iki ürün arasındaki lezzet farkını ortaya koyan şu ana kadar yapılan bir akademik çalışma yok. Lezzet farkı diyebilmemiz için akademik çalışmaya dayandırmamız lazım. Mayalanma süresi farklı olduğu için birisi diğerine göre bir miktar daha ekşimsi olabilir. Ancak bu ekşilik farkı çok minimal düzeyde kalmaktadır. Bilimsel ölçüm cihazları ile yapılan ve ekmekteki ekşiliğin kaynağı olan asitliğin ölçüldüğü pH metre cihazlarıyla yapılan ölçümlerde ikisinin de PH’sı ortalama 4,5-5,5 civarında çıkmaktadır. Bu manada da bir ayrım görülmemektedir. Bu kadar ufak değişimler aslında her iki ilçenin kendi içerisindeki farklı fırınlarında hatta aynı ustanın farklı dönemlerde yaptığı ekmekler arasında da görülebilir. Lezzet farkını ortaya koymak amacıyla tadım yapma ve bu tadımı değerlendirme konusunda eğitim almış panelistler tarafından bir test yapılarak sonuç ortaya koyulabilir. Sanırım bu çalışmalar alan uzmanı akademisyenler tarafından bu tartışmaları odağa alarak kısa sürede yapılacaktır” ifadelerini kullandı.
Literatürde Vakfıkebir Ekmeği geçiyor
Literatürde ekmeğin görnütüsü bakımından Vakfıkebir Ekmeği geçtiğini de belirten Şen, iki ekmeğin en önemli özelliklerinin uzun süre bayatlamaması olduğunu kaydederek şunları söyledi:
"Bu iki ekmeğinde özelliği zaten uzun süre bayatlamaması. Bu da fırında 1 saat gibi bir sürede pişiyor olması. Ekşi maya kullanılması, uzun süre de pişmesi ürüne kalın bir kabuk oluşturuyor. İki ekmeğinde özelliği, taş tabanlı fırında yapılıyor olması. Böylece hem kabuk hem de üst kısmında kalın bir kabuk oluşarak böylece bayatlaması gecikiyor. Akademik çalışmalara baktığımızda Trabzon veya Türkiye’deki ekmek kültürüyle alakalı yapılan bütün çalışmalarda; literatürde hep Vakfıkebir Ekmeği olarak geçiyor Vakfıkebir Ekmeği, Trabzon Ekmeği olarak anlatılıyor. Çavuşlu Ekmeği literatüre henüz yeni girdiğinden daha fazla tanınmışlığı yok. Literatürde akademik çalışmalarda Çavuşlu Ekmeğinin bir tanımı yok. Anadolu’da veya Trabzon ile Giresun’dan batı illerine yolculuk esnasında özellikle yol kenarlarında veya büyük şehirlerdeki yeme içme tesislerinde Trabzon ekmeği veya Vakfıkebir ekmeği adı altında bu ürün pazarlanıyor. Bununla birlikte ünlü gurmeler tarafından 'bir dünya klasiği' olarak nitelendirilen Vakfıkebir ekmeği adına da yıllardır devam eden bir festival düzenlenmektedir. Aslında bu iki ürünün öne çıkmasının sebeplerinden bir tanesi de Karadeniz Sahil Yolu. Karadeniz Sahil Yolunda gidenler mutlaka ailelerine bayatlamayan ekmekten getiriyorlar. Bu şu ana kadar Trabzon Ekmeği, Vakfıkebir Ekmeği olarak tanıtılıyordu biliniyordu. Çavuşlu Ekmeği, sahil yolunun fiziki durumundan ötürü otobüslerin, araçların uğrayarak ekmek alması anlamında daha bir gelişmişlik gösterdi. Özellikle son Karadeniz Sahil Yolunun yapılmasından dolayı Vakfıkebir dışından gitmesi yolun Vakfıkebir içinden alışverişi kısıtladı. Belki bu anlamda Çavuşlu Ekmeğinin farkı satılma ve tüketim anlamında bir farkı olmuş olabilir. Bence iki şehrin de bu ekmeklerden maksimum ekonomik fayda sağlayacak şekilde bir sinerji oluşturmaları ve sadece isimleri farklı olan ekmeklerinden gastronomi turizmi bakımından en üst düzeyde yararlanmaları gerekmektedir.”
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
‹ ›
İlgili Galeriler
SEL
Anahtar Kelimeler:
TrabzonGiresunVakfıkebir EkmeğiÇavuşlu Ekmeği
Yorum Gönder 0
Adınız
Yanıt: @name x
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
İlgili Haberler
AHMET KAYA MECLİSTEN SESLENDİ!
306 MİLYON TL’LİK İHALE
FINDIKTA TARİHİ YÜKSELİŞ
22 MİLYON EURO’LUK PROJE
ATEŞLE TEMİZLİK BÖLGEYİ YAKTI!
Arşiv
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Ocak Şubat Mart Nisan Mayıs Haziran Temmuz Ağustos Eylül Ekim Kasım Aralık 2021 2020 2019 2018 2017
Ara
Anket Tüm Anketler
TRABZONSPOR BU SEZON ŞAMPİYON OLUR MU?
2021-09-14 10:46:36
ANKETE KATIL
EVET
HAYIR
KARARSIZIM
Lütfen seçiminizi yapınız.
Daha önce oy kullandınız.
Oy Kullan
Sonuçlar
Haber Yazarları
Spor Yazarları
Yusuf Turgut
TÜYOLAR!
İnci Şatıroğlu Saral
ÇİÇEKLER ÖLDÜ, YAŞASIN PIRASA!
Murat Türedi
TRABZON ŞAMPİYON OLURSA
Enver UZUN
ZAMAN FİLOZOFLARI
Zihni Ağırman
ASGARİ ÜCRET VE MAAŞ ZAMLARI
Servet ÖZKARA
KORKMAKTA HAKLISINIZ!..
Aziz Sancak
YALNIZ ADAM AĞAOĞLU
Ömer Gürsoy
LİDERLİK VE ÜÇ PUAN İLE KARŞILAMA
Alihan TELATAR
TEL TEL DÖKÜLDÜLER
Osman Başkır
NAZARLIKSIN MAŞALLAH
POLİTİK KULİS
UĞUR OKULLARI MAKAMDA
İSTİŞAREDE BULUNDULAR
HUKUK MÜŞAVİRİ’NİN BABA ACISI
“REKTÖRÜMÜZÜN YANINDA OLMAYA DEVAM EDECEĞİZ”
EROĞLU, 2023 İÇİN VAR MI?
“TÜM YAŞAMLARI BOYUNCA SAHİP ÇIKMALIYIZ”
ARTIK YETER DİYORUZ
YOMRA’YI KONUŞTULAR
8. ŞAMPİYONLUK YÜRÜYÜŞÜ
MHP HEYETİ BÜYÜKŞEHİR’DE
MEKTUP GALERİ
EFSANE YENİDEN DOĞUYOR
ULAŞIMDA ESAS MESELEYİ ÇÖZMELİYİZ
KTÜ’NÜN KANSERLE SAVAŞI UMUT VERİCİ
KÜLTÜRÜMÜZE SAHİP ÇIKMALIYIZ
TRABZONSPOR DESTAN YAZIYOR
TRABZON’UN EN MUTLU HAFTASI
TRABZON SEFERBER
TRABZON’UN İSTİHDAM ADASI
TERMİNAL TARTIŞMASI ZİRVE YAPTI
RAYLI SİSTEM ŞEHRİN YÜKÜNÜ HAFİFLETİR
26.5B Beğeni
Facebook'ta Beğen
6.9B Takipçi
Twitter'da Takip Et
Youtube Abone Ol
Instagram Takip
BASINDA BUGÜNTümü
Taka Gazete - 08.12.2021 Manşeti
Taka Gazete - 08.12.2021 Manşeti
Namaz Vakitleri
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir Kahramanmaraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
05:55 07:27 12:18 14:39 17:00 18:26
Astroloji
Popüler Galeriler
10 KASIM
Son Dakika
Özel Haber
KOUASSİ İMZALIYOR
GAP SORUMLUSU ETKİSİZ
ZİRVE DEĞİŞMEDİ
SÜRPRİZ TRANSFER
YENİ YÖNETİMDE YENİ YÜZLER
NEFES KAPISI OLACAK
‘TEŞEKKÜRLER TRABZON’
DP’DEN YOMRA ÇIKARMASI
TÜRKİYE'DE KADIN OLMAK
‘MATEMATİK HAYATIN İÇİNDE'
Bu Hafta Çok Okunanlar
1. TRABZONSPOR’DA YENİ DÖNEM Ahmet Ağaoğlu başkanlığında oluşan yeni yönetimi, kongrenin ardından...
2. SÜRPRİZ TRANSFER Jean Evrard Kouassi Trabzon'a davet edildi.
3. NWAKAEME'DEN SÖZLEŞME KARARI! Nwakaeme kariyerinin en iyi sezon başlangıcına imza attı. 7 gol, 6...
4. KOUASSI'YI AVCI İKNA ETTİ! Trabzonspor'un prensip anlaşmasına vardığı Jean Evrard Kouassi...
5. TRABZONSPOR'DA TRANSFER ATAKLARI Trabzonspor kurmayları Yunan forvet için görüşmeleri hızlandırdı.
Bu Hafta Çok Yorumlananlar
1. TRABZONSPOR’DA YENİ DÖNEM Ahmet Ağaoğlu başkanlığında oluşan yeni yönetimi, kongrenin ardından...
2. TÜRKLER ÜRETTİ Koronaya karşı her alanda çalışmaların sürdürüldüğü Türkiye'de...
3. TRABZONLU ŞOFÖR KAZA KURBANI Trabzon'un Arsin İlçesinden ulan uzun yol TIR şoförü Mahmut...
4. HALK FAKİRLEŞTİ Saadet Partisi Trabzon İl Başkanı Cevat Kurt, Türkiye’de büyük...
5. TOKİ DERELİ’Yİ YENİDEN İNŞA... Dereli’de inşa edilen konut ve işyerlerinin hak sahiplerine teslimi...