Fırını 356 ° F'ye önceden ısıtın. 20 cm / 8 inçlik kek tepsisini hafifçe yağlayın veya pişirme kağıdıyla aynı çizgide tutun.
Öğütülmüş keten tohumlarını 8 yemek kaşığı su ile karıştırın ve yaklaşık 5 dakika bekletin.
Daha küçük bir kapta kuru malzemeleri karıştırın: un, kabartma tozu, kabartma tozu, tuz, tarçın ve hindistan cevizi.
Büyük bir kapta yaklaşık 3 orta boy havuç ince rendeleyin. Hindistan cevizi şekeri, esmer şeker, akçaağaç şurubu ekleyin. Hindistan cevizi yağını eritin ve havuçlara ve şekerlere ekleyin. Elma sosu ve vanilya özü ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.
Islak malzemelere kuru malzemeler ekleyin, birleştirmek için katlayın, ancak karıştırmayın. Kuru un görünmeyene kadar birleştirin.
Cevizli fındıkları kabaca doğrayın, karışıma ekleyin ve daha sonra bir çorba kaşığı elma sirkesi ekleyin. Çabuk karıştırın ve karışımı kek tavaya dökün.
Önceden ısıtılmış fırında 356 ° F'da yaklaşık 40 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin.
Pastayı fırından çıkarın ve bir rafta soğumaya bırakın.
Sert tepeler oluşana kadar vegan krem ​​şanti. Vegan krem ​​peynir ekleyin (hindistancevizi bazlı krem ​​peynir kullandık) ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
Havuçlu keki yatay olarak ikiye kesin. Pastanın çıkıntılı bir 'şapkası' varsa, bunu da kesmekten çekinmeyin. Alt yarıyı bir kek standına yerleştirin ve pastayı nemlendirmek için su veya elma suyu ile hafifçe serpin. Krem peynirin buzlanmasının yaklaşık yarısını toplayın ve kek üzerine eşit olarak yayın. Pastanın üst yarısını kalan krem ​​peyniri donacak şekilde üste ve üste yerleştirin. Pastanın yanlarını 'çıplak' bir görünüm için buzlu bırakmayın.
Pastayı beğeninize göre dekore edin. İnce kıyılmış fıstık fındık ve dekoratif badem ezmesi havuç kullandık. Cevizli fındık da işe yarayacak!