Kuzu eti aslında en iyi ettir ama dana etine göre daha yağlı olması sebebiyle ben kırmızı et tercihimi genelde dana etinden kullanırım. Bu nedenle uzun zamandır kuzu eti almıyordum. Ama oğlum için kuzu etinin daha faydalı olduğunu düşündüğümden ayrıca pişince daha yumuşak bir et olması nedeniyle bu aralar kuzu etine yönelmeye başlıyorum. Gerçi dediğim gibi biraz yağlı. Diyet usulü olsun diyenler varsa içinizde dana eti ya da tavuk etiyle de deneyebilirsiniz bu yemeği. Kestaneyi daha önceden milföy kaplı kestaneli enginar tarifinde ilk defa bir yemekte kullanmıştım ve yemeğe oldukça güzel bir tat verdiğini görünce Lezzet Dergisi’nde bu tarifi gördüğümde denemekten hiç çekinmedim. Kestane ete oldukça yakışıyor. Denemek isteyenlere tavsiye olunur:)
Kestaneli Kuzu Yahni:
400 gr kemiksiz kuzu but
1 adet soğan
2 diş sarmısak
2 servis kaşığı rendelenmiş domates
12-13 tane haşlanmış kabuğu soyulmuş kestane
3-4 adet patates
Tuz, karabiber, sıvıyağ
Soğanı küp halinde doğrayıp sarımsağı rendeleyin ve çok az sıvıyağ döktüğünüz tencerede kavurmaya başlayın. Kuzu eti yağlı olduğu için çok fazla sıvıyağ kullanmayın. Kavrulan soğanlara etleri ilave edin ve kendi suyu ile kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Sonra rendelenmiş domatesi etlere ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiberini ve kestaneleri ilave edip 5-10 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın.
Patatesleri soyup elma dilimleri halinde kesin. Bir kaseye alıp üstüne tuz ve sıvıyağ ekleyip patatesleri iyice harmanlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine patatesleri dizip 175 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Servis tabağının kenarlarına patates dilimlerini sıralayıp ortasına kuzu yahniyi döküp sıcak olarak servis yapın.