Böreğin iç harcını hazırlamak için ; sıvıyağ ve yemeklik incecik doğradığınız soğanları orta boy bir tencereye koyun. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun.
Diğer taraftan, ıspanağı yıkayıp ince ince doğrayın ve kavrulmakta olan soğanın üzerine ekleyin. Tuz ve karabiberi serpiştirip 5 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın ve soğuması için bir kenarda bekletin.
Tahin ve sıcak suyu derin bir kapta karıştırıp tahini sulandırın.
Hamuru hazırlamak için ; su, yoğurt ve sıvıyağı derin bir yoğurma kabına aktarıp tuz ve kabartma tozunu serpiştirin. Unu da azar azar ilave edip pürüzsüz kıvama gelinceye kadar yoğurun.
Ele yapışmayan yumuşak hamuru oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Diğer taraftan, un ve buğday nişastasını bir tabakta karıştırın. Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya ayırın. Bezeleri, üzerine nişastalı un serpiştirdiğiniz tezgahın üzerinde oklava yardımıyla 30-35 santim çapında yufkalar elde edecek şekilde açın.
Yufkaların herbirinin üzerine hazırladğınız sulu tahinden 1 yemek kaşığı kadar sürün. Üzerlerine ıspanaklı harçtan ikişer yemek kaşığı kadar yerleştirin. Yufkaları uçlarından başlayıp sararak rulo haline getirin.
Rulolardan birini 35-40 santim çapındaki yağlanmış fıın tepsisinin ortasına kendi etrafında dolayarak yerleştirin. Diğer ruloları da bu rulonun etrafında kol böreği gibi dolayın.
Böreğin üzerine varsa susam ya da çörekötu serpiştirin ve 5 dakika önceden 175 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında üzeri iyice sararıncaya kadar, en az 40 dakika pişirip çıkarın. Sıcak ya da ılık halde ve dilimleyerek servise sunun. Afiyet olsun…