Üzüm suyuna hardal ilave edilerek hazırlanan alkolsüz bir içecektir. Kırklareli’nde eski dönemlerde üzümlerin iyice olgunlaştığı bağbozumu zamanında (Eylül, Ekim, Kasım aylarında) geleneksel yöntemler kullanılarak üzüm şırasını koruyabilme amacıyla üretilen bir içecektir.
Kırklareli Hardaliyesi’ni özel kılan Kırklareli’nde üretilen özellikle tatlı ve kokulu Cabarnet, Merlot, Şiraz, Öküzgözü, Pamit, Papazkarası, Cardinal ve Alphonse çeşidi üzümlerin çekirdekleri ve kabukları ile birlikte ezilerek, hardal tohumu ve vişne yaprağının fermentasyonu ile elde edilen her yaş grubu bireyin tüketebildiği alkolsüz bir içecek oluşudur.
Üretim Metodu:
Üretimde kırmızı-siyah renkli kokulu üzümler tercih edilir. En yaygın olanları; Cabarnet, Merlot, Şiraz, Öküzgözü, Pamit, Papazkarası, Cardinal ve Alphonse cinsi üzümlerdirdir. Olgunlaşan üzümler toplanıp parçalayıcıdan geçirildikten sonra cibreli üzüm suyu paslanmaz çelik kazanlara veya meşe fıçılara doldurulur. Kazanda cibrenin alınması için genişçe bir kapak ve hardaliyenin alınması için musluk bulunur. Dolum işlemi bir kat 5-10 cm kalınlıkta üzüm cibresi üstüne vişne yaprağı ve ezilmiş hardal ile Sorbik asit-Sorbatlar, Sorbik asit- Sorbatlar + Benzoik asit- Benzoatlar, Benzoik asit- Benzoatlar karışımı serpilir. Tekrar üzüm cibresi ve diğer maddeler konularak kazanın üstü 20-30 cm boş kalacak şekilde doldurulur. Cibrenin üste çıkmaması için paslanmaz çelikten yapılan delikli baskı aparatı konulur ve kazanın kapağı kapatılır. Bu şekilde fermentasyona bırakılan karışımın ilk 1-2 hafta her gün alt musluktan sıvı alınıp üstten dökülerek homojenlik kazandırılır. 20-22 C° de 4-5 hafta fermente olan karışım sıvısı alınır, cibresi preslenip cibre suyu ile hardaliye sıvısı karıştırılarak dinlenme kazanına alınır. Bu kazanın altı konik olup taban noktasından 20-30 cm yukarıda musluk olmalıdır. Dinlenme kazanında tercihen 15 C° altında 2-3 hafta dinlendirilen sıvı bulanıklık maddeleri dibe çöker. Musluktan berrak olarak alınan sıvıya hardaliye denir. Şişelenip mümkün olduğunca soğuk ortamda (5-10 C°) depolanır veya tüketime sunulur. Bu şekilde üretilen hardaliye, hafif yakıcı tadı ve hoş kokusu olan, içimi rahat alkolsüz bir üzüm ürünü olmuştur. Hardaliyenin 4 5 C° muhafaza koşullarında; raf ömrü en fazla 1 yıldır.
…
Kaynak: https://www.ci.gov.tr/Files/GeographicalSigns/278.pdf
Etiketler
Hardaliye hardaliye mahreç işareti hardaliye nasıl üretilir hardaliye nasıl yapılır hardaliye nedir Kırklareli Hardaliyesi
Paylaş
Facebook Twitter LinkedIn Tumblr Pinterest Reddit Skype Messenger Messenger WhatsApp Telegram Viber Line E-Posta ile paylaş Yazdır
İlgili Makaleler
An Investigation of Antimicrobial Activity of Wheat Grass Juice, Barley Grass Juice, Hardaliye and Boza
Bir Yorum	
foodelphi dedi ki:	
12 Ocak 2021, 11:02
Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibarıyla belirli bir coğrafi alan ile özdeşleşmiş olan; üretim, işleme ya da diğer işlemlerinden en az birinin belirlenmiş coğrafi alan içinde gerçekleşmesi gereken ürünlerin konu olduğu coğrafi işaretlere “mahreç işareti” denir.
Cevaplamak için giriş yapın
Bir cevap yazın Cevabı iptal et
Yorum yapabilmek için giriş yapmalısınız.
Bilgilendirme
Foodelphi.com üzerindeki hiçbir bilgi para veya üyelik karşılığında satılmaz, pazarlanmaz. İçerikler yazarlarına / kaynaklarına aittir, bu sebeple isimlerinin linklerde yayımlamasına özen gösterilmiştir. Çalışmaları için teşekkürlerimizi sunarız. İçerikler kaynak göstermek koşuluyla özgürce kullanılabilir.
Son Paylaşım
Archaea Bacteria
Sosyal Takip
Facebook
Twitter
LinkedIn
Reddit
Instagram
İstatistiklerimiz
Üye Sayısı: 2917
Konu Sayısı: 4194
Haziran Ziyaretçi Sayısı: 54180
Dünya Sıralaması: 523437
Son Güncelleme: 27.07.2021 09:05
Foodelphi.com
Hakkımızda
Gizlilik Politikamız
Site Kullanım Şartları
Site Haritası
İletişim
“Çalışmadan, yorulmadan ve üretmeden, rahat yaşamak isteyen toplumlar; evvela haysiyetlerini, sonra hürriyetlerini daha sonra da istiklal ve istikballerini kaybetmeye mahkumdurlar.” Mustafa Kemal ATATÜRK