Hamurun hazırlanış şekli her iki grupta da aynıdır. Ölçülerde ufak tefek farklılıklar görülür. Bu hamurlarda kabarma, hamurun balon gibi şişip içinin boşalması ile olur. Yumurta çok kullanılır. Hamur önceden pişirildiği için yumurta, hamuru beraberinde taşıyarak, sıcağı görünce genleşir balon gibi şişer. Pişme devam edince sertleşir ve öylece kalır. Fırında pişirmelerde, kabarma esnasında fırın açılır ve içeri soğuk hava girerse, şişen hamurlar hemen çöker ve patlar bir daha da düzelmez atılır.
Yağda kızartmalarda ise hamurlar şekil verilerek soğuk yağa 1/2 veya 1 katı büyüyüp genişleyecekleri düşünülerek uygun sayıda konur. (Şayet sıcak veya kızgm yağa atılacak olursa dışları hemen sertleşir ve kabarmaz, içleri hamur kalır.) Ocak üzerinde yavaş yavaş sarsılıp hamurların dibe yapışmalarına fırsat vermeden ısıtılır. Hamurlar genişler ve yağ iyice kızmca gevrer, kızarır. Önceden hazırlanan soğuk şuruplara çıkarılır. Genelde yağda kızartılarak hazırlanan Türk hamur tatlılarından hanım göbeği, vezir parmağı, dilber dudağı, kalbura basma ve benzeri tatlılar aynı hamurdan yapılır.
Hamurun hazırlanışı:
a. ölçülü su veya süt, tereyağı veya margarin şeker ve tuz kaynatılır.
b. Altı kısılır, elenmiş un, birden hepsi ilâve edilerek çok hızlı karıştırılır.
c. Ocak üzerinde S dakika pişirilir. Ocaktan alınır.
d.El dayanacak kadar soğuyunca yumurtalar birer birer kırılıp hızla karıştırılır, homojen bir hamur elde edilir.
e. Serin bir yerde soğutulur ve gereken şekilde kullanılır. Soğuk hamur iyi sonuç almak için önemlidir.