Peyniraltı Suyu Bileşimi ve Fonksiyonel Özellikleri Peyniraltı suyu süt proteinlerinin yaklaşık %20 ’sini içeren, peynir üretimi sırasında oluşan bir yan üründür. Kimyasal, fiziksel ve fonksiyonel özellikleri yüksek proteinlerce zengin olan peyniraltı suyu, yalnızca beslenme açısından değil aminoasitlerin denge kaynağı olması yönünden de önem taşımaktadır . Kazein koagülasyon tipine bağlı olarak, peyniraltı suyu tatlı veya ekşi… Okumaya devam et Peyniraltı Suyu Bileşimi ve Fonksiyonel Özellikleri