Ege, İzmir, Gezi, Yemek, Lezzet, Blog, yemek blogu, Gurme, Tarif, Mekan, Etkinlik, Eğlence, Haber, Lokanta, Restoran, İzmir'de Kahvaltı, Deniz, Kordon, Şirince, Urla, Asansör, Çeşme, Alaçatı, Foça, Tire, Hilton, Swiss, Kumru, Lokma, Boyoz, Sakız, Lor, Karadut, Köfte, Zeytin, Zeytinyağı, Üzüm, İncir, Ot çeşitleri, Cibez,Rezene, Şevketibostan Radika, Arapsaçı Ege Otları, Börülce, Kalburabastı, Buzlu Badem, Gevrek, Çiğdem, Tulum Peynir, Katmer, Midye, Balık, Enginar, Türkiye
Kalburabastı
Bağlantıyı al
Facebook
Twitter
Pinterest
E-posta
Diğer Uygulamalar
Eylül 06, 2010
Sizinle bugün bayram tatlılarınız için harika bir alternatif olacak bir lezzeti paylaşacağım. İzmir'e özgü tatlılardan biri: kalburabastı ya da diğer adıyla kalburabasma. Bu tarifi yıllar önce bir bayramda çok güzel yemek yapan ve özellikle de Ege yemeklerini çok iyi bilen yengemin annesinin evinde yemiştim. Şerbetli tatlıların hiç birisi ile arası olmayan biri olarak hatır için bir çatal aldığımı, ardından hemen tarifini istediğimi söylersem ne kadar güzel olduğunu tahmin edersiniz sanırım. O zamandan beri her bayram bu tatlıyı yaptım ve beğenmeyen, tarifini istemeyen olmadı :) Diğer kalburabastılardan hem tarifi hem de lezzeti oldukça farklı! Kıyır kıyır ağızda dağılan bir lezzeti var... İçindeki tarçın kokusu mis gibi...
Bu tarifi bayram için mutlaka denemenizi öneririm, püf noktalarına dikkat ederseniz, daha doğrusu tarifime birebir sadık kalırsanız çok iltifat alacağı garanti :) Bunu özellikle söylüyorum, çünkü yıllardır bu tarifi isteyen herkese verdim ama aynı lezzeti tutturamadıklarını söyledi yapanlar. Sebebi ise canım irmiksiz kalburabastı mı olur, dur şuna biraz da yoğurt koyayım,yumurtayı söylemeyi unuttu herhalde... gibi eklemeler yapmaları :)) Malzeme listesi çok sade ve yağ miktarı fazla gibi görünse de kesinlikle bu şekilde deneyin, pişman olmazsınız. Bu bayram farklı bir tariflere sevdiklerinizi şaşırtın....
Malzemeler:
Hamuru:
1 su bardağı mısırözü yağı
1 su bardağı zeytinyağ
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 çentik tuz
Alabildiği kadar un
İçi:
Ceviz
Tarçın
Toz şeker
Şerbeti:
3 sı bardağı su
3 su bardağı toz şeker
1-2 damla limon suyu
Yapılışı:
Soğuması için önce şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır.
İçi için bir kaseye iri parçalar halinde doğranmış ceviz, tarçın ve 1 tatlı kaşığı kadar toz şeker eklenir. (eriyen şeker ve tarçın tatlının içinde harika bir aroma oluşturuyor, cevizleri sakın incecik çekmeyin robotta dişe gelmeli)
Hamurun tüm malzemeleri karıştırılarak ele yapışmayan sert de olmayan bir hamur elde edilir.
Üzeri kapatılarak buzdolabına kaldırılır ve 30 dk bekletilir. (üzeri açık olursa kuruyabilir)
Dolaptan alınan hamur yağını salmış olacağı için tekrar yoğrulur.
Ceviz büyüklüğünde koparılan parçalar bir rende ya da varsa kalbur üzerinde elle açılır.
Hamurun ortasına hazırlanan cevizli iç konur, yuvarlanarak kapatılır.
Tepsiye dizilen kalburabastılar 170-180 derecede kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan kalburabastılar başka bir tepsiye alınır, ilk sıcaklığının çıkması için birkaç dakika beklenir ve iyice soğumuş olan şerbet kaşık kaşık üzerine dökülür. (dökerken cos cos sesleri geliyorsa doğru yoldasınız :)
Not:
Şerbetin soğuk tatlının sıcak olması gerektiğine dikkat edin.
İç malzemesine tarifte olmayan irmik, yumurta vs eklemeyin :)
Gelecek iltifatlara hazır olun :)
Serbetli Tatlılar
Bağlantıyı al
Facebook
Twitter
Pinterest
E-posta
Diğer Uygulamalar
Yorumlar
AKDENİZ AKŞAMLARI 6 Eylül 2010 18:19
Canım benımkılerde benden kalburabasma ıstedıler.Ellerıne saglık cok nefıs gorunuyorlar.Sevgıler..
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
fuat gencal 6 Eylül 2010 20:28
Çok güzel, leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.
Saygılar.
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Unknown 6 Eylül 2010 20:31
Ellerinize sağlık.Bende bir izmirli olarak çok severim.Bayramda yapmayı düşünüyorum.
Afiyet olsun.Sevgiler
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
bir dilim bir tutam 6 Eylül 2010 20:32
Vallahi serbetli tatli yapma konusunda özürlüyüm...bende bayramlarda pasta filan sunuyorum.Ama tarifi öyle bir anlatmissinki insanin yapasi geliyor.Pardon..! geldi bile.Beni epey bir cesaretlendirdin.Tabiki senin tarife sadik kalip hic bir ekleme yapmayacagimada söz veriyorum..
Neticeyide hafta sonu bildiririm.
Berlinden sevgiler
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Miskokulu Lezzetler 6 Eylül 2010 20:40
Egeciğim tam bir İzmir söyleyişi kalburabasma bizde evde böyle söylüyoruz ellerine sağlık iyi bayramlar diliyorum sevgiler...
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Zencefil ve Tarçın 6 Eylül 2010 22:28
ellerine sağlık arkadaşım, en kısa zamanda yapıp bloğumda yayınlayacağım. Tabiki kaynak belirtmek şartıyla...
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
PERI 7 Eylül 2010 00:56
Elinize saglik cok guzel gozukuyor.Bu tatliyi babannem o kadar guzel yapardi ki, yasadigi Izmirdeki sirin koyde.Cok iyi hatirladigim bir ayrinti o icine arti olarak odun kulu koyardi. Kulu suyla karistirir cokmesini bekler ve uzerindeki duru suyu kullanirdi. Aklima dusurdunuz tarifi denemeliyim, kul ile ayrintiyi halamdan ogrenmeliyim :))
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
özlem 7 Eylül 2010 07:36
Canım İzmirliyim 20 yıldırda kalburabastı yaparım hamuruna 1 avuç irmik ve bir avuçta un haline getirilmiş ceviz tozu atarım ve tadına doyum olmaz tarifini ister herkes bu bizim yaptığımıza benzemiyor derler işte bu da benim sırrım
YanıtlaSil
Yanıtlar
Adsız 2 Aralık 2012 18:16
:)
Sil
Yanıtlar
Yanıtla
Yanıtla
Atike Momini Ziya 7 Eylül 2010 11:41
SELAMLAARR, FACETEN BAKTIM VE GELDİİM :) ELLERİN DERT GÖRMESİN. GÜZEL ANLATIMINA DA TEŞEKKÜRLER. LİSTEYE ALDIM BAKALIM. LİSTEDE GİDEK KABARIYOR İYİ Mİ :)
SEVGİLER...
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
mutlulukmutfaktagizlidir 8 Eylül 2010 14:05
Sunumunuz çok çok güzel!Ellerinize sağlık!
Sevdiklerinizle birlikte nice sağlıklı, mutlu bayramlar geçirmeniz dileğiyle!
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Fatoş Öztürk 9 Eylül 2010 17:03
Sevgi söze dolarsa dua olur, dua Allah'a ulaşırsa nur olur, aynı yolda birleşen dualarımızın nur'a dönüşüp Rabbimize ulaşması dileği ile Bayramın Kutlu Olsun.Sevgiler...
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Egeden Tarifler 10 Eylül 2010 00:30
Ozay, Fuat Bey, sadeceyemek çok teşekkürler...
Serap, sonucu merakla bekliyorum.
Minecim sana da iyi bayramlar.
Zencefil ve tarçın umarım dener ve beğenirsin.
Peri, ayrıntıyı öğrenince biizmle de paylaşır mısın? :)
Özlem sırrını paylaştığın için teşekkürler :)
Ümmü Abdullah hoşgeldin, her zaman bekleriz :)
Mutlulukmutfaktagizlidir, çok teşekkürler, size de iyi bayramlar.
Fatoş, ben de senin bayramını kutluyorum.
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Cindy Pelin 25 Kasım 2010 23:57
İzmirin en güzel tatlılarından Kalburabastı, ananem çok yapardı, paylaşımınız beni eskilere götürdü, teşekkürler.
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Sueda 27 Ekim 2011 05:53
Merhabalar ege hanım.Kalburabastı tarifinde tarçın ölçusu yazmamışsınız. Siz bu malzemeye ne kadar tarçın ekliyosunuz rica etsem cevaplarmısınız.
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Egeden Tarifler 27 Ekim 2011 09:14
Sueda, iç malzemedeki şeker ve tarçın sadece aroma vermek için o yüzden göz kararı ekliyorum. 1 çay kaşığı yeterli olacaktır. Şimdiden kolay gelsin :)
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
VuslaT 18 Ekim 2012 18:43
Sevgili Ege sen benim çok yeni keşfimsin. Bu güzel tarifin için seni kutlarım Bende izmir'i ve izmir günlerini yazıyorum çoğunlukla kalbura bastı taridin için kutlarım benim çocukluğumda mısırözü yağ yoktu bu yüzden zeytin yağının yanında eritilmiş tereyağ kullanılırdı ve sütün içine biraz yanmış meşe odunu külünden yapılan küllü su konulurdu. Bak bir gün böylede dene . Senin tarifini önümüzdeki hafta yaşayacağımız Mübarek kurban bayramı tatlısı olarak yapacağım. Belki bu yorumu farketmeyeceksin bile çünkü tarifin ve benim yorumum arasında yıllar var.. Ama ben yinede şimdiden bayramını kutluyorum. Sevgilerimle..
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Adsız 28 Ekim 2012 12:27
bene aydında uzun süre yaşamış birisi olarak aydınlılar buna 1çay bardagı irmik ekliyorlardı mükemmel oluyordu bende devamlı yapıyorum süper bi tatlı
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
canikom 25 Mayıs 2013 21:30
elinize sağlık....mısır özu yeine ayçiek yağı olur mu acaba....mısır -özu kullanmıyorumda.olmaz ise gidip alacağım bu harika tatlı için..............:)
YanıtlaSil
Yanıtlar
Egeden Tarifler 26 Mayıs 2013 01:13
Tabi olur kullanabilirsiniz, kolay gelsin :)
Sil
Yanıtlar
Yanıtla
Yanıtla
canikom 25 Mayıs 2013 21:33
ayrıca bardak ölçüleri 200mmlik standart bardak değil mi
YanıtlaSil
Yanıtlar
Egeden Tarifler 26 Mayıs 2013 01:13
Evet aynen 200 ml'lik klasik su bardağı.
Sil
Yanıtlar
Yanıtla
Yanıtla
canikom 26 Mayıs 2013 12:49
tşk ederim........
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
canikom 26 Mayıs 2013 12:49
tşk ederim......
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Adsız 26 Temmuz 2013 17:15
ellerine sağlık bende 2 yağ bir yoğurt koyuyorum harika oluyor
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
aslı 7 Ağustos 2013 22:35
Bu bayramki tarifimi buldum. Sevgiler. :)
YanıtlaSil
Yanıtlar
Egeden Tarifler 6 Ekim 2013 22:20
Teşekkürler, sevgiler.
Sil
Yanıtlar
Yanıtla
Yanıtla
Adsız 30 Kasım 2013 00:02
Elinize sağlık, çok güzel görünüyor. Misafirlerime yapıcam acaba bu ölçülerle kaç tane çıkıyor? Tepside görünen kadar mı?
YanıtlaSil
Yanıtlar
Egeden Tarifler 30 Kasım 2013 00:29
Tepside görünen yarım ölçü, tam ölçü ile 30 civarı çıkıyor tabii boyutuna göre sayı değişebilir.
Sil
Yanıtlar
Yanıtla
Adsız 30 Kasım 2013 19:40
Teşekkür ederim...
Sil
Yanıtlar
Yanıtla
Yanıtla
Dilek'le Mutfakta 8 Nisan 2014 20:05
Kalburabastı tarifi arıyordum..sabahleyin senin tarifini buldum..çünkü margarinle yapıyordum eskiden..sıvı yağla olanı var mıdır dedim ve karşıma senin tarifin çıktı..Bugün pişirdim ve harika oldular..Bloğuma bakarsın..yardımın için teşşkrler..benm için önemli olan yağ meselesiydi ve diğer bir ayrıntı da tarçındı..enfes oldu..Sitemde yayınladım..svegilerimi yolladım..
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Adsız 7 Ekim 2014 18:24
Denedim harika bir tarif.
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Adsız 22 Ekim 2015 03:56
Gecenin üçü, ben kalburabastı tarifi aradım. Yarın hemen deniyorum. Fakat burada deneyip yazacağım diyenler olmuş.... Niçin sözlerini tutmadıklarını merak ettim.. Tarifiniz çok sade ve anlaşılır. Benim gibi karışıklıktan bunalanlar için anında anlaşılır o nedenle güvenim geldi. Teşekkür ederim ilk krz cesaretlendim bu tarifle . Önceden hep çekinmiştim.
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Adsız 26 Ağustos 2018 21:59
Ben bu kadar güzel olan kalburabastı yemedim tarif çok güzeldi çokta beğendiler teşekkürler
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Unknown 16 Mayıs 2019 20:43
Ellerinize saglik annemde aynisini yapardi Izmirliler böyle yapar teşekkürler
YanıtlaSil
Yanıtlar
Yanıtla
Yorum ekle
Daha fazlasını yükle...
Yorum Gönder
Düşüncenizi paylaştığınız için çok teşekkürler!
Bu blogdaki popüler yayınlar
Suda Yumurta
Ekim 15, 2010
Benim kahvaltıda çok sevdiğim bir yumurta çeşididir suda yumurta. Ama itiraf etmeliyim ki annemden başka yumurtayı bu tarzda yapan kimseye rastlamadım :) Yapanlar varsa ses versin lütfen :) Ben de tabii ki annemden öğrendim bu tarifi. Yapımı oldukça kolay ve haşlanmış yumurtadan -bana göre- daha lezzetli. Hafta sonu kahvaltınızda denemenizi öneririm. Malzemeler: Yumurta (kişi sayısı kadar) Su Zeytinyağı Tuz Baharat (kekik, kırmızı biber, karabiber...) Yapılışı: Teflon ya da yapışmaz bir tavaya 1-2 parmak kadar su koyun, ocağa alın. (tavanın büyüklüğünü yumurta sayısına göre seçin) Su kaynayınca içine yumurtaları yanyana kırın (karıştırmayın olduğu gibi kalsın). Daha çabuk pişmesi için kapağını kapatın ve sarısı sertleşene kadar pişirin. (bir çatalla hafifçe bastırarak kontrol edebilirsiniz.) yumurtayı bir tabağa alın üzerine tuz ve sevdiğiniz baharatları ardından da zeytinyağını gezdirin, afiyet olsun :)
Devamı
Fırında Karagöz Balığı
Mayıs 24, 2010
Karagöz balığını ilk kez denedim, balıkçı karagözün çipuranın akrabası olduğunu söylemişti :) Gerçekten de lezzetleri birbirine yakın. Yalnız karagöz çipuradan daha yağlı bir balık. Ben çipura ve levrekte olduğu gibi bu balıkta da soslayıp fırınlama usulünü tercih ettim. Buğulama ya da balık çorbası da yapılabilir. Malzemeler: 2 adet karagöz balığı 1-2 adet patates (isteğe bağlı) 1 adet krımızı biber (isteğe bağlı) 1 adet soğan (isteğe bağlı) Sosu için: 3-4 adet sarımsak 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı 1/2 limon suyu Tuz Karabiber Defne yaprağı, biberiye Yapılışı: Ayıklanan ve temizlenen balığı süzgüye alın, suyunun süzülmesini bekleyin. Patatesleri iri parçalar halinde doğrayın. Ezilmiş zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve limon suyu ile hazırlanan sosu balığın içine ve dışına sürün. (balığın dış yüzeyine bıçakla ufak çizikler atabilirsiniz sosu içine alması için) Aralara defne yaprağı ve biberiye yerleştirin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine balıkları dizin
Devamı
Blogger tarafından desteklenmektedir
Tema resimleri konradlew tarafından tasarlanmıştır
Egeden Tarifler
İzmir, Turkey
egedentarifler@gmail.com Akademisyen & Yemek Bloggerı & Seyyah & Travel and Gourmets dergisi gezi yazarı Yemek yapmayı, yemeyi, farklı lezzetler keşfetmeyi, yeni yerler görmeyi seven bir İzmirli, Egeli... Blogumda başta Ege'ye ait olmak üzere Türk mutfağının zengin birikimini yansıtan yemek tariflerine yer vermeye çalışacağım. Yemek tarifleri dışında gezi yazılarının ve restoran önerilerinin bulunduğu Gurme'nin Gözüyle köşesinin de ilginizi çekeceğini umuyorum. Mutfakla ilgili katıldığım eğitimler: - Butik Çikolata (Bademmutfak) - Kremşantili Yaş pasta (Bademmutfak) - Şeker Hamurlu Pasta (Vanilya) - Butik Kurabiye (Miss Pasta) - Meksika Mutfağı (Bademmutfak) - Pizza Kursu (Roka Mutfak) - Cheesecake Kursu (Bademmutfak) - Taze Makarna Yapımı (İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü) - Sevgililer Günü Atolyesi (Dr Oetker Deneme Mutfağı) - Sevgililer Günü Menüsü (İstanbul Doors Akademi) - Sağlıklı Yemekler (İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsü)