Refika'nın Mutfağı > Gazete Yazıları > Çok hızlı, acayip de lezzetli bir ramazan mümkün – Hürriyet Cumartesi
Çok hızlı, acayip de lezzetli bir ramazan mümkün – Hürriyet Cumartesi
Refika'nın Mutfağı
20.06.2015
Paylaş
Ramazana hafif bir başlangıç için Dilara Koçak’ın yeni çıkan “Afiyetle Diyet Tarifleri” kitabından ramazan menüleri ve sağlıklı yaşam ile ilgili önerileri toparlamıştım ki, pazar eki için Hürriyet ekibi önce davranmış. Yarın benim için de muhakkak okuyun. Hal böyle iken ben de ramazan için, çalışan insanların eve yorgun argın gelip ön hazırlık olmadan yapabileceği yemeklerle ilgili tarifler vermek istedim.
Keyifli, huzurlu, bol muhabbetli bir ramazan ailemizle ve memleketimizle olsun..
1) Zerdeçallı ayran aşı
Ayran aşı en güzel yiyeceklerden. Bizim soğuk çorbamız. Tarlaya giderken buğdayı, yoğurdu ve suyu koyup bekledikçe lezzetlenen Anadolu tarifinin bu ramazan için biraz daha baharatlı ve baharatlı olduğu için kebap gibi hissettiren bir versiyonu bu.
200 gr buğday
800 ml su
12 çorba kaşığı yoğurt
4,5 silme çay kaşığı zerdeçal
2 su bardağı soğuk su
5 tutam tuz
Sos için
1,5 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 tatlı kaşığı acı biber salçası
3 çorba kaşığı domates püresi
1,5 tatlı kaşığı karabiber
3 dal taze kekik
2 dal taze nane
6 çorba kaşığı zeytinyağı
Servis için
4 küp buz
1. 200 gr buğdayı 800 ml su ve 3 tutam tuz ile pişirin. Süzerken pişme suyunu atmayın, 1 su bardağı ayırın.
2. Sosu için, tavaya zeytinyağı, biber salçası, domates salçası ve 3 domates püresini ateşe koyun ve malzemeler kaynayıp birbirlerini kabul edinceye kadar karıştırın. Sonra ateşten alıp içine 1, karabiber, 2 dal taze nane ve 3 dal taze kekiği ekleyin. Sos 2 dakika göbek atarak piştikten sonra altını kapatabilirsiniz.
3. 12 çorba kaşığı yoğurdu, 4,5 silme kaşığı zerdeçalı, kenara ayırdığınız buğdayın haşlama suyunu, 2 su bardağı soğuk suyu ve 2 tutam tuzu blenderda birleştirin ve yaklaşık 3 dakika iyice köpürene kadar çalıştırın.
4. Hazırladığınız ayranı 4 çorba kasesine eşit olarak paylaştırın. Hazırladığınız acı kırmızı sostan 1 çorba kaşığı her kaseye paylaştırın, nefis kırmızı renkli yağı ile süsleyin. Dilerseniz buz ile servis edin.
2) Yufkadan hızlı lahmacun
Lahmacun, diyetlerde bile verilen, az bir kıyma ve ince bir hamur ile hem çok mutlu eden hem de doyuran bir yemek ya da başlangıç olabilir. Evde 10 dakikada inanılmaz lezzetli bir lahmacun yapmak da bu işin en büyük zevki.
Özetleyecek olursam, 3 kat yufkayı tavanızın kapağını koyarak yuvarlak kesin ve önce soğan ve sucuğu mutfak doğrayıcısından çekin. Sonra kıyma domates püresi ve maydanozunu ve baharatlarınıı ekleyip, düzelterek nefis bir lahmacun yapabilirsiniz.
60 gr dana döş kıyma
60 gr kuzu döş kıyma
50 gr sucuk (1/5 kangal)
2 adet yufka
7 dal maydanoz
1 adet küçük soğan
1 dolu çay kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı domates püresi
3 çorba kaşığı su
1 dolu çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1. 50 gr sucuğu ve 1 adet küçük soğanı kabaca doğrayıp, mutfak doğrayıcısında çekin. İyice birbirlerine karışıp kıyma olsunlar. 7 dal maydanozu incecik kıyın, 60’ar gr kuzu ve dana döş kıymayla birlikte sucuklu harca ekleyin. Kuzu kıyması tadına tat katıyor.
2. 1 dolu çay kaşığı biber salçası, 3 çorba kaşığı domates püresi, 3 çorba kaşığı su, tuz karabiberi ekleyip harcı yoğurun. Bilirsiniz lahmacun harcı biraz sulu olur ki yayması kolay olsun.
3. Harç bir kenarda bekleyip tatlar birbirlerine geçerken, 2 adet yufkayı yarım ay şeklinde ikiye katlayın. Pişireceğiniz tavanın kapağını kılavuz olarak kullanarak bu yufkalardan daireler çıkarın.
4. Tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyip ısıtın. Isınınca yufkalardan 3 tanesini nizami bir şekilde üst üste koyup ortasına harcınızı yayın. Yufkanın altını sürekli kontrol ederek, yapışmaması için dairesel hareketlerle tavanızı sallayın. Altı renk alıp çıtırdamaya başlayınca ızgara modundaki 230derece fırının en üst rafına yerleştirin. 1-1,5 dakikada üzeri de iyice pişmiş ve renklenmiş olacak. Yufkanın yanları da yer yer kızarmış olacak.
5. Bekletmeden servis edin yoksa kendini bırakıp tavaya yapışır. Sumaklı soğan ve biraz limon ekleyerek servis yaparsanız yeme de yanında yat olur. Benim tavam büyüktü arzu ederseniz 24 cm bir tavanız varsa iki porsiyon orta boy lahmacun çıkarabilirsiniz aynı içle. Burada tavanın fırına girebilecek metal saplı olması önemli.
3) Çilek rüyasında pişmaniye
Bu da hem çok hafif hem de 10 dakikadan da hızlı yapabilceğiniz bir tarif. Pastacı kremasına benzeyen ama vakit kazanmak için çok daha hızla yapılan bir muhallebisi var. Görüntüsü ise saatlerce uğraşılmış gibi.
1,5 su bardağı süt
2 adet yumurta
4 çorba kaşığı kahverengi şeker
2 çorba kaşığı mısır nişastası
½ vanilya çubuğu
13 adet çilek
6 adet yulaflı kepekli bisküvi
4 top pişmaniye
1. Tatlının yumuşak katmanı olan muhallebi için tencerede 1,5 su bardağı sütü ve 2 adet yumurtayı iyice karıştırın ve altını yakın. 2 çorba kaşığı mısır nişastasını ekleyip, kıvam bulması için çırpın. 4 çorba kaşığı kahverengi şekeri ve bıçakla çekirdeklerini ayırdığınız yarım vanilya çubuğunu, kabuğuyla birlikte muhallebiye ekleyin. Muhallebiyi kıvamlanması için çırptığınız süreçte ocağın başından ayrılmayın. Harlı ateşte kaynarken çok hızlı kıvam alacağından, dibi tutabilir. Fokur fokur kaynarsa muhallebinizi kenara alın ve o şekilde çırpmaya devam edin. Hafif ılıyınca tekrar ateşe koyarak, ısı dengesini ayarlayabilirsiniz. Muhallebi iyice kıvamlandığında altını kapatın ve soğuması için kenara alın. Toplam 5 dakika sürmeyecektir.
2. 5 tane çileğin her birini önce 4’e bölün ve ocaktan aldıktan sonra muhallebinin için ekleyin. Böylece muhallebinin sıcağı ile çilekler biraz pişecekler. 4 tane çileği de aynı şekilde, dişe gelecek küpler halinde kesin ve bir kenara ayırın.
3. Tatlının çıtırtılı katmanı için 6 adet yulaflı kepekli bisküviyi havanda ezip, un haline getirin. Böylece tatlıyı servise hazır hale getirmek için tüm malzemeleriniz hazır olacak.
4. 4 kaseye önce 1 top pişmaniyeyi paylaştırın ve sırasıyla bisküvi, muhallebi, küp haline getirdiğiniz çilekleri üzerine ekleyin. Kalan 3 pişmaniyeyi de saçaklar halinde pay edin. Son dokunuş olarak, bütün haldeki 4 tane çileği, saplarını üzerinde bırakarak uzunlamasına kesin ve tatlının en üst katına koyun. Görenin aklını başından alacak tatlınızın tüm katmanlarının tadını tek seferde alabilmek için uzun kaşıkları daldırarak yiyin.