Türk ve Dünya Mutfağı Yemek Tarifleri ve Yemek Tanıtımları. Antik Çağlardan Günümüze Toplumların Mutfak Kültürü Üzerine Yazılar.
Menü İçeriğe geç
Anasayfa
İçecek Çeşitleri
Peynir Çeşitleri
Pişirmek Teknikleri
Ürünler
Türk Mutfak Kültürü
İletişim
19 Ekim 2020 13 Kasım 2021 admin
Ma’amoul (Lübnan)	
Ma’amoul, hurma, ceviz ve antep fıstığı gibi meyveler ve fındıklarla dolu eski bir kurabiyedir. Kurabiyeler geleneksel olarak Paskalya, festivaller ve kutlamalar için hazırlanır ve tipik olarak toplar veya kubbeler şeklinde şekillendirilirler. Kurabiyeleri farklılaştırmak için ceviz versiyonu genellikle yuvarlak tepeli bir kubbe şeklinde şekillendirilir, tarih ma’amulü düz tepeli bir kubbe şeklinde şekillendirilirken, fıstıklı ma’amoul uzatılmış, oval bir şekle sahiptir.
Levant’ın her tarafında sevilen ma’amoul, eski köklere sahip bir kurabiyedir. Adı Arapça bir dolgudan türetilse de, Türkiye’nin güneyinde kombe, Mısır’da kahk olarak bilinir ve burada bu kurabiyeleri iki ilave dolgu, Türk lokumu ve bir bal ve ceviz karışımı olan agameya ile doldururlar. Arkeologlar, Mısır’daki selefi hakının Antik Mısır Firavun dönemine ait tapınak resimlerinde ve oymalarında tasvir edildiğini buldu; bu, ma’amoul’un en eski kayıtlarının binlerce yıllık olduğu anlamına geliyor. Yıl boyunca yenmesine rağmen, ma’amoul dini bayramlar için özel olarak hazırlanır. Hristiyanlar bu kurabiyeleri şekillendirerek ve süsleyerek çarmıha gerilme sembollerine, haça veya dikenli taçlara benzetiyorlar. Paskalya, Epifani ve Lent’ten birkaç gün önce tüketilirler. Yahudiler ise hamurları genellikle rulo şeklinde olan ma’amoul kurabiyeleri hazırlarlar ve Purim’de ceviz dolgulu ve Roş Aşana ve Hanukkah’ta hurma dolgulu olanları yerler.
Ekstra tatlılık için kurabiyelerin üzerine pudra şekeri konması alışılmadık bir durum değildir ve çoğu Orta Doğu evinde gün içinde kahve veya çay ile servis edilir.
Ma’amoul Tarifi / Mamül Tarifi
Ma’amoul İçin Gerekli Malzemeler / 24 adet
Hamur
2 su bardağı irmik
70 gr beyaz un
110 gr şeker
8 gr hazır maya
1 gr tuz
115 gr erimiş sade teryağı, soğutulmuş ama hala sıvı
40 gr portakal çiçeği veya gül suyu veya bunların bir kombinasyonu
100 gr su
Hurma Dolgusu
375 gr çekirdeksiz hurma
40 gr su
10 gr portakal çiçeği veya gül suyu
5 gr toz tarçın
Ceviz Dolgusu
270 gr ince kıyılmış ceviz
110 gr şeker
45 gr portakal çiçeği suyu veya gül suyu
Pudra şekeri
Ma’amoul Nasıl Yapılır
Büyük bir kapta kuru malzemeleri, irmiği, unu, şekeri, tuzu ve mayayı eleyin ve karıştırın. Yağı, çiçek suyunu ve suyu içine dökün ve pürüzsüz, yağlı bir hamur elde edene kadar ellerinizle yoğurun. Örtün ve 1-3 saat dinlendirin. Hamuru bir önceki akşam hazırlayabilir ve gece boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz. Bunu yaparsanız, kurabiyeleri yapmaya başlamadan önce oda sıcaklığında biraz yumuşamasına izin verin.
Hamuru 24 golf topu büyüklüğünde parçaya bölün. Kullanacağınız doguya bağlı olarak, onları bir top haline getirin veya bir dikdörtgen şeklinde şekillendirin. Bunları bir yağlı kağıda veya yapışkan bir filme yerleştirin ve oklava ile 1/2 inç kalınlığında düzleştirin.
Dolgu yapmak için malzemeleri bir mutfak robotunda bir macun elde edene kadar karıştırın.
Kurabiyeleri elle şekillendiriyorsanız, hamur tatlısı gibi yapın. İstenilen dolgudan bir çorba kaşığı hamurun ortasına koyun, ardından hamuru katlayın ve kenarlarını kapatın. Hamuru yırtmamaya dikkat ederek kurabiyeleri bir top veya dikdörtgen şeklinde oluşturun. Herhangi bir yırtık oluşursa, hamurun iki yanını parmaklarınızla sıkıştırın ve yüzeyi düzeltin.
Tabbeh (tahta kaşık) kalıbını kullanıyorsanız, hamuru kalıba aktarın ve bir çorba kaşığı dolguyu ortaya koyun. Kenarları kapatın ve altını düzleştirin, ardından kurabiyeyi kalıba itin ve fazla hamurları çıkarın. Kalıbı masaya hafifçe vurarak çıkarın veya bir bıçakla gevşetin. Alternatif olarak, kalıbı yağlayıp unlayabilir veya kalıbı streç filmle kaplayabilirsiniz.
Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve aralarında 3-4 cm boşluk olmasına dikkat ederek kurabiyeleri düzenleyin. 175 °C’de 20 dakika önceden ısıtılmış bir fırında, kurabiyelerin altı hafifçe kızarana kadar pişirin. Kurabiyelerin üst kısmının asla kahverengiye dönmemesi, ancak soluk kalması gerektiğini unutmayın. Hurma dolguluyu sade olarak, ceviz dolguluyu üzerine pudra şekeri serperek servis edin.
Pişirme İpuçları
Hamur: Tatlılık dolgudan geldiği için geleneksel olarak, ma’amoul kurabiyeleri hamuru şeker içermez. Bununla birlikte, çoğu tarifte granül veya toz halinde bir miktar şeker bulunur. Püristlere göre, hamurun sadece irmik içermesi ve eser miktarda un içermemesi gerekir, ancak çoğu şef biraz un eklemenin kurabiyelerin dokusunu iyileştirdiğini savunur. Örneğin, Levantlı Yahudiler, hanımlarını irmikle değil, sadece unla yaparlar. Geleneksel tarifte Ghee veya sade tereyağı kullanılır, ancak bunlar normal tereyağı, biraz katı yağ veya hatta bitkisel yağ ile değiştirilebilir. Bazı tarifler ayrıca bir veya iki yumurta içerecektir. Hamur, ikisinden biri veya her ikisinden biri olan tipik olarak portakal çiçeği ve gül gibi kokulu su ile parlatılır, ancak şeflerin daha iyi bir aroma için sakız ve mahlab eklemesi alışılmadık bir durum değildir.
İkameler: İstenirse ve gerekirse ikameler yapın. Bu kurabiyeleri sadece irmikle veya un ve irmik karışımı ile yapabilirsiniz, ancak sadece un da kullanabilirsiniz. Yağı margarin veya yağ ile ve hoş kokulu suları süt veya su ile değiştirebilirsiniz.
Yöntem: Ma’amoul kurabiyelerini şekillendirmek ve süslemek için, çevrimiçi olarak veya Orta Doğu’da uzmanlaşmış tedarik mağazalarından satın alabileceğiniz geleneksel bir ahşap kalıp tabbeh’e ihtiyacınız olacaktır. Kurabiyeyi kalıptan çıkarmak için, mutfak yüzeyindeki kalıba hafifçe vurabilirsiniz ve kurabiye hemen düşmelidir.
Ek Tatlar ve Dolgular: Hem hamur hem de dolgu ek olarak çeşitli baharatlarla tatlandırılabilir. Mahlab ve sakız tipik olarak hamura eklenirken, tarçın hem cevizde hem de hurma dolgusuna konulabilir. Karanfil ve kakule gibi baharatlar da cevizle iyi uyum sağlar.
Bunu paylaş:
WhatsApp
Twitter
Facebook
Skype
LinkedIn
Reddit
Pinterest
Tumblr
Pocket
Telegram
Yazdır
E-posta
Bunu beğen:
Beğen Yükleniyor...
İlgili
Lübnan Yemekleri
hurmalı irmikli mamül tarifi
kurabiye tarifleri
Kurabiyeler
lübnan mamul tarifi
lübnan mutfağı
lübnan mutfağı tarifleri
lübnan mutfağı yemekleri
lübnan yemek isimleri
lübnan yemek tarifleri
Lübnan Yemekleri
maamoul kurabiyesi
maamoul tarifi
admin tarafından yayımlandı
Tüm gönderileri admin ile görüntüle	
Yazı dolaşımı
Previous Dacquoise – Dakuaz (Fransa)
Next Biltong (Güney Afrika)
Arama:
Yemek Çeşitleri
Atıştırmalıklar
Bakliyat Yemekleri
Balık Yemekleri
Başlangıçlar
Burgerler
Çorbalar
Deniz Ürünleri
Dondurulmuş Tatlılar
Dürümler / Sarmalar
Ekmekler
Et Yemekleri
Garnitürler
Hamur Tatlıları
Izgaralar
Kahvaltılar
Karides Yemekleri
Kebaplar
Kekler
Köfteler
Kurabiyeler
Makarnalar
Mantı Çeşitleri
Mezeler
Midye Yemekleri
Noodle
Ördek Yemekleri
Pankekler / Pancake
Pastalar
Patates Yemekleri
Peynirler
Pilavlar
Pizzalar
Pudingler
Risotto Çeşitleri
Ritüeller ve Grup Yemekler
Sakatatlar
Salatalar
Sandvicler
Sebze Yemekleri
Sokak Yemekleri
Sosis/Sucuk
Sosisli Sandviçler / Hot Dog
Soslar
Suşiler / Sushi
Takolar / Taco
Tatlılar
Tavuk Yemekleri
Turşular
Tuzlu Hamur İşleri
Yumurta Yemekleri
Zeytinyağlılar
Ülkelere Göre Yemekler
Ülkelere Göre Yemekler Kategori Seçin Afganistan Yemekleri Almanya Yemekleri Amerika Yemekleri Andorra Yemekleri Angola Yemekleri Antigua ve Barbuda Yemekleri Arjantin Yemekleri Arnavutluk Yemekleri Avustralya Yemekleri Avusturya Yemekleri Azerbaycan Yemekleri Bahamalar Yemekleri Bahreyn Yemekleri Bangladeş Yemekleri Barbados Yemekleri Belçika Yemekleri Belize Yemekleri Beyaz Rusya Yemekleri Birleşik Arap Emirlikleri Yemekleri Bolivya Yemekleri Bosna Hersek Yemekleri Brezilya Yemekleri Brunei Yemekleri Bulgaristan Yemekleri Burkina Faso Yemekleri Burma (Myanmar) Yemekleri Cad Yemekleri Cebelitarık Yemekleri Cekya Yemekleri Cezayir Yemekleri Cin Yemekleri Danimarka Yemekleri Dominik Yemekleri Ekvador Yemekleri El Salvador Yemekleri Endonezya Yemekleri Eritre Yemekleri Ermenistan Yemekleri Estonya Yemekleri Etiyopya Yemekleri Fas Yemekleri Fiji Yemekleri Fildişi Sahili Yemekleri Filipinler Yemekleri Filistin Yemekleri Finlandiya Yemekleri Fransa Yemekleri Galler Yemekleri Gambiya Yemekleri Gana Yemekleri Güney Afrika Yemekleri Güney Kore Yemekleri Gürcistan Yemekleri Genel Grenada Yemekleri Guatemala Yemekleri Haiti Yemekleri Hindistan Yemekleri Hollanda Yemekleri Honduras Yemekleri Hırvatistan Yemekleri Ingiltere Yemekleri Irak Yemekleri Iran Yemekleri Irlanda Yemekleri Iskoçya Yemekleri Ispanya Yemekleri Israil Yemekleri Isveç Yemekleri Isviçre Yemekleri Italya Yemekleri Izlanda Yemekleri Jamaika Yemekleri Japonya Yemekleri Kamboçya Yemekleri Kamerun Yemekleri Kanada Yemekleri Karadağ Yemekleri Katar Yemekleri Kazakistan Yemekleri Küba Yemekleri Kenya Yemekleri Kolombiya Yemekleri Kongo Yemekleri Kosova Yemekleri Kosta Rika Yemekleri Kuveyt Yemekleri Kuzey Kore Yemekleri Kuzey İrlanda Yemekleri Kırgızistan Yemekleri Laos Yemekleri Lübnan Yemekleri Lüksemburg Yemekleri Letonya Yemekleri Libya Yemekleri Lihtenştayn Yemekleri Litvanya Yemekleri Macaristan Yemekleri Madagaskar Yemekleri Makedonya Yemekleri Maldivler Yemekleri Malezya Yemekleri Mali Yemekleri Malta Yemekleri Mauritius Yemekleri Meksika Yemekleri Moldova Yemekleri Moğolistan Yemekleri Mısır Yemekleri Namibya Yemekleri Nepal Yemekleri Nijerya Yemekleri Nikaragua Yemekleri Norveç Yemekleri Ozbekistan Yemekleri Pakistan Yemekleri Panama Yemekleri Papua Yeni Gine Yemekleri Paraguay Yemekleri Peru Yemekleri Polonya Yemekleri Portekiz Yemekleri Porto Riko Yemekleri Romanya Yemekleri Rusya Yemekleri Samoa Yemekleri San Marino Yemekleri Senegal Yemekleri Seyşeller Yemekleri Sili Yemekleri Singapur Yemekleri Slovakya Yemekleri Slovenya Yemekleri Sri Lanka Yemekleri Suriye Yemekleri Suudi Arabistan Yemekleri Sırbistan Yemekleri Tacikistan Yemekleri Tahiti Yemekleri Tanzanya Yemekleri Tayland Yemekleri Tayvan Yemekleri Türk Yemekleri Türkmenistan Yemekleri Togo Yemekleri Trinidad Yemekleri Tunus Yemekleri Uganda Yemekleri Ukrayna Yemekleri Umman Yemekleri Urdün Yemekleri Uruguay Yemekleri Venezuela Yemekleri Vietnam Yemekleri Yemen Yemekleri Yeni Zelanda Yemekleri Yunanistan Yemekleri Zambiya Yemekleri Zimbabve Yemekleri
Antik Çağ Mutfak Kültürü
Antik Mısır Mutfak Kültürü
Antik Roma Mutfak Kültürü
Antik Yunan Mutfak Kültürü
Faydalı Bilgiler
Amerikan Mutfak Ölçü Birimleri
Amandine Nedir
Al Dente Makarna Nasıl Pişirilir
Blanching Nedir
Çorba Fondu Nedir
Kaynatma Tekniği
Yumurta Nasıl Haşlanır
Yemek Tarifi Nedir
Blog Hakkında
Türk ve Dünya mutfağından binlerce yemek tarifleri ve tanıtımları bulabileceğiniz blogumuzda gezerken, yeni yemekler keşfedecek ve aynı zamanda yararlı ipuçları ve temel pişirme tekniklerini de öğrenebileceksiniz.