” Kahve’nin anavatanı olan Etiyopya’nın yüksek yaylaları, yabani kahve bitkisinin doğal olarak yetiştiği bölgelerde yerli halk bu bitkinin tanelerini un haline getirip bir çeşit ekmek yapıyordu. Meyveleri kaynatıldıktan sonra suyu içilmek suretiyle tıbbi amaçlı kullanılıyor ve “sihirli meyve” olarak adlandırılıyordu.”
Zomato etkinliğinde Ben Coffee Roasters ‘de bir yandan kahveyle ilgili detayları öğrenirken bir yandan da leziz kahvelerin tadına baktık. Yaşasın Sihirli Meyve Günü!
Nitelikli kahvelerin son birkaç yılda ülkemizdeki gelişimini 3. dalga kahve akımının en üst seviyesini yaşamamızdan da anlıyoruz. Bu akım özellikle İstanbul’da kahve kültürünü tamamen değiştirmek üzere. Biz de haz veren kahvelerin ve demlenme şekillerinin peşine düştük!
Çekirdeğin yetiştiği bölge, kavrulma derecesi, demleme süresi hatta tadım notları bile özel bir kahve için çok önemli bilgiler. ‘Kahveye Yolculuk’ workshop’unda, ‘kahvenin nerede bulunduğu, kim tarafından, nasıl ortaya çıkarıldığı, nerelerde ve hangi iklimlerde yetiştiği, kahve ağacı, tarımı ve ticareti gibi bilgiler aldık.
Beraber demlediğimiz kahve çeşitleri ve aparatları ise şöyleydi;
Aeropress Hario v60 – Kullanılan çekirdek ve yöresi Etiyopya Sidamo Korate
Chemex six cup, Chemex three cup, Clever Drip – Kullanılan çekirdek ve yöresi Guatemala Antigua
Moka Pot – Kullanılan çekirdek ve yöresi Kenya AA
Türk Kahvesi – Kullanılan çekirdek ve yöresi Brazil Rio Mina
Cold brew damıtma yöntemi soğuk kahve – Kullanılan çekirdek ve yöresi El Salvador la finca
Şu sıralar hem görüntüsü hem de tadıyla herkesin dikkatini üzerine toplayan Chemex Demleme Yönetimi’ni de sizlere detaylı bir şekilde anlatalım istedik.
CHEMEX Yöntemi:
Demleme için ihtiyacınız olan su miktarının iki katını hazır edin. (6 cup chemex için yaklaşık 1.2-1.4 litre)
Yaklaşık 50-60gr kadar kahve tartın. (Yaklaşık 4-5 sofra kaşığı kahveye denk geliyor.)
Suyunuz ısınırken, French Press ile kullanacak gibi, aynı kalınlıkta kahve çekirdeklerinizi öğütün.
Kağıt filtrenizi chemexinizin ağzını kapatacak şekilde katlayarak yerleştirin.
Kağıdın üstüne bir miktar su dökerek ıslatın. Kahvenin temas edeceği alanın tamamı ıslanmalıdır. Aynı zamanda aşağıya akacak su da, chemexinizi ısıtacak ve demlenen kahve ısı kaybetmeyecektir.
Öğütülmüş kahvenizi filtre kağıdının üstüne boşaltın ve tamamını döktükten sonra hafifçe sallayarak, kahve tanelerini düzleştirin. (Döküm esnasında oluşan tepecik düzleşecektir.)
Kahvenizin ortasına denk gelecek şekilde, minik çaplı bir daire çizerek, koyduğunuz (ölçtüğünüz) kahve miktarının tam iki katı miktarda su koyun. (50gr kahve için 100ml su) Filtrenin kenarlarına su dökmemeye özen gösterin.
Döktüğünüz suyu kahveyi ıslatacak ve ön demlenmeyi başlatacak şekilde 30-45 sn kadar dinlendirin. Bu esnada kahve taneleri ısınacak, aromasını daha kolay alabileceğiniz bir şekilde şişecek.
Tüm sürecin 4 dk kadar süreceğini hesap edip, pratik yaparak, suyu yine orta kısımda daireler çizerek dökmeye devam edin.
Afiyet olsun. Tekrar tekrar deneyerek arzu ettiğin tadı yakalayana kadar #denemenlazim
denemenlazım
Tüm yazıları göster
Yorumlar
Bunları da beğenebilirsin;
Canım KendimFaydalı Bilgiİyi Yaşam
Parasempatik Sinir Sistemi ile Zihninizi ve Bedeninizi Stresten Arındırın
İşlerin biraz kontrolden çıktığını mı hissediyorsunuz? Kendinizi nasıl sakinleştireceğinizi bilmiyormuşsunuz gibi mi? Bu içeriğimizde bu gibi durumlarda Parasempatik Sinir Sistemi (PSNS) ile kendinizi nasıl...
denemenlazım
7 dakikalık okuma
AktiviteDoğaFaydalı Bilgi
Yaz Tatilinde Deniz veya Havuz Kenarındaki Çocuklu Ailelere Öneriler
Yaz tatilinde anne babaların en korktuğu şey su ve çocuklar. Peki yaz tatilinde çocukların başına gelebilecek deniz ya da havuzdaki tehlikeler neler? Bu tehlikelerden onları nasıl koruyabiliriz? Mehmet Vefa Eski...
denemenlazım
2 dakikalık okuma
DiziDoğaFaydalı Bilgiİyi YaşamSinema
Bir Bakış Açısı Olarak Sürdürülebilirlik: Okuma ve İzleme Önerileri
Sürdürülebilirlik son dönemin en popüler kelimesi… Doğru bir anlayışa sahip olmak ve hayatımıza bütünsel olarak dahil edebilmek için bazı okuma ve izleme önerilerim var. Bu içerikte sürdürülebilirlik kavramını işleyen...
Sinem Çelik
4 dakikalık okuma
İlginizi Çekebilir
Parasempatik Sinir Sistemi ile Zihninizi ve Bedeninizi Stresten Arındırın
Yaz Tatilinde Deniz veya Havuz Kenarındaki Çocuklu Ailelere Öneriler
Bir Bakış Açısı Olarak Sürdürülebilirlik: Okuma ve İzleme Önerileri
Ayurveda Uzmanlarına Göre Detoks Yapmanın 8 Basit Yolu
Kompost 101: Atık Gıdaları Toprağa Dönüştürmenin En Kolay Yolu
Eğlenceli ve Faydalı 10 Yerli YouTube Kanalı
Geçmişten Günümüze Etkisini Sürdüren Aromaterapi
Ketojenik Diyet ve Örnek Diyet Listesi
Matcha ile Denenmesi Gereken 7 Tarif	
Instant DCPC © Her Hakkı Saklıdır | İLETİŞİM
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.