Proteinler, aminoasitlerin zincir halinde birbirlerine bağlanmasından oluşan büyük organik bileşiklerdir. Açlık anında en son tüketilir.Kimyasal sindirimi midede başlar.Proteinler, aminoasit yapıtaşlarından oluşan polimerlerdir.Her proteinin kendisine has özelliklerinin olmasını sağlayan özel amino asit dizilimleri vardır.Proteinlerin işlevlerinin çoğu,kendisini oluşturan aminoasitlerin özelliklerinin tayin edilmesiyle anlaşılabilir.
Et ve et ürünlerinde yapılan protein analizinin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir.Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır.Karbonlu maddeler okside olarak karbondiokside,hidrojenler suya,hidrojene bağlı azot amonyum sülfat haline dönüşür. Elde edilen çözelti derişik sodyum hidroksit çözeltisi ile distile edilir.Serbest hale geçen amonyak bir asit ile çözeltiye bağlanır.Oluşan bu zayıf baz, ayarlı bir asit çözeltisi ile titre edilir.
Arama Yapın
Bul
Son Yazılar
Tıbbi Sektör Laboratuvarları Akreditasyonu TS EN ISO 15189 Nisan 23, 2017
TS EN 12128 Standardı Mayıs 22, 2018
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Haziran 5, 2018
İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik Kasım 7, 2018
Etil Alkol ve Metanolün Üretimi ile İç ve Dış Ticaretine İlişkin Usul ve Esaslar Hakkında Yönetmelik Nisan 25, 2017
Previous PostEt ve Et Ürünlerinde Kemik Unu, Baharat – Hamselüloz Analizi
Next PostEt ve Et Ürünlerinde Rutubet ve Kuru Madde Analizi
Related Posts
Analiz
Aralık 14, 2020	
Bebek Tekstil Analizleri
Labstok 0
Analiz
Aralık 2, 2020	
Yağlarda Serbest Asitlik Analizi
Labstok 0
Analiz
Mart 10, 2020	
Asbest Araştırma Analizi
Labstok 0
Leave a Reply Cancel Reply
You must be logged in to post a comment.
Share Tweet Share Pin
Labstok “Laboratuvara Dair Her Şey” projesi, sektör ile ilgili ihtiyaç duyulan her konunun kullanıcıların da katkısı ile oluşturulduğu bir sistem kurma amacı ile yola çıkmıştır.