Hemen diyeceksiniz ki, “Sakızlı kurabiye niçin özellikle Çeşme’de yapılıyor ?” Çünkü bu kurabiyeyi diğerlerinden farklı kılan içine konan çok özel kokulu damla sakızıdır ve ülkemizde damla sakızı ağacı sadece Çeşme yarımadasında, Alaçatı bölgesinde bulunur. Çeşme’de *sakız ağacı yetiştiricileri de bu ürünü en güzel şekilde değerlendiriyorlar. Dünyanın her yerinde “ mastika” olarak bilinen sakızın kullanıldığı yerlere göz attığımızda, hamur işleri, reçel, tatlı, dondurma, lokum, şekerlemeler, likör ve başka alkollü içkiler ve bazı balık yemeklerinin tariflerinde sakıza rastlıyoruz. Eskiler içme suyunun içine bir parça damla sakızı atıp bekletirlermiş ki suyun tadı ve kokusu güzel olsun. Şimdilerde Türk Kahvesinin bile sakız aromalısı bulunuyor.
Benzer iklim ve toprak Ege Denizinde yine İzmir açıklarındaki Sakız adasında bulunuyor ve dünyada en fazla ve en kaliteli sakız üretimi de orada yapılıyor.
Bu yıl yolumuz yine Çeşme’ye düşünce, yerinden gerçek damla sakızı almayı tercih ettim ve tatil dönüşü size bu güzel kurabiyeyi tarif etmek için kolları sıvadım. İlk bakışta bildiğimiz un kurabiyesi gibi görünse de oldukça farklı bir lezzeti var. Çeşme ve Alaçatı’da bu işi yıllardır yapan eski ustalar var. Bu tarif de onlardan birinin.
MALZEMELER:
250 gr. tereyağı, (bu kurabiyede kesinlikle kaliteli bir tereyağı kullanmalıyız, çünkü kullanılan yağdan gelen kötü bir koku veya acı bir tat kurabiyemizin lezzetini bozacaktır.)
4 çorba kaşığı pudra şekeri
2 çorba kaşığı buğday veya mısır nişastası
Yaklaşık 2 ½ su bardağı un
2 kahve fincanı kadar ince dövülmüş fındık
1 çay kaşığı vanilya
2 çay kaşığı kabartma tozu
2 diş dövülmüş sakız!!! Dişlerin her biri en fazla bir nohut büyüklüğünde – toz olarak da 2 minik çay kaşığını dolduracak kadar olabilir, sakız fazla gelirse veya raf ömrü geçmişse kurabiyenizi acılaştırabilir!!!
Üzerine dökmek üzere bir miktar daha pudra şekeri
YAPILIŞI:
Oda sıcaklığındaki tereyağını un ve pudra şekerini, sakızı, fındık tozunu ,kabartma tozu ve vanilyayı ister hamur yoğurucuda isterseniz bir tepsi içinde hamur haline getiriyoruz. Burada önerim sakızı bir havanda azıcık toz şekerle beraber döverek kullanmanız veya önceden bir süre derin dondurucuda bekletip sonra dövmeniz, çünkü o zaman sakızı kolayca toz haline getirebilirsiniz . Bu şekilde una ilave ettiğinizde sakız bütün hamura eşit olarak dağılacaktır.
Hamurdan ufak bir parçayı elimize alıp yuvarlıyoruz ve hamurun dağılmadan ve elimize yapışmadan şekillendiğine emin oluyoruz. Yarım saat kadar buzdolabında dinlenen hamurumuzu ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar halinde şekillendiriyor ve yağlı kağıt serilmiş tepside önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişiriyoruz. Bu arada kurabiyelerimizin üzeri hafifçe çatlayacak ancak renkleri kararmayacak.
Fırından çıkan sakızlı kurabiyelerimiz iyice ılındıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serpeleyerek süslüyoruz.
Bundan sonrası size kalmış. İsterseniz kokuyu duyup kapıyı çalanlara tattırır, isterseniz soğuyan kurabiyelerinizi bir teneke kutuda saklayabilirsiniz. Her iki durumda da Afiyet Olsun!
*Anlatılara göre sakız ağacı yetiştirmek bir aile işiymiş. Sakızın toplanması ailenin çocuklarına düşermiş. Her ağaç bir çocuğun sorumluluğundaymış, çünkü çocukların boyu küçük olduğundan ağaçların ince gövdelerine tırmanıp küçük elleriyle dallar arasında kalan en minik sakız damlalarını bile toplayabiliyorlarmış. Hanımlar ise saçlarına yapıştığı için toplama işini yapamıyorlarmış. Ayrıca sakız toplama işinin sabahın erken saatlerinde güneş etrafı ısıtıp sakızlar yumuşamadan yapılması gerekiyormuş. Sakızın sertken ve kesinlikle toprağa değmeden toplananı makbulmüş aksi halde tadı değişiyor.
Paylaş:
Facebook
Pinterest
Twitter
E-posta
Yazdır
instagram
Daha fazla
Reddit
LinkedIn
Tumblr
Pocket
Telegram
Skype
Bunu beğen:
Beğen Yükleniyor...
İlgili
from → Çay Saati, Tarifler
← Bozcaada ve Çavuş Üzümü Reçeli
Kış İçin Domates Saklıyoruz →
26 Yorum leave one →
Sevim permalink	
07 Eylül 2017 13:44	
Benim elimde çeşmeden aldığım damla sakızı macunu var ondan koysam olur mu sizce birde ne kadar koymalıyım bilgi verebilir misiniz 😊 tarif için teşekkürler
Cevapla	
isil ertunc permalink*	
09 Eylül 2017 22:17	
İnanın denemedim bu yuzden size ölçü vermem zor.Kusura bakmayınız. Sakızın dokusu bambaşka çünkü.
Cevapla	
Duygu permalink	
28 Kasım 2014 14:14	
Merhaba
Eşim geçenlerde Balıkesir’den damla sakızı reçeli getirdi, damla sakızına bayılırım ancak reçeli ile ilk kez karşılaştım. Kurabiyelerde kullanmayı düşündüm ve tarifinizi deneyeceğim. Sizce damla sakızı reçelinden ne miktarda katmalıyım?
Teşekkürler..
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
16 Aralık 2014 16:11	
Merhaba duydum böyle yapanları ancak onun da içinde bolca şeker var hiç denemedim,ama deneydim bir tatlı kaşığından fazla koymazdım sanırım.Başarılar
Cevapla	
Dilek permalink	
15 Mart 2014 18:52	
Kurabiyenizi denedim tadi guzel fakat sakizin tadini hic alamadim aci olur diye cok koyamadim cunku bendeki sakiz hazir paketlerde varya 3lu onlardan 4 tane koydum minik cay kasigi demissiniz onuda anlamadim beni aydinlatirsaniz sevinirim:)
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
16 Mart 2014 22:16	
Merhaba, sakız konusunda dikkat edilmesi gerektiğini diğer sakızlı tariflerimde de yazmıştım. Öncelikle sakız durmuş beklemiş olunca tadı ve kokusu kalmıyor,ayrıca acı dahi olabiliyor. Ben kilo ile satılan sakızdan 50 gr. kadar alıyorum. Havanda dövüp ufak çay kaşığı,yani bardakta şeker karıştırdığımız çay kaşığı kadar kullanıyorum.Sakızınızın tadı az geldiyse bir daha sefere artırabilirsiniz ancak çoksa bunun sonuçları kötü oluyor. Sevgiler.
Cevapla	
Nurhan permalink	
28 Şubat 2014 03:34	
Ben Amerika da yasiyorum ve gecen yaz Turkiye’ye geldigimde ablama “canim damla sakizli Cesme kurabiyesi istiyor” dedim birgun ve basladim internette tarif aramaya.. Daha ilk denememde o mukemmel lezzete ulastim. Gelirken yanimda damla sakizi getirdim ara sira yapiyorum ve her seferinde cok guzel oluyor. En sevdigim tarifler arasinda yerini aldi… Bu harika lezzeti paylastiginiz icin cok tesekkurler. Herseyiyle tam kararinda bir tarif!
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
01 Mart 2014 22:47	
Teşekkürler
Cevapla	
kısa hikaye (@zipgil) permalink	
23 Ekim 2013 15:38	
benim kurabiyeler çok yayıldılar..fırın ısısı ve hamurun dolapta bekleme süresi sizin verdiğiniz gibiydi. neden böyle olmuş olabilir?
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
24 Ekim 2013 08:13	
Merhaba bu tür hamur işlerinde kullanılan malzeme yağ ve un özellikle çok önemlidir.Mutfak ısınız biraz serinse hamurunuz kıvamlı görünür oysa unu az gelmiş olabilir,veya tam tersi Unu az gelen ve kabartma tozu fazla kaçan hamurun yayılması büyük olasılıktır. Bir dahaki sefere un m,ktarını biraz olsun artırmanızı önerebilirim. Sevgiler
Cevapla	
kısa hikaye (@zipgil) permalink	
25 Ekim 2013 23:23	
ben çok büyük bir dalgınlık yaptım.tarifteki un miktarını yanlış görmüşüm.yarım bardak olarak yaptım.hatta bu kadar az unla olmaz diye biraz ekledim ama tarifin (aklımca doğru olan) dışına da çıkmak istemedim.bu gün tekrar denedim. akşam afiyetle yedik.gayet güzel oldu. sevgiler… 😀
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
28 Ekim 2013 13:07	
Böyle şeyler olağan hepimizin başına gelebiliyor. Sonuç başarılı olmuş ya afiyet olsun. Sabırla denediğiniz ve dikkatiniz için teşekkürler.
Cevapla	
Nefize permalink	
17 Eylül 2013 10:56	
Sakız Adası’ndan aldığım sakızları değerlendirmek için tarif ararken rastladım tarifinize. İçine katılacak sakız miktarı benim için çok önemliydi, çünkü bir önceki muffin denememde sakızı biraz fazla kattım sanırım o kadar acıydı ki midemizdeki bütün bakteriler temizlendi sanıyorum. Benim aldığım sakızlar toz halindeydi, miktarı çok doğru belirtmişsiniz, kurabiyeyi burnuma yaklaştırdığımda harika bir sakız kokusu geliyor ve kesinlikle acı değil. Tarifte yaptığım ufak değişiklikler oldu yalnızca, onları belirteyim: Çok ince çekilmiş fındığım olmadığından ve fındığı kavanozla ezerek parçaladığımdan hafif iri taneli fındıklarım oldu, bence yerken dişe gelmeleri güzel, yalnız iki kahve fincanı kadar çıkmadığından ve iri taneli olduklarından hamurun kıvamının ilk yoğurma sonrası tam olmadığını hissettim, yarım bardak daha un ekledim, daha iyi oldu. Bir de ben kabartma tozu yerine karbonat kullanıyorum, 2 çay kaşığı kabartma tozuna karşılık 1 çay kaşığı karbonat kullandım, o da doğru bir seçim oldu sanırım. En başta hamurun çok yağlı oluşu beni biraz korkutmuştu ama sonuç olarak yaptığım en iyi kurabiyelerden biriydi, ağızda çok güzel dağılıyor. Pişirme ısısı ve süresini de çok yerinde belirtmişsiniz, kurabiyelerim aynı fotoğrafınızdaki gibi oldu, hiç yanmadan güzel güzel çatladılar, bu sbah kahvaltımızı şenlendirdiler, teşekkürler.
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
17 Eylül 2013 13:30	
Övgüleriniz için teşekkürler. ben de tarifi Çeşme’den bir ustadan almıştım. Ama el elden üstündür derler ya . Ne güzel denemiş siz de farklılık yaratmışsınız.Aslında fındık dişe gelmesi güzel ancak dediğiniz gibi un görevi görmemiş oluyor.Afiyet olsun!
Cevapla	
pelin permalink	
12 Eylül 2013 17:54	
Merhaba malzemelerdeki dövülmüş fındığı tarifte göremedim. İsteğe bağlı sanırım.
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
15 Eylül 2013 09:36	
Merhaba,çok haklısınız,fındık tozunu hamura katarken unutmuşum.Dikkatinize teşekkür ederim.Pek tabii ki sakız ve diğer katkılarla beraber hamura katılıyor ama istemezseniz kullanmayabilirsiniz.Ben düzeltmemi yaptım..:))
Cevapla	
Banu Bingör permalink	
29 Temmuz 2013 00:01	
Merhaba 🙂
Fransa’da yaşayan bir arkadaşım için sakızlı kurabiye tarifi arıyordum. türk tatlarını tattırmak niyetindeydi arkadaşlarına. Sakızlı kurabiye denince de ilkin alaçatı’daki kurabiye fırınından yediğim enfes kurabiyeler gelir aklıma. Daha önce bu tarifinize rastlamadığıma şaştım doğrusu. Sonra blogunuzu gezindim… Çok hoş, özel şeyler yapmışsınız. Daha önce rastlamadığıma üzüldüm. Bu haftasonu bu tarif hem İstanbul’da hem Lyon’da denenecek 🙂
Teşekkürlerimle…
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
29 Temmuz 2013 15:55	
Ne kadar hoş yazmışsınız,teşekkürler.
Cevapla	
Banu Bingör permalink	
30 Temmuz 2013 15:06	
Türk’ün “t”si, Alaçatı’nın “a”sı hep küçük olmuş; “shift” tuşu marifeti, şimdi gördüm!
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
30 Temmuz 2013 19:19	
Bunlar olağan şeyler:))
Cevapla	
sevgi permalink	
07 Ekim 2012 18:43	
merhaba bu tarife göre yaptm ancak kurabiyeler yayıldı kabarmadı üstleri çatlamadı bile:((( niyeki acaba beni aydınlatırsanız sevinirm
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
07 Ekim 2012 19:39	
Merhaba Sevgi hanım,muhtemelen kurabiye hamuru tam dinlenmeden veya fırınınız tam ısınmadan pişirmiş olabilirsiniz diye düşünüyorum,zira yıllardır yaptığımız bu tarif tamamen ustalarının ölçüsüne uygundur. Tereyağının cinsi ve ısısı da çok önemlidir. Bir kez daha denediğinizde başaracağınıza eminim.:))
Cevapla	
sevgi permalink	
07 Ekim 2012 21:05	
teşekkür ederim.tekrar deneyeceğim:)
Cevapla	
Trackbacks
Bu Bayram Soframıza Gelebilirler « mutfak penceremden
BAYRAM HAZIRLIĞI « mutfak penceremden
Küçük bir hatırlatma « mutfak penceremden
mutfakpenceremden için bir cevap yazın Cevabı iptal et
Yorumunuzu buraya yazın...
Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:
E-posta (zorunlu) (Adres hiçbir zaman paylaşılmayacaktır)
İsim (zorunlu)
Web sitesi
WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Vazgeç
Connecting to %s
Yeni yorumları bana e-posta ile bildir.
Eposta yoluyla yeni yazıları bana bildir.
Δ
Üyelik
Siteyle ilgili güncellemelerden haberdar olmak için email adresinizi aşağıdaki boşluğa yazın ve ekle butonunu tıklayın.
E-posta Adresi:	
Ekle
ARA
Kategoriler
Alışveriş
Anılar
Çay Saati
Çocuklar İçin
Çorbalar
Özel Günler
çay saati
bahçeden
Balık Yemekleri
Buzluk Maceraları
Davet Yemekleri
Dünya Mutfakları
Diyet Yemekleri
Ekmekler
Et yemekleri
Fırın Yemekleri
Glutensiz mutfak
Glutensiz tarifler
hamur işleri
Hamur İşleri
Hayatıma değenler ve takip ettiklerim
Hayatımıza değenler
Kahvaltı – Brunch
Kurabiye
Kış hazırlıkları
kış hazırlığı
Makarna
Menüler
Mezeler
Pasta
pilavlar
Pratik Bilgiler
Pratik Tarifler
Reçeller
Salatalar
Sağlıklı beslenme
Sebze Yemekleri
Sofra Hikayeleri
Sohbetler
Tarifler
Tatlılar
Türk Mutfağı
Temalı pastalar
Yemekten Sonra
Zeytinyağlılar
İçecekler
Son Yazılarım
4 Mevsim Mehlika
Yeni Yıl Kurabiyeleri 3 / Tarçınlı Bademli Unsuz Yıldız Kurabiyeler / Zimtsterne
Yeni Yılı Evde Karşılıyoruz
(başlıksız)
Tam Buğday Unundan sağlıklı ve Kolay Ramazan Pidesi
Bahar mı geç kaldı, yaz mı acele etti?
Portakal Çiçeği Reçeli
Bahar kadar taptaze, capcanlı bir enginar tarifi
Paskalya Çöreği ve Yumurtası
Adı ekmek de…
Bağlantılar
Aral Çiftliği Bozcaada
Çapraz Tatil Köyü Bozcaada
Bayramiç/Yeniköy
Cafe Fernando
Kentten Köye Yolculuk/ Heryerbenimevimdir
makarnalütfen
Mutfak Penceremden Facebook'ta
Mutfak Penceremden Twitter'da
PINAR DÖNMEZ'i dinliyorum
Slow Food Türkiye/Fikir Sahibi Damaklar
Toprak Ana Platformu
Yeşim Cimcoz
İpek Hanım'ın Çiftliği
Blogroll
Aşçı Fok /Foça
BoloBolo- Burcunun İşleri
Mandala Atölyesi, Silvia Çizmeciyan Arsebük
Sevgi Ana Çiftliği/Urla
Arşivler
Arşivler Ay Seçin Nisan 2021 Aralık 2020 Temmuz 2020 Nisan 2020 Aralık 2019 Haziran 2019 Mayıs 2019 Nisan 2019 Şubat 2019 Aralık 2018 Kasım 2018 Ekim 2018 Eylül 2018 Temmuz 2018 Mart 2018 Aralık 2017 Kasım 2017 Ekim 2017 Ağustos 2017 Haziran 2017 Mayıs 2017 Nisan 2017 Mart 2017 Şubat 2017 Ocak 2017 Aralık 2016 Kasım 2016 Ekim 2016 Eylül 2016 Ağustos 2016 Haziran 2016 Mayıs 2016 Mart 2016 Aralık 2015 Kasım 2015 Ekim 2015 Eylül 2015 Ağustos 2015 Temmuz 2015 Haziran 2015 Mayıs 2015 Nisan 2015 Mart 2015 Şubat 2015 Ocak 2015 Aralık 2014 Kasım 2014 Ekim 2014 Ağustos 2014 Temmuz 2014 Haziran 2014 Mayıs 2014 Nisan 2014 Mart 2014 Şubat 2014 Ocak 2014 Aralık 2013 Kasım 2013 Ekim 2013 Eylül 2013 Ağustos 2013 Temmuz 2013 Haziran 2013 Mayıs 2013 Nisan 2013 Mart 2013 Şubat 2013 Ocak 2013 Aralık 2012 Kasım 2012 Ekim 2012 Eylül 2012 Ağustos 2012 Temmuz 2012 Haziran 2012 Mayıs 2012 Nisan 2012 Mart 2012 Şubat 2012 Ocak 2012 Aralık 2011 Kasım 2011 Ekim 2011 Eylül 2011 Ağustos 2011 Temmuz 2011 Haziran 2011 Mayıs 2011 Nisan 2011 Mart 2011 Şubat 2011 Ocak 2011
Copyright © 2011 Işıl Ertunç. Bütün hakları saklıdır. Yazı ve fotoğraflar ancak kaynak gösterilerek kullanılabilir.