Antep Fıstığı ve Urfa Sade Yağı'nın bir araya gelip Gaziantepli usta ellerde işlenmesiyle Gaziantep Baklavası ortaya çıkmıştır. Gaziantep Baklavası'nın bu kadar özel bir tatlıya dönüşmesinde çeşitli unsurlar vardır. Bu unsurlardan ilki ve en önemlisi Gaziantep şehrinin iklim koşullarıdır. Baklava yapımında kullanılan hamurun, sade yağın ve Antep Fıstığı'nın üretimi ve muhafazası iklim koşularıyla doğrudan ilişkilidir. Hamur yapımında kullanılan unun buğdayı Gaziantep yöresinin iklim koşullarında yetişmektedir. Buğdayların çok özel bir değirmende çekilmesi sonucu hamur yapımında kullanılan un ortaya çıkmaktadır. Bu unun Gaziantep dışına çıktığında iklim koşulları ve nem farklılığının vermiş olduğu reaksiyon ile aynı tat ve lezzeti yakalamasının mümkün olmadığı gurmeler tarafından dile getirilmektedir. Baklava yapımında kullanılan bir diğer ürün olan Antep Fıstığı'nın sadece bu yörenin iklim ve nem koşullarında yetiştiği bilinmektedir.Bu hava koşulları ve nem miktarı Antep Fıstığı'nın korunmasında da etkili olduğu ustalar tarafından kanıtlanmıştır. İklim şartlarının bir diğer etki ettiği ürün Gaziantep Baklavası'nın olmazsa olmazı sade yağdır. Sade yağın üretimi için en önemli faktör küçükbaş hayvanlardan alınan sütlerin aromalı olmasıdır. Küçükbaş hayvanların tükettikleri otlar, sütün aromasına direk etki etmektedir. Bu aroma yalnızca Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin iklim koşullarında yetişen bitkilerde mevcuttur. Gaziantep Baklavası'nın özel bir tatlıya dönüşümündeki diğer bir unsurlar ise baklava hamurunun açılması ve pişirilmesi aşamalarıdır. Her koşula dikkat edilerek üretilen hamurun açılıp yufkaya dönüşmesi en zor kısımdır. Baklavayı, baklava yapan içeriğindeki hamurun inceliğidir. Usta ellerde açılarak yufkaya dönüştürülen hamur baklava tepsilerine özenle yerleştirilir.Yerleştirilen yufkalar o kadar incedir ki tül gibi diğer tarafı rahatlıkla görülebilir. Bu sebeple Gaziantep Baklavaları genellikle 40-45 kat yufkadan oluşur. Katmanların yerteştirilip baklavanın şekillenmesinden sonra pişirme aşaması gelir. Pişirme teknikleri baklavanın olmazsa olmaz aşamasıdır. Özel taş fırınlarda, meşe odununda üst tabakası altın sarısı rengi alana kadar pişirilir. Fırının taban kısmında tepsi gezdirilerek, baklavanın alt kısmınındaki yufkanında gevremesi sağlanır. Taş fırında 40-45 dakika pişen baklava çıkarılarak, yine tüm koşullara uygun olarak hazırlanan özel şerbeti dökülerek servise hazırlanır. İşte Gaziantep Baklavası'nın çok özel bir tatlı olup Dünya'ya yayılmadan önceki serüveni bu şekildedir.
EN SON YAZILAR
SADE YAĞ NEDİR?
GAZİANTEP BAKLAVASI
Alışveriş deneyiminizi iyileştirmek için yasal düzenlemelere uygun çerezler (cookies) kullanıyoruz. Detaylı bilgiye