16:56 Kıyafetleri kirli olduğu için minibüste oturtulmayan işçi, işten çıkarılan şoförün yeniden işe alınmasını istedi
16:45 Suriye sınırında toz bulutu
16:44 Bakan Akar kuvvet komutanları ile toplantı gerçekleştirdi
16:41 Trabzonspor, Kouassi ile görüşmelere başladı
16:36 20 yıl önce öldürülen er davasında HTS kayıtları istendi
16:32 Hindistan Genelkurmay Başkanını taşıyan helikopter düştü
16:23 Fransa’da Kaşıkçı cinayetiyle ilgili gözaltına alınan şahıs serbest bırakıldı
16:17 Benzin ve motorine zam
16:10 Hilal Çorbacıoğlu’ndan ebeveynler için rehber bir kitap: 'Çocuklara Eşlik Etme Sanatı'
16:05 Sobadan çıkan yangın odayı küle çevirdi
16:04 Kız çocuğuna sokak köpekleri saldırdı, o anlar güvenlik kameralarına yansıdı
15:57 Eski Galatasaraylı futbolcu Hakan Ünsal kaza yaptı
15:51 Diyarbakır’da 2022 yılında hedef 2 milyon turist
15:39 Bakan Varank üçüncü kez baba oldu
15:15 Cumhurbaşkanı Erdoğan: 'Ana muhalefetin başındaki bir adamın yaptığı hareketlere bakın'
15:11 İçtiği kolonya öldürdü
15:10 Gaziosmanpaşa'da cinayetin ayrıntıları ortaya çıktı: 'Yanlışlıkla öldürmüşler'
15:02 Samsun'da FETÖ'nün avukat mahrem yapılanmasından 1 avukata gözaltı
Whatsapp İhbar Hattı
EKONOMİ
Ana Sayfa
EKONOMİ
Siyah inci ‘zeytin' dalından sofralara ulaştırılıyor
Giriş:26 Kasım 2021 13:27 Güncelleme:08 Aralık 2021
Siyah inci ‘zeytin' dalından sofralara ulaştırılıyor
Büyük oku
A
A
A
Türkiye’nin en önemli zeytin merkezlerinden olan Bursa’nın Gemlik ilçesinde hasat sezonu bir süre önce başladı. İçeriğindeki yağ oranı, kalitesi ve lezzetiyle dünyanın en kaliteli sofralık zeytinlerinin yetiştiği Gemlik’te yıl boyunca büyük bir emekle yetiştirilen zeytinin hasat aşamasına geçildi.
Kaliteli bir zeytin için hasadın zamanında yapılması, ürünün dalından elle ve dikkatlice toplanması, hasarlanmaması, iyi seçilmesi, hijyenik bir şekilde salamura edilmesi gerekiyor. Zeytin dalından koparıldığı haliyle tüketilemediğinden bünyesindeki acılık veren (oleuropein) maddenin giderilmesi gerekiyor. Ham zeytine acı tadı veren oleuropein maddesinin, alkali gibi kimyasal müdahalelerin olmadığı durumlarda parçalanması çok yavaş seyredebiliyor. Bu nedenle de ürünlerde fermantasyonun kimyasal kullanılmadan doğal yollarla yapılması gerekiyor. Doğal ortamlarda üretilen zeytinlerde, insan sağlığı için de çok sayıda faydası olan ve zeytine acımtırak tadı veren oleuropein maddesinin bulunması ise siyah incinin doğallığını ortaya koyuyor.
Ordu'nun Ünye ilçesinde 25 yıldır faaliyet gösteren ve Bursa Orhangazi'de zeytin işleme tesisinde tamamen doğal olarak ürettikleri zeytin ile beraberinde 150 çeşit farklı ürünü de bünyesinde bulunduran Çalıkoğlu Gıda Paz. Gıda Ltd. Şti, geleneksel yöntemlerle üretip, hazırladıkları zeytinleri sofralara ulaştırmak adına çalışmalarını yürütüyor.
“Doğal zeytinin olgunlaşması 9 ayı bulabilir”
Ordu'da çeyrek asırdır hizmet veren Çalıkoğlu Gıda Genel Müdürü Resül Çalık, Gemlik zeytininin coğrafi yapısı, iklimi, yetiştirilme şekli ve daha birçok etkenle kendine özgü karakteristik özellikleriyle diğer zeytin çeşitlerinden ayrı bir aromaya sahip olduğunu söyledi. Bu değerli ve nadide ürünü, kimyasal katkı, koruyucu gibi maddeler kullanmadan sofralara ulaştırdıklarını kaydeden Çalık, “Sadece su ve tuz ile 7-9 ay arasında yeme olgunluğuna eriştirerek büyük bir emek ve özveri ile dalından sofralara ulaşmaktayız. Bu nedenle ürünlerimizin doğal fermantasyonla yani kimyasalla acılık giderme işlemi uygulanmadan doğrudan salamuraya alınması sebebiyle olgunlaşma süresi hava şartlarına da bağlı olarak 7 ile 9 ayı bulabilmektedir. Günümüzde ise birçok işletme, bu tatlanma süresinin uzunluğunun verdiği ekonomik durumu, ürünü bir an önce satışa sunma çabası ile havuzlara sıcak su düzenekleri kurarak zeytine yalancı yaz yaşatıp gözeneklerin açılması sağlanıyor. Bu yolla gözenekleri açılan zeytin dış müdahaleye daha açık oluyor ve kimyasal işlem başlıyor. Vaktinden önce olgunlaştırılmaya çalışılan zeytinin tatlandırılması için laktik asit veya kostik, koruyucu potasyum sorbat, sertleştirmek için kalsiyum klorür, renginde açıklık varsa dış kabuk altına gıda boyası veriliyor. Boya işlemi tadında bozukluk olmasın diye kesinlikle çekirdeğe kadar yapılmıyor” dedi.
“Zeytinde dikkat edilmesi gereken konular”
Çalıkoğlu Gıda Genel Müdürü Resül Çalık, doğal diye satılan bazı zeytinlerde gıda boyaları ve kimyasal katkı maddelerinin olabileceğini ifade çekerek, insanlara bu konuda uyarılarda bulundu. Çalık, “Günümüzde, zeytini erken olgunlaştırmak, acılığını gidermek, raf ömrünü uzatmak vb. sebeplerle kullanılan kimyasal maddeler insan sağlığını olumsuz yönde etkilemekledir. Bilinçli tüketimin artması, insanların doğal ve sağlıklı gıdaya yönelmesi ile ürünlerimize olan talep son yıllarda oldukça arttı. Tüketicilerimize; ambalajlı ürünleri tercih etmelerini ve etiket içeriğindeki bilgileri mutlaka okumalarını tavsiye ediyoruz. Zeytinde boya işlemi ile ilgili bilinen en büyük yanlış ise çekirdeği siyah olan zeytinin boyalı olduğudur. Ürünün çekirdek rengine bakılarak doğallığına karar vermenin doğru olmadığını belirtmekte yarar görüyoruz. Çekirdekteki siyah rengin boya ile alakası olmayıp, tamamen hasat dönemi ile alakalıdır. Erken hasat edilen zeytinlerin çekirdekleri açık renk olur, mahsul olgunlaştıkça ve bekledikçe siyah renk pigmentleri çekirdeğe ulaşır ve çekirdeğin rengi kahverenginden siyaha dönüşür. Boyalı zeytinlerdeki renk çekirdeğe kadar değil, kabuk altına kadar ulaşır. Doğal fermantasyona tabi tutulan zeytinler kahverengiden siyaha değişen renklerde olur” şeklinde konuştu.
“25 yıldır doğallığı sofralara ulaştırıyoruz”
Üretime başladıkları günden bu yana doğal olarak ürettikleri zeytinleri geleneksek yollarla sağlıklı bir şekilde sofralara ulaştırmak adına çaba sarf ettiklerini ifade eden Genel Müdür Çalık, “İnsan sağlığı her şeyden değerlidir, bu doğrultuda üretici firmaların sorumlulukları büyüktür. Sağlıksız gıdalar ne yazık ki gelecek nesillerimizi tehdit etmekledir. Ürünlerimiz hiçbir kimyasal işleme maruz kalmadan 7 den 70 e herkesin tüketimine sunulmaktadır. Dünyanın en değerli besinlerinden olan, sofralarımızın vazgeçilmezi, bereketli taneleri Çalıkoğlu ve Mytat markalarımızla dalından sofralara ülkemizin her köşesine ulaştırmak için titizlikle çalışıyoruz. Zeytin tüketiminin önemine dikkat çekerek, dünya zeytin gününü kutluyor, sağlıklı günleri diliyorum” ifadelerine yer verdi.
Selim Kuşcu
Popüler İçerikler
Müslüme olayında tutuklanan dede böyle konuşmuştu
Müslüme'nin anneannesi konuştu! Kızı hakkında açıklama
Kahraman UMKE personeli sürekli eğitiliyor
Korkunç anlar! Herkes sinir krizi geçirdi... Esnafın üzerine böyle düştü
Yörük kızı Müslüme'nin dedesi tutuklandı
Derelerden altın toplayıp servet kazanıyorlar
Yerel Haberler
Karadeniz
Marmara
Ege
İç Anadolu
G.Anadolu
Akdeniz
D.Anadolu
Amasya
Artvin
Bartın
Bayburt
Bolu
Çorum
Düzce
Giresun
Gümüşhane
Karabük
Kastamonu
Ordu
Rize
Samsun
Sinop
Tokat
Trabzon
Zonguldak
Balıkesir
Bilecik
Bursa
Çanakkale
Edirne
İstanbul
Kırklareli
Kocaeli
Sakarya
Tekirdağ
Yalova
Afyon
Aydın
Denizli
İzmir
Kütahya
Manisa
Muğla
Uşak
Aksaray
Ankara
Çankırı
Eskişehir
Karaman
Kayseri
Kırıkkale
Kırşehir
Konya
Nevşehir
Niğde
Sivas
Yozgat
Adıyaman
Batman
Diyarbakır
Gaziantep
Kilis
Mardin
Siirt
ŞanlıUrfa
Şırnak
Adana
Antalya
Burdur
Hatay
Isparta
K.maraş
Mersin
Osmaniye
Ağrı
Ardahan
Bingöl
Bitlis
Elazığ
Erzincan
Erzurum
Hakkari
Iğdır
Kars
Malatya
Muş
Tunceli
Van
İhlas Haber Ajansı Facebook Sayfası
İhlas Haber Ajansı Twitter Sayfası
İhlas Haber Ajansı Google Plus Sayfası
İhlas Haber Ajansı Instagram Sayfası
İhlas Haber Ajansı Youtube Sayfası
İhlas Haber Ajansı RSS Haber Kaynağı
İhlas Haber Ajansı
Ana Sayfa
Gündem
Politika
Asayiş
Spor
Dünya
Ekonomi
Sağlık
Kurumsal
İletişim
Künye
Hakkımızda
Hizmetlerimiz
Kişisel Verilerin Korunması
Galeriler
Video Galeri
Foto Galeri
Diğer Sayfalar
Yerel Haberler
WEB TV
Hava Durumu
Tüm Manşetler
Tüm Haberler
RSS
İhlas Haber Ajansı © Her hakkı saklıdır.
Geri Bildirim
www.iha.com.tr web sitemizdeki tüm içeriklerimiz, kaynak gösterilerek dahi Abone olmadan kısmen veya tamamen kullanılamaz.