Türk mutfağının sırrı, işini tüm incelikleriyle gerektiği gibi öğrenen ve uygulayabilen ustaları. Herkesin merak ettiği ve bana sürekli sorduğu soru: En sevdiğin Türk yemeği han..
“Türk mutfağının sırrı, işini tüm incelikleriyle gerektiği gibi öğrenen ve uygulayabilen ustaları.”
Kebap deyip geçemeyeceksiniz! Cağ kebabı...
"Danilo Zanna"
Bence Türk mutfağının ve kültürünün en lezzetli lokması cağ kebabı. Ne zaman bahsetsem insanlar dönerin farklı bir şekilde takılmış hali olduğunu düşünüyor. Ama yanılıyorlar!
Herkesin merak ettiği ve bana sürekli sorduğu soru: “En sevdiğin Türk yemeği hangisi?” Cevabım her zaman cağ kebabı oldu ama nedense hep absürt karşılandı. Oysa bu cevabın arkasında çok dolu ve ciddi sebepler var. İlk olarak Türk mutfağının birçok özelliğinin cağ kebabında bir araya geldiğini söyleyebilirim. Bunu açıklamak için de hep birlikte Türk mutfağına daha geniş bir açıdan bakalım istiyorum.
Kebap deyip geçemeyeceksiniz Cağ kebabı
Dünyanın en eski ve geniş mutfaklarından biri. Tek bir mutfaktan değil, birçok mutfağın birleşiminden ortaya çıkmış. Osmanlı zamanına dayanan saray mutfağının zenginliğiyle büyümüş. Özellikle son 10 senedir dijitalleşen dünyanın onu öne çıkardığını, daha fazla yayılmasını sağladığını düşünüyorum. Türk mutfağı ustalık gerektiriyor, eskiden kalma ahilik sistemini devam ettiriyor. Peki, ne demek ustalık? Bir zanaatı tüm incelikleriyle gereği gibi öğrenen ve tek başına uygulayabilen kimse, üstat. Yani Türk mutfağının sırrı ustaları...
Dadaş Derler Ama Herkese Değil!
Herkesin merak ettiği ve bana sürekli sorduğu soru: “En sevdiğin Türk yemeği hangisi?” Cevabım her zaman cağ kebabı oldu ama nedense hep absürt karşılandı. Oysa bu cevabın arkasında çok dolu ve ciddi sebepler var. İlk olarak Türk mutfağının birçok özelliğinin cağ kebabında bir araya geldiğini söyleyebilirim. Bunu açıklamak için de hep birlikte Türk mutfağına daha geniş bir açıdan bakalım istiyorum.
Kebap deyip geçemeyeceksiniz Cağ kebabı
Dünyanın en eski ve geniş mutfaklarından biri. Tek bir mutfaktan değil, birçok mutfağın birleşiminden ortaya çıkmış. Osmanlı zamanına dayanan saray mutfağının zenginliğiyle büyümüş. Özellikle son 10 senedir dijitalleşen dünyanın onu öne çıkardığını, daha fazla yayılmasını sağladığını düşünüyorum. Türk mutfağı ustalık gerektiriyor, eskiden kalma ahilik sistemini devam ettiriyor. Peki, ne demek ustalık? Bir zanaatı tüm incelikleriyle gereği gibi öğrenen ve tek başına uygulayabilen kimse, üstat. Yani Türk mutfağının sırrı ustaları...
Dadaş Derler Ama Herkese Değil!
Ustaların öne çıkması gerekiyor çünkü bu sadece bir mutfak ya da bir yemek değil, bir kültür. Kültürü taşıyan, nesilden nesile aktarabilecek, yaratıcılığı geliştirecek kişiler de ustalar. Ayrıca şef ve usta aynı anlama gelmez. Usta bir konuda uzmandır ama şefin masası geniştir. Ustalığın zenginliğine bir şef çok daha zor erişebilir. Ne zaman cağ kebabından bahsetsem insanlar dönerin farklı bir şekilde takılmış hali olduğunu düşünüyor. Yanılıyorlar! En iyi Kebab tariflerinden Cağ kebabı bir sanattır ve yapan kişi sanatçıdır, cağ kebabı yapmak asla kolay değildir!
“Türk mutfağının sırrı, işini tüm incelikleriyle gerektiği gibi öğrenen ve uygulayabilen ustaları.”
Cağ kebabı Erzurum yöresine ait. Erzurum, birçok kavim ve topluluğa ev sahipliği yapmış, Türkiye’nin nadide şehirlerden. Sanıyorum ki bu ev sahipliği Erzurum bölgesine yardımlaşma, dostluk ve sevgi ekmiş. “Dadaş” diye hitap ederler mesela ama öyle herkese değil... Önce bu ifadeyi hak etmek gerekir. Yiğit, sözünün eri, hemşeri ama en önemlisi dost olmak gerekir.
Cağ kebabının Türk boyları kültüründen olduğu söyleniyor. Önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Cağ (veya bico) adı verilen şişlerle servis yapıldığından bu adı almış. Kuzu eti kullanılıyor. Hayvancılık Türkiye’de çok önemli bir konu. Yetiştikleri doğal ve eşsiz ortam her şeyi özel kılıyor.
Erzurum’da yapılan hayvancılık bunun bir örneği. İstanbul’da satın alacağınız malzemelerle cağ kebabı yapmayı denemenizi isteyeceğim. Aynı tarif olsa bile aynı malzeme, ustalık ve et olmadığı sürece tadının aynı olmayacağını göreceksiniz. Nasıl kalemsiz yazamazsanız doğru malzemeler olmadan da yemek yapamazsınız.
Cağ kebabında beyaz biber kullanılması da hayranlığımı arttıran bir nokta. Birçok bölgede beyaz biber kullanılmaz hatta bilinmezken tarihi çok eskilere dayanan bir yemekte kullanılmış olmasına saygı duyuyorum.
Tekrar Erzurum’a gidip orada yemeyi tercih ederim ama gidemiyorsak evde yapmayı deneriz. Cağ kebabı basitliğin en zor hali. Türk mutfağının sevdiğim bir diğer özelliği de aynı ürünü sekiz farklı teknikte kullanmaya gerek olmaması. Bir tekniği doğru şekilde kullanmak yeterli. Cağ kebabı için özel ekipmana sahip olmanız gerekir. Evde deneyecekseniz tavuk çevirme yapacak gibi bir aparat işinize yarayabilir ama odun ateşi yoksa bile malzemeleri yöresinden getirtin ki lezzetli bir lokma alabilin.
Adını, cağ adı verilen şişlere geçirilerek pişirilmesinden alıyor. Kuzu eti bir gece önceden terbiye ediliyor.
Cağ Kebabını Denemek İsterseniz... (10 Kişilik)
Cağ Kebabı İçin Ne Lazım?
* 2.5 Kg Kuzu Eti
* 2 Kg Kuru Soğan
* 50 Gr Beyaz Biber
Cağ Kebabını Nasıl Yaparım?
Soğanları ince ince doğrayalım. Tuz ilave edip elimizle ovarak öldürelim, bu çok önemli bir detay. Soğanın acılığını değil, tadını istiyoruz, unutmayın! Soğanların suyunu çıkarınca acılığı azalacaktır.
Etleri geniş bir kaba alalım ve soğanları üzerine ekleyip karıştıralım. Beyaz biber ve tuz ekleyelim. Karıştırdığınız etleri 1 gün buzdolabında dinlendirebilirseniz muhteşem olur ama vaktiniz yoksa birkaç saat dinlendikten sonra kullanabilirsiniz. Şişe geçirdiğiniz etleri homojen bir şekilde taktığınızdan emin olun.
Özelliği çevrilerek pişirilmesidir. Kızardıktan sonra küçük servis şişleri yardımıyla porsiyonlayarak çevirmeye devam edebilirsiniz.
Kaynak: hurriyet.com.tr
Etiket Bulutu: Kebab tarifleri , Turk boylari, Turk yemegi , Kebap, lezzetli lokma, Turk mutfagi,
Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.
Facebook'ta paylaş
Bu Habere Yorum Yap
Benzer Haberler
Gerçek Meksikalı ve Meksika mutfağından Orjinal Lezzetler
Şehrin Meksikalısı Ranchero, Aztek ve Mayalara kadar uzanan 9 bin yıllık mutfak kültürünü temsil ediyor. Meksika lezzetle -rini sunan mekanın zengin mönüsüne, aralarında.....
Avrupa'da Türk Modası "Alla Turca" Turquerie...
Osmanlı mutfak tarihi ve Türk mutfak kültürü ile ilgili köşe yazısı, makale ve akademik çalışmaları dikkatle inceliyoruz. Bu bilgileri bizlerde Türk mutfak tarihi ve Türk yemek arşivi......
İstanbul Galeyan’a Geldi...
Yunus Emre Akkor, gastronomi dünyasının deneyimi ve bilgisiyle öne çıkan şeflerinden. Galeyan ’ın aslında tamamen Amerika ve Avrupa için hazırlanmış bir proje olduğunu söylüyor. Eh her şey kısmet gerçekten! Diyor ki......
Gastronomi Turizmi Coştu...
Türkiye gastronomi haberlerinde de yer alan En iyi fuar ve festivallerden Travel Turkey İzmir fuarında; Belediyeden yapılan açıklamaya göre, bu yıl 15'inci kez kapılarını açan fuarın onur konuğu Edirne ili oldu. ...
Restoran İnşaatında "Bütçe"
Hedefledikleri en iyi restoranlar kategorisinde büyük umutlar ile açılmayı bekleyen restoranlar niye zamanında açılamıyor? Aynı zamanda bazı restoran projelerinin inşaat aşamasında yarı yolda kaldıklarını.....
"Terra Madre" Anadolu & İzmir 2022
İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Tunç Soyer’in “Başka Bir Tarım Mümkün” vizyonu doğrultusunda en büyük gıda hareketi Slow Food'un (Yavaş Gıda) önderliğinde......
Glütensiz Yaşam Aileleri
Glütensiz etkinliğine, Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Türk mutfağı şeflerinden Süleyman Engin öncülüğünde katılan.....
Restoran Açmadan Önce Yapılması Gerekenler Nelerdir
Şehrin en iyi restoranlarından birine sahip olabilmek için misafirler için kolay kullanıma sahip Sipariş Verme Opsiyonları kurmak ve gruplara özel memnuniyet odaklı farklı se.....
Bağlarbaşı Bay Bread Açılıyor
Taze Ekmek ve Unlu Mamuller Sanayi sektöründe faaliyet gösteren, yeniliğe ve sektörümüzün geleceğine ilgi duyan tüm meslektaşlarımızı aramızda görmekten mutluluk duyarız.” şeklinde görüşleri.....
Maslak’ın Yeni Gözde Mekanı Cavali Lounge...
İstanbul’un gözde semtlerinden Maslak’ta açıldığı günden itibaren şehrin popüler buluşma noktası olan Cavali Lounge; lüks ve konforun buluştuğu mimarisi, dünya mutfaklarından Türk.....
Güncel Haberler
Türk Mutfağı Şefleri
Mazot Olmuş 10 Lira...
Ayçiçek, soya, mısır gibi bitkisel yağlar başta olmak üzere hayvansal yağlar da biyodizel yapımında kullanılabilir. Yapmamız gereken yağımızı alkol ile (etanol veya metanol) tepkimeye sokup gliserin.....
Aşçılık Eğitimleri
Gastronomi Mutfağı Atölyesi
Edirne İl Kültür Turizm Müdürü Kemal Soytürk, 15 yüzyılda yapılan Devecihan’ın tekrardan şehrin hafızasında yerini alaca -ğını belirtti. Soytürk, Rumeli Kültür Sanat akademisinde unutulmaya yüz tutmuş.....
Yöresel Mutfaklar
Sakarya Mutfağı....
Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı da tarihten toplumbilimine, antropolojiden gastronomiye, coğrafyadan nüfus hareketlerine bir dizi bilgi birikiminin işlenmiş, ete kemiğe bürünmüş hâlini alıyor.....
POLİTİKAMIZ
Türk Aşçı Haberleri kar amacı gütmeyen bir aşçı haber portalıdır. Osmanlı ve Türk Mutfağına hizmet etmek amacı ile kurulmuştur. Sitemizin kuruluş aşaması dahil olmak üzere tüm giderleri HAS AŞÇIBAŞI AHMET ÖZDEMİR tarafından finanse edilmektedir. Mesleki Tarihini Ve Zenginliğine Öğren Gelecegine Sahip Çık ! Osmanlı ve Türk mutfağını şimdi Keşfet !
Haberini Yada
Tarifini Paylaş
SON EKLENEN HABERLER
Baharat Çeşitleri Nelerdir?
İstediğim Gibi Kahkaha Atmadığımı Fark Ettim...
Zahter Nedir? Faydaları Nelerdir? Zahterin Özellikleri
Erik Çeşitleri Nelerdir?
MAKALELER
Humus Ve Tarihçesi
Türk Mutfağının Tanıtılmasında Turist Rehberlerinin Rolü
Kestane Dikkatli Tüketmeli
Bir Ülkenin ve Bir Kentin En Cefakar ve Fedakar Zanaatkarları Aşçılardır...
Etiketler
yoresel mutfaklar baharat turleri yemek arsivi Turk mutfagi cesitleri Nelerdir ozellikleri nelerdir Osmanli ve Turk tatlilari girisimci kadinlar tatli cesitleri unlu Sef Turk mutfagi geleneksel tatlilar kultur ve sanat haberleri Yoresel Mutfaklar