Katkısız, natürel ev yoğurdu gibisi var mı? Bir de üzerinde kalın mı kalın kaymağı ile tadından yenmez doğrusu… Tabi bu yapmak püf noktalarını öğrenmeyenlere ihtimalsiz kazanç. Ama artık değil. Bugün belki ilk kez dinleyeceğiniz şahane bir usulden bahsedeceğiz size.
Çam kozalağı ile yoğurt mayalama. Hiç bir şey kalmadı da kozalak mı kaldı yoğurt mayalamaya demeyin, çam kozalağı ile yoğurt mayalamak hem çok basit hem de güzel.
Aslında yoğurt imali ile alakalı yaptığımız paylaşımlara genelde illa 3-4 birey “ben çam kozalağı ile yapıyorum, kıvamı, tadı şahane oluyor. Üstelik çok uzun vakit de hiç ekşimiyor” diye yazıyordu. Biz de bu kadar çok övülünce, bu mevzuda sizlere püf noktaları ile bu usulü anlatan bir yazı hazırlamak istedik.
Yapılan araştırmalara göre, çam kozalağı ile mayalanmış yoğurdun ekşimediği, içerisinde yer alan enzimlerin iki katına çıktığı görülmüş. Bu usul bir çoğumuz için yeni olsa da, Eskişehir bölgesinde 100 yıldır yoğurt mayalarken kullanılan bir usul. Zati ordan tüm Türkiye’ye dağılmış, gitmiş.
Hazırsanız işte başlıyoruz.
Çam Kozalağı İle Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?
Tanım 1
Malzemeler
2 litre süt
1-2 orta boy yeşil çam kozalağı
Yapılışı
Sütü rastgele bir çelik tencereye aktarın ve ocağı orta ateşte ayarlayarak pişirmeye vazgeçin. Süt kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Daha evvelden hazırlamış olduğunuz sırça kaba, seramiğe ya da toprak kabına pişen sütü aktarın. Mayalanacak vaziyete gelene kadar sütün soğumasını bekleyin.
Mayalanacak kıvamı kavramak için serçe parmağınızın ucunu sütün içine daldırın ve 10’a kadar sayın. Bu ısıdan rahatsız olmuyor ve katlanabiliyorsanız sütün mayalanma müddeti geldi demektir.
Yeşil sırça kozalaklarını evvel arınıp içi süt dolu kaba koyun. Kozalakları koyduktan sonra ağzını kapatın ve daha evvelden sütü nasıl mayalıyorsanız o biçimde mayalayın. Nasihat edilen mayalama usulü, üzerinin örtülerle kapatılıp bu biçimde 10-12 saat bekletilmesidir.
Mayalama süreci sona erdikten sonra yoğurdu buzdolabına koyup 2 saat dinlendirin. Dinlendirme süresi bittikten sonra içindeki yeşil sırça kozalaklarını çıkarın ve yine buzdolabına koyun. Azıcık da dinledirdikten sonra damağınızı tatlandırabilirsiniz.
NOT: Çam kozalağı ile hazırlanan bu yoğurt, öteki yoğurtlardan azıcık daha değişiktir. Yoğurt, sütün “yoğurt kültürü” olarak da anılan bereketli bakterilerle mayalanması neticeyi oluşmasına karşın bu kere süt, çam kozalağı sayesinde kıvam ve aroma alıyor. Başka Bir Deyişle özet geçilecek olursa bu hazırlanan yoğurt öteki kimyevi yoğurtlardan kat kat daha iyidir.
Tanım 2 Seçenek Tanım :
Malzemeler
5kg süt
2 adet açmamış yeşil çam kozalağı
1 yemek kaşığı yoğurt daha iyi mayalanması için
Yapılışı
5 litrelik süt için 2-3 adet yeşil, henüz açmamış çam kozalağı ve bir yemek kaşığı yoğurdu maya olarak kullanın. 5 litre sütü kaynatın, serçe parmağınızı yakmayacak kadar ılındığında çam kozalakları ve bir kaşık yoğurdu tencereye koyun. Tencereyi bir örtü ile sarın ve 6 saat bekletin. Yoğurdu ertesi gün tüketebilirsiniz.
Çam kozalağı ile yapılan bu yoğurdunuz buz dolabında muhafaza edilmesi gidişatında 15 gün bozulmamakta, ekşimemektedir. İlk kaşıktan son kaşığa kadar aynı tatta harcayabileceğiniz şahane bir evde yoğurt yapma usulüdür. Afiyet olsun
Kategoriler:Tarifler
“Dünyada Mayalanmış, Mayalanacak En İyi Yoğurt Çiğ Kozalak İle Yapılandır” üzerine 37 yorum.
yusuf demir says:
9 Aralık 2018 04:22
Yani mayalarken gene yoğurtla mayalıyorsunuz. Dikkatli okumayanlar, yoğurt yerine, çam kozalağı ile mayaladığını sanır. Olayı efendi gibi anlatın.
Cevapla
Ayşe Naz says:
10 Aralık 2018 16:14
Dikkatli okursanız, ilk tarifte sadece kozalak kullanılıyor. İkinci tarifte kozalagin yanında bir kaşık da yoğurt kullanılmış arkadaşım
Cevapla
Erkan Arat says:
13 Aralık 2018 02:21
Hayır yani, ilk tarifte de yoğurdu nasıl mayalıyorsanız öyle mayalayın diyor. sadece tarif için gerekli malzemeler arasında bir kaşık yoğurdun yazılmaması eksiklik olmuş. İkinci tarifin birinciden farkı sanırım bekleme süreleri. Ama bu farkın sonucu nasıl değiştirdiğinden bahsedilmemiş. Ama yine de teşekkürler.. Deneyeceğim.
Cevapla
ayşen says:
13 Ocak 2019 20:42
Doğru söylüyorsun kardeşim…
Cevapla
Gökhan says:
13 Aralık 2018 14:29
Biz anladık Ayşe hanım. İdrak sorunu olanlar olabilir.
Cevapla
Kerim says:
13 Aralık 2018 16:57
İyi günler kozalakları kaç defa kullanabiliriz
Cevapla
İsmet says:
28 Aralık 2018 09:04
Ilk tarife de yoğurt var bildiğiniz gibi mayalayın diyor
Cevapla
fatih says:
3 Ocak 2019 14:54
birinci tarif 2lt tüt için 2 tarif 5 lt süt için yoğurt aynı mayalanıyor sadece iyi mayalanmasına neden olacak kozalak atılıyor
Cevapla
aslan81 says:
18 Şubat 2019 22:17
hıdrelez sabah güneş yeni doğduğunda kaşıkla otlardan çiğ toplanır bununla mayalanır yoğurtun ilk mayası budur
Cevapla
Ahmet says:
13 Aralık 2018 00:33
Sen bi efendi gibi oku da
Cevapla
güneş says:
23 Aralık 2018 13:23
yoğurt 2.tarifte maya olarak var, dikkatli okursanız görürsünüz ve efendilik de sizde kalır
Cevapla
Sabahat Tok says:
16 Ocak 2019 23:59
Çok güzel eleştiriniz
Cevapla
Cem says:
4 Şubat 2019 00:47
Dikkat çekmek için öyle yazmasa kimse okumaz
Cevapla
Samsunlu says:
7 Şubat 2019 15:42
Aynen kardesim
Cevapla
Sedat says:
23 Nisan 2019 18:39
Yoğurdu yapan iki bakteri vardır bu iki bakteri sütü besiyeri olarak burada çoğalır ve zincirler oluşturarak yoğurdun yapısını oluşturur bizler aslında faydalı olan bu iki bakteri için yoğurt tüketiyoruz kozalakla yoğurt olmaz o sütun fermente olmuş halidir yani peynirin yarı mamul halidir yoğurt sağladığı faydaları sağlamaz peynir gibi protein ve kalsiyum açısından besleyici değeri vardir
Cevapla
Gülay Yılmaz says:
12 Aralık 2018 22:10
Tarifiniz için teşekkür ederim yalnız merak ettiğim bir konu var, Kozalakları bir defa mı kullanabiliyoruz ?
Cevapla
ümran says:
13 Aralık 2018 13:29
kandırmayın insanları bir kaşık ta yoğurt koyunca kozalakla mı mayalanmış oluyor.kozalak sadece arom veriyor demekki
Cevapla
naz says:
13 Aralık 2018 17:31
sizi hakli buluyorum, illa yogurt eklenecekse, mayalanma yogurtla oluyor, digeri sadece degisik tat vermek icin.
Cevapla
Gökhan says:
13 Aralık 2018 14:31
Biz gayet güzel anladık. İdrak sorunu olan varsa iki defa okuyabilir.
Cevapla
Nermin says:
14 Aralık 2018 15:42
Ben daha önce yaptım sadece kozalak kullandım çok güzel oluyor tadı da daha güzel yalnız 12 .13 saat de ancak oluyor kozalaklar 1 kaç sefer kullaniliyor
Cevapla
DeryaH says:
19 Aralık 2018 15:06
Yogurt mayalamak icin 1 cay kasigi yogurt mayasi da yeterlidir, sadece bilinmeyen mayanin anlamidir. Onemli olan sutun kalitesi, mayalama sicakligi ve kapali kalma suresidir. Bir de yogurdu actiktan sonra kapagi hafif acik birakilarak oda sicakligina gelmesi saglanirsa yogurtta sulanma olmaz.
Cevapla
Yasemin says:
21 Aralık 2018 01:38
Meraklilari icin yaziyorum iki yildir kocalak yogurdu yapiyorum ayni kozalakla kerelerce yogurt mayaladim sadece aromasi azaliyor yogurt hic eklemem tercih meselesi
Cevapla
Nadide says:
24 Aralık 2018 11:17
Yasemin Hanım kıvamı nasıl oluyor peki denemiş olduğunuzdan size sormak istedim
Cevapla
Gülay says:
4 Ocak 2019 14:53
Bu kozalagın zamanı varmı yani hiç yeşil olarak görmedimde hep kuru kahverengi
Cevapla
aybike says:
2 Şubat 2019 13:19
Bahar aylarında yeşil oluyor diye biliyorum ama internetten iyice araştırın.
Cevapla
Nadide says:
24 Aralık 2018 11:15
Yasemin Hanım kıvamı nasıl oluyor peki denemiş biri olduğunuzdan size sormak istedim.
Cevapla
Tuğba says:
25 Aralık 2018 21:58
Ilk yoğurdu kozalakla mayalayip ikinci yoğurdu ondan aldığımız yoğurt mayasıyla yapsak olurmu
Cevapla
Yasemin says:
29 Aralık 2018 17:06
Yani bencede öyle olmalı.cunku isirgandan yoğurt nayalamistim iki günlük bir aşama sürüyor o yoğurdun mayasiyla diğer yogurtlari mayaladim çok güzel oldu
Cevapla
feridun says:
7 Ocak 2019 11:02
YAPTIM DA..YAPMASINA…SANKİ ORMAN DA GEZİYORUM…HER TARAF ÇAM KOKUYOR…DAHA DA YAPMAM
Cevapla
aylin says:
8 Ocak 2019 11:27
Ya arkadaşlar “nasıl mayalıyorsanız öyle mayalayın” derken yoğurtla mayalarken üzerini kapatıp sararsınız ya onu kastediyor. Kesinlikle yoğurt kullanılmıyor. Hepinizin anlayışına maşallah yani.
Cevapla
selim says:
28 Ocak 2019 03:05
her yerde ayniyiz, fark etmez yurt ici yurt disi, ya bir sey eksik, ya birseyde dikkatsiz, ya onemsemez, ya bos ver yaa buda boyle olsun, ya salla gitsin falan filan iste biz boyleyiz. bizim buralarda avrupali gibi dusunurlerde turk gibide yaparlar yani ayni hamam ayni tas.
Cevapla
Savaş Arman Özcan says:
30 Ocak 2019 21:46
İlk defa duyduğum bir yöntem.farklı olarak uşakta baharın ilk günü sabahın en erken saatinde alınan çiğ tanesiyle yoğurt yapıldığını duymuştum. Maya kullanılmadan.
Şarapda meyve suyunun mayalanmasıyla oluşuyor. Tabi fermantasyon kurallarına uyarsanız sirke olmadan şarabı elde edersiniz. En basit şârapta bili diği gibi üzümden oluyor. Dalından toplanan üzüm hiç bir temizleme işleminden gecirmeyerek, suya bile dokundurmadan direk işleme geçirelek elde edilir. Yani üzümün üştündeki mayaları yok etmeyiz.
Merak ettiğim yeşil kozalakta da üzümdeki gibi üzerindeki mayalardan mı yararlanıyoruz. Yani kozalakları nasıl temizleyip süte karıştırıyoruz? Kozalakları yıkamanın bir sakıncası var mı? Bilgi için ayrıca teşekkür ederim…
Cevapla
Arzu says:
30 Ocak 2019 22:43
Ya arkadaşlar millet olarak yoğurt hakkında bile kavga edebiliyoruz ya helal olsun… Allah akıl versin
Cevapla
Mehmet özyurt says:
1 Şubat 2019 16:05
Evet, kuşu kasabasında ikamet eden anne babamı ziyarete gittiğimizde yediğimiz yoğurt tat olarak çok farklıydı.babam bu yoğurdu kozalaktan mayaladığını söylediğinde çok şaşmıştık.aslında hiç şaşmamamız lazım bizim atalarımız (biz bunlara eski toprak deriz)yaparda yanlış olurmu hiç.
Artık bizde öyle yapıyoruz.
Mmmmmö tadı enfes.
Cevapla
songül says:
13 Şubat 2019 00:58
Değişik bir yöntem ilk defa duydum nereden temin edilelebilir.ne yazıkki agaclarimiz yok ediyorlar.kıymetini bilmiyorlar her taraf taş duvar oldu Bende yoğurt mayalarken Nohut kullanarak mayaliyorum.
Cevapla
Kayhan PULURBEY says:
19 Mart 2019 21:37
Arkadaşlar yorumlar iyice karışmış. Tam olarak çözemedim. Şimdi ilk tarif için yani 2 litre süt ile yapılacak olan yoğurt için sadece kozalak mı gerekli (ki ben öyle anladım) yoksa yoğurtta gerekli mi?