Kalamar, balıkçılar tarafından temizlenmiş ve taze olarak satılan bir yiyecektir. Lakin, market gibisi yerlerde ambalajlı halde ve dondurulmuş olarak bulunması da mümkündür.
Kalamar Nasıl Pişirilir?
Kalamar tavada pişirilecekse taze ya da donmuş olmasına bakılarak sos hazırlanmaktadır. Taze kalamar için hazırlanacak sos; maydanoz, sirke, sarımsak, keki ve biberiyeden oluşmaktadır. Taze kalamarlar evvel una sonra da hazırlanan sosa bulanmaktadır. Hazırlanan kalamarlar evvelden kızgınlaştırılmış yağda kısa bir müddet kızartılarak yenecek kıvama gelmektedir. Tavada yapılan kalamarlar, üzerine roka konularak servise sunulabilmektedir.
Dondurulmuş Kalamar Tavada ve Izgarada Nasıl Pişirilir?
Dondurulmuş kalamar yapmak için bilinmesi gereken en kıymetli nokta, kalamarın çözülmesi için kâfi müddet beklenilmesidir. Tavada yapılacak kalamar için öncesinde marine yapılması için bir sos hazırlamak gerekmektedir. Sos için gereken gereçler; 1 çağ kaşığı karbonat ile toz şeker, 1 adet limon ve 1 şişe maden suyudur.
Birinci evre olarak derin bir kapta hazırlanan sosa, çözünen kalamarlar ek edilmektedir. Sosa bulanan kalamarlar buzdolabında 2 yahut 3 saat bekletilmektedir. Bu sayede kalamar, elastik yapısından kurtulmaktadır. Kalamar tavanın kızartma kademesinde da dolaptan çıkarılan gereçler evvelden ısınan yağda kızartılmaktadır. Kalamarın hazır olması için 2 dakika kadar kızartılması kâfi olmaktadır. 3 dakikadan daha fazla kızartılan kalamarlar sertleşerek lezzetini kaybetmektedir.
Izgara kalamar da tıpkı tavada olduğu üzere evvel sosa bulanarak hazırlanmaktadır. Izgaraya atılacak kalamar için sos; zeytinyağı, limon suyu, toz şeker, sarımsak, tuz ve karabiberdir. Dondurucudan çıkarılan ve gereğince çözünen kalamarlar bu sos ile karıştırılarak bir ölçü beklenir.
Buzdolabında bekleme mühleti yarım saat kadar olmalıdır.
Bekleme esnasında ızgara ısıtılmaya başlanır. Sonrasında kalamarlar bu ızgarada 7- 8 dakika kadar pişirilir. Izgara kalamarda dikkat edilecek en değerli nokta; kalamarın pişirileceği ızgaranın kokusuz olmasınadır. Aksi taktirde ızgara kokusu, kalamara geçerek bunların tadını etkilemekte ve lezzetini azaltmaktadır.