Uzun süredir yoktum. İlk defa bu kadar uzun süredir yazmadım bloğumdan uzak kaldım. Sürekli ayarları değiştirmek, blog arkadaşlarıma yorum yazarken zorlanmak, sürekli açıldı açılacak derken ayı geçen blog dünyasının kapanışı açıkçası beni küstürdü. Yavaş yavaş yeni alan adıyla kendi adresime geçme hazırlıkları içindeyim. Belki biraz uzun sürecek, bu arada bloglar açılacak ama ben bir çok arkadaşım gibi yeni adresime taşınmaya kararlıyım, tebdil-i mekan da fayda vardır misali...
Bu uzun ayrılıkta aslında çok şey oldu. İşlerimin yoğunluğundan yoruldum, neredeyse her hafta İzmir dışına iş seyahatlerine çıktım, yeni tarifler denedim ve çok güzel bir yarışmaya Maggi'nin Mutfağın Lezzet Ustaları yarışmasına davet edildim. Birbirinden güzel blog arkadaşlarımın arasında olmak benim için büyük deneyimdi. Hepsinin ellerine sağlık diyorum ve katıldığım çorbanın tarifini vermek istiyorum...
* Manca Rumeli'de Üsküp civarında pişmiş küçük hamur parçalarından yapılan sulu bir yemek. Bu çorba tarifi de bu yemek tarifinden uyarlanarak hazırlanmıştır.
Gereken Malzemeler:
Hamuru için:
1 su bardağı un
1 adet orta boy yumurta
Süzme çorba için:
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy kereviz
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı (küçük boy ) kuru bakla
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1/2 çay bardağı pirinç
1/2 çay kaşığı toz zencefil
bir fiske kişniş
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
Tavuk suyu için:
2 parça tavuk ( tavuğun kalça kısmı)
4- 5 su bardağı kaynar su
1 adet defne yaprağı
su
Üzerine :Yağda kızdırılmış toz kırmızı biber
Hazırlanışı:
Çorbamızı hazırlamaya hamur kısmından başlıyoruz.
1 su bardağı un ile 1 yumurtadan hamur yoğuruyoruz. (Hamuru hazırlarken içine gerekirse sadece 1 kaşık su koyuyoruz .
Hamuru susuz hazırlamamızın nedeni, çorba içine karıştığı zaman hamurlar üst kısımda kalıp çorba içinde yumuşamadan hafif kıtır özelliğini koruyabiliyor )
Bu arada bardak ölçüsüne ve unun cinsine göre hamura un ilave etmeniz gerekirse azar azar ilave ediyoruz.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirip merdane ile unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyoruz.
Hamurdan 5 mm kalınlığında şeritler kesip bunlardan 1,5 cm uzunluğunda parçalar ayırıyoruz.
Hamur parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde, 180 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirip soğuması için kenara alıyoruz.
Tavuk suyu için ızgara parça tavukları yıkayıp üzerini biraz geçecek kadar suda kaynamaya bırakıyoruz.
Su kaynamaya başladıktan yaklaşık 3-4 dakika sonra tavuğun içindeki ilk ifrazatı gitmesi için kaynayan suyu tamamen döküyoruz.
Tavuk parçalarının üzerine yeniden 4-5 bardak bu kez kaynar su ilave edip, defne yaprağı ile birlikte pişiriyoruz.
Kaynama sırasında üzerinde oluşan köpükleri bir kevgirle alıyoruz.Haşlanan tavukların suyunu süzüp, tavuk etlerini soğuyunca küçük parçalara kesiyoruz.
Bir gece önceden ıslatılmış kuru baklayı, ayıklanıp yıkanmış kırmızı mercimeği, pirinci , kabukları soyulup yıkanmış kereviz, havuç, soğan ve patatesi üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika haşlıyoruz.
İyice pişmiş, helmelenmiş sebze ve bakliyatları ince bir süzgeçten geçirerek (dilerseniz blender dan geçirebilirsiniz) çorbamızın süzme kısmını hazırlıyoruz.
Koyu kıvamlı çorbamızı 3 su bardağı kadar tavuk suyu ilave ederek seyreltiyoruz. Kıvamı koyu olursa su da ilave edebilirsiniz.
Süzme çorbayı ocağın üzerine alıp kaynamaya bırakıyoruz .Bir taşım kaynayan çorbaya önce küçük parçalara ayrılmış etleri, daha sonrada hazırladığımız hamurları ilave edip karıştırıyoruz.
Zencefil,bir fiske kişniş ve tuz ile çorbamızı tatlandırıyoruz ve ateşten alıyoruz.
Servis sırasında dilerseniz çorbanın üzerine yağda kızdırılmış kırmızı biber de gezdirebilirsiniz.
Hazırlayan: Miskokulu Lezzetler 23 yorum:
Etiketler: ÇORBALAR
Bu yazıyı paylaş :)
Daha Yeni Kayıtlar Önceki Kayıtlar Ana Sayfa
Kaydol: Kayıtlar (Atom)
Hakkımda
Miskokulu Lezzetler
Mutfak benim için bir terapi yeri. Yoğun bir çalışma temposunun ardından günün yorgunluğunu unuttuğum, günün muhasebesini yaptığım yer benim için. Yemek yaparken kendimi buluyorum, dinleniyorum. İçine az baharat, az tuz ama bol sevgi, bol hoşgörü kattığım yemeklerimi sevdiklerimle paylaşmaktan da keyif alıyorum.