Her seferinde mükemmel profiterol ister misiniz? Bu senin tarifin! Bu basit profiteroller fırında şişerek, kremayla doldurulmayı ve çikolatayla doldurulmayı bekleyen içi boş merkezler verir.
Tarif:
Cheshire, İngiltere, Birleşik Krallık
102 kişi yaptı
İçindekilerYapar: 20 ila 25 profiterol
110 gr tereyağı, küp doğranmış
240 ml su
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr sade un
4 yumurta
300 ml krem ​​şanti
200 gr çikolata, eritilmiş
YöntemHazırlık:30dk ›Pişirme:25dk ›Hazır:55dk
Fırını 220 C / Gaz 7'ye ısıtın.
Büyük bir tencerede su ve tereyağını kaynatın. Karışım bir top oluşturana kadar un ve tuzu karıştırın. Karışımı büyük bir karıştırma kabına aktarın. Bir tahta kaşık veya ayaklı mikser kullanarak yumurtaları teker teker çırpın ve her birini iyice karıştırın. Yağlanmamış fırın tepsisine kaşık kaşık dökün.
Profiterolleri önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika altın sarısı olana kadar pişirin. Merkezler kuru olmalıdır. Buharı çıkarmak için her birinin kenarını delin. Bir tel raf üzerinde soğumaya ve kurumaya bırakın.
Bu arada orta boy bir kapta krem ​​şantiyi koyulaşana kadar çırpın.
Profiteroller soğuyunca ve servise hazır olduğunuzda, her birini nazikçe ayırın; krem şanti ile doldurun. Eritilmiş çikolata ile gezdirin.
Video
Kusursuz Profiterol
Son Görüntülenen
İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(27)
İngilizce incelemeler (8)
Şişirilmiş ip güzel! Benimkini biraz fazla büyüttüm ama yine de harika görünüyor. Tepsileri ıslatırsanız hamurların kabarmasına yardımcı olur.-20 Şub 2016
Bu tarifi iki kez denedim çok hayal kırıklığına uğradım. Hamur fazla yumuşak. Miktarlar hesaplanmıyor. Tam tarifteki gibi ölçülmüştür. Bir daha denemem-06 Mayıs 2016
Bunları yaptı ve hoş bir sürpriz oldu! Başka bir inceleme gibi, ne yazık ki onları biraz fazla büyük yaptım...Kesinlikle tekrar yapacağım, ama daha küçük!-19 Ağu 2017
Kusursuz Profiterol Tarifi
Aman Tanrım, bunu internette bulduğum için çok mutluyum: Profiterol Tarifi Bu, çocukken sahip olduğum ve sonra kaybettiğim Usborne Çocukların Yeni Başlayanlar Yemek Kitabı'ndan. İçinde az çabayla harika profiterol yapan bir tarif kullandığımı hatırlıyorum ve işte burada!
Sanırım o kitap bende de vardı
Bu sayfa 1 / 1 (Bu ileti dizisinde 2 mesaj var.)
Bu konuya yorum yapmak için bir Mumsnet hesabı oluşturmanız gerekir.
Zaten bir Mumsnet hesabınız var mı? Giriş yapmak
BU ARALAR MODA
Mumsnet Insight
Kilitlenme sonrası köpeğinizi nasıl sağlıklı ve mutlu tutacağınızla ilgili sorularınız mı var?
8-16 yaşlarında çocuğu olan UK MNer? GoStudent'in çevrimiçi ders platformunu test etmek için kaydolun
3 aydan 5 yaşına kadar çocuğu olan UK MNer? Milton'ın yeni antibakteriyel el dezenfektanını test etmek için kaydolun
Profiterol ve kremalı puflar için dolgu yapılabilir. tatlı, tatlı için olduğu gibi ve tuzlu. Bu tür profiteroller, örneğin bir büfe masasında atıştırmalık olarak servis edilebilir. Kremalı puflar için tatlı bir dolgu, hafif kremalı meyve köpüğü, çırpılmış krema, muhallebi, dut veya meyve jölesi ve dondurma olabilir.
Şekersiz soslar için taze otlu süzme peynir veya peynir köpüğü mükemmeldir. Karides, tuzlanmış veya somon füme, yengeç eti, makarna ve diğer çeşitli fikirler harika bir katkı olacaktır. Aşağıda bence tuzlu ve tatlı soslar için en iyi tarifleri bulacaksınız.
Hazırlanıyor pişirmek
Ardından, ya boru ya da bir tepsiye kepçe alacaksınız. Ben pipo yapmayı tercih ederim ama siz dondurma kepçesiyle de yiyebilirsiniz. Aralarında çok fazla boşluk olduğundan emin olun. Biraz şişerler ve aralarında iyi hava akışına ihtiyaç duyarlar.
Fırına atmadan önce parmağımı ıslatıp üstlerini elimden geldiğince düzeltiyorum. Kremalı puflarıma her zaman sıcak bir fırında başlarım – 425 – ama hemen ısıyı 350'ye düşürürüm. Eğer puflarınız pişirme sırasında şekil verirse, ısıyı düşürmeyi ve pişme süresini uzatmayı deneyin, bu kontrole yardımcı olacaktır. daha iyi şekillendirin. Ne yaparsanız yapın, tamamen şekillenene kadar kapıyı açmayın, yoksa düşme ve sönme riskine maruz kalabilirsiniz!
Bunlar büyüklüklerine göre 30-40 dakikada yapılır. Oluşan tüm çatlaklar ve yarıklar hafifçe kahverengileşmeli ve bir pinpon topu gibi hafif, gevrek ve içi boş hissetmelidirler. İçerisinde ıslak veya çiğ görünümlü hamur olmamalıdır. Soğuduktan sonra geriye hangi dolguyu kullanmak istediğinize karar vermek kalıyor! Sade krem ​​şanti, dondurma, pastacı kreması ya da belki araziye çıkıyorsunuz…
Kremalı puflar için ilk düşündüğünüz şey olmayabilir, ama aynı zamanda lezzetli dolgular için mükemmel araçlardır! Kremalı karides veya tavuk salataları, tuzlu muslar, krema ve ot dolgusu, hatta Michelin yıldızlı bir restoranda servis edilecek kadar harika bir tada sahip lezzetli bir kremalı puf bile yedim! The Inn at Little Washington'da, bir domates çorbasına "kruton" olarak rendelenmiş peynir ve kaba tuz tepesi ile pişirilmiş küçük bir puf sunarlar. (Adil olmak gerekirse, choux hamuru daha çok hamurun içinde peynir ilavesi olan bir gougere olabilirdi, ama ne olursa olsun, cennet gibiydi! Bunları yeniden yaratmak için mutfakta denemem gerekiyor!)
Her iki şekilde de tatlı ya da tuzlu giderseniz, mümkün olan en kısa sürede doldurulmaları gerekir. Onları hemen kullanmıyorsanız ve yumuşamış görünüyorlarsa, tekrar gevrekleşmek için birkaç dakika sıcak bir fırına koyun. Bunlar ayrıca dondurulabilir ve daha sonra yeniden gevrek olması için birkaç dakika fırınlanabilir. Doldurmanızı eklemeden önce tamamen soğuduğunuzdan emin olun!
Geçenlerde bana bir Braun El Blenderi MQ3126 Spice gönderildi, hiç sahip olmadığım bir şeydi ve dürüst olmak gerekirse, kullanması çok eğlenceliydi! Sadece çalışması kolay olmakla kalmaz, hız ve yoğunluk kontrol edilebilir, aynı zamanda harika görünümlü bir kit parçasıdır ve olması gerekenden daha büyük olduğu için sınırlı alana sahip mutfaklar için mükemmeldir. (Benimki gibi!)
Son birkaç gündür farklı aparatları kullanarak deniyorum ve köri ezmesi, kuru baharat ovma ve hatta kendi kahvemi öğüttüm… her türlü! Ama bu benim en sevdiğim tarifti ve evde denemeniz için sizinle paylaşmak istedim!
Jon Snow'un deyimiyle, ‘kış geliyor’ ve ev yapımı çorba, kolay bir şekilde teslim alınabiliyor ve paketli öğle yemekleri ve hızlı akşam yemekleri için buzdolabında iyi saklanıyor… dahası, bu tarif vegan dostu ama lezzet dolu. !
Malzemeler – 4 kişilik
300 gr dondurulmuş mısır
1 soğan, doğranmış – Bunu yapmak için Braun blenderımı kullandım!
1 çubuk kereviz ince dilimlenmiş
1 kırmızı biber, doğranmış
1-yığın çk. füme Kırmızı Biber
½ çay kaşığı. ezilmiş biber gevreği
800 ml sebze suyu
400 ml kutu hindistan cevizi sütü
Büyük bir tavada soğan, biber ve kerevizi yumuşayana kadar pişirin.
Biber pullarını ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Sweetcorn, stok ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Isıyı yüksek seviyeye getirin ve yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın.
Tatmak için mevsim.
Çorbayı tamamen soğumaya bırakın.
Çorbanın yarısını farklı bir tavaya alın.
Çorbanın yarısını pürüzsüz olana kadar çırpmak için el blenderinizi kullanın.
Çorbanın tıknaz yarısını pürüzsüz yarısına ekleyin ve birleştirin!
Çorbayı ısıtılmış ve taze kişniş ve bir dilim limon ile servis yapın!
Tarifin tadını çıkarın!
Feragatname: Bana gönderildi Braun El Blenderi MQ3126 Baharat bu özelliğin amacı için. Ancak tüm görüşler ve sözler bana aittir.
Yani.. Son zamanlarda ÇOK sessizdim ve blog sessizliğimi bozmanın zamanının geldiğini düşündüm. Hızlı açıklama, iş çıldırdı! Ocak ayı, benim ve ekibin ziyaret etmesi gereken bir oyuncak şov ayı, Hong Kong, Almanya, Londra ve New York'tan bahsediyorum. Ve kendimi son derece şanslı saysam da blog yazmayı zorlaştırıyor, bekle, İMKANSIZ!
Yemek ve toplantılarla dolu bir ay oldu ve Ocak'ı basitçe kurutmak bir seçenek değildi. Ama işte bu, 2018 için normal özellikleri, kompozisyonları, incelemeleri ve daha fazlasını işaretleyen gönderi!
Meksika en sevdiğim mutfaklardan biridir. Hızlı ve lezzetli bir hafta içi akşam yemeği için mükemmel ve ayrıca genellikle dışarıda yemek yemek için ilk tercihim. Benden hoşlanıyorsanız, Meksika yemeklerini ve harika kokteylleri de SEVİYORSANIZ, o zaman Las Iguanas sizin için restorandır.
Birleşik Krallık'ta 50'den fazla lokasyon ile garantili bir Meksika ziyafetinden asla uzak değilsiniz. Tamam, kesinlikle Las Iguanas sadece Meksika yemekleri için değil, aynı zamanda Latin Amerika'daki diğer ülkelerden yemekler de sunuyorlar, ancak harika menüye bakarken benimki ve Megan'ın gözleri anında biber, guacamole ve tacos'a çekildi, böylece öyleydi, geceyi çabucak Meksika ziyafeti gecesi ilan ettik!
Tacos, biber, quesadillas ve DIY guac!
Ama parti yemekte durmuyor ve ilk ziyaretimden beri parlak ve keskin kokteyller menüsünde ilerlemeye başladım. Las İguanalar bütün gün 2-4-1 yapar, her gün –, yani bütün gün mutlu saatler! Hatta doğum gününüzde mum ışığında ÜCRETSİZ bir kokteyl talep edebilirsiniz!
Ziyaretimizde yediğimiz en sevdiğim şeylerden biri kendi guacamole'nizi inşa etmekti. Dilediğiniz kadar misket limonu, soğan ve biber ekleyebildiğinize gerçekten bayıldım, iş guac söz konusu olduğunda biraz titiz davranacağım!
Bu da beni mükemmel bir şekilde 2018'in ilk tarifime götürüyor 8230
Hileleri Guacamole! Şimdiye kadar servis edeceğiniz en kolay ve en lezzetli guacamole.
İçindekiler
1 Avokado
1 misket limonunun suyu
3 yemek kaşığı tatlı biber sosu (bu hile kısmı!)
tatmak için biber ve tuz
Bir kapta avokadoyu çatalla ezin. Nasıl sevdiğinize bağlı olarak, onu tıknaz tutun veya pürüzsüz hale getirin
Limon suyunuzu ve tatlı biber sosunu ekleyin
Tatmak için mevsim!
Gerçekten bu kadar kolay ve söz veriyorum, denedikten sonra dönüş yapacaksınız!
Kendinize ait bir Meksika ziyafeti denemek istiyorsanız, size en yakın yeri bulmak için Las Iguanas web sitesine bir göz atın!
Sorumluluk Reddi Las I'e davet edildimGuanas, Leamington Spa'daki restoranlarını gözden geçirecek ve ücretsiz bir yemek teklif edildi, ancak tüm görüşler benim (ve Megan'ın da!)
Mükemmel profiterol
hazırlık 15 dakika
pişirmek 35 dakika
hizmet eder 6
60 ml tam yağlı süt
60 ml su
60 gr yumuşak tereyağı, küçük parçalar halinde kesin
70 gr sade un
¾ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı pudra şekeri
2 büyük yumurta, dövülmüş
Çikolata sosu için
100 gr bitter çikolata
150 ml su
60 gr pudra şekeri
1 tutam tuz
Dolgu için
250ml soğuk duble krema
1 yemek kaşığı pudra şekeri, elenmiş
1 çizgi vanilya özü
Süt, su ve tereyağını orta boy bir tencerede kaynayana kadar karıştırarak tereyağını eritin. Bu arada un, tuz ve şekeri birlikte eleyin.
Sıvı kaynadığında, ısıyı alın ve kuru malzemeleri ekleyin. Pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın veya çırpın, sonra tekrar orta ateşe koyun ve hamur pürüzsüz olana, tencerenin kenarlarından ayrılıp tabana yapışmaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Bir tabağa yayın ve soğuması için yayın (aceleniz yoksa, bir kaseye koyabilirsiniz).
Sıcak süt ve tereyağına un, tuz ve şeker ekleyin, karışım kenarlardan uzaklaşana kadar karıştırın, ardından yumurtaları eklemeden önce soğutun. The Guardian için Dan Matthews'un fotoğrafları.
Karışım sıcak yerine ılık hale geldiğinde tekrar tavaya koyun (veya kasede saklayın) ve yumurtaları birer birer, bir kaşık veya elektrikli çırpıcı ile kuvvetlice çırpın. Kıvamı giderken test edin, çünkü tüm yumurtaları kullanmanız gerekmeyebilir (veya yeterli değilse bir damla süt eklemeniz gerekebilir): hamur parlak olmalı ve piştiğinde kaşıktan isteksizce düşmelidir. kaldırdı. Vaktiniz varsa, örtün ve en az 30 dakika soğutun. (Çukur hamurunu hemen kullanabilirsiniz ama soğuyunca şekli daha güzel olur.)
Bu sırada fırını 200C (fan 180C)/390F/gaz 6'ya ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlayın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar (küçük çörekler için) fırın tepsisine aralıklı olarak sıkın (veya yerine kaşıkla). Sivri uçları ıslak bir parmakla düzeltin.
Soğutulmuş hamuru yağlanmış bir tepsiye kaşıkla veya boruyla yayın, ardından altın rengi olana kadar pişirin - yaklaşık yedi ila 10 dakika.
10 dakika pişirin, ardından fırını 170C (fan 150C)/335F/gaz 3'e düşürün ve iyice kabarana, gevrek ve altın rengi olana kadar yedi ila 10 dakika daha pişirin.
Tepsiyi fırından çıkarın ve buharın çıkması için hemen her topuzun altına küçük bir delik açın. Kurabiyeleri en üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin ve soğumaya bırakın.
Cep yapmak için her topuzun tabanında küçük bir delik açın.
Çikolata sosunu hazırlamak için çikolatayı ve suyu küçük bir tencereye koyun. Hafifçe ısıtın, erimesine yardımcı olmak için ara sıra karıştırarak ve bunu yaptıktan sonra, eriyene kadar şekeri karıştırın. Isıyı açın ve kalınlaşana kadar beş ila 10 dakika pişirin. Tuzu ekleyip ocaktan alın ve sıcak tutun.
Kremayı yumuşak tepeciklere kadar çırpın, ardından pudra şekerini eleyin ve vanilyayı ekleyin ve birlikte katlayın. Çöreklerin tabanındaki delikleri dikkatlice genişletin, böylece kremayla dolduracak kadar büyük olurlar, sonra cömertçe sıkarak içeri sokun.
. sonra doldurmak için tatlı krem ​​şanti
Yanında sıcak çikolata sosu ile kişi başı dört adet profiterol servis edin.
Profiterollerin canlanması gecikti mi, yoksa evinizde hiç kaybolmadılar mı? Ve ustalaştıktan sonra, choux böreği ile başka ne yapabilirsiniz?
Su ve tereyağını bir tencereye koyun ve karışımı yavaş yavaş kaynatın.
Ocaktan alıp unu ve tuzu ilave edin.
Tekrar ocağa alın ve tahta kaşıkla ortasında top oluşuncaya ve hamur kenarlarından ayrılıncaya kadar hızlıca karıştırın.
Karışımı ocaktan alın ve yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları birer birer ekleyin, her eklemeden sonra hamur sertleşene kadar iyice çırpın.
Puflar yapmak için karışımdan çay kaşığı oluşturun ve 180 derecede 15 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin.
Puflar tamamen soğuyunca ortadan ikiye bölerek ikiye bölün.
Bir yarısını krem ​​şanti veya muhallebi (vanilya veya çikolata) ile doldurun ve üst yarısını krema/muhallebi dolgusunun üzerine hafifçe bastırın.
Eritilmiş çikolatayı profiterollerin üzerine gezdirin.
Profiterol çiğ hamur buzdolabında 1 gün nemli bir bez altında veya iki katına çıkarıldığında streç filme sarılarak üç aya kadar dondurularak saklanabilir.
Kuru boş ponponlar 2 güne kadar kapalı bir kapta saklanabilir. Sadece tazelemek için birkaç dakika yeniden ısıtın.
Yazar hakkında
Jody Allen
Jody Allen Kurucu/Baş İçerik Editörü Jody, Stay at Home Mum'un kurucusu ve özüdür. Çok küçük yaşlardan itibaren okumaya doymak bilmeyen bir iştah. Read More, Jody'nin ilkokuldan beri yayınlanmış bir yazar olma hayallerini beslemişti. Bu köklü yazma ihtiyacı, SAHM'nin piyasaya sürülmesiyle 2011'de kamuoyunun dikkatini çekti. Hızlı ileri 4 yıl ve birkaç bin makale Jody, basılı olarak yayınlanma hayalini gerçekleştirdi. Penguin Random House sayesinde Ayda Bir Yemek Pişirmenin 2014'te lansmanı ve 2015'te Daha Az Canlı İyi Seyirler sayesinde Jody yavaşlama belirtisi göstermiyor. Gerçek yerel içeriğin ustası Jody, yazdığı her reklam yazısını ilk elden yaşıyor ve deneyimliyor. İki muhteşem çocuğa anne ve sevgili Brendan Jody'nin sesine eşi, Annelerle konuşmanız gerektiğinde kesin bir kazanandır. Az oku
Perfect Classic Eklerleri (Kusursuz Tarif)
İçindekiler
Ekler Hamuru:
Su 125 gr
Tam Yağlı Süt 125 gr
Şeker 6 gr
Tuz 3 gr
Tuzsuz Tereyağı 112 gr
Oda sıcaklığında yumurta 200g
Fırçalama için Hindistan Cevizi Yağı
Mango Pasta Kreması veya Pasta Dolgusu:
45 gr veya 3 yumurta sarısı
20g veya 1-1 / 2 yemek kaşığı şeker
20g süt
74 gr mango püresi
74g ağır krema
4g jelatin
Çilekli Pasta Dolgusu veya Çilekli Cremeux:
45 gr veya 3 yumurta sarısı
20g veya 1-1 / 2 yemek kaşığı şeker
20g süt
74 gr çilek püresi
74g ağır krema
4g jelatin
Çikolatalı Cremeux veya Çikolatalı Pasta Dolgusu:
50 gr ağır krema
125g süt
45 gr yumurta sarısı
35g şeker
125 gr damla çikolata
Vanilyalı Cremeux veya Pasta Dolgusu:
2-1 / 2 bardak tam yağlı süt
1/2 su bardağı veya 99 gr şeker
1/4 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı vanilya özü veya 1/2 vanilya çekirdeği, uzunlamasına yarık
1/4 su bardağı veya 28 gr mısır nişastası
4 büyük yumurta sarısı
4 yemek kaşığı veya 57g tereyağı
1/2 su bardağı veya 114 gr krema,
1/4 su bardağı şeker
Renkli Sır:
100g Su
200g Şeker
100g Ağır Krem
150g Beyaz Çikolata Parçaları/Bar
10g veya 5 Jelatin yaprağı
Sarı ve kırmızı Gıda Boyaları
Çikolata sosu:
çikolata parçaları 300 gr
Mısır şurubu 2 yemek kaşığı
tereyağı 3 yemek kaşığı
kıyılmış fıstık
gazlı
Talimatlar
Ekler (peta choux) hamuru:
Su, süt, şeker, tuz ve tuzsuz tereyağını kalın tabanlı bir tencereye alın ve kaynatın.
Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve çok amaçlı unu eleyerek süt karışımına ekleyin. Bu malzemeleri pürüzsüz bir macun haline gelene kadar karıştırın ve iyice karıştırın.
Hamur pürüzsüz hale geldiğinde, alevi açın ve orta ateşte, hamur tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirin.
Şimdi alevi kapatın ve hamuru stand mikser kabına aktarın. Bu hamuru kürek ataşmanı ile düşük hızda karıştırın, böylece hamurdan buhar çıkacaktır.
Buharı çıkınca yumurtaları bir kaba alın ve çırpın. Şimdi hamuru düşük ila orta hızda karıştırırken bu yumurtaları yavaş yavaş hamur hazırlığına ekleyin.
Yumurtaların oda sıcaklığında veya 30C civarında olması çok önemlidir. Yumurtalar yeterince soğuksa, hamuru dondurabilirler.
Bir hamur torbasına yerleştirilmiş 6B Wilton yıldız başlığını alın. Ekler hamurunu bir hamur torbasına aktarın ve hamur torbasında sıkışan hamurdaki fazla havayı alın.
Pate a choux'nun uzun şeritlerini silikon bir matın üzerine sıkın ve kesilecek kadar katılaşana kadar dondurucuya koyun. Dondurucudan çıkarın ve pürüzlü kenarları kesin ve 12 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
Fırını 205 derecede ısıtın°C veya 401°F. Fırın önceden ısıtıldığında ¼ su bardağı su alın ve fırına atın. Şimdi éclair'in tepsisini fırına koyun ve sıcaklığı hemen 160'a düşürün.°Cveya 320°F ve 30 dakika pişirin.
Pasta Kreması için:
Orta boy bir tencerede 2 adet süt, şeker, tuz ve vanilya çubuğunu karıştırın. (Vanilya özü veya Vanilla Crush kullanıyorsanız en son ekleyin.) Orta ateşte karıştırarak şekeri eritin.
Bu arada mısır nişastasını, unu ve yumurta sarısını kalan 1/2 su bardağı (113g) sütle çırpın.
Sıcak süt karışımının bir kısmını yumurta sarısı ile çırpın. Bu, kaynayan süte eklediğinizde sarıların çırpılmış yumurtaya dönüşmesini önler.
Yumurta/süt karışımını geri kalan kaynayan sütün içine dökün. Bunu bir süzgeçten yapmak, daha sonra topakları önlemeye yardımcı olacaktır. Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak kaynatın, karışım kalınlaşana kadar sıcaklığı 165 ° F'ye ulaşmalıdır. Bu önemlidir: pasta kreması ocakta 165 °F'ye ulaşmazsa, soğudukça düzgün şekilde donmaz ve belki yumuşak ve akıcı olabilir.
Isıdan çıkarın ve ince bir süzgeçten buz banyosuna yerleştirilmiş bir kaseye süzün. Tereyağı ve vanilya özünü karıştırın (eğer kullanıyorsanız).
Kremanın yüzeyine bir parça tereyağı sürün, bir parça plastik sargıyla (hamur kremasının üst kısmına temas ettiğinden emin olun, böylece bir kabuk oluşturmaz), sonra soğuyuncaya kadar soğutun.
Soğutulmuş kremayı şekerle yarısı pişene kadar çırpın, ardından krem ​​peyniri ekleyin ve tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
Daha yumuşak ve pürüzsüz bir dolgu için, kullanmadan hemen önce soğutulmuş pastacı kremasını çırpılmış krema karışımına katlayın.
Mango Kreması:
Jelatin tabakalarını 5 dakika soğuk suda bekletin.
Yumurta sarılarını bir kaseye alın ve pürüzsüz olana kadar çırpın ve bir kenara koyun.
Ardından, bir sosun içine süt ve şeker dökün. Süt kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve sürekli çırparak yumurta sarılarının üzerine düşük, sürekli bir akışla dökün.
Bu yumurta karışımını tekrar koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırın. Kıvam aldığında ocaktan alın.
Jelatinden fazla suyu sıkın ve sıcak yumurta karışımına ekleyin. Jelatin eriyene kadar iyice karıştırın.
Jelatin karıştırıldığında yumurta karışımına mango püresi ve ağır krema ilave edin ve bu karışımı bir el blenderi ile 2 dakika karıştırın.
Plastik bir filmle örtün ve 6 saat bekletin.
Çilek Kreması:
Jelatin yapraklarını 5 dakika soğuk suda bekletin.
Yumurta sarılarını bir kaseye alın ve pürüzsüz olana kadar çırpın ve bir kenara koyun.
Ardından, bir sosun içine süt ve şeker dökün. Süt kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve sürekli çırparak yumurta sarılarının üzerine düşük, sabit bir akışla dökün.
Bu yumurta karışımını tekrar koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Sürekli karıştırın.
Kıvam aldığında ocaktan alın. Jelatinden fazla suyu sıkın ve sıcak yumurta karışımına ekleyin. Jelatin eriyene kadar iyice karıştırın.
Jelatin karıştırıldığında yumurta karışımına çilek püresi ve kremayı ekleyip bu karışımı 2 dakika el blenderi ile karıştırın. Plastik bir filmle örtün ve 6 saat bekletin.
Çikolatalı krema:
Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaseye alın ve iyice karışana kadar çırpın ve bir kenara koyun.
Ardından, bir sosa süt ve krema dökün. Süt kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve sürekli çırparak yumurta sarılarının üzerine düşük, sabit bir akışla dökün.
Yumurta karışımını tekrar tencereye aktarın ve sıcaklık 82C'ye ulaşana kadar pişirin.
Bitter çikolata parçalarını kaseye alın ve pişen kremayı çikolatanın üzerine dökün, ısının çikolataya geçmesi için bir dakika bekleyin ve bir blender ile 2 dakika emülsiyon haline getirin.
Spatula ile karıştırmaya devam edin, üzerini streç film ile kapatın ve 6 saat buzdolabında bekletin.
Çikolata sosu:
Çikolata, mısır şurubu ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kaba alın ve çikolatayı mikrodalga fırında eritin. Çikolatayı güzelce karıştırın.
Sarı ve Kırmızı Sır:
Jelatin tabakalarını soğuk suda ıslatın.
Yüksek bir kavanoza ince kıyılmış çikolatayı, sarı gıda boyasını koyun ve kenara alın.
Bir tencereye su ve şekeri alıp kaynamaya bırakın. Bu şeker şurubunu sıcaklık 103C'ye ulaşana kadar pişirin.
Jelatinden fazla suyu sıkın ve sıcak şeker şurubuna ekleyin. Jelatini eriyene kadar karıştırın.
Ardından, şeker şurubu karışımına ağır krema ekleyin ve iyice karıştırın. Isıdan çıkardıktan sonra çikolata karışımını üzerine dökün ve bir el blenderi ile yaklaşık 2 dakika karıştırın.
Bu glazeyi pürüzsüz hale getirmek için eleyin ve glazenin yüzeyini streç film ile kaplayın ve buzdolabında 28C ile 30C arasında soğumaya bırakın.
Kırmızı Sır için sarı yerine kırmızı gıda boyası ekledim.
Toplantı:
3 mm'lik yuvarlak bir meme ucu kullanarak éclair'de her iki tarafta delikler açın. Kremayı veya dolguyu sıkma torbasına ve boruya yeni oluşturduğunuz deliklere aktarın. Eklerleri tamamen doldurun. Ve glazeyi uygulamadan önce 6 saat buzlukta soğumaya bırakın.
Eklerlerin üst kısımlarını kremaya batırın ve hemen ardından biraz kıyılmış fıstık veya serpin. Eklerler hazır.
12 Enfes Fransız Pasta Tarifi
Fransa'nın ünlü olduğu pek çok şey var: Çarpıcı mimarisi, büyüleyici tarihi, eşsiz kültürü ve tabii ki mutfağı. Aslında, Fransız kültürünün kökleri sosyal olmaya ve mümkün olan her yerde çeşitli lezzetlerin tadını çıkarmaya dayanıyor!
Bu nedenle Fransız mutfağının Fransız kimliğinin büyük bir parçası olması ve bunun tam tersi olması şaşırtıcı değildir. Tatlı Fransız tatlıları – özellikle hamur işleri – Fransızların nasıl şımartıldığını şekillendirmede büyük rol oynar. Fransa gibi büyük bir ülkenin en güzel yanı, tüm farklı bölgelerden gelen farklı Fransız hamur işleri bulabilmenizdir.
Fransa'da seyahat ederken, bir topluluğun şekillenmesinde yemeğin büyük bir rol oynadığını göreceksiniz. Birçok “patisseries”, hamur işlerinde uzmanlaşırken, yerel “boulangerie”, daha çok bir fırın olarak ekmeğe yöneliktir. Bununla birlikte, bazı yerler kesinlikle hem –, bazıları ise diğerinde uzmanlaşır. Durum ne olursa olsun, Fransa'nın her yerinde lezzetli bir Fransız hamur işi yemek için harika yerler bulacağınızdan emin olabilirsiniz!
Eric, Fransa'da kuzeyde Lille'den güneyde Marsilya'ya – birçok farklı şehirde bulundu ve her yerde hamur işlerinin tadını çıkardı. Bir keresinde Lyon'da bir kafeye/pastaneye girip mini bir ahududu meyveli tart ısmarladı ve yemin ederim ki (bugüne kadar) sahip olduğu en iyisiydi.
Yakın zamanda Fransa'ya (veya otantik bir Fransız fırınına) gidemezseniz, bir sonraki en iyi şey evde Fransız hamur işleri yapmaktır. Pâte à choux kullanan klasik profiterolden (kremalı puflar) kepçe ekleri ve katmanlı, tereyağlı hamur (kruvasanlar için) kullanan birçok hamur işlerine kadar, yaratılacak tatlı ikramların sıkıntısı yok!
Şansınıza, süper süslü görünseler bile, oluşturması aşırı derecede zor olmayan birçok harika Fransız pasta tarifi var. Şekerli sırların, ekstra pul pul katmanların, kremsi dolguların veya renkli dekorların sizi korkutmasına izin vermeyin!
Aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok farklı Fransız hamur işi türüyle, hangi Fransız hamur işi tariflerinin sizin için bir şey olduğunu anlamak da zor olabilir! Aşağıda, Fransa'ya seyahat ettiğinizde bulacağınız gibi lezzetli Fransız tatlıları için çeşitli tarifler bulacaksınız!