1979 yılında Şanlıurfa’da doğan Mehmet Canpolat, ilk, orta ve lise eğitimini kentte tamamladı. 2001 yılında Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesini tamamlayan Canpolat, 2003-2009 yılları arasında AK Parti Şanlıurfa Gençlik Kollarında çeşitli görevlerde bulundu. 2014 yılında itibaren AK Parti Haliliye İlçe Başkanı olan Canpolat, evli ve 3 çocuk babasıdır.