Tencere, Geniş lavabo, Mutfak havlusu, Kase, Mikser, Rende, Oklava, Bakeware, Fırça, Mutfak bıçağı, Yemek kaşığı, Tahta spatula, Servis tabağı
ACM Pişirme:
Adım 1: Hamuru yoğurun.
Yani, ilk önce derin bir kapta atmanız gereken şey 4 yumurta bir tutam tuz ve bir bardak soğuk su Her şeyi miksere çırpın. Sonra buğday unu elemek (yaklaşık 800 gr.) Ortada küçük bir depresyon yapar ve yumurta karışımımızı doldururuz. Yavaşça, ellerin dairesel bir hareketiyle, hamur yoğrulur, gerekirse daha fazla un eklenir. Ancak hamurun yumuşak ve elastik olması gerektiğinden, miktarını aşırıya kaçmayın. Sarılıp filme sarılır, havluyla örtülür ve biraz dinleniriz.
Adım 2: Doldurma hazırlayın.
Şu anda, dolgu hazırlığını yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, kaba bir rende üzerinde üç peynir bir kapta (sulguni ve mozzarella var). Bir tutam tuz ve ekşi krema ekleyin, karıştırın. Bir tabağa bir parça tereyağı koyun ve mikrodalgada eritin (beni aldı 2-3 dakika). Sonra peynire ekleyin ve iyice karıştırın.
Adım 3: Dolguyu hazırlayın.
Bir kapta ekşi kremayı yumurta ve bir tutam tuzla karıştırın. Ve homojen bir kütle oluşana kadar bir mikser ile iyice çırpın.
Adım 4: Yuvarlayın ve hamuru pişirin.
Şimdi hamuru geri kalanına böldük 9 parçasırasıyla 9 katmanda bir acmaya sahip olacağız. Parçaların eşit olmaması gerektiğini unutmayın. Geniş bir tencereye su ısıtmak için orta bir ısı koyduk. Masanın yanına soğuk suyla geniş bir leğen koyup mutfak havlusunu yaydık. Hamurun sadece küçük parçalarını pişireceğiz. Böylece ilk ve en büyük hamur parçasını alıp ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Sonra da dikdörtgen şeklimize aktarıyoruz. Formasyonun kenarları formdan sarkmalı veya en azından yanlarını örtmelidir. Daha önce, tereyağını bir kabın içinde eritmek gerekiyordu, bununla birlikte katmanları bir fırçayla yağlayacağız. Üzerine az miktarda peynir doldurun. Tavada su zaten kaynamaya başlıyor ve hafifçe tuzlanmalıdır. Hamurun bir sonraki kısmını alır, ince bir tabakaya alır ve dikkatlice iki elinizle kaynar suya aktarırız. Katman pişiriyoruz en fazla 15 saniye. Sonra iki tahta bıçakla kaynar sudan soğuk suya aktarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. 20-25 saniye. Sonra tekrar iki omuzlu bıçakla, pişmiş hamuru havluya aktarıp hafifçe kuruyacağız. Şimdi onu yukarıdan doldurmaya kadar forma kaydırıyoruz. Aynı zamanda, hamur dalgalar halinde uzanır ve erimiş tereyağı ile yağlanmalı ve dolguyu üzerine koymalısınız. Katmanları aynı şekilde tekrarlayın. 9'a kadar (soğuk suda hamur aşçı-soğuk rulo - kuru - şekle geçin - yağla gresleyin ve doldurun. Hamurun son kısmı (en küçüğü), önceki tüm katmanları kapladığımız ve kenarları bir bıçakla formun en altına bir bıçakla hafifçe itilen ince bir katmana yuvarlanır.
Adım 5: Achma'yı pişirin.
Fırını ısıtın. 180 derece. Yukarıdan, tüm katmanları önceden pişirilmiş ekşi krema sos ile doldurun. Sonra yavaşça achma'yı parçalara ayırın (formda sağda) ve fırında pişirin 45-55 dakika (altın kahverengi olana kadar).
Adım 6: Achma'yı servis edin.
Hazırlanan achmayı servis tabağına aktarın, aromatik çay veya kahvenin demlenmesini sağlayın ve haneyi masaya çağırabilirsiniz. Afiyet olsun!
Tarif İpuçları:
- - Doldurma hazırlanırken sadece bir çeşit peynir kullanılmamasını öneririm, daha sonradan acma tadı zorlaşır.
- Bence ev yapımı beyaz peynir ve sulguni peyniri dolgusunu hazırlamak en iyisidir.
- - Katmanları yağlarken tereyağı koymayın, içinde achmanın pişirileceği ve sonunda oldukça sulu olması gerektiği için.
- - Hamuru yuvarlarken tembel olmayın, mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın, çünkü achma'nın hassasiyeti hamurun kalınlığına bağlıdır.
- - Achma'ya sıcak servis yapıyorlar, bu yüzden konukları bekliyorsanız, varışlarından hemen önce pişirin.
- - Pişirme sırasında hamur kırılırsa korkmayın. Önemli olan, ilk ve son katmanların sağlam olması gerektiğidir.
- - Peynir miktarını hesaplamadıysanız ve daha az dolum hazırladıysanız, küçük bir numaraya başvurabilirsiniz: 1 ve 2 kat hamur doldurma olmadan forma koyun, sadece tereyağı ile yağlayın. Ve 8 ve 9 katmanlar ile aynı yapın. O zaman yeterince doldurmanız gerekir.