Salamura turşu, asma yaprağı, beyaz peynir ve zeytin yapımında kullanılan fermantasyon yöntemidir. Ayrıca fermentasyonun gerçekleşmesi için malzemelerin konulduğu ve tuz oranı %50’den fazla olan tuzlu suya da salamura adı verilir. Peynir ve zeytin yapılırken olgunlaşmayı sağlamak amacıyla kullanılır.
Salamura için en kıymetli ve en lezzetli olan yaprakları seçmek doğru zamanla alakalıdır. Bölgelere göre yaprağın ilk çıktığı dönemlerde toplanan yapraklar hem körpedir, hem de daha lezzetlidir. Bu nedenle yaprak alınacak bölgelerde yaprağın ilk çıktığı dönemleri tercih etmek önemlidir. Yapraklar üzerinde bulunan damarların kalın olmaması önemli bir faktördür.