Halk arasında içli köfte olarak bilinen Harput köfte Elazığ mutfağının leziz yemekleri arasında yer alıyor.
17. yüzyılda Arap Yarımadası'ndan Anadolu mutfağına girdiği bilinen Harput köfte, halk arasında içli köfte olarak anılıyor. Elazığ mutfağında tutmaç, umaç aşı, kara kavurma, ayran aşı, kündüme, lovik çorbası, kurutlu çorba, kelecoş, bumbar, gömme ve üfleme gibi tarihi Oğuzlara dayanan yemekler arasında Harput köftenin yeri bir başka.
Bayramlarda ve özel günlerde sıkça yapılan Harput köfte, lüks restoranlarda ikram edilirken, turizm açısından da Elazığ için marka değeri olabilecek kadar ilgi görüyor. Ceviz büyüklüğünde lokmalık olarak hazırlanan köfteler, tereyağ, salça ve su ile hazırlanan sosun içinde pişiriliyor.
Satırla dövülmüş yağsız kıyma ile hazırlanan Harput köfte içinde kıymanın yanında soğan, biber, domates salçası, tuz, pul biber, karabiber, ceviz ve maydonoz da bulunuyor. İçli köftenin asıl önemli yerinin dış kaplamasının inceliği olduğu belirtilirken, içeriğindeki ceviz nedeniyle besin değeri yüksek yemekler arasında yer alıyor.