İstanbul Kasaplar Odası 01.12.1949 tarihinde İstanbul Perakendeci Kasaplar ve Müstahdemin Himaye Derneği
ismiyle kurulmuştur. Kuruluşu Ali Eti genel başkanlığında bir heyetle yapılmıştır.
1956 yılında odamızın efsane ve duayen başkanlarından Hüseyin Özçelik genel başkanlığa seçilerek,
yaklaşık yarım asır boyunca, 2005 yılına kadar görevine devam etmiştir. 1960 sonrası
“Kasaplar Cemiyeti” oda statüsüne geçmiş ve çalışmalarını 507 sayılı Esnaf ve Sanatkârlar Kanunu
çerçevesinde sürdürmüştür.
​
İstanbul Kasaplar Odası 2005 yılında yürürlüğe giren, 5362 sayılı kanuna uyularak, İstanbul Perakendeci
Kasap ve Esnaf Odası ana sözleşmesi hazırlanmış ve İPKESO kısa adıyla Bilgin Şahin genel başkanlığında
bugünkü modern yapısına kavuşmuştur. 5362 sayılı kanun kapsamındaki kuruluş aşamalarında Bilgin Şahin’in
yanısıra; Cemalettin Özperk, Erkan Özefe, Mustafa Alp, Necati Sarıtaş, Berat Aslan ve Mehmet Dönmez’den
oluşan kurucular kurulu oluşturulmuştur. T.C. Ticaret ve Sanayi Bakanlığınca onaylanan ana sözleşmesi gereği
16 Ekim 2005 tarihinde kongre yaparak genel kurulun kararıyla başkanlığa Bilgin Şahin seçilmiş, bu önemli görevi 2018 yılına kadar başarı ile sürdürmüştür.
Yukarıda bahsi geçen tüm bu isimler, kasaplık sektörünün gerçek duayenleri ve doğal liderleri olmuştur. İşte böylesine bir kültür birikimi ve miras ile 02.08.2018 tarihinde odamız yönetim kurulumuzun teveccühü ile
Fehmi Taşyurt başkanlığa seçilmiştir ve halen bu önemli görevi başarı ile sürdürmektedir.
İstanbul Kasaplar Odası, etkin bir meslek kuruluşu ve sivil toplum örgütü olarak; şehrimizde kasaplık