Türk mutfağında bazı yemeklerin birlikte tüketilmesi yılların alışkanlığı. Genellikle yemek planlamaları yaparken ilk olarak akla bu eşleşmeler geliyor. Örneğin; kurufasulye-pilav, köfte-ayran, karnıyarık-pilav gibi… Ama bazı gıdaları birlikte tüketirken dikkatli olmakta fayda var. Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı ‘pilav üstü kuru’dan köfte-ayran ikilisine birlikte tüketildiğinde dikkat edilmesi gerekenleri anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı “Bazı besin maddelerinin emilimi birlikte tüketildiği zaman birbirinden olumsuz etkilenebiliyor. Lezzetleri birlikte çok güzel olsa da sağlıklı beslenme önerileri açısından biraz değişiklikler veya eklemeler yapılmasına da ihtiyaç duyulabilir. Günümüz koşullarında daha da önemli hale gelen güçlü bağışıklık sistemi, sağlıklı beslenme ile yeterli vitamin- mineral almakla doğrudan alakalı olduğu için yediğimiz gıdaların içeriklerinin dengeli olması gereklidir” diyor.
Kuru fasulye/nohut-pilav ikilisi
Baklagiller grubundan olan kurufasulye, nohut gibi gıdalar oldukça besleyici bir içeriğe sahip olup bitkisel protein, kalsiyum, demir, çinko, manganez, bakır ve B grubu vitaminlerden oldukça zengindir. Her yaş grubunda mutlaka tüketilmesi önerilen çok sağlıklı bir gıda grubudur. Buna karşın içerdikleri bu vitaminlerin vücutta kullanımını artırmak için C vitamininden zengin salata / meyve gibi gıdalarla tüketilmesi önerilir. Kurufasulye ile birlikte pilav tüketilmesi bir alışkanlık halindedir.
Pirincin glisemik indeksinin yüksek olması tüketilirken dikkatli olunmasını gerektirir. Özellikle diyabet hastalığı, insülin direnci gibi rahatsızlıkları olan kişilerin pirinç pilavı tüketmemesi, onun yerine bulgur pilavı tüketmesi önerilir.
Aynı zamanda baklagillerde eksik olan metiyonin amino asiti nedeniyle kurufasulye ve nohut bulgur ile birlikte yenildiğinde kaliteli bir protein kaynağı haline gelir. Ayrıca kuru fasulye- pilav yanına yoğurt veya ayran eklenmesi şeker emilimini yavaşlatacaktır.
Köfte - ayran ikilisi
Et grubu yiyecekler hayvansal protein kaynağıdır. Aynı zamanda çok iyi bir demir ve B12 kaynağıdır. İçerdikleri demir anne sütünden sonra vücutta en yüksek emilim oranına sahiptir.
Özellikle kadınlarda daha fazla görülen önemli bir sağlık sorunu olan anemi (kansızlık) yeterli miktarda demir içeren gıdaların tüketilmemesi veya yapılan beslenme yanlışları nedeniyle oluşur. Besinlerle aldığımız demirin emilimi birçok etken ile azalabilir. Kafeinli içecekler, süt ürünleri, kepek vb. demir emilimini azaltabilir. Bu nedenle özellikle ciddi kansızlık şikayeti olanlar et-köfte gibi demirden zengin gıdalarla birlikte süt-yoğurt tüketmemeye dikkat etmeli ve et yemeklerinin yanında mutlaka biber, domates, yeşil salata gibi C vitamininden zengin yiyecekleri tüketmelidir.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı “Toplumumuzda genellikle balık ile birlikte yoğurt, süt gibi ürünler tüketildiğinde kişiyi zehirlediği düşüncesi yaygındır.
Balık ile yoğurt
Fakat bu doğru değildir. Balık çabuk bozulabilen bir gıda olduğu için iyi saklanması ve mümkünse taze olarak tüketilmesi gerekir. Balıkta oluşan herhangi bir bozulma varsa yoğurtla birlikte yenildiğinde sindirim sistemi bozukluklarına neden olabilir.
Balıkta bulunan histamin adlı proteinin miktarı balık bayatladığı zaman artar. Yoğurtta da histamin bulunur, dolayısıyla bayatlamış bir balık ile yoğurt yenildiği zaman histamin artışı zehirlenme belirtilerine neden olur. Balığın ve yoğurdun taze olduğundan eminseniz rahatlıkla birlikte tüketebilirsiniz.
Ispanak ve yoğurt ikilisi
Kış-ilkbahar aylarının gözde sebzelerinden olan ıspanak C vitamini deposu olmasının yanında potasyum, kalsiyum, magnezyum, manganez, çinko, karoten ve lutein gibi oldukça zengin besin ögesi içeriğine sahiptir. Kalorisi düşük, antioksidan içeriği ise yüksek olduğundan birçok hastalığa iyi gelmektedir. K vitamini sayesinde kemik sağlığına, A vitamini içeriği ile gözlere, folik asit içeriği ile sinir sistemi gelişimine, kansızlığa ve daha pek çok hastalığa iyi gelmektedir. Ispanağın yoğurtla birlikte tüketilmesi besin içeriğinin daha da zenginleşmesi nedeniyle sakınca teşkil etmez. Yani yoğurdun ıspanağın içindeki demiri bağladığı inanışı doğru değildir.
Süt ve pekmez / yumurta ikilisi
Süt kalsiyum içeriği çok yüksek, genellikle çocuklara kahvaltıda bol miktarda içirilen bir içecektir. Pekmez ve yumurta da kahvaltıda tüketilen, protein ve demirden zengin çok kıymetli besinlerdir. Sütte bulunan kalsiyum, pekmez ve yumurtanın içerdiği demirin emilimini yavaşlatır veya engeller. Bu engellemenin olmaması için yumurta ve pekmez içeren kahvaltılarda içecek olarak taze sıkılmış portakal suyu içilmesi daha iyi bir seçenektir. Süt ara öğünlerde veya akşam yatmadan önce içilirse daha faydalı olacaktır.
Yemek üstü kahve - çay
Yemeklerin hemen üstüne içmeyi sevdiğimiz geleneksel içeceklerimiz olan kahve, çay kafein açısından çok zengin içeceklerdir. Yenilen yemeklerden aldığımız demirin emilimi hemen yemek üstüne içilen çay, kahve nedeniyle çok azalır. Demirden zengin gıdaları fazla tüketmediğimiz de düşünülürse kansızlığı önlemek için bu alışkanlığımızdan vazgeçmemiz gereklidir. Özellikle kahvaltıda tüketilen demir kaynağı yumurta ile çay içilmemesi veya açık limonlu bir çay içilmesine, yanında portakal, kivi gibi C vitamininden zengin meyvelerin tüketilmesine dikkat edilmelidir.
12/10/2021 11:03
Bu habere tepkiniz:
Habersiz kalmamak için Telegram kanalımıza katılın
TAGS: köte, ayran, balık, yoğurt, Beslenme ve Diyet Uzmanı Fatma Turanlı, Fatma Turanlı
MANŞETLER
272 pozitif vakaya rastlandı, 3 kişi hayatını kaybetti!
HK KIBRIS
Sucuoğlu: Polis benden ’video olayı’ ile ilgili ifade talep etmedi
HK KIBRIS
Prof. Dr. Mete Feridun EU Observer’a konuştu
HK KIBRIS
Bakan Atun, Akaryakıt ve Elektrik Konularında Açıklamalarda Bulundu
HK KIBRIS
İngiltere'den Pekin Kış Olimpiyatları'nı boykot hazırlığı
HK DÜNYA
Kötü haber verildi: Hindistan yasta
HK DÜNYA
Ukrayna'ya destek, Rusya'ya tehdit
HK DÜNYA
ABD'de 1769 can kaybı daha
HK KORONAVİRÜS
Kalkınma Bankası, borçlarda kur sabitlemesini görüşecek
HK KIBRIS
Baybars: İşletmeler Kepenk Kapatıyor
HK KIBRIS
HK SAĞLIK
Sanal gerçeklik acı ve anksiyete tedavisinde kullanılabilir
HK SAĞLIK
Bilim insanlarına göre Viagra, Alzheimer'a iyi geliyor olabilir
HK SAĞLIK
Nöbetçi Eczaneler (7 Aralık 2021)
HK SAĞLIK
Önce aşılama mı? Tüp bebek mi?
HK SAĞLIK
Kış depresyonuna dikkat
HK SAĞLIK
Güneşten yararlanma süresinin azalması ile mevsimler arası geçişlerde sık görülen yeme içme alışkanlığındaki değişimin, sosyal ortamlardan uzaklaşma ve uyku düzeninin bozulması sonrası meydana gelen duygu değişiminin kış depresyonuna neden olabildiği belirtildi.
Kanada’da şeker hastalarının insülin ihtiyacı için yeni bir yöntem geliştirildi
HK SAĞLIK
Çocuklarda Belirtileri Covide Benzeyen Süper Gribe Dikkat
HK SAĞLIK
Nöbetçi Eczaneler (6 Aralık 2021)
HK SAĞLIK
Ultra işlenmiş gıdalar kalbimize zarar veriyor
HK SAĞLIK
Kilo vermeyi kolaylaştıran 5 etkili taktik
HK SAĞLIK
Prof. Dr. Uludüz, “Fazla kilolarınızdan şikayetçiyseniz hemen yeni moda diyetlere yönelmeyin. Önce bazı alışkanlıklarınızı gözden geçirin” dedi.
KKTC Nöbetçi Eczaneler 4 Aralık 2021
HK SAĞLIK
Koronavirüse yeni ilaç umudu: Faz-2 çalışması tamamlandı
HK SAĞLIK
DAÜ Bilimsel Araştırma Topluluğu Dünya Aids Günü İle İlgili Açıklamalarda Bulundu
HK SAĞLIK
Nöbetçi Eczaneler (3 Aralık 2021)
HK SAĞLIK
Prof. Dr. Nahide Gökçora: 2030 yılına kadar AIDS'i sona erdirebiliriz
HK SAĞLIK
DAÜ Dr. Fazıl Küçük Tıp Fakültesi dekanı Prof. Dr. Nahide Gökçora 1 Aralık Dünya AIDS günü açıklaması
Dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 15’i farklı boyutlarda engellilik yaşıyor
HK SAĞLIK
Soğuk algınlığı, bronşit ve zatürreye neden olabilir!
HK SAĞLIK
Nöbetçi Eczaneler (2 Aralık 2021)
HK SAĞLIK
Nöbetçi Eczaneler (1 Aralık 2021)
HK SAĞLIK
Anne baba olmadan önce bu testleri yaptırın!
HK SAĞLIK
Doç. Dr. Ahmet Yeşilyurt, anne-baba olmadan önce yaptırılmasında büyük fayda olan genetik testlerle ilgili bilgiler verdi, önemli öneriler ve uyarılarda bulundu.
Uğur Şahin: Omicron varyantı nedeniyle herhangi bir korku duymaya gerek yok
HK SAĞLIK
Boy kısalığının nedeni tiroit hormonu olabilir
HK SAĞLIK
Tüm Dünyada 37.7 milyon kişi HIV ile mücadele ediyor
HK SAĞLIK
Çocuklar ve Gençler için COVID-19 Aşıları Gerekli ve Güvenilir mi?
HK SAĞLIK
Dövme yaptıranlar dikkat, bu virüs 12 ila 18 ayda öldürebiliyor
HK SAĞLIK
Üroloji Uzmanı Op. Dr. Eyüp Coşar, ileri evrede tanı konulan HIV taşıyıcılarında ortalama yaşam süresinin 12 ile 18 ay arasında olduğunu söyleyerek dövme yaptıranlarında risk altında olduğunu belirtti.
Nöbetçi Eczaneler (30 Kasım 2021)
HK SAĞLIK
KKTC Nöbetçi Eczaneler 29 Kasım 2021
HK SAĞLIK
Şimdiye kadar görünen en kötü Covid varyantı
HK SAĞLIK
Dikkat! Bedeni uykuya zorlamak sinirli hissettiriyor
HK SAĞLIK
Adeta sağlık deposu ama… Bu kurallara dikkat!
HK SAĞLIK
Canlı kırmızı rengiyle gözümüze, pek çok faydasıyla da sağlığımıza hitap eden pancar, adeta şifa deposu!
Nöbetçi Eczaneler (26 Kasım 2021)
HK SAĞLIK
Alzheimer için geliştirilen burun spreyinin insan denemelerine başlanmak üzere
HK SAĞLIK
Yrd. Doç. Dr. Buket Ertürk Şengel: Antibiyotikleri bilinçli kullanmalıyız!
HK SAĞLIK
Yrd. Doç. Dr. Buket Ertürk Şengel: Antibiyotikleri Bilinçli Kullanmalıyız!
HK SAĞLIK
Nöbetçi Eczaneler (25 Kasım 2021)
HK SAĞLIK
Ülke genelinde nöbetçi eczaneler...
Nöbetçi Eczaneler (24 Kasım 2021)
HK SAĞLIK
FDA’dan cüceliğe karşı geliştirilen ilk aşıya onay: Yılda 1,6 cm uzama sağlıyor
HK SAĞLIK
Yürüyüşün Beden ve Ruh Sağlığına 10 Faydası
HK SAĞLIK
Beynimiz küçüldü... Nedeni obezite mi
HK SAĞLIK
KKTC Nöbetçi Eczaneler 23 Kasım 2021
HK SAĞLIK
Pfizer/BioNTech aşısı 12-15 yaş grubunda ne kadar etkili?
HK SAĞLIK
Koronavirüs ilaç adayı Çin'de insanlar üzerinde test ediliyor
HK SAĞLIK
Acı Çikolata Kadar Mutlu Eder, Spor Kadar Zayıflatır
HK SAĞLIK
En Sık Yapılan 5 Diyet Hatası!
HK SAĞLIK
DAÜ Öğretim Üyesi Doç. Dr. Bakkaloğlu 'Nörobilimde Yapay Zeka Destekli Uygulamalar'ı anlattı
HK SAĞLIK
DAÜ Dr. Fazıl Küçük Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Bakkaloğlu 'Nörobilimde Yapay Zeka Destekli Uygulamalar'ı anlattı
Cam şişelerdeki metal kapaklarda Alzheimer riski
HK SAĞLIK
Sosyal medya bağımlılığı ve beğeni beklentisi hayatı olumsuz etkiliyor
HK SAĞLIK
Nöbetçi Eczaneler (22 Kasım 2021)
HK SAĞLIK
Gebelikte şeker hastalığına dikkat
HK SAĞLIK
Kırmızı biber ile metabolizmanızı hızlandırın
HK SAĞLIK
Hızlı bir metabolizma kilo verme sürecini kolaylaştırmaktadır. Fiziksel aktivite, bol su ve bazı metabolizma hızlandırıcı besinler bu noktada en önemli yardımcılardır. Metabolizma hızlandırmada kırmızı biberin etkisi oldukça büyüktür. Diyetisyen Hülya Çağatay, kırmızı biberin metabolizma hızlandırmadaki etkisi hakkında bilgi verdi.
Havalar soğudukça kalp ve damar hastalıkları artıyor
HK SAĞLIK
Türk bilim insanı idrar yolları tedavisinde geliştirdiği yöntemle literatüre girdi
HK SAĞLIK
Çocukları internet bağımlılığından korumanın yolları
HK SAĞLIK
KKTC Nöbetçi Eczaneler 20 Kasım 2021
HK SAĞLIK
Tüp bebek tedavisinde yeni yöntem: Kemik iliği
HK SAĞLIK
Bebek özlemi çeken çiftlere kemik iliği umut olacak. Doğal yollarla bebek sahibi olamayan, özellikle yaşı ileri çiftler için kemik iliği yöntemi tüp bebek uygulamalarında çığır açacak.