Kuru porcini ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve kaynar su ile örtün. 20 dakika yumuşaması için bekletin.
Büyük bir tavada, yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ve kerevizi ekleyin. Örtün ve yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika. Sarımsak, mantar, kekik, adaçayı, su, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Mantarlar suyunu bırakana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun.
Islatılmış porcini süzün ve ince doğrayın. Onları soğan ve mantar karışımına karıştırın ve büyük bir kaseye aktarın. Pirinci, ekmeği ve maydanozu ekleyin ve iyice karıştırın, eğer iç malzeme çok kuruysa biraz daha su ekleyin. Gerekirse baharatları tadın ve ayarlayın. Seitan yaparken tamamen soğuması için soğutun.
Seytan için:
Bir mutfak robotunda hayati buğday glüteni, maya, porcini tozu, soğan tozu, tuz, sarımsak tozu ve kırmızı biberi birleştirin. Karıştırmak için darbe. Suyu, soya sosunu ve yağı ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edene kadar bir dakika boyunca işleyin. Karışımı hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve hafifçe unlanmış ellerle düz ve yaklaşık 1⁄2 inç kalınlığa kadar uzatın. Düzleştirilmiş seitanı iki yaprak plastik sargı veya parşömen kağıdı arasına yerleştirin. Olabildiğince düzleştirmek için bir oklava kullanın (elastik ve dayanıklı olacaktır). Konserve ürünlerle tartılmış bir fırın tepsisine koyun ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Fırını önceden 350˚F'ye ısıtın.
Doldurma tamamen soğuduğunda, seitanın ortasına yerleştirin ve doldurmayı sağlam bir kütüğe bastırmak için ellerinizi kullanın. Uçları ve dikişi kapatmak için parmaklarınızı kullanarak seitanı yukarı ve dolgunun etrafına sarın. Seitan'ı büyük bir folyo tabakasına yerleştirin ve yuvarlayın, sızdırmaz hale getirmek için uçlarını bükün. Sarılı seitanı derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Tavaya seitan kenarlarının yarısına kadar sıcak su dökün. Tavayı folyo ile sıkıca kapatın ve 40 dakika pişirin.
Ayrı bir büyük fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Seitan'ı sudan çıkarın ve folyoyu çıkarın. Seitan'ı hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Seitanın üstüne ve yanlarına biraz yağ sürün ve yaklaşık 20 dakika sert ve parlak kahverengi olana kadar pişirin.
Sosu için:
Büyük bir tencerede, yağı orta ateşte ısıtın. Arpacık ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Mantarları ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Tat vermek için kekik, et suyu, soya sosu, maydanoz ve tuz ve karabiber ekleyin. Kaynamaya getirin. Küçük bir kapta mısır nişastasını ve suyu birleştirin ve karışana kadar karıştırın. Isıyı düşük seviyeye düşürün, mısır nişastası karışımını sosun içine çırpın ve koyulaşana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın. Kızartma sıvısını karıştırın. Hemen kullanmayacaksanız, oda sıcaklığına getirin, ardından örtün ve 3 güne kadar soğutun.
Seitanı fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 10 dakika bekletin. Çoğunu 1/2 inçlik dilimler halinde kesmek için tırtıklı bir bıçak kullanın ve yaklaşık üçte birini bütün bırakın. Seitan'ı geniş bir tabağa koyun ve üstüne biraz mantar sosu dökün. Masada kalan mantar sosuyla birlikte sıcak servis yapın.
Not: Bu rostoyu önceden yapmayı planlıyorsanız (bir gün öncesine kadar), kesmeyin. Bunun yerine, pişirdikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, ardından üzerini örtün ve ihtiyaç duyulana kadar soğutun. Kızartma, soğutulduğunda daha kolay (ve daha düzgün dilimler halinde) kesilir. Dilimlendikten sonra kızartmayı tekrar bir araya getirebilir ve fırında tekrar ısıtmadan önce folyoya sıkıca sarabilirsiniz.
Party Vegan'dan Bir Vegan Tatil Yemeği görmek için buraya tıklayın.
Trüf Mantarlı Pate Yayınlanma: 3 Eki 2016 · Güncellenme: 21 Eki 2020 · Bu gönderi ortaklık bağlantıları içerebilir. Bu muhteşem Mantar Ezmesi yabani mantarlar ve kokulu trüf yağı fısıltısı ile tatlandırılmış güzel bir vegan tatlıdır. Bir kadeh şarapla birlikte kızarmış ekşi maya ve en sevdiğiniz krakerlerle servis yapın. Pate deyince Fransa'yı düşünmemek elde değil. Ancak tarihi bundan çok daha eskilere, antik Romalılara ve belki de daha öncesine kadar uzanır. Yüzyıllar boyunca farklı kültürler tarafından benimsendiği için evrim geçirmiş ve değişmiştir. Fransızlar onu bugün bildiğimiz yemeğe dönüştürdüler. Birçok kişinin saçma sapan gördüğü bir yemektir. Ancak görünüşlerin sizi aldatmasına izin vermeyin çünkü bu lezzetli ve tamamen çürümüş mantar ezme kolaydır. Özellikle mutfak robotunuz tüm zor işi yaptığında! Bu lezzetli ve tamamen çürümüş mantar ezme, birkaç malzeme gerektirmesine rağmen, hazırlanması kolaydır! Oh, ve bu da vegan! Yabani mantar karışımı, bu vegan ezmeye hoş bir derinlik katıyor. Bebek İsviçre kahvesi (kremini mantarı olarak da bilinir), kral kahvesi, shiitake ve ahşap kulak mantarı karışımı kullandım. Mantarlara kremalı cannellini fasulyesi (konserve olanlar iyidir) ve cevizli Fransız yeşil mercimekleri katılır. Cannellini çekirdekleri hoş bir kremsilik sağlarken, mercimekler ise vücut ve başka bir boyut katıyor. Bu mantar ezmesine biraz trüf yağı eklemeyi seviyorum - fazladan bir çöküş dokunuşu için. Burada iyi bir trüf yağı seçin. Kalite ne kadar iyi olursa, sonuç o kadar iyi olur. Son dokunuş güzel bir mantar jölesi. Bu tamamen isteğe bağlı bir adımdır, ancak üstüne güzel parlak parlaklık katar. Kremalı mantar sosu nasıl yapılır?
Mantarları pişirin: Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tavada eritip mantarları altın sarısı olana kadar kızartın. Yoğun lezzet için mantarların iyice kahverengileşmesine izin vermek önemlidir. Sarımsak ekleyin ve 30 saniye daha pişirin.
Sosu yapın: Kremayı tavaya dökün. İyice karıştırdıktan sonra süt ve mısır nişastası karışımını dökün. Sos kalınlaşana ve herhangi bir unluluk pişene kadar kaynamaya bırakın. (Dilerseniz mısır nişastası karışımını çıkarıp sosu koyulaşana kadar azaltabilirsiniz. Daha fazla krema ile başlamanız gerekebilir çünkü bu toplamda daha az sos elde etmenizi sağlar.) Limon, tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın.
Müşteri yorumu yok
Bu ürünü inceleyin
Amazon.com'daki en yararlı müşteri incelemeleri
Bu kitabı veganlığımın ilk yılında aldım ve yıllar boyunca bana çok iyi hizmet etti. İlk aldığımda mutlak bir hayat kurtarıcıydı çünkü partiler veya özel günler için ne yapacağımı gerçekten bilmiyordum. Robin Robertson bu kitapta vegan eğlencesi için gerçekten iyi bir temel oluşturuyor ve denediğim tariflerin neredeyse tamamı mükemmeldi. Bu kitapta çok fazla yaratıcılık ve parti planlaması ve kurulumu hakkında birçok iyi bilgi var. Bu kitap, hatırlayabildiğim ilk vegan eğlenceli kitaplardan biriydi - şimdi orada daha fazlası var - ve gerçekten yapılabilecekler için bir kapı açtı, gerçekten devrim niteliğindeydi ve ilham dolu.
Tariflerin çoğu hızlı ve kolay hazırlanır. Mezeler özellikle basittir. Porcini doldurulmuş seitan rostosu veya seitan roulades gibi bazı tarifler daha fazla zaman alır, ancak etkilemek istiyorsanız zahmete değer. Çoğu tarif, kiler dostu ortak malzemeler kullanır, ancak bazı 'süslü' meze veya tatlı tarifleri, elinizde bulunmayabileceğiniz bazı şeyleri - vegan peyniri gibi - gerektirebilir. Her durumda, tarifler, takdir ettiğim, takip etmesi kolay talimatlarla açıkça yazılmıştır.
Kitabın bazı dezavantajları, sağlanan beslenme bilgisinin olmamasıdır. Bazı insanlar bunu gerçekten önemsiyor, diğerleri - benim gibi - pek değil. Bazı insanlar da kitabın kurgusu hakkında şikayette bulunmuşlardır. Kitap, "Cadılar Bayramı" "Noel" "Pot-Şans" vb. bölümlere ayrılmıştır ve size her toplantıda sunabileceğiniz bir grup yemek tarifi verir. Genellikle tarifler bir veya iki meze, bir veya iki yan, bir ana yemek ve bir tatlıdan oluşur. Şahsen kitabın kurgusunun düzgün ve orijinal olduğunu düşünüyorum ve kitabın başında büyük bir içindekiler tablosu olmaması beni rahatsız etmiyor. Ancak bu kitabın arkasında, her tarifi ve hangi sayfada bulunabileceğini listeleyen büyük bir dizin var. Ayrıca hangi tariflerin önceden yapılabileceğini, hangilerinin hızlı ve kolay olduğunu vb. söyler. Bu, özellikle bir parti planlamaya çalışırken yararlıdır.
Bu kitapla ilgili tek gerçek şikayetim, resim olmaması. Bunun Robin Robertson için bir norm olduğunu anladım, her ne sebeple olursa olsun, kitaplarında ASLA resim bulunmaz ve bunu çoğu zaman büyük bir hayal kırıklığı ve cesaret kırıcı bir faktör olarak görsem de, bu kitap örneğinde bunu gözden kaçırabilirim. Robertson'ın bu kitaptaki tarifleri o kadar güzel ki, kitabı fotoğrafsız diye görmezden gelmek aptalca olurdu.
Sonuç olarak bence bu gerçekten harika bir küçük kitap. Birçok tatil toplantısında bana yardımcı oldu ve yaptığım her şey sadece kocamı ve beni etkilemekle kalmadı, aynı zamanda en zorlu, her şeye gücü yeten arkadaşlarımı bile kazandı. "Party Vegan" ile bir sonraki toplantıma ne getireceğim veya misafirlerime ne sunacağım konusunda asla endişelenmem gerekmiyor. Keşke tüm tarifleri denemek için daha fazla zamanım olsaydı, ama şimdiye kadar denediklerim ve onlar hakkında düşündüklerim bunlar.
Enginar Tapenade - Onu Sevdim
Kurutulmuş Domates ve Yeşil Zeytin Biscotti - Çok Sevdim
Orange Kissed Çikolatalı Tiramisu - Oldukça iyi
Suşi Pirinç Topları - Çok Sevdim
Herkesin Favorisi Dondurmalı Kek - Çok Sevdim
Tavada Kızarmış Susamlı Erişte ve Brokoli - Çok Sevdim
Szechwan Yeşil Fasulye ve Arpacık - Onu Sevdim
'Parmak Yalıyor' Tempeh Parmakları - BUNU SEVDİ! - Favori!
Biberiye Aioli ile Nohut Enginar Isırıkları - Çok Sevdim
Biberiye Aioli - Onu Sevdim
Kırmızı Mutluluk Patates ve Rezene Çorbası - Onu Sevdim
Balzamik Çiseleyen Sote Gökkuşağı Pazı - Çok Sevdim
Çikolatalı Vişneli Cheesecake - Çok Sevdim
Viski ve Sodalı Ekmek - Oldukça iyi
Havuçlu ve Portakallı Dolmalık Biberli Siyah Zeytin Tapenade - Bayıldım
Siyah Fasulye ve Butternut Chili - Sevdim - Favori
Siyah Susamlı Tuzlu Kabak Muffins - Sevdim - Favori!
Siyah Pirinç Salatası - Çok Sevdim
Bitter Çikolata Buzlu Portakallı Havuçlu Kek - Çok Sevdim
Pan Sos - Sevin - benim için kolay bir sos tarifi
Kızılcık Elma Relish - Oldukça iyi
Pekan Balkabağı Turtası - Oldukça iyi
Porcini Yabani Mantar Soslu Seitan Dolması - Oldukça İyi
Otlu Patates Püresi - Çok Sevdim
Cevizli ve İncirli Ispanaklı Yufka Puroları - Çok Sevdim
Enginar Dolması Mantar - Çok Sevdim
Truffled Beyaz Fasulye Humus - oldukça iyi
Not: Kitap, tek başına "Finger Lickin" Tempeh Fingers tarifinin maliyetine değer. Yalan yok. Aslında bu yemeği bir vegan arkadaş evinde deneme fırsatım oldu ve eve döner dönmez bu tarifin lezzeti üzerine bu kitabı aldım. Kitapta açık ara en sevdiğim ve tempeh yemenin en sevdiğim yollarından biri. Barbekü özlediyseniz bu tarif tam size göre!
Seitan Porcini Dana Yahni
Daha iyi bir vegan dana yahnisi yapma görevindeydim. Herkes bir tencereye biraz şarap ve domates atabilir, ancak tüm doğru malzemelerle bile, düz bir güveç yapmak çok kolaydır. Derin karmaşık tatlar, kalın ve ipeksi bir taban, tam olarak pişirilmiş tıknaz havuçlar ve patatesler istedim. Ve tabi ki, kaslılık. Ve hepsinin tek bir potada olmasını istedim. Basit bir doldurma güveci tüm mutfağı mahvetmemelidir.
Açıkça söylemek gerekirse, "DAAAAYAMN!” faktörü. Çok telaşlı bir şey değil, sizi yalnızca soğuk bir kış gecesinde rahatlatmakla kalmayan, aynı zamanda en karlı, en rüzgarlı, tüm yolların kapalı olduğu en kötü geceyi dört gözle beklemenizi sağlayan bir kase, sadece güveç yapabilmeniz için .
Bu yüzden bir Cook's Illustrated çektim ve bütün hafta vegan dana yahnileri yaptım. Tarifi parçalamak, sonra tekrar inşa etmek. Birkaç farklı "sığır eti" tofu, tempeh ve seitan denedim ve sonunda ev yapımı vegan sosis ve kurutulmuş porcini mantarı karışımına yerleştim. Tofu biraz fazla duygusaldı ya da bunu yapmak için çok uğraştı olumsuzluk duygusal En iyi çabalarıma rağmen Tempeh çok fazla parçalandı. Seitan sosisi sote edilmeye gerek kalmadan lezzet ve doyurucu bir doku sağlarken, porçiniler boğucu bir et suyu ve kemikten düşen bir etlik yaratır (burada gerçek kemik olmadığını düşündüğünüzde bu ifade iğrenç değildir) , değil mi?) sadece "Sığır Yahni" şarkısını söylüyor.
Temel olarak, gevşek bir domates sosu istemediğimi biliyordum. Aslında domatesten olabildiğince uzak durmak istedim. Fon olarak mercimek denedim ama çok mercimek oldu. Ayrıca bir roux ile başlamayı denedim ve çok lezzetliydi ama çok kalındı ​​ve bir yahniden çok bir sos gibiydi, ayrıca sebzelerin eşit şekilde pişmemesine neden oluyordu. Son olarak, sebzeler piştikten sonra eklenebilecek su ve un karışımı bir bulamaç koydum. Yavaşça ısıtıldığında kalınlaşır (ama çok kalın değil) ve kadifemsi hale gelir ve şarap, mantar ve baharatlardan gelen tüm harika lezzeti içinde tutar. Sadece bir dokunuş domates salçası daha fazla vücut ve bir miktar keskinlik sağladı.
Diğer zorluk, sebzelerin mükemmel şekilde pişmesini sağlamaktı. Patatesler çabuk pişer ve patates çorbası istemedim. Patatesleri ilk malzemeler kaynama noktasına geldikten sonra eklemek ve yumuşayana kadar kaynatmak aptalca olmayan bir yöntemdir. Daha sonra bulamaç eklenir ve tatlarla birleşecek ve TSH (Toplam Güveç Uyumu) ​​oluşturacak kadar uzun süre pişirilir.
Yani evet, uzun hikaye, az önce-oku-kısa-kısa yaptım: Bu yahniyi seviyorum! Belki de ideal olmayan bir şey, sosisleri elinizde bulundurmanız gerektiğidir, ancak kamçılamaları çok kolaydır. Bir gece önceden bir parti yapın ve bu tarif için ihtiyacınız olandan daha fazlasına sahip olacaksınız, bu yüzden buna kesinlikle değer. Ancak bazı alternatifler var, aşağıya bakın.
Beklenen sorular:
Bunu glutensiz yapabilir misin?
Evet! Unu 2 yemek kaşığı organik mısır nişastası veya en sevdiğiniz glutensiz un karışımının 1 / 4'ü ile doldurun. Sosisleri, suyu bastırılmış halde çözülmüş ekstra sert dondurulmuş tofu için alt alta alın (deney yaparken bu benim ikinci favori “et”imdi.) Tofuyu 1/2 inç kalınlığında üçgenler halinde dilimleyin. Sosis-y aroması için güveye fazladan 1/2 çay kaşığı ezilmiş rezene tohumu ekleyin.
Farklı bir kurutulmuş mantar kullanabilir misiniz?
Evet! Shiitake veya portobello çalışacaktır. Ama eklemeden önce biraz daha ince doğrayın.
Sosis yerine seitan kullanabilir misin?
Evet! 2 su bardağı dilimlenmiş seitan kullanın ama önce soteleyin, ardından tencereden çıkarın ve daha sonra ekleyin, aksi halde lastik gibi olur.
Bunu yavaş bir tencerede yapabilir misin?
denemedim Neden bir şans vermiyorsun ve bize haber vermiyorsun?
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, dörde bölünmüş ve kalın dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
3 orta boy havuç, soyulmuş, dilimlenmiş, 1/2 inç kalınlığında
1 bardak kırmızı şarap
1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş rezene veya ezilmiş rezene tohumu
Taze karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 oz. kurutulmuş porcini mantarı
3 su bardağı sebze suyu
1 1/2 pound patates (herhangi bir tür), tembelce soyulmuş, 1 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
1/4 su bardağı çok amaçlı un
1/2 su bardağı su
2 yemek kaşığı domates salçası
3 vegan sosis, kalın yarım ay şeklinde dilimlenmiş
Süslemek için kıyılmış taze maydanoz (isteğe bağlı)
Orta yüksek ısıda 4 litrelik bir tencereyi önceden ısıtın.
Soğanları ve bir tutam tuzu yağda yarı saydam olana kadar 4 ila 7 dakika soteleyin. Kokulu olana kadar yaklaşık bir dakika sarımsak ekleyin.
Havuç, şarap, biberiye (parmaklarınızda ezilmiş), kekik (parmaklarınızda ezilmiş), kırmızı biber, rezene, taze karabiber ve tuzu ekleyip kaynatın. Sıvı yaklaşık 3 dakika içinde azalmalıdır.
Porçini ve sebze suyunu ekleyin, örtün ve proçinileri hızlı bir şekilde pişirmek için 5 dakika kadar tamamen kaynatın. Şimdi patatesleri ekleyin, ısıyı düşürün ve kaynatın (tam kaynamadan). Patatesleri çatal yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika.
Bir ölçü kabında unu, topak kalmayacak şekilde çatalla suya karıştırın. Et suyu/unu yavaş yavaş tencereye ekleyin, iyice karıştırın. Domates salçasını karıştırın. 5 dakika kadar kalınlaşmaya bırakın. Sosisleri ekleyip pişirmeye devam edin. Yaklaşık 5 dakika içinde tamamen kalın ama yine de pürüzsüz olacaktır. Tuz ve baharatları tadın ve servis yapın! 70'lerin yemeklerinde şık olmak istiyorsanız, bireysel porsiyonları taze maydanozla serpin.
Bu öğeyi görüntüleyen müşteriler de görüntüledi
Görüntülü incelemeler
Amerika Birleşik Devletleri'nden en iyi yorumlar
Şu anda yorumlar filtrelenirken bir sorun oluştu. Lütfen daha sonra tekrar deneyiniz.
Bu kitabı veganlığımın ilk yılında aldım ve yıllar boyunca bana çok iyi hizmet etti. İlk aldığımda mutlak bir hayat kurtarıcıydı çünkü partiler veya özel günler için ne yapacağımı gerçekten bilmiyordum. Robin Robertson bu kitapta vegan eğlencesi için gerçekten iyi bir temel oluşturuyor ve denediğim tariflerin neredeyse tamamı mükemmeldi. Bu kitapta çok fazla yaratıcılık ve parti planlaması ve kurulumu hakkında birçok iyi bilgi var. Bu kitap, hatırlayabildiğim ilk vegan eğlenceli kitaplardan biriydi - şimdi daha fazlası var - ve gerçekten yapılabilecekler için bir kapı açtı, gerçekten devrim niteliğindeydi ve ilham dolu.
Tariflerin çoğu hızlı ve kolay hazırlanır. Mezeler özellikle basittir. Porcini doldurulmuş seitan rostosu veya seitan roulades gibi bazı tarifler daha fazla zaman alır, ancak etkilemek istiyorsanız zahmete değer. Çoğu tarif, kiler dostu ortak malzemeler kullanır, ancak bazı 'süslü' meze veya tatlı tarifleri, elinizde olmayan bazı şeyleri - vegan peyniri gibi - gerektirebilir. Her durumda, tarifler, takdir ettiğim, takip etmesi kolay talimatlarla açıkça yazılmıştır.
Kitabın bazı dezavantajları, beslenme bilgisinin verilmemiş olmasıdır. Bazı insanlar bunu gerçekten önemsiyor, diğerleri - benim gibi - pek değil. Bazı insanlar da kitabın kurgusu hakkında şikayette bulunmuşlardır. Kitap, "Cadılar Bayramı" "Noel" "Pot-Şans" vb. bölümlere ayrılmıştır ve size her toplantıda sunabileceğiniz bir grup yemek tarifi verir. Genellikle tarifler bir veya iki meze, bir veya iki yan, bir ana yemek ve bir tatlıdan oluşur. Şahsen kitabın kurgusunun düzgün ve orijinal olduğunu düşünüyorum ve kitabın başında büyük bir içindekiler tablosu olmaması beni rahatsız etmiyor. Ancak bu kitabın arkasında, her tarifi ve hangi sayfada bulunabileceğini listeleyen büyük bir dizin var. Ayrıca hangi tariflerin önceden yapılabileceğini, hangilerinin hızlı ve kolay olduğunu vb. söyler. Bu, özellikle bir parti planlamaya çalışırken yararlıdır.
Bu kitapla ilgili tek gerçek şikayetim, resim olmaması. Bunun Robin Robertson için bir norm olduğunu anladım, her ne sebeple olursa olsun, kitaplarında ASLA resim bulunmaz ve bunu çoğu zaman büyük bir hayal kırıklığı ve cesaret kırıcı bir faktör olarak görsem de, bu kitap örneğinde bunu gözden kaçırabilirim. Robertson'ın bu kitaptaki tarifleri o kadar güzel ki, kitabı fotoğrafsız diye görmezden gelmek aptalca olurdu.
Sonuç olarak bence bu gerçekten harika bir küçük kitap. Birçok tatil toplantısında bana yardımcı oldu ve yaptığım her şey sadece kocamı ve beni etkilemekle kalmadı, aynı zamanda en zorlu, her şeye gücü yeten arkadaşlarımı bile kazandı. "Party Vegan" ile bir sonraki toplantıma ne getireceğim veya misafirlerime ne sunacağım konusunda asla endişelenmem gerekmiyor. Keşke tüm tarifleri denemek için daha fazla zamanım olsaydı, ama şimdiye kadar denediklerim ve onlar hakkında düşündüklerim bunlar.
Enginar Tapenade - Onu Sevdim
Kurutulmuş Domates ve Yeşil Zeytin Biscotti - Çok Sevdim
Orange Kissed Çikolata Tiramisu - Oldukça iyi
Suşi Pirinç Topları - Çok Sevdim
Herkesin Favorisi Dondurmalı Kek - Çok Sevdim
Tavada Kızarmış Susamlı Erişte ve Brokoli - Çok Sevdim
Szechwan Yeşil Fasulye ve Arpacık - Onu Sevdim
'Parmak Yalıyor' Tempeh Parmakları - BUNU SEVDİ! - Favori!
Biberiye Aioli ile Nohut Enginar Isırıkları - Sevdim
Biberiye Aioli - Onu Sevdim
Kırmızı Mutluluk Patates ve Rezene Çorbası - Onu Sevdim
Balzamik Çiseleyen Sote Gökkuşağı Pazı - Çok Sevdim
Çikolatalı Vişneli Cheesecake - Çok Sevdim
Viski ve Sodalı Ekmek - Oldukça iyi
Havuçlu ve Portakallı Dolmalık Biberli Siyah Zeytin Tapenade - Bayıldım
Siyah Fasulye ve Butternut Chili - Sevdim - Favori
Siyah Susamlı Tuzlu Kabak Muffins - Sevdim - Favori!
Siyah Pirinç Salatası - Çok Sevdim
Bitter Çikolata Buzlu Portakallı Havuçlu Kek - Çok Sevdim
Pan Sos - Sevin - benim için kolay bir sos tarifi
Kızılcık Elma Relish - Oldukça iyi
Pekan Balkabağı Turtası - Oldukça iyi
Porcini Yabani Mantar Soslu Seitan Dolması - Oldukça İyi
Otlu Patates Püresi - Çok Sevdim
Cevizli ve İncirli Ispanaklı Yufka Puroları - Çok Sevdim
Enginar Dolması Mantar - Çok Sevdim
Truffled Beyaz Fasulye Humus - oldukça iyi
Not: Kitap, tek başına "Finger Lickin" Tempeh Fingers tarifinin maliyetine değer. Yalan yok. Aslında bu yemeği bir vegan arkadaş evinde deneme fırsatım oldu ve eve döner dönmez bu tarifin lezzeti üzerine bu kitabı aldım. Kitapta açık ara en sevdiğim ve tempeh yemenin en sevdiğim yollarından biri. Barbekü özlediyseniz bu tarif tam size göre!
Vegan Şükran Menüleri
Bir vegan Şükran Günü menüsü planlamaya gelince, birkaç farklı düşünce okulu vardır. Biri, vegan malzemeler kullanarak geleneksel sofraya yakın bir yemek yapmaktır. Örneğin, menü, kendi doldurulmuş seitan rostonuzun veya belki bir Tofurky, Field Roast veya Gardein rostosunun bir merkezini içerebilir.
Garnitürler arasında patates püresi, tatlı patates, kızılcık sosu, sos, ekstra doldurma ve hatta yeşil fasulye güveci gibi aile favorileri olabilir. Geleneksel temanın bir varyasyonu, orta parça olarak rosto yerine kabak dolması veya bir çeşit somun servis etmek olabilir. Üçüncü bir seçenek, lazanya veya belki bir Fas bisteeya gibi klasik olmayan bir yemekle kendi geleneğinizi yapmaktır.
Ne yapmaya karar verirseniz verin, önceden planlarsanız ve mümkün olduğunca çok şeyi önceden yaparsanız, daha kolay (ve sizin için daha eğlenceli) olacaktır. Daha sonra aileniz ve arkadaşlarınızla rahatlayabilir ve yemeğinizin tadını çıkarabilirsiniz.
Evimde, Jon'un büyürken her yıl ailesinin sahip olduğu türden veganlaştırılmış yeşil fasulye güvecine kadar geleneksel yemeklerin lezzetlerinin tadını çıkarıyoruz ya da Yapısız Yeşil Fasulye Güveç tarifimi deneyebilirsiniz.
Aşağıdakiler benim tatil menülerimden üçü. İlk menü Vegan.com'da paylaştığım menü (üstte fotoğraf). Bu bağlantıya gidip her bir menü öğesine tıklayarak bu menü için tüm tarifleri bulabilirsiniz:
Seitan en Croute
Madeira Sos
Nar Cevizli Rom Çivili Tatlı Patates
Üçlü Kızılcık Relish
kavrulmuş Kuşkonmaz
Sarımsak Eziciler
Doldurulmuş Kış Kabağı (isteğe bağlı ana yemek)
Zencefil Tozlu Kabak Cheezecake
Aşağıdaki iki menü Parti Vegan tüm tarifleri bulabileceğiniz yer:
kestane bisküvi
Yabani Pirinç, Shiitake ve Karamelize Pırasa ile Doldurulmuş Buttercup Squash
tava sos
Kavrulmuş Sonbahar Sebzeleri
Kızılcık-Elma Relish
Pekan-Kabak Turtası
Karamelize Ceviz ve Balzamik Armut Salatası ile Karışık Yeşiller
Yabani Mantar Soslu Porcini Dolgulu Seitan
Otlu Patates Püresi
Kurutulmuş Kızılcık ile Solmuş Bebek Ispanak
Elma Şarabı ile Baharatlı İki Elmalı Tart
Daha fazla seçeneği inceleyeceğim ve sonraki gönderilerde ek tarifler ve ipuçları sağlayacağım. Bu arada, girdiğinizden emin olun. Parti Vegan Çekiliş Bir önceki gönderiye yorum bırakarak.
DUYURU: Daha fazla Şükran Günü ipucu için yarın VegNews Twitter Sohbetini ayarlayın (14 Kasım Çarşamba) @ 18:00 PT/21:00 ET (Twitter'da I’m (@GlobalVegan).) Panelde ayrıca Allyson Kramer (@manifestvegan), Hannah Kaminsky (@BitterSweet), Nava Atlas (@navaatlas2) ve Ayinde Howell ( @AYINDE).
Meraktan, Field Roast'ın tadı Seitan gibi mi, bilen var mı? Hayati Buğday Gluteni içerdiğini okudum ama asıl son ürünü merak ettim. Daha önce hiçbir ürününü denemedim.
Stuart
Stuart, tadı güzel hazırlanmış bir seitan gibi. Güzel ürünler bence.
Harika görünüyor ve bu tadı seviyorum ama burada evde seitan için başka alıcı yok, ne yazık ki. Bakacağım ve Whole Foods'un kendi çizgisinde neler olduğunu göreceğim. Sitedeki diğer tekliflerden bazıları çok cazip görünüyordu. Yanıtınız için teşekkürler!
Stuart
Stuart, Doku ve lezzet aslında çoğu sade seitandan daha iyidir, bu yüzden beğenebilirler! Denemeye değer. Değilse, sizin için daha fazlası!
Seitan'ı bir gün önceden hazırlayıp tekrar ısıtabilir miyim? Teşekkürler!
Edie, Tek tek seitan en croute pişirmek için sadece 20 dakika sürdüğü için, yapılacak en iyi şey onları pastaya sarıp buzdolabına koyacağınız noktaya kadar önceden yapmaktır. Onları bir gece buzdolabında (sıkıca kapalı) bırakın ve servise hazır olduğunuzda bu son pişirmeyi yapabilirsiniz. Bu, hamur işinin pul pul dökülmesini önlemek ve aşırı esmerleşmesini önlemek için onları iki kez pişirmekten daha iyi sonuç verir. Yani aslında, onları bir gün önceden yapacaksınız, ancak son pişirmeyi servis etmeye hazır olana kadar saklıyorsunuz. Yaptığım şey bu!
Olağanüstü! Gelecek Perşembe günü şüpheci aileleri etkilemeyi umuyoruz. Bitki bazlı yemeye yeni yeni eklendi ve kocam hindiye alternatif istedi! Şok olmuştum. Bu, tasarıya güzel bir şekilde uymalıdır. Teşekkürler.
8 ons kepekli linguine makarna
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
6 diş sarımsak, dilimlenmiş
1 ½ pound karışık mantar, dilimlenmiş
1 su bardağı doğranmış arpacık
1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
1 bardak kuru beyaz şarap
½ su bardağı ekşi krema veya krema fraîche
¼ fincan rendelenmiş Parmesan peyniri artı garnitür için daha fazlası
1 yemek kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı öğütülmüş biber
Süslemek için ince kıyılmış taze maydanoz
Büyük bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın. Paket talimatlarına göre makarna pişirin. 1/2 su bardağı makarna suyundan ayırıp makarnayı süzün.
Bu arada, yağı ve sarımsağı büyük bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2 dakika ısıtın. Mantar, arpacık soğanı ve kekik ekleyin ve ısıyı yükseğe yükseltin. Ara sıra karıştırarak, mantarların saldığı sıvı buharlaşana ve mantarlar kahverengileşmeye başlayana kadar 11 ila 13 dakika pişirin.
Tavaya şarap ekleyin ve yaklaşık yarı yarıya azalana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin. Ayrılmış makarna suyu, ekşi krema (veya cr&egraveme fra&icircche), Parmesan, tereyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Makarnayı ekleyin ve kaplamak için atın. İstenirse, daha fazla Parmesan ve maydanoz ile tepesinde servis yapın.
Etsiz Et İstediğinizde Kullanabileceğiniz 21 Vegan Mantar Tarifi
Tüm sebzeler sağlıklı bir diyetin parçası olmalıdır, ancak vegansanız veya sadece eti kesmeye çalışıyorsanız, mantarlara özel dikkat göstermenin zamanı geldi (hayır, hayır onlar çeşitler).
Doyurucu ısırıkları ve dokuları, onları ister hamburger ister spagetti sosunda kullanıyor olun, bitki bazlı diyetlerde mükemmel et ikameleri haline getirir.
Ve endişelenme - her seferinde portobello ile yetinmek zorunda değilsin. Sağlam bir besin kaynağı olurken, aranan umami lezzetini size verecek çok fazla çeşit var. Ne aşk değil? İşte favorilerimiz.
1. Nane-bezelye püresi ile kral istiridye mantarı “tarak”
Klasik deniz ürünleri mezesine tam olarak benzemek için kalın dilimlenmiş bu istiridye mantarı ısırıkları hemen hemen herkesi kandırabilir. Etli dokuları, taze, nane üç bileşenli bezelye tepesine karşı ideal bir kontrast sunar.
2. Vegan dolması portobello mantarları
Vejetaryen doldurulmuş mantarlar genellikle peynir içerir, ancak bu vegan ısırıkları süt içermez. Zengin ve ışığın mükemmel dengesi olan cevizli, zencefilli ve sebzeli bir dolguya sahiptirler. Üstüne ekmek kırıntılarına bile ihtiyaç duymazlar, bu nedenle kolayca glütensizdirler.
3. Mantarlı cevizli mercimek pate
Et yiyiciler bile karaciğerle yapılan geleneksel bir pate düşüncesinden ürperebilir, bu nedenle mantar bazlı bu versiyon herkes için işe yarar.
Esmer şeker, miso ezmesi, adaçayı ve taze kekik serpmeye tonlarca derinlik katıyor ve etli shiitakelerin yanında ceviz ve mercimek de zenginlik sağlıyor.
4. Mantarlı meze
Ceviche'nin sadece çiğ balıkla yapılabileceğini kim söylüyor? Bunun gerçek anlaşmaya ne kadar benzediğine şaşırabilirsiniz.
Bu vegan yemek, istiridye mantarlarını pişirmek için biraz soba çalışması gerektiriyor, ancak onları jalapeno, salatalık, avokado ve soğan ile attığınızda, marine edilmiş deniz ürünleri mezesinden farklı bir tadı olmayacak.
5. Portobello mantarlı bruschetta
Bruschetta'ya daha düşük karbonhidrat alternatifi için domates ve fesleğen karışımınızı ekmek dilimleri yerine portobello kapaklarına kaşıklayın. "Bardaklar" çok sevimlidir ve daha ağır bir ana yemek için mükemmel bir hafif başlangıçtır.
6. Mantar ve kavrulmuş sarımsaklı humus
Sağlıklı bir atıştırmalık veya bir parti mezesi arıyorsanız, humus asla kötü bir fikir değildir - özellikle ev yapımı olduğunda.
Bir dahaki sefere, ekstra tuzlu bir lezzet için nohut püresini biraz kavrulmuş mantarla süsleyen bu tarifi kullanın.
7. Sarımsaklı mantar kebapları
Izgara yok mu? Sorun yok! Bu kebaplar aslında fırında yapılır, böylece yılın herhangi bir zamanında hazırlayabilirsiniz. Başka bir bonus: Marine etme işlemi sadece 15 dakika sürüyor, bu yüzden harika bir son dakika mezesi.
8. İpeksi kremalı mantar çorbası
Evet, aynı anda hem ipeksi hem de vegan bir çorba içebilirsiniz.
Kremsi dokusunu nasıl elde ediyor? Mantar suyuna patates ve ay çekirdeği ilave edilir ve ardından hepsi o parlak kıvama gelinceye kadar püre haline getirilir.
9. Kremalı hindistan cevizi ve mantarlı kinoa çorbası
Tam bir yemek olarak ikiye katlanabilen bir çorba için, bu çorba-er (yapmak zorunda kaldık) doyurucu tarifi deneyin. Hindistan cevizi sütünden elde edilen sağlıklı yağlar, protein dolu kinoa ve çeşitli mantar türleri ile tonlarca tada sahiptir, ancak yapılması kolaydır - karıştırma gerekmez.
10. Çam fıstığı Parmesan ile sıcak balzamik mantar salatası
Sıcak soslar, bir salatayı yan yemekten çok ana yemek gibi hissettirmek için uzun bir yol kat eder. Bu durumda, roka yatağında basit bir mantar ve lacivert sote.
Ve çam fıstığını "Parmesan" yapmak hayal edebileceğiniz kadar karmaşık değil - tek ihtiyacınız olan bir mutfak robotu.
11. Quinoa ve shiitake mantar salatası
Mantarların öne çıkması için bir yemeğin yıldızı olması gerekmez. Burada, bir grup malzemelerin parçası olarak dünyevi lezzetlerini sergiliyorlar.
Minik kinoa tanelerinden sulu kiraz domateslere, taze ve gevrek mısırlara kadar bu salata tam bir doku partisi.
12. Kavrulmuş mantar ve marul salatası
Doğranmış, kızarmış cevizler ve ezilmiş biberiye, bu sıcak salatayı tamamen soğuk havalara uygun hale getirmek için cremini mantarlarına katılır. Sade, bitkilerle kaplı bir pansuman ile sonbahar veya kış menüsüne mükemmel bir ektir.
13. Mantar, limon ve mercimek salatası
Dilimlenmiş mantarlar ve mercimekler, protein, lif veya bol limon ve sarımsak sayesinde lezzet açısından eksik olmayan bir güç salatası için bir araya gelir.
Sebze ve baklagil karışımı sıcak veya soğuk yenebilir, bu da onu yoğun bir hafta geçireceklerimiz için sağlam bir yemek hazırlama seçeneği haline getirir.
14. Ispanaklı ve keten tohumlu mantar salatası
Sıradan bir soğuk salata hazırlamanız için gereken zamanda, yemeğinizi biraz daha rahatlatmak için yarı pişmiş bir salata yapabilirsiniz.
Mantarlar, sarımsak ve yeşil soğan ile tavada pişirilir, bir yığın ıspanak üzerine yuvarlanır, lif dolgulu keten tohumu serpilir ve ardından keskin bir Dijon salata sosu ile gezdirilir. Şaşırtıcı derecede basit, mükemmel derecede hafif ve çok tatmin edici.
15. Maple-Dijon portobello burgerleri
Muhtemelen gittiğin her bistroda vegan seçeneği olarak bir portobello burgeri görmüş olsan da, bu özel tarif sadece dört temel malzemeye ihtiyaç duymasıyla öne çıkıyor.
Bir çörek üzerine dikkatsizce tokatlanmak yerine, bu mantar kapakları fırınlanmadan veya ızgara yapılmadan önce tatlı, keskin bir akçaağaç şurubu ve Dijon hardal sosuyla cömertçe fırçalanır.
16. Vegan istiridye mantarı ve enginar “yengeç kek”
It may look fancy, but this creative vegan spin on crab cakes and rémoulade is a surprisingly simple 30-minute meal.
Chickpea flour holds the artichoke and oyster mushroom patties together, and the mayo-free, sesame seed-based sauce takes no time to whip up in a blender. Make this when you want to seriously impress your fellow diners.
17. 5-ingredient easy mushroom tacos
We probably had you at “tacos,” but the fact that these take all of 5 minutes to put together may make them your new go-to recipe for vegan Mexican night.
It’s all thanks to the quick-cooking mushrooms. They need nothing more than a bit of garlic and onion to become the perfect tortilla filling.
18. Vegetarian summer wild mushroom paella with chanterelles and black trumpets
For a showstopping vegan entrée, this meat- and seafood-free paella is an absolute winner thanks to the addition of gorgeous, golden chanterelles and black trumpet mushrooms.
It takes a bit of time to let the saffron, white wine, thyme, and garlic flavors soak into the dish, but after one bite of the end result, you’ll be so glad you put in the effort.
19. Groovy mushroom toast
Mushrooms on toast is one of those easy meals you can throw together on a busy evening, but that doesn’t mean it can’t be special.
This recipe goes for an upgrade by using oyster and shiitake ’shrooms instead of the standard button variety. Fresh herbs and hummus kick up the complexity of the flavors.
20. Vegan mushroom stroganoff
We’ll always be grateful to ingredients like plant-based milk, nutritional yeast, and — duh — mushrooms for allowing us to enjoy meatless and dairy-free versions of dishes like this.
Cooked into a creamy, rich sauce to ladle over pasta, this stroganoff proves that going vegan doesn’t have to mean compromising on foods we love.
21. Vegan sticky apricot mushrooms
Pick naturally sweetened apricot preserves to keep this dish lower in sugar. You’ll still get their fruity flavor, which, along with some fresh orange juice, is crucial to the dish’s sweetness.
With soy sauce for a savory balance and chili flakes for a spicy kick, you’ve never had mushrooms quite like this.
Whether you’re vegan or not, these mushroom recipes give you plenty of ways to feast on the edible fungi. From appetizers to main courses, this roundup proves there’s always room for more mushrooms in your meals.
Cooking with Alison
I made ravioli from scratch for the first time (recipe here). For the filling, I used porcini, chanterelle, and lobster mushrooms with ricotta, parmesan and goat cheese. I wanted to make a sauce that would pair well with mushroom ravioli, but there were so many suitable (and delicious) options, that I couldn’t pick just one or two. So, I made 4 different sauces. They are all easy to make and range from simple and comforting to sophisticated and fancy.
Mushroom Ravioli Sauce Pairing #1 is a comforting and hearty tomato sauce. It is the simplest of the 4 recipes. The tomato contrasts the creamy mushroom filling nicely.
Mushroom Ravioli Sauce Pairing #2 is a rose sauce. It is the only cream based sauce and it’s fun to make because it involves setting vodka on fire. This sauce is very similar to the sauce that I make for my vodka penne (recipe here).
Mushroom Ravioli Sauce Pairing #3 is a white wine and butter sauce that goes really well with the mushrooms. I like to serve this sauce over giant raviolis.
Mushroom Ravioli Sauce Pairing #4 is one of the simplest, yet the fanciest sauce that I’ve paired with mushroom ravioli. If only I could afford white truffles to go with this, because that’s how they serve it in some parts of Italy. I like to serve this browned butter over giant raviolis.
Photo above: Giant raviolis in White Wine Sauce
Tomato Sauce for Mushroom Ravioli
mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)
1/2 cup tomato based pasta sauce per serving (I used store bought)
1 tbsp whipping cream per 1/2 cup of tomato sauce used (optional)
grated parmesan cheese (I use a Microplane coarse grater)
taze çekilmiş karabiber
parsley for garnish (optional)
Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, heat the tomato sauce in a covered sauce pot over medium heat, stirring occasionally. Use a slotted spoon (I use a Chinese wire strainer) to remove the ravioli from the water and drain well. Gently stir the whipping cream into the tomato sauce and toss the ravioli in the sauce. Plate the pasta, add some freshly cracked black pepper, top with some grated parmesan cheese and garnish with parsley (if using). Sıcak servis yapın.
Photo above: Standard sized ravioli in Tomato Sauce
Vodka Cream Sauce for Mushroom Ravioli
makes sauce for 3 to 4 servings
mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)
4 tbsp tomato based pasta sauce
salt and ground black pepper
grated parmesan cheese (I use a Microplane coarse grater)
fresh parsley or basil for garnish (optional)
Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, over medium heat, heat 1 tbsp olive oil in a large saute pan. Add the garlic and cook for 30 seconds to 1 minute. Add the vodka. Very carefully, using a lit match, tilt the pan slightly and light the vodka on fire at the very edge of the pan keeping your hands as far away from the pan as possible. Be very careful, as the flames spread immediately and come up quite high. Holding the handle of the pan, shake the pan gently back and forth until all of the vodka is burnt off and the fire goes out by itself. Be careful not to spill any of the vodka from the pan. Then add the cream and simmer for 1 minute. Stir in the tomato sauce and salt and pepper to taste. Once the sauce is heated through, toss with the strained ravioli. Plate the pasta, top with some grated parmesan cheese and garnish with parsley or basil if using. Sıcak servis yapın.
White Wine Sauce for Mushroom Ravioli
makes sauce for 3 to 4 servings
mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)
1 1/2 cups chicken broth (or sodium reduced chicken broth)
2 tbsp + 3 tbsp unsalted butter
2 garlic cloves, finely minced
1/2 tsp dried tarragon (or 1 tsp fresh parsley, chopped)
white truffle oil (optional)
Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, in a saucepan, melt 2 tbsp of butter with a drizzle of olive oil over medium heat. Add the diced shallots and cook, stirring frequently, for 30 seconds to 1 minute. Then add the garlic and the chopped fresh parsley if using. Add a pinch of white pepper and once the garlic is aromatic and softened, about 30 seconds, add the white wine. Bring the liquid to a boil and reduce the heat to maintain a simmer until the liquid is reduced to about 1/2, about 7 minutes. (I like to reduce the sauce until I have more than half of the liquid left.) Add the chicken broth and dried tarragon if using and increase the heat back to medium. Bring to a boil, reduce the heat again, and simmer until the liquid is reduced by about 1/2, about 7 minutes. Add 3 tbsp of butter and mix in well. Remove the sauce from the heat and adjust salt and white pepper to taste. Plate the strained ravioli, pour the sauce over the ravioli and drizzle with white truffle oil if using. Sıcak servis yapın.
Photo above: Giant ravioli in Browned Butter Sauce
Browned Butter Sauce for Mushroom Ravioli
makes sauce for 3 to 4 servings
mushroom ravioli (store bought or made from scratch, recipe here)
small bunch of fresh sage leaves (optional)
white truffle shavings (optional)
Cook the mushroom ravioli in a large pot of boiling, salted water until the pasta is tender and the filling is hot. Meanwhile, in a heavy bottomed sauce pan, melt the butter over medium heat. Swirl it frequently until the milk solids brown and give off a nutty aroma. Remove from heat and throw in a few sage leaves if using. While still hot, pour the sauce over strained ravioli and top with white truffle shavings if using. Hemen servis yapın.