Hani bazı şeyler vardır hep merak edersiniz de nedense bir türlü araştırıp öğrenmezsiniz imkanınız olmasına rağmen. İşte ben böyle inatçı bir merakla sevdim kadayıfı yıllarca. Nasıl böyle tel tel oluyor bu ya diye merak ede ede yedim hep. Ama bir kere olsun açıp bakmadım internetten. Ama bu yazıya başlamadan önce bunu değerli okuyucularım için öğrenmeliyim diye düşündüm. Youtube'ta izlediğim video beni hayretler içinde bıraktı. Meğer sıvı bir hamuru delikli bir kaptan dönmekte olan yuvarlak bir sininin üzerine döküyorlarmış. Ben yıllardır makarna gibi açıldığını düşünüyordum inanın, hayretler içinde kaldım videoyu izleyince. Bilenler benim bilmeyişime şaşırmışlardır eminim ama benim gibi bilmeyenler sayemde öğrenmiş oldu.
Kadayıfın Tarihçesi
Kadayıfın tarihi 11. yüzyıla kadar dayanıyormuş. Hatta Divanı Lügat'it Türk'te kuyma adıyla bahsedilen tatlının kadayıfın atası olduğu tahmin ediliyor. Bu tatlı, ince şeritler halinde kesilen hamurların yağda kızartılmasıyla veya sulu kadayıf hamurunun ince şeritler oluşturacak şekilde kaynayan yağa dökülmesiyle hazırlanıyormuş.
Selçuklular döneminde de adı geçen kadayıf Osmanlı dönemi saray mutfağında oldukça fazla tüketiliyormuş. Sadece hanedan mensupları için saraya günlük bir at arabası kadayıf giriyormuş. Padişahların güçlerini nereden aldıklarının cevabı da bu bence. Hergün kadayıf yiyen bir adamın yenemeyeceği ordu yoktur herhalde.
Burma Kadayıfın Çıkış Yeri
Günümüzde kadayıfın en makbulu burma kadayıftır sanırım. Evlerde yapılan yumuşak kadayıftan ziyade tatlıcılardan alınan sert kadayıflar tercih ediliyor. Burma kadayıfın ilk çıkış yeri de Bingöl'müş bu arada. Ben onu da yanlış biliyormuşum meğer. Ben burma kadayıfı nedense Antakya-Hatay yöresiyle özdeşleştirmişim kafamda. Bu yüzden Arap mutfağından aldığımız bir tatlı olduğu fikri oluşmuş kafamda.
Yapımı son derece kolay
Yanlış bilinen doğrularını anlattıktan sonra kadayıfın şimdi size yeni nesil bir kadayıf tarifi vereceğim. Bence şerbetli kadayıflarla yarışacak bir lezzete sahip bu kadayıflı muhallebi denen tatlı. Şerbetli tatlılardan çok daha hafif oluşu ise 1 numaralı tercih sebebi olmalı bence. İkinci sebebi ise oldukça gösterişli olmasına rağmen yapımı son derece kolay olan bir tatlı olmasıdır.
Ramazan'da verilen iftar davetleri için nasıl bir tatlı yapsam diye düşünenler için çok iyi bir tarif bu bence. Hem farklı, hem de lezzetli bu tatlıya bayılacaktır misafirleriniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kadayıflı Muhallebi Tarifi
Porsiyon : 10 kişilik
Malzemeler
Muhallebi için;
1 lt süt,
1 su bardağı un,
3/4 su bardağı şeker,
100 ml krema,
2 parça damla sakızı,
1 paket şekerli vanilin.
Kadayıf için;
250 g çiğ tel kadayıf,
1 su bardağı iri çekilmiş fındık,
1/2 su bardağı şeker.
Ölçü Rehberi için tıklayın
Hazırlanışı
Kadayıfı didikleyerek küçük parçalara ayırın,
Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın,
180 derecede birkaç dakikada bir çıkarıp karıştırarak hafifçe kızarana kadar pişirin,
Fındık ve şekeri ekleyip harmanlayın ve ısıyı 190 dereceye çıkarıp fındıklar kavrulana kadar (yine arada karıştırarak) fırınlayın,
Kadayıflar kızarırken bir yandan muhallebi için un ve şekeri tencereye alın,
Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,
Karışım pürüzsüz bir kıvam alınca damla sakızını ekleyerek ateşe kaldırın,
Orta hararetli ateşte koyulaşana kadar pişirip ateşten alın,
Beklemeden vanilya ve kremayı da muhallebiye ekleyerek çırpın,
Üzerinin kabuk tutmaması için sık sık karıştırarak soğutun,
Kadayıfın yarısını 23*30 cm ölçülerinde bir fırın kabına dökün ve eşit şekilde yayın,
Üzerine kremanın tamamını dökün ve düzleyin,
Kalan kadayıfı muhallebinin üzerine eşit şekilde serpin,
Dolapta en az 2 saat dinlendirip servis yapın.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir
Afiyet olsun....
Bildirimleri Aç
Bildirimleri Kapat
Yorumları Göster (285)
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Günün Menüsü 16 Eylül
Günün Menüsü 26 Mart
Günün Menüsü 9 Kasım
Günün Menüsü 6 Temmuz
Günün Menüsü 22 Aralık
Günün Menüsü 28 Ağustos
Benzer Başlıklar
bayram tatlısıdamla sakızıFındıkkadayıfMuhallebi
Bugün Ne Pişirsem?
Karnabaharlı Tarifler
Bal Kabaklı Tarifler
Elmalı Tatlılar
Çorba Tarifleri
Pratik Tarifler
Vegan Tarifler
Kek ve Pasta
Tatlı Tarifleri
Mis Gibi Börekler
Nefis Köfteler
Kurabiye Tarifleri
Benzer Tarifler
Karamelli Muhallebi Tarifi
Kahveli Muhallebi Tarifi
Muhallebi Tarifi
Damla Sakızlı Muhallebi Tarifi
Meyve Jöleli Muhallebi Tarifi
Fındıklı Tarçınlı Muhallebi Tarifi
Toplam 285 Yorum
Büşra: muhallebiyi hazır kullanabilir miyim acaba 23 Haziran 2016 16:00
Kevserin Mutfağı: Ben olsam kullanmazdım. 23 Haziran 2016 16:05
nihal: kadayıfa eklediğimiz şekerlerin erimesi mi gerekiyor acaba benim erimediler koyduğum gibi duruyor olması gereken bu mu kevser hanım 08 Haziran 2016 17:45
Kevserin Mutfağı: Erimesine gerek yok Nihal'cim. 08 Haziran 2016 17:45
eftelya: Üstündeki kelebekler çok güzel marketlerde bulabilir miyiz ? İsmi nedir 05 Nisan 2016 15:39
Kevserin Mutfağı: Yurt dışından almıştım, Türkiye'de görmedim daha önce. 05 Nisan 2016 17:55
Sümeyye: Krema yerine alternatif olarak kullanabileceğimiz baska bir şey yokmuş ewde krema kalmamış ama yapmak istiyorum da? 29 Şubat 2016 14:44
Kevserin Mutfağı: Bugünlük başka bir tarif yapıp bunu daha sonra deneyebilirsin Sümeyye'cim. 29 Şubat 2016 18:07
Banu: İlkkez denedim ve çoook beğendik. İlk gün yenildiğinde muhteşem ertesi gün hele ki bir sonraki gün cıkk sevmedim. Üzeri kuruyor yavanlaşıyor ama o ilk tadını unutamıyorum. Bizim evde şerbetli tatlı yenmez az şekerli sütlü tatlı sevenlerdenseniz bunu mutlaka tadın derim. Ben tamamını unla yapmak yerine yarı yarıya mısır nişastasıya yaptım. Yorumlarda üzerine kadayıfı sonrada döksek diye sorulduğunda muhallebinin üzeri kurur denilmiş. Bende şöyle düşündüm; muhallebinin üzerinekadayıfın azıcığını döksek tamamını yiyeceğimiz zaman atsak kadayıf yumuşamaz hıı olur mu ki Kevsercim :) Bu arada tariflerine eline sağlık, artık hep yaptığım bir tarif bile olsa acaba sen nasıl yapmışsın diye hergün bi geziniyorum buralarda :) 26 Ocak 2016 13:52
Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Banu'cum, kadayıfın bir kısmını hemen, kalanını servis sırasında dökmek gayet iyi fikir. 26 Ocak 2016 14:30
funda: kevser hanım ben hazir kavrulmuş satilan kadayıftan kullanacağım fakat onu once sekerle nasıl kavuracagim? daha önce yapmayı denemistim seker top top olup içinde kalmıştı, gene aynı sorunu yaşamak istemiyorum, yardımcı olursanız sevinirim. 18 Aralık 2015 15:00
Kevserin Mutfağı: Şekerin erimesine müsaade edersen çiğ kadayıftan yapsan da topaklanır Funda'cım, ocakta kısık ateşte veya benim yaptığım gibi fırında şekeri eritmeden yapabilirsin. Okumadıysan notlar kısmını da oku bu arada mutlaka. 18 Aralık 2015 15:55
seval: Kevser hanim kremasiz yapabilir miyiz acaba bu tarifi 09 Aralık 2015 17:10
Kevserin Mutfağı: Aynı sonucu elde edebileceğin bir alternatifi yok ne yazık ki kremanın. 09 Aralık 2015 17:14
seval: Tesekkur ederim Kevser Hanim Etimek tatlisi yapmaya karar verdim onun icinde sut kremasi yok. Yurtdisinda yasiyorum sut kremasinin oldukca pahali oldugunu gecen markete gidince farkettim. Daha once esim 1 ltlik olanlarindan almisti bu tatliyi ve birkac cesit tatli daha yapmistim cok guzel olmuslardi ama fiyati gorunce almaktan vazgectim yaklasik 30 tl idi 1 ltlik krema. Birbirinden guzel tatli tarifkeriniz oldugu icin alternatif tatlilara bakiyorum artik☺️ 09 Aralık 2015 23:35
Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık Seval'cim.. 09 Aralık 2015 23:47
Yasemin: Kevser abla ben bu tarifi bir gün önceden yapsam ama üstünü diger gün kizrtip serpsem olurmu yoksa cokmu yumusar alti? 06 Aralık 2015 01:07
Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Yasemin'cim, altı ekstra yumuşamaz. Ancak üzeri kabuk bağlayacağı için üzerine döktüğün kadayıflar muhallebiye yapışmaz. 06 Aralık 2015 01:18
sertap: kevser abla krema yerine krem santi tozu eklesek kac paket eklemeliyiz tesekurler 19 Kasım 2015 18:34
Kevserin Mutfağı: Krem şanti kremanın yerini tutmaz Sertap'çım. 19 Kasım 2015 18:40
gizem: Iyi günler Kevser hanim.tarif icin çok çok teşekkür ederim.cok severim bu tatliyi.size birkaç sorum olacaktı. ben kadayifin o kıtır kıtır dokusunu çok seviyorum. yumusayinca tüm güzelliği gidiyor benim için. Oyüzden acaba tatlıyi yapsam borcama hazirlasam 2 saat dinlendirsem ama en üstteki kadayifi tam servis esnasında koysam nasıl olur sizce.birde bazı tariflerde krema yerine kremsanti tozu kullanılabiliyor. Bu tatlı bu değişim için uygun olur mu? Yoksa kremadan vazgecmeyelim mi? biraz uzunca oldu.kusura bakmayın.simdiden çok teşekkürler.sevgiler 15 Kasım 2015 11:12
Kevserin Mutfağı: Üst katmanını sonradan dökebilirsin Gizem'cim. Ben krem şanti tadını sevmem, o yüzden benim için uygun bir alternatif değil ama sen seviyorsan kullanabilirsin. 15 Kasım 2015 11:34
sertap: kevser abla marketlerde yagli kagidi ve damla sakizini bulamadim. damla sakizi kullanmadan yapsam olurmu yada baska bir onerin varmi nerden bulurum yazarmisin tepsiyi yaglasam olurmu yagli kagit yerine tesekurler 13 Kasım 2015 12:41
Kevserin Mutfağı: Bütün marketlerde hatta bakkallarda bile vardır Serap'çım. Pasta ürünleri reyonunda aradıysan orada değil girişte sigara dolaplarına asılı halde durur genelde. Görevlilere sorarsan yardımcı olurlar. 13 Kasım 2015 13:42
sertap: damla sakizini buldum ve yaptim tatli guzel duruyor yanliz tepsiyi yaglayarak kadayifi kizartim sorun olur mu 13 Kasım 2015 16:50
Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz Sertap'çım. 13 Kasım 2015 16:58
Nur: ohhh cok tesekkr edermmm:):) 04 Kasım 2015 12:11
Nur: Kevser hanim merhaba,kadayflari firinda degil de teflon tavada kavursak olur mu? bizim firini surekli acip kapayinca bozuluyor da:) 04 Kasım 2015 12:03
Kevserin Mutfağı: Olur Nur'cum, sürekli karıştırmalısın kavururken. 04 Kasım 2015 12:08
merve: kevser hanim selam. kadayifi fazla aldigimdan iki posta halinde yaptım. birini cok diğerini az tuttum fırında ikisinde de şeker erimedi. fazla olan kadayif kısmıni daha sonra kullanmak üzere kavanoza kaldırdım ama şekeri tane tane duruyor içinde yaptığım tatlidakide duruyor :( ne yapmam gerekliydi de yapamadım acaba? 29 Ekim 2015 19:32
Kevserin Mutfağı: Buradaki yazı soruna yanıt niteliğinde olacaktır sanıyorum Merve'cim; https://www.kevserinmutfagi.com/kadayifli-muhallebi-videolu-tarif.html 30 Ekim 2015 00:45
Sibel: Kevser Hanım Merhaba, tarifi daha önce yapmıştım, harika bir tatlı oldu, tam istediğimiz gibi hafif ve lezzetli. Yemek konusundaki bilginize dayanarak size bir şey soracağım, bu tatlıyı yapmaya karar verince yanlışlıkla kavrulmuş kadayıf almıştım ve kullanamadığım için uzun zamandır dolabımda duruyor, bu tatlıyı o kadayıfla yapabilir miyim, eğer olursa ne şekilde yapmam gerekiyor yada nasıl değerlendirebilirim Kevser Hanım? varsa bir fikriniz çok memnun olurum :) teşekkürler. 29 Eylül 2015 12:36
Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sibel'cim, kavrulmuş kadayıfı da küçük küçük parçalayarak kullanabilirsin aynı şekilde. Fırına koyarken doğrudan fındık ve şekerle harmanlayarak koyman yeterli. 29 Eylül 2015 12:41
Sibel: Kevser hanım hafta sonunda dediginiz gibi yaptım, şekerleri çok fazla erimedi ama aynı sekilde oldu, tadı görüntüsü mükemmeldi. Kavrulmuş hazır kadayıflarımı da kullanmış oldum, hep birlikte yedik. Teşekkürler. 18 Kasım 2015 13:29
Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sibel'cim.. 18 Kasım 2015 13:33
zeynep: Merhaba, Çiğ tel kadayıf nerelerde satılıyor ? 10 Eylül 2015 17:06
Kevserin Mutfağı: Yufkacılarda bulabilirsin Zeynep'çim. 11 Eylül 2015 12:55
esra: yorumunuz için teşekkürler kevser hanım.bir gün önceden yapmak konusunda bişey dememişsiniz.bu tatlıyı çok seviyorum anneme çok övdüm.yarın anneme yapıcam.akşamdan yapmayı düşünüyorum ama fiyasko olmasın tadı kaçmasın diye size sormak istedim. 15 Temmuz 2015 21:09
Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Esra'cım, sorun olmaz. 15 Temmuz 2015 21:29
esra: kevser hanım bu tatlıyı bir gün önceden yapsam dahamı iyi olur yoksa iftar için aynı günmü. birde ben fındık yerine ceviz kullansam nasıl olur sizce. 14 Temmuz 2015 14:37
Kevserin Mutfağı: Hiç farketmez Esra'cım, ceviz kullanabilirsin. 14 Temmuz 2015 14:39
Pınar: Kevser hanım ben bu tatlıyı yaptım ve şimdi tadına baktım da şahane ancak çok şekersiz,ne yapabilirim,bu tatlıyı nasıl kurtarabilirim tşk. 10 Temmuz 2015 23:37
Kevserin Mutfağı: Yanında dondurmayla servis edebilirsin belki Pınar'cım, tatlıya müdahale etme şansın yok ne yazık ki. 10 Temmuz 2015 23:40