Türk mutfağı şüphesiz dünyanın en iyi mutfaklarından birisidir. Mutfağımızda önemli bir yere sahip olan Lahmacun, yeme içme kültürümüzün önemli yapı taşlarından biridir. Tarihi kayıtlara göre Babillerden kalan “lahmacun”un 5000 yıllık bir geçmişi olduğu iddia edilmektedir. Tarih içinden yoğrulmuş eski bir lezzet. Ülkemizde ise lahmacun altmışlardan önce sadece belirli bölgelerde bilinirken 1960’dan sonra ülke genelinde yayılmaya başlamıştır.
“Lahmacun” kelimesi köken olarak Arapça’daki “lahm bi ajin” kelimesinin türemiş halidir ve etli hamur anlamına gelir. Dilimize Lahmacun olarak yerleşmiş ve halen devam etmektedir.
Lahmacunu lahmacun yapan her yöreye göre, kıymalı harcın içerisinde çekilmiş et, domates, maydanoz, salça, sarımsak veya soğan, karabiber vb. baharatlar ile tuz bulunur. Lahmacuna ayrı bir tad vermek yöreye has haline getirmek için ustalık, Yöresel ürünler, Fırın, Etin çekilmesi, Katılan malzemenin miktarı vb. etkenler bulunmaktadır. Lahmacunu taş fırında pişirmek.......
Lahmacun Şanlıurfa ve Mardin’de soğanlı, Gaziantep’te sarımsaklı, Kahramanmaraş’ta ise hem soğanlı hem de sarımsaklı yapılır. Bu lezzetin en bilinen ve en çok tercih edilen yapım şekli taş fırında pişirmek olsa da Kahramanmaraş’ın birçok bölgesinde sacda pişirilir. Taş fırında pişirilmiş lahmacun 2 gün bozulmadan ve kurumadan muhafaza edilebilir.
Nasreddin Hocanın torunlarının yaptığı lahmacunun tadına bakmadan da geçilmez. İncecik açılan mayasız hamurun üzerine yayılır. (Lahmacun hamurunun mayasız olmasının sebebi hamurun kalınlaşmasını önlemek ve çıtır olmasını sağlamaktır.) Taş fırında pişirilir yanında buz gibi ayran ve salata/garnitür ...... Lezzet sandığı vardır.
Akşehir'e gelip Lahmacun yemek için ayaklarım yavaş yavaş Savaş Pideye doğru yol alır. Savaş Pide Askeri deponun yakınında, Şehir içi Minibüs durağının yanında bir binan altındadır. Kapıdan giresiniz Karşılar sizi Savaş Usta, Yılların birikimi ve yorgunluğu vardır üstünde... Zahmet çekmiştir usta olmak için, Güler yüz ile hoş geldin der sana... Geçer oturursun bir köşeye garnitür/salata gelir, Buz gibi köpüklü ayran ve incecik açılmış lahmacun.... Kokusu bir başka güzel... Ailenizle de gidebilirsiniz. Sıcacık orada Lahmacun yemek...
Akşehir de yaşayan ve yolu düşenlerin uğrak yeri haline gelmiştir. Lahmacundaki lezzet, sana gösterin hürmet, sevgi en önemlisi saygı, fiyatı mı kelepir... Savaş Usta doyurur garibi... Varken yok diyemez, Kapıdan kimseyi döndüremez.. Hele hamuru bitmişse, utanır söyleyemez... Eeeeeee usta olmak kolay değildir...