Geçen yıl verdiğim aşure tarifimi hatırlatma olarak güncelledim. Hepinizin evine bolluk getirmesi dileğiyle… Bereketin, paylaşmanın, barış ve kardeşliğin simgesidir, aşure.Arapça’da “aşura”nın kelime anlamı “on”dur. İslami inanca göre hicri yılın ilk ayı olan Muharrrem ayının onuncu günü Aşure günüdür. Bugünden başlayarak bir ay boyunca yapılan aşure eşe dosta konuya komşuya dağıtılır. Farklı dinlerden toplumların farklı sebeplerle, farklı zamanlarda, farklı şekilde pişirdiği aşurenin ortak malzemesi “toprağın meyvesi” diye benimsenen buğdaydır. Buğdaya çeşitli kuru bakliyat, ve yemiş ilave edilerek zenginleştirilir.Ermeniler aşureye anuş abur, yani tatlı çorba diyorlar ve 31 Aralık ile Ocak ayının 6 sı arasında yapıyorlar. Rumlar koliva diyorlar ve aşureyi kabristanda dağıtıyorlar. Yahudiler ise aşurelerini ağaç dikme bayramı ve bereket dileme günü olan Tu B’Şevat gününde pişiriyorlar. Bu bayram günü Musevi takvimine göre Şevat ayının 15 ine denk gelir. Aleviler ise aşurelerini Kerbela’da şehit olan Hz. Muhammed’in torunu Halife Ali’nin oğlu Hüseyin’in anısına ve bu olayın Muharrem ayının 10’una denk geldiği kabul edildiğinden o gün pişirirler ve ayni gün şehit olan 12 imama atfen 12 çeşit malzeme ile yaparlar. Bazıları da 40 çeşit malzeme koymayı tercih ederler.Halk arasındaki en bilindik inanç aşurenin Nuh’un gemisinin büyük selin ardından suların çekilmesi sonucunda Cudi dağına oturması anısına yapıldığıdır.. Bu inanca göre aşure gününde gemide bulunanlar, tufandan kurtuldukları için bir şükran borcu olarak gemide kalan nohut, buğday, üzüm, bakla gibi bütün yiyecekleri toplayıp bunlardan bir çorba pişirmişlerdir. Bazı deyişlere göre de tufandan ellerinde kalan tatlı tuzlu ne varsa aç kalmamak için karıştırıp bir tür çorba yapmışlardır.Aşureyi, yapılış sebeplerini ve kökenini araştırınca çeşitli kültürün ayni kazanda buluştuğunu görüyoruz. Toplumumuzda aşure tüm yıl boyunca yapılabilen bir tatlı olduğu halde hiçbir zaman sadece evde yemek için yapılmaz, muhakkak paylaşılır, geleneklere göre kız anneleri özellikle Muharrem ayında aşure yapar ve eşe dosta dağıtırlar. Bu sevgi ve dostluk alışverişi komşu evler arasında aşure kaselerinin değiş tokuşuna sebep olur.
Tabii ki ana malzeme buğday olsa bile her kültürde ve her evde pişen aşurenin tadı da başka olur. İçine katılan çeşitli malzeme aşurenin lezzetini ve kıvamını belirler. Günümüzde muhallebi kıvamında yenilen aşure, Osmanlı sarayında süzülerek özel aşurelik sürahilerde sunulurmuş.
Gelelim aşurenin malzemelerine ve yapılışına.
Ben tam 20 yıldır aşureyi Ermeni bir komşumdan öğrendiğim ölçüde pişirmekteyim. Daha doğrusu onun yapış şeklini ve temel ölçülerini kullanıyor içine kendi istediğim bütün yemişleri ekliyorum.Bu komşum geçen hafta anısına yazı yazdığım ve çok yakında kaybettiğimiz sevgili İpek Hanımdır. yap bir kahve de
Hadi alışverişe gidelim ve aşurelik malzememizi alalım.
MALZEMELER:
500 gr. aşurelik buğday
1,5 kg. toz şeker
2 avuç haşlanmış nohut
2 avuç haşlanmış kuru fasulye
1 çay bardağı pirinç
Yaklaşık 5-6 lt.su
İçine eklemek ve üzerlerini süslemek için: Kızarmış kestane, ceviz, Antepfıstığı, fındık, badem, nar taneleri, kuru incir, kuru kayısı ve başka yemişler. Yine arzu edenler içine az gülsuyu katabilirler. Bazıları da üzerine tarçın ekerler. Bunlar tamamen arzuya bağlı şeylerdir.
YAPILIŞI:
Öğrendiğime göre eskiler aşureyi 3 günde yaparlarmış ama modern mutfaklarda bu işi 2 hatta 1 günde bile yapabiliyoruz. Ancak 3 güne böldüğünüzde daha az yorgunluk olduğunu da unutmayalım.
-Buğdayımızı ve pirinci geceden suda ıslatıyoruz.
-Nohut ve fasulyemizi de ıslatıyoruz. Bunları ertesi gün düdüklüde haşlıyoruz. Ancak bu işlemi önceden de yapabilirsiniz. Hatta buzlukta haşlanmış nohut fasulyeniz varsa işiniz daha da kolay.
-Buğday ve pirinç ertesi gün büyük bir tencerede iyice, taneler yarılıp da nişastasını salana kadar kaynatılır.
– İyice kaynayan buğdayı ocaktan alıp, kapağını kapatıyoruz. Tenceremizin her bir yanını sıkıca battaniye ile örtüp ertesi sabaha kadar bekletiyoruz. Yani eskilerin tabiriyle buğdayı *“gelin” ediyoruz.
-Ertesi sabah tenceremizi açtığımızda buğday suyunu çekmiş ve pelteleşmiş olacak. Oacağın altını açmadan bir miktar sıcak su ekleyip buğdayı çözüyoruz. Bir çaydanlıkta sürekli kaynar su bulunduruyor ve tenceredeki su azaldıkça üzerine eklemek suretiyle aşuremizi tekrar kaynatmaya başlıyoruz. Bu aşamada nohut ve fasulyeleri, ekliyoruz.
-En sonunda artık buğdayın tam pişmiş olduğuna emin olduğumuz anda şekerini ekliyoruz. Çünkü erken konan şeker buğdayı aniden sertleştirebilir , aşureyi de sulandırabilir ve aşurede buğday taneleri diri kalabilir. Bazıları bu aşamada aşureyi el blenderi ile ezmeyi tercih edebilirler, bu tamamen keyif meselesi.
Artık minik kesilmiş kuru kayısılar, isteniyorsa incir, fındık, badem, kestane, sultani üzüm aşureye katılır ve bir iki dakika sonra ocak söndürülür. Ben kayısı ve kestaneyi kaselerin dibine koymayı üzerine aşureyi dökmeyi tercih ederim. Bu da size kalmış bir şey.
Aşuremiz pişmiş servis tabaklarına alınıp süslenmeye ve eş dost, konu komşu ile paylaşmaya hazırdır.
Aşureniz ve eviniz bereketli olsun!
*gelin etmek: Bir rivayete göre eskiden aşure tenceresi salonun ortasına konur ve gelin olarak düşünülürmüş ve üzeri çeşitli örtüler, ev halkının getirip bıraktığı hırka, başörtüsü gibi şeylerle örtülür, gelinin gece boyu üşümemesi sağlanırmış.
NOT.:Eğer aşurenizi düdüklüde yapmak istiyorsanız, o zaman geceden ıslattığınız buğday,fasulye ve nohutu ertesi sabah ayrı ayrı düdüklüde haşladıktan sonra , 10 dakika kadar da hep birlikte yine düdüklüde özlendirebilir, ardından büyükçe bir tencereye alıp şekerini ve diğer katmak istediklerinizi katıp gerekirse kaynar su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Ancak 6lt. lik bir düdüklüde yapabileceğiniz en fazla miktar yukarıdakinin yarısı olabilir. Yani 250 gr. buğdaydan fazlasını düdüklüde pişirmek tehlikeli olabilir.
Paylaş:
Facebook
Pinterest
Twitter
E-posta
Yazdır
instagram
Daha fazla
Reddit
LinkedIn
Tumblr
Pocket
Telegram
Skype
Bunu beğen:
Beğen Yükleniyor...
İlgili
from → Tarifler
← Yeşil ve Kırmızı Biberli Yerelması Çorbası
“Mutfakpenceremden” EKS’de EMSAN ile Yemek Günleri’ndeydi →
4 Yorum leave one →
lale permalink	
14 Aralık 2012 13:27	
Merhaba,
aşurenin kararmaması ve fotoğraftaki gibi beyaz olması için dikkat edilmesi gereken nedir? çok teşekkürler
Cevapla	
mutfakpenceremden permalink*	
14 Aralık 2012 20:44	
Merhaba,
Kestane,incir ve ceviz gibi rengi bozacak malzemeyi, aşure pişerken değil de ya son anda ocağı kapattıktan sonra ya da dağıttığım kapların içine koymayı tercih ediyorum,o zaman rengi beyaz oluyor, kesinlikle süt ve nişasta kullanmıyorum. Başarılar.
Cevapla	
Ayset permalink	
26 Kasım 2012 10:16	
Tarifinizi bu haftasonu denedim ve çok güzel oldu. Tencerem biraz büyük olsa birazcık daha sıvı olabilirdi.Ama ben zaten katıca severim. İçine jülyen portakal kabukları, karanfil,dolmalık fıstık, ıslatılarak kabukları temizlenmiş kavrulmamış badem,kayısı,incir,kestane, koydum.Üzerine de dövülmüş ceviz pikolo fındık tarçın karışımı döktüm. Nar da vardı ama halim kalmamıştı. Bİlahare inşallah. Rengi de kara olmadı. Size ve tarifin asıl sahibine teşekkür ederiz.Tarifin cesaretlendirici olması önemli .Temel girdileri önce verip, sonra eklenecekleri sıralamak çok pratik olmuş.Ben iki günde gerçekleştirdim. Toprağı bol olsun İpek Hanım’In.
Cevapla	
lezizsofralar permalink	
19 Kasım 2012 22:22	
Himmm mis gibi olmus cok lezzetli duruyor tüm resimler ellerinize saglik ,bu sene ben daha yapmadim ama bu gidisle bir kac gün icinde yaparim gibi görünüyor.Allah kabul etsin sevgiler.
Cevapla	
lezizsofralar için bir cevap yazın Cevabı iptal et
Yorumunuzu buraya yazın...
Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:
E-posta (zorunlu) (Adres hiçbir zaman paylaşılmayacaktır)
İsim (zorunlu)
Web sitesi
WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz.	( Çıkış Yap / Değiştir )
Vazgeç
Connecting to %s
Yeni yorumları bana e-posta ile bildir.
Eposta yoluyla yeni yazıları bana bildir.
Δ
Üyelik
Siteyle ilgili güncellemelerden haberdar olmak için email adresinizi aşağıdaki boşluğa yazın ve ekle butonunu tıklayın.
E-posta Adresi:	
Ekle
ARA
Kategoriler
Alışveriş
Anılar
Çay Saati
Çocuklar İçin
Çorbalar
Özel Günler
çay saati
bahçeden
Balık Yemekleri
Buzluk Maceraları
Davet Yemekleri
Dünya Mutfakları
Diyet Yemekleri
Ekmekler
Et yemekleri
Fırın Yemekleri
Glutensiz mutfak
Glutensiz tarifler
hamur işleri
Hamur İşleri
Hayatıma değenler ve takip ettiklerim
Hayatımıza değenler
Kahvaltı – Brunch
Kurabiye
Kış hazırlıkları
kış hazırlığı
Makarna
Menüler
Mezeler
Pasta
pilavlar
Pratik Bilgiler
Pratik Tarifler
Reçeller
Salatalar
Sağlıklı beslenme
Sebze Yemekleri
Sofra Hikayeleri
Sohbetler
Tarifler
Tatlılar
Türk Mutfağı
Temalı pastalar
Yemekten Sonra
Zeytinyağlılar
İçecekler
Son Yazılarım
4 Mevsim Mehlika
Yeni Yıl Kurabiyeleri 3 / Tarçınlı Bademli Unsuz Yıldız Kurabiyeler / Zimtsterne
Yeni Yılı Evde Karşılıyoruz
(başlıksız)
Tam Buğday Unundan sağlıklı ve Kolay Ramazan Pidesi
Bahar mı geç kaldı, yaz mı acele etti?
Portakal Çiçeği Reçeli
Bahar kadar taptaze, capcanlı bir enginar tarifi
Paskalya Çöreği ve Yumurtası
Adı ekmek de…
Bağlantılar
Aral Çiftliği Bozcaada
Çapraz Tatil Köyü Bozcaada
Bayramiç/Yeniköy
Cafe Fernando
Kentten Köye Yolculuk/ Heryerbenimevimdir
makarnalütfen
Mutfak Penceremden Facebook'ta
Mutfak Penceremden Twitter'da
PINAR DÖNMEZ'i dinliyorum
Slow Food Türkiye/Fikir Sahibi Damaklar
Toprak Ana Platformu
Yeşim Cimcoz
İpek Hanım'ın Çiftliği
Blogroll
Aşçı Fok /Foça
BoloBolo- Burcunun İşleri
Mandala Atölyesi, Silvia Çizmeciyan Arsebük
Sevgi Ana Çiftliği/Urla
Arşivler
Arşivler Ay Seçin Nisan 2021 Aralık 2020 Temmuz 2020 Nisan 2020 Aralık 2019 Haziran 2019 Mayıs 2019 Nisan 2019 Şubat 2019 Aralık 2018 Kasım 2018 Ekim 2018 Eylül 2018 Temmuz 2018 Mart 2018 Aralık 2017 Kasım 2017 Ekim 2017 Ağustos 2017 Haziran 2017 Mayıs 2017 Nisan 2017 Mart 2017 Şubat 2017 Ocak 2017 Aralık 2016 Kasım 2016 Ekim 2016 Eylül 2016 Ağustos 2016 Haziran 2016 Mayıs 2016 Mart 2016 Aralık 2015 Kasım 2015 Ekim 2015 Eylül 2015 Ağustos 2015 Temmuz 2015 Haziran 2015 Mayıs 2015 Nisan 2015 Mart 2015 Şubat 2015 Ocak 2015 Aralık 2014 Kasım 2014 Ekim 2014 Ağustos 2014 Temmuz 2014 Haziran 2014 Mayıs 2014 Nisan 2014 Mart 2014 Şubat 2014 Ocak 2014 Aralık 2013 Kasım 2013 Ekim 2013 Eylül 2013 Ağustos 2013 Temmuz 2013 Haziran 2013 Mayıs 2013 Nisan 2013 Mart 2013 Şubat 2013 Ocak 2013 Aralık 2012 Kasım 2012 Ekim 2012 Eylül 2012 Ağustos 2012 Temmuz 2012 Haziran 2012 Mayıs 2012 Nisan 2012 Mart 2012 Şubat 2012 Ocak 2012 Aralık 2011 Kasım 2011 Ekim 2011 Eylül 2011 Ağustos 2011 Temmuz 2011 Haziran 2011 Mayıs 2011 Nisan 2011 Mart 2011 Şubat 2011 Ocak 2011
Copyright © 2011 Işıl Ertunç. Bütün hakları saklıdır. Yazı ve fotoğraflar ancak kaynak gösterilerek kullanılabilir.