İş dünyasının önde gelen isimlerine Türk mutfağı ve bu kültürle özdeşleşen lezzetlerle nasıl bir bağ kurduklarını sorduk. Geleneksel tatlardan vazgeçmeyen ama yeniliklere de açık olan yöneticilerimiz, mutfağımıza özel lezzetleri dünyaya tanıtabilmek için adeta gastronomi elçisi gibi çalışıyor
Arzum Yönetim Kurulu Başkanı Murat Kolbaşı "Türk kahvesi benim için vazgeçilmez bir tutku. 500 yıllık geçmişe sahip kültürümüzü tüm dünyaya yaymayı misyon edinmiş bir kurumun başındayım. Aynı zamanda Türk Kahvesi Kültürü Araştırmaları Derneği'nin de yönetim kurulu üyesiyim. Dernek olarak Türk kahvesini 2013 sonunda UNESCO'ya götürdük. UNESCO, 5 Aralık 2013'te Türk kahvesini, 'Türkiye'nin somut olmayan kültürel değeri' olarak tescilledi. Biz de o günün 'Dünya Türk Kahvesi Günü' olarak kabul edilmesini istiyoruz. Yaptığımız tüm bu çalışmaların bizi gastronomiye daha da yakınlaştırdığını söyleyebilirim.
TEKNOLOJİ İLE GASTRONOMİ KÜLTÜRÜMÜZÜ NASIL BİRLEŞTİREBİLİRİZ?
Çay, ayran, boza, salep ve ıhlamur gibi içeceklerin yanı sıra pek çok yiyeceğimizin dünya gastronomisinde ne kadar önde olduğunu biliyoruz. Yaptığımız araştırmalar, zengin mutfak kültürümüzün teknolojiyle birleştiği zaman dünyaya yayılma şansı olduğunu gösterdi. Arzum olarak tüm dünyada yaygın olan Fransız, İtalyan mutflarının başarısını yakından takip ediyoruz. 'Teknolojiyle gastronomi kültürümüzü, Türk mutfağını nasıl birleştiririz?' sorusu üzerine çözümler üretmeye çalışıyoruz.
"ARTAN YEMEKLERİN TEKRAR DEĞERLENDİRİLMESİNİ ÖNEMSİYORUM"
Geleneksel Türk mutfağı dediğiniz zaman özellikle patlıcanla yapılan tüm yemekleri severim. Kuru fasulye ve pilava da bayılırım. Bir de sağlıklı yiyecek olarak gördüğüm çorbalarımızın müdavimiyim. Artan yemeklerin tekrar değerlendirilmesini de çok önemsiyorum. Kalan yemekleri blenderdan geçirdiğinizde ertesi güne çorba olarak tekrar hazırlamanız mümkün.
Benim için Türk mutfağındaki tüm özel lezzetlerin yeri ayrı. Herkesin şuna dikkat etmesini çok isterim; yurt dışında hangi restoran ya da kafeye giderseniz gidin, mutlaka bir Türk kahvesi isteyin" diyor.
"TÜRK AŞÇILARLA ÇALIŞTIĞIM İÇİN KENDİMİ ŞANSLI HİSSEDİYORUM"
Öztiryakiler Yönetim Kurulu Üyesi Tahsin Öztiryaki "Gastronomi ve yemek kültürüne genç yaşımda, mesleğimden ötürü doğan ilgim her zaman devam etti. Seyahatlerim sırasında ilk olarak o ülkenin yerel lezzetlerini tanımaya ve pişirme tekniklerine ait bilgiler edinip deneyimlemeye çalışırım. Birçok pişirme ekipmanı toplamışımdır ve mutlaka yerel gıda ürünleri alırım. Doğduğum mahalle olan Şehzadebaşı'nda Rıza Usta vardı. İlk Türk mutfağı ile tanışmam orasda oldu. Laleli Koska'da pilav üstü tavuğun, Topkapı'da fabrikamızda uzun saatler çalışırken yediğimiz ton balıklı ekmeğin tadını unutamam. Türk mutfağı lezzetlerini tatmak için dönem dönem; Asitane, Gelik, Ömür, Pandeli, Konyalı, Hacı Abdullah, Hünkar, Kanaat, Beyti, Hüsrev gibi mekânlara gitmeyi tercih ediyorum. Türk mutfağının ve Türk aşçılık mesleğinin günümüze gelmesini sağlayan ve çok kıymetli çalışmaları hayata geçiren rahmetli Aydın Yılmaz ve Tuğrul Şavkay'ı tanıdığım, onlarla çalışma fırsatı bulduğum için çok şanslıyım.
YABANCI MÜŞTERİLERE TÜRK MUTFAĞI TANITILIYOR
Ekipmanlarımızı kullanan şefler ile ilişkilerimiz çok yakındır. Bu sayede de tekniklere aşinayız ama pişirmeye vakit olmuyor. Firma olarak her yıl dünyada 10'a yakın yurt dışı sektör fuarına katılıyoruz ve yerel lezzetlerimizi tanıtmak için şefleri götürüp pişirme ve ikramlar yapıyoruz. 130 ülkeye ihracatımız var ve müşterilerimize Türk mutfağını tattırıyoruz. Görev aldığım her platformda Türk mutfağı ve Türk Kahvesini anlatmaya, tanıtmaya gayret ediyorum. Bu konuda çalışan tanıtım kurumlarında da başkanlık dâhil yürüttüğüm görevlerim var" diyor.
"İSKENDER İLE ŞIRA VAZGEÇİLMEZİM"
Doğanlar Holding Yönetim Kurulu Başkanı Davut Doğan "Osmanlı mutfağından et yemeklerini severim. Tas kebabı, haşlama et, kuzu tandır, oğlak çevirme... Memletimiz Biga'nın oğlak çevirmesi meşhurdur. Bunun dışında et sote yemeyi severim. Her pazar kahvaltıda mutfağa girer et sote yaparım. Farklı bir lezzet olarak İskender döner ile birlikte şıra içmeyi severim. Vazgeçilmezim olduğunu söyleyebilirim. Özellikle Aşçıoğlu Restaurant'ı lezzet olarak ilk tercih ettiğim mekân olarak ifade edebilirim" dedi.
EN ÇOK OKUNANLAR
İsviçre şirketleri Türkiye'ye geliyor
İsviçre şirketleri Türkiye'ye geliyor
26 Kasım - Ekonomi
Ekmek fiyatları ile ilgili açıklama
Ekmek fiyatları ile ilgili açıklama
22 Kasım - Ekonomi
TEI: Her türlü jet motorunu üretebiliriz
TEI: Her türlü jet motorunu üretebiliriz
23 Kasım - Teknoloji
Hükümetten kış saati uygulaması açıklaması
Hükümetten kış saati uygulaması açıklaması
22 Kasım - Enerji
Dorock XL Venue, Taksim'de kapılarını açtı
Dorock XL Venue, Taksim'de kapılarını açtı
26 Kasım - Kültür&Sanat
BAE-Türkiye arasında anlaşmalar imzalandı
BAE-Türkiye arasında anlaşmalar imzalandı
24 Kasım - Ekonomi
SİZİN İÇİN ÖNERİLENLER
Sırada Avrupa ve Orta Doğu'ya açılmak var
2020'de kurulan ve e-ticaret analitiği platformu olarak hizmet veren Usersdot, GBA liderliğinde gerçekleşen yeni turda 2.9 milyon TL yatırım aldı. Bu yatırımla ürün ve ekibi geliştirmeye odaklandıklarını belirten Usersdot Kurucu Ortağı ve CEO'su Şevin Ballıktaş, Türkiye'nin ardından Avrupa pazarına hazırlandıklarının altını çiziyor.
KFC'den Türkiye'de agresif büyüme stratejisi
2021'i, 50 yeni restoran ile ciroda yüzde 130 artışla kapatmaya hazırlanan KFC Türkiye, agresif bir stratejiyle büyümesini sürdürecek. Önümüzdeki dönemde dijital ve fiziki mağaza açılışlarıyla dengeli bir şekilde yatırım yapmayı planlayan marka, 2022'de 8 yeni ilde 100 restoran açarak, 3 bin kişiye ek istihdam yaratacak
EVSİD 30 ülkeden alıcıları Sapanca'da bir araya getiriyor
Ev ve Mutfak Eşyaları Sanayicileri ve İhracatçıları Derneği (EVSİD) sektör ihracatını artırmaya yönelik etkinliklerine hız kesmeden devam ediyor. 18 ülkeden gelen 30 yabancı alıcı Back2Basics Sapanca etkinliğinde Türk üreticilerle bir araya gelecek. EVSİD Başkanı Talha Özger, ülke ihracatına katkı sağlamak için yüz yüze etkinlerde Sapanca ile ilk adımı atacaklarını söyledi.
DenizBank turizm kredilerinin yarısını yapılandırdı
DenizBank Genel Müdürü Hakan Ateş, turizm için kullandırtmış oldukları 2,9 milyar dolarlık kredinin 1,4 milyar dolarlık kısmını yeniden yapılandırdıklarını söyledi.
İŞ DÜNYASI
BORSA&FİNANS
GİRİŞİMCİLİK
DİJİTAL DÖNÜŞÜM
SEKTÖRLER
YAŞAM
NASIL YAPARIM?
YAZARLAR
KÜNYE
İLETİŞİM
Sitemizde yayınlanan haberlerin telif hakları gazete ve haber kaynaklarına aittir. İzin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez.
6698 sayılı Kişisel Verilerin Korunması Kanunu uyarınca hazırlanan aydınlatma metnimizi okumak ve mevzuata uygun çerez politikamızla ilgili detaylı bilgi almak için tıklayınız .