JavaScript devre dışı bırakıldı. Daha iyi bir deneyim için, devam etmeden önce lütfen tarayıcınızda JavaScript'i etkinleştirin.
You are using an out of date browser. It may not display this or other websites correctly.
You should upgrade or use an alternative browser.
Tarhana Yapımı , Ev Tarhanası Tarifi
Konuyu açan ZeyNoO
Açılış tarihi 6 Ekm 2011
Z
ZeyNoO
V.I.P
V.I.P
6 Ekm 2011
#1
Tarhana çorbası kışın soğuk günlerinde her derde devadır. Yazlık sebzelerin katkıları ile yapılan ev tarhanası, kış aylarının vazgeçilmez çorbalarındandır. Ağustos-eylül aylarında yapımı uygun olan tarhana, uzun ve yorucu bir süreç ister, bu süreçte gözünüz devamlı tarhananın üzerinde olmalıdır, kıvamını kaçırırsanız emeğiniz boşa gider. Gelelim malzemelerin miktarına, 5kg. un ile yapılan bir tarif vermek istiyorum, tercihe göre oranlayarak miktarı azaltıp çoğaltabilirsiniz.
UN TARHANASI İÇİN MALZEMELER:
5kg.un, 5kg.domates, 5kg. kırmızı etli biber, 3kg.kuru soğan, 3kg.süzme yoğurt, 1/2kg.irmik, tuz. (tercihe göre nane, maydanoz).
UN TARHANASININ TARİFİ:
Domatesler ve biberler iyice yıkanır, domatesler kuşbaşı ayarında, biberler ve soğanlar yemeklere doğranan irilikte hazırlanır.Büyük bir tencereye önce biberler sonra soğanlar
ve domatesler konarak pişirilir.Pişirilen malzemeler soğumaya bırakılır. Soğuyan malzeme blenderdan geçirilerek marmelat kıvamına getirilir. Daha sonra büyük ve derin bir kabın içine (unu elemenizi öneririm) hazırlanan bütün malzeme konarak karıştırılır. (Unu kontrollü ilave etmek gerekir. Domatesler sulu ise daha fazla un gerekebilir, o yüzden 5kg. unun yanında 1 kg. yedek un bulundurmanız tavsiye edilir.) Tarhana hamurunun kulak memesi kıvamında olması gerekir. Yoğurma işlemi tamamlanınca hamur dinlenmeye bırakılır. Dinlenme sırasında hamurumuz kabaracaktır, hamur kabardığı zaman tekrar tekrar yoğurarak içinde biriken gazların çıkması sağlanır. Bu işlem tercihe göre bir gün ile 7 gün civarında tekrarlanmalıdır. Bunun nedeni az bekletilirse tarhanın tadı tatlı, çok bekletilirse hafif mayhoş olduğu içindir. Benim tercihim 3-4 gün civarındadır. Bu bekletme işlemi sırasında ortam sıcaklığınıda göz önünde bulundurmak gerekir. Sıcakortamlarda hamurun ekşimesi hızlı olacağından dikkat edilmelidir. Bekletme süresi bittikten sonra gölge ve rüzgarsız bir ortamda, temiz çarşafların üzerine dökme işlemi yapılır. Dökme işleminde çarşafın üzerine un serpilir, hamurdan ufak parçalar kopartılır ve yanyana çarşafın üzerine yayılır. Birgün sonra kuruma derecesine göre parçalar ters yüz edilir. Parçalar büyük olursa geç kurur, ufak olursa hızlı kurur. Çok kurumuş tarhananın ufalama işlemi zor olur, o yüzden kuruma kıvamına dikkat etmek gerekir. Uygun kuruma kıvamına gelen tarhana blender yardımı ile ufalanır ve süzgeçten geçirilir. Blenderi olmayanlar yada tercih etmeyenler elleri ile ufalayarak süzgeçten geçirebilirler. (Benim tercihim blenderdan geçirmek çünkü domatesin biberin kabuklarıda ufalandığı için tarhananın içine karışmış oluyor, bu sayede kabuklardan da yararlanmış oluyoruz. (Unutmayın, domatesin kabuğundaki likopen çok yararlı bir besin kaynağıdır.) Süzgeçten geçirilen tarhana kuruması için, tekrar temiz çarşafın üzerine serilir. 2-3 gün güneşli rüzgarsız bir ortamda bekletilir. Güneş gören camın arkası idealdir, çünkü dışarda tozlara maruz kalabilir. İyice kuruduğuna kanaat getirdikten sonra hazırlanan pamuklu bez torbaların içine konularak, kuru ve serin bir yerde kış için saklanır. Afiyet olsun.
Cevapla
BeReNN
Alyam?
Özel üye
6 Ekm 2011
#2
Tarhanayı çok severim olsa içerdim
Cevapla
Z
ZeyNoO
V.I.P
V.I.P
6 Ekm 2011
#3
Bende seviyorummmm bayılırım
Cevapla
İsim
Cevapla
Alıntıları ekle...
Benzer Konular
Başlık
Forum
Cevap
Tarih
Ev yapımı Tarhana Hamuru Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri 0 2 Ksm 2012
Tarhana Çorbası mı Mercimek Çorbası mı? Anketlerimiz ! 4 14 Şbt 2021
P Pastırmalı Tarhana Çorbası Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri 0 25 Ksm 2012
Malatya Usulü Tarhana Çorbası Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri 0 17 Ock 2012
TARHANA (Kışlık) tarifi Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri 4 7 Eyl 2011
Ev yapımı Tarhana Hamuru
Paradoks
2 Ksm 2012
Cevap: 0
Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri
Tarhana Çorbası mı Mercimek Çorbası mı?
Lelis
14 Şbt 2021
Cevap: 4
Anketlerimiz !
P
Pastırmalı Tarhana Çorbası
Papatya
25 Ksm 2012
Cevap: 0
Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri
Malatya Usulü Tarhana Çorbası
arz-ı hal
17 Ock 2012
Cevap: 0
Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri
TARHANA (Kışlık) tarifi
Suskun
7 Eyl 2011
Cevap: 4
Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri
Paylaş:
Facebook Twitter Reddit Pinterest Tumblr WhatsApp E-posta Paylaş Link
Forumlar
Kadın / Erkek Dünyası
Diyet / Mutfak
Bugün Ne Pişirsem ? / Yemek Tarifleri
CerezTema
Turkce (Tr)
İLETİŞİM
Kullanım Sözleşmesi
Gizlilik politikası
Yardım
RSS
Community platform by XenForo® © 2010-2021 XenForo Ltd.
Telif haklarına, hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği İLETİŞİM bölümünden bildirebilirsiniz. Gereği 1 hafta içinde yapılacaktır.