Melceü’t-Tabbâhîn ilk basılı yemek kitabı olarak 1844 yılında Tanzimat Fermanı’ndan beş yıl sonra basılmıştır. Türk toplumunda çorba, yemek ve içeceklerle ilgili tarifleri veren bu ilk basılı kitap toplumca beğenilmiş olacak ki basımından sonraki 44 yıl içinde sekiz kez basılmıştır.
Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından olan Mehmet Kâmil hazırladığı bu eserin önsözünde genellikle 18. yüzyılda kaleme alınan kimi yazma yemek kitaplarının bir kısmını bizzat incelediğini bildirmektedir. Mehmet Kâmil bu gördüğü yazma yemek kitaplarındaki 7 fasıl olarak ele alınan yemek ve benzeri türleri de 12+1 fasla çıkararak daha düzenli bir hâle getirmiştir. Bunun yanı sıra Batı’dan gelen kimi yemeklerin yer aldığı hatta domatesli pilav ve domatesli kızartma yahni ile patatesli bir yemeğin de tarifinin yapıldığı görülmektedir. Muhtemelen o zamanki toplum için çok yeni olan bu birkaç tarif de bu yemek kitabının kısa sürede sekiz kez basılmasını sağlamıştır. Diğer bir neden de belirli bir kategoride 12 fasıl ve ilaveten eserin kenarlarında yer alan salata, tarator ve turşu çeşitleri de hanımlar ve konaklardaki belki de saraydaki aşçılar için ilginç olduğu kadar kolaylık da sağlamıştır.
Şu anda elinizde bulunan Melceü’t-Tabbâhîn 284 tarifi ile bugünkü Türkçe ve eski ölçülerin bugüne uyarlanmasıyla okuyucuların karşısına çıkmaktadır. Dolayısıyla günümüzün Türkçesiyle daha geniş bir okuyucu kitlesine ulaşacağına ve kimi yemek meraklısı hanımlarca ve aşçılarca beğenilip deneneceğine inanıyoruz. Zira çok çeşitli etli yemek, pilav, börek, dolma, şurup, tatlı ve benzeri tarifler eminim siz meraklıların eliyle Türk yemekleri tekrar toplumun her kesimine ulaşacaktır. Unutmayalım atalarımız yemek emek ister demişlerdir. Dolayısıyla lezzetli, sağlığa uygun, adabınca pişirilen yemekler insanoğlunun düzenli ve mutlu bir şekilde hayatını sürdürebilmesine olanak sağlar.
Günay Kut
Günümüz Türkçesine Çeviren: Gülşah Taşkın, 304 sayfa, 2016.
İlgili ürünler
Yemek
35,00 ₺ Sepete Ekle
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Karton kapak
70,00 ₺ Devamını oku
Ev kadını
70,00 ₺ Sepete Ekle
Karagöz Mutfakta
30,00 ₺ Sepete Ekle
için ara
Duyurular
Yeni kitaplarımız:
Ev Kadını
Ayşe Fahriye Hanım’ın ilk kez 1883 yılında yayımlanan nadide eseri Ev Kadını, mutfak ve yemek kültürü tutkunları için eşsiz bir kılavuz. Turgut Kut’un yayına hazırladığı kitap, ilk basımından tam 134 yıl sonra bir kez daha yemek kültürümüzün zenginliğiyle buluşmanızı sağlıyor.
Yeni Yemek Kitabı
İlk kez 1880 yılında yayımlanan ve yazarının kim olduğu bilinmeyen Yeni Yemek Kitabı’nın çeviri yazı ve sadeleştirmesini Özge Samancı gerçekleştirdi. Geleneksel yemek çeşitleriyle alafranga mutfağın bir araya geldiği kitap, yüzyıllar öncesinden günümüze uzanan çok önemli bir kaynak.