Mevsiminde alınan sebze ve meyveleri farklı dönemlerde de tüketebilmek için en çok tercih edilen saklama koşullarından biri konserve yapmaktır. Konserve hazırlıkları yazın ortasında başlayıp sonlarına kadar sürer. Ancak sağlık için konserve yaparken dikkatli olmanızda büyük fayda var.
Bahçeşehir Üniversitesi Medical Park Göztepe Hastane Kompleksi’nden İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ferhat Çetin ve Diyetisyen Arzu Yamanel, daha çok konserve besinlerle bulaşan ‘clostridium botulinum’ bakterisinin felce, hatta ölüme bile sebep olduğunu belirterek uyarılarda bulundu.
İYİ YIKAYIN, TUZU İYİ AYARLAYIN!
Konserve hazırlanırken kullanılan malzemelerin satın alınmasından tüketime kadar tüm aşamalarda hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerekiyor. Diyetisyen Arzu Yamanel, daha çok konserve besinlerle bulaşan ve ‘clostridium botulinum’ adlı bakterinin toksini ile oluşan, şiddetli gıda zehirlenmelerinin büyük çoğunluğunun uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmeden kapatılan, evde hazırlanmış konservelerden kaynaklandığına dikkat çekiyor.
Yamanel, şu önemli tespitleri yaptı: “Bu zehirlenme dünyada bilinen en güçlü zehirlenmelerden biridir ve ölümle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açabilir. Ev koşullarında yapılan konservelerde riskin yok edilebilmesi için besinler türlerine göre, belirli sürede uygun ısıl işleme tabii tutulmalıdır. Botulizm toksini 80 derecede 10-30 dakika, 100 derecede ise 10 dakika kaynatılarak tahrip edilebilmesine rağmen, uygun olmayan koşullarda saklanan besinlerde yeniden üreyebilir. Ev yapımı konserve yaparken yiyeceklerin iyice yıkanması, dengeli tuz oranı ve hijyenik şartların sağlanması riski azaltacaktır.”
PASLI KAPAK HAYATINIZI KARARTABİLİR!
“Paslı ya da paslanabilecek malzemelerden yapılmış kapaklarda mikrop üreme özelliği yüksektir. Bu nedenle konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kaplar ve paslanmaz kapaklar kullanılmalıdır. Kullanımından önce mutlaka cam kavanozlar 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kapaklar her konserve yapılışında yenilenmelidir.
Türkiye’de 2015-2017 yılları arasında saptanan 446 botulinum zehirlenmesi ve buna bağlı görülen 36 ölüm vakası geriye dönük incelendiğinde, vakaların birçoğunda kapağı bozuk, çizik ya da şişmiş konserve tüketim hikâyesi saptanmış olması da bu konunun önemini göstermektedir.
Konservenin açıldıktan sonra yüksek ısıda pişirilmesi içinde bulunan olası bakteri ve toksinlerin hastalık yapmasını engeller. Mutfak kültürümüzde diğer konserveler genelde pişirilerek tüketilirken et, balık ve baklagillerin konserveleri çiğ olarak tüketilir. Çiğ tüketilen konservelerde hastalık riski pişirilenlere oranla daha yüksektir.
Konserveye alternatif olarak kullanılan bir besin saklama yöntemi ise kurutma metodudur. Dolmalık biber, domates, kayısı gibi ürünler ülkemizde de kurutularak saklanabilir. Ancak kurutulmuş besinlerin de birtakım avantajları ve dezavantajları vardır.
Kurutma sırasında güneşten faydalanarak besinde bulunan su oranı azaltılır. Besinlerin bozulmaması için bu işlemin doğru şartlarda yapılması gerekir. Kurutma işlemi esnasında sebze ve meyvelerde bulunan C vitamini büyük oranda, A vitamini ise yüzde 30 oranında kaybolur ancak mineral içerikleri artar. Böbrek hastalarının ve diyabet hastalarının özellikle kurutulmuş meyveleri dikkatli tüketmesi gerekir.”
HASTANEYE GİTMEYEN KOMAYA GİRİYOR…
Kimi bakteriler direk etkileriyle doku hasarı sonucunda hastalık yaparken, kimileri de bunu ürettikleri zararlı toksinlerle yapıyor. Bahçeşehir Üniversitesi Medical Park Göztepe Hastane Kompleksi’nden İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ferhat Çetin,botilinum zehirlenmesinin mikrobun vücuda alınması ve üremesi sonucu değil, bakterinin ürettiği bir toksinin dolaşıma karışması sonucu ortaya çıktığını söylüyor.
Uzm. Dr. Çetin, şöyle devam ediyor: “Burada adı geçen toksin, halk arasında ‘botoks’ olarak da bilinen ve kas sinir kavşağında etki göstererek kas felcine yol açan toksinin ta kendisidir. Estetik uygulamalar gibi tıbbi amaçlı kullanımında da, toksinin bu geçici felç etkisinden faydalanılır. Botilinum zehirlenmesi ise, bakterinin konserve kavanozu içinde üretmiş olduğu toksinin ağız yoluyla alınmasının ardından hızlı ve ani şekilde nörolojik şikâyetlerle ortaya çıkar. Etkilenen kişide bulanık görme, ışığa hassasiyet, ilerleyici kas gücü kaybı kısa süre içinde ilerleyerek komaya neden olabilir. Zamanında şüphelenilerek müdahale edilmeyen olgularda ise bu tablo sinir sisteminde kalıcı hasar ve ölüm ile sonuçlanabilir.”
HASTAYI SAKIN KUSTURMAYIN!
“Botulinum zehirlenmesi konusunda ilk yapılması gereken şey, uygun olmayan şartlarda üretilmiş ya da saklanma koşullarına bağlı bozulmasından şüphe edilen konserve ürünlerden uzak durmaktır. Konserve ürünlerin tüketiminden sonraki 12-72 saatte başlayan bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal, bulanık görme, çift görme, kas zafiyeti, solunum sıkıntısı gibi durumlarda mutlaka en yakın sağlık merkezine başvurulmalı ve hekime şikâyetler anlatılırken konserve tüketildiği belirtilmelidir. Her tür zehirlenmede olduğu gibi, özellikle nörolojik bulgusu olan hastalar acilen hastaneye nakledilmeli, hekim değerlendirmesi olmadan ağızdan beslenmemeli ve hasta kusturulmamalıdır. Zehirlenmenin ölümcül sonuçları ise tedavi edilmeyen hastanın genelde solunum kaslarının felcine bağlı olmaktadır.”
Bunu paylaş:
Arkadaşınızla e-posta üzerinden paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Twitter üzerinde paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Facebook'ta paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
WhatsApp'ta paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Pinterest'te paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Linkedln üzerinden paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Pocket'ta paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Telegram'da paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Skype'da paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Reddit üzerinde paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Tumblr'da paylaşmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
Yazdırmak için tıklayın (Yeni pencerede açılır)
İlgili
Ondan-Bundan içinde yayınlandıArzu Yamanel, clostridium botulinum, Dr. Ferhat Çetin, Medical Park Göztepe olarak etiketlendi	
Bir cevap yazın Cevabı iptal et
E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir
Yorum
İsim *
E-posta *
İnternet sitesi
Beni sonraki yorumlar için e-posta ile bilgilendir.
Beni yeni yazılarda e-posta ile bilgilendir.
Δ
This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.
Kategoriler
Ezber Bozan Yazılar
Kitap
Kitap Okumalarım
Milli Görüş
Notlarım
Ondan-Bundan
Sanat
Teknoloji
İletişim Bilgileri
info@altsayfa.com
Tevfik YAZICILAR
Maltepe Mh. Yılanlı Ayazma Yolu / NEF 13 Merter Sitesi. A Blok Kat:15 D: 183 / 34010 Zeytinburnu İstanbul
Son Yazılar
Seyahatler ve Kâşifler Atlası
Pika Yayın’dan “Gülün Bilgeliği”
Eğitimde eleştirel dijital okuryazarlık
SARI VOSVOS
Afganistan’a Politik ve Kültürel Tarih Açısından Bir Bakış
Son Yorumlar
Kiralık Ordular, Özel Askeri Şirketler ve SADAT için Yılmaz
Adnan Tanrıverdi’nin İstismar Edilen Mehdi Söylemi için İbrahim Ethem Ayaz
“Benim Gözümden Spor” Fotoğraf Yarışması için Gülay GÜNDOĞDU
Şehit Halil Kantarcı’nın Ardından için İbrahim Ethem Ayaz
Yeniden Refah Partisine Katılımlar Artıyor için İbrahim Ethem Ayaz
Popüler Yazılar & Sayfalar
Benim Evim Neresi
Ben Seviyorum Yağmuru
Konuşmak ihtiyaç olabilir ama susmak ise bir sanattır
Network / Şebeke - Film Tavsiyesi
Şehit Halil Kantarcı'nın Ardından
Bir Elma Bir Altın Eder mi?
Tıbbi Sorulara Dini Cevaplar
Türkiye’nin Yakın Tarihi – İlber Ortaylı
15 Temmuz: Kartal Yuvasının İstilası
7 Gün 24 Saat Açık Kütüphaneler
Arşivler
Arşivler Ay seçin Ekim 2021 Eylül 2021 Ağustos 2021 Temmuz 2021 Haziran 2021 Mayıs 2021 Nisan 2021 Mart 2021 Şubat 2021 Ocak 2021 Aralık 2020 Kasım 2020 Ekim 2020 Eylül 2020 Ağustos 2020 Temmuz 2020 Haziran 2020 Mayıs 2020 Nisan 2020 Mart 2020 Şubat 2020 Ocak 2020 Aralık 2019 Kasım 2019 Ekim 2019 Eylül 2019 Ağustos 2019 Temmuz 2019 Haziran 2019 Mayıs 2019 Nisan 2019 Mart 2019 Şubat 2019 Ocak 2019 Aralık 2018 Kasım 2018 Ekim 2018 Eylül 2018 Ağustos 2018 Temmuz 2018 Haziran 2018 Mayıs 2018 Nisan 2018 Mart 2018 Şubat 2018 Ocak 2018 Aralık 2017 Kasım 2017 Ekim 2017 Eylül 2017 Ağustos 2017 Temmuz 2017 Haziran 2017 Mayıs 2017 Mart 2017 Kasım 2016 Ekim 2016 Ağustos 2016 Temmuz 2016 Haziran 2016 Mayıs 2016 Ocak 2016 Aralık 2015 Kasım 2015 Ekim 2015 Ağustos 2015 Mayıs 2015 Ocak 2015 Aralık 2014 Kasım 2014 Mart 2014 Aralık 2013 Kasım 2013 Haziran 2013 Mart 2013 Ocak 2013 Aralık 2012 Ekim 2012 Eylül 2012 Ağustos 2012 Haziran 2012 Mayıs 2012 Nisan 2012 Mart 2012 Şubat 2012 Ocak 2012 Aralık 2011 Ekim 2011 Eylül 2011 Ağustos 2011 Haziran 2011 Nisan 2011 Ocak 2011 Kasım 2010 Ekim 2010 Eylül 2010 Ağustos 2010 Temmuz 2010 Haziran 2010 Nisan 2010 Mart 2010 Ekim 2009 Ağustos 2009 Temmuz 2009 Haziran 2009 Mayıs 2009 Nisan 2009 Ekim 2008 Ağustos 2008 Temmuz 2008 Kasım 2007 Haziran 2000
Etiket Bulutu
abd Abdurrahman Kaan akp ak parti altsayfa arkadaşlık aşk Bitcoin Dahi Yayıncılık Epsilon erbakan erdoğan Fatih Erbakan filistin Günlük Hayykitap israil istanbul işgal işgalci israil Kafka Kitap kitap kitap okumaları Koç Üniversitesi Yayınları Koç Üniversitesi Çocuk kudüs Mescid-i Aksa Milli Gazete milli görüş müsiad necmettin erbakan numan kurtulmuş refah partisi saadet partisi sevgi Tara Kitap tevfik yazıcılar Tudem VakıfBank Kültür Yayınları VBKY Yeşilay Yunus Emre Enstitüsü Üsküdar Üniversitesi çingene İnkılâp Kitabevi
Bizi Takip Edin
Facebook
Instagram
Twitter
YouTube
Arama:
Kategoriler
Ezber Bozan Yazılar
Kitap
Kitap Okumalarım
Milli Görüş
Notlarım
Ondan-Bundan
Sanat
Teknoloji
Altsayfa
abd Abdurrahman Kaan akp ak parti altsayfa arkadaşlık aşk Bitcoin Dahi Yayıncılık Epsilon erbakan erdoğan Fatih Erbakan filistin Günlük Hayykitap israil istanbul işgal işgalci israil Kafka Kitap kitap kitap okumaları Koç Üniversitesi Yayınları Koç Üniversitesi Çocuk kudüs Mescid-i Aksa Milli Gazete milli görüş müsiad necmettin erbakan numan kurtulmuş refah partisi saadet partisi sevgi Tara Kitap tevfik yazıcılar Tudem VakıfBank Kültür Yayınları VBKY Yeşilay Yunus Emre Enstitüsü Üsküdar Üniversitesi çingene İnkılâp Kitabevi