Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Mutfaklarımızda Şırdan olarak anılan yemeğin asıl adı Osmanlı ve Türk Mutfağında Şırdan Dolması’dır. Kentin ünlü yöresel lezzetlerinden şırdan...
Şırdan Nedir? Şırdan Dolması Nasıl yapılır?
Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Mutfaklarımızdan Adana Mutfağında Şırdan olarak anılan yemeğin asıl adı ‘Şırdan Dolması’dır. Kentin ünlü yöresel lezzetlerinden şırdan hakkında da değerlendirmede bulunan Karatay, "Şırdan çok güzel ama içine pirinç konuluyor. Çok az tüketilebilir. Şırdan çok önemli" dedi. Doğal yağların kilo verdirdiğini de aktaran Canan Karatay "Çok yağlı yemekler yenebilir çünkü yağ kilo verdirir.
Yağ bilinenin aksine kilo aldırmaz. Rafine şeker, rafine un, rafine trans yağlar kilo aldırır. Hakiki tereyağı, kuyruk yağı, soğuk sıkım zeytinyağı kilo aldırmaz, karaciğer yağı giderir, Alzheimer önler, kalp hastalığını önler, kanı sulandırır" diye konuştu.
Osmanlı ve Türk Mutfağında da Namını tüm Türkiye’ye duyuran Yöresel Lezzetlerimizden şırdan, Adana’nın en lezzetli yöresel tariflerinden biridir ve son dönemlerde oldukça popüler bir yemek olarak karşımıza çıkmaktadır.
Adana’ya giden bilir, gitmeyen gidince şaşırır!
Adana’da şırdancılık başlı başına bir sektördür. O kadar çok tüketilir ki, Adana’da kesilen koyunlar bölgenin şırdan ihtiyacını karşılayamadığı için, başka şehirlerden çiğ şırdan temin edilmektedir. Her sokak köşesinde neredeyse bir şırdancı mutlaka vardır.
Öyle ki, doğan bebeklerin dişi çıkar çıkmaz damak tatlarını geliştireceğine olan inanç nedeniyle şırdan tattırılması, Adanalıların belli yörelerindeki gelenekler arasındadır.
Peki Şırdan Nedir?
Şırdan, bir sakatat yemeğidir. Geviş getiren hayvanlarda sindirilmiş besinlerin bir kez daha mide suyuyla sindirildiği, dört bölümlü midenin dördüncü bölümüne verilen isimden adını alarak, içinin çeşitli baharatlar ve pirinçle doldurularak dolma haline getirilmesidir.
Sakatat sevenlerin vazgeçilmezi olan şırdan için genellikle geç saatlerde, hatta sabaha karşı tüketildiğinde daha lezzetli olduğu söylenir; bu çağrışım nedeniyle Adana dışında pek bilinmeyen şırdan genel olarak kokorece de benzetilmektedir.
Şırdan olarak anılan yemeğin asıl adı ‘Şırdan Dolması’dır.
Şırdan Hayvanın Neresinden Yapılır?
Geviş getiren hayvanlarda midenin bölümleri şu sırayla gider;
işkembe, börkenek, kırkbayır (kırkkat) ve şırdan.
Yani, şırdan midenin bir bölümüdür ve koyunların her birinde bir adet bulunur.
Şırdan dolmasının nasıl yapıldığından yüzeysel olarak bahsedecek olursak; bu dolma hazırlanırken genellikle erkek kuzunun şırdanı tercih edilir.
Bol tuz ile ovulduktan sonra tazyikli bol suda yıkanır, ardından limonlu tuzlu suda birkaç saat bekletilir, tekrar temizlenir, yıkanır ve içine özel baharatlı pirinç doldurulur. Torba şeklinde alt kısmı dikilerek orta ateşte 2 saat kaynatılır ve yemeye hazır hale getirilir. Yerken üzerine tuzla karışık kimyon ve tercihe göre pul biber serpilebilir.
Şırdan’ın İşkembe’den sonra bu denli meşhur olmasının nedeni elbette lezzeti. Genel olarak içine İşkembe dolması ile aynı malzemeler doldurulur; pirinç, kıyma, soğan ve baharat. Sonra da her dolma yemeğinde yapıldığı gibi suda haşlanmaktadır… Ancak ilginç görüntüsü nedeniyle iç dolgusu da farklı sanılmaktadır. Geniş kısmının altı kalınca bir iple dikilir ve böylece iç dolgusunun dışarı taşması engellenir.
Özellikle Adanalılar tarafından sahiplenilmiş bu özel sakatat yemeğini diğer şehirlerde sayılı yerde bulabilirsiniz.
Yöresel Dolmalardan Şırdan Tarifi
Yöresel Dolmalardan Şırdan Kullanılan Malzemeler
* 5 adet şırdan
* 3,5 su bardağı pirinç
* 4 adet soğan
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* 3 çay kaşığı tuz
* 2 çay kaşığı karabiber
* 3 çay kaşığı kimyon
* 4 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yöresel Dolmalardan Şırdan Yapılış tarifi
İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır.
İyice temizlendikten sonra birkaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır.
Soğanlar küçük küçük doğranır.
Pirinç ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur.
Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir.
60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek servis edilir.
Türk Aşçı Haberleri "Alternatif Tarif";
Mevcut yazılı nefis tarif ile “bağlantısı olmayan” alternatif lezzet zengini ikinci bir videolu tarif seçeneğini 'de sizlere sunmak istedik. Yapmış olduğumuz bir araştırmada bu “nefis yemek tarifini” ve uygulamasını uygun bulduğumuz “Şırdan Nedir? Şırdan Dolması Nasıl yapılır?” ile ilgili alternatif video sunumundan ‘da faydalanabilirsiniz. Videodaki meslektaşımıza teşekkür eder, mutfağımız adına çalışmalarında başarılar dileriz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tarifini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…
Şırdanın Kendine Has Yeme Usulü Olduğunu Biliyor Muydunuz?
Şırdan dolmasını yemeden önce dikkatlice ipi çıkarılır ardından üzerine boydan boya tuzla karışık kimyon serpilir. Acı sevenler pul biber de ilave edebilir. Çatal bıçak kullanılarak yenebileceği gibi elle de yenilebilir. Ama şunu söylemeliyiz ki şırdanın keyfi elle yenildiğinde çıkar. Eğer ilk defa yapacak veya tadacaksanız, daha önce yediğiniz hiçbir şeye benzetemezsiniz. Çünkü bu gerçekten inanılmaz keyifli bir lezzettir.
Etiket Bulutu: sakatat yemegi, sirdan, kirkkat, kirkbayir, borkenek, iskembe, Adana Mutfagi, yoresel lezzetler, Nasil yapilir, Sirdan Nedir, Yoresel Mutfaklar, Geleneksel Turk Mutfagi, Osmanli ve Turk Mutfagi,
Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.
Facebook'ta paylaş
Bu Habere Yorum Yap
Benzer Haberler
Ege'ce, Yaprak Sarması ve Enginar Dolması Tarifi...
Yapacağımız yemekte tam bir yeşillik cümbüşü ve bahar yemeği. Enginarların bitmesine yakın yeşeren ve bir iki günde büyüyen bağ yaprakları......
Şef Doğa Çitçi : Yeşil Erikli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
En iyi dolma ve sarma tariflerinden Yeşil erikli yaprak sarma yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel yemek tariflerinden faydalan......
Gök Yaprak (Yeşil Lahana) Sarması Nasıl Yapılır?
En iyi Dolma ve Sarma Tariflerinden Gök Yaprak Sarması Tarifi. Küçüklüğümüzde şimdiki gibi çarşı pazar yoktu. Tüm köylü bahçesinde......
Kuru Patlıcan Dolması
Bu güne kadar yöresel lezzet taşıyıcılarımızın birçok özel tarifini yayınladık. Geleneksel Türk mutfağı yemek arşivinde bir çok kuru patlıcan dolması tarifi vardır. Bu tarifte yöresel......
Bütün Lahana Dolması
Etli olarak hazırladığımız bu dolmayı isterseniz zeytinyağlı da yapabilirsiniz. Dolmanın içine malzemeyi koyabilmek için lahanayı biraz oymak gerekiyor. İçinden çıkanlarla kapus......
Kıymalı Lahana Sarması...
En iyi Muğla yemeklerinden Kıymalı Lahana Sarması yapabilmek için hangi malzemeler kullanılır? Peki bu güne kadar evinizde Kıymalı Lahana Sarması yaptınız mı? ...
En İyi Lezzetlerden "Tavuk Ciğerli Lahana Sarması"
En farklı yılbaşı lezzetlerinden tavuk ciğerli Lahana sarması nasıl yapılır? tavuk ciğerli Lahana sarması yapabilmek için hangi malzemelere......
Acılı Ve Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?
Yöresel mutfaklarımızda en iyi dolma ve sarma tariflerimizden Acılı Ve Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır? Gelenek 'sel Türk mutfağı şefleri......
En İyi Dolma Ve Sarma Tariflerinden "Çiğ Dolma" ...
Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez yemek çeşitlerinden dolma ve sarma tarifleri… mutfağımızda farklı pişirme teknikleri ile yapılır......
En İyi Sakatat Yemeklerinden Dalak Dolması Nasıl Yapılır?
Dalak Dolması nedir? Geleneksel turk mutfağında Dalak Dolması nasıl yapılır? Evinizde Dalak Dolması yapmak için şeflerin özel yemek tarif... ...
Güncel Haberler
Türk Mutfağı Şefleri
Mazot Olmuş 10 Lira...
Ayçiçek, soya, mısır gibi bitkisel yağlar başta olmak üzere hayvansal yağlar da biyodizel yapımında kullanılabilir. Yapmamız gereken yağımızı alkol ile (etanol veya metanol) tepkimeye sokup gliserin.....
Aşçılık Eğitimleri
Gastronomi Mutfağı Atölyesi
Edirne İl Kültür Turizm Müdürü Kemal Soytürk, 15 yüzyılda yapılan Devecihan’ın tekrardan şehrin hafızasında yerini alaca -ğını belirtti. Soytürk, Rumeli Kültür Sanat akademisinde unutulmaya yüz tutmuş.....
Yöresel Mutfaklar
Sakarya Mutfağı....
Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı da tarihten toplumbilimine, antropolojiden gastronomiye, coğrafyadan nüfus hareketlerine bir dizi bilgi birikiminin işlenmiş, ete kemiğe bürünmüş hâlini alıyor.....
POLİTİKAMIZ
Türk Aşçı Haberleri kar amacı gütmeyen bir aşçı haber portalıdır. Osmanlı ve Türk Mutfağına hizmet etmek amacı ile kurulmuştur. Sitemizin kuruluş aşaması dahil olmak üzere tüm giderleri HAS AŞÇIBAŞI AHMET ÖZDEMİR tarafından finanse edilmektedir. Mesleki Tarihini Ve Zenginliğine Öğren Gelecegine Sahip Çık ! Osmanlı ve Türk mutfağını şimdi Keşfet !
Haberini Yada
Tarifini Paylaş
SON EKLENEN HABERLER
Baharat Çeşitleri Nelerdir?
İstediğim Gibi Kahkaha Atmadığımı Fark Ettim...
Zahter Nedir? Faydaları Nelerdir? Zahterin Özellikleri
Erik Çeşitleri Nelerdir?
MAKALELER
Humus Ve Tarihçesi
Türk Mutfağının Tanıtılmasında Turist Rehberlerinin Rolü
Kestane Dikkatli Tüketmeli
Bir Ülkenin ve Bir Kentin En Cefakar ve Fedakar Zanaatkarları Aşçılardır...
Etiketler
yoresel mutfaklar baharat turleri yemek arsivi Turk mutfagi cesitleri Nelerdir ozellikleri nelerdir Osmanli ve Turk tatlilari girisimci kadinlar tatli cesitleri unlu Sef Turk mutfagi geleneksel tatlilar kultur ve sanat haberleri Yoresel Mutfaklar