Aromada Sütlü çikolata, Tarçın notaları ve Ahududu, Yabanmersini; Tatta olgun kayısı ve Kurutulmuş portakal tatlılığı, canlı asidite, orta ve dolgun gövde; şeker portakalı bitişi
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 100 TL
İncele
ETİYOPYA TULISE
Yasemin ve hanımeli çiçekleri, tatta bergamot, kurutulmuş sarı meyveler, orta ve canlı asidite, olgun şeftali tatlılığı ve orta gövde
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 97 TL
İncele
ESPRESSO KAPSÜL
Bitter Çikolata, Düşük Asidite, Güçlü Gövde
daha fazla
Coffee Sapiens | 250gr. | 45 TL
İncele
BRAZIL SERRA DO CABRAL
Meyvemsi, Bal, Karamel
daha fazla
Coffee Sapiens | 250gr. | 70 TL
İncele
COLOMBIA SANTA ROSA
Tadımda papaya, mango, hafif çilek notaları, hafif orta asidite, pürüzsüz ve orta gövde, dolgun ve uzun tatlı bitiş
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 115 TL
İncele
PERU HUABAL
Siyah çay, bergamot, fıstık ve kekik notaları, bitter çikolata, yüksek gövde, düşük-orta asidite ve tatlı bitiş
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 70 TL
İncele
Kenya AA Gakuyuni
Narenciye ve kırmızı meyvemsi notlar
daha fazla
Overdose Coffee | 250gr. | 130 TL
İncele
COLOMBIA MEDELLIN
Çikolata ve ceviz aroması, Karamel, Orta asidite ve Orta Gövde
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 72 TL
İncele
BREZİLYA SORO CABANA
Kakao, kurutulmuş sarı meyve tatlılığı, hafif asidite, orta-yüksek gövde
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 81 TL
İncele
Etiyopya Kochere Burtukaana
Turunçgil, şeftali, yumuşak ve tatlı
daha fazla
Overdose Coffee | 250gr. | 127 TL
İncele
SPECIALITY BLEND - ESPRESSO
(100% ARABICA )
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 70 TL
İncele
ESPRESSO BLEND NO: 3
(100% ARABICA ) NATUREL/YIKANMIŞ
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 61 TL
İncele
TÜRK KAHVESİ (NATUREL - 100% ARABICA)
Naturel - 100% ARABICA
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 60 TL
İncele
HONDURAS FINCA BEATRICE MICRO LOT
Acıbadem, Portakal ve sütlü çikolata
daha fazla
Kimma Coffee Roasters | 250gr. | 87 TL
İncele
TÜRK KAHVESİ HARMANI
Çikolata, Meyvemsi, Düşük Asidite
daha fazla
Coffee Sapiens | 250gr. | 65 TL
İncele
MUTATION BLEND
Meyvemsi, Dengeli
daha fazla
Coffee Sapiens | 250gr. | 75 TL
İncele
EVOLUTION BLEND
Bitter Çikolata, Düşük Asidite, Güçlü Gövde
daha fazla
Coffee Sapiens | 250gr. | 65 TL
İncele
ETHIOPIA YIRGACHEFFE
Yoğun Meyve
daha fazla
Coffee Sapiens | 250gr. | 75 TL
İncele
COLOMBIA SUPREMO HUILA
Tatlı Karamel, Çikolata
daha fazla
Coffee Sapiens | 250gr. | 65 TL
İncele
Sıkça Sorulan Sorular
Single Origin, Blend, Espresso çeşitleri (assortment) nedir?
Seçtiğiniz assortmana (single origin, blend…) ve gönderim sıklığına göre işin ehli baristaların size özel seçtikleri kahvelerdir. Her siparişte değişiklik gösterebilir ve farklı kahveler deneme şansına sahip olursunuz. Hep aynı kahveyi içmekten sıkılanlar için çok güzel bir seçenek.
Kahve aboneliği ücretlendirmesi nasıl?
Ücretlendirme satıcılardan seçeceğiniz kahve çekirdeklerine ve adete göre değişiklik göstermektedir. Her gönderim başına kartınızdan çekim yapılır.
Kahve aboneliğimi durdurabilir miyim?
Evet durdurabilirsiniz. Direkt ilgili sayfaya gitmek için tıklayınız.
Belirli bir kahveye abone olabilir miyim?
Evet olabilirsiniz. Abonelik ekranında kahve tipinizi de seçebilirsiniz.
Aboneliğimi kişiselleştirebilir miyim?
Kesinlikle evet. Kahve tipi, miktarı, öğütme derecesi ve gönderim sıklığını ayarlayabilirsiniz.
Aboneliklerde, ücretlendirme sipariş başına mı?
Evet. Gönderim sıklığınıza göre ücret çekimi yapılır.
Honduras Montecillos
×
Montecillos bölgesi, Honduras’ın orta batı kesiminde yer almaktadır. La Paz, Comayagua ve Intibucá bölümlerinin sınırında yer alan bu bölge, ana bitki örtüsünün çam olduğu ve ona özellikle dağlık bir his veren serin ve dağlık bir alandır. Bölgedeki ortalama sıcaklıklar, büyük ölçüde Montecillos’un muazzam biyolojik rezervi tarafından düzenlenen 12-21 derece arasında değişmektedir. Bu serin sıcaklıklar ve yüksek rakımlar, bu bölgedeki meyvelerin yavaş yavaş olgunlaşmasını sağlayarak parlak sitrik ve tropik bir fincan oluşturur. Burası kahve ile ünlü bir bölgedir – aslında Montecillos’un kalbindeki Marcala, Honduras’ın sertifikalı bir Menşe Mezhebe – Café de Marcala verilen ilk bölgesidir.
Bu parti, Montecillo bölgesinden bir dizi üreticiyi temsil ediyor. Meyveler, Xinacla’daki Sogimex istasyonuna teslim edilmeden önce özenle elle toplanır. Değirmen müdürü Alfredo Reyes Olmos’un gözetiminde meyveler, teraslarda ve bahçelerde kurutulmadan önce yıkanıyor.
Guatemala Finca Kalibus La Sierra
×
Kalibus La Sierra, 3 Temmuz 1982’de kuruldu. Çiftlik kahvesi seçici olarak toplanır ve kahvenin tamamı saf kaynak suyu ile yıkanır ve çiftliğin ıslak değirmeninde işlenir. Kahvenin çoğu, Sierra de las Minas Biyosfer Rezervinin tampon bölgesinde yetişir. Bu Rezerv Guatemala hükümeti tarafından 1990 yılında kurulmuştur ve 63 kalıcı nehir ve 885 hayvan türü dahil 143.000 dönümlük bir alanı kaplamaktadır.
Fraijanes bölgesi, Guatemala Şehri’ni çevreleyen dağlarda yer almaktadır. Volkanik pomza toprağı, yüksek rakımlar, bol yağmur ve aktif bir yanardağ bölgeyi karakterize eder. Volcan de Pacaya’dan gelen son volkanik aktivite, bu bölgede mineraller açısından zengin küller biriktirdi. Fraijanes toprakları yüksek konsantrasyonda potasyum içerir, bu da bardağa gövde verir ve Fraijanes’i doğal bir kahve yetiştirme bölgesi yapar. Kahve, deniz seviyesinden 1200-1500 metre yükseklikte, yıl boyunca 22 C (71.6°F) ılıman sıcaklık ve %60 bağıl nem ile yetiştirilir. Kurak mevsimde bol güneş vardır ve sabahın erken saatlerinde bulutlar, sis ve yoğun çiy yaygın olmasına rağmen, bunlar hızla yanar ve tüm Fraijanes kahvelerinin güneşte kurutulması sağlanır.
Panama Boquete La Berllina Estate
×
La Berlina Estate kahve çiftliği 20. yüzyılın başlarında ayrılıkçı hareketi engellemek için Kolombiya’dan Panama’ya gönderildiğilmiş bir Kolombiyalı asker olan Sr. Segundo Diaz tarafından kurulduı. Panama, özgürlüğünü kazanınca yardıma gelen bu askerlere Kolombiya’ya dönme ya da Panama’da toprak verilerek yerleşme şansı verildi. Sr. Diaz Boquete ve tabi ki Boqueteli bir kıza aşık olunca orada kalmaya ve bir kahve çiftliği kurmaya karar verdi.
Boquete’nin dışındaki dağlarda Diaz ailesi, 80 dönümlük yerli Typica, Arabica “Criollo” kahve çiftliği oluşturmaya yetecek kadar kahve çalısı buldu. Bununla birlikte, kahvenin çoğu tamamen vahşiydi, yağmur ormanlarının zengin volkanik toprağına dağılmış “jujunalar” (rakunlar) aşağıdaki kahve çiftliklerinde kirazları atıştırıyor ve daha yüksek rakımlara döndüklerinde tohumları saçıyorlardı. 1920’lere gelindiğinde aile, geçimini sağlayabilmesi için su çarkıyla çalışan küçük bir şeker kamışı değirmeni, mısır tarlaları, tavuklar ve domuzlarla tamamlanan “mükemmel, sürdürülebilir bir çiftlik” kurmuştu.
Başlangıçta çocuklar, kahve hasadı sırasında çevredeki çiftliklerde çalışmaya gelen komşular ve bazı Ngobe Kızılderilileri tarafından desteklenen resmi kahve toplayıcılarıydı. Hasat mevsimi boyunca, tüm aile neredeyse 24-7 çalıştı, kirazları topladı ve kahve küspesini ve müsilajı (doğal şeker kaplaması) çıkarmak için bir su çarkıyla çalışan öğütme tesisine götürdü. Bu süre zarfında kahve, daha kuru çatıdan ve sıcak, yükselen havadan yararlanmak için özel bir tavan arasında saklandı. Aile için kahve genellikle yeni ayakkabılar ve hatta eğitim gibi “lüks” ürünler elde etmek için bir tür ticaret para birimi olarak kullanılıyordu. Bir seferinde, genç oğullardan biri, kız arkadaşını bir randevuya götürmek için birkaç pound kahve almak için tavanda bir delik açmış 🙂
1930’ların başında, La Berlina Estate Kahve Çiftliği tanınmış, kaliteli bir kahve üretiyordu; ancak zamanla, kendi kendini idame ettiren çiftlik, artık daha fazla çocuğu ve evlilik yoluyla birkaç yeni üyeyi içeren büyüyen aileyi desteklemek için yeterli üretim yapamadı. Yıllar geçtikçe ve çöken kahve fiyatları gelirlerini ellerinden aldıkça, Bay Diaz’ın oğlu Don Manuel, çiftliği ve bildiği tek hayatı satmak zorunda kaldı.
Şimdi Ruiz Ailesi tarafından yönetilen La Berlina Estate Coffee, Boquete’deki orijinal tohumlardan ekilen kahveyi hala tanıtıyor. Ailenin dördüncü nesli, La Berlina Estate’ten dünyaya lezzetli kahve sunma hedefiyle, sadece mevcut teknolojilerin kullanımıyla değil, aynı zamanda geçmişten alınan derslerden deneyim kazanarak kahve yetiştirme ve işleme hakkında bilgi edinmeye devam ediyor. Mülkten gelen kahve düzenli olarak hem ulusal hem de uluslararası düzeyde yarışmalar kazanır.
Yeni yüzyılın başında, uzman üreticilerin karşısına yeni zorluklar çıktı. Bu yıllarda Gesha, 2004 yılında Nikaragua’nın ünlü Finca Esmeralda’sında keşfedildi/geliştirildi.
Bay Price Peterson, Jaramillo’nun çiftliğinden 5 libre Gesha Esmeralda Especial’ı tohumları kullanarak bir fidanlık dikip geliştiren Bay Plinio Ruíz Jr.’a sattığında yıl 2005’ti. 2006 yılının başında, 2006 yılı için yaklaşık 3.500 bitki dikilmeye hazırdı. Çiftliğin en iyi kısmı, eski Typica’larla birlikte seçildi ve Typicas’ın sıraları arasında büyük bir başarı için bebek bitkileri kuruldu. Ekim 2008’de genişletildi ve 2010’a kadar, ilk 5 libre Gesha La Berlina’dan hasat edildi. Gerçek sürpriz, 2011 yılında çiftliğin 250 libre hasat ettiği ve bunun bir kısmı Best of Panama 2011’i kazandığı zaman geldi!
Bu özel parti, mülk için birçok ‘Panama’nın En İyisi’ ödülünü kazanan Doğal süreç kullanılarak işlendi. Olağanüstü temiz ve meyvemsi profiliyle bu çiftliğin neden kalitesiyle ünlü olduğu açıktır.
ETİYOPYA KORCHA NATURAL
×
Shakisso, Guji bölgesinde deniz seviyesinden 1900 - 2050 mt. yükseklikte yetişen bu kahve, Korcha işlem istasyonuna kayıtlı 420 çiftçinin emeği ile yetişti. Kahve meyvesi çekirdekleri dört hafta boyunca Afrika yataklarında kurutuluyor ve uygun nem oranı sağlandıktan sonra kabukları ile beraber kurutulup, depolarda saklanıyor.
Peru La Huaca
×
Bu harman, Cajamarca, Peru’daki La Huaca köyü yakınlarında Coopagro’nun çiftçi üyeleri tarafından yetiştirilmektedir. Coopagro’nun tavsiyesi ve desteğiyle La Huaca’daki çiftçiler kahve kalitelerini ve gelirlerini artırdılar. Bu kahvenin tropikal notalara sahip meyve ileriye doğru profili, bu tür bir desteğin neler başarabileceğini çok iyi gösteriyor.
Bu topluluk kahvesi, Peru’nun Huabal Bölgesi’ndeki La Huaca köyü çevresinde yaşayan ve çiftçilik yapan küçük çiftçiler tarafından yetiştirilmektedir. Çiftçiler, Cajamarca’daki San Ignacio, Jaén ve Cutervo’da faaliyet gösteren bir kooperatif olan Coopagro’nun üyeleridir. Üye olmadan önce çoğu üretici kahvelerini sadece yerel olarak Cajamarca’da düşük fiyatlarla satmıştı. Coopagros’un desteği ve eğitimi sayesinde, La Huaca’daki ve kooperatifin faaliyet gösterdiği diğer bölgelerdeki küçük ölçekli çiftçiler kahve kalitelerini iyileştirebildi ve hasatlarını daha yüksek fiyatlarla satabildi.
Katkıda bulunan tüm üyeler, çiftliklerini yenilemek için en iyi teknikler konusunda eğitim alır. Her hasadın sonunda çiftçiler, gelecek yıl bitki verimliliğini ve sağlığını sağlamaya yardımcı olmak için ağaçlarını buduyor. Çiftçiler aynı zamanda çiftlikte anaçları genç ve sağlıklı tutmak için kendi fidanlıklarını kurar ve denetler. Dahili kooperatif değerlendiricileri, en iyi uygulamalar hakkında kişiselleştirilmiş tavsiyeler sunmak ve üreticilerin sorunları gidermesine yardımcı olmak için düzenli olarak çiftlikleri ziyaret eder.
ETİYOPYA WEGİDA
×
Yirgacheffe, Etiyopya’da daha çok yıkanmış kahveleri ile bilinen bir bölge. Ancak son yıllarda, özellikle meyve aromalarının ve tatlarının zengin karakterlerini barındıran natürel kahveleri ile de adından söz ettirmeye devam ediyor.
'Kahve Üretimi Bölgesi' olarak ismi geçen, Etiyopya’nın 11 idari bölgesinden biri olan ‘Güney Milletleri, Milliyetleri ve Halkları’, bir çok küçük üreticinin bulunduğu büyük bir bölgedir ve bu meşhur kahvelerin üretiminin gerçekleştiği Yirgacheffe’ye de ev sahipliği yapmaktadır.
Wegida’nın üreticisi Kasahun Jebo, Etiyopya’da ilk defa 2020 yılında düzenlenen Cup of Excellence (CEO) yarışmasında yer aldı.
3.23 hektarlık bir alanda üretim yapan Jebo, CEO yarışması için Wegida’dan seçtiği 5 kg’luk numune kahvesi ile yarışmaya girerek 25. oldu.
ETİYOPYA TULISE
×
Tulise ismini Etiyopya’nın Gedo bölgesi Tulsi köyünden alıyor. Bu özel kahvenin üreticisi Mengestu Demise, 3.6 hektarlık bir arazide yılda sadece 400 çuval naturel kahve üretimi yapıyor.
2020 yılında Etiyopya’da ilk kez düzenlenen Cup of Excellence yarışmasında Dega türü kahvesi ile 85.57 puan alarak yarışmada ilk 40 üretici arasına girdi. Elinizdeki kahve ise Demise’nin tarlasında yetişen Kurume varyetesi olan çok tatlı bir kahve.
Cup of Excellence (COE), 1999 yılından bu yana kahve üreticisi ülkelerde Uluslararası COE Jurilerinin katılımı ile düzenlediği yarışmalarda 'Mükemmel Kahve'leri ödüllendirmektedir. Özellikle bu yarışmalara katılan küçük işletme sahibi çiftçiler, kendi çiftliklerindeki tarım politikalarından ürünlerinin yetiştirme kalitesine kadar bir çok konuda şeffaf ve adil bir platformda kendileri için en iyi faydayı elde edebilmektedirler. Daha detaylı bilgi için: https://cupofexcellence.org/
ESPRESSO KAPSÜL
×
Kapsül kahvemiz Evolution Blend ile üretilmiştir. Espresso köpüğü dolgun, yumuşak/orta içimli, zevk alacağınız ve hızlıca hazırlayabileceğiniz bir ürünü sizler için hazırladık. Kısa ve uzun çekimlerde kullanabilirsiniz, ama biz kısa çekimi tavsiye ediyoruz. İçinde 10 adet kapsül kahve bulunmaktadır.
*Nespresso® uyumlu nitelikli kahve kapsülü
* Nespresso ® markası Nestle adına tescillidir ve Coffee Sapiens markası ile ilişkisi yoktur.
BRAZIL SERRA DO CABRAL
×
Serra do Cabral kahvesinin üreticisi olan Ecoagricola Brezilya'nın yeni üretim noktası olan Serra do Cabtal'ın öncü ve özel üreticisi olan bir aile olup nitelikli kahve yetiştiricisi ve ihracatçısıdır. Olağanüstü sürdürülebilir çalışma mirasını, doğal kaynakların, şelalelerin ve zengin biyo çeşitliliğinin içerisinde takip etmektedir. Aile bu arazileri 1970'lerden beri çoğunlukla ormancılık için kullanıyordu ve 2007'de yüksek sürdürülebilir ve nitelikli kahve üretmeye başladı. Serra do Cabral'ı, hem espresso hem de filtre kahve olarak içebilirsiniz. Espresso olarak daha çok karamel tatları ön plana çıksada arkadan gelen meyve aromaları sayesinde diğer kahveler arasında kendine ayrı bir ediniyor.
COLOMBIA SANTA ROSA
×
Kolombiya’dan doğal kurutma yöntemine sahip, zengin meyvemsi karakterleri barındıran eğlenceli bir Caturra çeşidi kahve ile sizleri buluşturuyoruz. Çok yakın iki arkadaş olan La Rivera çiftliği sahipleri, yüksek kaliteli ve çok farklı türde kahve yetiştirmek üzere kendi çiftliklerini kuruyorlar. Bu çiftlikte Caturra, Castillo, Catiope, Gesha, Moka, Laurina ve Sudan Rume tipi farklı Arabica türleri ve eşsiz tat profilleri bulunmaktadır. Naturel kahvelerimizi 88-90°C su ile demleyebilirsiniz; kavurma tarihinden en az 4 gün sonra tatlar daha dengeli olacaktır.
KOLOMBİYA'DAN BAZI NOTLAR:
Başkent: Bogota
Ana Liman: Buenaventura, Cartagena
Nufüs: 49,6 milyon
Konuşulan Dil: İspanyolca, İngilizce
Para Birimi: Peso (COP)
Hasat Zamanı: Mart - Haziran ve Eylül - Aralık
Yeni Hasat Temini: Genellikle Temmuz-Ağustos ve Ocak-Şubat
Çuval: 70 Kg
İşlenme Yöntemleri: Genellikle Yıkanmış. Natürel ve Honey de mümkün; ayrıca son zamanlarda özel fermentasyon süreçleri ile farklı yöntemler de mevcut
Kısaca Kahve Tarihi: Kolombiya, Güney Amerika'nın en yüksek kaliteli Arabica kahvelerini üreten ülke dersek pek de yanılmayacağız. Dünya üretiminde ise Brezilya'dan sonra en büyük ikinci Arabica kahve üreticisi. Kahve, Kolombiya'da ilk olarak Cizvit Rahipler (Roma Katolik Rahipler) aracılığı ile 1730 yılında ekilmeye başlanmıştır. İlk ihracat ise 1835 yılında yapılmıştır. Dünyanın tarım ile ilgili en büyük sivil toplum örgütü, Federación Nacional de Cafeteros (Ulusal Kahve Üreticileri) 1927 yılında Kolombiya'da kuruluyor. 1938 yılında ise kahve ile ilgili çok önemli bir merkez, CENICAFE Kahve Araştırma Merkezi, kuruluyor. Bu kuruluş özellikle Castillo varyetesi ve Coffee Leaf Rust (Bir çeşit mantar hastalığı - önce kahve ağacının yapraklarında pas renginde hareler oluşmaya başlıyor ve o ağaç bu hastalık iyileştirilmezse yeniden ürün vermiyor) üzerinde önemli araştırmalar başlatmıştır.
Kolombiya'da kahve üretimi yapılan bölgeler:
Antioquia, Cauca, Chocó, Huila, Nariño, Santander, Sierra Nevada, Tolima.
Yıl boyunca bir hasat döngüsünden bahsedebiliriz.
Kolombiya'da yetişen Arabica kahve çeşitleri:
Typica, Bourbon, Tabi, Caturra, Colombia, Maragogype, Castillo gibi farklı Arabica çeşitleri
PERU HUABAL
×
Peru'dan tat profiline çok güvendiğimiz bir kahveyi daha sizlerle buluşturuyoruz. Huabal, hem filtre hem de espresso demlemeler için uygun; omni-roast severler bu kahve tam size göre! Huabal bölgesindeki yer alan küçük çaplı üreticilerin üç farklı çekirdek türünden oluşan bir harmana sahip olan bu kahve, yetiştiği yükseklik, hasat ve işleme metodundaki kalitesi ile bölgedeki üreticisini de sevindiriyor.
PERU'DAN BAZI NOTLAR:
Başkent: Lima
Ana Liman: Acajutla. Ayrıca, Santo Tomas de Castilla, Guatemala üzerinden de ihracat yapılmaktadır.
Nufüs: 32 milyon
Konuşulan Dil: İspanyolca
Para Birimi: Nuevo Sol (PEN)
Hasat Zamanı: Mart - Eylül
Yeni Hasat Temini: Ağustos - Ekim
Çuval: 69 Kg
İşlenme Yöntemleri: Genellikle Yıkanmış, ayrıca Natural ve Honey de mevcut
Kısaca Kahve Tarihi: Güney Amerika'nın kahve üretimi konusunda gili bir cenneti gibi olan Peru'da kahve 17.yy'ın sonlarında yetişmeye başlasa bile, ihracatı 19 yy.'da yapılabilmiştir. Bugün üretimin yaklaşık %80'inini ticari kahveler oluştururken, %17'si Organik - Fair Trade (Acil Ticaret) gibi sertifikalı kahveler ve %3'ü ise nitelikli kahvelerdir. Typica, Bourbon, Caturra, Paché & Catimor belli başlı yetişen Arabica kahve çeşitleridir. Peru'da 223,000 aile kahve üretiminden geçimini sağlamaktadır.
Kahve yetiştiriciliği yapılan toplam 10 bölge bulunmaktadır ve Cajamarca, Junín, Cusco, San Martin başlıca bölgelerdendir. Peru'da genellikle yıkanmış yöntem kullanılmaktadır.
Kenya AA Gakuyuni
×
Gakuyuni, Kenya Dağının kuzey yamaçlarında (harita) yer alan, Thirikwa Çiftçi Kooperatifi Toplululuğu tarafından işletilen bir yıkama istasyonudur. İstasyon kahvelerini yıkama istasyonu çevresine dağılmış 1835 çiftçicen almaktadır.
Bu kahveler Kenya’da kullanılan en yaygın çeşitlerden seçiliyor; SL 28 ve SL 34. 1930’larda Scott Laboratories’de geliştirilen bu melezler, daha yüksek miktarda fosforik asit içeriyor ve Bourbon ve Typica ile yakın ilişkiye sahip. İşleme sırasında uzatılmış fermantasyon (70 saate kadar) ile birlikte bu faktörler, yüksek asitlik ve hassas tatlılık ile ayırdedilen benzersiz bir lezzet profiline katkıda bulunuyor.
Kenya kahvelerine has narinciye notalarının yanında hafif kırmızı meyvemsi notlarda barandıran Kenya Gakuyuni meyve notları seven kahve seveler için iyi bir seçim olacaktır.
COLOMBIA MEDELLIN
×
Kısaca Kahve Tarihi: Kolombiya, Güney Amerika'nın en yüksek kaliteli Arabica kahvelerini üreten ülke dersek pek de yanılmayacağız. Dünya üretiminde ise Brezilya'dan sonra en büyük ikinci Arabica kahve üreticisi. Kahve, Kolombiya'da ilk olarak Cizvit Rahipler (Roma Katolik Rahipler) aracılığı ile 1730 yılında ekilmeye başlanmıştır. İlk ihracat ise 1835 yılında yapılmıştır. Dünyanın tarım ile ilgili en büyük sivil toplum örgütü, Federación Nacional de Cafeteros (Ulusal Kahve Üreticileri) 1927 yılında Kolombiya'da kuruluyor. 1938 yılında ise kahve ile ilgili çok önemli bir merkez, CENICAFE Kahve Araştırma Merkezi, kuruluyor. Bu kuruluş özellikle Castillo varyetesi ve Coffee Leaf Rust (Bir çeşit mantar hastalığı - önce kahve ağacının yapraklarında pas renginde hareler oluşmaya başlıyor ve o ağaç bu hastalık iyileştirilmezse yeniden ürün vermiyor) üzerinde önemli araştırmalar başlatmıştır.
Kolombiya'da kahve üretimi yapılan bölgeler:
Antioquia, Cauca, Chocó, Huila, Nariño, Santander, Sierra Nevada, Tolima.
Yıl boyunca bir hasat döngüsünden bahsedebiliriz.
Kolombiya'da yetişen Arabica kahve çeşitleri:
Typica, Bourbon, Tabi, Caturra, Colombia, Maragogype, Castillo gibi farklı Arabica çeşitleri
Kimma'nın Premium kahvelerinden seçtiği temiz ve yumuşak içimli bir kahvesi!
Ebedi Bahar Şehri anlamına gelen ‘Medellin’, Kolombiya’nın ikinci en büyük şehri ve ülkedeki kahvenin doğuş yeri olarak bilinen Antioquia Bölgesinin de başkenti. Bu bölgeden gelen kahveler genellikle orta gövdeli, yumuşak içimli ve dengeli tatları ile biliniyor. Colombia Medellin farklı kavurma profillerine göre hem espresso hem de filtrede aradığınız klasik bir Kolombiya kahvesi!
BREZİLYA SORO CABANA
×
Kısaca Kahve Tarihi: Son 150 yıldır, dünya kahve üretiminde lider olan Brezilya'ya kahve ilk olarak 18.yy'da geliyor. 1840 yılı itibari ile kahve üretiminde söz sahibi oluyor ve günümüzde en büyük Arabica ve 2.en büyük Robusta kahve üreticisi. Her ne kadar ticari kahveleri ile tanınan bir ülke olsa da mikro-lot (yaklaşık 100 çuvala kadar olan üretimler için kullanılan bir terimdir) üretimleri ile de nitelikli kahve üretimini desteklemektedir.
Brezilya'da kahve üretimi yapılan bölgeler:
Minas Gerais (Carmo de Minas, Cerrado Mineiro, ve Sul de Minas dahil), Nambuco, Paraná, San Janeiro, São Paulo (Mogiana dahil), Bahia, Espírito Santo
Brezilya'da yetişen Arabica kahve çeşitleri:
Bourbon (özellikle Yellow Bourbon kıymetli), Catimor, Catuai, Caturra, Maragogype, Typica
SORO CABANA
'Üç arkadaş bir Rüya:
Paradigmaları kırmak, yerel üreticilere destek vermek için Oğlak Dönencesinden enfes kahveleri ortaya çıkarın ve sunun...'
Capricornio Coffees
Brezilya kahvelerine bambaşka bir pencere açan Capricornio, imza harmanı olan Soro Cabana ile sizleri buluşturuyor. 20 farklı üretici ile yapılan ortak çalışmalar neticesinde 4 mevsim üretim yapılabilen bölgelerde hasat ve hasat sonrası konularda sürdürülebilirlik (sustainability) sağlanabiliyor. Capricornio Coffees ortaklarından, Brezilya Nitelikli Kahvelerinin çok değerli bir elçisi olan Edgard Bressani ile özel olarak çalıştığımız projelerden biri de Soro Cabana. Kimma olarak bu sade ama özel ve keyifli kahveyi sunmaktan son derece mutluyuz.
Etiyopya Kochere Burtukaana
×
Bu Burtukaana doğal işlenmiş 8 numaralı Lot Kochere, Yirgacheffe de yer alan ve Israel Degfa’nın sahip olduğu Beloya yıkama istasyonundan gelmektedir. Çevredeki küçük çiftçilerle çalışarak hazırlık ve yıkama aşamasında kaliteyi arttırma odaklı çalışmaktalar.
Israel Degfa, Etiyopyalı genç bir iş adamı. Güney ve güney-batı Etiyopya’da On üç yıkama istasyonu ve bir çiftliği var. Eski yıllarda yüksek hacimli üretime odaklanmış bu yıkama istasyonları son bir kaç yıldır kaliteli işleme üzerine çalışan istasyonlara çevirmiştir.
Bu lot kırmızı üzüm ve floral yapıya sahip olan çok katmanlı bir kahve.
Bu kahve sürdürülebilir Technoserve projesinin bir sonucudur. Bu proje şeffaflık ve kaliteyi arttırmak üzerine kuruludur. Techno serve çiftçileri destekleyerek yıkama istasyonları ve yeni kooperatif yapıları kurmalarını sağlar. 600 civarında küçük üretici kooperatif üyesi çiftçi yanında üye olmayan çiftçilerden de alım yapmaktalar. Çiftçiler ortalama 3 hektardan daha az toprağa sahipler. Kahvelerin çoğu kendiliğinden organiktir. Organik gübre çok yaygındır, budama daha az yaygındır. Bir çiftçi genellikle hektar başına 1500 ağaca sahiptir. Ve bu ağaçlar 100-200 gram yeşil çekirdek üretir.
Varyeteler: Genel olarak geliştirilmiş yerel bir varyetete olan 1274 kullanılır ama Etiyopya Heirloom varyeteleride yetiştirilir.
İşleme:
Kuruma süresi 12 – 15 gün.
Mükemmel bir doğal işlenmiş kahve üretmek uğraştırıcı ve en az iyi yıkanmış bir kahve üretirken gösterdiğiniz detaylara özeni gösterilmelidir. Bu üretiriciler en yüksek kalite sınıflandırması olan grade 1 i hedeflemektedir. Yerel köylerdeki toplama ekipleri sadece doğru olgunluğa erişmiş meyveleri toplamaktadır ve çiftçiler en yakınlarındaki istasyona meyveleri ulaştırır. Meyveler el ile çok olgunlaşmış ve olgunlaşmamışlardan ayıklanarak temizlenir ve daha tatlı ve temiz bir ürün ortaya çıkar. Doğal işlenecek olan kahveler hasatın sonraki kısımlarında, yüksekteli kahveler olgunlaştığında toplanır.
Kurutma işleminin ilk aşaması çok önemlidir ve mayalanmış aromaları önlemek için tablolarda nispeten ince tabakalar halinde serilir ve birkaç gün içinde yaklaşık% 25 nemde “kuru üzüm(rasins)” adı verilen alana ulaşmalıdır. Meyvelerin zarar görmemesi için kirazları dikkatli bir şekilde çevirmek önemlidir.
In the second phase, from 25% – 12% moist, the layers are built up, and it’s constantly moved during daytime, and needs some rest mid day and at night. An uncontrolled drying sequence can increase the very fruity flavors and make it unstable, and if to slow it can create mold and other off flavors. It’s a costly process that requires good labor and attention if you want it at the highest quality levels.
İkinci aşamada,% 25 -% 12 nem, katmanları inşa edilir ve gündüzleri sürekli olarak hareket eder ve gün ortası ve geceleri biraz dinlenmeye ihtiyaç duyar. Kontrolsüz bir kurutma sekansı, çok meyveli tatları arttırabilir ve kahveyi dengesiz hale getirebilir ve yavaşlamak küf ve diğer kötü tatların oluşmasına neden olabilir. En yüksek kalite seviyeyi elde etmek istiyorsanız, iyi emek ve dikkat gerektiren maliyetli bir süreçtir.
Toprak yapısı:
Kırmızı kahverengi, verimli ve iyi drene
SPECIALITY BLEND - ESPRESSO
×
Orta ve Güney Amerika’dan gelen kahvelerin buluştuğu bu canlı espresso Kimma’nın nitelikli kahve espresso harmanı olarak hazırlandı.
ESPRESSO BLEND NO: 3
×
Kimma’nın imza harmanlarından biri olan No:3, hareketli asiditesi, orta gövdesi ve meyvemsi tatlarıyla hem tek başına espresso hem de espresso bazlı sütlü içecekleri sevenler için tasarlandı.
TÜRK KAHVESİ (NATUREL - 100% ARABICA)
×
Türk kahvesi üzerine çok düşündük! Sonunda geleneksel türk kahvesi tadına en yakın ve en temiz harmanı hazırladık.
HONDURAS FINCA BEATRICE MICRO LOT
×
Honduras’taki toprak ve iklim koşulları Guatemala, Nicaragua ya da Kosta Rika’ya çok benzemektedir. Elinizdeki kahve sarı meyvelerin tatlılığına, isviçre çikolatası ile kremamsı bir ağız lezzetine ve hoş bir karamelimsi bitişe sahiptir.
TÜRK KAHVESİ HARMANI
×
Kahvemiz, Yemen Mocha ve Etiyopya Limu kahvelerinin harmanından oluşmuştur. Türk Kahvesi'nin geleneksel tat profilinin yanında damağınızın gerisinde hissedeceğiniz meyvemsi dokusuyla farklı bir kahve keyfi sizi bekliyor.
Aroma / Koku: Chocolate / Çikolata
Taste Profile / Tat Profili: Chocolate, Fruity / Çikolata, Meyvemsi
Acidity / Asidite: Low / Düşük
Body / Gövde: Medium / Orta
MUTATION BLEND
×
Mutation Blend, üç farklı ülkede yetişen kahvelerin harmanından oluşuyor. Özellikle yumuşak içimli filtre kahve severlere hitap eden meyvemsi tatlara sahip blend'imiz, asidete ve gövde olarak dengeli.
EVOLUTION BLEND
×
Evolution Blend, iki farklı ülkede yetişen kahvelerin harmanından oluşuyor. Özellikler gövdeli ve bitter çikolataya yakın espresso severler için ideal bir tat profiline sahip. Evolution Blend, düşük asiditesi ve güçlü gövdesi ile ağızda her yudumdan sonra kalıcı bit tat bırakıyor.
ETHIOPIA YIRGACHEFFE
×
Yirgacheffe kasabası, Etiyopya’nın Sidamo bölgesinde bulunmaktadır. Yüksek rakımda yetişen kahveler, türlerine göre tatsal farklılıklar gösterse de, yoğun olarak meyve ve şarap aromalarına sahiptirler.
COLOMBIA SUPREMO HUILA
×
Kahvemiz, Kolombiya’nın en büyük kahve üretim bölgelerinden biri olan Hulia'dan geliyor. Typica ve castillo varyetelerinin karışımından oluşan kahvemiz, tatlı karamel aromasının yanı sıra bitter çikolata tadına ve orta düzeyde sitrik asiditeye (portakal/limon asiditesi) sahip. Colombia Supremo Huila, klasik kahve tadından vazgeçmeden farklı tatlar da alabileceğiniz ideal bir kahve.