Adýný Trabzon'un Akçaabat ilçesinden alan ve 1945 yýlýndan bu yana ilçenin en önemli damak tatlarýndan biri haline gelen Akçaabat köftesi, Trabzon Ticaret ve Sanayi Odasýnýn (TTSO) baþvurusu üzerine Türk Patent Enstitüsü (TPE) tarafýndan bir süre önce coðrafi iþaret tescili alarak standartlarýný belirledi.
Bu tescile göre Akçaabat köftesini diðer köfte türlerinden ayýran en önemli özellik, 'kullanýlan etin doðal ortamda ve kendine has floraya sahip bölge yaylalarýnda yetiþtirilmiþ danalardan elde edilmesi.'
Doðu Karadeniz Veteriner Hekimleri Odasý Baþkaný Sebahattin Yazýcý, AA muhabirine yaptýðý açýklamada, Akçaabat köftesinin lezzetinin, etin özellikle kekiðin bol olduðu doðal ortamlarda otlayýp beslenen hayvanlardan elde edilmesinden kaynaklandýðýný, ithal edilen hayvanlarýn etlerinin dünya standartlarýnda olabileceðini, ancak yöre halkýnýn alýþkýn olduðu damak tadýna hitap etmeyeceðini söyledi.
Yazýcý, 'Trabzon Ticaret ve Sanayi Odasýnýn Akçaabat köftesi ile ilgili bir köfte tanýmý var ve bununla patent aldý. Böylece Akçaabat köftesi coðrafi ürün olarak tescil edildi. Tescilin tanýmýnda Trabzon'un yaylalarýnda otlayan genç danalardan, yani bu bölgede beslenen yöresel bir hayvandan bahsediyor. Doðal ortamda otlamayan hayvanýn etinde ise bir aroma kaybý söz konusu oluyor. Yani suni yemlerle beslenen hayvanlarýn etlerinde lezzet eksiliyor' dedi.
Akçaabat köftesinin yaný sýra Karadeniz bölgesindeki çoðu yöresel ürünün tanýnmasýnda, 'yaylalarda yetiþen hayvanlarýn' bulunduðuna iþaret eden Yazýcý, 'Giresun'un pidesi peynirinden, Hamsýköy'ün sütlacý ise sütünden dolayý meþhur. Bunun nedeni bu coðrafyada bulunan hayvanlardan kaynaklanýyor. Þu anda köfte yapýlmasý için bölge illerinden et getirtiliyor. O zaman bu köftenin tanýmýna ne oldu? Bunun temelinde ise ülkedeki karkas hayvan ýrký sorunu olmasý. Trabzon'a gelen insanlar öncelikle Sümela Manastýrý'ný geziyor, Uzungöl'e gidiyor ve Akçaabat köftesi yiyor. Bizim bu konuda duyarlý olmamýz gerekiyor. Buna dikkat etmezsek 5 yýl sonra Akçaabat köftesinden söz etmek mümkün deðil' görüþünü savundu.
-'ANGUS ETÝ BÝRÝNCÝ SINIF AMA...'-
Sebahattin Yazýcý, ithal et kapsamýnda adýndan sýkça söz edilen 'Angus' cinsi hayvanlarýn dünya normlarýnda birinci sýnýf ete sahip olduðunu vurgulayýp, 'Et, damak ve lezzet iþidir. Angus eti biftek ve rosto için son derece uygun. Ancak bizim damak tadýmýza hitap etmiyor. Çünkü etin kývamý ve lezzeti bize göre çok farklý' dedi.
Ýçerisinde fazla katký maddesi barýndýrmayan Akçaabat köftesinin, kullanýlan etin lezzetiyle ön plana çýktýðýný dile getiren Yazýcý, 'Yapýlýþý itibariyle içerisinde çok sayýda baharat ve katký maddesi içermeyen Akçaabat köftesinde et çok önemli. Dýþarýdan ilimize gelen insanlar ilk defa bu köfteyi tadacaklarsa bir ayrýcalýðý olmasý gerekiyor. Bunun için yörede hayvancýlýðýn desteklenmesi gerekiyor' diye konuþtu.
-'ETÝ DOLAPTA GÖRÜNCE ANLARIZ'
Akçaabat Köftesi Standartlarý Koruma Derneði Baþkaný Mehmet Kýrandi de, Akçaabat köftesi için aranan hayvan türünün þu anda bölgede var olduðunu belirterek, 'Dýþarýdan gelecek etler elbette saðlýklý ve sýhhi bir þekilde yurdumuza girecek ama bu bizim dýþarýdan gelecek eti alýp köfte yapýmýnda kullanacaðýmýz anlamýna gelmez. Ýstanbul, Ankara ve Ýzmir gibi büyük þehirlerdeki alýþveriþ merkezilerinde bunlar satýlabilir. Bizler ustalýk olarak buzdolabýný açtýðýmýz zaman Trabzon'da yetiþen etle diðer yerlerden gelen eti anlarýz. Bugün itibariyle Trabzon'da yetiþen hayvanlarýn etleri bize yetiyor' dedi.