Bu köşede belki de en sık bahsettiğimiz şeylerin başında hep yemeklerin bir coğrafyaları olduğu gelir. Sürekli olarak da yemeklerin kendi faunasında en iyi örneklerini verdiğinden dem vururum. Bu konuda hep meyhaneleri örnek göstermişimdir. Müthiş çeşitliliği ile sadece İstanbul’a has bir tarzı olan meyhanelerdi örnek verdiklerim. Belki de rakıya meylimden, gönlüm oraya kayıyordu. Ama geçen hafta hasbelkader kendimi içinde bulduğum gastro-entelektüel bir ortamda söz dönüp dolaşıp da muhallebicilere geldiğinde, aslında burnumun dibindeki hazinelerin farkında olsam da pek kıymetini bilmediğimi düşünmeye başladım. Tamamen bize özgü, ritüelleri olan mekânlardan bahsediyoruz… Demir kâse, tabaklarından, kâğıt üzerindeki çatal bıçağına kadar muhallebici denilince bizim memlekette herkesin aklına üç aşağı beş yukarı aynı yerler gelir. Orhan Veli’nin dizelerinde de yer bulmuş “muhallebicide buluşmak” diye bir şey de var üstelik.
Eskiden şehrin süt ihtiyacını Arnavutlar ve Bulgarlar karşıladığından, sütlü tatlıları da yapanlar çoğunlukla Bulgar ya da Arnavut’tu. Aslına bakarsanız, sütlü tatlılar bize Bizans’tan kalan bir miras. İstanbul’un en önemli semti Galata da zaten adını sütten almış. Galata adının manası, ilk yerleşme dönemlerinde burada var olduğu bilinen süthaneler nedeniyle Grekçede ‘süt’ anlamındaki ‘Gala’, ‘Galaktos’ kelimesinden geliyor. Evliya Çelebi de bir kaydında bu bilgiyi doğruluyor. “Galata zemini bir yeşillik hoş havalı ve verimli bir yer olduğundan bütün sağmal koyunlarını ve sığırlarını bu Galata’da otlatıp sütlerini sağıp krala getirirler idi. Bu verimli yerde lezzetli süt elde edildiğinden Galata dediler. Çünkü Yunan dilinde süte ‘Galata’ derler.”
Peki hiç merak ettiniz mi, tatlı üzerine uzmanlaşmış, adını bundan almış mekânlarda neden tavuk suyuna çorba, tavuklu pilav ve menemen olurmuş? Biraz nahoş bir durum ama bayıla bayıla yediğimiz tavukgöğsü yüzünden. Tavukgöğsü yapmak için gereken eti yeni kesilmiş tavuktan almak gerekirmiş, bu nedenle muhallebicilerin hepsinin bir arka bahçesi olup buralarda tavuk beslenir, tavukgöğsü yapılacağı zaman hemen kesilip kullanılırmış. Bu kadar tavuğun olduğu yerde de suyundan buduna, yumurtasına kadar hayvanın her şeyinden yararlanılırmış.
Şimdi artık muhallebiciler merkezden yapılan tatlıların paketle satıldığı, dönerden köfteye her şeyin bulunduğu, onlara şubesi olan bir nevi fastfood mekânlara dönüştü.
Gerçi buna direnen şahane bir yer var; ismi “Kurtuluş Göreme Muhallebicisi” ve 1965'ten beri ayakta.
Kurtuluş Caddesi üzerindeki bu küçük dükkânda, İstanbul’un en iyi kaymaklarından birini ve şahane bir kazandibi bulabilirsiniz. Ama ben özellikle kaymaklı dondurmasını tavsiye ederim.
Afiyet olsun…
Kategoriler
Şapgir
İLGİLİ HABERLER
13.12.2014
Kemancı harika çocuk
14.11.2014
Dilin iktidarı, reklamlar ve kadınlar
11.07.2014
“Hadi bakalııım, saat takalım”
EN ÇOK OKUNANLAR
SON EKLENENLER
28.11.2021 Tahir Elçi katledilişinin altıncı yılında anıldı
29.11.2021 Ermeni Alfabesi ile dans
29.11.2021 Kur krizi ve muhalefet
29.11.2021 "Hakkımdaki suçlamalar sivil topluma uyarı"
29.11.2021 Kur krizi ve muhalefet
29.11.2021 Ermeni Alfabesi ile dans
YAZARLAR
29.11.2021 Kur krizi ve muhalefet
YETVART DANZİKYAN
26.11.2021 Ermeni hazinesi bulundu!
OHANNES KILIÇDAĞI
25.11.2021 Helalleşme’nin altını derhal doldurmak şart
BASKIN ORAN
GÜNCEL FOTO GALERİLER
8 Mart 2020 Dünya Kadınlar Günü yürüyüşünden kareler
Bir coğrafyaya sığınmayan kimlik: Hemşinlilik
İstanbul'da 1 Mayıs 2019 kutlamalarından kareler
Previous
Next
GÜNCEL VİDEO GALERİLER
Batıdan doğuya 'Hayatta kalma şarkıları'
İstanbul Almanya Konsolosluğu önünde nefret söylemi
"Game of Thrones" ekibi sığınmacılar için destek istiyor
Previous
Next
ÇİZERLER
Vrej Kassouny
Ohan
Sarkis Paçacı
Previous
Next
HAKKIMIZDA
1996’da Hrant Dink ve bir grup arkadaşı tarafından, Türkiyeli Ermenilerin sorunlarını kamuoyuna anlatmak amacıyla kuruldu. Cumhuriyet döneminin Türkçe-Ermenice olarak yayımlanan ilk gazetesidir. Demokratikleşme, azınlık hakları, geçmişle yüzleşme, Türkiye’deki çoğulculuğun korunması ve geliştirilmesi konularını merkeze alan bir yayın çizgisine sahiptir. Türkiye Ermeni toplumunun içinden çıkan bir gazete olarak Agos, sayfalarını Türkiye ve dünya meselelerine giderek daha fazla açmayı hedefliyor. Bağımsız gazeteciliğin ve ifade özgürlüğünün alanının giderek daraldığı Türkiye’de Agos, özgür bir tartışma platformu işlevi de görüyor.
KATEGORİLER
Toplum Vakıflar Okullar Dernekler Spor Kilise Gençler Fark Yaratanlar Sağlık Kültür Sanat Müzik Sinema Tiyatro Resim Mimari Korolar Dans Edebiyat Fotoğraf Sergi Güncel Türkiye Dünya Ermenistan Diaspora Basın Azınlıklar İnsan Hakları Dink Davası Gündem Son Dakika Yaşam English Հայերէն քրօնիկագիրեր լուրեր Ayp - pen - kim Հայերէն-PDF Dosya Başyazı Arka Sayfa Orta Sayfa Dünya Diaspora / Ermenistan Misafirhane 1915-2015 1915 Okumaları 1915 Konuşmaları Kurtulanlar Kurtaranlar Failler Sarkis Seropyan'ın Ardından