Onur Soytürk 1980’de Samsun’da doğdu. Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi, Mimarlık Fakültesi, Şehir ve Bölge Planlama bölümünden 2004 yılında mezun oldu. 2005'te İstanbul Metropoliten Planlama Merkezi (İMP) bünyesinde iş hayatına başlayan Soytürk, İstanbul'un Çevre Düzeni Planlarının hazırlanması sürecinde yer aldı. Netcad firmasında 2006-2009 yıllarında GIS uzmanı, 2009-2011 yıllarında da Gaziosmanpaşa Belediyesinde Şehir Plancısı/ Kentsel Dönüşüm Şefi olarak görev yapan Soytürk, 2011-2012 yıllarında Amplio şirketinde Gayrimenkul Geliştirme Müdürü olarak çalıştı.
Soytürk, 2012 yılından itibaren KEYM Kentsel Yenileme Merkezi şirketinin Yönetim Kurul Üyesi ve Genel Müdürlük görevlerini üstlendi. Onur Soytürk ayrıca Çevre ve Şehircilik Bakanlığı, İstanbul Büyükşehir Belediyesi başta olmak üzere pek çok il ve ilçenin kentsel dönüşüm projelerini yönetti.
26 Kasım 2019 tarihinde İstanbul İmar İnşaat A.Ş Genel Müdürlüğü’ne atanan Onur Soytürk, evli ve 2 çocuk babasıdır.