Tavukları geniş bir tavaya veya tencereye koyun. Tavuğun üzerine suyu dökün; orta ateşte kaynamaya bırakın. Tavuğu hemen maşa veya çatalla ters çevirin, tavayı kapatın ve ocaktan alın. Tavuğun içi pembe kalmayana kadar yaklaşık 20 dakika demlenmeye bırakın. Örtün ve soğutun, tavuğu et suyunda soğumaya bırakın.
Ton balığı ve hamsileri bir mutfak robotuna koyun ve çok pürüzsüz olana kadar işleyin. Kavrulmuş sarımsak karanfillerini kabuklarından işlemciye sıkın. Mayonez, yoğurt, limon suyu, kapari, zeytinyağı ve hardalı ekleyin. Çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve baharatları ayarlayın.
Tavuğu çapraz olarak 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin. Ton balığı sosunun üçte birini servis tabağına yayın. Tavuğu sosun üzerine yerleştirin, ardından kalan sosla kaplayın. Plastik sargı ile sıkıca örtün ve en az 2 saat veya gece boyunca soğutun.
Servis yapmadan birkaç dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarın. Limon dilimleri, kapari ve maydanozla süsleyin.