Svar: Skjørbuk er forårsaket av mangel på vitamin C, som ble ødelagt av varmebehandlingen som ble brukt til å kontrollere bakteriesykdom i melk på slutten av 1800-tallet i USA.
Hjelp så godt du kan. Trekk ut svaret på spørsmålet fra følgende kontekst. Spørsmål: skjørbuk er fra mangel på kontekst: Et dramatisk eksempel på effekten av matforedling på befolkningens helse er historien om epidemier av beri-beri hos mennesker som lever på polert ris. Fjerning av det ytre laget av ris ved å polere det fjerner det essensielle vitaminet tiamin, noe som forårsaker beri-beri. Et annet eksempel er utviklingen av skjørbuk blant spedbarn på slutten av 1800-tallet i USA. Det viste seg at de aller fleste syke fikk melk som hadde blitt varmebehandlet (som foreslått av Pasteur) for å kontrollere bakteriesykdom. Pasteurisering var effektiv mot bakterier, men det ødela vitamin C.
