qual é o emulsificante no chocolate
Todos os produtos de chocolate contêm 0,5% de lecitina (E322) ou fosfatídeo de amônio (E 442). Esses emulsificantes são adicionados para fornecer a consistência certa do chocolate, para que ele possa ser moldado em placas de chocolate, barras de chocolate, etc. Se o chocolate for armazenado em temperaturas muito altas, sua superfície pode parecer opaca ou branca. Isso é chamado de bloom ', o que torna o produto menos atraente para o cliente.
A lecitina é um produto extraído do óleo de soja e é um emulsificante e lubrificante natural usado em muitos alimentos e aplicações comerciais e industriais. Ele ajuda a evitar que o chocolate e a manteiga de cacau em uma barra de chocolate se separem e é usado em produtos farmacêuticos e revestimentos de proteção.