setelah musim itu, kopi menjadi biji-biji, yang pada saat matang biji kopi yang tadinya berwarna hijau berubah menjadi merah menyala.
itulah tanda musim petik tiba.
usai dipetik, kopi dijemur.
dalam hal ini dikenal dua proses, pertama dry process (proses kering), dimana kopi dijemur, kering, lalu ditumbuk agar kulitnya yang berwarna merah tadi terkelupas.
kedua wet process (proses basah), kopi yang telah dipetik dikupas dengan air sebelum kemudian dikeringkan.