penelitian yang dilakukan di badan riset kelautan dan perikanan, antara lain, mengenai enzim protease dari pencernaan ikan kerapu, tongkol, dan kakap.
enzim ini memiliki berbagai manfaat ekonomis, seperti melunakkan daging, menghilangkan lapisan kapur pada tripang, dan mengelupas sisik ikan dan udang, dan menjadi bahan pelarut lemak.
karena manfaat yang terakhir ini, enzim protease juga digunakan pada produk sabun atau deterjen.