usai itu, kopi biasanya dipilah-pilah, sebelum kemudian disimpan dalam karung selama bertahun-tahun.
penyimpanan ini adalah proses penuaan kopi secara alami, untuk menurunkan kadar kafein serta asam ( acid )-nya, dimana dalam proses itu pula aroma wangi kopi akan keluar.
waktu penyimpanan ini sifatnya relatif, bisa dua tahun, lima tahun, delapan tahun, bahkan 30 tahun!