serapan air secara tidak wajar ke dalam sel daging juga merusak kadar protein dan zat lain dalam daging.
akibatnya, mudah terjadi pembusukan, kecuali jika daging segera didinginkan dengan suhu maksimal 0 derajat celsius.
menurut wasito, daging yang diproduksi dengan cara demikian, dengan sendirinya menipu konsumen.