dari udang yang berasal dari perairan di kutub utara atau pulau eslandia, mereka berhasil mengekstraksi enzim dengan kemurnian rendah (crude enzyme) dari pencernaan udang tersebut.
adonan dari tepung beras ternyata dapat mengembang menjadi roti.
ini karena adanya suatu enzim yang dapat mengolah protein tertentu dalam tepung beras hingga memiliki sifat elastis seperti gluten.