setelah melewati tahap-tahap itu kopi siap diproses, yakni disangrai.
proses sangrai ( roasting ) itu pun bermacam-macam.
yang modern memakai mesin dengan pemanas gas.
sementara, masih ada penyangrai kopi yang tetap bertahan dengan pengapian dari kayu, karena juluran lidah-lidah api dipercaya akan membuat biji kopi bakal matang dengan rasa lebih enak.
setelah itu kopi siap ditumbuk.