menurut perkiraan dr rosmawaty peranginangin apu dari brkp, enzim yang diisolasi adalah enzim fruktase. "
dengan mencampurkan enzim tersebut pada tepung beras, protein yang disebut fruktosa pada tepung beras akan terpecah menjadi struktur lain yang bersifat elastis seperti gluten pada tepung terigu," urai rosmawaty yang juga menjadi peneliti utama pada rut (riset unggulan terpadu) tentang pemanfaatan enzim.