masyarakat jawa tengah dan yogyakarta menyebut daging semacam itu daging glonggongan.
sesuai namanya, proses produksi diawali dengan menggelontorkan air (bahasa jawa ngglonggong) sebanyak-banyaknya ke mulut sapi yang hendak disembelih.
agar seluruh sistem pencernaan sapi benar-benar sarat air, pedagang bisa menggunakan jet pump.
perlakuan tersebut membuat seluruh permukaan tubuh sapi kelihatan gemuk, karena air telah meresap sedemikian besar ke dagingnya.