Thực phẩm chế biến sẵn mà ko có chất bảo quản thì chỉ 1 thời gian ngắn rất dễ nhiễm vi sinh có hại. Đặc biệt là botulinum. Vi khuẩn gây bệnh này rất nguy hiểm. Thực phẩm chế biến sẵn phải có chất bảo quản nhưng với 1 liều lượng cho phép ko ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng.
Ba người Quảng Nam ngộ độc sau ăn pate Minh Chay