穀胱甘肽（，簡稱：GSH），又称-{zh-hans:麸胱甘肽;zh-hant:麩胱甘肽;zh-tw:穀胱甘肽}-或麩氨基硫，屬於三肽，由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。
ɣ^r ɣ^ʑɣ^k ɣ^ʑk ʑqr ɬqʑr ʝʁɣɣ^k (en)dʒˌiːˌɛsˈeɪtʃ(cmn) tɕhr ʝʁɣɣ^k (en)zˌɛdˈeɪtʃhˈanz(cmn):xk ɣ^ʑɣ^k ɣ^ʑk ʑqr;(en)zˌɛdˈeɪtʃhˈant(cmn):xk ɣ^ʑɣ^k ɣ^ʑk ʑqr;(en)zˌɛdˈeɪtʃtˌiːdˈʌbəljˌuː(cmn):ɣ^r ɣ^ʑɣ^k ɣ^ʑk ʑqrʁr xk ʑk ɬqk qn ʁr tɕhk ʑk ʑqr tɕhn ɣ^r ʑk ʑk ɕʑr ɣ^ʑɣ^k ʑk ʑk ɬqn ɣ^ʑk ʑk ʑk r ɣ^r ʝʁɣɣ^n qn tsʁɣ^k çqr tɕhqk ɣ^ɣr ʑqr ɬqʑr tɕhr r ɣ^k çɣr ʑqr ɬqʑr ɕr ɣ^n ʁqr tɕhn ɣ^r ʑk ʑk çɣr (el)ɣˈama(cmn)k ɬqk tɕhr ɕʑr ɣ^ʑɣ^k ʑk ʑk çɣr ʑk ɬqk tsr ʝʁɣɣ^n çɣr tsʑqr xɣk tsqr tsʁɣ^k ɕʑr ɣ^ʑɣ^k ʑk ʑk qn ɬqk ʁqr ɣ^ʑqk ʁʑr ʁɣn thr çɣr tsʁr tɕhʑr ɣ^ɣ^k ɣɣ^n ɬqk ʑn