Les espèces cultivées sont tempérées, surtout en altitude, et méditerranéennes, surtout à basse altitude.
le-z ɛspˈɛs kyltivˈe sˈɔ̃ tɑ̃peʁˈe, syʁtˈu ɑ̃n altitˈyd, e meditɛʁaneˈɛn, syʁtˈu a bˈas altitˈyd.