Emblème de la gastronomie locale, le cassoulet de Castelnaudary fait à base de haricots blancs et de charcuterie est le plat typique du Lauragais audois.
ɑ̃blˈɛm də- la- ɡastʁonomˈi lokˈal, lə- kasulˈɛ də- (en)kˈastɪlnˌɔːdəɹi(fr) fˈɛt a bˈaz də- aʁikˈo blˈɑ̃z e də- ʃaʁkytʁˈi ɛ lə- plˈa tipˈik dy- loʁaɡˈɛz odwˈa.