Les tripous d'Auvergne se composent d'une farce (20 % de fraise de veau, 80 % de pansette de veau ou d'agneau, oignon, ail, persil, épices) roulée dans une pansette de mouton, le tout cuisiné au vin blanc.
le- tʁipˈu dovˈɛʁɲ sə- kɔ̃pˈoz dyn fˈaʁs vˈɛ̃ puʁsˈɑ̃ də- fʁˈɛz də- vˈo, katʁəvˈɛ̃ puʁsˈɑ̃ də- pɑ̃sˈɛt də- vˈo u danjˈo, onjˈɔ̃, ˈaj, pɛʁsˈil, epˈis ʁulˈe dɑ̃z yn pɑ̃sˈɛt də- mutˈɔ̃, lə- tu kyizinˈe o vˈɛ̃ blˈɑ̃.