Cinq appellations agricoles fromagères bénéficient de la protection AOP : Bleu d'Auvergne, Cantal (en trois affinages : jeune, entre-deux, vieux), Fourme d'Ambert, Salers, Saint-nectaire.
sˈɛ̃k apɛlasjˈɔ̃z aɡʁikˈol fʁomaʒˈɛʁ benefisˈi də- la- pʁotɛksjˈɔ̃ ˌaˌopˈe : blˈø dovˈɛʁɲ, kɑ̃tˈal ɑ̃ tʁwˈaz afinˈaʒ : ʒˈøn, ɑ̃tʁdˈø, vjˈø, fˈuʁm dɑ̃bˈɛʁ, salˈe, sˈɛ̃nɛktˈɛʁ.