Tantôt influencée par le Moyen-Orient, tantôt par la Grèce et l'Iran, cette cuisine a également influencé celle des pays avoisinants, notamment la Syrie et le Liban.
tɑ̃tˈoː ɛ̃flyɑ̃sˈe paʁ lə- mwajˈɛ̃oʁjˈɑ̃, tɑ̃tˈoː paʁ la- ɡʁˈɛs e liʁˈɑ̃, sɛt kyizˈin a eɡalmˈɑ̃ ɛ̃flyɑ̃sˈe sɛl de- pɛˈiz avwazinˈɑ̃, notamˈɑ̃ la- siʁˈi e lə- libˈɑ̃.