Le Bourbonnais a aussi ses spécialités : le pâté aux pommes de terre aussi appelé « pâté bourbonnais » est préparé avec de la crème fraîche, la pompe aux grattons, le piquenchâgne, la moutarde de Charroux, les dindes de Jaligny, le parfait de Charolais, le canard à la Duchambais, le fromage de Chambérat, les sucreries (pastilles et sucres d'orge de Vichy), les palais d'or de Moulins, les vérités de Lapalisse, les crottes de marquis de Lurcy-Lévis, l'aliéné de l'Allier.
lə- buʁbɔnˈɛz a osˌi se- spesjalitˈe : lə- patˈe o pˈɔm də- tˈɛʁ osˌi aplˈe « patˈe buʁbɔnˈɛ » ɛ pʁepaʁˈe avˌɛk də- la- kʁˈɛm fʁˈɛʃ, la- pˈɔ̃p o ɡʁatˈɔ̃, lə- pikɑ̃ʃˈaːɲ, la- mutˈaʁd də- ʃaʁˈu, le- dˈɛ̃d də- ʒalinjˈi, lə- paʁfˈɛ də- ʃaʁolˈɛ, lə- kanˈaʁ a la- dyʃɑ̃bˈɛ, lə- fʁomˈaʒ də- ʃɑ̃beʁˈa, le- sykʁəʁˈi pastˈijz e sˈykʁ dˈɔʁʒ də- viʃˈi, le- palˈɛ dˈɔʁ də- mulˈɛ̃, le- veʁitˈe də- lapalˈis, le- kʁˈɔt də- maʁkˈi də- (en)lˈɜːsi(fr)levˈi, laljenˈe də- laljˈe.