La production est riche et variée : le gaperon, le chèvreton du Forez, le murol, le pavin, le crottin d'Ambert, la fourme de Saint-Anthème ou le chapelou sont des produits appréciés.
la- pʁodyksjˈɔ̃ ɛ ʁˈiʃ e vaʁjˈe : lə- ɡapʁˈɔ̃, lə- ʃɛvʁətˈɔ̃ dy- foʁˈe, lə- myʁˈɔl, lə- pavˈɛ̃, lə- kʁɔtˈɛ̃ dɑ̃bˈɛʁ, la- fˈuʁm də- sˈɛ̃ɑ̃tˈɛm u lə- ʃaplˈu sˈɔ̃ de- pʁodyˈiz apʁesjˈe.