La Mère Quinton» ou «La Belle Meunière», de Royat est l'ambassadrice de la gastronomie auvergnate et l'aubergiste auvergnate la plus connue au monde avec son cabaret Belle Meunière à l'exposition universelle de Paris 1900 : la truite au bleu, le coq au vin de Chanturgue, ses omelettes, la truite ou la sole «Belle Meunière».
la- mˈɛʁ kɛ̃tˈɔ̃» u «la- bˈɛl mønjˈɛʁ», də- ʁwajˈa ɛ lɑ̃basadʁˈis də- la- ɡastʁonomˈi ovɛʁnjˈat e lobɛʁʒˈist ovɛʁnjˈat la- ply kɔnˈy o mˈɔ̃d avˌɛk sɔ̃ kabaʁˈɛ bˈɛl mønjˈɛʁ a lɛkspozisjˈɔ̃ ynivɛʁsˈɛl də- paʁˈi mil nœfsˈɑ̃ : la- tʁyˈit o blˈø, lə- kˈɔk o vˈɛ̃ də- ʃɑ̃tˈyʁɡ, se-z omlˈɛt, la- tʁyˈit u la- sˈɔl «bˈɛl mønjˈɛʁ».