Les liqueurs de gentiane (Salers, Avèze, Gentiane d'Or, gentiane d'Aurillac…) sont devenues emblématiques de la région comme la Verveine du Velay en Haute-Loire et les apéritifs et liqueurs à base de châtaigne (comme le birlou, le Tonton) dans l'ouest du Cantal.
le- likˈœʁ də- ʒɑ̃sjˈan salˈe, avˈɛz, ʒɑ̃sjˈan dˈɔʁ, ʒɑ̃sjˈan doʁijˈak…sˈɔ̃ dəvənˈyz ɑ̃blematˈik də- la- ʁeʒjˈɔ̃ kɔm la- vɛʁvˈɛn dy- vəlˈɛ ɑ̃ ˈotlwˈaʁ e le-z apeʁitˈifz e likˈœʁz a bˈaz də- ʃatˈɛɲ kɔm lə- biʁlˈu, lə- tɔ̃tˈɔ̃ dɑ̃ lwˈɛst dy- kɑ̃tˈal.