La pomme de terre, à la culture adaptée au climat d'altitude, est à l'origine de plats tels que la truffade, un plat composé de pommes de terre sautées et de tome fraîche de cantal.
la- pˈɔm də- tˈɛʁ, a la- kyltˈyʁ adaptˈe o klimˈa daltitˈyd, ɛt a loʁiʒˈin də- plˈa tɛl kə la- tʁyfˈad, œ̃ plˈa kɔ̃pozˈe də- pˈɔm də- tˈɛʁ sotˈez e də- tˈɔm fʁˈɛʃ də- kɑ̃tˈal.