Vid den långvariga varmhållning och upprepade uppvärmning som kan förekomma då mat distribueras från centralkök, bryts efterhand askorbinsyran ned.
viːd dɛn lˈɔŋvarˌiːɡa vˈarmhɔlnˌɪŋ ɔk ˈɵprəpˌadə ˈɵpvərmnˌɪŋ sɔm kan fˈøːrəkˌɔma doː mˈɑːt dˈɪstriːbˌʉərˌas froːn sˈɛntralkˌøːk, brˈyts ˈɛftərhˌand ˈaskuːrbˌɪnsyːrˌan nˈeːd.