A enzima α-amilase (α-1,4-glicano hidrolase) rompe as ligações glicosídicas α-1,4 da amilose originando uma mistura de maltose, amilopectina e glicose.
ɐ ˌeɪŋzˈimɐ (el)ˈalfa(pt-pt)ɐmilˈazɨ (el)ˈalfa(pt-pt) ˈum,kwˈatɹuɡlˌikˈɐ̃nw ˌidɹulˈazɨ ʁˈompɨ ɐʒ lˌiɡɐsˈõjʒ ɡlˌikuzˈidikɐʃ (el)ˈalfa(pt-pt) ˈum,kwˈatɹu d ɐmilˈɔzɨ ˌɔɾiʒinˈɐ̃ŋdw ˌumɐ mˌiʃtˈuɾɐ dɨ mˌɑltˈɔzɨ, ɐmˌilupˌɛtˈinɐ i ɡlˌikˈɔzɨ.