Contudo, se se mantiver a acção da enzima sobre a carne durante demasiado tempo, o resultado poderá ser considerado como "demasiado pastoso" para as preferências de alguns consumidores.
kˌuŋtˈudʊ, sɨ sɨ mˌɐ̃ŋtivˈɛɹ ɐ ɐsˈɐ̃ʊ̃ dɐ ˌeɪŋzˈimɐ sˈobɹɨ ɐ kˈaɾənɨ dˌuɾˈɐ̃ŋtɨ dˌɨmɐziˈadʊ tˈeɪmpʊ, ʊ ʁˌezuwtˈadʊ podeɾˌa sɨɹ kˌuŋsidɨɾˈadʊ kˈomʊ "dˌɨmɐziˈadʊ pˌɐʃtˈozʊ" pˌɐɾɐ ɐʃ pɹˌɨfɨɾˈeɪŋsjɐʒ dɨ ˌɑlɡˌũŋʃ kˌuŋsumidˈoɾɨʃ.