A enzima β-amilase (β-1,4-glicano maltohidralase) rompe as ligações α-1,4 dos polissacarídeos resultantes da hidrólise da amilopectina, originando maltose pura.
ɐ ˌeɪŋzˈimɐ (el)vˈita(pt-pt)ɐmilˈazɨ (el)vˈita(pt-pt) ˈum,kwˈatɹuɡlˌikˈɐ̃nʊ mˌɑltuˌidɹɐlˈazɨ ʁˈompɨ ɐʒ lˌiɡɐsˈõjʃ (el)ˈalfa(pt-pt) ˈum,kwˈatɹu dʊʃ pˌulisˌɐkɐɾˈidiʊʒ ʁˌezuwtˈɐ̃ŋtɨʒ dɐ ˌidɹˈɔlizɨ d ɐmˌilupˌɛtˈinɐ, ˌɔɾiʒinˈɐ̃ŋdʊ mˌɑltˈɔzɨ pˈuɾɐ.