Teoria bacteriana, endossada por tratadistas como EA TON, BELGRAVE, DE VRIES, GRANTHAM, coagulação por ácidos formados pela fermentação bacteríana,
tˈiuɾˈiɐ bˌɐtɨɾiˈɐ̃nɐ, ˌeɪŋdusˈadɐ puɹ tɹˌɐtɐdˈiʃtɐʃ kˈomw ˌɛˈa tˌeˌɔˈɛn, bˌelɡɹˈavɨ, dɨ vɹˈiɨʃ, (en)ɡɹˈanθəm(pt-pt), kˌuɐɡˌulɐsˈɐ̃ʊ̃ puɹ ˈasidʊʃ fˌuɾəmˈadʊʃ pˈelɐ fˌeɾəmeɪŋtɐsˈɐ̃ʊ̃ bˌɐtɨɾˈiɐnɐ,