Desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras.
dˌɨʒnɐtˌuɾɐsˈɐ̃ʊ̃ ɛ ũŋ pɹˌusˈɛsʊ kɨ sɨ dˈa ˈeɪŋ mˌulˈɛkulɐʒ bˌiulˈɔʒikɐʃ, pɹˌiŋsipˌɑlmˈeɪŋtɨ nɐʃ pɹˌutɨˈinɐʃ, ˌeʃpˈɔʃtɐz ɐ kˌuŋdisˈõjʒ dˌifɨɾˈeɪŋtɨz ɐkˌelɐz eɪŋ kɨ fˌoɾɐ̃ʊ̃ pɹˌuduzˈidɐʃ, kˈomʊ vˌɐɾiɐsˈõjʒ dɨ tˌeɪmpɨɾɐtˈuɾɐ, mˌudˈɐ̃ŋsɐʒ dɨ pˈe ɐɡˈa, fˈoɾəsɐ jˈonikɐ, ˈeɪŋtɹɨ ˈowtɹɐʃ.