Ao pingar gotas de limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das proteínas, que se precipitam na forma de coalho (Cf.
aʊ piŋɡˈaɹ ɡˈotɐʒ dɨ limˈɐ̃ʊ̃ nʊ lˈeɪtɨ, ʊ pˈe ɐɡˈa ɛ ˌɑltɨɾˈadʊ, kˌaʊzˈɐ̃ŋdw ɐ dˌɨʒnɐtˌuɾɐsˈɐ̃ʊ̃ dɐʃ pɹˌutɨˈinɐʃ, kɨ sɨ pɹˌesipˈitɐ̃ʊ̃ nɐ fˈɔɾəmɐ dɨ kˌuˈaʎʊ sˌeˈɛf.