A diferença estrutural entre as duas fibras se deve aos grupos hidroxila localizados na posição 2, que na quitina foram substituídos por grupos acetamino.
ɐ dˌifɨɾˈeɪŋsɐ ʃtɹˌutuɾˈɑl ˈeɪŋtɹɨ ɐʒ dˈuɐʃ fˈibɹɐʃ sɨ dˈɛvɨ aʊʒ ɡɹˈupʊʒ ˌidɹuksˈilɐ lˌukɐlizˈadʊʒ nɐ pˌuzisˈɐ̃ʊ̃ dˈoɪʃ, kɨ nɐ kˌitˈinɐ fˌoɾɐ̃ʊ̃ sˌubstituˈidʊʃ puɹ ɡɹˈupʊz ˌɐsɨtɐmˈinʊ.