A α-amilase, presente no suco pancreático e na saliva, quebra o laço glicosídico α(1→4) ao acaso, produzindo tanto maltose quanto glicose.
ɐ (el)ˈalfa(pt-pt)ɐmilˈazɨ, pɹˌezˈeɪŋtɨ nʊ sˈukʊ pˌɐ̃ŋkɹɨˈatikw i nɐ sˌɐlˈivɐ, kˈebɹɐ ʊ lˈasʊ ɡlˌikuzˈidikʊ (el)ˈalfa(pt-pt) ˈum kwˈatɹu aʊ ˌɐkˈazʊ, pɹˌuduzˈiŋdʊ tˈɐ̃ŋtʊ mˌɑltˈɔzɨ kwˈɐ̃ŋtʊ ɡlˌikˈɔzɨ.