O aumento da temperatura resulta em um grau de desestruturação do amido mais elevado, necessitando de menos esforço no processo de mistura para a formação dos retículos cristalinos.
u ˌaʊmˈeɪŋtʊ dɐ tˌeɪmpɨɾɐtˈuɾɐ ʁˌezˈuwtɐ ˈeɪŋ ũŋ ɡɹˈaʊ dɨ dˌɨzɨʃtɹˌutuɾɐsˈɐ̃ʊ̃ dʊ ɐmˈidʊ mˈaɪz ˌelɨvˈadʊ, nˌesɨsitˈɐ̃ŋdʊ dɨ mˈenʊz ʃfˈoɾəsʊ nʊ pɹˌusˈɛsʊ dɨ mˌiʃtˈuɾɐ pˌɐɾɐ ɐ fˌuɾəmɐsˈɐ̃ʊ̃ dʊʒ ʁˌetˈikulʊʃ kɹˌiʃtɐlˈinʊʃ.