Lo sviluppo delle tecniche di produzione e di conservazione degli alimenti, di immagazzinamento e trasporto, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato alla diffusione di cucine etniche accanto alla cucina tradizionale, alla modifica di abitudini secolari portate a conoscere prodotti industriali.
lo zvilˈupːo dˌelle tˈeknike dɪ prodʊtsiˈone e dɪ konservatsiˈone dˌeʎɪ alimˈentɪ, dɪ immaɡatsːinamˈento e traspˈɔrto, ʊnˈito allaʊmˈento dˌeʎɪ skˈambɪ interkʊltʊrˈalɪ favorˈitɪ dal tʊrˈizmo e daj flˈussɪ miɡratˈorɪ, a portˈato ˌalla diffʊziˈone dɪ kʊtʃˈine ˈetnike akːˈanto ˌalla kʊtʃˈina traditsionˈale, ˌalla modˈifika dɪ abitˈudinɪ sekolˈarɪ portˈate a konˈoʃere prodˈotːɪ indʊstriˈalɪ.