A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio Slow Food e l'Accademia italiana della cucina).
a partˈire daj prˈimɪ ˈannɪ novˈanta sɪ e rizveʎˈato nel pˈubːliko ʊn notˈevole interˈɛsse per la ɡastronomˈia e lenolodʒˈia, e nʊmerˈoze assotʃatsiˈonɪ sɪ ˈɔkːʊpano dˌella riskopˈɛrta e dˌella salvaɡwˈardia dˌelle traditsiˈonɪ redʒonˈalɪ italiˈane ad ezˈɛmpio zlˈow fˈuːd e lakːadˈɛmia italiˈana dˌella kʊtʃˈina.