A partire dalla fine del XX secolo la riscoperta della tradizione, la moda e la spinta ai consumi in alcuni Paesi ha prodotto una continua ricerca anche di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte di numerosi chef.
a partˈire dˌalla fˈine del ventˈɛzimo sˈɛkolo la riskopˈɛrta dˌella traditsiˈone, la mˈɔda e la spˈinta aj konsˈumɪ in alkˌʊnɪ paˈezɪ a prodˈotːo ˌʊna kontˈinʊa ritʃˈerka ˌanke dɪ nʊˈɔve prepaɾatsiˈonɪ e sperimentatsiˈonɪ da pˈarte dɪ nʊmerˈozɪ ʃˈeff.