ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آب‌زی کم‌نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمی‌گردد برخوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های زنده جهان می‌نامند که همراه با تکامل فیلوژنی تا به امروز بازمانده‌اند .
mɑhˈiɑn xˈɑvjɑrˌi jɑː ˈaːstuːrʒˌuːn az xˌɑnevˈɑdeː tˈɑsmɑhˈiɑn az dʒˈomleː ɡˈuneːhˈɑje ˈɑbzˈi kˈamnˈazirˌi hˈastand kˈeː az q1edmˈati tʃˈand sˈad milˈijun sˈɑleː kˈeː beː ˈaːsr ʒuːrˈɑsik bˈɑzemˌiɡˈardad barxordˈɑrand vˈa az iːn rˈu mɑhˈiɑn xˈɑvjɑr rɑ fˈosilhˈɑje zˈendeː dʒˈahɑn minˌɑmand kˈeː hamrˈɑh bɑ takˈɑmol fˌiluːʒˈani tɑː beː emrˈuz bɑzmˈɑndeːˈand .