خاویار می‌تواند به‌صورت خام و تازه یا پاستوریزه شده عرضه شود که ارزش غذایی و ارزش اقتصادی آن پس از پاستوریزه کردن، کاهش می‌یابد .
xˈɑvjɑr mitavˈɑnad beːsˈurat xˈɑm vˈa tˈɑzeː jɑː pˈɑstuːrˌizeː ʃˈodeː ˈaːrzeː ʃavˈad kˈeː ˈarzeʃ q1azˈɑiː vˈa ˈarzeʃ ˌeq1tesˈɑdi ɑn pˈas az pˈɑstuːrˌizeː kˈardan kˈɑheʃ mijˈɑbad .