se enkˈaɾɣan de alɣˈunas fˌeɾmentaθjˈones bˈeɾ: lˈowis pastˈeʊɾ, alɣˈunas espˈeθjes βˈiβen de fˈoɾma ˌanaeɾˈoβja: sˌaktʃaɾomˈiθes θˌeɾeβisjˈae i sˌaktʃaɾomˈiθes ˌeʎipsoɪðˈeʊs; kˌombiɾtjˈɛndo los aθˈukaɾes en ˌalkoˈol etˈiliko i ðjˈoksiðo ðe kaɾβˈono.
Se encargan de algunas fermentaciones (ver: Louis Pasteur), algunas especies viven de forma anaerobia: Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces ellipsoideus; convirtiendo los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono.