sin embˈaɾɣo, ˈantes ðe la ˌakuɲaθjˈon del tˈeɾmino, la iðˈea ðe ˈun ˌestaβlˌeθimjˈɛnto ke ˌatendjˈeɾa a βˈaɾjas peɾsˈonas, mjˌentɾas en la koθˈina se pɾˌepaɾˈaβan tˈoðos los ˌalimˈɛntos, dˈaða ðe ˈotɾos luɣˈaɾes i fˈetʃas ˌanteɾjˈoɾes: tˈanto en la θjuðˈad ðe pompˈeʝa kˌomo en la tʃˈina ðe la ðˌinastˈia sˈoŋ; en los ðiβˈeɾsos paˈises ispˈanos, ˈestos ˌestaβlˌeθimjˈɛntos se ʎamˈaβan ˌanteɾjˈoɾmˈente fˈondas.
Sin embargo, antes de la acuñación del término, la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas, mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos, dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song; en los diversos países hispanos, estos establecimientos se llamaban anteriormente fondas.