kon respˈekto a los seɾβˈiθjos ˌofɾeθˈiðos poɾ ˈun rˌestaʊɾˈante ðe otˈel o kˌomo ˌestaβlˌeθimjˈɛnto ˌindependjˈɛnte, ˈestos ðˈeβen sˈer ðˌiɾixˈiðos poɾ pɾˌofesjonˈales ðe las ˈaɾtes kˌulinˈaɾjas: tʃˈefs o kˌoθinˈeɾos ke tˈɛŋɡan los ðeβˈiðos kˌonoθimjˈɛntos ðe su ˈaɾea, pˌaɾa ðˌiɾixˈiɾ, kˌapaθitˈaɾ e inklˈuso ˌaʝuðˈaɾ a pɾˌepaɾˈaɾ los plˈatos al pˌeɾsonˈal ðe koθˈina.
Con respecto a los servicios ofrecidos por un restaurante de hotel o como establecimiento independiente, estos deben ser dirigidos por profesionales de las artes culinarias: chefs o cocineros que tengan los debidos conocimientos de su área, para dirigir, capacitar e incluso ayudar a preparar los platos al personal de cocina.