los kˌonseɾβaðˈoɾes kˈumplen tambjˈen kon la funθjˈon de ðˌetenˈeɾ la rˌanθiðˈeθ ðe ɣɾˈasas o ðˌesnatˌuɾalˌiθaθjˈon de pɾˌoteˈinas.
Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas.