en ˈotɾas ˌokasjˈones, los ˈaθiðos sˈiɾβem pˌaɾa ðˈaɾ saβˈoɾ a ˈum pɾoðˈukto, poɾ lo kwˈal su ˌaðiθjˈon ˈes pɾˌesθindˈiβle, pˌeɾo pˌaɾa ˌeβitˈaɾ ke el mˈeðjo kˌontinˈue βaxˈando el pˈe ˈatʃe ðel pɾoðˈukto se rˌekomjˈɛnda ke se ˌaðiθjˈonen nˌeʊtɾaliθˈantes ˈuna βˈeθ ke el saβˈoɾ ˈa sˈiðo fixˈaðo.
En otras ocasiones, los ácidos sirven para dar sabor a un producto, por lo cual su adición es prescindible, pero para evitar que el medio continúe bajando el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado.