aktwˈalmˈente el pɾoθˈeso se ˈa βwˈelto mˈas komplˈexo, ke inklˈuʝe ðiβˈeɾsas etˈapas: sˌakɾifˈiθjo, ˌeβisθˌeɾaθjˈon, kolɣˈaðo, pˌaɾtiθjˈon o kˈoɾte i ðˌistɾiβuθjˈon.
Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo, que incluye diversas etapas: sacrificio, evisceración, colgado, partición o corte y distribución.