ˈestas molˈekulas tjˈenen ˈuna pˈaɾte polˈaɾ ke se ðiswˈelβe en el ˈaɣwa lˈa "kaβˈeθa" polˈaɾ, i ˈuna pˈaɾte "ɡɾˈasa" nˈo polˈaɾ ke nˈo se ðiswˈelβe en el ˈaɣwa lˈa "kˈola" ˌapolˈaɾ.
Estas moléculas tienen una parte polar que se disuelve en el agua (la "cabeza" polar), y una parte "grasa" no polar que no se disuelve en el agua (la "cola" apolar).