dˌesðe ke se pɾoðˈuθe se pwˈeðe kˌontaminˈaɾ kon mˌikɾoˌoɾɣanˈismos patˈoxenos o ke ˌiðɾolˈiθan molˈekulas ˌesenθjˈales ðel ˌalimˈɛnto i lo enrˈanθjan, kˌomo en el mˌanufˌaktuɾˈaðo, ˌempaketˈaðo i βendˈiðo si ðuɾˈante ˈestos se kaɾˈeθe ðe ˌaðekwˈaðas kˌondiθjˈones ixjˈenikas.
Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian, como en el manufacturado, empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas.