f prɔtsˈɛɕɛ pʲˌɛrvɔtnˈɛɡɔ klˌarɔvˈaɲʲa lˈup pˌastɛrɨzˈatsji sˈɔku vˌɨmaɡˈanɛ jɛst natˈɔmjast ˌusuɲʲˈɛɲtɕɛ dʑˈikiɣ drˈɔʒdʒɨ xˌansɛɲʲaspˈɔra uvˈarum, ktˌurɛ sɔ̃ ɡwˈuvnɔ̃ pʃɨtʃˈɨnɔ̃ pˌɔfstavˈaɲʲa f prɔtsˈɛɕɛ fˌɛrmɛntˈatsji kfˈasu ˌɔtstɔvˈɛɡɔ.
W procesie pierwotnego klarowania lub pasteryzacji soku wymagane jest natomiast usunięcie dzikich drożdży Hanseniaspora uvarum, które są główną przyczyną powstawania w procesie fermentacji kwasu octowego.