fruktˈanɨ rˈuʒɲʲɔ̃ ɕɛ mʲˌɛndʑɨ sˈɔbɔ̃ mˈasɔ̃ tʃˌɔ̃stɛtʃkˈɔvɔ̃ i budˈɔvɔ̃ vɛvnˈɛntʃnɔ̃, pɔtstˈavɛ rˌɔzruʒɲʲˈɛɲʲa stanˈɔvi rˈɔdʑaj vʲˈɔ̃zaɲ pɔmjˈɛndʑɨ rɛʃtˈami fruktˈɔzɨ.
Fruktany różnią się między sobą masą cząsteczkową i budową wewnętrzną, podstawę rozróżnienia stanowi rodzaj wiązań pomiędzy resztami fruktozy.