fˌɛrmɛntˈatsja ˌɛnzɨmatˈɨtʃnɨ prˈɔtsɛs pʃˈɛmjan zvʲˈɔ̃skuf ˌɔrɡaɲˈitʃnɨɣ w varˈuŋkaɣ bˌɛstlɛnˈɔvɨx, prˌɔvadʑˈɔnɨ pʃˈɛs mˌikrɔˌɔrɡaɲˈizmɨ, napʃˈɨkwad. baktˈɛrjɛ lˈub drˈɔʒdʒɛ, w ɛfˈɛktɕɛ kturˌɛɡɔ nˌastɛmpˈujɛ dˌɨsprɔpˌɔrtsjɔnɔvˈaɲʲɛ supstrˈatu, tˌɛjˈɔt. jˈɛɡɔ rˌuvnɔtʃˈɛsnɛ ˌutlɛɲʲˈɛɲʲɛ i rɛdˈuktsja, napʃˈɨkwad.:
Fermentacja – enzymatyczny proces przemian związków organicznych w warunkach beztlenowych, prowadzony przez mikroorganizmy, np. bakterie lub drożdże, w efekcie którego następuje dysproporcjonowanie substratu, tj. jego równoczesne utlenienie i redukcja, np.: