f tsˈɛlu zvʲɛŋkʃˈɛɲʲa vˌɨdajnˈɔɕtɕi i zmɲʲɛjʃˈɛɲʲa mɛntnˈɔɕtɕi sˈɔku, f prɔtsˈɛɕɛ stɔsˈujɛ ɕɛ ɛnzˈɨmɨ pˌɛktɔlitˈɨtʃnɛ.
W celu zwiększenia wydajności i zmniejszenia mętności soku, w procesie stosuje się enzymy pektolityczne.