lɐ ɣɐstɾʊnʊmˈiɐ ðə lˈɛpʊkɐ məðjəβˈal pˈot ðiβiðˈisə ən dˈos ɣɾˈans ɣɾˈups: lɐ ɣɐstɾʊnʊmˈiɐ ðəls təɾritˈoɾis ʊkʊpˈats pəls mʊzʊlmˈans kˈɛ nˈo pˈoðjən mənʑˈa pˈork nˈi βˈɛwɾə vˈi i lɐ ɣɐstɾʊnʊmˈiɐ ðəls təɾritˈoɾis kɾistjˈans ˈon ˈɛs pʊðˈiɐ mənʑˈa pˈork i βˈɛwɾə vˈi, pəɾˈɔ ˈon ˈi ɐβˌiɐ nˈorməs əspəsˈifikəs pə ɐ lɐ kwɐɾˈɛsmɐ.
La gastronomia de l'època medieval pot dividir-se en dos grans grups: la gastronomia dels territoris ocupats pels musulmans (que no podien menjar porc ni beure vi) i la gastronomia dels territoris cristians (on es podia menjar porc i beure vi, però on hi havia normes específiques per a la Quaresma).