Salami säilyy tavallisia makkaroita kauemmin maitohappokäymisen happamoittavan vaikutuksen, tavallista pienemmän vesipitoisuuden ja runsassuolaisuutensa ansiosta.
salˈamɪ sˈæilyː tˌavallɪsˈia mˌakːarˈoita kauˈemmɪn mˌaitohˌapːokæymˈisen hˌapːamoitːˈavan vˌaikutˈuksen, tˌavallˈista pienˈemmæn vˌesɪpɪtoisˈuːden ja rˌunsassˌuolaisuːtˈensa ˌansɪˈosta.