jˈuːzɪŋ mˌɛsəfˈɪlɪk bæktˈɪɹiɚ ɹᵻkwˈaɪɚz ðə fɜːməntˈeɪʃən pɹˈɑːsɛs tʊ əkˈɜː bᵻlˌoʊ fˈoːɹɾi dᵻɡɹˈiːz sˈiː, wˌɪtʃ kæn kˈɔːz bæktˈɪɹiəl kəntˌæmᵻnˈeɪʃən dˈuː tə ðə lˈoʊ tˈɛmpɹɪtʃɚ.
Using mesophilic bacteria requires the fermentation process to occur below 40 °C, which can cause bacterial contamination due to the low temperature.