En las próximas tres décadas, tendremos que cambiar radicalmente nuestra forma de producir y consumir alimentos. Vivimos en una época en la que la demanda aumenta constantemente -se prevé que la población de la Tierra supere los 9.000 millones en 2050-, pero nuestros recursos naturales disminuyen. Las dietas ricas en carne son un problema especial: no sólo contribuyen a problemas de salud endémicos, sino que mantener la cantidad de ganado necesaria para satisfacer la demanda consume muchos recursos y contribuye en un 14% a las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.