  E1: T1 Empezamos con la matanza, ¿no? Pues…, a ver, cuénteme, ¿qué, qué hacían con el cerdo? I1: Pues el cerdo, pues,  hoy día se hace más bien comprarlo, lo hacemos comprar, de pequeñines. En tiempos se criaba en casa, con cerdas de cría, cerditos pequeños, y se iban criando pues cuadrillas. Todo el mundo sacábamos a la venta también, a engordarlos. . Y después se hacía… pues la matanza. Según las familias se mataba uno, dos o tres, dentro de las familias. Y se elaboraba como… se elabora ahora,  cosa… casera, sin química. E1: Pero ¿cómo mataban el cerdo? I1: El cerdo se mata aquí en la calle, pues un,  una cosa rutinaria. Se le obtiene, se le coge, se le obliga, se le echa en un…, en un sitio y… allá. Y uno que se diga el matarife, y ese señor, pues el que, el que, el que trae cuchillo. Después se le, se le abre, se le quema… en la calle, cosa… un poco antigua, pero que, hoy día, en los mataderos no se hace así. Se hace escaldar, . se quema también con…, con… candileja, pero dicen que no es bueno. Luego aquí se hace como se hacía en tiempos. E1: O sea, ¿agarran el… cerdo  y ponen el cerdo en una tabla? I1: Una tabla. Se le pone en un sitio y allí se le coge…, el matarife le mete el cuchillo, sangra y después se le, se le hace quemar. . Quemar, quemar el pelo. Y después se, se le hace con agua limpiar, con los cuchillos y cosas, se le limpia toda la piel bien, quitar todo el pelillo . y abrirlo, y descuartizarlo y…, y a conservarlo… y a hacer embutido. E1: Muy bien.  ¿Tiene todavía esos cuchillos? I1: No, eso se dedica, se dedica una persona a matarse… . En tiempos había aquí en el pueblo, pero ya ahora no hay aquí, por…, y se trae uno de fuera. . Te cobra un dinero. E1: ¿Y podía ser cualquier persona? I1: Hombre, el que, el que no tiene… idea no. No, no, no, no, no, porque no sabe meter el cuchillo igual, no acierta, ¿entiendes? Y no, y entonces no sangraría bien. O sea que no, no, eso ya son expertos. Por ejemplo, los que, que tienen ovejas saben matar. Pero ya hay unos señores que van fallando ya por la edad, y esos ya vienen con dificultades. Llegará el momento que, si has de matar, habrá que ir al matadero provincial. . Allá cobran un dinero y lo hacen el sistema moderno que emplean ellos, ¿entiendes? E1: Sí, sí.  Y, por ejemplo, esos cuchillos, ¿cómo…, cómo limpiaban esos cuchillos? 