  E:  Aquí en el pueblo se ha hecho matanza, ¿verdad? I1: Aquí toda la vida se han hecho matanzas. Lo que pasa que ahora llevan unos años, pos que ya no se hacen. Porque la gente, pues la gente joven, por ejemplo como nosotros, pues ya no existe, ya no hace matanza. Porque es muy trabajosa, la matanza es muy trabajosa, te da un trabajo enorme. Pues porque, lo primero, si le compras el gorrino grande, pues bien, el gorrino grande; pero si le compras pequeño, como nosotros los primeros años, le comprábamos pequeño. Fíjate, un gorrino chiquitito, a lo mejor que pesaría cuarenta kilos, hasta que coge ciento… noventa o doscientos kilos. Es un…, es un peso normal para matarlos porque luego, si los matas más grandes, ya tienen más tocino y ya, según de la raza que sean. Nosotros los gorrinos que tenemos son de…, de jabugo, de esos de pata negra, y…, y estos que tenemos este año los hemos comprao también, porque tenemos una pareja de gorrino y gorrina, que esos ya nos están que están… han parido ya. Han tenido una cría de nueve gorrinos y los hemos vendido. Solo nos quedan dos, que uno es del…, del novio de mi hija y el otro era de un vecino, no sé si le llevará, vete a saber. Entonces nosotros, el gorrino se mata, pero la víspera de matar al gorrino, hay que… cocer cebolla. Se cuece una ce-, cebolla y se pone a escurrir en un saco con unas piedras encima. E: ¿Para qué? I1: Para que se escurra el agua y esa cebolla esté bien aprensada. A otro día, cuando se mata el gorrino, la sangre que va soltando el gorrino se tiene que coger en un cubo y se va moviendo mucho…, mucho…, mucho, para que no se…, se corte, como especie de la leche, para que no se corte, no se estropee. E: ¿La sangre? I1: La sangre. Se mueve, según le están matando al gorrino, esa sangre hay que coger la y se va moviendo con la mano, mucho, mucho, con una mano hay que moverla, no se puede mover con cuchara ni nada, con mano, mu movida. Y esa sangre suelta como una madeja de lana, y esa madeja de lana hay que tirarla. Y con la sangre que queda, se cuece arroz y se junta la sangre, el arroz y la cebolla que has cocido el día anterior y se hace la morcilla de arroz. Y si la morcilla la quieres de cebolla nada más y de sangre, pues la haces con la sangre y la…, y la cebolla nada más. O sea, que la morcilla se puede hacer de dos maneras: con san-, con la sangre, la cebolla y el, el arroz o solamente de arroz o solamente de cebolla, con la sangre. La morcilla se hace por la tarde. El mismo día que se mata, luego se ajunta en unos barreños, que eso se mueve, se, se adereza con la pimienta, con lo que lo, lo tengas que aderezar, y se hace por la tarde. Se pone una… Este es una caldera muy grande de…, de cin , se pone con lumbre en la calle y áhi se echa agua y se echa ajo de laurel. Y según se van haciendo las morcillas, se tiene que cocer en ese agua. Y pincharlas, las morcillas. E: ¿Y cómo… se hacen? I1: Las morcillas, después de que haces ese aderezo, pues con un embudo y con tripa, lo vas metiendo y vas haciendo un , así, G-Mst pa que vaya entrando la carne…, vaya entrando la carne, y se van atando en las puntas y las cuelgas a que se sequen. Pero esa morcilla no te dura mucho. Esa morcilla la tienes que gastar a lo mejor en tres o cuatro meses, más no te dura porque se pone agria, no siendo que la congeles. Ahora, pues con los congeladores se congelan, pero antes no se podían congelar. O sea, no se congelaban porque no había, no había congeladores pa congelarlas. Entonces te duran un poco más, pero si no, la tienes que…, la ties que gastar en seguida. Luego esa morcilla cocida pues, ya te digo, la cuelgas y ya está. Y el mismo día que se mata al gorrino, al gorrino se le mata, se le…, se le asocarra con retama. E: ¿Cómo se hace? I1: Pues se le pone en un banco grande, una mesa grande de madera que hay especial para ello; bueno, el que tiene, el que no tiene pues en otra mesa corriente, y hacen lumbre. Se le pone ahí encima y con esas retamas se enciende y se le quema to'l pelo, o sea, se le, se le asocarra, todo, se le socarra. Y luego, cuando ya está socarrao, con un ladrillo y agua muy caliente, vas echando el agua con una jarra y con el ladrillo la vas pasando pa que se quite todo el pelo y todo lo negro que se ha socarrao. Y se queda ya blanco y si el gorrino es negro, pero se queda lo que es la carne de él negra ella. Eso, o sea, entonces luego ya, se cuelga, cuando ya está limpio… E: Perdona…, perdona, una cosa. Y…, y… pero… ¿hay matanchín o…?