Souvla
சவுலா () சைப்ரஸில் இருந்து பிரபலமான ஒரு உணவாகும். இது ஒரு கரி பார்பிக்யூவின் மீது ஒரு நீண்ட வளைவில் சமைக்கப்பட்ட பெரிய இறைச்சி துண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பிரபலமான கிரேக்க உணவான சவ்லாகியிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி வெட்டுக்கள் மிகவும் பெரியவை மற்றும் சூடான கரி இருந்து அதிக தூரத்தில் மிக நீண்ட காலத்திற்கு மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய சவ்லா ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழியின் கழுத்து மற்றும் தோளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி எலும்பில் ஒரு நடுத்தர வெங்காயத்தின் அளவு (விருப்பப்படி) துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இறைச்சியை சைப்ரியாட் கிரேக்க மொழியில் "ஃபுகோ" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு கரி பிரேசியர் மீது வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதன் எடை ரோட்டிசரியில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது, எனவே அது ஃபுகோவில் சமமாக சமைக்கிறது. இறைச்சி முதலில் கரி இருந்து முடிந்தவரை தொலைவில் வைக்கப்படுகிறது. அது சூடாகிய பிறகு, இறைச்சியின் தோல் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வகையில் அது கரி வரை குறைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி வகை, அளவு மற்றும் நெருப்பின் வெப்பம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து இந்த செயல்முறை 90 நிமிடங்கள் முதல் 3 மணி நேரம் வரை ஆகும். சமையல் செயல்முறை நன்றாக நடந்தவுடன் உப்பு, நறுமணப் பொருட்கள் (ஆர்கனோ போன்றவை), எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் ஆகியவை இறைச்சியின் மீது தெளிக்கப்படுகின்றன அல்லது துலக்கப்படுகின்றன. இதனால் இறைச்சி ஜூசாக இருக்கும், மேலும் விரைவாக பழுப்பு நிறமாக இருக்காது. காலப்போக்கில், பல்வேறு வட்டாரங்கள் தங்கள் சொந்த சமையல் குறிப்புகளை உருவாக்கியுள்ளன, அவை இறைச்சி இறைச்சியில் சேர்க்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களில் மாறுபடும். ஒரு பிரபலமான மாறுபாடு லைசியோடிகி சவ்லா ஆகும், இது லைசி கிராமத்தில் இருந்து தோன்றுகிறது. பொதுவாக, கிரேக்கத்தில் சவுலா என்பது ஈஸ்டர் மற்றும் பிற முக்கிய விடுமுறை நாட்கள் அல்லது சிறப்பு உணவகங்களுக்கு ஒரு முழு துப்பப்பட்ட-வறுத்த ஆட்டுக்குட்டியை (ஓவெலியாஸ், கிரேக்கத்தில் "οβελίας") குறிக்கிறது; சவ்லாவைப் போன்ற கிரேக்க உணவு கொன்டோசோவ்லி, எலும்பிலிருந்து வெட்டப்பட்ட பெரிய பன்றி இறைச்சி துண்டுகள், மற்றும் கொகொரெட்ஸி (ஆட்டுக்குட்டியின் உட்புறங்கள்/ஓஃபால் ஒரு பெரிய தொத்திறைச்சியில் உருட்டப்படுகின்றன), அல்லது நாட்டின் அந்த பிராந்தியத்தில் சமையல்காரரின் ஒரு சிறப்பு. சைப்ரியாட்டுகள் பெரும்பாலும் கிறிஸ்துமஸ், ஈஸ்டர் போன்ற சந்தர்ப்பங்களைக் கொண்டாட சவுலாவை சாப்பிடுகிறார்கள். கிரேக்க உணவு பைசண்டைன் உணவு கிரேக்க மாசிடோனிய உணவு மத்திய தரைக்கடல் குறிப்புகள் சைப்ரியட் உணவு கிரேக்க உணவு