Korean noodles
கொரிய நூடுல்ஸ் என்பது கொரிய உணவு வகைகளில் நூடுல்ஸ் அல்லது நூடுல்ஸ் உணவுகள் ஆகும், மேலும் இவை ஒட்டுமொத்தமாக பூர்வீக கொரிய மொழியில் "குக்ஸு" அல்லது ஹஞ்சா எழுத்தில் "மியோன்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. நூடுல்ஸுடனான தயாரிப்புகள் ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானவை மற்றும் ஆசியாவில் கிமு 6000 முதல் கிமு 5000 வரை உள்ளன. கொரியாவில், பாரம்பரிய நூடுல்ஸ் உணவுகள் ஆன்மியோன் (மாட்டிறைச்சி குழம்பு அடிப்படையிலான நூடுல்ஸ் சூப்), குக்ஸு ஜாங்குக் (சூடான தெளிவான குழம்புடன் நூடுல்ஸ்), நேங்மியோன் (குளிர்ந்த பக்வீட் நூடுல்ஸ்), பிபிம் குக்ஸு (காய்கறிகளுடன் கலக்கப்பட்ட குளிர் நூடுல்ஸ் டிஷ்), கல்குக்ஸு (கத்தி வெட்டப்பட்ட நூடுல்ஸ்), கொங்குக்ஸு (குளிர்ந்த சோயாபீன் குழம்புடன் கூடிய நூடுல்ஸ்) ஆகியவை அடங்கும். அரசவையில், பக்வீட் நூடுல்ஸ் மற்றும் ஃபீசன்ட் குழம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட பேக்மயியோன் (அதாவது "வெள்ளை நூடுல்ஸ்") உயர்தர நூடுல்ஸ் உணவாகக் கருதப்பட்டது. நாங்மியோன், டாங்சிமி (நீர் நிறைந்த முள்ளங்கி கிம்சி) மற்றும் மாட்டிறைச்சி சுறுசுறுப்பான குழம்புடன் கலக்கப்பட்ட குளிர்ந்த சூப், கோடையில் நீதிமன்றத்தில் சாப்பிடப்பட்டது. டாங்மியோன் நூடுல்ஸ்-இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மெமில் குக்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ்-ஜப்பானிய சோபா நூடுல்ஸ் கோகி-குக்ஸுவைப் போன்ற பக்வீட் நூடுல்ஸ்-ஜெஜு மாகாணத்தின் நூடுல்ஸ் சூப் வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது ஓல்செங்கி குக்ஸு-உலர்ந்த சோளம் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ், அவை கேங்வான் மாகாணம் காம்ஜா குக்ஸு போன்ற மலைப்பகுதிகளில் சாப்பிடப்படுகின்றன. இது ஹ்வாங்கே மாகாணத்தின் மில்குக்ஸுவின் உள்ளூர் சிறப்பு-கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ் ஆகும். பண்டைய காலங்களிலிருந்து கொரியாவில் நூடுல்ஸ் உண்ணப்பட்டாலும், கோதுமை உற்பத்தி மற்ற பயிர்களை விட குறைவாக இருந்தது, எனவே கோதுமை நூடுல்ஸ் 1945 வரை தினசரி உணவாக மாறவில்லை. டோட்டோரி குக்சு-அக்ரன் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ் சில்க் குக்சு-குட்ஸு மற்றும் பக்வீட் சுக் கல்குக்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ்-ஆர்ட்டெமிசியா பிரின்ஸ்ப்ஸ் மற்றும் கோதுமை மாவு ஹோபாக் குக்சு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ்-பூசணி மற்றும் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ் கோல்டு குக்சு-பக்வீட் மாவு மற்றும் கோதுமை மாவு சியோன்சாச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நூடுல்ஸ் - சுவை மென்மையானது, எனவே அவை பொதுவாக ருசியான பிறகு ஒரு லேசான சாலட்டாக சாப்பிடப்படுகின்றன அல்லது சேங்சியோன் ஹோ (வெட்டப்பட்ட மூல மீன்) கீழ் ஒரு அலங்காரமாக பரிமாறப்படுகின்றன. சியோன்சாச்சே ஒரு மெல்லும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது. நூடுல்ஸ் உணவுகள் பாஞ்சன் ஜாப்சே-இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு நூடுல்ஸ் (செலோபேன் நூடுல்ஸ்) மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் கிளறி வறுத்தெடுக்கவும்; இது சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறப்படலாம். சூடான நூடுல்ஸ் சூப்கள் ஜாஞ்சி குக்ஸு-கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ் ஒரு லேசான குழம்பில் நங்கூரம் மற்றும் விருப்பப்படி கெல்ப் அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எள் எண்ணெய், சோயா சாஸ், ஸ்காலியன்ஸ் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட ஜிடான், அல்லது வறுத்த முட்டை, கிம் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் ஆகியவை அலங்கரிப்பதற்காக டிஷ் மீது மேல் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த பெயர் கொரிய மொழியில் ஜாஞ்சி என்ற வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது, ஏனெனில் இந்த டிஷ் பிறந்த நாள், திருமணங்கள் அல்லது மங்களகரமான சந்தர்ப்பங்களுக்கான சிறப்பு உணவாக இருந்தது, ஏனெனில் நீண்ட, தொடர்ச்சியான வடிவம் நீண்ட ஆயுள் மற்றும் நீண்ட கால திருமணத்திற்கான பேரின்பத்துடன் தொடர்புடையதாக கருதப்பட்டது. கல்க்குக்ஸு-கத்தி வெட்டப்பட்ட கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கடல் உணவு அடிப்படையிலான குழம்பு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது-கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ் கொம்குக் அல்லது கோம்டாங்கின் குழம்பில் கொதிக்கும் மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் அல்லது குருத்தெலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜாம்பாங்-காய்கறிகள் மற்றும் கடல் உணவுகள் உள்ளிட்ட காரமான குழம்பில் கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ். ஜபாகுரி (ராம்-டான்) குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் உணவுகள் பிபிம் குக்ஸு-மெல்லிய கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ் கோச்சுஜாங் மற்றும் வினிகரில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட காரமான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. அரை கடின வேகவைத்த முட்டை, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிக்காய் மற்றும் சில நேரங்களில் வெட்டப்பட்ட கிம்ச்சி ஆகியவை அலங்கரிப்பாக சேர்க்கப்படுகின்றன. மக்குக்ஸு-பக்வீட் நூடுல்ஸ் சூப், குறிப்பாக கேங்வான்-டோ மாகாணத்திலும் அதன் தலைநகரான சுன்சியோன் நேங்மியோனிலும் பிரபலமானது-மெல்லிய பக்வீட் நூடுல்ஸ் குளிர்ந்த சூப்பில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது கோச்சுஜாங் அடிப்படையிலான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது; நூடுல்ஸ் மற்றும் பிற காய்கறி பொருட்கள் உணவகத்தால் ஒன்றாக கிளறப்படுகின்றன. இது முதலில் ஒரு குளிர்கால உணவு, மற்றும் இபுக் பிராந்தியத்தின் உள்ளூர் சிறப்பு (இப்போதெல்லாம் வட கொரியாவின் பகுதி). முல் நேங்மியோன்-அதாவது "தண்ணீர் குளிர்ந்த நூடுல்ஸ்". இது ஒரு குளிர்ந்த கிண்ணத்தில் இருந்து மிதமான சூப்பில் பரிமாறப்படுகிறது, இது பொதுவாக அதன் தென் கொரிய சகாக்களைப் போல குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுவதில்லை, இது மாட்டிறைச்சி குழம்பு அல்லது டோங்சிமியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வினிகர் அல்லது கடுகு சாஸ் சுவைக்கு சேர்க்கலாம். பிபிம் நேங்மியோன்-அதாவது "கலப்பு குளிர் நூடுல்ஸ்". இது குழம்பு இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் கோச்சுஜாங், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சோகோச்சுஜாங் எனப்படும் காரமான, புளிப்பு சாஸ் உடன் கலக்கப்படுகிறது. ஜோஜோல்மியோன்-பிபிம் நேங்மியோனைப் போன்றது, ஆனால் நூடுல்ஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். இது இஞ்சியோன் மில்மியோனின் ஒரு பிரதிநிதி உணவாகும்-இது புசானுக்கு தனித்துவமான ஒரு உணவாகும், இது நேங்மியோன் காங்குகுக்ஸுவில் இருந்து பெறப்படுகிறது-குளிர்ந்த சோயா பால் குழம்பு ஜட்குக்ஸுவில் கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ்-கோதுமை மாவு அல்லது பக்வீட் நூடுல்ஸ் தரையில் உள்ள பைன் கொட்டைகள் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த குழம்பின் கிண்ணத்தில். இது கியோங்கி மாகாணத்தின் காபியோங்கின் உள்ளூர் சிறப்பு ஆகும். இந்த சமையல் குறிப்பு கொங்குக்ஸுவைப் போலவே உள்ளது, ஆனால் இந்த உணவு தூய்மையான மற்றும் அதிக சுவையான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. டோங்சிமி குக்ஸு-குளிர்ந்த டோங்சிமி கிண்ணத்தில் கோதுமை அல்லது பக்வீட் நூடுல்ஸ். சீன நூடுல்ஸ் ஜப்பானிய நூடுல்ஸ் கொரிய உணவு வியட்நாமிய உணவு நூடுல்ஸ் உணவுகளின் பட்டியல் நூடுல்ஸ் உணவுகளின் பட்டியல் நூடுல்ஸ் சூப் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள்