West African cuisine
மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவு அதன் 16 நாடுகளுக்கு இடையில் பிரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான உணவுகளை உள்ளடக்கியது. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில், பல குடும்பங்கள் தங்கள் சொந்த உணவை வளர்த்து வளர்க்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொன்றிலும் உழைப்பு பிரிவு உள்ளது. உள்நாட்டு உணவுகள் பல தாவர இனங்கள் மற்றும் விலங்குகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் விவசாயம் மற்றும் வேட்டையை நம்பியிருக்கும் வாழ்க்கை முறைக்கு அவை முக்கியமானவை. பல நூற்றாண்டுகளாக பல்வேறு கலாச்சாரங்களுடனான (குறிப்பாக அரபு உலகம் மற்றும் பின்னர் ஐரோப்பியர்கள்) தொடர்புகள் இன்று பல்வேறு தேசிய உணவு வகைகளின் முக்கிய கூறுகளாக மாறிய பல பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளதால், மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் வரலாறும் அவர்களின் உணவு மற்றும் சமையல் வகைகளில் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது. நவீன காலத்தின் தொடக்கத்தில், ஐரோப்பிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் மற்றும் அடிமை வர்த்தகர்கள் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் பிராந்திய உணவு வகைகளில் செல்வாக்கு செலுத்தினர், ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு மட்டுமே. இருப்பினும், ஐரோப்பிய வணிகர் மற்றும் அடிமைக் கப்பல்கள்தான் புதிய உலகத்திலிருந்து மிளகாய், சோளம் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு வந்தன, மேலும் இவை இரண்டும் வேர்க்கடலை, மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் வாழைப்பழங்களுடன் மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளின் எங்கும் நிறைந்த கூறுகளாக மாறிவிட்டன. இதையொட்டி, இந்த அடிமைக் கப்பல்கள் கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி மற்றும் ஓக்ரா உள்ளிட்ட ஆப்பிரிக்கப் பொருட்களை புதிய உலகிற்கு எடுத்துச் சென்றன. காலனித்துவ காலத்தின் போது, குறிப்பாக ஆப்பிரிக்காவுக்கான சண்டையின் போது, ஐரோப்பிய குடியேறியவர்கள் முன்பு இருந்த எல்லைகள், பிரதேசங்கள் அல்லது கலாச்சார வேறுபாடுகளைப் பொருட்படுத்தாமல் காலனித்துவ எல்லைகளை வரையறுத்தனர். இது பழங்குடியினரை இரண்டாகப் பிரித்து, பல்வேறு சமையல் பாணிகளைக் கொண்ட காலனிகளை உருவாக்கியது. இதன் விளைவாக, செனகல் உணவு வகைகளை கூர்மையாக வரையறுப்பது கடினம். ஐரோப்பிய காலனித்துவவாதிகள் ஆப்பிரிக்க கண்டத்திற்கு பல புதிய பொருட்களைக் கொண்டு வந்தாலும், மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் மக்கள் சமைக்கும் விதத்தில் அவை ஒப்பீட்டளவில் சிறிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தின. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் உள்ள உள்ளூர் உணவு வகைகளிடையே வெளிப்படையான வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் பல ஒற்றுமைகளும் உள்ளன. பல உணவுகள் தக்காளி, வெங்காயங்கள் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றின் அடித்தளத்தால் செறிவூட்டப்படுகின்றன. இப்பகுதியில் ஒரு அத்தியாவசிய மற்றும் "புனிதமான" சமையல் நுட்பமாகக் கருதப்படும், எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்ட இந்த மூன்று பொருட்களின் கலவையானது அமெரிக்காவில் காஜூன் மற்றும் கிரியோல் சமையலின் புனித திரித்துவம், ஸ்பானிஷ் பேசும் உலகில் பயன்படுத்தப்படும் சோஃப்ரிட்டோ, இத்தாலியில் சோஃப்ரிட்டோ மற்றும் பிரான்சின் மிரெபோயிக்ஸ் போன்ற ஒத்த கருத்துக்களுக்கு ஒத்ததாகும். பாரம்பரியமாக கடலோரப் பகுதிகளுடன் தொடர்புடைய பனைக்கட்டி எண்ணெய் மிகவும் பரவலாக சமையல் எண்ணெயாகும், இது உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் ஷியா வெண்ணெய் பொதுவாக சஹேலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரெஞ்சு மொழியில் கரிட்டே என்று அழைக்கப்படும் இது அரபு வார்த்தையான கர்த்தியிலிருந்து வருகிறது, இது அது வழங்கும் வளமான வாய் உணர்வுக்கு மதிப்புமிக்கது. சில நாடுகளுடனும் பொருந்தக்கூடிய சில பொருட்கள் உள்ளன. கானாவில், மிகவும் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் சூடான மிளகு, இஞ்சி மற்றும் மக்காச்சோளம் ஆகும். கானா மக்கள் சூடான மிளகுத்தூளை பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் சூடான மிளகுத்தூள் உடலை குளிர்ச்சியடையச் செய்து சுத்தம்/சுத்திகரிக்கும் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். (சல்ம், 106-108). செனகலில், பல முக்கிய பொருட்களில் சூடான மிளகு, அரிசி, தினை, வேர்க்கடலை, இஞ்சி, புளி இலைகள் மற்றும் பாபாப் பழம் மற்றும் சமையல் எண்ணெய் (ரோஸ், 75) ஆகியவை அடங்கும். அவர்கள் தங்கள் உணவுகளுக்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்துவதை விட சற்று வித்தியாசத்தைக் கொண்ட ஒரு சிலரே. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் ஒட்டுமொத்த பார்வைக்கு, ஃபிரான் ஒசியோ-அஸாரேயின் கூற்றுப்படி, மேற்கு ஆப்பிரிக்க பிராந்தியத்தின் பொதுவான பொருட்கள் ஒரு பாபாப் மரத்தின் இலைகள், தானிய தானியங்கள்ஃ சோளம், தினை மற்றும் ஃபோனியோ, கோலா கொட்டைகள், எகுசி விதைகள், கினிப் கோழி, மெலேகுயெட்டா மிளகு, எண்ணெய் பனை, ஓக்ரா மற்றும் அரிசி ஆகும். ஹை ஆன் தி ஹாக்கில் ஜெசிகா பி. ஹாரிஸின் கூற்றுப்படி சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளுக்கு அடிப்படையாக ஓக்ரா (தடிமனாக்குதல்), கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி மற்றும் எள் ஆகியவை பயன்படுத்தப்படும் பிற பொருட்கள் ஆகும். சாஸ் ஓபே அட்டா மற்றும் அட்டா தின் தின் ஆகியவை பல சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் அடிப்படை சாஸ்கள் ஆகும். இரண்டுமே தக்காளி, மிளகாய், வெங்காயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் தைம், பூண்டு, இஞ்சி, கறிவேப்பிலை போன்ற சுவைகளை ஸ்டாக் அல்லது பவுலனுடன் அடிப்படையாகக் கொண்டவை. வட ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், மேற்கு ஆப்பிரிக்க சமையலில் மசாலாப் பொருட்கள் ஒப்பீட்டளவில் குறைவான முக்கிய பங்கை வகிக்கின்றன. சமையல்காரர்கள் இஞ்சி, கொத்தமல்லி மற்றும் தைம் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளை மிதமாக ஆனால் தெரிந்தே பயன்படுத்துகிறார்கள். இருப்பினும், மிளகாய் மிளகு, மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில், புதிய, உலர்ந்த மற்றும் தூள் வடிவத்தில், குறிப்பாக இப்பகுதியின் அதிக வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான நிலங்களில் விரும்பப்படுகிறது. ஐரோப்பிய மாலுமிகளால் கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் அமெரிக்காவுக்குச் சென்ற சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு ஆப்பிரிக்காவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மிளகாய் காரமான வெப்பத்தால் தூண்டப்படும் வியர்வை சருமத்தை குளிர்விக்க உதவுகிறது என்று கூறப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்காவின் பிற பகுதிகளை விட, மேற்கு ஆப்பிரிக்கர்கள் ஸ்காட்ச் பானெட் மிளகாய் மிளகாயை தங்கள் பல சாஸ்கள் மற்றும் குழம்புகளில் தாராளமாக பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த மிகவும் சூடான மிளகுக்கீரைகளின் கடி மற்றும் நெருப்பு (ஸ்கோவில் மதிப்பீடு 200,000-300,000) ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் வெப்பத்தையும் சேர்க்கிறது. மிளகாய் உணவைப் பாதுகாக்க உதவுவதாகவும், வேர் காய்கறிகள் போன்ற ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான வெப்பமண்டல முக்கிய பொருட்களுக்கு சுவையை சேர்ப்பதாகவும் கருதப்படுகிறது. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட தாவரமான கினி மிளகு விதைகளும் (அஃப்ரமோமம் மெலேகுயெட்டா; சொர்க்கத்தின் தானியங்கள் அல்லது மெலேகுயெட்டா மிளகு என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பூர்வீக மசாலா சுவை மற்றும் ஓரளவு மிளகுத்தூள் போல தோற்றமளிக்கிறது, ஆனால் ஏலக்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி விதை சுவை குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சொர்க்கத்தின் தானியங்கள் ஒரு காலத்தில் இடைக்காலத்தில் வட ஆப்பிரிக்க இடைத்தரகர்கள் மூலம் ஐரோப்பாவை அடையும் ஒரு மதிப்புமிக்க பொருளாக இருந்தது. சும்பலா அல்லது சோம்பலா என்பது மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சுவையாகும், இது ஒரு பவுலன் கனசதுரத்தைப் போலல்லாமல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வழக்கமாக பல நாட்களில் பெண்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, பாரம்பரியமாக மேற்கு ஆப்பிரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட வெட்டுக்கிளி பீன் என்றும் அழைக்கப்படும் நெரே (பார்கியா பிக்ளோபோசா) விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மற்ற வகையான விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் இந்த நோக்கத்திற்காக சோயாபீன்களின் பயன்பாடு முக்கியமாக நெரே விதைகளின் போதிய விநியோகம் காரணமாக அதிகரித்து வருகிறது. புடைக்கும் செயல்முறையில் கொதிக்கவைத்தல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் பின்னர் புளிக்க வைப்பது ஆகியவை அடங்கும்-புளிக்கவைப்பு செயல்முறை அதற்கு ஒரு கடுமையான வாசனையைத் தருகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு பணக்கார, ஆழமான உமாமி அல்லது சுவையான சுவை உருவாகிறது. சேமிப்பு ஆயுளை எளிதாக்குவதற்காக முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உப்பைச் சேர்க்கலாம். இந்த சுவையூட்டிகள் பாரம்பரியமாக பந்துகள் அல்லது பட்டிகளில் விற்கப்படுகின்றன, அவை சிறந்த தரத்தில் இருந்தால் ஒரே நேரத்தில் பல மாதங்களுக்கு வைக்கப்படலாம். இது மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாரம்பரிய சமையல் மூலப்பொருள், இருப்பினும் குறைவான பாரம்பரிய பவுலன் கனசதுரம், குறிப்பாக மேகி பிராண்ட், பிரபலத்தில் அதற்கு போட்டியாக உள்ளது. ஆப்பிரிக்க பொட்டாஷ் (பொட்டாசியம் கார்பனேட்) என்பது சுவையூட்டுவதற்கும், சமையல்காரர்களால் சில உணவுகளுக்கான சமையல் நேரத்தை விரைவுபடுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பூர்வீக உப்பு ஆகும், இது ஒரு பண்டைய செயல்பாட்டில் மர நெருப்பு சாம்பலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு காலத்தில் வட அமெரிக்காவில் முன்னோடியாக குடியேறியவர்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. காய்கறிகள் எந்த மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவின் ஒரு பகுதியாகும். பொதுவாக உண்ணப்படும் சில காய்கறிகளில் கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி, கத்திரிக்காய், பூசணி மற்றும் பிற ஸ்குவாஷ்கள், ஓக்ரா ஆகியவை அடங்கும், அதே போல் ஆப்பிரிக்க கண்டத்திற்கு வெளியே அதிகம் அறியப்படாத அல்லது பயன்படுத்தப்படாத விவசாயம் மற்றும் மேய்ச்சல் பச்சை இலை காய்கறிகளின் விரிவான வகைகள் உள்ளன. பாபாப் இலைகள், பூசணி இலைகள், ரோசல்லா இலைகள், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு இலைகள் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு இலைகள் (அவை அவற்றின் மூல நிலையில் சயனைடைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் நச்சுகளை அகற்றுவதற்கு பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு எப்போதும் கொதிக்கும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன) மேற்கு ஆப்பிரிக்க சமையலறையில் பொதுவான சில கீரைகள் மட்டுமே. கருப்பு கண்கள் கொண்ட பட்டாணி ஒரு பிரபலமான வறுத்த சிற்றுண்டிக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது, இது நன்கு விரும்பப்படும் அகாரா பிரிட்டர் ஆகும். மாவுச்சத்து கிழங்குகள் மற்றும் வேர் காய்கறிகள் பிரதான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவற்றின் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் மிளகுத்தூளின் வெப்பத்திற்கு ஒரு படலமாக. மரவள்ளிக்கிழங்கு, கொக்கோயாம்ஸ், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வாழைப்பழங்கள் மற்றும் மாம்பழம் ஆகியவை உள்ளூர் உணவில் எங்கும் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை வழக்கமாக வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் ஃபுஃபு எனப்படும் தடிமனான மாவுச்சத்து பேஸ்ட்டாக ஒரு எறும்பு மற்றும் மோட்டார் கொண்டு அடிக்கப்படுகின்றன. வேர் காய்கறிகள் மற்றும் கிழங்குகளைத் தவிர மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் உண்ணப்படும் பிற ஸ்டார்ச் முக்கிய உணவுகளில் ஃபோனியோ, அரிசி, தினை, சோளம் மற்றும் மக்காச்சோளம் ஆகியவை அடங்கும். மேற்கு ஆப்பிரிக்கர்கள் கடந்த காலத்தில் அதிக காய்கறிகளையும், மிகக் குறைந்த இறைச்சியையும் சாப்பிட்டிருந்தாலும், இன்று அவர்களின் உணவில் இறைச்சி, உப்பு மற்றும் கொழுப்புகள் அதிகமாக உள்ளன. கடல் உணவு குறிப்பாக கடற்கரையில் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் பல உணவுகள் மீன் மற்றும் இறைச்சி இரண்டையும் இணைக்கின்றன. மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் கடல் உணவு மிகவும் பொதுவான புரத ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். கடல் உணவு இந்த பிராந்தியத்தில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, இந்தத் தொழில் பணியாளர்களில் கால் பங்கைக் கூட கொண்டுள்ளது. உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த மீன் சுவை பல சாஸ்கள், குழம்புகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் உள்ளிட்ட பிற உணவுகள், பலவற்றில் நங்கூரம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சுவை உணவைப் போலவே. இது பெரும்பாலும் எண்ணெயில் பொரித்து வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் சில நேரங்களில் சூடான மிளகுத்தூள், வெங்காயங்கள் மற்றும் தக்காளி, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் (சவும்பாலா போன்றவை) மற்றும் தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸில் சமைக்கப்பட்டு நுட்பமான சுவைகளின் நம்பமுடியாத கலவையை உருவாக்குகிறது. கோழி கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் உண்ணப்படுகிறது மற்றும் கோழி முட்டைகள் ஒரு பொதுவான உணவு மற்றும் புரதத்தின் ஆதாரமாகும். கினி கோழி முட்டைகளும் பிரபலமாக உள்ளன. சில உள்நாட்டு பகுதிகளில், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி விரும்பப்படுகின்றன, ஆடு இறைச்சி சிவப்பு இறைச்சியாக உள்ளது. சுயா, வேர்க்கடலை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படும் பிரபலமான வறுக்கப்பட்ட காரமான இறைச்சி கபாப், தெரு விற்பனையாளர்களால் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி அல்லது மாலை உணவாக விற்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரதிநிதித்துவ உணவுகள் சில உணவுகள் பெரும்பாலான மேற்கு ஆப்பிரிக்க சமூகங்களில் பரவலாக உள்ளன, ஆனால் வெவ்வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன. மேலே குறிப்பிட்டபடி, ஃபுஃபு பொதுவாக மரவள்ளிக்கிழங்கு, மாம்பழம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சில நேரங்களில் கொக்கோயம், வாழைப்பழங்கள், சோளம் அல்லது ஓட்மீல் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்படுகிறது. கானாவில், ஃபுஃபு பெரும்பாலும் வேகவைத்த மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் பழுக்காத வாழைப்பழம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தற்போது, இந்த தயாரிப்புகள் தூள்/மாவாக தயாரிக்கப்பட்டு, விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை ஒரு எறும்புடன் ஒரு மோர்டாரில் அடிக்கும் பணியை நீக்கும் இறுதி தயாரிப்பைப் பெற சூடான நீரில் கலக்கலாம். ரவை, அரிசி அல்லது உடனடி உருளைக்கிழங்கு செதில்களிலிருந்தும் ஃபுஃபு தயாரிக்கப்படலாம். பெரும்பாலும், டிஷ் இன்னும் பாரம்பரிய முறைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ ஒரு மர கரண்டியால் ஒரு மோர்டாரில் அடித்தல் மற்றும் அடிப்படை பொருள். வறுமை ஒரு பிரச்சினையாக இல்லாத சூழலிலோ அல்லது நவீன உபகரணங்கள் உடனடியாகக் கிடைக்கும் சூழலிலோ, உணவுச் செயலியும் பயன்படுத்தப்படலாம். மேற்கு மற்றும் மத்திய ஆப்பிரிக்காவில், மிகவும் பொதுவான முறை ஒரு சூப் (ஊபா) உடன் ஃபுஃபு குன்றை பரிமாறுவதாகும். கைகளைக் கழுவிய பிறகு, உணவு உண்பவர் ஃபுஃபுவின் ஒரு சிறிய பந்தைத் துடைத்து, கட்டைவிரலால் ஒரு இண்டெண்டேஷனை செய்கிறார். இந்த நீர்த்தேக்கம் பின்னர் சூப்பால் நிரப்பப்பட்டு, பந்து உண்ணப்படுகிறது. நைஜீரியா மற்றும் கானாவில், பந்து பெரும்பாலும் மெல்லப்படுவதில்லை, ஆனால் முழுவதுமாக விழுங்கப்படுகிறது-உண்மையில், மெல்லும் ஃபுஃபு ஒரு தவறான பாஸாக கருதப்படுகிறது. எனவே, ஃபுஃபு ஒரு உணவாக மட்டுமல்லாமல் ஒரு பாத்திரமாகவும் செயல்படுகிறது. ஃபுஃபுவின் குறைந்த புள்ளிகளில் ஒன்று, உணவுக்குப் பிறகு நீண்ட காலம் நீடிக்கும் வாசனை; இருப்பினும், புதிய மற்றும் மேம்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு இனங்கள் மற்றும் மேம்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு பதப்படுத்துதல் ஆகியவை ஃபுஃபுவின் வாசனையை அகற்றி, அதை உணவாக மேலும் ஏற்றுக்கொள்ளச் செய்துள்ளன. ஃபுஃபுவுடன் பரிமாறக்கூடிய சூப்களின் தேர்வில் லேசான (தக்காளி) சூப், பனைக்கீரை சூப், நிலக்கடலை சூப், மிளகுத்தூள் மற்றும் ஓக்ரா, என்கோன்டோமைர் (கொக்கோயம் இலைகள்) போன்ற காய்கறிகளுடன் பிற வகையான சூப்கள் அடங்கும். சூப்கள் பெரும்பாலும் பல்வேறு வகையான இறைச்சி மற்றும் மீன், புதிய அல்லது புகைபிடித்தவற்றால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நிலக்கடலை குழம்பு நிலக்கடலை குழம்பு (), (வர். ,,,,, அல்லது), என்பது வேர்க்கடலை அடிப்படையிலான குழம்பு ஆகும், இது மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் பெரும்பகுதியில் பொதுவானது, மேலும் செனகல், காம்பியா, மாலி, கினியா மற்றும் கோட் டி ஐவரி ஆகிய நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. மேற்கு ஆப்பிரிக்கா மற்றும் மத்திய ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் உள்ள நாடுகளின் உணவு வகைகளில் மாறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன. காலனித்துவ காலத்தில் நிலக்கடலை சாகுபடி கணிசமாக விரிவடைந்ததால், மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும், கிழக்கே கேமரூன் வரை பிரபலமான உணவாக மாறியுள்ளது. குழம்புக்கான சமையல் வகைகள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, ஆனால் வேர்க்கடலை குழம்பு அதன் மையத்தில் வேர்க்கடலை (வேர்க்கடலை) அடிப்படையிலான சாஸ் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது, மேற்கு ஆப்பிரிக்க முக்கோணமான தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய், மற்றும் பொதுவான புரத கூறுகள் ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி ஆகும். செனகலின் கடலோரப் பகுதிகளில், மாஃபே அடிக்கடி மீன்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாஃபே பாரம்பரியமாக வெள்ளை அரிசி (செனகாம்பியாவில்), கூஸ்கஸ் (மேற்கு ஆப்பிரிக்கா சஹாராவைச் சந்திப்பது போல) அல்லது ஃபுஃபு மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன் மிகவும் வெப்பமண்டல பகுதிகளில் பரிமாறப்படுகிறது. பெனாச்சின் என்றும் அழைக்கப்படும் ஜோலோஃப் அரிசி, மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் பிரபலமான உணவாகும். இது செனகலில் தோன்றியது, ஆனால் பின்னர் மேற்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும், குறிப்பாக நைஜீரியா மற்றும் கானா முழுவதும் வோலோஃப் இனக்குழுவின் உறுப்பினர்களிடையே பரவியுள்ளது, அவர்களிடமிருந்து "ஜோலோஃப்" என்ற சொல் உருவானது. ஜோலோஃப் அரிசியில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, இது பெரும்பாலான உணவு வகைகளில் ஓபே அடாவைப் போன்ற அடித்தளத்தைப் பொறுத்தது. மிகவும் பொதுவான அடிப்படை பொருட்கள் அரிசி, தக்காளி மற்றும் தக்காளி பேஸ்ட், வெங்காய, உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகும். அதற்கு அப்பால், கிட்டத்தட்ட எந்த வகையான இறைச்சி, காய்கறி அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். ஜோலோஃப் அரிசியின் செனகல் பதிப்பு சற்று வித்தியாசமானது மற்றும் செனகலின் தேசிய உணவான சீபு ஜென் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு மாறுபாடு, திபௌ யாப் அல்லது "அரிசி இறைச்சி" மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது பிற சிவப்பு இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ரிஸ் கிராஸ் என்பது பிரெஞ்சு மொழி பேசும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் காணப்படும் இதே போன்ற ஒரு உணவாகும். பிற மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவுகளின் பட்டியல் அகரா அலோகோ கச்சுபா சின் கஸ்கஸ் டிரா சூப் பா எகுசி சூப் ஃப்ரெஜோன் ஃப்ரைட் வாழைப்பழம் அல்லது அலோகோ-கானாவில் தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான பதிப்பு கெலெவீல் அல்லது சூடான வாழைப்பழ சில்லுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஃபுடாரி காரி (தரையில் உள்ள மரவள்ளிக்கிழங்கு) ஜோலோஃப் அரிசி வறுத்த மீன் ஃபுஃபு கெட்ஜெனோ கென்கி கோகோ கோக்கோரோ இறைச்சி பை மொயின் மொயின் என்டோல் நோம் ஓக்போனோ சூப் ஓகி பாலவர் சாஸ் வேர்க்கடலை சூப் பவுண்ட் செய்யப்பட்ட யாம் பஃப்-பஃப் சாஸ் ஆக்ஸ் ஃபியூய்லெஸ் டி பேட்டேட்ஸ் டவுஸ் சுயா பாம் நட் சூப் ரெட் ரெட் தபலாபா ரொட்டி வாகாசி யாஸா அவு பௌலெட் "பானங்கள் மால்ட் பானங்கள் சூப்பர்மால்ட் மற்றும் புதிய தேங்காய் நீர் போன்றவை மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் பிரபலமான பானங்களாகும். ஆல்கஹால் பானங்களைப் பொறுத்தவரை, பனை ஒயின் என்பது பல்வேறு வகையான பனை மரங்களின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான பானமாகும், மேலும் இது வழக்கமாக இனிப்பு (குறைவான புளிக்கவைக்கப்பட்ட, சாற்றின் சர்க்கரையை அதிகமாக தக்கவைத்து) அல்லது புளிப்பு (நீண்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட, அதை வலுவாகவும் குறைவாகவும் இனிப்பாகவும் ஆக்குகிறது) வகைகளில் விற்கப்படுகிறது. சிறுதானியத்திலிருந்து பீர் குடிப்பதும் பொதுவானது. உணவு பழக்கவழக்கங்கள் வகுப்புவாதமானவை; உணவு உண்பவர்கள் சாப்பிட தங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். பல மேற்கு ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் (குறிப்பாக வறண்ட பகுதிகளில்) தண்ணீர் மிகவும் வலுவான சடங்கு முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒரு ஆப்பிரிக்க புரவலன் ஒரு விருந்தினருக்கு வழங்கும் முதல் விஷயம் தண்ணீர். மேலும் குறிப்பிட்ட பாணிகளுக்கு, ஒவ்வொரு தேசிய அல்லது பிராந்திய உணவு வகைகளிலும் உள்ள கட்டுரைகளைப் பார்க்கவும்ஃ பெனின் உணவு வகைகள் புர்கினா பாசோவின் உணவு வகைகள் கேப் வெர்டியன் உணவு வகைகள் காம்பியன் உணவு வகைகள் கானாவின் உணவு வகைகள் கினியாவின் உணவு வகைகள் கினியா-பிசாவான் உணவு வகைகள் ஐவோரியன் உணவு வகைகள் (கோட் டி ஐவரி உணவு வகைகள்) லைபீரிய உணவு வகைகள் மாலியன் உணவு வகைகள் நைஜீரிய நைஜீரிய உணவு வகைகள் செயின்ட் ஹெலினாவின் உணவு வகைகள் செனகல் உணவு வகைகள் சியரா லியோனின் உணவு வகைகள் டோகோலீஸ் உணவு வகைகள் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளின் பட்டியலும் குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள் பெனினிய உணவு வகைகள் கேப் வெர்டியன் உணவு வகைகள் கானா கினிய உணவு வகைகள் இவோரியன் லைபீரியன் உணவு வகைகள் மாலியன் உணவு வகைகள் மவுரிடன் உணவு வகைகள்