The Closet Opened
சிறந்த கற்றவரின் அருகாமை சர் கெனெல்மே டிக்பி கே. டி. திறந்த, பொதுவாக தி க்ளோசெட் ஓபன்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது 1669 இல் முதன்முதலில் அச்சிடப்பட்ட ஒரு ஆங்கில சமையல் புத்தகமாகும். "அவரது மகனின் ஒப்புதலால் வெளியிடப்பட்ட" சர் கெனெல்ம் டிக்பியின் எழுத்துக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்று தலைப்புப் பக்கம் கூறுகிறது. இந்த புத்தகம் இறைச்சி துண்டுகள், பேஸ்டி மற்றும் எழுத்துக்கள் போன்ற பாரம்பரிய ஆங்கில உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது, ஆனால் ஐரோப்பா முழுவதும் டிக்பியின் பயணங்களையும் பிரதிபலிக்கிறது, ரோம் நகரில் கார்டினல்கள் பயன்படுத்தும் பான் கோட்டோ போன்ற சமையல் குறிப்புகளுடன். இறைச்சி மற்றும் மெத்தகிளின் காய்ச்சுவதற்கான சுமார் நூறு சமையல் குறிப்புகளுடன் இந்த புத்தகம் முந்தைய காலத்தை எதிரொலிக்கிறது. புத்தக அணுகுமுறை இந்த புத்தகம் முற்றிலும் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, எந்த கட்டமைக்கப்பட்ட அறிமுகமும் இல்லை. விளக்கப்படங்கள் இல்லை. இறுதியில் ஒரு அகரவரிசை குறியீடு உள்ளது. பூக்கள், காய்கறிகள், இறைச்சிகள், மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், ஆல்கஹால், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி, முட்டைகள், பால், தானியங்கள் மற்றும் தேன் உள்ளிட்ட பொருட்களை டிக்பி பயன்படுத்துகிறது. கார்டினல்கள் ரோமில் பயன்படுத்துவதைப் போல "பான் கோட்டோ", மற்றும் "ஒரு சுவையான மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் வேகவைத்த கபோன், டெல் கான்டே டி டிரினோ, ஒரு மிலானோ" போன்ற சமையல் குறிப்புகளில் வெளிநாட்டு செல்வாக்கைக் காணலாம், இது விலையுயர்ந்த அம்பர்கிரிஸ், பேரீச்சம்பழம், திராட்சைப்பழம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் சர்க்கரையை கோருகிறது; பறவை ஒரு மாடு சிறுநீர்ப்பைக்குள் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமையல் குறிப்பு தலைப்புகளிலிருந்து தொடர்புடைய தலைப்புகளுக்கு மாறுபடும் ஆலோசனை வழங்கப்படுகிறது. "முட்டைகளுடன் தேயிலை" என்ற நூலில், தேயிலையை வெதுவெதுப்பான நீரில் அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது "இது மூலிகையின் மண் பகுதிகளை தனக்குள்ளேயே பிரித்தெடுக்க வைக்கிறது", ஆனால் "தண்ணீர் இனி அதன் மீது இருக்கக்கூடாது, அப்போது நீங்கள் மிஸெரெர் சங்கீதத்தை மிகவும் நிதானமாக சொல்லலாம். எனவே உங்களிடம் தேயிலையின் ஆன்மீக பகுதிகள் மட்டுமே உள்ளன "என்று கூறினார். இதேபோல் "பான் கோட்டோ" இன் கீழ், ஆசிரியர் காலை உணவு குறித்து பொதுவான ஆலோசனைகளை வழங்குகிறார், "ஜூஸ் ஆஃப் ஆரஞ்சு", ஓட்மீல் அல்லது பார்லி கிரீம் ஆகியவற்றைப் பரிந்துரைக்கிறார், மேலும் "இரண்டு முட்டைகளை ஒரு சில உலர்ந்த-வறுத்த பேக்கன் கலவைகளுடன் சேர்த்து, காலை உணவுக்கு அல்லது உணவைத் தொடங்குவதற்கு மோசமானவை அல்ல" என்று முடிக்கிறார். கோழிகள் மற்றும் பிற கோழிகளுக்கு உணவளிக்க அறிவுறுத்தல்கள் வழங்கப்படுகின்றன. சமையல் குறிப்புகள் தி க்ளோசெட் ஓபன் மென்மையான மற்றும் மதுபானங்களை காய்ச்சுவது பற்றிய ஒரு பகுதியுடன் (பக்கங்கள் 1 முதல் 103 வரை) தொடங்குகிறது. இறைச்சி மற்றும் மெத்தக்லினுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் சில செர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி உள்ளிட்ட பழங்களிலிருந்து ஆல், சைடர் மற்றும் ஒயின்களுக்கும் உள்ளன. இது பின்னர் "சாலட்டுகள்", முட்டைகள், பானம், இறைச்சி பை மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பேஸ்டிகள், சமைத்த மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், எழுத்துக்கள், கேக்குகள், துண்டுகள், புட்டிங்ஸ் மற்றும் பிற இனிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. ஜெல்லி, மார்மலேட், குயின்ஸ் பேஸ்ட், ஜாம் மற்றும் சிரப் ஆகியவற்றுக்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் புத்தகம் முடிவடைகிறது. பதிப்புகள் தி க்ளோசெட் ஓபன்ட் பின்வரும் பதிப்புகளில் தோன்றியதுஃ 1669, முதல் பதிப்பு, எச். ப்ரோம் 1671, இரண்டாவது பதிப்பு, எச். ப்ரோம் 1677, மூன்றாவது பதிப்பு, எச். ப்ரோம் 1910, அன்னே மெக்டொனெல் 1967 இன் அறிமுகத்துடன், மல்லின்கிரோட் கிளாசிக் உணவு தொகுப்பு, தொகுதி 6. 1997, ஜேன் ஸ்டீவன்சன் மற்றும் பீட்டர் டேவிட்சன் விமர்சனம் தொகுத்த பிரபல சமையல்காரர் கிளாரிசா டிக்சன் ரைட் டிக்பியை "முதல் உண்மையான டைலெட்டன்ட் உணவு உண்பவர்" என்றும், "தனியார், ஒரு உளவாளி, ஒரு ஹைபோகாண்ட்ரியாக் மற்றும் ஒரு உற்சாகமான அமெச்சூர் விஞ்ஞானி" என்றும் விவரித்தார். லார்ட் ஜார்ஜின் மீத், தி ஸ்வீட் டிரிங்க் ஆஃப் மை லேடி ஸ்டூவர்ட் மற்றும் மை லார்ட் லும்லியின் பீஸ்-போரேஜ் போன்ற சமையல் குறிப்புகளுடன் தி க்ளோசெட் ஓபன் அவரது சமூக தொடர்புகளைக் குறிக்கிறது என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். டாக்டர் ஹார்வியின் பிளெசன்ட் வாட்டர் சைடரிலும் அவரது அறிவியல் ஆர்வங்கள் இதேபோல் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் மற்ற சமையல் குறிப்புகள் அவரது வெளிநாட்டுப் பயணங்களின் சான்றுகளைத் தருகின்றன. இருப்பினும், அவர் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகக் கருதுவது, உணவு தாக்கங்களின் செல்வம் மற்றும் தோன்றும் போக்குகள் ஆகும். இடைக்காலத்தின் அடர்த்தியான பாட்டேஜ்களை விட "இலகுவான மற்றும் தெளிவான" சூப்களின் சுவை பிரெஞ்சு அல்லது ஸ்காட்டிஷ் தாக்கங்களைக் குறிக்கிறது என்று டிக்சன் ரைட் வாதிடுகிறார்ஃ அந்த நேரத்தில் ஸ்காட்லாந்தில் பிரெஞ்சு செல்வாக்கின் வலிமை காரணமாக இவை பிரித்தறிய முடியாதவை என்று அவர் எழுதுகிறார். அத்தகைய புதுமையை மற்ற சமையல் குறிப்புகளின் தனித்துவமான பழைய பாணியிலான உணர்வுடன் அவர் வேறுபடுத்துகிறார், குறிப்பாக "அந்த அற்புதமான இடைக்கால பானங்கள் மீட் மற்றும் மெத்தக்லின்" இன் நூறு பதிப்புகள். அவள் ஒப்புக்கொள்கிறாள், "இந்த உலகில் நான் ஒருபோதும் ருசிக்கவில்லை-இப்போது ஒருபோதும் செய்ய மாட்டேன் என்று நான் வருத்தப்படுகிற மிகச் சில விஷயங்களில் ஒன்று-அவரது சாக்கிற்கான சமையல், அதாவது ஷெர்ரி, கிராம்பு கில்லி-பூக்கள் (கார்னேஷன்கள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு) சுவை கொண்டது". குறிப்புகள் மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சர் கெனெல்ம் டிக்பியின் க்ளோசெட் ஆன்லைன், ப்ராஜெக்ட் குட்டன்பெர்க் மூலம் ஆரம்பகால நவீன சமையல் புத்தகங்கள் பிரிட்டிஷ் சமையல் புத்தகங்கள் 1669 புத்தகங்கள்