Frozen noodles
உறைந்த நூடுல்ஸ் மற்றும் குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் ஆகியவை உடனடியாக தயாரிக்கப்படும் ஆசிய (அல்லது ஐரோப்பிய) நூடுல்ஸ் வகைகளாகும், அவை உறைந்த அல்லது குளிர்ந்த நிலையில் விற்கப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்புகள் முன் தொகுக்கப்பட்ட நீரிழப்பு நூடுல்ஸிலிருந்து பல வழிகளில் வேறுபடுகின்றனஃ சுவை, அமைப்பு மற்றும் அவை பொதுவாக நூடுல்ஸைத் தவிர காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் சூப் ஸ்டாக் போன்ற பொருட்களுடன் தொகுக்கப்படுகின்றன. வகைகள் குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த பயன்பாடுகள் உடான் மற்றும் சீன பாணி நூடுல்ஸில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரு வகைகளுக்கும், யோசனை என்னவென்றால், கொதிக்கும் நீரில் 20-60 விநாடிகள் மூழ்குவது சாப்பிடத் தயாராக உள்ள நிலையை அடைய அவசியம். உறைந்த நூடுல்ஸ் பொதுவாக கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படும்போது உருகுவதற்கும் சமைப்பதற்கும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கும் குறைவாகவே ஆகும். வேகவைத்த மற்றும் மூல உறைந்த நூடுல்ஸ் மிகவும் பொதுவாக உற்பத்தி செய்யப்படும் வகைகளாகும், மூல நூடுல்ஸ் உறைந்த நிலையில் சேமிக்கப்படும்போது ஏற்படக்கூடிய நீரிழப்பு பிரச்சினைகள் காரணமாக வேகவைத்த வகைகளை விட மூல வகைகள் குறைவாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. சோபா (பக்வீட்) நூடுல்ஸும் உறைந்த நூடுல்ஸாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. உற்பத்தி குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த நூடுல்ஸ் இரண்டின் உற்பத்தியும் உகந்த நிலையில் சமைக்கப்பட்ட வேகவைத்த நூடுல்ஸுடன் தொடங்குகிறது, இது பொதுவாக நூடுல்ஸின் மேற்பரப்பில் 80 சதவீதம் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் ஈரப்பத சாய்வு கொண்டதாகவும், நூடுல்ஸின் மையத்தில் 50 சதவீதம் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதாகவும் கருதப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் பேக்கேஜிங்கில் வைக்கப்படுகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து இடையில் குளிரூட்டப்படுகின்றன. உறைந்த நூடுல்ஸ், இதற்கு மாறாக, காற்று வெடிப்பு தொழில்நுட்பம், ஒரு தொடர்பு உறைவிப்பான் அல்லது இரண்டின் கலவையைப் பயன்படுத்தி ஃபிளாஷ் உறைந்திருக்கும், பொதுவாக 30 நிமிடங்களுக்கு. இரண்டு செயல்முறைகளும் ஸ்டார்ச்சின் வீக்கத்தை தூண்டுகின்றன, இது சீரழிவைக் குறைக்கிறது, இதனால் நூடுல்ஸின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. உற்பத்தியில், உறைந்த நூடுல்ஸுக்கான கொதிநிலை நேரத்தை ஒரு கணக்கீட்டில் இருந்து தீர்மானிக்க முடியும், இது உறைந்த வேகவைத்த நூடுல்ஸை சமைக்கும் நேரத்தை புதிய நூடுல்ஸை கொதிக்க வைக்கும் மொத்த நேரத்திலிருந்து கழிக்கிறது. வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட உறைந்த நூடுல்ஸ் சில நேரங்களில் முதலில் பேக் செய்யப்பட்டு, பின்னர் ஃபிளாஷ் உறைந்திருக்கும். ஃப்ளாஷ் உறைபனி நூடுல்ஸ் ஒழுங்காக உறைந்திருக்கும் போது ஒரு வருடம் வரை அவற்றின் புத்துணர்ச்சியின் தரத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம். 2001 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் உலகளவில் 400 பில்லியன் யுவான் (2001 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி சுமார் $8.5 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்) விற்பனைக்கு காரணமாக இருந்தது, அதே நேரத்தில் உறைந்த நூடுல்ஸ் உலகளவில் 70 பில்லியன் யுவான் (2001 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி சுமார் $48.3 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்) விற்பனைக்கு காரணமாக இருந்தது. இந்த வருவாயில் பெரும்பகுதி உணவகங்களுக்கு விற்பனை செய்வதன் மூலம் கணக்கிடப்பட்டது; உறைந்த நூடுல்ஸ் பெரும்பாலும் தொழிற்சாலைகளிலிருந்து நேரடியாக உணவகங்களுக்கு விற்கப்படுகின்றன. பண்புகள் உறைந்த நூடுல்ஸ் உலர்ந்த நூடுல்ஸை விட நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாக மேற்கோள் காட்டப்பட்டுள்ளது, இந்த செயல்முறை அவற்றின் உலர்ந்த சகாக்களை விட குறைவான ஒட்டும், உறுதியான மற்றும் தடிமனாக இருக்கும். உறைந்த மற்றும் நீரிழப்பு நூடுல்ஸ் இரண்டும் குளிர்ந்த நூடுல்ஸை விட நீண்ட அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன, அவை ஸ்டார்ச்சின் ஜெலட்டினைசேஷன் காரணமாக சுமார் இரண்டு வாரங்கள் குளிர்பதனத்திற்குப் பிறகு திரண்டு வருகின்றன. உறைந்த மற்றும் குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் இரண்டும் வெகுஜன சந்தைக்கு வசதியை வழங்குகின்றன, மேலும் குறுகிய தயாரிப்பு நேரங்களுக்கு, ஒவ்வொன்றும் கார மற்றும் வெள்ளை உப்பு நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்தி சோதிக்கும்போது உகந்த அமைப்பை இழப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது. கனேடிய தானிய ஆணையத்தின் டி. டபிள்யூ. ஹாட்சர் மற்றும் எம். ஜே. ஆண்டர்சன் ஆகியோரால் 2001 ஆம் ஆண்டு நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், உறைந்த வகையின் உரை பண்புக்கூறுகள் உறைந்த சேமிப்புக்குப் பிறகு 1 மற்றும் 4 வாரங்களில் சோதிக்கப்பட்டன, மேலும் குளிர்ந்த வகை 30 நிமிடங்கள் மற்றும் 1,2 மற்றும் 7 நாட்களில் சோதிக்கப்பட்டது. உறைந்த மற்றும் குளிர்ந்த நூடுல்ஸ் இரண்டும் உரையின் பண்புகளில் சரிவைக் காட்டின, அவை சேமிப்பிற்குப் பிறகு மாதிரிகள் எடுக்கப்பட்ட காலத்தின் தீவிரத்தில் மேலும் அதிகரித்தன. முன் சமைக்கப்பட்ட மற்றும் பின்னர் உறைந்த நூடுல்ஸுக்கு மாறாக, உறைந்த பிறகு சமைக்கப்பட்ட மூல உறைந்த நூடுல்ஸ்களின் அமைப்பு மிகவும் சிறப்பாக இருந்தது என்றும் சுட்டிக்காட்டப்பட்டது. உறைந்த உணவு இன்ஸ்டன்ட் நூடுல்ஸ் ராமன் உடோன் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் வசதியான உணவுகள் நூடுல்ஸ் நூடுல்ஸ்