Kal-guksu
கல்-குக்ஸு (;) என்பது ஒரு கொரிய நூடுல்ஸ் உணவாகும், இதில் கையால் செய்யப்பட்ட, கத்தி வெட்டப்பட்ட கோதுமை மாவு நூடுல்ஸ் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் குழம்பு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக ஒரு பருவகால உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் கோடையில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. நூடுல்ஸ் பிரித்தெடுக்கப்படுவதில்லை அல்லது சுழற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் வெட்டப்படுகின்றன என்பதிலிருந்து அதன் பெயர் வருகிறது. நூடுல்ஸின் பதிவை கோரியோ சகாப்தத்தின் ஆவணங்களில் காணலாம், ஆனால் விளக்கங்கள் தெளிவற்றவை மற்றும் நூடுல்ஸின் தன்மை தெளிவாக இல்லை. 12 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆவணமான கோரியோ டோகியோங் (Goryeo dogyeong) இல், கோதுமை மாவு மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருந்ததால், சீனாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டதால், சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே நூடுல்ஸ் உண்ணப்பட்டதாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒரு சமையல் விளக்கத்தை 1924 இல் எழுதப்பட்ட தி பெஸ்ட் நியூ சமையல் மெத்தட்ஸ் ஆஃப் ஜோசோன் என்ற ஆவணத்தில் காணலாம். 1934 ஆம் ஆண்டு வெளியான சிம்பிள் ஜோஸியோன் குக்கிங் என்ற புத்தகத்தில், நூடுல்ஸை வேகவைத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, குழம்பு மற்றும் அலங்கரிப்பைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு, நூடுல்ஸை குழம்புடன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கும் நவீன பதிப்பில் இருந்து வேறுபடும். நூடுல்ஸ் கோதுமை மாவு மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சில நேரங்களில் அரைத்த பீன் பவுடர் அமைப்பிற்காக சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை சுவாசிக்க விடப்படுகிறது, பின்னர் மெல்லிய உருட்டப்பட்டு நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கல்குக்ஸுவுக்கான குழம்பு பொதுவாக உலர்ந்த நங்கூரம், சிப்புமீன் மற்றும் கெல்ப் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் கோழி குழம்பு பயன்படுத்தப்படும். ஒரு வளமான சுவையைப் பெறுவதற்காக, பொருட்கள் பல மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகள், பெரும்பாலும் கொரிய சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஸ்காலியன்ஸ் ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டு ஒன்றாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. வழக்கமாக உப்புடன் பதப்படுத்தப்பட்ட நூடுல்ஸ், விருப்பமான அலங்காரத்துடன் பரிமாறப்படுகின்றன. ஜெமுல் கல்குக்ஸு வகைகள்ஃ நூடுல்ஸ் பின்னர் சேர்க்கப்படுவதற்குப் பதிலாக, குழம்பில் மற்ற பொருட்களுடன் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் மற்றும் குழம்பு இரண்டும் தடிமனான அமைப்பைப் பெறுகின்றன. சுக் கல்குக்ஸுஃ நூடுல்ஸ் தயாரிக்கும் போது மாவில் முக்வார்ட் சேர்க்கப்படுகிறது. வழக்கமாக நங்கூரம் குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது. முங் பீன் கல்குக்ஸுஃ வேகவைத்த முங் பீன்ஸ் நசுக்கப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, நூடுல்ஸ் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஹோபாக் பூசணி கல்குக்ஸுஃ நூடுல்ஸ் சிவப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசியின் கஞ்சி போன்ற கலவையுடன் சமைக்கப்பட்டு, வெற்று பூசணிக்காயில் பரிமாறப்படுகின்றன. சுங்சியோங்னம்-டோவின் ஒரு சிறப்பு உணவு. பெரில்லா விதை கல்குக்ஸுஃ நன்கு அரைத்த பெரில்லா விதைகள் குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சோயா சாஸுடன் சுவைத்து, சீமை சுரைக்காய் மற்றும் ஷைடேக் காளான்களுடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. ஃபெசன்ட் மற்றும் பக்வீட் கல்குக்சுஃ ஃபெசண்டிலிருந்து குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பக்வீட் மாவிலிருந்து நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. பட்டாணி கல்குக்ஸுஃ பட்டாணி வேகவைக்கப்பட்டு வடிகட்டப்பட்டு குழம்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். சிறிய ஆக்டோபஸ் கல்குக்ஸுஃ ஒரு சிறிய ஆக்டோபஸ் ஒரு ஸ்குவாஷ் உள்ளே சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நூடுல்ஸ் மற்றும் குழம்பில் சேர்க்க வெட்டப்படுகிறது. பைன் காளான் கல்குக்ஸுஃ பைன் காளான்கள் வெட்டப்பட்டு மற்ற காய்கறிகளுடன் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. கேங்னியுங் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு சிறப்பு. ஸ்னைல் கல்குக்ஸு (ஸ்னைல் கல்குக்ஸு): நன்னீர் நத்தைகள் வேகவைக்கப்பட்டு ஒரு குழம்பில் அரைத்து, நூடுல்ஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன. தினை கல்குக்ஸுஃ அந்தோங் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு சிறப்பு உணவு, நூடுல்ஸ் தினை மற்றும் சாமில் செய்யப்பட்ட அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பீன் பவுடர் மற்றும் மாவு கலவையிலிருந்து நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சோயா சாஸ், துண்டாக்கப்பட்ட பூண்டு, ஸ்காலியன்ஸ், சிவப்பு மிளகாய் தூள், எள் எண்ணெய் மற்றும் எள் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையூட்டும் சாஸுடன் உணவு பரிமாறப்படுகிறது. அண்டோங் கல்குக்ஸு (அண்டோங் கால்குக்ஸு): அண்டோங் பிராந்தியத்தின் சிறப்பு. நூடுல்ஸ் தயாரிக்கும் போது மாவில் வேர்க்கடலை தூள் சேர்க்கப்படுகிறது. குழம்பு பொதுவாக கோழியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கேலரியில் கொரிய உணவு வகைகளையும் பார்க்கவும் சுஜேபி மக்குக்ஸு நூடுல்ஸ் சூப் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் செவி நூடுல்ஸ் மற்றும் இறைச்சி ஸ்டாக், வாட் 'ஸ் ஆன் முகப்புப்பக்கத்தில் உள்ள கல்க்குக்ஸுஃ zh: ுமெந்ந சீன கத்தி-வெட்டு நூடுல்ஸ் கொரிய சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூஸ் நூடுல்ஸ் சூப்கள் கோடை கொரிய நூடுல்ஸ் உணவுகள்