Azerbaijani cuisine
அஜர்பைஜான் உணவு () என்பது அஜர்பைஜான் குடியரசின் சமையல் பாணிகள் மற்றும் உணவுகளைக் குறிக்கிறது. நாட்டின் விவசாயத்தின் பன்முகத்தன்மை, வரலாற்று ரீதியாக மேய்ச்சல் கலாச்சாரத்தை உருவாக்க அனுமதித்த ஏராளமான புல்வெளிகள் மற்றும் காஸ்பியன் கடலை அணுகக்கூடிய ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் குறுக்குவெட்டில் அமைந்துள்ள அஜர்பைஜானின் தனித்துவமான புவியியல் இருப்பிடம் ஆகியவற்றால் உணவு பாதிக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி, மீன் மற்றும் விளையாட்டு உள்ளிட்ட பொருட்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி நிறைந்த மாறுபட்ட உணவை உருவாக்க இந்த இடம் மக்களுக்கு உதவியது. பல வரலாற்று இராஜ்ஜியங்கள், கானேட்டுகள் மற்றும் பேரரசுகளால் போட்டியிடப்பட்ட இந்த இடம், அஜர்பைஜான் உணவு துருக்கிய, ஈரானிய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பிய போன்ற பல்வேறு கலாச்சாரங்களின் சமையல் மரபுகளால் பாதிக்கப்பட்டது என்பதையும் குறிக்கிறது. அஜர்பைஜான் தேசிய உணவு வகைகளின் வரலாறு மற்றும் அம்சங்கள் அஜர்பைஜானின் தேசிய உணவு வகைகளின் சுவை மற்றும் தயாரிப்பு, அத்துடன் ஒரு இருண்ட மசாலா மற்றும் சுவை சேர்க்கைகளைச் சேர்ப்பதன் காரணமாக மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளுடன் நெருக்கமாக உள்ளது. சமகால அஜர்பைஜான் உணவு நவீன சமையலை உள்ளடக்கிய அதே நேரத்தில் உணவுகளைத் தயாரிக்கும் பாரம்பரிய முறைகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. அசர்பைஜான் உணவுகள் பாரம்பரியமாக செம்பு பாத்திரங்கள் மற்றும் சமையல் பாத்திரங்களுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. செம்பு கிண்ணங்கள் மற்றும் தட்டுகள் இன்னும் பொதுவாக உணவுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அஜர்பைஜான் உணவு வகைகள் கத்திரிக்காய், தக்காளி, இனிப்பு மிளகு, கீரை, முட்டைக்கோஸ், வெங்காய, சுரைக்காய், பீட்ரூட், முள்ளங்கி, வெள்ளரிக்காய் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் போன்ற பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. அரிசி மற்றும் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் தேசிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதினா, கொத்தமல்லி, வெந்தயம், துளசி, வோக்கோசு, தாராகன், லீக், சைவ், தைம், மார்ஜோரம், பச்சை வெங்காயங்கள் மற்றும் வாட்டர்கிரஸ் உள்ளிட்ட புதிய மூலிகைகள் பெரும்பாலும் முக்கிய உணவுகளுடன் வருகின்றன. பெரும்பாலான தேசிய உணவுகள் ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளும் பரவலாக உள்ளன. அஜர்பைஜானின் கடல், ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகளில் பல்வேறு மீன் இனங்கள், குறிப்பாக வெள்ளை ஸ்டர்ஜன் ஏராளமாக உள்ளன. தேசிய உணவுகளை தயாரிப்பதில் ஸ்டர்ஜன்கள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குறிப்பாக, காஸ்பியன் கடல் ஸ்டர்ஜன், காஸ்பியன் சால்மன், குட்டம், மத்தி, சாம்பல் மல்லட் மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கிய பல உண்ணக்கூடிய மீன் இனங்களுக்கு இருப்பிடமாக உள்ளது. காஸ்பியன் கடலில் இருந்து வரும் கருப்பு கேவியர் அஜர்பைஜானின் மிகவும் பிரபலமான ஆடம்பர உணவுகளில் ஒன்றாகும். வழக்கமான அஜர்பைஜான் உணவு மூன்று படிப்புகளை உள்ளடக்கியது. அஜர்பைஜான் சமையலின் அடிப்படை உணவுகளில் ஒன்று குங்குமப்பூ மூடப்பட்ட அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படும் ப்லோவ் ஆகும், இது பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது உஸ்பெக் ப்லோவ்களில் காணப்படும் கலவையிலிருந்து வேறுபட்டது. மற்ற இரண்டாவது படிப்புகளில் ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, வாத்து மற்றும் மீன் (பாலிக்) கபாப்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான கபாப்கள் மற்றும் ஷஷ்லிக் அடங்கும். ஸ்டர்ஜன், ஒரு பொதுவான மீன், பொதுவாக வளைக்கப்பட்டு, ஷஷ்லிக் ஆக வறுக்கப்படுகிறது, இது நரசரப் எனப்படும் புளிப்பு மாதுளை சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாரம்பரிய சுவையூட்டிகள் உப்பு, கருப்பு மிளகு, சுமாக் மற்றும் குறிப்பாக குங்குமப்பூ ஆகும், இது அப்செரோன் தீபகற்பத்தில் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படுகிறது. மூன்றாவது படிப்பில் சூப்கள் அடங்கும், அவற்றில் 30 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் உள்ளன. குஃப்தா போஸ்பாஷ், இறைச்சி மற்றும் டோவ்காவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிட்டி, ஓவ்டுக், டோக்ராமாச், கீரைகள் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட போல்வா ஆகியவை இதில் அடங்கும். கருப்பு தேநீர் தேசிய பானமாகும், மேலும் உணவு சாப்பிட்ட பிறகு குடிக்கப்படுகிறது. விருந்தினர்களுக்கு வரவேற்பின் சைகையாகவும் இது வழங்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பழப் பாதுகாப்புகளுடன். காலை உணவு அஜர்பைஜான் காலை உணவில் வெண்ணெய், பல்வேறு வகையான வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கிரீம் போன்ற பால் பொருட்கள் அதிகமாக உள்ளன, அதே போல் தேன், தந்தூரி ரொட்டி மற்றும் முட்டைகள், பாரம்பரியமாக குகுவில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மாற்றாக, துரத்தப்படுகிறது. ரஷ்யப் பேரரசு மற்றும் சோவியத் ஒன்றியத்தின் கீழ் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கிழக்கு ஐரோப்பிய காலை உணவு மரபுகள் எப்போதாவது அஜர்பைஜான் வீடுகளில் காணப்படுகின்றன, காஷா, கஞ்சி, குவார்க் மற்றும் க்ரீப்ஸ் போன்ற உணவுகள் காலை உணவு மேஜையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. லேசான தின்பண்டங்கள் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகள் முக்கிய உணவுகளைத் திறப்பதற்கோ அல்லது அதனுடன் இணைப்பதற்கோ பல லேசான தின்பண்டங்கள் மற்றும் பக்க உணவுகளைக் கொண்டுள்ளனஃ கோய் என்று அழைக்கப்படும் பச்சை இலைகளின் ஒரு தட்டு, கோரெக் துண்டுகள் (ரொட்டி), சோபான் (ஒரு தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிக்காய் சாலட்), வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி அல்லது காதிக் (புளிப்பு தயிர்) மற்றும் துர்ஷு (ஊறுகாய்). இந்த சமையல் பாரம்பரியம் துருக்கிய மெஸுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. சூப்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் ப்லோவ் போன்ற பணக்கார முக்கிய பயிற்சிகள் பின்னர் வழங்கப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, அஜர்பைஜான் உணவு வகைகள் அதிக அளவு மாட்டிறைச்சி மற்றும் விளையாட்டுகளை உள்ளடக்கியது. ஒட்டக இறைச்சியின் நுகர்வு பரவலாக இருந்தது, இருப்பினும் இது நவீன காலங்களில் அரிதாக மாறிவிட்டது. இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்காக, இது வரலாற்று ரீதியாக ஜெர்க் செய்யப்பட்டது, அல்லது மாற்றாக, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு ஜாடிகளை அல்லது விலங்குகளின் வயிற்றில் அடைக்கப்பட்டது. அசர்பைஜானின் வழக்கமான இறைச்சி வெட்டுக்களைத் தவிர, அசர்பைஜான் உணவு வகைகள் பல பாரம்பரிய உணவுகளில் விலங்குகளின் தலை, கால்கள், வால்கள் மற்றும் குடல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளில் போஸ்பாஷ் (பார்சபோஸ்பாஷ், குஃப்டெபோஸ்பாஷ், கோவுர்மாபோஸ்பாஷ்), பிட்டி (ஜென்ஸ் பிட்டி, ஷெக்கி பிட்டி) கஷ், பாஷ்-அயாக் (கெல்லே-பாச்சா), கெலிபர், சோயுத்மா, போஸ்போர்ட், புக்லாமா, போஸார்ட்மா மற்றும் பல்வேறு வகையான கபாப்கள் போன்ற பல்வேறு வகையான பாரம்பரிய இறைச்சி உணவுகள் உள்ளன. பாரம்பரியமாக நவ்ரூஸ் போன்ற கொண்டாட்டங்களின் போது பல்வேறு வகையான ஆட்டுக்குட்டி உணவுகளும் பொதுவாக உண்ணப்படுகின்றன. இறைச்சிப்பந்து உணவுகள் மற்றும் டால்மாவின் வடிவங்களும் தவறாமல் உண்ணப்படுகின்றன. குறிப்பாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில், உள்ளூர் வாத்து, வான்கோழி, வாத்து, காடை மற்றும் ஃபீசன்ட் இறைச்சிகளும் சமைக்கப்பட்டு உண்ணப்படுகின்றன. அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகள், குறிப்பாக காஸ்பியன் கடல் மற்றும் குரா மற்றும் அராஸ் ஆறுகளில் இருந்து பெறப்படும் மீன்கள் உள்ளன. மீன் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ அடைத்தல், வெட்டப்பட்டது, உலர்த்தப்பட்டது, வறுக்கப்பட்டது, வறுத்தது, வேகவைக்கப்பட்டது, அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டது, வளைவுகளில் சமைக்கப்பட்டது, தண்டு குழாய்களில் சமைக்கப்பட்டது, ப்லோவ்களில் சமைக்கப்பட்டது மற்றும் பிற வழிகளில் நிகழ்வு மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்து. அஜர்பைஜானில் உள்ள சூப்கள் சூப்கள் தடிமனான நிலைத்தன்மையையும், குழம்புக்கு உலர்ந்த பொருட்களின் அதிக விகிதத்தையும் கொண்டுள்ளன. ஏராளமான அஜர்பைஜான் சூப்களின் பொதுவான அம்சம் என்னவென்றால், சூப் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளின் பாத்திரத்தை வழங்குகிறது-சூப் ஒரு பெரிய பகுதியில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் குழம்பு முதலில் ஒரு தொடக்கமாக குடிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சூபின் உலர்ந்த பொருட்கள் உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, கொண்டைக்கடலை மற்றும் பெரிய காய்கறி துண்டுகள் ரொட்டியுடன் இரண்டாவது படிப்பாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பல அஜர்பைஜான் சூப்களில் இடம்பெறும் மற்றொரு பண்பு என்னவென்றால், சூப்களைச் சேர்க்கும் நேர்த்தியாக வெட்டப்பட்ட ஆட்டிறைச்சி வால்களைப் பயன்படுத்துவதாகும். அஜர்பைஜான் சூப்களில் தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் தக்காளி ப்யூரி அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதற்கு பதிலாக கோடையில் புதிய உள்ளூர் தக்காளிகளுடன் மாற்றப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில், உள்ளூர் தக்காளி பரவலாக கிடைக்காது, எனவே அடிக்கடி உலர்ந்த செர்ரிகளுடன் மாற்றப்படுகிறது. குங்குமப்பூ மற்றும் மஞ்சள் தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களும் பாரம்பரியமாக அஜர்பைஜான் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ப்லோவ் ப்லோவ் வகைகள் அஜர்பைஜானில் மிகவும் பரவலான உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளில் 200 க்கும் மேற்பட்ட ப்லோவ் வகைகள் உள்ளன. அவை வழக்கமாக உள்ளூர் காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அஜர்பைஜான் பாரம்பரியத்தில், வீட்டிற்கு வருகை தரும் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு ப்லோவ் தயாரிப்பது வழக்கம். அவை பொதுவாக ஒரு பெரிய உலோகம் அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் சூடாக இருக்க ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். ப்லோவ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் அரிசியின் வகை ஒரு சமையல் குறிப்பிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு மாறுபடும் மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ப்லோவ் ஒரு கனமான, கொழுப்பு நிறைந்த உணவு என்பதால், இது பாரம்பரியமாக அய்ரான், எலுமிச்சையுடன் கருப்பு தேநீர் அல்லது வெர்ஜூஸ் போன்ற புளிப்பு பானங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அரிசியுடன் வரும் முக்கிய மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து ப்லோவ்களுக்கு வெவ்வேறு பெயர்கள் உள்ளனஃ அஜர்பைஜான் ப்லோவ் மூன்று தனித்துவமான கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒரே நேரத்தில் ஆனால் தனித்தனி தட்டுகளில் பரிமாறப்படுகின்றனஃ அரிசி (சூடான, ஒருபோதும் சூடாக இல்லை), காரா, வறுத்த இறைச்சி, உலர்ந்த பழங்கள், முட்டைகள் அல்லது அரிசியுடன் இணைந்து தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள். ப்லோவ் சாப்பிடும் போது கூட அரிசி மற்ற கூறுகளுடன் கலக்கப்படுவதில்லை. மசாலா பொருட்கள் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, குறிப்பாக குங்குமப்பூ 50 க்கும் மேற்பட்ட தேசிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிற மசாலாப் பொருட்களில் சோம்பு, சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, தைம், கொத்தமல்லி விதைகள், குர்குமா, சுமாக், கேரவே, வளைகுடா இலை, புதினா, வெந்தயம், வோக்கோசு, செலரி, தாராகன் மற்றும் துளசி ஆகியவை அடங்கும். மிட்டாய்கள் வழக்கமான அஜர்பைஜான் இனிப்புகள் பாக்லாவா மற்றும் ஷாக்கி அல்வா போன்ற ஒட்டும், சிரப்-நிறைவுற்ற பேஸ்ட்ரிகள் ஆகும். முந்தையது, நூல் போன்ற வறுத்த மாவின் பாய்களுக்கு இடையில் சாண்ட்விச் செய்யப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளின் அடுக்கு, வடமேற்கு அஜர்பைஜானில் உள்ள ஷாகியின் ஒரு சிறப்பு. பிற பாரம்பரிய பேஸ்ட்ரிகளில் ஷெக்கர்புரா (பிறை வடிவ மற்றும் கொட்டைகளால் நிரப்பப்பட்டது), பெஷ்மக் (அரிசி, மாவு மற்றும் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட குழாய் வடிவ மிட்டாய்) மற்றும் கிர்மபடம் (நறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரிகள்) ஆகியவை அடங்கும். இனிப்புகள் பொதுவாக ஒரு பேஸ்ட்ரி கடையில் இருந்து வாங்கப்பட்டு வீட்டிலோ அல்லது திருமணங்கள் மற்றும் விழித்திருத்தல் போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களிலோ சாப்பிடப்படுகின்றன. ஒரு உணவக உணவின் வழக்கமான முடிவு பிளம், செர்ரி, ஆப்ரிகாட் அல்லது திராட்சை போன்ற பருவத்தில் இருக்கும் புதிய பழங்களின் ஒரு தட்டு ஆகும். மார்ச் 2009 இல், அஜர்பைஜான் பேக்கர்கள் சிஐஎஸ்-இல் சுமார் 3 டன் எடையுள்ள மிகப்பெரிய மற்றும் கனமான பக்லாவாவை பேக் செய்ததற்காக சிஐஎஸ் புத்தகத்தில் பதிவு செய்தனர். 7 ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட முட்டைகள், 350 கிலோ கொட்டைகள், 20 கிலோ பாதாம், 350 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு மாவு ஆகியவை பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்பட்டன. அசர்பைஜான் உணவில் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பால், வெண்ணெய், கிரீம், புளிப்பு கிரீம், தயிர், பாலாடைக்கட்டி, மோட்டல் சீஸ், மோர், டோவ்கா, அய்ரான், காதிக், சுஜ்மே மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் காலையில் ஒரு சிற்றுண்டியாக தவறாமல் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவில் கூட இணைக்கப்படுகின்றன. பசுவின் பால் பெரும்பாலும் உள்ளூர் பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் செம்மறி ஆடுகளின் பாலும் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஆடுகளின் பால் அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக உட்கொள்ளப்படுகிறது. அஜர்பைஜானில் உள்ள கிராமப்புற சமூகங்கள் பாரம்பரிய சர்னிங் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி உள்ளூர் வெண்ணெய், மோர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்கின்றன. ரொட்டிகள் அஜர்பைஜானில் பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள் சுடப்படுகின்றனஃ தட்டையான, உருளும், தட்டையான ரொட்டி, லாவாஷ், செங்கேக், சம்ராலி, தடிமனான, மெல்லிய, க்ரீப்ஸ், கேக்குகள் மற்றும் தந்தூர் ரொட்டி. இடைக்காலத்தில், பழைய நகரத்தில் (இச்சேரி ஷெஹர்) வாழ்ந்த மக்களின் பொதுவான வசதிகளில் தந்தூர் அடுப்புகள் ஒன்றாகும். பழைய நகரத்தின் பல்வேறு பகுதிகளில் தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. எத்தியோப்பியாவில் நடைபெற்ற கூட்டத்தின் போது, அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான யுனெஸ்கோ அரசுகளுக்கிடையேயான குழு, லாவஷை அமைப்பின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் பிரதிநிதி பட்டியலில் சேர்க்க முடிவு செய்தது. மது அல்லாத பானங்கள் கருப்பு தேநீர் அஜர்பைஜானின் தேசிய பானமாகும். அஜர்பைஜான் மக்கள் பொதுவாக சமோவரில் தயாரிக்கப்படும் தேநீரை விரும்புகிறார்கள். அய்ரன் என்பது உப்புடன் கலக்கப்பட்ட குளிர்ந்த தயிர் பானமாகும். அஜர்பைஜான் ஷெர்பெட் () என்பது பழச்சாறு கலக்கப்பட்டு அல்லது சர்க்கரையுடன் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு குளிர் பானமாகும், இது பெரும்பாலும் ரோஜா நீருடன் வாசனை திரவியமாக இருக்கும். ஷெர்பெட்டுகள் (சர்பெட் ஐஸ் உடன் குழப்பமடையக்கூடாது) ஈரானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை, மேலும் அவை அசர்பைஜானில் உள்ளதைப் போல மிகவும் தடிமனான மற்றும் ஜாம் போன்ற (தாஜிக் உணவு வகைகளைப் போல) மிகவும் ஒளி மற்றும் திரவமாக மாறுபடலாம். ஷெர்பெட்டுகள் பொதுவாக பின்வரும் இயற்கை சுவைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றனஃ எலுமிச்சை மாதுளை ஸ்ட்ராபெரி செர்ரி ஆப்ரிகாட் புதினா உள்ளூரில் தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில் தண்ணீரின் பிராண்டுகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ மது பானங்கள் பெரும்பாலும் முஸ்லீம் மக்கள்தொகை கொண்ட பல நாடுகளைப் போலல்லாமல், அஜர்பைஜானில் மது அருந்துவது முற்றிலும் சட்டபூர்வமானது, மேலும் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்படும் பல்வேறு வகையான மது பானங்களை நாடு முழுவதும் உள்ள கடைகள் மற்றும் பார்களில் காணலாம். அஜர்பைஜானில் மது அருந்துதல் ஒப்பீட்டளவில் மிதமானதாக இருந்தாலும், மது பானங்கள் இன்னும் இரவு வாழ்க்கை, திருவிழாக்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன. அசர்பைஜான் ஒயின் உள்நாட்டில் ஒயின் உற்பத்தி செய்கிறது. உதாரணமாக, அஜர்பைஜான் குடியரசின் கான்லர் மாவட்டத்தில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கிமு 2ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த மது எச்சங்களுடன் புதைக்கப்பட்ட ஜாடிகளைக் கண்டுபிடித்துள்ளனர். வடக்கு அஜர்பைஜானுக்கு (அந்த நேரத்தில் காகசியன் அல்பேனியா) பயணம் செய்த கிரேக்க வரலாற்றாசிரியர் ஸ்ட்ராபோ, திராட்சை பயிர்களின் சாகுபடியை மிகவும் ஏராளமாக விவரித்தார், இதனால் குடியிருப்பாளர்களால் அவற்றை அறுவடை செய்ய முடியவில்லை. வடமேற்கு அஜர்பைஜானில் உள்ள டோவுஸ் அதன் ஒயின் தயாரிப்புக்கு பெயர் பெற்ற மிகவும் பழமையான மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும். இப்பகுதியில் உள்ள தொல்லியல் கண்டுபிடிப்புகள் மது சேமிப்புக்கான பண்டைய பாத்திரங்கள், கற்கள் மற்றும் மது வளர்ப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் டார்டாரிக் அமிலத்தின் எச்சங்கள் பற்றி பேசுகின்றன. அஜர்பைஜானில் சமகால மது உற்பத்தி கஞ்ஜா-காஸாக் மற்றும் ஷிர்வன் பொருளாதார மண்டலங்களில் காணப்படுகிறது. இந்த பிராந்தியங்களில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் நாட்டின் சாகுபடி நிலத்தில் சுமார் 7 சதவீதம் ஆகும். இப்பகுதிகள் 17 கொடிகள் மற்றும் 16 மேஜை திராட்சை வகைகளுக்கு பிரபலமாக உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பொதுவான ஒயின் சாகுபடி பினோட் நொயர் ஆகும். அஜர்பைஜானில், திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் ஷராப் (அஜர்பைஜான்ஃ சிராப்) என்றும், ஆப்பிள்கள், மாதுளை மற்றும் மல்பெரி உள்ளிட்ட பிற பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் நபிஸ் (அஜர்பைஜான்ஃ நபிஸ்) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. மற்ற வகைகள் சகிர் (அஜர்பைஜான்ஃ Çaksır) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, அஜர்பைஜானில் 450 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான காட்டு திராட்சைகள் காணப்படுகின்றன, அவை அஜர்பைஜானின் வரலாறு முழுவதும் மது தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டன. அஜர்பைஜானில் பீர் பீர் இலகுவான லாகர்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பியர்களில், மிகவும் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுவது அஜர்பைஜானில் உள்ள ஸிர்டலன் நகரத்தின் பெயரால் பெயரிடப்பட்ட சிர்டலன் ஆகும், இது முன்பு பக்கி-காஸ்டெல் (பி. ஜி. ஐ) மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் 2008 இல் பால்டிகாவால் வாங்கப்பட்டது. பிப்ரவரி 2017 இல் நிறுவனம் கார்ல்ஸ்பெர்க் அஜர்பைஜான் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. பாகுவின் யூரோவிஷன் பாடல் போட்டியின் ஆதரவாளராக, ஜிர்டலன் 2012 ஆம் ஆண்டில் சிறப்பு நினைவு யூரோவிஷன் கேன்கள் மற்றும் பாட்டில்களை வெளியிட்டார். பிற பரவலான, உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிராண்டுகளில் நோவ்சானி, NZS, அஃப்சானா மற்றும் அன்னென்ஃபீல்ட் ஆகியவை அடங்கும். 2018 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி அஜர்பைஜானில் பீர் புகழ் தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது, மேலும் பீர் உற்பத்திக்கான மால்ட் பதப்படுத்துதலை முழுமையாக உள்ளூர்மயமாக்க திட்டங்கள் உள்ளன, 2024 ஆம் ஆண்டில் ஒரு புதிய மால்ட் பதப்படுத்தும் ஆலை தொடங்க திட்டமிடப்பட்டுள்ளது. கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிஐஎஸ் நாடுகளைப் போலல்லாமல், அஜர்பைஜானில் உள்ள பீர் பாட்டில்கள் கலால் வரி ஸ்டிக்கர் மூலம் குறிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக தேநீருடன் பரிமாறப்படும் அனைத்து வகையான பழங்களும் அஜர்பைஜானில் குடும்பக் கூட்டங்கள் மற்றும் விழாக்களில் எங்கும் காணப்படுகின்றன. ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் குறிப்பாக பழ சேமிப்புகள் தேநீர் சிப்புகளுக்கு இடையில் சாப்பிடப்படுகின்றன அல்லது சில நேரங்களில் நேரடியாக தேநீரில் இனிப்பாகவும் சுவையாகவும் வைக்கப்படுகின்றன. அஜர்பைஜானின் கலாச்சாரம் அஜர்பைஜானில் அஜர்பைஜான் விவசாயத்தின் வரலாறு காகசஸ் குறிப்புகளிலிருந்து உணவுகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் AZ சமையல் புத்தகம்ஃ அஜர்பைஜானில் உணவு பற்றி அஜர்பைஜான் மற்றும் பழமொழிகளுக்கு அப்பால் உணவு, அஜர்பைஜான் இன்டர்நேஷனல், இலையுதிர் காலம் 2000, pp. உணவு! புகழ்பெற்ற உணவு!, அஜர்பைஜான் இன்டர்நேஷனல் சிறப்பு இதழ், இலையுதிர் காலம் 2000. அஜர்பைஜான் உணவுகள்ஃ புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்கள் அஜர்பைஜான் உணவுஃ பாகுவில் வெளியிடப்பட்ட அஜர்பைஜான் சமையல் புத்தகத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட அஜர்பைஜானின் உணவு வகைகள் (காப்பகப்படுத்தப்பட்டது 16 பிப்ரவரி 2009) அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் காகசியன் உணவு வகைகள்