List of Indian dairy products
பல்வேறு வகையான பால் பொருட்கள் இந்தியாவுக்கு சொந்தமானவை மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளின் முக்கிய பகுதியாகும். இந்த தயாரிப்புகளில் பெரும்பாலானவை சேனா போன்ற தயிர் தயாரிப்புகள் அல்லது கோவா போன்ற தயிர் அல்லாத தயாரிப்புகள் என பரவலாக வகைப்படுத்தப்படலாம். தயிர் செய்யப்பட்ட பால் பொருட்கள் பனீர் என்பது எலுமிச்சை சாறு அல்லது பிற ரன்னெட் அல்லாத உணவு அமிலத்துடன் சூடான பாலை குழைத்து, பின்னர் மோர் அகற்றி, முடிவை உலர்ந்த அலகுக்குள் அழுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு முதிர்ச்சியடையாத, அமில-தொகுப்பு, உருகாத விவசாய பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது வட இந்திய உணவு வகைகளின் பிரபலமான மூலப்பொருளாகும். சேனா பனீர் போன்றது, சிறிது மோர் எஞ்சியிருப்பதைத் தவிர, கலவை மென்மையாகவும், மென்மையான நிலைத்தன்மையுடனும், மென்மையாகவும், உறுதியாகவும் மாறும் வரை நன்கு அடிக்கப்படுகிறது. இது கிழக்கு இந்தியா மற்றும் அண்டை நாடான பங்களாதேஷில் பிரபலமாக உள்ளது. சேனா போடா என்பது வறுத்த, இனிப்பு மற்றும் இறுக்கமாக நிரம்பிய சேனா ஆகும். இது கிழக்கு இந்திய மாநிலமான ஒடிஷாவில் பிரபலமாக உள்ளது சேனா கஜா என்பது சேனா மற்றும் சூஜி (ரவை) ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பின்னர் பனை அளவிலான செவ்வக வடிவங்களில் (கஜாக்கள்) வடிவமைக்கப்பட்டு, தடிமனான சர்க்கரை பாகில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது கிழக்கு இந்திய மாநிலமான ஒடிஷாவில் பிரபலமாக உள்ளது ரசபாலி என்பது ஆழமாக வறுத்த தட்டையான சிவப்பு பழுப்பு நிற சேனா பட்டிகள் ஆகும், அவை தடிமனான, இனிப்பான பாலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இது ஒடிஷாவில் பிரபலமாக உள்ளது. சந்தேஷ் என்பது சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்ட சேனாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு, பின்னர் கேரமெலைஸ் செய்ய லேசாக வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு ஒரு பந்து அல்லது ஏதேனும் வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. இது அண்டை நாடான வங்காளதேசத்துடன் இந்திய மாநிலமான மேற்கு வங்காளத்தின் பிரதான இனிப்பாகும். ரஸகுல்லா என்பது சேனா மற்றும் ரவை கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மிட்டாய் ஆகும், இது ஒரு பந்தில் உருட்டப்பட்டு சிரப்பில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது அண்டை நாடான பங்களாதேஷுடன் இந்திய மாநிலங்களான மேற்கு வங்கம் மற்றும் ஒடிஷாவின் பிரதான இனிப்பாகும். கிரா சாகரா என்றால் பால் கடல் என்று பொருள். இது இனிப்பான பாலில் சேனாவின் சிறிய பந்துகளின் கலவையாகும். இது ஒடிஷாவில் பிரபலமாக உள்ளது. கோவா அல்லது மாவா அல்லாத பால் பொருட்கள் வெப்பத்தின் மீது ஒரு திறந்த வாணலியில் பாலைக் குறைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கீர் (பெங்காலி இனிப்புகள்) என்பது கோவாவின் பெங்காலி பதிப்பாகும், ஆனால் இது கோவாவை விட குறைவான கடினமானது மற்றும் இது கோவாவின் திடமான அமைப்பைக் காட்டிலும் மாவுக் கலவையைக் கொண்டுள்ளது. பெடா என்பது கோயாவுடன் சர்க்கரையை கலந்து ஏலக்காய் போன்ற சுவையை சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மிட்டாய் ஆகும். பர்ஃபி என்பது பால் மற்றும் சர்க்கரையை திடப்படுத்தும் வரை குறைத்து, பிஸ்தா போன்ற சுவையை சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மிட்டாய் ஆகும். குலாப் ஜாமுன் என்பது கோவா மற்றும் சர்க்கரையை கலந்து, வறுத்ததன் மூலம் கேரமெலைஸ் செய்து, ரோஸ் வாட்டர் கொண்ட சிரப்பில் ஊறவைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மிட்டாய் ஆகும். மெதுவாக உறைய வைக்கும் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து குல்ஃபி தயாரிக்கப்படுகிறது. ஐஸ்கிரீமுடன் ஒப்பிடுகையில், குல்பி சவுக்கால் அடிக்கப்படுவதில்லை அல்லது காற்றோட்டம் அளிக்கப்படுவதில்லை. நெய் என்பது பால் சர்க்கரையை கேரமெலைஸ் செய்து திரவத்தை கிருமி நீக்கம் செய்ய நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படும் ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்கள் மிஸ்டி டோய் என்பது சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்ட தாகம் ஸ்ரீகண்ட் என்பது சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்ட தயிர், மேலும் பெரும்பாலும் ஏலக்காய், குங்குமப்பூ அல்லது பழம் போன்ற சுவைகள். வேவிட் என்பது ஈஸ்ட் உடன் வேயை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆல்கஹால் பானமாகும். பிற பால் பொருட்கள் கீர் அரிசி அல்லது உடைந்த கோதுமையை பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கொதிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சில நேரங்களில் ஏலக்காய், திராட்சை, குங்குமப்பூ, பிஸ்தா அல்லது பாதாம் பருப்புகளுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. சேனா முர்கி என்பது சேனாவின் க்யூப்ஸை வெளியே எரிக்க வறுத்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவற்றை ஏலக்காய் சுவை கொண்ட சிரப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. வழக்கமான பொருட்களுடன் சில சேனா கலக்கப்பட்டதைத் தவிர, பான்டூவா குலாப் ஜாமுன் போன்றது. ஏ2 பால் கூம்பு கொண்ட தேசி பெண் பசுவிலிருந்து மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதில் மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஏ2 புரதம் உள்ளது. வேத ஏ 2 நெய் ஒரு பண்டைய வேத முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பெண் மாட்டு ஏ 2 பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் கையால் உருட்டப்படுகிறது. பசுண்டியும் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க இந்தியாவில் உள்ள பால் உற்பத்திப் பொருட்களின் பட்டியல் குறிப்புகள் http://www.dairyforall.com/indian-dairy-products.php மேலும் வாசிக்க