Saba (condiment)
சபா அல்லது சபா என்பது எமிலியா, ரோமக்னா, மார்சே, உம்ப்ரியா, அப்ருஸோ, அபுலியா மற்றும் சார்டினியாவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான சுவையூட்டியாகும். இது திராட்சையின் செறிவூட்டப்பட்ட சிரப் ஆகும், இது வெள்ளை அல்லது சிவப்பு திராட்சையின் புதிய கட்டாயத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது; மாறுபாடுகளில் "மோஸ்டோ கோட்டோ", "வினோ கோட்டோ" அல்லது "மைல் டி 'யுவா" ஆகியவை அடங்கும். மஸ்ட் ஒரு செம்பு பானையில் சில முழு அக்ரூட் பருப்புகளுடன் ஊற்றப்படுகிறது, இது மெதுவாக கொதிக்கும் போது திரும்புவதன் மூலம், பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் இருக்க உதவும். அதன் ஆரம்ப அளவில் மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்கப்படும்போது சபா தயாராக உள்ளது. இது மிகவும் இனிப்பானது மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக நன்றாக வைத்திருக்கிறது. சொற்பிறப்பியல் "சபா" மற்றும் "சபா" என்ற சொற்கள் லத்தீன் வார்த்தையான சாபோர் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டுள்ளன. சமையலறை பயன்பாடு இது பயன்படுத்தப்பட்டது, கரும்பு அல்லது பீட்ரூட் சர்க்கரை அறியப்படாத அல்லது மிகவும் விலையுயர்ந்த போது சமைப்பதன் மூலம் குறைக்கப்பட்ட தேன் மற்றும் பிற பழச்சாறுகளுடன். இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகளுக்கும், பொலெண்டா போன்ற மோசமான உணவுகளுக்கு அதிக சுவையைக் கொடுப்பதற்கும் அல்லது பியாடினா அல்லது க்னோக்கோ ஃப்ரிட்டோவை நனைப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இது சாலட்களுக்கான ஆடையாகவும், கிரீம் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களுக்கான சாஸ் ஆகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோடை காலத்தில், இது தண்ணீரில் சேர்க்கப்பட்டு குடிக்கப்படுகிறது. இது சபடோனியை ஊறவைத்தது, ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காயால் செய்யப்பட்ட ராவியோலி. மொடேனாவின் வழக்கமான கிறிஸ்துமஸ் ரொட்டியை மென்மையாக வைத்திருக்கவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாசெராட்டா மாகாணத்தில் உள்ள ஸ்டாஃபோலோ, அபிரோ மற்றும் சிங்கோலியில், குளிர்காலத்தின் மிகவும் சிறப்பியல்பு இனிப்புகளில் ஒன்றை உருவாக்க சப்பா பயன்படுத்தப்படுகிறதுஃ காவலூசி, சப்பா மற்றும் உலர்ந்த பழங்களால் நிரப்பப்பட்ட குரோசண்டுகள் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க முடியும். அன்கோனா மாகாணத்தில் உள்ள ரோசோராவில், அக்டோபர் மாதத்தின் இரண்டாம் பாதியில், சபாவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு திருவிழா உள்ளது. இங்கு மோஸ்டோ கோட்டோ என்றும் அழைக்கப்படும் உம்ப்ரியா சபா, வழக்கமான தயாரிப்புகளின் உருவாக்கத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, டெர்னியில் இது பான்பெபடோவின் (ஒரு கிறிஸ்துமஸ் இனிப்பு) ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும், அதே நேரத்தில் அசிசியில் இது வறுத்தல் போன்ற பல உணவுகளுக்கு சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சார்டினியா சபா, மஸ்ட் அல்லது முட்கள் கொண்ட பேரிக்காய் (சபா டி ஃபிக்யூ மோரிஸ்கா) பழங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, அல்லது மிகவும் அரிதாக ஸ்ட்ராபெரி மரத்திலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது வழக்கமான இனிப்புகளை தயாரிப்பதில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்பாகியாவில், லோகுடோரோ மற்றும் ஆங்கிலோனா சபா (அல்லது சபா) ஆகியவை மஸ்டிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, ஒரிஸ்டானோவில் அதற்கு பதிலாக முட்கள் கொண்ட பேரிக்காய் சபா பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. "வின்கோட்டோ" என்று அழைக்கப்படும் அபுலியா சபா, அத்திப்பழங்களிலிருந்தும் பெறப்படலாம், அவை மரத்திலிருந்து நேரடியாக உலர்ந்து பழுத்தவற்றுடன் கலக்கப்பட்டு, திரவம் அம்பர் ஆகும் வரை வெண்மையாக்கப்படுகின்றன. மெதுவான நெருப்பின் மீது மேலும் தடிமனாக இருக்கும் திரவத்தைப் பெறுவதற்காக ஒட்டுமொத்தமாக ஒரு நடுத்தர அமைப்புடன் பெரிய துணிகளில் வைக்கப்பட்டு அழுத்தப்படுகிறது. சபா பாரம்பரிய அபுலியன் மிட்டாய்களிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கார்டெலெட் மற்றும் கால்ஸோன்செல்லியை நனைப்பதற்கும், சாஸனெல்லி மற்றும் மோஸ்டாசியூலியை கலப்பதற்கான ஒரு மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துருக்கிய பெக்மேஸ் இதே போன்றது, ஆனால் பயன்படுத்தப்படும் பழ வகையின் காரணமாக வேறு வழியில் பெறப்படுகிறது, இது துருக்கிய பெக்மேஸ் ஆகும், இது ஒட்டோமான் பேரரசின் காலத்திலிருந்தே பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேகவைத்த இந்த சாறு (திராட்சை, அத்தி அல்லது பிற) ஒரு இனிப்பு பாகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, காலை உணவிற்கு தாஹினாவுடன் இணைக்கப்படுகிறது அல்லது பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பில் பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வின்சோட்டோ குறிப்புகள் நூலியல் திராட்சை உணவுகள் சிரப் குயின் ஆஃப் மார்ஷ் குயின் ஆஃப் எமிலியா-ரோமக்னா குயின் ஆஃப் சார்டினியா கண்டிமெண்ட்ஸ் ஆகியவற்றையும் பார்க்கவும்