Saheena
சாஹினா (சாஹினா அல்லது சாஹினா என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது டிரினிடாடியன் உணவு வகைகளில் இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு தெரு உணவு மற்றும் சிற்றுண்டி ஆகும். வரலாறு மற்றும் சொற்பிறப்பியல் இந்த உணவு இந்தியாவைச் சேர்ந்த ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்கள் வரை செல்கிறது. 1840இல் டிரினிடாட்டில் அடிமைத்தனம் முடிவுக்கு வந்த பிறகு, தோட்டங்களுக்கு (அந்த நேரத்தில் டிரினிடாட்டின் பொருளாதாரத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்திய) அடிமைகளின் தொழிலாளர் சக்திக்கு ஒரு மலிவான மாற்று தேவைப்பட்டது. இது பிரிட்டிஷ் இந்தியாவைச் சேர்ந்த ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்களிடையே காணப்பட்டது. 1840 முதல் அதிக எண்ணிக்கையிலான தொழிலாளர்கள் பணியமர்த்தப்பட்டனர், அவர்கள் குறைந்தபட்சம் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு தங்களை அர்ப்பணிக்க வேண்டியிருந்தது, மேலும் அவர்களுக்கு வெகுமதியாக ஐந்து ஏக்கர் நிலம் வழங்கப்படும் என்று உறுதியளிக்கப்பட்டது. முதலாம் உலகப் போர் வரை முக்கியமாக கிழக்கிந்திய தொழிலாளர்கள் டிரினிடாட்டுக்கு குடிபெயர்ந்தனர், தங்கள் புதிய வீட்டில் காணப்படும் பொருட்களின் விநியோகத்திற்கு தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை ஏற்றுக்கொண்டனர். டிக்ஷனரி ஆஃப் தி இங்கிலீஷ்/கிரியோல் ஆஃப் டிரினிடாட் & டொபாகோவின் கூற்றுப்படி, சாஹினா என்ற சொல் பிஹாரி மொழிகளின் குடும்பத்திலிருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் சுவையான அல்லது சுவையான என்று பொருள்படும். சாஹினா என்ற சொல் ஒரு கூட்டு பெயர்ச்சொல்லாகும், இது ஒருமை மற்றும் பன்மை வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாஹினா ஒரு சாதாரண உணவாகும், இது வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்படுவதோடு, எடுத்துச் செல்லும் கடைகள் மற்றும் கடைகளிலிருந்தும் வாங்கப்படுகிறது. தீபாவளி அல்லது ஈத் போன்ற பண்டிகை சந்தர்ப்பங்களில் அவை ஒரு பக்க உணவாகவும் வழங்கப்படுகின்றன. டிரினிடாட்டில் மிகவும் பிரபலமான காலை உணவான இரட்டையர்களை விற்கும் நடமாடும் காலை உணவுக் கடைகளும் பெரும்பாலும் சாஹினாவை விற்கின்றன. இந்தோ-டிரினிடாடியன் உணவு வகைகளின் பல உணவுகள் பிற கரீபியன் தீவுகளில் பிரபலமாக இருந்தாலும், சஹானா டிரினிடாட்டில் மட்டுமே நடைமுறையில் உள்ள ஒரு உணவாக உள்ளது. ஷாஹீனாவுக்கு இரண்டு பொதுவான தயாரிப்பு முறைகள் உள்ளனஃ மிகவும் சிக்கலான ஒன்று (உருட்டவும்) மற்றும் எளிய ஒன்று (வெட்டவும்). இரண்டும் ஒரே மூலப்பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, ஆனால் முக்கிய மூலப்பொருளின் பங்கு மற்றும் தயாரிப்பு முறை வேறுபடுவதால், தயாரிப்பு முறைகள் சுவை மற்றும் அமைப்பில் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. இரண்டு வகைகளுக்கும் அடித்த கொண்டைக்கடலை அல்லது கொண்டைக்கடலை மாவு, மாவு, பூண்டு, வெங்காயங்கள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து ஒரு கிரீமி மாவு தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவுக்கான மிகவும் பொதுவான மசாலா மஞ்சள் ஆகும், சீரகம் மற்றும் கருப்பு மிளகு கூட அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவையை முழுமையாக்க, பச்சை மசாலா, குலாண்ட்ரோவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான மூலிகை கலவையை சேர்க்கலாம். மிகவும் சிக்கலான தயாரிப்பு முறைக்கு (உருட்ட) தஷீன் இலைகள் மற்றும் மாவை தற்போதைய இலையின் மேல் பகுதியில் மாவை பரப்புவதன் மூலம் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. அடுக்கப்பட்ட இலைகள் ரூலேட்ஸ் போல உருட்டப்பட்டு, பொருத்தப்பட்டு, பின்னர் நீராவி அல்லது நீர்ப்புகா பையில் சமைக்கப்படுகின்றன. ரோல்ஸ் பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை மசாலா மாவு மற்றும் மாவாக மாற்றப்பட்டு இறுதியாக சுடப்படுகின்றன. வறுத்தெடுக்கும் மாவை இலைகளுடன் கலக்கும் மாவை விட மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். ரோல்-அப் முறை பெரும்பாலும் முறையான கொண்டாட்டங்களுக்கு வெளியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எளிதாக தயாரிக்கும் முறைக்கு (வெட்டப்பட்ட) தஷீன் இலைகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, மாவுடன் கலக்கப்பட்டு, பனை அளவிலான கேக்லெட்டுகளாக உருவாக்கப்பட்டு எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. கட்-அப் மெத்தோக்கள் முக்கியமாக உணவுக் கடைகளில் காணப்படுகின்றன. துண்டுகளாக்கப்பட்ட தசீன் இலைகள், தண்ணீர் மற்றும் தொழில்துறை ஃபோலோரி மாவின் கலவையை தயாரித்து அதை பகுதிகளாக வறுத்தெடுப்பது கடினமான சாஹினாவுக்கு இன்னும் எளிமையான தயாரிப்பு முறையாகும். சாஹேனா குசேலா, சட்னி அல்லது பிற சுவையூட்டிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சட்னிகள் டிரினிடாடியன் உணவு வகைகளில் எங்கும் காணப்படுகின்றன, மாம்பழம் மற்றும் புளி முக்கிய சுவைகளாக உள்ளன. சுவையூட்டிகளைத் தவிர, மிளகாய் சாஸ்ஸ்களும் சாஹினாவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கட்-அப் சாஹினாவுக்கு ஒரு பொதுவான உணவு முறை அதை வெட்டி, சுவையூட்டிகளுடன் உட்புறத்தை பூசுவதாகும். டிரினிடாட்டில், தஷீன் இலைகள் பல்பொருள் அங்காடிகளை விட சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன, எனவே அவை திறக்கும் நேரங்கள் குறைவாக இருப்பதால் அவை எளிதில் கிடைப்பதில்லை. கிடைக்கவில்லை என்றால், இது பெரும்பாலும் ஒத்த சுவை கொண்ட கீரைக்கு அல்லது காலர்டுக்கு மாற்றப்படுகிறது. தொடும்போது, தசீன் இலைகள் கைகளில் அரிப்பை ஏற்படுத்துகின்றன. இதைத் தடுக்க, கைகள் சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் வெட்டப்படுகின்றன, அல்லது இலைகள் சிறிது எலுமிச்சை சாறுடன் கழுவப்படுகின்றன. இந்த உணவின் எஞ்சிய பகுதிகளை "சாஹினா டோகாரி" என்ற உணவில் பயன்படுத்தலாம். ரோல்-அப் சாஹினாவின் துண்டுகள் ஒரு கறி சாஸில் சமைக்கப்பட்டு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் துரித உணவு இந்தோ-கரீபியன் உணவு வகைகள் டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ உணவு வகைகள்