Malloreddus
சில நேரங்களில் க்னோசெட்டி சார்டி என்று இத்தாலியமயமாக்கப்பட்ட மல்லோர்டஸ், சார்டினிய உணவு வகைகளின் ஒரு வகை பாஸ்தா ஆகும். அவை மெல்லிய ரிப்பட் குண்டுகளின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, சுமார் நீளமானவை, மேலும் அவை ரவை மாவு மற்றும் தண்ணீரால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை வழக்கமாக வெவ்வேறு சாஸ்களுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன, அவை மெடியோ காம்பிடானோ (தெற்கு சார்டினியா மாகாணம்) பகுதியின் பொதுவானவை, ஆனால் ஒத்த நுட்பங்களுடன் தயாரிக்கப்படும் சமமான பாஸ்தா வகைகளுடன் ஒத்திருக்கின்றன, ஆனால் சிறிய அளவுகளில், சார்டினியாவின் பிற பகுதிகளில் மற்றும் "மேகரோன்ஸ் டி புன்சு", சிகியோன்கள், மேகரோன்ஸ் கைடோஸ், கிராவோஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. கார்லோஃபோர்டிலிருந்து (லிகுரியன் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த) கசுல்லி மல்லோரெடஸை நினைவூட்டுவதாக இருக்கலாம். சார்டினியாவில் உள்ள கசுல்லி, சுல்சிஸ் தீவுக்கூட்டத்தில் காணப்படுகின்றன. மால்லோரேடு (பன்மை மால்லோரேடுஸ்) என்ற சொல் லத்தீன் சொல்லான மாலோலஸிலிருந்து பெறப்படலாம், அதாவது "மாவின் தண்டு", டம்பிளிங் என்று பொருள்படும். இரண்டாவது சாத்தியமான சொற்பிறப்பியல் இந்த பெயரை மல்லோரு என்ற வார்த்தையின் சுருக்கத்திலிருந்து பெறுகிறது, இது சார்டினிய கேம்பிடானீஸில் (தெற்கு மற்றும் மத்திய-தெற்கு சார்டினியா) காளை என்று பொருள்படும். இதன் விளைவாக, மல்லோர்டஸ் என்றால் சிறிய கன்றுகள் என்று பொருள். பண்டிகைகள் மற்றும் கிராம கண்காட்சிகள் மற்றும் திருமணங்களின் போது அனைத்து மிக முக்கியமான சந்தர்ப்பங்களிலும் சார்டினியாவில் மிகவும் தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய உணவாக மல்லோரெடஸ் எப்போதும் இருந்து வருகிறது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து இல்லத்தரசிகள் இந்த வகை பாஸ்தாவை தயாரித்துள்ளனர். இதன் தோற்றம் முக்கியமாக கோதுமை சாகுபடியை அடிப்படையாகக் கொண்ட மத்திய தரைக்கடல் பகுதியில் உள்ள விவசாயிகளின் சாகுபடி-ஊட்டச்சத்தின் மில்லினரி திட்டத்தில் காணப்படுகிறது. டூரும் கோதுமை ரவை தண்ணீருடன் கலப்பதன் மூலம் வீட்டில் மல்லோர்டஸின் கையால் செயலாக்கம் செய்யப்பட்டது, மேலும் பாஸ்தாவின் கீற்றுகளை சுமார் நீளமாக உருட்டப்பட்டு, அவை க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டன. பின்னர் ஒரு வைக்கோல் கூடையின் முனையில் மாவின் க்யூப்ஸை அழுத்துவதன் மூலம் வடிவம் பெறப்பட்டது, அவை சு சியுலிரி (சல்லடை) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை கோடுகளைப் பெறுவதற்காக, அல்லது அவற்றை மென்மையாக்குவதற்கு அவை ஒரு மர அடித்தளத்திற்கு எதிராக அழுத்துவதற்கு போதுமானதாக இருந்தது. இதன் விளைவாக ஒரு பானை-வயிறு தயாரிப்பு இருந்தது, இது வேளாண்-மேய்ச்சல் உலகின் கற்பனையில் சிறிய கன்றுகளின் வடிவத்தை எடுத்தது. மால்லோரெடஸ் கொண்ட உணவுகள் சார்டினிய உணவு வகைகளின் உன்னதமான உணவு மால்லோரெடஸ் அலா கேம்பிடேனீஸ் ஆகும். இந்த உணவில், சார்டினியன் தொத்திறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவதன் மூலம் ஒரு ராகு தயாரிக்கப்படுகிறது; துண்டுகள் வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்துடன் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தக்காளி சாஸுடன் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன; சமையல் முடிவதற்கு பத்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு குங்குமப்பூவின் சில இழைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. வேகவைத்த க்னோசெட்டி இந்த சாஸ் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட சார்டினியன் பெகோரினோ பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. முதலில் குங்குமப்பூ மலோரெட்டஸின் மாவில் நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, இப்போது அதற்கு பதிலாக சாஸ் உடன் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது. குறிப்புகள் பிற திட்டங்கள் இலிப்ரோ டி குசினா டி விக்கிபுக்ஸ் கான்டீன் ரிசெட் ரிலேட்டிவ் அ க்வெஸ்டோ ஆர்கோமென்டோ வெளிப்புற இணைப்புகள் சார்டினியா பாஸ்தா உணவுகள் இத்தாலிய உணவு வகைகள்