Chukchi cuisine
சுக்சி உணவு என்பது சைபீரியாவின் பழங்குடி மக்களில் ஒருவரான சுக்சி மக்களால் பயன்படுத்தப்படும் வாழ்வாதார உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு முறைகளைக் குறிக்கிறது. 16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ரஷ்யப் பேரரசு சைபீரியாவைக் கைப்பற்றியது, அதைத் தொடர்ந்து பெரியம்மை மற்றும் பிற தொற்றுநோய்கள், பின்னர் இறுதியில் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் சோவியத் கூட்டுறவு, சுக்சி மக்களின் வாழ்க்கை மற்றும் உணவுகளில் பெரும் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுத்தது. அவர்கள் இப்போது பெரும்பாலும் சுகோட்கா தன்னாட்சி ஓக்ருக் மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் உள்ள நகரங்களில் குடியேறினர், மேலும் விவசாயம் மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்தியில் இருந்து பெறப்பட்ட ரொட்டி, ஓட்கா மற்றும் பிற உணவுகளை தவறாமல் உட்கொள்கிறார்கள். சுக்சி உணவு வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக ரஷ்ய உணவு வகைகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டு வருகின்றன. தயாரிப்பு நுட்பங்களில் சூடான கல்லில் சமைத்தல், கொதிக்கவைத்தல், நொதித்தல் மற்றும் மூல நுகர்வு ஆகியவை அடங்கும். பாரம்பரிய உணவு வகைகள் இறைச்சியை, குறிப்பாக ரெயிண்டீர் இறைச்சி மற்றும் திமிங்கில இறைச்சியை பெரிதும் சார்ந்துள்ளன. சுக்சி மக்கள் இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டனர், ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு வாழ்க்கை முறையைக் கொண்டிருந்தன. தங்களை சௌச்சு ("ரெயிண்டீர் நிறைந்தவர்கள்") என்று அழைத்துக்கொண்ட ரெயிண்டீர் சுக்சி, உள்நாட்டு துந்த்ராவில் வாழ்ந்த அரை நாடோடி ரெயிண்டீர் மேய்ப்பர்கள் ஆவர். மறுபுறம், கடல்சார் சுக்சி, அங்கலித் ("கடல் (மக்கள்)") என்று அழைக்கப்பட்டவர்கள், கடலோரப் பகுதிகளில் குடியேறிய திமிங்கில வேட்டைக்காரர்கள். சுச்சியால் தயாரிக்கப்பட்ட சில உணவுகள் பின்வருமாறுஃ பிரெம்-மெல்லிய துண்டுகளாக வேகவைத்த ரெயிண்டீர் இறைச்சியை ரெயிண்டீர் பன்றி இறைச்சியுடன் கலந்து, எலும்பு மஜ்ஜையுடன் மேலே வைத்து, உறைந்திருக்கும். இகில்கின்-உறைந்த, வெட்டப்பட்ட திமிங்கிலத் தோல் மற்றும் ப்ளப்பர் துண்டுகள், பெரும்பாலான நேரங்களில் பச்சையாக சாப்பிடப்படுகின்றன. (இனுயிட் சமையலில் முக்துக் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவு) கோபால்கின்-வால்ரஸ் துண்டுகள் அல்லது தோல் உட்பட இறைச்சி, ஒரு குழியில் வைக்கப்பட்டு 6 மாதங்களுக்குப் பிறகு உட்கொள்ளப்படுகிறது. மோஞ்சலோ-ஒரு பெரிய மானின் வயிற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பாதி செரிக்கப்பட்ட பாசி, பெரும்பாலும் இரத்தம், கொழுப்பு மற்றும் நன்றாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு குழம்பில் சாப்பிடப்படுகிறது. வில்முலிமுல்-ரெயிண்டீர் வயிறு, ரெயிண்டீர் இரத்தம், வேகவைத்த சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், காதுகள், வறுத்த குளம்புகள் மற்றும் பெர்ரி மற்றும் சுரைக்காய் கொண்ட உதடுகள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்டு குளிர்காலத்தில் நுகர்வுக்காக சேமிக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் போது ரெயிண்டீர் இரத்தத்துடன் ஒபேன்-வேகவைத்த கொழுப்பு ரெயிண்டீர் இறைச்சி துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில் உள்ள கிரீன்லாந்து ரெயிண்டியரில் ரெயிண்டீர் வேட்டையாடுவதையும் பார்க்கவும் சைபீரிய ஷாமனிசத்தில் ரெயிண்டீர் குறிப்புகள் சுக்சி மக்கள்