Provola silana
இது இத்தாலியின் கலாப்ரியா பிராந்தியத்தில் உள்ள சிலா பகுதியின் பொதுவான பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டி ஆகும். பண்புகள் புரோவோலா சிலானா என்பது பசுவின் பாலை பதப்படுத்துவதன் மூலம் பெறப்படும் அரை கடினமான நீட்டப்பட்ட தயிர் பாலாடைக்கட்டி ஆகும், இது இப்பகுதியில் வளர்க்கப்படும் பல்வேறு கால்நடை இனங்களிலிருந்து வருகிறது மற்றும் ஓவல் அல்லது துண்டிக்கப்பட்ட கூம்பு என வரையறுக்கப்பட்ட அதன் வழக்கமான வடிவத்தால் வேறுபடுகிறது. இது மெல்லிய மற்றும் மிகவும் ஒரே மாதிரியான மேலோடு, மாறாக மென்மையான மற்றும் மஞ்சள் நிறத்துடன் உள்ளது. உட்புறத்தில் அமைப்பு ஒரே மாதிரியாக இருந்து கச்சிதமாக உள்ளது, வெள்ளை அல்லது மிகவும் ஒளி மஞ்சள் துளைகளுடன் பாலாடைக்கட்டி உட்புறத்தை அடையும் போது மிகவும் தீவிரமாகிறது. கடல் மட்டத்திலிருந்து 900 முதல் 1400 மீட்டர் உயரத்தில் உள்ள சிலா மலைகளைச் சுற்றியுள்ள பிராந்தியத்திற்குள் பண்டைய செயலாக்க முறைகளைப் பின்பற்றி இது தயாரிக்கப்படுகிறது-கோசென்சா, குரோட்டோன் மற்றும் கட்டான்சாரோ மாகாணங்களுக்கு இடையில், மேலும் துல்லியமாக ஃபியோர், பெடேஸ், ஸ்பெசானோ டெல்லா சிலா, லாங்கோபுக்கோ, செர்ரா பெடேஸ் மற்றும் காஸ்டெல்சிலானோ ஆகிய நகராட்சிகளுக்கு இடையில். தயாரிப்பு புதிதாக பால் கறக்கும் மூல பால் வடிகட்டப்பட்டு ரெனெட் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் இது சுமார் 37 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உறைய வைக்கப்படுகிறது. உறுதியானவுடன், ஆறு சிறிய துகள்களைப் பெறுவதற்காக உறைதல் உடைக்கப்பட்டு, தயிர் 40-45 °C வரை சூடாக்கப்படுகிறது. சூடான பிறகு, தயிர் நீரிழப்புக்கு சாதகமாக கிளறி வைக்கப்பட்டு, கீழே நிலைபெற விடப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் தயிர் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, சில நாட்கள் ஓய்வெடுக்க விடப்பட்டு பின்னர் சுழற்றப்படுகிறதுஃ இவ்வாறு பெறப்பட்ட வடிவங்கள் இறுதியாக குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி பட்டியல் கலாப்ரியாவின் உணவு இத்தாலிய உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் கலாப்ரியாவின் உணவு இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி