Culurgiones
குலர்ஜியோன்ஸ் (சார்தீனிய மொழியில் பெயர், மேலும் அழைக்கப்படுகிறது,,,,,, அல்லது, "அக்னோலோட்டி";, எஸ்ஜி.) இது ஒரு வகை சார்டினியன் ராவியோலி போன்ற அடைக்கப்பட்ட பாஸ்தா ஆகும். இது உருளைக்கிழங்கு, பெகோரினோ பாலாடைக்கட்டி மற்றும் புதினா ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு பதிப்பில் உள்ளது, இது ஓக்லியாஸ்ட்ராவின் துணை பிராந்தியத்தின் ஒரு பொதுவான சமையல் சிறப்பு, மேலும் தீவின் பிற பகுதிகளில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பல சமையல் குறிப்புகளில், கல்லுரா போன்ற இடங்களில், தயாரிப்பு எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு தோலுடன் நறுமணப்படுத்தப்படுகிறது. 2015 முதல் இது ஒரு ஐஜிபி தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மாறுபாடுகள் இந்த உணவு, தோன்றிய நாட்டைப் பொறுத்து, பல வகைகளில் உள்ளதுஃ ஓக்லியாஸ்ட்ரா மற்றும் உள்நாட்டு பகுதிகளில் (ஓக்லியாஸ்ட்ரா எல்லையில் உள்ள சதாலி உட்பட) அவை புதிய டுரம் கோதுமை ரவை மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் சார்டினியன் பெகோரினோ பாலாடைக்கட்டி (தலானாவில் உள்ளதைப் போல ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு புதியது, அல்லது பிற நகரங்களில் பழமையானது), அல்லது கெய்ரோ, உலாஸாய் மற்றும் பாரி சார்டோவில் உள்ளதைப் போல உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு மற்றும் புதினா ஆகியவற்றை நிரப்புகின்றன. பிந்தைய நகரத்தில், பெக்கோரினோவுக்குப் பதிலாக, ஒரு குறிப்பிட்ட புளிப்பு பாலாடைக்கட்டி உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் குலர்ஜியோன் ஒரு சிறிய ஸ்பிகாவை உருவாக்கும் வகையில் விரல்களால் மூடப்படுகிறது. ஜெர்சுவில், புதினா (நெபிடெல்லா) மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் குலர்ஜியோன் கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ருசிக்கப்படுகிறது, சமீபத்தில் தக்காளி சாஸ் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட பெகோரினோ சீஸ். இருபுறமும் மூடுதல் முறை ஜெர்ஸு, தலனா, உர்ஸுலேய், பாரி சார்தோ மற்றும் இல்போனோ ஆகிய கிராமங்களின் சிறப்பியல்பாகும். ஓக்லியாஸ்ட்ரா மற்றும் பாரி சார்டோவின் அனைத்து மலைப்பகுதிகளிலும் அடைத்தல் கண்டிப்பாக பூண்டு, அதே நேரத்தில் கடலோர ஓக்லியாஸ்ட்ராவில் வெங்காயத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது. ஓக்லியாஸ்ட்ராவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் பார்பாகியா டி ஒல்லோலாயின் குலர்ஸோன்கள், புதிய பெகோரினோ பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்டு, ஒரு தக்காளி சாஸ் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, அல்லது மாற்றாக தக்காளி சாஸ் மற்றும் புதிய தொத்திறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் துண்டாக்கப்பட்ட வயதான பெகோரினோ சீஸ் உடன் முதலிடத்தில் உள்ளன. தெற்கு சார்டினியாவிலும், பொதுவாக காம்பிடானோ பகுதியிலும், குலர்ஜியோன்களுக்கான பிற சமையல் வகைகள் உள்ளனஃ ராவியோலி புதிய டூரும் கோதுமை ரவை பாஸ்தாவுடன் புதிய செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு ரிக்கோட்டா பாலாடைக்கட்டி, முட்டை மற்றும் குங்குமப்பூ (மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் சேர்க்கப்பட்டது சார்டினிய பெகொரினோ சீஸ், ஜாதிக்காய், சார்ட் அல்லது கீரை). சமைத்த பிறகு, குளுர்ஜியோனி புதிய தக்காளி சாஸ், மிளகாய் மிளகு மற்றும் துளசி மற்றும் பெக்கோரினோ அல்லது பிற துண்டாக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தெளிக்கப்படுகிறது. மறுபுறம், தெலாடாவில், ஒரு எளிய சமையல் விரும்பப்படுகிறது, புதிய ஆடு பாலாடைக்கட்டி (செம்மறி ஆடு பாலாடைக்கட்டி குறைவாக அடிக்கடி) நாற்கரமான கலர்ஜியோன்களில் (உள்ளூர் பேச்சுவழக்கில்) நிரப்பப்படுகிறது. சுவையூட்டல் பொதுவாக தக்காளி சாஸ் மற்றும் வயதான ஆடு பாலாடைக்கட்டி தெளிக்கப்படுகிறது. கூடுதல் தகவல் உலசாய் கிராமத்தில், 60 கள் வரை, அனைத்து ஆன்மா தினத்தன்று பிரத்தியேகமாக கலர்ஜியன்களை உட்கொள்வது பாரம்பரியமாக இருந்தது. ஓக்லியாஸ்ட்ரா முழுவதும் மற்றும் சியுலோவின் பார்பாகியாவின் சதாலி மற்றும் எஸ்டெர்சிலி கிராமங்களில், குலர்ஜியோன்கள் (, அல்லது) வெறும் உணவாக கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் ஒரு பரிசாகவும் வழங்கப்படலாம். கோதுமை அறுவடையின் முடிவில் நன்றி செலுத்துதல், இறந்தவர்களை நினைவுகூர்ந்து கௌரவிப்பது போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் அவை தயாரிக்கப்பட்டன, நவம்பரில் அனைத்து ஆன்மா தினத்தன்று, செம்மறி கொழுப்புடன் (), பிப்ரவரியில் கார்னிவல் கொண்டாட, பன்றி இறைச்சியுடன் (). தி, கலர்ஜியோன்களின் வழக்கமான மூடல், ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் புதிய விவசாய ஆண்டை திருப்திப்படுத்த கோதுமையின் சின்னத்தைக் குறிக்கிறது. பாரம்பரியத்தின் படி அவை தாயத்துக்களாகவும் கருதப்பட்டன, அவை குறிப்புகள் நூலியல் பிற திட்டங்களான விக்கிமீடியா காமன்ஸ் கான்டீன் இமாஜினி ஓ ஆல்ட்ரி கோப்பு சு குலர்ஜியோன்ஸ் வெளிப்புற இணைப்புகள் (பி. டி. எஃப்) குலர்ஜியோன்ஸ் சு Sardegnaagricoltura.it ஸ்பிகிட்டா குலர்ஜியோனிஸ் டி 'ஒக்லியாஸ்ட்ரா சு யூடியூப் குயின் ஆஃப் சார்டினியா பாஸ்தா உணவுகள் இத்தாலிய உணவு வகைகள் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன் இத்தாலிய தயாரிப்புகள் தோற்றம்