Raspadüra
ராஸ்பாதுரா என்பது கிரானா சீஸ் பரிமாறுவதற்கான ஒரு வழியாகும், இது மிகவும் மெல்லிய தாள்களாக வழங்கப்படுகிறது, கிரானோன் லோடிஜியானோவின் சக்கரத்திலிருந்து அல்லது கிரானா குடும்பத்தின் "இளம்" பாலாடைக்கட்டி, நான்கு முதல் ஆறு மாதங்கள் வரை இருக்கும். ராஸ்பாதுரா என்பது லோதியின் உணவு முறைக்கு பொதுவானது, ஆனால் இது அண்டை பிராந்தியங்களான பாவியா மற்றும் கிரெமோனா மாகாணங்களிலும் பரவுகிறது, அங்கு அது அதே பெயரை வைத்திருக்கிறது. ராஸ்பாதுரா வழக்கமாக ஒரு பசியை உண்டாக்கும் உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் குளிர் வெட்டுக்கள், கொட்டைகள் அல்லது காளான்களுடன் சேர்ந்து, ஆனால் இது ரிசோட்டோ அல்லது பொலெண்டா போன்ற முதல் படிப்புகளை அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம். ராஸ்பாதுரா ஒரு மோசமான உணவாகப் பிறந்தார்ஃ கடந்த காலத்தில் இது அபூரண கிரானோன் லோடிஜியானோ சீஸ் சக்கரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் இன்று ஆரோக்கியமான சக்கரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நொறுங்காமல் வெட்டப்படும் அளவுக்கு வயதானவை. ஆறாவது மாதத்திற்குள் பண்ணைத் தோட்டங்களின் கேசரில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட கிரானோன் லோடிஜியானோ பாலாடைக்கட்டி சுவையூட்டும் பிழைகள் சரிபார்க்கப்பட்டனஃ அவை சுருக்கமான, விரிசல்கள் அல்லது உள் குமிழிகளின் குறைபாடுகளை முன்வைக்கக்கூடும், அவை பாலாடைக்கட்டி துடைப்பதன் மூலம் உணரப்படலாம்ஃ பின்னர் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர் குறைபாடுள்ள பாலாடைக்கட்டி களை நிராகரித்தார், அவை பாதியாக வெட்டப்பட்டு சில நேரங்களில் பண்ணைத் தோட்டத்தின் விவசாயிகளுக்கு வழங்கப்பட்டன, ஆனால் பொதுவாக லோடிக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டு ராஸ்பதுராவாக விற்கப்பட்டன. எனவே, ராஸ்பாதுரா முதலில் கிரானா சீஸ் பதப்படுத்துதலின் துணை தயாரிப்பாக இருந்தது, இது துருவிய சீஸ் வாங்க முடியாத ஏழைகளுக்கு குறைந்த விலை தயாரிப்பு ஆகும், அதே நேரத்தில் இப்போது இது சுவையானவர்களால் விரும்பப்படும் ஒரு உணவாகும். லோடி மாகாணத்தின் பல நகரங்களில், சந்தை நாட்களில், வாடிக்கையாளரின் வேண்டுகோளின் பேரில் அந்த இடத்திலேயே செய்யப்படும் "ராஸ்படா", இளம் கிரானா பாலாடைக்கட்டி (பொதுவாக 4 முதல் 6 மாதங்களுக்கு இடையில்) அகற்றப்படுவதைப் பார்க்க முடியும். சொற்பிறப்பியல் ராஸ்படுரா என்பது மேற்கத்திய லோம்பார்ட் மொழியிலிருந்து வந்த ஒரு சொல், இது இத்தாலிய மொழியில் "ஸ்கிராப்பிங்" என்று பொருள்படும்ஃ ராஸ்படுராவின் மெல்லிய தாள்கள், உண்மையில், அரை பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பில் இருந்து படிப்படியாக ஸ்கிராப் செய்யப்படுகின்றன, இது ஒரு கையால் லேத் உதவியுடன் பாலாடைக்கட்டி தன்னைத் திருப்புகிறது, மேலும் ஒரு சிறப்பு நெகிழ்வான, தட்டையான மற்றும் வளைந்த கத்தியும் குளிர்ந்த மாதங்களில் சூடுபடுத்தப்படலாம், இதனால் கிரானா சீஸ் மென்மையான ரிப்பன்களைப் பெறலாம். குறிப்புகள் தொடர்பான கட்டுரைகள் லோடி லோம்பார்ட்டின் லோடி கிரானோன் லோடிஜியானோ மாகாணத்தின் உணவு வகைகள் இத்தாலிய உணவு வகைகள் இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டி