Popo (beverage)
போபோ என்பது வெராக்ரூஸ் மாநிலத்தின் தெற்கிலும், பாப்பலோப்பன் அல்லது இஸ்த்மோவின் படுகை போன்ற ஓக்ஸாக்கா மாநிலத்தின் சில பகுதிகளிலும் பொதுவான நுரை மற்றும் குளிர் பானமாகும். அதன் முக்கிய மூலப்பொருள் கொக்கோ ஆகும், இது சர்க்கரை அல்லது பனேலா (சுத்திகரிக்கப்படாத பழுப்பு சர்க்கரை) உடன் இனிப்பாக்கப்படுகிறது, மேலும் தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது; கொக்கோமெகா என் ஓக்ஸாகா எனப்படும் அஸ்கியோட் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும்/அல்லது சுபிபி, இவை இரண்டும் நுரை முகவர்கள். சில சமையல் வகைகள் அதை அடிக்கடி இலவங்கப்பட்டை மற்றும்/அல்லது சோம்பு கொண்டு சுவைக்கின்றன, மேலும் அவை மக்காச்சோளம் மாவு அல்லது அரிசியுடன் தடிமனாக்குகின்றன. இது ஒரு சடங்கு பானமாகும், இது திருமணங்கள், ஞானஸ்நானம், பிறந்த நாள், புரவலர் புனித திருவிழாக்களுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆகஸ்ட் முதல் டிசம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில் கொக்கோ அறுவடையுடன் இதன் நுகர்வு நிகழ்கிறது. ஓஜிட்லனில், புலி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை கொக்கோ அதன் பழங்களின் வெள்ளை நரம்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. டக்ஸ்டெபெக் போன்ற உள்ளூர் நகரங்களில், தெரு விற்பனையாளர்கள் $10-15 MXN பெசோக்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் போபோவை வழங்குவது பொதுவானது. மானுடவியலாளர் புளோரண்டினோ குரூஸின் கூற்றுப்படி, இந்த பானத்தின் நுரைக்கும் பண்பைக் குறிக்கும் வகையில், அதன் பெயர் நாவாட்டில் ("புகைபிடிக்கும்" அல்லது "நுரைக்கும்") என்பதிலிருந்து வருகிறது. இது போபோகாடெபெட்லுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, இது "புகைபிடிக்கும் மலை" ஆகும். போபோ பழங்குடி சமூகங்களுடன், குறிப்பாக நஹுவாஸ், மிக்சே-போபுலுகாக்கள், ஸோக்-போபுலுகாக்கள், மசாடெக்குகள் மற்றும் சினெடெக்குகளுடன் வலுவாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த சமூகங்களைப் பொறுத்தவரை, போபோவை தயாரிப்பது ஒரு சடங்கு, இது இரண்டு நாட்கள் வரை நீடிக்கும். தேவையான பொருட்கள் கொக்கோ பீன்ஸ் (தியோப்ரோமா கொக்கோ) நல்ல வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது பனேலா (சுத்திகரிக்கப்படாத முழு கரும்பு சர்க்கரை) (சாக்கரம் ஆஃபிசினாரம்) நுரை முகவர், இதுஃ வேர், மென்மையான தண்டுகள் (முளைகள்) அல்லது அஸ்கியோட்டின் பூக்கள், அஸ்கியோட் அல்லது ஆக்ஸ்கியோட், வெராக்ரூசியன் பெயர்; சாக்லேமெகா, சாக்லேமெகேட் அல்லது கோசோல்மெகா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஓக்ஸாகன் பெயர் (ஸ்மிலாக்ஸ் டோமிங்கென்சிஸ்) வேர், மென்மையான தண்டுகள் அல்லது சுபிபி அல்லது சுபிப் (கோனோலோபஸ் நைஜர்) இலவங்கப்பட்டை குச்சி அல்லது தூள் (சின்னமோமம் வெரம்) முழு அல்லது தூள் இதற்கிடையில், கொக்கோ பீன்ஸ் ஒரு கோமலில் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. மற்ற சமையல் குறிப்புகளில், கொக்கோ முந்தைய நாளிலிருந்து வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கொக்கோ பீன்ஸ் வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் எரிக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் அது சுவையை கசக்குகிறது மற்றும் தொண்டையில் கீறல் உணர்கிறது. பீன்ஸ் கொட்டப்பட்ட பிறகு, கடினமான ஒரு செயல்முறை. சுபிபியின் பழம் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதை உரிக்க வேண்டும் மற்றும் நன்றாக வெட்ட வேண்டும். அஸ்கியோட் தண்டுகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவை கழுவப்பட்டு வெட்டப்படுகின்றன. இலவங்கப்பட்டையை அதன் நறுமணத்தை விடுவிக்க லேசாக வறுத்தெடுக்கலாம் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சோளம் பருப்பு அல்லது சோளம் மாவும் (மாசா) சேர்க்கப்படுகின்றன. சோளம் சோளம் கோப் சாம்பல் மற்றும் சோளம் இலை கொண்டு நிக்ஸ்டமாலைஸ் செய்யப்பட்டு பின்னர் தரையில் வைக்கப்பட்டு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. ஒரு வகையான அடர்த்தியான பேஸ்ட் இருக்கும் வரை அனைத்தும் ஒன்றாக மெட்டேட் (ஒரு குணப்படுத்தும் கல்) அல்லது நிக்ஸ்டமல் ஆலையில் அடித்தளமாக வைக்கப்படுகின்றன. இந்த பேஸ்ட் தண்ணீருடன் கலக்கப்பட்டு, ஒரு டியூசர் துணியுடன் (பருத்தியின்) அல்லது கொலாண்டருடன் பல முறை வடிகட்டப்படுகிறது. இறுதியாக, சர்க்கரை மற்றும் ஐஸ் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு மோலினில்லோ (மர துடைப்பம்) கொண்டு நுரைக்கப்படுகிறது. அதை ஒரு ஜிக்கரா கிண்ணத்தில் பரிமாறுவதும், தமாலுடன் ஸ்பூன்ஃபுல்லுடன் சாப்பிடுவதும் பாரம்பரியமானது. பண்புகள் போபோ குளிர்ச்சியாக, வழக்கமாக நொறுக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியுடன், பாரம்பரியமாக ஒரு மர கிண்ணம் அல்லது ஜிகாரா (தேநீர் கப்) (நஹுவா என்று அழைக்கப்படுகிறது) சாப்பிடப்படுகிறது. இது ஒரு இனிப்பு மற்றும் சற்று காரமான அல்லது மசாலா சுவை கொண்டது; சிலர் இது வாயில் வறட்சி உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது என்று நினைக்கிறார்கள். ஒரு நல்ல போபோ ஏராளமான நுரை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும் என்று கருதப்படுகிறது. மெக்ஸிகோவிலிருந்து வரும் பானங்கள் பிற மெக்சிகன் கொக்கோ பானங்கள்ஃ சாம்புராடோ டஸ்கலேட் தேஜடே குறிப்புகள் மெக்சிகன் பானங்கள்