Salame Felino
சலாமே ஃபெலினோ என்பது வரலாற்று ரீதியாக ஃபெலினோ நகராட்சியிலும் (எனவே இந்த பெயர்), பரா மாகாணத்தில் உள்ள சலா பாகன்ஸா மற்றும் லாங்கிரானோ போன்ற சில அண்டை நகராட்சிகளிலும் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான இத்தாலிய சலாமே ஆகும். "பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு" என்ற ஐரோப்பிய சான்றிதழைப் பெற்ற பிறகு, இந்த சலாமி கள்ளநோட்டிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு சலாமே ஃபெலினோ பாரம்பரியமாக தூய பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவையானது "பெஞ்ச் மைன்ஸ்" (விலங்கின் தோள்பட்டை) என்று அழைக்கப்படும் பன்றி இறைச்சியால் ஆனது, இது தோராயமாக 70 சதவீதம் ஒல்லியான மற்றும் 30 சதவீதம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொழுப்பு பகுதிகளால் ஆனது. அரைத்தல் நடுத்தர இறகுகளுடன் நடைபெறுகிறது, ஒரு நடுத்தர-கரடுமுரடான-தானிய கலவையைப் பெறுகிறது, அதில் உப்பு மற்றும் முழு கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கப்படுகிறது. சிறிய அளவிலான பொட்டாசியம் நைட்ரேட் பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் அஸ்கார்பேட்கள் (ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் அமிலத்தன்மை கட்டுப்பாட்டாளர்கள்) மற்றும் சர்க்கரைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. அரைத்த பிறகு, நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் கரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இந்த கலவை டேனிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த இயற்கையான பன்றி இறைச்சி உறையில் அடைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, சலாமே ஃபெலினோவின் உறைகளுக்கு, புடெல்லோ ஜென்டைல் குடல் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மலக்குடலுடன் ஒத்திருக்கும் பன்றியின் குடல் பகுதியாகும். இது ஒரு மென்மையான தோற்றம் மற்றும் தடிமனான குடல், இது நீண்ட குணப்படுத்திய பிறகும் அதில் உள்ள இறைச்சி கலவையை மென்மையாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. சலாமே ஃபெலினோவுக்கான சிறந்த குணப்படுத்தும் காலம் குறைந்தது 60 நாட்கள் ஆகும், இது பார்மா பகுதியின் குறிப்பிட்ட மைக்ரோக்ளைமேடால் விரும்பப்படுகிறது. இன்று, சாலமே ஃபெலினோ தயாரிப்பாளர்களில் பெரும்பாலோர் உற்பத்தியை குணப்படுத்த கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் சிறப்பு அறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆர்கானோலெப்டிக் பண்புகள் வெட்டப்படும்போது, சாலமே ஃபெலினோ ஒரு தீவிர சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, தரையில் உள்ள கொழுப்பின் வெள்ளை புள்ளிகளுடன். இறைச்சியின் செறிவு, சலாமி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியின் குணப்படுத்துதல் மற்றும் தரத்துடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வாசனை தீவிரமானது, மிகவும் சிறப்பியல்புடையது, அதே நேரத்தில் சுவை மென்மையானது. பார்மா பகுதியின் மிகவும் பொதுவான பசியை உண்டாக்கும் உணவுகளில் ஒன்று சலாமே ஃபெலினோ, குறிப்பாக அதே பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பார்மா ஹாம் உடன் ஜோடியாக இருக்கும்போது. வழக்கமாக, இது ஒரு லாம்ப்ரஸ்கோ ஒயின் உடன் நன்றாக செல்கிறது. பாரம்பரியமாக இது குறுக்காக வெட்டப்படுகிறது, இதனால் ஓவல் துண்டுகள் உருவாகின்றன, இது சலாமியின் விட்டத்தின் நீளத்தை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாகும். அதன் சிறந்த சுவைக்கு, தடிமன் மிகவும் முக்கியமானதுஃ பாரம்பரியமாக துண்டுகள் ஒரு மிளகுத்தூள் போன்ற தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகளின் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன் இத்தாலிய தயாரிப்புகள் குறிப்புகள் எமிலியா-ரோமக்னாவின் உணவு வகைகள்