Bardiccio fiorentino
பார்டிசியோ ஃபியோரெண்டினோ அல்லது சால்சிசியா மட்டா என்றும் அழைக்கப்படும் பார்டிசியோ, ஒரு வழக்கமான டஸ்கன் குளிர் வெட்டு ஆகும், இது பாரிஷியோவைப் போன்றது, இதன் தயாரிப்பு குறைந்த மதிப்புள்ள மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் இரத்த பாகங்கள் நிறைந்த பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அதன் வழக்கமான அடர் சிவப்பு நிறம் இதயத்தின் அளவைப் பொறுத்தது-பொதுவாக மாடு-கலவையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பார்டிசியோ ஒரு தொத்திறைச்சியின் சிறப்பியல்பு வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அது நீளமானது மற்றும் ஒரு பன்றி இறைச்சி உறையில் அடைக்கப்பட்டு, சரத்தால் கட்டப்பட்டுள்ளது. இது செப்டம்பர் முதல் மே வரை உற்பத்தி செய்யப்பட்டு முதிர்ச்சியடையாமல் உண்ணப்படுகிறது. பார்டிசியோ என்பது பார்டிசியோ ஃபியோரெண்டினோ என்ற பெயரில் மெதுவான உணவின் பிரசிடியா மற்றும் ஆர்க் ஆஃப் டேஸ்டின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் இது டஸ்கனி பிராந்தியத்தின் புரோடோட்டி அக்ரோலிமெண்டரி டிராடிஸியோனலி இத்தாலியானியில் "புதிய இறைச்சி (மற்றும் ஆஃபல்) மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு" என்ற தலைப்பின் கீழ் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அசல் உற்பத்தி பகுதி வால்டிசீவ் மற்றும் வால்டார்னோவின் நகராட்சிகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. வரலாற்று குறிப்புகள் முதலில் பார்டிசியோ ஏழை டஸ்கன் பாரம்பரியம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உணவு மறுசுழற்சியின் தர்க்கத்தில்-விவசாயிகளின் குடும்பங்களின் வழக்கமான அல்லது குறைந்த செல்வம் கொண்டவை-பன்றி மற்றும் காளையின் குடல்கள் உட்பட அனைத்து குறைந்த உன்னதமான பகுதிகளும் மீட்கப்பட்டன. முதலில் பார்டிசியோ, வயதாகாமல் இருப்பதைத் தவிர, ஆண்டு முழுவதும் ஒரு அடைப்பாகவோ அல்லது காய்கறி சூப்களை சுவைக்க ஒரு மூலப்பொருளாகவோ பயன்படுத்துவதற்காக பதப்படுத்தப்பட்டது. உற்பத்தி வேளாண்-வனவியல் துறையில் வளர்ச்சி மற்றும் கண்டுபிடிப்புகளுக்கான பிராந்திய நிறுவனம் (ஏ. ஆர். எஸ். ஐ. ஏ) வருடாந்திர உற்பத்தியை சுமார் <ஐ. டி 1> குவிண்டால் பார்டிசியோவை மதிப்பிடுகிறது, இது கசாப்புக்காரர்கள் (வாரத்திற்கு <ஐ. டி 3> கிலோ) மற்றும் சுவையூட்டிகள் (வாரத்திற்கு <ஐ. டி 2> கிலோ) இடையே வகுக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு சிறிய உற்பத்தியாளரும் அதன் சொந்த பாரம்பரியத்தின் படி பல்வேறு பொருட்களை கலப்பதால், பார்டிசியோவுக்கு குறியிடப்பட்ட சமையல் இல்லை. இது முக்கியமாக இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது தர பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக ஃபினோச்சியோனா, தொத்திறைச்சி அல்லது சலாமி போன்ற பிற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லைஃ வெட்டப்பட்ட டெண்டர்லோயின், கொழுப்பு, இதயம், நுரையீரல், கல்லீரல், மண்ணீரல் மற்றும் பிற வெட்டுக்கள் மற்ற செயல்முறைகளில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை மிகவும் சிறியவை. இதனுடன், குறைந்த சதவீதத்தில் மற்றும் சுவையை சுத்திகரிக்கும் நோக்கத்துடன், மாட்டிறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு இறைச்சி அரைப்பானைக் கொண்டு கரடுமுரடாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் உப்பு, மிளகு, நறுமணங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதில் முக்கியமானது காட்டு பெருஞ்சீரகம் ஆகும். பார்டிசியோ, அனைத்து நோக்கங்களுக்கும் நோக்கங்களுக்கும், ஒரு பெருஞ்சீரகம் சுவை கொண்ட தொத்திறைச்சி ஆகும். இவ்வாறு பெறப்படும் கலவை ஒரு அரைக்கும் இயந்திரத்துடன் கலக்கப்பட்டு, சுமார் 30 சென்டிமீட்டர் பன்றி இறைச்சி உறையில் அடைக்கப்பட்டு, முனைகளில் சரத்தால் கட்டப்படுகிறது. இது பொதுவாக இரண்டு வரிசைகளாகவோ அல்லது நான்கு வரிசைகளாகவோ கட்டப்படுகிறது. நுகர்வு பார்டிசியோ வறுக்கப்படுகிறது அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது. மிகவும் அரிதாக இது வேகவைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக டஸ்கன் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் சியாண்டி ரூஃபினா அல்லது பிற வலுவான டஸ்கன் ஒயின்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. வெளிப்பாடுகள் அவை புளோரன்ஸ் மாகாணத்துடன் மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தாலும், பார்டிசியோவுடன் இணைக்கப்பட்ட பல எனோகாஸ்ட்ரோனமிகல் வெளிப்பாடுகள் உள்ளனஃ ஃபெஸ்டா டெல் பார்டிசியோ, டிகோமனோ (டிசம்பர்) பாலியோ டெல் பார்டிசியோ, பெலாகோ (மார்ச்) சாக்ரா டெல் பார்டிசியோ, விச்சியோ (ஓ) சாக்ரா டெல் ஃபுசிக்னோ, லோண்டா (டிசம்பர் 24) சாக்ரா டெல் டோர்டெல்லோ இ பார்டிசியோ, ரூஃபினா (இலையுதிர்-கோடை) சாக்ரா டெல்லா ஜுக்கா ஜியல்லா இ டெல் பார்டிசியோ, பெலாகோ (அக்டோபர்) டோஸ்கனெல்லோ டி 'அரோ, பொண்டாசீவ் (மே-ஜூன்) குறிப்புகள் நூலியல் இத்தாலிய மொழியில்