Cappello del prete
கேப்பெல்லோ டெல் ப்ரீட் (சில நேரங்களில் ட்ரைகோர்னோ என்று அழைக்கப்படுகிறது) என்பது பார்மா மற்றும் பியசென்சாவின் பொதுவான இத்தாலிய சலாமே ஆகும். இது ஒரு புரோடோட்டோ அக்ரோலிமென்டேர் பாரம்பரியமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. வரலாறு கேப்பெல்லோ டெல் ப்ரீட் பண்டைய தோற்றத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். 16 ஆம் நூற்றாண்டின் கசாப்பு பாரம்பரியத்தில் அதன் தயாரிப்பு ஏற்கனவே பரவலாக இருந்தது, எமிலியாவில் ஈஸ்டர் விடுமுறை நாட்களில் அல்லது கார்னிவலின் போது நுகர தயாராக இருந்தது. தயாரிப்பு கேப்பெல்லோ டெல் ப்ரீட் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை ஆகும். இது முதலில் டெபோன் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் தோள்பட்டையின் தசைகள் தண்டிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, இது வெளிப்புற பூச்சாக செயல்பட கவனமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு பெறப்படும் இறைச்சி பின்னர் உப்பு சேர்த்து மிளகுத்தூள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகளுடன் மசாலா செய்து தோலில் செருகப்படுகிறது. தோல் பதனிடுதல் முற்றிலும் தசைகளுக்குள் ஊடுருவி, உப்பு கட்டம் முடிந்ததும், இறுதியில் தண்டு தைக்கப்படும் வகையில் ஓரிரு நாட்கள் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது. இறுதியாக, கேப்பெல்லோ டெல் ப்ரீட்டின் நீளமான அச்சில் மிகவும் இறுக்கமாக இறுக்கப்பட்ட இரண்டு மர பலகைகளுக்குள் தையல் பூசாரியை செருகத் தொடங்குகிறோம். இது பொதுவாக சமைப்பதற்கும் சாப்பிடுவதற்கும் முன்பு குறைந்தபட்சம் இரண்டு வாரங்கள் முதல் அதிகபட்சம் இரண்டு மாதங்கள் வரை (காலநிலையைப் பொறுத்து) உலர விடப்படுகிறது. கேப்பெல்லோ டெல் ப்ரீட் சமையலுக்குப் பிறகு மட்டுமே உட்கொள்ளப்படுகிறது, இது குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. சமைத்தவுடன், பூசாரியின் தொப்பி நடுத்தர தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, மசித்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பருப்புகளுடன் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு முன், தோலை மென்மையாக மாற்ற உப்பு இல்லாமல் குளிர்ந்த நீரில் சுமார் பத்து மணி நேரம் விட்டுச் செல்வது நல்லது. காப்பெல்லோ டெல் ப்ரீட் ("பூசாரியின் தொப்பி") என்ற பெயர் பயன்படுத்தப்படும் தோள்பட்டை இறைச்சியின் வெட்டு என்ற பெயரிலிருந்து மட்டுமல்லாமல், மையப் பகுதியில் ஒரு கேம்பர் கொண்ட குறிப்பிட்ட முக்கோண வடிவத்திலிருந்தும் பெறப்பட்டது, இது கடந்த காலத்தில் பூசாரிகளால் பயன்படுத்தப்பட்ட மூன்று-புள்ளி தொப்பிகளை தெளிவற்ற முறையில் நினைவுபடுத்துகிறது. குறிப்புகள் இத்தாலிய தொத்திறைச்சிகள் எமிலியா-ரோமக்னா ஈஸ்டர் உணவு இத்தாலியில் ஈஸ்டர் மரபுகள்