Sülen
பண்டைய மங்கோலிய உணவு வகைகளின் "வேகவைத்த பானை" என்று அழைக்கப்படும் உணவுகள் சுலென் ஆகும். அவை யின்ஷான் ஜெங்யாவோ (ஒய். எஸ். இசட். ஒய்) இல் சான்றளிக்கப்பட்ட உணவுகளின் மிக முக்கியமான வகையாகும், இது கானின் அரசவையின் 219 பதிவு செய்யப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் 12.3% ஐ உருவாக்குகிறது. கொதிக்கும் பானை முறையால் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளின் அமைப்பு பிலாஃப்கள் மற்றும் மிகவும் தடிமனான குழம்புகள் முதல் சூப்கள் வரை மாறுபடும், YSZY இன் ஜுவான் 1 இல் உள்ள அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் சமையல் திரவமாக அதே அடிப்படை ஆட்டிறைச்சி மற்றும் ஏலக்காய் குழம்பைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட்டன. பின்னணி சுலென் உணவுகள் மங்கோலிய பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும், அவை கையில் இருந்ததை சூடான ஆட்டிறைச்சி குழம்பில் சமைக்கின்றன. பொதுவாக மட்டன் அல்லது ஓஃபாலின் மோசமான வெட்டுக்கள் பயன்படுத்தப்படும், குழம்புக்கு எலும்புகளுடன், பருப்பு வகைகள் அல்லது தானியங்களுடன் தடிமனாகி, பெரும்பாலும் வெங்காயத்துடன் சுவைக்கப்படும். மங்கோலியர்களின் இரகசிய வரலாற்றில் இந்த சொல் தோன்றுகிறது, இது உமதன் (பானங்கள்) இலிருந்து வேறுபட்டிருக்கலாம். மங்கோலிய உணவு வகைகளில் இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கான மிகவும் பொதுவான வழிகள், வேகவைத்த இறைச்சிகளின் சூடான பானை பாணிக்கு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட சொல்லாக சூலேனுடன் வறுத்தல் மற்றும் கொதிக்கவைத்தல் ஆகும். தயாரிப்பு மற்றும் பொருட்கள் ஆட்டிறைச்சி மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவை அடிப்படை சமையல் குழம்பின் முக்கிய பொருட்களாகும், 27 சமையல் குறிப்புகளில் ஏழில் கலங்கல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இலவங்கப்பட்டை ஒரு முறை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாதிக்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் வினிகர், சீவ்ஸ், லீக்ஸ் மற்றும் வெங்காயங்கள் மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் ஆகும். இஞ்சி, செம்மறி ஆடு, கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் "செம்மறி கல்லீரல் சாஸ்" ஆகியவை பல YSZY சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகின்றன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலை சூபில் பாதிக்கும் மேற்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் தடிமனாக சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு சமையல் வெந்தய விதைகளை கொண்டைக்கடலை கலவையுடன் இணைக்கிறது. மற்றவர்கள் அரிசி, பார்லி அல்லது ஒலீஸ்டர் பழங்களைச் சேர்க்கின்றனர், சில சந்தர்ப்பங்களில் சூபுக்கு பதிலாக மிகவும் தடிமனான தானிய உணவை உருவாக்குகிறார்கள். முகலாய அரசவை உணவு 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முகலாய அரசவையின் ஐன்-இ-அக்பரியில் கொண்டைக்கடலை மற்றும் அரிசியால் செய்யப்பட்ட ஷோலென் சமையல் குறிப்பு இருந்தது. குறிப்புகள் பியூல், பி. டி. (2010) ஏ சூப் ஃபார் தி கான்ஃ இரண்டாவது திருத்தப்பட்ட மற்றும் விரிவாக்கப்பட்ட பதிப்பு மங்கோலிய உணவு வகைகள் லாம்ப் உணவுகள் முகலாய உணவு வகைகள்