Sauce Périgueux
ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಪೆರಿಗಾರ್ಡ್ ಪ್ರದೇಶದ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಪೆರಿಗುಯೆಕ್ಸ್ ನಗರದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗುಯೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗೌರ್ಡೈನ್ ರುಚಿಯಾದ ಸಾಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಡಿರಾ ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪೆರಿಗಾರ್ಡ್ ಅದರ ಟ್ರಫಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಟ್ರಫಲ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗಾರ್ಡ್ಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. 18ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 19ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮೇರಿ-ಆಂಟೊಯಿನ್ ಕ್ಯಾರಿಮ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗ್ಯುಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚಿಕನ್, ಥ್ರಷ್ ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಸೋಲ್, ವೈಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಕ್ಯಾರಿಮ್ ಕರೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಲೇಖಕ ಜೇಮ್ಸ್ ಬೆಂಟ್ಲೆ ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗ್ಯುಕ್ಸ್ ಅನ್ನು "ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗನ ಸಂಗ್ರಹದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಡೋರ್ಡೋಗ್ನೆ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, "ಇದು ರಾಜಧಾನಿ ಪೆರಿಗಾರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೂಲವನ್ನು ಅಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಕೆ ಕ್ಯಾರಿಮ್ನ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾದ ಎಲ್ 'ಆರ್ಟ್ ಡೆ ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೋಫಿಯರ್, ತನ್ನ 1934 ರ ಪುಸ್ತಕ ಮಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಡಿರಾ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ರಫಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಅವರು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಕುರಿಮರಿ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ; ಪೌಸಿನ್; ಬೌಡಿನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್; ಮೊಲದ ತಡಿ; ಚಿಕ್ಕ ಟರ್ಕಿ; ಮತ್ತು ಫೆಸೆಂಟ್. ಮಡೈರಾದ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಗುಸ್ತಾವ್ ಕಾರ್ಲಿನ್ ಅವರ 1889ರ ಲೆ ಕ್ಯೂಸಿನಿಯರ್ ಮಾಡರ್ನ್ ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೇಮ್ಸ್ ಬೆಂಟ್ಲಿಯ 1986ರ ಲೈಫ್ ಅಂಡ್ ಫುಡ್ ಇನ್ ದಿ ಡೋರ್ಡೋಗ್ನೆ, ಇದು ಮಡೈರಾವನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗ್ಯುಕ್ಸ್ ಎಂಬುದು ಟೂರ್ನೇಡೋಸ್ ರೊಸ್ಸಿನಿಗೆ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾದ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಟಿನ್ಡ್ ಟ್ರಫಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆಃ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಅಡುಗೆ (1960) ನಲ್ಲಿ ಎಲಿಜಬೆತ್ ಡೇವಿಡ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ದಿ ಆರ್ಟ್ ಆಫ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ (1961) ನಲ್ಲಿ ಸಿಮೋನ್ ಬೆಕ್, ಲೂಯಿಸೆಟ್ ಬರ್ಥೋಲ್ ಮತ್ತು ಜೂಲಿಯಾ ಚೈಲ್ಡ್ ಇವುಗಳಿಗೆ ಕರೆ ನೀಡುವ ಬರಹಗಾರರಲ್ಲಿ ಸೇರಿದ್ದಾರೆ. ಬೆಕ್ ಮತ್ತು ಅವಳ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಗೋಮಾಂಸ, ತಾಜಾ ಫೋಯ್ ಗ್ರಾಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗೆ ಪಕ್ಕವಾದ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗೌರ್ಡಿನ್ ಸಾಸ್ ಪೆರಿಗ್ಯೂಕ್ಸ್ನಿಂದ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ರಫಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಟ್ರಫಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಣಿ ಗೋಳಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಟ್ರಫಲ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಮೂಲಗಳು ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ