Rechta
ರೇಚ್ತಾ (ಅರೇಬಿಕ್ಃ رشطۃ) ಎಂಬುದು ಪಾಸ್ತಾದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ತಾಜಾ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು (ಅಲ್ಜೀರಿಯಾ) ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಲ್ಜಿಯರ್ಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ ಪದವು ಪರ್ಷಿಯನ್ ಪದವಾದ ರಿಸ್ಟಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ನೂಲು" ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಚ್ಟಾ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಟಾರೆಚ್ಟಾ ಎಂದು ಬೆರ್ಬೆರೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಈಗಲೂ ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ಒರಾನ್ ಮತ್ತು ಟ್ಲೆಮ್ಸೆನ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪದವು ಮೂಲ ಆರ್. ಕೆ. ಟಿ ಅಥವಾ ಆರ್. ಸಿ. ಟಿ ಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ರೂಪಾಂತರಗಳು ಅಲ್ಜೀರಿಯಾ ರೆಚ್ಟಾ ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಸ್ಟಾ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಲ್ಜಿಯರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾನ್ಸ್ಟಂಟೈನ್ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಜಿಯರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ರೆಕ್ಟಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಕಡಲೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಖಾದ್ಯದ ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ರೌಕ್ಸ್ ಸೇರಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರವೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉದ್ದವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾನ್ಸ್ಟಂಟೈನ್ನಲ್ಲಿ, ರೇಕ್ಟಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ-ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿಯಂತಹ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋದಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯದ ಕೆಲವು ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಕಾನ್ಸ್ಟಂಟೈನ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಾಸ್ಟಾವು ಅಲ್ಜಿಯರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರವೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಾಹಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ರಜಾದಿನಗಳಂತಹ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುವ ರೆಚ್ಟಾವನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟುನೀಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ರೆಕ್ಟಾವನ್ನು ಬೈಜೆರ್ಟೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ತಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಜೀರಿಯಾದ ರೆಕ್ಟಾದಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಲವಾಗಿರಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೇಚ್ತಾ ಜೆರಿಯಾ ಅಥವಾ ರೇಚ್ತಾ ಜಾರಾ. ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಅಲ್ಜೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಗ್ರೆಬಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ