Visočka pečenica
ವಿಸೋಕ್ಕಾ ಪೆಸೆನಿಕಾ ಎಂಬುದು ಬೋಸ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಹರ್ಜೆಗೋವಿನಾದಲ್ಲಿನ ವಿಸೋಕೋ ಪುರಸಭೆಯ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳಿಂದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತೊಡೆಗಳಿಂದ, ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವರಣೆ ವಿಸೋಕ್ಕಾ ಪೆಸೆನಿಕಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಹು ಪದರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕೆಲಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೂರು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10 ರಿಂದ 20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲ ಮತ್ತು 20 ರಿಂದ 70 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ತುಂಡು ಸರಾಸರಿ 4 ರಿಂದ 7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಉದ್ದವು ಒಂದು ಮೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತರುವಾಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೆಣಬಿನ ಹಗ್ಗದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಮರದ ಕೋಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಮಹಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬೀಚ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾರ್ನ್ಬೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿಯು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 7 ರಿಂದ 15 ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು 12 ಮತ್ತು 18 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ವಿಸೋಕೊ ಪ್ರದೇಶವು ಚರ್ಮದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ದೀರ್ಘ-ಶತಮಾನದ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚನೆಗೆ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕೃತಿಚೌರ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ವಿಚಲನ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದಕರು ಮಾಂಸದ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಿತು ಆದರೆ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ ರುಚಿಯ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ಆಫ್ ಮೀಟ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ಗಳ (ಬೋಸ್ನಿಯನ್ಃ ಪ್ರೊಯಿಜ್ವೋಡಾಚಿ ವಿಸೋಕ್ಕೆ ಪೆಸೆನಿಸ್ ಐ ಸುಡ್ಜುಕ್ (ವಿಐಪಿಎಸ್)) ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ನೋಂದಣಿ ಆಯೋಗದ ಶಿಫಾರಸಿನ ಮೇರೆಗೆ, ಬೋಸ್ನಿಯಾ ಮತ್ತು ಹರ್ಜೆಗೋವಿನಾ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸಂಸ್ಥೆಯು 2020ರ ಜೂನ್ 5ರಂದು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಮಂಡಿಸಿತು. ನಂತರ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸೂಚಕವಾದ "ವಿಸೋಕ್ಕಾ ಪೆಸೆನಿಕಾ" ದ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಮುಂದಿಡಲಾಯಿತು. ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಮೂಲಗಳು ಇತರ ಸಾಹಿತ್ಯ ಝಾಸ್ಟಿತಾ ಝೆಮ್ಲ್ಜೊಪಿಸ್ನೊಗ್ ಪೊಡ್ರಿಜೆಟ್ಲಾ "ವಿಸೋಕ್ಕೆ ಪೆಸೆನಿಸ್" ಉತ್ಜೆಕಾಜ್ ರಾಜ್ಲಿಚಿಟಿಹ್ ಕೊಲಿಚಿನಾ ಡೋಡಾನೆ ಕುಹಿಂಜ್ಸ್ಕೆ ಸೋಲಿ ನಾ ಸೆನ್ಜೋರ್ನಾ ಸ್ವೋಜ್ಸ್ತಾ "ವಿಸೋಕ್ಕೆ ಪೆಸೆನಿಸ್" ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳು ನಾ ಕಾನ್ಫೆರೆನ್ಸಿಜಿ "ಯುರೋಪಿನ ರುಚಿ" ಬಿಹೆಚ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ವಿಸೋಕ್ಕೋ ಸುಹೋ ಮೆಸೊ ವಿಸೋಕೋ ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮ