Okkirikomi
ಒಕಿರಿಕೋಮಿ (ಒಕಿರಿಕೋಮಿ) ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಗುನ್ಮಾ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್, ಉತ್ತರ ಸೈತಾಮಾ ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರ್ ನ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಚಿಬು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿರಾಗಣದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಎಂದು ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಂಜಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅವಲೋಕನವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಕಿರಿಕೋಮಿಯು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಿಸೋ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪವಾದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿರಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಹು-ಬೆಳೆ ಗೋಧಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಗೋಧಿ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ; ಓಕಿರಿಕೋಮಿ ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಹೋಟೋ, ಇದು ಯಮನಾಶಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಅದನ್ನು ಇತರರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಎಂಬುದು ಹಳೆಯ ರೈತರ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಸರಳತೆಯಿಂದಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಲೀಕ್ಸ್, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟ್ಯಾರೋ ಅಥವಾ ಡೈಕಾನ್ ಮೂಲಂಗಿಗಳಂತಹ ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಡಕೆಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಿಬೋಟೋ ಅಥವಾ ಜೋಶು ಹೋಟೋ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಮೂಲಗಳು ಓಕಿರಿಕೋಮಿಯನ್ನು 12ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀನಾದ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತವೆ; ಕ್ಯೋಟೋದ ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ಯೋಶಿಶಿಗೆ ನಿಟ್ಟಾ ಅದನ್ನು ತನ್ನ ತವರು ಭೂಮಿಗೆ (ಇಂದಿನ ಗುನ್ಮಾ) ಮರಳಿ ತಂದು ತನ್ನ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡನು. ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಿತು. ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸೇರಿಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಜಪಾನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚೆಸಿಂಗ್ (ಕಿಟ್ಟೆ ವಾ ಐರ್) ಮತ್ತು ಚೆಸಿಂಗ್ (ಕಿರಿಕೋಮು) ಎಂದು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದು ನಂತರ ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಆಯಿತು. ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಗುನ್ಮಾದಲ್ಲಿ, ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಸೋ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವ ಗುನ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯ ಗುನ್ಮಾದಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ವಿಧಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಪೂರ್ವ ಗುನ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು ಆದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಕಿರಿಕೋಮಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಕಾಶಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೈನಂದಿನ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಪೂರ್ವ ಗುನ್ಮಾದ ಜನರು ತಮ್ಮ ಒಕಿರಿಕೋಮಿಗಾಗಿ ಮಿಸೋ ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ದುಬಾರಿಯಾದಾಗಲೂ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಒಕಿರಿಕೋಮಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಮೌಂಟ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಪಟ್ಟಣಗಳಂತಹ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ. ಅಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಂ. ಹಾರುಣ, ತಾರೋ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಗತ್ಸುಮಾ ಮತ್ತು ಟಾನೋ ಜಿಲ್ಲೆಯಂತಹ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತಹ ಸಿಹಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ರೀತಿಯ ನೂಡಲ್ಸ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಉಡಾನ್ ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ಅವು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಿಟ್ಟು ನಂತರ ಸಾರುಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಒಕಿರಿಕೋಮಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಒಬ್ಬರ ದೇಹವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಂದೆ, ಉಡಾನ್ ಮತ್ತು ಒಕಿರ್ಕೋಮಿಗೆ ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿತ್ತು; ಎರಡನೆಯದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಓಕ್ಕಿರಿಕೋಮಿಯನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದರೆ ಉಡಾನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹೊಟೋ ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಮತ್ತು ಯಮನಾಶಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹೊಟೋ ನಡುವೆ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೋಟೋ ಅಥವಾ ಉಡಾನ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಓಕ್ಕಿರಿಕೋಮಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಬೇಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆದರೆ ಬಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ; ಓಕ್ಕಿರಿಕೋಮಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಸೋ ಆಧಾರಿತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಹೋಟೋ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ. ಹೊಟೋ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತಹ ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಕಿರಿಕೋಮಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದು ಗುನ್ಮಾದ ಆತ್ಮ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2007 ರಲ್ಲಿ, ಕೃಷಿ, ಅರಣ್ಯ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಸಚಿವಾಲಯವು ಜಪಾನ್ನಾದ್ಯಂತ 100 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಒಂದು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ನಡೆಸಿತು; ಗುನ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಕಿರಿಕೋಮಿಯೂ ಒಂದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಗುನ್ಮಾದ ಆತ್ಮ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 2009ರಲ್ಲಿ ಸಚಿವಾಲಯವು ಜಪಾನಿನ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಪ್ರತಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಪೂರ್ಣ ಖಾದ್ಯದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿತು (ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಜಪಾನ್ನ ಟೇಸ್ಟಿ ಸೀಕ್ರೆಟ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು). 2014 ರಲ್ಲಿ, ಒಕಿರಿಕೋಮಿಯನ್ನು ಪ್ರಿಫೆಕ್ಚರಲ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಮೂರ್ತ ಜಾನಪದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಆಸ್ತಿ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. 2018ರಲ್ಲಿ, ಗುನ್ಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯವು ಒಕಿರಿಕೋಮಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಅಂಚೆಚೀಟಿ ರ್ಯಾಲಿಯನ್ನು ನಡೆಸಿತು. ಪ್ರಾಂತ್ಯದಾದ್ಯಂತ 63 ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಭಾಗವಹಿಸಿದ್ದವು. ಗ್ರಾಹಕರು ತಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ರೇಖಾಚಿತ್ರವನ್ನು ರಚಿಸಿ ಗುನ್ಮಾ-ಚಾನ್ ವಿಷಯದ ಬಹುಮಾನಗಳನ್ನು ಗೆಲ್ಲಬಹುದು. ಇವನ್ನೂ ನೋಡಿಃ ಉಡಾನ್ ಹೋಟೋ ಹಿಮೋಕಾವಾ ಉಡಾನ್ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಜಪಾನೀಸ್ ನೂಡಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಜಪಾನೀಸ್ ನೂಡಲ್ಸ್