Kanuchi
ಕನುಚಿ (ಚೆರೋಕೀಃ ಕು-ನು-ಚೆ (ಗಾ-ನಾ-ತ್ಸಿ)) ಮೂಲತಃ ಚೆರೋಕೀ ಜನರು ತಿನ್ನುವ ಹಿಕ್ಕರಿ ಅಡಿಕೆ ಸೂಪ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಕ್ಕರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಡಿಕೆ ಮರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಚೆರೋಕೀಗಳು ನೆಲೆಸಿರುವ ಅರಣ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಿಕ್ಕರಿಯು ಆಯ್ಕೆಯ ಅಡಿಕೆ (ಬಹುಶಃ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಧುರ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಕ್ಯಾರಿಯಾ ಓವಾಟಾ ಪ್ರಭೇದ) ಆಗಿತ್ತು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಬಳಕೆ ಒಣಗಿದ ಹಿಕರಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದು, 3 ಪ್ರತಿಶತ ನೀರು, 18 ಪ್ರತಿಶತ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 13 ಪ್ರತಿಶತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 64 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಅಥವಾ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಚೆಂಡನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಫ್ಲಿನ್ ಕಾರ್ನ್ (ಚೆರೋಕೀಃ ಸೆ-ಲು) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೋಮಿನಿ (ಚೆರೋಕೀಃ ಎ-ಮಾ-ಗೆ-ಐ) ಗೆ ಸೂಪ್ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕನುಚಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಕರಿ ಕಿಂಗ್ ಕಾರ್ನ್ಅನ್ನು ಈಗ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೋಮಿನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾದ ಕನುಚಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹಿಕ್ಕರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು (ಚೆರೋಕೀಃ ಸೋ-ಹಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನ ಹೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಒಳಗಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯ ಮುಂದೆ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಕ್ಕರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಹಿಕ್ಕರಿ ಬೀಜವನ್ನು ಪೆಕನ್ಗಳು ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ವಾಲ್ನಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕನ್ಗಳೆರಡರ ಸಮಾನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಹಿಕ್ಕರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಬಂಡೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಬುಟ್ಟಿಯೊಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಬಂಡೆಯಿಂದ ಹೊಡೆದು ಒಡೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಗಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಒಡೆದು ಅಡಿಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಜರಡಿ ಬುಟ್ಟಿಯ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಂದು, ಆಧುನಿಕ ಜರಡಿ ಮತ್ತು ತುರಿ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಕರ್ನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಕಾರ್ನ್ ಗಾರೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಕೆಸರನ್ನು (ಚೆರೋಕೀಃ ಕಾ-ನೋ-ನಾ) ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ಬಯಸಿದಾಗ, ಭಾಗಶಃ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸೂಪ್ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಬಹುದು. ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೆಳುವಾದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಕನುಚಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಾಹ್ಯ ಕೊಂಡಿಗಳಾದ ಕನುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಸೂಪ್ ಒಸಿಯೊ ಟಿವಿಯ ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ, ಎಡಿತ್ ನೈಟ್ ಕನುಚಿ/ಜನವರಿ 2,2016, ನಿಮಿಷಗಳು 02:40-05:00 ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈಸ್ಟ್ ಮೀಟ್ಸ್ ಕಿಚನ್, ನವೆಂಬರ್ 2021. ಚೆರೋಕೀ ಫೀನಿಕ್ಸ್, ಚೆರೋಕೀ ರಾಷ್ಟ್ರದ ನಾಗರಿಕ ರಾಬರ್ಟಾ ಸಾಪ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಅಮೆರಿಕದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಚೆರೋಕೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸೂಪ್ ಅಮೆರಿಕನ್ ಸೂಪ್ ನಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು