Maithil cuisine
மிதிலா உணவு என்றும் அழைக்கப்படும் மைத்தில் உணவு, இந்திய மற்றும் நேபாள உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். இது துணைக் கண்டத்தின் மிதிலா பிராந்தியத்தில் வசிக்கும் மைத்தில்களின் பாரம்பரிய சமையல் பாணியாகும். மைத்தில் உணவு வகைகள் அரிசி, கோதுமை, மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள், மூலிகைகள் மற்றும் இயற்கை உணவுப் பொருட்களின் பயன்பாட்டின் பரந்த தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளன. விருந்துகள் முதல் திருமணங்கள் மற்றும் விருந்துகள், திருவிழா உணவுகள் மற்றும் பயண உணவுகள் வரை பல்வேறு நிகழ்வுகளுக்கான உணவு வகைகளால் உணவு வகைகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சமையலின் சேவை பாணி பிரெஞ்சு டேபிள் டிஹோட்டுடன் சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது; அனைத்து தயாரிப்புகளும் ஒரு தட்டில் ஒன்றாக பரிமாறப்பட்டு ஒரே நேரத்தில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. அரிசி, பருப்பு வகைகள், கோதுமை மாவு, காய்கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாத் (வேகவைத்த அரிசி), பருப்பு, ரோட்டி, தர்காரி மற்றும் அச்சர் ஆகியவை பிரதான உணவாகும். பாரம்பரிய சமையல் ஊடகம் கடுகு எண்ணெய் ஆகும். பஞ்ச்போரான் என்பது ஐந்து மசாலாப் பொருட்களின் பொதுவான கலவையாகும்ஃ,,, மற்றும், இது வங்காளத்தின் பஞ்ச்போரானை ஒத்திருக்கிறது. இறைச்சியின் வகைகள் இந்துக்கள் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடவில்லை என்றாலும், அவர்கள் பசு மற்றும் எருமையின் பாலைக் குடிப்பார்கள். மைத்தில் சமையலில் பால் பொருட்களின் முக்கியத்துவத்தை ஒரு பழைய பழமொழி காட்டுகிறதுஃ "(ஒரு உணவு என்பது நெய்யில் தொடங்கி தயிருடன் முடிவடையும் உணவு). சைவ சைவ உணவுகளான (மிகவும் மெல்லிய குழம்புடன் கூடிய இலை காய்கறிகள்), கசப்பான சுரைக்காய், லேடிஃபிங்கர் போன்ற காய்கறிகளும் உண்ணப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு, மாம்பழம் போன்ற வேர் காய்கறிகள் அதிக அளவில் பயிரிடப்படுவதால், அவை (மசித்த காய்கறிகள், குறிப்பாக வேர் காய்கறிகள்), பஜியா (கடுகு எண்ணெயில் வறுத்த காய்கறிகள், உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் பச்சை மிளகாய் அல்லது மிளகாய் தூள்), மற்றும் தருவா (மெரினேட் செய்யப்பட்ட அல்லது பூசப்பட்ட ஆழமான வறுத்த காய்கறிகள்) போன்ற பல தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பருப்பு மற்றும் தானியங்களுடன் சமைக்கப்பட்ட வறுத்த ரிப்பட் சுரைக்காய் இதில் அடங்கும். சிவப்பு கீரை மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் சப்பாத்தி அல்லது அரிசியுடன் சாப்பிடப்படும் எளிய உணவு இது. ஒரு ப்யூரி போன்றது, கையால் உருட்டுதல் செயல்முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பனீர் அல்லது அசைவ பாணியில் இறால் சேர்த்து தயாரிக்கப்படலாம். கடல் உணவு என்பது மீன் குழம்பு மற்றும் வேகவைத்த அரிசி ஆகும். மச்சக் ஜோர் என்பது சில மத விழாக்களைத் தவிர பல நிகழ்வுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மீன் குழம்பு ஆகும். சாஸ் மற்றும் கறிகள் உலர்ந்த மாம்பழ கீற்றுகள் பல்வேறு கிரேவிகளில் புளிப்பு கொடுக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ-மிளகாயுடன் ஒரு மெல்லிய கடுகு மற்றும் கொத்தமல்லி அடிப்படையிலான குழம்பு-பீசன், பருப்பு மாவு, காரமான குழம்பில் சமைக்கப்பட்ட வறுத்த மென்மையான பாலாடைக்கட்டி-பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழி அல்லது காடை (அல்லது, ஒரு சிறிய விளையாட்டு பறவை), அல்லது சில நேரங்களில் காரமான குழம்பில் விளையாட்டு. பொதுவாக மால்புவா, (சப்பாத்தி) அல்லது வேகவைத்த அரிசியுடன் அனுபவிக்கப்படுகிறது. - பொதுவாக ஒரு சிப்பி குழம்பு வெங்காய குழம்புடன் சமைக்கப்படுகிறது-வறுத்த சூரிய உலர்ந்த கொலோகசியா இலைகளின் தயாரிப்பு, ஆவியில் வேகவைத்து கடுகு குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது-பச்சை பட்டாணி மற்றும் சுவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸ், பொதுவாக அரிசி அல்லது ரொட்டிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது-பேசானால் செய்யப்பட்ட வறுத்த மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயிர் குழம்பின் காரமான குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது காலை உணவு அவர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு கப் ஆவியில் வேகவைத்த சூடான தேநீர் மற்றும் குக்னியுடன் (வெங்காயங்கள், பச்சை மிளகாய் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த கருப்பு கிராம்) தங்கள் நாளைத் தொடங்குவார்கள். பூரி-ஆலு டம், ஒரு உருளைக்கிழங்கு டிஷ், ஒரு இனிப்பு உணவுடன் சாப்பிட பொதுவான காலை உணவு, (சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்பட்ட ஆழமான வறுத்த புளிக்கவைத்த மாவு மாவின் வட்டங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது). இது தவிர, (மாவு பான்கேக்), மற்றும் (ரவை கஞ்சி), (உப்பு மக்கான்) உள்ளிட்ட பல பொருட்கள் காலை உணவிற்கு பொதுவானவை. சிற்றுண்டிகள் மற்றும் இனிப்புகள் சில சிற்றுண்டிகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ (வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்துடன் வறுத்த அரிசி, வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகாய் மற்றும் பச்சை பட்டாணி) (பாப்பட் சோர்ன்) (அரிசி பாப்ஸ் வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகாய், வெங்காய, கொத்தமல்லி இலை, உப்பு மற்றும் கடுகு எண்ணெயின் சில துளிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது) (பீசன் மாவால் செய்யப்பட்ட ஜிலேபி போன்ற உப்பு மாவு) சமோசாக்கள் () லாங்லாட்டி () இனிப்பு உணவுகளும் பிரபலமாக உள்ளன. கீரின் வகைகள் ஒரு பொதுவான இனிப்பு, இது தாமரை விதைகள், பால் மற்றும் உலர்ந்த கொட்டைகள் ஆகியவற்றுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது). மால்புவா பிரபலமானது மற்றும் வட இந்தியாவிலிருந்து வேறுபட்ட ஒரு பாரம்பரிய மிதிலா தயாரிப்பைக் கொண்டுள்ளது. இரண்டும் மாவு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன; வட இந்தியாவில் ஆழமாக வறுத்த பிறகு அவை சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் மிதிலாவில் மாவை இனிப்பாக்கி, உலர்ந்த தயாரிப்பாகும், இது இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் வரை சேமிக்கப்படலாம். (அடுக்கு மாம்பழக் கூழ் வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது),, மற்றும் போன்ற பழக் கூழ் தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு பாதுகாப்புகளும் உள்ளன. லட்டு, காஜா, சந்திரகலா, ரஸகுல்லா மற்றும் பிற இனிப்புகள் பொதுவானவை. சாக்ரோரி (நட்ஸ் மேல் அமுக்கப்பட்ட பாலில் பூண்டி) ஒரு பெரிய உணவுக்குப் பிறகு சாப்பிட விரும்பும் மற்றொரு இனிப்பு மைதில்ஸ் ஆகும். மிதிலா சமையல் பற்றிய ஒரு அறிமுகம் பான் (வெற்றிலை இலைகள்) பற்றி குறிப்பிடாமல் முழுமையடையாது. ஒரு இனிப்பு வெற்றிலை இலை இனிப்பு பெருஞ்சீரகம், ஏலக்காய், கிராம்பு, ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் சர்க்கரை படிக போன்ற பொருட்களுடன் சுவைக்கப்பட்டு இனிப்பாக உண்ணப்படுகிறது. பாரம்பரிய உணவுகள் சில பாரம்பரிய மைத்தில் உணவுகள்ஃ அரிகாஞ்ச் கதி பாரி கூக்னி தருவா படா படே மாச் மட்டன் இர்ஹார் புராகியா மக்கான் பயஸ் அனரசா பாகியாவின் தஹி-சூரா காய்கறி