Kottu
கோத்து ரோட்டி (;), மாற்றாக கோத்து ரோட்டி என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது, இது வெட்டப்பட்ட ரோட்டியைக் கொண்ட ஒரு இலங்கை உணவாகும், இது இறைச்சி குழம்பு டிஷ் (ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கடல் உணவு, கோழி, பன்றி இறைச்சி போன்றவை), துருவிய முட்டை, வெங்காயங்கள் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றுடன். ஒரு சூடான தட்டில் வறுத்தெடுக்கும்போது சிறப்பு கிளீவர்களைப் பயன்படுத்தி பொருட்கள் ஒன்றாக வெட்டப்படுகின்றன. இந்த உணவின் மாறுபாடு தென்னிந்திய மாநிலங்களான தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளாவில் காணப்படுகிறது, இது கோத்து பரோட்டா () என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ரொட்டிக்கு பதிலாக பரோட்டாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. தமிழ், சிங்கள மற்றும் மலையாள புலம்பெயர்ந்தோர் வசிக்கும் பிராந்தியங்களில் உள்ள உணவகங்களிலும் கோட்டு ரொட்டியை சர்வதேச அளவில் காணலாம். கொத்து என்ற சொல்லுக்கு தமிழில் "வெட்டுவது" என்று பொருள், இது அதன் தயாரிப்பு முறையைக் குறிக்கிறது. இது தமிழ் மற்றும் சிங்கள மொழிகளில் முறையே கோத்து அல்லது கோட்டு என எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது பொதுவாக 1960கள்/1970களில் கிழக்குத் தமிழ் பிராந்தியங்களான திருகோணமலை அல்லது பட்டிக்கலாவில் தெரு உணவாகத் தோன்றியதாகக் கருதப்படுகிறது, இது தாழ்வான சமூக-பொருளாதார வகுப்பினருக்கு மலிவான உணவாகும். அடிப்படை ரொட்டி கோதம்பா மாவால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பல்வேறு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவு-வெள்ளை மாவைக் குறிக்கிறது. மற்றொரு தோற்றம் கோட்பாடு, இந்த டிஷ் இந்தியாவின் மதுரையில் கோத்து பரோட்டாவாக உருவாக்கப்பட்டது என்று கூறுகிறது, அங்கு இது தெற்காசியாவிற்கு வெளியே உள்ள பகுதிகளில் ப்ளீச் செய்யப்பட்ட மாவு என்று அழைக்கப்படும் மைதாவிலிருந்து பரோட்டாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. கோட்டு, பராட்டா அல்லது கோதுமை மாவு ரொட்டியால் ஆனது, இது சிறிய துண்டுகள் அல்லது ரிப்பன்களாக வெட்டப்படுகிறது. பின்னர் ஒரு சூடான இரும்பு தாள் அல்லது தட்டில், காய்கறிகள் மற்றும் வெங்காயங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. முட்டைகள், சமைத்த இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவை வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்க்கப்பட்டு சில நிமிடங்கள் சூடாக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, வெட்டப்பட்ட பராத்தாவின் துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கனமான இரும்பு கத்திகள்/ஸ்பாடுலாவைப் பயன்படுத்தி மீண்டும் மீண்டும் அடிப்பதன் மூலம் இவை வெட்டப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன, இதன் ஒலி மிகவும் தனித்துவமானது மற்றும் பொதுவாக நீண்ட தூரத்திலிருந்து கேட்க முடியும். என்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, காய்கறிகள், முட்டை, கோழி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் மீன் கோட்டு ரோட்டி ஆகியவற்றில் மாறுபாடுகள் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்பட்டு துரித உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. ..