Sindhi cuisine
சிந்தி உணவு என்பது பாகிஸ்தானின் சிந்துவைச் சேர்ந்த சிந்தி மக்களின் தனித்துவமான பூர்வீக உணவு வகையைக் குறிக்கிறது. சிந்தி உணவு மத்திய ஆசிய, ஈரானிய, முகலாய உணவு மரபுகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் ஒரு அசைவ உணவு, சிந்தி இந்துக்கள் கூட இறைச்சி உட்கொள்வதை பரவலாக ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள். பெரும்பாலான சிந்தி வீடுகளில் தினசரி உணவில் கோதுமை அடிப்படையிலான தட்டையான ரொட்டி (புல்கா) மற்றும் அரிசியுடன் இரண்டு உணவுகள், ஒரு குழம்பு மற்றும் தயிர், அப்பளம் அல்லது ஊறுகாயுடன் உலர்ந்த ஒன்று ஆகியவை அடங்கும். நன்னீர் மீன் மற்றும் பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் பொதுவாக சிந்தி உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிந்தி உணவு வகைகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்கள் அரிதானவை, இருப்பினும் இது சிந்து மாகாணத்தின் கிராமப்புறங்களில் உள்ள டிரக் நிறுத்தங்களிலும், நகர்ப்புற சிந்துவில் உள்ள ஒரு சில உணவகங்களிலும் காணப்படுகிறது. வரலாற்று தாக்கங்கள் இந்திய துணைக் கண்டத்திற்குள் இஸ்லாத்தின் வருகை உள்ளூர் உணவு வகைகளில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. முஸ்லிம்கள் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடவோ அல்லது மது அருந்தவோ தடைசெய்யப்பட்டிருப்பதால், ஹலால் உணவு வழிகாட்டுதல்கள் கண்டிப்பாக பின்பற்றப்படுவதால், முஸ்லீம் சிந்திகள் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பாரம்பரிய பழங்கள் மற்றும் பால் போன்ற பொருட்களில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள். இந்து சிந்தி உணவு கிட்டத்தட்ட மாட்டிறைச்சி தவிர்க்கப்பட்ட வித்தியாசத்துடன் ஒத்திருக்கிறது. சிந்தி உணவில் மத்திய ஆசிய, தெற்காசிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளின் தாக்கம் எங்கும் நிறைந்துள்ளது. சிந்தி உணவு வகைகளும் இந்தியாவில் காணப்பட்டன, அங்கு 1947இல் இந்தியப் பிரிவினையைத் தொடர்ந்து பல சிந்தி இந்துக்கள் குடிபெயர்ந்தனர். சுதந்திரத்திற்கு முன்பு, சிந்து மாநிலம் பம்பாய் மாகாணத்தின் கீழ் இருந்தது. தீபாவளி போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் சில உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன. சிட்டி-குனி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பாஹ்ஜி (காய்கறி உணவு) ஏழு காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. கடுமையான நோயிலிருந்து மீண்டு வரும்போது சிறப்பு உணவுகளும் வழங்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக யாராவது சிக்கன் பாக்ஸிலிருந்து முழுமையாக குணமடையும் போது, ஒரு பிரசாதம் செய்து "மிதோ லோலோ", ஒரு இனிப்பு தட்டில்-வறுத்த பிளாட்பிரெட் தயாரிப்பது பொதுவானதுஃ மாவை கோதுமை மாவு எண்ணெய் (அல்லது நெய்) மற்றும் ஏலக்காயுடன் சுவைக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகுடன் கலக்கப்படுகிறது. சாய் பாஜி ஐன் சாவார்ஃ சிந்துவைச் சேர்ந்த பிரபலமான உணவான சாய் பாஜி, கீரைக் குழம்புடன் பரிமாறப்படும் வெள்ளை வேகவைத்த அரிசியைக் கொண்டுள்ளது, இது தக்காளி, வெங்காயங்கள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் 'தர்கா' வழங்கப்படுகிறது. தால் பக்வான்ஃ (பெரும்பாலும் சிந்தி இந்துக்களால் நுகரப்படுகிறது). கோகிஃ கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு பிரபலமான சிந்தி தட்டையான ரொட்டி, இது எந்த பருப்பு, சப்ஸி அல்லது தயிர் அல்லது தேநீருடன் கூட நன்றாக செல்கிறது. சயுன் (வெர்மிசெல்லி): பொதுவாக இனிப்பு (சில நேரங்களில் பால் அடிப்படையிலான) இனிப்பாக பரிமாறப்படுகிறது, இது பிரபலமானதுஃ முஸ்லீம் சிந்தியர்கள் இதை பக்ரா-ஈத் மற்றும் ஈத் உல்-ஃபித்ரில் பரிமாறுகின்றனர். சிறப்பு மத நிகழ்வுகளில், மிட்டோ லோலோ, பாலுடன், ஏழைகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது. சிந்தி காதிஃ பண்டிகை காலங்களில் குறிப்பாக இந்தியாவில் வசிக்கும் சிந்தி மக்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சிறப்பு உணவு. இது பருவகால காய்கறிகளுடன் காதி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மோர் போலல்லாமல் கொண்டைக்கடலை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தடிமனான காரமான குழம்பைக் கொண்டுள்ளது. இது அரிசியுடன் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. மிட்டோ லோலோஃ பல்வேறு சந்தர்ப்பங்களில் மாதோ என்று அழைக்கப்படும் குளிர்ந்த மோர் கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது. கீர் கார்கூன்ஃ 'கீர் கார்கூன்' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு இனிப்பு உணவு ஈத் உல்-ஃபித்ரில் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது, இது பேரீச்சம்பழம் மற்றும் பாலை கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் கலவையை மெதுவாக சில மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கிறது. இந்த உணவு குளிர்காலத்தில் சூடாகவும், கோடையில் குளிராகவும் உண்ணப்படுகிறது. தர்யால் பதாட்டாஃ டூக் ஆலூ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சிந்தி உணவின் பிரதானமாகும், இது மெல்லிய துண்டுகளாக, வறுத்த பான் அல்லது ஆழமான வறுத்த உருளைக்கிழங்கு உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு வடிவமாகும். அவை பெரும்பாலான கிராமப்புற வீடுகளில் பொதுவாக இரவு உணவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஆனால் மற்ற உணவுகளுடன் காலை உணவு மற்றும் மதிய உணவிற்கும் கூட உட்கொள்ளப்படலாம். "பட்டாட்டாக்கள்" சாப்பிடுவதற்கான ஒரு பிரபலமான சிந்தி வழி, அதை பருப்புடன் சாதாரண வெள்ளை அரிசியுடன் சாப்பிடுவதாகும். பல்லோ மாச்சி ஒரு பிரபலமான சிந்தி உணவு, இது பல சமையல் முறைகளுடன் தயாரிக்கப்படும் ஹில்ஷா மீன் ஆகும். இது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்களால் அலங்கரிக்கப்படலாம், வெங்காயங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு பாரம்பரிய மீன் உணவு அல்லது பார்பிக்யூவாக சமைக்கப்படலாம். இந்த மீனில் பெரும்பாலும் ரோ உள்ளது, இது சிந்தியில் "ஆனி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு சுவையான உணவாக அனுபவிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் பல்லாவுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு மீன் துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பல்லிஃ இது கொண்டைக்கடலையில் இருந்து வரும் ஒரு சாக் அல்லது இலை பச்சை நிறமாகும், மேலும் இது கீரை போல தானாகவே சமைக்கப்படுகிறது அல்லது பல்லியில் சமைக்கப்பட்ட மீனுடன் "மாச்சி பல்லி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. சாக் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கீரை அல்லது கடுகு சாக்கிலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது மற்றும் சற்று புளிப்பு மற்றும் உப்பு சுவையைக் கொண்டுள்ளது. தொடங்கப்படாதவர்களுக்குப் பழகுவதற்கு இது எடுக்கலாம். உணவு நெய் (ஆங்கிலத்தில் 'தாமரை வேர்'). ஒரு உயர்தர தாமரை வேர் சிந்துவின் வடக்கில் வளர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் இது பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி களிமண்-பானையில் சமைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக பாகிஸ்தான் முழுவதும் பிரபலமான ஒரு சிறந்த சுவையான உணவு கிடைக்கும். சிந்தி பிரியானி, சிந்தி கறி, சாபு தால் சாவல் (அரிசியுடன் மஞ்சள் பருப்பு). தாதல் (பாதாம் மற்றும் கசகசா விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புகழ்பெற்ற சிந்தி பானம்-கஷ்காஸ்) குடிக்கிறது. கிர்னி (பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் சூடான பானம், ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூவின் சுவைகள்). ஷர்பத் (ரோஜா இதழ்கள் அல்லது சந்தன மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானம்). ஃபலூடா (ஐஸ்கிரீமின் மேல் வெர்மிஸெல்லி மற்றும் ஐஸ்) லஸ்ஸி (தை (தயிர்) அடிப்படையிலான பாரம்பரிய பானம்) இனிப்புகள் சிந்தி உணவு வகைகளில் புஸ்ரி, மாவோ, கீயர், கோராக், பைஹு, தாஹிரி/டெய்ரி பாத், ராப்ரி, அட்டே ஜு சயுன், ஃபலூடோ, குட்டி, செரோ, கீர்னி, போண்டி சிங்கர், போரிந்தா, லாய், டாரோ, சுலோ, கரியியோ டிகியோ, மொழிபெயர்ப்புகள் போன்ற பல இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் உள்ளன. இந்த பிரிவு உருது/இந்தி, சிந்தி மற்றும் ஆங்கிலம் (பிரிட்டிஷ் மற்றும் அமெரிக்க) சமையல் சொற்களுக்கு இடையிலான மொழிபெயர்ப்புகளை வழங்குகிறது. சிந்தி பேச்சுவழக்குகளில் அவ்வப்போது வேறுபாடுகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக ஹைதராபாத் சிந்தி ஒரு முட்டையை 'பெடோ' என்று குறிப்பிடுவார், இருப்பினும் மற்ற பகுதிகளைச் சேர்ந்த சிந்திகள் அதை 'ஆனோ' என்று குறிப்பிடுவார்கள். மூலிகைகள் மசாலாப் பொருட்கள் பழம், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் மற்ற சைவ உணவு வகைகள் சிந்தி சமூகத்தின் சில பிரிவுகள் சைவ உணவு உண்பவர்கள். ததை, ஹலாய் மற்றும் கச்சி பாட்டியாக்கள் வல்லப் ஆச்சார்யாவைப் பின்பற்றுபவர்கள், அவர்கள் புஷ்டிமார்க் என்று அழைக்கப்படும் ஸ்ரீ கிருஷ்ணரை வணங்க ஒரு வழியை முன்வைத்தனர். அவர்கள் கடுமையான சைவ உணவு உண்பவர்கள், அவர்கள் வெங்காயத்தையும் பூண்டையும் கூட சாப்பிடுவதில்லை, மேலும் ஸ்ரீ கிருஷ்ணரின் குழந்தை வடிவமான ஸ்ரீநாத்ஜிக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டவர்கள். ..