Jiggs Kalra
ஜிக்ஸ் கல்ரா என்று நன்கு அறியப்பட்ட ஜஸ்பால் இந்தர் சிங் கல்ரா (21 மே 1947-4 ஜூன் 2019), ஒரு இந்திய உணவக உரிமையாளர், உணவு கட்டுரையாளர், தொலைக்காட்சி தொகுப்பாளர் மற்றும் எழுத்தாளர் ஆவார். அவர் "இந்திய உணவு வகைகளின் மன்னர்" மற்றும் "தேசத்திற்கு சுவை தயாரிப்பாளர்" என்று பிரபலமாக அறியப்பட்டார். ஜஸ்பால் இந்தர் சிங் கல்ரா ராஜஸ்தானில் உள்ள ஒரு உறைவிடப் பள்ளியான மாயோ கல்லூரியில் பயின்றார், அங்கு அவர் கூடைப்பந்து அணியின் கேப்டனாக இருந்தார், அங்கு அவர் ஜிக்ஸ் என்ற புனைப்பெயரைப் பெற்றிருக்கலாம். பட்டம் பெற்ற உடனேயே, பம்பாயில் உள்ள டைம்ஸ் ஆஃப் இந்தியாவில் பயிற்சி பத்திரிகையாளராக பணியாற்றத் தொடங்கினார். கல்ரா புதுமையான உணவகங்கள், அசாதாரண பொருட்கள் மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் புதிய மற்றும் பழைய நுட்பங்களைப் பற்றி எழுதினார். வட இந்திய உணவு வகைகளைப் பற்றிய அவரது கலைக்களஞ்சிய அறிவைக் கொண்டு, அவர் பெரும்பாலும் நம்பகத்தன்மை குறித்த கடைசி வார்த்தையாக இருந்தார்; உணவகங்கள் மற்றும் ஹோட்டல்களால் சமையல் குறிப்புகளைச் சரியாகச் செய்வதற்கும் மெனுக்களை உருவாக்குவதற்கும் அவர் அடிக்கடி தேடப்பட்டார். இன்றைய சமையல்காரர்களுக்கான 'பைபிள்' என்று கருதப்படும் பிரஷாத் உட்பட இந்திய உணவு வகைகள் குறித்து 11 க்கும் மேற்பட்ட தலைப்புகளை அவர் எழுதியுள்ளார். உலகெங்கிலும் உள்ள இந்திய உணவு வகைகளின் தூதராக அவர் கருதப்பட்டார். 2013 ஆம் ஆண்டில், அவர் பாந்த்ராவில் மசாலா நூலகம் என்ற புதிய உணவகத்தைத் திறந்தார், அதை நியூயார்க் டைம்ஸ் "புதிய கால இந்திய உணவு வகைகளின் கோயில்" என்று அழைத்தது. மாயோ கல்லூரி பாரம்பரிய சங்கத்தின் வாழ்நாள் சாதனையாளர் விருதைப் பெற்றார். அவர் இந்திய வர்த்தக மேம்பாட்டு அமைப்பின் ஆலோசகராகவும், ராஜஸ்தான் அரசின் சுற்றுலா அமைச்சகத்தின் ஆலோசகராகவும், எம். டி. ஆர் ஃபுட்ஸ் இயக்குநர்கள் குழுவில் உறுப்பினராகவும் இருந்துள்ளார். பீபாடி ஹோட்டல் (மெம்பிஸ் இன் மே ஃபெஸ்டிவல், அமெரிக்கா, 1999), சிங்கப்பூரில் நடந்த முதல் உலக சுவையூட்டும் உச்சி மாநாடு, சுவிட்சர்லாந்தில் நடந்த செயின்ட் மோரிட்ஸ் குளிர்கால விழா மற்றும் சிங்கப்பூரில் நடந்த மூன்றாவது உணவு மற்றும் ஒயின் விழா ஆகியவற்றில் அவர் இந்தியாவைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தினார். ஜைக்கே கா சஃபர் மற்றும் தாவத்ஃ இந்திய சமையலுக்கான அழைப்பு என்ற இரண்டு தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகளை அவர் தொகுத்து வழங்கினார். நியூயார்க் டைம்ஸின் கூற்றுப்படி, "குறிப்பாக அவதி உணவு வகைகளை விவரிப்பதற்கும் ஊக்குவிப்பதற்கும் அவர் மேற்கொண்ட முயற்சிகள் உலகெங்கிலும் உள்ள இந்திய உணவகங்களின் பட்டியலை மாற்றியதாகக் கூறப்படுகிறது". எஃப் & பி தொழில்துறையின் சர்வதேச அம்சங்களுக்கு அவரது தனிப்பட்ட அர்ப்பணிப்பு மற்றும் விதிவிலக்கான பங்களிப்புக்காக அவர் சர்வதேச உணவு மற்றும் பானங்கள் மன்ற ஹால் ஆஃப் ஃபேமில் (2004) சேர்க்கப்பட்டார். உண்மையான இந்திய சமையலில் அவரது இடமும் பங்களிப்பும் யாருக்கும் குறைவாக இல்லை. அவரது பிரஷாத் என்ற புத்தகம் உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்களால் இந்திய சமையலின் பைபிளாக கருதப்படுகிறது. இந்தியாவின் முதல் உணவு நிகழ்ச்சிகளில் ஒன்றான தொலைக்காட்சி தாவத், 1991 ஆம் ஆண்டில் தூர்தர்ஷனில் ஜிக்ஸ் கல்ரா தொகுத்து வழங்கினார். 32 அத்தியாயங்களில் ஒவ்வொன்றும் கல்ரா கொண்டு வந்த சமையல்காரரால் தயாரிக்கப்பட்ட தனித்துவமான சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருந்தன. ஜீ தொலைக்காட்சியில் உணவை மையமாகக் கொண்ட பயணக் குறிப்பான ஜைக்கே கா சஃபர் நிகழ்ச்சியையும் அவர் தொகுத்து வழங்கினார். ..