Bandel cheese
பண்டல் பாலாடைக்கட்டி என்பது கிழக்கு இந்தியாவில் முந்தைய போர்த்துகீசிய காலனி பண்டலில் தோன்றிய ஒரு ஆசிய பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது போர்த்துகீசியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது மற்றும் போர்த்துகீசிய மேற்பார்வையின் கீழ் மோக் (பர்மிய) மக்களால் உருவாக்கப்பட்டது. தற்போது, பாலாஷ் கோஷ் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினர் பேண்டல் சீஸ் தயாரிக்கும் மீதமுள்ள சில கைவினைஞர்கள் ஆவர். பாலாஷ் கோஷ் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினர் கொல்கத்தாவை தளமாகக் கொண்ட தி ஹோல் ஹாக் டெலி என்ற உணவு நிறுவனத்துடன் பேண்டல் சீஸ் சந்தைப்படுத்துவதற்காக தொடர்புடையவர்கள். தி ஹோல் ஹாக் டெலியின் உரிமையாளரான சவுரவ் குப்தா, பேண்டல் சீஜுக்கு விரும்பத்தக்க ஜிஐ குறிச்சொல்லைப் பெறுவதற்கான முயற்சிகளில் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளார். சவுரவ் குப்தா மற்றும் புகழ்பெற்ற பிரபல சமையல்காரர் ரன்வீர் பிரார் ஆகியோர் இந்தியாவின் இந்த தனித்துவமான 500 ஆண்டுகள் பழமையான சமையல் பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்கவும் ஊக்குவிக்கவும் இணைந்து பணியாற்றி வருகின்றனர். இன்று இது கொல்கத்தாவின் நியூ மார்க்கெட்டில் உள்ள இரண்டு கடைகளிலும் விற்கப்படுகிறது. இருப்பினும் அதன் அசல் தன்மை மற்றும் நம்பகத்தன்மை தெரியவில்லை. உற்பத்தி இது தயிர் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றை எலுமிச்சை சாறுடன் பிரித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது வடிவமைக்கப்பட்டு சிறிய கூடைகளில் வடிகட்டப்பட்டு புகைபிடிக்கப்படுகிறது. பேண்டல் சீஸ் அதன் உலர்ந்த, நொறுக்குத்தீர்ந்த அமைப்பு மற்றும் புகை சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. மேலும், இது மிகவும் நறுமணமானது மற்றும் புதியது, ஏனெனில் இது உற்பத்திக்குப் பிறகு உடனடியாக வட்ட தட்டுகளில் விற்கப்படுகிறது. இது இரண்டு வகைகளில் கிடைக்கிறதுஃ வெற்று (வெள்ளை) மற்றும் புகைபிடித்த (பழுப்பு). பேண்டல் சீஸ் நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் சேமிக்க முடியும். இது துளையிடப்பட்ட பானைகளில் தயாரிக்கப்படும் பழுக்காத, உப்பு மென்மையான உள்நாட்டு வகை பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இன்று, உற்பத்தி இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தின் கொல்கத்தாவுக்கு அருகிலுள்ள தாரகேஸ்வர் மற்றும் பாங்குராவின் பிஷ்ணுபூர் நகரங்களில் குவிந்துள்ளது. இது இந்தியாவின் குஜராத்தின் சூரத்தில் போர்த்துகீசியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஆடு பால் பாலாடைக்கட்டி சூர்தி பனீர் போன்றது. ஆனால் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. கொல்கத்தாவில் ஆங்கிலோ-இந்திய உணவு வகைகளில் சமையல் பயன்பாடுகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் பேண்டல் பாலாடைக்கட்டி வங்காள வீடுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சாலட் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெற்று அல்லது புகைபிடிக்காத பதிப்பை தானாகவே சாப்பிடலாம். அதிக தீவிரமான குறிப்புகளைக் கொண்ட புகைபிடித்த பதிப்பு பாஸ்தா, ரிசோட்டோ மற்றும் சாலட் டாப்பிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டு சமையல்காரர்களும் மெனு ஆலோசகர்களும் பேண்டல் சீஸை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர். இது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு நெல்லிக்காய் சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. புகைபிடித்த பேண்டல் சீஸ் அத்தி மற்றும் பாதாம் புளிப்பு ஒரு மேல்புறமாக சேர்க்கப்படுகிறது. கொல்கத்தாவுக்கு வெளியே உள்ள சமையல்காரர்களும் கூட பேண்டல் சீஸை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றனர். 2017 ஆம் ஆண்டில் ஜாதவ்பூர் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு தொழில்நுட்பம் மற்றும் உயிர்வேதியியல் பொறியியல் துறை தேபப்ரதா பேராவின் கீழ் பேண்டல் சீஸ் பற்றிய அறிவியல் ஆய்வைத் தொடங்கியுள்ளது. இந்த திட்டத்திற்கு அரசு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத் துறை நிதியுதவி அளித்துள்ளது. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழலில் பேண்டல் பாலாடைக்கட்டி சுகாதாரமான முறையில் உற்பத்தி செய்வதை மேற்கு வங்க அரசு நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த திட்டம் உள்நாட்டு மற்றும் சர்வதேச சந்தைகளில் பாலாடைக்கட்டி பொருளாதார திறனை அளவிடுவதையும் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. தற்போது பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கைவினைஞர்களுக்கு பயிற்சி அளிப்பதையும் இந்தத் திட்டம் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. தற்போது ஹூக்ளி மாவட்டத்தில் அரம்பாக் அருகே உள்ள ஒரு கிராமத்தில் ஒரு குடும்பத்தால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக இந்தத் திட்டம் பேண்டல் சீஸிற்கான புவியியல் குறியீட்டு குறிச்சொல்லைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்புகளை ஆராய்வதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. புரோபயாடிக் பானங்கள் உட்பட மருத்துவ மற்றும் மருந்து மதிப்புகளுடன் பல துணை தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதையும் இந்த திட்டம் நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ..