Dham
தாம் என்பது இந்திய மாநிலமான இமாச்சலப் பிரதேசம் மற்றும் ஜம்மு பிராந்தியத்தில் கொண்டாடப்படும் ஒரு பாரம்பரிய விருந்தாகும். குடும்பத்தில் ஒவ்வொரு மகிழ்ச்சியான நிகழ்வு அல்லது கொண்டாட்டத்திலும் தாம் தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. பெரும்பாலான மதத் திருவிழாக்கள் அல்லது மங்களகரமான தேதிகளில் கோயில்களும் தாம் வழங்குகின்றன. ஹிமாச்சலி உணவு பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் வேறுபடுகிறது. இமாச்சலப் பிரதேசத்தின் உணவு பெரும்பாலும் மாநிலத்தின் காலநிலை மற்றும் நிலப்பரப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அன்றாட உணவு வழக்கமான பருப்பு-சவால்-சப்ஸி-ரோட்டியாக இருந்தாலும், பண்டிகை காலங்களில் சிறப்பு உணவுகள் சமைக்கப்படுகின்றன. பண்டிகை உணவுகளில், பாரம்பரிய உணவு, தாம் (பாரம்பரிய சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்படும் மதிய உணவு) உடனடியாக குறிப்பிடப்படுகிறது. பாரம்பரிய தாம் மிகுந்த உற்சாகத்துடன் கொண்டாடப்படுகிறது. மாநிலத்தின் பல்வேறு சுவையான உணவுகளைப் பற்றி தெரிந்துகொள்ளும் வாய்ப்பை இந்த தாம் வழங்குகிறது. தாம் போடிகளால் மட்டுமே சமைக்கப்படுகிறது (பரம்பரை சமையல்காரர்களாக இருக்கும் பிராமணர்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட சாதி). இந்த விரிவான மதிய உணவுக்கான தயாரிப்பு முந்தைய இரவு தொடங்குகிறது. உணவை சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாத்திரங்கள் பொதுவாக உள்ளூர் மொழிகளில் "படோஹி", "பால்டோஹி" அல்லது "சரோட்டி" என்று அழைக்கப்படும் பித்தளை பாத்திரங்களாகும். இது தரையில் அமர்ந்திருக்கும் நபர்களுக்கு படிப்புகளில் வழங்கப்படுகிறது. உணவு பட்டல் அல்லது பட்ட்லு (உள்ளூர் ஹிமாச்சலி மொழியில்) என்று அழைக்கப்படும் இலைத் தட்டுகளில் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த தாமில் சாதாரண நறுமண அரிசி, வறுத்த பருப்பு வகைகள் அல்லது பருப்பு, சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் கொண்ட காரமான காய்கறி குழம்பு மற்றும் ஒருவரின் பசியை திருப்திப்படுத்த பல இனிப்புகள் அடங்கும். மாநிலத்தின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் பாரம்பரிய தாம் வேறுபடுகிறது. தமுக்கான வழக்கமான மெனு அரிசி, சாம்பார் மற்றும் ராஜ்மா (சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ்) அல்லது சோலே (சிக் பட்டாணி) ஆகியவற்றின் மதராவுடன் தொடங்கும், இது சுமார் இருபது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தனித்துவமான பாணியில் தயாரிக்கப்படும். இதைத் தொடர்ந்து மாஷ் பருப்பு, புளி மற்றும் வெல்லத்தால் செய்யப்பட்ட கட்டா (இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்), தை மற்றும் வெண்ணெய், கறி, முகந்த் பாரி, சோஹ்ரையன் கா கட்டா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பனீர். தாம் மிட்டா பாத் (இனிப்பு) (ஹிமாச்சலி மொழியில் பாத் என்றால் அரிசி)-மிட்டி, இனிப்பு அரிசியின் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு (பூண்டி அல்லது ரொட்டி துண்டுகள் போன்றவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது) உடன் முடிவடைகிறது. தாம் என்பது ஹிமாச்சலி கலாச்சாரத்தில் திருமணம், பிறந்த நாள் விருந்து, ஓய்வூதிய விருந்து அல்லது எந்தவொரு மத நாட்களிலும் மக்களுக்கு வழங்கப்படும் மதிய உணவு ஆகும். தமில் முதலில் சமைத்த அரிசி மற்றும் மூங் பருப்பு எனப்படும் ஒரு வகை பருப்பு பரிமாறப்படுகிறது. அதன்பிறகு ராஜ்மா (மத்ரா) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறுநீரக பீன் வடிவ பருப்பும் பரிமாறப்படுகிறது, பின்னர் பல்டா, கட்டா, மா கி ஆல் (உரத்) மற்றும் இறுதியில் அரிசி, பால் மற்றும் சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட கீர் உட்பட இனிப்பு என்று பொருள்படும் மீதா தாட் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு மாவட்டத்திலும் வேறுபட்டது, மண்டேலி தாம் மண்டி மாவட்டத்தின் சுவையான உணவாகும், குல்வி தாம் மற்றும் காங்க்ரி தாம் முறையே குலு மாவட்டம் மற்றும் காங்க்ரா மாவட்டத்தில் பிரபலமாக உள்ளன. ..