Nabadwip-er lal doi
கீர் தோய் அல்லது சக்கு தோய் என்றும் அழைக்கப்படும் நபத்விப்-எர் லால் தோய் (நபத்விப்-எர் லால் தோய்), இந்திய துணைக் கண்டத்தின் வங்காள பிராந்தியத்தில் மிகவும் பிரபலமான மிட்டாய் வகைகளில் ஒன்றாகும், இது இன்றைய இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தில் தோன்றுகிறது. தயிர் பொதுவாக வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தாலும், சிவப்பு தயிர் ஒரு தனித்துவமான மிட்டாய் வகையாகும். நதியாவின் நபத்விப் வகையின் சிவப்பு தயிர் மிகவும் பிரபலமானது. காளி கோஷ் அல்லது நபத்விப் பகுதியைச் சேர்ந்த காளிபாத் மோடக் 1930 ஆம் ஆண்டில் மிட்டாய்களைக் கண்டுபிடித்தார். மிகவும் பிரபலமான சிவப்பு தயிர் கடைகளில் ஒன்று "லட்சுமி நாராயண் மிட்டாய் கடை", இது 150 ஆண்டுகள் பழமையான தயிர் கடை. தயிர் தயாரித்த பிறகு, அதை பத்து நாட்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம். சிவப்பு தயிர் பின்னால் ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. சிவப்பு தயிர் பிறந்த இடம் நபத்விப்ஸ் ஃபாசிதலா என்றும், கண்டுபிடிப்பாளர் காளி கோஷ் என்றும் நபத்விப் தொல்லியல் கவுன்சிலிலிருந்து அறியப்படுகிறது. காளி கோஷ் மற்றும் ஹரி கோஷ் இரண்டு சகோதரர்கள், அவர்கள் பெரும்பாலும் தயிர் மற்றும் மோர் தயாரிப்பார்கள். அவர்கள் எருமைப் பாலை மென்மையான நெருப்பில் கொதிக்க வைத்து, சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, அதை நீண்ட நேரம் அமுக்கப்பட்ட பாலாக மாற்றினர். நீண்ட நேரம் எரிந்ததால் பால் சிவப்பாக மாறியது. சகோதரர்கள் இருவரும் பாலில் இருந்து மோர் தயாரிப்பார்கள். அவற்றின் மோர் தயாரிக்கும் பகுதி ரெட் கோல் அல்லது ரெட் வே என்று அழைக்கப்பட்டது. பால் தடிமனாக இருக்கும்போது, அது கீர் கட்டத்தை அடைகிறது, எனவே சில நேரங்களில் இது கீர் தயிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த தயிர் மற்றொரு பெயர் சக்கு தயிர். இந்தப் பெயருக்குப் பின்னால் ஒரு காரணமும் உள்ளது. தயிரின் தரம் அதன் ஒட்டும் தன்மையின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அதைச் சோதிக்க, பானையைத் திருப்புவதன் மூலமும் இது காணப்படுகிறது. ஒரு சக்கு அல்லது கத்தி கூட பானைக்குள் செருகப்படுகிறது. இவ்வாறு சக்கு தயிர் என்ற பெயர் அந்த கத்தியிலிருந்து வந்தது. தயாரிப்பு இந்த தயிர் அல்லது தயிர் இரண்டு படிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதல் கட்டத்தில் பால் வேகவைக்கப்படுகிறது; இந்த படி கால் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது கட்டத்தில், தயிர் தயாரிக்க பால் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. தயிர் தயாரிக்க, பசு அல்லது எருமையின் தூய பால் தேவைப்படுகிறது. சிவப்பு தயிர் தயாரிக்க எரிபொருளின் பெரும் பங்களிப்பும் உள்ளது. தயிர் தயாரிக்க இரண்டு வகையான எரிபொருள் தேவைப்படுகிறது. கொதிப்பின் முதல் 'அடி' எடுக்க இரண்டு முதல் ஆறு மணி நேரம் ஆகும், மேலும் இது மரத்தை எரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு நிறம் எடுக்கும் வரை 'கால்' தொடரும். கிட்டத்தட்ட மூன்று லிட்டர் பால் ஒரு லிட்டராக மாற்றப்படுகிறது. இந்த நடவடிக்கையின் அடுத்த கட்டம் நிலக்கரியில் எரிப்பதாகும். வெள்ளை தயிர் விஷயத்தில், பால் தடிமனாக உள்ளது, அந்த நேரத்தில், சிவப்பு தயிர் தயாரிக்க அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது, அதாவது. சிவப்பு தயிர் பால் அடர்த்தி மிகவும் அடர்த்தியானது. பால் தயாரிக்கப்படும்போது, அது அமுக்கப்பட்ட பாலின் அளவைப் பொறுத்து பானைகளில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் அது நிலக்கரி எரிபொருளைச் சுற்றி வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தயிர் சாக்ஸ் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த படி தயிர் தயாரித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் இது தயிரையும் உருவாக்குகிறது. சந்தையின் தேவைக்கு ஏற்ப பல்வேறு வகையான பானை அளவுகள் வழங்கப்படுகின்றன. தயிர் 100 கிராம் களிமண் பானைகள் (கண்ணாடி) முதல் ஐந்து கிலோகிராம் தயிர் பானைகள் வரை உள்ளது. இந்த சிவப்பு தயிர் எந்த வெளிப்புற நிறமும் இல்லாமல் தயாரிப்பது நபத்விப் தயாரிப்பாளர்களின் சிறந்த திறமையாகும். ..