Kadhi
காதி அல்லது கர்ஹி என்பது தெற்காசியாவில் முக்கியமாக உண்ணப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். இது பருப்பு மாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தடிமனான குழம்பு அல்லது சூப் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இதில் பக்கோடா எனப்படும் காய்கறி ஃப்ரைட்டர்கள் இருக்கலாம், இதில் புளிப்பு சுவைக்காக தயிர் (தயிர்) அடங்கும். இது பெரும்பாலும் சமைத்த அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இன்றைய இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் அமைந்துள்ள ராஜஸ்தான், மகாராஷ்டிரா, குஜராத், பஞ்சாப் மற்றும் சிந்து ஆகிய மாநிலங்களைச் சேர்ந்தவை காதி வகைகளில் அடங்கும். கதி என்ற சொல் சமஸ்கிருத வேர்களான க்வாதிதா (க்வாதித்) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது கஷாயம் அல்லது குர்குமாவின் குழம்பு, பெருங்காயம் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. சமஸ்கிருத இலக்கியத்தில், காதி என்பது க்வாதிகா (க்வாதிகா) என்ற பெயருடன் குறிப்பிடப்படுகிறது இந்தியா காதி பொதுவாக இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் ஒரு பிரதான அன்றாட உணவாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இது செரிமானத்திற்கு உதவும் என்று கருதப்படுகிறது. குஜராத் மற்றும் ராஜஸ்தானில், இது வழக்கமாக கிச்சடி, ரோட்டி, பரட்டா அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. குஜராத்தி மற்றும் ராஜஸ்தானி காதி ஆகியவை உத்தரப்பிரதேச வகையிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. குஜராத்தி காதி மற்ற வகைகளை விட சற்று இனிப்பானது, ஏனெனில் அதில் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் அதிக புளிப்பு சுவைக்காக சர்க்கரை இல்லாமல் தயாரிக்கலாம். இது பக்கோடாக்கள் இல்லாமல் உண்ணப்படுகிறது, மேலும் அதன் நிலைத்தன்மை சற்று மெல்லியதாக இருக்கும். குஜராத்தி காதி மோர் கொண்டு தயாரிக்கப்படலாம், இது தயிருடன் ஒப்பிடும்போது மென்மையான அமைப்பை அளிக்கிறது. இந்த அடிப்படை உணவின் மாறுபாடுகளில் சில காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது அடங்கும், குறிப்பாக பிண்டி (ஓக்ரா); ஓக்ரா கொண்ட காதி பிந்தா நி காதி என்று அழைக்கப்படுகிறது. பஞ்சாபில், காதி ஒரு எளிய மற்றும் விரைவான குளிர்கால உணவாகும். இந்தியாவின் பிற பகுதிகளைப் போலல்லாமல், தயிர் சேர்க்கப்படுவதில்லை-அதற்கு பதிலாக முழு கொழுப்பு மோர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, காதி பொதுவாக சிவப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள், சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள், பெருங்காயம் மற்றும் வெந்தய விதைகள் ஆகியவற்றுடன் மென்மையாக்கப்படுகிறது. மேற்கு இந்தியாவில், குறிப்பாக கடலோர மகாராஷ்டிரா மற்றும் கொங்கன் பிராந்தியத்தில், காதி கொக்குமுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சோல்காதி என்ற மாறுபாட்டை உருவாக்குகிறது. மஹாராஷ்டிராவில் உள்ள காதியின் பிற வகைகள் கச்சி கைரி (மூல மாம்பழம்) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அம்பியாச்சி காதி (மூல மாம்பழ காதி) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மஹாராஷ்டிராவில் மற்றொரு வகை காதி தயிர் மற்றும் மோர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது; இது தக்காச்சி காதி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஹரியானாவில், ஒரு பிரபலமான மாறுபாடு ஹரியான்வி ஹரா சோலே காதி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பீசன் மற்றும் முயல் சோலே (பச்சை கொண்டைக்கடலை) மற்றும் தூய நெய்யுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பரிமாறும்போது சேர்க்கப்படுகிறது. ஹரியான்வி காதி சில நேரங்களில் பருவகால பண்ணை-புதிய பச்சை பாத்துவா இலைகள் அல்லது கச்ரி, ஒரு வகையான சிறிய, காட்டு முலாம்பழம் போன்ற கூடுதல் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது. பூர்வாஞ்சல் (கிழக்கு உத்தரப்பிரதேசம்) மற்றும் பீகாரில், இது பட்டி-பாடி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பச்சரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பக்கோடாக்கள், சிறிய பாடி (அல்லது வாடி), காய்கறிகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை (நிலையான பக்கோடா போலல்லாமல்). காதி என்ற பெயர் வட இந்தியாவில் பேசப்படும் பல இந்தோ-ஆரிய மொழிகளிலிருந்தும் பெறப்பட்டது, இதில் கட்னா கட்னா என்றால் 'வெளியே எடுப்பது' என்று பொருள், இந்த சூழலில், குறைப்பது என்று பொருள், எனவே தயிர் மற்றும் கொண்டைக்கடலை குழம்பு குறைக்கப்படும் வரை மிக நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் நிலைத்தன்மை ரன்னியிலிருந்து தடிமனாகவும் க்ரீமாகவும் மாறுகிறது. தெற்கத்திய மாநிலங்களில், இது வறுத்த பெருங்காயம், கடுகு விதைகள், சீரகம் மற்றும் வெந்தயத்துடன் ருசிக்கப்படுகிறது. முழு கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மிளகுடன் ஒரே இரவில் ஊறவைத்த தூய்மையான பிளவு கொண்ட கொண்ட கொண்டைக்கடலையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சூப் வேறு வழியில் தடிமனாகிறது. ஸ்குவாஷ், ஓக்ரா, தக்காளி, சீன கீரை, கேரட் மற்றும் இனிப்பு பட்டாணி ஆகியவை சூப் கொதிக்க வைப்பதற்கு முன்பு சுவையூட்டலில் சேர்க்கப்படும் சில காய்கறிகளாகும். விழாக்கள் போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பாகோராக்கள் (பருப்பு மாவு பொரியல்) சேர்க்கப்படுகின்றன. இது கன்னடத்தில் மஜ்ஜிகே ஹுலி என்றும், தெலுங்கில் மஜ்ஜிகா புலுசு என்றும், தமிழில் மோர் குழம்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது; இந்த பெயர்கள் அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான அர்த்தங்களைக் கொண்டுள்ளன. கேரளாவில் இது காலன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்தியாவில் உள்ள சிந்தி புலம்பெயர்ந்தோர் வழக்கமாக கொண்டைக்கடலை மாவை வறுத்தெடுத்து, கொண்டைக்கடலை குழம்பில் காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் காதி தயாரிக்கின்றனர். சிந்தியில் காதி பட்டா என்று அழைக்கப்படும் கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்துவதால் இது காதி என்று அழைக்கப்படுகிறது. தயிர்க்கு பதிலாக, புளிப்பு சுவை கொடுக்க புளி கூழ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு மாற்று முறை என்னவென்றால், கொண்டைக்கடலையை வறுக்குவதற்குப் பதிலாக கொண்டைக்கடலை மாவுடன் திரவ கலவையை தயாரிப்பதாகும். பாகிஸ்தானில், காதி பொதுவாக வேகவைத்த அரிசி மற்றும் நானுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தாரி மக்கள் பொதுவாக காதியை ராப்ரோ அல்லது காதியோ என்று குறிப்பிடுகிறார்கள். வடக்கு பாகிஸ்தானில், கைபர் பக்துன்க்வா மாகாணத்தின் ஹசாரா பிராந்தியத்திலும் அதைச் சுற்றியும், கோழி, பூசணி மற்றும் சார்சோன் கா சாக் போன்ற பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் காதி தயாரிக்கப்படலாம். கராச்சி மற்றும் ஹைதராபாத், சிந்துவில், வெற்று காதிக்கு கூடுதலாக, வெண்டைக்காய், கத்திரிக்காய் மற்றும் டிரம்ஸ்டிக் பீன்ஸ் போன்ற பல்வேறு காய்கறிகள் சேர்க்கப்படலாம். பாகிஸ்தானில், காதி பொதுவாக எப்போதும் ஃப்ரைட்டர்களை உள்ளடக்கியது என்று புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. ..