Mango pickle
மாம்பழ ஊறுகாய் என்பது மாம்பழத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான ஊறுகாய் ஆகும். இது தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்த புளிப்பு/காரமான ஊறுகாய்கள் வணிக ரீதியாகவும் கிடைக்கின்றன. வகைகள் இந்தியாவில் ஊறுகாய் செயல்முறை மற்ற பகுதிகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, முக்கியமாக காற்றில்லா நொதித்த பிறகு அவற்றில் கூடுதல் மசாலா கலவை சேர்க்கப்படுவதால். ஊறுகாய் முக்கிய பக்க உணவுகள் மற்றும் பல வகையான காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பச்சை மாம்பழம் அல்லது மென்மையான மாம்பழம் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான பழ வகையாகும். இப்பகுதி மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்து பல வகையான மாம்பழ ஊறுகாய்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பரவலாக இரண்டு வகைகள் உள்ளனஃ முழு குழந்தை மாம்பழ ஊறுகாய்கள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட மாம்பழ ஊறுகாய். முழு குழந்தை மாம்பழ ஊறுகாய் தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு பாரம்பரிய வகை மற்றும் சில வாரங்கள் பழமையான குழந்தை மாம்பழங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. குறிப்பாக ஊறுகாய்க்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படும் மாம்பழங்களின் சிறப்பு வகைகள் உள்ளன, அவை ஒருபோதும் பழுத்த பழமாக உட்கொள்ளப்படுவதில்லை. குழந்தை மாம்பழங்கள் உப்பு, தாவர எண்ணெய் மற்றும் சூடான மசாலாப் பொருட்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தி ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன, இது மிகவும் கவனமான செயல்முறையில் ஊறுகாய் பல ஆண்டுகளாக பாதுகாக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. வெட்டு மாம்பழ ஊறுகாய் இது ஒரு சிறப்பு வகை மாம்பழத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஊறுகாய் போது நீண்ட காலத்திற்கு மிருதுவானதாக இருக்கும். இந்த வகை மாம்பழம் பிரத்யேகமாக இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டு பயன்பாட்டிற்காக ஒட்டப்படுகிறது. இருப்பினும், தரம் ஒரு கவலையாக இல்லாவிட்டால் பெரும்பாலான மூல மாம்பழ வகைகளை ஊறுகாய் செய்யலாம். மிகவும் பிரபலமான மாம்பழ ஊறுகாய்களில் ஒன்றான அவகயா "அவகயா" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது "உரகயா" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது அதன் மசாலா மற்றும் சுவைக்கு பெயர் பெற்றது. இது வழக்கமாக வெற்று வெள்ளை அரிசியுடன் அல்லது சூடான சாஸ் போன்ற பிற சுவை கொண்ட அரிசி பொருட்களுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இது தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக ஆந்திரப் பிரதேச மாநிலத்தில் பிரதான உணவாகும். அவகயா (மாம்பழ ஊறுகாய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமான இந்திய ஊறுகாய் வகையாகும், இது ஆந்திராவின் டெல்டா மாவட்டங்களில் தோன்றுகிறது. முக்கிய பொருட்கள் மாம்பழம், (தூள் கடுகு விதைகள்) மற்றும் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். தென்னிந்தியர்களுக்கு இந்த காரமான ஊறுகாய்களுடன் ஆழமான பிணைப்பு இருப்பதாக அறியப்படுகிறது. இந்த பிராந்தியங்களில் பல்வேறு வகையான ஊறுகாய்கள் கிடைக்கின்றன, மாம்பழத்தை அவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன. வீட்டில் தயாரிக்கப்படுவதைத் தவிர, ஊறுகாய் வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கிறது மற்றும் அமெரிக்கா, ஐரோப்பா, ஜப்பான் மற்றும் பல நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. அவகாயா ஊறுகாய் பொதுவாக கோடையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பச்சை மாம்பழங்களின் உச்ச கிடைக்கும் நேரமாகும். பச்சை மாம்பழம், சூடான எண்ணெய், மிளகாய் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் முக்கியப் பொருட்களாகும். தயாரிப்பு, சேமிப்பு மற்றும் பரிமாறும் செயல்முறை கிட்டத்தட்ட ஒரு சடங்காகக் கருதப்படுகிறது. மாம்பழங்கள் கட்டமைப்பு ரீதியாக துண்டுகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க வலுவான மற்றும் குறிப்பாக கூர்மையான வெட்டிகள்/கத்திகளைப் பயன்படுத்தி சுமார் 2 செமீ x 2 செமீ நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இந்த துண்டுகள் மிகவும் உறிஞ்சும் மென்மையான துணியால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன-பொதுவாக எம்பிராய்டரி இல்லாத ஒரு பழைய கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பருத்தி புடவை, இந்த நோக்கத்திற்காக சேமிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை தூள் கடுகு, சிவப்பு மிளகாய் தூள் (உலர்ந்த மற்றும் தூள் அல்லது சில நேரங்களில் உலர்ந்த, வறுத்த மற்றும் தூள்), உப்பு, எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன. கலவை நான்கு முதல் எட்டு வாரங்களுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது, ஒரு சீரான இறைச்சியை உறுதிப்படுத்த அவ்வப்போது உள்ளடக்கங்களை கலக்க கவனமாக எடுக்கப்படுகிறது. சூடான அரிசி ஒன்று அல்லது இரண்டு துண்டுகள் அவகாயா மற்றும் நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) அல்லது நிலக்கடலை எண்ணெயுடன் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் கடி-அளவு பந்துகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது. அவகாயா பெரும்பாலும் அரிசி மற்றும் தயிருடன் (தயிர்) சாப்பிடப்படுகிறது. பச்சை வெங்காயத்தைச் சேர்க்கலாம், இது சுவையை அதிகரிக்கிறது. பெரும்பாலான மக்கள் இதை (துவரம் பருப்பு) மற்றும் (நெய்/தெளிவான வெண்ணெய்) உடன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். சிலர் அதை தயாரித்த 1 முதல் 2 மாதங்களுக்குள் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், அது அழைக்கப்படும் போது. ஊறுகாய் மாம்பழ சட்னி இது மாம்பழங்கள் துண்டாக்கப்பட்டு சட்னி போன்ற ஊறுகாய் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். கடுமங்கோ இது மாம்பழ ஊறுகாயின் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். இந்த வகையான ஊறுகாய் மென்மையான மாம்பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மாம்பழங்கள் வளரத் தொடங்கும் போது சிறிய மாம்பழங்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஊறுகாயில் மாம்பழம் துண்டுகளாக வெட்டப்படுவதில்லை, முழு மாம்பழமும் ஊறுகாய் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ..