Basundi
பசுண்டி (,,,,) பெரும்பாலும் மகாராஷ்டிரா, குஜராத், ஆந்திரப் பிரதேசம், தெலுங்கானா, தமிழ்நாடு மற்றும் கர்நாடகாவில் உள்ள ஒரு இந்திய இனிப்பு. இது பால் பாதியாகக் குறைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் பாலை கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகும். வட இந்தியாவில், இதே போன்ற ஒரு உணவு ராப்ரி என்ற பெயரில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் காளி சௌதாஸ் மற்றும் பௌபீஜ் (பாய் தூஜ்) போன்ற இந்து பண்டிகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சீதாபால் (கஸ்டர்ட் ஆப்பிள்) பசுண்டி மற்றும் அங்கூர் பசுண்டி (சிறிய வகையான ராஸ்குல்லாக்களுடன் கூடிய பசுண்டி) போன்ற பசுண்டியின் பல்வேறு பாணிகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது தடிமனாக்கும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த கனமான கிரீம் சேர்க்கப்படலாம். குறைத்தவுடன், சிறிது சர்க்கரை, ஏலக்காய், சாரோலி மற்றும்/அல்லது குங்குமப்பூ சேர்க்கப்படும். சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட பிறகு பசுண்டி நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை ஒரு குறிப்பிட்ட காலப்பகுதியில் சில அமிலத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. இது அதிகமாக இருந்தால், அது பசுண்டியை கரைக்கலாம். சில நேரங்களில் சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகு, ஒருவர் அதை இன்னும் சிறிது நேரம் சமைக்கிறார்; இது பசுண்டிக்கு ஒரு நல்ல இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைத் தருகிறது, ஏனெனில் சர்க்கரையும் பாலில் சமைக்கப்பட்டு லேசான கேரமல் ஆகிறது. சர்க்கரை சேர்ப்பதற்கு முன், பசுண்டி தடிமனாக இருக்கும், ஆனால் சேர்த்த பிறகு, அது மீண்டும் திரவமாக மாறும். நன்கு கிளறுவது மலாய் மேலே உருவாகாமல் தடுக்கிறது மற்றும் அனைத்து விருந்தினர்களும் (தாமதமாக வருபவர்கள் கூட) சமமான தடிமனான மற்றும் வெற்று பசுண்டியை அனுபவிக்க முடியும். பசுண்டி குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. அமுக்கப்பட்ட பாலைச் சேர்ப்பது பசுண்டிக்கு நல்ல சுவையையும் செழுமையையும் தருகிறது. பசுண்டியை எப்படி பரிமாறுவது என்பது சூடாகவோ, சூடாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ பரிமாறப்படலாம். இது பெரும்பாலும் பூரி (வறுத்த இந்திய பிளாட்பிரெட்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஏலக்காய் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ பசுண்டியுடன் சுவைக்கப்படும் இந்த பால் குங்குமப்பூவின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும். லேசான நிறத்திற்கு குறைவாக சேர்க்கவும். அமுக்கப்பட்ட பாலைச் சேர்ப்பது பசுண்டிக்கு நல்ல சுவையையும் செல்வத்தையும் தருகிறது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பால்-பால் கால்சியத்தின் தினசரி கொடுப்பனவை வழங்குகிறது. பாலில் உள்ள கால்சியம் பற்கள் மற்றும் எலும்புகளைப் பாதுகாக்கிறது. புரதச்சத்து என்பது மற்றொரு முக்கிய ஊட்டச்சத்து ஆகும், இதில் பால்-8.6 கிராம் நிறைந்துள்ளது. பாதாம்-பாதாம் பருப்பில் வைட்டமின் பி 1, வைட்டமின் பி 3, தியாமின், நியாசின் மற்றும் ஃபோலேட் போன்ற பி காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை மூளை வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பிராந்திய மாறுபாடுகள் நர்ஸோபாவடி நர்ஸோபாவடி பசுண்டி என்பது மகாராஷ்டிராவின் நர்ஸோபாவடியில் இருந்து ஒரு மாறுபாடு ஆகும். இது பால் குறைக்கப்படும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் பாலை கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு அடர்த்தியான பால் ஆகும். ..