Tahri (dish)
தஹ்ரி (தபஹ்ரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது வட இந்திய உணவு வகைகளில் ஒரு மஞ்சள் அரிசி உணவாகும். சுவை மற்றும் நிறத்திற்காக சாதாரணமாக சமைத்த அரிசியில் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தாஹ்ரியின் ஒரு பதிப்பில், உருளைக்கிழங்கு அரிசியில் சேர்க்கப்படுகிறது. மற்ற வகைகளில் சோயாபீன் துண்டுகள், காய்கறிகள், வெங்காயங்கள், தக்காளி மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. மோனியர்-வில்லியம்ஸ் சமஸ்கிருத-ஆங்கில அகராதியின் படி, இந்தி வார்த்தையான தஹ்ரி என்பது சமஸ்கிருத வார்த்தையான தபஹாரி என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது அரிசி, பருப்பு துண்டுகள் (பாடி), காய்கறிகள், நெய்யில் மசாலா பொருட்களுடன் குறிப்பாக மஞ்சளுடன் சமைக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். சமஸ்கிருத மொழியில் எழுதப்பட்ட பண்டைய ஆயுர்வேத நூலில் தபஹரி என்ற பெயருடன் தாஹாரிக்கான சமையல் குறிப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்ட அரிசி தயாரிப்பாகும். கோழியின் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தும் பகதர்பனா (கிபி 1200) சமையல் புத்தகத்திலும் தாஹாரிக்கான சமையல் குறிப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. போஜனகுடௌலா (கிபி 1675) சமையல் மற்றும் சமையல் மரபுகள் பற்றிய சமஸ்கிருத புத்தகத்தில் தாஹாரி அரிசி உணவைப் பற்றி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது "வடகாஸ்" என்று அழைக்கப்படும் வறுத்த பருப்பு ஃபிட்டர்களின் பக்க உணவுடன் உண்ணப்பட்டது. இரண்டு உரைகளிலும் தபஹரியை சமைப்பதற்கான பொருட்கள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் நுட்பத்தில் ஒத்தவை; இது நெய், மஞ்சள், ஈரமான இஞ்சி, பெருங்காயம், தண்ணீர் மற்றும் உப்புடன் "திரிகாட்டு" மற்றும் "திரிஜாதாக்கா" என்று அழைக்கப்படும் மசாலா-கலவையுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசியுடன் தயாரிக்கப்பட்டது. பகதர்பனா சமையல் புத்தகம் சமைப்பதற்கு முன் கோழி இறைச்சியை இதனுடன் சேர்க்கிறது. போஜனகுத்துஹாலாவில், இந்த அரிசி உணவு கருப்பு-பருப்பு மாவு, அரிசி மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வடகாஸ் என்று அழைக்கப்படும் வறுத்த பருப்புகளுடன் சாப்பிடப்பட்டது மற்றும் மஞ்சள் கலந்து நெய்யில் வறுத்தது. இந்த தயாரிப்பு தஹாரி அல்லது தபஹரி என்று அழைக்கப்பட்டது. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் மருத்துவ நூலான பாவப்பிரகாச நிகண்டுவில் சமையல் குறிப்பு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இரண்டாம் உலகப் போரின் போது இறைச்சி விலை கணிசமாக அதிகரித்து, உருளைக்கிழங்கு பிரியாணியில் பிரபலமான மாற்றாக மாறியபோது தஹாரி மிகவும் பிரபலமானது. ..