Kati roll
காதி ரோல் (சில நேரங்களில் காதி ரோல் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தின் கொல்கத்தாவிலிருந்து தோன்றிய ஒரு தெரு உணவு. அதன் அசல் வடிவத்தில், இது ஒரு பரட்டா ரொட்டியில் மூடப்பட்ட ஒரு வளைந்த-வறுத்த கபாப் ஆகும், இருப்பினும் பல ஆண்டுகளாக பல வகைகள் உருவாகியுள்ளன, இவை அனைத்தும் இப்போது காதி ரோல் என்ற பொதுவான பெயரின் கீழ் செல்கின்றன. இன்று, பெரும்பாலும் ஒரு இந்திய பிளாட்பிரெட் (ரோட்டி) இல் மடிக்கப்பட்ட நிரப்பப்பட்ட எந்த மடக்கையும் கட்டி ரோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பூர்வீக பெங்காலி மொழியில், இந்த வார்த்தை தோராயமாக 'குச்சி' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, அவை முதலில் எவ்வாறு செய்யப்பட்டன என்பதைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், வங்காளத்தில், சுவையான உணவு வெறுமனே ரோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கேட்டி ரோல்களில் பொதுவாக கொத்தமல்லி சட்னி, முட்டை மற்றும் கோழி இருக்கும், ஆனால் வகைகள் மாறுபடலாம். சர்வதேச அளவில், குறிப்பாக கனடா மற்றும் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில், காதி ரோல் இந்திய டேக்-அவுட் உணவகங்களில் காணப்படும் பிரபலமான துரித உணவாக மாறியுள்ளது. 1932 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட பிரபலமான உணவகமான கொல்கத்தாவில் உள்ள நிஜாம் உணவகத்தில் காதி ரோல் தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கியதாகக் கூறப்படுகிறது. ரோல் சரியாக எப்படி தொடங்கியது என்பது பற்றி பல கதைகள் உள்ளன. அவசரப்பட்ட அலுவலக பயணிகள் விரைவாகவும் எளிதில் எடுத்துச் செல்லக்கூடியதாகவும் ஏதாவது சாப்பிட விரும்பினர் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள்; சிலர் பிரிட்டிஷ் பாபுக்களைக் குறிப்பிடுகிறார்கள், அவர்கள் கபாபைத் தொடுவதற்கு மிகவும் கடினமாக இருந்தனர். பெரும்பாலும் தோற்றம் அநேகமாக மிகவும் சாதாரணமானது, ஆனால் எப்படியிருந்தாலும் யாரோ ஒரு கட்டத்தில் விஷயங்களை உருட்ட முடிவு செய்தனர். பல தசாப்தங்களாக கபாப்களை பரிமாறும் இந்த முறையின் மீது நிஜாம் ஒரு மெய்நிகர் ஏகபோகத்தை அனுபவித்தார், ஆனால் இது இறுதியில் கொல்கத்தாவில் பொதுவானதாகி பின்னர் வேறு இடங்களுக்கும் பரவியது. பெயரின் காதி பகுதி பின்னர் வந்தது. இந்தியாவில் உள்ள மற்றவர்களைப் போலவே, நிஜாமும் தங்கள் கபாப்களை தயாரிக்க இரும்பு வளைவுகளைப் பயன்படுத்தினார்; அவை பராமரிக்க எளிதானவை மற்றும் வாழ்நாள் முழுவதும் நீடித்தன. இருப்பினும், நிஜாமின் புகழ் அதிகரித்ததால், இந்த நீண்ட கனமான இரும்பு வளைவுகள் சிக்கலாக மாறியது, கையாளக்கூடியதை விட அதிகமாக தேவைப்பட்டது. 1964 ஆம் ஆண்டில், நிஜாம் மூங்கில் வளைவுகளுக்கு மாறினார், அவை இலகுரக மற்றும் அதிக எண்ணிக்கையில் கிடைக்கின்றன. இந்த வளைவுகள் பெங்காலி மொழியில் 'குச்சி' என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் காதி கபாப் மற்றும் காதி ரோல் என்ற பெயர்கள் விரைவில் ஒட்டிக்கொண்டன. முட்டை உருட்டுதல் அல்லது உருளைக்கிழங்கு உருட்டுதல், பின்னர் நான் அல்லது ரூமாலி போன்ற பிற ரொட்டிகளுக்கு கூட இந்த பெயர் இறுதியில் அடைப்புடன் (காதி அல்லது கபாப் ஈடுபடாதபோது கூட) உருட்டப்பட்ட எந்த வகையான பராத்தாவிற்கும் ஒத்ததாக மாறியது. மேற்கு வங்காளத்தில், ரோல்ஸ் பரிமாறும் கடைகள் பெரும்பாலும் ரோல்-எர்-டோகான் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் மக்கள் காதி ரோலைக் குறிக்க ரோல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். சிக்கன் ரோல் மற்றும் முட்டை ரோல் ஆகியவை கடி ரோலின் மிகவும் பொதுவான இரண்டு வகைகளாகும். பாரம்பரியமாக, ஒரு காதி ரோல் என்பது ஒரு அடுக்கு பரட்டா ரொட்டியில் மூடப்பட்ட ஒரு காதி கபாப் ஆகும். பர்தா என்பது ஒரு கயிற்றில் பிசைந்து, பின்னர் ஒரு வட்டமான பாட்டியுடன் சுருட்டப்படும் மாவாகும். பின்னர் அது ஒரு உருளும் முள் கொண்டு தட்டையானது மற்றும் ஒரு தவாவில் (தட்டில்) ஓரளவு எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த அரை வேகவைத்த பர்தாக்கள் பின்னர் தேவைப்படும் வரை ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, அந்த நேரத்தில் அவை மீண்டும் தவாவில் வைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகின்றன. ஒரு முட்டையைச் சேர்க்க வேண்டும் என்றால், அது வழக்கமாக தவாவில் நொறுக்கப்பட்டு, பராத்தாவை முட்டையின் மேல் வைக்கிறது; அவை இரண்டும் ஒன்றாக சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் பராத்தாவை ஒரு பக்கத்தில் முட்டையுடன் பூசப்படுகிறது. காதி கபாப்கள் முதலில் மாட்டிறைச்சியாக இருந்தன, இப்போது கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி) துண்டுகளுடன் மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, மசாலாப் பொருட்களில் இறைச்சி செய்து, ஒரு சிக்ரியில் நிலக்கரிக்கு மேல் வளைவுகளில் (காதி) சமைக்கப்படுகின்றன. ரோல் தயாரிக்கப்படும்போது, இவை வளைவுகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, வெங்காயங்கள், மிளகாய் மற்றும் சாஸ்களுடன் தவாவில் வீசப்படுகின்றன, பராத்தாவின் மையத்தில் ஒரு மெல்லிய துண்டில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு (முட்டை பக்கம், பொருந்தும் போது). இந்த கட்டத்தில், பெரும்பாலான ரோல் விற்பனையாளர்கள் பல்வேறு வகையான சாஸ்கள், ஒரு டஷ் வினிகர், ஒரு எலுமிச்சை கசிவு, சில நேரங்களில் சாட் மசாலா மற்றும் சில ஜூலியன் செய்யப்பட்ட கேரட் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பார்கள். முழு விஷயமும் பின்னர் உருட்டப்படுகிறது (முதலில் பழைய செய்தித்தாளில், ஆனால் இப்போது சுத்தமான காகிதம் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது). கொல்கத்தாவில், காகிதம் வழக்கமாக பாதி சுருளை மட்டுமே உள்ளடக்கும்; மற்ற இடங்களில் காகிதம் அதிகமாகவோ அல்லது முழுவதுமாகவோ சுருளை உள்ளடக்கும். முட்டை, உருளைக்கிழங்கு, பனீர், கலப்பு காய்கறிகள் மற்றும் வறுத்த கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சி ஆகியவை நிரப்புதலின் மாறுபாடுகளில் அடங்கும். மற்ற வகைகளில் வெவ்வேறு மூலப்பொருள் சேர்க்கைகள் அல்லது தாய் அல்லது சிச்சுவான் போன்ற கறிகள் இருக்கலாம். ஆகஸ்ட் 2012 இல், U.S.-based துரித உணவு சங்கிலி டகோ பெல் இந்தியாவில் காதி ரோலின் பதிப்பை வெளியிட்டது. "மெக்ஸிகன்-ஈர்க்கப்பட்ட பர்ரிட்டோ" என்பது ஒரு காதி ரோல் மற்றும் ஒரு கதிட்டோவின் கலவையாகும். ..