Kabuli pulao
காபுலி புலாவ் (காபுலி புலாவ், காபுலி புலாவ் அல்லது கபேலி பலாவ், கபேலி பலாவ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஆப்கானிஸ்தானில் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான பிலாஃப் ஆகும். கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட் மற்றும் திராட்சைகளுடன் கலக்கப்பட்ட வேகவைத்த அரிசி மற்றும் மெரினேட்டட் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி ஆகியவை முக்கிய பொருட்கள் ஆகும். கபேலி பலா பொதுவாக பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா கொண்டு அலங்கரிக்கப்படுகிறது. குங்குமப்பூவை அரிசி, சாஸ் அல்லது அலங்காரங்களில் சேர்க்கலாம். கபேலி பல்லாவின் வகைகள் ஆப்கானிஸ்தானில் இருந்து மேற்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் பல்வேறு பகுதிகளுக்கு பரவியுள்ளன. கபேலியை "காபுலி" என்று தவறாக மொழிபெயர்த்ததைத் தவிர, தவறான எழுத்துப்பிழையின் மற்றொரு பொதுவான ஆதாரம் பாலா |pɒ: லா ω | ஐ "புலாவ்" என்று ரோமானியமயமாக்குவதாகும். பலா உணவுகள் ஆப்கானிஸ்தானில் அரிசி தயாரிப்பின் ஒரு குறிப்பிட்ட மற்றும் நீண்டகால பாரம்பரியத்தை உருவாக்குகின்றன, இது பாக்ட்ரியன் காலத்திற்கு முந்தையதாக இருக்கலாம். சொற்பிறப்பியல் அடிப்படையில், பலா என்பது பாரசீக மொழியின் பாரம்பரிய உச்சரிப்பாகும், இதில் கூர்மையான டிப்தோங் "அவ்" அல்லது/அஅஉ/பாதுகாக்கப்படுகிறது. இந்த டிப்தோங் ஆங்கில வார்த்தையான மாடு/கா அவு/உடன் நெருக்கமாக ஒத்திருக்க வேண்டும், எனவே "புலாவ்" என்ற எழுத்துப்பிழையுடன் தவறாக ரோமானியப்படுத்தப்படுகிறது. புலாவ் அதற்கு பதிலாக இந்திய துணைக் கண்டத்தில் உருவாக்கப்பட்ட பிலாப்பின் ஒரு தனித்துவமான துணைக்குழுவைக் குறிக்கிறது மற்றும் உள்ளூர் மொழியால் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு மாறுபட்ட உச்சரிப்பை பிரதிபலிக்கிறது. "காபுலி பலா" என்று அடிக்கடி தவறாக பெயரிடப்பட்டாலும், இந்த உணவு காபூலில் தோன்றவில்லை. வடக்கு ஆப்கானிஸ்தான், குறிப்பாக உஸ்பெகிஸ்தானுடனான எல்லைப் பகுதி இதன் பிறப்பிடமாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. ஆப்கானிஸ்தானுக்குள் உஸ்பெக்குகளால் செய்யப்பட்ட கபேலி பல்லாவின் மாறுபாடு உஸ்பாகி பல்லாவும் குறிப்பிடப்படுகிறது. உஸ்பாகி பதிப்பு பாரம்பரிய ஆப்கானிய பல்லா தயாரிப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அதில் அது முதலில் ஊறவைக்காது, பின்னர் கொதிக்க வைக்கிறது, பின்னர் அரிசியை பஞ்சுபோன்ற வரை நீராவி செய்கிறது, மாறாக அனைத்து திரவமும் உறிஞ்சப்படும் வரை அரிசியை கொதிக்க வைக்கிறது. துபாய் மற்றும் இஸ்தான்புல்லில் உள்ள ஆப்கானிஸ்தான் குடியேறிகள் இந்த உணவை புகாரி அரிசி என்று சந்தைப்படுத்தினர், இது ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் உஸ்பெகிஸ்தான் எல்லைப் பகுதிக்குள் ஒரு சாத்தியமான தோற்றத்தை மீண்டும் சுட்டிக்காட்டுகிறது. புகாரி அரிசி உணவுகள் வளைகுடா பிராந்தியத்தில் பிரபலமடைந்துள்ளதால், அந்த உள்ளூர் தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் உண்மையான கபேலி பாலாவிலிருந்து பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. காபேலி பாலாவை பரிமாறுவது ஒரு பண்டிகை மற்றும் முக்கியமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் பொருட்களின் தரத்திற்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது, அதே போல் ஆப்கானிய உணவு வகைகளில் பரவலாக அறியப்பட்ட உணவாகும். இந்த உணவு ஒரு முக்கிய உணவாக பரிமாறப்படலாம், பாரம்பரிய பக்க உணவுகளுடன் அல்லது விருந்தின் ஒரு பகுதியாக தயாரிக்கப்படலாம். ..