Human food
மனித உணவு என்பது மனித நுகர்வுக்கு ஏற்ற உணவு, மனிதர்கள் விருப்பத்துடன் சாப்பிடும் உணவு. உண்ணக்கூடிய அனைத்து பொருட்களும் மனித உணவாக அமைவதில்லை. உணவு என்பது வாழ்க்கையின் ஒரு அடிப்படை தேவையாகும், மேலும் மனிதர்கள் பொதுவாக பசிக்கு இயல்பான பதிலடியாக உணவை நாடுகிறார்கள். மனிதர்கள் ஆற்றல், இன்பம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆதரவுக்காக பல்வேறு பொருட்களை சாப்பிடுகிறார்கள். இவை பொதுவாக தாவர, விலங்கு அல்லது பூஞ்சை தோற்றம் கொண்டவை, மேலும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன. மனிதர்கள் மிகவும் தகவமைத்துக்கொள்ளக்கூடிய அனைத்துண்ணிகள், மேலும் பல்வேறு சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளில் உணவைப் பெறத் தழுவிக் கொண்டுள்ளனர். வரலாற்று ரீதியாக, மனிதர்கள் இரண்டு முக்கிய முறைகள் மூலம் உணவைப் பெற்றனர்ஃ வேட்டையாடுதல் மற்றும் சேகரித்தல் மற்றும் விவசாயம். விவசாய தொழில்நுட்பங்கள் மேம்பட்டதால், உலகின் தங்கள் பிராந்தியத்தில் விவசாய வாய்ப்புகளால் வடிவமைக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் மனிதர்கள் விவசாய வாழ்க்கை முறைகளில் குடியேறினர். புவியியல் மற்றும் கலாச்சார வேறுபாடுகள் ஏராளமான உணவு வகைகள் மற்றும் சமையல் கலைகளை உருவாக்க வழிவகுத்தன, இதில் பரந்த அளவிலான பொருட்கள், மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் உணவுகள் அடங்கும். கலாச்சாரங்கள் சர்வதேச வர்த்தகம் மற்றும் உலகமயமாக்கல் போன்ற சக்திகளின் மூலம் கலந்துள்ளதால், பொருட்கள் அவற்றின் புவியியல் மற்றும் கலாச்சார தோற்றத்திற்கு அப்பால் பரவலாக கிடைக்கின்றன, இது பல்வேறு உணவு மரபுகள் மற்றும் நடைமுறைகளின் காஸ்மோபாலிட்டன் பரிமாற்றத்தை உருவாக்குகிறது. இன்று, உலகின் அதிகரித்து வரும் மக்கள்தொகைக்கு தேவைப்படும் உணவு ஆற்றலின் பெரும்பகுதி தொழில்துறை உணவுத் துறையால் வழங்கப்படுகிறது, இது தீவிர விவசாயத்துடன் உணவை உற்பத்தி செய்து சிக்கலான உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் உணவு விநியோக முறைகள் மூலம் விநியோகிக்கிறது. இந்த வழக்கமான விவசாய அமைப்பு புதைபடிவ எரிபொருள்களை பெரிதும் நம்பியுள்ளது, அதாவது உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு காலநிலை மாற்றத்திற்கு முக்கிய பங்களிப்பாளர்களில் ஒன்றாகும், இது மொத்த கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வுகளில் 37 சதவீதம் வரை பொறுப்பாகும். உணவு அமைப்பின் கார்பன் தீவிரம் மற்றும் உணவு கழிவுகளை நிவர்த்தி செய்வது காலநிலை மாற்றத்திற்கான உலகளாவிய பதிலில் முக்கியமான தணிப்பு நடவடிக்கைகளாகும். நிலைத்தன்மை, உயிரியல் பன்முகத்தன்மை, பொருளாதாரம், மக்கள் தொகை வளர்ச்சி, நீர் வழங்கல் மற்றும் உணவு அணுகல் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமூக மற்றும் அரசியல் பிரச்சினைகளில் உணவு முறை குறிப்பிடத்தக்க தாக்கங்களை ஏற்படுத்துகிறது. உணவுக்கான உரிமை என்பது பொருளாதார, சமூக மற்றும் கலாச்சார உரிமைகள் தொடர்பான சர்வதேச உடன்படிக்கையிலிருந்து (ஐ. சி. இ. எஸ். சி. ஆர்) பெறப்பட்ட ஒரு "மனித உரிமை" ஆகும், இது "போதுமான உணவு உட்பட போதுமான வாழ்க்கைத் தரத்திற்கான உரிமை" மற்றும் "பசியிலிருந்து விடுபடுவதற்கான அடிப்படை உரிமை" ஆகியவற்றை அங்கீகரிக்கிறது. இந்த அடிப்படை உரிமைகள் காரணமாக, உணவுப் பாதுகாப்பு பெரும்பாலும் ஒரு முன்னுரிமை சர்வதேச கொள்கை நடவடிக்கையாகும்; எடுத்துக்காட்டாக, நிலையான வளர்ச்சி இலக்கு 2 "பூஜ்ஜிய பசி" என்பது 2030க்குள் பசியை ஒழிப்பதாகும். உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு சர்வதேச உணவு பாதுகாப்பு சங்கம், உலக வளங்கள் நிறுவனம், உலக உணவுத் திட்டம், உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு மற்றும் சர்வதேச உணவு தகவல் கவுன்சில் போன்ற சர்வதேச நிறுவனங்களால் கண்காணிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் அமெரிக்காவில் உள்ள உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் போன்ற நிறுவனங்களால் தேசிய ஒழுங்குமுறைக்கு உட்பட்டவை. உணவு ஆதாரங்களான மனிதர்கள் காய்கறிகள், பழங்கள், சமைத்த இறைச்சி, பால், முட்டைகள், காளான்கள் மற்றும் கடற்பாசி ஆகியவற்றில் வாழ்வாதாரத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் அனைத்துண்ணிகள் ஆவர். தானியங்கள் ஒரு பிரதான உணவாகும், இது வேறு எந்த வகையான பயிரையும் விட உலகளவில் அதிக உணவு ஆற்றலை வழங்குகிறது. சோளம் (மக்காச்சோளம்), கோதுமை மற்றும் அரிசி ஆகியவை உலகளாவிய மொத்த தானிய உற்பத்தியில் 87 சதவீதமாகும். உலகின் பயிர்களில் பாதிக்கும் மேலானவை மனிதர்களுக்கு உணவளிக்க (55 சதவீதம்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் 36 சதவீதம் விலங்குகளின் தீவனமாகவும், 9 சதவீதம் உயிரி எரிபொருள்களாகவும் வளர்க்கப்படுகின்றன. ரொட்டி, ஒயின், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதில் பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மனிதர்கள் ஆயிரக்கணக்கான தாவர இனங்களை சாப்பிடுகிறார்கள்; 75,000 உண்ணக்கூடிய ஆஞ்சியோஸ்பெர்ம்கள் இருக்கலாம், அவற்றில் 7,000 பெரும்பாலும் உண்ணப்படுகின்றன. பெரும்பாலான மனித தாவர அடிப்படையிலான உணவு மக்காச்சோளம், அரிசி மற்றும் கோதுமை ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. தாவரங்களை ரொட்டி, பாஸ்தா, தானியங்கள், பழச்சாறுகள் மற்றும் ஜாம்களாக பதப்படுத்தலாம் அல்லது சர்க்கரை, மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் எண்ணெய்கள் போன்ற மூலப்பொருட்களைப் பிரித்தெடுக்கலாம். எண்ணெய் வித்துக்கள் பெரும்பாலும் வளமான எண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்ய அழுத்தப்படுகின்றனஃ சூரியகாந்தி, ஆளி விதை, ரேப்சீட் (கனோலா எண்ணெய் உட்பட) மற்றும் எள். விலங்குகள் நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ உணவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இதில் இறைச்சி, முட்டை, மட்டி மற்றும் பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற பால் பொருட்கள் அடங்கும். அவை புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாகும், மேலும் அவை மனித நுகர்வுக்கான முழுமையான புரதங்களாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் (தாவர புரதங்களைப் போலல்லாமல்) அவை மனித உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளன. சில கலாச்சாரங்களும் மக்களும் கலாச்சார, உணவு, ஆரோக்கியம், நெறிமுறை அல்லது கருத்தியல் காரணங்களுக்காக இறைச்சி அல்லது விலங்கு உணவுப் பொருட்களை உட்கொள்வதில்லை. சைவ உணவு உண்பவர்கள் விலங்கு மூலங்களிலிருந்து வரும் உணவை வெவ்வேறு அளவுகளில் கைவிட விரும்புகிறார்கள். சைவ உணவு உண்பவர்கள் ஒரு விலங்கு மூலத்திலிருந்து பொருட்கள் உள்ள அல்லது கொண்டிருக்கும் எந்த உணவுகளையும் உட்கொள்வதில்லை. மீன்கள் மற்றும் பிற கடல் விலங்குகள் ஏரிகள், ஆறுகள், ஈரநிலங்கள், உள்நாட்டு நீர், கடற்கரைகள், முகத்துவாரங்கள், சதுப்பு நிலங்கள், கடற்கரைக்கு அருகிலுள்ள பகுதிகள் மற்றும் கடல் மற்றும் கடல் நீரில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள பில்லியன் கணக்கான மக்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு நீர்வாழ் உணவுகள் கணிசமாக பங்களிக்கின்றன என்றாலும், அவை ஊட்டச்சத்து ரீதியாக குறைத்து மதிப்பிடப்படுகின்றன, முதன்மையாக அவற்றின் பன்முகத்தன்மை "கடல் உணவு அல்லது மீன்" என்று ஒரே மாதிரியாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உலகளவில், நீர்வாழ் உணவுகள் ஒவ்வொரு பருவத்திலும் கிடைக்கின்றன, மேலும் அவை பல்வேறு வகைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. காட்டு மீன்வளத்திலிருந்து 2,370 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் சுமார் 624 மீன் வளர்ப்பில் வளர்க்கப்படுகின்றன. கடல் உணவுகள் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியானவை என்பதால் குழந்தைகளுக்கான மீன் தூள், தின்பண்டங்களுக்கான மீன் செதில்கள் மற்றும் மீன் சட்னிகள் அனைத்தும் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. சுவை உணர்வு சில விலங்குகள், குறிப்பாக மனிதர்கள், ஐந்து வெவ்வேறு வகையான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளனஃ இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, கசப்பு மற்றும் உமாமி. இத்தகைய விலங்குகள் வளர்ந்துள்ளதால், அதிக ஆற்றலை (சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்புகள்) வழங்கும் சுவைகள் சாப்பிட மிகவும் இனிமையானவை, அதே நேரத்தில் கசப்பானவை போன்ற மற்றவை சுவாரஸ்யமானவை அல்ல. உயிர்வாழ்வதற்கு தண்ணீர் முக்கியமானது என்றாலும், அதற்கு சுவை இல்லை. மறுபுறம், கொழுப்புகள், குறிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், தடிமனாகவும் வளமாகவும் இருப்பதால் அவை சாப்பிட மிகவும் சுவாரஸ்யமாக கருதப்படுகின்றன. இனிப்பு பொதுவாக மிகவும் இனிமையான சுவையாகக் கருதப்படுகிறது, இனிப்பு எப்போதும் குளுக்கோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் போன்ற ஒரு வகை எளிய சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸை இணைக்கும் மூலக்கூறான சுக்ரோஸ் போன்ற டிஸ்கரைடுகளால் வழங்கப்படுகிறது. சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நீண்ட சங்கிலிகள் மற்றும் இனிப்பு சுவை இல்லை. சுக்ராலோஸ் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் சர்க்கரை மூலக்கூறைப் பிரதிபலிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஆற்றல் இல்லாமல் இனிப்பின் உணர்வை உருவாக்குகிறது. பிற வகையான சர்க்கரைகளில் மூல சர்க்கரை அடங்கும், இது பதப்படுத்தப்படாததால் அதன் அம்பர் நிறத்திற்கு பெயர் பெற்றது. ஆற்றல் மற்றும் உயிர்வாழ்வுக்கு சர்க்கரை இன்றியமையாதது என்பதால், சர்க்கரையின் சுவை இனிமையானது. ஸ்டீவியா தாவரத்தில் ஸ்டீவியோல் எனப்படும் ஒரு கலவை உள்ளது, இது பிரித்தெடுக்கப்படும்போது, சர்க்கரையின் 300 மடங்கு இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் இரத்த சர்க்கரையில் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. புளிப்பு புளிப்பு என்பது மதுபானங்களில் உள்ள வினிகர் போன்ற அமிலங்களின் சுவையால் ஏற்படுகிறது. புளிப்பு உணவுகளில் சிட்ரஸ், குறிப்பாக எலுமிச்சை, எலுமிச்சை மற்றும் குறைந்த அளவு ஆரஞ்சு ஆகியவை அடங்கும். புளிப்பு பரிணாம ரீதியாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, ஏனெனில் இது பாக்டீரியா காரணமாக தீர்ந்துபோன உணவின் அறிகுறியாகும். இருப்பினும், பல உணவுகள் சற்று அமிலத்தன்மை கொண்டவை மற்றும் சுவை மொட்டுகளைத் தூண்டுவதற்கும் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும் உதவுகின்றன. உப்பு உப்புத்தன்மை என்பது சோடியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற கார உலோக அயனிகளின் சுவை. தூய உப்பை சாப்பிடுவது மிகவும் விரும்பத்தகாததாகக் கருதப்பட்டாலும், சுவையை அதிகரிக்க இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவிலும் குறைந்த முதல் மிதமான விகிதத்தில் காணப்படுகிறது. கடல் உப்பு, ஃப்ளூர் டி செல், கோஷர் உப்பு, சுரங்க உப்பு மற்றும் சாம்பல் உப்பு உள்ளிட்ட பல்வேறு வகையான உப்புகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு அளவிலான உப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. சுவையை அதிகரிப்பதைத் தவிர, அதன் முக்கியத்துவம் என்னவென்றால், உடலுக்கு ஒரு மென்மையான எலக்ட்ரோலைட் சமநிலை தேவைப்படுகிறது மற்றும் பராமரிக்கப்படுகிறது, இது சிறுநீரகத்தின் செயல்பாடாகும். உப்பு அயோடைஸ் செய்யப்படலாம், அதாவது அயோடின் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது தைராய்டு செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கும் தேவையான ஊட்டச்சத்து. சில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், குறிப்பாக சூப்கள் அல்லது தொகுக்கப்பட்ட குழம்புகளில், உணவை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கும் வழிமுறையாக உப்பு அதிகமாக இருக்கும். வரலாற்று ரீதியாக உப்பு நீண்ட காலமாக இறைச்சி பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் உப்பு நீர் வெளியேற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது. இதேபோல், உலர்ந்த உணவுகளும் உணவு பாதுகாப்பை ஊக்குவிக்கின்றன. கசப்பான கசப்பு என்பது பெரும்பாலும் விரும்பத்தகாததாகக் கருதப்படும் ஒரு உணர்வு மற்றும் கூர்மையான, கடுமையான சுவையைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு இல்லாத டார்க் சாக்லேட், காஃபின், எலுமிச்சை தண்டு மற்றும் சில வகையான பழங்கள் கசப்பானவை என்று அறியப்படுகிறது. உமாமி உமாமி சுவையானதாகவும், குழம்புகள் மற்றும் சமைத்த இறைச்சிகளின் சிறப்பியல்பாகவும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. வலுவான உமாமி சுவையைக் கொண்ட உணவுகளில் இறைச்சிகள், ஷெல்ஃபிஷ், மீன் (மீன் சாஸ் மற்றும் மாலத்தீவு மீன், மத்தி மற்றும் நங்கூரம் போன்ற பாதுகாக்கப்பட்ட மீன்கள் உட்பட), தக்காளி, காளான்கள், நீராற்பகுக்கப்பட்ட காய்கறி புரதம், இறைச்சி சாறு, ஈஸ்ட் சாறு, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவை அடங்கும். பல அறிஞர்கள் உணவின் சொல்லாட்சிக் கலை செயல்பாடு ஒரு நாட்டின் கலாச்சாரத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துவதாகவும், அதை ஒரு தகவல்தொடர்பு வடிவமாகப் பயன்படுத்தலாம் என்றும் கூறுகின்றனர். குடே, கர்டிஸ் மற்றும் தியோபனோ ஆகியோரின் கூற்றுப்படி, உணவு "இழக்கப்பட வேண்டிய ஒரு இன கலாச்சாரத்தின் கடைசி அம்சமாகும்". பல கலாச்சாரங்கள் அடையாளம் காணக்கூடிய உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளன, பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல் மரபுகள் அல்லது அந்த கலாச்சாரத்திற்கு தனித்துவமான சுவைகளின் கலவை, இது உருவாகிறது. மற்ற வேறுபாடுகளில் விருப்பத்தேர்வுகள் (சூடான அல்லது குளிர், காரமானவை போன்றவை) அடங்கும். மற்றும் நடைமுறைகள், இதன் ஆய்வு காஸ்ட்ரோனமி என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல கலாச்சாரங்கள் தயாரிப்பு, சமையல் முறைகள் மற்றும் உற்பத்தியைப் பயன்படுத்தி தங்கள் உணவுகளை பன்முகப்படுத்தியுள்ளன. இது ஒரு சிக்கலான உணவு வர்த்தகத்தையும் உள்ளடக்கியது, இது கலாச்சாரங்கள் நுகர்வு மூலம் மட்டுமல்லாமல், உணவு மூலம் பொருளாதார ரீதியாக உயிர்வாழ உதவுகிறது. இத்தாலிய, பிரெஞ்சு, ஜப்பானிய, சீன, அமெரிக்கன், காஜூன், தாய், ஆப்பிரிக்க, இந்திய மற்றும் நேபாளம் உள்ளிட்ட சில பிரபலமான இன உணவுகள் உள்ளன. உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு கலாச்சாரங்கள் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களின் உணவு பகுப்பாய்வைப் படிக்கின்றன. பரிணாம ரீதியாகப் பேசுகையில், கலாச்சார ரீதியாக அல்லாமல், மனிதர்கள் சர்வவல்லமையுள்ளவர்கள், மதம் மற்றும் அறநெறி, செயல்பாடு அல்லது சுற்றுச்சூழல் போன்ற சமூக கட்டமைப்புகள் பெரும்பாலும் அவர்கள் எந்த உணவுகளை உட்கொள்வார்கள் என்பதைப் பாதிக்கும். உணவு உண்ணப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக சுவை உணர்வு, சாப்பிடுதல் மற்றும் குடிப்பதன் மூலம் சுவை உணர்தல் மூலம் அனுபவிக்கப்படுகிறது. பரிணாம நோக்கங்களுக்காக, சில சுவைகள் மற்றவர்களை விட மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை. விளக்கக்காட்சி அழகாக இனிமையான மற்றும் கண்கவர் உணவு விளக்கக்காட்சிகள் உணவை உட்கொள்ள மக்களை ஊக்குவிக்கும். மக்கள் "தங்கள் கண்களால் சாப்பிடுகிறார்கள்" என்பது ஒரு பொதுவான பழமொழி. சுத்தமான மற்றும் ருசியான முறையில் வழங்கப்படும் உணவு திருப்தியற்றதாக இருந்தாலும் நல்ல சுவையை ஊக்குவிக்கும். உணவுகளை அனுபவிப்பதில் அமைப்பு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இல்லையெனில் மென்மையான உணவில் நொறுக்குத்தீனியான ஒன்று போன்ற அமைப்புகளில் உள்ள முரண்பாடுகள், அதை சாப்பிடுவதற்கான முறையீட்டை அதிகரிக்கலாம். பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகளில் தயிரில் கிரானோலாவைச் சேர்ப்பது, சாலட் அல்லது சூப்பில் க்ரூட்டன்களைச் சேர்ப்பது மற்றும் ஜாம் அல்லது வெண்ணெய் போன்ற மென்மையான மேல்புறத்திற்கு அதன் நொறுக்கு தீனியை அதிகரிக்க ரொட்டியை வறுத்தல் ஆகியவை அடங்கும். உணவு தொடர்பான மற்றொரு உலகளாவிய நிகழ்வு சுவை மற்றும் விளக்கக்காட்சியில் மாறுபாட்டின் முறையீடு ஆகும். எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு மற்றும் உப்பு போன்ற எதிர் சுவைகள் கெட்டில் சோர்ன் மற்றும் கொட்டைகள் போன்றவற்றுடன் சேர்ந்து நன்றாக இருக்கும். பல உணவுகளை பச்சையாக சாப்பிடலாம் என்றாலும், பலர் பாதுகாப்பு, சுவையான தன்மை, அமைப்பு அல்லது சுவை காரணங்களுக்காக ஏதேனும் ஒரு தயாரிப்புக்கு உட்படுத்தப்படுகிறார்கள். எளிமையான மட்டத்தில், இதில் கழுவுதல், வெட்டுதல், ஒழுங்கமைத்தல் அல்லது மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற பிற உணவுகள் அல்லது பொருட்களைச் சேர்ப்பது ஆகியவை அடங்கும். இது கலத்தல், வெப்பம் அல்லது குளிரூட்டுதல், அழுத்த சமையல், நொதித்தல் அல்லது பிற உணவுகளுடன் இணைத்தல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். ஒரு வீட்டில், பெரும்பாலான உணவு தயாரிப்பு ஒரு சமையலறையில் நடைபெறுகிறது. சுவை அல்லது அழகியல் முறையீட்டை மேம்படுத்த சில தயாரிப்புகள் செய்யப்படுகின்றன; மற்ற தயாரிப்புகள் உணவைப் பாதுகாக்க உதவக்கூடும்; மற்றவை கலாச்சார அடையாளத்தில் ஈடுபடலாம். உணவு என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திலும் இடத்திலும் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் உணவாகும். விலங்கு அடிப்படையிலான உணவை தயாரிப்பது பொதுவாக படுகொலை, வெளியேற்றுதல், தொங்கவிடுதல், பிரிப்பது மற்றும் வழங்குதல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. வளர்ந்த நாடுகளில், இது வழக்கமாக இறைச்சி உற்பத்திக்காக விலங்குகளை ஒட்டுமொத்தமாக பதப்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சிக் கூடங்களில் வீட்டிற்கு வெளியே செய்யப்படுகிறது. பல நாடுகள் தங்கள் இறைச்சிக் கூடங்களை சட்டப்படி கட்டுப்படுத்துகின்றன. உதாரணமாக, அமெரிக்கா 1958 ஆம் ஆண்டின் மனித ஸ்லாடர் சட்டத்தை நிறுவியது, இது ஒரு விலங்கைக் கொல்வதற்கு முன்பு அதிர்ச்சியடைய வேண்டும் என்று கோருகிறது. இந்தச் சட்டம், பல நாடுகளில் உள்ளதைப் போலவே, கோஷர், ஷெச்சிதா மற்றும் தாபிஹா ஹலால் போன்ற மதச் சட்டங்களைப் பின்பற்றி படுகொலை செய்வதிலிருந்து விலக்கு அளிக்கிறது. கஷ்ருத்தின் கடுமையான விளக்கங்களுக்கு, அதன் கரோடிட் தமனி வெட்டப்படும்போது விலங்கு முழுமையாக விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும். உள்ளூர் மட்டத்தில், ஒரு கசாப்புக்காரர் பொதுவாக பெரிய விலங்கு இறைச்சியை சிறிய நிர்வகிக்கக்கூடிய வெட்டுகளாக உடைத்து, அவற்றை வணிக விற்பனைக்கு முன்கூட்டியே போர்த்தலாம் அல்லது கசாப்புக் காகிதத்தில் ஆர்டர் செய்ய அவற்றை மூடலாம். கூடுதலாக, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை ஒரு மீன் வியாபாரியால் சிறிய வெட்டுகளாக உருவாக்கப்படலாம். இருப்பினும், ஒரு மீன்பிடிக் கப்பலில் மீன் கசாப்பு செய்யப்படலாம் மற்றும் தரத்தைப் பாதுகாப்பதற்காக விரைவாக உறைய வைக்கப்படலாம். மூல உணவு தயாரிப்பு சில கலாச்சாரங்கள் விலங்கு மற்றும் காய்கறி உணவுகளை மூல நிலையில் முன்னிலைப்படுத்துகின்றன. பச்சை காய்கறிகள் அல்லது பழங்களைக் கொண்ட சாலடுகள் பல உணவு வகைகளில் பொதுவானவை. ஜப்பானிய சமையலில் சஷிமியில் பச்சை வெட்டப்பட்ட மீன் அல்லது பிற இறைச்சி உள்ளது, மேலும் சுஷி பெரும்பாலும் பச்சை மீன் அல்லது கடல் உணவுகளை உள்ளடக்கியது. ஸ்டீக் டார்டேர் மற்றும் சால்மன் டார்டேர் ஆகியவை துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது அரைத்த மூல மாட்டிறைச்சி அல்லது சால்மனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள், பல்வேறு பொருட்களுடன் கலக்கப்பட்டு பாகெட்டுகள், பிரியோச் அல்லது ஃப்ரைட்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இத்தாலியில், கார்பாசியோ என்பது மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட மூல மாட்டிறைச்சியின் ஒரு உணவாகும், இது ஆலிவ் எண்ணெயால் செய்யப்பட்ட வினைக்ரெட்டுடன் தூறப்படுகிறது. மூல உணவுவாதம் என்று அழைக்கப்படும் சுகாதார உணவு இயக்கம் பெரும்பாலும் சைவ உணவை ஊக்குவிக்கிறது, இதில் பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதில் ஜூசிங், உணவு நீரிழப்பு, முளைகட்டியது மற்றும் மேலே உள்ள உணவை சூடாக்காத பிற தயாரிப்புகளின் முறைகள் அடங்கும். ஒரு மூல இறைச்சி உணவுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு செவிச், மூல இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு லத்தீன் அமெரிக்க உணவு, இது எலுமிச்சை மற்றும் எலுமிச்சையிலிருந்து அதிக அமில சிட்ரிக் சாறிலிருந்து பூண்டு போன்ற பிற நறுமணங்களுடன் "சமைக்கப்படுகிறது". "சமையல்" என்ற சொல் உணவின் சுவை அல்லது செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதற்கான பரந்த அளவிலான முறைகள், கருவிகள் மற்றும் பொருட்களின் கலவையை உள்ளடக்கியது. சமையல் கலை என்று அழைக்கப்படும் சமையல் நுட்பத்திற்கு பொதுவாக விரும்பிய முடிவை அடைய ஒரு வரிசைப்படுத்தப்பட்ட நடைமுறையில் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அளவிடுவது மற்றும் இணைப்பது தேவைப்படுகிறது. வெற்றிக்கான கட்டுப்பாடுகளில் பொருட்களின் மாறுபாடு, சுற்றுப்புற நிலைமைகள், கருவிகள் மற்றும் தனிப்பட்ட சமையல்காரரின் திறன் ஆகியவை அடங்கும். உலகெங்கிலும் உள்ள சமையலின் பன்முகத்தன்மை அதை பாதிக்கும் எண்ணற்ற ஊட்டச்சத்து, அழகியல், விவசாய, பொருளாதார, கலாச்சார மற்றும் மதக் கருத்துக்களின் பிரதிபலிப்பாகும். சமைப்பதற்கு ஒரு உணவுக்கு வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துவது தேவைப்படுகிறது, இது வழக்கமாக எப்போதும் இல்லையென்றாலும், மூலக்கூறுகளை வேதியியல் ரீதியாக மாற்றுகிறது, இதனால் அதன் சுவை, அமைப்பு, தோற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை மாற்றுகிறது. முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற சில புரதங்களை சமைப்பது புரதத்தை சிதைத்து, அதை நிறுவனத்திற்கு ஏற்படுத்துகிறது. 420, 000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய ஹோமோ எரெக்டஸ் முகாம்களில் வறுத்த உணவுப் பொருட்களின் தொல்பொருள் சான்றுகள் உள்ளன. சமையல் செய்வதற்கான ஒரு வழிமுறையாக கொதிக்க வைப்பதற்கு ஒரு கொள்கலன் தேவைப்படுகிறது, மேலும் குறைந்தபட்சம் கிமு 10 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் மட்பாண்டங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து இது நடைமுறையில் உள்ளது. சமையல் உபகரணங்கள் சமையலுக்கு பல்வேறு வகையான உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அடுப்புகள் பெரும்பாலும் வெற்று சாதனங்களாகும், அவை மிகவும் சூடாக இருக்கும், மேலும் அவை பேக்கிங் அல்லது வறுத்தெடுக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் உலர்ந்த-வெப்ப சமையல் முறையை வழங்குகின்றன. வெவ்வேறு உணவு வகைகள் வெவ்வேறு வகையான அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தும். எடுத்துக்காட்டாக, இந்திய கலாச்சாரம் தந்தூர் அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, இது உருளை வடிவ களிமண் அடுப்பாகும், இது ஒரே உயர் வெப்பநிலையில் இயங்குகிறது. மேற்கத்திய சமையலறைகள் மாறுபட்ட வெப்பநிலை வெப்பச்சலன அடுப்புகள், வழக்கமான அடுப்புகள், டோஸ்டர் அடுப்புகள் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பு போன்ற கதிர்வீச்சு இல்லாத வெப்ப அடுப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. கிளாசிக் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் எரியும் மரத்தைக் கொண்ட செங்கல் அடுப்பைப் பயன்படுத்துவது அடங்கும். அடுப்புகள் மரத்தால் எரியும், நிலக்கரி மூலம் எரியும், எரிவாயு, மின்சாரம் அல்லது எண்ணெய் மூலம் எரியும். பல்வேறு வகையான சமையலறைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அடுப்புகள் போன்ற எரிபொருள் வகைகளின் மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. சூடான பான், சாஸ் பான், வறுத்த பான் அல்லது பிரஷர் குக்கர் போன்ற வெப்ப மூலத்தின் மேல் வைக்கப்பட்ட பாத்திரங்களை சூடாக்க குக்-டாப்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த உபகரணங்கள் ஈரமான அல்லது உலர்ந்த சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் நீராவி, கொதிக்கவைத்தல், கொதிக்கவைத்தல் மற்றும் ஈரமான முறைகளுக்கு வேட்டையாடுதல் போன்ற முறைகள் அடங்கும், அதே நேரத்தில் உலர்ந்த முறைகளில் வறுத்தல், பான் வறுத்தல் மற்றும் ஆழமான வறுத்தல் ஆகியவை அடங்கும். கூடுதலாக, பல கலாச்சாரங்கள் சமையலுக்கு கிரில்ல்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒரு கிரில் கீழே இருந்து ஒரு கதிரியக்க வெப்ப மூலத்துடன் இயங்குகிறது, பொதுவாக ஒரு உலோக கட்டம் மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு கவர் மூடப்பட்டிருக்கும். அமெரிக்க தெற்கில் ஒரு திறந்த குழி பார்பிக்யூ என்பது அமெரிக்க பாணி வெளிப்புற கிரில்லுடன் ஒரு எடுத்துக்காட்டு, இது மரம், திரவ புரோபேன் அல்லது கரி ஆகியவற்றால் புகைபிடிப்பதற்காக ஊறவைத்த மர சில்லுகளுடன் எரியூட்டப்படுகிறது. ஒரு மெக்சிகன் பாணியிலான பார்பிக்யூ பார்பகோவா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது முழு செம்மறி ஆடு போன்ற இறைச்சிகளை திறந்த நெருப்பின் மீது சமைப்பதை உள்ளடக்கியது. அர்ஜென்டினாவில், ஒரு அசடோ ("வறுக்கப்பட்ட" என்பதற்கான ஸ்பானிஷ்) ஒரு திறந்த குழி அல்லது தரையில் செய்யப்பட்ட நெருப்பின் மீது வைக்கப்பட்ட ஒரு கிரில்லில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு முழு விலங்கு அல்லது சிறிய வெட்டுக்கள் வறுக்கப்படுகின்றன. உணவகங்கள் உணவகங்கள் உணவை தயாரிக்க சமையல்காரர்களையும், மேஜையில் வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை செய்ய பணியாளர்களையும் பயன்படுத்துகின்றன. உணவகம் என்ற சொல் மறுசீரமைப்பு இறைச்சி குழம்பைக் குறிக்கும் பழைய வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது; இந்த குழம்பு (அல்லது பாய்லன்) 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து பாரிஸில் உள்ள நேர்த்தியான கடைகளில் பரிமாறப்பட்டது. இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட "உணவகங்கள்" வழக்கமான அடிப்படை உணவகங்களான சத்திரங்கள் மற்றும் உணவகங்களிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க மாற்றமாக இருந்தன, மேலும் சில ஆரம்பகால பாரிஸ் கஃபேக்களிலிருந்து வளர்ந்தன, கஃபே புரோகோப் போன்றவை, முதலில் பவுலன் பரிமாறுவதன் மூலம், பின்னர் மற்ற சமைத்த உணவை தங்கள் மெனுக்களில் சேர்க்கின்றன. ரோமானிய காலத்தில் வணிக உணவகங்கள் இருந்தன, பாம்பேயில் காணப்படும் துரித உணவு உணவகத்தின் ஒரு வடிவமான 150 "தெர்மோபோலியா" சான்றுகளுடன், சாங் வம்சத்தின் போது சீனாவில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் நகர்ப்புற விற்பனை இருந்திருக்கலாம். 2005 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்காவின் மக்கள் 496 பில்லியன் டாலர்களை வீட்டிற்கு வெளியே சாப்பிட செலவிட்டனர். முழு சேவை உணவகங்களில் 40 சதவீதம், வரையறுக்கப்பட்ட சேவை உணவகங்களில் (துரித உணவு) ஐடி1 சதவீதம், பள்ளிகள் அல்லது கல்லூரிகளில் 6.6 சதவீதம், பார்கள் மற்றும் விற்பனை இயந்திரங்களில் 5.4 சதவீதம், ஹோட்டல்கள் மற்றும் மோட்டல்களில் 4.7 சதவீதம், பொழுதுபோக்கு இடங்களில் 4 சதவீதம், இராணுவத் தளங்கள் உட்பட மற்ற இடங்களில் 2.2 சதவீதம் என செலவுகள் பின்வருமாறு இருந்தன. உணவு அமைப்புகள் உலகப் பொருளாதாரத்தின் பல பகுதிகளை பாதிக்கும் சிக்கலான பொருளாதார மற்றும் சமூக மதிப்புச் சங்கிலிகளைக் கொண்டுள்ளன. உற்பத்தி பெரும்பாலான உணவு எப்போதும் விவசாயத்தின் மூலம் பெறப்படுகிறது. நவீன தொழில்துறை விவசாயத்தின் முறைகள் மற்றும் தயாரிப்புகள் ஆகிய இரண்டிலும் கவலை அதிகரித்து வருவதால், நிலையான விவசாய நடைமுறைகளை நோக்கிய போக்கு அதிகரித்து வருகிறது. நுகர்வோர் தேவையால் ஓரளவு தூண்டப்பட்ட இந்த அணுகுமுறை, பல்லுயிர் பெருக்கம், உள்ளூர் தன்னம்பிக்கை மற்றும் கரிம விவசாய முறைகளை ஊக்குவிக்கிறது. உணவு உற்பத்தியில் முக்கிய தாக்கங்கள் சர்வதேச அமைப்புகளில் அடங்கும் (எ. கா. உலக வர்த்தக அமைப்பு மற்றும் பொதுவான விவசாயக் கொள்கை), தேசிய அரசாங்கக் கொள்கை (அல்லது சட்டம்) மற்றும் போர். பல அமைப்புகள் ஒரு புதிய வகையான விவசாயத்திற்கு அழைப்பு விடுக்கத் தொடங்கியுள்ளன, இதில் வேளாண் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகள் உணவை வழங்குகின்றன, ஆனால் முக்கிய சுற்றுச்சூழல் சேவைகளையும் ஆதரிக்கின்றன, இதனால் மண் வளம் மற்றும் பல்லுயிர் பராமரிக்கப்படுகிறது. சர்வதேச நீர் மேலாண்மை நிறுவனம் மற்றும் யு. என். இ. பி. யின் கூற்றுப்படி, நன்கு நிர்வகிக்கப்படும் வேளாண் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகள் உணவு, நார் மற்றும் விலங்கு தயாரிப்புகளை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், வெள்ளத்தைத் தணிப்பது, நிலத்தடி நீர் செறிவூட்டல், அரிப்பு கட்டுப்பாடு மற்றும் தாவரங்கள், பறவைகள், மீன் மற்றும் பிற விலங்குகளுக்கான வாழ்விடங்கள் போன்ற சேவைகளையும் வழங்குகின்றன. உணவு உற்பத்தி தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் வாங்குவதற்காக வீட்டிற்கு வெளியே தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் ஒரு கசாப்புக்காரரைப் போல எளிமையானதாகவோ அல்லது நவீன சர்வதேச உணவுத் தொழிற்துறையைப் போல சிக்கலானதாகவோ இருக்கலாம். ஆரம்பகால உணவு பதப்படுத்தும் நுட்பங்கள் கிடைக்கக்கூடிய உணவு பாதுகாப்பு, பேக்கிங் மற்றும் போக்குவரத்து ஆகியவற்றால் மட்டுப்படுத்தப்பட்டன. இதில் முக்கியமாக உப்பு, குணப்படுத்துதல், தயிர், உலர்த்துதல், ஊறுகாய், புளிக்கவைத்தல் மற்றும் புகைபிடித்தல் ஆகியவை அடங்கும். 19ஆம் நூற்றாண்டில் தொழில்துறை புரட்சியின் போது உணவு உற்பத்தி உருவானது. இந்த வளர்ச்சி புதிய வெகுஜன சந்தைகள் மற்றும் மில்லிங், பாதுகாப்பு, பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளிங் மற்றும் போக்குவரத்து போன்ற வளர்ந்து வரும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்திக் கொண்டது. இது முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் உணவின் நன்மைகளை வீட்டு ஊழியர்களை பணியமர்த்தாத சாதாரண மக்களுக்கு கொண்டு வந்தது. 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், இரண்டு அடுக்கு அமைப்பு உருவானது, ஒரு சில சர்வதேச உணவு பதப்படுத்தும் ஜாம்பவான்கள் பரந்த அளவிலான நன்கு அறியப்பட்ட உணவு பிராண்டுகளை கட்டுப்படுத்துகின்றனர். சிறிய உள்ளூர் அல்லது தேசிய உணவு பதப்படுத்தும் நிறுவனங்களும் பரவலாக உள்ளன. உணவு உற்பத்தியை மாற்றுவதற்கு மேம்பட்ட தொழில்நுட்பங்களும் வந்துள்ளன. கணினி அடிப்படையிலான கட்டுப்பாட்டு அமைப்புகள், அதிநவீன செயலாக்கம் மற்றும் பேக்கேஜிங் முறைகள் மற்றும் தளவாடங்கள் மற்றும் விநியோக முன்னேற்றங்கள் ஆகியவை உற்பத்தியின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம், உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் செலவுகளைக் குறைக்கலாம். சர்வதேச உணவு இறக்குமதி மற்றும் ஏற்றுமதி உலக வங்கி 2005 ஆம் ஆண்டில் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் உணவு இறக்குமதியில் முதலிடத்தில் இருப்பதாகவும், அதைத் தொடர்ந்து அமெரிக்கா மற்றும் ஜப்பான் உள்ளன என்றும் தெரிவித்துள்ளது. இரண்டாம் உலகப் போரில் பிரிட்டனின் உணவுத் தேவை குறிப்பாக நன்கு விளக்கப்பட்டது. உணவு ரேஷனிங் அமல்படுத்தப்பட்ட போதிலும், பிரிட்டன் உணவு இறக்குமதியைச் சார்ந்து இருந்தது, இதன் விளைவாக அட்லாண்டிக் போரில் நீண்டகால ஈடுபாடு ஏற்பட்டது. உணவு உலகளாவிய அடிப்படையில் வர்த்தகம் செய்யப்பட்டு சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. உணவின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை இனி உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் உணவின் பன்முகத்தன்மை அல்லது உள்ளூர் வளரும் பருவத்தின் வரம்புகளால் கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. 1961 மற்றும் 1999 க்கு இடையில், உலகளாவிய உணவு ஏற்றுமதியில் 400% அதிகரிப்பு இருந்தது. சில நாடுகள் இப்போது பொருளாதார ரீதியாக உணவு ஏற்றுமதியை நம்பியுள்ளன, இது சில சந்தர்ப்பங்களில் மொத்த ஏற்றுமதியில் 80 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உள்ளது. 1994 ஆம் ஆண்டில், வர்த்தக தாராளமயமாக்கலில் வியத்தகு அதிகரிப்பில், கட்டணங்கள் மற்றும் வர்த்தகம் தொடர்பான பொது ஒப்பந்தத்தின் உருகுவே சுற்றுக்கு 100 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகள் கையெழுத்திட்டன. விவசாய மானியங்கள், கட்டணங்கள், இறக்குமதி ஒதுக்கீடுகள் மற்றும் இருதரப்பு ரீதியாக தீர்க்க முடியாத வர்த்தக மோதல்களைத் தீர்ப்பது ஆகியவற்றை உலக வர்த்தக அமைப்பு அமல்படுத்துவதன் மூலம் விவசாயிகளுக்கு வழங்கப்படும் மானியங்களைக் குறைப்பதற்கான ஒப்பந்தம் இதில் அடங்கும். பொது சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பின் சர்ச்சைக்குரிய அடிப்படையில் வர்த்தக தடைகள் எழுப்பப்பட்டால், உலக வர்த்தக அமைப்பு இந்த சர்ச்சையை 1962 ஆம் ஆண்டில் ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பால் நிறுவப்பட்ட கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆணையத்திற்கு பரிந்துரைக்கிறது. வர்த்தக தாராளமயமாக்கல் உலக உணவு வர்த்தகத்தை பெரிதும் பாதித்துள்ளது. சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் சில்லறை விற்பனை உணவு சந்தைப்படுத்தல் உற்பத்தியாளரையும் நுகர்வோரையும் ஒன்றிணைக்கிறது. ஒரு உணவுப் பொருளை சந்தைப்படுத்துவது கூட பல உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் நிறுவனங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு சிக்கலான செயல்முறையாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, 56 நிறுவனங்கள் கோழி நூடுல்ஸ் சூப் தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளன. இந்த வணிகங்களில் கோழி மற்றும் காய்கறி பதப்படுத்திகள் மட்டுமல்லாமல், பொருட்களை கொண்டு செல்லும் நிறுவனங்கள் மற்றும் லேபிள்களை அச்சிட்டு கேன்களை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்களும் அடங்கும். உணவு சந்தைப்படுத்தல் அமைப்பு அமெரிக்காவில் மிகப்பெரிய நேரடி மற்றும் மறைமுக அரசு சாரா முதலாளியாகும். நவீன காலத்திற்கு முந்தைய காலத்தில், விவசாயிகள் தங்கள் பொருட்களை சந்தை நாளில் உள்ளூர் கிராம சந்தைக்கு எடுத்துச் சென்றபோது, வாரத்திற்கு ஒரு முறை உபரி உணவு விற்பனை நடந்தது. இங்கு உள்ளூர் நுகர்வோர் வாங்குவதற்காக மளிகை வியாபாரிகளுக்கு அவர்களின் உள்ளூர் கடைகளில் விற்பனைக்கு உணவு விற்கப்பட்டது. தொழில்மயமாக்கல் மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் தொழிற்துறையின் வளர்ச்சியின் தொடக்கத்துடன், பரந்த அளவிலான உணவை தொலைதூர இடங்களில் விற்கவும் விநியோகிக்கவும் முடியும். பொதுவாக ஆரம்பகால மளிகைக் கடைகள் எதிர் அடிப்படையிலான கடைகளாக இருக்கும், இதில் வாங்குபவர்கள் கடைக்காரருக்கு என்ன வேண்டும் என்று கடைக்காரரிடம் கூறுவார்கள், இதனால் கடைக்காரர் அதை அவர்களுக்கு வாங்க முடியும். 20 ஆம் நூற்றாண்டில், பல்பொருள் அங்காடிகள் பிறந்தன. பல்பொருள் அங்காடிகள் ஷாப்பிங் வண்டிகளைப் பயன்படுத்தி ஷாப்பிங் செய்வதற்கு ஒரு சுய சேவை அணுகுமுறையைக் கொண்டு வந்தன, மேலும் குறைந்த விலையில் தரமான உணவை வழங்க முடிந்தது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், உலகெங்கிலும் இருந்து பரந்த அளவிலான உணவை விற்கும் பரந்த கிடங்கு அளவிலான, நகரத்திற்கு வெளியே உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகளின் வளர்ச்சியால் இது மேலும் புரட்சிகரமாக மாறியுள்ளது. உணவு பதப்படுத்துபவர்களைப் போலல்லாமல், உணவு சில்லறை விற்பனை என்பது இரண்டு அடுக்கு சந்தையாகும், இதில் ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான மிகப் பெரிய நிறுவனங்கள் பெரிய அளவிலான பல்பொருள் அங்காடிகளைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. பல்பொருள் அங்காடி ஜாம்பவான்கள் விவசாயிகள் மற்றும் செயலிகள் மீது பெரும் கொள்முதல் சக்தியையும், நுகர்வோர் மீது வலுவான செல்வாக்கையும் கொண்டுள்ளனர். ஆயினும்கூட, உணவுக்கான நுகர்வோர் செலவினங்களில் 10 சதவீதத்திற்கும் குறைவாகவே விவசாயிகளுக்கு செலவிடப்படுகிறது, அதிக சதவீதம் விளம்பரம், போக்குவரத்து மற்றும் இடைநிலை நிறுவனங்களுக்கு செலவிடப்படுகிறது. முதலீட்டு சிக்கல்களாக விலைகள் மனித வாழ்க்கையில் அதன் மையத்தன்மை காரணமாக, அணுகல், தரம் மற்றும் உணவு உற்பத்தி தொடர்பான பிரச்சினைகள் மனித வாழ்க்கையின் ஒவ்வொரு அம்சத்தையும் பாதிக்கின்றன. ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவுப் பிரச்சினைகள் பட்டினி அல்லது ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டால் ஏற்படும் உகந்த ஆரோக்கியம் மற்றும் மரணத்தின் உச்சநிலைக்கு இடையில், உணவில் ஏற்படும் மாற்றங்களால் ஏற்படக்கூடிய அல்லது குறைக்கப்படக்கூடிய பல நோய் நிலைகள் உள்ளன. குறைபாடுகள், மிகைப்படுத்தல்கள் மற்றும் உணவில் சமநிலையின்மை ஆகியவை ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான தாக்கங்களை ஏற்படுத்தும், இது ஸ்கர்வி, உடல் பருமன் அல்லது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், நீரிழிவு நோய், இருதய நோய்கள் மற்றும் உளவியல் மற்றும் நடத்தை பிரச்சினைகள் போன்ற பல்வேறு சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். ஊட்டச்சத்து அறிவியல் குறிப்பிட்ட உணவு அம்சங்கள் எவ்வாறு, ஏன் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள முயற்சிக்கிறது. உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் பல பிரிவுகளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. மேக்ரோ ஊட்டச்சத்துக்கள் கொழுப்பு, புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆகும். நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகும். கூடுதலாக, உணவில் நீர் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து உள்ளது. முன்பு விவாதிக்கப்பட்டபடி, உடல் இயற்கையான தேர்வால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது பரிணாம உணவுகளுக்கான இனிப்பு மற்றும் கொழுப்பு உணவுகளை அனுபவிக்கிறது, இது வேட்டைக்காரர்களுக்கும் சேகரிப்பாளர்களுக்கும் ஏற்றது. எனவே, இயற்கையில் இனிப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் பொதுவாக அரிதானவை மற்றும் சாப்பிட மிகவும் மகிழ்ச்சியானவை. நவீன காலங்களில் இந்த உணவுகள் நுகர்வோருக்கு எளிதில் கிடைக்கின்றன, இது பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளில் உடல் பருமனை ஊக்குவிக்கிறது. பசி மற்றும் பட்டினி உணவு பற்றாக்குறை ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டிற்கும் இறுதியில் பட்டினிக்கும் வழிவகுக்கிறது. இது பெரும்பாலும் பஞ்சத்துடன் தொடர்புடையது, இது முழு சமூகங்களிலும் உணவு இல்லாததை உள்ளடக்கியது. இது மனித ஆரோக்கியம் மற்றும் இறப்பு விகிதத்தில் பேரழிவுகரமான மற்றும் பரவலான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். ரேஷனிங் சில நேரங்களில் பற்றாக்குறை காலங்களில் உணவு விநியோகிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக போர் காலங்களில். பட்டினி ஒரு குறிப்பிடத்தக்க சர்வதேசப் பிரச்சினையாகும். சுமார் 815 மில்லியன் மக்கள் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர், மேலும் ஒரு நாளைக்கு 16,000 க்கும் மேற்பட்ட குழந்தைகள் பசி தொடர்பான காரணங்களால் இறக்கின்றனர். உணவு பற்றாக்குறை என்பது மாஸ்லோவின் தேவைகளின் படிநிலையில் பற்றாக்குறை தேவையாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பஞ்ச அளவுகோல்களைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்படுகிறது. உணவுக் கழிவுக் கொள்கை சட்ட வரையறை சில நாடுகள் உணவைப் பற்றிய சட்ட வரையறையை பட்டியலிடுகின்றன, பெரும்பாலும் அவற்றை உணவுப் பொருட்கள் என்ற வார்த்தையுடன் குறிப்பிடுகின்றன. இந்த நாடுகள் உணவை பதப்படுத்தப்பட வேண்டிய, ஓரளவு பதப்படுத்தப்பட வேண்டிய அல்லது நுகர்வுக்கு பதப்படுத்தப்படாத எந்தவொரு பொருளாகவும் பட்டியலிடுகின்றன. உணவாக சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் பட்டியலில் மனிதர்களால் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும் என்ற நோக்கம் கொண்ட அல்லது நியாயமான முறையில் எதிர்பார்க்கப்படும் எந்தவொரு பொருளும் அடங்கும். இந்த உணவுப் பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, பானம், மெல்லும் பசை, தண்ணீர் அல்லது பிற பொருட்கள் கூறப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில் பதப்படுத்தப்பட்டவை உணவின் சட்ட வரையறையின் ஒரு பகுதியாகும். உணவின் சட்ட வரையறையில் சேர்க்கப்படாத பொருட்களில் விலங்கு தீவனம், உயிருள்ள விலங்குகள் (சந்தையில் விற்பனைக்கு தயாராக இல்லாவிட்டால்), அறுவடைக்கு முன் தாவரங்கள், மருத்துவ பொருட்கள், அழகுசாதனப் பொருட்கள், புகையிலை மற்றும் புகையிலை பொருட்கள், போதை அல்லது மனோவியல் பொருட்கள் மற்றும் எச்சங்கள் மற்றும் அசுத்தங்கள் ஆகியவை அடங்கும். உணவு பாதுகாப்பு உரிமை சர்வதேச உதவி உணவு உதவி உணவு பற்றாக்குறையால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு பயனளிக்கும். குறுகிய காலத்தில் மக்களின் வாழ்க்கையை மேம்படுத்த இது பயன்படுத்தப்படலாம், இதனால் ஒரு சமூகம் அதன் வாழ்க்கைத் தரத்தை உணவு உதவி இனி தேவையில்லை என்ற அளவிற்கு அதிகரிக்க முடியும். மாறாக, மோசமாக நிர்வகிக்கப்படும் உணவு உதவி உள்ளூர் சந்தைகளை சீர்குலைப்பதன் மூலமும், பயிர் விலைகளை குறைப்பதன் மூலமும், உணவு உற்பத்தியை ஊக்கப்படுத்துவதன் மூலமும் பிரச்சினைகளை உருவாக்கலாம். சில நேரங்களில் உணவு உதவி சார்ந்திருக்கும் சுழற்சி உருவாகலாம். அதன் ஏற்பாடு, அல்லது அச்சுறுத்தப்பட்ட திரும்பப் பெறுதல், சில நேரங்களில் இலக்கு நாட்டின் கொள்கைகளில் செல்வாக்கு செலுத்த ஒரு அரசியல் கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவு அரசியல் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உத்தி. சில நேரங்களில், உணவு உதவி ஏற்பாடுகளுக்கு சில விற்பனையாளர்களிடமிருந்து சில வகையான உணவு வாங்கப்பட வேண்டும், மேலும் நன்கொடையாளர் நாடுகளின் சந்தைகளை மேம்படுத்த உணவு உதவி தவறாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். மிகவும் தேவைப்படும் நாடுகளுக்கு உணவை விநியோகிப்பதற்கான சர்வதேச முயற்சிகள் பெரும்பாலும் உலக உணவுத் திட்டத்தால் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. பொதுவாக "உணவு விஷம்" என்று அழைக்கப்படும் உணவு மூலம் பரவும் நோய், பாக்டீரியா, நச்சுகள், வைரஸ்கள், ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் பிரையன்களால் ஏற்படுகிறது. ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 7 மில்லியன் மக்கள் உணவு நச்சுத்தன்மையால் இறக்கின்றனர், சுமார் 10 மடங்கு பேர் ஆபத்தான பதிப்பால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். பாக்டீரியா மூலம் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் இரண்டு பொதுவான காரணிகள் மற்ற சமைக்கப்படாத உணவுகளிலிருந்து சாப்பிட தயாராக உள்ள உணவின் குறுக்கு மாசுபாடு மற்றும் முறையற்ற வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு ஆகும். குறைவான பொதுவாக, உணவின் இரசாயன மாசுபாடு ஏற்பட்டால் கடுமையான பாதகமான எதிர்வினைகள் ஏற்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக முறையற்ற சேமிப்பு அல்லது உணவு தரமற்ற சோப்புகள் மற்றும் கிருமிநாசினிகளின் பயன்பாடு. விவசாயம், உற்பத்தி, சமையல், பேக்கிங், விநியோகம் அல்லது விற்பனை ஆகியவற்றின் போது உணவை மிகவும் பரந்த அளவிலான பொருட்களால் ("வெளிநாட்டு அமைப்புகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) கலப்படமாக்கலாம். இந்த வெளிப்புற உடல்களில் பூச்சிகள் அல்லது அவற்றின் எச்சங்கள், முடிகள், சிகரெட் துண்டுகள், மர சில்லுகள் மற்றும் அனைத்து வகையான பிற அசுத்தங்களும் அடங்கும். ஈய அடிப்படையிலான மெருகூட்டல் கொண்ட பீங்கான் பானை போன்ற பாதுகாப்பற்ற கொள்கலனில் சேமித்து வைத்தால் அல்லது வழங்கினால் சில வகையான உணவுகள் மாசுபடலாம். ஹிப்போகிரட்டீஸ் காலத்திலிருந்தே உணவு விஷம் ஒரு நோயாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் சுகாதாரம், குளிர்பதனம் மற்றும் பூச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்துதல் அறிமுகப்படுத்தப்படும் வரை அசுத்தமான, அசுத்தமான அல்லது கலப்படமான உணவுகளை விற்பனை செய்வது பொதுவானதாக இருந்தது. வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தி பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் நுட்பங்களைக் கண்டுபிடிப்பது மற்றும் லூயிஸ் பாஸ்டர் போன்ற விஞ்ஞானிகளால் பிற நுண்ணுயிரியல் ஆய்வுகள், இன்று வளர்ந்த நாடுகளில் எங்கும் நிறைந்துள்ள நவீன சுகாதாரத் தரங்களுக்கு பங்களித்தன. நவீன உணவு சேமிப்பு மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு முறைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்த ஜஸ்டஸ் வான் லீபிக்கின் பணிகளால் இது மேலும் ஆதரிக்கப்பட்டது. மிக சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் காரணங்களைப் பற்றிய அதிக புரிதல், ஆபத்து பகுப்பாய்வு மற்றும் முக்கியமான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் (எச். ஏ. சி. சி. பி) போன்ற மிகவும் முறையான அணுகுமுறைகளின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்துள்ளது, இது பல அபாயங்களை அடையாளம் கண்டு அகற்ற முடியும். உணவு பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட நடவடிக்கைகளில், பல்வேறு வகையான உணவுகளைத் தனித்தனியாக வைத்திருக்கும் ஒரு சுத்தமான தயாரிப்பு பகுதியை பராமரித்தல், போதுமான சமையல் வெப்பநிலையை உறுதி செய்தல் மற்றும் சமைத்த உடனேயே உணவுகளை குளிர்விக்கச் செய்தல் ஆகியவை அடங்கும். இறைச்சி, பால் மற்றும் கடல் உணவு போன்ற எளிதில் கெட்டுப்போகும் உணவுகள், அவர்கள் தயாரிக்கப்படும் நபர்களை மாசுபடுத்துவதைத் தவிர்க்க ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். எனவே, கட்டைவிரல் விதி என்னவென்றால், குளிர்ந்த உணவுகளை (பால் பொருட்கள் போன்றவை) குளிர்ச்சியாகவும், சூடான உணவுகளை (சூப் போன்றவை) சேமிக்கும் வரை சூடாகவும் வைத்திருக்க வேண்டும். சமைக்கப்பட வேண்டிய கோழி போன்ற குளிர்ந்த இறைச்சிகளை, சால்மோனெல்லா அல்லது ஈ. கோலை போன்ற ஆபத்தான பாக்டீரியா வளர்ச்சியின் அபாயத்தில், கரைப்பதற்காக அறை வெப்பநிலையில் வைக்கக்கூடாது. ஒவ்வாமை சிலருக்கு பெரும்பாலான மக்களுக்கு சிக்கல் இல்லாத உணவுகளுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது உணர்திறன் உள்ளது. ஒரு நபரின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு புரதத்தை தீங்கு விளைவிக்கும் வெளிநாட்டு முகவர் என்று தவறாக நினைத்து அதைத் தாக்கும்போது இது நிகழ்கிறது. சுமார் 2 சதவீதம் பெரியவர்களுக்கும் 8 சதவீதம் குழந்தைகளுக்கும் உணவு ஒவ்வாமை உள்ளது. குறிப்பாக பாதிக்கப்படக்கூடிய தனிநபருக்கு ஒரு எதிர்வினையைத் தூண்டுவதற்குத் தேவையான உணவுப் பொருளின் அளவு மிகவும் சிறியதாக இருக்கலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், காற்றில் உள்ள உணவின் தடயங்கள், வாசனையின் மூலம் உணர முடியாத மிக நுண்ணியவை, மிகவும் உணர்திறன் கொண்ட நபர்களில் ஆபத்தான எதிர்வினைகளைத் தூண்டுவதாக அறியப்படுகிறது. பசையம், சோளம், சிப்பி மீன் (மெல்லுடலிகள்), வேர்க்கடலை மற்றும் சோயா ஆகியவை பொதுவான உணவு ஒவ்வாமைகள் ஆகும். ஒவ்வாமை அடிக்கடி வயிற்றுப்போக்கு, தடிப்புகள், வீக்கம், வாந்தி மற்றும் மீளுருவாக்கம் போன்ற அறிகுறிகளை உருவாக்குகிறது. ஒவ்வாமை மருந்தை உட்கொண்ட அரை மணி நேரத்திற்குள் செரிமானக் கோளாறுகள் பொதுவாக உருவாகின்றன. அரிதாக, உணவு ஒவ்வாமை அனாபிலாக்டிக் அதிர்ச்சி, ஹைபோடென்ஷன் (குறைந்த இரத்த அழுத்தம்) மற்றும் சுயநினைவு இழப்பு போன்ற மருத்துவ அவசரநிலைக்கு வழிவகுக்கும். இந்த வகை எதிர்வினையுடன் தொடர்புடைய ஒரு ஒவ்வாமை வேர்க்கடலை ஆகும், இருப்பினும் லேடெக்ஸ் தயாரிப்புகள் இதே போன்ற எதிர்வினைகளைத் தூண்டும். ஆரம்ப சிகிச்சை எபினெஃப்ரின் (அட்ரினலின்) உடன் உள்ளது, இது பெரும்பாலும் அறியப்பட்ட நோயாளிகளால் எபி-பென் அல்லது ட்வின்ஜெக்ட் வடிவத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. 1981 ஆம் ஆண்டில் ரிச்சர்ட் டால் மற்றும் ரிச்சர்ட் பெட்டோ ஆகியோரால் மனித தொற்றுநோயியல் பகுப்பாய்வில் மனித உணவு சுமார் 35 சதவீத புற்றுநோய்களை ஏற்படுத்தும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்த புற்றுநோய் இயற்கையாகவே உணவில் இருக்கும் புற்றுநோய்களால் அல்லது அசுத்தங்களால் ஏற்படலாம். பூஞ்சை வளர்ச்சியால் மாசுபட்ட உணவில் மாசுபட்ட சோளம் மற்றும் வேர்க்கடலைகளில் காணப்படும் அஃப்ளாடாக்சின்கள் போன்ற மைக்கோடாக்சின்கள் இருக்கலாம். உணவில் அடையாளம் காணப்பட்ட பிற புற்றுநோய்களில் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது இறைச்சியில் உருவாக்கப்படும் ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமீன்கள், எரிந்த இறைச்சி மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களில் உள்ள பாலியரோமாடிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியில் உணவு பாதுகாப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் நைட்ரைட்களிலிருந்து உருவாக்கப்படும் நைட்ரோசமைன்கள் ஆகியவை அடங்கும். புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும் ஆன்டிகார்சினோஜன்கள் பல உணவுகளிலும் குறிப்பாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலும் காணப்படுகின்றன. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சேர்மங்களின் முக்கியமான குழுக்களாகும், அவை தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயனங்களை அகற்ற உதவும். இருப்பினும், மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக் மற்றும் ப்ரோக்கோலி போன்ற பல உணவுகளில் புற்றுநோய்கள் மற்றும் ஆண்டிகார்ஸினோஜென்களின் குறைந்த செறிவு இருப்பதால், புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கவோ அல்லது குறைக்கவோ உதவும் குறிப்பிட்ட கூறுகளை உணவில் அடையாளம் காண்பது பெரும்பாலும் கடினம். சமையல் துறையில் மோண்டே செலக்சன், ஏ. ஏ. சான்றிதழ், ஐடிக்யூஐ போன்ற பல சர்வதேச சான்றிதழ்கள் உள்ளன. அவர்கள் உணவை பாதுகாப்பானதாக மாற்ற உயர்தர மதிப்பீட்டு முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். உணவு கலாச்சார மற்றும் மத உணவுகள் பல கலாச்சாரங்கள் சில உணவு விருப்பங்களையும் சில உணவுத் தடைகளையும் கொண்டுள்ளன. உணவுத் தேர்வுகள் கலாச்சாரங்களை வரையறுத்து மதத்தில் ஒரு பங்கை வகிக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, கோஷர் உணவுகள் மட்டுமே யூத மதத்தால் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, ஹலால் உணவுகள் இஸ்லாம் மற்றும் இந்து மதத்தில் மாட்டிறைச்சி தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, வெவ்வேறு நாடுகள் அல்லது பிராந்தியங்களின் உணவுத் தேர்வுகள் வெவ்வேறு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இது ஒரு கலாச்சாரத்தின் உணவு வகையுடன் மிகவும் தொடர்புடையது. உணவு குறைபாடுகள் உணவு பழக்கவழக்கங்கள் அனைத்து மனிதர்களின் ஆரோக்கியம் மற்றும் இறப்பில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளன. நுகரப்படும் எரிபொருள்களுக்கும் செலவழிக்கப்பட்ட ஆற்றலுக்கும் இடையிலான சமநிலையின்மையால் பட்டினி அல்லது அதிகப்படியான கொழுப்பு திசு இருப்பு ஏற்படுகிறது, இது உடல் கொழுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை தவறாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியத்தில் நீண்டகால விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். உதாரணமாக, உலக மக்கள்தொகையில் 30 சதவீதம் பேர் அயோடின் குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளனர் அல்லது வளரும் அபாயத்தில் உள்ளனர். வைட்டமின் ஏ குறைபாடு காரணமாக குறைந்தது 3 மில்லியன் குழந்தைகள் பார்வையற்றவர்களாக இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. வைட்டமின் சி குறைபாட்டால் ஸ்கர்வி ஏற்படுகிறது. கால்சியம், வைட்டமின் டி மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடையவை; ஒவ்வொன்றின் நுகர்வு மற்றவர்களின் உறிஞ்சுதலை பாதிக்கலாம். குவாஷியோர்கர் மற்றும் மராஸ்மஸ் ஆகியவை உணவு புரதத்தின் பற்றாக்குறையால் ஏற்படும் குழந்தை பருவ கோளாறுகள் ஆகும். ஒழுக்கநெறி, நெறிமுறை மற்றும் ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள உணவுகள் பல தனிநபர்கள் ஒழுக்கநெறி அல்லது பிற பழக்கவழக்கங்களின் காரணங்களுக்காக அவர்கள் சாப்பிடும் உணவுகளை கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். உதாரணமாக, சைவ உணவு உண்பவர்கள் விலங்கு மூலங்களிலிருந்து வரும் உணவை வெவ்வேறு அளவுகளில் கைவிட விரும்புகிறார்கள். மற்றவர்கள் ஆரோக்கியமான உணவை தேர்வு செய்கிறார்கள், சர்க்கரைகள் அல்லது விலங்கு கொழுப்புகளைத் தவிர்க்கிறார்கள் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் நுகர்வு அதிகரிக்கிறார்கள். மேற்கத்திய உலகில் ஒரு தீவிரமான பிரச்சினையாக இருக்கும் உடல் பருமன், இதய நோய், நீரிழிவு நோய், புற்றுநோய் மற்றும் பல நோய்களை உருவாக்கும் அதிக வாய்ப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. மிக சமீபத்தில், மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவிலிருந்து உடல்நலம் அல்லது சுற்றுச்சூழலில் ஏற்படக்கூடிய தாக்கங்கள் குறித்து சிலர் கவலைப்படுகிறார்கள் என்ற கவலைகளால் உணவுப் பழக்கம் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. விலங்கு நலன், மனித ஆரோக்கியம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் ஆகியவற்றில் தொழில்துறை விவசாயத்தின் (தானியங்கள்) தாக்கம் குறித்த மேலும் கவலைகள் சமகால மனித உணவுப் பழக்கவழக்கங்களையும் பாதிக்கின்றன. இது கரிம மற்றும் உள்ளூர் உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கும் ஒரு இயக்கத்தின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்துள்ளது. வரலாறு.