Eastern Arabian cuisine
கிழக்கு அரேபிய உணவு, கலீஜி உணவு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பாரம்பரிய அரபு உணவு வகையாகும், இது கிழக்கு அரேபியாவிலும் பாரசீக வளைகுடாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளிலும் உள்ள மக்களால் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. கிழக்கு அரேபியாவின் கடலோரப் பகுதியில் வசிப்பவர்களின் உணவில் கடல் உணவு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும். மீன் மிகவும் பிரபலமானது. கிழக்கு அரேபியாவின் உணவு வகைகள் ஹெஜாஸ், ஏமன், நஜ்த், ஓமன் மற்றும் அரேபியாவின் பிற பகுதிகளைச் சேர்ந்த அரேபியர்களின் உணவு வகைகளிலிருந்து வேறுபட்டவை. ஹரீஸ் இப்பகுதியில் பிரபலமான ஒரு உணவாகும். கிழக்கு அரேபிய உணவு இன்று குவைத், பஹ்ரைன், கத்தார், ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ், ஈராக்கின் தெற்குப் பகுதி மற்றும் சவுதி அரேபியா மற்றும் ஓமனின் கிழக்கத்திய பகுதிகள் போன்ற நாடுகளுக்கு பாரம்பரிய உணவு வகைகளை உருவாக்குகிறது, ஒவ்வொன்றும் சிறிய உள்ளூர் மாறுபாடுகளுடன் உள்ளன. வரலாறு முதலில், கிழக்கு அரேபியாவில் வசிப்பவர்கள் பேரீச்சம்பழம், கோதுமை, பார்லி, அரிசி மற்றும் இறைச்சி ஆகியவற்றின் உணவை பெரிதும் நம்பியிருந்தனர், மேலும் "லெபென்" (எல். பி. என்) (வெண்ணெய் கொழுப்பு இல்லாத தயிர்) போன்ற தயிர் தயாரிப்புகளுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் அளித்தனர். உலகமயமாக்கல் மற்றும் ரோமானியர்கள், பாரசீகர்கள் மற்றும் பின்னர் ஒட்டோமானியர்கள் போன்ற பண்டைய நாகரிகங்களுடனான தொடர்பு அரேபியர்கள் பல கலாச்சாரங்களின் உணவுகளுடன் நெருங்கிய தொடர்பை ஏற்படுத்தியது, அத்துடன் அவர்களின் உணவில் பல புதிய பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தியது. பெரும்பாலான ஆசிய கலாச்சாரங்களைப் போலவே, சமையல் பாரம்பரியமும் பாரசீக, இந்திய அல்லது சீன உணவு வகைகளில் அதன் வேர்களைக் காணலாம். உண்மையில் பாரசீக-அரேபிய நாகரிகத்தின் உணவு அமைப்பு பண்டைய பாரசீகத்தில் புதுமைப்படுத்தப்பட்ட சமையல் நுட்பங்களுடன் தொடங்கியது மற்றும் சசானிட் வம்சத்தின் போது பாரசீகர்களால் முன்னெடுத்துச் செல்லப்பட்டது. உதுமானியர்களின் (துருக்கியப் பேரரசு) அடுத்தடுத்த வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியுடன், அரபு கலாச்சாரம் உதுமானியப் பேரரசுடன் தொடர்பு கொண்டது; அரேபிய கலாச்சாரத்திற்கு துருக்கிய பங்களிப்புகளில் "கபாப்கள்" அடங்கும். இந்த பன்முக கலாச்சார சேர்க்கை இஸ்லாத்தின் வருகைக்குப் பிறகு சாத்தியமானது, மேலும் பாரசீக, பால்கன் மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் படையெடுப்புக்குப் பிறகு அரேபிய செல்வாக்கின் வளர்ச்சியுடன், பல்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த வணிகர்கள் நீண்ட தூரம் பயணிக்கவும், அவர்கள் சந்தித்த உள்ளூர் உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்படவும் அல்லது செல்வாக்கு செலுத்தவும் முடிந்தது. பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் உணவு பரிமாற்றம் இருதரப்பாக இருந்தது, அரேபியர்கள் தங்கள் உணவு விருப்பங்களான பேரீச்சம்பழம், அத்திப்பழம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி போன்றவற்றை பாரசீக சாம்ராஜ்யம் மற்றும் பால்கனின் துருக்கிய மக்கள் உட்பட அவர்கள் பயணம் செய்த அல்லது கைப்பற்றிய பகுதிகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்தனர். பொருட்கள் மற்றும் வாழ்க்கை முறைகளின் இந்த பரிமாற்றம், தற்போதைய நவீன அரபு உணவை உருவாக்குவதில் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தது. அரேபியர்கள் பின்னர் தங்கள் வெற்றிகளின் போது புதிதாகப் பெற்ற இந்த உணவு வகைகளை ஆப்பிரிக்காவிற்கும், வட ஆப்பிரிக்கா, மேற்கு ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஸ்பெயினின் தெற்கிற்கும் மாற்றினர். உண்மையில், போல்வோரோன்கள், டோசினோ டி சியலோ (கஸ்டர்ட் மற்றும் கேரமல்) மற்றும் யெமாஸ் டி சான் லியாண்ட்ரோ (மார்ஜிபன் அடிப்படையிலான) போன்ற சில ஸ்பானிஷ் இனிப்புகள் மூர்களால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகின்றன. இந்த தாக்கங்கள் அரேபிய துணைக் கண்டத்தின் அசல் அரேபியர்களால் மேற்கொள்ளப்படவில்லை என்றாலும், எகிப்து மற்றும் மொராக்கோவிற்குள் அவர்களின் மேற்கு நோக்கிய விரிவாக்கம் சீன, இந்திய, அரேபிய மற்றும் பாரசீக உணவு வகைகளை பரப்ப வழிவகுத்தது, இறுதியில் வட ஆப்பிரிக்கர்களால் அவற்றை ஏற்றுக்கொண்டனர். பாரசீக, இந்திய, லெபனான் மற்றும் சீன சமையல் பாணிகளை உள்ளடக்கிய பல்வேறு உணவு வகைகளின் கலவையின் விளைவாக இன்று கிழக்கு அரேபிய உணவு வகைகள் உள்ளன, மேலும் இப்பகுதிக்கு முதலில் பூர்வீகமாக இல்லாத பல பொருட்கள், அவை பெரும்பாலும் தோவ்ஸ் மற்றும் காரவான்களில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன. கூடுதலாக, சமையல் சூடான சாஸ்கள் முதல் ஒவ்வொரு வகையான மிளகு வரை, தேநீர் வரை மசாலாப் பொருட்களுடன் பெரிதும் வழங்கப்படுகிறது. இந்த உணவு வெள்ளரிகள், கத்திரிக்காய் மற்றும் வெங்காயங்கள் போன்ற காய்கறிகளையும், பழங்களையும் (முதன்மையாக சிட்ரஸ்) விரும்புகிறது. குறிப்பிடத்தக்க வகையில், கிழக்கு அரேபிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் பல மசாலாப் பொருட்களும் இந்திய உணவு வகைகளில் வலியுறுத்தப்படுகின்றன. இது இரு பிராந்தியங்களுக்கிடையேயான கடுமையான வர்த்தகத்தின் விளைவாகும், மேலும் பல தெற்காசிய தொழிலாளர்கள் கிழக்கு அரேபியாவில் வெளிநாடுகளில் வசிக்கும் பணக்கார எண்ணெய் நாடுகளின் தற்போதைய நிலைமையின் விளைவாகும். தேசிய உணவு வகைகள் பஹ்ரைன் உணவு வகைகள் எமிராட்டி உணவு வகைகள் குவைத் உணவு வகைகள் ஓமானி உணவு வகைகள் கத்தார் உணவு வகைகள் சவுதி அரேபிய உணவு வகைகள் யேமன் உணவு வகைகள் கிழக்கு அரேபியாவில் எந்த சமையலுக்கும் இன்றியமையாத கலாச்சாரம் என்பது விருந்தோம்பல் என்ற கருத்தாகும். உணவு சில நேரங்களில் குடும்ப விவகாரங்கள், இரவு உணவு மேஜையில் பகிரப்பட்ட உரையாடலுடன். முறையான இரவு உணவுகள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களில் பொதுவாக அதிக அளவு உணவு தேவைப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதிக அளவு காபி தேவைப்படுகிறது. அரபு உணவு வகைகளில் பல பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. உதாரணமாக, சிரியா அல்லது லெபனானில் உள்ள முஜதாரா ஜோர்டான் அல்லது பாலஸ்தீனத்தில் உள்ள முஜதாராவிலிருந்து வேறுபட்டது. மென்சாஃப் (ஜோர்டானின் தேசிய உணவு) போன்ற சில உணவுகள் சில நாடுகளை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை மற்றும் அரிதாகவே மற்ற நாடுகளில் தோன்றுகின்றன. பெரும்பாலான மேற்கத்திய உணவு வகைகளைப் போலல்லாமல், இலவங்கப்பட்டை இறைச்சி உணவுகளிலும், பக்லாவா போன்ற இனிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற இனிப்புகளில் அரிசி புட்டு மற்றும் வறுத்த மாவின் மாறுபாடுகள் அடங்கும். நிலக்கடலை கலவைகள் அத்தகைய விருந்துகளுக்கு பொதுவான நிரப்புதல்கள் ஆகும். குங்குமப்பூ இனிப்புகள் முதல் அரிசி வரை, பானங்கள் வரை அனைத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வறண்ட பிராந்தியத்தில் பழச்சாறுகள் பிரபலமாக உள்ளன. தாக்கங்கள் அரபு உணவு வகைகளைத் தவிர, பின்வரும் உணவு வகைகள் கிழக்கு அரேபிய உணவு வகைகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன அல்லது தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன, அவை வர்த்தகம் காரணமாகவோ (பெரும்பாலும் தொலைதூர கிழக்கிலிருந்து கடல்சார்) அல்லது பண்டைய தொடர்பின் விளைவாகவோ உள்ளனஃ இந்திய உணவு வகைகள் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகள் பலூச்சி உணவு வகைகள் இணைவு உணவு வகைகள் ஈரானிய உணவு வகைகள்