Reshmi kabab
ரேஷ்மி கபாப் என்பது இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும் பொதுவாக உண்ணப்படும் ஒரு பிரபலமான அசைவ கோழி கபாப் ஆகும். இது நிச்சயமாக நிறைய முகலாய செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளது, இது நிறைய கிரீம் மற்றும் முந்திரி பருப்பைப் பயன்படுத்தும் சமையல் செயல்பாட்டில் காணப்படுகிறது. எலும்பு இல்லாத கோழியுடன் தயாரிக்கப்படும் இது, இறைச்சி துண்டுகளை தயிர், கிரீம், முந்திரி பருப்பு பேஸ்ட், மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் கலக்கி, பின்னர் தந்தூரில் வறுக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மேலோட்டமான மேல் அடுக்கு மற்றும் மென்மையான உட்புறத்தைக் கொண்டுள்ளது. பாகிஸ்தானிய வார்த்தையான 'ரேஷ்மி' என்றால் 'பட்டு' என்று பொருள்படும், இது கபாப் மென்மையான அமைப்புக்கு பெயர் பெற்றது. அதன் புனைப்பெயர்ஃ 'ரேஷ்மி மலை கபாப்' ஒரு கூடுதல் வார்த்தையைச் சேர்த்துள்ளதுஃ மலாய், ஆங்கிலத்தில் கிரீமி என்று பொருள்படும். 'மலாய்' என்ற சொல் மற்றொரு உணவான மலாய் கோஃப்தா மீது ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, இது ஒரு வட இந்திய உணவாகும். ரேஷ்மி (மலாய்) கபாப் உடன் இந்திய வகை சட்னிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறதுஃ புதினா சட்னி (பச்சை சட்னி) இது துருவிய கேரட், வெள்ளரிக்காய் மற்றும் வெங்காய சாலடுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது பிரபலமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுவை தயிர், கிரீம், முந்திரி பருப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை இறைச்சியாகப் பயன்படுத்துவது அதன் தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது. உண்மையில், தயிர் மற்றும் கிரீம் பயன்பாட்டைக் குறிக்க 'ரேஷ்மி' மற்றும் 'மலை' என்ற சொற்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த கபாபின் மெரினேஷன் மிகவும் சாறாகவும் மென்மையாகவும் இருப்பதால் அது உண்மையில் வாய் உருகும் கபாப் உணவாக மாறுகிறது. அது சமைக்கப்படும் கால அளவு அதன் சுவையை தீர்மானிக்கும் ஒரு முக்கியமான கருத்தாகக் கருதப்படுகிறது. ..