Gourmet
கெளர்மெட் (,) என்பது சிறந்த உணவு மற்றும் பானங்களின் சமையல் கலைகளுடன் தொடர்புடைய ஒரு கலாச்சார யோசனையாகும், இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட, விரிவான தயாரிப்புகள் மற்றும் பல மாறுபட்ட, பெரும்பாலும் மிகவும் வளமான படிப்புகளின் அழகியல் சமநிலையான உணவுகளின் விளக்கக்காட்சிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக உணவில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் இப்பகுதிக்கு அரிதாகவே இருந்தன, இது உள்ளூர் அரசு மற்றும் மத பழக்கவழக்கங்களால் பாதிக்கப்படலாம். இந்த சொல் மற்றும் தொடர்புடைய பண்புகள் பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் உற்சாகத்துடன் மக்களை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுவையான உணவு அடிக்கடி அதிக விலையுயர்ந்த, சிறிய பரிமாற்றங்களில் வழங்கப்படுகிறது. கெளர்மெட்டைப் பொறுத்தவரை, புதிய பொருட்கள், பொருட்கள் மற்றும் மரபுகளை அறிமுகப்படுத்தும் குறுக்கு கலாச்சார தொடர்புகளும் அடிக்கடி உள்ளன. குர்மெட் என்ற சொல் ஒரு ஒயின் தரகர் அல்லது ஒரு ஒயின் வியாபாரி பயன்படுத்தும் டேஸ்ட்-வின் என்பதற்கான பிரெஞ்சு வார்த்தையிலிருந்து வந்தது. முதன்மையாக ஊட்டச்சத்துக்காக சாப்பிடப்படாத சுவையான பொருட்களின் நிபுணருக்கு ஃப்ரியண்ட் முன்பு புகழ்பெற்ற பெயராக இருந்ததுஃ "ஒரு நல்ல சுவையான உணவு", பழமைவாத பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் அகராதி டி ட்ரெவோக்ஸ் எழுதினார், இந்த அசல் அர்த்தத்தைப் பயன்படுத்தி, "லே கூட் ஃப்ரியண்ட் இருக்க வேண்டும்", அல்லது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட அண்ணம். மகிழ்ச்சியும் காட்சியளிக்கும்ஃ "நான் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறேன், நான் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறேன்", என்று கியாக்கோமோ காஸநோவா அறிவித்தார், "ஆனால் நான் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறேன், நான் மகிழ்ச்சியாக இருக்கிறேன்". பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில், குர்மெட் மற்றும் குர்மண்ட் ஆகியவை பெருந்தன்மையின் இழிவான அர்த்தங்களைக் கொண்டிருந்தன, அவை குர்மண்ட் மட்டுமே தக்கவைத்துள்ளன. 1803 முதல் 1812 வரை பாரிஸில் முதன்முதலில் முதல் உணவக வழிகாட்டியான அல்மனாக் டெஸ் கோர்மண்ட்ஸ் தோன்றிய மான்சியர் கிரிமோட் டி லா ரெய்னியரால் கெளர்மெட் மரியாதைக்குரியதாக வழங்கப்பட்டது. முன்னதாக, தாராளவாத கலைக்களஞ்சியம் கூட அதன் நுழைவு கோர்மண்டீஸில் ஒரு ஒழுக்கமான தொனியை வழங்கியது, இது "நல்ல உணவின் மீது சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற காதல்" என்று வரையறுக்கப்பட்டது, இது குடியரசின் சிக்கனமான பண்டைய ஸ்பார்டன்ஸ் மற்றும் ரோமானியர்களை சிபாரிஸின் சீரழிந்த ஆடம்பரத்துடன் வேறுபடுத்தும் மறுசீரமைப்பு விளக்கப்படங்களைப் பயன்படுத்தியது. ஜெஸ்யூட்டுகளின் அகராதி டி ட்ரெவோக்ஸ் என்சைக்ளோபீடிஸ்ட்ஸை பணிக்கு அழைத்துச் சென்றது, அதன் வாசகர்களுக்கு ஏழு கொடிய பாவங்களில் ஒன்று சுவையூட்டல் என்பதை நினைவூட்டியது. சுவையான உணவு என்ற சொல் உணவு மற்றும் உணவு தயாரிப்பின் கைவினை மற்றும் கலையில் அறிவுள்ள சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது பாகுபாடு காட்டும் சுவை கொண்ட ஒரு நபரைக் குறிக்கலாம். கோர்மண்ட் அதிக அளவில் உணவை அனுபவிப்பவரின் கூடுதல் அர்த்தங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு எபிக்யூர் ஒரு சுவையான உணவைப் போன்றது, ஆனால் இந்த வார்த்தை சில நேரங்களில் அதிகப்படியான சுத்திகரிப்பின் மேலோட்டங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். ஒரு சுவையான சமையல்காரர் குறிப்பாக உயர் திறன் கொண்ட சமையல் திறமை மற்றும் திறனைக் கொண்ட சமையல்காரர் ஆவார். பிராந்திய வேறுபாடுகள் நேரம் மற்றும் புவியியல் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து சுவையானதாக கருதப்படுவது வேறுபட்டது. வரலாற்று ரீதியாக சுவையான உணவு என்பது அந்த பிராந்திய மக்கள் எந்தப் பொருட்களை அணுகுகிறார்கள், எவ்வளவு எளிதாக அவற்றைப் பெறுகிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, கடல் உணவு மீன் இல்லாத ஒரு பகுதியில் ஒரு ஆடம்பரமாகக் கருதப்படலாம், அதேசமயம் அது கடலுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு பகுதியில் அல்லது ஒரு பெரிய நதியில் பார்க்கப்படாது. சுவையான உணவு எப்போதுமே விலை உயர்ந்ததாக இருப்பதால், செல்வத்தை அணுகக்கூடிய ஒரு நபரால் மதிக்கப்பட வேண்டும் என்று சுவையான உணவு, உலகின் பல பகுதிகளில் இன்னும் செய்கிறது. அந்த நேரத்தில் இப்பகுதியில் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவுக்கான பொருட்களின் பற்றாக்குறையின் விளைவாக இந்த செலவு ஏற்பட்டது. இந்த உண்மை என்னவென்றால், அவை தொலைதூரத்திலிருந்து கொண்டு வரப்பட வேண்டும், இது வணிகர்களுக்கு பல்வேறு அபாயங்களைக் கொண்டுவந்தது. வணிகர்கள் வானிலை நிலைமைகள், திருடர்கள் மற்றும் உடைந்த உபகரணங்கள், இடைத்தரகர்கள் மற்றும் பிற காரணிகளை சமாளிக்க வேண்டியிருக்கும், இது அவர்களின் உயிர்களையும் செல்வத்தையும் பணயம் வைத்து சரக்குகளின் ஏற்றுமதியை தாமதப்படுத்தலாம் அல்லது குறுக்கிடலாம். எனவே அவர்கள் அதிக விலையைக் கேட்டனர். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, மக்கள்தொகையில் சுமார் 10 சதவீதம் பேர் தங்கள் காலத்தில் சுவையானதாக கருதப்பட்ட உணவை சாப்பிட முடியும். உலக மக்கள்தொகையில் 80 சதவீதம் பேர் உணவு உற்பத்தியில் பணிபுரிந்தனர், மேலும் உயிர்வாழ மிகவும் வழக்கமான உணவை சாப்பிட்டிருப்பார்கள். வழக்கமான உணவு அவர்கள் மிகவும் எளிதாக தங்கள் கைகளில் பெற முடியும் என்ன இருக்கும். உதாரணமாக, பிரிட்டனில், அது பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், சிறிய அளவிலான காட்டு விளையாட்டுகள் மற்றும் தானியங்கள் ஆகும். மற்றொரு காரணி மத/கலாச்சார நம்பிக்கைகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்கள், அவை உண்ணப்பட்ட உணவில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. உதாரணமாக, யூத மற்றும் இஸ்லாமிய கலாச்சாரங்களில் அவர்கள் என்ன சாப்பிடலாம் என்பது மட்டுமல்லாமல், உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் அதை எதனுடன் இணைக்க முடியும் என்பதற்கும் விதிகள் உள்ளன. குறிப்பிட்ட உணவுப் பொருட்களை சாப்பிட அவை கோஷர் (யூதர்களுக்கு) ஜட்கா (இந்துக்களுக்கு) மற்றும் ஹலால் (முஸ்லிம்களுக்கு) ஆக இருக்க வேண்டும். ஒரு நன்கு அறியப்பட்ட உதாரணம் என்னவென்றால், யூதர்களோ அல்லது முஸ்லிம்களோ பன்றிகளை அசுத்தமானவை என்று கருதுவதால் பன்றி இறைச்சியை சாப்பிட முடியாது. மற்றொரு உதாரணம் என்னவென்றால், இந்தியாவின் பல மக்கள் பொதுவாக மாட்டிறைச்சியை உட்கொள்வதில்லை, ஏனெனில் பல பக்தியுள்ள இந்துக்கள் பசுவை ஒரு புனிதமான விலங்கு என்று நம்புகிறார்கள். சைவத்தை ஏற்றுக்கொள்வதற்கான புத்த மதத்தின் ஊக்கமும் பக்தியுள்ள பௌத்தர்கள் என்ன சாப்பிட முடியும் என்பதைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இந்த நடைமுறைகள் மற்றும் நம்பிக்கைகள் சமூகத்தில் சாப்பிடப்படாதவற்றையும், சாப்பிடக்கூடியவற்றையும் ஊக்குவிக்கின்றன. உதாரணமாக, பௌத்தர்கள் புரதத்திற்கான தங்கள் உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக டோஃபுவைத் தயாரித்து சாப்பிட்ட வரலாறு உள்ளது. இந்த பிரச்சினைகளுக்கு வரும்போது அரசின் பங்கும் உள்ளது, சில நேரங்களில் உணவு எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்பதை ஆணையிடுகிறது. இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு அசோகரின் கட்டளைகள் ஆகும், அவர் பல விலங்குகளுக்கு கண்ணியமான சிகிச்சை அளிக்கப்பட வேண்டும் என்றும் நுகரக்கூடிய எண்ணிக்கையை மட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்றும் அறிவித்தார். அசோகர் மிகவும் பக்தியுள்ள பௌத்த மதத்தைச் சேர்ந்தவர், அது அவரது கொள்கைகளை பாதித்தது. கலாச்சார பரிமாற்றம் உள்ளூர் அல்லாத பிராந்தியங்களிலிருந்து இந்த வர்த்தகம், கிட்டத்தட்ட தேவைக்கேற்ப, இந்த பொருட்களைப் பெற பல்வேறு குழுக்களுக்கு இடையே அதிக கலாச்சார பரிமாற்றம் இருந்தது என்பதையும் குறிக்கிறது. கொலம்பிய பரிமாற்றம் புதிய உலகத்திற்கும் ஐரோப்பாவிற்கும் ஐபீரியப் பேரரசுகளின் விரிவாக்கத்துடன் தொடங்கி பல பொருட்கள் மற்றும் பாணிகளை அறிமுகப்படுத்தியது. புதிய உலகம் ஐரோப்பியர்களுக்கு தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு, சாக்லேட் மற்றும் பலவற்றை அறிமுகப்படுத்தியது. மற்றொரு உதாரணம் இஸ்லாமிய உலகத்துடனான தொடர்புகள் ஆகும், இது 1100 களில் கத்தோலிக்க உணவு வகைகளை பாதித்தது. இந்த தொடர்புகள் பல மசாலாப் பொருட்கள், சமையல் பிரபஞ்சத்தின் கோட்பாடு மற்றும் வட ஆப்பிரிக்க மட்பாண்டங்கள் போன்ற சமையல் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தியது. இந்த வர்த்தகங்கள் அவர்களுடன் வர்த்தகம் செய்த பணக்கார வணிக அரசுகளால் எளிதாக்கப்பட்டன, அவற்றில் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கது வெனிஸ் ஆகும். உணவகம், உணவு வகைகள், உணவு அல்லது உயர் தரமான மூலப்பொருள், சிறப்பு வழங்கல் அல்லது உயர் நுட்பமான ஒரு வகுப்பை உணவு கெளர்மெட் விவரிக்கலாம். அமெரிக்காவில், ஒரு 1980 களின் சுவையான உணவு இயக்கம் உயரடுக்கு (அல்லது "சுவையான") சுவைகள் மற்றும் ஆடம்பரமான உணவுகள் மீதான மக்கள் வெறுப்பு ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான நீண்டகால பிரிவினையிலிருந்து உருவானது. கெளர்மெட் என்பது அமெரிக்காவில் உயர்தர பிரீமியம் உணவுகளுக்கான ஒரு தொழில்துறை வகைப்பாடாகும். 2000 களில், அதிகரித்து வரும் வருமானம், சுவையின் உலகமயமாக்கல் மற்றும் சுகாதாரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து கவலைகள் காரணமாக அமெரிக்க சுவையூட்டும் சந்தையில் துரிதமான அதிகரிப்பு ஏற்பட்டுள்ளது. காபி போன்ற தனிப்பட்ட உணவு மற்றும் பான வகைகள் பெரும்பாலும் ஒரு நிலையான மற்றும் ஒரு "சுவையான" துணை சந்தைக்கு இடையில் பிரிக்கப்படுகின்றன. குர்மெட் முயற்சிகள் மது சுவை போன்ற சில நிகழ்வுகள் தங்களை குர்மெட்ஸ் மற்றும் உணவுப் பிரியர்களாக கருதும் நபர்களைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சிகள் (ஃபுட் நெட்வொர்க்கில் உள்ளவை போன்றவை) மற்றும் கோர்மெட் இதழ் போன்ற வெளியீடுகள் பெரும்பாலும் உணவு பத்திகள் மற்றும் அம்சங்களுடன் விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்கின்றன. கெளர்மெட் சுற்றுலா என்பது உணவு அல்லது ஒயின் சுவைகள், உணவகங்கள் அல்லது உணவு மற்றும் ஒயின் உற்பத்தி பகுதிகளுக்கு ஓய்வு நேரத்திற்காக பயணிக்கும் மக்களுக்கு சேவை செய்யும் ஒரு முக்கிய தொழிற்துறையாகும். தொடர்புடைய கருத்துக்கள் ஃபுடி பெரும்பாலும் ஊடகங்களால் சுவையான உணவுக்கு ஒரு உரையாடல் ஒத்த பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் இது ஒரு வித்தியாசமான கருத்தாகும் (ஒரு உணவு ஆர்வலரின்). ஃபுடி என்ற சொல் நியூயார்க் இதழில் கேல் கிரீன் மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ ஃபுடி ஹேண்ட்புக் (1984) இன் இணை ஆசிரியர்களான பால் லெவி மற்றும் ஆன் பார் ஆகியோரால் ஒரே நேரத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. ..