Dahi baigana
தஹி பைகானா என்பது குறிப்பாக பண்டிகைகளின் போது தஹி (தயிர்) மற்றும் கத்திரிக்காயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஒடியா உணவாகும். சில மங்களகரமான பண்டிகைகளில் அனுமதிக்கப்படாத போது வெங்காயத்தையும் பூண்டையும் பயன்படுத்தாமல் இந்த உணவை தயாரிக்கலாம். மூலப்பொருட்கள் கத்திரிக்காய் மற்றும் தயிர் தவிர, ஒருவர் தாவர எண்ணெய் அல்லது நெய், கடுகு விதைகள், சீரகம் (ஜீரா), வெந்தயம் விதைகள் (மெத்தி), பெருங்காயம் விதைகள் (பான் மஹுரி), உலர்ந்த மிளகாய் (சுகிலா லங்கா மாரிச்சா), கறிவேப்பிலை (புருசங்கா பத்ரா), இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம். மாறுபாடுகள் காஷ்மீரி உணவுகளில் தஹி பைகானாவின் சில மாறுபாடுகள் காணப்படுகின்றன, ஏனெனில் காஷ்மீரி பதிப்பு மசாலா பேஸ்ட் மற்றும் நிறைய மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றை உணவில் சேர்க்கிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு மஞ்சள் வெள்ளை நிறமாக இருப்பதை விட ஓரளவு தங்கமானது. ..