Bhutanese cuisine
பூட்டானிய உணவு வகைகள் (ஸோங்காஃ; வைலிஃ ப்ரூக்-ஜாஸ்) அதிக சிவப்பு அரிசியைப் பயன்படுத்துகின்றன (அமைப்பில் பழுப்பு அரிசி போன்றது, ஆனால் ஒரு நட்டி சுவையுடன், அதிக உயரத்தில் வளரும் ஒரே வகை அரிசி), பக்வீட் மற்றும் பெருகிய முறையில் மக்காச்சோளம். பிராந்திய உணவு வகைகளான பக்வீட் முக்கியமாக பும்தாங்கிலும், கிழக்கு மாவட்டங்களில் மக்காச்சோளத்திலும், அரிசி நாடு முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. மலைகளில் உள்ள உணவில் கோழி, யாக் இறைச்சி, உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை அடங்கும். இறைச்சி, அரிசி, ஃபிடில் தலைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் உலர்ந்த காய்கறிகள், மிளகாய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் மசாலா செய்யப்பட்ட சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் குளிர் காலங்களில் விருப்பமான உணவாகும். ஜோ ஷுங்கோ என்பது மீதமுள்ள காய்கறிகளுடன் கலக்கப்பட்ட அரிசி உணவாகும். எமா தட்ஷி என்பது பெரிய அல்லது சிறிய பச்சை அல்லது சிவப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள் கொண்டு ஒரு சீஸி சாஸில் (சிலி கான் கியூசோவைப் போன்றது) தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான உணவாகும், இது அதன் எங்கும் நிறைந்திருப்பதற்கும் பூட்டானியர்கள் பெருமைப்படுவதற்கும் தேசிய உணவு என்று அழைக்கப்படலாம். பிற உணவுகளில் ஜாஷா மாரு (ஒரு கோழி உணவு), ஃபாக்ஷா பா (மிளகாய், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் டர்னிப்ஸ், கீரைகள் அல்லது முள்ளங்கி உள்ளிட்ட காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்பட்ட உலர்ந்த பன்றி இறைச்சி), துக்பா, புட்டா (பக்வீட் நூடுல்ஸ்), குளியல் மற்றும் வறுத்த அரிசி ஆகியவை அடங்கும். பிரபலமான சிற்றுண்டிகளில் மோமோ (பூட்டானிய பாலாடைக்கட்டி), ஷகம் ஈசே, காப்ஸி (மாவு, தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த ஃப்ரைட்டர்கள், பின்னர் அவை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன), ஷாபலே, ஜுமா (பூட்டானிய தொத்திறைச்சிகள் மசாலாப் பொருட்களில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன) மற்றும் நூடுல்ஸ் ஆகியவை அடங்கும். நாட்டில் உள்ள உணவகங்கள் சீன, நேபாள, திபெத்திய மற்றும் இந்திய உணவுகளை பரிமாறலாம், அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன மற்றும் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் நாட்டில் கொரிய பிரபலமான கலாச்சாரத்தின் புகழ் அதிகரித்து வருவதால் கொரிய உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டுள்ளன. பால் மற்றும் பானங்கள் பால் உணவுகள், குறிப்பாக யாக் மற்றும் பசுக்களின் வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவையும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாலும் வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆக மாற்றப்படுகின்றன. தட்ஷி என்று அழைக்கப்படும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி ஒருபோதும் பச்சையாக சாப்பிடப்படுவதில்லை, ஆனால் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிழக்கு மாவட்டங்களில் தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு வகை பாலாடைக்கட்டி ஜோடோ ஆகும், இது சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. ஜோடோ பொதுவாக பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் மற்றும் வலுவான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. பிற வகையான பாலாடைக்கட்டி செடார் மற்றும் கௌடா போன்ற மேற்கத்திய வகைகளை உள்ளடக்கியது. மேற்கத்திய பாலாடைக்கட்டி பும்தாங்கில் உள்ள சுவிஸ் சீஸ் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது இந்தியாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகிறது. தேயிலை இலைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் தேநீர், உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் (சுஜா என்று அழைக்கப்படுகிறது), பால் தேநீர் (நாகாஜா என்று அழைக்கப்படுகிறது), கருப்பு தேநீர், உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆரா (அரிசி ஒயின்) மற்றும் பீர் ஆகியவை பிரபலமான பானங்களில் அடங்கும். மசாலா பொருட்களில் கறி, ஏலக்காய், இஞ்சி, திங்கே (சிச்சுவான் மிளகு), பூண்டு, மஞ்சள் மற்றும் கேரவே ஆகியவை அடங்கும். ஆசாரம் உணவு வழங்கப்படும் போது, ஒருவர் மேஷு மேஷு என்று கூறுகிறார், பூட்டானிய பழக்கவழக்கங்களின்படி மறுப்பதில் ஒருவரின் வாயை கைகளால் மூடி, பின்னர் இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது சலுகையை வழங்குகிறார். ..