Papadam
பாப்பட், பாப்படம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது கருப்பு கொண்டைக்கடலை மாவைக் கொண்ட ஒரு இந்திய மாவாகும், இது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது அல்லது உலர்ந்த வெப்பத்தில் (திறந்த தீயில் புரட்டப்படுகிறது) நொறுக்குத்தீனியாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகள், கொண்டைக்கடலை, அரிசி, மரவள்ளிக்கிழங்கு, தினை அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிற மாவுகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அப்பளம் பொதுவாக இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ், நேபாளம், இலங்கை மற்றும் கரீபியன் நாடுகளில் உணவுடன் ஒரு துணையாக அல்லது ஒரு பசியை உண்டாக்கும் உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் சட்னிகள் அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் மிளகாய் மிளகு போன்ற மேல்புறங்களுடன், அல்லது அவை கறிகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆரம்பகால சமண மற்றும் பௌத்த இலக்கியங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள தட்டையான வட்டு என்று பொருள்படும் சமஸ்கிருத வார்த்தையிலிருந்து பாப்பட் பெறப்பட்டிருக்கலாம். அப்பளம் இந்தியாவின் பல்வேறு மொழிகளில் பல பெயர்களால் அறியப்படுகிறது, எ. கா. தமிழில்; கன்னடத்தில் ஹப்பாலா; () சிங்களத்தில்; மலையாளத்தில் பப்படம்; () தெலுங்கில்; மராத்தி, பஞ்சாபி மற்றும் குஜராத்தியில் பப்பட்; மற்றும் ஒடியாவில் பம்பட். எழுத்து மற்றும் உச்சரிப்பு லிப்யந்தரணத்தின் சில வேறுபாடுகளை இந்தி/உருது வார்த்தையான பாபாரில் (, உருதுஃ پاپر) மூன்றாவது மெய் எழுத்தில் குறிப்பிடலாம். ஒலி ரெட்ரோஃப்ளெக்ஸ் மடிப்பாகும், இது இந்தியில் தேவநாகரி எழுத்துடன் எழுதப்பட்டுள்ளது, மேலும் உருது எழுத்துக்களில் பெர்சோ-அரபு எழுத்துடன் எழுதப்பட்டுள்ளது. ஐஎஸ்ஓ 15919 இல் இந்தி எழுத்து <r> என லிப்யந்தரிக்கப்பட்டாலும், இந்தியின் பிரபலமான அல்லது தரமற்ற லிப்யந்தரணங்கள் இந்த ஒலிக்கு <d> ஐப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த வார்த்தையில் இந்த மெய்யெழுத்து இருப்பது ஆங்கிலத்தில் இரண்டு மாற்று எழுத்துப்பிழைகளுக்கு வழிவகுத்ததுஃ பாப்பர் ("பாப்பர்" என்று ஆங்கிலமயமாக்கப்பட்டது), இது அதன் ஒலியியியலை பிரதிபலிக்கிறது, மற்றும் பாப்பட், இது அதன் சொற்பிறப்பியல் பிரதிபலிக்கிறது. அப்பளம் சமையல் வகைகள் பிராந்திய வேறுபாடுகள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மற்றும் வீடுகளில் இருந்து வீடுகளுக்கு மாறுபடும். அவை பொதுவாக பருப்பு வகைகள், கொண்டைக்கடலை, கருப்பு கொண்டைக்கடலை, அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவு அல்லது பேஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு மாவை உருவாக்க உப்பு மற்றும் வேர்க்கடலை எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது மிளகாய், சீரகம், பூண்டு அல்லது கருப்பு மிளகு போன்ற சுவையூட்டல்களுடன் சுவைக்கப்படலாம். சில நேரங்களில், பேக்கிங் சோடா அல்லது மெல்லிய சுண்ணாம்பும் சேர்க்கப்படுகின்றன. மாவை மெல்லிய, வட்டமான பிளாட்பிரெட்களாக வடிவமைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு (பாரம்பரியமாக வெயிலில்), ஆழமான வறுத்தல், திறந்த தீயில் வறுத்தல், வறுத்தல் அல்லது மைக்ரோவேவ் செய்தல் மூலம் விரும்பிய அமைப்பைப் பொறுத்து சமைக்கலாம். பீகானேர் கொண்டைக்கடலை மற்றும் பச்சை பருப்பு அப்பளம் உற்பத்தியின் மையமாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கு அப்பட் வாரணாசியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான இனிப்பு மற்றும் சிற்றுண்டி விற்பனை செய்யும் தேசிய நிறுவனங்களும் இந்த வணிகத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வடக்கில், அமிர்தசரஸ் நகரத்திலும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளிலும் தயாரிக்கப்படும் பாபட்கள் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. மும்பையை தலைமையிடமாகக் கொண்ட லிஜ்ஜத் பாபட் நிறுவனம் ஒரு பெரிய உற்பத்தியாளராகும், மேலும் இது இந்தியாவில் பெண்கள் அதிகாரமளித்தல் இயக்கத்தின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு என்று பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது முற்றிலும் பெண்களால் நடத்தப்படுகிறது. உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான இந்திய உணவகங்களில், அவை பெரும்பாலும் மாம்பழ சட்னி, சுண்ணாம்பு ஊறுகாய், வெங்காய சட்னி மற்றும் ரைட்டா ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய டிப்ஸ்களுடன் ஒரு பசியை உண்டாக்கும் உணவாக வழங்கப்படுகின்றன. சேவ், வெங்காய, தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளுடன் மசாலா அப்பட் இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான பசியை உண்டாக்கும் உணவுகளில் ஒன்றாகும். பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் முறைகளிலிருந்து பப்படம் தயாரிக்கப்படலாம். விவாதிக்கக்கூடிய வகையில், மிகவும் பிரபலமான சமையல் கருப்பு மிளகு, உப்பு, மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஒரு உணவு தர காரம் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்பட்ட பிளவுபட்ட கருப்பு கொண்டைக்கடலையில் இருந்து மாவு பொடியைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் கலவை பிசைக்கப்படுகிறது. நன்கு பிசைந்த மாவு பின்னர் மிகவும் மெல்லிய சுற்றுகளாக தட்டையானது, பின்னர் உலர்த்தப்பட்டு பின்னர் தயாரிப்பு மற்றும் நுகர்வுக்காக சேமிக்கப்படுகிறது. இதில் அரிசி, பலாப்பழம், சாகோ போன்றவை முக்கிய பொருட்களாகவும் இருக்கலாம். உடைந்த கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், பெருங்காயம் அல்லது சீரகம் அல்லது எள் விதைகள் பெரும்பாலும் சுவையூட்டும் முகவர்களாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அப்பளம் அரிசி செதில்கள், ராகி அல்லது குதிரைப்பயறு ஆகியவற்றிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. கேலரி