Kulcha
குல்சா என்பது புளித்த ரொட்டியின் வட்டு வடிவ ரொட்டியைக் குறிக்கும் பாரசீகச் சொல்லாகும். இந்தியாவில், இந்த சொல் பொதுவாக வழக்கமான ஆங்கில ரொட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது (இது வட்டு வடிவமானது). தோற்றம் மற்றும் சொற்களஞ்சியம் குல்சா என்ற சொல் பாரசீக மொழியாகும், இது ஒரு வட்டு வடிவ ரொட்டி, ரொட்டி அல்லது பிஸ்கட் கூட விவரிக்கிறது. இருப்பினும், இந்தியாவில் இந்த சொல் பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ காலத்தில் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட வட்ட ரொட்டிகளுடன் தொடர்புடையது. இந்தியாவின் சில பகுதிகளில், நான் அல்லது தந்தூரி பரந்தா பெரும்பாலும் குல்சாவுடன் குழப்பமடைகிறது. மைதா மாவு, தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு புளிக்கவைக்கும் முகவர் (ஈஸ்ட் அல்லது பழைய குல்சா மாவு) ஆகியவற்றிலிருந்து குல்சா ரெசிபி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் இறுக்கமான மாவை உருவாக்க கையால் கலக்கப்படுகிறது. இந்த மாவை ஈரமான துணியால் மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேல் நிற்க விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக மாவை சிறிது புளிக்கவைக்கிறது, ஆனால் அதிகம் இல்லை. மாவு மீண்டும் கையால் பிசைந்து, பின்னர் ஒரு உருளும் முள் பயன்படுத்தி ஒரு தட்டையான, வட்ட வடிவத்தில் உருட்டப்படுகிறது. இது ஒரு மண் களிமண் அடுப்பில் ("தந்தூர்") சமைக்கப்படும் வரை சுடப்படுகிறது. சுடும் போது, இது பெரும்பாலும் வெண்ணெய் அல்லது நெய்யால் துலக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது தேவையில்லை. பின்னர் இது எந்த இந்திய கறியுடனும் சாப்பிடப்படுகிறது. குறிப்பாக, சோலே என்று அழைக்கப்படும் காரமான கொண்டைக்கடலை குழம்பு குல்சாவுடன் சாப்பிட விருப்பமான உணவாகும். மாறுபாடுகள் முதல் மாறுபாட்டில், மாவை பிசைந்து கொள்ள தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, பால் அல்லது தயிர் பயன்படுத்தப்படலாம்; இதன் விளைவாக மாவு மென்மையாகவும் மேலும் ரப்பர் ஆகவும் மாறும். இந்த வகை குல்சா தூதியா குல்சா (பால் குல்சா) என்று அழைக்கப்படுகிறது. தயிர் பயன்படுத்தப்பட்டால் புளித்தல் பெரும்பாலும் அதிகமாக இருக்கும். குல்சாவின் இந்த மாறுபாடு அடைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் சாதாரணமாக தயாரிக்கப்பட்டு, சைவ அல்லது இறைச்சி அடிப்படையிலான ஒரு கறியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இரண்டாவது மாறுபாடு முகலாயர்கள் மற்றும் நிஜாம்களின் காலத்தில் அவர்களின் தர்பார்களில் பரிமாறப்பட்ட நிரப்பப்பட்ட குல்சாக்கள் ஆகும். உதாரணமாக, அவத் பிராந்தியத்தில், அவதி குல்சா, ஆட்டிறைச்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட நாகரி என்ற உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம், இவை உணவகங்கள் மற்றும் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன. ஜம்முவின் கலாடி குல்சா பாரம்பரிய டோக்ரா பாலாடைக்கட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜம்முவில் மிகவும் விரும்பப்படும் தெரு உணவுகளில் கலாடி பாலாடைக்கட்டி ஒன்றாகும். கலாடி பாலாடைக்கட்டி ஒரு வாணலியில் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, இருபுறமும் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் வரை சமைக்கப்பட்டு, வறுத்த குல்சாவுக்கு இடையில் அடைக்கப்படுகிறது. அமிர்தசரஸில், குல்சா என்ற சொல் பெரும்பாலும் தந்தூரி பரந்தா அல்லது நான்களுடன் குழப்பமடைகிறது, அவை சமீபத்திய தசாப்தங்களில் அமிர்தசரஸில் பிரபலமடைந்துள்ளன. வட இந்தியா முழுவதிலும், பனீர் (பாலாடைக்கட்டி), உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள் மற்றும் பிற காய்கறிகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு அடைப்புகள் இந்த குல்சாக்களை நிரப்ப பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாகிஸ்தானில், குல்சா ரொட்டிகள் பெரும்பாலும் ஹசாரா மற்றும் போத்வார் பிராந்தியங்களின் சில பகுதிகளில் சாப்பிடப்படுகின்றன, அங்கு அவை ஒரு பிரபலமான காலை உணவாக உள்ளன. ..