Khichra
கிச்ரா அல்லது கிச்ச்டா () என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் முஸ்லிம்களிடையே பிரபலமான ஹலீம் உணவின் மாறுபாடு ஆகும். கிச்ரா ஆண்டு முழுவதும், குறிப்பாக முஹர்ரம் ஆஷுராவில் சமைக்கப்படுகிறது. இது ஆடு இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்டு, மெதுவாக தடிமனான பேஸ்ட்டாக சமைக்கப்படுகிறது. இது இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த அரிசி உணவான கிச்சடியின் இறைச்சி அடிப்படையிலான மாறுபாடு ஆகும். பாகிஸ்தானில், மாட்டிறைச்சி ஹலீம் மற்றும் கிச்ரா ஆண்டு முழுவதும் பெரும்பாலான நகரங்களில் தெரு உணவாக விற்கப்படுகின்றன. கிச்ரா மற்றும் ஹலீம் மிகவும் ஒத்த உணவுகள்; இறைச்சி ஹலீமில் அரைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அது கிச்ராவில் துண்டுகளாக விடப்படுகிறது. ஹலீமின் தோற்றம் ஹரீஸ் என்று அழைக்கப்படும் பிரபலமான அரேபிய உணவில் உள்ளது (ஜரீஷ் என்றும் எழுதப்படுகிறது). சோயிப் டேனியாலின் கூற்றுப்படி, தி சண்டே கார்டியனில் எழுதுகையில், ஹரேஸின் முதல் எழுதப்பட்ட சமையல் 10 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, அரபு எழுத்தாளர் அபு முஹம்மது அல்-முசாஃபர் இபின் சய்யர் பாக்தாத்தின் "மன்னர்கள் மற்றும் கலீஃபாக்கள் மற்றும் பிரபுக்கள் மற்றும் தலைவர்களிடையே" பிரபலமான உணவுகளின் சமையல் புத்தகத்தை தொகுத்தபோது. "உலகின் மிகப் பழமையான எஞ்சியிருக்கும் அரபு சமையல் புத்தகமான அவரது கிதாப் அல்-தபிக்கில் (சமையல் குறிப்புகளின் புத்தகம்) விவரிக்கப்பட்டுள்ள பதிப்பு, மத்திய கிழக்கில் உள்ள மக்கள் இன்றுவரை சாப்பிடுவதைப் போலவே உள்ளது" என்று அது தெரிவித்துள்ளது. நிஜாமின் இராணுவத்தின் அரபு வீரர்களால் ஹரீஸ் நகரத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டார். டெல்லியைச் சேர்ந்த வரலாற்றாசிரியர் சோஹைல் ஹாஷ்மியின் கூற்றுப்படி, வட இந்திய நகரமான லக்னோவில் பழைய இமாம்பராவைக் கட்டும் போது பஞ்ச நிவாரண நடவடிக்கையாக கிச்ரா தோன்றியது. பஞ்சம் காரணமாக, அப்போதைய அவத் நவாப் ஒரு இமாம்பர்கா கட்டுமானத்தைத் தொடங்கினார், கட்டுமானத்தில் பங்கேற்ற எவருக்கும் இலவச உணவு வழங்கப்படும் என்று அறிவித்தார். இந்த இலவச உணவில் ஆட்டிறைச்சி மற்றும் பல்வேறு பருப்புகளுடன் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட அரிசி இருந்தது, இதனால் புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்தன. இது பஞ்சத்தால் பாதிக்கப்பட்ட பலருக்கு உதவியது, இல்லையெனில் அவர்கள் இறந்திருப்பார்கள். இமாம்பர்காவின் கட்டுமானம் முடிந்ததும், இந்த உணவு தொடர்ந்து பிரபலமடைந்து வருகிறது, இன்று லக்னோவில் மட்டுமல்ல, இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பல நகரங்களிலும் காணப்படுகிறது. பயணிகள் இந்த உணவை இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பிற பகுதிகளுக்கு எடுத்துச் சென்றனர், அங்கு அது உள்ளூர் சுவையை மேலும் பெற்றது. ஹலீம், கிச்ரா மற்றும் கிச்ச்டி இந்திய துணைக் கண்டத்தில், ஹலீம் மற்றும் கிச்ரா இரண்டும் ஒரே மாதிரியான பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சி பருப்புகளுடன் கலக்கும் வரை ஹலீம் சமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கிச்ராவில் இறைச்சி துண்டுகள் க்யூப்ஸாக இருக்கும். கிச்சடி என்பது அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகள் அல்லது பருப்புகளுடன் கூடிய ஒரு சைவ உணவு. ..