Kanji (food)
காஞ்சி (மலையாளம்ஃ காஞ்சி) என்பது பாரம்பரியமாக கேரளாவில் தயாரிக்கப்படும் அரிசி நீர் அடிப்படையிலான உணவாகும். இது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, இது மீன், சூப் அல்லது குழம்புடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இது ஹிந்து கடவுளான பூரி ஜெகந்நாத்திற்கு அன்றைய கடைசி உணவின் ஒரு பகுதியாக (படாவ் சிங்காரா போகாவ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) வழங்கப்படும் சப்பன் போக் (மஹாபிரசாத் என்றும் அழைக்கப்படும் 56 உணவுப் பொருட்கள்) ஒன்றாகும். காஞ்சி அன்லா ஓஷா என்ற ஒடியா திருவிழாவின் போது, இந்து தெய்வமான சதிக்கு காஞ்சி வழங்கப்படுகிறது. மாறுபாடுகள் கேரளாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் பல வகையான கஞ்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தாவி (தயிர்) கஞ்சியில் பெரும்பாலும் இரண்டு மாறுபாடுகள் உள்ளன. ஒன்றில், வேகவைத்த அரிசி அடித்தளமாகவும், மற்றொன்றில் பருப்பு மாவு (பெசன்) அல்லது அரிசி மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பரிப்பா (காய்கறி) கஞ்சியில் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு கராஹியில் (மலையாளம்ஃ தில்பிக்குக்க இந்திய வாணலியில்) வேகவைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் காய்கறிகளில் தயிர் மற்றும் பருப்பு மாவு அல்லது அரிசி மாவு சேர்க்கப்படுகின்றன. தோரணி (சமைத்த அரிசி அல்லது பக்கலாவின் நீர்) காஞ்சி இந்த உணவை தயாரிப்பதில் ஈடுபடும் முக்கிய மூலப்பொருள் தோரணி (மலையாளம்ஃ தோரணி) "பெஜா தோரணி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அரிசியை கொதிக்க வைத்த பிறகு பிரித்தெடுக்கப்படும் அரிசி நீர், இது புளிப்பு சுவைகளை உருவாக்கும் வரை புளிக்கவைக்க சில நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது. விருப்பப்படி அம்புலாவின் ஒரு துண்டு (மலையாளம்) இதில் சேர்க்கப்படலாம். இது ஒரு புளிப்பு நறுமணத்தைத் தரத் தொடங்கியவுடன், இது காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்பட்டு தோரணி காஞ்சி தயாரிக்கப்படுகிறது. அக்டோபர் அல்லது நவம்பர் மாதத்தில் வரும் காஞ்சி அன்லா ஓஷாவின் போது, தோரணி காஞ்சி இந்து தெய்வமான ஷாத்திக்கு (மலையாளம்ஃ) உலர்ந்த மீன் மற்றும் அன்லா, முள்ளங்கி கறி, போய் மற்றும் பிற பூஜை பொருட்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. நல்ல அறுவடை கிடைக்கும் என்ற நம்பிக்கையில் விவசாயிகள் தங்கள் விவசாய நிலங்களுக்கு கஞ்சியையும் வழங்குகிறார்கள். ஷாக்/பத்ரா (பச்சை) காஞ்சி மலையாளத்தில் ஷாக் என்று அழைக்கப்படும் எந்த கீரைகளையும் சேர்ப்பதன் மூலம் தோரணி காஞ்சி தயாரிக்கப்படும்போது, அது ஷாக் அல்லது பத்ரா காஞ்சி என்று அழைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக உள்ளூரில் கிடைக்கும் முருங்கைக்காய் இலைகள் (மலையாளம்ஃ குங்குமப்பூ) அல்லது உளுந்து இலைகள் (ஒடியாஃ குங்குமப்பூ) அல்லது ஊதா நிற அமராந்தஸ் (ஒடியாஃ கோசல கோஷலா) அல்லது கோர்குரா (மலையாளம்ஃ கோர்குரா) போன்ற எந்த கீரைகளும் கட்டா பாலங்கா (ஒடியாஃ குங்குமப்பூ) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. மேற்கண்ட மாறுபாடுகள் பொதுவாக மலையாளம் முழுவதும் தயாரிக்கப்பட்டாலும், இறால் (மலையாளம்ஃ சிங்குடி) காஞ்சி, நண்டு (ஒடியாஃ காங்காடா) காஞ்சி, உலர்ந்த மீன் (மலையாளம்ஃ காஞ்சி) மற்றும் காட்டா (மலையாளம்ஃ காஞ்சி) போன்ற பல பிராந்திய மாறுபாடுகள் உள்ளன. ..