Adhirasam
அதிரசம் அல்லது அதிரசம் (), அல்லது கன்னடத்தில் (), தெலுங்கில், மராத்தியில், சத்தீஸ்கரியில் அல்லது ஒடியாவில்) என்பது அரிசி, வெல்லம், நெய் மற்றும் சில நேரங்களில் தேங்காய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை இந்திய இனிப்பு மற்றும் ஏலக்காய், எள், மிளகு மற்றும் இஞ்சி தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தமிழ் உணவு வகைகள், கர்நாடக உணவு வகைகள், தெலுங்கு உணவு வகைகள், மராத்தி உணவு வகைகள் மற்றும் ஒடியா உணவு வகைகள். டோனட் போன்ற வறுத்த மாவை கன்னடம், தெலுங்கு, மகாராஷ்டிரா, சத்தீஸ்கர், ஒடிஷா மற்றும் தமிழ் நாகரிகத்தில் பிரபலமான நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அவை வடாவைப் போன்ற வடிவத்தில் உள்ளன, ஆனால் சுவையாக இல்லை மற்றும் இனிப்பாக சாப்பிடப்படுகின்றன. தீபாவளி மற்றும் விநாயகர் சதுர்த்தி பண்டிகைகளின் போது உறவினர்களுக்கு வீட்டிலும், தமிழ்நாடு மற்றும் கர்நாடகாவில் உள்ள கோயில்களிலும் ஆதிரசம் ஒரு பிரசாதமாக பிரபலமாக உள்ளது. வரலாற்று மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் விஜயநகர பேரரசர் கிருஷ்ணதேவராயரின் ஆட்சியின் போது 16 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த கல்வெட்டுகளின்படி, அரிசி மாவு, வெல்லம், வெண்ணெய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து இனிப்பு தயாரிக்கப்பட்டது. திருநெல்வேலியில் (தமிழ்நாட்டின் கும்பகோணத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ள) உள்ள பஞ்சவர்ணேஷ்வர் கோவிலில் வருடாந்திர திருவிழாவில், 6000 ஆதிராசங்கள் மற்றும் 6000 வடங்கள் கடவுள்களுக்கு வழங்கப்படுகின்றன; நள்ளிரவில் நடைபெறும் பிரார்த்தனைகளுக்காக சூரிய உதயம் முதல் இரவு 11 மணி வரை கோயில் சமையலறையில் சமைக்கப்படுகிறது. இது தமிழ் மக்களுக்கு பிரபலமான தீபாவளி இனிப்பு ஆகும். தயாரிப்பு உண்மையான தயாரிப்பு சுமார் ஒரு வாரம் எடுக்கும். முதலில் அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, நிழலில் உலர்த்தி, அரிசி மூன்றில் ஒரு பங்கு உலர்த்தப்பட்டு, சிறிது ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது மெல்லிய தூளாக அரைக்கவும். இனிப்பு சேர்க்க "வெள்ளம்" (தமிழில் வெல்லம்) தண்ணீரில் உருக்கி, அது "மென்மையான பந்து" நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது (, ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தினால்) மற்றும் அரிசி மாவுடன் சிறிது தூள் ஏலக்காய் சேர்த்து ஒரு தடிமனான மாவை உருவாக்கவும். பின்னர் அது ஒரு மண்பாண்டத்திற்கு மாற்றப்பட்டு, பானையின் மேற்பகுதி மெல்லிய வெள்ளை துணியால் மூடப்படுகிறது. பின்னர் பகலில் சூரிய ஒளியில் வைப்பதன் மூலம் சுமார் 3 முதல் 5 நாட்கள் புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக மாவு தயாரிப்புக்குத் தயாராக இருக்கும்போது, மாவின் சிறிய பந்துகள் எடுக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய துண்டு எண்ணெயில் துலக்கப்பட்ட வாழை இலையில் விரல்களைப் பயன்படுத்தி தட்டையானது மற்றும் தங்க பழுப்பு நிறமாகும் வரை எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதி கிண்ணத்துடன் அழுத்தப்படுகிறது. ..