Haleem
ஹலீம் என்பது தெற்காசியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் ஒரு வகை குழம்பு ஆகும். உணவு பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மாறுபடும் என்றாலும், அது விருப்பப்படி கோதுமை அல்லது பார்லி, இறைச்சி மற்றும் பருப்பு வகைகள் அடங்கும். இது கறியில் இறைச்சியை கலப்பதன் மூலமோ அல்லது மசாஜ் செய்வதன் மூலமோ தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் தட்டையான ரொட்டிகளுடன் அல்லது அதன் சொந்தமாக சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. இந்த வகையிலிருந்து வேறுபட்ட அசல் ஹலீம், கோதுமை, இறைச்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு பண்டைய ஈரானிய உணவாகும், இது இன்றும் ஈரானில் பிரபலமாக உள்ளது. ஹலீமின் பிரபலமான மாறுபாடுகள் துருக்கி, ஆப்கானிஸ்தான், தஜிகிஸ்தான், உஸ்பெகிஸ்தான், அஜர்பைஜான் மற்றும் வடக்கு ஈராக்கில் உள்ள கெஸ்கேக்; அரபு உலகம் மற்றும் ஆர்மீனியாவில் உள்ள ஹரிசா; ஈரான், மேற்கு வங்காளம், மொரீஷியஸ் மற்றும் பங்களாதேஷில் உள்ள ஹலீம்; மற்றும் பாகிஸ்தான் மற்றும் இந்தியாவில் உள்ள கிச்ரா ஆகியவை அடங்கும். ஹலீம் தயாரிப்பு 4 முக்கிய கூறுகளால் தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ தானியங்கள்ஃ கோதுமை அல்லது பார்லி கிட்டத்தட்ட எப்போதும் இருக்கும். பருப்பு வகைகள் (பருப்பு வகைகள் போன்றவை) மற்றும் அரிசி ஒரு சமையல் குறிப்பின் தோற்றப் பகுதியைப் பொறுத்து பயன்படுத்தப்படுகின்றனவா இல்லையா. இறைச்சிஃ பொதுவாக மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி; ஆடு இறைச்சி; அல்லது கோழி மசாலாப் பொருட்கள்ஃ கேசியா மற்றும் பெருஞ்சீரகம் உள்ளிட்ட பல்வேறு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. சமையல் திரவம்ஃ தண்ணீர், பால் அல்லது குழம்பு. இந்த உணவு ஏழு முதல் எட்டு மணி நேரம் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் எறும்பு போன்ற கிளறல் குச்சியால் தீவிரமாக கிளறப்படுகிறது அல்லது அடிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையை விளைவிக்கிறது, மசாலாப் பொருட்கள், இறைச்சி, பார்லி மற்றும் கோதுமை ஆகியவற்றின் சுவைகளை கலக்கிறது. இறுதியில் சமைத்த ஹலீம் வறுத்த வெங்காயங்கள், ஜூலியன் வெட்டப்பட்ட இஞ்சி, வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி இலைகள், எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் சாட் மசாலா ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஹலீம் தயாரிப்பு வெவ்வேறு பகுதிகளில் வேறுபடுகிறது. ஹலீமின் தோற்றம் ஹரீஸ் என்று அழைக்கப்படும் பிரபலமான அரேபிய உணவில் உள்ளது (ஜரீஷ் என்றும் எழுதப்படுகிறது). சோயிப் டேனியாலின் கூற்றுப்படி, தி சண்டே கார்டியனில் எழுதுகையில், ஹரேஸின் முதல் எழுதப்பட்ட சமையல் 10 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, அரபு எழுத்தாளர் அபு முகமது அல்-முசாஃபர் இபின் சய்யர் பாக்தாத்தின் "மன்னர்கள் மற்றும் கலீஃபாக்கள் மற்றும் பிரபுக்கள் மற்றும் தலைவர்களிடையே" பிரபலமான உணவுகளின் சமையல் புத்தகத்தை தொகுத்தபோது. "உலகின் மிகப் பழமையான எஞ்சியிருக்கும் அரபு சமையல் புத்தகமான அவரது கிதாப் அல்-தபிக்கில் (சமையல் குறிப்புகளின் புத்தகம்) விவரிக்கப்பட்டுள்ள பதிப்பு, மத்திய கிழக்கில் உள்ள மக்கள் இன்றுவரை சாப்பிடுவதைப் போலவே உள்ளது" என்று அது தெரிவித்துள்ளது. அரபு சாம்ராஜ்யம் உலகின் பல்வேறு பகுதிகளுக்கும் விரிவுபடுத்தப்பட்டதால் ஹரீஸ் சமைக்கப்பட்டது. ஹைதராபாத் நிஜாமின் இராணுவத்தின் அரபு வீரர்களால் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் ஹரீஸ் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இன்று, ஹரீஸ் இன்னும் ஹைதராபாத்தின் அரபு காலாண்டில் கிடைக்கிறது, இது பர்காஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பகுதியாகும், அங்கு இந்த உணவு ஜரீஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பின்னர், ஹைதராபாத் மக்கள் தங்கள் அண்ணத்திற்கு ஏற்றவாறு அதை மாற்றியமைத்து நவீன ஹலீமை உருவாக்கினர். கலாச்சார வரலாறு ஹலீம் ஆண்டு முழுவதும் சந்தைகளில் சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகிறது. இது முஸ்லீம் ஹிஜ்ரி நாட்காட்டியின் ரமலான் மற்றும் முஹர்ரம் மாதங்களில், குறிப்பாக பாகிஸ்தானியர்கள் மற்றும் இந்திய முஸ்லிம்களிடையே உலகம் முழுவதும் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவாகும். இந்த உணவின் பெயர் அல்லாஹ்வின் பெயர்களில் ஒன்றான அல் ஹலீம் என்ற பெயருக்கு ஒத்ததாக இருப்பதால், சில நவ-ஆர்த்தடாக்ஸ் அடிப்படைவாத தெற்காசிய முஸ்லிம்கள் இந்த உணவை "தலேம்" என்று குறிப்பிடத் தொடங்கியுள்ளனர், தெற்காசிய பதிப்பில் இது மிகவும் சரியானது என்று வாதிடுகின்றனர். இது பெரும்பாலும் ஹாலேம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்தியாவில், ரமலான் மாதத்தில் ஹைதராபாத்தில் தயாரிக்கப்படும் ஹலீம், ஒரு சிறப்பு கூரியர் சேவை மூலம் உலகம் முழுவதும் கொண்டு செல்லப்படுகிறது. ஹலீம் பாரம்பரியமாக பெரிய, மரத்தால் எரியும் கடாயில் சமைக்கப்படுகிறது. ஹலீம் பங்களாதேஷிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, குறிப்பாக புனித ரமலான் மாதத்தில், இது ஒரு பிரதான உணவாக இருக்கும். இருப்பினும், பங்களாதேஷ் பதிப்பான ஹாலிம் மற்ற பகுதிகளிலிருந்து சற்று வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் பருப்பு சூப் கொண்டு கலப்பதற்குப் பதிலாக சிறிய துண்டுகளாக வைக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களும் வேறுபட்டவை. ஹலீமின் ஒரு பொதுவான பங்களாதேஷ் பதிப்பு "ஷாஹி ஹலீம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது பெரும்பாலும் நாட்டின் மத்திய பகுதியில் பிரபலமாக உள்ளது. பாகிஸ்தானில், ஹலீம் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கிறது, அதே போல் உலகெங்கிலும் உள்ள பெரும்பாலான பாகிஸ்தான் உணவகங்களிலும் கிடைக்கிறது. ஹலீம் ஆண்டு முழுவதும் பாகிஸ்தான் பஜார்களில் சிற்றுண்டி உணவு மற்றும் தெரு உணவாக விற்கப்படுகிறது. பாரசீக யூதர்களிடையே ஷப்பாத்தில் ஹலீம் சாப்பிடுவது ஒரு பாரம்பரியமாகும், ஏனெனில் கோலண்ட் மற்றும் ஹாமின் போன்ற மற்ற ஷப்பாத் குழம்புகளைப் போலவே இது மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட உணவாகும், இது ஷப்பாத் தொடங்குவதற்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலையில் இரவு முழுவதும் சமைக்கப்படலாம். ஹைதராபாத் ஹலீம் ஹலீம் இந்தியாவின் ஹைதராபாத், தெலுங்கானா மற்றும் மஹாராஷ்டிராவின் அவுரங்காபாத் (ஹைதராபாத் மாநிலத்தின் முதல் தலைநகரான அவுரங்காபாத்) நகரங்களில் பிரபலமான உணவாக மாறியுள்ளது. ஹரீஸ் என்ற அரபு உணவிலிருந்து தோன்றிய ஹலீம், முகலாயர் காலத்தில் வெளிநாட்டு குடியேறியவர்களால் இப்பகுதிக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 2010 ஆம் ஆண்டில் ஹைதராபாத் ஹலீமுக்கு இந்திய புவிசார் குறியீட்டு பதிவு அலுவலகத்தால் புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டது. ஜிஐ சான்றிதழைப் பெற்ற இந்தியாவின் முதல் இறைச்சி தயாரிப்பு இதுவாகும். இதன் பொருள் என்னவென்றால், ஒரு உணவை ஹைதராபாத் ஹலீம் என்று விற்க முடியாது, அது அதற்கு நிர்ணயிக்கப்பட்ட தேவையான தரங்களை பூர்த்தி செய்யாவிட்டால். இந்திய துணைக் கண்டத்தில், ஹலீம் மற்றும் கிச்ரா இரண்டும் ஒரே மாதிரியான பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிச்ராவில், இறைச்சி துண்டுகள் க்யூப்ஸாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் ஹலீமில் இறைச்சி க்யூப்ஸ் பானையில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு, எலும்புகள் அகற்றப்பட்டு, இறைச்சி நொறுக்கப்பட்டு மீண்டும் பானையில் வைக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகள், கோதுமை மற்றும் பார்லி கலவையுடன் இறைச்சி முழுமையாக கலக்கும் வரை இது மேலும் சமைக்கப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து அதிக கலோரி கொண்ட உணவான ஹலீம், இறைச்சி மற்றும் நார் ஆகியவற்றிலிருந்து புரதத்தையும், தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளின் பல்வேறு கலவைகளிலிருந்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் வழங்குகிறது. ஹலீமைப் பரிமாறுவதற்கு நறுக்கிய புதினா இலைகள், எலுமிச்சை சாறு, கொத்தமல்லி இலைகள், வறுத்த வெங்காயங்கள், வெட்டப்பட்ட இஞ்சி வேர் அல்லது பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறலாம். பாகிஸ்தானின் சில பகுதிகளில், ஹலீம் நான் அல்லது எந்த வகையான ரொட்டி அல்லது அரிசியுடனும் சாப்பிடப்படுகிறது. ..