Red Meat Republic
ரெட் மீட் ரிபப்ளிக்ஃ எ ஹூஃப்-டு-டேபிள் ஹிஸ்டரி ஆஃப் ஹவ் பீஃப் சேஞ்ச்ட் அமெரிக்கா என்பது ஜோஷுவா ஸ்பெக்ட் எழுதிய மற்றும் பிரின்ஸ்டன் யுனிவர்சிட்டி பிரஸ் வெளியிட்ட 2019 புனைகதை அல்லாத விவசாய வரலாற்று புத்தகமாகும். இது அமெரிக்காவில் மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியின் வரலாற்றையும், கால்நடை வளர்ப்பையும், அமெரிக்க வணிக சக்தியின் எழுச்சியுடன் மாட்டிறைச்சி பொருட்களின் அதிகரிப்பு மற்றும் விரிவாக்கம் எவ்வாறு பிணைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் உள்ளடக்கியது. இந்த புத்தகம் ஸ்பெக்டின் முனைவர் பட்ட ஆய்வறிக்கையின் விரிவாக்கமாக தொடங்கியது, அதை அவர் 2014 இல் பாதுகாத்தார், மேலும் தி ஆம்னிவோர்ஸ் டிலேமா போன்ற பிற புத்தகங்களைப் போலல்லாமல், உணவு எழுத்தின் உண்மையான வரலாற்று வடிவத்தை வெளியிடுவதற்கான அவரது விருப்பமும் இருந்தது. ஹார்ட்கவரின் வெளிப்புறம் ஒரு வெற்று பழுப்பு நிற மடக்கியைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஆண்ட்ரூ ஆர். கிரேபில் தனது விமர்சனங்கள் இன் அமெரிக்கன் ஹிஸ்டரி பகுப்பாய்வில் பாராட்டியது, அதற்கு நன்றி "கடையில் வாங்கிய மாட்டிறைச்சியின் ஒரு அடுக்கைப் பொதி செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் கசாப்புக் காகிதத்தின் தோற்றத்தையும் உணர்வையும் கூடத் தூண்டுகிறது". இந்த புத்தகத்தில் ஒரு அறிமுகமும் பின்னர் ஐந்து முக்கிய பிரிவுகளும் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு காலகட்டத்தை உள்ளடக்கிய பல அத்தியாயங்கள் மற்றும் அமெரிக்க வரலாற்றில் மாட்டிறைச்சி உற்பத்தி பற்றிய முக்கியமான தலைப்பு. இந்தப் பிரிவுகளில் முதல் பகுதியான "போர்", அமெரிக்க குடியேறியவர்களின் ஆரம்பகால வரலாறு மற்றும் குறிப்பாக 1800கள் முழுவதும் பூர்வீக அமெரிக்கர்களின் இனச் சுத்திகரிப்பு பற்றி விவாதிக்கிறது. கால்நடைகளுடனான போட்டியைத் தடுப்பதற்கும், இடம்பெயர்வதை பெரிதும் சார்ந்திருந்த மீதமுள்ள பூர்வீக அமெரிக்க பழங்குடியினரை காயப்படுத்துவதற்கும் மேற்கொள்ளப்பட்ட எருமையின் படுகொலை இதில் அடங்கும். சிறிய அளவிலான மற்றும் பெருநிறுவன பண்ணை நடவடிக்கைகளின் பின்னணி "பண்ணை" இல் உள்ளடக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இலட்சியப்படுத்தப்பட்ட கவ்பாய் பற்றிய மிகவும் யதார்த்தமான பார்வையுடன். கால்நடை சந்தையை உருவாக்குவது, சமவெளிகளிலிருந்து கிழக்கு நகரங்களுக்கு விலங்குகளை அனுப்பும் வளர்ச்சி மற்றும் அதன் சிரமங்கள் ஆகியவை "சந்தை" பிரிவில் விவாதிக்கப்படுகின்றன. தொழிலாளர் முறை மற்றும் இறைச்சிக் கூடத்தின் நவீனமயமாக்கல் ஆகியவை பின்வரும் பிரிவில் உள்ளடக்கப்பட்டுள்ளன. தேசிய அளவிலான இறைச்சி உற்பத்தி அதன் விலையை கணிசமாகக் குறைத்தது, இது அமெரிக்கர்களிடையே மாட்டிறைச்சிக்கான வெறிக்கு வழிவகுத்தது மற்றும் 1900 களின் முற்பகுதியில் தனிப்பட்ட தேர்வு மற்றும் ஜனநாயகம் பற்றிய கருத்துக்களுக்கு இறைச்சிக்கு "உரிமை" என்ற உணர்வு ஒரு அடிப்படையாக இருந்தது. இது இறுதிப் பகுதியான "டேபிள்" இல் கவனம் செலுத்திய இன்னும் அதிக கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் உணவுப் பொருட்களின் அறிமுகம் ஆகியவற்றுடன் இணைகிறது, இது இறைச்சியை எந்த உணவின் ஒரு பகுதியாகவும் அனுமதிக்கிறது. ஒரு காலத்தில் போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக் போன்ற விலையுயர்ந்த வெட்டுக்கள் எவரும் வாங்கும் அளவுக்கு மலிவானதாக மாறியது மற்றும் இந்த உணவுப் பழக்கம் அமெரிக்க நனவில் ஒரு கலாச்சார அழகியலுக்கு எவ்வாறு உயர்த்தப்பட்டது, இறைச்சி நுகர்வு அமெரிக்க தொழிலாளியின் பிரதிநிதித்துவத்துடன் நெருக்கமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது என்று இந்த பிரிவு கவனம் செலுத்துகிறது. இந்த புத்தகத்தில் ஒரு நூலியல் மற்றும் உரையில் உள்ளடக்கப்பட்டுள்ள பாடங்கள் குறித்த 60 பக்க ஆராய்ச்சி குறிப்புகள் உள்ளன. விமர்சன ரீதியான வரவேற்பு அயோவாவின் இலாப நோக்கற்ற பிராக்டிகல் ஃபார்மர்ஸ் இந்த புத்தகத்தை "மிகவும் படிக்கக்கூடியது" என்று அழைத்தார், குறிப்பாக இது முழுவதும் தொடர்புபடுத்தக்கூடிய நிகழ்வுகளைக் கொண்டிருந்ததால், இறுதியில் அதை "அமெரிக்காவில் மாட்டிறைச்சி தொழிற்துறையின் வளர்ச்சியை நன்கு புரிந்துகொள்ள விரும்புவோருக்கு மதிப்புமிக்க வாசிப்பு" என்று அழைத்தார். தென்மேற்கு வரலாற்று காலாண்டில் எழுதுகையில், மைக்கேல் டி. வைஸ் இந்த புத்தகம் "அமெரிக்க மாட்டிறைச்சி உற்பத்தியின் வரலாறு மற்றும் வரலாற்றைப் பற்றிய தெளிவான அறிமுகம் தேவைப்படும் வாசகர்களுக்கு மதிப்புமிக்க வளம்" என்று கூறினார், ஆனால் சுற்றுச்சூழல் ஆய்வுகள், விலங்கு ஆய்வுகள், அமெரிக்க இந்திய ஆய்வுகள் மற்றும் உணவு ஆய்வுகள் போன்ற துறைகள் உட்பட இடைநிலை ஆராய்ச்சியை சேர்க்காததற்காக அதை விமர்சித்தார். வில்சன் ஜே. வாரன் தி அமெரிக்கன் ஹிஸ்டாரிகல் ரிவியூவில் இது மிகவும் குறுகியதாகவும் எளிமையாகவும் இருப்பதாகவும், இந்த தலைப்பில் பரந்த கண்ணோட்டங்களை விட்டுவிட்டதாகவும், இறைச்சி தொழிற்துறையின் தாக்கம் குறித்தும், கால்நடை வளர்ப்பை விட அதன் எழுச்சியில் எவ்வாறு அதிக ஈடுபாடு உள்ளது என்றும் விமர்சித்தார். ஃபிராங்க்ஃபர்ட்டர் ஆல்ஜெமைன் சைடுங் எழுத்தாளர் தாமஸ் வெபர் ரெட் மீட் ரிபப்ளிக் "மிகவும் படிக்கக்கூடியது" என்று விவரித்தார், மேலும் இது அமெரிக்க வரலாறு மற்றும் கால்நடைத் தொழில்துறையின் பொருளாதார மற்றும் வரலாற்று முறிவை கல்விச் சொற்களில் சிக்கிக் கொள்ளாமல் வெளிப்படுத்துவதாகக் கூறினார். ஆஸ்திரேலிய புத்தக மதிப்பாய்வு விமர்சகர் கேமியோ டாலி, புத்தகத்தின் "லட்சியமான வரலாற்று நோக்கம் அமெரிக்காவை உருவாக்குவதில் மாட்டிறைச்சியின் அடித்தளத்தை அமைப்பதில் ஒரு முக்கியமான பங்களிப்பை அளிக்கிறது" என்று எழுதினார், மேலும் ஆஸ்திரேலியாவின் மாட்டிறைச்சி-கால்நடை தொழில்துறை வளாகத்துடன் தொடர்புடைய பிரச்சினைகள் குறித்து இதேபோன்ற முறிவு புத்தகம் எழுதப்படும் என்று டாலி நம்பினார். வணிக வரலாற்று மதிப்பாய்வுக்காக, மைக்கேல் எஸ். கிடெக்கல் புத்தகத்தின் ஆரம்ப பகுதிகளையும், முந்தைய அறிஞர்களின் பணியை அது எவ்வாறு விரிவுபடுத்துகிறது என்பதையும் பாராட்டினார், குறிப்பாக வில்லியம் குரோனனின் 1991 ஆம் ஆண்டு படைப்பான நேச்சர்ஸ் மெட்ரோபோலிஸ், மற்றும் பண்ணையாளர்கள் மற்றும் இறைச்சி பொதி செய்யும் குழாயின் ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய தன்மையை சரியாக எடுத்துக்காட்டுகிறது, ஆனால் இறைச்சி நுகர்வு குறித்த இறுதிப் பகுதியில் சான்றுகள் இல்லை என்றும் பல எழுத்தாளர்களின் பன்முகத்தன்மையிலிருந்து தலைப்பில் சரியான கண்ணோட்டங்கள் இல்லை என்றும் அவர் சுட்டிக்காட்டினார். ஆயினும்கூட, அமெரிக்க வரலாறு மற்றும் வணிக நிறுவனங்களுக்கு இது "பயனுள்ள அறிவாற்றல்" என்று அவர் கருதினார். தி நேஷனலில் பால் ஹாக்கெனோஸ் இந்த பொருள் முன்வைக்கும் "தொந்தரவு தரும் வாசிப்பு" பற்றி நேர்மறையாக விவாதித்தார், மேலும் அமெரிக்க வரலாறு மற்றும் மத்திய மேற்கத்திய மற்றும் கவ்பாய் வரலாற்றைப் பற்றி ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ள "நன்மை பயக்கும் கட்டுக்கதையை" இந்த படைப்பு வழங்கும் "அறிமுகமில்லாத, இணக்கமற்ற கோணத்தை" ஆதரிக்கிறது. எவ்வாறாயினும், கால்நடைகள் எவ்வாறு வளர்க்கப்படுகின்றன, இறைச்சி எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக தொத்திறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில், இந்த பணி மேலும் பயனடைந்திருக்கும் என்று அவர் பரிந்துரைத்தார். சாய்ஸ் விமர்சகர் பி. பீர்ன் இந்த புத்தகத்தை, குறிப்பாக பட்டதாரி நிலை மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வாசகர்களுக்கு மிகவும் பரிந்துரைத்தார், மேலும் 1860 களில் இருந்து அமெரிக்க சமூகத்தில் மாட்டிறைச்சி எவ்வாறு முக்கியத்துவம் பெற்றது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கான ஒரு முக்கியமான வெளியீடு இது என்று கூறினார். தி ஜர்னல் ஆஃப் தி கில்டட் ஏஜ் அண்ட் புரோகிரசிவ் ஏரா இதழில் கேந்திரா ஸ்மித்-ஹோவர்ட், நேச்சர்ஸ் மெட்ரோபோலிஸில் எடுக்கப்பட்ட பரந்த பார்வையை விட, ஸ்பெக்டின் புத்தகம் ஒரு குறுகிய கவனத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தனிப்பட்ட நிகழ்வுகள் மற்றும் மக்களின் உண்மையான கதைகளைப் பயன்படுத்தி 'கால்நடை-மாட்டிறைச்சி வளாகத்தின் உருவாக்கம் மற்றும் பராமரிப்பை மனிதநேயமாக்க முயற்சிக்கிறது, இருப்பினும் ஸ்மித்-ஹோவர்ட் இது பெரும்பாலும் இரு சூழலிலும் மிகவும் குறைவாக இருப்பதாகவும், ஒவ்வொரு விக்கெட்டும் புத்தகத்தின் பரந்த நோக்கத்துடனும், மாட்டிறைச்சி மற்றும் அமெரிக்க வரலாற்றுடனான அதன் தொடர்புடனும் எவ்வாறு தொடர்புடையது என்றும் குறிப்பிட்டார். ஹிஸ்டரி டுடேவின் ரெபேக்கா வெங்காயத்தில், "இந்த புத்தகத்தின் வலிமை (மற்றும் பலவீனம்) அதன் லட்சிய அளவில் உள்ளது" என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அங்கு அமெரிக்க அரசாங்கத்திலிருந்து முதலாளித்துவத்தின் முன்னேற்றம் வரை ஒட்டுமொத்த கால்நடை வளர்ப்பு செயல்முறையிலும் இயற்கையின் தாக்கத்திற்கு மிகவும் மாறுபட்ட தேசிய அளவிலான ஈடுபாடுகளை உள்ளடக்க முயற்சிக்கிறது, மேலும் ஸ்பெக்ட் இடங்களில் வெற்றிபெற முடிந்தாலும், மற்றவற்றில் அவருக்கு போதுமான ஆழம் இல்லை. பைனான்சியல் டைம்ஸைப் பொறுத்தவரை, ப்ரூக் மாஸ்டர்ஸ் ஸ்பெக்டின் புத்தகத்தையும் டேரன் டோச்சுக்கின் அபிஷேகம் செய்யப்பட்ட எண்ணெயையும் கூட்டாக மதிப்பாய்வு செய்தார்ஃ கிறிஸ்துவம் மற்றும் கச்சா நவீன அமெரிக்காவை எவ்வாறு உருவாக்கியது மற்றும் சிவப்பு இறைச்சி குடியரசை "இரண்டின்" கிளங்கியர் "என்று கருதியது, ஏனெனில் இது ஒரு" கல்வி தொனியைக் "கொண்டுள்ளது, ஆனால் வணிக மாட்டிறைச்சி தொழில் அமெரிக்க கலாச்சாரம் மற்றும் நிலத்தில் ஏற்படுத்திய ஆபத்துகள் மற்றும் சமூக தீங்கு பற்றிய புரிதலை இது இன்னும் அழைக்கிறது, மேலும் காலநிலை மாற்றம் போன்ற கவலைகளுடன் எதிர்காலத்தில் இன்னும் கடக்க வேண்டிய தடைகள் உள்ளன. ..