Wax gourd
பெனின்காசா ஹிஸ்பிடா, மெழுகு சுரைக்காய், சாம்பல் சுரைக்காய், வெள்ளைக்காய், குளிர்கால சுரைக்காய், குளிர்கால முலாம்பழம், டாலோ சுரைக்காய், சாம்பல் பூசணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, சீனப் பாதுகாக்கும் முலாம்பழம் அதன் மிகப் பெரிய பழத்திற்காக வளர்க்கப்படும் ஒரு கொடியாகும், இது முதிர்ச்சியடையும் போது காய்கறியாக உண்ணப்படுகிறது. இது பெனின்காசா பேரினத்தின் ஒரே உறுப்பினர் ஆகும். இது தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவை தாயகமாகக் கொண்டது. ஜாவா மற்றும் ஜப்பான் உட்பட ஆசியா முழுவதும் மெழுகு சுரைக்காய் பரவலாக வளர்க்கப்படுகிறது, இது தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது. இந்த தாவரத்தின் ஒரு வகை, சி குவா (பெனின்காசா ஹிஸ்பிடா வர்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. சீஹ்-குவா), பொதுவாக ஆசிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சொற்பிறப்பியல் இந்த தாவரத்திற்கு சில நேரங்களில் கொடுக்கப்படும் "குளிர்கால முலாம்பழம்" என்ற பெயர் சீனப் பெயரை () அடிப்படையாகக் கொண்டது; இருப்பினும், எழுத்து () என்பது "சுரைக்காய்" அல்லது "ஸ்குவாஷ்" என்றும் பொருள்படும். இந்த சுரைக்காய் சில நேரங்களில் மிட்டாய் அல்லது இனிப்பு தேநீராக தயாரிக்கப்படுவதால் "முலாம்பழம்" என்ற பெயர் கொடுக்கப்பட்டிருக்கலாம். "மெழுகு சுரைக்காய்" என்ற பெயர் பழத்தின் தோலில் மெழுகு பூச்சு இருந்து வருகிறது. விளக்கம் இந்த ஆலை கரடுமுரடான மற்றும் முடி கொண்ட தண்டுகளுடன் அடர்த்தியான கொடிகள் வளரும். இது நீளத்திற்கு இடையில் அகலத்துடன் பெரிய, கரடுமுரடான இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. கோடையின் தொடக்கத்தில் ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை, இலை அச்சுகளில் தங்க மஞ்சள் பூக்கள் உருவாகின்றன. பழங்கள் கருவுற்ற பிறகு, அவை கோள வடிவ பழங்களை 50-60 செமீ நீளமும் 10-25 செமீ அகலமும் கொண்டவை; இளம் பழங்கள் மென்மையான மங்கலான முடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை இறுதியில் மறைந்துவிடும் மற்றும் ஒரு மெழுகு பூச்சு உருவாகும், இது பழத்திற்கு ஒரு வருடம் வரை நீண்ட ஆயுளைத் தருகிறது. முலாம்பழம் 80 செமீ நீளம் வரை வளரக்கூடும். பழம் அடர்த்தியான மாமிசத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது இனிப்பு, மிருதுவான மற்றும் தாகமாக உள்ளது; இது வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் விதைகளைக் கொண்டுள்ளது. சாகுபடி இது நன்கு வடிகட்டப்பட்ட களிமண் மற்றும் மணல் மண்ணில் வெப்பமான, மிதமான காலநிலைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பனிப்பொழிவுகளை பொறுத்துக்கொள்ளாது. இது ஆற்றுப் படுகைகள் அல்லது பள்ளங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் வளரும் பருவத்தில் நிலையான நீர்ப்பாசனம் தேவைப்படுகிறது. சமையல் பயன்பாடுகள் மெழுகு சுரைக்காயை குளிர்கால ஸ்குவாஷ் போலவே பல மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும். இந்திய துணைக் கண்டத்தின் சாம்பல் சுரைக்காய் ஒரு கரடுமுரடான அமைப்புடன் வெள்ளை பூச்சு கொண்டுள்ளது (எனவே சாம்பல் சுரைக்காய் என்று அழைக்கப்படுகிறது). தென்கிழக்கு ஆசிய வகைகள் மென்மையான மெழுகு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. இலையுதிர் காலத்தில் இலையுதிர் தாவரங்கள் உள்ள பகுதிகளில் கிடைக்கும் சில காய்கறிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். இந்தியாவில், மெழுகு சுரைக்காய் ஆயுர்வேத மருத்துவ அமைப்பில் அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்தியாவின் ஆன்மீக மரபுகளிலும் யோகாவிலும் இது முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, அங்கு இது பிராணாவின் சிறந்த ஆதாரமாக அடையாளம் காணப்படுகிறது. கம்போடியாவில், இது ட்ராலாக் () என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் கம்போடிய உணவு வகைகளில் சூப் மற்றும் குழம்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக சாம்லர் ட்ராலாக் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குளிர்கால சுரைக்காய் மற்றும் பன்றி இறைச்சி சூப் அல்லது சுரைக்காயில் அடைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஆகும். சீன உணவு வகைகளில், சுரைக்காய் கிளறி வறுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி/மாட்டிறைச்சி எலும்புகளுடன் இணைந்து குளிர்கால சுரைக்காய் சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ஸ்கூப் செய்யப்பட்ட சுரைக்காயில் பரிமாறப்படுகிறது, மெழுகு பூச்சு அகற்றுவதன் மூலம் செதுக்கப்படுகிறது. இது வெட்டப்பட்டு, வின்டர்டெர்மெலோன் சாக்லேட்டாக (டாங் குவா டாங்) மிட்டாய் செய்யப்படுகிறது, இது பொதுவாக புத்தாண்டு விழாக்களில் சாப்பிடப்படுகிறது, அல்லது ஸ்வீட்ஹார்ட் கேக்கிற்காக (லையோபோ பிங்) நிரப்பப்படுகிறது. இது சந்திர விழாவுக்கான சீன மற்றும் தைவானிய மூன்கேக்குகளில் அடிப்படை நிரப்புதலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வியட்நாமிய உணவு வகைகளில், இது பி டாவோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பொதுவாக சூப் அல்லது குழம்பு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளுடன் சமைக்கும்போது, இதன் விளைவாக வரும் சூப் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் தாய்மார்களுக்கு அதிக பால் உற்பத்தி செய்ய உதவும் என்று பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், இது மிட்டாய் (வெளிப்படையாக குண்டோல் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது) மற்றும் ஹோபியாவுக்கான பேஸ்ட்ரி நிரப்புதலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சில சுவையான சூப்கள் (சபா) மற்றும் கிளறி-பொரியல் (குய்சடோ) ஆகியவற்றில் ஒரு மூலப்பொருளாகும். இந்திய சமையலில் இது பாரம்பரியமாக பல்வேறு வகையான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. வட இந்தியாவில் இது பேத்தா என்ற மிட்டாய் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்னிந்திய உணவு வகைகளில், இது பாரம்பரியமாக தயிர் அடித்தளத்துடன் செய்யப்பட்ட குழம்பு உட்பட பல்வேறு வகையான கறிகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை சாம்பல் சுரைக்காயின் சாறு (மைபால் அல்லது கர்) மிஸோ சமூகத்தினராலும் வடகிழக்கு இந்தியாவின் பழங்குடி அசாமிய இனத்தவர்களாலும் லேசானது முதல் கடுமையான வயிற்றுப்போக்குக்கு சிகிச்சையளிக்க இயற்கையான தீர்வாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வட இந்தியாவில், குறிப்பாக மத்திய இமயமலையில், இது மூங் போன்ற பருப்புகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது, இது நொறுக்கப்படும்போது, குளிர்கால சுரைக்காயுடன் சேர்ந்து, உள்நாட்டில் போரி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவை உருவாக்குகிறது. சூரிய ஒளியில் உலர்த்தும்போது அது ஓரளவு கடினமாகி, கறி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு அரிசி அல்லது சப்பாத்தியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. விளைந்த உற்பத்தியின் நீண்ட ஆயுள் காரணமாக இமயமலையில் இந்த நடைமுறை குறிப்பாக பரவலாக உள்ளது. மேற்கு பீகார் மற்றும் கிழக்கு உத்தரபிரதேசத்தில், இது பாத்துவா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இலங்கையில், இது பூஹுல் (பூவுல்) மற்றும் ஆலு பூஹுல் (ஓவு பூவுல்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆந்திரப் பிரதேசத்தில், இது பூடிடா கும்மாடிகாயா (தெலுங்கு) (தெலுங்கு) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது குழம்பு தயாரிக்க, பொரியல் மற்றும் வடியல்களை கிளற பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுரைக்காயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, அரைத்த உளுந்து பீன்ஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, பின்னர் வெயிலில் உலர்த்துவதன் மூலம் வடியாலு தயாரிக்கப்படுகிறது. சாப்பிட, வடியாலு எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அரிசி மற்றும் சாம்பார் அல்லது பருப்பு குழம்புடன் சாப்பிடப்படுகிறது. கேரளாவில், இந்த ஆலை கும்பளம் (கும்பளம்) என்றும், பழம் கும்பலங்கா (கும்பம்) அல்லது கூஷ்மாண்டம் (கூஷ்மாண்டம்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக மலையாள பிராமணர்களிடையே 'குருதி' (குருதி) க்கு பதிலாக 'குருதி' (குருதி) வழங்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, ஒருவரின் உயிரை சிதையில் செலுத்துவதற்குப் பதிலாக, ஒரு சாம்பல் சுரைக்காய் மனித தியாகத்திற்கு பதிலாக ஒரு குறியீட்டு செயல்திறனாக இரண்டாக வெட்டப்படுகிறது. கர்நாடகாவில், சாம்பல் சுரைக்காய் பூடு கும்பலகாயி (கன்னடம்) என்றும், துளுவில் போல்டு கும்ப்தா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது கோடெல் (சம்பர்), ஆலே பஜ்ஜி, காசி அல்வா மற்றும் சட்னி போன்ற உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. தசரா மற்றும் பிற பண்டிகைகளின் போது பூஜை செய்யும் போது இது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மஹாராஷ்டிராவில், சாம்பல் சுரைக்காய் மராத்தி மொழியில் கோஹலா என்று அழைக்கப்படுகிறது, கோஹலா என்பது கோஹல்யாச்சி வாடி (பர்ஃபி) என்ற இனிப்பு உணவை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது (சம்பர்) தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குஜராத்தில் இது கொலு என்று அழைக்கப்படுகிறது. வங்காளத்தில், இது "சால்கும்ரோ" (சால்கும்தோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. சால்கும்ரோர் போரா, சால்கும்ரோ கோண்டோ, சால்கும்ரோர் துத் கறி, முங் பருப்பு போன்ற பல்வேறு உணவுகள் இதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒடிஷாவில் இது அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒடிஷா முழுவதும் பல்வேறு வகையான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் சுவையான மிட்டாய் போன்ற உணவை (குங்குமப்பூ) குழம்பிற்காக அல்லது முக்கியமாக நீர்ப்பாசனம் செய்யப்பட்ட அரிசியுடன் சேர்த்து தயாரிப்பது முக்கிய மூலப்பொருளாகும். நேபாளத்தில், இது குபிண்டோ என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில், இது இளமையாக இருக்கும்போது ஒரு காய்கறியாக சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பழுத்த சுரைக்காய் பொதுவாக "முரப்பா" அல்லது "பெத்தா" என்று அழைக்கப்படும் பாதுகாக்கப்பட்ட அல்லது படிகப்படுத்தப்பட்ட மிட்டாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. எப்போதாவது, இது ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் ஒரு பழ பானத்தை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையுடன் இனிப்பாக்கப்படுகிறது. தென்கிழக்கு ஆசியாவில், இந்த பானம் மெழுகு சுரைக்காய் தேநீர் அல்லது மெழுகு சுரைக்காய் பஞ்ச் என சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. தாவரத்தின் தளிர்கள், தண்டு மற்றும் இலைகளை கீரைகளாகவும் சாப்பிடலாம். சாம்பல் சுரைக்காய் இந்துக்களால் விலங்கு பலிக்கு பதிலாக ஒரு தியாக பிரசாதமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுரைக்காய் வெர்மிலியனால் குறிக்கப்பட்டு வாளால் இரண்டாகப் பிரிக்கப்படுகிறது. 2020 மர்ம விதை அஞ்சல் 2020 கோடையில், அமெரிக்கா முழுவதும் உள்ள பல மாநிலங்கள் பல்வேறு வகையான அறியப்படாத மற்றும் அடையாளம் காணப்படாத விதைகளைக் கொண்ட மர்மமான, கோரப்படாத தொகுப்புகளைப் புகாரளித்தன-உறைகள் பல சந்தர்ப்பங்களில் சீன உரையை வழங்கின. குறைந்தபட்சம் ஒரு நபர் இந்த விதைகளில் ஒரு வகையை நட்டார், இது வளர்ந்தது மற்றும் மாநில அதிகாரிகள் தாவரத்தை அழிப்பதற்கு முன்பு பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. இது பெனின்காசா ஹிஸ்பிடா என்று நிரூபிக்கப்பட்டது. கேலரி