Darjeeling tea
டார்ஜிலிங் தேநீர் என்பது கேமல்லியா சினென்சிஸ் வர் என்ற மூலிகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர் ஆகும். இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தில் உள்ள டார்ஜிலிங் மாவட்டம் அல்லது கலிம்போங் மாவட்டத்தில் வளர்க்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்படும் சினென்சிஸ். 2004 முதல், டார்ஜிலிங் தேயிலை என்ற சொல் டார்ஜிலிங் மற்றும் கலிம்போங்கிற்குள் உள்ள சில தோட்டங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தயாரிப்புகளைக் குறிக்கும் பதிவுசெய்யப்பட்ட புவியியல் குறியீடாக இருந்து வருகிறது. தேயிலை இலைகள் கருப்பு தேயிலையாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன, இருப்பினும் சில தோட்டங்கள் பச்சை, வெள்ளை மற்றும் ஊலாங் தேயிலை தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமான இலைகளை சேர்க்க தங்கள் தயாரிப்பு சலுகைகளை விரிவுபடுத்தியுள்ளன. தேயிலை இலைகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன தாவரத்தின் மேல் இரண்டு இலைகள் மற்றும் மொட்டு, மார்ச் முதல் நவம்பர் வரை, நான்கு ஃப்ளஷ்களாக பிரிக்கப்பட்ட ஒரு கால அளவு. முதல் ஃப்ளஷ் தாவரத்தின் குளிர்கால செயலற்ற நிலைக்குப் பிறகு வளர்க்கப்படும் முதல் சில இலைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் லேசான மலர் தேநீரை உற்பத்தி செய்கிறது; இந்த ஃப்ளஷ் ஒரு வெள்ளை தேநீர் உற்பத்திக்கும் ஏற்றது. இரண்டாவது ஃப்ளஷ் இலைகள் ஒரு இலையுதிர் மற்றும் கேமல்லியா டார்ட்ரிக்ஸால் தாவரம் தாக்கப்பட்ட பிறகு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, இதனால் இலைகள் ஒரு தனித்துவமான மஸ்கடெல் நறுமணத்துடன் ஒரு தேநீரை உருவாக்குகின்றன. பருவமழை ஃப்ளஷின் சூடான மற்றும் ஈரமான வானிலை விரைவாக இலைகளை உற்பத்தி செய்கிறது, ஆனால் அவை குறைவான சுவை கொண்டவை மற்றும் பெரும்பாலும் கலக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலையுதிர்கால ஃப்ளஷ் இரண்டாவது ஃப்ளஷ் போன்ற, ஆனால் மிகவும் முடக்கப்பட்ட தேநீர் உற்பத்தி செய்கிறது. 1800 களின் நடுப்பகுதியில் டார்ஜிலிங் பிராந்தியத்தில் தேயிலைத் தாவரங்கள் முதன்முதலில் நடப்பட்டன. அந்த நேரத்தில், ஆங்கிலேயர்கள் சீனாவைத் தவிர ஒரு மாற்று தேயிலை விநியோகத்தை நாடினர், மேலும் இந்தியாவில் பல வேட்பாளர் பகுதிகளில் தாவரத்தை வளர்க்க முயன்றனர். புதிதாக கண்டுபிடிக்கப்பட்ட அஸ்ஸாமிகா வகை மற்றும் சினென்சிஸ் வகை இரண்டும் நடப்பட்டன, ஆனால் சாய்வான வடிகால், குளிர்ந்த குளிர்காலம் மற்றும் மேக மூட்டம் ஆகியவை வர் வகைக்கு சாதகமாக இருந்தன. சினென்சிஸ். ஆங்கிலேயர்கள் ஏராளமான தேயிலைத் தோட்டங்களை நிறுவினர், பெரும்பாலான தொழிலாளர்கள் நேபாளம் மற்றும் சிக்கிமைச் சேர்ந்த கோர்காக்கள் மற்றும் லெப்சாக்கள் ஆவர். சுதந்திரத்திற்குப் பிறகு, தோட்டங்கள் அனைத்தும் இந்தியாவில் உள்ள வணிகங்களுக்கு விற்கப்பட்டு இந்திய சட்டங்களின் கீழ் கட்டுப்படுத்தப்பட்டன. டார்ஜிலிங்கிலிருந்து தேயிலையின் முதன்மை நுகர்வோராக சோவியத் யூனியன் ஆங்கிலேயர்களை மாற்றியது. டார்ஜிலிங் தேயிலை அதன் தனித்துவம் மற்றும் தரத்திற்காக ஒரு நற்பெயரைப் பெற்றதால், பல தோட்டங்கள் கரிம, பயோடைனமிக் மற்றும் ஃபேர்டிரேட் சான்றிதழ்களைப் பெற்றன, மேலும் இந்திய தேயிலை வாரியம் டார்ஜிலிங் தேயிலையின் அங்கீகாரம் மற்றும் சர்வதேச ஊக்குவிப்பைத் தொடர்ந்தது. கேமல்லியா சினென்சிஸ் முதன்முதலில் டார்ஜிலிங் பகுதியில் 1841 ஆம் ஆண்டில் ஆர்க்கிபால்ட் காம்ப்பெல் என்பவரால் நடப்பட்டது, அவர் கிழக்கிந்திய கம்பெனிக்காக இந்த காட்டில் மூடப்பட்ட, குறைந்த மக்கள் தொகை கொண்ட பகுதியில் கொல்கத்தாவில் நிறுத்தப்பட்டிருந்த ஆங்கிலேயர்களின் பயன்பாட்டிற்காக ஒரு மலைவாசஸ்தலத்தை உருவாக்க பணியாற்றினார். அந்த நேரத்தில், ஆங்கிலேயர்கள் சீனாவுக்கு வெளியே தேயிலை ஆதாரத்தைத் தேடினர், இருவரும் சமீபத்தில் அசாமின் வனப்பகுதியில் வளர்ந்து வரும் தாவரத்தின் இரண்டாவது வகையைக் கண்டுபிடித்து, சீனாவிலிருந்து விதைகள் மற்றும் தோட்டங்களை கடத்திச் சென்றனர். சீன வகை (சினென்சிஸ்) சஹரான்பூர் தாவரவியல் பூங்காவில் நடப்பட்டது மற்றும் காம்ப்பெல் குமாவுனிலிருந்து நதானியேல் வாலிச் வழியாக விதைகளை வாங்கிய பிற இமயமலை தோட்டங்களில் பரப்பப்பட்டது. அசல் தோட்டங்கள் வெற்றி பெற்றபோது, காம்ப்பெல் லெபாங்கிற்கு குடிபெயர்ந்தார், அங்கு அவரும் பல குடியிருப்பாளர்களும் 1846 ஆம் ஆண்டில் இரண்டு வகைகளிலும் (சினென்சிஸ் மற்றும் அஸ்ஸாமிகா) ஒரு புதிய தொகுப்பை நட்டனர். 1852 ஆம் ஆண்டில் முதல் மூன்று நிறுவன சோதனை தேயிலைத் தோட்டங்களை நட்ட ஒரு வருடத்திற்குப் பிறகு, துக்வர், ஸ்டெயின்தால் மற்றும் அலுபாரி ஆகிய இடங்களில் 2,000 தேயிலைத் தோட்டங்கள் இருப்பதாக அவர்கள் தெரிவித்தனர், மேலும் ராபர்ட் ஃபார்ச்சூன் "தேயிலை சாகுபடி மற்றும் உற்பத்திக்கு மலைகளின் காலநிலை மற்றும் மண்ணின் பொருத்தமான தன்மை" குறித்து நிபுணர் கருத்தை வழங்க அனுப்பப்பட்டார். இரண்டு வகைகளும் வளர்ந்தபோது, சினென்சிஸ் வகை செழித்து வளர்ந்தது, ஏனெனில் இது அசாமிகா விரும்பிய வெப்பமான மற்றும் ஈரமான வளரும் நிலைமைகளைக் கண்டறிந்தது, அதே நேரத்தில் சினென்சிஸ் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உயர் உயரங்களுக்கு பயிரிடப்பட்டது. முதல் வணிக தேயிலைத் தோட்டங்கள் 1856 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டன, மேலும் 1866 ஆம் ஆண்டில் டார்ஜிலிங்கில் 39 தேயிலைத் தோட்டங்கள் இருந்தன, இதில் மகாய்பாரி தேயிலைத் தோட்டமும் அடங்கும், இது இப்பகுதியின் முதல் பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலையை அழுகுவதற்கும் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கும் நிறுவியது, இது கொல்கத்தாவிற்கும் பிரிட்டனுக்கும் ஒரு மாத கால பயணத்தில் உயிர்வாழ தேவையானது. அருகிலுள்ள டூயர்ஸ்-தேராய் தேயிலைத் தோட்டங்களில் அஸ்ஸாமிக்காவின் வெற்றி உள்கட்டமைப்பு முதலீடுகளுக்கு வழிவகுத்தது, இது டார்ஜிலிங் இமயமலை மலைப் பகுதி வரை விரிவுபடுத்தப்படும், இதனால் அதிக இயந்திரங்கள் மற்றும் பொருட்கள் தேயிலைத் தோட்டங்களை அடைய உதவும். டார்ஜிலிங் இமயமலை ரயில்வே, நீராவிக் கப்பல்களின் பயன்பாடு மற்றும் சூயஸ் கால்வாய் ஆகியவை கப்பல் நேரத்தைக் குறைத்ததால், டார்ஜிலிங்கின் மக்கள் தொகை 1830 களில் 100 க்கும் குறைவாக இருந்து 1885 ஆம் ஆண்டில் 100 தேயிலைத் தோட்டங்களுடன் 95,000 மக்களாக வளர்ந்தது, முக்கியமாக நேபாளம் மற்றும் சிக்கிமில் இருந்து இந்திய கோர்கா மற்றும் லெப்சா குடியேறியவர்கள். ஆங்கிலேயர்கள் கிழக்கிந்திய கம்பெனியை தேசியமயமாக்கிய பிறகு, அது 30 ஆண்டு அடிப்படையில் மட்டுமே தேயிலைத் தோட்ட உரிமையாளர்களுக்கு நிலங்களை குத்தகைக்கு எடுத்தது, மேலும் தேயிலைப் பயிர்களுக்கு 40 சதவீதத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த அனுமதிக்கும் நடைமுறையை பராமரித்தது, இதில் 40 சதவீதம் இயற்கையாகவும், 20 சதவீதம் வீட்டுவசதி மற்றும் வசதிகளுக்காகவும் விடப்பட்டது. 1947இல் இந்திய சுதந்திரத்தைத் தொடர்ந்து, ஆங்கிலேயர்கள் தோட்டங்களில் தங்கள் பங்குகளை இந்தியர்களுக்கு விற்கத் தொடங்கியதால் நடைமுறைகள் மாறின, 1953 தேயிலை சட்டம் தேயிலைத் தொழிலை இந்திய தேயிலை வாரியத்தின் ஒழுங்குமுறை அதிகார வரம்பிற்குள் கொண்டு வந்தது. இயற்கை நிலப்பரப்பின் இழப்பில் தேயிலை பயிர்களுக்கு அதிக பரப்பளவு திறக்கப்பட்டதாலும், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் உரங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாலும், 1950 மற்றும் 1960 க்கு இடையில் விளைச்சல் 7.8-லிருந்து 10 மில்லியன் கிலோகிராமாக அதிகரித்தது, இருப்பினும் இது அதிகரித்த மண் ஸ்திரமின்மையின் செலவில் வந்தது. தேயிலைத் தொழிலுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட விலக்கு இருந்தபோதிலும், 1973 அந்நிய செலாவணி ஒழுங்குமுறைச் சட்டம் புதிய வெளிநாட்டு உரிமையாளர் வரம்புகளின் விளைவாக இந்திய குடிமக்கள் டார்ஜிலிங் தேயிலைத் தொழிலில் பெரும்பான்மையான உரிமையாளர்களாக மாறினர். சோவியத் யூனியன் ஐக்கிய இராச்சியத்தை இந்தியாவின் மிகப்பெரிய தேயிலை வாடிக்கையாளர்களாக மாற்றியதால், டார்ஜிலிங் தோட்டங்களில் அஸ்ஸாமிகா தோட்டங்கள் சேர்க்கப்பட்டன. டார்ஜிலிங்கின் முக்கிய வாடிக்கையாளர்களும் புதிய தோட்ட மேலாளர்களும் பயோடைனமிக் விவசாயத்தின் கொள்கைகளை தங்கள் நடைமுறைகளுக்கு கொண்டு வந்ததால், வீழ்ச்சியடைந்த சோவியத் யூனியனுக்கு பதிலாக மேற்கு ஐரோப்பாவும் ஜப்பானும் 1990 களில் உற்பத்தி முறைகள் மீண்டும் மாற்றப்பட்டன. 1988 ஆம் ஆண்டில், மகாய்பாரி இந்தியாவில் கரிம சான்றிதழைப் பெற்ற முதல் தேயிலைத் தோட்டமாக மாறியது, அதைத் தொடர்ந்து தும்சோங், 1993 ஆம் ஆண்டில் பயோடைனமிக் சான்றிதழைப் பெற்ற முதல் நபராகவும், அதைத் தொடர்ந்து அம்பூடியாவாகவும் இருந்தது. டார்ஜிலிங் அளவு அல்லது விலையின் அடிப்படையில் மற்ற தேயிலைப் பகுதிகளுடன் போட்டியிட முடியவில்லை (அதன் புவியியல் வரம்புகள், தொலைதூரம், மெதுவான தாவர வளர்ச்சி, இயந்திரமயமாக்க இயலாமை, பிற காரணிகளால்) அல்லது அது தரத்தில் கவனம் செலுத்தியது. சான்றிதழ்கள் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பின் அறிகுறியை வழங்கியிருந்தாலும், அதன் நடைமுறைகள் தோட்டங்கள் அரிப்பு, சாய்வு உறுதியற்ற தன்மை மற்றும் மண் குறைப்பு ஆகியவற்றை சமாளிக்க உதவியது, இது மழை மலைப்பகுதிகளில் பூச்சிக்கொல்லி மற்றும் செயற்கை உர பயன்பாடுகளால் பரவலாக இருந்தது. 1994 ஆம் ஆண்டில் விளைச்சல் 14 மில்லியன் கிலோகிராம்களை எட்டியது, ஆனால், பெரும்பாலான தேயிலைத் தோட்டங்களில் கரிம நடைமுறைகளுடன், 2010 களின் பிற்பகுதியில் விளைச்சல் சராசரியாக 9 மில்லியன் கிலோகிராமாக குறைந்தது. டார்ஜிலிங் தேயிலையை வேறுபடுத்தும் நோக்கில், 1983 ஆம் ஆண்டில் டார்ஜிலிங் தோட்டக்காரர் சங்கம் நிறுவப்பட்டது, இந்திய தேயிலை வாரியத்தின் மதிப்பீட்டின்படி, டார்ஜிலிங் தேயிலை 2021 ஆம் ஆண்டில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, இது இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த உற்பத்தியில் சுமார் 2 சதவீதம் ஆகும். லோகோ மற்றும் வர்த்தக முத்திரை 1983 ஆம் ஆண்டில் ஒரு லோகோ உருவாக்கப்பட்டது, தற்போது இந்திய தேயிலை வாரியத்தின் சொத்து, இரண்டு இலைகள் மற்றும் ஒரு மொட்டை வைத்திருக்கும் ஒரு பெண்ணின் பக்க சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ஐக்கிய இராச்சியம், அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் தைவானில் ஒரு சான்றிதழ் வர்த்தக முத்திரையாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் ஒரு கூட்டு வர்த்தக முத்திரையாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது மற்றும் மாட்ரிட் அமைப்பில் சர்வதேச அளவில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது. 2000 ஆம் ஆண்டில், தேயிலை வாரியம் டார்ஜிலிங் தேயிலை ஏற்றுமதியாளர்களுக்கு புதிய உரிமத் தேவைகளை உருவாக்கியது, இதில் தயாரிப்பு அங்கீகாரம் மற்றும் கலத்தல் மீதான தடை ஆகியவை அடங்கும், இது அவர்களுக்கு மூலச் சான்றிதழ்களை வழங்க அனுமதித்தது. 2004 ஆம் ஆண்டில், டார்ஜிலிங் தேயிலை உலக வர்த்தக அமைப்பின் டிரிப்ஸ் ஒப்பந்தத்தின் கீழ் சட்டப்பூர்வ புவியியல் குறியீட்டு பாதுகாப்பைப் பெற்ற இந்தியாவின் முதல் தயாரிப்பாக மாறியது, மேலும் 2011 ஆம் ஆண்டில் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டது. ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட சாகுபடி மற்றும் பதப்படுத்துதலின் வரலாற்றுடன் இணைந்த டெர்ராயர் சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் டார்ஜிலிங் தேயிலைக்கு தனித்துவமான ஒரு டெர்ராயரை உருவாக்கியுள்ளன. இது "தேயிலையின் ஷாம்பெயின்" என்று சந்தைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் பிற தேயிலைகளுடன் வெளிப்படுத்தப்படாத கலவை அல்லது நோக்கத்துடன் தவறான பெயரிடலுக்கு உட்பட்டது. மற்ற தேயிலைகளுடன் தொடர்புடைய, டார்ஜிலிங் தேயிலை நேப்பாளி தேயிலைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. புவியியல் மற்றும் காலநிலை டார்ஜிலிங் தேயிலை மேற்கில் நேபாளம், கிழக்கில் பூட்டான் மற்றும் வடக்கில் சிக்கிம் ஆகியவற்றால் சூழப்பட்ட டார்ஜிலிங் மற்றும் கலிம்போங் மாவட்டங்களில் பயிரிடப்படுகிறது. இந்திய தேயிலை வாரியம் டார்ஜிலிங் தேயிலையை "இந்தியாவின் மேற்கு வங்காள மாநிலத்தில் உள்ள டார்ஜிலிங் மாவட்டத்திலும், கலிம்போங் மாவட்டத்தின் மலைப்பாங்கான பகுதிகளான சதார் துணைப்பிரிவின் மலைப்பாங்கான பகுதிகளில் உள்ள தேயிலைத் தோட்டங்களில் பயிரிடப்பட்டு, பயிரிடப்பட்டு, உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, பதப்படுத்தப்பட்டு பயிரிடப்பட்டதாக" வரையறுக்கிறது. தேயிலைத் தோட்டங்கள் கிழக்கு இமயமலையின் மலைப்பகுதிகளில் 600 முதல் 2,000 மீட்டர் உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. இமயமலைக்கும் வங்காள விரிகுடாவுக்கும் இடையிலான டார்ஜிலிங் இமயமலை மலைப் பகுதியின் புவியியல், நவம்பர் முதல் பிப்ரவரி வரை வறண்ட குளிர்கால மாதங்களுடன் குளிர்ந்த காற்றை அனுபவிக்கும் நிலத்தை விளைவிக்கிறது, அதைத் தொடர்ந்து ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை கோடை மாதங்களில் பருவமழை வானிலை நிலவுகிறது. இந்த நிலைமைகளின் கீழ் வளர்ந்த மிதவெப்ப மண்டல மற்றும் ஈரமான மிதவெப்ப மண்டல காடுகள் அதிக கரிமப் பொருட்களுடன் சற்று அமில களிமண் மண்ணை விட்டுச் சென்றன. செங்குத்தான சரிவுகளில் இருப்பதால், மண் நன்கு வடிகட்டப்பட்டு, நீண்ட வேர் அமைப்புகளுக்கு போதுமான ஆழமாக உள்ளது, இது சரிவுகளில் மண்ணை நங்கூரமிடுவதற்கு அவசியம். மலைகளின் பக்கங்களில் இருப்பதால், குளிர்ந்த வறண்ட காற்று சூடான ஈரப்பதமான காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும் உயரமான இடங்களில், வளரும் மாதங்களில் தொடர்ச்சியான மூடுபனி அல்லது மேக மூட்டம் இருக்கலாம். இவை கேமல்லியா சினென்சிஸ் சினென்சிஸ் தாவரத்திற்கு சிறந்த நிலைமைகளாகும், இது நன்கு வடிகட்டப்பட்ட, சற்றே அமில மண்ணுடன், செயலற்ற காலங்கள் மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட நேரடி சூரிய ஒளியுடன் செழித்து வளர்கிறது. சாகுபடி கேமல்லியா சினென்சிஸ் விதைகள் முதலில் சீனாவிலிருந்து வந்தன, ஆனால் புதிய சாகுபடி முக்கியமாக பானாக்பர்ன் 157, ஃபூப்ஸரிங் 312 மற்றும் அம்பாரி காய்கறி 2 போன்ற ஒரு சில சாகுபடியிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட மரக்கன்றுகளிலிருந்து வருகிறது, அவை குறிப்பாக டார்ஜிலிங்கிற்காக மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளன. காலநிலை நான்கு தனித்துவமான சாகுபடி காலங்களை உருவாக்குகிறது, அவை ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. தாவரங்கள் ஒவ்வொரு ஐந்து முதல் பத்து நாட்களுக்கும் கையால் பறிக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக அவற்றின் மேல் இரண்டு இலைகள் மற்றும் ஒரு மொட்டு, இருப்பினும், வளரும் நிலைமைகள் மற்றும் விரும்பிய உற்பத்தியின் அடிப்படையில் மொட்டு அல்லது மொட்டு மற்றும் மேல் இலை மட்டுமே சில நேரங்களில் பறிக்கப்படலாம். வசந்த காலத்தில் முதல் பறித்தல், பொதுவாக மார்ச் முதல் மே வரை, முதல் ஃப்ளஷ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. குளிர்கால செயலற்ற நிலையைத் தொடர்ந்து வரும் இந்த முதல் இலைகள் தாவரம் உற்பத்தி செய்யும் மிகவும் மென்மையான இலைகள் ஆகும், இதன் விளைவாக ஒரு தேயிலை மென்மையான, மிகவும் லேசான நிறம் மற்றும் நறுமணம் மற்றும் லேசான சறுக்கல் (அல்லது சுறுசுறுப்பு) ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். இரண்டாவது ஃப்ளஷ் மே மற்றும் ஜூன் மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது, எம்போஸ்கா மற்றும் ஹோமோனா காபேரியா தாவரத்தைத் தாக்கிய பிறகு, தேயிலையில் ஒரு தனித்துவமான முழு உடல் மஸ்கடெல் சுவையை உருவாக்கும் சேர்மங்களை வெளியிடுகிறது. இலையுதிர் மற்றும் அந்துப்பூச்சியின் தாக்குதல்கள் தாவரத்திலிருந்து தற்காப்பு இரசாயனங்களை வெளியிடுகின்றன, மேலும் இயற்கையாகவே இலைகளுக்குள் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையைத் தொடங்குகின்றன. இந்த முதல் இரண்டு ஃப்ளஷ்கள் தேயிலை ஆர்வலர்களால் மிகவும் விரும்பப்படுகின்றன. ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை பருவமழைக் காலத்தில் பெரிய மற்றும் குறைவான சுவை கொண்ட இலைகளுடன் இந்த ஆலை வேகமாக வளரும். தொடர்ச்சியான மழையின் விளைவாக செயலாக்க கட்டத்தில் குறைவான முழுமையான வறட்சி மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுகிறது. சில தோட்டங்கள் பச்சை அல்லது வெள்ளை தேயிலைகளை உருவாக்குகின்றன, ஏனெனில் அவை குறைந்த வறட்சியையும் ஆக்சிஜனேற்றத்தையும் கோருகின்றன, இருப்பினும், கருப்பு தேயிலையாக முடிக்கப்படும்போது இந்த ஃப்ளஷ் பெரும்பாலும் கலத்தல் மற்றும் உள்நாட்டு நுகர்வில் பயன்படுத்த உற்பத்தி செலவை விட குறைவாக விற்கப்படுகிறது. மழைக்காலத்திற்குப் பிறகு, தாவரத்தின் குளிர்கால செயலற்ற நிலைக்கு முன்பு வளர்க்கப்படும் இறுதி இலைகள் இலையுதிர்கால ஃப்ளஷ் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. அவை அக்டோபர்-நவம்பர் மாதங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை மூலிகை மற்றும் மென்மையான மஸ்கடெல் சுவையை வழங்குகின்றன, ஆனால் முந்தைய ஃப்ளஷ்களை விட முழு உடல் மற்றும் இருண்ட நிறத்துடன் உள்ளன, மேலும் இது நேப்பாளி தேநீருடன் சாதகமாக ஒப்பிடப்படுகிறது. சில விதிவிலக்குகளுடன், டார்ஜிலிங் கருப்பு தேநீரை உற்பத்தி செய்கிறது. ஒவ்வொரு தேயிலைத் தோட்டமும் தங்கள் சொந்த உபகரணங்களை இயக்குகிறது, இதனால் பதப்படுத்துதல் அதே நாளில் தொடங்கலாம். இலைகள் முதலில் வீட்டிற்குள் கொண்டு வரப்படுகின்றன, அங்கு அவை ஒரே இரவில் காற்றில் வீசப்படுகின்றன, இதனால் அவை போதுமான அளவு உலர்த்தப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றின் செல்கள் சிதைக்கப்படலாம், ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தொடங்குகின்றன, இலையை உடைக்காமல் உருட்டும்போது. டார்ஜிலிங் தேநீர், குறிப்பாக முதல் ஃப்ளஷ், மற்ற கருப்பு தேநீர்களை விட நீண்ட நேரம் உலர்ந்திருக்கும்; ஒரு கடினமான வாடி ஒரு இலையின் நீர் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கும் மேலாக குறைக்கும், இது பாலிபினால் ஆக்சிடேஸ் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது மற்றும் அதிக பச்சை தோற்றத்தை விட்டுச்செல்கிறது. சில தேயிலைத் தோட்டங்கள் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் டார்ஜிலிங் ஊலாங் தேயிலையின் ஒரு தொகுப்பை உற்பத்தி செய்யும். உருட்டிய பிறகு, இலைகள் தட்டுகளின் மீது ஆக்சிஜனேற்றம் செய்ய விடப்படுகின்றன, ஈரப்பத அளவை சுமார் 2 சதவீதமாகக் குறைக்கவும், சிதைவுகளை மூடவும் அவை நுகர்வோரின் சூடான நீரில் மீண்டும் திறக்கப்படும். தேயிலை இலை தரப்படுத்தலின் படி உலர்ந்த பொருளின் வரிசைப்படுத்தல் முடிக்கப்பட்டு ஏலம் விடுவதற்காக கொல்கத்தாவுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, இருப்பினும் பல தோட்டங்கள் ஒப்பந்தங்களின் கீழ் தனிப்பட்ட முறையில் விற்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு, சுவை மற்றும் நறுமணம் முதல் ஃப்ளஷ் தவிர, ஆர்த்தடாக்ஸ் (அதாவது. நொறுக்குதல், கண்ணீர் வடித்தல், சுருட்டுதல் அல்ல) டார்ஜிலிங் தேநீர் பொதுவாக மற்ற கருப்பு தேநீர்களைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. தேயிலை ஆர்வலர்கள் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை ஒரே உட்செலுத்தலில் நீர் வெப்பநிலையை பரிந்துரைக்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் முதல் ஃப்ளஷ்கள், ஜின் ஜுன் மேய் தேநீர் போன்ற பிற ஆரம்ப வசந்த தேயிலைகளைப் போலவே, 85 முதல் 90 டிகிரி செல்சியஸில் சற்றே குறைந்த வெப்பநிலையையும், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தும் நேரத்தையும் பயன்படுத்துகின்றன. பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு 150 மில்லிலிட்டர் (கப்) தண்ணீருக்கும், 2 முதல் 3 கிராம் (ஒரு தேக்கரண்டி) தளர்வான இலை தேநீர் சேர்க்கப்படுகிறது. டார்ஜிலிங் தேநீரில் மால்ட் மற்றும் கசப்பான பண்புகள் குறைவாக இருப்பதால், மென்மையான மலர் மற்றும் பழ நறுமணங்களுக்கு பாராட்டப்படுவதால், பால் மற்றும் இனிப்புகள் பொதுவாக சேர்க்கப்படுவதில்லை. அவற்றின் அதிக டானின் உள்ளடக்கம் பேக் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் பாஸ்தா போன்ற கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்த உணவுகளுடன் நன்கு இணைக்க அனுமதிக்கிறது. டார்ஜிலிங் தேநீர் மஸ்கடெல் சுவைக்கு மிகவும் பிரபலமானது, இது "கஸ்தூரி காரம்", "நறுமணம் மற்றும் சுவையில் ஒரு தனித்துவமான மஸ்கட் போன்ற பழம்" என்று விவரிக்கப்படுகிறது, இது இரண்டாவது ஃப்ளஷில் உருவாகிறது மற்றும் அடுத்தடுத்த இலையுதிர்கால ஃப்ளஷில் குறைந்த அளவிற்கு உள்ளது. பொதுவான தேயிலை சுவைகள் தியூபிகின்கள் மற்றும் தியாப்லேவின்களால் உருவாக்கப்படும் அதேவேளை, டார்ஜிலிங் தேயிலை பற்றிய வேதியியல் பகுப்பாய்வு, அவற்றின் தனித்துவமான மஸ்கடெல் சுவை 3,7-டைமெத்தில்-1,5,7-ஆக்டாட்ரியன்-3-ஓல் மற்றும் 2,6-டைமெத்தில்-3,7-ஆக்டா-டைன்-2,6-டையோல் ஆகியவற்றின் விளைவாகும் என்பதைக் காட்டுகிறது, மேலும் லினலூல், பென்சைல் ஆல்கஹால், சிஸ்-3-ஹெக்செனால், α-ஃபர்னேசின், பென்சைல் நைட்ரைல், இண்டோல், நெரோலிடோல் மற்றும் ஒசிமீன் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் பிற நறுமண சேர்மங்களும் உள்ளன. இல்லையெனில், டார்ஜிலிங் தேநீர் ஒரு மலர் வாசனை மற்றும் பழம் (திராட்சை, பிளம்ஸ், ஆப்ரிகாட், பீச், அன்னாசிப்பழம், கொய்யா அல்லது சிட்ரஸ் பழங்கள்), மலர் மற்றும் மர நறுமணம் குறிப்புகள் மற்றும் அவற்றின் சீன சகாக்களை விட சற்று அதிக கசப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதாக விவரிக்கப்படுகிறது. இந்திய தேயிலை வாரியம் 87 தேயிலைத் தோட்டங்களை (தேயிலைத் தோட்டங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) டார்ஜிலிங் தேயிலை உற்பத்தியாளர்களாக அங்கீகரிக்கிறது. மொத்தத்தில், அவை 17,500 ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பை உள்ளடக்கியது. இந்த தோட்டங்களைத் தவிர, பண்ணை கூட்டுறவு சங்கங்களில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவு தேயிலை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றில் பதப்படுத்துதல் மற்றும் தரக் கட்டுப்பாட்டு உள்கட்டமைப்பு இல்லை. குறிப்பிடத்தக்க தேயிலைத் தோட்டங்களில் சில பின்வருமாறுஃ ஆர்யா அவொன்க்ரோவ் பாதாம்தாம் பாலசுன் கோட்டை க்ளென்பர்ன் கோபால்தாரா மகிழ்ச்சியான பள்ளத்தாக்கு ஜங்பனா லோப்சு மகாய்பாரி மார்கரெட்டின் ஹோப் வடக்கு துக்வர் ஒகாய்டி பெஷோக் ஃபூப்சரிங் புகுரி புசிம்பிங் புட்டாபொங் ரங்லி ரங்லியோட் டீஸ்டா பள்ளத்தாக்கு தர்போ மிஷன் ஹில் தோட்டங்கள் அமைந்துள்ள நிலத்தை மேற்கு வங்காள அரசு சொந்தமாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் தோட்டங்களை இயக்கும் நிறுவனங்களுக்கு மேற்கு வங்காள தோட்டங்கள் கையகப்படுத்தும் சட்டத்தின் கீழ் 30 முதல் 90 ஆண்டு குத்தகைக்கு நிர்வகிக்கிறது. நிலப் பயன்பாடு மற்றும் தொழிலாளர் ஒப்பந்தங்கள் உள்ளிட்ட தோட்ட நடவடிக்கைகளின் பல அம்சங்களின் ஒழுங்குமுறை மேற்பார்வையை வழங்குவதிலும் மேற்கு வங்க அரசு ஈடுபட்டுள்ளது. டார்ஜிலிங் தேயிலை சங்கம் (இந்திய தேயிலை சங்கத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது) என்பது தேயிலைத் தோட்டங்கள் மற்றும் வணிக மற்றும் தொழிலாளர் விவகாரங்களில் ஏற்றுமதியாளர்களைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் வர்த்தக சங்கமாகும். ஏராளமான தேயிலைத் தோட்டங்களில் உள்ள தொழிலாளர்கள் ஒரே இழப்பீட்டைப் பெறுவதற்காக அவர்கள் பல்வேறு தொழிற்சங்கங்கள் மற்றும் அரசாங்கத்துடன் இணைந்து பேச்சுவார்த்தை நடத்துகிறார்கள். தற்காலிக தொழிலாளர்களின் பருவகால வருகையைத் தவிர, தோட்டத் தொழிலாளர் சட்டத்தின் படி, வீட்டுவசதி, கல்வி, சுகாதாரம் மற்றும் பிற சேவைகள் தோட்டங்களால் வழங்கப்படும் தோட்டங்களில் நிரந்தர குடியிருப்பாளர்களாக நிரந்தர தொழிலாளர்கள் இருக்க முடியும் என்பதால் தொழிலாளர் உறவுகள் சிக்கலானவை. இந்த சேவைகளை வழங்குவது சட்டப்படி தேவைப்படுவதால், ஃபேர்டிரேட் இன்டர்நேஷனல் போன்ற நியாயமான வர்த்தக அமைப்புகள், தங்கள் நியாயமான வர்த்தக பிரீமியங்களை தொழிலாளர்களை விட தோட்ட உரிமையாளர்களுக்கு செலுத்த அனுமதிக்கின்றன, உரிமையாளர்கள் பிரீமியத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும் என்ற நிபந்தனையின் பேரில் இந்த சேவைகளை வழங்குவதற்கான சில செலவுகளை ஈடுசெய்ய. இந்த ஏற்பாட்டின் ஆய்வுகள் இது தொழிலாளர்களின் வாழ்வாதாரத்தை எதிர்மறையாக பாதித்துள்ளது என்று தெரிவிக்கின்றன, ஏனெனில் உரிமையாளர்கள் தேவையான சேவைகளுக்கு தங்கள் பங்களிப்பை குறைத்துள்ளனர். சமூக சேவைகளின் இழப்பின் இழப்பில் ஓரளவு அதிகரிப்புகள் வரக்கூடும் என்று அஞ்சப்படுவதால் இது ஊதிய பேச்சுவார்த்தைகளையும் சிக்கலாக்குகிறது. இருப்பினும், குறைந்த ஊதியம் மற்ற இடங்களில் அதிக ஊதியம் பெறும் வேலையைத் தேடும் தொழிலாளர்களின் வருகை இல்லாமை விகிதத்திற்கு பங்களிக்கிறது. தேயிலைத் தோட்டத் தொழிலாளர்கள் வரலாற்று ரீதியாக நேபாளத்திலிருந்து வரும் தொழிலாளர்களை மலிவான உழைப்பின் ஆதாரமாக நம்பியுள்ளனர். இதன் விளைவாக, டார்ஜிலிங், கலிம்போங் மற்றும் குர்சியோங் மற்றும் அவற்றின் தேயிலைத் தோட்டங்களில் பெரும்பாலும் இந்திய கோர்கா மக்கள் வசிக்கின்றனர். அவர்கள் ஒரு ஒருங்கிணைந்த இன அடையாளத்தை வளர்த்துக் கொண்டு மேற்கு வங்காளத்திலிருந்து சுதந்திரம் பெற வேண்டும் என்று வாதிட்டனர். எப்போதாவது, கோர்க்காலாந்து இயக்கத்தின் நடவடிக்கைகள் 2017 பந்த் போன்ற டார்ஜிலிங் தேயிலைத் தோட்டங்களின் செயல்பாடுகளை சீர்குலைத்துள்ளன. ..