Thali
தாலி ("தட்டு" அல்லது "தட்டு" என்று பொருள்படும்) அல்லது போஜனம் ("முழு உணவு" என்று பொருள்படும்) என்பது தெற்காசியா, தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் கரீபியன் நாடுகளில் உணவு பரிமாற பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வட்டமான தட்டு ஆகும். ஒரு தட்டில் பரிமாறப்படும் பல்வேறு வகையான உணவுகளால் ஆன இந்திய பாணி உணவைக் குறிக்கவும் தாலி பயன்படுத்தப்படுகிறது. தெற்காசியாவிலும் சடங்கு நோக்கங்களுக்காக தாலி பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர் பிந்தேஸ்வரி பிரசாத் சின்ஹாவின் கூற்றுப்படி, சிந்து சமவெளி நாகரிகத்தைச் சேர்ந்த டிஷ்-ஆன்-ஸ்டாண்ட் மற்றும் எளிய உணவுகள் இந்திய உணவுகளின் முன்மாதிரியாக தாலிகளாக கருதப்படலாம், ஆனால் இவை பொதுவாக தாலிகளுடன் காணப்படும் கிண்ணங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. சின்ஹாவின் கூற்றுப்படி, தனித்துவமான தாலியுடன் கூடிய கிண்ணங்கள் பெயிண்டட் கிரே வேர் கலாச்சாரத்தில் தோன்றுகின்றன. தொல்லியல் நிபுணர் பி. பி. இதேபோல், பெயிண்டட் கிரே வேர் உணவுகள் மற்றும் கிண்ணங்களிலிருந்து உணவு உண்ணப்பட்டதாக லால் கூறுகிறார். பி. பி. லால் குறிப்பிடுகையில், "வர்ணம் பூசப்பட்ட சாம்பல் பாத்திரத்தில் வழக்கமான இரவு உணவு தாளி (டிஷ்), கட்டோரா (கிண்ணம்) மற்றும் லோட்டா (குடிக்கும் பாத்திரம்) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது", இது இன்று பின்பற்றப்படும் பாரம்பரியத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது என்று அவர் கூறுகிறார். தாலியைப் பற்றிய ஆரம்பகால உரை ஆதாரங்கள் ஆயுர்வேத சம்ஹிதாஸ், சங்கம் மற்றும் இடைக்கால இந்திய சமையல் புத்தகங்களிலிருந்து வருகின்றன. பண்டைய சுஷ்ருதா சம்ஹித உரையில் ஒரு அத்தியாயம் உணவு பழக்கவழக்கங்கள், உணவு பரிமாறும் முறை மற்றும் ஒவ்வொரு உணவையும் உணவகத்திற்கு முன் சரியான இடத்தில் வைப்பது ஆகியவற்றிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, இது தாலி வழங்கல் குறித்த ஆரம்பகால உரை சான்றாகும். சுஷ்ருதா சம்ஹிதாவின் இந்த உணவு மற்றும் பரிமாறும் ஆசாரம் இடைக்கால இந்திய சமையல் புத்தகங்களிலும் சில மாறுபாடுகளுடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. மனசொல்லாசா நூல்கள் அத்தியாயம் அன்னபோகா உணவு பழக்கவழக்கங்கள், உணவு பரிமாறும் முறை மற்றும் மாவட்ட அதிகாரிகள் மற்றும் பிற பிரபுக்களை அரசவையில் இரவு உணவின் போது நடத்த வேண்டிய விதம் ஆகியவற்றை விவரிக்கிறது. சேமகுதுஹலம் சமையல் உரை சமையல்காரருக்கு வேகவைத்த அரிசியை தட்டின் நடுவில் பரிமாற அறிவுறுத்துகிறது. பருப்பு, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மீன்கள் (அந்த வரிசையில்) வலதுபுறத்திலும், குழம்புகள், பானங்கள், தண்ணீர் மற்றும் ஊறுகாய் இடதுபுறத்திலும் வைக்கப்படுகின்றன. ஆயுர்வேத பாரம்பரியத்தில், ஷத்ரசா என்று அழைக்கப்படும் ஆறு சுவைகள் சிறந்த உணவிற்கான உணவுகளை அவற்றின் குணங்களின்படி வகைப்படுத்த பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ஆறு சுவைகளில் இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு, காரம், கசப்பு, கசப்பு ஆகியவை அடங்கும். தாலி வழங்கல் பெரும்பாலும் இந்த ஆறு சுவைகளையும் உள்ளடக்கியது. வெளிநாட்டு கணக்குகள் கிரேக்க தூதர் மெகஸ்தனிஸ் தனது படைப்பான இண்டிகாவில் மௌரியப் பேரரசின் அரசவையின் உணவு பழக்கவழக்கங்களைக் குறிப்பிடுகிறார்ஃ விஜயநகரப் பேரரசின் அரசவைக்கு விஜயம் செய்த போர்த்துகீசியத் தூதர் டோமிங்கோ பயஸ் குறிப்பிடுகிறார்ஃ கேரளாவின் கடலோர வர்த்தக நகரமான கோழிக்கோட்டில் உள்ள போர்த்துகீசியத் தூதர் டுவார்டே பார்போசா உள்ளூர் தலைவர்கள் சாப்பிட்ட விதத்தைக் குறிப்பிடுகிறார்ஃ மீரா முகர்ஜி ட்ரைபாட் அல்லது மூன்று கால் ஸ்டூல் இந்தியாவின் தெற்குப் பகுதிகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு வகை வட்டாரத் தளபாடங்களான "முக்காலி" ஸ்டூலைப் போலவே இருந்திருக்கலாம் என்று கூறுகிறார். சவுகி, பாலகாய் அல்லது பஜோத், நான்கு கால் மலம் இன்று தாலியுடன் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கன்ச உலோக தாலிகள் பாரம்பரியமாக தாமிரம் மற்றும் தகரம் கலந்த கன்ச உலோகத்தால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது வெண்கலத்தைப் போலவே இருந்தாலும், கன்சாவில் வெண்கலத்தை விட அதிக தகரம் உள்ளது. ரசரத்னா சமூச்சயா உரையின் ஐந்தாவது அத்தியாயம் கன்ச சமையலறைப் பொருட்கள், சாப்பாட்டு பொருட்கள் மற்றும் அதன் நன்மைகள் பற்றிய குறிப்பிடத்தக்க தகவல்களுடன் கன்சாவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. தாலி/போஜனம் உணவு தாலி என்பது ஒரு தாலி உணவை பரிமாறக்கூடிய உலோகத் தட்டைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் போஜனம் என்பது முழு உணவைக் குறிக்கிறது. தெற்காசியாவில் உணவு பரிமாறும் பிரபலமான முறையாக தாலி உள்ளது. ஒரு தாலியின் பின்னணியில் உள்ள யோசனை என்னவென்றால், இனிப்பு, உப்பு, கசப்பு, புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் காரமான வெவ்வேறு சுவைகளை ஒரே தட்டில் வழங்குவதாகும் (தொழில்நுட்ப ரீதியாக கடைசி இரண்டு உண்மையில் உண்மையான சுவைகளை விட வேதியியல் வடிவங்களாகும்). இந்திய உணவு வழக்கத்தின்படி, ஒரு சரியான உணவு இந்த ஆறு சுவைகளின் சரியான சமநிலையாக இருக்க வேண்டும். உணவகங்கள் பொதுவாக சைவ அல்லது இறைச்சி அடிப்படையிலான தாலிகளை வழங்குகின்றன. சைவ போஜனங்கள் தமிழ்நாட்டில் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் பொதுவானவை இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மாறுபடும் தாலியில் பரிமாறப்படும் உணவுகள் மற்றும் பொதுவாக இந்தியாவில் கட்டோரி என்று அழைக்கப்படும் சிறிய கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகின்றன. இந்த கடோரிகள் வட்ட தட்டின் விளிம்பில் வைக்கப்படுகின்றன, உண்மையான தாலி; சில நேரங்களில் பல பெட்டிகளைக் கொண்ட எஃகு தட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரிசி, பருப்பு, காய்கறிகள், ரோட்டி, அப்பளம், தயிர் (தயிர்), சிறிய அளவு சட்னி அல்லது ஊறுகாய் மற்றும் ஒரு இனிப்பு உணவு ஆகியவை பொதுவான உணவுகளில் அடங்கும். அரிசி அல்லது ரொட்டி என்பது தாலியின் மையப் பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ள வழக்கமான முக்கிய உணவாகும், அதே நேரத்தில் காய்கறி கறிகள் மற்றும் மேற்கூறிய பிற சுவையான உணவுகள் போன்ற பக்க உணவுகள் வட்டமான தாலியுடன் வட்டமாக வரிசையாக உள்ளன. உணவகம் அல்லது பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, தாலியில் அந்த பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த சுவையான உணவுகள் உள்ளன. பொதுவாக, ஒரு தாலி பூரி அல்லது சப்பாத்தி (ரொட்டிகள்) மற்றும் பல்வேறு சைவ சிறப்பு (கறிகள்) போன்ற பல்வேறு வகையான ரொட்டிகளுடன் தொடங்குகிறது. இருப்பினும், தென்னிந்தியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில், போஜனங்களுடன் பரிமாறப்படும் ஒரே பிரதான உணவு அரிசி மட்டுமே. தாலிகள் அல்லது போஜனங்கள் சில நேரங்களில் அவற்றில் உள்ள உணவுகளின் பிராந்திய பண்பு மூலம் குறிப்பிடப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ஆந்திர போஜனம், நேபாள தாலி, ராஜஸ்தானி தாலி, குஜராத்தி தாலி, மஹாராஷ்டிரிய தாலி, மணிப்பூரி சக்லுக், தமிழ் நீவு மற்றும் தாய் நீவு ஆகியவற்றை ஒருவர் சந்திக்கலாம். தெற்காசியா, தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் கரீபியனின் பல பகுதிகளில், ரொட்டி மற்றும் அரிசி பகுதிகள் தாலியில் ஒன்றாக பரிமாறப்படுவதில்லை. பொதுவாக, ரொட்டி முதலில் வழங்கப்படுகிறது, பின்னர் அரிசி பரிமாறப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஒரு தனி கிண்ணம் அல்லது டிஷ். இந்திய பொருளாதார ஆய்வறிக்கை 2020-ல் தாலிநோமிக்ஸ் என்ற ஒரு பிரிவு உள்ளது, இந்த ஆய்வில் சைவ தாலிகள் ஐடி1 உடன் ஒப்பிடும்போது 29 சதவீதம் அதிக மலிவு விலையில் கிடைப்பதாகவும், அசைவ தாலிகள் 18 சதவீதம் அதிக மலிவு விலையில் கிடைப்பதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. ..