Balti (food)
பால்டி அல்லது பால்டி கோஷ்ட் (,) என்பது "பால்டி கிண்ணம்" என்று அழைக்கப்படும் மெல்லிய, அழுத்தப்பட்ட-எஃகு வாணலியில் பரிமாறப்படும் ஒரு வகை குழம்பு ஆகும். எந்தவொரு குறிப்பிட்ட மூலப்பொருள் அல்லது சமையல் நுட்பத்திலிருந்தும் அல்லாமல், கறி சமைக்கப்படும் உலோக உணவிலிருந்து இந்த பெயர் வந்திருக்கலாம். பால்டி கறிகள் நெய்க்கு பதிலாக தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன, அதிக வெப்பத்தில் கிளறி-வறுக்கவும், எந்த இறைச்சியும் எலும்பிலிருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த கலவையானது நாள் முழுவதும் மெதுவாக கொதிக்கவைக்கப்படும் பாரம்பரிய ஒரு பானை இந்திய கறியிலிருந்து கடுமையாக வேறுபடுகிறது. பால்டி சாஸ் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, மஞ்சள் மற்றும் கரம் மசாலா, மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன். பால்டி கோஷ்ட் வட இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானின் சில பகுதிகளிலும், கிரேட் பிரிட்டன் போன்ற உலகின் பிற பகுதிகளிலும் உண்ணப்படுகிறது. பால்டியின் பிரிட்டிஷ் பதிப்பு 1977 ஆம் ஆண்டில் பர்மிங்காமில் உருவாக்கப்பட்டது. தோற்றம், வரலாறு மற்றும் சொற்பிறப்பியல் பால்டி, ஒரு உணவாக, அதே பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு கராஹியைப் போலவே சமைக்கப்படும் எஃகு அல்லது இரும்பு பானையின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. இந்த வார்த்தை இந்துஸ்தானி, ஒடியா மற்றும் பெங்காலி மொழிகளில் காணப்படுகிறது, இதன் பொருள் "வாளி" என்பதாகும். இந்த வார்த்தை பக்கெட் அல்லது பைல் என்று பொருள்படும் போர்த்துகீசிய பால்டே என்பதிலிருந்து உருவானது, மேலும் 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் போர்த்துகீசிய கடல் பயண நிறுவனங்கள் வழியாக இந்திய துணைக் கண்டத்திற்குச் சென்றது. இந்த வார்த்தை பிரிட்டிஷ் இந்தியாவின் காலத்தில் ஆங்கில மொழியில் தோன்றியிருக்கலாம். ஒரு உணவு எழுத்தாளரான பாட் சாப்மேனின் கூற்றுப்படி, இந்த வார்த்தையின் தோற்றத்தை காஷ்மீர் பிராந்தியத்தின் வடக்குப் பகுதியில் உள்ள பால்டிஸ்தான் பகுதியில் காணலாம், அங்கு சீன வாணலியைப் போன்ற வார்ப்பிரும்பு அடுப்பு சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால்டிஸ்தான் சீனாவுடன் எல்லையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. சாப்மேன் தனது கறி கிளப் பால்டி கறி சமையல் புத்தகத்தில் இவ்வாறு குறிப்பிடுகிறார்ஃ இருப்பினும், பால்டிஸ்தானில் உண்ணப்படும் உணவு பால்டி கோஸ்ட்டுடன் எந்த ஒற்றுமையையும் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதால், பால்டி கோஸ்ட்டின் தோற்றம் தெளிவாக இல்லை என்று கொலீன் டெய்லர் சென் கூறுகிறார். எனவே, உணவின் பெயர் பால்டி கோஷ்ட் ஒரு பால்டியை ஒத்த ஒரு பானையில் சமைக்கப்படுவதிலிருந்து தோன்றியிருக்கலாம், இது வாளியைக் குறிக்கும் இந்துஸ்தானி வார்த்தையாகும். பர்மிங்காமில் பால்டி சமையலின் தோற்றம் குறித்த மற்றொரு கூற்று என்னவென்றால், இது முதன்முதலில் 1977 ஆம் ஆண்டில் ஆதில்ஸ் என்ற உணவகத்தில் பரிமாறப்பட்டது. அந்த நேரத்தில், உணவகம் ஸ்பார்க்ப்ரூக்கின் ஸ்டோனி லேனில் அமைந்திருந்தது, சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு மற்றொரு பகுதிக்கு மாற்றப்பட்டது, ஆனால் பின்னர் ஸ்டோனி லேனில் உள்ள அதன் அசல் இடத்திற்கு திரும்பியுள்ளது. பால்டி ஹவுஸ் பால்டி உணவகங்கள் பெரும்பாலும் பர்மிங்காமில் 'பால்டி ஹவுஸ்' என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சில பால்டி வீடுகளில் மேஜை மேல் ஒரு கண்ணாடி தட்டு உள்ளது, மெனுக்கள் கீழே பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. பால்டி வீடுகள் பொதுவாக பெரிய கரக் நான் ரொட்டி துண்டுகளை வழங்குகின்றன, அவை முழு மேஜையிலும் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன. பர்மிங்காம் நகர மையத்தின் தெற்கே ஸ்பார்க்கில் மற்றும் மோஸ்லி இடையேயான பிரதான சாலையின் பக்கத்திலும் பின்னாலும் பால்டி வீடுகள் முதலில் தொகுக்கப்பட்டன. லேடிபூல் சாலை, ஸ்டோனி லேன் மற்றும் ஸ்ட்ராட்ஃபோர்ட் சாலை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய இந்த பகுதி இன்னும் சில நேரங்களில் பால்டி முக்கோணம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, மேலும் அதிக எண்ணிக்கையிலான பால்டி உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளது. 2005 ஜூலை 28 அன்று, ஒரு சூறாவளி முக்கோணத்தில் உள்ள கட்டிடங்களுக்கு விரிவான சேதத்தை ஏற்படுத்தியது, இதனால் பல உணவகங்கள் மூடப்பட்டன. பெரும்பாலானவை 2006 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் மீண்டும் திறக்கப்பட்டன, ஆனால் 2023 ஆம் ஆண்டில் நான்கு மட்டுமே எஞ்சியிருந்தன. பால்டி உணவகங்கள் இப்போது முக்கோணத்திற்கு அப்பால் பரவியுள்ளன, மேலும் பர்மிங்காமின் தெற்கில், ஸ்டிர்க்லியில் உள்ள பெர்ஷோர் ரோட்டில் காணலாம். பர்மிங்காமிற்கு மேற்கே உள்ள ஸ்டோர்பிரிட்ஜ் அருகே உள்ள லை 'பால்டி மைல்' என்று அறியப்படுகிறது, ஹை ஸ்ட்ரீட்டில் ஒரு டஜன் உணவகங்கள் வரை உள்ளன. உணவு மற்றும் அதன் வழங்கல் பாணி 1980 களில் மிகவும் பிரபலமாக நிரூபிக்கப்பட்டது, மேலும் 1990 களில் புகழ் அதிகரித்தது. பால்டி உணவகங்கள் படிப்படியாக வெஸ்ட் மிட்லாண்ட்ஸ் முழுவதும் திறக்கப்பட்டன, பின்னர் பிரிட்டனின் பெரும்பகுதி. பிரிட்டனில் விரிவாக்கப்பட்ட கறி சந்தை இப்போது ஆண்டுக்கு 4 பில்லியன் பவுண்டுகள் ஸ்டெர்லிங்கை எடுக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. பிரிட்டனுக்கு வெளியே, அயர்லாந்து மற்றும் பல ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், குறிப்பாக ஆஸ்திரேலியா, கனடா மற்றும் நியூசிலாந்தில் ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான பால்டி வீடுகள் உள்ளன. 1990 களின் பிற்பகுதியில் இருந்து, பிரிட்டிஷ் பல்பொருள் அங்காடிகள் வளர்ந்து வரும் ப்ரீபேக் செய்யப்பட்ட பால்டி உணவுகளை சேமித்து வைத்துள்ளன, மேலும் பால்டி உணவகத் துறை சில்லறைத் துறையிலிருந்து அதிகரித்து வரும் போட்டியை எதிர்கொண்டது, மேலும் வாடிக்கையாளர் சுவைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களிலிருந்தும், பிற பாரம்பரிய தெற்காசிய மற்றும் இந்திய உணவகங்களிலிருந்தும். ..