Koottu
கூட்டூ (தமிழ்ஃ கூடூ), பெரும்பாலும் "கூட்டூ" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக தமிழ் மற்றும் கேரள உணவு வகைகளில் பருப்பு மற்றும் காய்கறி குழம்பு ஆகும். கூட்டுக்கான சொற்பிறப்பியல் தமிழ் வார்த்தையான "கூட்டு" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது "சேர்" அல்லது "கலவை/கலவை" அதாவது. பருப்புகளுடன் சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள் இந்த உணவை உருவாக்குகின்றன, இது நிலைத்தன்மையில் அரை திடமானது. பருப்பு வகைகள் மற்றும் தேங்காய்களின் தாராளமான சேர்க்கை காரணமாக இந்த உணவு அதன் நட்டி மற்றும் சிக்கலான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது. இது பொதுவாக சாம்பரை விட குறைவான நீர்ப்பாசனம் கொண்டது, ஆனால் உலர்ந்த கிளறி-பொரியல் விட அதிகமாக உள்ளது. விருந்து சப்பாடு (வழக்கமான தமிழ் விருந்து) வேகவைத்த அரிசி (தமிழில் சொரு), சாம்பார், ரசம், தயிர், பொரியல், கூட்டு, அப்பளம், ஊறுகாய் மற்றும் வாழைப்பழம் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் வருகிறது. அனைத்து கூட்டுக்களும் இயல்பாகவே சில காய்கறிகள் மற்றும் பருப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் கூட்டுவில் பல மாறுபாடுகள் உள்ளனஃ போரிச்சா கூட்டுஃ உளுந்து பருப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு கூட்டு போரிச்சா (தமிழில் "வறுத்தது" என்று பொருள்படும்) கூட்டு என்று அழைக்கப்படுகிறது. வறுத்த உளுந்து பருப்பு, மிளகுத்தூள், சில சிவப்பு மிளகாய், சிறிது சீரகம் மற்றும் புதிய தேங்காய் ஆகியவற்றை ஒன்றாக அரைக்கவும். மூங் பருப்பு மற்றும் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், அரைத்த பேஸ்ட், சமைத்த காய்கறிகள் மற்றும் மூங் தால் கலக்கப்பட்டு சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. பீன்ஸ் மற்றும் சுரைக்காய் போன்ற காய்கறிகள் இந்த கூட்டுவில் பொதுவான பொருட்களாகும். ஆரைச்சிவிதா கூட்டுஃ ஒரு கூட்டில் ஒரு தூள் (புதிதாக அரைத்த) மசாலா உள்ளது; தமிழில் ஆரைச்சிவிதா என்ற வார்த்தையின் பொருள் "அரைத்து ஊற்றப்பட்ட ஒன்று" என்பதாகும். அரைத்த பேஸ்ட் என்பது வறுத்த யூரிட் பருப்பு, சீரகம் மற்றும் தேங்காய் கலவையாகும். அரிச்சிவிதா சாம்பார்ஃ வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் துவரம் பருப்பு தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், அரைத்த பேஸ்ட், சமைத்த காய்கறி மற்றும் பருப்பு ஒன்றாக சூடாக்கப்படுகின்றன. பின்னர் தேங்காய், பெங்கால் பருப்பு, கொத்தமல்லி, சிவப்பு மிளகாய், ஒரு சில மிளகு சோளம், இலவங்கப்பட்டை ஒரு துண்டு (விருப்பப்படி) ஆகியவற்றை அரைத்து சேர்க்கவும்-அனைத்தும் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அரைக்கவும். கடுகு விதைகள் மற்றும் வெந்தய விதைகளுடன் பருவம். வெங்காயங்கள் (இந்தியாவில் "மெட்ராஸ் வெங்காயங்கள்" என்று அழைக்கப்படும்) உள்ளிட்ட காய்கறிகளைச் சேர்த்து, வறுக்கவும், பின்னர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். புளி சாறு சேர்த்து, பின்னர் அரைத்த பேஸ்ட் மற்றும் வேகவைத்த பருப்பு சேர்க்கவும். அரிசியுடன் பரிமாறவும். மேலும் பல பிராந்திய வேறுபாடுகள் உள்ளன. ..