Patravali
பட்டால், விஸ்தாராகு, விஸ்தார் அல்லது காளி என்றும் அழைக்கப்படும் பத்ராவலி, இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தில் அகலமான இலைகளால் செய்யப்பட்ட தட்டுகள், கிண்ணங்கள் அல்லது அகழிகளை சாப்பிடுவதாகும். இது முக்கியமாக சால் இலைகள், டாக் இலைகள் மற்றும் பௌஹினியா இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஆலமரத்தின் இலைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. 6 முதல் 8 இலைகளை சிறிய மரக் குச்சிகளால் தைப்பதன் மூலம் இது வட்ட வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய மற்றும் உலர்ந்த பட்டால்களில் உணவு பரிமாறப்படுகிறது. இது பாரம்பரிய உணவு, திருவிழாக்கள் மற்றும் கோயில்களில் பிரபலமாக உள்ளது. அதன் உற்பத்தி இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தில் ஒரு குடிசைத் தொழிலாகும், அங்கு பெண்கள் ஓய்வு நேரத்தில் வீட்டில் அவற்றை நெசவு செய்கிறார்கள். பத்ராவளி என்ற சொல் சமஸ்கிருத வார்த்தையான பத்ராவிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது இலை மற்றும் பாத்திரங்கள் அல்லது பாத்திரங்கள் ஆகிய இரண்டிற்கும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சொல். பத்ராவலி என்ற வார்த்தையின் பொருள் "இலைகளால் ஆனது" என்பதாகும். இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தின் பல்வேறு பகுதிகளில் பத்ராவலி பட்டால், தபாரி, இலை, மந்தரை இலை, சக்லுக், விஸ்தாராகு, விஸ்தார், காளி, டோன்னே, துனா, போட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்து, சமண மற்றும் பௌத்த நூல்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள இலைகளால் செய்யப்பட்ட வரலாற்று தகடுகள் மற்றும் கிண்ணங்கள் காணப்படுகின்றன. இந்து பாரம்பரியத்தின் படி, பரிந்துரைக்கப்பட்ட இலைகளில் சாப்பிடும் உணவு ஏராளமான ஆரோக்கிய மற்றும் ஆன்மீக நன்மைகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. சுசிதிகாரா சூத்ரா போன்ற பௌத்த நூல்கள் தாமரை இலை மற்றும் டாக் இலைகளில் தெய்வங்களுக்கு காணிக்கை செலுத்துவதை பரிந்துரைக்கின்றன. ஆயுர்வேத சம்ஹித நூல்கள் இலைகளை ஏகபத்ரா (தாமரை இலை மற்றும் வாழை இலை போன்றவை), துவிபத்ரா, திரிபத்ரா அல்லது சப்தபத்ரா மற்றும் பலவற்றில் துண்டுப்பிரசுரங்களின் எண்ணிக்கையின்படி வகைப்படுத்துகின்றன. ஆயுர்வேதத்தின் படி தாமரை இலையில் சாப்பிடுவது தங்கத் தட்டில் சாப்பிடுவதைப் போலவே நன்மை பயக்கும், பத்ரா தயாரிப்பதற்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட இலைகளில் அடங்கும்; நெலம்போ, நிம்ஃபியா ரூப்ரா, நிம்ஃபியா நௌச்சாலி, ஷோரியா ரோபஸ்டா, பௌஹினியா வேரிகாட்டா, பௌஹினியா வாஹ்லி, பௌஹினியா பர்புரியா, பியூட்டியா மோனோஸ்பர்மா, மூசா அக்யூமினாட்டா, ஃபைக்கஸ் ரிலிஜியோசா, ஃபைக்கஸ் பெங்கலென்சிஸ், ஆர்டோகார்பஸ் ஹெட்டோரோஃபில்லஸ், கர்குமா லாங்கா, ஃபைக்கஸ் ஔரிகுலாட்டா, எரித்ரினா ஸ்ட்ரிக்டா போன்றவை, இவை ஒவ்வொன்றும் சுவையை மேம்படுத்துவதாகவும், இந்த நூல்களின்படி சுகாதார நன்மைகளை ஊக்குவிக்கும் என்றும் நம்பப்படுகிறது. நேபாளத்தில், பட்டல் தபாரா/தபாரி என்று அழைக்கப்படுகிறது. நேபாள ஹிந்துக்கள் மத சடங்குகள், விருந்துகள், திருமணம், பிறப்பு மற்றும் இறுதி சடங்குகளில் இதை பரவலாகவும் கட்டாயமாகவும் பயன்படுத்துகின்றனர். நேபாளத்திலும் இந்தியாவிலும் உள்ள தெரு உணவு கலாச்சாரத்தில் உலோகம் அல்லது பிளாஸ்டிக் தட்டுகளுக்கு பிரபலமான மாற்றாகவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தியாவில், மத விழாக்களில் ஒரு பத்ராவலியில் உணவை வழங்குவது ஒரு வழக்கமாகும், மேலும் பிரசாதம் போன்ற கோயில் பிரசாதங்களும் பக்தர்களுக்கு பட்டல் கிண்ணங்களில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. பட்டால்கள் உணவை மடக்குவதற்கோ அல்லது உணவை ஆவியில் வேக வைப்பதற்கோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழைய நாட்களில், ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு வரை, ஒரு மருமகன் ஒரு பத்ராவலி தட்டு மற்றும் கிண்ணத்தை (பருப்பு அல்லது குழம்பு போன்ற உணவின் அதிக திரவ பாகங்களை வழங்குவதற்காக) தயாரிப்பதில் அவரது திறமை குறித்து சோதிக்கப்பட்டார். நவீன காலத்தில் இந்தியாவிலும் நேபாளத்திலும், பட்டல் தயாரிப்பது ஒரு குடிசைத் தொழிலாகும். மூங்கிலால் செய்யப்பட்ட மிக மெல்லிய ஊசிகளுடன் இலைகள் ஒன்றாக தைக்கப்படுகின்றன, ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 200 பட்டல்களை உருவாக்க முடியும். இமாச்சலப் பிரதேசம் போன்ற பகுதிகளில் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட பட்டல் தயாரித்தல் மெதுவாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. வாழை இலைகளில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் (பாலிபினால்கள்) நோய்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுவதாகக் கூறப்படுகிறது. பட்டால் மிகவும் சூழல் நட்பு செலவழிப்பு உணவு சேவை அமைப்புகளில் ஒன்றாகும். ஜெர்மனி போன்ற பல நாடுகள் அதன் நன்மைகளை உணர்ந்து வருகின்றன, மேலும் ஒரு சில நிறுவனங்கள் வணிக ரீதியாக பட்டல் தயாரிக்கத் தொடங்கியுள்ளன. இந்தியாவில் ஒவ்வொரு பொதுக் கடையிலும் பட்டல்களைக் காணலாம். ..