Kerala beef fry
கேரள மாட்டிறைச்சி வறுத்தல் என்பது மாட்டிறைச்சியால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும், இது மசாலா பொருட்கள், வெங்காயங்கள், கறிவேப்பிலை மற்றும் தேங்காய் துண்டுகள் ஆகியவற்றின் கலவையில் மெதுவாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, தேங்காய் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு கேரளாவில் நஸ்ராணி மாட்டிறைச்சி உல்லார்தியத்து என்றும் பிரபலமாக அறியப்படுகிறது. இந்த உணவின் தோற்றம் கி. பி. 52 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அதன் பிறகு சிரிய கிறிஸ்தவர்கள் கேரளாவில் குடியேறியதாக அறியப்படுகிறது, இருப்பினும் முதல் யூத குடியேறியவர்கள் கிமு 6 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் கேரளாவுக்கு வந்து, கோஷர் கால்நடை இறைச்சி நுட்பங்களை கொண்டு வந்தனர், இது சமையல் குறிப்பின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்திருக்கலாம். தயாரிப்புஃ மஞ்சள், கொத்தமல்லி, காரம் மசாலா, கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் இறைச்சி துண்டுகளை சமைத்து, வெங்காயங்கள், வெங்காயங்கள், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் சமைப்பதன் மூலம் இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. தேங்காய் எண்ணெயில் வறுத்த தேங்காய் காலணிகள் மற்றும் கறிவேப்பிலைகளும் அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சி வழக்கமாக உலர்ந்த நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை, மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் மெதுவாக வறுத்தெடுக்கப்படுவதற்கு முன்பு அதை மென்மையாக்க பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கப்படுகிறது. கேரள மாட்டிறைச்சி வறுத்தல் பொதுவாக கேரள போரோட்டாவுடன் உண்ணப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் திரிபுநிதுரா போன்ற சில பகுதிகளில், இந்த உணவு பழம் போரியுடன் இணைக்கப்பட்டு இப்பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான கலவையாக மாறியுள்ளது. சர்ச்சைக்குரிய கேரள மாட்டிறைச்சி வறுத்தல், இந்தியாவில் பல சர்ச்சைகளுக்கு மத்தியில் உள்ளது, மத்திய அரசு கால்நடைகளை கொல்வதற்கு தடை விதித்துள்ளது. இருப்பினும், அதே ஆளும் கட்சியைச் சேர்ந்த தேர்தல் வேட்பாளர்கள் தங்கள் வாக்காளர்களுக்கு மிகவும் சுகாதாரமான சூழ்நிலைகளில் மாட்டிறைச்சி வழங்கப்படும் என்று உறுதியளிக்க பெரும் முயற்சிகளை மேற்கொண்டனர். கேரளாவில், மிகவும் பிரபலமான உணவான கேரள சட்டமியற்றுபவர்கள் கேரள மாட்டிறைச்சி வறுத்தல் வழங்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு காலை உணவில் கலந்து கொண்டனர், இந்த நோக்கத்திற்காக அழைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு அமர்வில் தடை குறித்து விவாதிப்பதற்கு முன்பு தேசிய விருது பெற்ற நடிகை சுரபி லட்சுமியும் ஒரு சர்ச்சையின் மையத்தில் இருந்தார், அங்கு ஓணம் திருவிழாவின் போது அவர் மாட்டிறைச்சி வறுத்தல் சாப்பிட்டதாக செய்தி வெளியிடப்பட்டது. ஒரு தேர்தல் பிரச்சாரத்தின் போது மாட்டிறைச்சி மற்றும் பசு வதை மீதான தடையை ஆதரிக்கும் பாரதிய ஜனதா கட்சியைச் சேர்ந்த கே. சுரேந்திரன், மாட்டிறைச்சி சாப்பிடும் புகைப்படம் வைரலாகியது, இருப்பினும் அவர் அதை வெங்காய குழம்பு என்று கூறி மறுத்தார். இருப்பினும், மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவது பரவாயில்லை என்று சோபா சுரேந்திரன் தெளிவுபடுத்தியுள்ளார்.