Dodol
டோடோல் என்பது தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பொதுவாகக் காணப்படும் இனிப்பு டாஃபி போன்ற சர்க்கரை பனை அடிப்படையிலான இனிப்பு ஆகும். இந்தோனேசியாவின் சமையல் பாரம்பரியத்திலிருந்து தோன்றிய இது, மலேசியா, சிங்கப்பூர், புருனே, பிலிப்பைன்ஸ், தமிழ்நாடு, இலங்கை, தாய்லாந்து மற்றும் பர்மாவிலும் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு இது மொன்ட் கலாமா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது தேங்காய் பால், வெல்லம் மற்றும் அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒட்டும், தடிமனான மற்றும் இனிப்பானது. "டோடோல்" என்ற சொல் சுந்தானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு வார்த்தையாக நம்பப்படுகிறது, இது பழைய ஜாவானிய மொழியில் "துவாதல்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் நவீன ஜாவானிய மொழியில் இது ஜெனாங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பண்டைய ஜாவாவில், டோடோல் துவாதல் என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அந்த நேரத்தில் பழுப்பு நிற தேங்காய் சர்க்கரை, அரிசி மாவு மற்றும் டுரியன் போன்ற கூடுதல் சுவை முகவர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி டோடால் தயாரிக்கப்பட்டது. பண்டைய மாதரம் இராஜ்ஜியத்தின் போது சுமார் 8 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 11 ஆம் நூற்றாண்டு வரையிலான அரச விருந்துகளில், பழுப்பு நிற இனிப்பு விருந்து என்று விவரிக்கப்படும் இனிப்பாக டோடோல் பரிமாறப்பட்டது. மேதாங் மாதரம் இராஜ்ஜிய காலத்தைச் சேர்ந்த 852 சாகா அல்லது கிபி 930 ஆம் ஆண்டு தேதியிட்ட ஜெமேகன் கல்வெட்டில் டோடோல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, வலது புறம், வரி 23-24: "நஜபன், குராவு, குரிமா, ஆஸம், துவாதல், கப்வா மதுலூர் மலாரிஹ்" (மற்றும் குறாவு, குரிமா, புளி, டோடோல் போன்ற தின்பண்டங்கள், அனைத்தும் ஒளியூட்டப்பட்டு அணுகப்படுகின்றன). டோடோல் உற்பத்தியின் வரலாறு அதன் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றான குலா ஆர் அல்லது பனை சர்க்கரை, அரேங்கா பின்னாட்டா தாவரத்தின் சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய சர்க்கரை மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றுடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது. இது ஒரு பிரபலமான இனிப்பு விருந்தாகும் மற்றும் கடல்சார் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உருவாக்கப்பட்ட பழமையான உள்நாட்டு இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். டோடாலின் சரியான தோற்றம் தெளிவாக இல்லை; ஜாவா மற்றும் சுமத்ராவின் தீவு சமூகங்களுக்குள் தயாரிப்புகளின் தயாரிப்புகளில் குறிப்பிடத்தக்க பன்முகத்தன்மை இருந்தாலும், மாறுபாடுகள் காலனித்துவத்திற்குப் பிந்தைய பயிர்களின் தழுவல்களாக இருக்கின்றன. இந்தோனேசியாவிலிருந்து குடியேறியவர்களால் தென்னிந்தியா மற்றும் இலங்கைக்கு டோடோல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. 16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் நாட்டின் சில பகுதிகளை ஆக்கிரமித்த போர்த்துகீசியர்களுக்கும் இது காரணம் என்று கூறப்படுகிறது. கலு தோடோல் போன்ற பல தோடோல் சமையல் வகைகள் இலங்கையில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. தொடோல் என்பது தமிழ்நாட்டின் கீழகரையில் மிகவும் பிரபலமான சமையல் முறையாகும். இது இலங்கை முஸ்லிம் குடியேறியவர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. டோடோல் என்பது கோவாவின் பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் இனிப்பு. கலாச்சார முக்கியத்துவம் இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியா போன்ற முஸ்லீம் பெரும்பான்மை நாடுகளில், ஈத் உல்-ஃபித்ர் மற்றும் ஈத் அல்-ஆதா போன்ற பண்டிகைகளின் போது குழந்தைகளுக்கான இனிப்பு விருந்துகளாக டோடோல் பொதுவாக வழங்கப்படுகிறது. இந்து பெரும்பான்மை மாகாணமான பாலியில், டோடோல் பாலினிய பாரம்பரிய சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மேற்கு ஜாவாவில் உள்ள கருட் நகரம் ஒரு முக்கிய டோடோல் உற்பத்தி மையமாக அறியப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் டோடோல் கருட் நன்கு அறியப்பட்டதால், இந்த நகரம் "டோடோல் நகரம்" என்ற புனைப்பெயரைப் பெற்றது. லெபரான் (ஈத் உல்-ஃபித்ர்) போது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டோடோல் தயாரிப்பதில் பெடாவி மக்கள் பெருமிதம் கொள்கிறார்கள், அங்கு குடும்ப உறுப்பினர்கள் ஒன்றாக கூடி டோடோல் தயாரிப்பார்கள். பாரம்பரிய வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட டோடோல் பெடாவி உற்பத்தி மையம் தெற்கு ஜகார்த்தாவின் பசார் மிங்கு பகுதியிலும், ஜகார்த்தாவைச் சுற்றியுள்ள நகரங்களான தங்கெராங் போன்ற இடங்களிலும் அமைந்துள்ளது. இந்தோனேசியாவின் சீன சமூகத்தில், உள்நாட்டில் டோடோல் சினா (சீன டோடோல்) என்று அழைக்கப்படும் இம்லெக் (சீனப் புத்தாண்டு) திருவிழாவுக்குத் தேவையான இனிப்பு விருந்தாக டோடோல் அவர்களின் கலாச்சாரத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. இந்திய மேற்கு கடற்கரையைச் சேர்ந்த ரோமன் கத்தோலிக்கர்களிடையே டோடோல் பிரபலமாக உள்ளது, இது முன்னாள் எஸ்டாடோ டா இந்தியா போர்த்துகீசா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இதில் மும்பை, கோவா மாநிலம் மற்றும் மங்களூர் நகரத்தைச் சேர்ந்த பம்பாய் கிழக்கு இந்தியர்கள் அடங்குவர். டோடோல் எச்ஜே இடேரிஸ் டோடாலை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் இந்த நிறுவனம் இப்போது ஈரான் உட்பட மத்திய கிழக்கு சந்தையில் நுழைந்துள்ளது. பிலிப்பைன்ஸின் பாவோய், இலோகோஸ் நோர்டேவைச் சேர்ந்த கத்தோலிக்க பக்தர்கள் குலிங்-குலிங் திருவிழாவைக் கொண்டாடுகிறார்கள், இது ஒரு மதத் திருவிழாவாகும், இது "டுடோல்" முக்கிய சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது 16 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் ஸ்பானிஷ் மதகுருவால் ஸ்பானிஷ் சகாப்தத்தில் தொடங்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய திருவிழா ஆகும். இது யுனெஸ்கோ உலக பாரம்பரிய தளமான பாவோய் தேவாலயம் அல்லது சான் அகஸ்டின் தேவாலயத்தில் கொண்டாடப்படுகிறது, சாம்பல் புதன்கிழமைக்கு முந்தைய செவ்வாய்க்கிழமை-லென்டன் பருவத்தின் தொடக்கத்திற்கு முந்தைய மகிழ்ச்சிக்கான கடைசி நாள். உள்ளூர் மக்கள் தங்கள் வீடுகளை உள்ளூர் முறையில் ஆடை அணிந்து அலங்கரிக்கின்றனர். தெரு விழாக்கள், கலாச்சார நிகழ்ச்சிகள், போட்டிகள் மற்றும் இலோகனோ உணவு வகைகளைக் கொண்ட உணவுக் கண்காட்சி அனைத்தும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்குக் கிடைக்கின்றன. கொண்டாட்டம் "குலிங்" என்ற சடங்குடன் தொடங்குகிறது. இந்த வார்த்தையை "குறி" அல்லது "அடையாளம்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். பழைய நாட்களில், நகர மேயர் மக்களின் நெற்றியில் ஈரமான அரிசி மாவால் செய்யப்பட்ட வெள்ளை சிலுவையை பூசினார். பிலிப்பைன்ஸில் ஒரு தொடர்புடைய இனிப்பு கலாமே (அதாவது "சர்க்கரை") என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பனை சர்க்கரைக்கு பதிலாக கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது டோடாளைப் போலல்லாமல் திரவ நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது அரிசி மாவுக்கு பதிலாக அரைத்த பசையுள்ள அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறது. இருப்பினும், அடிப்படை பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு ஒரே மாதிரியானவை. இலோகோஸ் பிராந்தியத்தில், டுடோல் என்பது இலோகனோ உணவு பாரம்பரியத்தின் சரியான அடையாளமாக விளங்குகிறது, இது ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கிறது, மேலும் நீங்கள் டுடோல் சாப்பிட்டால் குடும்ப உறவுகளை மேம்படுத்தவும் ஆழப்படுத்தவும் உதவும். இது மலேசியா, இந்தோனேசியா மற்றும் தென்னிந்தியாவிலும் பிரபலமாக இருந்தாலும், டுடோல் என்பது பிலிப்பைன்ஸின் இலோகோஸ் பிராந்தியத்தில் காணப்படும் ஒரு உன்னதமான சுவையாகும். ஸ்பானியர்கள் வருவதற்கு முன்பு, இது இலோகோஸ் பிராந்தியத்தின் கடலோர நகரங்களில் உள்ள மலாய் மற்றும் இந்திய குடியேற்றங்கள் வழியாக சென்றிருக்க வேண்டும். இலோகனோ டுடோல் "டிகெட்" அரிசி மாவு, தேங்காய் பால் மற்றும் "பென்னல்" கரும்பு சாறு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. தெற்கு பிலிப்பைன்ஸின் மிண்டனாவோ மற்றும் சுலு தீவுக்கூட்டத்தில், டோடோல் அல்லது டுடுல் இந்தோனேசிய மற்றும் மலேசிய வகைகளுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது மற்றும் அதே பெயரில் அறியப்படுகிறது. இது வழக்கமாக சோளம் உமி அல்லது வண்ண செலோஃபேனில் மூடப்பட்ட தடிமனான சிலிண்டர்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் பரிமாறுவதற்கு முன்பு வட்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இருப்பினும், கலாமேயைப் போலவே, பிலிப்பைன்ஸ் டோடோல் அரைத்த பசையுள்ள அரிசி பேஸ்ட் மற்றும் மஸ்கோவாடோ கரும்பு சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, பனை சர்க்கரை அல்ல. தயாரிக்கப்பட்ட டோட்டால் தேங்காய் பால், வெல்லம் மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒட்டும், தடிமனான மற்றும் இனிப்பானது. திரவம் ஆவியாகும்போது சமையல் செயல்முறை உள்ளடக்கத்தை பாதியாகக் குறைக்கும். பயன்படுத்தப்படும் நுட்பம் மற்றும் கருவிகளைப் பொறுத்து சமைக்க பொதுவாக 2 முதல் 9 மணி நேரம் ஆகும். முழு சமையல் செயல்முறையின் போது, டோடாலை ஒரு பெரிய வாணலியில் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். இடையில் இடைநிறுத்தப்பட்டால் அது எரியும், சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கெடுத்துவிடும். டோடால் உறுதியாக இருக்கும்போது முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதைத் தொடும் போது ஒருவரின் விரல்களில் ஒட்டிக்கொள்வதில்லை. மாறுபாடுகள் இந்தோனேசியா இந்தோனேசியாவில் பல்வேறு வகையான டோடோல் சமையல் வகைகள் காணப்படுகின்றன. மேற்கு ஜாவாவில் உள்ள கருட் நகரம் இந்தோனேசியாவில் டோடாலின் முக்கிய உற்பத்தி மையமாகும். மேடான் மற்றும் பிற சுமத்ரான் நகரங்களில் பிரபலமான லெம்புக் என்ற டுரியன் சுவை உட்பட டோடாலின் பல சுவைகள் கிடைக்கின்றன. கருட் பாணி டோடாலின் ஒரு முக்கிய உற்பத்தியாளர் சாக்லேட்டை ஒரு மூலப்பொருளாக ஒரு சிறப்பு மாறுபட்ட தயாரிப்பில் இணைக்கிறார், நகரத்திலிருந்து 'சோகோடோட்' அல்லது சாக்லேட் டோடோல் என்று அழைக்கப்படும் சமையல் நினைவுச்சின்னங்களை உற்பத்தி செய்யும் நோக்கத்துடன். பிற வகைகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ டோடோல் பெங்கோவாங்கில் ஜிகாமா உள்ளது. டோடோல் காகாங் ஹிஜாவில் முங் பீன்ஸ் உள்ளது. டோடல் நாடா தபாயைக் கொண்டுள்ளது, இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி தயாரிப்பு டோடல் யுபி தாளத்தில் மாம்பழம் உள்ளது. டோடோல் சிர்சாக்கில் சோர்சாப் உள்ளது. டோடோல் நாங்காவில் பலாப்பழம் உள்ளது. டோடோல் லிடா புயாவில் கற்றாழை உள்ளது. டோடோல் அப்பெல் மலாங்கில் ஆப்பிள் உள்ளது, இது கிழக்கு ஜாவாவின் மலாங் நகரத்தின் ஒரு சிறப்பு ஆகும். டோடோல் சுசு மேற்கு ஜாவாவின் பங்கலெங்கன், பண்டுங் பகுதியைச் சேர்ந்தவர். இதில் பால் உள்ளது. டோடல் டோமட்டாவில் தக்காளி உள்ளது. டோடோல் சாலக்கில் சாலக் உள்ளது. டோடோல் ரம்புட் லாட்டில் கடற்பாசி உள்ளது. டோடோல் பிசாங்கில் வாழைப்பழம் உள்ளது. டோடோல் நெனாஸில் அன்னாசிப்பழம் உள்ளது. டோடோல் மங்காவில் மாம்பழம் உள்ளது. டோடோல் சீனா என்பது இந்தோனேசிய சீன பதிப்பு இனிப்பு நியான் காவோ வளமான தேங்காய் சர்க்கரையுடன் உள்ளது. டோடோல் பெடாவி ஜகார்த்தாவில் உள்ள பெடாவி மக்களால் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பசையுள்ள அரிசியின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கலாச்சாரத்தில் இந்தோனேசிய பேச்சுவழக்கில், ஒரு நபரை 'முட்டாள்' அல்லது 'நியாயமற்றவர்' என்று குறிப்பிடுவதற்கு 'போடோ' என்ற வார்த்தைக்கு ஒரு சொல் சொல்லாகவும் டோடோல் பயன்படுத்தப்படலாம். ஒரு நபரை 'டோடோல்' என்று குறிப்பிடுவது ஒழுக்கக்கேடானது. ..