Cuisine of Chhattisgarh
சத்தீஸ்கர் மாநிலம் இந்தியாவின் அரிசி கிண்ணம் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவு கலாச்சாரத்தின் வளமான பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலான பாரம்பரிய மற்றும் பழங்குடி உணவுகள் அரிசி மற்றும் அரிசி மாவு, தயிர் மற்றும் லால் பாஜி, சோளாய் பாஜி, செச் பாஜி, காண்டா பாஜி, கெக்ஸி, கதல், கொச்சாய் பட்டா, கோஹ்தா மற்றும் போஹார் பாஜி (இந்தியில் லெசுவா அல்லது ரசௌலாவின் மலர், பெரும்பாலும் அச்சார் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது) போன்ற பல்வேறு பச்சை இலை காய்கறிகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாடி மற்றும் பிஜோரி விருப்பமான உணவு வகைகளாகும்; அரிசி மாவில் குல்குலா (போப்ரா), பீடியா, துத்ஹ் ஃபரா, பஃபௌலி, பசுலி, பலூஷாஹி, சிங்காரா, திகுர், அனர்சா மற்றும் குர்மி வீழ்ச்சி ஆகியவை ஃபரா/முத்தியா (வெள்ளை சாஸில் அரிசி சுருள்கள்), சீலா (அரிசி மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் தோசை போன்ற உணவு), அங்ககர் ரோட்டி, சௌஸேலா ரோட்டி (அரிசி பூரி) போன்றவை அடங்கும். வெப்பமான கோடையில் உண்ணப்படும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்று போர் பாசி (கடைசியாக சமைத்த உணவில் இருந்து நனைத்த அரிசி என்று பொருள்படும்), இது முக்கியமாக சமைத்த அரிசியை தண்ணீர்/தயிர்/மோர் ஆகியவற்றில் நனைத்து உட்கொள்ளும். இது பெரும்பாலும் ஊறுகாய் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது. இது உடலில் உள்ள நீரின் அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது, வெப்பமான மற்றும் வறண்ட கோடை நாட்களில் அதை குளிர்ச்சியாகவும் நீரேற்றமாகவும் வைத்திருக்கிறது. சத்தீஸ்கரின் நன்கு அறியப்பட்ட பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று இத்தார் ஆகும். இது உளுந்து பருப்பு மற்றும் கொச்சாய் பட்டாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டும் 2 முதல் 3 முறை மாறி மாறி அடுக்குகளாக அமைக்கப்பட்டு பின்னர் உருட்டப்படுகின்றன. இந்த ரோல் பின்னர் நீராவியில் சமைக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. அதன் பிறகு இது தயிர் போன்ற குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிலர் இதை உளுந்து பருப்புக்கு பதிலாக பருப்பு மாவுடன் (பீசன்) தயாரிக்கின்றனர். பழங்குடியினரும் கிராம மக்களும் மஹுவா என்று அழைக்கப்படும் உள்ளூர் மரத்தின் சிறிய, கிரீம் வெள்ளை மலரால் செய்யப்பட்ட ஒரு கஷாயத்தை குடிக்கிறார்கள். சிலா மற்றும் ஃபாரா போன்ற உணவுகள் மிகவும் பிடித்தவை. அவை அரிசி மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு, தக்காளி, மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லியின் காரமான அல்லது புளிப்பு சட்னியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. தண்ணீர் மற்றும் அரிசி மாவை ஒரு தடிமனான கலவையாக உருவாக்கி, பின்னர் ஒரு வெற்று தோசை போல தயாரிக்கப்படுகிறது. சிகிச்சையின் பக்கத்தில், மீதமுள்ள அரிசி மற்றும் அரிசி மாவால் ஒரு மாவை உருவாக்கி, பின்னர் உருளை வடிவங்களை உருவாக்கி, ஜீரா, கடுகு, கறிவேப்பிலை, தக்காளி, மஞ்சள், உப்பு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தட்கா கொடுக்கப்படுகிறது. சத்தீஸ்கர் மக்கள் உணவை வீணாக்குவதில்லை. இங்கு மக்கள் பாசியை சாப்பிடுகிறார்கள். இது தண்ணீரிலும் தயிரிலும் நனைக்கப்பட்ட அரிசிக்கு மேல் விடப்பட்டு சட்னியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. ..