Acar
அகார் என்பது கடல்சார் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் ஒரு வகை காய்கறி ஊறுகாய் ஆகும், இது இந்தோனேசியா, மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் புருனேயில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது. இது இந்திய அச்சாரின் உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட பதிப்பாகும். இது டச்சு உணவு வகைகளில் அட்ஜர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்தோனேசிய அகாரில் இருந்து பெறப்பட்டது. அகார் பொதுவாக மொத்தமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு வாரத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்கு மூடப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடியில் எளிதாக சேமிக்கப்படலாம், மேலும் எந்த உணவுக்கும் ஒரு சுவையூட்டியாக பரிமாறப்படும். கிமு 2400 ஆம் ஆண்டில் இந்தியாவில் ஊறுகாய் தோன்றியது, மேலும் கிரேட்டர் இந்தியாவில் இந்திய கலாச்சார செல்வாக்கின் விரிவாக்கத்துடன், இந்து மதம் பரவுவதன் மூலம் இந்தியமயமாக்கலுக்கு வழிவகுத்தது, மேலும் பூர்வீக தென்கிழக்கு ஆசிய இராஜ்ஜியங்களின் உருவாக்கம் உணவு பதப்படுத்தும் நுட்பங்கள் உட்பட பல இந்திய கலாச்சார கூறுகளை ஏற்றுக்கொண்டது. சொற்பிறப்பியல் ஆய்வு செய்வதன் மூலம், இதேபோன்ற ஒலி பெயர் உண்மையில் அகார் இந்திய அச்சார் ஊறுகாயிலிருந்து பெறப்பட்டது என்பதை வலுவாகக் குறிக்கிறது. இந்திய அச்சார் பழங்காலத்தில் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் கடல்சார் மண்டலத்திற்கு பரவியது, இது இன்று இந்தோனேசியா, மலேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் புருனேயில் அச்சார் என்றும் பின்னர் பிலிப்பைன்ஸுக்கு அச்சாரா என்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த காய்கறி ஊறுகாய் நுட்பத்தை ஏற்றுக்கொள்வது 7 முதல் 13 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு இடையில் ஸ்ரீவிஜய காலத்தில் நடந்திருக்கலாம். மூலப்பொருட்கள் தென்கிழக்கு ஆசிய மாறுபாடுகள் பொதுவாக வெள்ளரிக்காய், கேரட், முட்டைக்கோஸ், ஷாலோட், பறவைக் கண் மிளகாய் மற்றும் யார்ட்லாங் பீன்ஸ் போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை வினிகரில் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் சிட்ரஸ் நறுமணத்தைச் சேர்க்க காஃபிர் சுண்ணாம்பு மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய். சில சமையல் குறிப்புகளில் காய்கறிகளை அரைத்த வேர்க்கடலைகளில் வீசப்பட்டிருக்கலாம். அகார் பொதுவாக மார்தாபாக், நாசி கோரங் (வறுத்த அரிசி), சடே மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான சோட்டோ போன்ற முக்கிய உணவுகளுடன் சாப்பிட ஒரு சுவையூட்டியாக வழங்கப்படுகிறது. பொதுவான ஊறுகாயைப் போலவே, அகாரின் புளிப்பு சுவையும் ஒரு உணவைப் புதுப்பிக்கும், குறிப்பாக இகான் பக்கர் (வறுக்கப்பட்ட மீன்) போன்ற மீன் உணவுகள் அல்லது கொழுப்பை நடுநிலையாக்க மட்டன் சாட்டே போன்ற பணக்கார மற்றும் எண்ணெய் உணவுகள். பிராந்திய உணவு வகைகள் இந்தோனேசியாவில், அக்ர் பொதுவாக வெள்ளரிக்காய், கேரட், ஷாலோட், பறவைக் கண் மிளகாய் மற்றும் எப்போதாவது அன்னாசிப்பழம் ஆகியவற்றின் சிறிய துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சர்க்கரை மற்றும் வினிகரின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கரைசலில் மெரினேட் செய்யப்படுகிறது. சில வீடுகளில் அதை மசாலா செய்ய எலுமிச்சை அல்லது இஞ்சி சேர்க்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக சடே போன்ற வறுக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, அகார் ஒரு முழுமையான, முழுமையான உணவாகவும் உட்கொள்ளப்படலாம். எடுத்துக்காட்டாக, இகான் அகார் குனிங் என்பது வெள்ளரிக்காய், கேரட், ஷாலோட் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றின் அகார் ஊறுகாய்களில் பரிமாறப்படும் ஒரு மீன் டிஷ் (கௌரமி, கானாங்கெளுத்தி அல்லது திலாபியா), மஞ்சள், மெழுகுவர்த்தி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் ஷாலோட் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட மஞ்சள் மசாலா பேஸ்டுடன் கலக்கப்படுகிறது. நெதர்லாந்தும் இந்தோனேசியாவும் காலனித்துவ உறவுகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதால், இந்தோனேசிய அகாரில் இருந்து பெறப்பட்ட டச்சு உணவு வகைகளில் இது அட்ஜார் (ஊறுகாய்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மலேசிய மற்றும் சிங்கப்பூர் அகாரின் மாறுபாடுகளில் அகார் அவேக் அல்லது நியோனியா அகார் மற்றும் மலாய் அகார் ஆகியவை அடங்கும். அக்ர் அவேக் மிகவும் விரிவானது, கத்திரிக்காய் போன்ற கூடுதல் காய்கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய் கலவையில் நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. இந்த சாலட் தாய் சமையலிலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளது, அங்கு இது அச்சாட் (,) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது வெள்ளரிக்காய், சிவப்பு மிளகாய், சிவப்பு வெங்காயங்கள் அல்லது கடுகு, வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சாதே () என்ற தாய் பதிப்புடன் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில் பிரிட்டிஷ் பேரரசால் கொண்டுவரப்பட்ட இந்திய மற்றும் மலாய் அடிமைகளுடன், அட்சார் தென்னாப்பிரிக்காவில் ஒரு விருப்பமான சுவையூட்டியாக மாறியது. உள்ளூர் மாறுபாடு பொதுவாக பச்சை மாம்பழங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. ..