List of chutneys
இது குறிப்பிடத்தக்க சட்னி வகைகளின் பட்டியல் ஆகும். சட்னி என்பது இந்திய உணவு வகைகள், இந்திய துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகள் மற்றும் தெற்காசிய உணவு வகைகளில் ஒரு சாஸ் மற்றும் சுவையூட்டியாகும். இது மசாலாப் பொருட்கள், காய்கறிகள் அல்லது பழங்களின் மிகவும் மாறுபட்ட கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சட்னி இந்தியாவில் தோன்றியது, மேலும் இது ஒரு ஊறுகாய் தயாரிப்பதிலும் பயன்படுத்துவதிலும் ஒத்திருக்கிறது. சமகாலத்தில், சட்னிகளும் ஊறுகாய்களும் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுப் பொருட்களாகும். சட்னிஸ் பிளாட்ஜாங்-உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தென்னாப்பிரிக்க சட்னி. பிரான்ஸ்டன் ஊறுகாய்-1922 ஆம் ஆண்டில் கிராஸ் & பிளாக்வெல் என்பவரால் இங்கிலாந்தில் முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஜாரெட், வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் சட்னி. இது ஒரு சட்னி போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் இனிப்பாகவும் காரமாகவும் இருக்கிறது, தடிமனான பழுப்பு நிற ஒட்டும் சாஸில் காய்கறிகளின் துண்டுகளைக் கொண்டுள்ளது. சம்மந்தி போடி-இந்திய மாநிலமான கேரளாவைச் சேர்ந்த உலர்ந்த சுவையூட்டிகள் மற்றும் தேங்காய் சட்னி. தேங்காய் சட்னி-ஒரு தென்னிந்திய சட்னி பக்க உணவு மற்றும் சுவையூட்டும், இது தென்னிந்திய மாநிலங்களில் பொதுவானது. புளி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற பிற பொருட்களுடன் தேங்காய் கூழ் அரைத்து இது தயாரிக்கப்படுகிறது. கொத்தமல்லி சட்னி-இந்திய சமையலில் பொதுவானது. தஹி சட்னி-வடிகட்டிய தயிர் புதினா மற்றும் வெங்காயத்தின் சட்னியில் கலக்கப்படுகிறது, இது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமானது. எரோம்பா-மணிப்பூரி உணவு வகைகளில் பொதுவானது. பூண்டு சட்னி-புதிய பூண்டு, உலர்ந்த அல்லது புதிய தேங்காய், நிலக்கடலை மற்றும் பச்சை அல்லது சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஈரமான மற்றும் உலர்ந்த வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நெல்லிக்காய் சட்னி-நெல்லிக்காய் (ஆம்லா) சட்னி அல்லது "அம்லாக்கிர் சட்னி" வங்காள உணவு வகைகளில் பொதுவானது. பச்சையாக வெட்டப்பட்ட நெல்லிக்காயை காரமான வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை பாகில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. பச்சை மாம்பழ சட்னி-பழுக்காத மாம்பழங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு இந்திய சட்னி. ஹரா சோலே சட்னி-பச்சையான பழுக்காத பச்சை கொண்டைக்கடலையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் பச்சை கொத்தமல்லி இலைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. ஹாக் பிளம் சட்னி-பெங்காலி மற்றும் கர்நாடக உணவு வகைகளில் பொதுவானது. இது மேற்கு வங்காளத்தில் "அம்ரார் சட்னி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஹாக் பிளம் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அம்படே (துளு) சட்னி இந்தியாவின் கர்நாடகா மாநிலத்தின் (பாரத்) கடலோர மாவட்டங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவாகும். கச்ரி கி சட்னி-கச்ரி (காட்டு முலாம்பழம்) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. மேஜர் கிரேஸ் சட்னி-19 ஆம் நூற்றாண்டின் அதே பெயரின் பிரிட்டிஷ் இராணுவ அதிகாரியால் உருவாக்கப்பட்டது, அவர் அபோகிரிபல் என்றாலும், பிரிட்டிஷ் இந்தியாவில் வாழ்ந்திருக்கலாம். காரமான சுவை கொண்ட மற்றவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது இது ஒரு லேசான சட்னி என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. மாம்பழ இஞ்சி சட்னி-மாம்பழ இஞ்சி (அமாடா) மற்றும் புளி (டெடுல்) பேஸ்டைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு பெங்காலி சட்னி. வழக்கமாக சமோசா (சிங்காரா) மற்றும் பிற பருப்புகளுடன் ஒரு சுவையூட்டியாக பரிமாறப்படுகிறது. பப்பாளி சட்னி-பெங்காலி சமையலில் பொதுவான சட்னி. "பிளாஸ்டிக் சட்னி" என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த சட்னி, புதிதாக வெட்டப்பட்ட பச்சை பப்பாளியை சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சை மற்றும் முந்திரி போன்ற உலர்ந்த பழங்களையும் பின்னர் சேர்க்கலாம். வேர்க்கடலை சட்னி-ஒரு லேசான காரமான சட்னி, இது பல்வேறு உணவுகளுடன் பயன்படுத்தப்படலாம். அன்னாசி சட்னி-பெங்காலி சமையலில் "அனாரஸ் எர் சட்னி" என்று பொதுவானது. இந்த சட்னி அன்னாசிப்பழத்தின் (அனாரஸ்) மெல்லிய துண்டுகளை சர்க்கரை அல்லது வெல்ல பாகில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. துண்டுகளாக்கப்பட்ட அன்னாசிப்பழங்களுடன் மாதுளை விதைகளையும் சேர்க்கலாம். புதினா சட்னி-புதினாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. சுரைக்காய் சட்னி-உணவின் போது அல்லது தோசை அல்லது இட்லி போன்ற தின்பண்டங்களுடன் உண்ணப்படும் உடுப்பி உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதி. சான்ட்-உலர்ந்த இஞ்சி (சோத்) மற்றும் புளி (இம்லி) பேஸ்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்திய சாட்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு இனிப்பு சட்னி, எனவே இந்த பெயர். புளி சட்னி-இம்லி சட்னி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சில இந்திய தின்பண்டங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இம்லி, வாழைப்பழம் மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புளி சட்னி, அவை சமோசா, கச்சோரி மற்றும் பிற வறுத்த இந்திய தின்பண்டங்களுடனும் பயன்படுத்தப்படலாம். தக்காளி சட்னி-ஒரு முதன்மை மூலப்பொருளாக தக்காளியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை சட்னி. தாம்தார் கசுண்டி வங்காளத்தில் தோன்றியது மற்றும் பொதுவாக ஒரு காரமான மற்றும் சுவையான தக்காளி மற்றும் கடுகு சட்னி ஆகும். தக்காளி சட்னி அமெரிக்காவில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு தயாரிப்பாகும். நியூயார்க்கில் உள்ள கார்டன் & டில்வொர்த் இதை 1890 முதல் 1900 வரை (தசாப்தம்) தயாரித்தது, மேலும் சில தயாரிப்புகளை ஏற்றுமதி செய்தது. கேலரி