Eliza Acton
எலிசா ஆக்டன் (17 ஏப்ரல் 1799-13 பிப்ரவரி 1859) ஒரு ஆங்கில உணவு எழுத்தாளர் மற்றும் கவிஞர் ஆவார், அவர் உள்நாட்டு வாசகர்களை இலக்காகக் கொண்ட பிரிட்டனின் முதல் சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்றான தனியார் குடும்பங்களுக்கான நவீன சமையலை தயாரித்தார். பொருட்களை பட்டியலிடுவதற்கும், ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்புக்கும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் நேரங்களை வழங்குவதற்கும் இப்போது உலகளாவிய நடைமுறையை இந்த புத்தகம் அறிமுகப்படுத்தியது. இது பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் ஸ்பாகெட்டிக்கான ஆங்கிலத்தில் முதல் சமையல் குறிப்புகளை உள்ளடக்கியது. ஆக்டன் "கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங்" என்று அழைத்த முதல் சமையல் குறிப்பும் இதில் உள்ளது; இந்த டிஷ் பொதுவாக பிளம் புட்டிங் என்று அழைக்கப்பட்டது, இதற்கு சமையல் குறிப்புகள் முன்பு தோன்றியிருந்தாலும், பெயர் மற்றும் சமையல் குறிப்பை முதன்முதலில் ஆக்டன் தான் ஒன்றாக இணைத்தார். ஆக்டன் 1799இல் சசெக்ஸில் பிறந்தார். அவர் சஃபோல்க்கில் வளர்ந்தார், அங்கு அவர் பிரான்சில் நேரத்தை செலவிடுவதற்கு முன்பு பெண்கள் உறைவிடப் பள்ளியை நடத்தினார். 1826 ஆம் ஆண்டில் இங்கிலாந்துக்குத் திரும்பிய அவர், கவிதைத் தொகுப்பை வெளியிட்டார், 1845 ஆம் ஆண்டில் நடுத்தர வர்க்க குடும்பங்களை இலக்காகக் கொண்ட தனது சமையல் புத்தகத்தை வெளியிட்டார். ஈர்க்கக்கூடிய உரைநடையில் எழுதப்பட்ட இந்த புத்தகம் விமர்சகர்களால் நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றது. இது அந்த ஆண்டுக்குள் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது, மேலும் பல பதிப்புகள் 1918 வரை தொடர்ந்தன, அப்போது புத்தகத்தின் வெளியீட்டாளரான லாங்மேன் மறுபதிப்பு செய்ய வேண்டாம் என்று முடிவு செய்தார். 1857 ஆம் ஆண்டில் ஆக்டன் தி இங்கிலீஷ் பிரெட்-புக் ஃபார் டொமெஸ்டிக் யூஸ் என்ற புத்தகத்தை வெளியிட்டார், இது நவீன சமையலை விட அதிக கல்வி மற்றும் படிப்பு படைப்பாகும். இந்த வேலை இங்கிலாந்தில் ரொட்டி தயாரிக்கும் வரலாறு, ஐரோப்பிய பேக்கிங் முறைகள் மற்றும் ஏராளமான சமையல் குறிப்புகள் பற்றிய ஆய்வு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது. அதன் வெளியீட்டின் பிந்தைய ஆண்டுகளில், மாடர்ன் குக்கரி இசபெல்லா பீட்டனின் அதிகம் விற்பனையாகும் திருமதி பீட்டனின் புக் ஆஃப் ஹவுஸ்ஹோல்ட் மேனேஜ்மென்ட் (1861) இன் வெற்றியால் மறைக்கப்பட்டது, இதில் ஆக்டனின் படைப்புகளிலிருந்து திருட்டு செய்யப்பட்ட பல சமையல் வகைகள் இருந்தன. நவீன சமையல் 1994 வரை முழுமையாக மறுபதிப்பு செய்யப்படவில்லை என்றாலும், இந்த புத்தகம் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பகுதியில் ஆங்கில சமையல்காரர்களால் பாராட்டப்பட்டது, மேலும் எலிசபெத் டேவிட், ஜேன் கிரிக்சன், டெலியா ஸ்மித் மற்றும் ரிக் ஸ்டீன் உள்ளிட்ட பலரை பாதித்தது. எலிசா ஆக்டன் 17 ஏப்ரல் 1799 அன்று சசெக்ஸின் பேட்டில் பிறந்தார், ஜூன் 5 அன்று தனது உள்ளூர் பாரிஷ் தேவாலயத்தில் ஞானஸ்நானம் பெற்றார். மதுபானம் தயாரிக்கும் ஜான் ஆக்டன் மற்றும் அவரது மனைவி எலிசபெத் மெர்சர் ஆகியோருக்கு பிறந்த ஆறு சகோதரிகள் மற்றும் மூன்று சகோதரர்களில் இவர் மூத்தவர் ஆவார். 1800 வாக்கில் குடும்பம் சஃபோல்க், இப்ஸ்விச் நகருக்கு குடிபெயர்ந்தது, அங்கு அவர்கள் செயின்ட் பீட்டர்ஸ் மதுபானத்தை ஒட்டிய ஒரு வீட்டில் வசித்து வந்தனர், அங்கு ஜான் மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைக்கு சொந்தமான ட்ரோட்மேன், ஹாலிடே & ஸ்டட் என்ற நிறுவனத்தை நடத்தினார். 1811 ஆம் ஆண்டில் ட்ரொட்மேன் இறந்தார், மேலும் நிறுவனத்தில் ஜூனியர் பார்ட்னராக மாற ஜானுக்கு வாய்ப்பு வழங்கப்பட்டது; அவர் ஏற்றுக்கொண்டார், மேலும் வணிகம் ஸ்டட், ஹாலிடே மற்றும் ஆக்டன் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. ஷீலா ஹார்டி, எலிசாவின் சுயசரிதையில், ஜான் தன்னை வணிகத்தில் வாங்குவதற்காக பெரிதும் கடன் வாங்கியிருக்கலாம் என்று கருதுகிறார். 1817 ஆம் ஆண்டில் ஆக்டன், மிஸ் நிக்கோல்சனுடன்-அவரைப் பற்றி மேலும் எந்த தகவலும் தெரியவில்லை-இப்ஸ்விச்சுக்கு சற்று வெளியே கிளேடானில் "இளம் பெண்களுக்கான உறைவிடப் பள்ளியை" திறந்தார். 1819 ஆம் ஆண்டில் ஆக்டன் பள்ளியை விட்டு வெளியேறி, செப்டம்பரில் தனது சகோதரிகளுடன் மற்றொரு பள்ளியைத் திறந்தார், இந்த முறை அருகிலுள்ள கிரேட் பீலிங்ஸில்; பள்ளி 1822 இல் உட்பிரிட்ஜுக்கு மாற்றப்பட்டது, அநேகமாக 1825 க்குள் மூடப்பட்டிருக்கலாம். அவரது வாழ்க்கையின் ஆரம்பத்தில் ஆக்டன் பிரான்சில் சிறிது நேரம் கழித்தார்-பாரிஸிலோ அல்லது நாட்டின் தெற்கிலோ-ஆனால் அவர் எப்போது இங்கிலாந்தை விட்டு வெளியேறினார் என்பது தெரியவில்லை; அவர் 1823 இல் பயணம் செய்திருக்கலாம் என்று ஹார்டி கருதுகிறார். உணவு வரலாற்றாசிரியர் எலிசபெத் ரே, ஆக்ஸ்போர்டு டிக்ஷனரி ஆஃப் நேஷனல் பயோகிராஃபியில் எழுதுகையில், ஆக்டன் தனது ஆரோக்கியத்தின் நலனுக்காக வெளிநாடுகளுக்குச் சென்றதாகக் கூறுகிறார், ஏனெனில் அவருக்கு பலவீனமான அரசியலமைப்பு இருந்தது. அவர் பாரிஸுக்குச் சென்றபோது கர்ப்பமாக இருந்திருக்கலாம், சட்டவிரோதமான ஒரு மகளைப் பெற்றெடுப்பதற்காக அவர் வெளிநாடு சென்றிருக்கலாம். உணவு எழுத்தாளர்கள் மேரி அய்லெட் மற்றும் ஆலிவ் ஆர்டிஷ் ஆகியோர் ஆக்டனின் குழந்தையை எலிசாவின் சகோதரி சாரா வளர்த்தார் என்று கோட்பாடு செய்கிறார்கள். "குடும்ப பாரம்பரியத்தைத் தவிர இதற்கு வேறு எந்த ஆதாரமும் இல்லை" என்று இருவரும் கவனிக்கிறார்கள். ஹார்ட்டி இந்தக் கோட்பாட்டை நிராகரிக்கிறார், ஆக்டனுக்கு சாரா என்ற சகோதரி இல்லை, திருமணமானவர் ஒருபுறம் இருக்கட்டும் (ஆக்டனின் சகோதரிகள் யாரும் திருமணம் செய்து கொள்ளவில்லை); சரியான வயதுடைய குழந்தைக்குக் கணக்கிடக்கூடிய ஞானஸ்நானம் அல்லது மக்கள் தொகை கணக்கெடுப்பு பதிவுகள் எதுவும் இல்லை என்பதையும் அவர் கவனிக்கிறார். பிரான்சில் இருந்தபோது ஆக்டன் ஒரு பிரெஞ்சு இராணுவ அதிகாரியுடன் மகிழ்ச்சியற்ற உறவைக் கொண்டிருந்தார்; ஒரு நிச்சயதார்த்தம் நடந்திருக்கலாம், ஆனால் அப்படியானால் அது முறிந்துவிட்டது. அவர் இங்கிலாந்துக்குத் திரும்பினார், அநேகமாக 1826இல். கவிஞர் ஆக்டன் குறைந்தது 1822 முதல் கவிதை எழுதி வந்தார், ஏனெனில் அவர் அந்த ஆண்டு தனது கவிதைகளில் ஒன்றின் அடிப்பகுதியில் எழுதினார். அவர் பிரான்சில் இருந்தபோது குறைந்தது ஒரு முறையாவது எழுதினார், "ஆன் அப்ரோச்சிங் பாரிஸ்", அவர் 1826 இல் தேதியிட்டார். அவர் இங்கிலாந்துக்குத் திரும்பியபோது, லாங்மேன் ஒரு தொகுப்பை வெளியிட ஏற்பாடு செய்தார். அந்த நேரத்தில் வெளியீட்டாளர்களுக்கான நடைமுறையைப் போலவே, ஆக்டன் சந்தாதாரர்களின் பெயர்களை வழங்க வேண்டியிருந்தது-ஒரு நகலுக்கு முன்கூட்டியே பணம் செலுத்தியவர்கள்-அவர்கள் படைப்புக்குள் பட்டியலிடப்பட்டனர்; கிட்டத்தட்ட அனைவரும் சஃபோல்க்கிலிருந்து வந்தவர்கள். அக்டோபர் 1826 இல் 328 பிரதிகள் அச்சிடப்பட்டன, ஒரு மாதத்திற்குள் மறுபதிப்பு தேவைப்பட்டது. 1838 ஆம் ஆண்டில் சுட்பரி குரோனிக்கலில் அச்சிடப்பட்ட "தி க்ரோனிக்கல்ஸ் ஆஃப் காஸ்டெல் ஃப்ராம்லிங்ஹாம்" மற்றும் 1842 ஆம் ஆண்டில் விக்டோரியா மகாராணி ஸ்காட்லாந்திற்கு முதன்முதலில் விஜயம் செய்தபோது எழுதப்பட்ட "தி வாய்ஸ் ஆஃப் தி நார்த்" உள்ளிட்ட சில நீண்ட கவிதைகளை அவர் எழுதினார். மற்ற கவிதைகள் உள்ளூர் இதழான சுட்பரி பாக்கெட் புக்கில் வெளியிடப்பட்டன. 1827 ஆம் ஆண்டில் ஜான் ஆக்டன் திவாலாகிவிட்டார், மேலும் அவர் பங்குதாரராக இருந்த நிறுவனம் கலைக்கப்பட்டது; அவரது வணிக கூட்டாளிகளில் ஒருவர் அவருக்கு எதிரான உரிமைகோரலில் ஈடுபட்டார். திவால் ஆணையர் ஜான் தனது செல்வத்தை வெளிப்படுத்த ஆணையர்கள் அலுவலகத்தில் சரணடைய உத்தரவிட்டார், ஆனால் அவர் பிரான்சுக்கு தப்பி ஓடினார். அவர் இல்லாத நிலையில் அவரது குடும்பம் கென்ட், டோன்பிரிட்ஜில் உள்ள போர்டிகே ஹவுஸுக்கு குடிபெயர்ந்தது, அங்கு எலிசாவின் தாயார் எலிசபெத் ஆக்டன், பெரிய கட்டிடத்தை உயர் வர்க்க விருந்தினர்களுக்கான உறைவிடமாக மாற்றினார், குறிப்பாக ராயல் டன்பிரிட்ஜ் வெல்ஸ் சென்று அங்குள்ள ஸ்பா வசதிகளை அனுபவிக்க விரும்புவோருக்கு. எலிசபெத் 1841 ஆம் ஆண்டில் போர்டிகே ஹவுஸை விட்டு வெளியேறியிருக்கலாம், இருப்பினும் அவரது மகள் வீட்டிலேயே இருந்தார். சமையல் எழுத்தாளர் ஒரு கட்டத்தில்-ஹார்டி 1835 ஐ கருதுகிறார்; அய்லெட் மற்றும் ஆர்டிஷ் 1837 ஐ கருத்தில் கொள்கிறார்கள்-ஆக்டன் மேலும் கவிதைகளின் தொகுப்பை லாங்மேனுக்கு வெளியீட்டிற்காக அனுப்பினார். நிறுவனம் கவிதைகளை மறுத்ததாகக் கூறப்படுகிறது, அதற்கு பதிலாக ஒரு சமையல் புத்தகத்தை எழுத வேண்டும் என்று அவர் பரிந்துரைத்தார்; ஹார்டி கதையை அபோகிரிபல் என்று கருதுகிறார். அவரது சொந்தக் கணக்கில், ஆக்டன் தனது சமையல் புத்தகத்தை உருவாக்க பத்து ஆண்டுகள் எடுத்தார், இது ஜனவரி 1845 இல் அதன் அனைத்து கிளைகளிலும் நவீன சமையல் என்ற தலைப்பில் வெளியிடப்பட்டது. இந்தப் படைப்பு ஆங்கில நடுத்தர வர்க்கத்தினரை இலக்காகக் கொண்டது; முன்னுரையில் அவர் எழுதினார்ஃ குறிப்பாக, உள்நாட்டு பொருளாதாரத்தின் விவரங்கள் இனி படித்த மற்றும் திறமையானவர்களின் கவனத்திற்குக் கீழே இல்லை, மேலும் இங்கிலாந்தின் உண்மையான சுத்திகரிக்கப்பட்ட, புத்திசாலித்தனமான மற்றும் உயர்ந்த எண்ணம் கொண்ட பெண்கள், ஒப்பீட்டளவில் நல்ல புத்திசாலித்தனமான இந்த நாட்களில், தங்கள் கண்ணியத்திற்கு முரணானது அல்லது தங்கள் கவர்ச்சிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் போன்ற விவரங்களுடன் தங்கள் அறிமுகத்தை கருதுவதை நிறுத்திவிட்டனர். நவீன சமையலில் முக்கியமாக ஆங்கில சமையல் வகைகள் உள்ளன, இருப்பினும் ஆக்டன் அவற்றில் பலவற்றை "பிரெஞ்சு" என்று பெயரிட்டார். ஒரு அத்தியாயம் கறிகளை (மற்றும் பாட்டில் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகளை) உள்ளடக்கியது, மேலும் கிழக்கத்திய "சாட்னிகளுக்கான" (சட்னி) சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது, அவை இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை மட்டுமல்ல, இயற்கையான ஆங்கிலோ-இந்திய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன என்று ஆங்கில இலக்கியப் பேராசிரியர் சூசன் ஸ்லோட்னிக் கூறுகிறார். இந்த புத்தகத்தில் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகளுக்கான முதல் சமையல் குறிப்பு உள்ளது, மேலும் ஆங்கில சமையல் புத்தகத்தில் ஸ்பகெட்டி என்ற வார்த்தையின் முதல் பயன்பாடு உள்ளது-அதை அவர் உச்சரித்தார். ஆக்டன் "கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங்" என்று அழைத்த முதல் சமையல் குறிப்பும் இதில் உள்ளது; இந்த டிஷ் பொதுவாக பிளம் புட்டிங் என்று அழைக்கப்பட்டது, இதற்கு சமையல் குறிப்புகள் முன்பு தோன்றியிருந்தாலும், பெயர் மற்றும் சமையல் குறிப்பை முதன்முதலில் ஆக்டன் தான் ஒன்றாக இணைத்தார். ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்புக்கும் ஆக்டனின் தளவமைப்பு சமையல் செயல்முறையின் விளக்கத்திற்காகவும், அதைத் தொடர்ந்து பொருட்களின் பட்டியல் மற்றும் உணவை தயாரிப்பதற்குத் தேவையான மொத்த சமையல் நேரம் ஆகியவற்றிற்காகவும் இருந்தது. நேரங்கள் மற்றும் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நவீன சமையல் மற்ற சமையல் புத்தகங்களிலிருந்து வேறுபட்டது, மேலும் இது ஆக்டனின் சொந்த வளர்ச்சியாகும். ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்பும் சமைக்கப்பட்டு "எங்கள் சொந்த கூரையின் கீழ் மற்றும் எங்கள் சொந்த தனிப்பட்ட ஆய்வின் கீழ் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது" என்று ஆக்டன் எழுதினார். உணவு வரலாற்றாசிரியர் சாரா ஃப்ரீமேன், ஆக்டன் தயாரித்த சமையல் அறிவுறுத்தல்கள் "மிகவும் மனசாட்சியுடனும், அத்தகைய காஸ்ட்ரோனமிக் உணர்திறனுடனும் எழுதப்பட்டதாக விவரிக்கிறார். [நவீன சமையல்] அது செயல்பாட்டில் இருந்ததைப் போலவே உணவிலும் ஒரு கலைப் படைப்பாக இருந்தது". நவீன சமையலுக்கான விமர்சனங்கள் சாதகமாக இருந்தன, மேலும் தி மார்னிங் போஸ்ட்டின் விமர்சகர் இதை "சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இன்னும் வெளியிடப்படாத கலையின் மிக மதிப்புமிக்க தொகுப்பு" என்று கருதினார். தி ஸ்பெக்டேட்டரின் மதிப்பாய்வு புத்தகத்தின் வரிசை "மிகவும் இயற்கையானது" என்று கூறியது, அதே நேரத்தில் "முறைகள் தெளிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இரசாயனக் கொள்கைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டதாகத் தெரிகிறது"; கென்டிஷ் கெஜட்டின் விமர்சகர் அறிவுறுத்தல்களின் தெளிவு மற்றும் பொருட்கள் மற்றும் நேரங்களைச் சேர்ப்பதையும் பாராட்டினார். தி அட்லஸின் பெயரிடப்படாத விமர்சகர் சமையல் குறிப்புகளுக்கான அமைப்பை "சிறந்தது" என்று விவரித்தார், மேலும் தி எக்ஸிடெர் மற்றும் பிளைமவுத் கெஜட்டில் ஒரு நேர்மறையான மதிப்பாய்வில், "கொடுக்கப்பட்ட அறிவுறுத்தல்களின் புத்திசாலித்தனத்திற்கு" பாராட்டு வழங்கப்பட்டது, இது மற்ற சமையல் புத்தகங்களுடன் முரண்பட்டது. நவீன சமையலின் இரண்டாவது பதிப்பு மே 1845 இல் வெளியிடப்பட்டது, இதில் திருத்தங்கள் மற்றும் புதுப்பிப்புகள் இருந்தன; லாங்மேன்ஸ் இந்த பதிப்பை அமெரிக்காவில் லீ & பிளான்சார்ட்டின் பிலடெல்பியா நிறுவனத்தின் மூலம் வெளியிட்டார். புத்தகம் நன்றாக விற்றது, ஜூன் 1845 இல் லாங்மேன்ஸ் ஆக்டனுக்கு £6711s 2d ஐ இலாபத்தில் தனது பங்காக அனுப்பினார். அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளில் அவர் 1846 இல் 162 பவுண்டுகளும், 1847 இல் 189 பவுண்டுகளும் சம்பாதித்தார், அப்போது அவருக்கு பாதி இலாபம் வழங்கப்பட்டது; 1849 இல் அவர் இலாபத்தில் கால் பங்கிற்கு சரிந்து 83 பவுண்டுகள் பெற்றார். மாடர்ன் குக்கரி வெளியிடப்பட்ட சிறிது காலத்திற்குப் பிறகு, ஆக்டன் டோன்பிரிட்ஜில் இருந்து வடமேற்கு லண்டனில் உள்ள ஹாம்ப்ஸ்டெடுக்கு குடிபெயர்ந்தார். அவர் வார இதழ்களான தி லேடீஸ் கம்பானியன் அண்ட் ஹவுஸ்ஹோல்ட் வேர்ட்ஸின் சமையல் நிருபரானார், மேலும் நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கான ஊட்டச்சத்து, செல்லாத சமையல் பற்றிய புத்தகத்திற்கான ஆராய்ச்சியை எழுதத் தொடங்கினார். நவீன சமையலின் புதிய பதிப்பை எழுதுவதற்காக அவர் தனது ஆராய்ச்சியை இடைநிறுத்தினார். இது 1855 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்டது, மேலும் தனியார் குடும்பங்களுக்கான நவீன சமையல் என்று மறுபெயரிடப்பட்டது, இதன் மூலம் இது மிகவும் பிரபலமானது. இந்த பதிப்பில் "வெளிநாட்டு மற்றும் யூத சமையல்" என்ற கூடுதல் அத்தியாயம் உள்ளது; யூத சமையல் வகைகள் அஷ்கெனாசி உணவு வகைகளிலிருந்து வந்தவை. ஆக்டனின் புத்தகத்தின் முதல் பதிப்புகளின் வெற்றி அப்படிப்பட்டது, இது மற்ற சமையல் எழுத்தாளர்களால் பெருகிய முறையில் நகலெடுக்கப்பட்டது. 1855 ஆம் ஆண்டின் பதிப்பின் முன்னுரையில், ஆக்டன் "எனது தொகுதியின் பெரும்பகுதி சமகால எழுத்தாளர்களால் பயன்படுத்தப்பட்ட நேர்மையற்ற முறை, அவை பெறப்பட்ட மூலத்தைப் பற்றி சிறிதும் ஒப்புக் கொள்ளாமல்" என்று எழுதினார். 1850 களில் அவர் உடல்நிலை மோசமடைந்து வருவதால், அவர் தனது முன்னுரையில் "தற்போது மிகவும் கடுமையான தண்டனையை அனுபவித்து வருகிறார். அதிகப்படியான உழைப்புக்கு" என்று எழுதினார்; இந்த உழைப்பு, அவர் தொடர்ந்தார், "என் வாழ்க்கையின் முந்தைய பழக்கவழக்கங்களுடன் முற்றிலும் மாறுபட்டது, அதன் விளைவுகளில் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும்". 1855 ஆம் ஆண்டு பதிப்பில் ரொட்டி தயாரிப்பது பற்றி அவர் விரும்பிய அளவுக்கு தகவல்களைச் சேர்க்க முடியவில்லை என்று ஆக்டன் ஏமாற்றமடைந்தார், ஆனால் அவரது உடல்நிலை இருந்தபோதிலும், தி இங்கிலீஷ் பிரெட்-புக் ஃபார் டொமெஸ்டிக் யூஸ் என்ற புதிய படைப்பில் இந்த விஷயத்தை எடுத்துக் கொள்ள முடிவு செய்தார். மே 1857 இல் வெளியிடப்பட்ட இது நவீன சமையலைப் போலவே ஒரு சமையல் குறிப்பு புத்தகம் அல்ல, ஆனால் ஹார்டியால் "ஒரு தீவிரமான, அறிவியல் ஆய்வு. அவரது முந்தைய படைப்பை விட மிகவும் இருண்ட தொனியில்" என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது இங்கிலாந்தில் ரொட்டி தயாரிக்கும் வரலாறு, ஐரோப்பாவில் ரொட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறையில் செய்யப்பட்ட மேம்பாடுகள், பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான ரொட்டிகளின் சமையல் குறிப்புகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அக்காலத்தின் மாவு ஆலைக்காரர்கள் மற்றும் ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்கள் ரொட்டியில் கலப்படம் செய்ததைப் பற்றிய தகவல்களையும் ஆக்டன் சேர்த்தார், அதில் அலுமினியம் சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் "பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள்" என்று அவர் அழைத்தார். உணவு எழுத்தாளர் எலிசபெத் ரே, இந்த புத்தகம் நவீன சமையலை விட குறைவான வெற்றியைப் பெற்றதாகவும், 1990 வரை மறுபதிப்பு செய்யப்படவில்லை என்றும் குறிப்பிடுகிறார். தனது வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதிக்கு உடல்நலக்குறைவால் அவதிப்பட்ட ஆக்டன், 1859 பிப்ரவரி 13 அன்று தனது 59 வயதில் வீட்டில் இறந்தார். நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு லண்டனில் உள்ள செயின்ட் ஜான்-அட்-ஹாம்ப்ஸ்டெட் தேவாலயத்தில் அவர் அடக்கம் செய்யப்பட்டார். லீ கிறிஸ்டின் ஓ 'பிரையன், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பெண்களின் கவிதைகளைப் பற்றிய தனது ஆய்வில், ஆக்டன் "ஒரு கவிதை துறையில் பங்கேற்றார், அதன் செழுமை அவரது சொந்த வெளியீட்டை மறைத்தது" என்று கருதுகிறார். ஆக்டனின் சில கவிதைகளில் நகைச்சுவையையும் மனிதநேயத்தையும் ஓ 'பிரையன் பார்க்கிறார். அய்லெட் மற்றும் ஆர்டிஷ் வகுப்பு ஆக்டனின் கவிதைகள் ஒரு காதல் பாணியில் எழுதப்பட்டவை; அவர்கள் இந்த படைப்பை "உத்வேகம் பெறுவதை விட நிறைவேற்றப்பட்டவை" என்று கருதுகிறார்கள், இருப்பினும் இது "வழித்தோன்றல் மற்றும் பெரும்பாலும் சாதாரணமானது" மற்றும் கிளிச்சட் ஆகும். இயற்கையைப் புகழ்வது மற்றும் அந்தி நேரத்தில் இன்பம் பற்றிய ஆக்டனின் கவிதைகள் மூலம் மீண்டும் மீண்டும் கருப்பொருள்களை ஹார்டி அடையாளம் காட்டுகிறார்; அவற்றில் பெரும்பாலானவை கோரப்படாத அன்பின் கருப்பொருளில் இருந்தன, மேலும் பல அவரது முன்னாள் வருங்கால மனைவி மீதான அவரது உணர்வுகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். ஹார்டி கவிதைகளில் "கிட்டத்தட்ட ஆண்பால் தீவிரம் மற்றும் உணர்வின் ஆழத்தை" பார்க்கிறார். ஓ 'பிரையன் ஆக்டனின் சில கவிதைகளில் நகைச்சுவையைப் பார்க்கிறார், மேலும் "கம் டு மை கிரேவ்"-"ஒரு லேசான கடுமையான மற்றும் நகைச்சுவையான சாத்தியமான பழிவாங்கும், பழிவாங்கும் சிந்தனை" பற்றிய ஒரு படைப்பை மேற்கோள் காட்டுகிறார்-கோதிக் காதல் மேலோட்டங்களுடன் ஒரு காதல் பாடலின் பகடி. நான் சென்றதும் என் கல்லறைக்கு வாருங்கள், அங்கே தனியாக ஒரு கணம் குனியுங்கள்; மீண்டும் என் இதயத்தை மிதிக்க உங்களுக்கு அதிக வலி இருக்காது-அல்லது, அது எப்போதும் என் வடிவமைக்கும் களிமண்ணிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தால்ஃ நான் உன்னை மார்பில் காயப்படுத்த மாட்டேன். கல்லறை அமைதியின் ஆலயமாக இருக்க வேண்டும், அங்கு அனைத்து இரக்கமற்ற உணர்வுகளும் நிறுத்தப்படும்;-நீங்கள் அமைதியாக என்னைப் பார்த்தாலும், நான் பார்க்க நேரத்தை வாழ மாட்டேன், இது உங்கள் மீது ஓய்வெடுக்க என் பார்வையை அழித்துவிடும்ஃ-அந்த தருணத்தின் கசப்பான வேதனை உயிருள்ள இரத்தத்தைத் திரும்பத் தொடங்கும், என் இதயத்தைச் சுற்றி இருக்கும்!-குக்கரி ஓ 'பிரையன், ஆக்டனின் உரைநடை உயர் தரத்தின் மூலம், நவீன சமையல் ஒரு தனித்துவமான கலாச்சார ஆவணம் என்று பார்க்கிறார். உணவு எழுத்தாளர் எலிசபெத் டேவிட் எழுதுவது போல், [ஆக்டனின்] புத்தகம் தொழில்துறைக்கு முந்தைய இங்கிலாந்தின் உணவு மற்றும் சமையல் மீதான அணுகுமுறையின் இறுதி வெளிப்பாடாக இருந்தது. அவர் விவரிக்கும் உணவுகள் மற்றும் அவற்றில் உள்ள பொருட்கள் ஜேன் ஆஸ்டன் மற்றும் லார்ட் பைரன், ஃபேன்னி பர்னி மற்றும் டோபியாஸ் ஸ்மோலெட் ஆகியோருக்கு தெரிந்திருக்கும். டேவிட்டின் கூற்றுப்படி, ஆக்டன் விவரிக்கும் பல உணவுகள் 18 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தவை, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொழில்மயமாக்கல் மற்றும் நகரமயமாக்கல் அதிகரித்து வருவதால், விவரிக்கப்பட்ட பிரதான உணவுகள் ஏற்கனவே மாற்றப்பட்டன. 1840 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கப்பட்ட பேர்ட்ஸ் கஸ்டர்ட் பவுடரின் உதாரணத்தை டேவிட் மேற்கோள் காட்டுகிறார், இது சமையலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட தீவிர மாற்றங்களுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. ஆக்டான் 1855 ஆம் ஆண்டு புத்தகத்தின் மறு-எழுத்தில் உணவு அறிவியலில் சில மாற்றங்களை ஏற்றுக்கொண்டார், இதில் ஆக்ஸோ பிராண்ட் மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக் கியூபின் டெவலப்பரான ஜஸ்டஸ் வான் லீபிக் மற்றும் லீபிக்கின் மாணவரும் மொழிபெயர்ப்பாளருமான வில்லியம் கிரிகோரி ஆகியோரின் முன்னேற்றங்கள் அடங்கும். ஆக்டன், மாடர்ன் குக்கரிக்கு தனது முன்னுரையில், அவரது சமையல் குறிப்புகளுக்கு "முதல் மற்றும் சிறந்த கவனம் செலுத்தப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக எளிய ஆங்கில உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுபவை" என்று எழுதுகிறார், மேலும் பத்திரிகையாளரும் உணவு விமர்சகருமான கிறிஸ்டோபர் டிரைவர் இந்த புத்தகத்தை "பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் முன்னோடிகளைப் போலவே ஆங்கிலமாகவும்" கருதுகிறார். ஆக்டன் "அடிப்படையில் மிகவும் ஆங்கில சமையல்காரர்" என்றாலும், பல சமையல் வகைகள் பிரெஞ்சு உணவுகள் என்று முத்திரை குத்தப்படுகின்றன, மேலும் வெளிநாட்டு உணவுக்கு அதன் சொந்த அத்தியாயம் வழங்கப்படுகிறது என்று எலிசபெத் ரே கவனிக்கிறார். இவை இந்தியா, சிரியா, துருக்கி, இத்தாலி, ஜெர்மனி, போர்ச்சுகல், மொரீஷியஸ், சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் மேற்கிந்தியத் தீவுகளின் சமையல் வகைகளாகும். வெளிநாட்டு உணவு கலாச்சாரங்களிலிருந்து கற்றுக்கொள்ள ஆர்வமாக இருந்த ஆக்டன், "அவை அந்நியமானவை என்பதால் கண்மூடித்தனமாக அந்நிய முறைகளை பின்பற்றாமல், நிச்சயமாக நாம் மற்ற நாடுகளிடமிருந்து கற்றுக்கொள்வது புத்திசாலித்தனமாக இருக்க வேண்டும்" என்று எழுதினார். இதேபோல், தி இங்கிலீஷ் பிரெட் புக் பிரிட்டிஷ் ரொட்டியில் கவனம் செலுத்தியது, மேலும் அவரது முன்னுரையில், ஆக்டன் எழுதினார், "ரொட்டி என்பது ஆங்கிலேய மக்களின் பெரும் வெகுஜனத்திற்கு வாழ்க்கையின் முதல் தேவையாகும்; இது அனைவரின் உணவாகும்-பலரின் முக்கிய உணவு-மற்றும் கிட்டத்தட்ட பலரின் ஒரே உணவு". பிரான்ஸ், ஜெர்மனி மற்றும் பெல்ஜியத்தில் ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான அணுகுமுறைக்கு அவர் ஒரு முழு அத்தியாயத்தையும் அர்ப்பணிக்கிறார், மேலும் இந்த புத்தகத்தில் ஜெர்மன் பம்பர் நிக்கல், பிரெஞ்சு பாகெட்டுகள், இத்தாலிய பொலெண்டா ரொட்டி, துருக்கிய ரோல்ஸ் மற்றும் இந்திய ரொட்டிகளுக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. நவீன சமையலில் வலுவான கருப்பொருள் உணவில் பொருளாதாரம் என்று உணவு வரலாற்றாசிரியர் பாப் ஆஷ்லே அடையாளம் காட்டுகிறார், இருப்பினும் சந்தேகத்திற்கிடமான பொருட்களை நிராகரிக்க ஆக்டனின் ஆலோசனையால் இது குறைக்கப்படுகிறது. புத்தகத்தின் முன்னுரையில், ஆக்டன் எழுதுகிறார், "நல்ல சமையல் சிறந்த மற்றும் உண்மையான பொருளாதாரம் என்பதை பாதுகாப்பாக உறுதிப்படுத்தலாம், ஒவ்வொரு ஆரோக்கியமான உணவையும் முழு கணக்கிற்கு மாற்றி, அறிவற்றவர்கள் விரும்பத்தகாததாகவோ அல்லது அவமதிப்பாகவோ வீசுவதை சுவையான உணவாக மாற்றலாம்". அவர் "நேர்த்தியான பொருளாதார நிபுணரின் புட்டிங்கிற்கான" ஒரு சமையல் குறிப்பை வழங்குகிறார், இது மீதமுள்ள கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங்கைப் பயன்படுத்துகிறது; "சூப்பர்லேட்டிவ் ஹேர் சூப்" க்கான ஒரு சமையல் குறிப்பை வழங்கும்போது, அவர் "ஒரு குறைந்த விலையுயர்ந்த ஹேர் சூப்" க்காகவும் ஒன்றை வழங்குகிறார். சமூக வரலாற்றாசிரியர் ஜான் பர்னெட், இந்த உணவுகள் மிதமான வருமானம் கொண்ட நடுத்தர வர்க்க குடும்பங்களை இலக்காகக் கொண்டதாகக் கூறப்பட்டாலும், இந்த புத்தகத்தில் ஷாம்பெயின் ட்ரஃபிள்ஸ், கிரீம் உள்ள காலணிகள் மற்றும் ஒரு முயல் மற்றும் முயல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் வகைகள் உள்ளன என்று குறிப்பிடுகிறார். உணவு எழுத்தாளர் ஆலன் டேவிட்சன் நவீன சமையலை "இதுவரை வெளியிடப்பட்ட மிக நேர்த்தியாக எழுதப்பட்ட (மற்றும் நடைமுறை) சமையல் புத்தகங்களில் ஒன்றாகும்" என்று கருதுகிறார். நிக்கோலா ஹம்பிள், பிரிட்டிஷ் சமையல் புத்தகங்களின் வரலாறு குறித்த தனது புத்தகத்தில், ஆக்டன் உரையில் "நிபுணரின் நகைச்சுவையான, நம்பிக்கையான முன்னோக்கை" வழங்குகிறார் என்று எழுதுகிறார், இது "பெயரடை மற்றும் கருத்துக்களுடன் உயிருடன் உள்ளது. உரைநடை உற்சாகப்படுத்துகிறது மற்றும் தூண்டுகிறது". 1968 ஆம் ஆண்டில் எலிசபெத் டேவிட் ஆக்டனின் சமையல் குறிப்புகள் ஒளிரும் மற்றும் தீர்க்கமானவை என்று எழுதினார். ஒரு கடற்பாசி கேக்கிற்காக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பது குறித்த அறிவுறுத்தல்களுக்காக நவீன சமையலில் 100 வார்த்தைகள் கொண்ட ஒரு பத்தியை ஆராய்ந்த டேவிட், 1927 ஆம் ஆண்டு லா போன்னே சமையல் டி மேடம் ஈ. செயிண்ட்-ஏஞ்ச் என்ற படைப்பில் அதே தலைப்பில் எட்டு பக்க துண்டுகளை விட இது சிறந்தது என்று கருதுகிறார். ஆக்டனின் படைப்புகளில் நகைச்சுவை உள்ளது, குறிப்பாக ஒரு சமையல் முறை தவறாகப் போவதைப் பற்றி புகாரளிக்கும் போது. காக்னாக், மேக்கரூன்கள், கிரீம் மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட வெளியீட்டாளரின் புட்டிங்கிற்கான அவரது சமையல், "மிகவும் பணக்காரமாக்க முடியாது", அதே நேரத்தில் ஏழை ஆசிரியரின் புட்டிங் பால், ரொட்டி, முட்டை மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் எளிமையான உணவாகும். இதேபோல், சுப்பீரியர் பைன்-ஆப்பிள் மர்மலேட்க்கான தனது சமையல் குறிப்பில், கலவையை நேரடி வெப்பத்தில் வைத்தால் அது "பெரும்பாலும் சிறந்த பாதுகாப்பாக இருக்கும், ஒரு விசித்திரமான வகையான கலவையாக மாறும், இதற்கு ஒரு பெயரைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம்" என்று அவர் எழுதுகிறார். லெகசி மாடர்ன் குக்கரி 1918 வரை அச்சில் இருந்தது, அதன் புகழ் மற்ற புத்தகங்களிலிருந்து போட்டியை எதிர்கொண்டு குறைந்து, லாங்மேன்ஸ் மறுபிரசுரம் செய்ய வேண்டாம் என்ற முடிவை எடுத்தார். ஆக்டனின் படைப்புகள் 1968 வரை அச்சில் இல்லை, அப்போது அவரது சமையல் குறிப்புகளின் தேர்வு எலிசபெத் ரே தொகுத்த தி பெஸ்ட் ஆஃப் எலிசா ஆக்டனில் சேகரிக்கப்பட்டது, மேலும் எலிசபெத் டேவிட் ஒரு அறிமுகத்தையும் உள்ளடக்கியது. நவீன சமையல் 1994 வரை முழுமையாக மறுபதிப்பு செய்யப்படவில்லை, இருப்பினும் ஆங்கில ரொட்டி புத்தகம் 1990 இல் மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது. 1857 ஆம் ஆண்டில், இசபெல்லா பீட்டன் தி இங்கிலீஷ் வுமன்ஸ் டொமெஸ்டிக் இதழுக்கான சமையல் கட்டுரையை எழுதத் தொடங்கியபோது, பல சமையல் வகைகள் நவீன சமையலிலிருந்து திருட்டுத்தனமாக இருந்தன. 1861 ஆம் ஆண்டில் இசபெல்லாவின் கணவர் சாமுவேல், திருமதி பீட்டனின் வீட்டு மேலாண்மை புத்தகத்தை வெளியிட்டார், அதில் ஆக்டனின் பல சமையல் குறிப்புகளும் இருந்தன. இசபெல்லா பீட்டனின் வாழ்க்கை வரலாற்றாசிரியர் கேத்ரின் ஹியூஸ் பீட்டனின் சூப் உணவுகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கையும், அவரது மீன் சமையல் வகைகளில் நான்கில் ஒரு பங்கையும் எடுத்துக்காட்டுகளாக வழங்குகிறார், இவை அனைத்தும் ஆக்டனில் இருந்து எடுக்கப்பட்டவை. இசபெல்லா பீட்டன் தனது படைப்புகளில், ஆக்டனின் சமையல் குறிப்புகளின் புதிய அமைப்பை ஓரளவு பின்பற்றினார், இருப்பினும் ஒரு பெரிய மாற்றத்துடன்ஃ நவீன சமையல் முறை சமையல் முறையை வழங்குகிறது, அதைத் தொடர்ந்து தேவையான பொருட்களின் பட்டியலை வழங்குகிறது, தி இங்கிலீஷ் வுமன்ஸ் டொமெஸ்டிக் இதழ் மற்றும் திருமதி பீட்டனின் புக் ஆஃப் ஹவுஸ்ஹோல்ட் மேனேஜ்மென்ட் ஆகியவற்றில் சமையல் குறிப்புகள் சமையல் செயல்முறைக்கு முந்தைய நேரங்கள் மற்றும் கூறுகளை பட்டியலிடுகின்றன. உணவு வரலாற்றாசிரியர் பீ வில்சன் பல நவீன சமையல் எழுத்தாளர்கள் ஆக்டனுக்கும் அவரது பணிக்கும் கடமைப்பட்டிருப்பதாக கருதுகிறார். எலிசபெத் டேவிட் 1977 ஆம் ஆண்டில் தி இங்கிலீஷ் பிரெட் புக் தனது சொந்த ஆங்கில ரொட்டி மற்றும் ஈஸ்ட் குக்கரிக்கு ஒரு பெரிய தாக்கத்தையும் ஆதாரமாகவும் இருந்தது என்றும், அதற்காக அவர் ஆக்டனுக்கு ஒரு கடனை செலுத்த வேண்டும் என்றும் எழுதினார்; டேவிட் நவீன சமையலறையை "நம் மொழியில் மிகப்பெரிய சமையல் புத்தகம்" என்றும் விவரிக்கிறார். சமையல்காரர் டெலியா ஸ்மித் இதே கருத்தை கொண்டுள்ளார், மேலும் ஆக்டனை "ஆங்கில மொழியில் சிறந்த சமையல் எழுத்தாளர்" என்று விவரிக்கிறார். சமையல் எழுத்தாளர் ஜேன் கிரிக்சன் ஆக்டனால் ஈர்க்கப்பட்டார், குறிப்பாக அவர் ஆங்கில உணவு (1974) எழுதியபோது, சமையல்காரர் ரிக் ஸ்டீன் தனது சமையல் புத்தகமான சீஃபுட் லவர்ஸ் கைட் (2000) இல் அவரது "சோல்ஸ் ஸ்டீவ்ட் இன் கிரீம்" ஐ சேர்த்தார். குறிப்புகள் மற்றும்