Medu vada
மேது வாடா (;) என்பது ஒரு தென்னிந்திய காலை சிற்றுண்டி ஆகும், இது விக்னா முங்கோவிலிருந்து (கருப்பு பருப்பு) தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஒரு டோனட் வடிவத்தில், மிருதுவான வெளிப்புறம் மற்றும் மென்மையான உட்புறத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் பிரபலமான ஒரு உணவு இது பொதுவாக காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகிறது. தமிழ், மலையாளம் மற்றும் கன்னடத்தில் "மேடு" என்றால் "மென்மையானது" என்று பொருள், எனவே "மேடு வாடா" என்றால் "மென்மையான வாடா" என்று பொருள். இந்த உணவு பெரும்பாலும் மெனுக்களில் "வாடா" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த உணவின் பிற பெயர்களில் உட்டினா வடே கன்னடா, உரத் வடா, மேது வடை, உலுண்டு வடை (தமிழ்), கரேளு (தெலுங்கு), உளுன்னு வடா (மலையாளம்) மற்றும் பதக் (நேபாளி) ஆகியவை அடங்கும். வீர் சாங்வியின் கூற்றுப்படி, மேது வடாவின் தோற்றத்தை இன்றைய கர்நாடகாவில் உள்ள மதூர் நகரத்தில் "ஓரளவு உறுதியாக" காணலாம். இந்த உணவு தென்னிந்தியாவிற்கு வெளியே மும்பையின் உடுப்பி உணவக உரிமையாளர்களால் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது. தயாரிப்பு மேடு வாடா முதன்மையாக கருப்பு பருப்பு (உளுந்து பருப்பு) மாவால் தயாரிக்கப்படுகிறது. கருப்பு பருப்பு பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பேஸ்ட்டாக அரைக்கப்படுகிறது. இஞ்சி, வெந்தயம் (வெந்தயம்), இஞ்சி, சீரகம், கருப்பு மிளகு, கறிவேப்பிலை, மிளகாய் மற்றும் தேங்காய் துண்டுகள் போன்ற பிற பொருட்களுடன் பேஸ்ட்டை சுவைக்கலாம். பின்னர் அது டோனட் வடிவங்களில் தடவி, தங்க பழுப்பு நிறமாகும் வரை எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. ஒரு மாறுபாட்டில் வறுக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக பேக்கிங் அடங்கும். இந்த உணவின் பிற மாறுபாடுகள் கருப்பு பருப்பு வகைகளைத் தவிர மற்ற பருப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. எடுத்துக்காட்டாக, ஆம்-படா (அல்லது ஆமா வடாய்) சனா பருப்பு (பிளவுபட்ட கொண்டைக்கடலை பருப்பு) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது; எப்போதாவது, துவார் (துவரம் பருப்பு) மற்றும் மசூர் (பருப்பு) ஆகியவையும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பரிமாறுதல் இந்த உணவு வழக்கமாக சாம்பார் (பருப்பு மற்றும் காய்கறி குழம்பு) மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இட்லியுடன், இது பெரும்பாலும் காலை உணவாக உண்ணப்படுகிறது. இது மதிய உணவு தொடக்கமாகவோ அல்லது சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடப்படுகிறது. மேது வாடா சில நேரங்களில் தயிர், சாட் சிற்றுண்டியாகவும் பரிமாறப்படுகிறது (தஹி வடாவைப் பார்க்கவும்). நேபாளத்தில், மாக் சங்கராந்தி நாளில், மக்கள் தயாரிக்கிறார்கள், இது மாம்பழம், தாரோ மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற பல்வேறு வேகவைத்த கிழங்குகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. படுக் என்பது நேபாளத்தின் மகர் மற்றும் காஸ் சமூகங்களின் பாரம்பரிய பண்டிகை சுவையாகும். மகர் மக்கள் மாகியில் பதூக்கை தயார் செய்கிறார்கள், இது மாக் சங்கராந்தியின் அதே நாளில் கொண்டாடப்படும் புத்தாண்டு திருவிழாவாகும். திருமணங்களின் போது மாகர்கள் படுக் சாப்பிடுகிறார்கள், அங்கு மணமகனின் குடும்பத்தினர் மணமகளின் குடும்பத்திற்கு பன்றி இறைச்சி, ஆல்கஹால் மற்றும் செல் ரோட்டியுடன் படுக் வழங்குகிறார்கள். காத்மாண்டு பள்ளத்தாக்கின் நெவா மக்கள் பாரா என்று அழைக்கப்படும் பட்டுக்குகளின் சொந்த பதிப்பைக் கொண்டுள்ளனர். மேற்கு நேபாளத்தின் தெற்குப் பகுதியில் உள்ள தாரு மக்கள் பரியா என்று அழைக்கப்படும் கருப்பு பருப்பு பொரியல் தயாரிக்கின்றனர், ஆனால் இது தட்டையானது அல்லது பந்து வடிவமானது. கேலரி