Muscovado
மஸ்கோவடோ என்பது ஒரு வகை ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையாகும், இது வலுவான வெல்லம் உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவை மற்றும் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது. இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக உற்பத்தியாளரால் பயன்படுத்தப்படும் செயல்முறையின்படி மையவிலக்கு அல்லாத கரும்பு சர்க்கரை அல்லது மையவிலக்கு செய்யப்பட்ட, ஓரளவு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை என்று கருதப்படுகிறது. மஸ்கோவடோவில் பதப்படுத்தப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையை விட பல்வேறு கனிமங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன, மேலும் இது ஆரோக்கியமானதாக சிலரால் கருதப்படுகிறது. அதன் முக்கிய பயன்பாடுகள் உணவு மற்றும் மிட்டாய்கள், மற்றும் ரம் மற்றும் பிற வகையான ஆல்கஹால் உற்பத்தியில் உள்ளன. மஸ்கோவடோவின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் மற்றும் நுகர்வோர் இந்தியா ஆகும். சொற்களஞ்சியம் "மஸ்கோவாடோ" என்ற ஆங்கிலப் பெயர் போர்த்துகீசிய (சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. இந்த வகை சர்க்கரையின் இந்திய ஆங்கிலப் பெயர்கள் கந்த்சாரி மற்றும் காண்ட் (சில நேரங்களில் காண்ட் என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) ஆகும். மஸ்கோவடோவுக்கு சட்டபூர்வமான வரையறை எதுவும் இல்லை, மேலும் கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் போன்ற சர்வதேச தரநிலைகளும் இல்லை. இது உற்பத்தியாளர்கள் பல்வேறு சர்க்கரைப் பொருட்களை "மஸ்கோவாடோ" என்று அழைக்க வழிவகுத்தது, மேலும் மஸ்கோவாடோ மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றுக்கு இடையே குழப்பத்திற்கு வழிவகுத்தது. கிமு 1000 ஆம் ஆண்டில் தென்கிழக்கு ஆசியா தீவைச் சேர்ந்த ஆஸ்ட்ரோனேசிய வர்த்தகர்களால் கரும்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, வட இந்தியாவில் படிக சர்க்கரையின் ஆரம்பகால உற்பத்தி தொடங்கியது. இருப்பினும், முதல் கரும்பு சர்க்கரை உற்பத்தியின் சரியான தேதி தெளிவாக இல்லை. சர்க்கரை உற்பத்தியின் ஆரம்பகால சான்றுகள் பண்டைய சமஸ்கிருதம் மற்றும் பாலி நூல்களிலிருந்து வருகின்றன. ஆரம்பகால நவீன சகாப்தம், அமெரிக்கா மற்றும் ஆசியாவில் ஐரோப்பிய காலனித்துவத்தைக் கண்டது, சர்க்கரை உற்பத்தியில் விரைவான அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது. இந்தியப் பெருங்கடல், மேற்கிந்தியத் தீவுகள் மற்றும் தென் மற்றும் வட அமெரிக்காவில் உள்ள தீவுகள் போன்ற ஐரோப்பிய நாடுகளால் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்ட பல இடங்களில் சர்க்கரைத் தோட்டங்கள் நிறுவப்பட்டன. இந்த தோட்டங்களுக்கான உழைப்பு பொதுவாக ஒப்பந்த ஊழியர்கள், அடிமைகள் அல்லது கடத்தப்பட்ட பசிபிக் தீவுவாசிகளால் வழங்கப்பட்டது, இது அட்லாண்டிக் மற்றும் இந்தியப் பெருங்கடல் அடிமை வர்த்தகங்களின் எழுச்சியைக் கண்டது, இது பணப்பயிர் தோட்டங்களுக்கு (சர்க்கரை உற்பத்தி செய்பவர்கள் உட்பட) அடிமைப்படுத்தப்பட்ட தொழிலாளர்களுக்கு வழங்கியது. கரும்பு பொதுவாக மூல சர்க்கரையாக சுத்திகரிக்கப்பட்டது அல்லது காலனித்துவ தோட்டங்களில் ரம் ஆக வடிகட்டப்பட்டது அல்லது பதப்படுத்த வேறு இடத்திற்கு அனுப்பப்பட்டது. மூல சர்க்கரை பல்வேறு வகையான தூய்மைகளில் துறைமுகத்திற்கு கொண்டு வரப்பட்டது, அவை ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்வதற்காக நேரடியாக சந்தைக்கு மூல சர்க்கரையாக விற்கப்படலாம் அல்லது ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் உள்ள சர்க்கரை சுத்திகரிப்பு நிலையங்களை மஸ்கோவாடோ ஏற்றுமதி செய்யலாம். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஐரோப்பாவில், அவற்றின் பெரும்பாலான வெல்லம் உள்ளடக்கத்தை இழக்கும் அளவுக்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட மூல சர்க்கரைகள் மூல மற்றும் உயர் தரமானதாகக் கருதப்பட்டன, அதே நேரத்தில் அதிக வெல்லம் உள்ளடக்கிய மோசமான தரமான சர்க்கரைகள் மஸ்கோவாடோ என்று குறிப்பிடப்பட்டன, இருப்பினும் பழுப்பு சர்க்கரை என்ற சொல் சில நேரங்களில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. உற்பத்தி முறைகள் கரும்பு சாறிலிருந்து மஸ்கோவடோ தயாரிக்கப்படுகிறது, இது படிகமயமாக்கல் ஏற்படும் வரை ஆவியாகிறது. படிகங்கள் மற்றும் தாய் மதுபானம் (வெல்லம்) ஆகியவற்றின் பிசுபிசுப்பான சஸ்பென்ஷன் மாஸ்ஸெக்யூயிட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. 19ஆம் நூற்றாண்டில் சர்க்கரை உற்பத்திக்கு பல நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. மஸ்கோவடோ இன்று மூன்று முக்கிய முறைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறதுஃ கையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் முறை என்னவென்றால், மாஸ்ஸ்கியூயிட்டை படிகமாக்குவதன் மூலம் (கிரானுலேட்) அதை பாத்திரங்களில் குளிர்விக்கவும், ஒரு பெரிய ஸ்பேட்டுலாவுடன் (பொதுவாக இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது) கிளறி அல்லது கால்களால் அழுத்துவதன் மூலம் (பொதுவாக ஆப்பிரிக்காவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது) தொடர்ந்து வெட்டு செய்யவும். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி முதல் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி வரை தொழில்துறை மையவிலக்கு முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இதில் மாஸ்செக்யூயிட் ஒரு மையவிலக்கைப் பயன்படுத்தி படிகத்தால் நிறைந்த காளானைப் பிரிக்க படிகப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஈர்ப்பு விசையின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் அதன் வெல்லத்திலிருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. தெளிப்பு உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி நவீன தொழில்துறை முறைகள். மாஸ்ஸெக்யூயிட் வெல்லம் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் அது நேரடியாக அச்சுகளாக அமைக்கப்படுகிறது (வெட்டு, மையவிலக்கு அல்லது தெளிப்பு உலர்த்தல் இல்லாமல்). உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளின் மொத்த உலகளாவிய உற்பத்தி 20 நாடுகளால் ஆண்டுக்கு 10 மில்லியன் முதல் 11 மில்லியன் டன்கள் ஆகும். மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் இந்தியா (58 சதவீதம்), அதைத் தொடர்ந்து கொலம்பியா (14 சதவீதம்), மியான்மர் (9 சதவீதம்), பாகிஸ்தான் (6 சதவீதம்), பிரேசில் (4 சதவீதம்), பங்களாதேஷ் (3 சதவீதம்) மற்றும் சீனா (3 சதவீதம்) உள்ளன. இந்தியாவில், பெரும்பாலான காண்ட் (மஸ்கோவாடோ) காதி மற்றும் கிராமத் தொழில்கள் ஆணையத்தின் மேற்பார்வையில் 150 சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான தனியார் உற்பத்தியாளர்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த உற்பத்தியாளர்கள் பாரம்பரிய இரசாயனமற்ற கரிம கையால் வெட்டுதல் முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஒவ்வொன்றும் ஆண்டுக்கு 100 முதல் 120 நாட்கள் வரை இயங்குகின்றன, ஒரு நாளைக்கு 200 முதல் 350 டன் கரும்பு வரை திறன் கொண்டவை. இந்தியாவில் அதிக உற்பத்தி செய்யும் மாநிலங்கள் மஹாராஷ்டிரா (58 சதவீதம்), பீகார் (6 சதவீதம்), கர்நாடகா (5 சதவீதம்), மத்தியப் பிரதேசம் மற்றும் சத்தீஸ்கர் (6 சதவீதம்) ஆகும். மொரீஷியஸில், மாஸ்கோவடோ மாஸ்ஸ்கியூயிட்டை மையவிலக்கு செய்வதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இதிலிருந்து வெல்லம் இயற்கையாக வடிகட்ட விடப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், மூன்று முறைகளில் ஏதேனும் ஒன்றின் மூலம் மஸ்கோவடோ உருவாக்கப்படலாம். கடந்த காலத்தில், பிலிப்பைன்ஸின் முக்கிய ஏற்றுமதி பொருட்களில் ஒன்றாக மஸ்கோவாடோ இருந்தது, குறிப்பாக 19 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 1970 களின் பிற்பகுதி வரை நெக்ரோஸ் பிராந்தியத்திலிருந்து. பிலிப்பைன்ஸ், பார்படோஸ் மற்றும் பிற இடங்களில் மஸ்கோவாடோவின் உற்பத்தி நீண்ட கால சரிவை சந்தித்தது, அப்போது பெரிய ஆலைகள் சிறு ஆலைகளைக் கொண்ட சிறு விவசாயிகளிடமிருந்து சர்க்கரை உற்பத்தியை எடுத்துக் கொண்டன. சமீப ஆண்டுகளில் ஆரோக்கியமான மற்றும் கரிம உணவுகளில் நுகர்வோர் ஆர்வம் அதிகரித்திருப்பது மஸ்கோவாடோவில் ஆர்வத்தை புதுப்பித்து, சிறிய ஆலைகளுக்கு ஒரு புதிய சந்தையை உருவாக்கியுள்ளது. ஊட்டச்சத்து ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட நிலைமைகளின் கீழ் உற்பத்தி செய்யப்படும்போது, மஸ்கோவடோ சர்க்கரைகளை விட ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாக இருக்கும், மேலும் கரும்பு சாற்றில் உள்ள இயற்கை தாதுக்களை அதிகமாக தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, பின்வரும் ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்வில் (100 கிராமுக்கு) காட்டப்பட்டுள்ளதுஃ மொத்த கனிம உப்புகள் அதிகபட்சம் 740 மி. கி. பாஸ்பரஸ் (பி) அதிகபட்சம் 3.9 மி. கி. கால்சியம் (சிஏ) அதிகபட்சம் 85 மி. கி. மெக்னீசியம் (எம்ஜி) 23 மி. கி. அதிகபட்சம். பொட்டாசியம் (கே) அதிகபட்சம் 100 மி. கி. இரும்பு (ஃபே) அதிகபட்சம் 1.3 மி. கி. கலோரிகள் 383 கிலோகலோரி பயன்பாடுகள் உணவு மற்றும் மிட்டாய்கள் முஸ்கோவாடோ உணவு மற்றும் மிட்டாய்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகவும், சூடான பானங்களில் இனிப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மிகவும் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் பெரும்பாலான பழுப்பு சர்க்கரைகளை விட சற்றே கரடுமுரடான மற்றும் ஒட்டும் தன்மை கொண்டது. மஸ்கோவடோ அதன் சுவையையும் நிறத்தையும் அதன் மூலமான கரும்பு சாறிலிருந்து பெறுகிறது. இது அதிக வெப்பநிலைக்கு நல்ல எதிர்ப்பை வழங்குகிறது மற்றும் நியாயமான நீண்ட அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் திரவ உள்ளடக்கத்தை சற்றே குறைப்பதன் மூலம் பழுப்பு சர்க்கரைக்கு மாற்றாக மஸ்கோவாடோ சர்க்கரையை பயன்படுத்தலாம். இந்தியாவில் இனிப்புகள் தயாரிப்பதில் காண்ட் பயன்பாடு குறைந்தது கிமு 500 வரை கண்டறியப்பட்டுள்ளது, அப்போது மூல மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை இரண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டன. கூருடன் சேர்ந்து, கந்த்சாரி சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை இந்தியாவின் பாரம்பரிய இனிப்பாகும், இது பொதுவாக பாரம்பரிய சமையல் வகைகளில் மசாலா சாய் (மசாலா இந்திய தேயிலை), உருகிய நெய்யுடன் கலந்து ரொட்டியுடன் சாப்பிடுவது, கீர் (இந்திய அரிசி புட்டு), கூர் அல்லது கண்ட் சாவல் (இனிப்பு அரிசி) அல்லது லட்டு போன்ற சர்க்கரை தேவைப்படும் பாரம்பரிய இந்திய இனிப்புகள். மஸ்கோவடோ பெரும்பாலும் காபியை இனிப்பாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தியாவின் கந்த்சாரி (மஸ்கோவாடோ) உற்பத்தியில் கணிசமான விகிதம் தேசி தாரு என்ற வடிகட்டிய மதுபானத்தின் சட்டவிரோத உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆயுர்வேத மருத்துவமான கந்த்சாரி (மஸ்கோவடோ) பாரம்பரிய ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் இரத்த சுத்திகரிப்பு, செரிமானம், எலும்பு ஆரோக்கியம் மற்றும் நுரையீரலுக்கு உதவ பயன்படுத்தப்படுகிறது. ..