Ashke Pithe
பங்களாதேஷ் மற்றும் இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தில் மிகவும் பிரபலமான அரிசி கேக்குகளில் ஆஷ்கே பித்தே () ஒன்றாகும். இது டாக்கா பிட்டே, சிக்குய் பிட்டே மற்றும் ஸோரா பிட்டே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒருவேளை, 'ஆக்ஸ்' என்பதற்கான தற்போதைய எழுத்துப்பிழை, உள்ளூர் பயன்பாட்டின் காரணமாக ஆஷ்கே அல்லது ஆஸ்க் வடிவத்தில் வந்திருக்கலாம். இது ஓரளவு தென்னிந்திய இட்லி போல தோற்றமளிக்கிறது. பௌஷ் சங்கராந்தி நேரத்தில், ஆஷ்கே பித்தே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆஷ்கே பிட்டே பொதுவாக மொலாஸ்ஸுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் இது பருப்பு வகைகள், பட்டாணி, கோய் மீனின் மீன் குழம்பு மற்றும் இறைச்சி குழம்புடன் கூட சாப்பிடப்படுகிறது. வரலாற்றாசிரியர் தபன் ராய்சௌத்ரி ஆஷ்கே பித்தேவை பீஃப்ஸ்டீக்குடன் ஒப்பிட்டார். பல்வேறு மத விழாக்களில் பெங்காலி வீட்டில் இந்த அரிசி-கேக்கை தயாரிக்கும் பழக்கவழக்கங்கள் இடைக்காலத்திலிருந்தே வந்துள்ளன. தயாரிப்பு ஆஷ்கே பித்தேக்கான முக்கிய மூலப்பொருள் அரை பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி தூள் ஆகும். மற்ற பொருட்கள் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் சில அளவு சோளம் எண்ணெய் ஆகும். ஆஷ்கே பிதாவுக்கான தயாரிப்பில், இது வழக்கமாக ஒரு சிறப்பு வகை மண் மூடியைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் அதை மேல் பக்கத்திலிருந்து மறைக்க, சற்று சிறிய மண் மூடியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தற்போதைய நாட்களில், பித்தளை மூடி மற்றும் அலுமினிய பானையின் கீழ் பகுதிகள் பயன்படுத்தப்படத் தொடங்கியுள்ளன. முதலில் அரிசித் தூள் சிறிது வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கப்படுகிறது. இந்தக் கலவையில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் அரிசி தூள் மற்றும் நீர் கலவையின் கலவை அதன் மேற்பரப்பில் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி முதல் மூடியில் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த கலவை இரண்டாவது மூடியிலிருந்து பாதி விட்டம் கொண்டது. அதன்பிறகு, இரண்டாவது மூடி ஒரு கலவையால் மூடப்பட்டு, இரண்டு மூடிகளும் குக்கர் மீது வைக்கப்படுகின்றன. இரண்டரை நிமிடங்கள் முதல் இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குக்கரில் இருந்து மூடிகள் அகற்றப்படுகின்றன. பித்தா செய்யும் போது, மேலே இருந்து தண்ணீர் பரப்பப்படுகிறது. மூடிகளுக்குக் கீழே எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுவதால், அதை கத்தியால் எளிதாக அகற்றலாம். இந்த வழியில், ஒரு நேரத்தில் ஒரே ஒரு ஆஷ்கே பித்தே மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆஷ்கே பித்தேவை வெல்லத்துடன் சாப்பிடுவது நல்லது, அல்லது பால் வெல்லத்தில் வைத்து கொதித்த பிறகு சாப்பிடலாம். ..