Cuisine of Pondicherry
இந்திய யூனியன் பிரதேசமான பாண்டிச்சேரியின் உணவு தமிழ் மற்றும் பிரெஞ்சு செல்வாக்கின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி வரை இந்தியாவில் ஒரு முன்னாள் பிரெஞ்சு புறக்காவல் நிலையமாக இருந்த வரலாற்றைக் கருத்தில் கொண்டு. பொதுவான உணவுகளில் காலை உணவிற்கு காபியுடன் பாகெட்டுகள் மற்றும் குரோசண்டுகள், ரட்டாடௌயில், கோக் அவு வின், பௌல்லாபாய்ஸ் ஆகியவை அடங்கும், இவை அனைத்தும் தங்கள் பிரெஞ்சு பாரம்பரியத்தை அல்லது மசாலா தோசை, சாம்பார் அல்லது இட்லி போன்ற தென்னிந்திய உணவுகளைக் காட்டுகின்றன. பிரெஞ்சு செல்வாக்கு ஒரு பிரெஞ்சு காலனியாக இருந்தபோது, உள்ளூர் உணவு வகைகள் குறைத்து மதிப்பிடப்பட்டன. "இந்திய வர்க்கத்தின் உணவை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, பெரும்பாலான நேரங்களில் வேகவைத்த அரிசியுடன் குறைந்த அளவு புல் அல்லது மீன் இருக்கும், ஐரோப்பிய உணவு பற்றிய சில விவரங்களை மட்டுமே நாங்கள் வழங்குவோம். [.] "பாண்டிச்சேரியில் உள்ள உணவு பிரெஞ்சுக்காரர்களால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது. சாலட் நிக்கோயிஸ், கிரேப்ஸ் (இனிப்பு மற்றும் சுவையானவை) மற்றும் கிரீம் புரூலி ஆகியவை பாண்டிச்சேரியில் இன்னும் தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான பிரெஞ்சு உணவுகளில் அடங்கும். பேக்கரிகள், கஃபேக்கள், கடல் உணவு உணவகங்கள் மற்றும் பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவகங்கள் உட்பட பல பிரெஞ்சு உணவகங்கள் இப்பகுதியில் அமைந்துள்ளன. பாண்டிச்சேரி மற்றும் தெற்காசியா மற்றும் வியட்நாம் (இரண்டும் பிரெஞ்சு கட்டுப்பாட்டின் கீழ் இருந்தன) இடையே அதிகமான குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை இருந்தது, ஏனெனில் மக்கள் வணிகத்திற்காகவும், நிர்வாகத்திற்காகவும், ஆயுதப்படைகளின் ஒரு பகுதியாகவும் இந்த இரண்டு இடங்களுக்கும் இடையில் பயணம் செய்தனர். தமிழ் உணவு பிரெஞ்சு செல்வாக்கால் "சுத்திகரிக்கப்பட்டது", மிகக் குறைந்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தியது. அண்டை இந்திய மாநிலங்களான தமிழ்நாடு, கர்நாடகா, ஆந்திரப் பிரதேசம் மற்றும் கேரளாவின் உணவு வகைகளும் பாண்டிச்சேரியின் உணவு வகைகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன. சமீபத்தில் பாண்டிச்சேரியில் வட இந்திய சமூகத்தின் வளர்ச்சி பல வட இந்திய சாட் கடைகளை பாண்டிச்சேரிக்கு கொண்டு வந்தது. ஃப்யூஷன் மற்றும் கிரியோல் உணவு வகைகள் இப்பகுதியின் வரலாற்றைப் பொறுத்தவரை, உள்ளூர் உணவு வகைகள் பல கலாச்சாரங்களின் கலவையாகும். மசாலாவுக்கு பதிலாக இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு க்ரீப்ஸ் போல செய்யப்பட்ட தோசை ஒரு எடுத்துக்காட்டு. சாய்யோஸ் (அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான வியட்நாமிய ஸ்பிரிங் ரோல்) உள்ளூர் உணவகங்களிலும் தோன்றுகிறது. கோவாவை விட விண்டலூ வேறுபட்டது (இப்பகுதியின் போர்த்துகீசிய கடந்த காலத்தின் விளைவாக). இறால் மலாய் குழம்பும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் செல்வாக்கைக் காட்டுகிறது. பாண்டிச்சேரியன் மீன் அசாத் கறி, தேங்காய் பால் நிறைந்த கறி, சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் சுவைக்கப்பட்டு, சுண்ணாம்பு கசக்கி முடிக்கப்படுவது ஒரு "மிகச்சிறந்த" உள்ளூர் உணவாகும். பிரெஞ்சு அண்ணத்திற்கு ஏற்றவாறு பவுயில்லாபாய்ஸ் மஞ்சளுடன் மீன் புயாபாய்ஸ் ஆக உருமாறியது. காலப்போக்கில், பாண்டிச்சேரியில் உள்ள உணவகங்களில் இருந்து உள்ளூர் கிரியோல் உணவுகள் மெதுவாக மங்கத் தொடங்கியுள்ளன, சில வயதான குடியிருப்பாளர்கள் இந்த உணவுகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்து தங்கள் வீடுகளில் வகுப்புகளை வழங்குவதன் மூலம் அவற்றை உயிருடன் வைத்திருக்க முயற்சிக்கின்றனர். ..