Rasgulla
ரஸகுல்லா (அதாவது "சிரப் நிரப்பப்பட்ட பந்து") என்பது தெற்காசியாவின் கிழக்குப் பகுதியில் பிரபலமான ஒரு சிரப்பி இனிப்பு ஆகும். இது சேனா மாவின் பந்து வடிவ குழம்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட லேசான சர்க்கரை பாகில் சமைக்கப்படுகிறது. குழம்பு பாலாடைக்கட்டி ஊடுருவும் வரை இது செய்யப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு கிழக்கு இந்திய துணைக் கண்டத்தில் தோன்றியது என்று கிட்டத்தட்ட உலகளவில் ஒப்புக் கொள்ளப்பட்டாலும், மேற்கு வங்கம், பங்களாதேஷ் மற்றும் ஒடிஷா போன்ற இடங்களுக்கு இடையில் சரியான தோற்றம் சர்ச்சைக்குரியது, அங்கு இது பூரி ஜெகந்நாத் கோவிலில் வழங்கப்படுகிறது. 2017 ஆம் ஆண்டில், மேற்கு வங்காளம் அதன் ரோசகோல்லாவின் புவியியல் குறியீட்டு (ஜிஐ) அந்தஸ்தைப் பெற்றபோது, இந்தியாவின் பதிவேடு அலுவலகம் மேற்கு வங்கத்திற்கு பங்கலர் ரோசகோல்லாவுக்கு ஜிஐ அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டதாகவும், ஒடிஷாவும் அவற்றின் மாறுபாட்டின் தோற்றம், நிறம், அமைப்பு, சுவை, சாறு உள்ளடக்கம் மற்றும் உற்பத்தி முறை ஆகியவற்றை மேற்கோள் காட்டினால் அதை உரிமை கோரலாம் என்றும் தெளிவுபடுத்தியது. 2019 ஆம் ஆண்டில், ஒடிஷா அரசுக்கு "ஒடிஷா ரசகோலா" (ஒடியா ரசகோலா) க்கான புவிசார் குறியீட்டு அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டது. பெயர்கள் இனிப்பு பெங்காலி மொழியிலும், ஒடியா மற்றும் சமஸ்கிருதத்திலும் உள்ளது. ரஸகுல்லா என்பது ராஸ் ("ஜூஸ்") மற்றும் குல்லா ("பந்து") என்ற சொற்களிலிருந்து பெறப்பட்டது. இந்த உணவின் பிற பெயர்களில் ரசகுல்லா, ரோசோகோல்லா, ரோஷோகோல்லா, ரசகோலா, ரசகோல்லா மற்றும் ரஸ்பாரி அல்லது ரஸ்பாரி (நேபாளி) ஆகியவை அடங்கும். ஒடிஷாவின் பூரி கோயில் பாரம்பரியத்தின் வரலாறு (15ஆம் நூற்றாண்டு) ஒடிஷாவின் வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, ராஸ்குல்லா பூரியில் கிரா மோகனா என்ற பெயரில் தோன்றியது, இது பின்னர் பஹாலா ராஸ்குல்லா என்ற பெயரில் உருவானது. இது பாரம்பரியமாக பூரி ஜெகந்நாத் கோவிலில் லட்சுமி தேவிக்கு போஜமாக வழங்கப்படுகிறது. உள்ளூர் புராணத்தின் படி, லட்சுமி தனது கணவர் ஜெகந்நாதர் தனது அனுமதியின்றி 9 நாள் பயணத்திற்கு (ரத யாத்திரை) செல்வதால் வருத்தப்படுகிறார். எனவே, அவள் கோயில் வாயில்களில் ஒன்றான ஜெய் விஜய் துவாரை பூட்டி, கோயிலின் கருவறைக்குள் மீண்டும் நுழைவதைத் தடுக்கிறாள். அவளை சமாதானப்படுத்த, ஜெகந்நாதர் அவளுக்கு ராஸ்குல்லாக்களை வழங்குகிறார். பச்சனிகா என்று அழைக்கப்படும் இந்த சடங்கு, ரத யாத்திரைக்குப் பிறகு தெய்வங்கள் கோயிலுக்கு திரும்புவதைக் குறிக்கும் "நிலாத்ரி பிஜே" (அல்லது "கடவுளின் வருகை") அனுசரிப்பின் ஒரு பகுதியாகும். லக்ஷ்மிதர் பூஜாபாண்டா போன்ற ஜெகந்நாதர் கோயில் அறிஞர்களும், ஜகபந்து பாத்தி போன்ற ஆராய்ச்சியாளர்களும் 12 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து இந்த பாரம்பரியம் இருந்ததாகவும், இன்றைய கோயில் அமைப்பு முதன்முதலில் கட்டப்பட்டதாகவும் கூறுகின்றனர். 18 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த சரத் சந்திர மகாபத்ரா எழுதிய நிலாத்ரி மஹோதயாவில் நிலாத்ரி பிஜே பாரம்பரியம் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்று பூஜாபண்டா கூறுகிறார். மஹாபத்ராவின் கூற்றுப்படி, 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான பழமையான பல கோயில் வேதங்கள், பூரியில் ராஸ்குல்லா வழங்கும் சடங்கின் சான்றுகளை வழங்குகின்றன. நாட்டுப்புறக் கதைகளின்படி, பஹாலா (ஒடிஷாவின் தலைநகர் புவனேஸ்வரின் புறநகரில் உள்ள ஒரு கிராமம்) அதிக எண்ணிக்கையிலான பசுக்களைக் கொண்டிருந்தது. கிராமம் அதிகப்படியான பாலை உற்பத்தி செய்யும், அது கெட்டுப்போனதும் கிராமவாசிகள் அதை தூக்கி எறிவார்கள். இதைக் கண்ட ஜெகந்நாத் கோவிலைச் சேர்ந்த ஒரு பூசாரி, ரசகுல்லா சமையல் குறிப்பு உட்பட தயிர் கலையை அவர்களுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார். இதனால் பஹாலா இப்பகுதியில் சேனா அடிப்படையிலான இனிப்புகளுக்கான மிகப்பெரிய சந்தையாக மாறியது. ஜெகந்நாத் வழிபாட்டு முறை மற்றும் மரபுகள் குறித்த ஒடியா ஆராய்ச்சி அறிஞர் அசித் மொஹந்தியின் கூற்றுப்படி, பலராம் தாஸின் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் ஜகமோகன ராமாயண உரையில் இந்த இனிப்பு "ரசகோலா" என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒடிஷாவில் காணப்படும் பிற இனிப்புகளுடன் ரசகோலாவையும் இந்த உரை குறிப்பிடுகிறது. சென்னாபுரி, சென்னலாடு மற்றும் ரசபாலி போன்ற பல பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகள் பற்றியும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பூபதியின் மற்றொரு பண்டைய நூலான பிரேமபஞ்சம்ருதத்திலும் பாலாடைக்கட்டி (சேனா) பற்றி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒடிசாவில் போர்த்துகீசியர்கள் வருவதற்கு முன்பு பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் செயல்முறை நன்கு அறியப்பட்டதாக வாதிடப்படுகிறது. வங்காள சமையல் வரலாற்றாசிரியர் பிரிதா சென்னின் கூற்றுப்படி, 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், பல ஒடியா சமையல்காரர்கள் வங்காள வீடுகளில் பணியமர்த்தப்பட்டனர், அவர்கள் பல ஒடியா உணவுகளுடன் ரஸகுல்லாவையும் அறிமுகப்படுத்தியுள்ளனர், ஆனால் அதை நிரூபிக்க கணிசமான உரிமை கோரல் இல்லை. மற்றொரு கோட்பாட்டின் படி, பூரிக்கு வந்த வங்காள பார்வையாளர்கள் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் ராஸ்குல்லா சமையல் குறிப்பை மீண்டும் வங்காளத்திற்கு எடுத்துச் சென்றிருக்கலாம். ஆனால் அது தொடர்பான கணிசமான கூற்று எதுவும் எந்த வரலாற்றாசிரியராலும் அல்லது வேறு யாராலும் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. இந்தக் கூற்றை வங்காள வரலாற்றாசிரியர்கள் எதிர்க்கிறார்கள். உணவு வரலாற்றாசிரியர்களான கே. டி. அச்சயா மற்றும் சித்ரா பானர்ஜி ஆகியோரின் கூற்றுப்படி, 17 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் இந்தியாவில் பாலாடைக்கட்டி (சேனா உட்பட) பற்றிய குறிப்புகள் எதுவும் இல்லை. போர்த்துகீசிய செல்வாக்கு பாலாடைக்கட்டி அடிப்படையிலான இனிப்புகளை அறிமுகப்படுத்துவதற்கு வழிவகுப்பதற்கு முன்பு, பால் அடிப்படையிலான இனிப்புகள் முக்கியமாக கோவாவால் செய்யப்பட்டன. எனவே, 12 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜெகந்நாத் கோவிலில் பாலாடைக்கட்டி அடிப்படையிலான உணவு வழங்கப்படுவதற்கான சாத்தியம் மிகவும் குறைவு. நோபின் சந்திர தாஸின் வழித்தோன்றலான அனிமிக் ராய் மற்றும் வரலாற்றாசிரியர் ஹரிபாதா பாவ்மிக் ஆகியோரின் கூற்றுப்படி, ராஸ்குல்லா கோயிலின் ஆரம்பகால பதிவுகளில் சப்பன் போக் ("56 பிரசாதம்") என்று கூட குறிப்பிடப்படவில்லை; இனிப்பின் பெயர் வங்காளத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. கெட்டுப்போன பாலில் (சேனா) தயாரிக்கப்பட்ட ஒன்றை ஒரு தெய்வத்திற்கு வழங்குவது தெய்வ நிந்தனையாக இருந்திருக்கும் என்றும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். இருப்பினும், இந்து உணவு விதிகள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் வேறுபடுகின்றன என்றும், இன்றைய ஒடிஷாவில் இந்த கட்டுப்பாடு இருந்திருக்க வாய்ப்பில்லை என்றும் மைக்கேல் க்ரோண்ட்ல் வாதிடுகிறார். ஆனால் அதே நேரத்தில், அவர் முன்னெடுத்துச் செல்கிறார் என்ற கூற்றை ஆதரிக்க கணிசமான தகவல்களை அவரால் வழங்க முடியவில்லை. வங்காள பிராந்தியத்தில் கண்டுபிடிப்பின் உரிமைகோரல்கள் (19ஆம் நூற்றாண்டு) மேற்கு வங்காளத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படும் மென்மையான வெள்ளை ரஸகுல்லா 1868 ஆம் ஆண்டில் இன்றைய மேற்கு வங்காளத்தில் கொல்கத்தாவைச் சேர்ந்த நோபின் சந்திர தாஸ் என்ற மிட்டாய் தயாரிப்பாளரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. சுதானுட்டியில் (இன்றைய பாக்பஜார்) அமைந்துள்ள தனது இனிப்பு கடையில் அசல் ரஸகுல்லாவில் உள்ள ரவை இல்லாத கலவையில் இருந்து மாறாக, கொதிக்கும் சர்க்கரை பாகில் சேனா மற்றும் ரவை கலவையை பதப்படுத்துவதன் மூலம் தாஸ் ரஸகுல்லா தயாரிக்கத் தொடங்கினார். அவரது வழித்தோன்றல்கள் அவரது சமையல் முறை அசல் என்று கூறுகின்றனர், ஆனால் மற்றொரு கோட்பாட்டின் படி, அவர் பாரம்பரிய ஒடிஷா ரஸகுல்லா சமையல் முறையை மாற்றியமைத்து, இந்த குறைந்த அழிந்துபோகக்கூடிய மாறுபாட்டை உருவாக்கினார். மற்றொரு கோட்பாடு என்னவென்றால், ராஸ்குல்லா முதலில் வங்காளத்தில் வேறொருவரால் தயாரிக்கப்பட்டது, தாஸ் அதை பிரபலப்படுத்தினார். பங்களர் கபர் (1987) என்ற புத்தகத்தில், உணவு வரலாற்றாசிரியர் பிரணாப் ரே, 1866 ஆம் ஆண்டில் கல்கத்தா உயர் நீதிமன்றத்திற்கு அருகிலுள்ள தனது கடையில் பிரஜா மொய்ரா என்ற நபர் ராஸ்குல்லாவை அறிமுகப்படுத்தியதாக கூறுகிறார், தாஸ் இந்த உணவை விற்கத் தொடங்குவதற்கு இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. 1906 ஆம் ஆண்டில், பஞ்சனா பந்தோபாத்யாய் ராஸ்குல்லா 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஃபுலியாவைச் சேர்ந்த இனிப்பு தயாரிப்பாளரான ஹரதான் மொய்ராவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாக எழுதினார், அவர் ராணாகாட்டின் பால் சவுத்ரியில் பணிபுரிந்தார். மேற்கு வங்க இனிப்பு இறைச்சி வர்த்தகர்கள் சங்கத்தால் வெளியிடப்பட்ட செய்தித்தாளான மிஸ்டிகதாவின் கூற்றுப்படி, கோபால்கொல்லா (பர்த்வான் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த கோபால் மொய்ராவால் தயாரிக்கப்பட்டது), ஜதிங்கொல்லா, பாபனிகொல்லா மற்றும் ரசுகொல்லா போன்ற பல்வேறு பெயர்களில் இதே போன்ற இனிப்புகளை பலர் தயாரித்தனர். உணவு வரலாற்றாசிரியர் மைக்கேல் க்ரோண்ட்ல், அதன் தோற்றத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், ராஸ்குல்லா நோபின் சந்திர தாஸுக்கு முந்தையதாக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறார். தாஸின் சந்ததியினரால் நடத்தப்படும் நிறுவனத்தின் விற்பனை சிற்றேடு இதையும் சுட்டிக்காட்டுகிறதுஃ "இதே போன்ற இனிப்புகளின் கசப்பான பதிப்புகள் அந்த நேரத்தில் எங்காவது இருந்ததா இல்லையா என்பதைக் கூறுவது கடினம். அவர்கள் அவ்வாறு செய்தாலும், அவர்கள் நோபின் சந்திராவின் தரத்துடன் பொருந்தவில்லை, மேலும் வங்காள அண்ணத்தை உற்சாகப்படுத்தத் தவறியதால், அவர்கள் மறந்துவிட்டனர் ". மார்வாரி தொழிலதிபரும், நோபின் சந்திர தாஸின் வாடிக்கையாளருமான பகவான்தாஸ் பாக்லா, பெரிய தொகையை ஆர்டர் செய்வதன் மூலம் கடையின் வட்டாரத்திற்கு அப்பால் பெங்காலி ரஸகுல்லாவை பிரபலப்படுத்தினார். பங்களாதேஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த போர்த்துகீசிய குடியேறியவர்கள் பதினாறாம் நூற்றாண்டில் பாலில் இருந்து இனிப்பு தயிர் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் சந்தேஷ் போன்ற மிட்டாய்களை தயாரித்தனர், அவற்றை அவர்கள் வங்காளத்திற்கு கொண்டு வந்தனர். பெங்காலி இல்லத்தரசிகள் பின்னர் இந்த சமையல் குறிப்பை மேம்படுத்தினர். மறைந்த மூத்த சமையல் எழுத்தாளர் மற்றும் உணவு நிபுணர் ஷௌகத் ஒஸ்மான் பிபிசி பங்கலாவிடம் கூறுகையில், ராஸ்குல்லா தயாரிப்பாளரான நோபின் சந்திர தாஸின் மூதாதையர்கள் முதலில் பரிசாலைச் சேர்ந்தவர்கள் என்றும் அவர்கள் படுவாக்கலிக்கு அருகில் வசித்து வந்தனர் என்றும் கூறினார். இதன் முக்கிய தோற்றம் பங்களாதேஷில் உருவாக்கப்பட்டது, பின்னர் கொல்கத்தாவில் பிரபலமானது என்று நம்பப்படுகிறது. நவீன புகழ் 1930 ஆம் ஆண்டில், நோபின் சந்திராவின் மகன் கிருஷ்ண சந்திர தாஸால் வெற்றிட பொதி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, பதிவு செய்யப்பட்ட ரஸகுல்லாக்கள் கிடைக்க வழிவகுத்தது, இது இனிப்பை கொல்கத்தாவுக்கு வெளியேயும், பின்னர் இந்தியாவுக்கு வெளியேயும் பிரபலமாக்கியது. கிருஷ்ண சந்திராவின் மகன் சாரதா சரண் தாஸ் கே. சி. யை நிறுவினார். 1946 இல் தாஸ் பிரைவேட் லிமிடெட் நிறுவனம். சாரதா சரணின் இளைய, பிரிந்த மகன் தேபேந்திர நாத் கே. சி. யை நிறுவினார். 1956 இல் தாஸ் கிராண்ட்சன்ஸ். இன்று, பதிவு செய்யப்பட்ட ரஸகுல்லாக்கள் இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் பங்களாதேஷ் முழுவதும், அதே போல் இந்திய துணைக் கண்டத்திற்கு வெளியே தெற்காசிய மளிகைக் கடைகளிலும் கிடைக்கின்றன. நேபாளத்தில், ராஸ்குல்லா ராஸ்பாரி என்ற பெயரில் பிரபலமடைந்தது. இந்திய விண்வெளி நிறுவனமான ஐ. எஸ். ஆர். ஓ தனது திட்டமிடப்பட்ட குழுவினருக்கான பயணங்களில் இந்திய விண்வெளி வீரர்களுக்காக நீரிழப்பு ரஸகுலாக்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை உருவாக்கி வருகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டில், ஒடிஷா அரசு பஹாலாவில் செய்யப்பட்ட ரசகுல்லாவுக்கு புவியியல் குறியீட்டு (ஜிஐ) அந்தஸ்தைப் பெற ஒரு நடவடிக்கையைத் தொடங்கியது. ஜூலை 30 அன்று, ஒடிஷா மக்கள் இந்த உணவின் தோற்ற இடமாக ஒடிசாவை மீண்டும் உறுதிப்படுத்த "ரசகோலா திபாஸா" ("ரஸகுல்லா தினம்") கொண்டாடினர். ஆகஸ்ட் மாதம், புவிசார் குறியீட்டு அந்தஸ்தைப் பெறுவதற்கான ஒடிஷாவின் நடவடிக்கையை சட்டப்பூர்வமாக எதிர்க்க மேற்கு வங்கம் முடிவு செய்தது. 2015 ஆம் ஆண்டில் ஒடிஷா மாநில அரசு ராஸ்குல்லா மீது உரிமை கோர மூன்று குழுக்களை அமைத்தது. இந்தக் குழுக்கள் தங்கள் இடைக்கால அறிக்கையை அரசிடம் சமர்ப்பித்தன. பிரபல பத்திரிகையாளரும் உணவு ஆராய்ச்சியாளருமான பக்த திரிபாதியும் குழுவின் உறுப்பினரும் ஒடிசாவில் ராஸ்குல்லா தோன்றியதற்கான வரலாற்று சான்றுகளைக் கொண்ட ஆவணத்தை சமர்ப்பித்தனர். மேற்கு வங்க அரசின் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத் துறையும் இனிப்புக்கு அதன் சொந்த ஜிஐ அந்தஸ்தைப் பெறுவதற்கான செயல்முறையைத் தொடங்கியது. ரஸகோலா திபாசா 30 ஜூலை 2015 அன்று, "நிலாத்ரி பிஜே" நாளில், ஹேஷ்டேக் #RasagolaDibasa ஐப் பயன்படுத்தி ஒரு சமூக ஊடக பிரச்சாரம் தொடங்கப்பட்டது, பின்னர் இது ராஸ்குல்லா ஒடிஷாவில் தோன்றியதைக் கொண்டாடும் முதல் நாளாக ஒரு முக்கிய கொண்டாட்டமாக மாறியது. ஒடியா செய்தித்தாள் சம்பத் மற்றும் எஃப்எம் ரேடியோ சோக்லேட் ஆகியவை பஹாலாவின் மிட்டாய்களுடன் இணைந்து புவனேஸ்வரில் ராஸ்குல்லா கண்காட்சி மற்றும் விழிப்புணர்வு நிகழ்வைக் கொண்டாடின. மணல் கலைஞர் சுதர்சன் பட்நாயக் பூரி கடற்கரையில் ஒரு மணல் சிற்பத்தை உருவாக்கினார், அதில் "நிலாத்ரி பிஜே" மற்றும் ஜகந்நாத் லட்சுமிக்கு ராஸ்குல்லா வழங்குவதை சித்தரிக்கிறார். சந்திர நாட்காட்டியில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் நிலாத்ரி பிஜே திதியில் ரசகோலா திபசாவைக் கொண்டாட ஒப்புக் கொள்ளப்பட்டுள்ளது. 2016 ஆம் ஆண்டில், ரசகோலா திபாஸா ஜூலை 17 அன்று கொண்டாடப்பட்டது. ரோசகோல்லா உத்ஸோப் ரோசகோல்லாவின் கண்டுபிடிப்பாளரான 'நோபின் சந்திர தாஸ்' க்கு அஞ்சலி செலுத்துவதற்கும், ரோசகோல்லாவின் மீது பெங்காலி நம்பகத்தன்மை உரிமைகோரலை ஊக்குவிப்பதற்கும், 2017 முதல் மேற்கு வங்க அரசு ஒவ்வொரு ஆண்டும் டிசம்பர் 28 அன்று 'ரோசகோல்லா உத்ஸோப்' கொண்டாட முடிவு செய்துள்ளது. 2017 'ரோசகோல்லா திருவிழாவில்', பெங்காலி மிட்டாய்கள் 9 கிலோகிராம் எடையுள்ள உலகின் மிகப்பெரிய ரஸகுல்லாவை தயாரித்தன. ரோசகோல்லாவின் கண்டுபிடிப்பின் 150 ஆண்டுகளைக் கொண்டாடும் வகையில், மேற்கு வங்க அரசு 2018 டிசம்பர் 28 முதல் 2018 டிசம்பர் 30 வரை 3 நாள் பிரமாண்டமான 'ரோசகோல்லா திருவிழாவை' ஏற்பாடு செய்தது. தயாரிப்பு ரஸகுல்லா தயாரிக்க, பாலாடைக்கட்டி (சேனா) கலவை சிறிய பந்துகளாக உருவாகிறது. இந்த பந்துகள் பின்னர் ஒரு சர்க்கரை பாகில் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. பிரஷர் குக்கர் அல்லது அடுப்பைப் பயன்படுத்தியும் இதைத் தயாரிக்கலாம். பரிமாறும் போது சுவை மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க ஒரு துளி ரோஸ் வாட்டர் (கரிம மற்றும் உண்ணக்கூடிய வகை ரோஸ் வாட்டர் மட்டுமே, ரோஸ் வாசனை அல்லது செயற்கை சுவைகள் அல்ல) சேர்க்கவும். பஹாலா பகுதியிலிருந்து (புவனேஸ்வர் மற்றும் கட்டாக் நகரங்களுக்கு இடையில் அமைந்துள்ள) பஹல் ரசகோலா இந்தியாவிலும் பிரபலமாக உள்ளது. செனா கஜா மற்றும் செனா போடா ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து, மூன்று பாரம்பரிய ஒடியா செனா இனிப்புகளில் ராஸ்குல்லா ஒன்றாகும். ரஸகுல்லா பெங்காலி உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையதாக மாறியதால், ஒடிஷா பால் கூட்டமைப்பு சேனா போடாவை ஒடியா இனிப்பாக பிரபலப்படுத்த முயற்சித்துள்ளது. ஊட்டச்சத்து பொதுவாக, ஒரு 100 கிராம் ரஸகுல்லாவில் 186 கலோரிகள் உள்ளன, அதில் சுமார் 153 கலோரிகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் வடிவில் உள்ளன. இதில் சுமார் 1.8 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 4 கிராம் புரதமும் உள்ளது. புவியியல் குறியீடு (ஜிஐ) குறிச்சொல் 2015 ஆம் ஆண்டில், மேற்கு வங்கம் "பங்கலர் ரசோகொல்லா" (பெங்காலி ரஸகுல்லா) க்கான புவியியல் குறியீடு (ஜிஐ) நிலைக்கு விண்ணப்பித்தது. ஒடிஷாவுடன் எந்த முரண்பாடும் இல்லை என்றும், அதன் பயன்பாடு ஒடிஷாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மாறுபாட்டிலிருந்து "நிறம், அமைப்பு, சுவை, சாறு உள்ளடக்கம் மற்றும் உற்பத்தி முறை ஆகிய இரண்டிலும்" வேறுபட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட மாறுபாட்டிற்கு மட்டுமே என்று அரசாங்கம் தெளிவுபடுத்தியது. ஒடிஷா ரஸகுல்லாவுக்கும் இதுவே பொருந்தும், இது பெங்காலி ரஸகுல்லாவின் ஒரு மாறுபாடு என்று கூறலாம். 14 நவம்பர் 2017 அன்று, இந்தியாவின் புவிசார் குறியீட்டு பதிவேடு மேற்கு வங்கத்திற்கு பங்களர் ரசகோல்லாவுக்கான புவிசார் குறியீட்டு அந்தஸ்தை வழங்கியது. சென்னையில் உள்ள புவிசார் குறியீட்டு பதிவாளர் அலுவலகம் பின்னர் மேற்கு வங்கத்திற்கு புவிசார் குறியீட்டு அந்தஸ்து பெங்காலி பதிப்பான ரஸகுல்லாவுக்கு ("பங்களர் ரசோகோல்லா") மட்டுமே வழங்கப்பட்டதாக தெளிவுபடுத்தியது, இனிப்பின் தோற்றத்திற்காக அல்ல. ஒடிஷா அதற்குள் எந்த ஜிஐ குறிச்சொல்லுக்கும் விண்ணப்பிக்கவில்லை என்றும், ஆனால் தேவையான ஆதாரங்களை வழங்குவதன் மூலம் ஒடிஷா ராஸ்குல்லாவின் ஜிஐ குறிச்சொல்லையும் பெற முடியும் என்றும் அலுவலகம் கூறியது. 2018 ஆம் ஆண்டில் ஒடிஷா சென்னை ஜிஐ பதிவேட்டில் ஜிஐ அந்தஸ்துக்கு விண்ணப்பித்தது. 29 ஜூலை 2019 அன்று இந்திய புவிசார் குறியீட்டு பதிவேடு ஒடிஷாவுக்கு ஒடிஷா ரசகோலாவுக்கான புவிசார் குறியீட்டு அந்தஸ்தை வழங்கியது. ..