Basella alba
பசெல்லா ஆல்பா என்பது பேசல்லேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு உண்ணக்கூடிய வற்றாத கொடியாகும். இது வெப்பமண்டல ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவில் காணப்படுகிறது, அங்கு இது ஒரு இலை காய்கறியாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இந்தியத் துணைக்கண்டம், தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் நியூ கினியாவைத் தாயகமாகக் கொண்டது. இது சீனா, வெப்பமண்டல ஆப்பிரிக்கா, பிரேசில், பெலிஸ், கொலம்பியா, மேற்கிந்தியத் தீவுகள், பிஜி மற்றும் பிரெஞ்சு பாலினேசியா ஆகிய நாடுகளில் இயற்கையாக உள்ளது. பசெல்லா ஆல்பா மலபார் கீரை, திராட்சை கீரை, இலங்கை கீரை மற்றும் இந்திய கீரை உள்ளிட்ட பொதுவான பெயர்களால் அறியப்படுகிறது. விளக்கம் பசெல்லா ஆல்பா என்பது வேகமாக வளர்ந்து வரும், மென்மையான தண்டு கொண்ட கொடியாகும், இது நீளத்தை அடையும். அதன் அடர்த்தியான, அரை கசப்பான, இதய வடிவ இலைகள் லேசான சுவை மற்றும் மியூசிலஜினஸ் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. பச்சை மற்றும் சிவப்பு என இரண்டு வகைகள் உள்ளன. பசெல்லா ஆல்பாவின் தண்டு பச்சை இலைகளுடன் பச்சை நிறமாகவும், பசெல்லா ஆல்பா 'ரூப்ரா' சாகுபடியின் தண்டு சிவப்பு-ஊதா நிறமாகவும் இருக்கும்; இலைகள் பச்சை நிறமாக மாறும், மேலும் ஆலை முதிர்ச்சியடையும் போது, பழைய இலைகள் இலையின் அடிப்பகுதியில் தொடங்கி ஊதா நிறமியை உருவாக்கி இறுதியில் வேலை செய்யும். தண்டு நசுக்கப்படும்போது பொதுவாக ஒரு வலுவான வாசனையை வெளியிடுகிறது. மலபார் கீரை பல ஆசிய பல்பொருள் அங்காடிகளிலும், விவசாயிகளின் சந்தைகளிலும் காணப்படுகிறது. பிராந்தியப் பெயர்கள் பிலிப்பைன்ஸில், அவர்கள் அதை தாகலாக் மொழியில் "ஆலுக்பதி" என்று அழைக்கிறார்கள். இலோகனோ பேச்சுவழக்கில் "அலுக்பதி" அல்லது "லுக்பதி". மண் மற்றும் காலநிலை தேவைகள் பசெல்லா ஆல்பா சூடான, ஈரப்பதமான காலநிலைகளிலும், கடல் மட்டத்திற்கு கீழே உள்ள பகுதிகளிலும் முழு சூரிய ஒளியின் கீழ் நன்கு வளர்கிறது. ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சூழ்நிலைகளில் பயிரிடப்பட்டால், அதன் உச்ச-பருவ வளர்ச்சி குறிப்பிடத்தக்க வகையில் துரிதப்படுத்தப்படலாம். குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் வளர்ச்சி மெதுவாக இருக்கும்; பகல்நேர வெப்பநிலை குறைவாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தால் அதன் வளர்ச்சி தீவிரமாக இருக்காது, இதன் விளைவாக குறைந்த மகசூல் கிடைக்கும். இந்திய துணைக் கண்டத்தின் இயற்கையான வம்சாவளியைப் பொறுத்தவரை, மலபார் கீரை ஒரு உண்மையான வெப்பமண்டல தாவரமாகும், மேலும் இடையில் பகல்நேர வெப்பநிலைக்கு இயற்கையான விருப்பத்தைக் கொண்டுள்ளது. கோடையில் நிழல் துணி, திரையிடல் அல்லது குடை உறையை வழங்குவதன் மூலம், அதிக வெப்பநிலையுடன் வெயிலில் எரிச்சல் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்றாலும், இது குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சியைக் கூடக் காண்பிக்கும். ஆண்டின் குறுகிய நாட்களில் பூக்கள் பூக்கத் தூண்டப்படுகின்றன. இது நன்கு வடிகட்டப்பட்ட மற்றும் களிமண் மண்ணில் சிறப்பாக வளர்கிறது, அவை கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்தவை, pH 5.5 முதல் 7 வரை இருக்கும், ஆனால் மாற்றங்களைச் செய்ய முடியாவிட்டால் சற்றே குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ பொறுத்துக்கொள்ள முடியும். ஊட்டச்சத்து உண்ணக்கூடிய இலைகளில் 93 சதவீதம் நீர், 3 சதவீதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 2 சதவீதம் புரதம் மற்றும் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு (அட்டவணை) உள்ளது. 100 கிராம் குறிப்பு தொகையில், இலைகள் 19 கலோரிகளை உணவு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, மேலும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி, ஃபோலேட் மற்றும் மாங்கனீஸின் வளமான மூலமாகும் (தினசரி மதிப்பில் 20 சதவீதம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது), மிதமான அளவு பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பல உணவு தாதுக்களுடன் (அட்டவணை). பயன்பாடுகள் இலங்கையில், இது பல்வேறு வகையான கறிகளை குறிப்பாக பருப்புடன் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில், இந்த காய்கறியின் இலைகள் அரிசிக்கு மேல் பரிமாறப்படும் உடான் எனப்படும் அனைத்து காய்கறி உணவிலும் உள்ள முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது பொதுவாக மத்தி, வெங்காயங்கள், பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்படுகிறது. மங்களூர் துளுவா உணவு வகைகளில், காசி என்று அழைக்கப்படும் தேங்காய் அடிப்படையிலான குழம்பு பசெல்லா ஆல்பாவுடன் இணைக்கப்பட்டு, பசலே கஸ்ஸி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவை சமைத்து, புண்டி என்று அழைக்கப்படும் அரிசி பாலாடைக்கட்டி குழம்பில் ஒரே இரவில் ஊறவைத்து அல்லது சிவப்பு அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. சில மாறுபாடுகள் குழம்பில் சிறிய இறால்கள், கிளாம்கள், குதிரை அல்லது உலர்ந்த மீன்களைக் கொண்டுள்ளன. கொங்குநாடு சமையலில், இது சுத்திகரிக்கப்பட்டு அரிசியுடன் குழம்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வங்காள உணவு வகைகளில், இது சிவப்பு பூசணிக்காயுடன் சமைக்கப்படும் காய்கறி உணவிலும், இலிஷ் மீனின் எலும்புகளுடன் சமைக்கப்படும் அசைவ உணவுகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இறாலுடன் சமைக்கப்படலாம். ஒடியா சமையலில், இது "போய் சாகா ராய்" செய்ய கடுகு பேஸ்டுடன் சமைக்கப்படுகிறது. இந்தியாவின் தெற்கத்திய மாநிலமான ஆந்திராவில், பசெல்லா ஆல்பா மற்றும் யாம் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. குஜராத்தில், புதிய பெரிய மற்றும் மென்மையான இலைகள் கழுவப்பட்டு, பீசன் கலவையில் நனைக்கப்பட்டு, ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு "போய் நா பஜியா" என்று அழைக்கப்படும் மிருதுவான பக்கோடாக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த காய்கறி சீன சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாயும் நீர் காய்கறிகள் உட்பட பல பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் கிளறி-பொரியல் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வியட்நாமில், இது மோங் டாய் என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில், இது இறால், நண்டு இறைச்சி, லஃபா மற்றும் சணல் ஆகியவற்றுடன் சமைக்கப்பட்டு சூப் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்காவில், மியூகிலாஜினஸ் சமைத்த தளிர்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, பசெல்லா ஆல்பாவின் சிவப்பு வகை சீனாவில் சிவப்பு சாயம் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேலரி