Curd rice
தயிர் அரிசி, தயிர் அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்தியாவில் தோன்றிய ஒரு உணவாகும். இந்திய ஆங்கிலத்தில் "தயிர்" என்ற சொல் இனிப்பு இல்லாத புரோபயாடிக் தயிர் என்பதைக் குறிக்கிறது. இது தென்னிந்திய மாநிலங்களான தமிழ்நாடு, கேரளா, கர்நாடகா, தெலுங்கானா மற்றும் ஆந்திரப் பிரதேசத்திலும், மேற்கு இந்திய மாநிலங்களான ராஜஸ்தான், குஜராத் மற்றும் மஹாராஷ்டிராவிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. ராஜஸ்தான் மாநிலத்தில் இது ஔலியா என்றும், குஜராத்தில் இது கென்ஸ் என்றும், மஹாராஷ்டிராவில் இது தஹி பாத் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தமிழ்நாட்டில் இது தயீர் சாதம் அல்லது சோரு என்றும், கேரளாவில் இது தயீர் சோர் என்றும், தெலுங்கானா மற்றும் ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் இது பெருகண்ணம்/தடோஜனம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கர்நாடகாவில் இது மொசரன்னா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு பாரம்பரிய உணவு வகைகளின் பிரதான உணவாகும், கோடைகாலத்தில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இந்திய உணவின் முடிவிலும் கட்டுப்பாடற்ற பதிப்பு உள்ளது. ராஜஸ்தான் மற்றும் குஜராத் மாநிலங்களில், ஷீதலா சப்தமி மற்றும் ரந்தன் சாத் திருவிழாவில் தயிர் அரிசி வகைகளான ஆலியா மற்றும் கென்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நிதானமான பதிப்பு பெரும்பாலும் முறையான சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் கோயில்களில் பக்தர்களுக்கு பிரசாதமாகவும் (ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட உணவு) வழங்கப்படுகிறது. சமைத்தல் வேகவைத்த வெள்ளை அரிசி மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றை இணைப்பது அதை தயாரிப்பதற்கான எளிய வழியாகும், தேவைப்படும்போது மிகவும் சிக்கலான நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தலாம். தென்னிந்திய பாணியைப் போலவே மென்மையாக இருக்க ஆவியில் அல்லது அழுத்தமாக சமைப்பதன் மூலம் அரிசி தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது நன்றாக வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில நேரங்களில் கருப்பு கொண்டைக்கடலை, கடுகு விதைகள், சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றை மென்மையாக்குகிறது. இறுதியாக, தயிர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. மாற்றாக, சமைத்த வெற்று அரிசியை (பெரும்பாலும் எஞ்சியிருக்கும்) சிறிது உப்பு, தயிர் மற்றும் (புளிப்பைக் குறைக்க சிறிது பால்) வறுத்த உளுந்து பருப்பு, கடுகு விதைகள், பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லியுடன் அலங்கரித்து தயாரிக்கலாம். மேலும், பெரிய துண்டுகளில் ஒரு சில நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்களைச் சேர்ப்பது தயிர் அரிசி மிக விரைவாக புளிக்காமல் இருக்க உதவும். சில பகுதிகளில், தயிர் அரிசி ஒரு தனித்துவமான பாணியில் பரிமாறப்படுகிறது, அங்கு வேகவைத்த அரிசி லேசான தயிர், உப்பு, பின்னர் கடுகு விதைகள், கறிவேப்பிலை, உலர்ந்த மிளகாய் மற்றும் கருப்பு பருப்பு ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. அலங்கரிப்பு பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும், மேலும் துண்டாக்கப்பட்ட கேரட், மாதுளை விதைகள், திராட்சை, பச்சை மற்றும் ஊதா திராட்சை, வறுத்த முந்திரி முதல் துண்டாக்கப்பட்ட பச்சை மாம்பழம் மற்றும் பூண்டி வரை இருக்கும். இதை வெதுவெதுப்பாகவோ அல்லது குளிர்ச்சியாகவோ பரிமாறலாம். கூடுதல் விருப்பங்களில் ஒரு சிட்டிகை தூள் மற்றும் வறுத்த பெருங்காயம் அடங்கும். சமையல் குறிப்பின் மாறுபாடுகள் எண்ணற்றவை மற்றும் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் உணவு வகைகளையும் பிரதிபலிக்கும் வகையில் அனைத்து மாநிலங்களிலும் உள்ளன. உதாரணமாக, கர்நாடகாவில், தயிர் மிளகாய் (சாண்டீஜ் மெனாசு) பொதுவாக டெம்பரிங்கின் ஒரு பகுதியாக சேர்க்கப்படுகிறது. இதைப் பொருட்படுத்தாமல், அரிசி, தயிர், மென்மையான பொருட்கள் மற்றும் புதிய பொருட்களின் அடிப்படை கூறுகள் சீராக உள்ளன, ஒவ்வொரு படியிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ள வெவ்வேறு பொருட்கள் மாறுபடுகின்றன. பரிமாறப்படும் தயிர் அரிசி பெரும்பாலும் தெற்காசிய ஊறுகாய்களுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. தென்னிந்திய உணவு வகைகளில், தயிர் அரிசி பாரம்பரியமாக மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவின் முடிவில் சாப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது முன்பு உட்கொண்ட காரமான உணவின் விளைவுகளை குறைக்க உதவுகிறது. இது செரிமானத்திற்கு உதவுவதாகவும், சூடான காலநிலையின் விளைவுகளை சமநிலைப்படுத்துவதாகவும் கூறப்படுகிறது. ..