Paya (food)
பயா என்பது தெற்காசியாவைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய உணவு. இது பல்வேறு திருவிழாக்கள் மற்றும் கூட்டங்களில் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சிறப்பு விருந்தினர்களுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது. பயா என்றால் இந்தி/உருது மொழியில் 'கால்'/'கால்கள்' என்று பொருள். பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படும் பசு, ஆடு, எருமை அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் குளம்புகள் (குளம்புகள்) இந்த உணவின் முக்கிய பொருட்களாகும். தெற்காசிய பாகிஸ்தான் மற்றும் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளின் கலவையிலிருந்து பயா உருவானது. இந்த உணவை லாகூர், தெலுங்கானா மாநிலத்தின் ஹைதராபாத் மற்றும் லக்னோவின் சமையல்காரர்கள் ஏற்றுக்கொண்டனர். அதைத் தொடர்ந்து, இன்றைய இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் பங்களாதேஷ் முழுவதும் பயா பிரபலமடைந்தது. இந்திய துணைக் கண்டத்திற்கு வெளியே, தெற்காசிய உணவு வகைகளை வழங்கும் உணவகங்களில் பயா கிடைக்கிறது. தில்லியில், இது சில நேரங்களில் கால் அல்லது குளம்பு என்று பொருள்படும் குர் என்ற வார்த்தையிலிருந்து குரோட் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஹிந்தி வார்த்தையான குர் சமஸ்கிருத குராவிலிருந்து பெறப்பட்டது. இந்த உணவிற்கான சமையல் வகைகள் பிராந்திய ரீதியாக வேறுபடுகின்றன. சூப் தளம் வறுத்த வெங்காயங்கள் மற்றும் பூண்டுகளால் உருவாக்கப்படுகிறது, அங்கு பல கறி அடிப்படையிலான மசாலாப் பொருட்கள் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமைத்த உணவு புதிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் புதிய நீண்ட கொத்தமல்லி இலைகளுடன், புதிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. சமையல் முறைகள் இது அடுப்பில் லேசான வெப்பத்தில் மணிக்கணக்கில் (பொதுவாக ஒரே இரவில்) சமைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இப்போதெல்லாம் இது பெரும்பாலும் பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக, மக்கள் மரம் அல்லது நிலக்கரியை சமையல் எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தும்போது, இந்த உணவை தயாரிப்பது இரவில் தொடங்கி, காலை வரை நிலக்கரியில் மெதுவாக சமைக்கும். இந்த உணவு சூப் போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பொதுவாக குளிர்கால மாதங்களில் நானுடன் காலை உணவாக சாப்பிடப்படுகிறது. மாறுபாடுகள் இந்த உணவில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஒரு பிரபலமான ஒன்று சிரி பயா (ஸ்ரீ பயா, ஸ்ரீ பயா), இதில் சிரி என்றால் ஒரு விலங்கின் தலை என்று பொருள். இது ஒரு சுவையான உணவாக கருதப்படுகிறது. ..