Shami kebab
ஷமி கபாப் அல்லது ஷாமி கபாப் என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் இருந்து தோன்றிய உள்ளூர் வகை கபாப் ஆகும். இது நவீன இந்திய, பாகிஸ்தான் மற்றும் வங்காளதேச உணவு வகைகளில் பிரபலமான உணவாகும். இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, பொதுவாக மாட்டிறைச்சி, ஆனால் எப்போதாவது ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டிறைச்சி (ஒரு கோழி பதிப்பும் உள்ளது), தரையில் கொண்ட கொண்டைக்கடலை, முட்டையை ஒன்றாக வைத்திருப்பது மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் ஆனது. ஷமி கபாப் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது பசியை உண்டாக்கும் உணவாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் விருந்தினர்களுக்கு குறிப்பாக டாக்கா, டெக்கான், பஞ்சாப், காஷ்மீர், உத்தரபிரதேசம் மற்றும் சிந்து பகுதிகளில் பரிமாறப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் எலுமிச்சை சாறால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயத்துடன் ஒரு பக்க சாலட்டாக பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் புதினா அல்லது கொத்தமல்லியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சட்னியுடன் சாப்பிடலாம். இஸ்லாமிய பண்டிகையான ஈத் கொண்டாட்டங்களின் போது அவை சுத்தமான குர்மாவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. தயாரிப்பு ஷமி கபாப்கள் வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி) மற்றும் கொண்டைக்கடலை (சனா தால்) முழு சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் (கரம் மசாலா, கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை), முழு இஞ்சி, முழு பூண்டு மற்றும் சிறிது உப்பு ஆகியவற்றை முழுமையாக மென்மையாக்கும் வரை சுவைக்கப்படுகின்றன. வெங்காயங்கள், மஞ்சள், மிளகாய் தூள், முட்டை, நறுக்கப்பட்ட பச்சை கொத்தமல்லி, வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெட்டப்பட்ட புதினா இலைகளை கபாப் தயாரிப்பதில் சேர்க்கலாம். முழு சூடான மசாலாப் பொருட்களுக்கு பதிலாக கரம் மசாலா தூள் (அரைத்த மசாலாப் பொருட்கள்) பயன்படுத்தப்படலாம். சமைத்த இறைச்சி பின்னர் நார்ச்சத்து நிறைந்ததாகவும், பேஸ்டாக மாறாததாகவும் இருக்கும் வகையில் அரைக்கப்படுகிறது. இது பின்னர் வைரம் அல்லது வட்டமான பட்டிகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு ஆழமற்ற வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. சைவ உணவு மற்றும் சைவ உணவு அதிகரித்து வருவதால், துணைக் கண்டத்தில் ஷாமி கபாப் தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு புதிய முறைகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் வெளிவந்துள்ளன. ஷமி கபாப்களை பரிமாறுவது ரொட்டியுடன் கெட்ச்அப், ஹாட் சாஸ், ஷெஸ்வான் சாஸ், மிளகாய் பூண்டு சாஸ், ரைட்டா அல்லது சட்னியுடன் பரிமாறப்படலாம். கபாப்களை பரிமாறுவதற்கு முன், அவற்றை அடித்த முட்டை கலவையில் நனைத்து, அவற்றை இருமுறை வறுக்கவும். அவை பொதுவாக ஹைதராபாத்தில் சமைத்த அரிசி அல்லது சப்பாத்தியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. ஷாமி கபாபின் பின்னணியில் பல சொற்பிறப்பியல் விளக்கங்கள் உள்ளன. ஒரு விளக்கம் என்னவென்றால், இந்த உணவின் பெயர் பாரசீக மொழியில் "இரவு உணவு" மற்றும் "இரவு" என்று பொருள்படும் ஷாம் என்ற வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது. உருது மற்றும் இந்தியில் இது மாலை என்றும் பொருள்படும். ஷாமாமா என்று அழைக்கப்படும் இட்ரின் வாசனையிலிருந்தும் இந்த பெயர் பெறப்படலாம். ஷாமி கபாப் என்ற பெயர் நவீன சிரியாவின் பிலாத் அல்-ஷாமையும் குறிக்கலாம், ஏனெனில் அந்த பிராந்தியத்திலிருந்து பல சமையல்காரர்கள் இடைக்காலத்தில் தெற்காசியாவின் பணக்கார முகலாயப் பேரரசுக்கு குடிபெயர்ந்தனர். ..