Indonesian cuisine
இந்தோனேசிய உணவு என்பது இந்தோனேசியாவின் தீவுக்கூட்ட தேசத்தை உருவாக்கிய பல்வேறு பிராந்திய சமையல் மரபுகளின் தொகுப்பாகும். உலகின் மிகப்பெரிய தீவுக்கூட்டத்தில் உள்ள மொத்தம் 17,508 தீவுகளில் சுமார் 6,000 மக்கள் தொகை கொண்ட தீவுகளைக் கொண்ட இந்தோனேசியா, 1,300 க்கும் மேற்பட்ட இனக்குழுக்களைக் கொண்டிருப்பதால், பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் மற்றும் உணவு வகைகள் உள்ளன. பல பிராந்திய உணவு வகைகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் சில வெளிநாட்டு தாக்கங்களுடன் உள்நாட்டு கலாச்சாரத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. இந்தோனேசியாவில் சுமார் 5,350 பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் 30 மிகவும் முக்கியமானவை. இந்தோனேசியாவின் உணவு வகைகளில் அரிசி, நூடுல்ஸ் மற்றும் சூப் உணவுகள் மிதமான உள்ளூர் உணவகங்களில் இருந்து தெரு பக்க சிற்றுண்டிகள் மற்றும் உயர் டாலர் தட்டுகள் வரை இருக்கலாம். இந்தோனேசிய உணவு வகைகள் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப பெரிதும் வேறுபடுகின்றன மற்றும் பல்வேறு தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, சுமத்ரான் உணவு பெரும்பாலும் மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்திய தாக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, இதில் குழம்பு இறைச்சி மற்றும் குலாய் மற்றும் கறி போன்ற காய்கறிகள் இடம்பெற்றுள்ளன, அதே நேரத்தில் ஜாவானிய உணவு பெரும்பாலும் உள்நாட்டு, சீன செல்வாக்கின் சில குறிப்புகளுடன். கிழக்கு இந்தோனேசியாவின் உணவு வகைகள் பாலினேசிய மற்றும் மெலனேசிய உணவு வகைகளைப் போலவே உள்ளன. சீன உணவு வகைகளின் கூறுகளை இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் காணலாம்ஃ நூடுல்ஸ், இறைச்சி பந்துகள் மற்றும் ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் போன்ற உணவுகள் முற்றிலும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளன. அதன் வரலாறு முழுவதும், இந்தோனேசியா அதன் இருப்பிடம் மற்றும் இயற்கை வளங்கள் காரணமாக வர்த்தகத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. கூடுதலாக, இந்தோனேசியாவின் உள்நாட்டு நுட்பங்கள் மற்றும் பொருட்கள் இந்தியா, மத்திய கிழக்கு, சீனா மற்றும் இறுதியாக ஐரோப்பாவால் ஈர்க்கப்பட்டன. டச்சுக்காரர்கள் தீவுக்கூட்டத்தின் பெரும்பகுதியை காலனித்துவப்படுத்துவதற்கு முன்பே ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய வர்த்தகர்கள் புதிய உலக தயாரிப்புகளை கொண்டு வந்தனர். "மசாலா தீவுகள்" என்று புகழ்பெற்ற இந்தோனேசிய தீவுகளான மொலூக்காஸ் (மாலுகு), கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற பூர்வீக மசாலாப் பொருட்களை இந்தோனேசிய மற்றும் உலகளாவிய உணவு வகைகளுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதற்கு பங்களித்தது. இந்தோனேசிய உணவு பெரும்பாலும் சில பொருட்கள் மற்றும் பம்பு மசாலாப் பொருட்களின் கலவையிலிருந்து பெறப்பட்ட சிக்கலான சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. இந்தோனேசிய உணவுகள் வளமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளன; பெரும்பாலும் சுவையான, சூடான மற்றும் காரமானவை என்றும், இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பு போன்ற அடிப்படை சுவைகளின் கலவையாகவும் விவரிக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான இந்தோனேசியர்கள் சூடான மற்றும் காரமான உணவை விரும்புகிறார்கள், எனவே சாம்பல், இந்தோனேசிய சூடான மற்றும் காரமான மிளகாய் சாஸ் பல்வேறு விருப்பமான பொருட்களுடன், குறிப்பாக இறால் பேஸ்ட், வெங்காயத்துண்டுகள் மற்றும் பிற, அனைத்து இந்தோனேசிய அட்டவணைகளிலும் ஒரு முக்கிய சுவையூட்டியாகும். ஏழு முக்கிய இந்தோனேசிய சமையல் முறைகள் வறுத்தல், வறுத்தல், வறுத்தல், உலர்ந்த வறுத்தல், வறுத்தல், கொதிக்கவைத்தல் மற்றும் ஆவியில் வேகவைத்தல் ஆகும். நாசி கோரங், கடோ-கடோ, சடே மற்றும் சோட்டோ போன்ற சில பிரபலமான இந்தோனேசிய உணவுகள் நாட்டில் எங்கும் காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்தோனேசியாவின் அதிகாரப்பூர்வ தேசிய உணவு தும்பெங் ஆகும், இது 2014 ஆம் ஆண்டில் இந்தோனேசிய சுற்றுலா மற்றும் படைப்பாற்றல் பொருளாதார அமைச்சகத்தால் இந்தோனேசியாவின் பல்வேறு சமையல் மரபுகளின் பன்முகத்தன்மையை பிணைக்கும் உணவாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. பின்னர் 2018 ஆம் ஆண்டில், அதே அமைச்சகம் இந்தோனேசியாவின் 5 தேசிய உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்தது; அவை சோட்டோ, ரெண்டாங், சாதே, நாசி கோரங் மற்றும் கடோ-கடோ ஆகும். இன்று, இந்தோனேசியாவில் தோன்றிய சில பிரபலமான உணவுகள் இப்போது அண்டை நாடுகளான மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் பொதுவானவை. இந்தோனேசிய உணவுகளான சாதே, மாட்டிறைச்சி ரெண்டாங் மற்றும் சாம்பல் ஆகியவை மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் விரும்பப்படுகின்றன. டோஃபு மற்றும் டெம்பே போன்ற சோயா அடிப்படையிலான உணவுகளும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. சோயா அடிப்படையிலான உணவு நொதித்தல் மற்றும் உற்பத்தியின் உள்ளூர் தழுவலாக டெம்பே ஒரு ஜாவானிய கண்டுபிடிப்பாக கருதப்படுகிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றொரு உணவு ஆன்காம் ஆகும், இது சில வழிகளில் டெம்பேவைப் போன்றது, ஆனால் பல்வேறு பூஞ்சைகளால் உருவாக்கப்பட்ட பல்வேறு தளங்களைப் பயன்படுத்துகிறது (சோயா மட்டுமல்ல), குறிப்பாக மேற்கு ஜாவாவில் பிரபலமானது. இந்தோனேசிய உணவு ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது-இருப்பினும் அதில் பெரும்பாலானவை நன்கு ஆவணப்படுத்தப்படவில்லை, மேலும் உள்ளூர் நடைமுறை மற்றும் வாய்வழி மரபுகளை பெரிதும் நம்பியுள்ளன. ஒரு அரிய உதாரணம் ஜாவானிய உணவு வகைகளால் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஓரளவு நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட சமையல் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது. கிழக்கு இந்தோனேசியாவின் பப்புவான் பழங்குடியினரால் பின்பற்றப்படும் பண்டைய பக்கர் படு அல்லது கல் வறுக்கப்பட்ட மாம்பழம் மற்றும் பன்றி முதல் அதிநவீன சமகால இந்தோனேசிய இணைவு உணவு வரை பன்முகத்தன்மை உள்ளது. இந்தோனேசிய தீவுக்கூட்டத்தின் இனப் பன்முகத்தன்மை ஒரு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கலவையை வழங்குகிறது-உள்ளூர் ஜாவனீஸ், சுந்தனீஸ், பாலினீஸ், மினாங், மலாய் மற்றும் பிற பூர்வீக உணவு மரபுகள், இந்திய வர்த்தகர்கள், சீன குடியேறியவர்கள் மற்றும் டச்சு காலனித்துவங்களுடன் பல நூற்றாண்டுகள் மதிப்புள்ள வெளிநாட்டு தொடர்புகளுடன். இந்தோனேசிய சமூகத்திற்கு அரிசி ஒரு அத்தியாவசிய பிரதானமாக இருந்து வருகிறது, ஏனெனில் 9 ஆம் நூற்றாண்டின் போரோபுதூர் மற்றும் பிரம்பானன் ஆகியவற்றின் அடிப்படை நிவாரணங்கள் பண்டைய ஜாவாவில் அரிசி விவசாயத்தை விவரிக்கின்றன. பல ஜாவானிய கல்வெட்டுகளில் பண்டைய உணவுகள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் சிலவற்றைப் புரிந்துகொள்வதில் வரலாற்றாசிரியர்கள் வெற்றி பெற்றுள்ளனர். 8 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 10 ஆம் நூற்றாண்டு வரையிலான மாதரம் சகாப்தத்தின் கல்வெட்டுகளில் பல பண்டைய உணவுகள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் ஹதங்கன் ஹராங் (துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட நீர் எருமை இறைச்சி, இன்றைய பாலினிய சேட் லிலிட்டைப் போன்றது), ஹதங்கன் மதுரா (இனிப்பு பனை சர்க்கரையுடன் கொதிக்கவைக்கப்பட்ட நீர் எருமை இறைச்சி), மற்றும் துண்டு புயெங்கன் (எலுமிச்சை துளசியுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஈல்) ஆகியவை அடங்கும். மேலும் பல்வேறு ஹராங்-ஹராங் (வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள்) செலென்/வோக் (பன்றி இறைச்சி), ஹதஹான்/கோபோ (நீர் எருமை), கிடாங்/நாஸ் (மான்) அல்லது வடுஸ் (ஆடு). பண்டைய பானங்களில் நாலக ரசம் (கரும்பு சாறு), ஜாதி வாங்கி (மல்லிகை பானம்) மற்றும் கின்கா (புளி சாறு) ஆகியவை அடங்கும். மேலும் பல்வேறு குலுபன் (வேகவைத்த காய்கறிகள், இன்றைய உரப் போன்ற மசாலாப் பொருட்களில் பரிமாறப்படுகின்றன) மற்றும் பாலாமுலா (வேகவைத்த மாம்பழம் மற்றும் கிழங்குகள் திரவ பனை சர்க்கரையுடன் பரிமாறப்படுகின்றன). பிற பண்டைய காய்கறி உணவுகளில் ரம்வா-ரம்வா (லாலாப்), துதுதான் (மூல காய்கறிகள்) மற்றும் டெட்டிஸ் ஆகியவை அடங்கும். 9 ஆம் நூற்றாண்டின் பழைய ஜாவானிய காகவின் ராமாயணத்தில் சமையல் நுட்பத்தை திரிஜாதா சீதாவுக்கு சில உணவை (கான்டோ 17.101) வழங்கினார்; லாண்டுகா தத்லா-டிலா (எண்ணெயுடன் சமைக்கப்பட்டது) மற்றும் மோடக்கண்டா சாகுலா (சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட சுவையூட்டிகள்) ஆகியவற்றின் சுவையான உணவு. 10 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரையிலான பல ஜாவானிய கல்வெட்டுகளில் பல உணவுகள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. இந்த உணவுகளில் சில இன்றைய ஜாவானிய உணவுகளுடன் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. மற்றவற்றில் பெசல், பிண்டாங், ராவ்வான் (ராவன்), ருருஜாக் (ருஜாக்), குருபுக் (க்ருபுக்), வாஜிக் மற்றும் டோடோல் போன்ற இனிப்புகள், தாவெட் போன்ற பானங்களும் அடங்கும். 15 ஆம் நூற்றாண்டின் சுந்தனீஸ் கையெழுத்துப் பிரதியான சங்க்யாங் சிக்ஸா கந்தாங் கரேசியனில், அந்த காலத்தின் பொதுவான சுந்தனீஸ் உணவு சுவைகள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, இதில் லவானா (உப்பு), கடுகா (சூடான மற்றும் காரமான), திரித்கா (கசப்பான), அம்பா (புளிப்பு), கசயா (சுவையான) மற்றும் மதுரா (இனிப்பு) ஆகியவை அடங்கும். 13 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, கடலோர இந்தோனேசிய அரசியல் இந்தியா மற்றும் மத்திய கிழக்கிலிருந்து சமையல் தாக்கங்களை உள்வாங்கத் தொடங்கியது, இது இப்பகுதியில் கறி போன்ற சமையல் குறிப்புகளை ஏற்றுக்கொண்டதற்கான சான்றாகும். இது குறிப்பாக ஆச்சே கடலோர நகரங்கள், மேற்கு சுமத்ராவின் மினாங்காபாவ் நிலங்கள் மற்றும் சுமத்ரா மற்றும் மலாய் தீபகற்பத்தின் மலாய் துறைமுகங்களில் சாதகமாக இருந்தது. அதைத் தொடர்ந்து, அந்த சமையல் மரபுகள் கரே (கறி), ரோட்டி கரும்பு மற்றும் குலாய் போன்ற வழக்கமான இந்திய சமையல் தாக்கங்களை வெளிப்படுத்தின. இது இஸ்லாமிய நம்பிக்கையை ஏற்றுக்கொள்வதோடு கைகோர்த்துச் சென்றது, இதனால் பன்றி இறைச்சியைத் தவிர்க்கும் ஹலால் முஸ்லீம் உணவுச் சட்டத்தை ஊக்குவித்தது. மறுபுறம், உள்நாட்டில் வசிக்கும் பூர்வீக குடியிருப்பாளர்கள்-படாக்ஸ் மற்றும் தயாக்ஸ் போன்றவர்கள், தங்கள் அன்றாட உணவில் புஷ்மீட், பன்றி இறைச்சி மற்றும் இரத்தத்தை உள்ளடக்கிய பழைய ஆஸ்ட்ரோனேசிய சமையல் பாரம்பரியங்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறார்கள். சுல்தான் அகுங்கின் ஜாவானிய மாதரம் அரசவையின் வி. ஓ. சி. யின் தூதரான ரிஜ்க்லோஃப் வான் கோன்ஸ் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பதிவின்படி, ஜாவாவில் கொண்டாட்டத்தின் போது இறைச்சி பதப்படுத்தும் நுட்பங்கள் (செம்மறி ஆடுகள், ஆடுகள் மற்றும் எருமை), ருசியான இறைச்சியை வறுக்கவும் வறுக்கவும் இருந்தது. ஐரோப்பியர்களைப் போலல்லாமல், ஜாவானியர்கள் முதன்மையாக வெண்ணெய்க்கு பதிலாக தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சீன குடியேறியவர்கள் இந்தோனேசிய தீவுக்கூட்டத்தில் சுமார் கிபி 15 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மஜாபாஹித் காலத்தில் குடியேறியுள்ளனர், மேலும் டச்சு காலனித்துவ காலத்தில் துரிதப்படுத்தப்பட்டனர். சீன குடியேறியவர்கள் கிளறி-வறுத்தல் நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்தினர், இதற்கு சீன வோக் மற்றும் சிறிய அளவு சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருந்தது. சோயா சாஸ், நூடுல்ஸ் மற்றும் டோஃபு தயாரிக்க சோயாபீன் பதப்படுத்தும் நுட்பம் உள்ளிட்ட சில புதிய சீன உணவு வகைகளையும் அவர்கள் அறிமுகப்படுத்தினர். அதைத் தொடர்ந்து, சோயாபீன் பதப்படுத்துதல் தற்செயலாக டெம்பே (புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன் கேக்) கண்டுபிடிக்க வழிவகுத்தது. டெம்பே பற்றிய ஆரம்பகால குறிப்பு 1815 ஆம் ஆண்டில் செரட் செந்தினியின் ஜாவானிய கையெழுத்துப் பிரதியில் தோன்றியது. ஆய்வு யுகத்தில் மசாலா வர்த்தகத்தின் வீரியம் ஐரோப்பிய வர்த்தகர்களை இந்தோனேசிய கடற்கரைகளுக்கு கொண்டு வந்துள்ளது. அதைத் தொடர்ந்து, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் டச்சு கிழக்கிந்திய தீவுகளில் ஐரோப்பிய காலனித்துவம் நிறுவப்பட்டது. ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் தாக்கங்கள்-குறிப்பாக போர்த்துகீசியர்கள் மற்றும் டச்சுக்காரர்கள், ஐரோப்பிய நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளனர், குறிப்பாக ரொட்டி தயாரித்தல், பேஸ்ட்ரிகள், குக்கீகள் மற்றும் கேக்-பேக்கிங் ஆகியவற்றில். இந்தோனேசிய சமையல் பாரம்பரியம் பல்வேறு தாக்கங்களுக்கு ஆளாகியுள்ளது. உணவு பதப்படுத்தும் நுட்பங்களின் முறையைப் பொறுத்தவரை, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் ஒரு குறிப்பிட்ட தன்மையை உருவாக்கியுள்ளது, இது இறுதியில் பிராந்திய சுவையின் உள்ளூர்மயமாக்கலுக்கு வழிவகுக்கிறது. இந்தோனேசிய பாரம்பரிய உணவு பழக்கவழக்கங்கள், பரிமாறுதல் மற்றும் நுகர்வு பொதுவாக வேகவைத்த அரிசியை பிரதானமாக கொண்டுள்ளது, காய்கறிகள் மற்றும் சூப் மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் பக்க உணவுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. ஒரு வழக்கமான குடும்ப உணவில், குடும்ப உறுப்பினர்கள் வேகவைத்த அரிசி மற்றும் பல உணவுகளால் நிரப்பப்பட்ட மேசையைச் சுற்றி கூடுகிறார்கள். ஒவ்வொரு உணவும் ஒரு தனி சமூக பெரிய தட்டில் அல்லது கிண்ணங்களில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவுகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த சேவை கரண்டிகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை வகுப்புவாத தட்டில் இருந்து உணவுகளின் சில பகுதிகளை ஒருவரின் சொந்த தனிப்பட்ட தட்டில் எடுக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு குடும்ப உறுப்பினருக்கும் தங்கள் சொந்த தனிப்பட்ட தட்டு உள்ளது, அது முதலில் வேகவைத்த அரிசியால் நிரப்பப்படுகிறது. வழக்கமாக குடும்பத்தின் மூத்த உறுப்பினர் அல்லது கணவருக்கு உணவைத் தொடங்க உரிமை உண்டு, அதைத் தொடர்ந்து குடும்பத்தின் மற்றவர்கள் உணவுகளில் தங்களுக்குத் தாங்களே உதவுகிறார்கள். அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் வகுப்புவாத தட்டுகளில் இருந்து சில பகுதிகளை தங்கள் சொந்த தட்டுகளில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். அவர்களின் தனிப்பட்ட தட்டில், வேகவைத்த அரிசி விரைவில் இரண்டு, மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட உணவுகளால் சூழப்படும்; காய்கறிகள் மற்றும் மீன் அல்லது இறைச்சி, மற்றும் சில வறுத்த உணவுகள், சாம்பல் மற்றும் க்ருபுக். இந்தோனேசிய பழக்கவழக்கங்களில்-ஜப்பானிய எதிர்ப்பாளரைப் போலல்லாமல்-நுகர்வு போது ஒரு தனிப்பட்ட தட்டில் வெவ்வேறு சுவை உணவுகளை கலப்பது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. நாசி கேம்பூர், நாசி படாங் அல்லது பஃபேயின் போது பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு நடைமுறை. சூபி டிஷ் ஒரு தனி சிறிய தனிப்பட்ட கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படலாம். இன்று சமகால இந்தோனேசிய உணவகங்களில், செட் மெனு பெரும்பாலும் வழங்கப்படுகிறது. இது ஜப்பானிய உணவு வகைகளைப் போலவே தனிப்பட்ட முறையில் பரிமாறப்படும் நடைமுறைக்கு வழிவகுத்தது, ஒரு தட்டில் ஒரு தனிப்பட்ட தட்டு, ஒரு ரத்தன் அல்லது மூங்கில் கொள்கலன் ஒவ்வொன்றும் அரிசியைச் சுற்றியுள்ள உணவுகளின் தனித்தனி சிறிய பகுதியுடன். நாசி பாலி விளக்கக்காட்சியில் இதைக் காணலாம். இந்தோனேசிய உணவுகள் பொதுவாக வலது கையில் ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் இடது கையில் ஃபோர்க் (உணவை ஸ்பூன் மீது தள்ள) கலவையுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. ஐரோப்பிய சாப்பாட்டு வழக்கத்தைப் போலல்லாமல், சாப்பாட்டு மேசையில் கத்திகள் இல்லை, எனவே காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற பெரும்பாலான பொருட்கள் ஏற்கனவே சமைப்பதற்கு முன்பு கடி-அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. இருப்பினும், மேற்கு ஜாவா, கோரோன்டாலோ மற்றும் மேற்கு சுமத்ரா போன்ற நாட்டின் பல பகுதிகளில், வெறும் கைகளால் சாப்பிடுவதும் பொதுவானது. கடல் உணவுக் கடைகள், பாரம்பரிய சுந்தனீஸ் மற்றும் மினாங்காபாவ் உணவகங்கள், அல்லது கிழக்கு ஜாவனீஸ் பெசல் லெலே (சாம்பலுடன் வறுத்த கேட்ஃபிஷ்) மற்றும் அயாம் கோரங் (வறுத்த கோழி) உணவுக் கடைகள் போன்ற சாப்பிட பொதுவாக வெறும் கைகளைப் பயன்படுத்தும் உணவகங்கள் அல்லது வீடுகளில், கோபோகன் பொதுவாக உணவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கோபோகன் என்பது ஒரு கிண்ணம் குழாய் நீர், அதில் சுண்ணாம்பு துண்டு ஒரு புதிய வாசனையைத் தருகிறது, இந்த கிண்ணம் தண்ணீர் நுகர்வுக்கு அல்ல, மாறாக இது சாப்பிடுவதற்கு முன்னும் பின்னும் ஒருவரின் கையைக் கழுவப் பயன்படுகிறது. சாப்ஸ்டிக்குகளுடன் சாப்பிடுவது பொதுவாக சீன உணவு வகைகளின் இந்தோனேசிய தழுவல்களை வழங்கும் உணவுக் கடைகள் அல்லது உணவகங்களில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, அதாவது பாக்மி அல்லது மை அயாம் (கோழி நூடுல்ஸ்) பாங்கிட் (வொன்டன்), மை கோரங் (வறுத்த நூடுல்ஸ்) மற்றும் க்வெட்டியாவு கோரங் (வறுத்த தட்டையான அரிசி நூடுல்ஸ்). சமகால இந்தோனேசியாவில் அனைத்து வகுப்புகளுக்கும் பிரதானமான அரிசி அரிசி பிரதானமாக உள்ளது, மேலும் இது இந்தோனேசிய கலாச்சாரத்தில் மைய இடத்தைப் பிடித்துள்ளதுஃ இது நிலப்பரப்பை வடிவமைக்கிறது; சந்தைகளில் விற்கப்படுகிறது; மேலும் பெரும்பாலான உணவுகளில் சுவையாகவும் இனிப்பாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. இந்தோனேசிய கலாச்சாரத்தில் அரிசியின் முக்கியத்துவம் பண்டைய ஜாவா மற்றும் பாலியின் அரிசி தெய்வமான தேவி ஸ்ரீயின் மரியாதை மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. பாரம்பரியமாக அரிசி சாகுபடியுடன் தொடர்புடைய விவசாய சுழற்சிகள் செரென் டவுன் அரிசி அறுவடை திருவிழா போன்ற சடங்குகள் மூலம் கொண்டாடப்பட்டன. அரிசி பெரும்பாலும் ஒரு சில புரத மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் பக்க உணவாக சாதாரண அரிசியாக உண்ணப்படுகிறது. இது நாசி உதுக் (தேங்காய் பாலில் சமைக்கப்பட்ட அரிசி), நாசி குனிங் (தேங்காய் பால் மற்றும் மஞ்சளுடன் சமைக்கப்பட்ட அரிசி), கெட்டுபட் (தேங்காய் துண்டுகளின் நெய்த பாக்கெட்டுகளில் வேகவைக்கப்பட்ட அரிசி), லோன்டாங் (வாழை இலைகளில் வேகவைக்கப்பட்ட அரிசி), இன்டிப் அல்லது ரெங்கினாங் (அரிசி பட்டாசுகள்), இனிப்புகள், வெர்மிசெல்லி, நூடுல்ஸ், அராக் பெராஸ் (அரிசி ஒயின்) மற்றும் நாசி கோரேங் (வறுத்த அரிசி) ஆகியவற்றாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. நாசி கோரங் இந்தோனேசியாவில் எங்கும் உள்ளது மற்றும் ஒரு தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. அரிசி வளர்ப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் அல்லது வேறு இடங்களிலிருந்து அதை வாங்கும் திறன் பெற்றதால் மட்டுமே அது உணவுகளில் இணைக்கப்பட்டது. சுலவேசி தீவில் காட்டு அரிசியின் சான்றுகள் கிமு 3000 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தவை. மத்திய தீவான ஜாவாவிலிருந்து எட்டாம் நூற்றாண்டின் கல் கல்வெட்டுகளில் இருந்து ஆரம்பகால சாகுபடிக்கான சான்றுகள் வருகின்றன, இது மன்னர்கள் அரிசிக்கு வரி விதித்ததைக் காட்டுகிறது. அரிசி சாகுபடி, அரிசி களஞ்சியங்கள் மற்றும் பூச்சி எலிகள் ஒரு நெல் வயலை பாதிக்கும் படங்கள் போரோபுதூரின் கர்மாவிபங்கா அடித்தளங்களில் தெளிவாக உள்ளன. இந்தோனேசிய அரிசி சாகுபடியில் இன்னும் நடைமுறையில் உள்ள ஆண்கள், பெண்கள் மற்றும் விலங்குகளுக்கு இடையிலான உழைப்பு பிரிவுகள், மத்திய ஜாவாவில் உள்ள ஒன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிரம்பனன் கோயில்களில் நிவாரண அலங்காரங்களாக செதுக்கப்பட்டனஃ கலப்பையுடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு நீர் எருமை; பெண்கள் நாற்றுகளை நடவு செய்து தானியங்களை அடிக்கிறார்கள்; மற்றும் ஒரு மனிதன் தனது தோள்களில் ஒரு கம்பத்தின் ஒவ்வொரு முனையிலும் அரிசி உறைகளை சுமந்து செல்கிறான் (பிகுலன்). பதினாறாம் நூற்றாண்டில், இந்தோனேசிய தீவுகளுக்கு வருகை தந்த ஐரோப்பியர்கள், சடங்குகள் மற்றும் விருந்துகளின் போது பிரபுத்துவத்திற்கு பரிமாறப்படும் ஒரு புதிய மதிப்புமிக்க உணவாக அரிசியைக் கண்டனர். இந்தோனேசிய வரலாற்றில் அரிசி உற்பத்தி இரும்புக் கருவிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் காட்டு ஆசிய நீர் எருமைகளை வயல்களில் சாகுபடி செய்வதற்காக நீர் எருமையாகவும் உரத்திற்காக உரமாகவும் வளர்ப்பது ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அரிசி உற்பத்திக்கு சூரிய ஒளியின் வெளிப்பாடு தேவைப்படுகிறது. ஒரு காலத்தில் அடர்ந்த காடுகளால் சூழப்பட்ட இந்தோனேசிய நிலப்பரப்பின் பெரும்பகுதி, கடந்த பதினைந்தூறு ஆண்டுகளில் அரிசி சாகுபடி வளர்ந்ததால், படிப்படியாக நிரந்தர வயல்கள் மற்றும் குடியேற்றங்களுக்கு அகற்றப்பட்டுள்ளது. கோதுமை கோதுமை இந்தோனேசியாவின் பூர்வீக தாவரம் அல்ல. இறக்குமதி மற்றும் வெளிநாட்டு தாக்கங்கள் மூலம்-குறிப்பாக சீன மற்றும் டச்சு-இந்தோனேசியர்கள் கோதுமை அடிப்படையிலான உணவுப் பொருட்களின் சுவையை வளர்த்துக் கொள்ளத் தொடங்கினர், குறிப்பாக சீன நூடுல்ஸ், இந்திய ரொட்டி மற்றும் டச்சு ரொட்டி. பொதுவான வேகவைத்த அரிசியைத் தவிர, இந்தோனேசியாவில் உள்ள சீனர்கள் நூடுல்ஸ், பாக்பாவோ மற்றும் காக்வே ஆகியவற்றையும் முக்கிய உணவாகக் கருதினர். இருப்பினும் இந்தோனேசியாவில், குறிப்பாக ஜாவா மற்றும் சுமத்ராவில், அரிசி கலாச்சாரம் மிகவும் பரவலாக இருந்தது, சில நேரங்களில் நூடுல்ஸ் போன்ற கோதுமை அடிப்படையிலான உணவுகள் பக்க உணவாகக் கருதப்பட்டு அரிசியுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சீன பன்கள் மற்றும் காக்வே போன்ற மற்றவை தின்பண்டங்களாகக் கருதப்படுகின்றன. ஐரோப்பியர்கள், குறிப்பாக போர்த்துகீசியர்கள் மற்றும் டச்சுக்காரர்கள், ரொட்டி மற்றும் பல்வேறு வகையான பேக்கரி மற்றும் பேஸ்ட்ரி ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்தினர். இந்த ஐரோப்பிய முக்கிய உணவுகள் இப்போது விரைவான காலை உணவுக்கு மாற்றாக மாறிவிட்டன. 1970 களில் இந்தோனேசிய உடனடி நூடுல்ஸ் தொழில் வந்த பிறகு இந்தோனேசிய கோதுமை நுகர்வு ஒரு புதிய உச்சத்தை எட்டியது. அப்போதிருந்து இந்தோனேசியா உலகின் முக்கிய நூடுல்ஸ் உற்பத்தியாளர்களிலும் நுகர்வோரிலும் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. இந்தோனேசியா சீனாவுக்கு அடுத்தபடியாக உலகின் இரண்டாவது பெரிய உடனடி நூடுல்ஸ் சந்தையாகும், 2018 ஆம் ஆண்டில் தேவை 12.54 பில்லியன் பரிமாற்றங்களை எட்டியது, இன்று, உடனடி நூடுல்ஸ் இந்தோனேசிய வீடுகளில் விரைவான சூடான உணவுகளுக்கான பிரதானமாக மாறியுள்ளது. இண்டோமி போன்ற சில பிராண்டுகள் வீட்டுப் பெயர்களாக மாறிவிட்டன. இந்தோனேசியாவின் பிற முக்கிய உணவுகளில் மாம்பழம், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு, தாரோ மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு போன்ற பல மாவுச்சத்து கொண்ட கிழங்குகள் அடங்கும். பிரெட்ஃப்ரூட் மற்றும் பலாப்பழம் போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த பழங்கள் மற்றும் மக்காச்சோளம் போன்ற தானியங்கள் உண்ணப்படுகின்றன. பாபெடா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சாகோ காஞ்சி குறிப்பாக மலுகு மற்றும் பப்புவாவில் ஒரு முக்கிய உணவாகும். சாகோ பெரும்பாலும் தண்ணீருடன் கலக்கப்பட்டு ஒரு எளிய பான்கேக்காக சமைக்கப்படுகிறது. சாகோவுக்கு அடுத்தபடியாக, கிழக்கு இந்தோனேசியாவின் மக்கள் காட்டு கிழங்குகளை பிரதான உணவாக உட்கொள்கிறார்கள். தாளாக்கள் (ஒரு வகை தாரோ ஆனால் பெரிய மற்றும் மென்மையான) மற்றும் ரொட்டி பழம் போன்ற பல வகையான கிழங்குகள் இந்தோனேசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, மற்றவை வேறு இடங்களிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து யாம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அதே நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கு, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் மக்காச்சோளம் அமெரிக்காவிலிருந்து ஸ்பானிஷ் செல்வாக்கின் மூலம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு 17 ஆம் நூற்றாண்டில் ஜாவாவை அடைந்தது. கசாவா பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது, வேகவைக்கப்படுகிறது, வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது அல்லது பிரபலமான சிற்றுண்டி கிரிபிக் சிங்கொங் (கசாவா பட்டாசுகள்) ஆக பதப்படுத்தப்படுகிறது. உள்ளூரில் டிவுல் என்று அழைக்கப்படும் உலர்ந்த மரவள்ளிக்கிழங்கு, ஜாவாவின் வறண்ட பகுதிகளான குனுங் கிடுல் மற்றும் வோனோகிரி போன்ற இடங்களில் ஒரு மாற்று பிரதான உணவாகும், அதே நேரத்தில் மற்ற வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகள் குறிப்பாக கடினமான காலங்களில் உண்ணப்படுகின்றன. மக்காச்சோளம் மதுரா போன்ற வறண்ட பகுதிகளிலும், வாலஸ் கோட்டிற்கு கிழக்கே உள்ள சிறிய சுந்தா தீவுகள் போன்ற தீவுகளிலும் உண்ணப்படுகிறது. காய்கறிகள் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் காங்குங், கீரை, ஜென்ஜெர், மெலிஞ்சோ, பப்பாளி மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு போன்ற பல இலை காய்கறிகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை பெரும்பாலும் பூண்டுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. கீரை மற்றும் சோளம் டெமு குன்சி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் சுவைக்கப்படும் எளிய தெளிவான நீர் காய்கறி சூப் சாயூர் பாயம் பெனிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தெளிவான காய்கறி சூப்பில் சாயூர் ஓயோங் அடங்கும். கலபாஷ், சாயோட், கெலோர், யார்ட்லாங் பீன், கத்திரிக்காய், காம்பாஸ் மற்றும் பெலூஸ்ட்ரு போன்ற பிற காய்கறிகள் வெட்டப்பட்டு, வறுத்த பொரியல், கறிகள் மற்றும் சையூர் அஸெம், சையூர் லோடே அல்லது லக்ஸா போன்ற சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டான் யுபி தும்புக் என்பது பொடியாக வெட்டப்பட்ட மரவள்ளிக்கிழங்கு இலைகளின் உணவாகும், இது பொதுவாக சுமத்ரா, கலிமந்தான் மற்றும் சுலவேசி ஆகிய இடங்களில் காணப்படுகிறது. சாயூர் சோப் என்பது முட்டைக்கோஸ், காலிஃபிளவர், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், கருப்பு மிளகு, பூண்டு மற்றும் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பில் உள்ள வெங்காயத்துடன் மசாலா. இதே போன்ற கலப்பு காய்கறிகளும் சீன இந்தோனேசிய உணவு வகைகளின் பிரபலமான உணவான கேப் காயாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. துமிஸ் காங்கங் ஒரு பிரபலமான கிளறி-வறுத்த நீர் கீரை உணவாகும். இறகுகள் கொண்ட பீன்ஸ், தக்காளி, வெள்ளரிக்காய் போன்ற காய்கறிகள் மற்றும் சிறிய வகை கசப்பான முலாம்பழம் ஆகியவை பொதுவாக லாலாப் போல பச்சையாக உண்ணப்படுகின்றன. பெரிய கசப்பான முலாம்பழ வகை பொதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. கெகாம்ப்ராங் மற்றும் பப்பாளி மலர் மொட்டுகள் ஒரு பொதுவான இந்தோனேசிய காய்கறியாகும். உரப் ருசியான மற்றும் மசாலா துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் காய்கறிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது, அசினன் பெடாவி பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகளாகும். கடோ-கடோ மற்றும் பீசல் ஆகியவை வேர்க்கடலை அடிப்படையிலான காரமான சாஸில் உடையணிந்த வேகவைத்த காய்கறிகளின் சாலட் ஆகும், அதே நேரத்தில் கரேடோக் அதன் மூல பதிப்பாகும். இந்தோனேசியாவில் சைவ உணவு முறை இந்தோனேசியாவில் நன்கு பிரதிநிதித்துவம் செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் அங்கு பலவிதமான சைவ உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி மாற்றீடுகள் வழங்கப்படுகின்றன. 2018 ஆம் ஆண்டில் நடத்தப்பட்ட யூரோமோனிட்டர் இன்டர்நேஷனல் கணக்கெடுப்பின்படி, இந்தோனேசியா சைவ வளர்ச்சியின் மூன்றாவது மிக உயர்ந்த விகிதமாகும். கடோ-கடோ, கரேடோக், கெட்டோப்ராக், டேஜ் கோரங், பெசல், உரப், ருஜாக் மற்றும் அசினன் போன்ற உணவுகள் சைவ உணவுகள் ஆகும். இருப்பினும், வேர்க்கடலை சாஸைப் பயன்படுத்தும் கேடோ-கேடோ, கரேடோக் அல்லது கெட்டோப்ராக் போன்ற உணவுகளில் சுவைக்காக "டெராஸி" என்று அழைக்கப்படும் சிறிய அளவிலான இறால் பேஸ்ட் இருக்கலாம். பல்வேறு வகையான புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படும் காரமான சாம்பல் மிளகாய் பேஸ்டுக்கு சுவை சேர்க்க இறால் பேஸ்ட் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா பொருட்களான டெம்பே, தஹு (டோஃபு) மற்றும் ஆன்காம் ஆகியவை இறைச்சிக்கு மாற்றாகவும், காய்கறி புரதத்தின் ஆதாரமாகவும் பரவலாக உள்ளன. சமகால இணைவு சமையலில், இறைச்சி பட்டிகளுக்கு பதிலாக டெம்பே பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் டெம்பே பர்கர் ஆக வழங்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான இந்தோனேசியர்கள் கடுமையான சைவ உணவை கடைப்பிடிப்பதில்லை, மேலும் அவர்களின் சுவை, விருப்பம், பொருளாதாரம் மற்றும் சுகாதார காரணங்களுக்காக காய்கறிகள் அல்லது சைவ உணவுகளை உட்கொள்ளலாம். ஆயினும்கூட, மத காரணங்களுக்காக சைவ உணவைப் பின்பற்றும் இந்தோனேசிய பௌத்தர்கள் குறைந்த எண்ணிக்கையில் உள்ளனர். இறைச்சி மற்றும் மீன் இந்தோனேசிய உணவில் உள்ள முக்கிய விலங்கு புரத ஆதாரங்கள் பெரும்பாலும் கோழி மற்றும் மீன் ஆகும், அதே நேரத்தில் மாட்டிறைச்சி, நீர் எருமை, ஆடு மற்றும் ஆட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சிகள் பொதுவாக இந்தோனேசிய சந்தைகளில் காணப்படுகின்றன. கோழி மிகவும் பொதுவான கோழி நுகர்வு கோழி மற்றும் வாத்து குறைந்த அளவு, புறா, காடை மற்றும் வாட்டர்காக் போன்ற காட்டு சதுப்பு பறவைகளும் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, இந்தோனேசியர்கள் அயாம் கம்புங் (கிராம கோழி) என்று அழைக்கப்படும் கிராமங்களில் சுதந்திரமான கோழியை இனப்பெருக்கம் செய்கிறார்கள். சாதாரணமாக வளர்க்கப்படும் கோழிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இந்த கிராம கோழி மெல்லியதாகவும், அவற்றின் இறைச்சி சற்று உறுதியானதாகவும் இருக்கும். அயாம் கோரங் (வறுத்த கோழி) மற்றும் அயாம் பக்கர் (வறுக்கப்பட்ட கோழி) ஆகியவற்றின் பல்வேறு சமையல் வகைகள் பொதுவாக இந்தோனேசியா முழுவதும் காணப்படுகின்றன. வறுத்தல் அல்லது கிரில்லிங் தவிர, கோழியை சூப் அயாம் மற்றும் சோட்டோ அயாம் போன்ற சூப்பாகவோ அல்லது தேங்காய் பாலில் ஓபர் அயாம் போலவோ சமைக்கலாம். சிக்கன் சடே பொதுவாக இந்தோனேசியாவிலும் காணப்படுகிறது, இது வேர்க்கடலை சாஸுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு பார்பிக்யூட் இறைச்சி ஆகும். யோக்யகர்தாவிலிருந்து அயாம் கோரங் கலாசன், படாங்கிலிருந்து அயாம் பக்கர் படாங், லோம்போக்கிலிருந்து அயாம் தாலிவாங், பாலியிலிருந்து அயாம் பெட்டுட்டு மற்றும் அயாம் கோரங் லெங்குஸ் (கலங்கல் வறுத்த கோழி) போன்ற பிரபலமான கோழி சமையல் வகைகள். இந்தோனேசியாவில் இறைச்சி மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆடு இறைச்சி மிகவும் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் இறைச்சிகளாகும், அதே நேரத்தில் கெர்பாவ் (நீர் எருமை) மற்றும் வீட்டு ஆடுகளும் குறைந்த அளவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஏனெனில் நீர் எருமை அரிசி வயல்களை உழுவதற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதே நேரத்தில் செம்மறி ஆடுகள் அவற்றின் கம்பளி அல்லது ஆட்டுக்கடா சண்டையின் பாரம்பரிய பொழுதுபோக்கிற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இஸ்லாமிய பெரும்பான்மை கொண்ட ஒரு நாடாக, இந்தோனேசிய முஸ்லிம்கள் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவதைத் தடைசெய்யும் இஸ்லாமிய ஹலால் உணவுச் சட்டத்தை பின்பற்றுகிறார்கள். இந்தோனேசியாவின் பிற பகுதிகளில் கணிசமான எண்ணிக்கையிலான முஸ்லிம் அல்லாதவர்கள் உள்ளனர், பன்றி மற்றும் பன்றி இறைச்சி பொதுவாக உண்ணப்படுகின்றன. பாலி, வடக்கு சுமத்ரா, வடக்கு சுலவேசி, கிழக்கு நுசா டெங்கரா, மலுகு, மேற்கு கலிமந்தான், மத்திய கலிமந்தான், வடக்கு கலிமந்தான், மேற்கு பப்புவா, பப்புவா போன்ற மாகாணங்களிலும், இந்தோனேசியாவின் முக்கிய நகரங்களின் சீன நகரங்களிலும் ஹலால் அல்லாத இறைச்சிகளால் செய்யப்பட்ட உணவுகளைக் காணலாம். இன்று பெரிய முஸ்லீம் சந்தையைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக, இந்தோனேசியாவில் உள்ள பெரும்பாலான உணவகங்கள் மற்றும் உணவு நிறுவனங்கள் ஹலால் அடையாளங்களை வைக்கின்றன, அவை பன்றி இறைச்சியோ அல்லது ஹலால் அல்லாத இறைச்சிகளோ பரிமாறுவதில்லை என்பதைக் குறிக்கின்றன, மேலும் அவர்கள் தங்கள் சமையலில் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதில்லை. அதிக முஸ்லீம் மக்கள் தொகை மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான கால்நடைகளுடன், இன்று இந்தோனேசியர்கள் ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் அமெரிக்காவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை பெரிதும் நம்பியுள்ளனர், இதன் விளைவாக இந்தோனேசிய சந்தையில் மாட்டிறைச்சி பற்றாக்குறை மற்றும் விலை உயர்வு ஏற்படுகிறது. இறைச்சியை பணக்கார மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, ஆடு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி ரெண்டாங் போன்ற தேங்காய் பாலில் சமைக்கலாம், வளைந்த, ருசியான மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சியை சாட்டே, பார்பிக்யூட் இறைச்சிகள் அல்லது துண்டுகளாக்கி, சோட்டோவாக பணக்கார குழம்பு சூப்பில் சமைக்கலாம். மட்டன்கள் மற்றும் பல்வேறு ஆஃபல்களை சோட்டோ சூப் அல்லது குலாய் கறிக்கு பொருட்களாகப் பயன்படுத்தலாம். பாலியில், அதன் ஹிந்து பெரும்பான்மையுடன், பாபி குல்லிங் (பன்றி வறுத்தல்) உள்ளூர் மற்றும் முஸ்லீம் அல்லாத பார்வையாளர்களிடையே பிரபலமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் வடக்கு சுமத்ராவின் படாக் மக்கள் பாபி பாங்காங்கை சாப்பிடுகிறார்கள், இது இதேபோன்ற உணவாகும். காட்டுப்பன்றிகளும் பொதுவாக பப்புவாவில் உண்ணப்படுகின்றன. இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி டென்டெங் (ஜெர்கி) ஆக உலர்த்தலாம் அல்லது அபோன் (இறைச்சி ஃப்ளாஸ்) ஆக தயாரிக்கலாம். டென்டெங் செலெங் என்பது இந்தோனேசிய "உலர்ந்த, நொறுக்கப்பட்ட" பன்றி இறைச்சி ஆகும். இந்தோனேசியாவின் மலைப்பாங்கான பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்பட்ட முயல்களும் உணவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்தோனேசியாவின் சில பகுதிகளில் மான் போன்ற சில விளையாட்டு இறைச்சிகள் விற்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படலாம். கலிமந்தான், மேற்கு நுசா டெங்கரா, கிழக்கு நுசா டெங்கரா மற்றும் பப்புவா ஆகிய இடங்களில், மான் இறைச்சியைக் காணலாம், பொதுவாக வேட்டையாடுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. பிற அசாதாரணமான மற்றும் அடிக்கடி சர்ச்சைக்குரிய அயல்நாட்டு இறைச்சிகளில் சீன இந்தோனேசிய மற்றும் ஜாவானிய உணவு வகைகளில் உண்ணப்படும் தவளை கால்கள் மற்றும் மென்மையான ஷெல் ஆமை, யோக்யகர்த்தா, மேற்கு நுசா டெங்கரா மற்றும் தெற்கு சுலவேசி ஆகிய இடங்களில் உண்ணப்படும் குதிரை இறைச்சி, பாலி மற்றும் கிழக்கு இந்தோனேசியாவில் உண்ணப்படும் ஆமை இறைச்சி, பாம்பு, பியாவாக் (கண்காணிப்பு பல்லி), பானிகி (பழ வெளவால்கள்), நாய் இறைச்சி, பூனை இறைச்சி மற்றும் வடக்கு சுலவேசியின் மினஹாசன் உணவு வகைகளில் உண்ணப்படும் வயல் எலிகள் ஆகியவை அடங்கும். வடக்கு சுமத்ராவின் படாக் உணவு வகைகளும் நாய் இறைச்சியை சமைப்பதை நன்கு அறிந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் மத்திய ஜாவாவில் அதன் நுகர்வு குறைந்து வருகிறது. முதலை, அணில், சிவெட் மற்றும் குரங்கு போன்ற அயல்நாட்டு மற்றும் அரிய விளையாட்டு இறைச்சிகளும் இந்தோனேசியாவின் வனப்பகுதிகளில் விற்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படலாம். ஒரு தீவுக்கூட்ட தேசத்தில், கடல் உணவு ஏராளமாக உள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக கடலோரப் பகுதிகளில் உள்ள இந்தோனேசிய குடியிருப்பாளர்களால் உட்கொள்ளப்படுகிறது. கிழக்கு இந்தோனேசிய பிராந்தியங்களான சுலவேசி மற்றும் மாலுகுவில் மீன் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு பெரும்பாலான மக்கள் மீனவர்களாக வேலை செய்கிறார்கள். இரண்டு பகுதிகளும் பரந்த கடலைக் கொண்டுள்ளன, அவை பல்வேறு வகையான கடல் உணவுகளைக் கொண்டுவருகின்றன. இந்தோனேசிய உணவுகளில் பிரபலமான கடல் உணவுகள் மற்றவற்றுடன்; ஸ்கிப்ஜாக் டுனா, டுனா, கானாங்கெளுத்தி, பாம்ஃப்ரெட், வஹூ, பால் மீன், ட்ரெவல்லி, முயல் மீன், கரோபா, சிவப்பு ஸ்னாப்பர், நங்கூரம், வாள் மீன், சுறா, ஸ்டிங்ரே, ஸ்க்விட் அல்லது கட்ல்பிஷ், இறால், நண்டு, நீல நண்டு மற்றும் முசெல். கடல் உணவு பொதுவாக இந்தோனேசியா முழுவதும் உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் இது குறிப்பாக மாலுகு தீவுகள், கோரோண்டலோ தீபகற்பம் மற்றும் மினஹாசா (வடக்கு சுலவேசி) உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளது. கடல் உணவு பொதுவாக வறுக்கப்படுகிறது, வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இக்கன் பக்கர் என்பது இந்தோனேசியா முழுவதும் காணப்படும் ஒரு பிரபலமான வறுக்கப்பட்ட மீன் உணவாகும். மசாலாப் பொருட்களில் வறுத்தோ அல்லது சூப்பிலோ சமைப்பது போன்ற சமையல் முறையும் சாத்தியமாகும். உப்பு மீன் என்பது உப்பில் குணப்படுத்தப்பட்ட கடல் உணவு மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது இந்தோனேசிய சந்தையிலும் காணப்படுகிறது. உள்நாட்டு பகுதிகளிலோ அல்லது பெரிய ஆறுகள் அல்லது ஏரிகள் உள்ள பகுதிகளிலோ நன்னீர் மீன்வளத்தை காணலாம். மேற்கு ஜாவாவின் சுந்தனீஸ் உணவு வகைகளில் பிரபலமான நன்னீர் மீன்கள், வடக்கு சுமத்ராவின் படாக் நிலங்களில் உள்ள டோபா ஏரியில் பிடிக்கப்படுகின்றன அல்லது வளர்க்கப்படுகின்றன, அல்லது மலாய் நிலங்களான ரியாவ், ஜாம்பி மற்றும் தெற்கு சுமத்ராவில் உள்ள பெரிய ஆறுகளிலிருந்தோ அல்லது கலிமந்தானில் உள்ள பெரிய ஆறுகளிலிருந்தோ எடுக்கப்படுகின்றன. கார்ப், கௌராமி, கேட்ஃபிஷ், பாங்காசியஸ், பாம்புத் தலை, ட்ரைக்கோகாஸ்டர், ஏறும் கௌராமி, நைல் திலாபியா மற்றும் மொசாம்பிக் திலாபியா ஆகியவை பிரபலமான நன்னீர் மீன்கள் ஆகும். பூச்சிகள் தாய்லாந்தைப் போலல்லாமல், இந்தோனேசியாவில் பூச்சி ஒரு பிரபலமான உணவு மூலப்பொருள் அல்ல அல்லது தெரு உணவாக பரவலாக கிடைக்காது. ஜாவாவில், உள்ளூர் மக்கள் சில வகையான பூச்சிகளைப் பிடிக்கிறார்கள், இனப்பெருக்கம் செய்கிறார்கள் மற்றும் விற்கிறார்கள், பொதுவாக புதிய அல்லது உயிருடன் செல்லப் பறவை தீவனமாக விற்கப்படுகிறார்கள். இருப்பினும், இந்தோனேசியாவில் பாரம்பரியமாக பல கலாச்சாரங்கள் பூச்சிகளை, குறிப்பாக வெட்டுக்கிளி, கிரிக்கெட், கரையான்கள், சாகோ பாம் வீவில், தேனீ மற்றும் டிராகன்ஃபிளை ஆகியவற்றின் லார்வாக்களை உட்கொள்வதாக அறியப்படுகிறது. ஜாவா மற்றும் கலிமந்தானில், வெட்டுக்கிளிகள் மற்றும் கிரிக்கெட்டுகள் பொதுவாக லேசாக அடித்து, பனை எண்ணெயில் மிருதுவான கிரிபிக் சிற்றுண்டியாக ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. சிறிய வெட்டுக்கிளிகள், கிரிக்கெட்டுகள் மற்றும் கரையான்கள் ஆகியவை பூச்சி புதைபடிவத்தை ஒத்திருக்கும் ரெம்பீக் மாவு வெடிப்பாக தயாரிக்கப்படலாம். பருவமழைக் காலத்தில், பறக்கும் கரையான்கள் ஏராளமாக உள்ளன, அவை இணைவதற்காக பல்புகளுக்கு ஈர்க்கப்படுகின்றன. உள்ளூர் மக்கள் வழக்கமாக ஒரு வாளி தண்ணீரை விளக்கின் கீழ் வைத்து பறக்கும் கரையான்களை சிக்கவைத்து, இறக்கைகளைப் பறித்து, கூடுதல் புரதச்சத்து நிறைந்த சிற்றுண்டியாக கரையான்களை வறுத்தெடுக்கிறார்கள். கிழக்கு ஜாவாவின் பன்யுவங்கியில், போடோக் டாவோன் (தேனீ போடோக்) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவு உள்ளது, இது தேனீ லார்வாக்களைக் கொண்ட தேனீக்கள், துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் பதப்படுத்தப்பட்டு, வாழை இலை பொதிக்குள் சுற்றப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. கலிமந்தானின் தயாக் பழங்குடியினர், கிழக்கு இந்தோனேசியாவில் உள்ள மொலூக்கன்கள் மற்றும் பப்புவான் பழங்குடியினர், உலத் சாகு (லிட். சாகு கம்பளிப்பூச்சி) அல்லது சாகோ பாம் வீவில் லார்வாக்கள். இந்த புரதம் நிறைந்த லார்வாக்கள் பப்புவாவில் ஒரு சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலும் நுகர்வுக்கு முன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. உள்ளூர் மக்கள் பொதுவாக லார்வாக்களை பச்சையாகவோ உயிருடன்வோ சாப்பிடலாம். பாலியில், டிராகன்ஃபிளைஸ் அவற்றை பெப்களாக பதப்படுத்துவதன் மூலமும் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பிற சுவைகளைக் குறிக்கும் இந்தோனேசிய வார்த்தையான "ரெம்பா" என்பது மசாலாப் பொருட்களுக்கான இந்தோனேசிய வார்த்தையாகும், அதே நேரத்தில் "பம்பு" என்பது ஒரு மசாலா கலவை அல்லது சுவையூட்டலுக்கான இந்தோனேசிய வார்த்தையாகும், மேலும் இது பொதுவாக சில மசாலா கலவைகள், சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் பேஸ்ட்களின் பெயர்களில் தோன்றும். உலகெங்கிலும் "மசாலா தீவுகள்" என்று அழைக்கப்படும் இந்தோனேசிய தீவுகளான மாலுகு, அதன் பூர்வீக மசாலாப் பொருட்களை உலக உணவு வகைகளுக்கு அறிமுகப்படுத்துவதற்கு பங்களித்தது. ஜாதிக்காய் அல்லது ஜாதிக்காய், கிராம்பு, பாண்டன் இலைகள், கெலுவக் மற்றும் கலங்கல் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் இந்தோனேசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை. கருப்பு மிளகு, மஞ்சள், எலுமிச்சைப்பழம், மிளகுத்தூள், இலவங்கப்பட்டை, மெழுகுவர்த்தி, கொத்தமல்லி மற்றும் புளி இந்தியாவில் இருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம், அதே நேரத்தில் இஞ்சி, ஸ்காலியன்ஸ் மற்றும் பூண்டு சீனாவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். ஆசியாவின் பிரதான நிலப்பரப்பிலிருந்து வந்த அந்த மசாலாப் பொருட்கள் பண்டைய காலங்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, இதனால் அவை இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் ஒருங்கிணைந்த பொருட்களாக மாறின. பண்டைய காலங்களில், சுந்தா இராஜ்ஜியம் மற்றும் பிந்தைய பான்டென் சுல்தானகம் ஆகியவை கருப்பு மிளகு உலகின் முக்கிய உற்பத்தியாளர்களாக நன்கு அறியப்பட்டன. சீனாவிற்கும் இந்தியாவிற்கும் இடையிலான மசாலா தீவுகளுக்கு இடையிலான இலாபகரமான மசாலா வர்த்தகத்தால் ஸ்ரீவிஜயா மற்றும் மஜாபாஹித் கடல்சார் பேரரசுகளும் பயனடைந்தன. பின்னர் டச்சு கிழக்கிந்திய கம்பெனி இந்தோனேசியாவிற்கும் உலகிற்கும் இடையிலான மசாலா வர்த்தகத்தை கட்டுப்படுத்தியது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்பானியர்கள் புதிய உலகத்திலிருந்து மிளகாய் மிளகாயை இப்பகுதிக்கு அறிமுகப்படுத்தியபோது இந்தோனேசிய சூடான மற்றும் காரமான உணவின் மீதான ஆர்வம் செறிவூட்டப்பட்டது. அதன்பிறகு சூடான மற்றும் காரமான சாம்பல்கள் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளின் முக்கிய பகுதியாக மாறிவிட்டன. இந்தோனேசியாவில் சாம்பல்களின் பணக்கார வகைகள் இருக்கலாம். இந்தோனேசிய தீவுக்கூட்டத்தில், 300 வகையான சாம்பல் வகைகள் உள்ளன. இதன் தீவிரம் லேசானது முதல் மிகவும் வெப்பம் வரை இருக்கும். சாம்பல் இந்தோனேசியா முழுவதும் பல வகைகளாக உருவானது, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை சாம்பல் டெராசி (சாம்பல் பெலாகன்) மற்றும் சாம்பல் மங்கா முடா (பழுக்காத மாம்பழ சாம்பல்) ஆகும். சாம்பல் டெராஸி என்பது மிளகாய், கூர்மையான புளிக்கவைக்கப்பட்ட இறால் பேஸ்ட் (டெராஸி), புளிப்பு எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இவை அனைத்தும் மோட்டார் மற்றும் எறும்புகளுடன் அடிக்கப்படுகின்றன. தபு-தபு என்பது கொரொண்டலோ மற்றும் வடக்கு சுலவேசி பாணியில் வெட்டப்பட்ட புதிய தக்காளி, மிளகாய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் இணைந்த சாம்பல் ஆகும். சம்பல், குறிப்பாக சம்பல் உலேக் அல்லது சம்பல் டெராசி ஆகியவை சாம்பல் ராஜா (குட்டாயில் இருந்து ஒரு உணவு), டெராங் பாலாடோ, டென்டெங் பாலாடோ, அயாம் பம்பு ருஜாக், சாம்பல் கோரங் அதி போன்ற பல உணவுகளுக்கு ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருளாக மாறும். சாஸ் மற்றும் சுவையூட்டிகள் சோயா சாஸ் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கியமான சுவையாகும். கெகாப் அசின் (உப்பு அல்லது பொதுவான சோயா சாஸ்) சீன உணவு வகைகளிலிருந்து ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, இருப்பினும் இந்தோனேசியர்கள் சோயா சாஸில் பனை சர்க்கரையை தாராளமாக சேர்ப்பதன் மூலம் தங்கள் சொந்த கெகாப் மேனிஸை (இனிப்பு சோயா சாஸ்) உருவாக்கினர். இனிப்பு சோயா சாஸ் என்பது பார்பிக்யூட் இறைச்சி மற்றும் மீன், அதாவது சடே மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மீன்களுக்கு ஒரு முக்கியமான இறைச்சியாகும். இனிப்பு சோயா சாஸ் இந்தோனேசிய குழம்புக்கு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும். வேர்க்கடலை சாஸ் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளின் முக்கிய பண்புகளில் ஒன்று, சடே, கடோ-கடோ, கரேடோக், கெட்டோப்ராக் மற்றும் பீசல் போன்ற பல இந்தோனேசிய கையொப்ப உணவுகளில் வேர்க்கடலை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவது ஆகும். இந்த உணவுகள் அனைத்தும் சுவைக்காக ஏராளமான பம்பு காகாங் (வேர்க்கடலை சாஸ்) பயன்படுத்தப்பட்டன. உதாரணமாக, கடோ-கடோ மற்றும் சடே ஆகியவை இந்தோனேசியாவின் தேசிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. 16 ஆம் நூற்றாண்டில் போர்த்துகீசிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் வணிகர்களால் மெக்ஸிகோவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட வேர்க்கடலை இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக ஒரு இடத்தைப் பிடித்தது. தென்கிழக்கு ஆசியாவின் வெப்பமண்டல சூழலில் வேர்க்கடலைகள் செழித்து வளர்ந்தன, இன்று அவை பல சமையல் குறிப்புகளில், வறுத்த மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன. முழு, பாதியாக அல்லது நொறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலைகள் பல்வேறு வகையான உணவுகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஒட்டக்-ஓடக் அல்லது கெட்டனுக்கான சாம்பல் காகாங் (அரைத்த மிளகாய் மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலை கலவையின் கலவை) போன்ற இறைச்சிகள் மற்றும் நனைக்கும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேர்க்கடலைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் வேர்க்கடலை எண்ணெய், இந்தோனேசியாவில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும். பம்பு காகாங் அல்லது வேர்க்கடலை சாஸ் ஒரு இனிப்பு, பளபளப்பான சாஸைக் காட்டிலும் அதிநவீன, மண் சுவையூட்டலைக் குறிக்கிறது. வறுத்த வேர்க்கடலை, குலா ஜாவா (தேங்காய் சர்க்கரை), பூண்டு, வெங்காயத்தாள், இஞ்சி, புளி, எலுமிச்சை சாறு, எலுமிச்சைச்சாறு, உப்பு, மிளகாய், மிளகுத்தூள், இனிப்பு சோயா சாஸ் போன்ற பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்ட சுவையான, இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளின் மென்மையான சமநிலையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நல்ல வேர்க்கடலை சாஸின் ரகசியம் "மிகவும் தடிமனாக இல்லை மற்றும் மிகவும் தண்ணீராக இல்லை". இந்தோனேசிய வேர்க்கடலை சாஸ் தாய் பதிப்பை விட குறைவான இனிப்பாக இருக்கும், இது ஒரு கலப்பின தழுவல் ஆகும். கடோ-கடோ என்பது குறிப்பாக பம்பு காகாங்குடன் தொடர்புடைய ஒரு பிரபலமான உணவாகும், இது இந்தோனேசியா முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. தென்னை பால் தேங்காய்கள் வெப்பமண்டல இந்தோனேசியாவில் ஏராளமாக உள்ளன, மேலும் பண்டைய காலங்களிலிருந்து இந்தோனேசியர்கள் இந்த தாவரத்திற்கு பல மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகளை உருவாக்கினர். தீவுக்கூட்டம் முழுவதும் உள்ள உணவுகளில் தேங்காய் பாலை பரவலாகப் பயன்படுத்துவது இந்தோனேசிய உணவு வகைகளின் மற்றொரு பொதுவான பண்பு ஆகும். இது ரெண்டாங், சோட்டோ, குலாய், மை கோக்ளோக், சாயூர் லோடே, குடேக் மற்றும் ஓபர் அயாம் போன்ற சுவையான உணவுகள் முதல் எஸ் செண்டோல் மற்றும் எஸ் டோகர் போன்ற இனிப்புகள் வரை சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில் சோட்டோ எங்கும் காணப்படுகிறது மற்றும் இந்தோனேசியாவின் தேசிய உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தேங்காய் பாலைப் பயன்படுத்துவது இந்தோனேசிய உணவு வகைகளுக்கு பிரத்தியேகமானது அல்ல. இது இந்திய, சமோவான், தாய், மலேசிய, பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் பிரேசிலிய உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்தோனேசியாவில் தேங்காய் பாலின் பயன்பாடு மிகவும் பரவலாக உள்ளது, குறிப்பாக மினஹசன் (வடக்கு சுலவேசி) உணவு வகைகளில், தேங்காய் பால் பொதுவாக இல்லை, மினஹசன் கேக்குகள் மற்றும் கிளாப்பர்டார்ட் போன்ற இனிப்புகள் தவிர. இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில், மெல்லிய தேங்காய் பால் மற்றும் அடர்த்தியான தேங்காய் பால் என இரண்டு வகையான தேங்காய் பால் காணப்படுகின்றன. வேறுபாடு நீர் மற்றும் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. மெல்லிய தேங்காய் பால் பொதுவாக சாயூர் லோடே மற்றும் சோட்டோ போன்ற சூப்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தடிமனான வகை ரெண்டாங் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாரம்பரிய சந்தைகளில் புதிதாக துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் உள்ள அட்டைப்பெட்டிகளில் பதப்படுத்தப்பட்டிருப்பதைக் காணலாம். தேங்காய் பால் தயாரிக்க துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் இறைச்சியிலிருந்து பால் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு, அம்பாஸ் கெலாப்பாவை (எஞ்சிய தேங்காய் இறைச்சி) இன்னும் உரப், ருசியான மற்றும் மசாலா துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் இறைச்சியை காய்கறிகளுடன் கலக்க பயன்படுத்தலாம். மீதமுள்ள துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காயை சமைத்து, வறுத்தெடுத்து, ருசியான செரண்டெங் தயாரிக்கலாம், கிட்டத்தட்ட தூள் இனிப்பு மற்றும் காரமான மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய். கெட்டியான ரெண்டாங்கில் சேர்க்கப்படும் கெரிசிக் பேஸ்ட், தேங்காய் இறைச்சியின் மற்றொரு பயன்பாடாகும். ஒரு வளமான சுவையைப் பெற, சில குடும்பங்கள் உரப் மற்றும் செருண்டெங்கிற்கு எஞ்சியிருக்கும் தேங்காய்க்கு பதிலாக புதிதாக துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காயைப் பயன்படுத்த வலியுறுத்துகின்றன. செருண்டெங் டேஜிங் (மாட்டிறைச்சி செருண்டெங்) போன்ற உணவுகளில் இறைச்சியுடன் செருண்டெங்கை கலக்கலாம் அல்லது சோட்டோ அல்லது கெட்டன் (ஒட்டும் அரிசி) போன்ற பிற உணவுகளின் மேல் தெளிக்கலாம். தேங்காயின் அதிகப்படியான பயன்பாட்டிற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு மகாஸ்சரின் புராஸா ஆகும், வாழை இலையில் மூடப்பட்ட அரிசி தேங்காய் பாலுடன் சமைக்கப்பட்டு, செருண்டெங்கைப் போன்ற தூள் தேங்காயுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. சமையல் முறை பெரும்பாலான பொதுவான இந்தோனேசிய உணவுகள் அவற்றின் முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் சமையல் முறைக்கு ஏற்ப பெயரிடப்பட்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, அயாம் கோரங் என்பது அயாம் (கோழி) மற்றும் கோரங் (வறுத்தல்), இது வறுத்த கோழியைக் குறிக்கிறது. மை கோரங் என்பது வறுத்த நூடுல்ஸ், இகான் பக்கர் என்பது வறுத்த மீன், உடாங் ரெபஸ் என்பது வேகவைத்த இறால், பாபி பாங்காங் என்பது வறுத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் துமிஸ் காங்குங் என்பது வறுத்த நீர் கீரை. இந்தோனேசிய சமையலறையில் சமையல் முறைகள் ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் கோரங் (வறுத்தல்) அல்லது நிறைய சமையல் எண்ணெய், துமிஸ் (வறுத்தல்), சாங்ராய் (வறுத்தல்) ஆகியவற்றுடன் ஆழமான வறுத்தல் ஆகும். வறுத்தல் முறைகள் பக்கர் (கிரில்லிங்) பொதுவாக கரி, விறகு அல்லது தேங்காய் ஓடுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, பாங்காங் (பேக்கிங்/வறுத்தல்) பொதுவாக அடுப்பைப் பயன்படுத்தி பேக்கிங் செய்வதைக் குறிக்கிறது. மற்ற முறைகள் ரீபஸ் (கொதிக்கவைத்தல்), குக்கஸ் (ஆவியில் வேகவைத்தல்) மற்றும் ஆசாப்/சலாய் (புகைபிடித்தல்) ஆகும். சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் நெருப்பு ஒரு வலுவான நெருப்பாகவோ அல்லது மெதுவாக சமைக்க ஒரு சிறிய நெருப்பாகவோ இருக்கலாம். சமையல் நாசி கோரங் வழக்கமாக வலுவான நெருப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் உண்மையான ரெண்டாங்கிற்கு மாட்டிறைச்சி, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் தேங்காய் பாலை மெதுவாக சமைக்க ஒரு சிறிய தீ தேவைப்படுகிறது, இறைச்சி கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்டு தேங்காய் பாலின் திரவம் அனைத்தும் ஆவியாகும் வரை. பாரம்பரிய இந்தோனேசிய தாபூர் (சமையலறை) வழக்கமாக விறகு-எரிபொருள் சமையலறை அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் சமகால குடும்பங்கள் இன்று திரவமாக்கப்பட்ட பெட்ரோலிய எரிவாயு-எரிபொருள் அடுப்பு அல்லது மின்சார அடுப்பைப் பயன்படுத்துகின்றன. பொருட்களை துண்டுகளாக வெட்டி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, அல்லது ஒரு பேஸ்ட்டாக அரைக்கலாம். சமையல் பாத்திரங்கள் வஜன் (வோக்), பெங்கோரெங்கன் (வறுத்த பான்), பான்சி (கடுகு), கத்திகள், பல வகையான ஸ்பூன் மற்றும் முட்கரண்டி, பரூட்டன் (ஷ்ரெடர்), கோபெக் மற்றும் உலேகான் (கல் மோட்டார் மற்றும் எறும்பு) ஆகும். பாரம்பரியமாக இந்தோனேசியர்கள் மசாலாப் பொருட்களையும் பொருட்களையும் கரடுமுரடான அல்லது நுண்ணிய பேஸ்ட்களாக அரைக்க ஒரு கல் மோட்டார் மற்றும் ஒரு எறும்புகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இன்று பெரும்பாலான குடும்பங்கள் இந்த பணிக்கு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துகின்றன. பாரம்பரிய இந்தோனேசிய சமையல் பொருட்கள் பொதுவாக கல், மண்பாண்ட மட்பாண்டங்கள், மரம் மற்றும் நெய்த மூங்கில் அல்லது ஒரு ரத்தன் கொள்கலன் அல்லது வடிகட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சமகால சமையல் பொருட்கள், தட்டுகள் மற்றும் கொள்கலன்கள் உலோகங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன-இரும்பு, தகரம், துருப்பிடிக்காத எஃகு, அலுமினியம், மட்பாண்டங்கள், பிளாஸ்டிக் மற்றும் கண்ணாடி. தேசிய உணவுகள் ஆரம்பத்தில் இந்தோனேசிய சுதந்திரத்தின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில், எங்கும் நிறைந்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான நாசி கோரேங் குடியரசின் தேசிய உணவாக கருதப்பட்டது, இருப்பினும் அந்த நேரத்தில் அதிகாரப்பூர்வமற்றது. அதன் எளிமையும் பன்முகத்தன்மையும் அதன் பிரபலத்திற்கு பங்களித்து, இந்தோனேசிய குடும்பங்களிடையே அதை ஒரு பிரதான உணவாக மாற்றியுள்ளது-பேச்சுவழக்கில் மிகவும் "ஜனநாயக" உணவாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒரு துல்லியமான மற்றும் கடுமையான சமையல் இல்லாததால் மக்கள் அதை அவர்கள் விரும்பும் எதையும் செய்ய அனுமதித்துள்ளனர். இந்தோனேசிய வீடுகளில் பொதுவாக தினசரி உட்கொள்ளப்படும் நாசி கோரங் ஒரு இந்தோனேசிய குடும்பத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் மிகச்சிறந்த உணவாக கருதப்பட்டது. இது மெனுவில் உள்ளது, 1964 நியூயார்க் உலக கண்காட்சியில் இந்தோனேசிய பெவிலியனுக்குள் இந்தோனேசிய தியேட்டர் உணவகத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, வழங்கப்பட்டது மற்றும் வழங்கப்பட்டது. 1960 களின் நடுப்பகுதியில் சுகர்னோவின் ஆட்சியின் கடைசி ஆண்டுகளில் இந்தோனேசியாவுக்கான அமெரிக்க தூதராக இருந்த ஹோவர்ட் பால்ஃப்ரே ஜோன்ஸ், தனது நினைவுக் குறிப்பான "இந்தோனேஷியாஃ சாத்தியமான கனவு" இல், தனக்கு நாசி கோரங் பிடிக்கும் என்று கூறினார். சுகர்னோவின் மனைவிகளில் ஒருவரான ஹார்டினியால் சமைக்கப்பட்ட நாசி கோரேங் மீதான தனது பாசத்தை விவரித்த அவர், அதை தான் சுவைத்த மிக சுவையான நாசி கோரேங் என்று பாராட்டினார். ஆயினும்கூட, சாதே, சோட்டோ மற்றும் கடோ-கடோ போன்ற பிற பரவலாக பிரபலமான இந்தோனேசிய உணவுகளும் வலுவான போட்டியாளர்களாக கருதப்படுகின்றன. 2014 ஆம் ஆண்டில், இந்தோனேசிய சுற்றுலா மற்றும் படைப்பாற்றல் பொருளாதார அமைச்சகம் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளை ஊக்குவிக்கும் முயற்சியில், டம்பெங்கை அதிகாரப்பூர்வ இந்தோனேசிய தேசிய உணவாகத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக டம்பெங் என்பது மையத்தில் உள்ள அரிசி கூம்பைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் சுற்றியுள்ள பல்வேறு உணவுகள் பல்வேறு இந்தோனேசிய உணவுகளிலிருந்து எடுக்கப்படலாம்-எனவே இந்தோனேசியாவின் பல்வேறு சமையல் மரபுகளின் பன்முகத்தன்மையை பிணைக்கும் ஒரு தேசிய உணவாக இது சிறந்ததாகக் கருதப்பட்டது. அதைத் தொடர்ந்து இந்தோனேசியாவின் ஒற்றை தேசிய உணவாக தும்பெங் என்ற பெயர் இந்தோனேசிய சமையல் மரபுகளின் பன்முகத்தன்மையை விவரிக்க போதுமானதாக இல்லை என்று கருதப்பட்டது. பின்னர் 2018 ஆம் ஆண்டில், அதே அமைச்சகம் இந்தோனேசியாவின் மேலும் 5 தேசிய உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்தது; அவை சோட்டோ, சடே, நாசி கோரேங், ரெண்டாங் மற்றும் கடோ-கடோ ஆகும். இந்தோனேசியாவின் எண்ணற்ற இனக்குழுக்களின் கலாச்சார எல்லைகளை மீறியதால், சடே மற்றும் சோட்டோ குறிப்பிடத்தக்கவை மற்றும் இந்தோனேசிய தேசிய உணவாக ஊக்குவிக்கப்பட வேண்டிய இயற்கையான தேர்வாகும்-அந்த உணவுகள் மிகவும் உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்டுள்ளன மற்றும் நாடு முழுவதும் பல்வேறு சமையல் வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, இந்தோனேசியா முழுவதும் சுமத்ராவிலிருந்து கிழக்கு இந்தோனேசியா வரை சாட்டே மற்றும் சோட்டோ சமையல் வகைகளின் வளமான வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு கலாச்சாரங்கள், இனங்கள் அல்லது நகரங்கள் கூட இந்த உணவுகளை ஏற்றுக்கொண்டன, இதனால் அவற்றின் சொந்த கலாச்சாரம், பாரம்பரியம், படைப்பாற்றல், உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் விருப்பம், உள்ளூர் பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவற்றிற்கு ஏற்ப அவற்றின் சொந்த பதிப்பை உருவாக்கின. பிராந்திய உணவுகள் ஜகார்த்தா மாறுபட்ட மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, ஜகார்த்தாவின் பெடாவி உணவு வகைகள் சீன, மலாய், சுந்தானீஸ், அரபு, இந்திய மற்றும் ஐரோப்பிய சமையல் தாக்கங்களை ஈர்க்கின்றன. பிரபலமான பெடாவி உணவுகளில் நாசி உடுக் (தேங்காய் அரிசி), சாயூர் அஸெம் (இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு காய்கறி சூப்), அசினன் (ஊறுகாய் காய்கறிகளின் சாலட்), கடோ-கடோ, (வேர்க்கடலை சாஸில் வேகவைத்த அல்லது வெந்த காய்கறி சாலட்), கெட்டோப்ராக், (காய்கறிகள், டோஃபு, அரிசி வெர்மிசெல்லி மற்றும் வேர்க்கடலை சாஸில் அரிசி கேக்), மற்றும் கெரக் டெலார் (மசாலா தேங்காய் ஆம்லெட்) ஆகியவை அடங்கும். ஒரு கிரியோல் அல்லது கலப்பின நிகழ்வுகளிலிருந்து பிறந்த பெடாவி உணவு வகைகள் பேரனக்கன் உணவு வகைகளை ஒத்திருக்கிறது. மேற்கு ஜாவா சுந்தாவின் (மேற்கு ஜாவா) ஒரு உரை சிறப்பு என்னவென்றால் கரேடோக், நீண்ட பீன்ஸ், பீன் முளைகள் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் ஆகியவற்றை ஒரு காரமான வேர்க்கடலை சாஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு புதிய சாலட் ஆகும். காரமான சாம்பல் டிபிங் சாஸுடன் பரிமாறப்படும் லலாப் புதிய காய்கறிகள் சுந்தானிய வீடுகள் மற்றும் உணவு நிறுவனங்களில் எங்கும் காணப்படுகின்றன. மற்ற சுந்தனீஸ் உணவுகளில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டை நூடுல்ஸ் சூப் மை கொக்கோக் மற்றும் டைகான் மற்றும் எலுமிச்சை புல்லுடன் மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறி சூப் சோட்டோ பண்டுங் ஆகியவை அடங்கும். விற்பனையாளர்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமானது குபத் தஹு (அழுத்தப்பட்ட அரிசி, பீன் முளைகள் மற்றும் சோயா மற்றும் வேர்க்கடலை சாஸ் உடன் டோஃபு) ஆகும். கொலினாக் (இனிப்பு தேங்காய் சாஸுடன் வறுத்த புளிக்கவைத்த கசாவா தபாய்) மற்றும் உலன் (வேர்க்கடலை சாஸுடன் ஒட்டும் அரிசியின் வறுத்த செங்கல்) பொதுவாக சூடாக உண்ணப்படும் உணவுகள் ஆகும். மத்திய ஜாவாவின் உணவு அதன் இனிப்புக்கு புகழ்பெற்றது, மேலும் பலாப்பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குழம்பான குடேக் உணவு குறிப்பாக இனிப்பானது. யோக்யகர்த்தா நகரம் அதன் அயாம் கோரங் (வறுத்த கோழி) மற்றும் கிளெபோன் (பனை சர்க்கரை நிரப்பப்பட்ட பச்சை அரிசி மாவு பந்துகள்) ஆகியவற்றிற்கு புகழ்பெற்றது. சுரகர்தாவின் (சோலோ) சிறப்புகளில் நாசி லிவெட் (தேங்காய் பால், பழுக்காத பப்பாளி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் அரிசி, கோழி அல்லது முட்டையுடன் பரிமாறப்படுகிறது) மற்றும் செரபி (சாக்லேட், வாழைப்பழம் அல்லது பலாப்பழத்துடன் தேங்காய் பால் பான்கேக்குகள்) ஆகியவை அடங்கும். பிற மத்திய ஜாவானிய சிறப்புகள் பீசல் (கீரை மற்றும் பீன் முளைகளுடன் வேர்க்கடலை சாஸ்), லோட்டெக் (காய்கறி மற்றும் அழுத்தப்பட்ட அரிசியுடன் வேர்க்கடலை சாஸ்), மற்றும் ஓபர் அயாம் (தேங்காய் சாஸில் வேகவைத்த கோழி). கிழக்கு ஜாவாவின் உணவு மத்திய ஜாவாவைப் போன்றது. கிழக்கு ஜாவா உணவுகள் மத்திய ஜாவானிய உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான இனிப்பாகவும் அதிக காரமாகவும் இருக்கும். மீன் மற்றும் மீன்/கடல் உணவு பொருட்கள் மிகவும் பரவலாக உள்ளன, எ. கா. டெராஸி (உலர்ந்த இறால் பேஸ்ட்) மற்றும் பெடிஸ் உடாங் (இறால் பேஸ்ட்). மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் சில லோன்டாங் குபாங் (அரிசி கேக்குகளுடன் சிறிய கிளாம்ஸ் சூப்), லோன்டாங் பாலாப் (பீன் முளைகள் மற்றும் அரிசி கேக்குகளுடன் டோஃபு), சேட் க்ளோபோ (தேங்காய் மாட்டிறைச்சி சடே), செமாங்கி சுரபயா (காரமான இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு சாஸுடன் மார்சிலியா இலைகள்), பீசல் லீலே (அரிசி மற்றும் சாம்பலுடன் பரிமாறப்படும் ஆழமான வறுத்த கேட்ஃபிஷ்), ராவன் (டார்க் பீஃப் சூப்). மலாங்கிலிருந்து வரும் உணவுகளில் பக்வான் மலாங் (டன் மற்றும் நூடுல்ஸுடன் கூடிய மீட் பால் சூப்) மற்றும் (அழுத்தப்பட்ட அரிசி, டெம்பே, முளைகள், சோயா சாஸ், தேங்காய் மற்றும் வேர்க்கடலை) அடங்கும். மதுரா மதுரா என்பது ஜாவாவின் வடகிழக்கு கடற்கரையில் உள்ள ஒரு தீவு மற்றும் கிழக்கு ஜாவா மாகாணத்தின் ஒரு பகுதியாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது. பெடிஸ் உடாங்கைப் பயன்படுத்தும் கிழக்கு ஜாவானிய உணவுகளைப் போலவே, மதுரா உணவுகளும் இறாலுக்குப் பதிலாக மீனிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பெடிஸ் இகானைச் சேர்க்கின்றன. இந்தோனேசியாவில் மிகவும் பிரபலமான சடே வகையாக மதுரா பாணி சடே இருக்கலாம். அதன் பிரபலமான உணவுகளில் சில சாதே அயாம் மதுரா (வேர்க்கடலை சாஸுடன் கோழி சாதே), சோட்டோ மதுரா (மாட்டிறைச்சி சூப்) ஆகும். மதுரா சடேயின் ஒரு ஆட்டிறைச்சி வகையும் உள்ளது, மதுரா ஆடு சடே. சுப் காம்பிங் மட்டன் சூப் மதுராவிலும் பிரபலமாக உள்ளது. இந்தோனேசிய தீவுக்கூட்டத்தில் ஒரு முன்னணி உப்பு உற்பத்தி மையமாக, மற்ற கிழக்கு ஜாவானிய உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது மதுரா உணவுகள் பெரும்பாலும் உப்பாக இருக்கும். பாலி பாலினிய உணவு வகைகளில் லாவார் (நறுக்கப்பட்ட தேங்காய், பூண்டு, மிளகாய், பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி இறைச்சி மற்றும் இரத்தத்துடன்) அடங்கும். பெபெக் பெட்டுட்டு என்பது மசாலா பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட வாத்து, வாழை இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் எரிகளின் குழியில் சமைக்கப்பட்ட தேங்காய் உமிழ். சேட் லிலிட் என்று அழைக்கப்படும் பாலினிய சேட், எலுமிச்சை புல் குச்சிகளிலிருந்து பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படும் வளைவுகளில் அழுத்தப்பட்ட மசாலா துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாபி குல்லிங் என்பது மிளகாய், மஞ்சள், பூண்டு மற்றும் ginger.Basa கெட் அல்லது பாசா ராஜங் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட துப்பப்பட்ட வறுத்த பன்றி ஆகும், இது பல பாலினிய உணவுகளில் ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருளாகும். படாக் படாக் மக்கள் சக்சாங் தயாரிக்க பன்றி இறைச்சி அல்லது நாயைக் கூட பயன்படுத்துகிறார்கள். மற்றொரு படாக் பன்றி இறைச்சி சிறப்பு பாபி பாங்காங் ஆகும், இதில் இறைச்சி வறுத்தெடுக்கப்படுவதற்கு முன்பு வினிகர் மற்றும் பன்றி இரத்தத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு பதக் உணவு, அயாம் நாமர்கோட்டா, மசாலா மற்றும் இரத்தத்தில் சமைக்கப்பட்ட கோழி ஆகும். மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க படாக் உணவு ஆர்சிக் ஆகும், இது கார்ப் மீன், இது மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது. லடா ரிம்பா என்பது பதக்கர்களால் பயன்படுத்தப்படும் வலுவான மிளகு ஆகும். ஆச்சே அரபு, பாரசீக மற்றும் இந்திய வர்த்தகர்கள் ஆச்சேயில் உணவைப் பாதித்தனர், இருப்பினும் சுவைகள் அவற்றின் அசல் வடிவங்களை நிறைய மாற்றியுள்ளன. இவற்றில் கரே அல்லது குலாய் என்று அழைக்கப்படும் கறி உணவுகள் உள்ளன, அவை பணக்கார, தேங்காய் அடிப்படையிலான உணவுகள் பாரம்பரியமாக மாட்டிறைச்சி, ஆடு, மீன் அல்லது கோழிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இப்போது டோஃபு, காய்கறிகள் மற்றும் பலாப்பழங்களுடனும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ரொட்டி கரும்பு, மை ஆச்சே மற்றும் நாசி குரி போன்ற பிரபலமான ஆச்சே உணவு வகைகள் உள்ளன. மேற்கு சுமத்ரா எருமைகள் மேற்கு சுமத்ராவின் அடையாளமாகும், மேலும் அவை ரெண்டாங்கில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு பணக்கார மற்றும் காரமான எருமை இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி உணவாகும், இது மினாங்காபாவ் கலாச்சாரத்தின் கையொப்ப உணவாகும். 2017 ஆம் ஆண்டில், சிஎன்என் டிராவல் ரீடரின் தேர்வால் ரெண்டாங் "உலகின் மிகவும் சுவையான உணவு" என்று தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. படாங் உணவு மேற்கு சுமத்ராவிலிருந்து வருகிறது, மேலும் அவை ஒருவேளை குலாயின் பணக்கார வகைகளைக் கொண்டுள்ளன, இது ஒரு வகை குழம்பு இறைச்சி, ஓஃபால், மீன் அல்லது காய்கறிகள். படாங் பிடித்தவற்றில் அசாம் பதே (புளிப்பு மற்றும் காரமான மீன் குழம்பு), சாதே படாங் (படாங் சாதே), சோட்டோ படாங் (படாங் சோட்டோ) மற்றும் கட்டுபேக் சயுவா (காய்கறி சூப்பில் கெட்டுபட் அரிசி டம்பிளிங்) ஆகியவை அடங்கும். இப்பகுதியில் இருந்து வரும் உணவுகளில் புக்கிட்டிங்கியில் இருந்து வரும் நாசி கபாவ் அடங்கும், இது படாங் உணவைப் போன்றது, ஆனால் அதிக காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகிறது. அம்பியாங் தாதியா (பனை சர்க்கரை பாகுடன் எருமையின் தயிர், தேங்காய் சதை மற்றும் அரிசி) மற்றும் புபூர் காம்பியுன் (வாழைப்பழம் மற்றும் அரிசி தயிர் கொண்ட முங் பீன் கஞ்சி) ஆகியவை மேற்கு சுமத்ராவின் பிற சிறப்புகள் ஆகும். பாரம்பரியமாக, மினாங்காபாவ் மக்கள் மெராண்டாவ் (இடம்பெயரும்) கலாச்சாரத்தை பின்பற்றுகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் ஆர்வமுள்ள உணவக தொழில்முனைவோர் ஆவர். இதன் விளைவாக, இந்தோனேசியா மற்றும் அண்டை நாடுகள் முழுவதும் படாங் உணவு உணவக சங்கிலிகளைக் காணலாம், இது இந்தோனேசியாவில் மிகவும் பிரபலமான பிராந்திய உணவாக மாறும். ஜாவா போன்ற மேற்கு சுமத்ராவுக்கு வெளியே, பெரும்பாலான படாங் உணவகங்கள் இன்னும் ரெண்டாங் தயாரிக்க எருமையைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் எருமை இறைச்சி "தாழ்ந்த" மற்றும் பசு இறைச்சியை விட மலிவானதாக இருப்பதால், விற்பனை நோக்கங்களுக்காக இது ரெண்டாங் சாபி என்று கூறுகின்றன. எருமை இறைச்சி கடினமானது, எனவே குறைந்தது 3 மணி நேரம் சமைக்கும் நேரத்தைக் கொண்ட ரெண்டாங்கிற்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது, மேலும் பசு இறைச்சியை முழுமையாக சமைக்கும்போது ஒப்பிடும்போது கரடுமுரடான அமைப்பையும் சிவப்பு நிறத்தையும் வழங்குகிறது. கிழக்கு சுமத்ரா சுமத்ராவின் கிழக்கு கடற்கரையின் உணவு என்பது மலாக்கா நீரிணையை எதிர்கொள்ளும் இந்தோனேசிய சுமத்ரான் மாகாணங்களைச் சேர்ந்த மலாய் இனத்தவரின் சமையல் பாரம்பரியத்தைக் குறிக்கிறது; இதில் ரியாஉ, ரியாஉ தீவுகள், ஜாம்பி மாகாணங்கள் மற்றும் மேடான் மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள மெலாயு டெலி பகுதிகளில் உள்ள கடலோர வடக்கு சுமத்ரா ஆகியவை அடங்கும். நெருங்கிய இன உறவு மற்றும் மலேசிய மலாய்க்காரர்களுடன் அருகாமையில் இருப்பதால், பல உணவுகள் இரு நாடுகளுக்கும் இடையில் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, மலேசியாவின் தேசிய உணவான நாசி லெமாக் மற்றும் நாசி உலம் ஆகியவை ரியாவ் மற்றும் ஜாம்பியில் பூர்வீக உணவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன. மலாய் உணவு வகைகள் மேற்கு சுமத்ரா, தெற்கு சுமத்ரா மற்றும் ஆச்சேவின் அண்டை நாடான மினாங்காபாவ் உணவு வகைகளுடன் பல ஒற்றுமைகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன; அதாவது குலாய், அசாம் பெடாஸ், பிண்டாங், கரி, லெமாங் மற்றும் ரெண்டாங் ஆகியவற்றைப் பகிர்ந்து கொள்வது. மினாங்காபாவ் மக்கள் மலாய் மக்களுடன் கலாச்சார ரீதியாக நெருக்கமாக தொடர்புடையவர்கள் என்பதே இதற்குக் காரணம். டெம்போயாக் புளிக்கவைக்கப்பட்ட டுரியன் சாஸ் மற்றும் சாம்பல் பெலாகன் ஆகியவை சுமத்ரா மற்றும் மலாய் தீபகற்பம் இரண்டிலும் நன்கு அறியப்பட்ட சுவையூட்டிகளாகும். லக்ஸா காரமான நூடுல்ஸ் மற்றும் ஒடாக்-ஒடக் போன்ற பெரனகன் உணவு வகைகளின் மாறுபாடுகள் ரியாவ் தீவுகள் மற்றும் மேடனில் காணப்படுகின்றன. தீவுக்கூட்டமான ரியாவ் தீவுகள் மாகாணத்தில் கடல் உணவு வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன, அதே நேரத்தில் சுமத்ரான் ஆறுகளில் இருந்து வரும் பாட்டின், கேட்ஃபிஷ், கார்ப் மற்றும் கௌராமி போன்ற நன்னீர் மீன்கள் ரியாவ் மற்றும் ஜாம்பியில் பிரபலமாக உள்ளன. குலாய் இகான் பட்டின் என்பது பெக்கன்பருவின் கையொப்பமான உணவாகும், அதே நேரத்தில் குலாய் கெட்டம் (நண்டு குலாய்) மற்றும் நாசி கோரங் தேரி மேடன் (மேடன் ஆங்கோவி வறுத்த அரிசி) ஆகியவை மேடனின் கையொப்பமான உணவுகள் ஆகும். தெற்கு சுமத்ரா பாலெம்பாங் நகரம் தெற்கு சுமத்ராவின் சமையல் மையமாகும், மேலும் இது ஆழமாக வறுத்த மீன் பெம்பெக் மற்றும் எம்பெக்-எம்பெக் என்றும் அழைக்கப்படும் சாகோ டம்பிளிங்கிற்கு புகழ்பெற்றது. பனை சர்க்கரை, மிளகாய், புளி மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான சாஸ் என்ற தனித்துவமான குவா குக்கோவில் பெம்பெக் பரிமாறப்படுகிறது. பெம்பெக் வழித்தோன்றல் உணவுகள் பெம்பெக் டம்பிளிங், காளான், காய்கறிகள் மற்றும் ஆம்லெட்டில் உள்ள இறால், லெங்காங் அல்லது பெம்பெக் துண்டுகளின் டெக்வான் சூப் ஆகும். மை செலர் என்பது தேங்காய் பால் மற்றும் உலர்ந்த இறாலில் முட்டையுடன் கூடிய ஒரு நூடுல்ஸ் உணவாகும், இது ஒரு பாலெம்பாங் சிறப்பு. பாலெம்பாங்கின் உணவு வகைகள், பூர்வீக பாலெம்பாங் மலாய் சுவை முதல் சீன மற்றும் ஜாவானிய தாக்கங்கள் வரை பல்வேறு தாக்கங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. பெம்பெக் சூரிமியைப் போன்ற சீன மீன் கேக்கால் பாதிக்கப்படுவதாகக் கூறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் லேசான இனிப்பின் விருப்பம் ஜாவானிய செல்வாக்கைக் கொண்டதாகக் கூறப்படுகிறது. சோயா சாஸ் மற்றும் புளி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான மீன் சூப் பிண்டாங்கின் தாயகமாக தெற்கு சுமத்ரா உள்ளது. பிண்டாங் உணவுகள் பொதுவாக நன்னீர் மீன்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளை பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகின்றன. இக்கன் பிரெங்க்ஸ் என்பது ஒரு காரமான டுரியன் அடிப்படையிலான சாஸில் உள்ள மீன் ஆகும். டெம்போயாக் என்பது இறால் பேஸ்ட், எலுமிச்சை சாறு, மிளகாய் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட டுரியன் ஆகியவற்றின் சாஸ் ஆகும், மேலும் சாம்பல் புவா என்பது பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிளகாய் சாஸ் ஆகும். வடக்கு சுலவேசியைச் சேர்ந்த மினஹாசன் மக்களின் வடக்கு சுலவேசி மனடோ உணவு வகைகள் பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவு போன்ற இறைச்சியின் அதிக பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. "வோகு" என்பது நறுமணப் பொருட்களை தாராளமாகப் பயன்படுத்தும் ஒரு வகை கடல் உணவு, இது பெரும்பாலும் பாதி உணவை உருவாக்குகிறது. எலுமிச்சைப்பழம், சுண்ணாம்பு இலைகள், மிளகாய் மிளகுத்தூள், வசந்த வெங்காயங்கள், வெங்காயத்துண்டுகள், இறைச்சியுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அல்லது மீனைச் சுற்றி மடித்து வாழை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சி போன்ற பிற பொருட்கள் பெரும்பாலும் வோகுவின் பதிப்பை உருவாக்க சேர்க்கப்படுகின்றன. பிற மினஹாசன் கையொப்ப உணவுகள் டினுடுவான், கோழி டுடுருகா, ரிகா-ரிகா மற்றும் ககலாங் ஃபுஃபு ஆகும். மினஹாசன் உணவு வகைகளை வடிவமைப்பதில் வெளிநாட்டு காலனித்துவ செல்வாக்கு ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தது. பல கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் டச்சு, போர்த்துகீசியம் மற்றும் கிளாப்பர்டார்ட் மற்றும் பனடா போன்ற ஸ்பானிஷ் தாக்கங்களை வெளிப்படையாகக் காட்டுகின்றன. ப்ரெனெபான் (டச்சு "ப்ரூயின்" (பழுப்பு) மற்றும் "பூன்" (பீன்)) என்பது ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்புடன் மசாலா செய்யப்பட்ட ஒரு பன்றி இறைச்சி ஷாங்க் பீன் ஸ்டூ ஆகும். பிலிப்பைன்ஸில் லெச்சோன் போன்ற மினஹாசன் வறுத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹவாயில் பன்றி வறுத்தல் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக திருமணங்களில் பரிமாறப்படுகின்றன. நாய், வெளவால்கள் மற்றும் காட்டு எலி போன்ற பிற அசாதாரண மற்றும் கவர்ச்சியான இறைச்சிகள் வடக்கு சுலவேசி பிராந்தியத்தில் தவறாமல் பரிமாறப்படுகின்றன. பனிகி என்பது மினஹாசாவின் பேட் டிஷ் ஆகும். வடக்கில் செலிபெஸ் கடல் மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல் மற்றும் தெற்கில் டோமினி வளைகுடா இடையே உள்ள கோரோண்டலோவின் மூலோபாய இருப்பிடம், கோரோண்டலோ பிராந்தியத்தை கடந்த காலத்தில் ஒரு மூலோபாய கப்பல் பாதையாக மாற்றியுள்ளது. இந்த நீண்ட கடந்தகால வரலாறு கோரோன்டாலோவில் அதன் தனித்துவமான உணவுகள் உட்பட ஒரு தனித்துவமான மற்றும் தனித்துவமான கலாச்சாரத்தின் வேர்களை உருவாக்கியுள்ளது. எனவே, கோரோண்டலோ சமையல் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்ட மசாலாப் பொருட்களின் நிலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. புதிய கடல் உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்ற கோரோன்டலீஸ் உணவு, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் முழு தட்டையும் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்டே பிலுஹுதா, அயாம் இலோனி, இகான் இலோனி, சாதே துனா, தபு மொய்டோமோ, சாதே பாலங்கா, சாகேலா, பிலிதோட் மற்றும் பிலெண்டாங்கோ போன்ற சில கோரோண்டலீஸ் சுவையான உணவுகள் இங்கு உள்ளன. கோரோண்டலோ உணவு அரேபியர்கள் மற்றும் சீன கலாச்சாரம் போன்ற கோரோண்டலோவுக்கு குடிபெயர்ந்த பிற சமூகங்களின் பன்முக கலாச்சார செல்வாக்கால் குறிக்கப்படுகிறது. மேலும், கோரோன்டாலோவின் பேஸ்ட்ரிகள் அவற்றின் இனிப்புக்கு பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் இது டச்சுக்காரர்களால் கொண்டு வரப்பட்ட ஐரோப்பிய கலாச்சாரத்தின் தாக்கத்தையும் கொண்டுள்ளது. 2016 ஆம் ஆண்டில், கோரோண்டலீஸ் சமையல் குறிப்பு புத்தகமான "டிரெய்லிங் தி டேஸ்ட் ஆஃப் கோரோண்டலோ" சீனாவின் யாண்டாயில் நடைபெற்ற கோர்மண்ட் உலக சமையல் புத்தக விருதில் ஆசிய உணவு வகைகளுக்கான ஆசிய புத்தகங்கள் பிரிவில் "உலகின் சிறந்த உணவு" என்ற விருதை வென்றது. இந்தோனேசியாவின் சமையல் மையங்களில் தெற்கு சுலவேசி மகசார் ஒன்றாகும். கோட்டோ, கொன்ரோ, பல்லுபாசா மற்றும் மை கெரிங் போன்ற சில புகிஸ் மற்றும் மகசார் சுவையான உணவுகள் இங்கு உள்ளன. இந்த மகாஸர் உணவுகள் அனைத்தும் வழக்கமாக வாழை இலையில் மூடப்பட்ட தேங்காய் பால் அரிசி டம்பிளிங் புராஸாவுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி அல்லது கெட்டுபாட்டுக்கு பதிலாக. ஒரு பெரிய மீன் சந்தை மையமாக, மகசார் அதன் கடல் உணவுகளுக்கும் பிரபலமானது. பல்வேறு இகான் பக்கர் அல்லது வறுக்கப்பட்ட மீன்கள் பிரபலமாக உள்ளன மற்றும் பொதுவாக மகசார் உணவகங்கள், வாரங் மற்றும் இகான் போலு பக்கர் (வறுக்கப்பட்ட பால் மீன்) போன்ற உணவுக் கடைகளில் பரிமாறப்படுகின்றன. பாங்கேப்பைச் சேர்ந்த சோப் சவுதாரா மற்றும் பாலோபோவைச் சேர்ந்த கபூருங் ஆகியவையும் தெற்கு சுலவேசியின் பிரபலமான உணவுகளாகும். மகாஸ்சரில் இருந்து மற்றொரு பிரபலமான உணவு அயாம் கோரேங் சுலவேசி (வறுத்த கோழியை கொண்டாடுகிறது); கோழி ஒரு தங்க நிறத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுவதற்கு முன்பு 24 மணி நேரம் வரை பாரம்பரிய சோயா சாஸில் மெரினேட் செய்யப்படுகிறது. இந்த உணவு வழக்கமாக கோழி குழம்பு, அரிசி மற்றும் சிறப்பு சாம்பல் (மிளகாய் சாஸ்) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கூடுதலாக, பிசாங் எபே (அழுத்தப்பட்ட வாழைப்பழம்), அதே போல் பிசாங் இஜோ (பச்சை வாழைப்பழம்) போன்ற பாரம்பரிய இனிப்பு சிற்றுண்டிகளும் மகாஸ்சரில் உள்ளன. பிசாங் ஈப் என்பது ஒரு தட்டையான வறுக்கப்பட்ட வாழைப்பழமாகும், இது அழுத்தப்பட்டு, வறுக்கப்பட்டு, பனை சர்க்கரை சாஸால் மூடப்பட்டு, சில நேரங்களில் டுரியனுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. பல தெரு விற்பனையாளர்கள் பிசாங் எப்பை விற்கிறார்கள், குறிப்பாக லோசாரி கடற்கரை பகுதியைச் சுற்றி. பிசாங் இஜோ என்பது பச்சை நிற மாவு, தேங்காய் பால் மற்றும் சிரப் ஆகியவற்றால் மூடப்பட்ட வாழைப்பழமாகும். பிசாங் இஜோ சில நேரங்களில் குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் ரமலானின் போது நோன்பை உடைக்க பெரும்பாலும் விற்கப்பட்டு இஃப்தாராக உட்கொள்ளப்படுகிறது. நுசா டெங்கரா தீவுக்கூட்டத்தில் வறண்ட காலநிலையுடன், மத்திய மற்றும் மேற்கு இந்தோனேசியாவுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான அரிசி மற்றும் அதிக சாகோ, சோளம், மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் தாரோ உள்ளது. செபத் (ட்ரைக்கோகாஸ்டர்) உட்பட மீன்கள் பிரபலமாக நுகரப்படுகின்றன, இது தேங்காய் மற்றும் இளம்-மாங்கோ சாஸில் துண்டாக்கப்பட்ட மீன் ஆகும். லோம்போக்கின் சாசாக் மக்கள் அயாம் தாலிவாங் போன்ற காரமான உணவை அனுபவிக்கிறார்கள், இது வேர்க்கடலை, தக்காளி மிளகாய் மற்றும் சுண்ணாம்பு நெய்யுடன் பரிமாறப்படும் வறுத்த கோழி. பெலிசிங் என்பது மிளகாய், இறால் பேஸ்ட் மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படும் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு காரமான சாஸ் ஆகும். லோம்போக் தீவில் லெங்கரே என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உள்ளூர் இறால் பேஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாறஸ் மிளகாய், தேங்காய் சாறு மற்றும் வாழைப்பழ பனை பித்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் இறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகிறது. இறைச்சி அல்லாத உணவுகளில் கெலோர் (காய்கறிகளுடன் சூடான சூப்), செரெபுக் (தேங்காயுடன் கலக்கப்பட்ட காய்கறிகள்) மற்றும் திமூன் உரப் (தேங்காய், வெங்காயத்துடன் வெள்ளரிக்காய், பூண்டு) ஆகியவை அடங்கும். கிழக்கு நுசா டெங்காராவில், அதன் குடியிருப்பாளர்களில் பெரும்பாலோர் கத்தோலிக்கர்கள், எனவே பன்றி இறைச்சி பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. பிரபலமான திமோர் உணவுகள் சேய் புகைபிடித்த இறைச்சி (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி) மற்றும் கட்டமாக் காய்கறி சூப் ஆகும். மாலுகு மற்றும் பப்புவா மாலுகு தீவுகளின் உணவு வகைகள் கடல் உணவுகளால் நிறைந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் பூர்வீக பப்புவான் உணவு பொதுவாக இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் டாரோ போன்ற கிழங்குகளுடன் வறுத்த பன்றியைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு வகையான இகான் பக்கர் (வறுக்கப்பட்ட மீன்) அல்லது கடல் உணவுகள் காரமான கொலோ-கொலோ சுவையூட்டிகளுடன் உண்ணப்படுகின்றன. மலுகு மற்றும் பப்புவாவின் பிரதான உணவு சாகோ ஆகும், இது பான்கேக் அல்லது பாபெடா என்று அழைக்கப்படும் சாகோ காஞ்சி, பொதுவாக டுனா, சிவப்பு ஸ்னாப்பர் அல்லது மஞ்சள், சுண்ணாம்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலா செய்யப்பட்ட பிற மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மஞ்சள் சூப் உடன் சாப்பிடப்படுகிறது. வெளிநாட்டு தாக்கங்கள் அரபு தாக்கங்கள் அரபு இந்தோனேசியர்கள் அரபு உணவு வகைகளின் பாரம்பரியத்தை கொண்டு வந்தனர்-முதலில் ஹத்ரமௌத், ஹெஜாஸ் மற்றும் எகிப்திலிருந்து-மேலும் இந்தோனேசிய பொருட்களைச் சேர்த்து சில உணவுகளை மாற்றியமைத்தனர். இஸ்லாமை வர்த்தகம் செய்வதற்கும் பரப்புவதற்கும் அரேபியர்கள் நுசந்தரா தீவுக்கூட்டத்திற்கு வந்தனர். மலுகுவில், இப்தார் பண்டிகைக்காக ரமலான் மாதத்தில் பரிமாறப்பட்ட கு அஸிதா, மத்திய கிழக்கு அஸிதாவிலிருந்து பெறப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது, இது மலுகு தீவுகள் முழுவதும் அரபு வணிகர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்தோனேசியாவில் இந்தியர்களின் தாக்கத்தை 4ஆம் நூற்றாண்டிலேயே காணலாம். இந்தோனேசியாவில் இஸ்லாம் பரவியதைத் தொடர்ந்து, முஸ்லீம் இந்திய மற்றும் அரபு தாக்கங்கள் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் நுழைந்தன. பெடாவி மற்றும் கடலோர ஜாவானிய உணவு வகைகளைத் தவிர, ஆச்சே, மினாங்காபாவ் மற்றும் மலாய் ஆகிய சுமத்ரிய உணவு வகைகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்திய இந்திய மார்தாபக் மற்றும் கரி (கறி) ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகளாகும். ரோட்டி கரும்பு, நாசி பிரியாணி, நாசி கெபுலி மற்றும் குலாய் காம்பிங் போன்ற ஆச்சே மற்றும் மினாங்காபாவ் உணவுகளில் சில அதன் தோற்றத்தை இந்திய தாக்கங்களில் காணலாம். இந்தோனேசியாவிற்கான சீன குடியேற்றம் 7 ஆம் நூற்றாண்டில் தொடங்கி, டச்சு காலனித்துவ காலங்களில் துரிதப்படுத்தப்பட்டது, இதனால் உள்நாட்டு இந்தோனேசிய பாணியுடன் சீன உணவு வகைகளின் இணைப்பை உருவாக்கியது. இதேபோன்ற சீன-பூர்வீக இணைவு உணவு நிகழ்வுகள் அண்டை நாடான மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரிலும் பெரனகன் உணவு வகைகளாக காணப்படுகின்றன. சில பிரபலமான இந்தோனேசிய உணவுகள் அதன் தோற்றத்தை சீன தாக்கங்களிலிருந்து கண்டறிகின்றன; பாக்மி, பாக்சோ, சோட்டோ மை, சோட்டோ, பக்பாவ், நாசி கோரங், மை கோரங், தஹு கோரங், சியோமே, பெம்பெக், லம்பியா, நாசி டிம், கேப் கை, ஃபூ யுங் ஹை மற்றும் ஸ்விக்கி. இந்த சீன செல்வாக்குள்ள உணவுகளில் சில இந்தோனேசிய பிரதான உணவு வகைகளில் நன்கு ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளன, இன்று பல இந்தோனேசியர்கள் தங்கள் சீன வம்சாவளியை அங்கீகரிக்காமல் அவற்றை தங்கள் சொந்தமாகக் கருதலாம். டச்சுக்காரர்கள் 16ஆம் நூற்றாண்டில் நறுமணப் பொருட்களைத் தேடி இந்தோனேசியாவுக்கு வந்தனர். 1800 ஆம் ஆண்டில் டச்சு கிழக்கிந்திய கம்பெனி (வி. ஓ. சி) திவாலாகிவிட்டபோது, இந்தோனேசியா நெதர்லாந்தின் பொக்கிஷமான காலனியாக மாறியது. காலனித்துவத்தின் மூலம், ஐரோப்பியர்கள் ரொட்டி, பாலாடைக்கட்டி, பார்பிக்யூ ஸ்டீக் மற்றும் பான்கேக் ஆகியவற்றை அறிமுகப்படுத்தினர். ரொட்டி, வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய், சாக்லேட் தெளிப்புகள், ஹாம், சீஸ் அல்லது பழ ஜாம் நிரப்பப்பட்ட சாண்ட்விச்கள், போஃபெர்ட்ஜெஸ், பன்னேகோக் மற்றும் டச்சு பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை காலனித்துவ சகாப்தத்தில் காலனித்துவ டச்சு மற்றும் இந்தோ மக்களால் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. சில பூர்வீக உயர் வர்க்க நிங்ராட் (பிரபுக்கள்) மற்றும் படித்த பூர்வீகவாசிகள் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளை வெளிப்படுத்தினர்; இந்த உணவு முறை டச்சு கிழக்கிந்திய சமூகத்தின் உயர் வர்க்கத்தின் உணவு வகையாக உயர்ந்த மதிப்பில் நடத்தப்பட்டது. இது இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளை ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் இணைப்பதற்கும் வழிவகுத்தது. பல இந்தோனேசிய உணவுகள் டச்சு ஒலிபொல்லனில் இருந்து பெறப்பட்ட க்யூ ஓடாடிங், டச்சு ஸ்மூரிலிருந்து செமூர், ஃப்ரிகாடெல்லரிலிருந்து பெர்கெடெல், எர்டென்சோப்பிலிருந்து சோப் செனரெக், ஹாலண்ட் பீஃப்ஸ்டுக்கிலிருந்து செலாட் சோலோ (தனி சாலட்) போன்ற டச்சு செல்வாக்கிலிருந்து அதன் தோற்றத்தைக் கண்டறியலாம். காலனித்துவ சகாப்தத்தில் உருவாக்கப்பட்ட சில உணவுகள் டச்சு உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்டன, இதில் ரோட்டி பக்கர் (வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி), ரோட்டி புயா, மக்கரோனி ஸ்கோடெல் (மக்கரோனி கேசரோல்), பேஸ்டல் டுடப் (ஷெப்பர்ட் பை), பிஸ்டிக் ஜாவா (ஜாவானீஸ் மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்), எர்டன் (பட்டாணி சூப்), பிரெனெபான் (சிறுநீரக பீன் சூப்) மற்றும் சோப் பன்டட் ஆகியவை அடங்கும். பல பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளான க்யூ போலு (புளிப்பு), லாபிஸ் லெஜிட் (ஸ்பெக்கோக்), லாபிஸ் சுரபயா (ஸ்பிகு), க்ரோக்கெட் (குரோக்வெட்), க்யூ போலு கெனாரி (ஒன்ட்பிஜ்ட்கோக்) மற்றும் காஸ்டெங்கெல் (காஸ்ஸ்டெங்கெல்ஸ் அல்லது சீஸ் குச்சிகள்) ஆகியவை டச்சு செல்வாக்கிலிருந்து வந்தவை. சில சமையல் வகைகள் டச்சு இண்டீஸ் இணைவு உணவு வகைகளாக கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, ஆனால் ஐரோப்பிய பேஸ்ட்ரி நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தின. இவற்றில் பாண்டன் கேக் மற்றும் கிளாப்பர்டார்ட் (தேங்காய் புளிப்பு) ஆகியவை அடங்கும். பொதுவாக பள்ளிகள் மற்றும் சந்தைகளில் சிற்றுண்டியாக விற்கப்படும் கியூ கியூபிட், போஃபெர்ட்ஜஸிலிருந்து பெறப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. வெளிநாடுகளில் செல்வாக்கு இதற்கு நேர்மாறாக, இந்தோனேசிய உணவு வகைகளும் டச்சுக்காரர்களை தங்கள் காலனித்துவ பாரம்பரியத்தின் மூலம் பாதித்தன. இந்தோனேசியர்கள் ஜலசந்தி வழியாக மலேசியாவுக்கு குடிபெயர்வதன் மூலம் இந்தோனேசிய உணவு வகைகள் அண்டை நாடுகளையும் பாதிக்கின்றன. மலேசியாவின் அருகாமை, வரலாற்று இடம்பெயர்வு மற்றும் நெருங்கிய கலாச்சார உறவு காரணமாக, இந்தோனேசிய உணவு வகைகள் அண்டை சமையல் மரபுகளையும் பாதித்துள்ளன; குறிப்பாக மலேசிய உணவு வகைகள். இந்தோனேசிய செல்வாக்கு மத்திய மாநிலமான நெகேரி செம்பிலானில் பரவலாக உள்ளது, இது பெரும்பாலும் மேற்கு சுமத்ராவைச் சேர்ந்த மினாங்காபாவ் மக்களால் குடியேறியது, எனவே, அவர்களின் கலாச்சாரம், வரலாறு மற்றும் உணவு வகைகளில் பிரதிபலிக்கிறது. மினாங்காபாவ் சமையல் தாக்கங்கள் மலாய் சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக உள்ளன, இதன் விளைவாக இரண்டு மரபுகளும் ஒரே உணவுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, இதில் ரெண்டாங், குலாய், அசாம் பெடாஸ் மற்றும் டெம்போயாக் ஆகியவை அடங்கும். ரெண்டாங் ஒரு பொதுவான எடுத்துக்காட்டு, இது பிரதான மலேசிய உணவு வகைகளுடன் நன்கு ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு இப்போது அவர்களின் சொந்தமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் குறிப்பாக ஹரி ராயா எய்டில் ஃபித்ரியின் போது பிரபலமாக உள்ளது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், கோலாலம்பூர் மற்றும் மலேசியாவின் பிற பகுதிகளுக்கு சுமத்ரான்கள் பெருமளவில் வந்ததால், மலேசியாவில் மட்டுமல்லாமல், சிங்கப்பூரிலும் நாசி படாங் (மேற்கு சுமத்ராவின் படாங் நகரத்திலிருந்து தோன்றியது) பிரபலமடைந்தது. தெற்கத்திய மாநிலமான ஜோகூரின் மலாய் உணவு, கடந்த இரண்டு நூற்றாண்டுகளாக அங்கு குடியேறிய ஜாவானியர்களின் தாக்கத்தை பிரதிபலிக்கிறது. ஜோகூரில் உள்ள பிரபலமான ஜாவானிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த உணவுகளில் அயாம் பென்யெட், நாசி அம்பெங், தெலூர் பிண்டாங், சாயூர் லோடே, மீ ரெபஸ் மற்றும் பேசல் ஆகியவை அடங்கும். சிங்கப்பூரில் உள்ள சில உணவுகள் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன. சாதே பீ ஹூனுக்கு ஜாவானிய உணவு வகைகளுடன் தொடர்பு உள்ளது. இந்த உணவு சீன மற்றும் ஜாவானிய சமையல் கலாச்சாரங்களின் தயாரிப்பாகும். சிங்கப்பூர் ரோஜாக் அதன் வேர்களை இந்தோனேசியாவில் கொண்டுள்ளது. தாய்லாந்து ஒரு சிறிய அளவிற்கு, இந்தோனேசிய உணவு தாய்லாந்து உணவு வகைகளிலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது-அநேகமாக மலேசிய இடைத்தரகர் மூலம்-அதாவது சாதே அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஜாவாவிலிருந்து சுமத்ரா வரை, மலாய் தீபகற்பம் மற்றும் தாய்லாந்தை அடைந்தது. அச்சத் (), என்பது இந்தோனேசிய அகாரில் இருந்து பெறப்பட்டதாக நம்பப்படும் ஒரு தாய் ஊறுகாய் ஆகும். இது வெள்ளரிக்காய், சிவப்பு மிளகாய், சிவப்பு வெங்காயங்கள் அல்லது கடுகு, வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சாதே () என்ற தாய் பதிப்புடன் ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. நெதர்லாந்து காலனித்துவ காலத்தில், டச்சுக்காரர்கள் உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளைத் தழுவினர். இந்தோனேசிய உணவு முறை காலனித்துவ டச்சு மற்றும் இந்தோ மக்களை பாதித்தது, இந்தோனேசியாவின் சுதந்திரத்தைத் தொடர்ந்து இந்தோனேசிய உணவுகளை நெதர்லாந்திற்கு திருப்பி அனுப்பியதால் இந்தோனேசிய உணவுகளை மீண்டும் கொண்டு வந்தது. சி. கவுண்டெஸ் வான் லிம்பர்க் ஸ்டிரம் தனது "தி ஆர்ட் ஆஃப் டச்சு குக்கிங்" (1962) என்ற புத்தகத்தில் எழுதுகிறார்ஃ எண்ணற்ற இந்தோனேசிய உணவுகள் உள்ளன, அவற்றில் சில தயாரிக்க மணிநேரம் ஆகும், ஆனால் சில எளிதானவை மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டன, அவை "தேசிய உணவுகள்" என்று கருதப்படலாம். பின்னர் அவர் நாசி கோரெங் (வறுத்த அரிசி), பிசாங் கோரெங் (நொறுக்கப்பட்ட, ஆழமான வறுத்த வாழைப்பழங்கள்), லம்பியா கோரெங் (வறுத்த ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்), பாமி (வறுத்த நூடுல்ஸ்), சடே (வறுக்கப்பட்ட வளைந்த இறைச்சி), சடே சாஸ் (வேர்க்கடலை சாஸ்) மற்றும் சாம்பல் ஒலெக் (மிளகாய் பேஸ்ட்) ஆகியவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறார். டச்சு-இந்தோனேசிய இணைவு உணவுகளும் உள்ளன, அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவை ரிஜ்ஸ்டாஃபெல் ("அரிசி அட்டவணை"), இது பல (பல டஜன் வரை) சிறிய உணவுகளைக் கொண்ட ஒரு விரிவான உணவாகும் (எனவே "ஒரு முழு அட்டவணையை" நிரப்புகிறது). நெதர்லாந்தில் பிரபலமாக இருந்தபோதிலும், ரிஜ்ஸ்டாஃபெல் இப்போது இந்தோனேசியாவிலேயே அரிதானது. இன்று, நெதர்லாந்தில் பல இந்தோனேசிய உணவகங்கள் உள்ளன, குறிப்பாக ஆம்ஸ்டர்டாம், தி ஹேக், உட்ரெக்ட் மற்றும் ராட்டர்டாம் போன்ற பெரிய நகரங்களில் உள்ளன. சமையல் இராஜதந்திர இந்தோனேசிய உணவு பாரம்பரியமாக அண்டை நாடுகளில் பிரபலமாக இருந்தது; எ. கா. மலேசியா, சிங்கப்பூர், புருனே மற்றும் ஆஸ்திரேலியா, அதே போல் இந்தோனேசியாவுடன் வரலாற்று உறவுகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் நாடுகள்; நெதர்லாந்து, சுரிநாம், கிழக்கு திமோர் மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா போன்றவை. இது ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவிலும் பெருகிய முறையில் பிரபலமாக உள்ளது. 2021 ஆம் ஆண்டில் மற்ற நாடுகளின் சமையல் இராஜதந்திரத்தின், குறிப்பாக தாய்லாந்து, கொரியா மற்றும் ஜப்பானின் வெற்றிகளிலிருந்து கற்றுக் கொண்டு, இந்தோனேசிய அரசாங்கம் "இந்தோனேசியா ஸ்பைஸ் அப் தி வேர்ல்ட்" திட்டத்தை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது, இது ஒருங்கிணைந்த காஸ்ட்ரோ டிப்லோமசி முயற்சிகளின் ஒரு வடிவமாகும். இந்தோனேசிய உணவு வகைகளை வெளிநாடுகளில் ஊக்குவிப்பதற்கும், இந்தோனேசிய சமையல் தொழிலுக்கு உதவுவதற்கும், உள்ளூர் மசாலா பொருட்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உலக சந்தையில் நுழைவதற்கு உதவுவதற்கும், வெளிநாடுகளில் உள்ள இந்தோனேசிய உணவகங்களுக்கு உதவுவதற்கும் இந்த திட்டம் தொடங்கப்பட்டது. "இந்தோனேசியா ஸ்பைஸ் அப் தி வேர்ல்ட்" திட்டம் அரசாங்கத்தின் அமைச்சகங்களுக்கு இடையிலான நிறுவனங்கள், இந்தோனேசிய உணவுத் தொழில் மற்றும் பொதுமக்களையும் உள்ளடக்கியது. இந்தோனேசிய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் ஏற்றுமதி மதிப்பை 2 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்களாக உயர்த்துவதும், 2024 ஆம் ஆண்டுக்குள் வெளிநாடுகளில் நான்காயிரம் இந்தோனேசிய உணவகங்களின் இருப்பை அதிகரிப்பதும் இந்த திட்டத்தின் நோக்கமாகும். உணவு நேரங்கள் இந்தோனேசியர்கள் நாள் முழுவதும் தின்பண்டங்கள் அல்லது பல்வேறு வகையான சிறிய உணவுகளை உட்கொள்ளலாம். தனித்தனியாக திட்டமிடப்பட்ட பெரிய உணவு அனுசரிக்கப்பட்டால், அவை வழக்கமாக சரப்பன் அல்லது மகன் பாகி (காலை உணவு), மகன் சியாங் (மதிய உணவு) பெரும்பாலும் நாளின் முக்கிய உணவாகும், அதைத் தொடர்ந்து மகன் மலம் (இரவு உணவு) இருக்கும். உணவு நேரம் பொதுவாக ஒரு சாதாரண மற்றும் தனிமையான விவகாரமாகும், மேலும் இது பிராந்தியம் முழுவதும் வித்தியாசமாக கவனிக்கப்படலாம். மேற்கு மற்றும் மத்திய இந்தோனேசியாவில், முக்கிய உணவு வழக்கமாக அதிகாலையில் சமைக்கப்பட்டு, மதிய நேரத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. பல குடும்பங்களில் அனைத்து உறுப்பினர்களும் கலந்து கொள்வார்கள் என்று எதிர்பார்க்கப்படும் உணவு நேரம் இல்லை. இந்த காரணத்திற்காக, பெரும்பாலான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை பல மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் மேஜையில் விட்டாலும் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும். மாலையில் இறுதி உணவிற்காக அதே உணவுகள் மீண்டும் சூடாக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலான உணவுகள் நீண்ட தானியங்கள், அதிக மெருகூட்டப்பட்ட அரிசியின் கூம்பு வடிவ குவியலைச் சுற்றி கட்டப்படுகின்றன. ஒரு உணவில் சூப், சாலட் (அல்லது பொதுவாக பூண்டுடன் வறுத்த காய்கறிகள்) மற்றும் மற்றொரு முக்கிய உணவு ஆகியவை அடங்கும். உணவு எதுவாக இருந்தாலும், அதனுடன் குறைந்தபட்சம் ஒன்று, பெரும்பாலும் சாம்பல்கள் என்று அழைக்கப்படும் பல சுவைகள் இருக்கும். குறிப்பாக ஜாவானிய குடும்பத்திற்கு, மேஜையில், எப்போதும் சில்லுகள் வைத்திருப்பது பொதுவானது, அவை கெருபுக், ரெம்பீக் அல்லது உணவுடன் வேறு எந்த சில்லுகளாகவும் இருக்கலாம். கிழக்கு இந்தோனேசியாவில், பப்புவா மற்றும் திமோர் தீவுகளில், காலநிலை பெரும்பாலும் மிகவும் வறண்டதாக இருக்கும், சாக்கோ அல்லது வேர் காய்கறிகள் மற்றும் மாவுச்சத்து கிழங்குகள் போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பிற ஆதாரங்களை மையமாகக் கொண்டு உணவுகளை உட்கொள்ளலாம். வாலஸ் வரிசைக்கு கிழக்கே இருப்பதால், உயிர் புவியியல் சாம்ராஜ்யம், எனவே தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்கள், மேற்கில் உள்ள தீவுகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை, எனவே உணவுப் பொருட்களும் உள்ளன. திருவிழாக்கள் தும்பெங் பல இந்தோனேசிய பாரம்பரிய பழக்கவழக்கங்கள் மற்றும் விழாக்கள் உணவு மற்றும் விருந்தை உள்ளடக்கியது, சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் ஒன்று தும்பெங் ஆகும். முதலில் ஜாவாவைச் சேர்ந்த தும்பெங் என்பது கூம்பு வடிவ அரிசியின் குன்றாகும், இது 2014 ஆம் ஆண்டில் இந்தோனேசிய தேசிய உணவாக அதிகாரப்பூர்வமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிற உணவுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. பாரம்பரியமாக ஸ்லாமெட்டன் விழாக்களில் இடம்பெறும், அரிசியின் கூம்பு மூங்கில் இலைகளைப் பயன்படுத்தி கூம்பு வடிவ கொள்கலனில் நெய்யப்படுகிறது. அரிசி சாதாரண வெள்ளை வேகவைத்த அரிசி, உதுக் (தேங்காய் பாலுடன் சமைக்கப்பட்ட அரிசி) அல்லது மஞ்சள் அரிசி (குன்யித், அதாவது மஞ்சள் நிற அரிசி) ஆக இருக்கலாம். அது வடிவமைக்கப்பட்ட பிறகு, அரிசி கூம்பு உரப் காய்கறிகள், வறுத்த கோழி, செமூர் (இனிப்பு சோயா சாஸில் மாட்டிறைச்சி), தேரி காகாங் (வேர்க்கடலைகளுடன் வறுத்த சிறிய உலர்ந்த மீன்), வறுத்த இறால்கள், தெலூர் பிண்டாங் (பளிங்கு வேகவைத்த முட்டைகள்), துண்டாக்கப்பட்ட ஆம்லெட், டெம்பே ஓரெக் (இனிப்பு, உலர்ந்த வறுத்த டெம்பே), பெர்கெடெல் கெண்டாங் (மசித்த உருளைக்கிழங்கு பொரியல்), பெர்கெடெல் ஜாகுங் (சோளம் பொரியல்), சாம்பல் கோரங் அதி (மிளகாய் சாஸில் கல்லீரல்) மற்றும் பல உணவுகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. நாசி தும்பெங் அநேகமாக ஒரு பண்டைய இந்தோனேசிய பாரம்பரியத்திலிருந்து வருகிறது, இது மலைகளை மூதாதையர்கள் மற்றும் கடவுள்களின் வசிப்பிடமாக மாற்றுகிறது. அரிசி கூம்பு புனித மலையை குறிக்கும் வகையில் உள்ளது. இந்த விருந்து ஏராளமான அறுவடை அல்லது வேறு எந்த ஆசீர்வாதங்களுக்கும் ஒருவித நன்றி செலுத்துவதாக இருந்தது. அதன் திருவிழாக்கள் மற்றும் கொண்டாட்ட மதிப்பு காரணமாக, இப்போதும் கூட டம்பெங் சில நேரங்களில் இந்தோனேசிய பிறந்தநாள் கேக்கைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. நாசி படாங் பண்டிகை ஹிடாங் (சர்வ்) பாணியில் நாசி படாங் வைத்திருப்பது பரந்த அளவிலான படாங் உணவை ஒரே அமைப்பில் மாதிரி செய்ய வாய்ப்பளிக்கிறது. நாசி படாங் (படாங் பாணி அரிசி) என்பது மேற்கு சுமத்ராவின் படாங் நகரத்திலிருந்து தோன்றிய பல்வேறு முன் சமைத்த உணவுகளுடன் பரிமாறப்படும் வேகவைத்த அரிசி ஆகும். இது மாமிசம், மீன், காய்கறிகள் மற்றும் காரமான சாம்பல்கள் கொண்ட ஒரு சிறிய விருந்தாகும், இது சாதாரண வெள்ளை அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இது இந்தோனேசிய உணவு வகைகளுக்கு மினாங்காபாவின் பெரும் பங்களிப்பாகும். வாடிக்கையாளர்கள் அமர்ந்த பிறகு, அவர்கள் ஆர்டர் செய்ய வேண்டியதில்லை. தங்கள் கைகளில் அடுக்கப்பட்ட தட்டுகளுடன் பணியாளர் உடனடியாக மேஜையில் நேரடியாக உணவுகளை பரிமாறுவார். மாட்டிறைச்சி ரெண்டாங், பல்வேறு குலாய்கள், வறுத்த மீன், வேகவைத்த கீரைகள், மிளகாய் கத்திரிக்காய், வறுத்த மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், டிரைப், குடல் அல்லது கால் தசைநாண்கள், வறுத்த மாட்டிறைச்சி நுரையீரல், வறுத்த கோழி மற்றும் சாம்பல் போன்ற சுவையூட்டப்பட்ட உணவுகளால் நிரப்பப்பட்ட டஜன் கணக்கான சிறிய உணவுகள் மேஜையில் விரைவில் அமைக்கப்படும். ஒரு டஜன் உணவுகள் ஒரு சாதாரண எண்ணிக்கை, இது 14 உணவுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை அடையலாம். நாசி படாங் ஒரு உங்கள் மேஜையில், தட்டு மூலம் பஃபே ஆகும். வாடிக்கையாளர்கள் இந்த வரிசையிலிருந்து அவர்கள் உட்கொண்டதை மட்டுமே எடுத்து பணம் செலுத்துகிறார்கள். மற்றொரு இந்தோனேசிய விருந்தான ரிஜ்ஸ்டாஃபெல் (டச்சிலிருந்து, 'அரிசி அட்டவணை' என்று பொருள்படும்), காலனித்துவ செழுமையையும் ஒரே நேரத்தில் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளின் பன்முகத்தன்மையையும் வெளிப்படுத்துகிறது. கிளாசிக் பாணி ரிஜ்ஸ்டாஃபெல் 40 ஆண் பணியாளர்களால் 40 வெவ்வேறு உணவுகள் வரை பரிமாறப்படுவதை உள்ளடக்கியது, வெறுங்காலுடன் ஆனால் முறையான வெள்ளை சீருடையில் தலைகளில் பிளாங்கன் (பாரம்பரிய ஜாவானிய தொப்பிகள்) மற்றும் இடுப்பைச் சுற்றி பாடிக் துணி அணிந்திருந்தது. சமகால இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில், இது மேற்கத்திய பாணியிலான பிரஸ்மானன் பஃபேவாக மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்தோனேசிய பாரம்பரிய திருமண விருந்து, அலுவலக மதிய உணவு நேரக் கூட்டம், கருத்தரங்கு அல்லது இரவு உணவுக் கூட்டத்தின் வரவேற்பில் கலந்து கொள்ளும்போது, ஒருவர் வழக்கமாக இந்தோனேசிய பிரஸ்மானனுக்கு வரிசையில் நிற்பதைக் காண்பார்; இந்தோனேசிய உணவுகள் நிறைந்த ஒரு நீண்ட மேஜை. ஒரு பிரஸ்மானன் என்பது ரிஜ்ஸ்டாஃபெலுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் சடங்கு பணியாளர்களைக் கழித்தல் மற்றும் வழக்கமாக அதன் ஆடம்பரமான காலனித்துவ முன்னோடியுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான உணவு வகைகளை மட்டுமே பரிமாறுகிறது. இது ஒரு இந்தோனேசிய பஃபே ஆகும், ஏனெனில் இது ஒரு நீண்ட மேசையைப் பயன்படுத்துகிறது, அதில் சுவையான மற்றும் இனிப்பான பலவிதமான உணவுகள் பரிமாறப்படுகின்றன. இது வழக்கமாக திருமண விழாக்களிலோ அல்லது வேறு எந்த பண்டிகைகளிலோ காணலாம். இந்தோனேசிய திருமண விழா பஃபேக்கான தளவமைப்பு வழக்கமாக பின்வருமாறுஃ தட்டுகள், உணவு பாத்திரங்கள் (ஸ்பூன் மற்றும் ஃபோர்க்), மற்றும் ஒரு முனையில் வைக்கப்பட்ட காகித நாப்கின்கள், அதைத் தொடர்ந்து அரிசி (வெற்று அல்லது வறுத்த), தொடர்ச்சியான இந்தோனேசிய (மற்றும் சில நேரங்களில் சர்வதேச) உணவுகள், சாம்பல் மற்றும் க்ருபுக் (இறால் பட்டாசுகள்), மற்றும் மேசையின் மறுமுனையில் கிளாஸ் தண்ணீருடன் முடிவடைகிறது. பானங்கள் மது அல்லாத பானங்கள் இந்தோனேசியாவின் மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரபலமான பானங்கள் தேஹ் (தேநீர்) மற்றும் கோபி (காபி) ஆகும். இந்தோனேசிய குடும்பங்கள் பொதுவாக விருந்தினர்களுக்கு தேஹ் மனிஸ் (இனிப்பு தேநீர்) அல்லது கோபி டப்ரூக்கை வழங்குகின்றன. நெதர்லாந்து கிழக்கிந்திய தீவுகளின் காலனித்துவ சகாப்தத்திலிருந்து, தோட்டங்கள், குறிப்பாக ஜாவாவில், காபி, தேயிலை மற்றும் சர்க்கரையின் முக்கிய உற்பத்தியாளர்களாக இருந்தன. அப்போதிருந்து இந்தோனேசியர்கள் சூடான மற்றும் இனிப்பு காபி மற்றும் தேநீர் பானங்களை அனுபவித்து வருகின்றனர். இந்தோனேசியாவில் ஜாஸ்மின் தேநீர் மிகவும் பிரபலமான தேநீர் வகையாகும், இருப்பினும் சமீபத்திய சுகாதார விழிப்புணர்வு விளம்பரங்கள் பச்சை தேயிலையை பிரபலமான தேர்வாக ஆக்கியுள்ளன. வழக்கமாக காபி மற்றும் தேநீர் சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் குளிர்ந்த ஐஸ் செய்யப்பட்ட இனிப்பு தேநீரும் அடிக்கடி குடிக்கப்படுகிறது. கோபி லுவாக் என்பது இந்தோனேசிய கவர்ச்சியான மற்றும் விலையுயர்ந்த காபி பானமாகும், இது ஆசிய பனை சிவெட் (பாரடாக்சுரஸ் ஹெர்மாஃப்ரோடைட்டஸ்) மற்றும் பிற தொடர்புடைய சிவெட்களால் உண்ணப்பட்ட காபி பெர்ரிகளின் பீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தெஹ் போடோல், பாட்டில் செய்யப்பட்ட இனிப்பு மல்லிகை தேநீர், இப்போது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் உள்நாட்டில் கோகோ கோலா மற்றும் ஃபாண்டா போன்ற சர்வதேச பாட்டில் சோடா பானங்களுடன் சாதகமாக போட்டியிடுகிறது. கோபி சுசு (இனிப்பான அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் காபி) என்பது இந்தோனேசிய பதிப்பான கஃபே அவு லைட்டின் பதிப்பாகும். எஸ் கெலாபா முடா அல்லது இளம் தேங்காய் ஐஸ் என்பது குளிர்ந்த இளம் தேங்காய் நீர், தேங்காய் சதை மற்றும் சிரப் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புதிய பானமாகும். இந்தோனேசியாவில் மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். பழச்சாறுகள் (ஜூஸ்) மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. ஆரஞ்சு (ஜுஸ் ஜெருக்), கொய்யா (ஜுஸ் ஜம்பு), மாம்பழம் (ஜுஸ் மங்கா), சோர்சாப் (ஜுஸ் சிர்சாக்) மற்றும் அவகேடோ (ஜுஸ் அல்போகாட்) ஆகியவை அடங்கும், இவற்றில் கடைசியாக பொதுவாக அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் சாக்லேட் சிரப்புடன் இனிப்பு போன்ற விருந்தாக பரிமாறப்படுகிறது. டுரியனை எஸ் டுரியன் என்று அழைக்கப்படும் ஐஸ்கிரீமாக தயாரிக்கலாம். பல பிரபலமான பானங்கள் பனிக்கட்டியை (எஸ்) அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மேலும் அவற்றை இனிப்புகள் என்றும் வகைப்படுத்தலாம். வழக்கமான எடுத்துக்காட்டுகளில் இளம் தேங்காய் (எஸ் கெலாபா முடா), புல் ஜெல்லி (எஸ் சின்காவ்), செண்டோல் (எஸ் செண்டோல் அல்லது எஸ் தாவெட்), அவகேடோ, பலாப்பழம் மற்றும் தேங்காய் துண்டாக்கப்பட்ட பனி மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் (எஸ் டெலர்), கலப்பு பனி (எஸ் கேம்பூர்), சிறுநீரக பீன்ஸ் (எஸ் காகாங் மேரா), கஸ்தூரி முலாம்பழம் (எஸ் பிளேவா) மற்றும் கடற்பாசி (எஸ் ரம்புட் லாட்) ஆகியவை அடங்கும். மேற்கு ஜாவாவில் குறிப்பாக பிரபலமான பஜிகூர் மற்றும் பாண்ட்ரெக் போன்ற சூடான இனிப்பு பானங்களையும் காணலாம். இரண்டுமே தேங்காய் பால் அல்லது தேங்காய் சர்க்கரை (குலா ஜாவா) அடிப்படையிலான சூடான பானங்கள், மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. வேர்க்கடலை, துண்டுகளாக்கப்பட்ட ரொட்டி மற்றும் பக்கர் சினா ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய இஞ்சியை அடிப்படையாகக் கொண்ட சூடான பானமான செகோடெங், ஜகார்த்தா மற்றும் மேற்கு ஜாவாவில் காணப்படுகிறது. வெடாங் ஜாஹ் (சூடான இஞ்சி பானம்) மற்றும் வெடாங் ரோண்டே (இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பந்துகளுடன் ஒரு சூடான பானம்) குறிப்பாக யோக்யகர்த்தா, மத்திய ஜாவா மற்றும் கிழக்கு ஜாவாவில் பிரபலமாக உள்ளன. மதுபானங்கள் ஒரு முஸ்லீம் பெரும்பான்மை நாடாக, இந்தோனேசிய முஸ்லிம்கள் மதுபானங்களை தடைசெய்யும் இஸ்லாமிய உணவுச் சட்டங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். பண்டைய காலங்களிலிருந்து, தீவுக்கூட்டத்தில் உள்ளூர் மது பானங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. ஒரு சீன ஆதாரத்தின்படி, பண்டைய ஜாவாவைச் சேர்ந்த மக்கள் டுவக் (பனை ஒயின்) என்று அழைக்கப்படும் பனை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மதுவைக் குடித்தனர். இன்று வடக்கு சுமத்ராவின் படாக் பிராந்தியத்தில் துவாக் தொடர்ந்து பிரபலமாக உள்ளது. டுவக் பரிமாறப்படும் ஒரு பாரம்பரிய படாக் பட்டை லாபோ டுவக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. சோலோ, மத்திய ஜாவாவில், சியு (சீன மதுவின் உள்ளூர் தழுவல்) அறியப்படுகிறது. பாட்டில் பிரேம் பாலி (பாலினிய அரிசி ஒயின்) பாலியில் பிரபலமாக உள்ளது. நுசா டெங்கரா மற்றும் மாலுகு தீவுகளில் உள்ள மக்கள் உள்ளூரில் சோபி என்று அழைக்கப்படும் பனை மதுவையும் குடிக்கிறார்கள். வடக்கு சுலவேசியின் மினஹாசா பிராந்தியத்தில், மக்கள் கேப் டிக்கஸ் என்ற அதிக மதுபானத்தை குடிக்கிறார்கள். இந்தோனேசியர்கள் பின்டாங் பீர் மற்றும் ஆங்கர் பீர் போன்ற உள்ளூர் பிராண்டுகளின் பீர் வகைகளை உருவாக்கினர். இந்தோனேசியாவில், ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டலில் உள்ள ஒரு சிறந்த சாப்பாட்டு உணவகம், ஒரு எளிய உணவகம் டவுன்டவுன், கூடாரத்தின் கீழ் உள்ள எளிய தெரு பக்கத்திலிருந்து, தங்கள் ஜெரோபாக் (வண்டி) அல்லது பிகுலன் (கம்பியைப் பயன்படுத்தி சுமந்து செல்வது) வரை உணவு வகைகள் வழங்கப்படுகின்றன. இந்தோனேசியாவில் ருமா மக்கான் என்றால் உணவகம் என்றும், வாரங் என்றால் சிறிய மற்றும் தாழ்மையான கடை என்றும் பொருள். இந்த உணவு நிறுவனங்களிலிருந்து, ஒரு வார்டெக் (வாரங் டெகல்) மற்றும் ருமா மக்கான் படாங் ஆகியவை இந்தோனேசிய நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களில் எங்கும் நிறைந்திருப்பதால் குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கவை. வார்டெக் அல்லது வாரங் டெகல் என்பது மத்திய ஜாவாவில் உள்ள டெகல் நகரத்தைச் சேர்ந்த ஜாவானிய மக்களால் நிறுவப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட வாரங் நாசி ஆகும். அவர்கள் விருப்பமான ஜாவானிய உணவுகள் மற்றும் அரிசியை விற்கிறார்கள், முன் சமைக்கப்பட்ட உணவுகளின் பரந்த வரிசை கண்ணாடி ஜன்னல்கள் கொண்ட அலமாரியில் ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. நகரங்களில் குறைந்த திறன் கொண்ட தொழிலாளர்கள் போன்ற தொழிலாள வர்க்கத்தினரிடையே பிரபலமான மிதமான விலையில் உணவை விற்பனை செய்வதில் அவர்கள் நன்கு அறியப்பட்டவர்கள். ருமா மகன் படாங் ஒரு படாங் உணவகமாக இருந்தாலும், ஒரு சிறிய அளவிலான படாங் உணவகங்கள் வாராங் படாங் என்று அழைக்கப்படலாம். இந்தோனேசிய உணவகங்களில் பெரும்பாலானவை குறிப்பிட்ட பிராந்திய உணவு பாரம்பரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. உதாரணமாக, ரூமா மகன் படாங் நிச்சயமாக மினாங்காபாவ் உணவு வகையாகும். சுந்தனீஸ் சாங் உணவகம் அல்லது பேச்சுவழக்கில் க்யூரிங் உணவகங்கள் என்று அழைக்கப்படும் சுந்தனீஸ் உணவுகள் விற்கப்படுகின்றன. இதில் படாக்ஸின் லாபோ, மனடோ மற்றும் பாலினிய உணவகங்கள் அடங்கும். மற்ற உணவகங்கள் குறிப்பாக தங்கள் சிறந்த குறிப்பிட்ட உணவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக அயாம் கோரங் ம்போக் பெரெக், பக்மி கஜா மடா, சதே சேனாயன், ராவோன் சேட்டன் சுரபயா, பெம்பெக் பாக் ரேடன் போன்றவை. இந்தோனேசிய தெரு உணவு பொதுவாக மலிவானது, வெவ்வேறு சுவைகளின் பல்வேறு வகையான உணவுகளை வழங்குகிறது, மேலும் நகரின் ஒவ்வொரு மூலையிலும் காணலாம். தெரு மற்றும் தெரு பக்க விற்பனையாளர்கள் பொதுவானவர்கள், மேலும் வணிகர்கள் தங்கள் பொருட்களை மிதிவண்டிகள் அல்லது வண்டிகளில் செலுத்துகிறார்கள். இந்த வண்டிகள் பெடாகாங் காக்கி லிமா என்று அழைக்கப்படுகின்றன. வண்டிகள் அல்லது மிதிவண்டிகளில் இந்த உணவு விற்பனையாளர்கள் தெருக்களில் பயணம் செய்யலாம், தங்கள் இருப்பை அறிவிக்கும் போது குடியிருப்பு பகுதிகள் வழியாக சாத்தியமான வாங்குபவர்களை அணுகலாம், அல்லது நிரம்பிய மற்றும் பரபரப்பான தெரு பக்கத்தில் தங்களை நிலைநிறுத்திக் கொள்ளலாம், ஒரு சிறிய கூடாரத்தின் கீழ் எளிய இருக்கையை அமைத்து வாடிக்கையாளர்களுக்காக காத்திருக்கலாம். இவற்றில் பல அவற்றின் இருப்பை அறிவிக்க அவற்றின் தனித்துவமான அழைப்பு, இசை அல்லது சத்தத்தைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, பாக்சோ விற்பனையாளர்கள் ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒரு சூப் கிண்ணத்தின் பக்கத்தைத் தாக்குவார்கள், அதே நேரத்தில் நாசி கோரங் விற்பனையாளர்கள் தங்கள் வாணலியை அடிப்பதன் மூலம் தங்களை அறிவிக்கிறார்கள். பெரும்பாலான நகரங்களில், பாக்பாவோ (இனிப்பு மற்றும் சுவையான நிரப்புதல்களுடன் வேகவைத்த ரொட்டிகள்), பாக்மி (நூடுல்ஸ்) மற்றும் பாக்சோ (மீட் பால்ஸ்) போன்ற சீன உணவுகள் தெரு விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உணவகங்களால் விற்கப்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் இந்தோனேசிய-சீன உணவு வகைகளாக மாற்றப்படுகின்றன. ஒரு பொதுவான தழுவல் என்னவென்றால், இந்தோனேசியர்களில் பெரும்பாலோர் முஸ்லிம்கள் என்பதால் பன்றி இறைச்சி அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவின் பிற பிரபலமான தெரு உணவு மற்றும் தின்பண்டங்கள் சியோமே மற்றும் படாகோர் (பாக்சோ தஹு கோரெங் என்பதிலிருந்து சுருக்கமாக), பெம்பேக் (ஆழமான வறுத்த மீன் கேக்), புபூர் அயாம் (கோழி காஞ்சி), புபூர் ககங் ஹிஜாவ் (முங் பீன்ஸ் கஞ்சி), சாதே, நாசி கோரெங் (ஆங்கிலம்ஃ வறுத்த அரிசி), சோட்டோ மை (சோட்டோ நூடுல்ஸ்), மை அயாம் (கோழி நூடுல்ஸ்) மற்றும் மை கோரெங் (வறுத்த நூடுல்ஸ்), தோஜ் கோரெங் (முங் பீன் முளைகள் மற்றும் நூடுல்ஸ் சாலட்), அசினன் (பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் சாலட்), லக்ஸா, கெராக் டெலோர் (பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் சாலட்). இந்தோனேசிய தெரு சிற்றுண்டிகளில் ஈஸ் செண்டோல் அல்லது ஈஸ் தாவெட், ஈஸ் டெலர், ஈஸ் சின்காவ், ஈஸ் டோகர், ஈஸ் கேம்பூர், ஈஸ் போடாங் மற்றும் ஈஸ் புட்டர் போன்ற குளிர்ந்த மற்றும் இனிப்பு பானங்கள் அடங்கும். இந்தோனேசிய கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் பெரும்பாலும் ஜஜானன் பாஸர் (சந்தை மஞ்சிஸ்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஸ்னாக்ஸ் கியூ இந்தோனேசியாவில் கியூ (கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரி) என்று அழைக்கப்படும் தின்பண்டங்களின் வளமான தொகுப்பு உள்ளது, அவை சுவையானவை மற்றும் இனிப்பானவை. பாரம்பரிய க்யூ பொதுவாக அரிசி மாவு, தேங்காய் பால், தேங்காய் சர்க்கரை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் வேகவைத்ததற்கு பதிலாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய கியூ கு பஸா ("ஈரமான கியூ") என்று பிரபலமாக அறியப்படுகிறது, இது வளமான தேங்காய் பால் காரணமாக ஈரப்பதமான மற்றும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. குய் கெரிங் (உலர்ந்த குய்) என்பது குக்கீகளுக்கான உள்ளூர் பெயர். இந்தோனேசியாவில் பூர்வீகம் அல்லது வெளிநாட்டு செல்வாக்கு கொண்ட கியூவின் வளமான மாறுபாடுகள் உள்ளன. பிரபலமானவற்றில் பிகா அம்போன், கியூ பிசாங், கியூ கியூபிட், கிளெபோன், ஒன்டே-ஒன்டே, நாகாசாரி, கியூ பாண்டன், லூபிஸ், லெமாங், லெம்பர், லோன்டாங், தஹு ஐசி, கெடுக், ரிசோல்ஸ், பேஸ்டல், லம்பியா, பாக்பியா, லாபிஸ் லெஜிட், சோஸ், போஃபெர்ட்ஜஸ் மற்றும் போலு குகஸ் ஆகியவை அடங்கும். பாரம்பரிய பட்டாசுகள் கிருபக் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை இறால் துண்டுகள், மீன், காய்கறிகள் அல்லது கொட்டைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பொதுவாக நொறுக்குத்தீனியாக அல்லது முக்கிய உணவுகளுடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த மிருதுவான தின்பண்டங்கள் சில நேரங்களில் முக்கிய உணவில் நொறுக்குத்தீனியான அமைப்பை வழங்குவதற்காக சேர்க்கப்படுகின்றன; கடோ-கடோ, கரேடோக், கெட்டோப்ராக், லோன்டாங் சாயூர், நாசி உடுக், அசினன் மற்றும் புபூர் அயாம் போன்ற பல இந்தோனேசிய உணவுகளுக்கு குறிப்பிட்ட வகை க்ருபுக் தேவைப்படுகிறது. இந்தோனேசியா முழுவதும் கிருபுக்கின் பரந்த மாறுபாடுகள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானவை க்ருபக் உடாங் (இறால் பட்டாசுகள்) மற்றும் க்ருபக் கம்புங் அல்லது க்ருபக் புடிஹ் (மரவள்ளிக்கிழங்கு பட்டாசுகள்) ஆகும். பிற பிரபலமான வகைகளில் க்ருபக் குலிட் (உலர்ந்த எருமை-தோல் பட்டாசுகள்), எம்பிங் மெலிஞ்சோ (க்னெட்டம் நிமோன் பட்டாசுகள்), மற்றும் கிரிபிக் (சில்லுகள் அல்லது மிருதுவானவை), கிரிபிக் பிசாங் (வாழைப்பழ சில்லுகள்) மற்றும் கெரிபிக் சிங்கொங் (கஸாவா சில்லுகள்), ரெம்பீக் ஆகியவை அடங்கும், இது வேர்க்கடலை, நங்கூரம் அல்லது இறால் மிருதுவான மாவு வெடிப்பால் பிணைக்கப்பட்ட மாவு அடிப்படையிலான பட்டாசாகும், ரெங்கினாங் அல்லது இன்டிப் (ஜாவானீஸ்) என்பது சூரிய உலர்ந்த மற்றும் ஆழமான வறுத்த மீதமுள்ள அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அரிசி வெடிப்பு ஆகும். இந்தோனேசிய சந்தைகளில் பல வகையான வெப்பமண்டல பழங்கள் ஏராளமாக உள்ளன. இவை இந்தோனேசிய உணவின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், அவை புதிதாக சாப்பிடப்படுகின்றன, அல்லது பழச்சாறுகளாக (ஜுஸ் அல்புகட் போன்றவை), இனிப்புகள் (எஸ் புவா மற்றும் எஸ் டெலர் போன்றவை), ருஜாக் போன்ற சுவையான மற்றும் காரமான உணவுகளில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, பிசாங் கோரங் (வறுத்த வாழைப்பழம்) போல வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, கேக்குகளில் (க்யூ பிசாங் அல்லது பிகா அம்பான் போன்றவை) சமைக்கப்படுகின்றன, இனிப்பு மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட பிசாங் மற்றும் மேனிசன் புவா போன்ற விற்பனை, அல்லது பலாப்பழம் அல்லது வாழைப்பழ சில்லுகள் போன்ற தின்பண்டங்களாக கிரிபிக் (மிருதுவான சில்லுகள்) பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மாங்கா (மாம்பழம்), மாங்கிஸ் (மாங்கோஸ்டீன்), ரம்புட்டான், செம்பேடக், நாங்கா (பலாப்பழம்), டுரியன், ஜம்பு ஏர், டுகு (லாங்ஸாட்), ஜெருக் பாலி (போமெலோ), பெலிம்பிங் (கரம்போலா), கெடோன்டாங் மற்றும் பிசாங் (வாழைப்பழம்) போன்ற வெப்பமண்டல பழங்களில் பல இந்தோனேசிய தீவுக்கூட்டத்திற்கு சொந்தமானவை; மற்றவை பிற வெப்பமண்டல நாடுகளிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன, இருப்பினும் இந்த பழங்களில் பலவற்றின் தோற்றம் சர்ச்சைக்குரியதாக இருக்கலாம். இந்தியாவிலிருந்து க்ளெங்கெங் (லாங்கன்), ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து செமாங்கா (தர்பூசணி), சீனாவிலிருந்து கெசெமெக் ஆகியவை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, அதே நேரத்தில் அல்புகாட் (அவகேடோ), சாவோ, மார்க்கிசா (பேஷன்ஃப்ரூட்), சிர்சாக் (சோர்சாப்), நானாஸ் (அன்னாசிப்பழம்), ஜம்பு பிஜி (கொய்யா) மற்றும் பெபயா (பப்பாளி) ஆகியவை அமெரிக்காவிலிருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. இந்த வெப்பமண்டல பழங்களில் பல இனங்கள் பூக்கும் மற்றும் பழம் தரும் பருவங்களுக்கு ஏற்ப பருவகால அடிப்படையில் கிடைக்கின்றன. வாழைப்பழம், தர்பூசணி, அன்னாசிப்பழம் மற்றும் பப்பாளி போன்ற சில பழங்கள் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கின்றன. இன்று, இந்தோனேசிய சந்தைகள் இந்தோனேசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டிராத வீட்டில் வளர்க்கப்படும் வெப்பமண்டலமற்ற பழங்களின் தேர்வுகளால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன. ஸ்ட்ராபெரி, முலாம்பழம், ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் டிராகன்ஃப்ரூட் ஆகியவை இந்தோனேசியாவின் குளிர்ந்த மலைப்பகுதிகளான மலைப்பாங்கான கிழக்கு ஜாவாவில் உள்ள மலாங், பண்டுங்கிற்கு அருகிலுள்ள புங்காக் மற்றும் லெம்பாங் போன்ற இடங்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு வளர்க்கப்படுகின்றன. கடந்த சில ஆண்டுகளில், பழ சில்லுகள் மேலும் மேலும் மாறுபட்டுள்ளன. பழைய காலங்களில், வாழைப்பழம் மற்றும் பலாப்பழ சில்லுகள் மிகவும் பொதுவானவை, ஆனால் இப்போது இந்தோனேசிய பழ சில்லுகளும் ஸ்ட்ராபெரி, ஆப்பிள், டிராகன்ஃப்ரூட், பெபினோ, தர்பூசணி, முலாம்பழம் மற்றும் பலவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிழக்கு ஜாவாவில் உள்ள மலாங் நகரம், டெம்பே சில்லுகளைத் தவிர பழ சிப் உற்பத்தியின் மையமாக உள்ளது. வாழைப்பழம் மற்றும் தேங்காய் இந்தோனேசிய உணவு வகைகளுக்கு மட்டுமல்லாமல், மரம், படுக்கை, கூரை, எண்ணெய், தட்டுகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் போன்ற பிற பயன்பாடுகளிலும் குறிப்பாக முக்கியமானவை. வாழை இலை மற்றும் ஜானூர் (இளம் தேங்காய் இலை) பேக்கிங் மற்றும் சமையல் செயல்முறைக்கு குறிப்பாக முக்கியமானவை, அவை பெப்ஸ், லோன்டாங் மற்றும் கெட்டுபட் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுகாதார ஊட்டச்சத்து இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் அரிசியிலிருந்து வருகிறது, அதே நேரத்தில் இந்தோனேசியாவின் கிழக்கத்திய பகுதிகளில், யாம் மற்றும் சாகோ பொதுவானவை. இந்தோனேசிய புரத உட்கொள்ளல் சோயா பீன் தயாரிப்புகளிலிருந்து வருகிறது, அவை டோஃபு மற்றும் டெம்பேவாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன. கோழி முட்டை, கோழி மற்றும் இறைச்சிகளும் உண்ணப்படுகின்றன. பெரும்பாலான கொழுப்பு உட்கொள்ளல் வறுத்த உணவுகள் சமையல் எண்ணெய் (தேங்காய் எண்ணெய்), தேங்காய் பால், வேர்க்கடலை, அதே போல் இறைச்சிகள் மற்றும் ஆஃபல்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது. பழ ருஜாக், கடோ-கடோ, கரேடோக், பெசல், லாலாப், கேப்கே, டோஃபு மற்றும் டெம்பே போன்ற சில இந்தோனேசிய பழம் மற்றும் காய்கறி உணவுகள் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுகள் ஆகும். உதாரணமாக, டெம்பே என்பது இறைச்சிக்கு ஒரு சைவ மாற்றாகும். சில உணவுகள், குறிப்பாக கோரெங்கன் (ஆழமாக வறுத்த ஃப்ரைட்டர்கள்) மற்றும் தேங்காய் பாலுடன் உட்செலுத்தப்பட்ட அல்லது கேரமல் செய்யப்பட்ட உணவுகள், ரெண்டாங் மற்றும் குலாய் போன்றவை, சதைப்பற்றுள்ளவை, ஆனால் நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்தவை. உணவு பாதுகாப்பு உண்மையான பாரம்பரிய இந்தோனேசிய வீட்டு சமையல் குறைந்தபட்சம் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகளுடன் தினமும் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படுகிறது, அதாவது குறைந்தபட்ச அளவு பாதுகாப்புகள் மற்றும் சோடியம் உள்ளது. பெரும்பாலான பொருட்கள் உள்ளூர் பாரம்பரிய சந்தைகளில் இருந்து அதிகாலையில் புதிதாக வாங்கப்பட்டு, பிற்பகலில் சமைக்கப்பட்டு, முக்கியமாக மதிய உணவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மீதமுள்ளவை அலமாரியில் அல்லது டுடுங் சாஜி (பூச்சிகள் அல்லது பிற விலங்குகளிடமிருந்து உணவைப் பாதுகாக்க நெசவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் உணவு உறை) மூடப்பட்ட மேஜையில் சேமிக்கப்படுகின்றன, இவை அனைத்தும் அறை வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட்டு இரவு உணவிற்கு மீண்டும் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, இந்தோனேசிய உணவுகள் அரிதாகவே நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன, எனவே இந்த உணவுகளில் பெரும்பாலானவை ஒரே நாளில் சமைக்கப்பட்டு உட்கொள்ளப்படுகின்றன. சில விதிவிலக்குகள் உலர்ந்த, உப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு பொருந்தும். எடுத்துக்காட்டாக, உலர்ந்த ரெண்டாங் இன்னும் பல நாட்களுக்கு உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது. நவீன குளிர்பதன தொழில்நுட்பம் பெரும்பாலான வீடுகளில் கிடைக்கிறது. இந்தோனேசிய மளிகைப் பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் பெரும்பாலானவை நடுத்தர அளவிலிருந்து உயர்ந்த அளவிலான உணவு நிறுவனங்களில் பரிமாறப்படும் போது, உணவு சுகாதாரத் தரநிலைகள் நல்லவை முதல் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியவை வரை பராமரிக்கப்படுகின்றன-பதன் பெங்காவாசன் ஒபத் டான் மகனன் (இந்தோனேசிய உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்) ஆல் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு மேற்பார்வையிடப்படுகின்றன-சில பாரம்பரிய உணவுக் கடைகள் மற்றும் தெரு விற்பனையாளர்கள் மோசமான சுகாதாரத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். வெப்பமண்டல நுண்ணுயிரிகளும் உணவு நச்சு நிகழ்வுகளுக்கு பங்களிக்கக்கூடும், பெரும்பாலும் இரைப்பை குடல் அழற்சி, குறிப்பாக இந்தோனேசியாவில் தங்கியிருந்தபோது வெளிநாட்டினரிடையே. பாட்டில் அல்லது வேகவைத்த குடிநீரைக் குடிப்பது அல்லது தெரு விற்பனையாளர்களால் விற்கப்படும் சமைக்கப்படாத அறை வெப்பநிலை உணவுகளுக்கு பதிலாக சமைத்த சூடான உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. எடுத்துக்காட்டாக, தெரு விற்பனையாளர்களால் விற்கப்படும் உணவை உட்கொள்ளும்போது, சூடான வேகவைத்த மை அயாம் அல்லது சோட்டோவை உட்கொள்வது கடோ-கடோ அல்லது பழ ருஜாக் சாப்பிடுவதை விட மிகவும் பாதுகாப்பானது. ..