Pasanda
பசந்தா (,), பார்சே (,) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இந்திய துணைக் கண்டத்தில், குறிப்பாக வட இந்தியா, ராம்பூர், ஹைதராபாத் மற்றும் பாகிஸ்தானில் இருந்து பிரபலமான ஒரு உணவாகும், இது முகலாய பேரரசர்களின் அரசவையில் பரிமாறப்பட்ட உணவிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இந்த வார்த்தை ஹிந்தி-உருது வார்த்தையான "பசண்டே" என்பதன் மாறுபாடு ஆகும், இது "பிடித்த" என்று பொருள்படும், இது பாரம்பரியமாக உணவில் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியின் முக்கிய வெட்டுக்களைக் குறிக்கிறது. மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு பசந்தா முதலில் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டின் காலால் துண்டுகளாக தட்டப்பட்டு, இறைச்சி செய்து, சுவையூட்டலுடன் ஒரு டிஷில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. பாகிஸ்தானில், பசந்தே பொதுவாக பானை வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஃபில்லெட்டுகளிலிருந்து துண்டுகளாக தட்டையாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்றைய நாளில், பசந்தாவும் கோழி மற்றும் இறால் இறால்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது; ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும், செயல்முறை மற்றும் பொருட்கள் பொதுவாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். இறைச்சி வெட்டப்பட்டு தட்டையான பிறகு, அது தயிர், மிளகாய் தூள் மற்றும் ஏராளமான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளைக் கொண்ட ஒரு இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது, இதில் பொதுவாக சீரகம், மிளகுத்தூள், ஏலக்காய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை அடங்கும். சில மணிநேர மெரினேஷனுக்குப் பிறகு, இறைச்சி ஒரு அடுப்பில் "பசந்தாவை" உருவாக்கும் பிற பொருட்களுடன் வைக்கப்படுகிறது-வெங்காயங்கள், கொத்தமல்லி, மிளகாய் மற்றும் சில நேரங்களில் இலவங்கப்பட்டை அல்லது கருப்பு மிளகு-பின்னர் 30 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த உணவை தக்காளி அல்லது பாதாம் பருப்புகளால் அலங்கரிக்கலாம் (இந்த விஷயத்தில் இது பதாம் பசந்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது). இது பெரும்பாலும் பக்கத்தில் வெள்ளை அரிசி அல்லது நானுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அதன் கண்டுபிடிப்பு முகலாய அரசவைக்கு காரணம் என்று கூறப்பட்டாலும், இந்த சமையல் குறிப்பு முன்பே இருந்த சமையல் நுட்பங்களின் வளர்ச்சியாக இருந்திருக்கலாம், இதேபோன்ற தயாரிப்பு முறை கி. பி. 12 ஆம் நூற்றாண்டின் மானசொல்லாசாவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. பசண்டா பொதுவாக இறைச்சி உணவாக பரிமாறப்பட்டாலும், இது கபாப் வடிவிலும் தயாரிக்கப்படலாம். உணவின் சுவை மற்றும் பாதாம் பருப்புடன் அதன் தொடர்பைப் பிரதிபலிக்கும் பசந்தா, கிரீம், தேங்காய் பால் அல்லது தயிர் மற்றும் பாதாம் பருப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படும் லேசான கறி சாஸைக் குறிக்கிறது. ..