Butter tea
வெண்ணெய் தேயிலை, போ ஜா (திபெத்திய தேயிலை), சா சுமா (திபெத்திய தேயிலை), மாண்டரின் சீன மொழியில் சூயோ சா (திபெத்திய தேயிலை), சு ஜா (லடாக்கி மொழியில் குர் குர் சா) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது இமயமலைப் பகுதிகளான நேபாளம், பூட்டான், இந்தியா, குறிப்பாக காஷ்மீர் மற்றும் கில்கிட்-பால்டிஸ்தான், பாகிஸ்தானின் வடக்குப் பகுதி கைபர் பக்துன்க்வா, ஆப்கானிஸ்தான், கஜகஸ்தான், தஜிகிஸ்தான், கிழக்கு துருக்கிஸ்தான், திபெத் மற்றும் நவீன சீனாவின் மேற்கத்திய பகுதிகள், மத்திய ஆசியா மற்றும் கரீபியன் பகுதிகளில் உள்ள மக்களின் பானமாகும். பாரம்பரியமாக, இது தேயிலை இலைகள், யாக் வெண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் உப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் அதன் பரந்த கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் குறைந்த செலவைக் கருத்தில் கொண்டு அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் தேயிலை கிரேட்டர் திபெத்துக்கும் இந்திய துணைக் கண்டத்திற்கும் இடையிலான இமயமலைப் பகுதியில் தோன்றியிருக்கலாம். திபெத்தில் தேயிலையின் வரலாறு 7 ஆம் நூற்றாண்டில் டாங் வம்சத்தின் காலத்தைச் சேர்ந்தது. இருப்பினும், வெண்ணெய் தேயிலை திபெத்தில் சுமார் 13 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, பாக்மோத்ருபா வம்சத்தின் காலம் வரை பிரபலமடையவில்லை. புராணத்தின் படி, ஒரு சீன இளவரசி திபெத்தின் மன்னரை மணந்தார், இது பின்னர் சீனாவிற்கும் திபெத்துக்கும் இடையிலான வர்த்தக பாதைகளை நிறுவ உதவியது. இந்த வர்த்தக வழிகள் சீனாவிலிருந்து திபெத்துக்கு தேயிலை கொண்டு வந்தன. பின்னர், சீனாவிலிருந்து கொண்டு வரப்பட்ட தேநீரில் வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது, ஏனெனில் வெண்ணெய் திபெத்திய உணவு வகைகளில் பிரதானமாக இருந்தது. 8 ஆம் நூற்றாண்டில், திபெத்தில் தேநீர் குடிப்பது பொதுவானதாக இருந்தது. 13 ஆம் நூற்றாண்டில், தேயிலை திபெத்திய மத விழாக்களில் பயன்படுத்தப்பட்டது. இன்று, வெண்ணெய் தேநீர் திபெத்தில் இன்னும் பரவலாக உள்ளது, மேலும் திபெத்தியர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் 60 சிறிய கப் தேநீர் வரை குடிக்கலாம். தயாரிப்பு பு-எர்ஹ் தேநீர் இலைகளை அரை நாள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, அடர் பழுப்பு நிறத்தை அடைவதன் மூலம் மிக உயர்ந்த தரமான வெண்ணெய் தேநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அதை வடித்து, புதிய யாக் வெண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் ஒரு சிலிண்டரில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் அது அசைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு குழம்பு அல்லது தடிமனான எண்ணெயின் தடிமன் பற்றி ஒரு திரவம் உள்ளது. பின்னர் அது தேநீர் பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. மற்றொரு முறை என்னவென்றால், தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, ஒரு கைப்பிடி தேயிலையை தண்ணீரில் சேர்க்க வேண்டும், இது கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாக மாறும் வரை செங்குத்தாக இருக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால் சிறிது சோடாவுடன் உப்பு சேர்க்கப்படும். தேயிலை பின்னர் ஒரு குதிரை முடி அல்லது நாணல் கோலண்டர் வழியாக ஒரு மர வெண்ணெய் உருண்டையில் வடிகட்டப்படுகிறது, மேலும் ஒரு பெரிய அளவு வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. தேயிலை சரியான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை இது உருட்டப்பட்டு, அவற்றை சூடாக வைத்திருக்க ஒரு பிரேசியரில் அமர்ந்திருக்கும் செம்பு பானங்களுக்கு மாற்றப்படுகிறது. ஒரு உருளைக்கிழங்கு கிடைக்காதபோது, ஒரு மர கிண்ணம் மற்றும் விரைவான கிளறல் போதுமானது. ஒவ்வொரு தேநீர் பாட்டும் கோப்பையும் ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் வாழ்க்கைத் தரத்தைக் குறிக்கின்றன. ஒரு பீங்கான் பானை மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் செம்பு அல்லது வெண்கலத்தால் செய்யப்பட்டவை உயர்ந்த வாழ்க்கைத் தரத்தைக் கொண்ட குடும்பங்களால் பயன்படுத்தப்படலாம். திபெத்தின் லாசாவில் உள்ள காண்டன் மடாலயத்தில், அவர்கள் சுமார் 2,500 துறவிகளுக்கு உணவு தயாரிக்கிறார்கள். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் இந்த பாரம்பரிய தேநீரை பெரிய கடாயில் மற்றும் கெட்டில்களில் தயாரிக்கிறார்கள். ஒவ்வொரு இரவும், அவர்கள் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கிறார்கள், மேலும் தேநீரில் சுமார் பதினாறு செங்கற்கள் தேயிலையும் நூற்றுக்கணக்கான கிலோகிராம் வெண்ணெயும் உள்ளன. ஒவ்வொரு அடியும் அதன் சொந்த பிரார்த்தனையுடன் வருகிறது. தேநீர் தயாராகியவுடன், ஒரு துறவி தேநீர் தயாராக உள்ளது என்பதை மற்றவர்களுக்குத் தெரிவிக்க கோங்கை ஒலிக்கிறார். இப்போதெல்லாம், தேயிலை இலைகள், யாக் வெண்ணெய் மற்றும் மர வெண்ணெய் உருட்டிகள் இல்லாதபோது, மக்கள் பெரும்பாலும் தேயிலை பைகள், சந்தையில் கிடைக்கும் பல்வேறு வகையான வெண்ணெய் மற்றும் உருக்கியைப் பயன்படுத்தி வெண்ணெய் தேநீர் தயாரிக்கிறார்கள். வெண்ணெய் தேநீர் குடிப்பது திபெத்திய வாழ்க்கையின் வழக்கமான பகுதியாகும். வேலைக்குச் செல்வதற்கு முன்பு, ஒரு திபெத்தியர் வழக்கமாக இந்த பானத்தை பல கிண்ணங்கள் நிரப்பி அனுபவிப்பார், மேலும் இது எப்போதும் விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. வெண்ணெய் முக்கிய மூலப்பொருள் என்பதால், வெண்ணெய் தேநீர் ஏராளமான கலோரி ஆற்றலை வழங்குகிறது மற்றும் குறிப்பாக அதிக உயரத்திற்கு ஏற்றது. உதடுகள் உடைவதைத் தடுக்கவும் வெண்ணெய் உதவலாம். திபெத்திய வழக்கத்தின்படி, வெண்ணெய் தேநீர் தனித்தனி சிப்புகளில் குடிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஒவ்வொரு சிப்பிற்குப் பிறகும், புரவலன் கிண்ணத்தை விளிம்பில் நிரப்புகிறது. எனவே, விருந்தினர் தனது கிண்ணத்தை ஒருபோதும் வடிகட்டுவதில்லை; அது தொடர்ந்து மேலே வைக்கப்படுகிறது. பார்வையாளர் குடிக்க விரும்பவில்லை என்றால், செய்ய வேண்டிய சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், புறப்படும் நேரம் வரும் வரை தேநீரைத் தொடாமல் விட்டுவிட்டு, பின்னர் கிண்ணத்தை வடிகட்ட வேண்டும். இந்த வழியில், ஆசாரம் கடைபிடிக்கப்படுகிறது மற்றும் புரவலன் புண்படுத்தப்பட மாட்டார். திபெத்தியர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மற்றொரு வழக்கம் என்னவென்றால், குழந்தை பிறந்து சில நாட்களுக்குப் பிறகு தங்கள் குழந்தைகளின் பிறப்பைக் கொண்டாடுவது, குழந்தை அதன் தாயின் கருப்பையில் இருந்து கொண்டு வரும் துரதிர்ஷ்டத்தை கலைக்க வேண்டும். வழக்கமாக இந்த கொண்டாட்டத்தில் பெற்றோரின் நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்கள் கலந்து கொள்கிறார்கள், அவர்கள் குழந்தைக்கு யாக் வெண்ணெய் தேநீர் உள்ளிட்ட பரிசுகளைக் கொண்டு வருகிறார்கள். திபெத்திய புத்த மதம் ஒரு பொதுவான நடைமுறையாகும், அத்தகைய நம்பிக்கைகள் காரணமாக தேயிலையில் பயன்படுத்தப்படும் யாக் வெண்ணெய் கர்மா பால்மோ போன்ற உயர் மரியாதையுடன் நடத்தப்படுகிறது. திபெத்திய துறவிகள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை வெண்ணெய் தேநீரை உட்கொள்வார்கள், சில சமயங்களில் ஒரு சிறப்பு அரிசி கஞ்சி பக்ஸுமாவுடன் பானத்தை அனுபவிப்பார்கள். வெண்ணெய் தேநீர் சாம்பாவை ஊற்றி சாப்பிடுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது சாம்பாவை அதில் நனைத்து, நன்கு கலக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேயிலை இலைகளை மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் செறிவு, பல நாட்களுக்கு இருக்கும் மற்றும் பொதுவாக நகரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேயிலை பின்னர் உப்பு மற்றும் வெண்ணெயுடன் ஒரு சிறப்பு தேயிலை உருண்டையில் இணைக்கப்படுகிறது (திபெத்தியன்ஃ சீன், வைலிஃ ம்டோங் மோ), மேலும் சூடாக பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு தீவிரமாக உருட்டப்படுகிறது. இப்போது ஒரு மின்சார பிளெண்டர் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேநீர் தயாரிப்பதற்கான முறையான விழா எதுவும் இல்லை என்றாலும், வெவ்வேறு திபெத்திய விழாக்களில் வெண்ணெய் தேநீர் குடிக்கப்படுகிறது. முறையான ஷெர்பா இறுதிச் சடங்கின் போது, இறந்தவரின் உறவினர்கள் விருந்தினர்களை ஒரு கப் வெண்ணெய் தேநீருடன் தங்கள் வீட்டிற்கு அழைப்பது வழக்கம். திபெத்திய புத்தாண்டான லோசரில், மடாலயங்களில் மூன்று நாட்கள் விழாக்கள் நடைபெறும். பிற்பகலில் தங்கள் நீண்ட பிரார்த்தனைகளுக்கு முன்பு, துறவிகள் காலை வெண்ணெய் தேநீர் மற்றும் இனிப்பு அரிசியுடன் தொடங்குகிறார்கள். பூட்டானிய கலாச்சாரத்தில் வெண்ணெய் தேநீர் திருமணங்கள் மற்றும் லோசர் போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களிலும் குடிக்கப்படுகிறது. விருந்தினர்களுக்கு விருந்தளிக்கும் போது, பொதுவாக சாவோவுடன் சுஜாவும் பரிமாறப்படுகிறது, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் வறுத்த அரிசி. பிரபலமான கலாச்சார இலக்கியத்தில் வெண்ணெய் தேநீர் நாடுகடத்தப்பட்ட திபெத்திய டென் ஃபூனின் கவிதைகளின் புத்தகத்தின் தலைப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர் திபெத்தின் லாசாவில் பிறந்தார், இருப்பினும் அவரது பிறந்த நாள் கிடைக்கவில்லை. ஸ்வீட் பட்டர் டீஃ ஏ புக் ஆஃப் போயம்ஸ் என்ற அவரது புத்தகத்தில் அவரது குழந்தைப் பருவத்தைப் பற்றிய கவிதைகள் உள்ளன. இது அவர் ஆங்கிலத்தில் வெளியிட்ட அவரது முதல் கவிதை புத்தகம். இதன் காரணமாக, இந்தியாவின் தர்மசாலாவில் உள்ள அவரது நண்பர்கள் பலர் அவருக்கு "ஸ்வீட் பட்டர் டீ" என்று புனைப்பெயர் சூட்டினர். தர்மசாலாவில் தான் அவர் தற்போது வசித்து வருகிறார். ..