Dum aloo
டம் ஆலூ (டம் ஆலூ என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது) அல்லது அலூர் டம் () அல்லது அலூ டம் () என்பது உருளைக்கிழங்கை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு குழம்பு உணவு. டம் என்றால் மெதுவாக சமைக்கப்பட்டது என்றும், ஆலூ என்றால் உருளைக்கிழங்கு என்றும் பொருள். இது இந்திய மாநிலமான ஜம்மு-காஷ்மீரில் உள்ள காஷ்மீர் பள்ளத்தாக்கைச் சேர்ந்த பாரம்பரிய காஷ்மீர் பண்டிட் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாகும். டம் ஆலூ இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் பரவலாக சமைக்கப்படுகிறது. பனாரசி மற்றும் பெங்காலி வகைகளும் உள்ளன. தயாரிப்புஃ உருளைக்கிழங்கு, பொதுவாக சிறியவை, முதலில் தோலுரித்து ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. காஷ்மீரி டம் ஆலூ சாஸ் தயிர் அல்லது கோயாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் முந்திரி பருப்பு பேஸ்ட்டை உள்ளடக்கியது. பனாரசி மாறுபாடு சாஸ் தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி, ஏலக்காய் மற்றும் பெருங்காயம் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு சாஸில் குறைந்த தீயில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் கொத்தமல்லியால் அலங்கரிக்கப்படலாம். தும் ஆலு பெரும்பாலும் இணைக்கப்பட்டு நானுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ..