Gujia
குகாரா, பெடகியா, கரஞ்சி, கஜ்ஜிகயாலு, சோமாஸ் மற்றும் கர்ஜிகாயி என்றும் அழைக்கப்படும் குஜியா, இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பிரபலமான இனிப்பு, ஆழமாக வறுத்த குழம்பு ஆகும். இந்த சுவையான உணவு சுஜி (ரவை) அல்லது மைதா (அனைத்து நோக்க மாவு) ஐப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இனிப்பான கோவா (பால் திடப்பொருட்கள், மாவா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது. டம்ப்லிங் பின்னர் நெய்யில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு மிருதுவான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது. குஜியாவைப் பற்றிய ஆரம்பகால குறிப்பு 13 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, ஒரு வெல்லம்-தேன் கலவை கோதுமை மாவுடன் மூடப்பட்டு வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டது. ஒரு வழக்கமான குஜியா/பெடகியாவின் தயாரிப்பு முறை ஒரு சமோசாவைப் போன்றது, ஆனால் குஜியா/பெடகியா ஒரு எம்பனடா போல தோற்றமளிக்கிறது. அரை நிலவு போன்ற வடிவத்தில், குஜியா அல்லது பெடகியா துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த உலர்ந்த பழங்கள், கோவா, துண்டாக்கப்பட்ட தேங்காய் மற்றும் சுஜியின் குறிப்பு ஆகியவற்றின் இனிப்பு கலவையால் நிரப்பப்படுகிறது. குஜியாக்கள் குறிப்பாக இந்தியாவின் உத்தரப்பிரதேசம், ராஜஸ்தான், குஜராத் மற்றும் பீகார் பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு அவை ஹோலி மற்றும் தீபாவளி பண்டிகைகளின் போது தயாரிக்கப்படுகின்றன. பீகாரில், உலர்ந்தவை பெடகியா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, குறிப்பாக சாத் காலத்தில். பீகாரில் இரண்டு வகையான பெடகியாக்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றனஃ ஒன்று சுஜி/ரவா (ரவை) மற்றும் மற்றொன்று கோவாவுடன். சுஜி பெடகியாவில், சுஜி நெய்யில் சர்க்கரை, பாதாம், ஏலக்காய், திராட்சை மற்றும் பிற கொட்டைகளுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் நெய்யில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. கோவா பெடகியாவில், தூய கோவா கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்பட்டு பின்னர் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. குஜராத்தில் குக்ரா (குஜராத்தி), மஹாராஷ்டிராவில் கரஞ்சி (மராத்தி), தமிழ்நாட்டில் சோமாஸ் (தமிழ்), தெலுங்கானாவில் கரிஜாலு (தெலுங்கு), ஆந்திராவில் கஜ்ஜிகயாலு (தெலுங்கு), கர்நாடகாவில் கர்ஜிகாயி அல்லது கரிகாடுபு (கன்னடம்) போன்ற பல பிராந்திய உணவு வகைகளிலும் இதே போன்ற உணவுகள் காணப்படுகின்றன. இந்த உணவுகள் அனைத்தும் கோதுமை மாவால் செய்யப்பட்ட வறுத்த இனிப்பு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உலர்ந்த அல்லது ஈரமான தேங்காய் சுவைகளால் நிரப்பப்படுகின்றன. கோவாவில், இந்துக்களுக்கு விநாயகர் சதுர்த்தி மற்றும் கிறிஸ்தவர்களுக்கு கிறிஸ்துமஸ் போன்ற அவர்களின் பண்டிகைகளின் போது தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற இனிப்பு நெவ்ரி அல்லது நியூரியோ (பன்மை நியூரியோ) ஆகும். ..