Malvani cuisine
மால்வானி உணவு என்பது இந்திய மாநிலங்களான மகாராஷ்டிரா மற்றும் கோவாவின் தெற்கு கொங்கன் பிராந்தியத்தின் நிலையான உணவு வகையாகும். மால்வானி உணவு பெரும்பாலும் அசைவ உணவு என்றாலும், பல சைவ உணவுகள் உள்ளன. இது ஒரு சுயாதீனமான உணவு என்றாலும், இது மஹாராஷ்டிரிய உணவு மற்றும் கோவா உணவு வகைகளை ஒன்றுடன் ஒன்று இணைக்கிறது. மால்வான் என்பது மஹாராஷ்டிராவின் மேற்கு கடற்கரையில் உள்ள சிந்துதுர்க் மாவட்டத்தில் உள்ள ஒரு நகரமாகும். மால்வானி உணவு வகைகள் தேங்காயை துருவிய, உலர்ந்த, வறுத்த, தேங்காய் பேஸ்ட் மற்றும் தேங்காய் பால் போன்ற பல்வேறு வடிவங்களில் தாராளமாகப் பயன்படுத்துகின்றன. பல மசாலாக்களில் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகள், மிளகுத்தூள், சீரகம், ஏலக்காய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. சில உணவுகளில் கொக்கும், உலர்ந்த கொக்கம் (அம்சுல்), புளி மற்றும் பச்சை மாம்பழம் (கைரி) ஆகியவையும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மால்வானி மசாலா, உலர்ந்த தூள் மசாலாவின் ஒரு வடிவம், 15 முதல் 16 உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாகும். இந்த மசாலா கரடுமுரடாக அரைத்து, தேவைப்படும்போது பயன்படுத்த ஜாடியில் சேமிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அனைத்து உணவு வகைகளும் சூடாகவும் காரமாகவும் இல்லை; கொங்கணஸ்த பிராமண பாணி உணவு குறைந்த காரமான உணவுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. மீன் உணவுகள் மால்வானி உணவு வகைகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. சோல்காதி என்பது கொக்கம் பழம் (கார்சினியா இண்டிகா) மற்றும் தேங்காய் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இளஞ்சிவப்பு நிற பானமாகும். மால்வானில் இருந்து தோன்றிய பிரதான உணவு வகைகளான கொம்படி வேட் அல்லது கோழி மால்வானி, பாரம்பரிய மால்வானி கோழி குழம்பு (எலும்புகளுடன் கோழி துண்டுகள் உட்பட), வேட் (ஒரு பூரி போன்றது, இது ஒரு பஞ்சுபோன்ற, சோளம் அல்லது அரிசி மற்றும் பருப்பு மாவு ஆகியவற்றின் வறுத்த ரொட்டி), வெங்காயங்கள், எலுமிச்சை மற்றும் சோல்காதி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மோரி மசாலா (மோரிச்சன் மட்டன்) அல்லது சுறா குழம்பு கொங்கன் கடற்கரையில் பிரபலமாக உள்ளது. சோல்காதி (சோல்கடி) என்பது தேங்காய் பால் மற்றும் கோகமிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பசியை உண்டாக்கும் உணவாகும். இது வழக்கமாக கொம்படி வேட், மீன் மற்றும் ஆட்டிறைச்சி மால்வானியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பங்டா ஃப்ரை (தலேலேலோ பங்டோ) ஒரு பிரபலமான உணவாகும், குறிப்பாக மும்பையில். பாங்கடா (கானாங்கெளுத்தி) மீனின் தலை அகற்றப்பட்டு தூக்கி எறியப்பட்டு, மற்ற பகுதி முழுவதுமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. மால்வானி மட்டன் குழம்பு கொங்கன் பிராந்தியம் முழுவதும் பிரபலமான ஒரு உணவாகும். மசாலாப் பொருட்கள் சற்று வித்தியாசமாக இருப்பதைத் தவிர இது சிக்கன் மால்வானியைப் போன்றது. கவ்தா குழம்பு (கவ்டியாச்சோ மட்டன்) என்பது உள்ளூர் கொங்கனி பறவையான கவ்தாவிலிருந்து (புள்ளி புறா) தயாரிக்கப்படுகிறது. பாம்பில் ஃப்ரை அல்லது பாம்பே டக் ஃப்ரை (தலேல்லோ பாம்பில்) ஒரு பிரபலமான உணவாகும், குறிப்பாக மும்பை, பால்கர் மற்றும் ராய்காட் போன்ற வடக்கு கொங்கன் பகுதிகளில். பாப்லெட் சார் (பாப்லெட் சார்) என்பது பாரம்பரிய மால்வானி மீன் குழம்பில் சமைக்கப்படும் பாம்ஃப்ரெட்டைக் கொண்ட ஒரு உணவாகும். ஃபனாசாச்சி பாஜி (ஃபனாசாச்சி பாஜி) என்பது ஒரு சைவ உணவு, இது பச்சை பலாப்பழம், மிளகாய் மற்றும் துருவிய தேங்காயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காஜுச்சி அல்லது ஃபக்காச்சி உஸால் (காஜுச்சி கின்வா ஃபக்காச்சி உஸ்ல்) என்பது காஜுக்களின் (முந்திரி) காரமான குழம்பு ஆகும். இறால் குழம்பு கோலம்பி வறுத்தல் (கோலம்பி வறுத்தல்) என்பது நறுமணப் பொருட்களில் பொரித்து, அரிசி மாவு மற்றும் ரவை கலவையில் உருட்டப்பட்ட இறால்களின் பொதுவான உணவாகும். காள்ய வாதன்யாஞ்சா சமாரா என்பது தேங்காய் மற்றும் மால்வானி மசாலாவைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு கருப்பு பட்டாணி குழம்பு ஆகும். ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகள் தோண்டாஸ் (தோண்டஸ்) அல்லது வெள்ளரிக்காய் கேக் என்பது பெரிய பழுத்த வெள்ளரிக்காய், கரடுமுரடான அரிசி மாவு, துருவிய தேங்காய் மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வேகவைத்த தயாரிப்பு ஆகும். காவனே (காவனே) என்பது அரிசி மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பான்கேக் ஆகும், இது சிந்துதுர்க் மாவட்டத்தில் பிரபலமாக உள்ளது. காப்ரோலி (காப்ரோலி) என்பது தெற்கு கொங்கனில் பிரபலமான ஒரு இனிப்பு உணவு. இந்த உணவில் மஞ்சள் இனிப்பு தேங்காய் பாலில் நனைக்கப்பட்ட பஞ்சுபோன்ற பான்கேக் உள்ளது. தண்டலாச்சி பாக்ரி (தண்டலாச்சி பாக்ரி) என்பது அரிசி மாவால் செய்யப்பட்ட பாக்ரி ஆகும். இது மஹாராஷ்டிரிய ஜோவாரி பக்ரி அல்லது பஜ்ரி பக்ரிக்கு சமமான மால்வானி ஆகும், இது டெக்கண் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. அம்போல்யா (அம்போல்யா) என்பது அரிசி மற்றும் உதட் பருப்பின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை ரொட்டி ஆகும், இது தேங்காய் சட்னி அல்லது உஸல் (பருப்பு குழம்பு) அல்லது இனிப்பு தேங்காய் பால் (ஆர்எஸ்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஷிர்வாலே (ஷிர்வாலே) என்பது இனிப்பான தேங்காய் பாலுடன் பரிமாறப்படும் அரிசி மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை நூடுல்ஸ் ஆகும். ராஸ்-பாலி (ராஸ்-பாலி) ஒரு இனிப்பு ஆழமான வறுத்த தயாரிப்பு, இது மகாராஷ்டிராவில் மிகவும் பிரபலமானது. இந்த உணவில் இனிப்பு தேங்காய் பாலுடன் பரிமாறப்படும் வறுத்த பான்கேக் உள்ளது. ..