Banjar cuisine
பஞ்சாரீஸ் உணவு என்பது இந்தோனேசியாவின் தெற்கு கலிமந்தானில் உள்ள பஞ்சார் மக்களின் சமையல் பாரம்பரியம் மற்றும் உணவு வகையாகும். புருனே, மலேசியா முதல் சிங்கப்பூர் வரையிலான அண்டை நாடுகளிலும் பஞ்சார் உணவு வகைகள் காணப்படுகின்றன. மலாய், ஜாவானீஸ், சீன மற்றும் இந்திய உணவு வகைகள் உட்பட பல கலாச்சாரங்களால் பஞ்சார் உணவு பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. பஞ்சர் உணவு வகைகளின் புகழ்பெற்ற சமையல் வகைகளில் ஒன்று சோட்டோ பஞ்சர் ஆகும். சோட்டோ பஞ்சர் இந்தோனேசியாவின் சிறப்பு உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது, இது ஏற்கனவே பலரால் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மாகாணம் முழுவதும் உள்ள பல உணவகங்களில் சோட்டோ பஞ்சர் வழங்கப்படுகிறது. சோட்டோ பஞ்சர் என்பது கோழி இறைச்சியிலிருந்து அதன் முக்கிய மூலப்பொருளாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு சோட்டோ ஆகும், பின்னர் சோட்டோவை மேலும் சுவையாக மாற்ற வெங்காய, வெள்ளை வெங்காய, சீரகம், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. எலுமிச்சையிலிருந்து கூடுதல் சாறு இந்த உணவை இன்னும் புதியதாக ஆக்குகிறது. இந்த உணவு வழக்கமாக மதிய உணவு நேரத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. பஞ்சர் சமையலில் பொதுவாக சோப் அயாம் பஞ்சர் போன்ற சூபி உணவுகள் அடங்கும். கெட்டுபாட்டைப் பயன்படுத்தும் சோட்டோ பஞ்சர் போலல்லாமல், கோழி சூப் வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கிராம்பு, ஸ்டார் சோம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களால் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் தோழர்களில் அரிசி வெர்மிசெல்லி, வறுத்த வெங்காயங்கள், ஒரு வசந்த வெங்காய மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை அடங்கும். கேதுபத் கந்தங்கன் பஞ்சர் என்பது தெற்கு கலிமந்தானின் ஒரு சிறப்பு ஆகும், இது பொதுவாக முஸ்லீம் புனித நாளான ஈத் அல்-ஃபித்ருடன் தொடர்புடையது. இது தெற்கு ஹுலு சுங்கை ரீஜென்சியின் கண்டங்கனில் இருந்து உருவானது. இந்த உணவை வழக்கமாக முஸ்லீம் புனித ரமலான் மாதத்தில் காணலாம். இந்த உணவை வழக்கமான கெட்டுபாட்டிலிருந்து வேறுபடுத்துவது என்னவென்றால், கெட்டுபாட் கண்டங்கன் பஞ்சர் டூனாவை அதன் முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. சில நேரங்களில் இது ஒரு வேகவைத்த கார்க் மீனையும் பயன்படுத்தும் மற்றும் மஞ்சள் தேங்காய் பால் சாஸுடன் சமைக்கப்படும். இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றிலிருந்து மசாலா பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது சுவையாக இருக்கும் மற்றும் பகல் அல்லது காலை உணவின் போது சாப்பிட ஏற்றது. கியூ பிங்கா என்பது பஞ்சாரிகளுக்கு தனித்துவமான ஒரு கேக் (கியூ) ஆகும். இது மிகவும் இனிப்பாகவும், கொழுப்பாகவும், மென்மையாகவும் உணர்கிறது. திருமணங்கள் போன்ற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் 41 வகையான கேக்குகளை பரிமாற பஞ்சார் பாரம்பரியத்தில் பயன்படுத்தப்படும் கேக்குகளில் பிங்கா ஒன்றாகும். இது ஆண்டு முழுவதும் காணப்பட்டாலும், பிங்கா பொதுவாக ரமலானில் பொதுவானது, ஏனெனில் இது நோன்பை உடைப்பதற்கு ஏற்றதாக கருதப்படுகிறது. மாவு, முட்டை, தேங்காய் பால், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றால் பிங்கா தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, பிங்கா மலர் அச்சிட்டு கொண்டு சுடப்படுகிறது. பிங்கா தபாய், பிங்கா கென்டாங், பிங்கா லாபு, பிங்கா பாண்டன் போன்ற பல்வேறு வகையான பிங்கா வகைகள் உள்ளன. கூடுதலாக, ரமலான் மாதத்தில் பொதுவாகக் காணப்படும் பிற வகையான பிங்காவும் உள்ளன, அதாவது வழக்கமான பிங்காவிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்ட பிங்க பரந்தம். ஒரு வழக்கமான பஞ்சாரீஸ் இனிப்பாக இருப்பதைத் தவிர, கிழக்கு கலிமந்தான் மற்றும் மத்திய கலிமந்தான் போன்ற அண்டை மாகாணங்களிலும், மலேசியா மற்றும் புருனே தாருஸ்ஸலாம் போன்ற வெளிநாடுகளிலும் கூட பிங்கா பிரபலமானது. பஞ்சாரீஸ் உணவுகளின் பட்டியல், அரிசி மாவு, மரவள்ளிக்கிழங்கு நாடா, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சிற்றுண்டி. பிங்கா, மாவு, முட்டை, தேங்காய் பால், சர்க்கரை மற்றும் உப்பால் செய்யப்பட்ட மிகவும் இனிப்பு, கொழுப்பு மற்றும் மென்மையான கேக் (க்யூ). இது வழக்கமாக ரமலான் மாதத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. கெட்டுபட், நெய்த பனை இலை பையின் வைர வடிவ கொள்கலனுக்குள் பேக் செய்யப்பட்ட அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அரிசி டம்பிளிங். கெட்டுபட் கண்டங்கன், கெட்டுபட் டுனா அல்லது வேகவைத்த கார்க் மீனுடன் பரிமாறப்பட்டு மஞ்சள் தேங்காய் பால் சாஸில் சமைக்கப்பட்டது. , கோழி மற்றும் வேகவைத்த வாத்து முட்டையுடன் நூடுல்ஸ். நாசி குனிங், தேங்காய் பால் மற்றும் மஞ்சளுடன் சமைக்கப்பட்ட நறுமண அரிசி உணவு. இந்த அரிசி உணவு மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது. பெக்கசம், உப்பு, பனை சர்க்கரை, வறுத்த அரிசி தானியங்கள் மற்றும் அசாம் ஜெல்லுகூர் துண்டுகளுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட நன்னீர் மீன்களின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு. சோப் அயாம், கோழி சூப் ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி மற்றும் குழம்பைக் கொண்டுள்ளது. கிராம்பு, ஸ்டார் சோம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்களால் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. சோட்டோ பஞ்சர், சோட்டோ மிளகுத்தூள், கிராம்பு, எலுமிச்சைப்பழம் மற்றும் புளிப்பு சூடான சாம்பல் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்பட்டது