Gongura
இந்த இலைகள் ஒரு புளிப்பு சுவையை வழங்க தென்-மத்திய இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோங்குரா இரண்டு வகைகளில் வருகிறது, பச்சை தண்டு இலை மற்றும் சிவப்பு தண்டு. சிவப்பு தண்டு வகை பச்சை தண்டு வகையை விட அதிக புளிப்பு கொண்டது. மனித ஊட்டச்சத்துக்குத் தேவையான இரும்புச்சத்து, வைட்டமின்கள், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் ஆன்டி-ஆக்சிடன்ட்கள் நிறைந்த மூலமாகும் கோங்குரா. கோங்குரா 'பச்சடி, சட்னி அல்லது சுவையின் ஒரு வடிவம், ஆந்திர உணவு வகைகளின் மிகச்சிறந்த பகுதியாகும். தெலுங்கு மக்கள், முக்கியமாக ஆந்திராவைச் சேர்ந்தவர்கள், தங்கள் அன்றாட உணவில் அதன் முக்கியத்துவம் காரணமாக உள்ளூர் மொழியில் தெலுங்கில் இதை (அன்னை ஆந்திரா) அழைக்கிறார்கள். இது பல சமையல் பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருந்தாலும், மிகவும் பிரபலமான பதிப்பு ஊறுகாய் வடிவமாகும். ஆந்திரப் பிரதேசம் முழுவதும் உள்ள வீடுகளில் கோங்குரா பரவலாக உட்கொள்ளப்பட்டாலும், ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள், உணவகங்கள் மற்றும் உணவு இணைப்புகளில் கோங்குரா மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இது கர்நாடகா, ஒடிஷா, தெலுங்கானா, மகாராஷ்டிரா, திரிபுரா, அருணாச்சலப் பிரதேசம் (இந்தியாவின் வடகிழக்குப் பகுதி) மற்றும் வங்காளதேசத்தின் சிட்டகாங் மலைப் பகுதியின் சில பகுதிகளிலும் (இது முக்கியமாக பழங்குடி மக்கள் பகுதியாகும்) பயிரிடப்படுகிறது. இது சக்மா சமூகத்தில் பிரபலமான பச்சை காய்கறியாகும், இது "அமெல்லி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதேபோல், தமிழ்நாட்டிலும் கோங்குரா பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது தமிழில் () என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒடிஷாவில் இது () அல்லது () என்று அழைக்கப்படுகிறது. கேரளாவில் இது (), () அல்லது () என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது வடக்கு மற்றும் மத்திய கர்நாடக உணவு வகைகளில் "()" என்று பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது வழக்கமாக ஜொல்லாட் (ஜோவர்) ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. இது ஒரு காலத்தில் கிராமங்களில் உள்ள மக்களுக்கு வழக்கமான உணவாக இருந்தது (இந்த பொருட்கள் விவசாய வடிவங்களில் எளிதில் கிடைப்பதால்). மராத்தியில், இது () என்று அழைக்கப்படுகிறது. மஹாராஷ்டிராவில் பத்து நாட்கள் விநாயகர் சதுர்த்தி பண்டிகைக்கு இடையில் மூன்று நாட்களில் வரும் மகாலட்சுமி வருடாந்திர திருவிழாவின் போது மகாலட்சுமி/கௌரி தேவிக்கு ஒரு குழம்புக்கு விசேஷமாக தயாரிக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. இது இந்தியில், ஜார்க்கண்டில் கோட்ரம், பெங்காலி மொழியில் அமாரி, சத்தீஸ்கரியில் அமாரி, கன்னடத்தில் பாண்டி/புண்டி எஸ். ஓ. பி. பி. யு, மிஸோவில் அந்தூர், பஞ்சாபியில் சவுக்ரி, சக்மாவில் அமெல்லி, போடோவில் ம்விதா, ஆங்கிலத்தில் கெனாஃப் இலைகள் மற்றும் பர்மிய மொழியில் சின் பாங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. . இது ஒரு கோடைப் பயிராகும், மேலும் அந்த இடம் வெப்பமாக இருப்பதால், இலை மேலும் புளிப்பாகிறது. கோங்குரா ஆந்திரப் பிரதேசம், கர்நாடகா, மணிப்பூர், திரிபுரா மற்றும் மிஸோராம் ஆகிய மாநிலங்களில் பிரபலமாக உள்ளது. ஒரு குழந்தை கோங்குரா இலை ஒரு முழு இலை. இலை வளரும்போது, இலை நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பகுதிகளாகப் பிரிகிறது. கோங்குராவை முக்கிய மூலப்பொருளாக கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பிற நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் வகைகள் கோங்குரா பப்பு (பருப்பு வகைகள்), கோங்குரா மாம்சம் (ஆடு/ஆட்டிறைச்சி) மற்றும் கோங்குரா ரோயாலு (இறால்) ஆகும். சமீப காலங்களில், உணவகங்களில் கோங்குரா கோழியும் பரிமாறப்படுகிறது. தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள தெலுங்கு சமூகத்தினரிடையே கோங்குரா மற்றும் கலபாஷ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இது வடக்கு உகாண்டாவில் உள்ள அச்சோலி மற்றும் லாங்கோ மக்களாலும் உண்ணப்படுகிறது, அங்கு இது மலக்வாங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அசாமின் போடோ சமூகத்திலும், 'ம்விதா' என்று அழைக்கப்படும் 'கோங்குரா' மிகவும் அடிக்கடி எடுக்கப்படுகிறது, இது பன்றி இறைச்சியுடன் 'ம்விதா-ஓமா', குளத்தில் உள்ள மீன்களுடன் 'ம்விதா-நா', இறால்களுடன் 'ம்விதா-நாதூர்' என குழம்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு சுவை மற்றும் வழுக்கும் அமைப்பைக் கொண்ட இலைகள் எளிதில் கலக்கின்றன மற்றும் அசைவ பொருட்களுடன் ஒரு அற்புதமான உணவை உருவாக்குகின்றன. புளிப்பு உட்கொள்வது கடுமையான கோடை வெப்பத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது மற்றும் நோயைத் தடுக்கிறது என்று போடோ சமூகம் நம்புகிறது. கோங்குராவுடன் தயாரிக்கப்படும் மேலும் சில பிரபலமான கறிகள் மற்றும் ஊறுகாய்கள் பின்வருமாறுஃ புல்லா கோங்குரா (கோங்குரா + சிவப்பு மிளகாய்) புலிஹாரா கோங்குரா (கோங்குரா மற்றும் புளி) கோங்குரா பப்பு (கோங்குரா + பருப்பு வகைகள்) கோங்குரா புலுசு (கோங்குரா குழம்பு) கோங்குரா கோழி (கோங்குரா + கோழி)