Madras curry
மெட்ராஸ் கறி அல்லது மெட்ராஸ் சாஸ் என்பது மிகவும் சூடான கறி சாஸ் ஆகும் (கடல் உணவு மதராஸ் கறிகளைத் தவிர, அவை சற்று வித்தியாசமான சமையல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன), ஆரஞ்சு நிறத்தில் மற்றும் மிளகாய் தூள் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரைட்டா பெரும்பாலும் உணவுக்கு ஒரு துணையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மெட்ராஸ் கறி இந்தியாவின் தெற்கில் இருந்து தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது, மேலும் அதன் பெயரை மெட்ராஸ் நகரத்திலிருந்து (இப்போது சென்னை) பெறுகிறது. மாறுபாடுகள் மெட்ராஸ் கறியில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன மற்றும் இந்தியாவில் சமையல் என்பது சமையல்காரர்கள், உணவகங்கள் அல்லது நூல்களின் மரபுகளால் நிர்வகிக்கப்படும் உணவு வகைகளை விட ஒரு உள்நாட்டு நடைமுறையாகும். இந்த குழம்பு சைவமாகவோ அல்லது இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படலாம். உள்ளூர் அல்லது உள்ளூரில் கிடைக்கும் பொருட்கள் கிடைப்பது பிராந்திய இந்திய உணவுகளுக்கு மையமாக உள்ளது. மெட்ராஸ் கறிகளின் கையொப்பங்களின் விளைவை வெவ்வேறு வழிகளில் அடைய முடியும்; இதன் விளைவாக பெரும்பாலும்ஃ சிவப்பு நிறம்; வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள்; புளி புளிப்பு-இனிப்பு பழம்; சோம்பு ஒரு சிறிய மது சுவை; இஞ்சி; பிற மசாலாப் பொருட்கள் (இனிப்பு மற்றும் சுவையான மற்றும் மண்) மற்றும் உப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவைகள். மிளகாய் அல்லது மிளகாய் மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் மஞ்சள் ஆரஞ்சு கலவையுடன் சிவத்தல் அடையப்படுகிறது. எலுமிச்சை, சுண்ணாம்பு அல்லது வினிகரில் இருந்து கூடுதல் புளிப்பு ஏற்படலாம். மசாலாக்கள் சுவையான சுவைகளுக்கு நிரப்பு, இதில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயமோ அல்லது பெருங்காயமோ இருக்கலாம். கரம் மசாலா, கொத்தமல்லி மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவையும் மசாலா கலவையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். பொதுவான பொருட்களில் புதிய கறிவேப்பிலைகள் மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி இறுதியாக சேர்க்கப்படுவதும் அடங்கும். உலர்ந்த மிளகாய், கொத்தமல்லி விதை, சோம்பு, சீரகம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை உள்ளிட்ட பல மசாலாப் பொருட்களின் வறுத்தல் இதில் அடங்கும். இதை அடுப்பில் 180 டிகிரி செல்சியஸில் 10 நிமிடங்கள் அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் எண்ணெய் இல்லாத வாணலியில் செய்யலாம். இந்த உலர்ந்த வறுத்த பொருட்கள் ஒரு மோட்டார் மற்றும் எறும்பு அல்லது காபி கிரைண்டரில் அரைத்து, மஞ்சளுடன் கலந்து, பயன்பாட்டிற்கு தயாராக சேமிக்கப்படும் போது மெட்ராஸ் கறிக்கு ஒரு அடிப்படை மசாலா கலவையை தயாரிக்கலாம். மாறுபாடுகள் சேமிப்பு வழிமுறைகளுடன் தொடர்புடையவை. முதன்மை மசாலா பொருட்கள் வறுத்த உலர்ந்த தரையில் தூள், வினிகருடன் உலர்ந்த பொருட்களின் பேஸ்ட் அல்லது எண்ணெய் மசாலா உட்செலுத்துதல் என சேமிக்கப்படலாம். இறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டால் அது ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழியாக இருக்கலாம். மாட்டிறைச்சியால் தயாரிக்கப்படும் போது அது கோஷ்ட் (அல்லது கௌஸ்ட்) மெட்ராஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மெட்ராஸ் கறிக்கு பொதுவான துணை வகைகளில் ரைட்டா மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி ஆகியவை அடங்கும். தென்னிந்தியாவின் உணவில் எந்த ரொட்டிகளையும் விட அரிசி முக்கிய கார்போஹைட்ரேட்டாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. இல்லை. தனிப்பட்ட குடும்பங்கள் தங்கள் சொந்த மரபுகளை வெளிப்படுத்தும். பிற பொதுவான மாறுபாடுகளில் பழுப்பு கடுகு விதைகள் அடங்கும், அவை வெட்டும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, கருப்பு மிளகுத்தூள் (ஒரு உள்ளூர் வெப்பமண்டல தயாரிப்பு) மற்றும் அமில பழங்களுக்கு பதிலாக அமிலமாக வினிகர். உற்பத்தி உலர்ந்த வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை நெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் சமைக்கலாம், பின்னர் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி போன்ற பிற முக்கிய புதிய பொருட்கள் காய்கறிகள் மற்றும்/அல்லது இறைச்சியுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. புளி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு/வினிகர் போன்ற இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பொருட்கள் பின்னர் சேர்க்கப்படுகின்றன. இறுதியாக புதிய கொத்தமல்லி பரிமாறுவதற்கு முன்பு உடனடியாக சேர்க்கப்படுகிறது. கிராம்பு, வளைகுடா இலை, வெந்தயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் பயன்பாடு பிற வேறுபாடுகளில் அடங்கும். ..