Gosht
கோஷ்ட் அல்லது கோஷ்ட் என்பது மென்மையான இறைச்சியைக் குறிக்கிறது, இது நீண்ட காலமாக சமைக்கப்பட்டு, பல மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகள், மத்திய ஆசிய உணவு வகைகள் மற்றும் இந்திய துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வார்த்தை பாரசீக வார்த்தையான கோஷ்ட் என்பதிலிருந்து உருவானது, இதன் பொருள் "இறைச்சி" அல்லது "சதை", குறிப்பாக ஆடு. இந்தியாவில், பெரும்பாலான கோஷ்ட் உணவுகளில் ஆடு அல்லது ஆட்டிறைச்சி அடங்கும். இந்தியாவில், ஆட்டிறைச்சி என்ற சொல் ஆங்கிலம் பேசும் உலகின் பிற இடங்களைப் போலவே, வயது வந்த செம்மறி ஆடுகளின் இறைச்சியைக் காட்டிலும் ஆடுகளின் இறைச்சியைக் குறிக்க அதிக வாய்ப்புள்ளது. இந்திய உணவுகள் மேற்கத்திய உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்றவாறு இருக்கும்போது, மாட்டிறைச்சி தான் தழுவலில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி. இது கோஷ்ட் என்றால் "ஆட்டுக்குட்டி" என்று பொருள்படும் என்ற பொதுவான தவறான கருத்துக்கு வழிவகுத்துள்ளது. பிரபலமான இந்திய துணைக் கண்ட உணவு பிரியாணி மற்றும் ஆப்கானிஸ்தான் உணவு பிரியான் ஆகியவை கோஸ்ட்டை ஒரு முதன்மை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகின்றன. சில உணவுகள் பின்வருமாறுஃ பூனா கோஷ்ட், ஒரு தடிமனான, குறைக்கப்பட்ட சாஸ் கொண்ட ஒரு குழம்பு, கராஹி அல்லது காத்தாய் கோஷ்ட், ஒரு பாரம்பரிய வட்டமான பானையில் ரான் கோஸ்ட், ஆட்டிறைச்சி தால் கோஸ்ட், பருப்பு அல்லது பட்டாணி நிஹாரி கோஸ்ட், ஒரு இறைச்சி ஸ்டூ ராரா கோஸ்ட், வறுத்த ஆட்டிறைச்சி கறி சாக் கோஸ்ட், சமைத்த கீரை இலைகள் அல்லது கடுகு கீரைகள் பிரியாணி கோஸ்ட், குறிப்பாக அதன் அசைவ பதிப்பு