Atta flour
அட்டா/அட்டா (உருதுஃ عطا; இந்திஃ அத்தா; பஞ்சாபிஃ ஆடா, ரோமானியமயமாக்கப்பட்டதுஃ ஆடா) அல்லது சக்கி அட்டா என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் இருந்து தோன்றிய ஒரு முழு தானிய கோதுமை மாவு ஆகும், இது சப்பாத்தி, ரோட்டி, நான், பரட்டா மற்றும் பூரி போன்ற பிளாட்பிரெட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் மிகவும் பரவலாக உள்ள மாவு ஆகும். பண்புகள் முழு பொதுவான கோதுமை (ட்ரிட்டிக்கம் எஸ்டிவம்) பொதுவாக ஆட்டாவை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது; இது அதிக பசையம் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது நெகிழ்ச்சித்தன்மையை வழங்குகிறது, எனவே ஆட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவை வலுவாக உள்ளது மற்றும் மெல்லிய தாள்களில் உருட்டலாம். 'முழு' என்ற சொல் ஆட்டாவை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தானியத்தின் ஒவ்வொரு கூறுகளையும் உள்ளடக்கியது, அதாவது தவிடு, கிருமி மற்றும் எண்டோஸ்பெர்ம். அட்டா பாரம்பரியமாக ஒரு கல் சக்கி ஆலையில் வீட்டில் தரையிறக்கப்பட்டது. ஒரு தந்தூரைப் பயன்படுத்தும் போது இது பயனுள்ளதாக இருக்கும், அங்கு பிளாட்பிரெட் அடுப்பின் உட்புறத்தில் ஒட்டப்படுகிறது, மேலும் மாவு அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சுவதால் சப்பாத்திகளை மென்மையாக ஆக்குகிறது. தொழில்துறை மாவு ஆலைகளிலும் அட்டா உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கேலரி