Kasundi
கசுண்டி () என்பது ஆசிய அல்லது பெங்காலி கடுகு சாஸ் அல்லது சுவை வகையாகும். இதில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கடுகு விதைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் உலர்ந்த மாம்பழங்கள், உலர்ந்த இந்திய பிளம் மற்றும் ஆலிவ் ஆகியவற்றின் கடுமையான பேஸ்ட் உள்ளது. கசுண்டி பெங்காலி உணவு வகைகளில் ஒரு டிபிங் சாஸாக பிரபலமாக உள்ளது. கசுண்டி என்பது கடுகு விதைகளை புளிக்கவைத்து தயாரிக்கப்படும் கடுகு சாஸ் ஆகும், மேலும் இது மற்ற வகையான கடுகு சாஸை விட மிகவும் வலுவானதாகவும் கூர்மையாகவும் உள்ளது. இது மிகவும் கடுமையானது, மேலும் நாசல் பாதையை உற்சாகப்படுத்தும் திறன் கொண்டது மற்றும் வசாபியைப் போலவே கண்களில் கண்ணீரைக் கொண்டுவரும் திறன் கொண்டது. உணவு எழுத்தாளர் பிரிதா சென்னின் கூற்றுப்படி, வங்காளத்திற்கு வெளியே உள்ள புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்கள் "கெட்ச்அப்புக்கான பதில்", "இன்னும் பல விஷயங்களுடன் கெட்ச்அப்" அல்லது "இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு பணக்கார, கலப்படமற்ற தக்காளி சாஸ்" என்று விவரிப்பது தவறான கருத்துக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நவீன காலங்களில், கசுண்டி பிரபலமாக பெங்காலி தின்பண்டங்களான கட்லெட்டுகள் மற்றும் சாப்ஸ் மற்றும் ஆழமான வறுத்த காரமான விருந்துகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சுவைகளுக்கு புளிப்பு மற்றும் காரத்தன்மையைக் கொண்டுவருகிறது. இது மற்ற தின்பண்டங்கள், அதே போல் சாண்ட்விச்கள், பீஸ்ஸாக்கள், பர்கர்கள், ஆம்லெட்டுகள், சாலடுகள் மற்றும் பிற உணவுகளுடன் ஒரு டிப் ஆகவும் பரிமாறப்படலாம். ஆனால், பாரம்பரியமாக இது இந்த விருந்துகளுடன் அல்லது வீட்டில் அத்தகைய அளவுகளில் பரிமாறப்படவில்லை. கடந்த காலத்தில், இது கவனமாக சேமிக்கப்பட்டு, குறைவாகவும் சிறிய அளவிலும் பரிமாறப்பட்டு, சூடான கிளறி-வறுத்த கீரைகளுடன் இணைக்கப்பட்டது, மீன் அல்லது இறைச்சி ஒருபோதும் இல்லை. கசுண்டியை அசைவ உணவுகளுடன் இணைக்கும் நடைமுறை வணிக உணவகங்களில் உருவானது, இது மாவு-வறுத்த மீனில் தொடங்கியது. கசுண்டி எப்போதுமே வங்காள குடும்பங்களின் மரியாதைக்குரிய அங்கமாக இருந்து வருகிறது, அதன் உருவாக்கம் பல கட்டுப்பாடுகள் மற்றும் சடங்குகளுடன் கிட்டத்தட்ட ஒரு மத சடங்காக இருந்தது. நவீன வீட்டு உபகரணங்கள் பொதுவானதாகி வருவதால், அதன் தயாரிப்பு இனி ஒரு சிக்கலான சடங்கு அல்ல. இது இப்போது தொழில்துறை ரீதியாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் உணவகங்களில் ஒரு சாஸ் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஒரு பாட்டில் சுவையூட்டியாக பரவலாகக் கிடைக்கிறது. பாட்டில் கசுண்டிகளில், பிரிக்கப்படாத வங்காளத்தில் உள்ள பிக்ராம்பூர் சமையல் குறிப்பைப் பின்பற்றுபவர்கள் சிறந்தவர்கள் என்று கூறப்படுகிறது. கசுண்டி வங்காளத்திற்கு வெளியே, இந்தியா முழுவதும் மற்றும் ஆஸ்திரேலியா (கத்திரிக்காய் கசுண்டி என்று பிரபலமானது) மற்றும் நியூசிலாந்து (தக்காளி கசுண்டி என்று பிரபலமானது) போன்ற பசிபிக் பெருங்கடல் நாடுகளில் பரவியுள்ளது. ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில், கசுண்டி பெரும்பாலும் கிறிஸ்துமஸ் பரிசு இடையகத்தின் ஒரு பகுதியாகும். கசுண்டி ஸ்காட்ச் முட்டைகள், சிலி சீ பாஸ், காரமான பாராமுண்டி அல்லது சானா ஆம் கசுண்டி படூரி போன்ற கசுண்டியின் பல்வேறு சமையல் வகைகள் உலகம் முழுவதும் கிடைக்கின்றன. கசுண்டி முதலில் ஒரு வகையான அச்சார் (அதாவது "சடங்கு", சட்னி/ஊறுகாய் என்று பொருள்படும்) பயன்படுத்தப்பட்டது, இருப்பினும் இது இன்று அறியப்பட்ட அதே சாஸ் அல்ல. சரியான நிலையில் சேமித்து வைத்தால் 20 ஆண்டுகள் வரை உண்ணக்கூடியதாக இருந்ததால், கசுண்டி வங்காளத்தில் ஊறுகாய்க்கான ராணியாக இருந்தார். கடந்த காலத்தில், வங்காள ஊறுகாய் தயாரிக்கும் பருவம் மாக் மாதத்தில் (ஜனவரி-பிப்ரவரி) தொடங்கியது, இது கடுகு அறுவடை நேரமாகும். ஜுஜூப் (குல்) முதன்முதலில் ஊறுகாய் தயாரிக்கப்பட்டது, அதைத் தொடர்ந்து புளி, பின்னர் கடுகு. மழைக்காலம் வருவதற்கு முன்பு கொத்தமல்லி, புடினா அல்லது அம்ருல் போன்ற பல்வேறு உள்நாட்டு பழங்கள் மற்றும் கீரைகளுடன் கடுகு ஊறவைக்கப்பட்டது. பருவமழைக்கான தயாரிப்பில் கடுகு ஊறுகாய் தொடர்ந்தது. உலர்ந்த, அரைத்த கடுகுடன், கடுகு எண்ணெயுடன் அல்லது பயன்படுத்தாமல் செய்யப்படும் எந்தவொரு ஊறுகாயும் கசுண்டி என்று அழைக்கப்பட்டது. பாரம்பரியங்கள் முதலில் கசுண்டி தயாரிப்பது பிராமண சாதியின் தனிச்சிறப்பாக இருந்தது மற்றும் உயரடுக்கினரால் ரசிக்கப்பட்டது. பின்னர் மரியாதைக்குரிய குடும்பங்கள் உயர் மட்ட அல்லது சுகாதாரம் மற்றும் தூய்மையைப் பராமரிக்கும் போது மங்களகரமான சடங்குகளைப் பின்பற்றி கசுண்டி செய்ய அனுமதிக்கப்பட்டனர். இது பெரும்பாலும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்பட்ட பெண்களால் செய்யப்பட்டது, ஏனெனில் விதவைகள், ஸ்பின்ஸ்டர்கள் மற்றும் மாதவிடாய் பெண்கள் எந்தப் போட்டியிலும் பங்கேற்க தடை விதிக்கப்பட்டனர். கசுண்டியை சுத்தம் செய்து, தோலுரித்து, தயாரித்தவர்கள் எந்த கசப்பான அல்லது புளிப்பு உணவையும் சுவைக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை. பிறந்த மாதத்தில் அல்லது குடும்பத்தில் இறந்த ஆண்டில் அல்லது கடந்த காலத்தில் கசுண்டி தயாரிக்கும் போது அவர்களுக்கு ஏதேனும் சோகம் ஏற்பட்டிருந்தால், குடும்பங்கள் கசுண்டி செய்ய தடை விதிக்கப்பட்டன. தடை செய்யப்படாத குடும்பங்களுக்கு, ஒரு குறிப்பிட்ட ஆண்டில் கசுண்டி செய்யத் தவறியதால், அடுத்த 12 ஆண்டுகளில் அவர்கள் எதையும் செய்ய தடை விதிக்கப்படும். அதைத் தவிர்ப்பதற்கான வழி ஒரு பிராமணருக்கு கடுகு விதைகளை வழங்குவதாகும். பெங்காலி உணவு வகைகளின் தலைவரான ரேணுகா தேவி சவுதுரானி, தனது புத்தகமான ஸ்ரீ அச்சார் ("பெண்களின் சடங்குகள்") இல், ஒரு பிராமணர் அதை உருவாக்குவது கட்டாயமானது, வீட்டின் பெண்கள் அல்ல என்று எழுதினார். கடுகு விதைகளை கழுவவும், உலர்த்தவும், அடிக்கவும் மட்டுமே பெண்கள் அனுமதிக்கப்பட்டனர், அவை பின்னர் பிராமணர்களுக்கு வழங்கப்பட்டன. பெண்கள் அதை தயாரிக்கும் குடும்பங்களுக்கு, கசுண்டி தயாரிக்கும் நேரத்தை அமைப்பதில் பிராமணரின் பங்கு இன்னும் முக்கியமானது, கசுண்டிக்கு தண்ணீரை கொதிக்க வைக்க நெருப்பை ஏற்றி, தண்ணீர் நிரப்பும் மண் பானையை அடுப்பில் வைப்பது. செயல்முறை மற்றும் சடங்குகள் நீண்ட மற்றும் கடினமான சடங்கான கசுண்டி உருவாக்கும் செயல்முறை அக்ஷய திரிதியை (ஏப்ரல் பிற்பகுதியில்-மே தொடக்கத்தில் லட்சுமி தேவியின் செழிப்பு மற்றும் வழிபாட்டு நாள்) நாளில் தொடங்குகிறது. கடுகு அறுவடை மற்றும் குளிர்காலத்தில் உலர்த்தும் பருவத்திற்குப் பிறகு, பருவத்தின் வானிலை, நொதித்தலுக்கு உகந்த வானிலை என்று கருதப்பட்டது-செயல்முறையை தாமதப்படுத்த மிகவும் குளிராக இல்லை, கசண்டியைக் கெடுக்கும் அளவுக்கு சூடாகவோ அல்லது ஈரப்பதமாகவோ இல்லை. கசுண்டி தயாரிக்க ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக ஆனது. வங்காளத்தில் ஊறுகாய் தயாரிப்பது ஒரு குறிப்பிட்ட காலவரிசையில் செய்ய வேண்டியிருந்தது. முதலில் குல்-எர் அச்சர் (ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட இந்திய ஜுஜூப்), அதைத் தொடர்ந்து டெண்டுல்-எர் அச்சர் (ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட புளி), ஆம்-எர் அச்சர் (ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட மாம்பழம்) மற்றும் இறுதியாக கசுண்டி, பருவமழை வருவதற்கு சற்று முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது. கருப்பு மற்றும் மஞ்சள் கடுகு விதைகள் முதலில் நன்கு கழுவி வடிகட்டப்பட்டன. வங்காளத்தின் பல பகுதிகளில் கடுகு விதைகளை கழுவுவது சடங்கு முக்கியத்துவம் பெற்றது, அங்கு வரும் ஆண்டில் குடும்பத்தால் உட்கொள்ளப்பட வேண்டிய கடுகு விதைகள் அனைத்தும் அக்ஷய திரிதியை நாளில் ஒரே நேரத்தில் கழுவப்பட்டன. அந்த நாளுக்குப் பிறகு கடுகு பதப்படுத்துதல் சடங்காக தடை செய்யப்பட்டது. கடுகு கழுவுதல் அதன் சொந்த சடங்குகளின் தொகுப்பைக் கொண்டிருந்தது-திருமணமான பெண்களின் குழுக்கள் ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையில் குளித்தன, பின்னர் கிழக்கு நோக்கிய கடுகு விதைகளை துவைத்தன, இன்னும் ஈரமான புடவைகளை அணிந்தன. அவர்கள் கழுவும்போது செல்வம், ஆரோக்கியம் மற்றும் நல்வாழ்வுக்காக பாடி கோஷமிட்டனர். கடுகு ஒரு குளம் அல்லது ஆற்றில் கழுவப்பட்டது, இருப்பினும் அதை குழாயின் கீழ் கழுவுவது நவீன நாட்களில் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மாற்றாகும். ஒரு ஆணின் வேட்டி கழுவுவதற்கும் வடிகட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஒரு பெண்ணின் சேலை அல்ல. சூரிய அஸ்தமனத்திற்குப் பிறகு, அது பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. கடுகு பின்னர் வீட்டிற்குள் மீண்டும் கொண்டு வரப்பட்டு, கடவுளுக்கு வழங்கப்பட்ட பிறகு நெய் விளக்குகள் ஏற்றப்பட்டன. கடுகுடன் ஐந்து வகையான பழங்கள், ஒரே தண்டில் இரண்டு பழுக்காத மாம்பழங்கள், வெற்றிலை, வெற்றிலை, பெர்முடா புல் (தூப்) மற்றும் நெல் ஆகியவையும் தெய்வங்களுக்கு வழங்கப்பட்டன. அடுத்து கடுகு, பெரும்பாலும் மசாலாப் பொருட்களுடன், ஒரு சிறந்த கூழ் போல் அரைக்கப்பட்டது. மசாலா சேர்க்கும்போது மிதமான தேவை இருந்தது, ஏனெனில் அதிக மசாலா கசுண்டியை கெடுக்கக்கூடும். கசப்பை அகற்றி, காரத்தை (ஜான்ஜ்) அறிமுகப்படுத்த விதைகள் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு அடிக்கப்பட்டன. இதற்கிடையில், அது கழுவப்பட்ட அதே குளம் அல்லது ஆற்றில் இருந்து தண்ணீர் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட மண் பானையில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைக்கப்பட்டது. ஒரு பேஸ்ட் தயாரிக்க சிறிது சூடான தண்ணீரும் உப்பும் சேர்க்கப்பட்டன, சில நேரங்களில் ஒன்று அல்லது இரண்டு பச்சை மாம்பழங்கள் தயாரிப்பில் போடப்பட்டன, மேலும் குடும்பத்தின் முக்கிய வீட்டில் ஒரு புதிய மண் பானையில் ஒரு உயிருள்ள கணவரைக் கொண்ட குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பெண்ணால் பேஸ்ட் போடப்பட்டது. ஒருவர் குளித்து புதிய ஆடைகளை அணிந்த பின்னரே மண் பானைகளைத் தொட முடியும். சீல் செய்யப்பட்ட பானையில் உள்ள கடுகு பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் சுமார் இரண்டு நாட்கள் புளிக்க விடப்பட்டது. சுவைகள் வளர்ந்த நேரம் இது-தனித்துவமான காரத்தன்மை, நுட்பமான டாங் மற்றும் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பின் காரமான குறிப்புகள். அது சற்று புளித்தவுடன், பானைகளைத் திறந்து, மூன்றாவது மூன்று மாதங்களில் இருந்த கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஷாத்தாக வழங்கப்பட்டது. இந்த சடங்கில் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு அவர்களின் பெரியவர்களின் ஆசீர்வாதத்துடன் அவர்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை வழங்குவதும் அடங்கும். அதன் பிறகு அது பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு மேலும் சில நாட்களுக்கு வெயிலில் நனைக்கப்பட்டது. சரியான நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்டால், கசுண்டி பல ஆண்டுகளாக உண்ணக்கூடியதாக இருந்தது. மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு, வாரத்தின் ஒரு நல்ல நாளில் (அதாவது. திங்கள், புதன், வியாழன் அல்லது வெள்ளி), தயாரிக்கப்பட்ட கசுண்டியின் ஒரு பகுதி ஒரு சிறிய, புதிய மண் பானையில் ஒரு ஆவி, ஒரு மத சடங்குடன் வைக்கப்பட்டது. பின்னர் பானை மூடப்பட்டு, ஆஷர் மாதத்தின் (ஜூன்-ஜூலை) முதல் நாளில் திறக்கப்பட வேண்டிய வீட்டில் ஒரு பாதுகாப்பான இடத்தில் புனிதமாக வைக்கப்பட்டது. ஆசாத் மாதத்தின் முதல் நாளில், குடும்பத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களுக்கும் மீன் தடை செய்யப்பட்டது. அன்று பார்வதி தேவியை நிஸ்தாரிணி (லிட். வங்காளத்தின் சில மாவட்டங்களைச் சேர்ந்த உயர் சாதி இந்து குடும்பங்களைச் சேர்ந்த பெண்களால் "சிரமங்களிலிருந்து விடுபடுபவர்"). கசுண்டியின் வகைகள் வெவ்வேறு குடும்பங்கள் பாரம்பரியமாக தங்கள் சொந்த தனித்துவமான சமையல் குறிப்பு மற்றும் கசுண்டி தயாரிக்கும் செயல்முறையை நெருக்கமாக பாதுகாத்தன, இருப்பினும் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாட்டில் வேறுபாடுகள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உள்ளன. சில குடும்பங்கள் உப்பு, கடுகு, உலர்ந்த மிளகாய், மஞ்சள் மற்றும் கடுகு எண்ணெயுடன் கசுண்டியை தயாரித்தன. மற்றவர்கள் கருப்பு கேரவே (கலோஞ்சி), பெருஞ்சீரகம், காட்டு செலரி (ரதுனி ஷாக்) விதை, அஜ்வைன், நீண்ட மிளகு (பிப்பாலி), மிளகாய், கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் (மெத்தி), கிராம்பு, பச்சை மற்றும் கருப்பு ஏலக்காய், சீரகம் (ஜீரா), கொத்தமல்லி (தோனியா), ஜாதிக்காய் (ஜெய்பால்), ஜாதிக்காய் (ஜாவித்ரி), ஜாவா மிளகு (கபாப் சினி), உலர்ந்த மாம்பழம், உலர்ந்த குல் போன்ற பல்வேறு உலர்ந்த மற்றும் அரைத்த மசாலாப் பொருட்களின் கலவையைப் பயன்படுத்தினர். பச்சை மற்றும் கருப்பு ஏலக்காய், சீரகம், கொத்தமல்லி, ஜாதிக்காய், ஜாதிக்காய், நீண்ட மிளகு, மிளகாய், கருப்பு மிளகு மற்றும் காட்டு செலரி விதைகள் உள்ளிட்ட ஒரு டஜன் மசாலாப் பொருட்கள் கசுண்டியில் சேர்க்கப்பட்டதாக சவுதுராணி குறிப்பிடுகிறார். இது மாம்பழம், புளி, இந்திய ஜுஜூப் (குல்) அல்லது ஹாக் பிளம் (ஆம்டா) போன்ற பழங்களின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்பட்டது. தக்காளி-கசுண்டி, பழுக்காத மாம்பழ-கசுண்டி மற்றும் பிற மாறுபாடுகளை தயாரிக்க அடிப்படை கசுண்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜல் கசுண்டி கசுண்டியின் மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடு வெற்று கசுண்டி ஆகும், இது ஜல் கசுண்டி (நெருப்பு கசுண்டி) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு வீடுகளில் வெவ்வேறு சமையல் வகைகள் இருந்தபோதிலும், எளிமையான ஒன்று உலர்ந்த தரையில் கடுகு விதைகள் (கருப்பு மற்றும் மஞ்சள் இரண்டும், புதிய பயிரிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது), தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது. மிகவும் சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளில் சிறிய அளவிலான 12 மசாலாக்கள்-மஞ்சள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி, சீரகம், பெருஞ்சீரகம், மிளகு, இஞ்சி, காட்டு செலரி (ரந்துனி), இலவங்கப்பட்டை, ஜவித்ரி அல்லது பச்சை ஏலக்காய் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் (கலோஞ்சி)-சில நேரங்களில் புளிப்பு முகவராக பச்சை மாம்பழ பேஸ்டுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. சாஸ் மோசமாகிவிடும் என்ற அச்சத்தில் கண்டிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட நிலைமைகளுடன் இது தயாரிக்கப்பட வேண்டியிருந்தது, எனவே ஈரப்பதமான வானிலையில் இதை தயாரிக்க முடியவில்லை. ஒரு கொள்கையாக பெங்காலி சமையலறைகள் எதையும் வீணாக்க விடாது என்பதால், கடுகு சல்லடித்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் கரடுமுரடான கூழ் மீண்டும் நன்றாக அரைத்து, அதிக கடுகுடன் கலந்து பூல் கசுண்டி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கசுண்டி தயாரிக்கும் சடங்குகளின் ஒரு பகுதியாகவும் கருதப்பட்டது. ஃபூல் கசுண்டியுடன், அதிக மிளகாய், மஞ்சள், பச்சை மாம்பழம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன, இது ஒரு தானிய, தைரியமான, முழு உடல் மற்றும் காரமான சாஸை உருவாக்குகிறது. பிராமணர்கள் கசுண்டியை உருவாக்கிய வீடுகளைத் தவிர, மீதமுள்ள செயல்முறை வழக்கமான கசுண்டியைப் போலவே இருந்தது, வீட்டின் பெண்கள் பூல் கசுண்டியை செய்வார்கள். மேலும், கசுண்டி பாரம்பரியமாக சமையலில் பயன்படுத்தப்படவில்லை அல்லது மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படவில்லை, பூல் கசுண்டி ஷுக்டோ, பெங்காலி காய்கறி குழம்பு மற்றும் மாச்சர் ஜோல், மிகச்சிறந்த சூப் போன்ற மீன் குழம்பு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. கடைகளில் கிடைக்கும் நவீன கசுண்டி சில நேரங்களில் ரன்-டவுன், பூல் கசுண்டியின் தொழில்துறை பதிப்புகள் என அடையாளம் காணப்படுகின்றன. கோட்டா கசுண்டி கோட்டா கசுண்டி உலர்ந்த குல் அல்லது உலர்ந்த மாம்பழங்களுடன் அதிக எண்ணிக்கையிலான உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை தூள் மற்றும் சேமிக்கப்படுகின்றன. இது சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக சமைத்த காய்கறிகள் அல்லது சாக்குகள் மீது தெளிக்கப்படுகிறது. தக்காளி கசுண்டி அல்லது தம்தார் கசுண்டி பொதுவாக ஒரு காரமான மற்றும் சுவையான தக்காளி மற்றும் கடுகு சட்னி ஆகும். பராட்டா மற்றும் நான் போன்ற உணவுகள் மற்றும் உணவுகளுக்கும், சமோசா மற்றும் பக்கோடா போன்ற வறுத்த உணவுகளுக்கும் இது ஒரு சுவையூட்டியாகவும், டிப்பிங் சாஸ் ஆகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சாண்ட்விச்கள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆம் கசுண்டி மாம்பழ கசுண்டி அல்லது ஆம் கசுண்டி மிகவும் பிரபலமான கசுண்டி வகைகளில் ஒன்றாகும். இது கடுகு விதைகள், சூடான சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு, உப்பு மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட மாம்பழம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பச்சை மாம்பழம் (கச்சி கைரி) சட்னிகள், ஊறுகாய், அதே போல் பல்வேறு வகையான கறிகள், பருப்பு, ஆம் கசுண்டி ஆகியவற்றை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆம் கசுண்டி சாண்ட்விச், ரோல், பர்கர் மற்றும் ஃப்ரைட்டர்கள் உள்ளிட்ட பரந்த அளவிலான உணவுகளுடன் ஒரு பரப்பு, ஒரு டிப் அல்லது ஒரு துணையாக அனுபவிக்கப்படுகிறது. கறி தயாரிக்கும் போது கோழி அல்லது மீனை மெரினேட் செய்வதற்கும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆம் கசுண்டி வழக்கமான கசுண்டி போன்ற சந்தைகளில் கிடைக்கிறது, ஆனால் வீட்டில் சமைத்த வகைகளைப் போல புதிய சுவை அல்லது வாசனை இல்லை. கத்திரிக்காய் கசுண்டி கத்திரிக்காய் கசுண்டி கத்திரிக்காய் (பிரிஜல் அல்லது கத்திரிக்காய்), மிளகு, சீரகம், கருப்பு எள், கடுகு விதை, கறிவேப்பிலை, எலுமிச்சை சாறு, புளி பேஸ்ட், நெய் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தடிமனான சாஸ் வெளிப்படும் வரை பொருட்கள் ஒன்றாக கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. ..