Pakistani cuisine
பாக்கிஸ்தானிய உணவு வகைகள் தெற்கு, மத்திய மற்றும் மேற்கு ஆசியா முழுவதிலுமிருந்து வரும் பிராந்திய சமையல் பாணிகள் மற்றும் சுவைகளின் கலவையாக வகைப்படுத்தப்படலாம். பாக்கிஸ்தானிய உணவு என்பது பாரசீக மற்றும் அரபு உணவு வகைகளின் கலவையாகும். பாக்கிஸ்தானின் உணவு வகைகள் அதன் சமையல் வகைகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களுக்குள் சில முகலாய தாக்கங்களையும் பராமரிக்கின்றன. நாட்டின் பல்வேறு உணவு வகைகள் நாடு முழுவதும் வேறுபடுகின்றன. பாகிஸ்தானின் இன மற்றும் கலாச்சார பன்முகத்தன்மை, மாறுபட்ட காலநிலை, புவியியல் சூழல்கள் மற்றும் பல்வேறு உற்பத்தி விருப்பங்களின் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவை பாகிஸ்தான் உணவு வகைகளின் தனித்துவத்திற்கு காரணமாகின்றன. பாக்கிஸ்தானிய உணவு, பெரும்பாலான முஸ்லீம் நாடுகளின் உணவு கலாச்சாரத்தைப் போலவே, ஹலால் கொள்கைகளைச் சுற்றி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது (யூத மதம் மற்றும் கோஷர் போன்றது), இது-எடுத்துக்காட்டாக-இஸ்லாத்தின் மதச் சட்டங்களான ஷரியத்திற்கு ஏற்ப பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆல்கஹால் உட்கொள்வதைத் தடைசெய்கிறது. ஹலால் ஒழுங்குமுறைகள் பற்றிய பல விவரங்கள் இறைச்சிகளுக்கு பொருந்தும், எந்த வகையான விலங்குகள் மனித நுகர்வுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை அல்லது "சுத்தமானவை". மேலும் முக்கியமான புள்ளிகள் விலங்குகளை எவ்வாறு படுகொலை செய்ய வேண்டும் என்பதை துல்லியமாக அறிவிக்கிறது; இது விரைவாகவும் குறைந்தபட்ச துன்பத்துடனும் செய்யப்பட வேண்டும், நிலைமை பற்றிய விலங்குகளின் விழிப்புணர்வு மிகவும் சுருக்கமாக இருக்க வேண்டும் (முன்னுரிமை இல்லை, மன அழுத்தம் கார்டிசோல் மற்றும் அட்ரினலின் ஆகியவற்றை வெளியிடுவதால், இறைச்சியின் தரத்தை கெடுக்கும்). நோய்வாய்ப்பட்ட, துஷ்பிரயோகம் செய்யப்பட்ட, புற்றுநோய் அல்லது ஆரோக்கியமற்ற விலங்குகளை உட்கொள்வதை ஹலால் கொள்கைகள் தடைசெய்வதால் விலங்குகளும் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, கவனக்குறைவாக அல்லது விபத்துக்களின் போது கொல்லப்படும் விலங்குகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் அந்த சந்தர்ப்பங்களில் நோக்கம் படுகொலை செய்யப்படவில்லை. சர்வதேச உணவு மற்றும் துரித உணவு இஸ்லாமாபாத் மற்றும் கராச்சி போன்ற முக்கிய நகரங்களில் பிரபலமாக உள்ளன; பாகிஸ்தான் சீன உணவு போன்ற உள்ளூர் மற்றும் வெளிநாட்டு சமையல் குறிப்புகளை (இணைவு உணவு) கலப்பது பெரிய நகர்ப்புற மையங்களிலும் பொதுவானது. வாழ்க்கை முறை மாற்றங்கள், சுகாதார போக்குகள் மற்றும் புதிய உணவு ஆராய்ச்சி வெளியிடப்பட்டதன் விளைவாக, மசாலா (முன் கலக்கப்பட்ட மற்றும் பயன்படுத்தத் தயாராக) மற்றும் நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்) போன்ற பாரம்பரிய பொருட்கள்-அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அதிக புகை புள்ளியுடன்-பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகின்றன. பாக்கிஸ்தானின் தேசிய உணவு முறை வரலாற்று தாக்கங்கள் நேரடியாக இந்தோ-ஆரிய மற்றும் ஈரானிய கலாச்சாரம் மற்றும் முஸ்லீம் சமையல் மரபுகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இப்பகுதியில் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆயத்த உணவு வகைகளின் சான்றுகள் சிந்து சமவெளி நாகரிகத்துடன் வெண்கலக் காலத்திலேயே கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. கிமு 3000 ஆம் ஆண்டில், எள், கத்திரிக்காய் மற்றும் கூம்பு கால்நடைகள் சிந்து பள்ளத்தாக்கில் வளர்க்கப்பட்டன; மஞ்சள், ஏலக்காய், கருப்பு மிளகு மற்றும் கடுகு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் இப்பகுதியில் ஒரே நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்டன. ஆயிரம் ஆண்டுகளாக, கோதுமையும் அரிசியும் சிந்து சமவெளியில் அடிப்படை பொருட்களாக செயல்பட்டன. தெற்காசியாவில் இஸ்லாத்தின் வருகை மற்றும் இடைவிடாத வெற்றிகள் இப்பகுதியின் உள்ளூர் உணவு வகைகளை பெரிதும் பாதித்தன. அதன் முஸ்லீம் பெரும்பான்மை மக்கள் தொகை காரணமாக, பாகிஸ்தானின் உணவு முறை இஸ்லாமிய உணவுச் சட்டங்களை கண்டிப்பாக கடைப்பிடிப்பதைக் காண்கிறது. மிக முக்கியமாக, இஸ்லாமிய ஒழுங்குமுறையால் பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆல்கஹால் உட்கொள்வதற்கான தடை பாகிஸ்தான் உணவு வகைகளின் கவனத்தை மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி மற்றும் மீன் போன்ற பிற வகையான இறைச்சிக்கு மாற்றியுள்ளது, அதோடு பல்வேறு வகையான பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பால் பொருட்களும் உள்ளன. பாக்கிஸ்தானிய உணவுகள் நறுமணமுள்ளவை மற்றும் காரமானவை என்று அறியப்படுகின்றன. சில உணவுகளில் தாராளமான அளவு எண்ணெய் உள்ளது, இது ஒரு பணக்கார, முழுமையான வாய் உணர்வு மற்றும் சுவைக்கு பங்களிக்கிறது. பழுப்பு ஏலக்காய், பச்சை ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜாதிக்காய், ஜாதிக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவை பாகிஸ்தான் முழுவதும் பல்வேறு வகையான உணவுகளை தயாரிப்பதில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களாகும். சீரகம், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பஞ்சாப் மாகாணத்தில், மசாலா கலவைகள் கொத்தமல்லி பொடியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கரம் மசாலா (நறுமண மசாலாப் பொருட்களின் கலவை) என்பது பன்னு புலாவ் உள்ளிட்ட பல பாகிஸ்தான் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் பிரபலமான கலவையாகும். பிராந்திய உணவு வகைகள் பலுசிஸ்தான் பலுச்சி உணவு வகைகள் பாகிஸ்தானின் பலுசிஸ்தான் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்தவை. பாகிஸ்தானின் பல உணவு வகைகளுக்கு மாறாக பலூச் உணவு ஒரு பிராந்திய மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் பிரபலமான பலூச்சி உணவுகளில் பலூச்சி சஜ்ஜி (அரிசியால் நிரப்பப்பட்ட வளைந்த ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி), மட்டன் ரோஷ் (மட்டன் சாப்ஸ்) மற்றும் தம்பக்த் (கொழுப்புகளில் மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி) ஆகியவை அடங்கும். கைபர் பக்துன்க்வா அரிசி உணவுகள் மற்றும் கபாப்கள் பஷ்தூன் உணவு வகைகளில் முக்கியமாக இடம்பெற்றுள்ளன. மற்ற பாகிஸ்தான் உணவு வகைகளை விட பஷ்தூன் உணவு வகைகளில் ஆட்டுக்குட்டி அதிகம் உண்ணப்படுகிறது. காபுலி பாலா, பன்னு புலாவ், சாப்லி கபாப், டிகா மற்றும் மட்டன் கராஹி ஆகியவை இப்பகுதியின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளாகும். வரலாற்று மாறுபாடுகளில் பேஷாவாரி உணவு வகைகள் அடங்கும். பஷ்தூன் மற்றும் பலூச்சி உணவு வகைகள் பாரம்பரியமாக காரம் இல்லாதவை. கலாஷ் கலாஷி மக்கள் பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய வளமான உணவு கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளனர். பிரபலமான ரொட்டி மாவு மற்றும் பல்வேறு வகையான கொட்டைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. சில ரொட்டிகள் பிலிலி (அக்ரூட் பருப்பு ரொட்டி), ஜவு (அக்ரூட் பருப்பு ரொட்டி) மற்றும் குராவ் (நொறுக்கப்பட்ட திராட்சை சாறில் எரியூட்டப்பட்ட மாவு) ஆகும். பஞ்சாபி அடையாளம் புவியியல் மற்றும் கலாச்சாரமாகக் கருதப்படுவதால், பஞ்சாபில் வசிப்பவர்கள் அனைவரும் உணவு வகைகளில் சில மாறுபாடுகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள், ஆனால் மறுபுறம் பல ஒற்றுமைகளைக் காட்டுகிறார்கள். இந்த உணவு பின்னர் பஞ்சாபி உணவு வகைகளின் பரந்த பிரிவில் வருகிறது. பிராந்திய உணவு வகைகள் தெற்கு பஞ்சாப் பிராந்தியங்கள் உட்பட பல பிராந்தியங்களில் சில வேறுபாடுகளுடன் பரஸ்பரம் உள்ளன. பாய்/கரோரே (பசு, ஆடு, எருமை அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் கால்கள் மற்றும் மூட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது), புலாவ், சாக் (கடுகு இலைகள்), மகாய் ரோட்டி (மைஸ்ஃப்ளவர் டோர்டில்லா) மற்றும் முர்க் சோலே (கோழி மற்றும் கொண்டைக்கடலை மெதுவாக சமைக்கப்படும்) ஆகியவை பாகிஸ்தான் உணவு வகைகளில் உண்மையான பஞ்சாபி சிறப்புகளாகக் கருதப்படுகின்றன. தெற்கு பஞ்சாப் சிந்து சிந்தி உணவு என்பது பாகிஸ்தானின் சிந்துவைச் சேர்ந்த சிந்தி மக்களின் பூர்வீக உணவு வகையைக் குறிக்கிறது. சிந்தி உணவு மிகவும் மாமிசமாக கருதப்படுகிறது (பல சைவ உணவுகள் அல்ல) மற்றும் பல்வேறு கோழி உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது. கர்ஹி, பருப்பு பக்வான், பாலோ மீன் மற்றும் பல. அவர்கள் பொதுவாக குறைந்த காரமான உணவை சாப்பிடுகிறார்கள். கராச்சியின் உணவு வகைகள் அனைத்து பிராந்தியங்களின் கலவையாகும். இருப்பினும், 1947 இல் பிரிட்டிஷ் இந்தியா பிரிவினைக்குப் பிறகு இன்றைய இந்தியாவில் இருந்து குடிபெயர்ந்த முஸ்லிம்களின் முகலாய, டெக்கானி மற்றும் பிற உணவு வகைகளால் இது பெரிதும் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. கில்கிட்-பால்டிஸ்தான் கில்கிட் பால்டிஸ்தான் தனித்துவமான உணவு மற்றும் உணவுகளால் நிறைந்துள்ளது, கில்கிட் பால்டிஸ்தானின் ஒவ்வொரு மாவட்டமும் மக்களைக் குறிக்கும் கலாச்சார உணவைக் கொண்டுள்ளது. கில்கிட்டி உணவு என்பது பாகிஸ்தானின் கில்கிட்-பால்டிஸ்தானின் உணவு வகையாகும். சாப்ஷோரோ போன்ற முக்கிய கில்கிட்டி உணவுகள் பாகிஸ்தானின் பல்வேறு பகுதிகளில் பெரும் புகழைப் பெற்றுள்ளன. டம்ப்லிங்ஸ் (உள்ளூரில் மும்து என்று அழைக்கப்படுகிறது) பெரும்பாலும் தயிர் மற்றும் வோக்கோசு மற்றும் கருப்பு மிளகு, வினிகர், மிளகாய் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பார்லி, கோதுமை மற்றும் தினை போன்ற ஹன்சா பிரதான உணவுகள் சாப்ஷுரோ மற்றும் துக்பா போன்ற உணவுகளின் அடித்தளத்தை உருவாக்குகின்றன, இது குளிர்ந்த காலநிலையில் வெப்பத்தை வழங்கும் இதயப்பூர்வமான சூப்கள் ஆகும். ஆப்ரிகாட் மற்றும் செர்ரி போன்ற புதிய பழங்கள் ஜாம், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பழச்சாறுகளாக மாற்றப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தயிர் மற்றும் சீஸ் போன்ற பால் பொருட்கள் சுவையான மற்றும் இனிப்பு பிரசாதங்களில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளன. பக்வீட் ரொட்டி, ரோஜா எண்ணெய் ரொட்டி மற்றும் பாதாம் ரொட்டி போன்ற உணவுகள் பொதுவாக ஹன்சாவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நாகர் சாப்ஷுரோ என்பது நகரில் உள்ள பீட்சாவின் உள்ளூர் மாற்றாகும். ஆரம்பத்தில் நகர் பள்ளத்தாக்கின் உள்ளூர் தயாரிப்பு மட்டுமே, இப்போது இது ஹன்சா மற்றும் காரகோரத்தில் உள்ள பிற இடங்களில் பரவலாக தயாரிக்கப்படுகிறது. கைசர் கைசர் கேலாவோ (கிலாவோ என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது), தேன் மற்றும் மல்பெரி சாறில் நனைக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகளுக்கு பிரபலமானது. உள்நாட்டில் மும்டு என்று அழைக்கப்படும் கில்கிட் டம்ப்லிங்ஸ் கில்கிட் உணவு வகைகளில் நன்கு அறியப்பட்டவை. ஹன்சா, கீசர் மற்றும் சிலாஸ் போன்ற அண்டை மாவட்டங்களைச் சேர்ந்த கலாச்சாரங்களின் கலவையாக கில்கிட் இருப்பதால், இந்த பிராந்தியங்களின் சுவையூட்டிகளும் இங்கு பரவலாகக் காணப்படுகின்றன. பால்டிஸ்தான் உணவு அமைப்பு பாகிஸ்தானியர்கள் பொதுவாக ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை சாப்பிடுகிறார்கள், அதாவது. காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு. மாலையில், பல குடும்பங்கள் சிற்றுண்டிகளுடன் தேநீர் அருந்துகிறார்கள். இஸ்லாமிய புனித ரமலான் மாதத்தில், உணவு முறைகள் பாகிஸ்தானில் "செஹரி" என்று உச்சரிக்கப்படும் சுஹூர் மற்றும் இப்தார் என்று மாறுகின்றன. இஸ்லாமிய பாரம்பரியத்தின் படி (பல ஆசிய கலாச்சாரங்களிலும் ஒரு பாரம்பரியம்) வலது கையால் மட்டுமே சாப்பிடுவது சரியானதாகக் கருதப்படுகிறது. பல பாக்கிஸ்தானிய குடும்பங்கள், குறிப்பாக விருந்தினர்கள் ஒரு மேஜையில் பொருந்தக்கூடிய அளவுக்கு அதிகமாக இருக்கும்போது, தரையில் பரவியிருக்கும் தஸ்தர்கான் எனப்படும் துணியில் உட்கார்ந்து சாப்பிடுகிறார்கள். பாகிஸ்தானில், பல தெரு உணவகங்கள் ஆப்கானிஸ்தானில் காணப்படுவதைப் போலவே ஒரு தக்தில் உணவை வழங்குகின்றன. ஒரு தக்த் என்பது ஒரு உயர்ந்த தளமாகும், அங்கு மக்கள் தங்கள் உணவை குறுக்கு காலுடன் உட்கார்ந்து சாப்பிடுகிறார்கள், ஒரு துண்டு ரொட்டி (நான்) அல்லது அரிசியுடன் டித் சாஸ் எடுத்த பிறகு. காலை உணவு ஒரு வழக்கமான பாக்கிஸ்தானிய காலை உணவு, உள்நாட்டில் நாஸ்தா () என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதில் முட்டைகள் (வேகவைத்த/துருவிய/வறுத்த/ஆம்லெட்), ரொட்டி அல்லது ரொட்டியின் ஒரு துண்டு, பர்தாக்கள், தேநீர் அல்லது லஸ்ஸியுடன் ஷீரமல், சோலுடன் குல்சா, கீமா (துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி), புதிய பருவகால பழங்கள் (மாம்பழம், ஆப்பிள்கள், முலாம்பழம், வாழைப்பழங்கள் போன்றவை) அடங்கும். ), பால், தேன், வெண்ணெய், ஜாம், ஷாமி கபாப் அல்லது கொட்டைகள். சில நேரங்களில் காலை உணவில் பக்கர்கானி மற்றும் ரஸ்க்ஸ் போன்ற வேகவைத்த பொருட்கள் அடங்கும். விடுமுறை நாட்கள் மற்றும் வார இறுதி நாட்களில், அல்வா பூரி மற்றும் கொண்டைக்கடலை சில நேரங்களில் சாப்பிடப்படுகின்றன. பஞ்சாபில், சார்சோன் கா சாக் (கடுகு இலைகள்) மற்றும் மகாய் கி ரோட்டி (சோளம் ரொட்டி) ஆகியவை உள்ளூர் விருப்பங்களாகும். பஞ்சாபி மக்கள் பாலாடைக்கட்டி நிரப்பப்பட்ட சுவையான பேஸ்ட்ரியான கச்சௌரியையும் அனுபவிக்கிறார்கள். பாகிஸ்தான் பல ஆசிய நாடுகளைப் போலல்லாமல், இறைச்சி உணவுகள் காலை உணவாக, குறிப்பாக விடுமுறை நாட்களில் சாப்பிடப்படுகின்றன. ஒரு பாரம்பரிய ஞாயிற்றுக்கிழமை காலை உணவு சிரி-பாய் (ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பசுவின் தலை மற்றும் கால்கள்) அல்லது நிஹாரி () (இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்க ஒரே இரவில் சமைக்கப்படும் ஒரு உணவு). "நிஹாரி" என்ற பெயர் அரபு வார்த்தையான "நஹர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, இதன் பொருள் "நாள்" அல்லது "பகல் நேரம்" என்பதாகும். பலர் தங்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமை பிரஞ்சில் "பாங்" (ஷாங்க் கறி) சாப்பிடுவார்கள். மதிய உணவு ஒரு வழக்கமான பாகிஸ்தான் மதிய உணவில் அரிசி அல்லது ரோட்டி போன்ற கார்போஹைட்ரேட்டுடன் இறைச்சி குழம்பு அல்லது ஷோர்பா (பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து) இருக்கும். மதிய உணவில் பொதுவாக பரிமாறப்படும் உணவுகளில் தால் சாவல் ஒன்றாகும். ரொட்டி அல்லது நான் போன்ற ரொட்டிகள் வழக்கமாக இரவு உணவிற்கு பரிமாறப்படுகின்றன, ஆனால் பகலில் மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டன; இரவு உணவிற்கும் அரிசி பரிமாறப்படலாம். பிரபலமான மதிய உணவு வகைகளில் ஆலு கோஷ்ட் (இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குழம்பு) அல்லது ஒரு காய்கறி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி சாலன் (குழம்பு) ஆகியவை அடங்கும். கோழி கராஹி போன்ற கோழி உணவுகளும் பிரபலமாக உள்ளன. மாற்றாக, சாலையோர உணவுக் கடைகள் பெரும்பாலும் பருப்பு வகைகள் மற்றும் தந்தூரி ரொட்டிகள் அல்லது சப்பாத்திகளுடன் மசாலா குழம்புகளை மட்டுமே விற்கின்றன. முக்கிய நதிகளுக்கு அருகில் வசிக்கும் மக்களும் மதிய உணவிற்கு மீன் சாப்பிடுகிறார்கள், இது சில நேரங்களில் தந்தூரி பாணியில் சமைக்கப்படுகிறது. இரவு உணவு நாளின் முக்கிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த சந்தர்ப்பத்திற்காக முழு குடும்பமும் கூடுகிறது. அதிக தயாரிப்பு தேவைப்படும் மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவு (பிரியாணி, நிஹாரி, பன்னு புலாவ், கோஃப்டே, கபாப்கள், கீமா, கோர்மா போன்றவை) தயாரிக்கப்படுகிறது. பருப்பு வகைகளும் இரவு உணவு நேரத்தின் பிரதான உணவாகும். இவை ரொட்டி அல்லது நான் அல்லது அரிசி போன்ற ரொட்டியுடன், தயிர், ஊறுகாய் மற்றும் சாலட்டுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. இரவு உணவைத் தொடர்ந்து சில நேரங்களில் புதிய பழங்கள் அல்லது பண்டிகை சந்தர்ப்பங்களில், கீர், குலாப் ஜாமுன், ஷாஹி டுக்ரே, கஜ்ரேலா, குல்பி அல்லது ராஸ் மலை போன்ற பாரம்பரிய இனிப்புகள் இருக்கலாம். சிற்றுண்டிகள் மற்றும் துரித உணவுகள் பாக்கிஸ்தானிய சிற்றுண்டிகளில் விரைவாக தயாரிக்கப்படும், காரமான, வழக்கமாக வறுத்த மற்றும் மாலை அல்லது காலையில் தேநீர் அல்லது ஏதேனும் ஒரு உணவுடன் ஒரு பக்க உணவாக சாப்பிடப்படும் உணவுப் பொருட்கள் அடங்கும். கொடுக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி உள்ளூர் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம், மேலும் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் புகழ் இடத்திற்கு இடம் மாறுபடும். இந்த தின்பண்டங்கள் பெரும்பாலும் நடைபாதைகள், ரயில் நிலையங்கள் மற்றும் பிற இடங்களில் விற்பனையாளர்களால் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை உணவகங்களிலும் வழங்கப்படலாம். சில பொதுவான சிற்றுண்டிகள் தஹி பாலா, கட்லாஸ் (ஆலூ டிக்கி), சாட் மற்றும் சமோசா சாட், பன் கபாப், சனா மசாலா, சாப்லி கபாப், ஷமி கபாப், சீக் கபாப், மலாய் டிக்கா கபாப் (இறைச்சி மற்றும் தயிர்), ரேஷாமி கபாப், பகோரா மற்றும் பாப்பர் ஆகும். மற்றவற்றில் கச்சோரி, கோல் கப்பே, சமோசாக்கள் (காய்கறி அல்லது மாட்டிறைச்சி), பைல் பூரி, தால் சியு, பானிபுரி மற்றும் முட்டை சுருள்கள் அடங்கும். பிஸ்தா மற்றும் பைன் கொட்டைகள் போன்ற கொட்டைகளும் பெரும்பாலும் வீட்டில் சாப்பிடப்படுகின்றன. பாக்கிஸ்தானில், முக்கிய படிப்புகள் பொதுவாக கோதுமை ரொட்டி (ரோட்டி அல்லது நான்) அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சாலட் பொதுவாக பிரதான உணவுடன் ஒரு பக்க உணவாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, முன்பு ஒரு பசியை உண்டாக்கும் உணவாக அல்ல. பல்வேறு வகையான புதிய பழங்கள் அல்லது சில நேரங்களில் இனிப்புகள் உணவின் முடிவில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மற்ற தெற்காசிய உணவு வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், பாகிஸ்தான் உணவில் இறைச்சி அதிக ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. 2003 ஆம் ஆண்டு அறிக்கையின்படி, ஒரு சராசரி பாகிஸ்தானியர் ஒரு சராசரி இந்தியரை விட மூன்று மடங்கு அதிக இறைச்சியை உட்கொண்டார். அனைத்து இறைச்சிகளிலும், மிகவும் பிரபலமானவை ஆடு, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டிறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி, இவை குறிப்பாக கபாப் உணவுகள் அல்லது உன்னதமான மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் டிஷ் நிஹாரிக்கு விருப்பமான இறைச்சிகளாக விரும்பப்படுகின்றன. கடல் உணவு பொதுவாக அதிக அளவில் உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, இருப்பினும் இது சிந்துவின் கடலோரப் பகுதிகளிலும், பலுசிஸ்தானின் மக்ரான் கடற்கரையிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது முன்னாள் கிழக்கு பாகிஸ்தானின் (இப்போது பங்களாதேஷ்) உணவு வகைகளில் ஒரு மேலாதிக்க அங்கமாக இருந்தது. கசப்பான சுரைக்காய், காலிஃபிளவர், கத்திரிக்காய், வெண்டைக்காய், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, ருதபாகா, சாக் மற்றும் மிளகாய் போன்ற உள்ளூர் காய்கறிகளுடன் இறைச்சியுடன் அல்லது இல்லாமல் சமைக்கப்படும் உணவுகள் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் அன்றாட நுகர்வுக்கு சமைக்கப்படுகின்றன. ஒரு பொதுவான உதாரணம் ஆலூ கோஷ்ட் (அதாவது "உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இறைச்சி"), பல வீடுகளில் தயாரிக்கப்படும் மசாலா இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு குழம்பு கொண்ட ஒரு வீட்டு பாணி சமையல். கோர்மா என்பது கோழி அல்லது ஆட்டிறைச்சியால் செய்யப்பட்ட முகலாய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு உன்னதமான உணவாகும், இது பொதுவாக நான் அல்லது பிற ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, மேலும் இது பாகிஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. காய்கறி மற்றும் பருப்பு வகைகள் பாக்கிஸ்தானில் பிரபலமான சைவ-நட்பு காய்கறி மற்றும் பருப்பு வகைகள் ஏராளமாக உள்ளன. இவை பெரும்பாலும் மிளகாய், மஞ்சள், பூண்டு, இஞ்சி, சீரகம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பெருங்காயம் போன்ற பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்களைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகின்றன. பைங்கன் பர்தா மற்றும் சார்சோன் டா சாக் போன்ற உணவுகள் பெரும்பாலான வீடுகளில் உண்ணப்படும் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகளாகும். ஆலு மட்டர் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. பாகிஸ்தானில் பருவகாலமாக வளர்க்கப்படும் ஏராளமான காய்கறிகள் உள்ளன, அவை மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு சாப்பிடப்படும் கறிகளாக சமைக்கப்படுகின்றன. ஆலு பரட்டா மற்றும் சென்னா பூரி போன்ற சில காய்கறி உணவுகளும் காலை உணவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இறைச்சி உணவுகள் பாகிஸ்தானில் உள்ள இறைச்சி உணவுகளில் மாடு, கருப்பை, கோழி மற்றும் கடல் உணவு உணவுகள் அடங்கும். கோழி கராஹி ஒரு பிரபலமான கோழி உணவு. இறைச்சி வழக்கமாக 3 செமீ க்யூப்ஸில் வெட்டப்பட்டு ஒரு குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கபாப்கள், கீமா மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி உணவுகளை பருப்பு வகைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் அரிசியுடன் சமைக்கலாம். பார்பிக்யூ மற்றும் கபாப் இறைச்சி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி பல நூற்றாண்டுகளாக பாகிஸ்தானில் முக்கிய பங்கு வகித்து வருகின்றன. இன்று பாக்கிஸ்தானிய உணவு வகைகளில் கபாப்கள் ஒரு பிரதானமான பொருளாகும், மேலும் நாடு முழுவதும் எண்ணற்ற வகைகளைக் காணலாம். ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த வகைகள் உள்ளன, ஆனால் சீக் கபாப், சிக்கன் டிக்கா மற்றும் ஷமி கபாப் போன்ற சில, குறிப்பாக நாடு முழுவதும் மற்றும் தெற்காசியாவின் வேறு சில பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளன. பருப்பு வகைகள் பல்வேறு வகையான பருப்பு வகைகள் அல்லது பருப்பு வகைகள் பாக்கிஸ்தானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய பகுதியாகும். பருப்பு வகைகள் (பருப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் கொண்டைக்கடலை (சன்னா/சனே கி தால் என்று அழைக்கப்படுகிறது) ஆகியவை வீட்டு சமையலில் பிரபலமான பொருட்களாக இருந்தாலும், அவை பாரம்பரியமாக மலிவான உணவு ஆதாரங்களாகக் கருதப்படுகின்றன. எனவே, அவை பொதுவாக இரவு உணவிற்கு அல்லது சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் அழைக்கப்படும் விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படுவதில்லை. இறைச்சியை பருப்பு மற்றும் பருப்பு வகைகளுடன் இணைக்கலாம், அவை எளிய தயாரிப்புகளிலோ அல்லது ஹலீம் போன்ற விரிவான உணவுகளிலோ இருக்கலாம். பிளாக்-ஐட் பட்டாணி (லோபியா) மற்றும் கிட்னி பீன்ஸ் (ராஜ்மா) போன்ற பீன்ஸ் சில நேரங்களில் தக்காளி அடிப்படையிலான மசாலா சாஸில், குறிப்பாக பஞ்சாபில் பரிமாறப்படுகின்றன. வெள்ளரிக்காய், சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகளும் பாகிஸ்தான் சமையலில் பிரபலமாக உள்ளன. அவை வழக்கமாக ஒரு காரமான குழம்பில் சமைக்கப்பட்டு அரிசி அல்லது பாரம்பரிய பிளாட்பிரெட் (ரோட்டி) உடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சன்னா என்று அழைக்கப்படும் கொண்டைக்கடலை, பூரியுடன் பரிமாறப்படும்போது ஒரு பொதுவான காலை உணவாகும். சன்னா சாட் மற்றொரு பிடித்த தெரு உணவு மற்றும் இஃப்தார் உணவாகும்; இது கொண்டைக்கடலை, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள், தக்காளி மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் (சாட் மசாலா) மற்றும் புளி பேஸ்ட் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. பாக்கிஸ்தானில் பல்வேறு வகையான பருப்புகள் சாப்பிடப்படுகின்றன, மேலும் அடிக்கடி அரிசியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. தால் சாவால் (பருப்பு மற்றும் அரிசி) பல பாகிஸ்தான் வீடுகளில் பிரபலமான ஆறுதல் உணவாக அறியப்படுகிறது. அரிசி உணவுகள் பாக்கிஸ்தான் அரிசியின் முக்கிய ஏற்றுமதியாளராகவும் நுகர்வோராகவும் உள்ளது. பாகிஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமான அரிசி வகை பாஸ்மதி ஆகும். அரிசியால் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் பல வகையான புலாவ் வகைகள் அடங்கும்ஃ பன்னு புலாவ்-கைபர் பக்துன்க்வாவிலிருந்து ஒரு உன்னதமான உணவு, மாட்டிறைச்சி, மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் அரிசியை ஒருங்கிணைக்கிறது. மாட்டிறைச்சி வளமான, சுவையான சுவைக்காக எலும்புகளுடன் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அரிசி நெய் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. மாஷ் புலாவ்-ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு புலாவ் முங் பீன்ஸ், ஆப்ரிகாட் மற்றும் பல்கூர் (தோராயமாக அரைத்த நொறுக்கப்பட்ட கோதுமை) ஆகியவற்றுடன் சுடப்படுகிறது. பிரத்தியேகமாக சைவ உணவு. மாதர் புலாவ்-பட்டாணியால் செய்யப்பட்ட புலாவ். முர்க் புலாவ்-கோழி மற்றும் ஸ்டாக் சேர்க்கப்பட்டது. பழுப்பு நிற அரிசியை உருவாக்குகிறது. யக்னி புலாவ்-இறைச்சி மற்றும் கால்நடை சேர்க்கப்பட்டது. பழுப்பு நிற அரிசியை உருவாக்குகிறது. காபுலி பலாவ்-ஒரு ஆப்கானிய உணவு, இது பாகிஸ்தானின் பழங்குடிப் பகுதிகள், ஃபாடா, வடமேற்கு பாகிஸ்தானில் உள்ள கைபர் பக்துன்க்வா மாகாணம் மற்றும் தென்மேற்கு பாகிஸ்தானில் உள்ள பலுசிஸ்தான் போன்ற பஷ்தூன் ஆதிக்கம் செலுத்தும் பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளது. இது பல்வேறு வகையான பிலாஃப் ஆகும், இதில் திராட்சை, கேரட் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி பிரியாணி கலந்த வேகவைத்த அரிசி உள்ளது, இது பாகிஸ்தானில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும், மேலும் லஹோரி மற்றும் சிந்தி பிரியாணி போன்ற பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. பிரியாணியின் சைவ வடிவமான தாஹிரியும் பிரபலமானது. அனைத்து முக்கிய உணவுகளும் (அரிசியால் செய்யப்பட்டவை தவிர) ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. சாப்பிட, ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டி வலது கையால் கிழிக்கப்பட்டு, முக்கிய உணவின் சிறிய பகுதிகளை ஸ்கூப் செய்து பிடிக்கப் பயன்படுகிறது. மாம்பழம், கேரட், எலுமிச்சை போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய். பொதுவாக உணவை மேலும் மசாலா செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கைபர்-பக்துன்க்வாவில், மசாலா அரிசி மலைகளைப் பயன்படுத்தி விருந்துகள் மெதுவாக வறுத்த ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகளுடன் இணைந்து விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது. இந்த வகையான புலாவுகளில் பெரும்பாலும் உலர்ந்த பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் கிராம்பு, குங்குமப்பூ மற்றும் ஏலக்காய் போன்ற முழு மசாலாப் பொருட்களும் உள்ளன. மேற்கு பாகிஸ்தானில் உள்ள பஷ்தூன் ஆதிக்கம் செலுத்தும் பகுதிகளில் காபுலி பலாவ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இத்தகைய அரிசி உணவுகள் மத்திய ஆசியா மற்றும் மத்திய கிழக்கில் தோன்றியுள்ளன. பன்னு புலாவ் போன்ற நறுமண மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்ட புலாவுகளும் மாகாணத்தில், குறிப்பாக தெற்கு பிராந்தியத்தில் பிரபலமாக உள்ளன. பல்வேறு வகையான ரொட்டி பாகிஸ்தானியர்கள் தங்கள் உணவின் முக்கிய பகுதியாக கோதுமை மாவால் செய்யப்பட்ட ரொட்டிகளை சாப்பிடுகிறார்கள். பாகிஸ்தானில் பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் தந்தூரில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தந்தூரி சமையல் பாணி கிராமப்புற மற்றும் நகர்ப்புற பாகிஸ்தான் முழுவதும் பொதுவானது, மேலும் அண்டை நாடான இந்தியா, ஈரான் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானிலும் வலுவான வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. இவற்றில் சிலஃ சப்பாத்தி-தந்தூர் இல்லாத நகர்ப்புற வீடுகளில் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் பொதுவான ரொட்டி. சப்பாத்திகள் 'தவா' என்று அழைக்கப்படும் தட்டையான அல்லது சற்று குவிந்த இருண்ட நிற வாணலியில் சமைக்கப்படுகின்றன. சப்பாத்திகள் முழு கோதுமை மாவால் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மெல்லிய மற்றும் புளிப்பில்லாதவை. சப்பாத்திகள் சற்று தடிமனாக இருந்தாலும், டோர்டில்லாக்கள் சப்பாத்திகளுக்கு மிகவும் பொதுவான ஒத்ததாக இருக்கலாம். ஒரு மாறுபாடு, 'ரோமாலி ரோட்டி' என்று அழைக்கப்படுகிறது (லிட். கைக்குட்டை ரொட்டி), மிகவும் மெல்லியதாகவும் மிகப் பெரியதாகவும் இருக்கும். கந்தஹரி நான்-மேற்கு பாகிஸ்தானில் தோன்றிய நீண்ட, உப்பு நான் மற்றும் பொதுவாக பேஷவாரி கராஹி அல்லது சாப்லி கபாப் உடன் சாப்பிடப்படுகிறது. குல்சா-இது பொதுவாக கொண்டைக்கடலை மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் சாப்பிடப்படும் ஒரு வகை நான் ஆகும், இது பெரும்பாலும் பஞ்சாபின் நகர்ப்புற மையங்களில் பிரபலமாக உள்ளது. நான்-பாகிஸ்தானின் தேசிய மொழியான உருது மொழியில், நான் என்ற வார்த்தைக்கு ரொட்டி என்று பொருள். சப்பாத்திகளைப் போலல்லாமல், நான்கள் சற்றே தடிமனாக இருக்கும், பொதுவாக ஈஸ்ட் கொண்டு புளிக்கவைக்கப்பட்டு முக்கியமாக வெள்ளை மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ரோகனி மற்றும் பேஷ்வாரி நான் போன்ற சில வகைகளும் எள் விதைகளுடன் தெளிக்கப்படலாம். தந்தூர் அடிப்படையிலான சமையல் தேவைப்படுவதாலும், தயாரிப்பு வேலை தேவைப்படுவதாலும் நான்கள் எப்போதாவது வீட்டில் தயாரிக்கப்படுவது அரிது. பல வகையான சமவெளிகளும், அடைக்கப்பட்ட நான்களும் பாகிஸ்தான் முழுவதும் கிடைக்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அல்லது நகரமும் அதன் சொந்த சிறப்பைக் கொண்டிருக்கலாம். நான் ஒரு பல்துறை ரொட்டி மற்றும் கிட்டத்தட்ட எதையும் சாப்பிடப்படுகிறது. உதாரணமாக, 'சாதா நான்' அல்லது 'வெற்று நான்' பெரும்பாலும் நாட்டின் பல பகுதிகளில் காலை உணவாக சிரி-பேய் (பசுவின் தலை மற்றும் மிதவைகள்) அல்லது நிஹாரி (மெதுவாக சமைத்த மாட்டிறைச்சி குழம்பு) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. பர்தா-நெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயால் செய்யப்பட்ட ஒரு தட்டையான, அடுக்கு ரொட்டி மற்றும் பொதுவாக ஒரு 'தவா' வில் சமைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், 'தந்தூர்' அடிப்படையிலான பதிப்பும் கிராமப்புறங்களில் பொதுவானது. பர்தாக்கள் பேஸ்ட்ரி மாவுக்கு மிகவும் ஒத்தவை. பர்தாக்கள் பெரும்பாலும் பஞ்சாபில் தோன்றியிருக்கலாம், அங்கு புதிதாக உருட்டப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் மோர் கொண்ட பரத்தாக்களின் கனமான காலை உணவை விவசாயிகள் பொதுவாக எதிர்காலத்தில் கடினமான நாளுக்கு தங்களை தயார்படுத்திக் கொள்வதற்காக உட்கொண்டனர். இருப்பினும், பர்தாக்கள் இப்போது நாடு முழுவதும் ஒரு பொதுவான காலை உணவாக உள்ளன. எளிய அடுக்கு பதிப்புடன், 'ஆலு கா பரட்டா' (உருளைக்கிழங்கு அடைத்த பரட்டா), 'மூலி கா பரட்டா' (முள்ளங்கி அடைத்த பரட்டா), மற்றும் 'கீமா கா பரட்டா' (தரையில் இறைச்சி அடைத்த பரட்டா) போன்ற பல அடைத்த பதிப்புகள் பிரபலமாக உள்ளன. பூரி-இது வெள்ளை மாவு மற்றும் வறுத்த ஒரு காலை உணவு ரொட்டி. பொதுவாக இனிப்பு ரவை அல்வா அல்லது குழம்புடன் (கொண்டைக்கடலை மற்றும் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) சாப்பிடப்படுகிறது. பூரி என்பது மிகவும் நகர்ப்புறக் கருத்தாகும், இது பாகிஸ்தானில் எங்கும் கிராமப்புற உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக இல்லை. இருப்பினும், அல்வா பூரி இப்போது நகர்ப்புற பாகிஸ்தானில் ஒரு விருப்பமான வார இறுதி அல்லது விடுமுறை காலை உணவாக மாறியுள்ளது, அங்கு இது சில நேரங்களில் ஷிப்ட் வண்டிகளில் அல்லது சிறப்பு காலை உணவு கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. ரோகனி நான் (லிட். வெண்ணெய் நான்)-இது நானின் விருப்பமான வகையாகும், இது வெள்ளை எள் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட்டு சிறிய அளவு எண்ணெயுடன் சமைக்கப்படுகிறது. ரோட்டி-இந்த ரொட்டி பாகிஸ்தான் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. தந்தூரி ரொட்டிகள் ஒரு தந்தூரில் சுடப்படுகின்றன, மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட எதையும் உட்கொள்கின்றன. பாக்கிஸ்தானின் கிராமப்புறங்களில், பல வீடுகளுக்கு அவற்றின் சொந்த தண்டு உள்ளன, அதே நேரத்தில் அது இல்லாதவை வகுப்புவாதத்தை பயன்படுத்துகின்றன. பாக்கிஸ்தானின் நகர்ப்புறங்களில், ரொட்டி கடைகள் அல்லது "நன்பாய்"/"தந்தூர்" கடைகள் மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் வீட்டு வாடிக்கையாளர்களுக்கு புதிய, தந்தூர் ரொட்டிகளை வழங்குகின்றன. ஷீர்மல்-குங்குமப்பூ சுவை கொண்ட பாரம்பரிய பிளாட்பிரெட். இது பால் ('ஷியர்') மற்றும் வெண்ணெயுடன் சேர்க்கப்பட்ட மிட்டாய் பழங்களுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பண்டிகை ரொட்டி. ஷீரமல் பெரும்பாலும் திருமணங்களில் பரிமாறப்படும் உணவின் முக்கிய பகுதியாகும், டஃப்டானுடன். இது பெரும்பாலும் இனிப்பாக இருக்கும். தப்தான்-இது குங்குமப்பூ மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு ஏலக்காய் தூள் கொண்ட புளித்த மாவு ரொட்டி, இது ஒரு தந்தூரில் சுடப்படுகிறது. பாகிஸ்தானில் தயாரிக்கப்படும் டஃப்டான் அண்டை நாடான ஈரானில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட சற்றே இனிப்பாகவும் பணக்காரமாகவும் உள்ளது. பிரபலமான இனிப்புகளில் பேஷாவாரி ஐஸ்கிரீம், ஷீர் குர்மா, குல்ஃபி, ஃபலூடா, கீர், ஃபிர்னி, ஜர்தா, ஷாஹி டுக்ரே மற்றும் ராப்ரி ஆகியவை அடங்கும். பாகிஸ்தானில் பல்வேறு பண்டிகை சந்தர்ப்பங்களில் இனிப்புகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. குலாப் ஜாமுன், பர்ஃபி, ராஸ் மலை, கலாகந்த், ஜிலேபி மற்றும் பஞ்சிரி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமானவை. பாக்கிஸ்தானிய இனிப்புகளில் முல்தானி, ஹப்ஷீ மற்றும் சோஹான் ஹல்வா போன்ற அல்வாவின் நீண்ட பட்டியலும் அடங்கும். ஈத் உல்-ஃபித்ரின் போது அரிசிக்கு பதிலாக வறுத்த சேவியனால் (வெர்மிசெல்லி) செய்யப்பட்ட கீர் பிரபலமாக உள்ளது. கஜரேலா என்பது துருவிய கேரட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு, பால், சர்க்கரை, கிரீம் மற்றும் பச்சை ஏலக்காய் ஆகியவற்றில் வேகவைக்கப்பட்டு, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன் மேல் வைக்கப்படுகிறது. இது பாகிஸ்தானிலும், ஆப்கானிஸ்தான் உட்பட தெற்காசியாவின் பிற பகுதிகளிலும் பிரபலமாக உள்ளது. தேயிலை வகைகள் பாகிஸ்தானியர்கள் உள்ளூரில் "சாய்" என்று அழைக்கப்படும் தேயிலையை நிறைய குடிக்கிறார்கள். கருப்பு (பாலுடன்) மற்றும் பச்சை தேயிலை இரண்டும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் பாகிஸ்தானின் பல்வேறு பகுதிகளில் பொதுவான பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. கில்கிட்-பால்டிஸ்தான் மற்றும் சித்ரால் மற்றும் சீன எல்லைக்கு அருகிலுள்ள பகுதிகளில், உப்பு திபெத்திய பாணி வெண்ணெய் தேநீர் உட்கொள்ளப்படுகிறது. தேயிலை இலைகளை பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சமைப்பதன் மூலம் தூத் பதி சாய் தயாரிக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் வாசனைக்காக ஏலக்காயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மிகவும் இனிமையானது, இது ஒரு பில்டரின் தேநீரின் உள்ளூர் மாறுபாடு. "காஷ்மீரி சாய்" அல்லது "மதிய தேநீர்", பிஸ்தா மற்றும் ஏலக்காய் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு, பால் தேநீர், முதன்மையாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்கள், திருமணங்கள் மற்றும் குளிர்காலத்தில், பல கியோஸ்குகளில் விற்கப்படும் போது உட்கொள்ளப்படுகிறது. "சப்ஸ் சாய்" அல்லது "கஹ்வா", காஷ்மீர், கைபர் பக்துன்க்வா மற்றும் பலூசிஸ்தானின் பஷ்தூன் பகுதியில் ஒவ்வொரு உணவுக்குப் பிறகும் பெரும்பாலும் பரிமாறப்படும் பச்சை தேயிலை, குங்குமப்பூ மற்றும் கொட்டைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சுலைமானி சாய் என்பது எலுமிச்சையுடன் பரிமாறப்படும் கருப்பு தேநீர் ஆகும். பானங்கள் தேநீர் தவிர, பாக்கிஸ்தானிய உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக சேர்க்கப்படக்கூடிய பிற பானங்களும் உள்ளன. மது அருந்துவது இஸ்லாத்தால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளதால் அவை அனைத்தும் மது அருந்தாதவை. 20 ஆம் நூற்றாண்டில், காபி மற்றும் குளிர்பானங்கள் போன்ற பானங்களும் பாகிஸ்தானில் பிரபலமடைந்துள்ளன. இப்போதெல்லாம் பாகிஸ்தான் உணவுகளுடன் குளிர்பானங்கள் குடிப்பது மிகவும் பொதுவானது. பாதாம் ஷெர்பெட்-பாதாம் பரஃப் கோலாவால் தயாரிக்கப்பட்ட ஷெர்பெட்-ஒரு கப் அச்சில் உறைந்த பனிக்கட்டி, காஷ்மீரி சாய்/குலாபி சாய்-அதன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு பெயர் பெற்ற பால் தேநீர், இனிப்பு அல்லது உப்பு சுவை கொண்ட லஸ்ஸி-தயிருடன் பால், இனிப்பு அல்லது உப்பு சுவை கொண்ட எலுமிச்சை சாறு (லிமு பானி) கெஹ்வா-ஏலக்காயுடன் பச்சை தேயிலை-வெவ்வேறு கொட்டைகள் மற்றும் கிஷ்மிஷ் சத்து கலவை-பஞ்சாபில் இருந்து பிரபலமான பானம் ஷெர்பெட் (தண்ணீரில் கலக்கப்பட்ட சிரப்) ஷெர்பெட்-இ-சாண்டல் மரத்தின் சாரம் கொண்ட பானம் சிக்கன்ஜபீன்-எலுமிச்சை சாறு (சிறியது) எந்த உணவுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, உணவு எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும் ஆகிய இரண்டையும் அளவுகோல்கள் குறிப்பிடுகின்றன. குறிப்பிடப்படும் உணவுகள் பெரும்பாலும் இறைச்சி வகைகளாகும். வெளிநாட்டு தாக்கங்கள் பாரம்பரிய உணவைத் தவிர, துரித உணவும் நாடு முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. பெரிய நகரங்களில், கேஎஃப்சி, மெக்டொனால்டு, பீஸ்ஸா ஹட், சுரங்கப்பாதை, டோமினோஸ், பர்கர் கிங், ஹார்டிஸ், பாப்பா ஜான்ஸ் பீஸ்ஸா, டன்கின் டோனட்ஸ், பாஸ்கின்-ராபின்ஸ் மற்றும் டகோ பெல் போன்ற பல சர்வதேச துரித உணவு உணவகங்கள் உள்ளன. எப்போதாவது, பாகிஸ்தானில் உள்ள மக்கள் மேற்கத்திய, அரபு மற்றும் சீன உணவுகள் போன்ற வெளிநாட்டு செல்வாக்குள்ள உணவுகளுடன் உணவகங்களில் சாப்பிடுகிறார்கள். பாகிஸ்தானின் நகர்ப்புறங்களில் பல மேற்கத்திய, சீன உணவகங்கள் மற்றும் துரித உணவு கடைகள் உள்ளன. பஞ்சாப் மற்றும் சிந்து மாகாணங்களில், கராச்சி, லாகூர், பைசலாபாத், இஸ்லாமாபாத்-ராவல்பிண்டி, குஜ்ரன்வாலா, பெஷாவர், முல்தான், ஹைதராபாத், குவெட்டா, சர்கோதா, பஹவல்பூர், சியால்கோட், சுக்கூர், லர்கானா மற்றும் பல பெருநகரங்களில் பல அமெரிக்க, ஐரோப்பிய மற்றும் பிரிட்டிஷ் உணவகங்களின் நகர்ப்புற சங்கிலிகள் திறக்கப்பட்டுள்ளன. சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் விளம்பரங்கள் பாகிஸ்தானியர்களை அவற்றை முயற்சிக்க ஈர்த்துள்ளன. பாகிஸ்தானுக்கு வெளியே, பெரிய பாகிஸ்தான் சமூகங்கள் உள்ள நாடுகளில் பாகிஸ்தான் உணவு வகைகள் பரவலாக உள்ளன. பாகிஸ்தான் உணவு புதிய, கையால் அடிக்கப்பட்ட மசாலாக்களைப் பயன்படுத்துகிறது. நெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் உணவு அல்லது உணவின் முக்கிய கூறு இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, ஆடு அல்லது மீன்), மற்றும் காய்கறிகள் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆச்சரியம் என்னவென்றால், பாகிஸ்தான் உணவுகளும் ஆலிவ் எண்ணெயை பரவலாகப் பயன்படுத்துகின்றன. குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகள் என்பது மெனுவில் சைவ உணவு இல்லை என்று அர்த்தமல்ல. சமையல் பஞ்சாபி பாணியுடன் மிகவும் ஒத்திருப்பதால், டிக்கா, வேகவைத்த பருப்புகள், தவா சப்ஸி மற்றும் சாட் அம்சங்கள் இங்கு உள்ளன. ..