Sandesh (confectionery)
சந்தேஷ் (ஷோண்டேஷ்) என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் கிழக்குப் பகுதியில் உள்ள வங்காளப் பகுதியில் இருந்து தோன்றிய ஒரு இனிப்பு, இது பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சந்தேஷின் சில சமையல் வகைகள் பாலுக்கு பதிலாக சேனா அல்லது பனீர் (இது பாலை குழைத்து அதிலிருந்து மாவை பிரித்து தயாரிக்கப்படுகிறது) பயன்படுத்த வேண்டும். டாக்கா பிராந்தியத்தில் உள்ள சிலர் பிரணஹாரா (அதாவது 'இதயத்தைத் திருடுபவர்') என்று அழைக்கப்படும் சந்தேஷின் ஒரு வடிவத்தை உருவாக்குகிறார்கள், இது மென்மையானது மற்றும் மாவா மற்றும் தயிர் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. குப்திபாராவைச் சேர்ந்த குபோ/குஃபோ பாணியிலான சந்தேஷ் "வங்காளத்தின் முதல் பிராண்டட் இனிப்பு" என்று சிலர் கருதுகின்றனர். கிருத்திபாஸின் ராமாயணம் மற்றும் சைதன்யாவின் பாடல் வரிகள் உட்பட இடைக்கால வங்காள இலக்கியத்தில் சந்தேஷ் என்ற இனிப்பு உணவு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த அசல் உணவின் பொருட்கள் தெரியவில்லை. இந்த உணவு பெரும்பாலும் திடப்படுத்தப்பட்ட கீர் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது, இதனால் நவீன சேனாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட சந்தேஷிலிருந்து வேறுபட்டது. கீர் அடிப்படையிலான இனிப்புக்கு பதிலாக சேனா அடிப்படையிலான இனிப்பை சந்தேஷ் எப்போது குறிப்பிடத் தொடங்கினார் என்பதைத் தீர்மானிப்பது கடினம். இருப்பினும், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில், சந்தேஷ் பொதுவாக சேனா அடிப்படையிலான இனிப்பு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சேனா அல்லது பனீரைப் பயன்படுத்தி சந்தேஷ் தயாரிக்கலாம். வங்காளத்தில் மிகவும் எளிமையான சந்தேஷ் மக்கா சந்தேஷ் (மக்கா, அதாவது 'பிசைந்த') ஆகும். குறைந்த வெப்பத்தில் சர்க்கரையுடன் சேனாவை லேசாக தூக்கி எறிவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. பந்துகளாக வடிவமைக்கப்படும்போது, அது காஞ்சகோல்லா (காஞ்சா, அதாவது 'மூல' மற்றும் கோலா, அதாவது 'பந்து') என்று அழைக்கப்படுகிறது. மிகவும் சிக்கலான மற்றும் விரிவான முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட சந்தேஷுக்கு, சேனா உலர்த்தப்பட்டு அழுத்தப்பட்டு, பழத்துடன் சுவைக்கப்பட்டு, சில நேரங்களில் வண்ணமயமாக்கப்பட்டு, பல்வேறு மாறுபாடுகளுக்கு சமைக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இது சிரப்புடன் நிரப்பப்பட்டு, தேங்காய் அல்லது கீருடன் கலக்கப்பட்டு, சங்கு குண்டுகள், யானைகள் மற்றும் மீன் போன்ற பல்வேறு வடிவங்களில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. மற்றொரு வகை நோலன் குரர் சந்தேஷ் ஆகும், இது தயிர் அல்லது வெல்லத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது நோலென் குருவிலிருந்து வரும் பழுப்பு அல்லது கேரமல் நிறத்திற்கு பெயர் பெற்றது. ..