Dairy in India
உணவு, மதம், கலாச்சாரம் மற்றும் பொருளாதாரம் உள்ளிட்ட இந்திய சமூகத்தின் பல அம்சங்களில் பால் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. 300 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பசுக்களுடன் உலகின் மிகப்பெரிய பால் மந்தையை இந்தியா கொண்டுள்ளது, இது 187 மில்லியன் டன்களுக்கும் அதிகமான பாலை உற்பத்தி செய்கிறது. பால் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு ஆகிய இரண்டிலும் அனைத்து நாடுகளிலும் இந்தியா முதலிடத்தில் உள்ளது. பெரும்பாலான பால் உள்நாட்டில் நுகரப்படுகிறது, இருப்பினும் ஒரு சிறிய பகுதியும் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. இந்திய உணவு வகைகள், குறிப்பாக வட இந்திய உணவு வகைகள், பனீர் போன்ற பல பால் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் தென்னிந்திய உணவு வகைகள் அதிக அளவில் தயிர் மற்றும் பாலை பயன்படுத்துகின்றன. இந்து மத நடைமுறை மற்றும் புராணங்களில் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன. இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பால் உற்பத்தி வரலாற்று வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஜீபு கால்நடைகளை வளர்ப்பதற்கு 8,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. பாலுப் பொருட்கள், குறிப்பாக பால், குறைந்தபட்சம் வேத காலத்திலிருந்தே துணைக் கண்டத்தில் நுகரப்பட்டன. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி முதல் பிற்பகுதி வரை, ஆபரேஷன் ஃப்ளட் இந்திய பால் தொழிற்துறையை உலகின் மிகப்பெரிய தொழிற்துறையாக மாற்றியது. முன்னதாக, இந்தியாவில் பால் உற்பத்தி முக்கியமாக வீட்டு பண்ணைகளில் நிகழ்ந்தது. இந்தியாவில் பால்வளத் தொழில்துறையின் பொருளாதார தாக்கம் கணிசமாக உள்ளது. உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலில் பெரும்பாலானவை எருமையிலிருந்து வருகின்றன; பசு பால் இரண்டாவது இடத்திலும், ஆடு பால் மூன்றாவது இடத்திலும் உள்ளன. இந்தியாவில் பல்வேறு வகையான பால் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இந்தியாவிற்குள் பால் இறக்குமதி மிகக் குறைவு மற்றும் கட்டணங்களுக்கு உட்பட்டது. கால்நடை பராமரிப்பு, பால்வளம் மற்றும் மீன்வளம் அமைச்சகம், தேசிய பால்வள மேம்பாட்டு வாரியம் மற்றும் இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் போன்ற அரசு முகமைகளால் உள்நாட்டு தொழில்துறை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஆரம்ப கால வரலாறு இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பால் உற்பத்தியின் வரலாறு சுமார் 8,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது, இது இந்தியாவில் தோன்றியதாக கருதப்படும் ஜீபு கால்நடைகளை முதன்முதலில் வளர்ப்பது வரை செல்கிறது. சிந்து சமவெளி நாகரிகத்தின் (கிமு) தொடக்கத்தில், ஜீபு கால்நடைகள் முழுமையாக வளர்க்கப்பட்டு அவற்றின் பாலுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. அவை அக்காலத்தின் எலும்பியல் எச்சங்கள் மற்றும் மட்பாண்டங்களில் ஏராளமாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. நீர் எருமையும் தெற்காசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. காட்டு மக்கள் தொகை வளர்ப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இருந்தபோதிலும், அவை சிந்து சமவெளி நாகரிகத்தின் போது வளர்க்கப்பட்டு உழுதல் மற்றும் பாலுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. ஆடுகள் மற்றும் செம்மறி ஆடுகளும் சிந்து சமவெளியில் வளர்க்கப்பட்டன, இருப்பினும் அவை பாலூட்டப்பட்டதா என்பது நிச்சயமற்றது. வேத காலத்தில் (கிமு), பால் வழக்கமான உணவின் முதன்மை கூறுகளில் ஒன்றாகும். பதப்படுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் உள்ளிட்ட பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் நுகரப்பட்டன. வேதங்கள் பல பத்திகளில் பாலைக் குறிக்கின்றன மற்றும் பசுக்களைப் பற்றிய 700 க்கும் மேற்பட்ட குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை மிகுந்த மரியாதையுடன் விவரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அக்ன்யா (கொல்லப்படக்கூடாது) என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. சமகால கலாச்சாரத்தின் விளக்கங்கள் நிறைந்த வேதங்கள் மற்றும் பாலி நியதிகள் இரண்டும், பால் பொருட்களின் பிரசாதம் மற்றும் அவற்றின் பதப்படுத்துதல் பற்றிய ஏராளமான குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. பால், பொதுவாக வேகவைத்த மாட்டு பால், தானியங்களுடன் ஒரு கலவையை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, மேலும் உலர்ந்த பார்லி கொண்டு குழம்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. தயிர் (தயிர்) என்பது இந்தக் காலகட்டத்தில் பால் உட்கொள்ளப்பட்ட மற்றொரு வடிவமாகும். புளித்த பாலில் ஒரு பகுதியை கலப்பதன் மூலம் பாலை கரைப்பதை வேதங்கள் விவரிக்கின்றன. பலாஷ் மரத்தின் பட்டை மற்றும் ஜுஜூப்பின் பழம் போன்ற தாவரப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பாலை குழைப்பதையும் அவர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர், அவை ரெனெட் போன்ற என்சைம்களைக் கொண்டிருக்கலாம். நொதி கொண்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது பற்றிய ஆரம்பகால ஆவணப்படுத்தப்பட்ட குறிப்புகளில் இவை சில. இந்தியவியலாளர் வெண்டி டானிகர் வேத மக்களை அமெரிக்க கவ்பாய்களுடன் ஒப்பிடுகிறார், அவர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் போட்டியாளர்களின் கால்நடைகளுக்காக சோதனைகளை மேற்கொள்வார்கள் என்று குறிப்பிடுகிறார். வேதக் குழுக்கள் கால்நடைகளை செல்வத்தின் ஒரு வடிவமாக கருதின என்று அவர் மேலும் கவனிக்கிறார். சூத்திர இலக்கியத்தின் படி, கிமு காலத்தில், பால் அல்லது தயிருடன் வேகவைத்த அரிசி ஒரு பொதுவான உணவுப் பொருளாக தொடர்ந்தது. பசுக்கள் ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை பாலூட்டப்பட்டன. கர்ப்பமாக இருந்தவர்கள் அல்லது தங்கள் ஈஸ்ட்ரஸ் சுழற்சிக்கு உட்பட்டவர்கள் அல்லது மற்றொரு பசுவின் கன்றுக்குட்டியைப் பராமரித்தவர்கள் பால் கொடுக்கப்படவில்லை. பயஸா தயாரிப்பதும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மதுபார்கா-தயிர் அல்லது நெய்யுடன் தேன் கலவை விருந்தினர்களை வரவேற்க பயன்படுத்தப்பட்டது. தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயுடன் ஒரு இனிப்பு தயாரிப்பதும் பொருட்களில் ஒன்றாக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அந்தக் காலத்தின் பெளத்த மற்றும் சமண நூல்கள் பால் மற்றும் அதன் தயாரிப்புகளை முக்கியமான உணவுப் பொருட்களாகக் கருதுகின்றன, குறிப்பாக பால்-அரிசி விரும்பப்படுகிறது. தயிர், வெண்ணெய் மற்றும் மோர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகளை அவை குறிப்பிடுகின்றன. பசுக்கள் மற்றும் எருமைகளைத் தவிர ஒட்டகங்கள் மற்றும் ஆடுகளின் பாலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. பால், தயிர் மற்றும் நெய் ஆகியவை வெவ்வேறு மதப் பின்னணியைச் சேர்ந்த ஆட்சியாளர்களின் ஆட்சிக் காலத்தில் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் உணவின் முக்கிய கூறுகளாக இருந்தன. பல வெளிநாட்டு பயணிகள் இந்திய உணவில் பால் பொருட்கள் இருப்பதை குறிப்பிட்டனர். இந்தியாவில் நவீன கால பால்பண்ணை ஒரு காலத்தில் பெரும்பாலும் வாழ்வாதாரம் சார்ந்த தொழிலாக இருந்தது, இது வீட்டு நுகர்வுக்கு பால் உற்பத்தி செய்யும் நோக்கில் இருந்தது. 1919 ஆம் ஆண்டில், பிரிட்டிஷ் காலனித்துவ அதிகாரிகளால் முதன்முறையாக பால் விலங்கு கணக்கெடுப்பு நடத்தப்பட்டது. 1937 ஆம் ஆண்டில் எழுதப்பட்ட ஒரு அறிக்கை நாட்டில் பால் நுகர்வு குறைந்த உகந்த விகிதத்தை சுட்டிக்காட்டியது. இது ஒரு நாளைக்கு தனிநபர் உட்கொள்ளல் (அனைத்து பால் பொருட்களும் உட்பட) மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது அனைத்து பெரிய பால் நாடுகளிலும் மிகக் குறைவாகும். பால் விலங்குகளின் குறைந்த உற்பத்தித்திறன் மற்றும் பரவலான வறுமை ஆகியவை பால் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு அதிகரிப்பதில் சவால்களாக இருந்தன. புவியியல் மற்றும் பொருளாதார நிலைமைகளைப் பொறுத்து நுகர்வு வேறுபட்டது, ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக மிகவும் குறைவாக இருந்தது. 1920களில், நவீன பால் பதப்படுத்துதல் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் தொழில்நுட்பங்கள் இந்தியாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. தேசிய பால்வள மேம்பாட்டு வாரியம் (என். டி. டி. பி) 1965 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டது. கூட்டுறவுகளைப் பயன்படுத்தி பால்வளத் துறையை நவீனமயமாக்குவதையும் மேம்படுத்துவதையும் நோக்கமாகக் கொண்ட ஒரு திட்டமான ஆபரேஷன் ஃப்ளட் இன் 1969-70 ஐ இது தொடங்கியது. இந்தக் காலகட்டத்தில், தனியார் பால் ஆலைகள் மற்றும் விற்பனையாளர்களின் சுரண்டல் தன்மையின் விளைவாக, பால் கூட்டுறவுகள் ஒரு மேலாதிக்க சக்தியாக உருவெடுத்தன. கூட்டுறவுகள் "ஆனந்த் மாதிரியை" அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தன-(i) கிராம அளவிலான கூட்டுறவு சங்கங்கள் (முதன்மை உற்பத்தியாளர்கள்), (ii) பால் சேகரிக்கும் மற்றும் பதப்படுத்தும் ஆலைகளை இயக்கும் மாவட்ட அளவிலான கூட்டுறவு உற்பத்தியாளர்கள் சங்கங்கள், (iii) சந்தைப்படுத்தலுக்கான மாநில அளவிலான கூட்டமைப்புகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய மூன்று அடுக்கு நிறுவன அமைப்பு. இந்த மாதிரி குஜராத்தின் ஆனந்தில் உருவாக்கப்பட்டது, அங்கு 1946 இல் தொடங்கி, நாடு முழுவதும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. ஆபரேஷன் ஃப்ளட் மூன்று கட்டங்களாக தொடர்ந்தது. முதல் கட்டம் (1970-1981) புது தில்லி, மும்பை, கொல்கத்தா மற்றும் சென்னையைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் பால் உற்பத்தியை மேம்படுத்துவதில் கவனம் செலுத்தியது. இரண்டாம் கட்டம் (1986 முதல்), திட்டத்தின் ஒரு பெரிய கட்டம், நாடு முழுவதும் 147 நகர்ப்புற மையங்களுக்கு முதலீட்டை விரிவுபடுத்தியது. 1990 களின் நடுப்பகுதி வரை தொடர்ந்த மூன்றாம் கட்டம், முதலீட்டை மேலும் விரிவுபடுத்தி, பல சிறிய நகரங்களுக்கு விரிவுபடுத்தியது. இந்திய அரசின் முதலீடுகளுக்கு கூடுதலாக, ஆபரேஷன் ஃப்ளட்டின் பல கட்டங்களுக்கு உலக வங்கி மற்றும் ஐரோப்பிய பொருளாதார சமூகம் ஓரளவு நிதியளித்தன. 1997ஆம் ஆண்டு அமெரிக்காவை முந்திய பிறகு இந்தியா உலகின் மிகப்பெரிய பால் உற்பத்தியாளராக இருந்து வருகிறது. கலாச்சார உணவு பால் பண்டைய காலங்களிலிருந்து இன்றுவரை இந்திய உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருந்து வருகிறது. வட இந்திய உணவு வகைகள் குறிப்பாக பால் பொருட்களை பெரிதும் நம்பியுள்ளன. பஞ்சாபி சமையலின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம், ஒரு வகை பாலாடைக்கட்டி, பனீர் பயன்பாடு ஆகும். பஞ்சாபி பருப்பு மக்கானி என்பது கருப்பு பருப்பு, குடமிளகாய், வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் வளமான குழம்பு ஆகும். பிரபலமான பனீர் உணவுகளில் மட்டர் பனீர், பாலக் பனீர், ஷாஹி பனீர், பனீர் கோஃப்டா மற்றும் பனீர் பர்கி ஆகியவை அடங்கும். பனீர் பக்கோடா (வறுத்த சிற்றுண்டி) மற்றும் பனீர் பரட்டா (பனீர் நிரப்பப்பட்ட அடுக்கு சப்பாத்தி) தயாரிக்கவும் பனீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நெய், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயின் ஒரு வடிவம், பொதுவாக இந்திய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பிரியாணி போன்ற அரிசி தயாரிப்புகளுடனும், புளிப்பில்லாத ரொட்டிகளில் (ரோட்டி) பரவலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு வலுவான சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சமையல் எண்ணெயாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிரீம் பொதுவாக வட இந்திய உணவு வகைகளில் குழம்பு நிறைந்த மற்றும் கிரீம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலில் மற்றொரு பொதுவான பயன்பாடு தேநீர் (சாய்) ஆகும். இந்தியாவில் நுகரப்படும் பெரும்பாலான தேநீர் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்ட பால் தேநீர் ஆகும். தேயிலை குடிப்பது 20 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்திய கலாச்சாரத்தில் வேரூன்றியது, 2018 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி தனிநபர் நுகர்வு. மதம் இந்தியாவில் பெரும்பான்மை மதமான இந்து மதத்தில் பசுவுக்கு புனித அந்தஸ்து உள்ளது. இருப்பினும், இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலில் கிட்டத்தட்ட பாதி எருமைகளிலிருந்து வருகிறது, அவை இறைச்சியாகவும் (காரபீஃப்) உட்கொள்ளப்படுகின்றன. பசுவுக்கு மாறாக, நீர் எருமை அசுத்தமானதாகவும், தீங்கு விளைவிப்பதாகவும் கருதப்படுகிறது. இந்து புராணங்களில், தீமை பெரும்பாலும் நீர் எருமையால் குறிக்கப்படுகிறது. மரணத்தின் இந்து கடவுளான யமன் ஒரு நீர் எருமை மீது சவாரி செய்கிறார். 1940களில், பசு பாலின் ஊட்டச்சத்து மேன்மையைக் குறிப்பிட்டு, இந்திய சமூகத்தில் எருமைப் பாலுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுவதைப் பற்றி மகாத்மா காந்தி புலம்பினார். பண்டைய இந்திய அண்டவியல், பூமியின் கண்டங்கள் பால் மற்றும் நெய் உள்ளிட்ட பல்வேறு பால் பொருட்களால் மூழ்கியுள்ளன என்று முன்வைத்தது. வெண்டி டானிகரின் கூற்றுப்படி, ஆரம்பகால பொது சகாப்தத்தில், சிறந்த இந்து பக்தரின் நடைமுறை பசுக்களை பலியிடுதல் மற்றும் நுகர்வது முதல் பசுக்களை பால் கறப்பது வரை மாறியது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பால் போன்ற தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்காக பசுக்களை "வேட்டையாடுவதற்கும்" அவற்றை "பாதுகாப்பதற்கும்" இடையே ஒரு கலாச்சார மாற்றம் இருந்தது என்று அவர் வாதிடுகிறார். பால், தயிர் மற்றும் நெய் ஆகியவை இந்துக்களின் ஐந்து புனித பசு பொருட்களில் மூன்றாகும். மகா சிவராத்திரி மற்றும் நாக் பஞ்சமி போன்ற பல இந்து பண்டிகைகளில் பக்தர்கள் செய்யும் பிரசாதங்களில் பால் ஒன்றாகும். பொங்கல் பண்டிகையின் போது, அரிசி களிமண் பானையில் இருந்து வெளியேறும் வரை பாலில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் கடவுள்களுக்கும், பசுக்களுக்கும், இறுதியாக குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் வழங்கப்படுகிறது. ஹோலியின் போது, சிறிது போதையூட்டும் பானமான தண்டை தயாரிக்க பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேரளாவில், 2015 ஆம் ஆண்டில் ஓணம் பண்டிகைக்காக மாநில அரசு 85 லட்சம் லிட்டர் பாலை கொள்முதல் செய்தது. ஆரம்பகால புத்த மதத்தில் சில மோதல்கள் இருந்தன, அஹிமா (அகிம்சை) வலியுறுத்தப்பட்டது, பால் குடிப்பது கன்றுகளின் ஊட்டச்சத்தை இழந்ததால் அது நெறிமுறையா என்பது குறித்து, ஆனால் இந்த பார்வை இறுதியில் கைவிடப்பட்டது. ஜைன மதம், அஹிம்சா மற்றும் சைவ உணவு பற்றிய அதன் தீவிரமான கருத்துக்களுடன் கூட, பால் பொருட்களின் நுகர்வு தடை செய்யவில்லை. சமண கோட்பாடு எந்தவொரு பன்முகத்தன்மை கொண்ட உயிரினத்திற்கும் வேண்டுமென்றே துன்பம் அல்லது துயரத்தை ஏற்படுத்துவதை தடைசெய்தாலும், பெரும்பாலான சமணர்கள் பால் பொருட்களை உட்கொள்கிறார்கள். இது மதத்தில் பதற்றத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. சில சமணர்கள் பால் (கம்பளி போன்ற பிற விலங்கு பொருட்களுடன்) ஹிம்சாவை (தீங்கு) ஏற்படுத்தாமல் உற்பத்தி செய்யலாம் என்று வாதிடுகின்றனர். இருப்பினும், இது தொழில்துறை பால் உற்பத்தியின் யதார்த்தத்தை புறக்கணிக்கிறது, இது பொதுவாக விலங்குகளுக்கு பெரும் துயரத்தை ஏற்படுத்துகிறது. சமண சமூகத்தில் சைவ உணவு உண்பது என்ற உணர்வு வளர்ந்து வருகிறது. பாரம்பரிய மருத்துவம் இந்தியாவில் நடைமுறையில் உள்ள மாற்று மருத்துவத்தின் ஒரு வடிவமான ஆயுர்வேதத்தில் பால் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளது. ஆயுர்வேதம் அதன் நல்ல செரிமான மற்றும் மயக்க பண்புகள் காரணமாக பால் தினசரி நுகர்வு பரிந்துரைக்கிறது. அனைத்து நாடுகளையும் விட அதிக அளவில் பால் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு இந்தியாவில் உள்ளது. வருடாந்திர உற்பத்தி 186 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது. இந்தியாவின் மொத்த உள்நாட்டு உற்பத்தியில் சுமார் 4.2 சதவீதம் பால் உற்பத்தியின் காரணமாக இருந்தது. 2019 ஆம் ஆண்டில், இந்திய பால் துறை ஆண்டுக்கு 4.9 சதவீதம் வளர்ச்சியடைந்து வருவதாக தெரிவிக்கப்பட்டது. 2018-19 இல், இந்திய அரசு 187.7 மில்லியன் டன் பால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டுள்ளதாகவும், இந்தியாவில் தனிநபர் பால் கிடைப்பது ஒரு நாளைக்கு 394 கிராம் என்றும் தெரிவித்துள்ளது. 2019 கால்நடை கணக்கெடுப்பின்படி இந்தியாவில் 300 மில்லியனுக்கும் அதிகமான பசுக்கள் உள்ளன, இதில் <ID2 மில்லியன் கால்நடைகள் மற்றும் <ID1 மில்லியன் எருமைகள் அடங்கும். இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலில் கிட்டத்தட்ட பாதி பசுக்களுக்கு மாறாக நீர் எருமைகளிலிருந்து வருகிறது; முன்பு, இந்தியாவில் பெரும்பாலான பாலை நீர் எருமைகள் உற்பத்தி செய்தன. எருமைகள் 91.82 மில்லியன் டன் பாலை உற்பத்தி செய்தன. ஆடு பால் மூன்றாவது அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் வகையாகும், இது 2017-18 நிலவரப்படி 4 சதவீத பங்களிப்புடன் உள்ளது. பசுக்கள் மற்றும் எருமைகளின் இந்திய பூர்வீக இனங்களில் பிரதானமான மரபணு வகை A2A2 என விவரிக்கப்படுகிறது, அதாவது அவை A2 பாலை உற்பத்தி செய்கின்றன. உள்நாட்டு கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை சீராக குறைந்து வருகிறது, அதே நேரத்தில் அதிக உற்பத்தி செய்யும் அயல்நாட்டு மற்றும் குறுக்கு இனங்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது. உள்நாட்டு பசுக்கள் ஒரு நாளைக்கு சுமார் பால் உற்பத்தி செய்கின்றன, இது குறுக்கு இனப் பசுக்களுக்கு ஒரு நாளும், அயல்நாட்டு பசுக்களுக்கு ஒரு நாளும் ஆகும். இருப்பினும், சில நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, உள்நாட்டு பசுக்களின் பால் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் அவற்றின் குறைந்து வரும் மக்கள் தொகை நீண்ட கால சுகாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். இன்று, பால் உற்பத்தியில் இந்தியா பெரும்பாலும் தன்னிறைவு பெற்றுள்ளது. 1947இல் நாடு சுதந்திரம் அடையும் வரை, பால் உற்பத்தி மற்றும் வர்த்தகம் கிட்டத்தட்ட முழுவதுமாக வீட்டுத் துறையிலேயே இருந்தது. 1930கள் மற்றும் 1940களில் பால் உற்பத்தி கூட்டுறவு சங்கங்களை அமைப்பதற்கான தனிமைப்படுத்தப்பட்ட முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, ஆனால் இது சுதந்திரத்திற்குப் பிறகுதான் வெற்றி பெற்றது. இந்தியாவில் பால் உற்பத்தி 1968க்கும் 2001க்கும் இடைப்பட்ட காலத்தில் சுமார் மூன்று மடங்கு அதிகரித்து ஆண்டுக்கு 80 மில்லியன் மெட்ரிக் டன்களை எட்டியது. 2004-05 நிலவரப்படி, பால் உற்பத்தி 90.7 மில்லியன் மெட்ரிக் டன்களாக இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. 2010ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, இந்தியாவின் மொத்த விவசாய உற்பத்தியில் பால்வளத் தொழில் 20 சதவீதமாக இருந்தது. மஹாராஷ்டிராவில் மட்டும், சுமார் 4 மில்லியன் பால் விவசாயிகள் உள்ளனர், இருப்பினும் 2014 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி குஜராத் இந்தியாவின் மாநிலங்கள் மற்றும் யூனியன் பிரதேசங்களை விட அதிக பால் உற்பத்தியைக் கொண்டிருந்தது. இந்தியாவில் கால்நடைத் துறை அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளது, ஆனால் அனைத்து உயிரினங்களிலும் உற்பத்தித்திறன் குறைவாக உள்ளது. 1992ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, அதிக மக்கள் தொகை கொண்ட கால்நடைகளின் எண்ணிக்கை 204 மில்லியனாக இருந்தது. இந்தியாவில் பால் உற்பத்தி முதன்மையாக சிறு அளவிலான பால் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வருகிறது; இந்தியாவின் 75 மில்லியன் கிராமப்புற பால் பண்ணைகளில் பெரும்பாலானவை 10 கால்நடைகள் அல்லது அதற்கும் குறைவானவை மற்றும் குடும்பத்திற்கு சொந்தமானவை மற்றும் இயக்கப்படுகின்றன. நீர் எருமைகளின் பயன்பாடு இந்தியாவில் பால்வளத் தொழில் பெரிய அளவிலான பால் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில் எருமையின் பாலில் அதன் பெரிய பங்கைப் பொறுத்தவரை தனித்துவமானது. 2013 வரை, நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த பாலில் பாதிக்கும் மேலான பங்கை எருமைகள் கொண்டிருந்தன, இருப்பினும் பசும்பாலுக்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகரித்து வருவதால் இந்த எண்ணிக்கை 50 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக குறைந்துள்ளது. அங்கீகரிக்கப்பட்ட பல எருமை இனங்கள் இருந்தாலும், எருமைகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை விவரிக்கப்படாதவை. முர்ரா மிகவும் பிரபலமான பால் இனமாகும், மேலும் இது மற்ற நாடுகளிலிருந்தும் தேவையை ஈர்த்துள்ளது. நீலி-ரவி மற்றும் ஜாபராபாடி எருமைகளும் நல்ல விளைச்சலை அளிக்கின்றன. பல மாநிலங்களில் உள்ள பால் விவசாயிகள் பசுவின் மரியாதைக்குரிய அந்தஸ்து காரணமாக உலர்ந்த பசுக்களை அப்புறப்படுத்துவதில் உள்ள சிரமம் காரணமாக எருமைகளை விரும்புகிறார்கள், அதே நேரத்தில் நீர் எருமைகள் பொதுவாக அவற்றின் பால் சுழற்சியைக் கடந்தவுடன் அல்லது மகசூல் குறையும் போது படுகொலை செய்ய விற்கப்படுகின்றன. இந்தியாவின் பெரும்பாலான மாநிலங்களில் பசுக்களை கொல்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. எருமைகள் கால்நடைகளை விட குறைந்த தரமான தீவனத்தை மிகவும் திறமையாக வளர்க்கின்றன, மேலும் எருமை வளர்ப்பு கால்நடைகளை வளர்ப்பதை விட மலிவானது. உள்நாட்டு வகை கால்நடைகளை விட அவை அதிக விளைச்சலை அளிக்கின்றன. பாலில் அதிக கொழுப்பு இருப்பதால் சில விவசாயிகள் எருமைப் பாலை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் பாலின் விலைகள் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. எருமைப் பாலில் 7-7.5% கொழுப்பு உள்ளது, இது பசுவின் பாலை விட இரு மடங்கு அதிகமாகும். பல பாரம்பரிய பால் பொருட்கள் எருமையின் பாலுக்கு அவற்றின் பண்புகளை வழங்குகின்றன. பனீர் போன்ற அதிக கொழுப்புள்ள பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு இது விரும்பப்படுகிறது, இருப்பினும் சேனாவுக்கு பசுவின் பால் விரும்பப்படுகிறது. பசுவின் பாலுடன் பல உயிர்வேதியியல் வேறுபாடுகள் இருப்பதால், பசுவின் பாலுக்காக உருவாக்கப்பட்ட பல வழக்கமான பால் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் எருமை பாலுக்கு பொருந்தாது. போதிய ஆராய்ச்சி இல்லாததால் எருமை பால் தொழிலில் உற்பத்தித்திறன் ஆதாயங்கள் மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. பசு பாலில் பெறப்பட்ட அறிவியல் முடிவுகளை பொதுவாக எருமை பாலாக விரிவுபடுத்த முடியாது. கால்நடை குறுக்கு இனப்பெருக்கத் திட்டங்கள் இந்தியாவில் 1875 ஆம் ஆண்டில் தொடங்கியது, இருப்பினும் இது 1961 வரை கொள்கை வகுப்பாளர்களிடமிருந்து அதிக கவனத்தைப் பெறவில்லை. 1965 முதல், பால் உற்பத்தியை மேம்படுத்தும் நோக்கத்துடன் வெளிநாட்டு இனங்களுடன் உள்நாட்டு இனங்களின் குறுக்கு இனப்பெருக்கம் விரிவாக மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகிறது. இருப்பினும், இத்தகைய திட்டங்கள் நிறைய சர்ச்சைகளை உருவாக்கியுள்ளன. 1982ஆம் ஆண்டு மேற்கொள்ளப்பட்ட கால்நடை கணக்கெடுப்பின் படி, நாட்டின் மொத்த கால்நடைகளில் 4.6 சதவீதம் கலப்பின கால்நடைகளின் எண்ணிக்கையாகும். அவற்றில் பாதி உத்தரப்பிரதேசம் மற்றும் கேரளாவில் இருந்தன, கேரளா அதன் உள்நாட்டு கால்நடைகளில் 46 சதவீதத்தை குறுக்கு இனங்களுடன் மாற்றியுள்ளது. 1965 ஆம் ஆண்டில், கால்நடை வளர்ப்பு குழு ஜெர்சி கால்நடைகளைப் பயன்படுத்தவும், பிரவுன் சுவிஸ் மற்றும் ஹோல்ஸ்டீன் ஃப்ரிஸியன் கால்நடைகளை குறுக்கு இனப்பெருக்கத்திற்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கும் பரிந்துரைத்தது. சோதனைகளுக்குப் பிறகு, ஜெர்சிண்ட் (அலகாபாத் வேளாண் நிறுவனத்தில்), கரண் சுவிஸ், கரண் ஃப்ரைஸ் (தேசிய பால் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தில்) மற்றும் சுனந்தினி (கேரளாவில்) போன்ற புதிய இனங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. உள்நாட்டு கால்நடைகள் அல்லது எருமைகளை விட குறுக்கு இனப் பசுக்கள் அதிக பால் உற்பத்திக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்று 1984 இல் ஒரு ஆய்வு முடிவு செய்தது. தீவனத்தை பாலாக மாற்றுவதில் அவை மிகவும் திறமையானவை என்றும் கண்டறியப்பட்டது. பிந்தைய ஆண்டுகளில் அடுத்தடுத்த ஆய்வுகள் இதே போன்ற முடிவுகளுக்கு வந்தன, மேலும் அதிகரித்த உற்பத்தி மற்றும் கிராமப்புற வளர்ச்சியில் குறுக்கு இனப்பெருக்கத்தின் தாக்கத்தை குறிப்பிட்டன. குறுக்கு இனப்பெருக்கத்தின் விளைவாக கருத்தரித்தல் விகிதங்கள் அதிகரித்தன, குறுகிய வறண்ட காலங்கள் மற்றும் கணிசமாக நீண்ட பாலூட்டும் காலம் ஏற்பட்டது. தொகுக்கப்பட்ட பால் பதப்படுத்துதல் மதிப்பீடுகளின்படி, உற்பத்தி செய்யப்படும் மொத்த பாலில் சுமார் 25 சதவீதம் வணிக ரீதியான பதப்படுத்தலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சுமார் 70 சதவீதம் தொகுக்கப்பட்ட பாலாகவும், மீதமுள்ள 30 சதவீதம் பால் தயாரிப்புக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தொகுக்கப்பட்ட பால் பொதுவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலாகும், மேலும் இது பொதுவாக மாட்டு பால் மற்றும் எருமை பால் கலவையாகும், ஏனெனில் பெரும்பாலான பால்பண்ணைகளில் அவற்றுக்கு தனி சேகரிப்பு அமைப்புகள் இல்லை. இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் மாறுபாடுகளில் விற்கப்படுகிறதுஃ பால் பொருட்கள் சிக்கலான வழிகளில் உருவாக்கப்பட்ட முறைகள் மூலம் இந்தியாவில் பல்வேறு வகையான பால் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. 1630 களில், வங்காளப் பகுதி அதன் பால் அடிப்படையிலான இனிப்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது, இதற்காக இப்பகுதி இன்றும் பிரபலமாக உள்ளது. யூரோமோனிட்டரின் 2014 மதிப்பீட்டின்படி, தொகுக்கப்பட்ட பால் பொருட்களின் சில்லறை விற்பனையின் மதிப்பு 10 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்கள் ஆகும். புளிக்கவைப்பு அடிப்படையிலான செயல்முறைகள் தஹி, ஸ்ரீகண்ட், மிட்டி டோய், லஸ்ஸி மற்றும் சாஸ் போன்ற தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மொத்த பால் உற்பத்தியில் சுமார் 7-9% நேரடி நுகர்வுக்கான தயிரை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாஹீ பெரும்பாலும் வீடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது தொழில்துறையிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஸ்ரீகண்ட் இனிப்பு மற்றும் தண்ணீர் நீக்கப்பட்ட தயிராகும், இது மேற்கத்திய மற்றும் தென்னிந்தியாவின் சில பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமானது. நாட்டின் கிழக்குப் பகுதிகளில் பிரபலமான இனிப்பு தயிரின் மற்றொரு மாறுபாடு மிஷ்டி தோய் ஆகும். இது பொதுவாக கரும்பு சர்க்கரையை இனிப்பாகப் பயன்படுத்துகிறது, சில வகைகள் பனை வெல்லத்தைப் பயன்படுத்தலாம். ஸ்ரீகண்ட் மற்றும் மிட்டி டோய் பொதுவாக இனிப்புகள் அல்லது தின்பண்டங்களாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. லஸ்ஸி என்பது வட இந்தியாவில் பிரபலமான ஒரு இனிப்பு மோர் ஆகும். லஸ்ஸி தொழில்துறை ரீதியாக மிக உயர்ந்த வெப்பநிலை பதப்படுத்துதல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சேர்க்கை உறைதல் செயல்முறைகள் பனீர் மற்றும் சேனாவைத் தருகின்றன. சூடான பாலில் ஒரு அமில உறைதலைச் சேர்த்து, பின்னர் இயந்திர அழுத்தத்தின் கீழ் கலவையை அழுத்தி வடிகட்டுவதன் மூலம் பனீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. பனீர் வரலாற்று ரீதியாக அதிக கொழுப்பு கொண்ட எருமைப் பாலைப் பயன்படுத்தி வீடுகளில் தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் இது மிகவும் பயன்படுத்தப்படும் பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும். மொத்த பாலில் 5 சதவீதம் பனீராக மாற்றப்படுகிறது. சேனா மற்றொரு பாரம்பரிய பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது சூடான பாலில் ஒரு கரிம அமில உறைதலைச் சேர்ப்பதன் மூலமும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பனீரைப் போன்றது, ஆனால் மென்மையானது, எனவே வடிவமற்றது. இது நேரடியாக உட்கொள்ளப்படுவதில்லை, ஆனால் ரஸகுல்லா, ரஸமலை மற்றும் சந்தேஷ் போன்ற பல்வேறு இந்திய இனிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு ஒரு அடிப்படை அல்லது நிரப்பு பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 2009 ஆம் ஆண்டில் நாட்டின் சேனா உற்பத்தி ஆண்டுக்கு 200,000 டன்களாக இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. நுகர்வு பால் நுகர்வு நிலைகள் இந்தியா முழுவதும் ஒரே மாதிரியாக விநியோகிக்கப்படவில்லை. வடமேற்கு, வடக்கு, மத்திய மற்றும் மேற்கு இந்தியாவின் மக்கள் குறிப்பிடத்தக்க நுகர்வோராக உள்ளனர், தென்னிந்தியா மிதமான நுகர்வோராக உள்ளது; வடகிழக்கு பிராந்தியங்கள் அஸ்ஸாம் விதிவிலக்காக இருப்பதால் கிட்டத்தட்ட எந்த பால் பொருட்களையும் உட்கொள்வதில்லை. பாலுப் பொருட்களின் நுகர்வு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு புரதத்தின் மிகப்பெரிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும். பால் ஒற்றுமையை விட தேவையின் வருமான நெகிழ்வுத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளதுஃ வருமான நிலைகள் உயரும்போது நுகர்வு அதிகரிக்கிறது. 30 நாட்களுக்கு மேல் தனிநபர் பால் நுகர்வு கிராமப்புற குடும்பங்களுக்கும் நகர்ப்புற குடும்பங்களுக்கும் 2011-12 ஆக இருந்தது. இதனுடன் தொடர்புடைய மாதாந்திர செலவு கிராமப்புற நுகர்வோருக்கு முறையே ₹ 116.33 மற்றும் நகர்ப்புற நுகர்வோருக்கு முறையே ₹ 186.47 ஆகும். 2018 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, திரவ பால் நுகர்வு 67.7 மில்லியன் டன்களாக கணிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஆண்டுதோறும் 6 முதல் 7 மில்லியன் டன் என்ற விகிதத்தில் வளர்ந்து வருகிறது. மதிப்பு கூட்டப்பட்ட பால் பொருட்களில் நெய் அதிகம் நுகரப்படுகிறது. கொழுப்பு அல்லாத உலர்ந்த பால் (என்எஃப்டிஎம்) மற்றும் வெண்ணெய்க்கான தேவை முறையே 600,000 டன் மற்றும் 5.6 மில்லியன் டன் என்று கணிக்கப்பட்டது. முறையான (ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட) துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது, அநேகமாக அமைப்புசாரா துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலை விட அதன் பாதுகாப்பு காரணமாக இருக்கலாம். ஒழுங்குமுறை கால்நடை மற்றும் பால் உற்பத்தி கால்நடை பராமரிப்பு, பால்வளம் மற்றும் மீன்வளம் அமைச்சகத்தின் கீழ் செயல்படும் கால்நடை பராமரிப்பு மற்றும் பால்வளத் துறை (டிஏஎச் & டி) பால் உற்பத்திக்கான முக்கிய ஒழுங்குமுறை அமைப்பாகும். 1991 ஆம் ஆண்டுக்கு முன்னர், விவசாயம் மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் அமைச்சகங்களிலிருந்து பால் தொடர்பான செயல்பாடுகளை இணைப்பதற்காக விவசாயம் மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் அமைச்சகத்தின் ஒரு பிரிவுக்குள் ஒரு தனி துறை நிறுவப்பட்டது. டிஏஎச் & டி கால்நடைகளை நிர்வகிக்கிறது மற்றும் பால் உற்பத்தித் துறையின் வளர்ச்சி தொடர்பான விஷயங்களைக் கையாள்கிறது. இந்திய பால்பண்ணைத் தொழிலுக்கு நிதியளிப்பதற்கும் மேம்படுத்துவதற்கும் வர்கீஸ் குரியன் நிறுவிய ஆராய்ச்சி நிறுவனமான தேசிய பால்பண்ணை மேம்பாட்டு வாரியத்தின் (என். டி. டி. பி) நிர்வாக அதிகாரமாகவும் இது உள்ளது. இந்திய அரசின் சார்பாக தேசிய பால்பண்ணைத் திட்டத்தையும் என். டி. டி. பி நிர்வகிக்கிறது. டிஏஎச் & டி-க்குள், கால்நடைப் பிரிவு பால் உற்பத்தியில் கவனம் செலுத்துகிறது. 2014 முதல், வர்கீஸ் குரியன் பிறந்த நாள், நவம்பர் 26, தேசிய பால் தினமாக நினைவுகூரப்படுகிறது. கால்நடை ஆரோக்கியத்திற்கான சான்றிதழ் இந்திய கால்நடை மருத்துவ கவுன்சிலால் நடத்தப்படுகிறது, இது டிஏஎச் & டி நிதியுதவி அளிக்கிறது. இந்திய கால்நடை மருத்துவ கவுன்சில் பால் கால்நடைகளை ஆய்வு செய்வதற்கும், நோய் பரவுவதைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கும், கால்நடைகளை வலுப்படுத்துவதற்கும் விதிமுறைகளை நிறுவுகிறது. பால்வளத் தொழிலில் கால்நடைகளும் விலங்குகள் மீதான கொடுமைத் தடுப்புச் சட்டம் 1960 ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் கீழ் பால் கறத்தல், செயற்கை கருவூட்டல் மற்றும் கால்நடைகளின் போக்குவரத்து குறித்து வழிகாட்டுதல்கள் வழங்கப்படுகின்றன. இந்த வழிகாட்டுதல்கள் டிஏஎச் & டி ஆல் கண்காணிக்கப்பட்டு செயல்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தியாவில் பல மாநிலங்களில் பால் கால்நடைகள் மற்றும் குறிப்பாக பசுக்களை கொல்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, மேலும் 2017 ஆம் ஆண்டில், மத்திய அரசு விலங்குகள் மீதான கொடுமைத் தடுப்பு (கால்நடை சந்தையின் ஒழுங்குமுறை) விதிகள் 2017 ஐ வெளியிட்டது, இது பாலூட்டும் கால்நடைகளை கொல்வதற்காக விற்பனை செய்வதைத் தடை செய்தது. அத்தியாவசிய பொருட்கள் சட்டம் 1955 இன் கீழ், இந்தியாவில் பொருட்களின் ஒழுங்குமுறை, வழங்கல் மற்றும் விற்பனையை கட்டுப்படுத்த இந்திய அரசு உத்தரவுகளை பிறப்பிக்க முடியும். 1992 ஆம் ஆண்டில் இந்தச் சட்டத்தின் கீழ் வெளியிடப்பட்ட பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆணை (எம். எம். பி. ஓ) இன்னும் நடைமுறையில் உள்ளது, மேலும் 10,000 லிட்டருக்கும் அதிகமான பாலைக் கையாளும் எந்தவொரு நபரும் மத்திய மற்றும் மாநில அரசுகளில் பதிவு செய்ய வேண்டும். கலப்படம் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு "செயற்கை பால்"-யூரியா சோப்பு தூள், தாவர எண்ணெய், கொழுப்பு மற்றும் உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் கலவை-வட இந்திய மாநிலங்களில் பாலாக வெளிப்படையாக விற்கப்படுகிறது. இந்த கலவையில் இயற்கையான பாலைப் போலவே நிறம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, ஆனால் விலையின் ஒரு பகுதியிலேயே உற்பத்தி செய்யலாம். நெய், இனிப்புகள் மற்றும் பிற பால் பொருட்களில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள் கலப்படம் செய்வது இந்தியாவில் பொதுவானது. பண்டிகைக் காலத்தில் இனிப்புகள் மற்றும் பிற பால் பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரிக்கும் போது பெருமளவில் கலப்படம் காணப்படுகிறது. பால் கலப்படத்திற்கு அதிகபட்ச தண்டனையாக ஆயுள் தண்டனையை இந்திய உச்ச நீதிமன்றம் ஆதரித்துள்ளது, இது உத்தரபிரதேசம், மேற்கு வங்கம் மற்றும் ஒடிஷாவில் அமல்படுத்தப்பட்டுள்ளது. நுகர்வுக்கான பால் பொருட்களுக்கான ஒழுங்குமுறை அதிகாரம் இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (எஃப்எஸ்எஸ்ஏஐ) ஆகும், இது இந்திய அரசின் சுகாதார மற்றும் குடும்ப நல அமைச்சகத்தின் கீழ் செயல்படுகிறது. 2019 ஆம் ஆண்டில் எஃப்எஸ்எஸ்ஏஐ நடத்திய ஆய்வில், பரிசோதிக்கப்பட்ட பால் மாதிரிகளில் 93 சதவீதம் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை என்று கண்டறியப்பட்டது, ஆனால் கிட்டத்தட்ட 41 சதவீதம் மாதிரிகள் சில பாதுகாப்பு அளவுருவை விட குறைவாக இருந்தன. கலப்படத்தை விட மாசுபாடு மிகவும் கடுமையான பிரச்சினையாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. கண்டறியப்பட்ட அசுத்தங்களில் அஃப்ளாடாக்சின் எம்1 (5.7 சதவீதம் மாதிரிகளில்) மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் (1.2 சதவீதம்) அடங்கும். சோதனை செய்யப்பட்ட 6,432 மாதிரிகளில் 12 மாதிரிகளில் கலப்படங்கள்-ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு, யூரியா, சவர்க்காரம் மற்றும் நடுநிலையாக்கிகள்-கண்டறியப்பட்டன. மே 2020 இல், இந்திய நுகர்வோர் வழிகாட்டல் சங்கத்தின் (சி. ஜி. எஸ். ஐ) அறிக்கையில், மஹாராஷ்டிராவில் 79 சதவீதம் பால் கலப்படம் செய்யப்பட்டுள்ளதாக கண்டறியப்பட்டது. சுற்றுச்சூழல் தாக்கம் மே 2020 இல், தேசிய பசுமை தீர்ப்பாயம் மத்திய மாசு கட்டுப்பாட்டு வாரியத்திற்கு இந்தியாவில் பால் பண்ணையின் சுற்றுச்சூழல் தாக்கத்தை கண்காணிக்க மாசு கட்டுப்பாட்டு அதிகாரிகளை அனுமதிக்கும் வழிகாட்டுதல்களை வெளியிடுமாறு உத்தரவிட்டது, உள்ளூர் நீர்நிலைகளில் ஏற்படும் தாக்கம், பால் பண்ணையிலிருந்து மீத்தேன் உமிழ்வுகளின் அளவு மற்றும் விலங்கு கழிவுகளை கையாளுதல் ஆகியவற்றைக் குறிப்பாகக் கவனித்தது. இந்தியாவில் உள்ள பால்பண்ணைகள் சுற்றுச்சூழல் விதிமுறைகளுக்கு இணங்குவது தொடர்பான வழக்கின் விசாரணையின் போது இந்த வழிகாட்டுதல்கள் எழுந்தன. அதன்படி மத்திய மாசு கட்டுப்பாட்டு வாரியத்தால் வெளியிடப்பட்ட புதிய வழிகாட்டுதல்கள், பால்பண்ணைகள் குடியிருப்பு பகுதிகள் மற்றும் சாலைகளிலிருந்து குறைந்தபட்ச தூரத்தில் அமைந்திருக்க வேண்டும், அத்துடன் உரிமம் வழங்கும் ஆட்சியை அமல்படுத்துதல், வழக்கமான சுற்றுச்சூழல் தணிக்கைகள் மற்றும் பால் பண்ணைகளின் நீர் பயன்பாடு குறித்த சோதனைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். வர்த்தக இறக்குமதி இந்தியா தற்போது பதப்படுத்தப்பட்ட பால் பவுடர் மற்றும் வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி, மோர் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் வழித்தோன்றல்கள் உள்ளிட்ட இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பால் பொருட்களுக்கு வரிகளை விதிக்கிறது. இவற்றில், மோர் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை இந்தியாவின் மிகப்பெரிய இறக்குமதிகளாகும், அவற்றில் பெரும்பாலானவை மேலும் பதப்படுத்துதல் மற்றும் உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் பொருட்கள் மீதான இறக்குமதி வரிகளை தளர்த்தும் பிரச்சினை பிராந்திய விரிவான பொருளாதார கூட்டாண்மை சூழலில் இந்தியாவுக்கு பேச்சுவார்த்தையின் ஒரு புள்ளியாக இருந்து வருகிறது. 2011 ஆம் ஆண்டில், எஃப். எஸ். எஸ். ஏ. ஐ விலங்கு ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்திய அனைத்து பாலாடைக்கட்டி இறக்குமதி செய்வதையும் தடை செய்தது-இது புதிதாகப் பிறந்த கன்றுகளின் வயிற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு பொருள், இந்த செயல்பாட்டில் விலங்கைக் கொல்கிறது. விலங்கு ரெனெட் இறக்குமதி 1984 முதல் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. 2020 ஆம் ஆண்டில், இறக்குமதி வரிகள் இல்லாமல் இந்தியாவிற்கு பால் பொடியை இறக்குமதி செய்ய அனுமதிக்கும் ஒரு தொழில்துறை முன்மொழிவு, அமுல் உள்ளிட்ட இந்திய பால் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து எதிர்ப்புகளையும் எதிர்ப்பையும் சந்தித்தது, இது உள்நாட்டு பால் உற்பத்திக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்ற அடிப்படையில். மத காரணங்களால், இந்தியாவிற்குள் பெரும்பாலான பால் பொருட்களை இறக்குமதி செய்வதற்கு, அதில் ஈடுபடும் விலங்குகளுக்கு ருமினன்ட் மூலத்தின் சாறுகளைக் கொண்ட தீவனம் வழங்கப்படவில்லை என்பதற்கான சான்றிதழ் தேவைப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, பெரும்பாலான அமெரிக்க பால் பொருட்கள் இறக்குமதி செய்ய தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்திய மற்றும் அமெரிக்க அரசாங்கங்கள் இந்திய பால் சந்தைக்கு அமெரிக்க அணுகல் குறித்து வர்த்தக விவாதங்களை நடத்தியுள்ளன. 2008 முதல், சீனாவிலிருந்து பால் மற்றும் அதை உள்ளடக்கிய தயாரிப்புகளை இறக்குமதி செய்ய இந்திய அரசு தடை விதித்துள்ளது. பாலில் மெலமைன் என்ற நச்சு பொருள் இருப்பதாக தெரிவிக்கப்பட்டதற்கு பதிலளிக்கும் வகையில் இந்த தடைகள் வந்தன. ஏற்றுமதிகள் ஐடி4 காலத்தில், இந்தியா 51 மெட்ரிக் டன் பால் பொருட்களை ஏற்றுமதி செய்தது, இதன் மொத்த மதிப்பு ₹1, ஐடி2 கோடி (அமெரிக்க டாலர் ஐடி1 மில்லியன்) ஆகும். அதன் ஏற்றுமதிகளுக்கான முக்கிய இடங்கள் ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ், பூட்டான், துருக்கி, எகிப்து மற்றும் அமெரிக்கா ஆகும். அதிக அளவிலான உள்நாட்டு நுகர்வு மற்றும் போட்டி இல்லாத உலகளாவிய விலைகள் காரணமாக, இந்தியாவின் பால் பொருட்களின் ஏற்றுமதி மிகக் குறைவாக உள்ளது. ..