Chicken tikka masala
சிக்கன் டிக்கா மசாலா என்பது ஒரு மசாலா சாஸில் வறுத்த இறைச்சி துண்டுகள் (கோழி டிக்கா) கொண்ட ஒரு உணவாகும். சாஸ் பொதுவாக கிரீம் மற்றும் ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும். இந்த உணவு முதலில் தெற்காசிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர்களால் வழங்கப்பட்டது, பின்னர் உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களில் பிரபலமடைந்தது. சிக்கன் டிக்கா மசாலா என்பது சிக்கன் டிக்கா, எலும்பு இல்லாத கோழி துண்டுகள், மசாலாப் பொருட்களில் இறைச்சி மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, கிரீம் சாஸில் பரிமாறப்படுகின்றன. ஒரு தக்காளி மற்றும் கொத்தமல்லி சாஸ் பொதுவானது, ஆனால் கோழி டிக்கா மசாலாக்கான எந்த சமையல் குறிப்பும் நிலையானதல்ல; 48 வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளில், ஒரே பொதுவான மூலப்பொருள் கோழி என்று ஒரு கணக்கெடுப்பு கண்டறிந்துள்ளது. சாஸ் பொதுவாக தக்காளி (அடிக்கடி பூரி), கிரீம், தேங்காய் கிரீம் மற்றும் ஒரு மசாலா மசாலா கலவை ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. சாஸ் மற்றும் கோழி துண்டுகள் மஞ்சள், மிளகுத்தூள், தக்காளி பூரி போன்ற உணவுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி அல்லது உணவு சாயத்துடன் ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கலாம். சிக்கன் டிக்கா மசாலா என்பது வெண்ணெய் கோழியைப் போன்றது, உருவாக்கம் மற்றும் தோற்றம் ஆகிய இரண்டிலும். இந்த உணவின் தோற்றம் உறுதியாக தெரியவில்லை, ஆனால் பல ஆதாரங்கள் கிரேட் பிரிட்டனில் உள்ள தெற்காசிய சமூகத்திற்கு இதைக் கூறுகின்றன; சில ஆதாரங்கள் கிளாஸ்கோவை தோற்ற நகரம் என்றும் மேற்கோள் காட்டுகின்றன. சிக்கன் டிக்கா மசாலா வட இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பிரபலமான உணவான வெண்ணெய் கோழியிலிருந்து பெறப்படலாம். உணவு, ஊட்டச்சத்து மற்றும் உணவியல் பற்றிய பன்முக கலாச்சார கையேடு அதன் உருவாக்கத்தை 1960 களில் பிரிட்டனில் பங்களாதேஷ் புலம்பெயர்ந்த சமையல்காரர்களுக்கு வரவு வைக்கிறது. அவர்கள் கோழி டிக்கா மசாலா உட்பட பல புதிய நம்பத்தகாத "இந்திய" உணவுகளை உருவாக்கி வழங்கினர். இன உணவு பீட்டர் மற்றும் கொலீன் க்ரோவ் வரலாற்றாசிரியர்கள் கோழி டிக்கா மசாலாவின் தோற்றம் குறித்து பல கூற்றுக்களை விவாதிக்கின்றனர், இந்த டிஷ் "நிச்சயமாக பிரிட்டனில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அநேகமாக ஒரு பங்களாதேஷ் சமையல்காரரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது" என்று முடிவு செய்கிறார்கள். "வரவிருக்கும் விஷயங்களின் வடிவம் 1961 இல் வெளியிடப்பட்ட திருமதி பல்பீர் சிங்கின் இந்தியன் குக்கரியில் ஷாஹி சிக்கன் மசாலாவுக்கான ஒரு சமையல் குறிப்பாக இருந்திருக்கலாம்" என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். மற்றொரு விளக்கம் என்னவென்றால், இது ஸ்காட்லாந்தின் கிளாஸ்கோவில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் தோன்றியது. கிளாஸ்கோவில் உள்ள ஒரு உணவகத்தின் உரிமையாளரான பிரிட்டிஷ் பாகிஸ்தான் சமையல்காரர் அலி அகமது அஸ்லம், ஒரு டின்னில் அமுக்கப்பட்ட தக்காளி சூப் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை மேம்படுத்துவதன் மூலம் கோழி டிக்கா மசாலாவை எவ்வாறு கண்டுபிடித்தார் என்பதை இந்த பதிப்பு விவரிக்கிறது. அஸ்லாம் தான் இந்த உணவை உருவாக்கியவர் என்ற எந்தவொரு கூற்றையும் பீட்டர் க்ரோவ் சவால் செய்தார், ஏனெனில் இது ஏற்கனவே பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்தது. ஹூஸ்டன் குரோனிக்கலின் நிருபர் சமையல்காரர் அனிதா ஜெய்சிங்கானி, "நவீன பதிப்பு 70 களின் முற்பகுதியில் லண்டனுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு தொழில்முனைவோர் இந்திய சமையல்காரரால் உருவாக்கப்பட்டது" என்று எழுதினார், அவர் காம்ப்பெல்லின் தக்காளி சூப் பயன்படுத்தினார். இருப்பினும், உணவக உரிமையாளர் இக்பால் வஹாப், அவரும் சமையல் வரலாற்றாசிரியர் பீட்டர் க்ரோவும் "பத்திரிகையாளர்களை மகிழ்விப்பதற்காக" கோழி டிக்கா மசாலாவை உருவாக்க தக்காளி சூப் பயன்படுத்தி ஒரு சமையல்காரரின் கதையை இட்டுக்கட்டியதாக கூறினார். தி ஹிந்துவில் எழுதும் உணவு விமர்சகரான ராகுல் வர்மா, இந்த உணவின் தோற்றம் பஞ்சாப் பிராந்தியத்தில் இருப்பதாகக் கூறினார். பிரபலமான சிக்கன் டிக்கா மசாலா உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது. 2012 ஆம் ஆண்டு பிரிட்டனில் 2,000 பேரிடம் நடத்தப்பட்ட ஒரு கணக்கெடுப்பின்படி, சீன ஸ்டர் ஃப்ரைக்குப் பிறகு, சமைக்க நாட்டின் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான வெளிநாட்டு உணவாக இது இருந்தது. 2001 ஆம் ஆண்டில், பிரிட்டிஷ் வெளியுறவு செயலாளர் ராபின் குக் பிரிட்டனின் பன்முக கலாச்சாரத்தின் நன்மைகளைப் பாராட்டி ஒரு உரையில் இந்த உணவைக் குறிப்பிட்டார்ஃ