Hyderabadi biryani
ஹைதராபாத் பிரியாணி (ஹைதராபாத் தும் பிரியாணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது இந்தியாவின் ஹைதராபாத்தில் இருந்து தோன்றிய ஒரு பிரியாணி பாணியாகும், இது பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் இறைச்சியுடன் (பெரும்பாலும் ஆட்டிறைச்சி) தயாரிக்கப்படுகிறது. ஹைதராபாத் நிஜாமின் சமையலறைகளில் தோன்றிய இது ஹைதராபாத் மற்றும் முகலாய உணவு வகைகளின் கூறுகளை ஒருங்கிணைக்கிறது. ஹைதராபாத் பிரியாணி ஹைதராபாத் சமையலில் ஒரு முக்கிய உணவாகும், மேலும் இது மிகவும் பிரபலமானது, இந்த உணவு ஹைதராபாத் நகரத்திற்கு ஒத்ததாக கருதப்படுகிறது. ஹைதராபாத் 1630களில் முகலாயர்களால் கைப்பற்றப்பட்டு அதன் நிஜாம்களால் ஆளப்பட்டது. முகலாய சமையல் மரபுகள் உள்ளூர் பாரம்பரியங்களுடன் இணைந்து ஹைதராபாத் உணவு வகைகளை உருவாக்கின. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், ஒரு வேட்டையாடும் பயணத்தின் போது, முதல் நிஜாம், நிஜாம்-உல்-முல்க்கின் சமையல்காரரான முதலாம் ஆசஃப் ஜா என்பவரிடமிருந்து ஹைதராபாத் பிரியாணி உருவாக்கப்பட்டது என்று உள்ளூர் நாட்டுப்புறக் கதைகள் கூறுகின்றன. 1857 ஆம் ஆண்டில், டெல்லியில் முகலாயப் பேரரசு வீழ்ச்சியடைந்தபோது, ஹைதராபாத் தெற்காசிய கலாச்சாரத்தின் மையமாக உருவெடுத்தது, இதன் விளைவாக ஹைதராபாத் பிரியாணியில் புதுமைகளின் கலவை ஏற்பட்டது. இந்த உணவின் சரியான தோற்றம் நிச்சயமற்றது. நிஜாமின் சமையல்காரர் என்று புராணங்கள் கூறுகின்றன என்றாலும், பிரியாணி தென்னிந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது, இது அரபு வர்த்தகர்களால் தெற்காசியாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட பிலாஃப் வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்டது. புலாவ் இடைக்கால இந்தியாவில் ஒரு இராணுவ உணவாக இருந்திருக்கலாம். எந்த இறைச்சி கிடைக்கிறதோ அதனுடன் ஒரு பானை அரிசியை படைகள் தயாரிக்கும். "புலாவ்" மற்றும் "பிரியாணி" இடையே உள்ள வேறுபாடு தன்னிச்சையானது. மீர் ஒஸ்மான் அலி கானின் கொள்ளுப் பேரனான ஹிமாயத் அலி மிர்சா கூறியபடி, ஹைதராபாத் பிரியாணி அதில் டெக்கானி அல்லது தெலுங்கானா சுவைகளை உருவாக்கியது. இந்த பரிணாமம் ஆசஃப் ஜாஹின் சமையலறையில் நடந்ததாக ஹிமாயத் கூறினார். தேவையான மூலப்பொருட்கள் பாஸ்மதி அரிசி, ஆடு இறைச்சி அல்லது (சில நேரங்களில் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி), தஹி, வறுத்த வெங்காயங்கள் மற்றும் நெய் ஆகும். இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், துளசி இலைகள், ஜாதிக்காய், பப்பாளி பேஸ்ட், கேரவே (ஷாஹி ஜீரா), ஜாவித்ரி மலர் (ஜாவித்ரி), ஸ்டார் சோம்பு (பிரியாணி மலர்), எலுமிச்சை மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவை மசாலாப் பொருட்களில் அடங்கும். ஹைதராபாத் பிரியாணி இரண்டு வகைகளாகும்ஃ கச்சி (மூல) பிரியாணி மற்றும் பக்கி (சமைத்த) பிரியாணி. கச்சே-கோஷ்ட் கி பிரியாணி கச்சி பிரியாணி கச்சி கோஷ்ட் (மூல இறைச்சி) உடன் தயாரிக்கப்பட்டு, இரவு முழுவதும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கி, பின்னர் சமைப்பதற்கு முன்பு தயிர் (தயிரில்) ஊறவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி நறுமணமுள்ள பாஸ்மதி அரிசியின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் சாண்ட்விச் செய்யப்பட்டு, ஹண்டியை (பாத்திரம்) மாவுடன் மூடிய பிறகு "டம்மில்" சமைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சமைப்பதைத் தவிர்க்க நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையில் உன்னதமான கவனம் தேவைப்படுவதால் இது ஒரு சவாலான செயல்முறையாகும். ஒரு பிரியாணி பொதுவாக தை சட்னி மற்றும் மிர்ச்சி கா சாலனுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பாகர்-இ-பைங்கன் ஒரு பொதுவான பக்க உணவாகும். சாலட்டில் வெங்காய, கேரட், வெள்ளரிக்காய் மற்றும் எலுமிச்சை வெட்ஜ்கள் அடங்கும். ..