Chakli
சாக்லி என்பது இந்தியாவில் இருந்து வரும் ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும். இது ஒரு சுழல் வடிவ சிற்றுண்டியாகும், இது ஒரு கூர்முனை மேற்பரப்புடன் உள்ளது. சாக்லி பொதுவாக அரிசி மாவு, பெங்கால் பருப்பு (பழுப்பு கொண்டைக்கடலை) மற்றும் கருப்பு கொண்டைக்கடலை (உளுந்து பருப்பு) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படும் மாவுகளின் வகைகள் மற்றும் விகிதத்தைப் பொறுத்து இது பல மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக வங்காள பருப்பு மாவு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற சிற்றுண்டியான முருக்கு, சில நேரங்களில் "சாக்லி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சக்ரி என்பது இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த "சக்ரதர்" என்ற பெயரின் பொதுவான புனைப்பெயர் ஆகும். இது குறிப்பாக தீபாவளிக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்திய புலம்பெயர்ந்தோரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட இது தென்னாப்பிரிக்காவிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. அரிசி மாவுக்குப் பதிலாக மக்காச்சோளம் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் உப்பு மற்றும் சீரகம் அடிப்படை உலர் பொருட்களாக சேர்க்கப்படுகின்றன. தெரு விற்பனையாளர்கள் மற்றும் அருகிலுள்ள கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. பெயர்கள் இந்த உணவின் பிற பெயர்களில் சகலி, ஒடியாஃ தாந்த்கலி, முருக்கு, சக்ரி, சக்ரலு அல்லது ஜந்திகலு, சக்குலி மற்றும் அடங்கும். பொதுவாக பெங்கால் பருப்பு இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் இதேபோன்ற உணவான முருக்கு, சில நேரங்களில் "சாக்லி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கட்போலி என்பது இதே போன்ற ஒரு உணவாகும், இது ஒரு எக்ஸ்ட்ரூடருக்கு பதிலாக கையால் வடிவமைக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில், முருக்கு மற்றும் சாக்லி மாறுபாடுகள் அகார் கெலாபா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை குறிப்பாக பெடாவி மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளன. சாக்லியைப் போன்ற உணவைப் பற்றிய ஆரம்பகால குறிப்பு பண்டைய ஆயுர்வேத நூல்களிலிருந்து வருகிறது, அங்கு இது "சஸ்குலி" என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது எள் விதைகளுடன் மசாலா அரிசி மாவு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு பின்னர் நீண்ட நூல் போன்ற வடிவமைப்பை உருவாக்க ஒரு அழுத்தியில் வைக்கப்பட்டு நெய் அல்லது எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. சஸ்குலி என்ற சொல் உண்மையில் "காது வடிவ" வடிவமைப்பு என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அரிசி மாவு அடிப்படையிலான சாக்லியின் இந்த ஆரம்ப மாறுபாடு இன்று அறியப்பட்ட சாக்லியை விட அரிசி-முருக்குவுடன் மிகவும் நெருக்கமாக ஒத்திருக்கலாம். நவீன சாக்லியை நெருக்கமாக ஒத்திருக்கும் இந்த சமையல் குறிப்பு இடைக்கால கால கோபுக் சூபா சாஸ்திரத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது கிபி 1509 தேதியிட்டது, இது அரிசி மாவு, வங்காள பருப்பு மாவு மற்றும் உளுந்து பருப்பு மாவு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. அரிசி மாவு, பெங்கால் பருப்பு (கொண்டைக்கடலை) மற்றும் கருப்பு கொண்டைக்கடலை (உளுந்து பருப்பு) ஆகியவற்றிலிருந்து சக்லி தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற பொருட்களில் கொத்தமல்லி விதை தூள், சீரகம் (ஜீரா) தூள், எள் விதைகள், சிவப்பு மிளகு தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, பெருங்காயம் தூள் மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவை அடங்கும். சில மாறுபாடுகளில் கருப்பு கொண்டைக்கடலைக்கு பதிலாக பச்சை கொண்டைக்கடலை (மூங்) மற்றும் துவரம் பருப்பு (துவார்/அர்ஹர்) ஆகியவை அடங்கும். மாவு மற்றும் விதை பொடிகள் கலக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீர் சேர்த்து மாவை தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவை பிசைந்து, ஒரு அச்சைப் பயன்படுத்தி வட்ட வடிவங்களில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. வணிக உணவு பதப்படுத்தும் அலகுகளில், பொதுவாக மாவை வடிவமைக்க ஒரு சாக்லி எக்ஸ்ட்ரூடர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வடிவ மாவை சூடான எண்ணெயில், அது பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது எண்ணெயில் இருந்து அகற்றப்பட்டு வடிகட்டப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகிறது. கேலரி