Dhokla
டோக்லா என்பது இந்திய மாநிலமான குஜராத் மற்றும் அருகிலுள்ள மாநிலங்களின் சில பகுதிகளை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு சுவையான கடற்பாசி உணவாகும், மேலும் இது நாடு முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கேக் போன்ற நிலைத்தன்மைக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது. மாவு அரிசி மற்றும் பருப்பு பெங்கால் பருப்பு கலவையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பருப்புடன் பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதற்கு பதிலாக கொண்டைக்கடலை, புறா பட்டாணி அல்லது உளுந்து பீன்ஸ் ஆகியவற்றால் மாற்றப்படுகிறது. டோக்லாவின் துடிப்பு அடிப்படையிலான முன்னோடியான துக்கியா, கிபி 1066 தேதியிட்ட சமண உரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. "டோக்லா" என்ற வார்த்தையைக் குறிப்பிடும் மிகப் பழமையான படைப்பு குஜராத்தி வாரணக சமூச்சயா (கிபி 1520) ஆகும். தயாரிப்பு உலர்ந்த அரிசி மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலை (சனா பருப்பு) இரவிலும் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. கலவை அரைத்து, பேஸ்ட் குறைந்தது நான்கு மணி நேரம் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. மிளகாய், கொத்தமல்லி, இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. புளித்த மாவு பின்னர் சுமார் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இந்த வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் கடுகு விதைகள் அல்லது சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலைகளில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தோக்லா வழக்கமாக ஆழமான வறுத்த மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி மற்றும்/அல்லது துருவிய தேங்காயுடன் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. தோக்லாவின் பிரபலமான வகைகள் பின்வருமாறுஃ கட்டா தோக்லா ரசியா தோக்லா மூங் தால் தோக்லா கண்டவி தோக்லா சீஸ் தோக்லா தூர் தால் தோக்லா சாண்ட்விச் தோக்லா ரவா தோக்லா கலப்பு தால் தோக்லா பச்சை பட்டாணி தோக்லா மீதா தோக்லா பேசன் தோக்லா கமன் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அரிசி இல்லாமல் கொண்டைக்கடலை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக டோக்லாவை விட இலகுரக நிறத்திலும் மென்மையாகவும் இருக்கும். ..