Chapli kebab
சாப்லி கபாப் அல்லது சாப்லி கபாப் என்பது ஒரு பஷ்தூன் பாணி துண்டுகளாக்கப்பட்ட கபாப் ஆகும், இது பொதுவாக தரையில் மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழியிலிருந்து பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு பாட்டி வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சாப்லி கபாப் பாகிஸ்தானின் பெஷாவரில் இருந்து தோன்றுகிறது. பேஷாவாரி சாப்லி கபாப் மாட்டிறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாகிஸ்தான், இந்தியா, ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் பங்களாதேஷ் உட்பட தெற்காசியா முழுவதும் பிரபலமான தெரு உணவாகும். இந்தியாவில், சாப்லி கபாப் போபால், லக்னோ, டெல்லி மற்றும் ஹைதராபாத் நகரங்களில் தெரு உணவாகக் காணப்படுகிறது; அங்கு முஸ்லிம்கள் அடர்த்தியான மக்கள் தொகையைக் கொண்டுள்ளனர். சாப்லி கபாப்கள் பங்களாதேஷின் டாக்காவில் பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஆனால் இது ஈத்-உல்-ஆஷா மற்றும் ரமலான் நாட்களில் இப்தாரின் ஒரு பகுதியாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. சாப்லி கபாப்களை பரிமாறலாம் மற்றும் நானுடன் அல்லது பன் கபாபாக சூடாக சாப்பிடலாம். இப்பகுதியில் முகலாய சமையல் தாக்கங்கள் பல கபாப் உணவுகளை பிரபலப்படுத்தின, இதன் விளைவாக சாப்லி கபாப் போன்ற உள்ளூர் சமையல் வகைகள் உருவாக்கப்பட்டன. சாப்லி என்ற பெயர் பாஷ்டோ வார்த்தையான சாப்ரிக்/சாப்டிக்/சாப்லீட் என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, இதன் பொருள் "தட்டையானது"-கபாபின் ஒளி, வட்டமான மற்றும் தட்டையான அமைப்பைக் குறிக்கிறது. மற்றொரு கோட்பாடு என்னவென்றால், இந்த பெயர் செருப்புகளுக்கான உள்ளூர் வார்த்தையான செருப்பிலிருந்து பெறப்பட்டது-இது ஒரு கபாபின் சராசரி வடிவத்தையும் அளவையும் குறிக்கிறது, இது செருப்பின் முன் பகுதியை ஒத்திருக்கிறது. சாப்லி சாப்லீட்டின் (சாப்டிக்) ஒரு குறுகிய பதிப்பாகும் என்ற முதல் கோட்பாட்டை உள்ளூர் மக்கள் பெரும்பாலும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். சாப்லி கபாப் பாகிஸ்தான் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தான் முழுவதும் உள்ள ஆயிரக்கணக்கான கபாப் வீடுகளில் பரிமாறப்படுகிறது, அத்தகைய உணவகங்கள் மற்ற நகரங்களிலும் வேகமாக விரிவடைந்துள்ளன. இன்று, சாப்லி கபாப் உலகம் முழுவதும் உள்ள தெற்காசிய உணவகங்களின் மெனுவில் இடம்பெற்றுள்ளது. பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு சாப்லி கபாப் பச்சையாக, மெரினேட் செய்யப்பட்ட துண்டுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இறைச்சி மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி/ஆட்டிறைச்சியாக இருக்கலாம். முக்கிய பொருட்கள் கோதுமை மாவு, பல்வேறு மூலிகைகள் மற்றும் மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி இலைகள் போன்ற மசாலாப் பொருட்கள், அதைத் தொடர்ந்து சிறிய அளவிலான வெங்காயங்கள், தக்காளி, முட்டைகள், இஞ்சி, கொத்தமல்லி அல்லது சீரகம், பச்சை மிளகாய், சோளம் மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் நிஂபெ அல்லது எலுமிச்சை போன்ற சிட்ரிக் சாறு ஆகியவை அடங்கும். கபாப்களை மிதமான வெப்பத்தில் காய்கறி சமையல் எண்ணெயில் ஆழமாக அல்லது ஆழமாக வறுத்தெடுக்கலாம். சில சமையல்காரர்கள் ஒரு கரிம சுவையை வழங்குவதற்காக மரத்தால் எரியும் அடுப்புகள் மீது ஆட்டுக்குட்டியின் கொழுப்பில் கபாப்களை வறுத்தெடுக்கிறார்கள். சுகாதார உணர்வுள்ள காரணங்களை மேற்கோள் காட்டி சில காஸ்ட்ரோனமிஸ்டுகள் இந்த அணுகுமுறையைத் தவிர்க்கிறார்கள். சமைத்தவுடன், சாப்லி கபாப்களை பரிமாறலாம் மற்றும் வோக்கோசு, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் தக்காளி, பல்வேறு சட்னி சாஸ்கள், சாலட், தயிர், ஊறுகாய் அல்லது கொட்டைகள் போன்ற பிற துணைகளுடன் அலங்கரிக்கலாம். சாப்லி கபாப் சிறந்த நறுமண, ஈரப்பதம் மற்றும் காரமான பரிமாறப்படுகிறது. இது பஷ்தூன் உணவு வகைகளின் ஒரு சிறப்பு என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறப்படுகிறது. கபாப் பொதுவாக நான் போன்ற ரொட்டி, காபுலி புலாவ் போன்ற அரிசி உணவுகள் அல்லது துரித உணவில் மூடப்பட்ட உணவுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில், கஹ்வா போன்ற பச்சை தேயிலை பாரம்பரியமாக அதனுடன் பரிமாறப்படலாம், அதே நேரத்தில் கோடையில் குளிர் பானங்கள் விரும்பப்படுகின்றன. ..