Manchurian (dish)
மஞ்சூரியன் என்பது இந்திய சீன உணவின் ஒரு வகுப்பாகும், இது கோழி, காலிஃபிளவர் (கோபி), இறால், மீன், ஆட்டிறைச்சி மற்றும் பனீர் போன்ற பொருட்களை தோராயமாக வெட்டி ஆழமாக வறுத்தெடுத்து, பின்னர் அவற்றை சோயா சாஸுடன் சுவைத்த சாஸில் வறுத்தெடுக்கிறது. இந்திய சுவைகளுக்கு ஏற்ப சீன சமையல் மற்றும் சுவையூட்டும் நுட்பங்களின் தழுவலின் விளைவாக மஞ்சூரியன் உள்ளது. இது இந்திய சீன உணவு வகைகளின் பிரதான உணவாக மாறியுள்ளது. "மஞ்சூரியன்" என்ற சொல்லுக்கு மஞ்சூரியாவை (வடகிழக்கு சீனாவில்) பூர்வீகமாகக் கொண்டவர் அல்லது வசிப்பவர் என்று பொருள்; இருப்பினும், இந்த டிஷ் இந்தியாவில் உள்ள சீன உணவகங்களின் உருவாக்கம் ஆகும், மேலும் பாரம்பரிய மஞ்சு உணவு அல்லது வடகிழக்கு சீன உணவு வகைகளுடன் சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது. இது 1975 ஆம் ஆண்டில் மும்பையில் உள்ள கிரிக்கெட் கிளப் ஆஃப் இந்தியாவின் சமையல்காரரான நெல்சன் வாங் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது, ஒரு வாடிக்கையாளர் மெனுவில் இருந்ததை விட வித்தியாசமான ஒரு புதிய உணவை உருவாக்கச் சொன்னார். வாங் தனது கண்டுபிடிப்பு செயல்முறையை ஒரு இந்திய உணவின் அடிப்படை பொருட்களான நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தொடங்குவதாக விவரித்தார், ஆனால் அடுத்ததாக, கரம் மசாலாவைச் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, அவர் சோயா சாஸ், அதைத் தொடர்ந்து கார்ன்ஸ்டார்ச் மற்றும் கோழியைத் தானே வைத்தார். இந்த உணவு தெற்காசியா முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. ஒரு பிரபலமான சைவ மாறுபாடு கோழிக்கு பதிலாக காலிஃபிளவரை மாற்றுகிறது, இது பொதுவாக கோபி மஞ்சூரியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மற்ற சைவ வகைகளில் காளான், பேபி சோர்ன் மற்றும் வெஜி பால் ஆகியவை முக்கிய மூலப்பொருள்களாக உள்ளன. மாறுபாடுகள் மஞ்சூரியனின் இரண்டு வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன, உலர்ந்த அல்லது அரை உலர்ந்த மற்றும் குழம்புடன். சோளம் மாவு, மைதா மாவு, ஸ்ப்ரிங் வெங்காய, பெல் மிளகுத்தூள், சோயா சாஸ், மிளகாய் சாஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, மிளகுத்தூள் போன்ற பொதுவான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி இரண்டு வகைகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேலும் வசந்த வெங்காயத்தின் வழக்கமான அலங்காரத்தைக் கொண்டுள்ளது. சில சமையல் வகைகள் சுவை சுயவிவரத்தை அதிகரிக்க மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் (எம். எஸ். ஜி) ஐப் பயன்படுத்த அழைப்பு விடுக்கின்றன, இருப்பினும் உடல்நலக் கவலைகள் காரணமாக அதைத் தவிர்ப்பவர்கள் உள்ளனர். அதன் சுவை சமையல் மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தின் அடிப்படையில் லேசான காரமான முதல் சூடான மற்றும் எரியும் வரை மாறுபடும். உலர்ந்த அல்லது மிருதுவான மஞ்சூரியன் ஃப்ரைட்டர்கள் ஒப்பீட்டளவில் உலர்ந்த, பெரும்பாலும் ஒரு சிற்றுண்டியாக அல்லது ஸ்டார்டராக பரிமாறப்படுகின்றன, இதில் தக்காளி கெட்ச்அப் டிபிங் சாஸாக இருக்கும். இது மது அருந்துபவர்களிடையே ஒரு பார் சிற்றுண்டியாக பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் இது "குளிர் பீருக்கு ஒரு சிறந்த குடி துணை" என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. குழம்புடன் மஞ்சூரியன் ஃப்ரைட்டர்கள் சோளம் மாவால் செய்யப்பட்ட காரமான குழம்பு குழம்பு போன்ற தடிமனான சாஸ் கொண்டு பூசப்படுகின்றன. இது பொதுவாக வேகவைத்த அரிசி, சீன வறுத்த அரிசி அல்லது சிச்சுவான் வறுத்த அரிசி போன்ற பல்வேறு அரிசி உணவுகளுடன் முக்கிய உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. ..