Nutrition transition
ஊட்டச்சத்து மாற்றம் என்பது உணவு நுகர்வு மற்றும் ஆற்றல் செலவினங்களில் ஏற்படும் மாற்றமாகும், இது பொருளாதார, மக்கள்தொகை மற்றும் தொற்றுநோயியல் மாற்றங்களுடன் ஒத்துப்போகிறது. குறிப்பாக இந்த சொல் வளரும் நாடுகளை தானியங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகமுள்ள பாரம்பரிய உணவுகளிலிருந்து சர்க்கரைகள், கொழுப்பு மற்றும் விலங்கு மூல உணவு அதிகமுள்ள மேற்கத்திய-முறை உணவுகளுக்கு மாற்றுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து மாற்ற மாதிரி முதன்முதலில் 1993 ஆம் ஆண்டில் பாரி பாப்கின் என்பவரால் முன்மொழியப்பட்டது, மேலும் இது ஊட்டச்சத்து மாற்றம் தொடர்பான இலக்கியத்தில் மிகவும் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட கட்டமைப்பாகும், இருப்பினும் இது அதிகப்படியான எளிமைப்படுத்தப்பட்டதற்காக சில விமர்சனங்களுக்கு உட்பட்டுள்ளது. மற்ற இரண்டு வரலாற்று மாற்றங்கள் ஊட்டச்சத்து மாற்றத்தால் பாதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பாதிக்கப்படுகின்றன என்று பாப்கின் கருதுகிறார். முதலாவது மக்கள்தொகை மாற்றம், இதன் மூலம் அதிக கருவுறுதல் மற்றும் அதிக இறப்பு ஒரு முறை குறைந்த கருவுறுதல் மற்றும் குறைந்த இறப்பு ஒன்றாக மாறுகிறது. இரண்டாவதாக, ஒரு தொற்றுநோயியல் மாற்றம் நிகழ்கிறது, இதில் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டுடன் தொடர்புடைய தொற்று நோய்களின் அதிக பரவலான வடிவத்திலிருந்து, அவ்வப்போது பஞ்சம் மற்றும் மோசமான சுற்றுச்சூழல் சுகாதாரம் ஆகியவற்றிலிருந்து நகர்ப்புற-தொழில்துறை வாழ்க்கை முறைகளுடன் தொடர்புடைய நாள்பட்ட மற்றும் சீரழிந்த நோய்களின் அதிக பரவலான வடிவத்திற்கு மாறுகிறது. இந்த ஒரே நேரத்தில் மற்றும் மாறும் தாக்கத்தால் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மக்கள்தொகை ஒரு வடிவத்திலிருந்து அடுத்த முறைக்கு நகரும் வழிகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கின்றன. ஊட்டச்சத்து மாற்ற மாதிரியை சுருக்கமாகக் கூறுவதற்கு பாப்கின் ஐந்து பரந்த வடிவங்களைப் பயன்படுத்தினார். இந்த வடிவங்கள் பெரும்பாலும் காலவரிசைப்படி தோன்றினாலும், அவை மனித வரலாற்றின் சில காலகட்டங்களுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை என்பதையும், இன்னும் சில புவியியல் மற்றும் சமூக பொருளாதார துணை மக்கள்தொகைகளை வகைப்படுத்துகின்றன என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். முதல் முறை உணவு சேகரிப்பதாகும், இது வேட்டைக்காரர்களின் குணாதிசயமாகும், அவர்களின் உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாகவும், கொழுப்பு குறைவாகவும், குறிப்பாக நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாகவும் இருந்தது. இரண்டாவது முறை பஞ்சம், குறிப்பிடத்தக்க பற்றாக்குறை மற்றும் உணவு விநியோகத்தின் குறைக்கப்பட்ட மாறுபாடு ஆகியவற்றால் வரையறுக்கப்படுகிறது. மூன்றாவது முறை பஞ்சம் குறைந்து வருவதாகும். பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் விலங்குகளின் புரத நுகர்வு அதிகரிக்கிறது, மேலும் ஸ்டார்சி முக்கிய உணவுகள் உணவில் குறைவான முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன. நான்காவது முறை மொத்த கொழுப்பு, கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பிற சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாகவும், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து குறைவாகவும் உள்ள உணவால் தொடங்கும் சீரழிவு நோய்களில் ஒன்றாகும். இந்த முறை பெரும்பாலும் அதிகரித்து வரும் அமைதியான வாழ்க்கை முறையுடன் வருகிறது. ஐந்தாவது முறை, மற்றும் மிக சமீபத்தில் வளர்ந்து வரும் முறை, சீரழிவு நோய்களைத் தடுக்க அல்லது தாமதப்படுத்தும் விருப்பத்தின் பிரதிபலிப்பு நடத்தை மாற்றத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வளரும் நாடுகளில் இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது முறையிலிருந்து நான்காவது முறைக்கு சமீபத்திய மற்றும் விரைவான மாற்றங்கள் ஊட்டச்சத்து மாற்றம் ஆராய்ச்சியின் பொதுவான கவனம் மற்றும் ஆரோக்கியமான ஒட்டுமொத்த உணவை வலியுறுத்தும் கொள்கையின் விருப்பம் நான்காவது முறையிலிருந்து ஐந்தாவது முறைக்கு மாறுவதை வகைப்படுத்துகிறது. ஊட்டச்சத்து மாற்றம், மக்கள்தொகை மற்றும் தொற்றுநோயியல் மாற்றங்கள் போன்றது, காலப்போக்கில் மனித உணவு மற்றும் செயல்பாட்டு முறைகளில் ஏற்படும் மாற்றத்தைக் காட்டுகிறது, இது ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து நிலையை பாதிக்கிறது. மாற்றத்தின் முந்தைய காலகட்டங்கள் சில புவியியல் மற்றும் சமூக-பொருளாதார துணை மக்கள்தொகையில் வெவ்வேறு நேரங்களில் தொடர்கின்றன என்று ஊட்டச்சத்து மாற்றம் வாதிடுகிறது. முறை 1: கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகமாகவும், கொழுப்பு குறைவாகவும் உள்ள உணவு ஹண்டர் சேகரிப்பாளர் உணவை சேகரிப்பது. குறைவான உடல் பருமனுடன் செயல்பாட்டு முறைகள் மிக அதிகமாக உள்ளன. முறை 2: கடுமையான பற்றாக்குறை காலங்களுடன் மக்கள் குடியேறுவதால் பஞ்சம் உணவு குறைவாக மாறுகிறது. இந்த கட்டத்தின் முடிவில் மாறுபாடு அதிகரிக்கிறது, ஆனால் சமூக அடுக்கு தீவிரமடைகிறது, மிகவும் வறியவர்கள் மற்றும் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் உணவு பற்றாக்குறையின் சுமையால் பாதிக்கப்படுகிறார்கள். முறை 3: பஞ்சத்தைக் குறைத்தல் விலங்கு புரதங்கள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அதிகரிப்பு. செயல்பாட்டு முறைகள் அதிக ஓய்வு நேர நடவடிக்கைகளைச் சேர்க்க மாறுகின்றன. தற்போதைய காலநிலை மாற்றங்கள் பஞ்சத்திலிருந்து வெளியேறும் இயக்கத்தை பாதிக்கின்றன மற்றும் பஞ்சக் காலம் குறைந்து வருகின்றன. முறை 4: ஊட்டச்சத்து தொடர்பான என். சி. டி உணவு கொழுப்பு, கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பிற சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் அதிகமாக இருக்கும். இது ஒரு அமைதியான வாழ்க்கை முறைக்கு தொடர்ச்சியான மாற்றத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது உடல் பருமன் மற்றும் சீரழிவு நோய்களின் பரவலை அதிகரிக்கிறது. இது தொற்றுநோயியல் மாற்றத்தின் இறுதி கட்டத்துடன் பொருந்துகிறது. முறை 5: நடத்தை மாற்றம் முறை 4 இல் நிகழும் மாற்றங்களுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, அரசாங்கங்கள், சுகாதார அமைப்பு அல்லது தனிநபர்கள் முன்வைக்கும் நடத்தைகள் சீரழிவு நோய்களைத் தடுக்கவோ அல்லது தாமதப்படுத்தவோ எதிர்பார்க்கப்படுகின்றன. பொருளாதார வளர்ச்சியுடனான தொடர்பு ஊட்டச்சத்து மாற்றம் ஒரு நாட்டின் வளர்ச்சி அல்லது ஒரு நாட்டிற்குள் உள்ள துணை மக்கள் தொகை தொடர்பான பொருளாதார காரணிகளில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. தற்போதைய ஊட்டச்சத்து மாற்றம் அமெரிக்கா போன்ற தொழில்மயமாக்கப்பட்ட நாடுகளுக்கு மட்டுமே பொதுவானது என்று ஒரு காலத்தில் நம்பப்பட்டது, ஆனால் அதிகரித்து வரும் ஆராய்ச்சி, குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமானம் கொண்ட வளரும் நாடுகளில் ஊட்டச்சத்து மாற்றம் மிக வேகமாக நிகழ்கிறது என்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் விளைவுகளின் அழுத்தம் இந்த நாடுகளின் ஏழ்மையான மக்களுக்கும் சுமையாக உள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த மாற்றம் பல காரணங்களால் ஏற்படுகிறது. முன்பு வளர்ச்சியடையாத நாடுகளில் உணவுகளின் அணுகல் மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையை மாற்றுவதில் உலகமயமாக்கல் ஒரு பெரிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. கிராமப்புறங்களில் இருந்து நகர்ப்புறங்களுக்கு மக்கள் தொகை மாற்றங்களும், உணவு சந்தைகளின் தாராளமயமாக்கல், உலகளாவிய உணவு சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் வளரும் நாடுகளில் நாடுகடந்த உணவு நிறுவனங்களின் தோற்றமும் இதற்கு மையமாக உள்ளன. உலகமயமாக்கலின் இந்த சக்திகள் அனைத்தும் ஊட்டச்சத்து மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கும் வாழ்க்கை முறை மாற்றங்களை உருவாக்குகின்றன. தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள் முன்பு கடினமான உழைப்பை கடினமாக்குகின்றன, இதனால் உணவில் கலோரி அதிகரிப்பை ஈடுசெய்ய உதவியிருக்கும் ஆற்றல் செலவினங்களை மாற்றுகின்றன. அன்றாட வேலைகள் மற்றும் ஓய்வு நேரங்களும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் அதிக செயலற்ற தன்மைக்கு பங்களிக்கின்றன. மேற்கூறிய கலோரிகளின் அதிகரிப்பு சமையல் எண்ணெய்கள், விலங்கு மூல உணவுகள், கலோரி இனிப்புகள் ஆகியவற்றின் அதிகரித்த நுகர்வு, தானியங்கள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நுகர்வு குறைப்பு ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது. இந்த மாற்றங்கள் உலகம் முழுவதும் காணப்படும் மனித உயிரியல் விருப்பங்களில் பங்கு வகிக்கின்றன. தோற்றம் மற்றும் அந்தஸ்துடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ள கலாச்சார மதிப்புகள் போலவே சமூக பொருளாதார காரணிகளும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. உலகமயமாக்கல் மற்றும் பொருளாதார காரணிகள் ஆசியா, லத்தீன் அமெரிக்கா, மத்திய கிழக்கு, வட ஆப்பிரிக்கா மற்றும் துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்காவின் நகர்ப்புறங்களில் வளர்ந்து வரும் சந்தைகளில் காணப்படும் தற்போதைய ஊட்டச்சத்து மாற்றம் பெரும்பாலும் உலகமயமாக்கலின் விளைவாகும். சர்வதேச உணவு வர்த்தகம், முதலீடு, வணிகமயமாக்கல் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் ஆகியவை ஆற்றல் அடர்த்தியான, ஆனால் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுள்ள உணவுகள் கிடைப்பதையும் அணுகுவதையும் கடுமையாக பாதிக்கின்றன, இது பாரம்பரிய உணவிலிருந்து மேற்கூறிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது. உலகமயமாக்கலின் மற்றொரு துணை விளைபொருள் இந்த நாடுகளில் கிராமப்புறங்களில் இருந்து நகர்ப்புறங்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க மக்கள்தொகை மாற்றம் ஆகும். மேம்பட்ட போக்குவரத்து, வணிக உணவு விநியோகம் மற்றும் சந்தைப்படுத்தல், குறைந்த உழைப்பு-தீவிர-தொழில்கள் மற்றும் வீட்டு உணவுப் பழக்கம் மற்றும் கட்டமைப்பில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் காரணமாக நகர்ப்புற மக்கள் ஊட்டச்சத்து மாற்றத்தின் தற்போதைய போக்குகளுக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றனர். உணவுச் சந்தைகளின் தாராளமயமாக்கல் உலகெங்கிலும் உள்ள நுகர்வு முறைகளில் கடுமையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. உள்நாட்டு விவசாய சந்தைகளின் தாராளமயமாக்கலும் வணிகமயமாக்கலும் உணவு வர்த்தகத்தைத் திறக்கின்றன, ஏனெனில் இது உலக சந்தையில் போட்டியிட தேவைப்படுகிறது. இது உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு வகைகளில் மாற்றங்களுக்கும், வளரும் நாடுகளுக்கு இறக்குமதி செய்யப்படும் உணவுகளின் அளவு அதிகரிப்பதற்கும் வழிவகுத்தது, இது வெவ்வேறு உணவுகளின் ஒப்பீட்டளவில் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் விலைகளை பாதிக்கிறது. வருமான அதிகரிப்பு மற்றும் நகரமயமாக்கல் ஆகியவற்றால் உணவுத் தேவை வடிவமைக்கப்பட்டு வருகிறது. இந்த வேகமாக வளர்ந்து வரும் நாடுகள் தனிநபர் வருமானத்தை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால், அவர்களின் உணவுச் செலவுகளும் அதிகரித்து வருகின்றன. அவர்கள் இந்த அதிக வருமானத்தை அதிக கலோரி அடர்த்தியான இனிப்பு மற்றும் அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளுக்கு பயன்படுத்த தேர்வு செய்கிறார்கள். உதாரணமாக, சீனாவில், அதே கூடுதல் டாலர் வருமானத்திற்கு, ஒரு சராசரி சீன நபர் இன்று அதிக கலோரி உணவை வாங்குகிறார், அந்த நபர் 1990 இல் அதே கூடுதல் யுவானுக்கு செய்திருப்பார். விரைவான நகரமயமாக்கல் உலகளவில் உணவுத் தேவையை வடிவமைத்துள்ளது. கிராமப்புறங்களில் இருந்து நகர்ப்புற மக்களுக்கு மக்கள்தொகை மாற்றம் என்பது உலகமயமாக்கல் மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களின் நன்கு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட துணை விளைபொருளாகும். பல கிராமப்புறங்களில் உள்ளூர் வாழ்வாதார விவசாயத்திற்கு பதிலாக வேளாண் உணவு முறைகள் மாற்றப்பட்டதே இதற்குக் காரணம். வளர்ந்து வரும் வருமானத்துடன் இந்த பகுதிகளில் தேவை அதிகரிப்பதன் மூலம் உணவு வழங்கல் நேரடியாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நகரமயமாக்கல் புதிய உணவுகளுக்கான அணுகலை அதிகரித்து வருகிறது, எனவே விநியோகச் சங்கிலியை மாற்றுகிறது. இதனால்தான் கடந்த சில தசாப்தங்களாக நாடுகடந்த உணவு நிறுவனங்கள் மிக வேகமாக வளர்ந்துள்ளன. இந்த நிறுவனங்கள் நாடுகடந்த பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சங்கிலி உணவகங்களின் வளர்ச்சியின் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் துரித உணவுகளை மிகவும் மலிவானதாகவும் பரவலாகவும் கிடைக்கச் செய்கின்றன. நகர்ப்புறங்களில் உணவைப் பெறுவது எளிதானது மட்டுமல்லாமல், அதை வாங்குவது மலிவானதாகவும், குறைவான நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வதாகவும் உள்ளது, இது ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் உற்பத்திக்கு இடையே சமநிலையின்மையை உருவாக்குகிறது. அவர்களின் விளம்பர மற்றும் விளம்பர உத்திகள் நுகர்வோர் தேர்வுகள் மற்றும் விருப்பங்களில் வலுவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. அந்நிய நேரடி முதலீடு இந்த பல்பொருள் அங்காடிகளில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு விற்பனையை விலைகளைக் குறைப்பதன் மூலமும், விளம்பரம் மற்றும் விளம்பரத்திற்கான ஊக்குவிப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலமும் தூண்டுகிறது. இந்த விளம்பரத்தின் பெரும்பகுதி ஆற்றல் அடர்த்தியான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கானது மற்றும் குழந்தைகள் மற்றும் இளைஞர்களை இலக்காகக் கொண்டுள்ளது. தொழில்நுட்ப மற்றும் போக்குவரத்து முன்னேற்றங்கள் ஒரு காலத்தில் உலகளாவிய உணவு வர்த்தகத்தை மட்டுப்படுத்திய தடைகளை குறைக்கின்றன. உலக சந்தையில் தேவையான உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தை எளிதாக்குவதற்கு இந்த நுட்பங்கள் முக்கியமானவை. சிறந்த பாதுகாப்பு நுட்பங்கள் கழிவுகளைக் குறைக்க உதவுகின்றன, இது நுகர்வோருக்கு குறைந்த விலைக்கு பங்களிக்கிறது. தொழில்நுட்பம் அதிக விளைச்சலை உருவாக்கி, விலைகளையும் குறைக்கிறது. வாழ்க்கை முறை மாற்றங்கள் உலகமயமாக்கலின் சக்திகள் வளரும் நாடுகளில் பல வாழ்க்கை முறை மாற்றங்களை வலுவாக பாதிக்கின்றன. விவசாய பொருளாதாரங்களில் இருந்து தொழில்மயமாக்கப்பட்ட பொருளாதாரங்களுக்கு பொருளாதார கட்டமைப்புகளில் பெரிய மாற்றங்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள தொழில்களில் உடல் செயல்பாட்டு அளவைக் குறைக்கின்றன. விவசாயப் பணிகளிலும் கூட, எரிவாயு மூலம் இயங்கும் தொழில்நுட்பங்கள் பொருத்தமான விவசாயப் பணிகளைச் செய்யத் தேவையான எரிசக்தி செலவைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இந்த குறைக்கப்பட்ட செயல்பாட்டு நிலைகள் பணியிடத்தில் மட்டுமல்ல, வீடுகளிலும் காணப்படுகின்றன. ஒரு காலத்தில் கடினமான ஈடுபாடுகளாக இருந்த அன்றாட பணிகள் இப்போது தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களின் உதவியுடன் மிகவும் எளிதாக்கப்பட்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக சலவை இயந்திரங்கள், குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் அடுப்புகள் போன்ற உபகரணங்கள். மேலும், உணவு உற்பத்தியின் செயல்திறனில் சமீபத்திய பாய்ச்சல்கள் (கேனிங், குளிரூட்டல், உறைபனி மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவை மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கவை) மற்றும் சமையல் பாத்திரங்களில் மேம்பாடுகள், புதைபடிவ எரிபொருள்கள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தும் மேம்பட்ட உலோக அடுப்புகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது போன்றவை உள்நாட்டு முயற்சிகளைக் குறைக்க பெரிதும் உதவியுள்ளன. ஓய்வு நேரமும் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது. வெளியில் விளையாடுவது போன்ற செயல்பாடுகள் தொலைக்காட்சி பார்ப்பது மற்றும் கணினி விளையாட்டுகளால் மாற்றப்படுகின்றன. உடல் ஓய்வு நேர செயல்பாடுகளைக் குறைப்பதும் நகரமயமாக்கலுக்கு பங்களிக்க முடியும், அங்கு கால்பந்து போன்ற விளையாட்டுகளை விளையாடத் தேவையான களங்களுக்கான அணுகல் அத்தகைய அடர்த்தியான மக்கள் தொகை மற்றும் நிலத்திற்கான அவர்களின் அடுத்தடுத்த தேவை காரணமாக கிடைக்கவில்லை. ஊட்டச்சத்து மாற்றத்தைத் தூண்டும் பிற முக்கியமான வாழ்க்கை முறை மாற்றங்கள் உணவுகளின் கலவையுடன் தொடர்புடையவை. இந்த உணவு மாற்றங்கள் முன்பு பல முறை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் அதிக ஆய்வுக்கு தகுதியானவை. பருப்பு வகைகள், பிற காய்கறிகள் மற்றும் கரடுமுரடான தானியங்கள் நிறைந்த உணவுகள் அனைத்து பிராந்தியங்களிலும் நாடுகளிலும் மறைந்து வருகின்றன. அவற்றின் இடத்தில் கொழுப்பு நிறைந்த உண்ணக்கூடிய மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள், கொழுப்பு மற்றும் புரதம் நிறைந்த மலிவான விலங்கு மூல உணவுகள் மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த செயற்கை இனிப்பு உணவுகள் ஆகியவை வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சோடா போன்ற கலோரி பானங்களின் நுகர்வு 1996 முதல் 2002 வரை மெக்ஸிகோவில் மொத்த கலோரி உட்கொள்ளலில் 21 சதவீதமாக இருந்தது. உணவுச் சந்தைகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்திய உலகமயமாக்கலின் செயல்முறைகள் இந்த தயாரிப்புகளை மிகவும் மலிவானதாகவும், சுவையானதாகவும், உற்பத்தி செய்ய எளிதானதாகவும் ஆக்கியுள்ளன, இது அவற்றின் தேவையை உயர்த்தியுள்ளது. எனவே உலகமயமாக்கலும் அதனுடன் இணைந்த பொருளாதார வளர்ச்சியும் வளரும் நாடுகளுக்கு அதிக அளவிலான உணவுப் பாதுகாப்பை உருவாக்கியுள்ள நிலையில், மேற்கத்திய பாணியில் சாப்பிடும் போக்கு பாதகமான ஆரோக்கியம் மற்றும் குழந்தை பருவ உடல் பருமன் விகிதங்களை அதிகரித்துள்ளது. இந்த புதிய உணவுகள் மற்றும் வாழ்க்கை முறைகளுக்கான ஆசைகள் உயிரியல் மற்றும் உளவியல் சமூக கண்ணோட்டத்தில் மிகவும் புரிந்துகொள்ளத்தக்கவை. எடுத்துக்காட்டாக, வேட்டைக்காரர்கள் சேகரிக்கும் மக்களிடமிருந்து மனிதர்கள் இனிப்புகளுக்கு இயல்பான விருப்பத்தைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த இனிப்புகள் உணவு பாதுகாப்பாக இல்லாத வேட்டைக்காரர்களுக்கு ஒரு நல்ல ஆற்றல் மூலத்தை சமிக்ஞை செய்தன. இதே கருத்து ஆற்றல் அடர்த்தியான கொழுப்பு உணவுகளுக்கான மனித முன்கணிப்புடன் தொடர்புடையது. இந்த உணவுகள் நீண்ட பயணங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள தேவைப்பட்டன, மேலும் பஞ்ச காலங்களுக்கு ஒரு பாதுகாப்பு வலையை வழங்கின. மனிதர்களும் உடல் உழைப்பை அகற்ற விரும்புகிறார்கள். முன்பு மிகவும் உடல் ரீதியான வரிவிதிப்பாக இருந்த தொழில், வீட்டு மற்றும் நிதானமான செயல்பாடுகளிலிருந்து மிகவும் அமைதியான வாழ்க்கை முறைக்கு மாறுவதை இது விளக்க முடியும். சமூக பொருளாதார மற்றும் கலாச்சார தாக்கங்கள் ஊட்டச்சத்து மாற்றத்துடன் தொடர்புடைய வாழ்க்கை முறை மாற்றங்களுக்கும் பங்களிக்கின்றன. சுற்றுலா மற்றும் திறந்த உணவு வர்த்தகம் மூலம் சுவைகளை மாற்றுவது வளரும் நாடுகளுக்கு முன்பு தொழில்மயமாக்கப்பட்ட நாடுகள் மட்டுமே அனுபவித்த உணவுகளை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளது. உலகளாவிய உணவு விளம்பரம் மற்றும் ஊக்குவிப்பு இந்த உணவு மாற்றங்களை மேலும் உறுதிப்படுத்தியுள்ளது. கூடுதலாக, சில கலாச்சாரங்கள் பருமனான உடல் வகைகளை அதிகாரம், அழகு மற்றும் செல்வத்துடன் தொடர்புபடுத்துவதால் அவற்றை அதிக மரியாதையுடன் பார்க்கின்றன. சமூகப் பொருளாதார நிலை ஊட்டச்சத்து மாற்றத்திற்கு பெரிதும் பங்களிக்கிறது என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன, இதில் ஆரோக்கியமான உணவு மாற்றீடுகள் முற்றிலும் இல்லை அல்லது மலிவு விலையில் ஆரோக்கியமான உணவு மாற்றீடுகள் இல்லை. சுகாதாரம் மற்றும் பொருளாதார விளைவுகள் அதிகரித்த உணவுப் பாதுகாப்பு உலகளாவிய ஊட்டச்சத்து மாற்றத்தின் ஒரு முக்கிய நன்மையாக இருந்தாலும், எதிர்மறையான சுகாதார மற்றும் பொருளாதார விளைவுகள் எண்ணற்றவை உள்ளன. உடல் பருமன் விகிதங்கள் உலகம் முழுவதும் அதிகரித்து வருகின்றன, மேலும் சமீபத்திய போக்குகள் வரும் தசாப்தங்களில் அதிக ஊட்டச்சத்து நிகழ்வுகள் வளரும் நாடுகளில் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை முந்தும் என்று கூறுகின்றன. இந்த நாடுகளில் தொற்று நோய்களிலிருந்து சீரழிந்த, தொற்றா நோய்கள் அல்லாத நோய்களுக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தொற்றுநோயியல் மாற்றம் இருக்கும். தற்போதுள்ள நிலையில், இந்த நாடுகள் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து இரண்டையும் கையாள்வதில் ஒரு தனித்துவமான முரண்பாட்டை எதிர்கொள்கின்றன, ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் இரட்டை சுமை, இது தவிர்க்க முடியாமல் தொற்று மற்றும் தொற்றாத நோய்களுடன் சேர்ந்து, நோய்களின் இரட்டை சுமையாக இருக்கும். பொருளாதார தாக்கமும் மிகப்பெரிய அளவில் இருக்கும். உற்பத்தித்திறன் குறைவதைத் தவிர, இந்த நாடுகளின் சுகாதார அமைப்புகள் மிகப்பெரிய சுமையை எதிர்கொள்கின்றன. சுகாதார விளைவுகள் உலகளாவிய ஊட்டச்சத்து மாற்றத்தின் முன்னணி சுகாதார விளைவு உலகெங்கிலும் உடல் பருமன் அதிகரித்திருப்பதாகும். வளரும் நாடுகளில் உடல் பருமன் பாதிப்பு 1988இல் 2.3 சதவீதமாக இருந்த நிலையில் 1998இல் இது 19.6% ஆக உயர்ந்தது. பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகளிடையே நோய்த்தொற்றுகள் மிக அதிகமாக உள்ளன, இது உலக மக்கள் தொகையில் சுகாதார ஏற்றத்தாழ்வுகளைக் குறிக்கிறது. கரோனரி இதய நோய், நீரிழிவு நோய், பக்கவாதம் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற சீரழிவு, என். சி. டி. களுடன் உடல் பருமன் வலுவாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. நோயுற்ற தன்மை மற்றும் இறப்புக்கான முக்கிய உலகளாவிய காரணமாக என்சிடிகளை உலக சுகாதார அமைப்பு மதிப்பிடுகிறது, மேலும் வளரும் நாடுகளில் அடுத்த 2 தசாப்தங்களில் நாள்பட்ட நோய்களின் உலகளாவிய பரவல் கணிசமாக அதிகரிக்கும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. 1990 மற்றும் 2020 க்கு இடையில், வளரும் நாடுகளில் இருதய நோய்கள், சி. வி. டி. க்கள் ஆகியவற்றால் ஏற்படும் இறப்பு விகிதம் தொழில்துறை நாடுகளில் முறையே 29 மற்றும் 49 சதவீதத்துடன் ஒப்பிடும்போது பெண்களுக்கு 120% மற்றும் ஆண்களுக்கு 137% அதிகரிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் தொற்றுநோய்களை எதிர்கொள்ளும் பல நாடுகளில், இன்னும் பரவலான ஊட்டச்சத்து குறைபாடு உள்ளது. ஊட்டச்சத்தின் இரட்டைச் சுமை ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் இரட்டைச் சுமை பொதுவாக ஒரு மக்கள்தொகையில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் உடல் பருமன் ஆகிய இரண்டும் இருப்பது ஆகும். கொலீன் டோக் மற்றும் பாரி பாப்கின் ஆகியோர் முதலில் இதைப் பற்றி விவாதிக்கத் தொடங்கினர், மேலும் வீடுகளில் இரட்டைச் சுமை குறித்து கவனம் செலுத்தினர், மேலும் சில சாத்தியமான காரணங்களை ஆராய்ந்தனர். அதைத் தொடர்ந்து, ஒரு பெரிய இலக்கியம் உருவானது. பாப்கின், பி. எம்., சி. கொர்வலன் மற்றும் எல். எம். ஆகியவற்றை இணைக்க https://www.who.int/nutrition/double-burden-malnutrition/en மற்றும் குறிப்புகளைப் பார்க்கவும். கிரம்மர்-ஸ்ட்ரான். 2020 ஆம் ஆண்டு. ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் இரட்டை சுமை மற்றும் மாறிவரும் ஊட்டச்சத்து யதார்த்தத்தின் இயக்கவியல். லான்செட். 395 (10217): 65-74. https://doi.org/10.1016/S0140-6736 (19) 32497-3. டோக் *, சி. எம், எல். எஸ். அடெய்ர், எம். இ. பென்ட்லி, சி. ஏ. மான்டிரோ மற்றும் பி. எம். பாப்கின். 2005 ஆம் ஆண்டு. இரட்டை சுமை குடும்பமும் ஊட்டச்சத்து மாற்ற முரண்பாடும். இன்டர்நேஷனல் ஜர்னல் ஆஃப் ஒபிசிட்டி. 29 (1): 129-36. http://dx.doi.org/10.1038/sj.ijo.0802824. டோக் *, சி. எம், எல். எஸ். அடெய்ர், எம். இ. பென்ட்லி, எஃப். ஜாய் மற்றும் பி. எம். பாப்கின். 2002 ஆம் ஆண்டு. குறைவான எடை/அதிக எடை கொண்ட குடும்பம்ஃ சீனாவில் வீட்டு சமூக மக்கள்தொகை மற்றும் உணவுக் காரணிகளின் ஆய்வு. பொது சுகாதார ஊட்டச்சத்து. 5 (1ஏ): 215-21. http://dx.doi.org/10.1079/PHN2001296. சுப்பிரமணியன், எஸ். வி., இசிரோ கவாச்சி மற்றும் ஜார்ஜ் டேவி ஸ்மித். "வருமான சமத்துவமின்மை மற்றும் இந்தியாவில் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து இரட்டிப்பு சுமை". ஜர்னல் ஆஃப் எபிடெமியாலஜி & கம்யூனிட்டி ஹெல்த் 61.9 (2007): 802-809. நோய்களின் இரட்டைச் சுமை தொற்றுநோய் விகிதாச்சாரத்தின் வளர்ச்சிச் சவாலாகக் கருதப்படும், நோய்க்கான இரட்டைச் சுமை (டி. பி. டி) என்பது வளர்ந்து வரும் உலகளாவிய சுகாதாரச் சவாலாகும், இது முக்கியமாக குறைந்த முதல் நடுத்தர வருமான நாடுகளில் உள்ளது. மேலும் குறிப்பாக, டிபிடி என்பது தொற்று மற்றும் தொற்று அல்லாத நோய்களின் (என்சிடி) இரட்டைச் சுமையைக் குறிக்கிறது. இன்று, உலகின் நோய் சுமையில் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமானவை வளரும் பிராந்தியங்களில் ஏற்படுகின்றன, மேலும் பெரும்பாலானவை தொற்று நோய்களால் ஏற்படுகின்றன. தொற்று நோய்கள் என்பது "அருகாமை, சமூக தொடர்பு அல்லது நெருங்கிய தொடர்பு மூலம் மக்களிடையே பரவக்கூடிய" தொற்று நோய்கள் ஆகும். இந்த பிரிவில் உள்ள பொதுவான நோய்களில் வூப்பிங் இருமல் அல்லது காசநோய், எச். ஐ. வி/எய்ட்ஸ், மலேரியா, இன்ஃப்ளூயன்ஸா (காய்ச்சல்) மற்றும் புட்டாளம்மை ஆகியவை அடங்கும். குறைந்த முதல் நடுத்தர வருமானம் கொண்ட நாடுகள் தொடர்ந்து வளர்ந்து வருவதால், இந்த நாடுகளில் உள்ள மக்களை பாதிக்கும் நோய்களின் வகைகள் முதன்மையாக வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் நிமோனியா போன்ற தொற்று நோய்களிலிருந்து முதன்மையாக இருதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற தொற்றாத நோய்களுக்கு மாறுகின்றன. இந்த மாற்றம் பெருகிய முறையில் ஆபத்து மாற்றம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இவ்வாறு, உலகமயமாக்கல் மற்றும் முன் தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளின் பெருக்கம் தொடர்கையில், பல வளரும் நாடுகளில் பாரம்பரிய உணவுகளும் வாழ்க்கை முறைகளும் மாறி வருகின்றன. எனவே, குறைந்த முதல் நடுத்தர வருமானம் கொண்ட நாடுகள் நாள்பட்ட இதய நோய், உயர் இரத்த அழுத்தம், பக்கவாதம் மற்றும் நீரிழிவு போன்ற வளர்ந்து வரும் சுகாதார தொற்றுநோய்களுக்கு கூடுதலாக, உணவுப் பாதுகாப்பின்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு போன்ற நூற்றாண்டு பழமையான பிரச்சினைகளுடன் போராடுவதைப் பார்ப்பது பெருகிய முறையில் பொதுவானதாகி வருகிறது. ஒரு காலத்தில் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட நாடுகளின் சிறப்பியல்புகளாக இருந்த நோய்கள், பல குறைந்த முதல் நடுத்தர வருமான நாடுகளில் பெருகிய முறையில் தொற்றுநோய் விகிதங்களின் சுகாதார சவால்களாக மாறி வருகின்றன. பொருளாதார தாக்கம் இந்த அதிகரித்து வரும் விகிதங்கள் மற்றும் நோய்களின் இரட்டை சுமைகளின் பொருளாதார தாக்கம் மிகப்பெரியதாகத் தெரிகிறது. இயலாமை, வாழ்க்கைத் தரம் குறைதல், சுகாதார வசதிகளின் அதிக பயன்பாடு மற்றும் அதிகரித்த வருகை இல்லாமை ஆகியவை உடல் பருமனுடன் வலுவாக தொடர்புடையவை. போதிய வளங்கள் இல்லாததால், மோசமாக கட்டமைக்கப்பட்ட சுகாதார அமைப்புகள் மற்றும் தொற்று நோய்களின் சுமையை நிவர்த்தி செய்வதற்கான நிபுணத்துவத்தின் பொதுவான பற்றாக்குறை ஆகியவற்றால், குறைந்த முதல் நடுத்தர நாடுகளுக்கு நோய் சுமை அதிகரித்து வருகிறது. இந்த நாடுகளில் இயற்கையாகவே நோய்வாய்ப்பட்ட சுகாதார அமைப்புகள் உள்ளன, அவை பல தொற்றாத நோய்களைக் கண்டறிந்து தடுக்க போதுமான வளங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்ற உண்மையே இதற்கு பெரும்பாலும் காரணமாகும் ". சமத்துவமின்மை, பாலினம் மற்றும் பிற சமூக நிர்ணயம் செய்பவர்கள் பெரும்பாலும் சுகாதார சேவைகள் மற்றும் வளங்களின் வேறுபட்ட அணுகல் மற்றும் ஒதுக்கீட்டில் பங்கு வகிப்பதால், இந்த நாடுகளுக்குள் உள்ள சமூக கட்டமைப்புகள் பெரும்பாலும் இரட்டைச் சுமையின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன. தற்போதைய போக்குகள் பராமரிக்கப்பட்டால், குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வருமானம் கொண்ட நாடுகள் எதிர்காலத்தில் நோயின் சுமையை ஆதரிக்க முடியாது என்று உலக சுகாதார அமைப்பு கணித்துள்ளது. கொள்கையின் தாக்கங்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள நாடுகள் ஊட்டச்சத்து மாற்றத்தின் விளைவுகளை நிவர்த்தி செய்ய பல, மாறுபட்ட முயற்சிகளை மேற்கொண்டுள்ளன. இந்தக் கொள்கைகள் உணவுச் சூழல், நிர்வாகம், உணவு முறை அல்லது கல்வியை இலக்காகக் கொண்டு பொதுவாக பின்வரும் பிரிவுகளாக வகைப்படுத்தப்படலாம்ஃ பொது ஊட்டச்சத்து கல்விக் கொள்கை ஊட்டச்சத்து கல்வி தனிப்பட்ட மட்டத்தில் ஆரோக்கியமான நடத்தை மாற்றங்களை எளிதாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. உணவு வழிகாட்டுதல்கள், குறிப்பாக, ஊட்டச்சத்து தேவைகள் குறித்த பொது விழிப்புணர்வை ஊக்குவிக்கின்றன. உலகளாவிய வடக்கு மற்றும் தெற்கில் உள்ள 60 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகள் தேசிய உணவு வழிகாட்டுதல்களை நிறுவியுள்ளன. ஊட்டச்சத்து லேபிளிங் கொள்கை உணவு பொதிகள் மற்றும் உணவகங்களில் ஊட்டச்சத்து லேபிளிங் நுகர்வோர் ஆரோக்கியமான உணவுகளைத் தேர்வு செய்ய ஊக்குவிக்கலாம். உணவுத் தேர்வுகளில் செல்வாக்கு செலுத்துவதிலும், கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சோடியம் உட்கொள்வதைக் குறைப்பதிலும் ஊட்டச்சத்து லேபிளிங் முக்கியமானது என்று வலியுறுத்தப்பட்டுள்ளது. ஊட்டச்சத்து தொடர்பான கொள்கைகளை அமல்படுத்துவதற்கான தலையீட்டின் முதன்மை இலக்காக பள்ளிகளை மையமாகக் கொண்ட கொள்கைகள் பார்க்கப்படுகின்றன. குழந்தைகள் மற்றும் இளம் பருவத்தினர் குறிப்பாக பள்ளிக்கு முன்னும், பின்னும், பின்னும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளின் வெளிப்பாட்டால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். குழந்தைகள் ஆரம்பகால உடல் பருமனை வளர்க்க அதிக வாய்ப்புள்ளது மற்றும் வயதுவந்தோர் முழுவதும் பருமனாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. பள்ளிக் கொள்கைகள் மாறுபட்டவை மற்றும் ஒரு இடத்தின் அரசியல், பொருளாதார மற்றும் சமூக சூழலுக்கு குறிப்பிட்டவை. ஊட்டச்சத்து தரத்தை அதிகரிப்பது, சுறுசுறுப்பான வாழ்க்கை முறைகளை ஊக்குவிப்பது, பள்ளி உணவுத் திட்டங்களை ஒழுங்குபடுத்துவது மற்றும் பள்ளிகளிலும் அதைச் சுற்றியுள்ள சில உணவுகள் மற்றும் பானங்களின் விற்பனையை தடை செய்வது ஆகியவற்றில் அவர்கள் கவனம் செலுத்தலாம். உணவு சந்தைப்படுத்தல் ஒழுங்குமுறை உணவு சந்தைப்படுத்தல், பல ஊடகங்கள் மூலம்-தொலைக்காட்சி, இணையம், பேக்கேஜிங், பிரபலமான கலாச்சாரம்-நுகர்வோரின் உணவுத் தேர்வுகளில், குறிப்பாக குழந்தைகளிடையே செல்வாக்கு செலுத்துவதற்கும் மாற்றுவதற்கும் ஒரு பயனுள்ள உத்தியாக இருந்து வருகிறது. பல ஆய்வுகள் உணவு விளம்பரம் மற்றும் உணவு தேர்வுகள் மற்றும் நம்பிக்கைகளுக்கு இடையிலான தொடர்பை சுட்டிக்காட்டியுள்ளன. விளம்பரத்தின் தாக்கம் உணவு சந்தைப்படுத்துதலின் அரசாங்க அளவிலான ஒழுங்குமுறைக்கு ஆதரவளிக்க வழிவகுத்துள்ளது. ஆரோக்கியமற்ற உணவுப் பொருட்களின் விளம்பரங்களுக்கு நாடுகள் தன்னார்வ அல்லது கட்டாய கட்டுப்பாடுகளை அமல்படுத்தியுள்ளன. பொறுப்பான உணவு சந்தைப்படுத்தல் உத்திகளை அமல்படுத்த உணவு நிறுவனங்களும் வலியுறுத்தப்படுகின்றன. பெருநிறுவனங்களின் முயற்சிகள் வசதி, குறைந்த செலவு, நல்ல சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து அறிவு உள்ளிட்ட உணவு நுகர்வு இயக்கிகளை மாற்றியமைக்க வேண்டும். பேக்கேஜிங் அளவைக் குறைத்தல், பரிமாறும் அளவுகளைக் குறைத்தல் மற்றும் கலோரிக் உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்க சூத்திரங்களை மீண்டும் உருவாக்குவது ஆகியவை பரிந்துரைகளில் அடங்கும். வரிவிதிப்பு புகையிலை பயன்பாட்டைக் குறைப்பதில் புகையிலைப் பொருட்களின் வரிவிதிப்பின் வெற்றியின் விளைவாக, கொள்கை வகுப்பாளர்களும் ஆராய்ச்சியாளர்களும் உடல் பருமனைக் குறைப்பதற்கான இணையான அணுகுமுறையை பின்பற்றியுள்ளனர். உணவு விலைகளில் செல்வாக்கு செலுத்துவதற்கும் பொது இடங்களில் ஆரோக்கியமான உணவை ஊக்குவிப்பதற்கும் ஒரு முறையாக பொருளாதாரக் கொள்கைகளை உலக சுகாதார அமைப்பு ஆதரித்தது (மேற்கோள், 2008). வரிக் கொள்கைகள், பாவ வரி அல்லது பிகோவியன் வரி வடிவில், பொதுவாக "கொழுப்பு வரி", "குப்பை உணவு வரி" மற்றும் குறிப்பாக பிரபலமான சர்க்கரை-இனிப்பு பானங்கள் (எஸ். எஸ். பி) மீதான வரி உள்ளிட்ட ஆரோக்கியமற்ற உணவு மற்றும் பானப் பொருட்களை இலக்காகக் கொண்டுள்ளன. எஸ். எஸ். பி. க்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுகளின் விலையை அதிகரிப்பதன் மூலமும், அவற்றின் நுகர்வு குறைப்பதன் மூலமும், உடல் பருமன் தடுப்பு திட்டங்கள் அல்லது பழம் மற்றும் காய்கறி நுகர்வு ஊக்குவிப்புக்கு பயன்படுத்தக்கூடிய வருவாயை உருவாக்குவதன் மூலமும் உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராடுவதே வரிவிதிப்பின் நோக்கமாகும். இருப்பினும், வரிவிதிப்பின் செயல்திறன் ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டுள்ளது-பொருளாதார வல்லுநர்கள் உடல் பருமனை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு வரிகள் திறமையற்றவை என்றும் நுகர்வோருக்கு அதிக இழப்புகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்றும் வாதிடுகின்றனர். விரிவான அணுகுமுறை தொடர்புடைய சமூக நிலைமைகளைக் கருத்தில் கொண்டு, உடல் பருமன் தொற்றுநோயைத் தீர்க்க ஒரு முழுமையான கொள்கை அணுகுமுறையை பின்பற்றுவது அரசாங்கங்களுக்கு உகந்ததாக இருக்கலாம் என்று இலக்கியம் கூறுகிறது. "கொள்கை தொகுப்பு" பரிந்துரைகள் உலகளவில் உடல் பருமன் மற்றும் உணவு தொடர்பான தொற்று அல்லாத நோய்களைத் தடுப்பதற்கான ஒரு ஆதரவு கட்டமைப்பாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை நாடு சார்ந்த சூழ்நிலைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நூரிஷிங் கட்டமைப்பு நடவடிக்கை மற்றும் கொள்கைகளுக்கான முக்கிய வழிகளை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது, ஆனால் தேசிய மற்றும் உள்ளூர் சூழல்களுக்கு ஏற்ப நெகிழ்வானது. உணவுப் பாதுகாப்பு, உணவுப் பாதுகாப்பு, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தி, பன்முகத் தலையீடுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்று உலக சுகாதார அமைப்பு அரசாங்கங்களுக்கு அழைப்பு விடுத்துள்ளது. தொற்றுநோயின் நோக்கம், ஆனால் பல்வேறு இட அடிப்படையிலான போக்குகள் மற்றும் ஆபத்து காரணிகளைக் கருத்தில் கொண்டு, பொருத்தமான மற்றும் போதுமான தலையீடு, மக்கள் தொகை மற்றும் தனிநபர் என பல நிலைகளில் கொள்கை மாற்றத்திற்கு அழைப்பு விடுக்கிறது மற்றும் சர்வதேச ஒத்துழைப்பின் தேவை. அதே நேரத்தில், தற்போதுள்ள தலையீடுகளின் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கும் எதிர்கால தலையீடுகளுக்கு ஒரு அடித்தளத்தை வழங்குவதற்கும், உடல் பருமனில் அவற்றின் தாக்கம் குறித்த திட்டங்கள் மற்றும் முன்முயற்சிகளின் மதிப்பீடுகள் அவசியம். வழக்கு ஆய்வுகள் தனிப்பட்ட நாடுகளுக்கான வழக்கு ஆய்வுகள் ஏராளமாக உள்ளன. பிரிக்ஸ் நாடுகள் குறிப்பாக மிகவும் ஆழமாக ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் வேகமாக மாறிவரும் பொருளாதாரங்கள், ஆனால் மிகவும் மெதுவாக வளரும் நாடுகளும் நன்கு ஆய்வு செய்யப்படுகின்றன. அமெரிக்கா மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் தொழில்மயமாக்கப்பட்ட நாடுகளின் வழக்கு ஆய்வுகள் குறிப்பாக ஏராளமாக உள்ளன. லத்தீன் அமெரிக்கா, ஆசியா, மத்திய கிழக்கு, வட ஆப்பிரிக்கா மற்றும் துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்காவின் வளர்ந்த பகுதிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட வளரும் நாடுகளின் அறிக்கைகள் பரந்த அளவிலான கல்வி இலக்கியங்களில் காணப்படுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள பழங்குடி மக்கள், பழங்குடி மக்கள் உணவில் தீவிர மாற்றங்களை அனுபவித்துள்ளனர். பாரம்பரிய உணவுகள் மற்றும் உணவு உட்கொள்ளல் ஆகியவை கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அதிகமுள்ள உணவுகளால் மாற்றப்பட்டுள்ளன. உணவில் இந்த மாற்றம் கடந்த நூற்றாண்டின் வாழ்க்கை முறை மாற்றங்களுடன் தொடர்புடையதுஃ எடுத்துக்காட்டாக, வேட்டைக்கார-சேகரிப்பாளர் சமூகங்கள் அதிக அளவில் குடியேறின, மேலும் பாரம்பரிய உணவு சேகரிப்பு முறைகள் மாறின. ஊட்டச்சத்து மாற்றம் பழங்குடி மக்களிடையே தொற்றாத நோய்களின் அதிகரித்த விகிதங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தொழில்மயமாக்கல் உணவை அணுகுவதற்கு குறைவான சிக்கலான வழியை அறிமுகப்படுத்தியது; புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுக்கு பதிலாக வெள்ளை ரொட்டி, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு மற்றும் சர்க்கரை பானங்கள் மாற்றப்பட்டன. முதல் நாடுகளின் பாரம்பரிய உணவில் பர்போட் ஃபைலெட் (அல்லது தசை) மற்றும் மூஸ் கல்லீரல் ஆகியவை அடங்கும். உணவு நுகர்வு அத்தியாவசிய கொழுப்புகள் (அதாவது, கொழுப்பு அமிலங்கள்) மற்றும் புரதங்களை வழங்கியது, அவை உடல் பருமன் மற்றும் உடல் பருமன் தொடர்பான நோய்களைத் தடுப்பதிலும் குறைப்பதிலும் முக்கிய மருத்துவப் பங்கு வகித்தன. உலகின் அதிக மக்கள் தொகை கொண்ட இரண்டு நாடுகளில் சீனாவும் இந்தியாவும் மக்கள்தொகை மற்றும் புவியியலின் அடிப்படையில் இரண்டு ஒத்த சக்திகளாக உள்ளன. இருப்பினும், இரு நாடுகளும் இன்று இரு நாட்டு மக்களின் உணவு மாற்றத்தை பாதிக்கும் மிகவும் மாறுபட்ட வரலாறுகளையும் நம்பிக்கைகளையும் கொண்டுள்ளன. இந்த குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் பல காரணிகளையும் விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளன, அவை வரவிருக்கும் சவால்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பாரம்பரிய கோட்பாட்டின் படி, இந்த இரு நாடுகளின் உணவு மாற்றத்தின் முக்கிய கட்டங்கள் நடந்துள்ளன, மேலும் இந்த நாடுகள் வளர்ச்சியடைந்து அவற்றின் வளர்ச்சியை உறுதிப்படுத்தியவுடன் இந்த நிகழ்வு சில ஆண்டுகளில் முடிவுக்கு வர வேண்டும். இருப்பினும், புதிய உலகளாவிய பொருளாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சவால்கள், இந்த இரு நாடுகளின் முன்னோடியில்லாத மக்கள் தொகை வளர்ச்சியுடன் சேர்ந்து, வளர்ந்த நாடுகள் முன்பு அனுபவித்த உன்னதமான முறையை சீர்குலைக்கும். காலநிலை மாற்றம், பொருளாதார தேர்வுகள் மற்றும் அவர்களின் மக்கள்தொகைக்கு உணவு மற்றும் சுகாதார பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான வளர்ந்து வரும் தேவை ஆகியவற்றின் பின்னணியில், இந்தியா அல்லது சீனாவில் எது மிகவும் மாறுபட்ட இரண்டு உணவு உத்திகளைக் கொண்டு, அவர்களின் உணவு மாற்றத்தை சிறந்த முறையில் நிறைவு செய்யும் என்பதை அறிவது கடினம். இந்த எதிர்ப்பில், இந்தியா ஒரு புதுமையான மூலோபாயத்தை பின்பற்றும் ஒரு மர்மமான நாடு. உண்மையில், இது தற்போது வெளி உலகிற்கு மிகவும் திறந்த நிலையில் இல்லை, இது ஒரு வலுவான கலாச்சார அடையாளத்தை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது. இதனால்தான், மற்ற வளரும் நாடுகளைப் போலல்லாமல், தங்கள் பிராந்தியத்தில் மிகக் குறைவான அமெரிக்க அல்லது ஐரோப்பிய நிறுவனங்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக உணவுத் துறையில். எனவே, அவர்கள் வெளி உலகம், வெகுஜன நுகர்வு, முதலாளித்துவம், விளம்பரம் மற்றும் அதன் விளைவுகளால் மிகவும் குறைவாகவே பாதிக்கப்படுகிறார்கள். உடல் பருமன் போன்ற பிரச்சினைகளால் இந்தியர்கள் குறைவாகவே பாதிக்கப்படுகிறார்கள் என்பதை இந்திய மக்கள் இளையவர்கள் என்ற உண்மையை இது மேலும் விளக்குகிறது. இறுதியாக, இந்தியாவின் தனித்துவமான வாழ்க்கை முறை மற்றும் உணவு நுகர்வு ஒரு வலிமையான ஆயுதமாகும். உண்மையில், உலகின் முன்னணி சைவ உணவு உண்பவர் நாடு இப்போது காலநிலை மாற்றத்துடன் தொடர்புடைய போக்குகளுக்கு ஏற்ப முழுமையாக உள்ளது. வரவிருக்கும் ஆண்டுகளில் நாடு அதன் நுகர்வை மாற்ற வாய்ப்பில்லை என்பதால் இது ஒரு நன்மையைத் தருகிறது. மறுபுறம், சீனா அதிக விவசாய உற்பத்தித்திறன் மற்றும் வளங்களுடன் பொருளாதார ரீதியாக மிகவும் சக்திவாய்ந்ததாக இருப்பதன் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது மாற்றங்களுக்கு மிகவும் நெகிழ்வானதாக இருக்க அனுமதிக்கிறது. இறுதியாக, நாடு பிரதான தானியங்களில் மிக அதிக அளவு தன்னிறைவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தீவன தானியங்கள் மற்றும் சமையல் எண்ணெயை பெரிதும் நம்பியுள்ளது. உலகின் மிகப்பெரிய தானிய இருப்பைப் பராமரிப்பதை உள்ளடக்கிய தானிய தன்னிறைவைப் பெறுவதற்கான சீனாவின் தொடர்ச்சியான முயற்சி, அதன் அண்டை நாடுகளை விட மிகக் குறைந்த ஊட்டச்சத்து விகிதத்தையும், உணவு நெருக்கடியின் போது அதிக பின்னடைவையும் பெற அனுமதிக்கிறது. இறுதியாக, உணவு மாற்றம் முன்னதாகவே தொடங்கியதால், சீனா இன்னும் விரைவாக நிலையானதாக இருக்க வேண்டும். ..