Nasi lemak
நாசி லெமாக் என்பது மலாய் சமையலில் தோன்றிய ஒரு உணவாகும், இது தேங்காய் பால் மற்றும் பாண்டன் இலைகளில் சமைக்கப்பட்ட நறுமண அரிசியைக் கொண்டுள்ளது. இது பொதுவாக மலேசியாவில் காணப்படுகிறது, அங்கு இது தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. சிங்கப்பூர் மற்றும் தெற்கு தாய்லாந்து போன்ற குறிப்பிடத்தக்க மலாய் இன மக்கள் தொகை கொண்ட அண்டை பகுதிகளில் இது ஒரு பூர்வீக உணவாகும். இந்தோனேசியாவில் இது சுமத்ராவின் பல பகுதிகளில், குறிப்பாக மலாய் பிராந்தியங்களான ரியாவ், ரியாவ் தீவுகள் மற்றும் மேடானில் காணப்படுகிறது. இது ஒரு வழக்கமான மலாய் பாணி காலை உணவுக்கு இன்றியமையாத உணவாக கருதப்படுகிறது. நாட்டின் பெரும்பாலான சுற்றுலா சிற்றேடுகள் மற்றும் விளம்பரப் பொருட்களில் நாசி லெமாக் ஒரு தேசிய உணவாக இடம்பெற்றுள்ளது. பிலிப்பைன்ஸ் மொரோஸ் தயாரித்த மிண்டனாவோவின் பாங்ஸமோரோ பகுதியிலும், ஆஸ்திரேலியாவின் கிறிஸ்துமஸ் தீவு மற்றும் கோகோஸ் (கீலிங்) தீவுகளின் வெளிப்புற பகுதிகளிலும் நாசி லெமாக்கைக் காணலாம். 1909 ஆம் ஆண்டில் சர் ரிச்சர்ட் ஓலோஃப் வின்ஸ்டெட் எழுதிய மலாய் வாழ்க்கையின் சூழ்நிலைகள் என்ற புத்தகத்தில் நாசி லெமாக் வரலாறு குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மலாய் கலாச்சாரம் மற்றும் மலாய் உணவு வகைகளில் வேர்களைக் கொண்ட அதன் பெயர் மலாய் மொழியில் "கொழுப்பு அரிசி" என்று பொருள்படும், ஆனால் இந்த சூழலில் "பணக்கார" அல்லது "கிரீமி" என்று பொருள்படும். அரிசி தேங்காய் க்ரீமில் ஊறவைக்கப்பட்டு பின்னர் கலவையை ஆவியில் வேகவைக்கும் சமையல் செயல்முறையிலிருந்து இந்த பெயர் பெறப்பட்டது. அரிசி பொதுவாக பாண்டன் இலைகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இது அதன் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. பாரம்பரியமாக, நாசி லெமாக் வாழை இலைகளில் மூடப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது, இது ஒரு சூடான காரமான சாஸ் (சாம்பல்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் பொதுவாக புதிய வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள், சிறிய வறுத்த நங்கூரங்கள் (இகான் பிலிஸ்), வறுத்த வேர்க்கடலை மற்றும் கடின வேகவைத்த அல்லது வறுத்த முட்டைகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு அலங்காரங்களை உள்ளடக்கியது. மேலும் கணிசமான உணவாக, நாஸி லெமாக் அயாம் கோரங் (வறுத்த கோழி), சாம்பல் சோடாங் (மிளகாயில் கட்ல்பிஷ்), சிறிய வறுத்த மீன், காக்கிள்ஸ் மற்றும் ரெண்டாங் டேஜிங் (தேங்காய் பால் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி) போன்ற கூடுதல் புரத உணவுடன் பரிமாறப்படலாம். பிற துணை வகைகளில் வறுத்த நீர் கன்வோல்வுலஸ் (காங்கோங்) மற்றும் காரமான ஊறுகாய் காய்கறிகள் சாலட் அகார் ஆகியவை அடங்கும். பாரம்பரியமாக இந்த துணைகளில் பெரும்பாலானவை இயற்கையில் காரமானவை. நாசி லெமாக் மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது. இரு நாடுகளிலும் பொதுவாக காலை உணவாக உட்கொள்ளப்படும் இது, மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் உள்ள ஹாக்கர் உணவு மையங்கள் மற்றும் சாலையோர கடைகளில் விற்கப்படுகிறது. மலேசியாவில், நாசி லெமாக் பல்வேறு வகையான உணவுகளுடன் இரவு சந்தைகளான பாஸர் மாலத்திலும் காணப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில், நாசி லெமாக் ஒரு விருப்பமான உள்ளூர் காலை உணவாகும்; குறிப்பாக கிழக்கு சுமத்ராவில் (ரியாவ் தீவுகள், ரியாவ் மற்றும் கடலோர வடக்கு சுமத்ரா மாகாணங்கள்). பாலெம்பாங் மற்றும் ஜாம்பி மாகாணங்களில், இது நாசி ஜெமுக் என்ற பெயருடன் ஒரு விருப்பமான உள்ளூர் உணவாகும், ஏனெனில் பாலெம்பாங் மலாய் மொழியில், ஜெமுக் என்பது லெமாக் என்பதற்கு ஒத்ததாகும். இந்த தனித்துவமான உணவு பெரும்பாலும் வாழை இலை, செய்தித்தாள்கள் அல்லது சில கடைகளில் ஒரு தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் புகழ் காரணமாக, மதிய அல்லது மாலை உணவாக பரிமாறப்படும் உணவகங்கள் உள்ளன, இது நாளின் எந்த நேரத்திலும் சாப்பிட அனுமதிக்கிறது. 31 ஜனவரி 2019 அன்று, கூகிள் நாசி லெமாக்கைக் கொண்டாடும் கூகிள் டூடுலை வெளியிட்டது. மாறுபாடுகள் மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில், நாசி லெமாக் பல்வேறு கலாச்சாரங்களைச் சேர்ந்த வெவ்வேறு சமையல்காரர்களால் தயாரிக்கப்படுவதால் அவை பல மாறுபாடுகளில் வருகின்றன. மலேசியாவில் உள்ள அசல் நாசி லெமாக் ஒரு வழக்கமான தெற்கு மற்றும் மத்திய தீபகற்ப மலேசிய காலை உணவாகும், மேலும் இது மலாய் வம்சாவளியைச் சேர்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த உணவின் புகழ் காரணமாக, இது ஒரு தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது. "ஆவியில் வேகவைத்த நாசி லெமாக்" என்று பொருள்படும் நாசி லெமாக் குக்கஸ் என்பது ஆவியில் வேகவைத்த அரிசியாக பரிமாறப்படும் நாசி லெமாக்கிற்கு வழங்கப்பட்ட மற்றொரு பெயர். வடமேற்கு தீபகற்ப மலேசியாவில், நாசி லெமாக் உணவுகள் பொதுவாக தங்கள் சமையல் குறிப்பில் கறியை இணைக்கின்றன. இந்த உணவுடன் பரிமாறப்படும் சாம்பல் சுவையில் லேசானது முதல் மிகவும் காரமானது வரை, நுட்பமான இனிப்பு அடிப்படை சுவைகளுடன் மாறுபடும். ஹோட்டல்களில் பெரும்பாலும் மாட்டிறைச்சி ரெண்டாங் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளைச் சேர்ப்பது போன்ற விரிவான உணவுகளுடன் நாசி லெமாக் அவர்களின் மெனுவில் இடம்பெற்றிருக்கும். சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியாவில் உள்ள ஹாக்கர் மையங்கள் வழக்கமாக அதன் சுவையை அதிகரிக்க வாழை இலைகளில் உணவை மூடுகின்றன. சாலையோரக் கடைகள் அவற்றை "நாசி லெமாக் பங்கஸ்" என்று அழைக்கப்படும் ரெடி-பேக் செய்யப்பட்டதாக விற்கின்றன, குறைந்தபட்ச சேர்த்தல்களுடன் ஒரு பேக்கிற்கு RM 1.5 முதல் 6 வரை செலவாகும். கடல் உணவு கடைகள் பெரும்பாலும் பார்பிக்யூ செய்யப்பட்ட கடல் உணவுகளுடன் நாசி லெமாக்கை வழங்குகின்றன. மலேசிய சீன மற்றும் மலேசிய இந்திய பதிப்புகள் உள்ளன, அதே போல் சிங்கப்பூர் மலாய் மற்றும் சிங்கப்பூர் சீன பதிப்புகள் உள்ளன. நாசி லெமாக் உணவின் மிக முக்கியமான பகுதி சாம்பல் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். சரியாக தயாரிக்கப்படாவிட்டால், அது முழு உணவையும் அழித்துவிடும். மலேசியா பாரம்பரிய மலேசிய பதிப்பு ஒரு பாரம்பரிய மலேசிய நாசி லெமாக் அரிசி மற்றும் சாம்பல், இகான் பிலிஸ் (நங்கூரம்), வேர்க்கடலை மற்றும் வேகவைத்த முட்டையை பரிமாறுகிறது. கூடுதலாக, சில நாசி லெமாக் கடைகளில் வறுத்த முட்டை, பல்வேறு வகையான சாம்பல், அதாவது. சாம்பல் கேராங் (இரத்த காகில்கள்) மற்றும் சாம்பல் இகான் (மீன்), கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி ரெண்டாங், அல்லது வறுத்த ஸ்க்விட், கோழி அல்லது மீன் கூட. இந்த உணவின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளை அரிசி ஆகும், இருப்பினும் பழுப்பு அரிசியைப் பயன்படுத்தும் மாறுபாடுகள் சுகாதார உணர்வுள்ள நுகர்வோரால் விரும்பப்படலாம். புதிய தேங்காய் பால் மற்றும் பாண்டனஸ் இலைகளுடன் (ஸ்க்ரூபின்) சமைக்கப்பட்டு, அரிசி இயற்கையாகவே நறுமணமுள்ள வாழை இலைகளில் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த பாரம்பரிய சேவை பாணி பல தலைமுறைகளாக மரபுரிமையாக இருந்து வருகிறது-சாலையோரத்தில் உள்ள ஒரு சிறிய கடை முதல் விளம்பரங்கள் வரை, பெரிய நகரங்களில் இந்த உணவுக்கான ஆசையை பூர்த்தி செய்வதற்கான எளிய வழியாக இது செயல்படுகிறது. நாஸி லெமாக் குனிங் (மஞ்சள் நாசி லெமாக்) அல்லது நாசி லெமாக் ராயல் என்றும் அழைக்கப்படும் அலோர் செட்டர் மாறுபாடு, நாசி லெமாக்கின் இந்த பதிப்பு வடக்கு கெதாவின் சில பகுதிகளைச் சுற்றி, குறிப்பாக அலோர் செட்டர் மற்றும் பெர்லிஸில் பரவலாக உள்ளது. வழக்கமான நாசி லெமாக்கிற்கு மாறாக இது ஒரு தனித்துவமான சுவை, கலவை, வடிவம் மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. அரிசி மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் பொதுவாக கறிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது, இருப்பினும் சில கடைகள் சாம்பல்களை வழங்கலாம். அலோர் சேட்டாரில் இந்த உணவை வழங்குவது நாசி கந்தருக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. இருப்பினும், நாசி லெமாக்கின் இரண்டு மாறுபாடுகளும் வடக்கு கெடா மற்றும் பெர்லிஸில் பரவலாகக் கிடைப்பதால், உள்ளூர் மக்கள் பொதுவாக பாரம்பரிய நாசி லெமாக்கை நாசி லெமாக் டவுன் பிசாங் (வாழை இலை நாசி லெமாக்) என்று குறிப்பிடுகிறார்கள். கிழக்கு கடற்கரை மாநிலமான தெரங்கானுவில், நாசி லெமாக் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய பதிப்பை ஒத்திருக்கிறது. இருப்பினும், இகான் அய்/ஆயா/டோங்கோல் (கானாங்கெளுத்தி டுனா) மாநிலத்தில் காணப்படும் தனித்துவமான பாராட்டு பக்க உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த மீன் பொதுவாக சாம்பல் சாஸில் சமைக்கப்பட்டு நாசி லெமாக் உடன் சாப்பிடப்படுகிறது. நாசி லெமாக்கின் இந்த பிராந்திய பதிப்பு குறிப்பாக தெரங்கானுவின் கடலோரப் பகுதிகளில் மிகவும் பிரபலமான காலை உணவு விருப்பமாகும். மலாக்கா மாறுபாடு மலாக்காவில், காங்குங் வழக்கமாக நாசி லெமாக்குடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது பொதுவாக உணவின் நிலையான பதிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளரிக்கையிலிருந்து வேறுபட்டது. மலேசிய சீன மாறுபாடு நாசி லெமாக் விற்பனை செய்யும் சீன கடைகள் மற்றும் உணவகங்களைப் பார்ப்பது பொதுவானதல்ல என்றாலும், மலாக்கா, பினாங்கு, பேராக் மற்றும் கோலாலம்பூரின் சில பகுதிகளில் விற்கப்படும் பன்றி இறைச்சியைக் கொண்ட ஒரு ஹலால் அல்லாத பதிப்பு உள்ளது. சில மலேசிய சீன வணிகர்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் காட்டுப்பன்றி குழம்பு, சாம்பல் மற்றும் ரெண்டாங் ஆகியவற்றை தயாரிப்பதாக அறியப்படுகிறார்கள். இது பெரும்பாலான ஹலால் அல்லாத உணவகங்களில் கிடைக்கிறது, மேலும் இது மதிய உணவு இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி பெட்டை, பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி, வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி வெட்டு போன்ற பல்வேறு பன்றி இறைச்சிகளில் பரிமாறப்படுகிறது. மலேசிய இந்திய மாறுபாடு மலேசிய இந்திய மாறுபாடு அசல் பதிப்பைப் போன்றது. இருப்பினும், பல மலேசிய இந்தியர்கள் இந்துக்கள், எனவே மாட்டிறைச்சி சாப்பிடுவதில்லை. மலேசிய இந்திய பதிப்பில் நாசி லெமாக் கோழி குழம்பு, மீன் குழம்பு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி குழம்பு போன்ற குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. மேலும், மலேசிய இந்தியர்களும் தங்கள் சொந்த ரெண்டாங் பதிப்புடன் இந்த உணவை பரிமாறுகின்றனர். சைவ மாறுபாடு மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரின் சில பகுதிகளில், விற்பனையாளர்கள் மற்றும் உணவகங்கள் சைவ வாடிக்கையாளர்களைப் பூர்த்தி செய்ய சைவ நாசி லெமாக்கை வழங்கலாம். இந்த சைவ மாறுபாட்டில் உலர்ந்த நங்கூரங்கள் மற்றும் சாம்பலுக்கான இறால் பேஸ்ட் ஆகியவை சைவ மாற்றுகளுடன் மாற்றப்படுகின்றன. சைவ நாசி லெமாக் கிளறி வறுத்த காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் தாவர அடிப்படையிலான போலி மீன் அல்லது இறைச்சிக்கு மாற்றாகவும் வழங்கப்படுகிறது. ஸ்ட்ராபெரி மாறுபாடு பொதுவாக கேமரூன் ஹைலேண்ட்ஸ் ஒரு தனித்துவமான சிறப்பு என்று கருதப்படுகிறது, அங்கு ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. நாசி லெமாக்கின் இந்த மாறுபாடு அதன் சாம்பலில் பழத்தின் கலவையைக் கண்டது. அரிசி அதன் தனித்துவமான அடையாளத்தை முன்னிலைப்படுத்த, அடர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. இந்தோனேசியா மலாக்கா நீரிணைக்கு குறுக்கே, சுமத்ரான் கிழக்கு கடற்கரையைச் சேர்ந்த மலாய் இந்தோனேசியர்கள் தங்கள் மலேசிய சகாவுடன் நெருங்கிய உறவு மற்றும் பொதுவான மலாய் உணவு பாரம்பரியத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். இதன் விளைவாக, நாசி லெமாக் என்பது ரியாவ் தீவுகள் மற்றும் ரியாவ் மாகாணத்திற்கும், சுமத்ராவில் உள்ள பல அண்டை மாகாணங்களுக்கும் பூர்வீக உணவு வகையாகும். ரியாவு தீவுகளின் மாறுபாடு ரியாவு தீவுக்கூட்டத்தில், நாசி லெமாக் ஒரு பூர்வீக மலாய் உணவாகவும், உள்ளூர் மக்களிடையே விருப்பமான காலை உணவாகவும் கருதப்படுகிறது. ஒரு தீவுக்கூட்டப் பகுதியாக இருப்பதால், கடல் உணவுகள் பொதுவாக நாசி லெமாக்குடன் சேர்ந்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது இகான் பிலிஸ் (ஆங்கோவி), இகான் தம்பன் (சார்டினெல்லா லாங்கிசெப்ஸ்), இகான் செலார் குனிங் (செலாரோயிட்ஸ் லெப்டோலெபிஸ்), சோடாங் அல்லது குமி-குமி (ஸ்க்விட்) அல்லது சிறிய இறால்கள். ரியாவு தீவுகளைச் சேர்ந்த நாசி லெமாக் மலேசிய பதிப்பைப் போலவே உள்ளது; இது வாழை இலையில் மூடப்பட்ட தேங்காய் அரிசியின் ஒரு தட்டில், வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள், சிறிய உலர்ந்த நங்கூரங்கள் (இகான் பிலிஸ்), வறுத்த வேர்க்கடலை, கடின வேகவைத்த முட்டை மற்றும் சூடான காரமான சாஸ் (சாம்பல்) ஆகியவற்றுடன் வருகிறது. இருப்பினும், ரியாவ் தீவுகளின் பதிப்பு, உள்நாட்டில் இகான் தம்பன் என்று அழைக்கப்படும் சிறிய மீன்களுடன் வருகிறது, பொதுவாக சாம்பல் மிளகாய் பேஸ்டுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் மிருதுவானது, முழு மீனும் உண்ணக்கூடியது. இறால்கள் மற்றும் ஸ்க்விட்கள் பொதுவாக மிளகாய் பேஸ்டில் சாம்பல் உடாங் அல்லது சாம்பல் குமி என கிளறி வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இந்தோனேசியாவில், நாசி லெமாக் பெரும்பாலும் பவாங் கோரங் (மிருதுவான வறுத்த ஷாலோட் துகள்கள்) தெளிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ரியாவுவின் சுமத்ரான் மாகாணத்தில் உள்ள பெக்கன்பாரு நகரில், உள்நாட்டில் பிடிக்கப்பட்ட நன்னீர் நதி மீன்கள் பொதுவாக நாசி லெமாக்குடன் இணைந்து லாக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நன்னீர் மீன்களில் இகான் செலாய்ஸ் (கிரிப்டோப்டெரஸ் கிரிப்டோப்டெரஸ்) மற்றும் இகான் பாட்டின் (பாங்காசியஸ்) ஆகியவை அடங்கும். இகான் லோமேக் (ஹார்படோன் நெஹ்ரியஸ்) போன்ற பிற மீன்களும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த மீன்கள் வழக்கமாக மினாங் பாணியில் லாடோ இஜோ (பச்சை மிளகாய் மிளகு), துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்டு பெர்கெடெல் இகானாக வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது வெறுமனே வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பெக்கன்பாருவில், நாசி லெமாக் ஒரு பிரபலமான காலை உணவாகும். மற்ற வகைகளைப் போலவே, ரியாவ் நாசி லெமாக்கும் நறுமணத்தைச் சேர்க்க வளமான தேங்காய் பால் மற்றும் பாண்டன் இலைகளில் சமைக்கப்படும் அரிசி ஆகும். வறுத்த நன்னீர் மீன்களைத் தவிர, பெக்கன்பருவின் நாசி லெமாக் வறுத்த நங்கூரங்கள், வேகவைத்த முட்டை, சாம்பல், வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள், வறுத்த டெம்பே, குலாய் அல்லது ரெண்டாங்காக சமைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் காரமான தேங்காய் பாலில் அடிக்கடி சமைக்கப்படும் வறுத்த நீண்ட பீன்ஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படலாம். நாசி லெமாக்கின் மேடன் மெலாயு டெலி பதிப்பு பொதுவாக ரெண்டாங் (மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி) அல்லது பாலாடோ (மிளகாய் சாஸில் முட்டை அல்லது இறால்) ஆகிய பக்க உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து பரிமாறப்படுகிறது. முழுமையான மேடனின் நாசி லெமாக்கின் தொகுப்பில் மிருதுவான வறுத்த கடுகு, ஆம்லெட் துண்டுகள், கிரிபிக் கென்டாங் பாலாடோ (காரமான உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள்), டெம்பே ஓரெக் (ருசியான வறுத்த டெம்பே), பெர்கெடெல் (வறுத்த உருளைக்கிழங்கு பட்டிகள்), சாம்பல் மிளகாய் பேஸ்ட், வெள்ளரிக்காய் துண்டுகள் மற்றும் சற்று கசப்பான எம்பிங் பட்டாசு ஆகியவை அடங்கும். சில பாரம்பரிய உணவக சங்கிலிகள் நாசி லெமாக் மேடனுக்கு சேவை செய்வதற்காக தங்கள் வணிகத்தை அர்ப்பணித்துள்ளன. ரெண்டாங் மற்றும் பாலாடோவுக்கு அடுத்தபடியாக, காய்கறி உணவான சாயூர் மசக் லெமாக் (நீண்ட பீன்ஸ், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தேங்காய் பாலில் நீண்ட பச்சை மிளகாய் உள்ளிட்ட காய்கறிகள்) வழங்கப்படுகிறது. இது மேடனில் உள்ள ஒரு பிரபலமான தெரு உணவு, இது தாழ்மையான தார்ப் கூடாரங்களில் விற்கப்படுகிறது, மேலும் பொதுவாக லோன்டாங் மேடனுடன் சேர்ந்து விற்கப்படுகிறது. மேடான் ஆச்சே எல்லைக்கு அருகில் அமைந்திருப்பதால், நகரத்தில் ஏராளமான ஆச்சே மக்கள் வசிப்பதால், நாசி லெமாக் மற்றும் நாசி குரிஹ் என்ற சொல் பெரும்பாலும் நகரத்தில் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த சொற்கள் இதேபோன்ற தேங்காய் அரிசி உணவைக் குறிக்கின்றன. சிங்கப்பூர் சிங்கப்பூர் மலாய் மாறுபாடு சிங்கப்பூர் மலாய் மாறுபாட்டின் பெரும்பகுதிக்கு, நாசி லெமாக்கின் சாம்பல் மற்ற மாறுபாடுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இனிப்பு மற்றும் குறைந்த காரமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. சாம்பல் நாசி லெமாக்கில் ஒரு முக்கியமான பகுதியாக இருப்பதால், தேங்காய் அடிப்படையிலான அரிசி மற்றும் பிற பொருட்களின் சுவையை மீறாமல் இருக்க குறைந்த காரமாக இருக்க விரும்பப்படுகிறது. இந்த உணவின் பக்கங்களில் இகான் பிலிஸ் (நங்கூரம்), வேர்க்கடலை மற்றும் ஒரு ஆம்லெட் அல்லது வறுத்த முட்டை ஆகியவை அடங்கும், இது மலேசிய பதிப்பைப் போலவே உள்ளது, இருப்பினும் மலேசிய பதிப்பைப் போலவே வேகவைத்த முட்டையைப் பயன்படுத்துவது ஓரளவு குறைவாகவே உள்ளது. எப்போதாவது, நீண்ட தானிய பாஸ்மதி அரிசியைப் பயன்படுத்தும் ஒரு மாறுபாடும் காணலாம். பச்சை பாண்டன் இலைகளால் சுவைக்கப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்க அரிசி சில நேரங்களில் செயற்கை பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். சிங்கப்பூர் சீன மாறுபாடு பாண்டன் இலைகளின் பழக்கமான நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டு, சிங்கப்பூர் சீன மாறுபாடு ஆழமான வறுத்த டிரம்ஸ்டிக், கோழி பிராங்க்ஸ், மீன் கேக், கறி காய்கறிகள் மற்றும் டோங்சன் மதிய உணவு இறைச்சி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய பல்வேறு பக்கங்களுடன் வருகிறது. கிளாசிக் மலாய் பதிப்பைப் போலவே இகான் பிலிஸ் (நங்கூரம்), வேர்க்கடலை மற்றும் வறுத்த முட்டையுடன் மட்டுமே பரிமாறுவதற்கான பாரம்பரிய வழியும் உள்ளது. சில நேரங்களில் அரிசி பாண்டன் சாற்றைப் பயன்படுத்தி மரகத பச்சை நிறத்தில் இருக்கும், இது தேங்காய் பாலுடன் அரிசியில் சேர்க்கும்போது நல்ல நறுமணத்துடன் அரிசியை வாசனை செய்கிறது, மேலும் அதன் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தையும் தருகிறது. வாடிக்கையாளர்களை கவர்ந்திழுக்கும் ஒரு வித்தையாக வண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது தோன்றியிருக்கலாம். இதே போன்ற உணவுகள் நாசி லெமாக்கின் நெருங்கிய ஒப்புமை அநேகமாக சுமத்ரான் நாசி ஜெமுக் (லிட். "கொழுப்பு அரிசி"), பொதுவாக இந்தோனேசிய நகரங்களான ஜாம்பி மற்றும் பாலெம்பாங்கில் காணப்படுகிறது. இந்த வேறுபாடு பேச்சுவழக்கு மாறுபாட்டின் காரணமாக மட்டுமே உள்ளது, இதில் ஜோகூர் மற்றும் ரியாவு மலாய் பேச்சுவழக்கில் லெமாக் என்ற சொல் ஜம்பி மற்றும் பாலெம்பாங் மலாய் பேச்சுவழக்கில் ஜெமுக் என்பதற்கு ஒத்ததாக உள்ளது. தேங்காய் பாலில் சமைக்கப்படும் அரிசி உண்மையில் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மிகவும் பொதுவானது. அண்டை நாடான இந்தோனேசியாவிலிருந்து இதே போன்ற அரிசி உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் அதே செயல்முறையாகும், அவை ஜகார்த்தாவிலிருந்து நாசி உடுக், ஆச்சேவிலிருந்து நாசி குரி மற்றும் ஜாவனீஸ் நாசி லிவெட் ஆகும். இருப்பினும், சுவையில் வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஏனெனில் பாண்டன் ஸ்க்ரூபைனின் முடிச்சு செய்யப்பட்ட இலைகள் சுவையையும் நறுமணத்தையும் வழங்க அரிசியுடன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இஞ்சி போன்ற பிற மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் எப்போதாவது எலுமிச்சை புல் போன்ற மூலிகைகள் கூடுதல் வாசனைக்காக சேர்க்கப்படலாம். நசி லெமாக் மலாய் தீபகற்பத்தின் வடகிழக்கு பகுதிகளில், குறிப்பாக கிளாந்தன் மற்றும் தெரங்கானு மாநிலங்களில் உள்ள பூர்வீக நசி தாகாங், நசி பெர்லாக் மற்றும் நசி கெராபு போன்ற பிரபலமாக இல்லை. நாசி தாகாங் அண்டை பிராந்தியமான தாய்லாந்தில் பட்டானி, யலா மற்றும் நாரதிவாட் மற்றும் இந்தோனேசியாவில் நட்டுனாவிலும் விற்கப்படுகிறது. இரண்டு உணவுகளும் பெரும்பாலும் காலை உணவாக பரிமாறப்பட்டாலும், நாசி லெமாக் பல்வேறு வழிகளில் பரிமாறப்படலாம், இது பெரும்பாலும் நாள் முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. நாசி லெமுனி என்பது பாரம்பரியமாக வடக்கு தீபகற்ப மலேசியாவில் காணப்படும் இதேபோன்ற சுவையான அரிசி உணவாகும். அதன் தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட நாசி லெமாக்குடன் ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும் முந்தையது தேங்காய் பால் மற்றும் அரிசி கலவையில் உள்ள லெம்யூனி இலை (விடெக்ஸ் ட்ரைஃபோலியா) கலவையால் வேறுபடுகிறது. மூலிகையின் அறிமுகம் அதன் சுவை, நறுமணத்தை பாதித்தது மற்றும் அரிசியில் அடர் சாம்பல் மற்றும் கருப்பு நிறங்களுக்கு பங்களித்தது. இந்த மாறுபாடு நாசி லெமாக்கிற்கு ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாகும் என்றும் நம்பப்படுகிறது. இந்த உணவு பெரும்பாலும் கிளாசிக் நாசி லெமாக் சாம்பல், வறுத்த நங்கூரம் மற்றும் வேகவைத்த முட்டையுடன் தொடர்புடைய பக்க உணவுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. போர்னியோவில், இது சபா மற்றும் சரவாக்கில் ஒரு சிறப்பு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உணவாக கருதப்படுகிறது. இந்த உணவு புருனே தாருஸ்ஸலாமில் உள்ள நாசி கடோக்கிலிருந்து வேறுபட்டது; பிந்தையது வெற்று வெள்ளை அரிசியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் வேறுபடுகிறது, இது நாசி லெமாக்கில் காணப்படும் தேங்காய் பால் தளத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது. மார்ச் 2016 இல், டைம் பத்திரிக்கையால் 10 ஆரோக்கியமான சர்வதேச காலை உணவுகளில் ஒன்றாக நாசி லெமாக் குறிப்பிடப்பட்டது. இருப்பினும், இந்த கருத்து தவறானதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் எழுத்தாளர் உணவின் "ஆரோக்கியமான" மற்றும் சிறிய பதிப்பைக் குறிப்பிட்டு, அதை பெரிய அமெரிக்க காலை உணவுடன் (வறுத்த பன்றி இறைச்சி, முட்டைகள், பான்கேக்குகள்/ஹாஷ் பிரவுன்ஸ்) ஒப்பிட்டிருக்கலாம். கூடுதல் வறுத்த கோழி, இறைச்சி அல்லது மீனுடன் நாசி லெமாக் ஒரு ஒற்றை, முழு அளவு பரிமாறுதல், 800 முதல் 1,000 கலோரிகளுக்கு இடையில் இருக்கலாம். சுவையான தேங்காய் பால் உட்செலுத்தப்பட்ட அரிசியில் நீரிழிவு உள்ளிட்ட சுகாதார பிரச்சினைகளுடன் தொடர்புடைய ஒரு மூலப்பொருளான நிறைவுற்ற கொழுப்பும் உள்ளது. மலேசிய முக்கிய உணவுகள் அதிக கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் காய்கறிகளின் பற்றாக்குறை ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையவை என்றாலும், 432 பெரியவர்களிடையே செய்யப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், மலேசிய பெரியவர்கள் உள்ளூர் சாப்பிட தயாராக உள்ள சமைத்த உணவுகளை கட்டுப்படுத்தக்கூடிய நுகர்வு கொண்டிருப்பதைக் காட்டியது, ஏனெனில் பெரும்பாலான உணவுகள் குறைந்த அளவில் உட்கொள்ளப்பட்டன. ..