Barfi
பர்ஃபி அல்லது பர்ஃபி என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த பால் அடிப்படையிலான இனிப்பு ஆகும், இது ஒரு ஃபட்ஜ் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் உள்ளது. அதன் பெயர் பாரசீக மற்றும் உருது வார்த்தையிலிருந்து (பர்ஃப்) பனி என்று வருகிறது. பர்ஃபி இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தான் முழுவதும் உட்கொள்ளப்படுகிறது, குறிப்பாக வட இந்தியாவில் பிரபலமாக உள்ளது. இது பெரும்பாலும் தீபாவளி மற்றும் ஹோலி போன்ற கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் மத விழாக்களில் வழங்கப்படுகிறது. பர்ஃபி பாரசீகத்தில் தோன்றியது மற்றும் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் முகலாயப் பேரரசால் இந்தியாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்கள் மூலம் இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் டிரினிடாட்டுக்கு கொண்டு வரப்பட்டு அங்கு பிரபலமானது. தயாரிப்பு பர்ஃபி தயாரிக்க, கோவா (அமுக்கப்பட்ட பால்) மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கலக்கப்பட்டு ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது. கலவை ஒரு ஃபட்ஜ் போன்ற நிலைத்தன்மைக்கு தடிமனாக இருக்கும்போது, அது ஒரு க்ரீஸ் செய்யப்பட்ட தட்டில் பரவுகிறது. குளிர்ந்த பிறகு, இது சதுரங்கள், வைரங்கள் அல்லது வட்டங்களாக வெட்டப்படுகிறது. இது பந்துகளாக உருவாக்கப்படலாம், அடுக்கு அல்லது வண்ணமயமான துண்டுகளாக உருட்டப்படலாம். சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்படும்போது, இது பெரும்பாலும் வர்க்கால் (உண்ணக்கூடிய வெள்ளி படலம்) அலங்கரிக்கப்படுகிறது. இது தேங்காய், அரைத்த பருப்பு அல்லது தூள் பாலால் அலங்கரிக்கப்படலாம். பழங்கள், கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பிற சுவைகளை கோவா-சர்க்கரை கலவையில் சேர்த்து பல்வேறு வகையான பர்ஃபிகளை உற்பத்தி செய்யலாம். பொதுவாக சேர்க்கப்படும் பழங்களில் கொய்யா மற்றும் முலாம்பழ விதைகள் அடங்கும். சேர்க்கப்படும் வழக்கமான கொட்டைகளில் பாதாம், முந்திரி, தேங்காய் மற்றும் பிஸ்தா ஆகியவை அடங்கும். முங் பீன்ஸ் சில நேரங்களில் சேர்க்கப்பட்டு மூங் பருப்பு பர்ஃபியை விளைவிக்கிறது. ஏலக்காய், கேவரா (நறுமணமுள்ள ஸ்க்ரூபின்), ஆரஞ்சு, மாம்பழம், குங்குமப்பூ, ரோஸ் வாட்டர் மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவை பொதுவான சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் அடங்கும். உணவு வண்ணங்களையும் சேர்க்கலாம். கேலரி