Chettinad cuisine
செட்டிநாடு உணவு என்பது இந்தியாவின் தமிழ்நாடு மாநிலத்தின் சிவகங்கை மாவட்டத்தில் உள்ள செட்டிநாடு பகுதியைச் சேர்ந்த நாட்டுகோட்டை செட்டியார்கள் அல்லது நாகரத்தர்கள் என்ற சமூகத்தின் உணவு வகையாகும். செட்டிநாடு உணவு அநேகமாக தமிழ்நாட்டின் தொகுப்பில் மிகவும் புகழ்பெற்ற கட்டணமாகும். இது பல்வேறு வகையான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் உணவுகள் புதிய மசாலாக்களுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. செட்டியார்கள் பல்வேறு சூரிய உலர்ந்த இறைச்சிகள் மற்றும் உப்பு காய்கறிகளையும் பயன்படுத்துகின்றனர், இது இப்பகுதியின் வறண்ட சூழலை பிரதிபலிக்கிறது. பெரும்பாலான உணவுகள் தோசை, அப்பம், இட்டியாப்பம், அடாய்ஸ் மற்றும் இட்லி போன்ற அரிசி மற்றும் அரிசி அடிப்படையிலான துணைகளுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. செட்டியர்கள், பர்மாவுடனான தங்கள் வணிகத் தொடர்புகள் மூலம், ஒட்டும் சிவப்பு அரிசியால் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை அரிசி புட்டு தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டனர். சிங்கம்புநாரிக்கு அருகிலுள்ள மணப்பட்டி கிராமத்தின் சமையல்காரர்கள் செட்டிநாடு உணவு வகைகளை சமைப்பதில் நிபுணர்களாக உள்ளனர். அவர்கள் எப்போதும் திருமண விழாக்கள், அரசியல் செயல்பாடுகள் போன்றவற்றிற்காக மொத்த ஆர்டர்களில் சமைப்பார்கள். மணப்பட்டி சமையல் மதுரை மாவட்டத்திற்கு அருகில் அமைந்திருப்பதால் அது மதுரை உணவு வகையாக சித்தரிக்கப்பட்டாலும், இது செட்டிநாடு உணவு வகைகளின் கீழ் மட்டுமே வருகிறது, மேலும் இது சிவகங்கை மாவட்டத்தின் செட்டிநாடு பகுதியின் கீழ் வருகிறது. ஒட்டுமொத்த கிராம மக்களும் சமையல் கலையில் புகழ்பெற்றவர்கள். செட்டிநாடு உணவு வகைகள் பல்வேறு வகையான சைவ மற்றும் அசைவ உணவுகளை வழங்குகின்றன. பிரபலமான சைவ உணவுகளில் சில இடியாப்பம், பனியாரம், வெள்ளை பனியாரம், கருப்பட்டி பனியாரம், பால் பனியாரம், குட்டி பனியாரம், குழுக்கட்டா, மசாலா பனியாரம், அடிக்கூஸ், கந்தராப்பம், சீயம், மசாலா சீயம், காவுனி அரிசி, மாவூருண்டாய் மற்றும் அதிரசம் ஆகியவை அடங்கும். செட்டிநாடு உணவில், பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய மசாலாப் பொருட்களில் அனசிப்பூ (நட்சத்திர சோம்பு), கல்பசி (ஒரு லைக்கன்), புலி (புளி), மிலாகை (மிளகாய்), சோம்பு (பெருஞ்சீரகம்), பட்டை (இலவங்கப்பட்டை), லவங்கம் (கிராம்பு), புனை இலை (வளைகுடா இலை), கரு மிலாகு (மிளகுத்தூள்), ஜீரகம் (சீரகம்) மற்றும் வெந்தயம் (வெந்தயம்) ஆகியவை அடங்கும். சுமீத் நாயர் மற்றும் மீனாட்சி மேயப்பன் எழுதிய 2014 ஆம் ஆண்டு புத்தகமான தி பங்களா டேபிள்ஃ ஃப்ளேவர் அண்ட் ரெசிபிஸ் ஃப்ரம் செட்டிநாடு என்ற புத்தகத்தில், வரலாற்றாசிரியர் எஸ். முத்தையா எழுதுகிறார்ஃ செட்டியர்கள் பாரம்பரியமாக சைவ உணவு உண்பவர்களாக இருந்து வருகின்றனர். வாழ்க்கை முறை சடங்கு விழாக்களில் அவர்களின் விருந்துகள் சைவமாக இருக்கும். ஆனால் வர்த்தகம் ஒரு காலத்தில் தீபகற்ப இந்தியாவின் தெற்கு பகுதிகளைக் கடந்து, மலபார் கடற்கரையிலிருந்து அசைவ உணவுகளை உள்வாங்கியது, அங்கு மேற்கு ஆசியாவின் ஆர்த்தடாக்ஸி கிறிஸ்தவர்களும் முஸ்லிம்களும் அதிக எண்ணிக்கையில் வாழ்ந்தனர், மேலும் இந்துக்களும் அசைவ உணவுகளை விரும்பினர். இலங்கை, பர்மா, டச்சு கிழக்கிந்திய தீவுகள், பிரெஞ்சு இந்தோ-சீனா மற்றும் இப்போது மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில் வணிகங்களை நிறுவிய பின்னர் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து செட்டியார் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் அசைவ உணவுகள் மேலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தின. இந்தியாவின் பிற பகுதிகளிலிருந்து அவர்கள் தங்கள் வெளிநாடுகளுக்குச் செல்லும் வழியில் பயணம் செய்த அசைவ உணவுகளும் அவ்வாறே இருந்தன businesses.Writer கை ட்ரெபே அதே புத்தகத்தின் முன்னுரையில் மேலும் கூறுகிறார்ஃ தென்னிந்தியாவில் செட்டியார் போல சாப்பிடுவது அதிர்ஷ்டம் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். செட்டியர்கள் இதைத் தாங்களே கூறுகிறார்கள். ஒரு செட்டியார் மேஜை ஒரு பெருமூச்சு பலகையாக இருப்பதால் அவர்கள் இதைச் சொல்கிறார்கள், ஆனால் உணவு வழக்கத்திற்கு மாறாக நுட்பமாகவும் நறுமணமாகவும் இருப்பதால், பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மசாலா வர்த்தகத்தில் செட்டியார் பங்கேற்பின் பாரம்பரியம், கொச்சின் மற்றும் பினாங்கு, பண்டா தீவுகள், ஹார்முஸ் நீரிணையில் உள்ள அரபு துறைமுகங்கள் போன்ற இடங்களிலிருந்து கடுமையான விதைகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் பட்டைகள் உலகளாவிய இறக்குமதி மற்றும் ஏற்றுமதி. தென்னிந்திய சமையலின் பிரதானமான தேங்காய், அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகளுக்கு அவர்கள் லாவோஸில் இருந்து தெல்லிச்சேரி மிளகு, இலங்கை ஏலக்காய், இந்தோனேசிய ஜாதிக்காய், மடகாஸ்கர் கிராம்புகள் மற்றும் நீல இஞ்சி அல்லது கலங்கல் ஆகியவற்றைச் சேர்த்தனர், மேலும் இப்போது மலேசியாவில் உள்ள பினாங்கு போன்ற இடங்களில், செட்டியர்கள் ஸ்ட்ரெய்ட்ஸ் சீன சமையலின் இனிப்பு-புளிப்பு சுவையை விரும்பினர், சைகோனில், அவர்கள் வியட்நாமிய உணவை வாசனை செய்யும் மூலிகைகளை உறிஞ்சுவதற்காக தங்கள் உணவு வகைகளைத் தழுவினர். பௌத்த இலங்கையில், அவர்கள் பாரம்பரிய ஹிந்துக்களின் வழக்கமான உணவுத் தடைகளை தளர்த்தி, செட்டிநாடு பிராந்தியத்தை அனுபவிக்க வந்தனர்-முக்கிய வணிக மையங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் இருந்தபோதிலும், முக்கியமான பண்டைய கோயில்களால் பதிக்கப்பட்ட, தூங்கும் மற்றும் விவசாய கிராமங்களை உள்ளடக்கிய அரை வறண்ட மண்டலம்-சர்வதேசமயமாக்கப்பட்ட சுவைகளின் சாத்தியமற்ற இடமாக மாறியது. ..