Teh tarik
தெஹ் தாரிக் (தெஹ் தாரிக்) என்பது தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளான மலேசியா, இந்தோனேசியா, சிங்கப்பூர் மற்றும் தாய்லாந்திற்குள் உள்ள உணவகங்கள், வெளிப்புற கடைகள், மாமக்ஸ் மற்றும் கோபிட்டியம்களில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு பிரபலமான சூடான பால் தேநீர் பானமாகும். தயாரிப்பின் போது கைகளை நீட்டி ஒரு கொள்கலனில் இருந்து மற்றொரு கொள்கலனில் (அல்லது "இழுப்பது") பானத்தை மீண்டும் மீண்டும் ஊற்றுவதன் மூலம் அதன் பெயர் பெறப்படுகிறது, இது தேநீரை சற்று குளிர்விக்க உதவுகிறது மற்றும் அதற்கு நுரைத்த தலையைக் கொடுக்கிறது. இது அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கலந்த கருப்பு தேயிலையின் வலுவான கஷாயத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மலேசியாவின் தேசிய பானமாகும். சொற்பிறப்பியல் தேஹ் தாரிக் இரண்டு மொழிகளால் உருவாகிறதுஃ தேஹ் என்றால் "தேநீர்" மற்றும் தாரிக் என்றால் "இழுக்கப்பட்டது". தேயிலைக்கான "தேஹ்" என்ற சொல் தேயிலைக்கான ஹொக்கியன் வார்த்தையிலிருந்து உருவானது, இழுக்கப்பட்டதற்கான "தாரிக்" என்ற சொல் மலாய் மொழியிலிருந்து உருவானது. இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு ரப்பர் தோட்டங்களின் நுழைவாயிலில் அங்குள்ள தொழிலாளர்களுக்கு சேவை செய்வதற்காக மதுபானக் கடைகளை அமைத்த மலாய் தீபகற்பத்தில் குடியேறிய இந்திய முஸ்லீம்களிலிருந்து தாரிக்கின் தோற்றத்தைக் காணலாம். காலனித்துவ காலத்திலிருந்தே, பிரிட்டிஷ் மலாயா மற்றும் சிங்கப்பூரில் உள்ள பலருக்கு தாரிக் ஒரு பிரபலமான மலேசிய இந்திய உணவு வகையாக இருந்து வருகிறது. பாரம்பரியமாக, மலேசியர்களிடையே பிரபலமான காலை உணவான ரோட்டி கனாய் மற்றும் சிங்கப்பூரர்களிடையே ப்ராட்டாவுடன் தாரிக் பரிமாறப்படுவதைக் காணலாம். தாரிக் தயாரிப்பதில் காட்சிப்படுத்தலின் ஒரு கூறு உள்ளது. புரவலர்களின் தலைக்கு மேலே ஒரு நீண்ட தேயிலை நீரோட்டத்தை அவர்களுக்கு குளிக்காமல் இழுக்கும் திறன் உள்ளூர் மக்களுக்கும் சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கும் ஒரு வேடிக்கையான புதுமையாகும். மலேசியாவில், தாரிக் மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தங்கள் திறமைகளை வெளிப்படுத்த போட்டிகள் மற்றும் நிகழ்ச்சிகளுக்காக ஒன்றுகூடும் சந்தர்ப்பங்கள் உள்ளன. மலேசியாவின் உணவு மற்றும் பான பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாக மலேசிய அரசாங்க அமைச்சகத்தால் நாசி லெமாக்குடன் தெஹ் தாரிக் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு இந்த கலவை ஒரு உயரத்திலிருந்து இரண்டு பாத்திரங்களுக்கு இடையில் மீண்டும் மீண்டும் ஊற்றப்படுகிறது, இது ஒரு தடிமனான நுரை மேற்புறத்தை அளிக்கிறது. இந்த செயல்முறை தேயிலையை உகந்த குடிநீர் வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்கிறது, தேயிலையை நன்கு அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கலக்கிறது, மேலும் அதன் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. இது பெரும்பாலும் அதன் சுவையை அதிகரிக்க குளிர் காய்ச்சும் காபியை குறைப்பதோடு ஒப்பிடப்படுகிறது. குரங் மேனிஸ் என்ற சொல், "குறைவான இனிப்பு" என்று மொழிபெயர்க்கப்படலாம், இது ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள அல்லது சர்க்கரை பானங்களை விரும்பாதவர்களுக்கு ஒரு பொதுவான கோரிக்கையாகும், ஏனெனில் தாரிக் பொதுவாக பெரும்பாலான விற்பனையாளர்களால் சுவைக்க இனிப்பு பக்கத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. தேஹ் ஐஸ் என்பது அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் இனிப்பாக்கப்பட்ட தேநீர் ஆகும், இது வெறுமனே ஐஸ் க்யூப்ஸுடன் ஒரு கிளாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. இது தாரிக் சிகிச்சையுடன் தாரிக் பிங் அல்லது தாரிக் ஐஸ் என்றும் அழைக்கப்படலாம். தெஹ் தாரிக் மடு என்பது அதன் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக தேனுடன் கலந்த தாரிக் ஆகும், இது பொதுவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறப்படுகிறது. தெஹ் ஹலியா, தாரிக் இஞ்சியுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. சபா மற்றும் லாபுவானில் பிரபலமான ஒரு மாறுபாடான தெஹ் மதராஸ், சூடான பாலின் மேல் அடுக்கப்பட்ட உறைந்த பால் தேநீருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. தேஹ்-சி என்பது இனிப்பு இல்லாத ஆவியான பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் தேநீர் ஆகும், இது இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய தாரிக் போலல்லாமல். எவ்வாறாயினும், குறிப்பாக வேண்டாம் என்று கேட்கப்படாவிட்டால் விற்பனையாளர்கள் டி. எச். சி. க்கு சர்க்கரையைச் சேர்ப்பார்கள். நீல் அல்லது பூஜ்ஜியத்திற்கான மலாய் வார்த்தையான கோசாங், குடிப்பவர் தங்கள் பானம் இனிப்பாக இருப்பதை விரும்பவில்லை என்பதைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 'சி' என்பது "கார்னேஷன்" என்பதைக் குறிக்கிறது, இது ஆவியான பாலின் பிரபலமான பிராண்ட் ஆகும். தெஹ்-சி பெங் ஸ்பெஷல் என்று அழைக்கப்படும் பானத்தின் மூன்று அடுக்கு தேயிலை மாறுபாடு பெரும்பாலான கோபிட்டியங்களில் கிடைக்கிறது மற்றும் விற்கப்படுகிறது, இதில் கருப்பு தேயிலை, பால் மற்றும் பனை சர்க்கரை சிரப் முறையே மேல் முதல் கீழ் அடுக்கு வரை உள்ளன. தெஹ்-சி ஐஸ் என்பது ஐஸ் க்யூப்ஸுடன் கூடிய ஐஸ் பானத்தின் பதிப்பாகும். தேஹ்-ஓ என்பது பால் பொருட்கள் அல்லது கிரீம்களை முழுமையாகச் சேர்க்காமல் கருப்பு தேயிலையைக் குறிக்கிறது, எனவே 'ஓ' என்பது 'அசல்' என்பதைக் குறிக்கிறது. தெஹ்-சி போலவே, டெஹ்-ஓ கோசாங் குறிப்பிடப்படும் போது தவிர சர்க்கரை பொதுவாக சேர்க்கப்படுகிறது, அங்கு மீண்டும் சர்க்கரை தவிர்க்கப்படுகிறது. தெஹ் ஓ ஐஸ் என்பது ஐஸ் க்யூப்ஸுடன் கூடிய ஐஸ் பானத்தின் பதிப்பாகும். கோபி தாரிக் என்பது உள்ளூர் காபி ஆகும், இது வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையுடன் இருண்ட நிறத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் இனிப்பாக்கப்பட்டு அதை நுரைக்க இழுக்கப்படுகிறது. மிலோ மற்றும் நெஸ்காஃபே மூலம் தயாரிக்கப்படும் பானங்கள் தாரிக் சிகிச்சையுடன் தாரிக்கில் நிபுணத்துவம் பெற்ற விற்பனையாளர்களால் வழங்கப்படலாம். பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் இந்த பானம் மோதலை வழிநடத்தும் அடையாளமாக மீண்டும் எழுச்சி பெற்ற பிரபலத்தை அனுபவித்துள்ளது. வேறுபட்ட கலாச்சார குழுக்களிடையே ஒரு பொதுவான பானமாக, மலேசியா முழுவதும் உள்ள பள்ளிகள், இலாப நோக்கற்ற நிறுவனங்கள் மற்றும் அரசாங்கம் போன்ற அமைப்புகள் "தெஹ் தாரிக் அமர்வுகளை" நடத்தி வருகின்றன, இதில் பங்கேற்பாளர்கள் பொதுவான நிலத்தை அடையாளம் கண்டு பன்முகத்தன்மையைத் தழுவுகிறார்கள். ..