Malai
மலாய் (இந்திஃ மலாய், உருதுஃ ملئی) என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் இருந்து தோன்றிய ஒரு வகை உறைதல் கிரீம் ஆகும், இது இந்திய துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகளில், குறிப்பாக இந்திய துணைக் கண்டத்தின் இனிப்புகளைப் பொறுத்தவரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சமச்சீரற்ற முழு பாலையும் சுமார் 80 டிகிரி செல்சியஸில் (180 டிகிரி பாரன்ஹீட்) சுமார் ஒரு மணி நேரம் சூடாக்கி பின்னர் குளிர்விக்கிறது. கொழுப்பு மற்றும் உறைதப்பட்ட புரதங்களின் அடர்த்தியான மஞ்சள் அடுக்கு மேற்பரப்பில் உருவாகிறது, இது அகற்றப்படுகிறது. மலையில் சுமார் 55 சதவீதம் வெண்ணெய் கொழுப்பு உள்ளது. எருமையின் பால் அதன் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக சிறந்த மலாயை உற்பத்தி செய்யும் என்று கருதப்படுகிறது. 5 முதல் 12 சதவீதம் வரை மாறுபட்ட கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட எருமை பால் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் சிறந்த முடிவுகளுக்காக 4 டிகிரி செல்சியஸ் (39 டிகிரி பாரன்ஹீட்) வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது. இதேபோல், 3 முதல் 5 சதவீதம் வரை பால் கொழுப்பு கொண்ட பசுவின் பால் கொதிக்கவைக்கப்பட்டு குளிர்ந்து மலாய் தயாரிக்கப்படுகிறது. மலாய் கோஃப்டா பாலாடைக்கட்டி மற்றும் மலாய் பேதா, ராஸ் மலாய் மற்றும் மலாய் குல்பி போன்ற இனிப்பு உணவுகளில் மலாய் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும். வறுத்த கோஃப்டாக்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பனீரால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. காய்கறிகளைச் சேர்க்கும்போது சுவை இன்னும் அதிகமாகிறது. இதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு மெத்தி மாத்தர் மலை ஆகும், இதில் முக்கிய அங்கம் பச்சை பட்டாணி ஆகும். ..