Roti
ரோட்டி (ஆங்கிலத்தில் சப்பாத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது) என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரு வட்ட பிளாட்பிரெட் ஆகும். இது பொதுவாக பல தெற்காசிய நாடுகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக கெஹு கா அட்டா என்று அழைக்கப்படும் கல் தரையில் உள்ள முழு கோதுமை மாவு மற்றும் மாவுடன் இணைக்கப்பட்ட தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் வரையறுக்கும் பண்பு என்னவென்றால், அது புளிப்பில்லாதது. இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த நான், இதற்கு மாறாக, குல்சாவைப் போலவே ஈஸ்ட் புளித்த ரொட்டியாகும். உலகெங்கிலும் உள்ள ரொட்டிகளைப் போலவே, ரொட்டியும் மற்ற உணவுகளுக்கு ஒரு முக்கிய துணையாகும். ரொட்டி என்ற சொல் "ரொட்டி" என்று பொருள்படும் சமஸ்கிருத வார்த்தையிலிருந்து (ரோட்டிகா) பெறப்பட்டது. ரோட்டி மாவு, தண்ணீர் மற்றும் விருப்பப்படி உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு மாவை உருவாக்க அவை ஒன்றாக கலக்கப்பட்ட பிறகு, அது ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு உருளும் முள் மூலம் தட்டையானது. பின்னர் அது ஒரு தாவா அல்லது வாணலியில் சூடாக்கப்படுகிறது. மாறுபாடுகள் இந்தியத் துணைக்கண்டம் பிளாட்பிரெட் மற்றும் ரொட்டியின் பல மாறுபாடுகள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல கலாச்சாரங்களில் காணப்படுகின்றன, இந்தியத் துணைக் கண்டம் முதல் ஆப்பிரிக்கா வரை ஓசியானியா முதல் மலாய் தீபகற்பம் வரை அமெரிக்கா வரை. ரோட்டி என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய பிளாட்பிரெட் ஆகும். இது பொதுவாக சமைத்த காய்கறிகள் அல்லது கறிகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது; இது அவர்களுக்கு ஒரு கேரியராகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இது பெரும்பாலும் கோதுமை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தாவா என்று அழைக்கப்படும் தட்டையான அல்லது சற்று குழிவான இரும்பு தட்டில் சமைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, தினை, மக்காச்சோளம், சோளம், கம்பு மற்றும் அரிசி மாவு ஆகியவற்றிலிருந்தும் ரொட்டிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. தந்தூரி ரொட்டி ஒரு தந்தூர் அடுப்பின் உட்புற சுவரில் தட்டையான மாவை ஒட்டுவதன் மூலம் சமைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது அதிக வெப்பநிலையில் விரைவாக சுடப்படுகிறது. சப்பாத்திகள் அட்டா என்று அழைக்கப்படும் முழு கோதுமை மாவால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, தண்ணீர், சமையல் எண்ணெய் மற்றும் விருப்பமான உப்புடன் மாவை ஒரு பாராட் எனப்படும் கலக்கும் பாத்திரத்தில் கலந்து, ஒரு தவாவில் (தட்டையான வாணலி) சமைக்கப்படுகிறது. இது பஞ்சாபி மற்றும் சராய்கியில் புல்கா என்றும், சிந்தியில் மணி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இலங்கையில், கோதுமை மாவு மற்றும்/அல்லது குரக்கன் மாவு மற்றும் துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட போல் ரோட்டி (தேங்காய் ரோட்டி) என்று அழைக்கப்படும் ரொட்டியின் ஒரு வகை உள்ளது. சில நேரங்களில், வெட்டப்பட்ட பச்சை மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தை சமைப்பதற்கு முன் கலவையில் சேர்க்கலாம். இவை பொதுவாக மற்ற ரொட்டி வகைகளை விட தடிமனாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும். அவை வழக்கமாக கறிகளுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன, அல்லது சில வகையான சாம்போல் அல்லது லூனு மிரிஸ் மற்றும் ஒரு துணைக்கு பதிலாக ஒரு முக்கிய உணவாகக் கருதப்படுகின்றன. இலங்கையில் பிரபலமான மற்றொரு வகை ரொட்டி கோட்டு ரோட்டி ஆகும், இது பரட்டா அல்லது கோடம்பா ரொட்டியால் ஆனது, இவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, அவை சிறிய அளவு மற்றும் செவ்வக அல்லது சதுர வடிவத்தில் உள்ளன. பின்னர் ஒரு சதுர வெப்பக் கடாயில், காய்கறிகள் மற்றும் வெங்காயங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. முட்டைகள், சமைத்த இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவை வறுத்த காய்கறிகளுடன் சேர்க்கப்பட்டு சில நிமிடங்கள் சூடாக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, வெட்டப்பட்ட பராத்தாவின் துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கனமான இரும்பு கத்திகள்/ஸ்பாடுலாவைப் பயன்படுத்தி மீண்டும் மீண்டும் அடிப்பதன் மூலம் இவை வெட்டப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன, இதன் ஒலியை நீண்ட தூரத்திலிருந்து கேட்க முடியும். என்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து, காய்கறிகள், முட்டை, கோழி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் மீன் கோட்டு ரோட்டி ஆகியவற்றில் மாறுபாடுகள் உள்ளன. இது சில நேரங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு துரித உணவாக பரிமாறப்படுகிறது. கோடம்பா ரொட்டி என்பது இலங்கையில் காணப்படும் மற்றொரு வகையாகும். சாதாரண கோடம்பா ரோட்டி கறியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது அல்லது ஒரு சுவையான நிரப்புதலைச் சுற்றி மூடப்படலாம். கரீபியன் ரோட்டி கரீபியன் முழுவதும் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது, குறிப்பாக டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ, கயானா, சுரிநாம் மற்றும் ஜமைக்கா போன்ற பெரிய இந்தோ-கரீபியன் மக்கள் தொகை கொண்ட நாடுகளில். முதலில் இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்களால் தீவுகளுக்கு கொண்டு வரப்பட்ட ரோட்டி, இந்த நாடுகளின் கலாச்சார ரீதியாக வளமான உணவு வகைகளில் பிரபலமான பிரதான உணவாக மாறியுள்ளது. கரீபியனில், ரோட்டி பொதுவாக பல்வேறு கறிகள் மற்றும் குழம்புகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. ரோட்டி சாப்பிடுவதற்கான பாரம்பரிய வழி, ரோட்டியை கையால் உடைத்து, அதை குழம்பிலிருந்து சாஸ் மற்றும் இறைச்சி துண்டுகளை உறிஞ்சுவதற்கு பயன்படுத்துவதாகும். இருப்பினும், கரீபியனில், ரோட்டி என்ற சொல் பிளாட்பிரெட் (ரோட்டி) மற்றும் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவு பொருள் ஆகிய இரண்டையும் குறிக்கலாம், இதில் ரோட்டி ஒரு மடக்கு வடிவத்தில் ஒரு சுவையான நிரப்புதலைச் சுற்றி மடிக்கப்படுகிறது. ரோட்டி மடக்கு என்பது கரீபியனில் ஒரு துரித உணவு அல்லது தெரு உணவு பொருளாக ரோட்டி மற்றும் கறியை ஒன்றாக வணிகமயமாக்குவதாகும். ரொட்டியின் இந்த மடக்கு வடிவம் தெற்கு டிரினிடாட்டில் தோன்றியது. இது முதன்முதலில் 1940 களின் நடுப்பகுதியில் சாக்கினா கரமத் என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது, பின்னர் அவர் டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோவின் சான் பெர்னாண்டோவில் ஹம்மிங்பேர்ட் ரோட்டி கடையை நிறுவினார். மடக்கு வசதியாக இருந்தது, ஏனெனில் உணவை விரைவாகவும் பயணத்தின்போதும் சாப்பிட முடியும், அதே போல் ஒருவரின் கைகள் அழுக்காகாமல் இருக்கவும் முடியும். டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோவில், கோழி, சங்கு, ஆடு, மாட்டிறைச்சி மற்றும் இறால் உள்ளிட்ட பல்வேறு மூடப்பட்ட ரொட்டிகள் பரிமாறப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு, பூசணி மற்றும் கீரை உள்ளிட்ட காய்கறிகளையும், மிளகு சாஸ் (சூடான சாஸ்) மற்றும் மாம்பழ சட்னி மிகவும் பிரபலமான பல்வேறு உள்ளூர் சுவையூட்டிகளையும் சேர்க்கலாம். ரோட்டி மடக்கு விரைவாக தீவு முழுவதும் பிரபலமடைந்து கரீபியன் முழுவதும் பரவியது. மடக்கு இப்போது வெறுமனே ஒரு ரோட்டி அல்லது வெறும் ரோட்டி என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. பிரபலத்தின் வளர்ச்சி சமீபத்தில் பிளாட்பிரெட்டையே (ரோட்டி) "ரோட்டி தோல்" அல்லது "ரோட்டி ஷெல்" என்று குறிப்பிடுவதற்கு வழிவகுத்தது, இது இப்போது உணவகங்கள் மற்றும் வணிக நிறுவனங்கள் இரண்டிலும் பொதுவான ஒரு நடைமுறையாகும். மேற்கிந்தியத் தீவுகள் முழுவதும் பல்வேறு வகையான ரொட்டிகள் உண்ணப்படுகின்றன. டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ, கயானா மற்றும் சுரிநாமில் உள்ள மக்களின் உணவுகளில் அவை மிக முக்கியமாக இடம்பெற்றுள்ளன. கரீபியன் பாணி ரோட்டி முதன்மையாக கோதுமை மாவு, பேக்கிங் பவுடர், உப்பு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, ஒரு தவாவில் சமைக்கப்படுகிறது. சில ரொட்டிகளும் நெய் அல்லது வெண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ கயானா தோஸ்தி ரோட்டி கயானாவில் பொதுவானது. ரொட்டியை மென்மையாக மாற்றுவதற்கு உருட்டுவதற்கு முன்பு ஒவ்வொரு மாவிலும் ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு வைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் கூட பயன்படுத்தப்படலாம். நெய் அன்றாட சமையலில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில், குறிப்பாக இந்துக்களிடையே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரொட்டி வழக்கமாக கையால் கைதட்டப்படுகிறது அல்லது சிறிது அடிக்கப்படுகிறது, தவாவை சூடுபடுத்துகிறது, எனவே அது மென்மையாகிறது, ஆனால் உடைவதில்லை. கயானாவில் ஒரு நல்ல ரொட்டி மிகவும் மென்மையானது, அடுக்குகளுடன் (முடிந்தால் கிட்டத்தட்ட பேஸ்ட்ரி அடுக்குகளைப் போன்றது), இது முழுமையாக உள்ளது. ரொட்டியின் வகை மாவை உருட்டுவதற்கு முன்பு அதில் என்ன வைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பல்வேறு வகைகளில் தல்புரி, ஆலு (உருளைக்கிழங்கு) ரோட்டி மற்றும் சர்க்கரை கூட (குழந்தைகளை பிஸியாக வைத்திருக்க, தாய் சமையலை முடிக்கும் போது) அடங்கும். கயானாவில், நெய்யில் ஆழமாக வறுத்த ரொட்டி போன்ற உருட்டப்பட்ட, மெல்லிய, தட்டையான மாவை பூரி என்று அழைக்கப்படுகிறது. எனவே, ஒரு தல்புரி உண்மையில் ஒரு பூரி அல்ல. ரொட்டி போன்ற தயாரிக்கப்படும் மற்றொரு பொருள் சுட்டல் அல்லது சுட்டல் அல்லது மிதித்தல் ஆகும். ஒரு கயானீஸ் அல்லது டிரினிடாடியன் ஃப்ரை பேக் ஒரு இந்திய பூரிக்கு மிகவும் ஒத்ததாகத் தெரிகிறது. ஒரு சுட்டல் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் மாவு மற்றும் கொழுப்பு வேறுபட்ட விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது ரொட்டியை விட மிக விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக காலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு உருட்டப்பட்டு வடிவங்களில் வெட்டப்படுகிறது அல்லது சிறிய சுற்றுகளாக உருட்டப்படுகிறது. கயானிய ரொட்டிகள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் மேற்கிந்தியத் தீவுகளின் பிற பகுதிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டிகளை அடுப்பில் சுடலாம். பேக்குகள் வழக்கமாக காலை உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு விரைவான வறுத்தல், வேகவைத்த உப்பு மீன் அல்லது முட்டைகளுடன் ("மேற்கத்திய" பாணி, வெங்காயங்கள், தக்காளி, பச்சை மிளகுத்தூள்) இணைக்கப்படுகின்றன. டிரினிடாட், பார்படோஸ் மற்றும் செயின்ட் வின்சென்ட் உள்ளிட்ட மேற்கிந்தியத் தீவுகளின் பிற பகுதிகளிலும் பேக்குகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோவில், ஒரு "பேக் அண்ட் சுறா" என்பது ஒரு பிரபலமான தெரு-உணவு சாண்ட்விச் ஆகும், இதில் வறுத்த சுறா உள்ளூர் சுவையூட்டிகளுடன் வெட்டப்பட்ட பேக்கின் இரண்டு பகுதிகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகிறது. மிளகு சாஸ், ஷடோ பேனி, பூண்டு சாஸ், புளி மற்றும் மாம்பழ சட்னி மிகவும் பொதுவானவை, அதே போல் கீரை, தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிக்காய் கலப்படங்களுக்கு. சூரிநாமில், ரோட்டி என்பது முக்கியமாக தல்புரி அல்லது ஆலு பூரி என்று பொருள்படும். இது பெரும்பாலும் குழம்பு கோழியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. டிரினிடாட் மற்றும் மேற்கிந்தியத் தீவுகளைப் போலவே, ரோட்டியும் அடைக்கப்பட்ட ரோட்டி மடக்கையும் குறிக்கலாம். இந்த உணவு பொதுவாக கையால் சாப்பிடப்படுகிறது. 1970 களில் இந்திய சூரினாமீஸ் மக்கள் பெருமளவில் குடிபெயர்ந்ததால், நெதர்லாந்தில் ரொட்டி ஒரு பிரபலமான உணவு வகையாக மாறியது. இது வழக்கமாக கோழி கறி, உருளைக்கிழங்கு, ஒரு வேகவைத்த முட்டை மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது, குறிப்பாக கௌசென்பாண்ட் அல்லது யார்ட்லாங் பீன். மற்றொரு மாறுபாட்டில் இறால் மற்றும் கத்திரிக்காய் அடங்கும். குழம்பு, உருளைக்கிழங்கு, முட்டை மற்றும் யார்ட்லாங் பீன்ஸ் கொண்ட இறைச்சி ஒரு தட்டில் அருகருகே பரிமாறப்படுகிறது, ஆலு பூரி மேலே நான்கு மடங்குகளாக மடிக்கப்படுகிறது. தென்கிழக்கு ஆசியாவில் இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியாவில், மேற்கத்திய பாணி ரொட்டி மற்றும் பாரம்பரிய இந்திய ரொட்டிகள் உட்பட அனைத்து வகையான ரொட்டிகளையும் இந்த சொல் உள்ளடக்கியது. தாய்லாந்தில், ஆர்ட்டே ஒரு பிரபலமான தெரு உணவாகும், இது ஒரு இனிப்பாகவோ அல்லது ஒரு பக்க உணவாகவோ சாப்பிடப்படலாம். சில தாய் கறிகளை ரொட்டியின் ஒரு பக்கத்துடனும், முதன்மையாக தெற்கு தாய் கறிகளுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். கம்போடியாவில், சீட் என்பது தெரு உணவாக விற்கப்படும் ஒரு இனிப்பு. இது ஒரு கிரேப் மற்றும் பராத்தாவைப் போன்றது. தென்னாப்பிரிக்க ரோட்டி ஆரம்பத்தில் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்திய புலம்பெயர்ந்தவர்களால் தென்னாப்பிரிக்காவுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் டர்பன் உணவு வகைகளில் இணைக்கப்பட்டது. இது தென்னாப்பிரிக்காவில் வசிக்கும் இந்திய சமூகத்தினரால் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு தட்டையான ரொட்டியாகவோ அல்லது உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கறிகளுடன் மூடப்பட்டோ சாப்பிடப்படுகிறது. மொரீஷியஸ் இதேபோல் இந்திய புலம்பெயர்ந்தோரின் ஒரு பகுதியாக இருந்த மற்ற நாடுகளைப் போலவே, 19 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்திய புலம்பெயர்ந்தோர்/ஒப்பந்தத் தொழிலாளர்களால் மொரீஷியஸுக்கு ரோட்டி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அதன் பின்னர் மொரீஷியஸ் உணவு வகைகளின் பிரதானமாகவும், ஒரு பொதுவான தெரு உணவாகவும் இருந்து வருகிறது. ரோட்டி பொதுவாக கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்பட்ட ஒரு பான்கேக் ஃபராட்டாவை (பராத்தாவின் உள்ளூர் உச்சரிப்பு) குறிக்கிறது; மற்ற வகைகளில் டோல் பூரி அடங்கும், இது அடுக்கு, மற்றும் வேகவைத்த மற்றும் அரைத்த பருப்பு/பிளவு பட்டாணி, மற்றும் டி பூரி, ஒரு சிறிய ரோட்டி, வறுத்த மற்றும் பொதுவாக ஏழு வெவ்வேறு கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஈரானில், ரொட்டியின் இரண்டு வகைகள் கபோஸ் மற்றும் லாவாஷ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு ரொட்டிகளும் (இவற்றில் முந்தையது கிட்டத்தட்ட இந்திய ரொட்டியைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது) மற்ற ரொட்டிகளைப் போலவே உள்ளன. மற்ற இடங்களில் ரோட்டி கடைகள் இப்போது டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ, கயானா, சுரிநாம், ஜமைக்கா, அமெரிக்கா, கனடா, ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் நெதர்லாந்தில் ஏராளமாக உள்ளன. தெற்காசியா மற்றும் கரீபியன் ஆகிய இரு நாடுகளிலிருந்தும் கனடாவின் கணிசமான புலம்பெயர்ந்த மக்கள் தொகை காரணமாக, ரொட்டியும் அதன் வகைகளும் அங்கு பிரபலமாக உள்ளன. இந்தோ-கரீபியன்ஸ் வட அமெரிக்க நகரங்களான டொராண்டோ, நியூயார்க் நகரம், மியாமி, லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் மற்றும் மாண்ட்ரீலுக்கு குடிபெயர்ந்ததால், அவர்கள் ரொட்டியின் மூடப்பட்ட பதிப்பை அவர்களுடன் ஏற்றுமதி செய்தனர். ஒரு தனித்துவமான டொராண்டோ பிரசாதம் "ஈஸ்ட் இந்தியன் ரோட்டி" ஆகும், இது மேற்கிந்தியத் தீவுகளிலிருந்து அடைக்கப்பட்ட ரொட்டியின் மாறுபாடு ஆகும். ..