Indian Chinese cuisine
இந்திய சீன உணவு வகைகள், சீன இந்திய உணவு வகைகள், சீன-இந்திய உணவு வகைகள், சிந்தியன் உணவு வகைகள், ஹக்கா சீன அல்லது தேசி-சீன உணவு வகைகள் ஆகியவை இந்திய சுவைகளுக்கு ஏற்ப சீன உணவு வகைகளின் தனித்துவமான பாணியாகும், இது சீன உணவுகளை இந்திய சுவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கிறது. ஆசிய உணவு வகைகள் வரலாறு முழுவதும் ஆசியா முழுவதும் கலந்திருந்தாலும், கலவை உணவின் மிகவும் பிரபலமான தோற்றக் கதை கல்கத்தாவின் (இப்போது கொல்கத்தா என்று அழைக்கப்படும்) சீனத் தொழிலாளர்களுடன் வாழ்கிறது, அவர்கள் வேலை தேடி பிரிட்டிஷ் ராஜ் இந்தியாவுக்கு குடிபெயர்ந்தனர். இப்பகுதியில் உணவக வணிகங்களைத் திறந்து, இந்த ஆரம்பகால சீன உணவு விற்பனையாளர்கள் இந்திய சுவைகளுக்கு ஏற்ப தங்கள் சமையல் பாணிகளை மாற்றியமைத்தனர். சீன இந்திய உணவு பொதுவாக அதன் பொருட்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறதுஃ இந்திய காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதோடு அதிக அளவு கடுமையான சீன சாஸ்கள், தடிமனாக்கும் முகவர்கள் மற்றும் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு வாணலியில் வறுத்த சீன-இந்திய உணவு சீன சமையல் பாணிகளை எடுத்து இந்திய அண்ணத்திற்கு நன்கு தெரிந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சுவைகளையும் சேர்க்கிறது. இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்பட்ட சுவையான, சுவையான சீன உணவு பற்றிய இந்த யோசனை இந்தியா, பாகிஸ்தான், பங்களாதேஷ் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானின் பிரதான சமையல் காட்சிகளில் ஒருங்கிணைந்ததாக மாறியுள்ளது, மேலும் அமெரிக்கா, யுனைடெட் கிங்டம், கனடா மற்றும் கரீபியன் போன்ற நாடுகளுக்கு இது பரவியது சீன, இந்திய மற்றும் ஆசிய உணவு வகைகளின் உலகளாவிய பார்வையை வடிவமைத்து மாற்றியுள்ளது. இந்தியாவில் சீனர்களின் தோற்றம் சீன இந்திய உணவின் தோற்றத்திற்கான மிகவும் பிரபலமான கோட்பாடு பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் போது கல்கத்தாவுக்குள் ஆழமாக இருந்தது. கிழக்கிந்திய வர்த்தக நிறுவனம் (1757 முதல் 1858 வரை) ஆட்சி செய்தபோது பிரிட்டிஷ் ஆட்சி செய்த இந்தியாவின் தலைநகராக கல்கத்தா இருந்தது. பிரிட்டிஷ் கிரீடத்துடனான நகரத்தின் உறவு அதை பொருள் வாய்ப்புகளுக்கும் வாய்ப்புகளுக்கும் ஒரு சிறந்த இடமாக மாற்றியது, இது சுற்றியுள்ள பகுதிகளிலிருந்து வணிகர்கள் மற்றும் புலம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்களை ஈர்த்தது. இந்தியாவின் வடகிழக்கு பிராந்தியத்தில் அமைந்துள்ள கல்கத்தா, சீனாவிலிருந்து நிலத்தின் மூலம் நாட்டின் மிகவும் அணுகக்கூடிய பெருநகரப் பகுதியாக இருந்தது; எனவே, இந்த நகரம் முதல் சீன குடியேற்றக்காரரான டோங் அச்சேவ் (யாங் டாஜாவோ அல்லது யாங் தாய் சோவ் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது) என்ற தென் சீன மனிதருக்கு அடைக்கலம் அளித்தது. 1778 ஆம் ஆண்டில், அச்சேவ் கொல்கத்தாவிலிருந்து (அப்போதைய கல்கத்தா) தென்மேற்கே 20 மைல் தொலைவில் குடியேறினார், ஐந்து டஜன் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சீன தொழிலாளர்களுடன் ஒரு சர்க்கரை ஆலையை நிறுவினார். அச்சேவின் அடிச்சுவடுகளைப் பின்பற்றி, சீனாவின் குவாங்டாங் மாகாணத்திலிருந்து குடியேறியவர்களின் அலைகள் உள்நாட்டுப் போர், பஞ்சம், வறுமை மற்றும் மோதல்கள் காரணமாக இந்தியாவுக்கு தப்பி ஓடி, பாதுகாப்பு மற்றும் செழிப்பைத் தேடினர். ஹக்கா சீனர்கள் தங்கள் இடத்தை முத்திரை பொறியாளர்களாகவும் தோல் பதனிடுபவர்களாகவும் கண்டனர், அதே நேரத்தில் கான்டோனீஸ் பெரும்பாலும் தச்சர்களாகவும், ஹூபே மக்கள் பல் மருத்துவர்களாகவும் குடியேறினர். இருப்பினும், அனைத்து குழுக்களிடையேயும் பிரபலமான ஒரு தொழில், குறிப்பாக மனைவிகள் தங்கள் உழைக்கும் கணவர்களை ஆதரிப்பது, ஒரு உணவக உரிமையாளராக இருந்தது. இந்த ஆரம்பகால குடியேற்றக்காரர்களிடமிருந்து, சீன செல்வாக்கின் சமூகங்கள் இப்பகுதி முழுவதும் முளைத்தன, புலம்பெயர்ந்தோரின் சுற்றுப்புறங்கள் தங்கள் தாயகத்திலிருந்து உணவை சமைத்து சாப்பிடுகின்றன. சீனாவில் லேசான மற்றும் புதிய சுவை கொண்டதாக அறியப்பட்ட இந்த கேன்டன் உணவு வகைகள், புதிய பகுதிக்கு ஏற்ப மாறத் தொடங்கின. ஒரு காரணம் என்னவென்றால், குவாங்டாங்கில் உள்ளவற்றிலிருந்து பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் கிடைப்பது வேறுபட்டது, எனவே சுவை இயற்கையாகவே இந்தியமயமாக்கப்பட வேண்டும்; கூடுதலாக, சீன வணிகங்கள் தங்கள் பாரம்பரிய நுட்பங்களை விட அதிக மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கனமான சாஸ் மற்றும் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி விற்பனையை அதிகரிக்க தங்கள் இந்திய புரவலர்களின் சுவைக்கு ஏற்ப தங்கள் உணவுகளை வழங்கத் தொடங்கின. நாட்டின் முதல் இந்தோ-சீன உணவகங்களில் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட, ஈவ் ச்யூவின் இன்னும் நிற்கும் மூலையில் உள்ள உணவகம் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்ப்பதற்கும் வைத்திருப்பதற்கும், மிருதுவானதாக இல்லாத மிளகாய், கறி மற்றும் சோளம் மாவு ஆகியவற்றின் பழக்கமான சுவைகளுடன் இணைந்து கவர்ச்சியான சீன உணவுகளின் நாகரீகமான இழுவைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அதன் பிரபலத்தைப் பெற்றது. கொல்கத்தா இன்று நாட்டின் ஒரே சைனாடவுன், டிரெட்டி பஜார் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சுற்றுப்புறத்தை பெருமைப்படுத்துகிறது. இந்தியாவில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நகரத்திலும் இந்த தழுவிய "சீன" உணவுகள் உள்ளன, அவை உணவகங்களில் காணப்பட்டாலும் சரி அல்லது சாலையோர விற்பனையாளர்களால் விற்கப்பட்டாலும் சரி, ஏனெனில் க்ரீஸ், காரமான, கிளறி வறுத்த உணவு நாடு முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. ஹாங்காங் போன்ற தெற்கு கடலோர நகரங்களில் கான்டோனீஸ் பாணி உணவுகளின் சுவையை இந்தியமயமாக்குவதற்காக அவர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் புதிய சமையல் நடைமுறைகளையும் சுவைகளையும் கொண்டு வந்ததால், இந்தியாவிலிருந்து சீனாவின் தெற்கில் உள்ள தங்கள் தாயகத்திற்குத் திரும்புபவர்களைக் குறிப்பிடுவதும் முக்கியம். இந்திய வரலாற்றாசிரியர் புஷ்பேஷ் பந்த் ஒருமுறை குறிப்பிட்டது போல், இந்திய சீன உணவு "பல தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சந்திப்புகளின் விளைவாகும்". இந்த சந்திப்புகளில், கொல்கத்தா கதையுடன் கூடுதலாக, சில்க் சாலை, வரலாற்று உறவுகள் மற்றும் புவியியல் ஆகியவற்றின் தாக்கங்களும் அடங்கும். இந்த அம்சங்கள் ஒவ்வொன்றும் இரு நாடுகளின் சமையல் நடைமுறைகள் மற்றும் சுவைகளை ஒன்றாக இணைக்க ஏதோ ஒரு வகையில் செயல்பட்டுள்ளன, இது இந்திய சீன சமையல் பாரம்பரியத்தின் பிற சாத்தியமான தோற்ற புள்ளிகளைக் குறிக்கிறது. பட்டுச் சாலை கலாச்சாரப் பரிமாற்றம் பட்டுச் சாலை (அல்லது பட்டுச் சாலைகள்) என்பது கிமு 130 முதல் கிபி 1453 வரை சீனா மற்றும் இந்தோனேசியத் தீவுகளிலிருந்து இந்தியா மற்றும் மத்திய கிழக்கு வழியாக வடகிழக்கு ஆப்பிரிக்கா மற்றும் இத்தாலி வரை நிலத்திலும் கடலிலும் பயன்படுத்தப்பட்ட வர்த்தக நிலையங்கள் மற்றும் பாதைகளின் வலையமைப்பாகும். பண்டைய வரலாற்றுக்கான இந்த பாதையின் முக்கியத்துவம் மறுக்க முடியாதது, கிழக்கில் இருந்து மேற்கே பொருட்கள், நோய்கள் மற்றும் கருத்துக்களின் பரிமாற்றம் மனித கதையில் நீடித்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. சீன மற்றும் இந்திய வணிகர்கள் இரு அண்டை நாடுகளையும் பிரிக்கும் எல்லைகளைத் தாண்டி தங்கள் பொருட்களை எடுத்துச் செல்வார்கள்ஃ சீனாவிலிருந்து வரும் பட்டு, அரிசி மற்றும் கரும்பு, இந்தியாவில் இருந்து முளைக்கும் செல்வாக்குமிக்க மசாலாப் பொருட்களின் மிகுதியுடன். சீனாவிற்கும் இந்தியாவிற்கும் இடையிலான மற்றொரு பரிமாற்றம் மதம், இந்தியாவில் இருந்து சீனாவுக்கு பட்டுப்பாதை வழியாக புத்த மதம் வந்தது; மேலும், இந்திய கலாச்சாரம், நடைமுறைகள் மற்றும் நம்பிக்கைகள் சீன மரபுகளுடன் இணைந்ததால், மகாயானா புத்த மதம் உருவாக்கப்பட்டது. சீனர்கள் தங்கள் சொந்த நம்பிக்கைகளுக்கு புத்த நடைமுறைகளை மாற்றியமைத்ததைப் போலவே, இரு கலாச்சாரங்களும் தங்கள் வரலாற்று தொடர்புகள் மற்றும் பரிமாற்றங்கள் முழுவதும் மற்றொன்றின் சில அம்சங்களை ஏற்றுக்கொண்டன. இந்தியமயமாக்கப்பட்ட சீன வோக்ஸில் சமைக்கப்பட்ட அரிசி உணவுகள் நாட்டின் தெற்கில் காணப்படுகின்றன, மேலும் இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் மசாலாப் பொருட்கள் பல்வேறு சீன சமையல் பாணிகளில் உள்ளன; இந்த வழியில், இரு கலாச்சாரங்களின் பண்புகளையும் ஒன்றிணைக்க சில்க் சாலை எவ்வாறு முக்கியமானது என்பதைக் காணலாம். இந்திய மற்றும் சீன உணவு அம்சங்கள் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மோதி, இந்த நாடுகளுடன் இப்போது பிரிக்க முடியாத சமையல் பாரம்பரியங்களை உருவாக்கின; இந்த வழியில், இந்தோ-சீன இணைவு உணவு கொல்கத்தாவில் முதல் சீன குடியேறியவர்களுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே தோன்றியதாகக் கூறலாம். புவியியல் ரீதியாக, இந்தியாவும் சீனாவும் அண்டை நாடுகள்; வரலாற்று ரீதியாக, இரு நாடுகளும் பண்டைய பேரரசுகள். இன்று உலகின் அதிக மக்கள் தொகை கொண்ட இரண்டு நாடுகளில், இந்தியாவும் சீனாவும் நீண்ட வரலாற்றைப் பெருமைப்படுத்துகின்றன. கிபி இரண்டாம் நூற்றாண்டிலிருந்து, இந்து ஆட்சியாளர்கள் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு தலைமை தாங்கினர் மற்றும் சீன ஆட்சிகள் வியட்நாம் போன்ற கிழக்குப் பகுதிகளை ஆட்சி செய்தன. இதேபோல், ஆசியாவின் தென்கிழக்கு பகுதியில் வரலாற்று ரீதியாக சீனா மற்றும் இந்தியா ஆகிய இரு நாடுகளிலிருந்தும் குடியேறியவர்கள் வசித்து வந்தனர், அதாவது ஹான் மற்றும் தமிழ் இனக்குழுக்கள் சிதறிய பழங்குடி சமூகங்களில் இணைந்தனர். சீனா மற்றும் இந்தியாவின் தாக்கங்களை தென்கிழக்கு ஆசியாவின் உணவு வகைகளில் காணலாம், அங்கு இரண்டு சமையல் நடைமுறைகளும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, தழுவி, தலைமுறை தலைமுறையாக மக்களால் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. உதாரணமாக, கிமு முப்பதாம் நூற்றாண்டில் தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் நேபாளத்தின் பிராந்தியங்களில் அரிசி சாகுபடிக்கான சீன நடைமுறை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, அங்கு அது ஒரு ஈடுசெய்ய முடியாத மற்றும் மறுக்க முடியாத பிரதானமாக இருந்து வருகிறது. மேலும், இப்போது தென்கிழக்கு ஆசிய சமையல் நடைமுறைகளுக்குள் முழுமையாக உட்பொதிக்கப்பட்டுள்ள சீன சமையல் மற்றும் ஸ்பூன், சாப்ஸ்டிக் மற்றும் வோக்ஸ் போன்ற உணவுக் கருவிகள் இப்பகுதியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிற தயாரிப்புகளாகும். மத தத்துவங்கள் மற்றும் பண்டைய கட்டிடக்கலைக்கு கூடுதலாக, இந்திய செல்வாக்கின் சான்றுகள் தென்கிழக்கு ஆசிய சமையலின் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளில் காணப்படுகின்றன. கறிகள்-இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகள் அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் மசாலா சாஸில் சமைக்கப்பட்டவை-இந்திய துணைக் கண்டத்தில் தோன்றியவை, ஆனால் பின்னர் ஆசியா முழுவதும் பரவியுள்ளன. மஞ்சள், கொத்தமல்லி, மிளகு, பழுப்பு கடுகு மற்றும் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் தென்கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் உள்ள கறிகளில் உள்ளன, இருப்பினும் ஒவ்வொரு நாடும் தங்கள் சொந்த பிராந்திய பொருட்களையும் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறையைத் தழுவிக் கொண்டுள்ளன; குறிப்பாக, இந்தோனேசிய, மலேசிய, தாய், பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் கம்போடிய உணவு வகைகள் அனைத்தும் இந்திய பாணி கறி சுவைகளுடன் வலுவான உறவுகளைக் கொண்டுள்ளன. சீன மற்றும் இந்திய சமையல் நடைமுறைகள் மற்றும் மரபுகளின் இந்த அம்சங்கள் ஒன்றிணைந்து இப்போது ஆசியாவின் தென்கிழக்கு பிராந்தியத்தை உருவாக்கும் வளமான மற்றும் மாறுபட்ட சமையல் காட்சியின் தோற்றத்தை உருவாக்கியுள்ளன. எனவே, இரண்டு கலாச்சாரங்களின் இணைந்த செல்வாக்குடன், தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு முறை இந்திய சீன உணவு தோற்றத்திற்கு மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு. எல்லைகள் முழுவதும் சமையல் பரவல் தென்கிழக்கு ஆசியாவைத் தவிர, சீனாவும் இந்திய மசாலாப் பொருட்களால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது, குறிப்பாக திபெத்தின் தன்னாட்சி பிராந்தியத்தில், நேபாளமும் அதன் சீன மற்றும் இந்திய அண்டை நாடுகளைச் சேர்ந்த சமையல் நடைமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, இந்திய சீன உணவின் மற்றொரு தோற்றத்தை நேபாள மற்றும் திபெத்திய மக்களின் கலாச்சாரங்களில் காணலாம், அவர்களின் நிலங்கள் பெரும்பாலும் இரு நாடுகளாலும் (இந்தியா மற்றும் சீனா) சூழப்பட்டுள்ளன. கொல்கத்தாவில் உருவான சமையல் மரபுகளின் நெய் மற்றும் கடுமையான சுவைகளுடன் ஒத்துப்போகவில்லை என்றாலும், நேபாளத்தின் எளிய உணவுகள் பெரும்பாலும் அரிசியுடன் சேர்ந்து, கறிகள் அல்லது மசாலா காய்கறிகளை கிளறி-வறுத்தோ அல்லது இந்திய பாணி வாணலியில் வேகவைத்தோ கராஹி என்று அழைக்கப்படுகின்றன. திபெத்திய உணவு, அதிக உயரம் மற்றும் கடுமையான காலநிலைக்கு கூடுதலாக, புவியியல் ரீதியாக அதைச் சுற்றியுள்ள நாடுகளின் சுவைகளால் பாதிக்கப்படுகிறதுஃ குறிப்பாக நேபாளம், இந்தியா மற்றும் சீனா. திபெத் இந்திய பௌத்த விழுமியங்களால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்ட ஒரு நாடு (கிபி ஐந்தாம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் கொண்டு வரப்பட்டது), மேலும் நம்பிக்கைகள் மற்றும் யோசனைகளுடன் கலாச்சாரம் மற்றும் உணவையும் பயணிக்கிறது. சீனாவிலிருந்து வரும் நூடுல்ஸ் மற்றும் தேநீர் (ஒவ்வொரு உணவுடனும் சாம்பா சாப்பிடுவதற்கு இன்றியமையாதது), இந்தியாவிலிருந்து வரும் பழுப்பு கடுகு மற்றும் நேபாளத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படும் ஒரு "மோமோ" டம்பிளிங் டிஷ் கூட திபெத்திய உணவு வகைகளின் குறிப்பிடத்தக்க கூறுகள் மற்றும் உணவுகள் ஆகும். எல்லைகளைத் தாண்டி பொருட்கள், சமையல் பாணிகள் மற்றும் சுவைகளின் பரவலுடன், இந்தியா மற்றும் சீனா இரண்டையும் தொடும் நேபாளம் மற்றும் திபெத்தின் (அதே போல் பூட்டான்) பகுதிகள் கவனக்குறைவாக சீன மற்றும் இந்திய பாணிகள் மற்றும் சுவைகளை கலக்கும் உணவு வகைகளை உருவாக்கி, மற்றொரு இந்தோ-சீன உணவு தோற்றத்தை உருவாக்குகின்றன. உணவுகள் சீரகம், கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன, அவை ஜின்ஜியாங் போன்ற சில பிராந்திய விதிவிலக்குகளுடன் பாரம்பரியமாக சீன உணவு வகைகளுடன் தொடர்புடையவை அல்ல. சூடான மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, எள் விதைகள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கருப்பு மிளகு சோளம் மற்றும் தயிர் ஆகியவையும் அடிக்கடி உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது வலுவான சீன மற்றும் இந்திய கலாச்சார தாக்கங்களைக் கொண்ட சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியா போன்ற தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் உள்ள பல இன உணவுகளுக்கு இந்திய சீன உணவை ஒத்ததாக ஆக்குகிறது. பிரதானமற்ற உணவுகள் இயல்பாகவே கிரேவியின் தாராளமான உதவியுடன் வழங்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை "உலர்ந்த" அல்லது "கிரேவி இல்லாமல்" ஆர்டர் செய்யப்படலாம். இந்திய சீன உணவுகளில் அடிக்கடி காணப்படும் சமையல் பாணிகளில் "மிளகாய்" (மிளகாய் மிளகு துண்டுகளுடன் சமைக்கப்பட்ட மாவு-வறுத்த பொருட்களைக் குறிக்கிறது), "மஞ்சூரியன்" (இனிப்பு மற்றும் உப்பு பழுப்பு நிற சாஸைக் குறிக்கிறது), மற்றும் "ஷெஸ்வான்" (sic-கீழே காண்க) (காரமான சிவப்பு சாஸைக் குறிக்கிறது) ஆகியவை அடங்கும். உணவுகள் சிக்கன் லாலிபாப்-சிக்கன் ஹார்ஸ் டி 'ஓவ்ரே சூடான மற்றும் புளிப்பு சூப் மஞ்சோ சூப்-காய்கறி/கோழி சூப் முக்கிய உணவுகள் இந்த உணவுகள் அனைத்திலும் உள்ள முக்கிய மூலப்பொருள் பெரும்பாலும் மற்ற இறைச்சிகள், காய்கறிகள் அல்லது பனீருடன் மாற்றப்படலாம். வழக்கமாக பெயரிடல் என்பது முக்கிய மூலப்பொருள் முதலில் குறிப்பிடப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து நுழைவு பாணி, எடுத்துக்காட்டாக "கோழி மிளகாய்". பல "உலர்ந்த" அல்லது "குழம்பு" பதிப்புகள் இரண்டிலும் கிடைக்கின்றன, உணவில் பரிமாறப்படும் சாஸின் அளவு மாறுபடும். மிளகாய் கோழி, உலர்ந்த அல்லது குழம்பு பூண்டு கோழி மிளகாய் பனீர் ஷெஸ்வான்-உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயத்துண்டுகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான மற்றும் கடுமையான சாஸ். இந்த பெயருடன் கூடிய உணவுகள் பொதுவாக சீனாவின் சிச்சுவான் மாகாணத்தைச் சேர்ந்தவற்றுடன் மிகக் குறைந்த ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும் அவை சில நேரங்களில் சிச்சுவான் மிளகுக்கீரைகளைக் கொண்டுள்ளன. இஞ்சி கோழி மஞ்சூரியன், பொதுவாக பல்வேறு வகையான ஆழமான வறுத்த இறைச்சிகள், காலிஃபிளவர் (கோபி) அல்லது ஒரு காரமான பழுப்பு சாஸில் காய்கறிகளுடன் பனீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது அடிப்படையில் இந்தியாவில் உள்ள சீன உணவகங்களின் உருவாக்கம் ஆகும், மேலும் பாரம்பரிய மஞ்சு உணவு அல்லது சீன உணவு வகைகளுடன் சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது. இது 1975 ஆம் ஆண்டில் நெல்சன் வாங் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது; வாங் தனது கண்டுபிடிப்பு செயல்முறையை ஒரு இந்திய உணவின் அடிப்படை பொருட்களான நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து தொடங்குவதாக விவரித்தார், ஆனால் அடுத்ததாக, கரம் மசாலா சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, அவர் சோயா சாஸ், அதைத் தொடர்ந்து கார்ன்ஸ்டார்ச் மற்றும் கோழியைத் தானே வைத்தார். ஒரு பிரபலமான சைவ மாறுபாடு கோழிக்கு பதிலாக காலிஃபிளவரை மாற்றுகிறது, இது பொதுவாக கோபி மஞ்சூரியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. மற்ற சைவ வகைகளில் காளான், பனீர், பேபி கார்ன், வெஜ் மஞ்சூரியன் ஆகியவை அடங்கும். சௌ மைன்-நூடுல்ஸ், காய்கறிகள், துருவிய முட்டை, இஞ்சி மற்றும் பூண்டு, சோயா சாஸ், பச்சை மிளகாய் சாஸ், சிவப்பு மிளகாய் சாஸ் மற்றும் வினிகர் ஹாங்காங் சிக்கன் ஜல்ஃப்ரேஸி சிக்கன் எலுமிச்சை கோழி ஹுனான் கோழி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழி ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பிரபலமான உணவு-இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு அமெரிக்க பதிப்பில் இருந்து வேறுபட்டது, ஆனால் ஜெனரல் சோவின் கோழியைப் போன்றது. சோப் சூய் அமெரிக்கன் ஸ்டைல் & சீன ஸ்டைல்-பல்வேறு காய்கறிகள், கோழி அல்லது இறைச்சி மற்றும் சாஸ்களுடன் மிருதுவான நூடுல்ஸ். அரிசி மற்றும் நூடுல்ஸ் ஒரு இந்திய சீன உணவிற்கான பிரதான அடிப்படை விருப்பங்களில் கோழி, இறால் அல்லது காய்கறி வகைகளான "ஹக்கா" அல்லது "ஷெஸ்வான்" நூடுல்ஸ் பிரபலமாக சோவ் மெயின் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன; மற்றும் வழக்கமான அல்லது "ஷெஸ்வான்" வறுத்த அரிசி அடங்கும். அமெரிக்கன் சாப் சூயி மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவுகள் பல உணவகங்களில் காணப்படுகின்றன. சில தென்னிந்திய உணவகங்கள் ஸ்பிரிங் ரோல் மற்றும் "ஷெஸ்வான்" தோசை ஆகியவற்றையும் கொண்டு வந்துள்ளன. இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள் இந்திய சீன இனிப்பு விருப்பங்களில் தேன் வறுத்த நூடுல்ஸ் அல்லது பேரீச்சை பான்கேக்குகளில் ஐஸ்கிரீம் அடங்கும். தென்கிழக்கு ஆசியாவில், குறிப்பாக மலேசியா மற்றும் சிங்கப்பூரில், பல பிரபலமான உணவுகள் கலாச்சார ஒத்திசைவு காரணமாக இந்திய மற்றும் சீன உணவு வகைகளின் செல்வாக்கைக் கொண்டுள்ளன. மலேசிய மற்றும் சிங்கப்பூர் சீன உணவு வகைகள் முதன்மையாக ஃபுஜியான், கான்டோனீஸ், தியோச்சூ மற்றும் ஹக்கா உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மலேசிய மற்றும் சிங்கப்பூர் இந்திய உணவு வகைகள் முதன்மையாக தென்னிந்திய உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, குறிப்பாக தமிழ், தெலுங்கு மற்றும் மலையாள உணவு வகைகள் மற்றும் தென்னிந்திய முஸ்லிம்களின் உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. சீன மற்றும் இந்திய கலாச்சாரங்கள் சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியாவில் ஒன்றிணைந்துள்ளன, சீன மற்றும் இந்திய உறவுகள் இரு நாடுகளிலும் மிகவும் பொதுவான கலாச்சார உறவுகளாக உள்ளன. இந்திய மற்றும் சீன உணவு வகைகளின் செல்வாக்கைக் கொண்ட சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசிய உணவுகளில் மீன் தலை கறி மற்றும் மீ கோரங் ஆகியவை அடங்கும், மேலும் மஞ்சூரியன் மற்றும் மிளகாய் கோழி போன்ற பிரபலமான இந்திய சீன உணவுகள் சிங்கப்பூர் மற்றும் மலேசியாவிலும் பிரபலமாக உள்ளன. மேற்கு வங்கம், மும்பை, சென்னை, குவஹாத்தி, ஹைதராபாத், டெல்லி மற்றும் பெங்களூரில் உள்ள பிற நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களுடன் கொல்கத்தா போன்ற இந்தியாவின் முக்கிய பெருநகரங்களில் இந்திய அல்லது கல்கத்தா சீன உணவு எளிதில் கிடைக்கிறது. இது பல நகரங்களிலும், முக்கிய இந்திய சாலைகள் மற்றும் நெடுஞ்சாலைகளை ஒட்டியுள்ள தபாக்களிலும் (சாலையோர கடைகள்) கிடைக்கிறது, இது பிரபலமாக "துரித உணவு" என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. பல உணவகங்கள் தங்கள் மெனுக்களில் ஒரு சீனப் பிரிவைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் சில இந்திய சீன உணவை பரிமாற அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன. நகரங்களின் தெருக்களில் ஓடும் நடமாடும் சமையலறை வண்டிகளிலும் (லாரி அல்லது ரெக்டி) இதைக் காணலாம், இது ஒரு சிறிய எரிவாயு எரிபொருள் மீது வோக்ஸில் தயாரிக்கப்படுகிறது. மஞ்சூரியன் சாஸ், ஷெஸ்வான் சாஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் ஹக்கா நூடுல்ஸ் ஆகியவை நாடு முழுவதும் உள்ள நகரங்களில் உள்ள பல கடைகளில் கிடைக்கின்றன. 2007 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, சீன உணவு இந்தியாவின் மிகவும் விருப்பமான உணவு வகையாக (உள்ளூர் உணவுக்குப் பிறகு) தரவரிசைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது ஆண்டுதோறும் 9 சதவீதம் அதிகரித்து வருகிறது. இளைஞர்கள் சாப்பிட வெளியே செல்லும்போது இது மிகவும் விரும்பப்படும் விருப்பமாகும், மேலும் குடும்பங்கள் வெளியே சாப்பிடும்போது (தென்னிந்திய உணவு வகைகளுக்கு அடுத்தபடியாக) இது இரண்டாவது விருப்பமாகும். மேற்கு மற்றும் மத்திய கிழக்கில் உள்ள பல வெளிநாட்டு இந்திய உணவகங்களும் இந்திய சீன உணவு மீதான வெளிநாட்டு இந்தியர்களின் ஏக்கம் நிறைந்த சுவையை பூர்த்தி செய்கின்றன. நியூயார்க் நகரம், சான் பிரான்சிஸ்கோ, சியாட்டில், பிலடெல்பியா, சிகாகோ, டொராண்டோ, லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ், அட்லாண்டா, மாண்ட்ரீல், பீனிக்ஸ் மற்றும் வான்கூவர் போன்ற வட அமெரிக்காவின் முக்கிய நகரங்களிலும் இந்த உணவு பிரதான நீரோட்டத்தில் கிளைக்கிறது. கென்யாவின் நைரோபியில் உள்ள சீன உணவுகளும் இந்த பாணியில் இருக்கும். இது ஆஸ்திரேலியாவிலும், குறிப்பாக சிட்னி மற்றும் மெல்போர்னிலும் கிடைக்கிறது. இந்த இடங்களில் பலவற்றில், உணவகங்கள் ஹக்கா சீனர்கள் என்று முத்திரை குத்தப்படுகின்றன, உண்மையில் சமையல் முறை உண்மையான ஹக்கா உணவு வகைகளுடன் மிகக் குறைந்த ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவகங்களில் உள்ள "ஹக்கா" முத்திரை வழக்கமாக உரிமையாளரின் தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது, மேலும் இந்தியாவில் உள்ள பல சீன உணவக உரிமையாளர்கள் ஹக்கா வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள். ..