Puran poli
புரான் போலி (புரான் பாலி), புரான் பூரி (புரான் பூரி), ஹோலிஜ் (ஹோலிஜ்), ஒபத்து (ஒபத்து), அல்லது பாபட்லு (பாபட்லு), போலே (போலே), பக்ஷமுலு (பக்கமுலு), போலி (போலி), போலி (போலி) என்பது தென்னிந்தியா மற்றும் மகாராஷ்டிராவிலிருந்து உருவாகும் ஒரு இந்திய இனிப்பு பிளாட்பிரெட் ஆகும். பிளாட்பிரெட்டின் பல்வேறு பெயர்களில் (குஜராத்தி) அல்லது குஜராத்தியில், தெலுங்கில் பாபட்லு அல்லது பக்ஷம் அல்லது ஒலிகா, கன்னடத்தில் ஆந்திரப் பிரதேச ஹோலிஜ் அல்லது ஒபட்டு, மராத்தியில் புரான் போலி (புரண்போலி), மலையாளத்தில் பயசபொல்லி அல்லது வெறுமனே பொல்லி, தமிழில் போலி, தெலுங்கு, தெலுங்கானாவில் பக்ஷலு அல்லது போல் அல்லது போலே மற்றும் கொங்கனியில் உபட்டி அல்லது வெறுமனே போலி ஆகியவை அடங்கும். கர்நாடகாவில் மன்னர் சோமேஸ்வரர் எழுதிய 12 ஆம் நூற்றாண்டில் சமஸ்கிருத கலைக்களஞ்சியமான மானசொல்லாஸாவில் இந்த உணவைப் பற்றி ஒரு குறிப்பு உள்ளது. இன்றைய ஆந்திராவைச் சேர்ந்த அல்லசானி பெடண்ணா தொகுத்த 14 ஆம் நூற்றாண்டின் தெலுங்கு கலைக்களஞ்சியமான மனுசரித்ராவில் அதன் சமையல் குறிப்பு (பக்ஷிம் என) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. கோவிந்த் தாசாவால் எழுதப்பட்ட பாவப்பிரகாஷ் மற்றும் பைஷாஜிய ரத்னவாலி ஆகியவை ஆயுர்வேத தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாக விளக்கும் போது சமையல் குறிப்பைக் குறிப்பிடுகின்றன. ஹோலிகே என்பது சேனகா பப்பு, வெற்று மாவு (கோதுமை மாவு), வெல்லம் அல்லது கரும்பு சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள் மற்றும்/அல்லது ஜாதிக்காய் தூள், நெய் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் குஜராத்தில் துவரம் பருப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாக கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாட்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆந்திரப் பிரதேசம் மற்றும் பிற இடங்களில், பெசரா பப்பு, கொண்டைக்கடலை (சேனகா பப்பு) அல்லது ஒரு கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது பயன்படுத்தப்படாமல் போகலாம் பிற பொருட்கள்ஃ கொட்டைகள், பேரீச்சம்பழம் மற்றும் மஞ்சள் தூள். ஊட்டச்சத்து மதிப்பு வாழைப்பழம், மைதா மாவு, வெல்லம் அல்லது சர்க்கரை ஆகியவை முக்கியப் பொருட்களாகும். 1. சனாஃ இது கொண்டைக்கடலை வகையைச் சேர்ந்த ஒரு வகை. இது நார்ச்சத்தை வழங்குகிறது, புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாகும், கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க உதவும் மற்றும் துத்தநாகம், ஃபோலேட் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. சோளம் பருப்புக்கு பதிலாக துவரம் பருப்பைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் இது சோளம் பருப்பைப் போன்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. 2. சாதாரண மாவு, வெல்லம் அல்லது சர்க்கரைஃ இவை கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரங்களாகும். வெற்று மாவு சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சேர்க்கும் அதே வேளையில், வெல்லம் மற்றும் சர்க்கரை எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளாகும். பிராந்திய மாறுபாடுகள் தயாரிப்பு முறை இடத்திற்கு இடம் மாறுபடும். வேர்க்கடலை, சர்க்கரை, தேங்காய், எள் மற்றும் வேர்க்கடலை சுவைகள் உட்பட பல வகையான ஒப்பாட்டு வகைகள் உள்ளன. சில நேரங்களில் மஹாராஷ்டிராவின் கொங்கனில் துருவிய தேங்காய் சேர்க்கப்படுகிறது. தேங்காய் பனை வெல்லம் பயன்படுத்தப்படலாம். இதேபோல், சர்க்கரை மற்றும் வெல்லம் கலவையை இனிப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தலாம். பொதுவாக ஜாதிக்காய் கடற்கரையோரத்தில் ஒரு சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஏலக்காய் அல்லது சில நேரங்களில் இரண்டாலும் மாற்றப்படுகிறது. அடைத்த மாவை உருட்டுவதற்கான முறைகளும் வேறுபடுகின்றன. இதை அரிசி மாவைப் பயன்படுத்தி உருட்டலாம், இது உருட்டுவதை மிகவும் வசதியாக ஆக்குகிறது. சில சமையல் குறிப்புகளில் மாவு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, அதற்கு பதிலாக எண்ணெய் அல்லது நெய் ஒரு தட்டையான ரொட்டியாக உருட்ட பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருட்டப்பட்ட ரொட்டியை நெய் அல்லது எண்ணெயுடன் அல்லது இல்லாமல் வறுத்தெடுக்கலாம், இது சில நேரங்களில் முழுமையாக சமைத்த பிறகு பூசப்படுகிறது. சில இடங்களில், அனைத்து நோக்கத்திற்கான மாவு மாவை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் சேர்த்த பிறகு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு பாரம்பரிய மஞ்சள் நிறத்தை அளிக்கிறது. மாவு மாவுக்குள் ஒரு இனிப்பு நிரப்பியைப் பயன்படுத்தி இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பின்னர் உருட்டப்பட்டு ஒரு சூடான தட்டில், வழக்கமாக நெய்யுடன் சமைக்கப்படுகிறது. பூரன் பூரியின் அளவும் தடிமனும் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன. குஜராத்தில் பயன்படுத்தப்படும் அடைத்தல் துர் பருப்பு, இது அளவில் சிறியதாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும், அதேசமயம் தேங்காய் அடைப்புடன் ஹோலிஜில் இது அளவில் பெரியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும். குதி பட்வா, அக்ஷய திருதியை, விநாயகர் சதுர்த்தி மற்றும் ஹோலி போன்ற பண்டிகைகளின் போது ஒவ்வொரு வீட்டிலும் ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திலும் தயாரிக்கப்படும் மஹாராஷ்டிராவின் சிறப்பு உணவு இது. இது பசுண்டி, அம்ராஸ், காதி, அம்தி போன்றவற்றுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. மஹாராஷ்டிராவில், கட்டாச்சி அம்டி என்று அழைக்கப்படும் அம்தி (சுவையூட்டப்பட்ட புளிப்பு குழம்பு) வகையுடன் புரான் போலி உண்ணப்படுகிறது, இது தயாரிக்கப்படும் சனா பருப்பின் மீதமுள்ள தண்ணீருடன் புரான் போலி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முக்கியமாக வெல்லம் பூரன் போலியில் இனிப்புக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அனைத்து பருப்புகளாலும் செய்யப்பட்ட பக்கோடா-வாடா (பாஜி) உடன் உண்ணப்படுகிறது. மஹாராஷ்டிராவின் சில பகுதிகளில், புரான் போலி நெய்யுடன் பரிமாறப்படுகிறது, இது அதன் சுவையையும் செழுமையையும் மேம்படுத்துகிறது. புரான் போலியின் அமைப்பு மற்றும் சுவை பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் மாறுபடும், சில பகுதிகள் அதை மெல்லியதாகவும் மிருதுவானதாகவும் ஆக்குகின்றன, மற்றவை அதை தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகின்றன. புரான் போலியை தயாரிக்கும் செயல்முறையும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து சற்று வேறுபடலாம், சிலர் மாவைத் தட்டையாக மாற்ற உருளும் முள் பயன்படுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை வடிவமைக்க தங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். வடக்கு-மஹாராஷ்டிரா (காண்டேஷ்) பிராந்தியம் இதை கையைப் பயன்படுத்தி உருவாக்குகிறது, மேலும் இதை கபர் சி புரான் போலி அல்லது வெறுமனே மாண்டே என்று அழைக்கிறது, இது அளவில் பெரியது மற்றும் தயாரிப்பது கடினம். ஆந்திரப் பிரதேசம் இது பாபட்டு என்று பிரபலமாக அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் முக்கிய பண்டிகை மற்றும் பிற சந்தர்ப்பங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. இது கடலோர ஆந்திராவின் இனிப்புகளில் ஒன்றாகும். பாபட்டுக்குள் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். இது சூடாகப் பரிமாறப்பட்டு, அதில் ஒரு அடுக்கு நெய் தடவி சாப்பிடப்படுகிறது. ராவ பாபட்டு என்பது பாபட்டுவின் மற்றொரு வகையாகும். இது ஆந்திரப் பிரதேசத்தின் ராயலசீமா பிராந்தியத்தில் போலி என்றும் வடகிழக்கு ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் ஒப்பாட்டு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கர்நாடகா இது கர்நாடக மாநிலத்தில் அனைத்து சந்தர்ப்பங்களிலும், குறிப்பாக யுகாதியின் போது பரிமாறப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவாகும். கர்நாடகாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் பல்வேறு வகையான ஹோலிஜ்கள் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் மிகவும் பொதுவானது மஞ்சள் கொண்டைக்கடலை மற்றும் சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் தேங்காய் மற்றும் சர்க்கரையை பொருட்களாகப் பயன்படுத்தி ஒப்பாட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. தமிழ்நாட்டில் தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளா ஒப்புத்து மற்றும் கேரளாவில் பயசாபோலி என்பது தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளாவைச் சேர்ந்த ஒரு தங்க-மஞ்சள் இனிப்பு பான்கேக் ஆகும். இது ஒரு பாரம்பரிய சத்யத்தின் போது பாயசத்துடன் சாப்பிடப்படுகிறது. தெங்கா (தேங்காய்) போலி மற்றும் (பழுப்பு சர்க்கரை) உட்பட பல வகையான ஒப்புத்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒப்புத்து பெரும்பாலும் மதிய உணவுக்குப் பிறகு அல்லது மாலை சிற்றுண்டியாக சாப்பிடப்படுகிறது. இது ரயில்களில் வணிகர்களால் பிரபலமாக விற்கப்படுகிறது. திருவனந்தபுரம் போலியும் கேரளாவைச் சேர்ந்த ஒரு வகையாகும். பல்வேறு வகையான ஒப்புத்து வகைகள் தக்காண மாநிலங்கள் முழுவதும் கிடைக்கின்றன. ..