Kaju katli
காஜு காட்லி (அதாவது "முந்திரி துண்டு"), காஜு பர்ஃபி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு இந்திய இனிப்பு, இது தக்காணத்தில் தோன்றியது, மேலும் இது வட இந்தியா முழுவதும் பிரபலமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. காஜு என்றால் முந்திரி என்று பொருள்; பர்ஃபி பெரும்பாலும் சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்களுடன் (உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் லேசான மசாலாப் பொருட்கள் போன்றவை) பாலை தடிமனாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கேசர் காஜு கட்லியில் குங்குமப்பூ அடங்கும். இது ஒரு பர்ஃபியைப் போன்றது. கணிசமான காலத்திற்கு (பொதுவாக ஒரே இரவில்) தண்ணீரில் ஊறவைத்த முந்திரி பருப்புகளுடன் இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை ஒரு பேஸ்ட்டாக அரைக்கப்படுகின்றன. சர்க்கரைக் கரைசல் ஒரு நூல் உருவாகும் வரை கொதிக்க வைக்கப்பட்டு, அதில் இரண்டு விரல்களை நனைத்து தனித்தனியாக இழுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது முந்திரி பருப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. நெய், குங்குமப்பூ (கேசர்) மற்றும் உலர்ந்த பழங்களையும் சேர்க்கலாம். பேஸ்ட் பின்னர் பரப்பப்பட்டு ஒரு ஆழமற்ற, தட்டையான அடிப்பகுதியில் தட்டையானது மற்றும் கடி-அளவிலான ரோம்பஸ் வடிவ துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. துண்டுகள் பொதுவாக உண்ணக்கூடிய வெள்ளி படலத்தால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. பேஸ்டுக்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொன்றின் விகிதாச்சாரத்தைப் பொறுத்து முடிக்கப்பட்ட இனிப்பு பொதுவாக வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். இந்து பண்டிகையான தீபாவளியின் போது காஜு கட்லி பாரம்பரியமாக உண்ணப்படுகிறது. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் வாய்ந்த காஜு கட்லி அல்லது காஜு பர்ஃபி தென்னிந்தியாவின் தக்காணப் பகுதியில் தோன்றிய இந்தியாவில் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது இப்போது நாடு முழுவதும் பரவி நாடு முழுவதும் ஒரு அன்பான இனிப்பாக மாறியுள்ளது. மராட்டியப் பேரரசின் அரச குடும்பத்திற்காக பணியாற்றிய பீம்ராவ் என்ற புகழ்பெற்ற சமையல்காரரால் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் காஜு கட்லி கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. மராட்டியர்கள் இனிப்புகள் மீதான அன்பிற்காக அறியப்பட்டனர், மேலும் பீம்ராவ் அரச குடும்பத்தை ஈர்க்கும் ஒரு புதிய இனிப்பை உருவாக்கும் பணியில் ஈடுபடுத்தப்பட்டார். புராணத்தின் படி, பீம்ராவ் பாதாம் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட "அல்வா-இ-பார்சி" என்ற பாரசீக இனிப்பால் ஈர்க்கப்பட்டார். இப்பகுதியில் ஏராளமாகக் கிடைக்கக்கூடிய முந்திரி பருப்புகளைப் பயன்படுத்தி தனது சொந்த பதிப்பை உருவாக்க அவர் முடிவு செய்தார். பீம்ராவின் படைப்பு மராட்டிய அரசர்களுடன் ஒரு உடனடி வெற்றியைப் பெற்றது, அவர்கள் இனிப்புக்கு அதன் இரண்டு முக்கிய பொருட்களின் நினைவாக "காஜு கட்லி" என்று பெயரிட்டனர்-"காஜு" என்றால் முந்திரி மற்றும் "கட்லி" என்றால் மெல்லிய துண்டுகள். காலப்போக்கில், காஜு கட்லி மஹாராஷ்டிராவில் மட்டுமல்ல, இந்தியாவின் பிற பகுதிகளிலும் பிரபலமான இனிப்பாக மாறியது. இது இப்போது மிகவும் சின்னமான இந்திய இனிப்புகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் திருமணங்கள் முதல் திருவிழாக்கள் வரை ஒவ்வொரு கொண்டாட்டத்தின் இன்றியமையாத பகுதியாகும். ..