South Asian cuisine
தெற்காசிய உணவு, பங்களாதேஷ், இந்தியா, மாலத்தீவு, நேபாளம், பாகிஸ்தான் மற்றும் இலங்கை ஆகிய நவீன தெற்காசிய குடியரசுகளின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது, சில நேரங்களில் பூட்டான் இராச்சியம் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தான் எமிரேட் உட்பட. சில நேரங்களில் தேசி உணவு என்றும் அழைக்கப்படும் இது இந்திய துணைக் கண்டத்திற்கு அப்பால் உள்ள பிற ஆசிய உணவு வகைகளால் பாதிக்கப்பட்டு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. முக்கிய உணவுகள் மற்றும் பொதுவான பொருட்கள் சப்பாத்தி, ஒரு வகை தட்டையான ரொட்டி, துணைக் கண்டத்தின் பல பகுதிகளில் சாப்பிட வேண்டிய உணவின் பொதுவான பகுதியாகும். அரிசி, மாவு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவை பல உணவு வகைகளின் பிற முக்கிய உணவுகள் ஆகும். உலகின் இந்தப் பகுதியில் உள்ள உணவுகள் பல்வேறு வகையான மிளகாய், கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் பிற வலுவான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்பட்ட வெண்ணெய் நெய்யுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன. இஞ்சி என்பது துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகளில் சுவையான மற்றும் இனிப்பு சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும். வெட்டப்பட்ட இஞ்சி இறைச்சியுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது மற்றும் ஊறுகாய் இஞ்சி பெரும்பாலும் வேகவைத்த அரிசியுடன் இணைக்கப்படுகிறது. இஞ்சி சாறு மற்றும் இஞ்சி சிரப்பில் வேகவைத்து இனிப்புகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மஞ்சள் மற்றும் சீரகம் பெரும்பாலும் கறிகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவான இறைச்சிகளில் ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு, மீன், கோழி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். மற்ற தெற்காசிய உணவு வகைகளை விட இந்தியா, நேபாளம் மற்றும் இலங்கையில் மாட்டிறைச்சி குறைவாகவே உள்ளது, ஏனெனில் தர்ம மதங்களில் கால்நடைகளுக்கு ஒரு சிறப்பு இடம் உள்ளது. மாட்டிறைச்சிக்கு எதிரான தடைகள் ஓரளவுக்கு (நீர்) எருமைகள் மற்றும் யாக்குகளின் இறைச்சி வரை நீட்டிக்கப்பட்டுள்ளன. பன்றி இறைச்சி அனைத்து முஸ்லிம்களாலும் தடைசெய்யப்பட்ட உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, இது தடைசெய்யப்படவில்லை, ஆனால் பல இந்துக்களால் தவிர்க்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது வடகிழக்கு இந்தியா மற்றும் கோவா போன்ற சில பகுதிகளில் பொதுவாக உண்ணப்படுகிறது, அங்கு கிறிஸ்துவ மதம் பரவலாக உள்ளது. பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் பல்வேறு வகையான இனிப்பு இனிப்புகள் துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகளிலும் காணப்படுகின்றன. துணைக் கண்டத்தின் இனிப்புகளில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள் குறைக்கப்பட்ட பால், பாதாம், பருப்பு மாவு, நெய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகும். கீர் என்பது பால் சார்ந்த அரிசி புட்டு, இது ஒரு பொதுவான இனிப்பு. வரலாறு துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த பல உணவுகள் ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அறியப்படுகின்றன. வடமேற்கு துணைக் கண்டத்தில் குடியேறிய சிந்து சமவெளி மக்கள் ஆமைகள் மற்றும் முதலைகளை வேட்டையாடினர். அவர்கள் காட்டு தானியங்கள், மூலிகைகள் மற்றும் தாவரங்களையும் சேகரித்தனர். சிந்து காலத்தைச் சேர்ந்த பல உணவுகள் மற்றும் பொருட்கள் (கி. மு. அவை இன்றும் பொதுவானவை. சிலவற்றில் கோதுமை, பார்லி, அரிசி, புளி, கத்திரிக்காய் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் ஆகியவை அடங்கும். சிந்து சமவெளி மக்கள் எண்ணெய்கள், இஞ்சி, உப்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் மஞ்சள் வேர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சமைத்தனர், அவை உலர்த்தப்பட்டு ஆரஞ்சு பொடியாக அரைக்கப்படும். இந்தியர்கள் தங்கள் வரலாறு முழுவதும் இலை காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் தயிர் மற்றும் நெய் போன்ற பால் பொருட்களைப் பயன்படுத்தியுள்ளனர். அவர்கள் சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தினர். இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட கருப்பு மிளகு, கி. பி. 400 இல் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. கிரேக்கர்கள் குங்குமப்பூவையும், சீனர்கள் தேயிலையையும் கொண்டு வந்தனர். போர்த்துகீசியர்களும் ஆங்கிலேயர்களும் கிபி 1700 க்குப் பிறகு சிவப்பு மிளகாய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலிஃபிளவரை பிரபலப்படுத்தினர். 1200 க்குப் பிறகு இந்தியாவுக்கு வரத் தொடங்கிய முகலாயர்கள், உணவை ஒரு கலையாகப் பார்த்தனர், மேலும் அவர்களின் பல உணவுகள் 25 மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் ரோஜா நீர், முந்திரி, திராட்சை மற்றும் பாதாம் ஆகியவற்றையும் பயன்படுத்தினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும், ஸ்காட்டிஷ் ராபர்ட் லிண்ட்சேயின் சுயசரிதை, சயீத் உல்லா என்ற சில்ஹெட்டி மனிதர் லிண்ட்சேவின் குடும்பத்திற்கு ஒரு குழம்பு சமைப்பதைக் குறிப்பிடுகிறது. இது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் இந்திய உணவு வகைகளின் மிகப் பழமையான பதிவாக இருக்கலாம். கலாச்சாரத்தால் ஆப்கானிஸ்தான் உணவு பங்களாதேஷ் உணவு பெங்காலி உணவு வகைகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது மற்றும் பங்களாதேஷின் மாறுபட்ட வரலாறு மற்றும் ஆற்று புவியியலால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நாட்டில் வெப்பமண்டல பருவமழை காலநிலை உள்ளது. அரிசி பங்களாதேஷ் மக்களின் முக்கிய உணவாகும், மேலும் இது பல்வேறு வகையான கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பங்களாதேஷ் உணவுகள் வலுவான நறுமண சுவைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன; மேலும் பெரும்பாலும் முட்டைகள், உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவை அடங்கும். கடுகு எண்ணெய் மற்றும் நெய்யுடன் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் பங்களாதேஷ் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முக்கிய ரொட்டிகள் நான், போரோட்டா, ரோட்டி, பகார்கனி மற்றும் லூச்சி ஆகும். அரிசி/போரோட்டா/லூச்சியுடன் பரிமாறப்படும் இரண்டாவது மிக முக்கியமான பிரதான உணவு பருப்பு ஆகும். பங்களாதேஷ் உணவு வகைகளில், குறிப்பாக நன்னீர் மீன்களில் மீன் பிரதானமாக உள்ளது, இது நாட்டின் உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சமாகும். முக்கிய மீன் உணவுகளில் இலிஷ் (ஹில்ஸா), பாப்டா (பட்டாம்பூச்சி), ரூய் (ரோஹு), பங்காஷ் (பங்காஸ் கேட்ஃபிஷ்), சிதோல் (கோமாளி நைஃபிஃபிஷ்), மாகூர் (நடைபயிற்சி கேட்ஃபிஷ்), பெட்கி (பாராமுண்டி) மற்றும் திலாபியா ஆகியவை அடங்கும். இறைச்சி நுகர்வு மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, மான், கோழி, வாத்து, ஸ்குவாப் மற்றும் கோயல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. காய்கறி உணவுகள், மசித்த (போர்தா), வேகவைத்த (சப்ஜி) அல்லது இலை அடிப்படையிலான (சாக்), பரவலாக பரிமாறப்படுகின்றன. நண்டு மற்றும் இறால் போன்ற கடல் உணவுகளும் பெரும்பாலும் பரவலாக உள்ளன. இஸ்லாமிய உணவுச் சட்டங்கள் பங்களாதேஷ் முழுவதும் நடைமுறையில் உள்ளன. ஹலால் உணவுகள் என்பது இஸ்லாமிய உணவு வழிகாட்டுதல்களின் கீழ் முஸ்லிம்கள் சாப்பிடவும் குடிக்கவும் அனுமதிக்கப்படும் உணவுப் பொருட்கள் ஆகும். எந்த உணவுகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன, உணவு எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும் ஆகிய இரண்டையும் அளவுகோல்கள் குறிப்பிடுகின்றன. குறிப்பிடப்பட்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் இஸ்லாத்தில் அனுமதிக்கப்பட்ட இறைச்சி வகைகளாகும். பங்களாதேஷ் மக்கள் சாப்பிடும்போது சில விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள். அன்பான விருந்தோம்பல் மற்றும் சேவை செய்வதற்கான குறிப்பிட்ட வழிகளும் இதில் அடங்கும். இது வங்காளிகேதா () என்று அழைக்கப்படுகிறது. திருமணங்களுக்கும் இரவு உணவிற்கும் மக்களை அழைக்கும் வழியையும் கலாச்சாரம் வரையறுக்கிறது. சில சந்தர்ப்பங்களில் பரிசுகள் வழங்கப்படுகின்றன. பங்கலிகேதாவில் பாத்திரங்களை சரியான முறையில் பரிமாறுவதற்கான ஒரு வழியும் அடங்கும். பெங்காலி உணவு என்பது துணைக் கண்டத்தில் இருந்து பாரம்பரியமாக உருவாக்கப்பட்ட ஒரே பல படிப்பு பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது கட்டமைப்பில் நவீன சேவை எ லா ருஸ் பாணியிலான பிரெஞ்சு உணவு வகைகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது, உணவு ஒரே நேரத்தில் வழங்கப்படுவதை விட படிப்பு வாரியாக வழங்கப்படுகிறது. பூட்டானிய உணவு வகைகள் பூட்டானிய உணவு வகைகள் நிறைய சிவப்பு அரிசியைப் பயன்படுத்துகின்றன (பழுப்பு அரிசி போன்ற அமைப்பு, ஆனால் ஒரு நட்டி சுவையுடன், அதிக உயரத்தில் வளரும் ஒரே வகை அரிசி), பக்வீட் மற்றும் பெருகிய முறையில் மக்காச்சோளம். மலைகளில் உள்ள உணவில் கோழி, யாக் இறைச்சி, உலர்ந்த மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் ஆட்டிறைச்சி ஆகியவை அடங்கும். இது திபெத்திய உணவு வகைகளுடன் பல ஒற்றுமைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்திய உணவு வகைகள் பல இந்திய மசாலாப் பொருட்களின் அதிநவீன மற்றும் நுட்பமான பயன்பாட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒட்டுமொத்தமாக சிறுபான்மையினராக இருந்தாலும், அதன் சமூகம் முழுவதும் சைவ உணவு பழக்கமும் பரவலாக உள்ளது. இந்திய உணவு உலகின் மிகவும் மாறுபட்ட உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும், இந்த உணவு வகைகளின் ஒவ்வொரு குடும்பமும் பல்வேறு வகையான உணவுகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, இந்திய உணவு வகைகள் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியம் வேறுபடுகின்றன, இது இனரீதியாக மாறுபட்ட துணைக் கண்டத்தின் மாறுபட்ட மக்கள்தொகையை பிரதிபலிக்கிறது. இந்தியாவின் மத நம்பிக்கைகளும் கலாச்சாரமும் அதன் உணவு வகைகளின் பரிணாம வளர்ச்சியில் செல்வாக்கு செலுத்தியுள்ளன. இது மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகள், தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகள், கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகள் மற்றும் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகள் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் தாக்கத்தை இந்த அண்டை பிராந்தியங்களுடனான வரலாற்று மற்றும் சமகால குறுக்கு கலாச்சார தொடர்புகள் காரணமாக கொண்டுள்ளது. பிராந்திய உணவு வகைகள் பின்வருமாறுஃ கிழக்கு இந்திய உணவு வகைகள்ஃ சத்தீஸ்கரின் உணவு வகைகள்ஃ ஒடியா உணவு வகைகள் போஜ்புரி உணவு வகைகள் வடகிழக்கு இந்திய உணவு வகைகள்ஃ வங்காள உணவு வகைகள் அசாமிய உணவு வகைகள் அருணாச்சலி உணவு வகைகள் மேகாலாயன் உணவு வகைகள் மணிப்பூரி உணவு வகைகள் நாகா உணவு வகைகள் மிஸோ உணவு வகைகள் சிக்கிமீஸ் உணவு வகைகள் திரிபுரி உணவு வகைகள் கோர்கா உணவு வகைகள் ஜார்க்கண்டி உணவு வகைகள் மைத்தில் உணவு வகைகள் பீஹாரி உணவு வகைகள் போஜ்புரி உணவு வகைகள் வட இந்திய உணவு வகைகள்ஃ அவதி உணவு வகைகள் உத்தரப் பிரதேசத்தின் ஹிமாச்சலி உணவு வகைகள் காஷ்மீரி உணவு வகைகள் குமாவோனி உணவு வகைகள் லடாக்கி உணவு வகைகள் முகலாய உணவு வகைகள் பஞ்சாபி உணவு வகைகள் ராஜஸ்தானி உணவு வகைகள் தென்னிந்திய உணவு வகைகள்ஃ செட்டிநாடு உணவு வகைகள் திவேஹி உணவு வகைகள் (மினிகாய்) ஹைதராபாத் உணவு வகைகள் கேரளா உணவு வகைகள் கர்நாடகா உணவு வகைகள் மங்களூர் உணவு வகைகள் தமிழ் உணவு வகைகள் தலசேரி உணவு வகைகள் உடுப்பி உணவு வகைகள் மேற்கத்திய இந்திய உணவு வகைகள் மாலத்தீவு மக்களின் பாரம்பரிய உணவு மூன்று முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்களை அடிப்படையாகக் கொண்டதுஃ தேங்காய், மீன் மற்றும் மாவுச்சத்து. நேபாள உணவு நேபாளத்தின் கலாச்சார பன்முகத்தன்மை தொடர்பான இனம், மண் மற்றும் காலநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட பல்வேறு உணவு வகைகளை உள்ளடக்கியது மற்றும் Nepal.Nepali உணவு வகைகள் முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது, இது அண்டை இந்திய மற்றும் திபெத்திய உணவு வகைகளின் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. நேபாள உணவு வகைகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ நெவா உணவு வகைகள் திபெத்திய உணவு வகைகள் மைத்தில் உணவு வகைகள் பாக்கிஸ்தானிய உணவு வகைகள் அதன் புவியியல் இருப்பிடம் மற்றும் செல்வாக்கின் காரணமாக மேற்கு ஆசிய உணவு வகைகள் மற்றும் மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளின் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்துடன் பெரிய தெற்காசியத்தின் ஒரு பகுதியாகும். முகலாய பாரம்பரியத்தின் விளைவாக, பாகிஸ்தான் இந்திய குடியரசுடன் சேர்ந்து அந்த சகாப்தத்திலிருந்து பல சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் உணவுகளை பரஸ்பரம் மரபுரிமையாகப் பெற்றது. பிராந்திய உணவு வகைகள் பின்வருமாறுஃ பலுச்சி உணவு வகைகள் சித்ராலி உணவு வகைகள் கலாஷ் உணவு வகைகள் லாகோரி உணவு வகைகள் கராச்சியின் உணவு வகைகள் பஷ்தூன் உணவு வகைகள் பஞ்சாபி உணவு வகைகள் சராய்கி உணவு வகைகள் சிந்தி உணவு வகைகள் பிற பாகிஸ்தான் உணவு வகைகள் பின்வருமாறுஃ பாகிஸ்தான் சீன உணவு வகைகள் முகலாய உணவு வகைகள் (கராச்சி) பாகிஸ்தான் துரித உணவு வகைகள் இலங்கை உணவு வகைகள் பல வரலாற்று, கலாச்சார மற்றும் பிற காரணிகளால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. புதிய உணவுப் பொருட்களைக் கொண்டுவந்த வெளிநாட்டு வர்த்தகர்கள், மலாய் உணவு வகைகள் மற்றும் தென்னிந்திய உணவு வகைகளின் தாக்கங்கள் தெளிவாகத் தெரிகின்றன. ..