Penang cuisine
பினாங்கு உணவு என்பது மலேசியாவின் பினாங்கின் பன்முக கலாச்சார சமூகத்தின் உணவு வகையாகும். இந்த உணவு வகைகளில் பெரும்பாலானவை சாலையோரக் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன, அவை "ஹாக்கர் உணவு" என்றும் பேச்சுவழக்கில் "முக்கன் வண்டிகள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. உள்ளூர் பினாங்குவாசிகள் பொதுவாக இந்த ஹாக்கர் கட்டணங்களை மலிவானதாகவும், ஹாக்கர் கடைகளின் எங்கும் நிறைந்திருப்பதால் வெளியே சாப்பிட எளிதாகவும் காண்கிறார்கள், மேலும் அவை இரவும் பகலும் திறந்திருக்கும். பினாங்கு தீவு. பிப்ரவரி 22,2013 அன்று, பினாங்கு சிஎன்என் டிராவல் மூலம் ஆசியாவின் முதல் பத்து தெரு உணவு நகரங்களில் ஒன்றாக தரவரிசைப்படுத்தப்பட்டது. 2014 ஆம் ஆண்டில் பினாங்கை சிறந்த சமையல் இடமாக லோன்லி பிளானட் வாக்களித்துள்ளது. சிற்றுண்டிகள் இந்தியன் அபோம் (தமிழ்ஃ அப்பம்)-மெல்லிய தோலுடன் கூடிய இந்திய பாணி பான்கேக். இது வெளியில் மிருதுவாக இருந்தாலும் நடுவில் மென்மையாகவும் தடிமனாகவும் இருக்கும். அப்போம் பாலிக் (பான் சீன் குயிஹ்) போலல்லாமல், இதில் நிரப்புதல்கள் இல்லை. அப்பளம் (தமிழ்ஃ அப்பளம்)-ஒரு மெல்லிய, மிருதுவான வட்டு வடிவ பட்டாசு, பொதுவாக கருப்பு கொண்டைக்கடலை (உளுந்து மாவு), வறுத்த அல்லது உலர்ந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு ருசியான மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பருப்பு வகைகள், கொண்டைக்கடலை, அரிசி அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற பிற மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவுகளைப் பயன்படுத்தலாம். சமோசா (தமிழ்ஃ சமோசா)-மசாலா உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள், பட்டாணி, பருப்பு வகைகள், மக்கரோனி, நூடுல்ஸ் மற்றும்/அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பஜ்ஜி (தமிழ்ஃ பஜ்ஜி) போன்ற சுவையான நிரப்புதலுடன் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த பேஸ்ட்ரி-ஒரு ஃப்ரைட்டரைப் போன்ற காரமான இந்திய சிற்றுண்டி. சீன யூ சார் குயிஹ் (சீன மொழிஃ குயி)-சீன பாணி ஆழமான வறுத்த ரொட்டி குச்சிகள் பொதுவாக காஞ்சி அல்லது பாதாம் கிரீம் உடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. லோர் பேக்-மெரினேட் செய்யப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, மெல்லிய சோயாபீன் தாள்களில் உருட்டப்பட்டு பின்னர் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. வழக்கமாக ஒரு சிறிய கிண்ணம் லோஹ் (சோளம்-மாவு மற்றும் அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் தடிமனாக இருக்கும் ஒரு தடிமனான குழம்பு) மற்றும் மிளகாய் சாஸ் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஃபோங் ப்னியா (சீன மொழிஃ ஃபோங் ப்னியா)-உருகிய வெள்ளை சர்க்கரையால் நிரப்பப்பட்ட சீன வெளிர் பழுப்பு நிற பேஸ்ட்ரி. பெரனகன் போபியா (சீன மொழிஃ பேரனகன் போபியா)-டர்னிப், பீன்கர்ட், முட்டை துண்டுகள் மற்றும் மிளகாய் பேஸ்ட் மற்றும் இனிப்பு சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு நிரப்புதலுடன் தியோச்சூ பாணி ஸ்பிரிங் ரோல். மலாய் ஒடக்-ஒடக்-புதிய மீன் ஃபில்லெட்டுகள் லேசான மசாலாப் பொருட்கள், தேங்காய் பால், காபிர் சுண்ணாம்பு இலைகள் மற்றும் பிற நறுமண மூலிகைகளுடன் கலந்து ஒரு வகையான மீன் மவுஸாக மாற்றப்படுகின்றன. மீன் மவுஸ் வாழை இலைகளில் சுற்றப்பட்டு ஆவியில் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு ஜோகூரிலிருந்து தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது. முக்கிய உணவுகள் வாழை இலை அரிசி-வெள்ளை அரிசி (அல்லது உண்மையான தென்னிந்திய உணவகங்களில் வேகவைத்த அரிசி) வாழை இலையில் காய்கறிகள், கறி இறைச்சி அல்லது மீன், ஊறுகாய் மற்றும்/அல்லது அப்பளம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பினாங்கில், குறிப்பாக ஜார்ஜ் டவுன் பாரம்பரிய மண்டலத்திற்குள் உள்ள லிட்டில் இந்தியாவில் உள்ள சில விருப்பமான உள்ளூர் உணவுகளில் இது ஒரு பகுதியாகும். பிரியாணி (தமிழ்ஃ பிரியாணி)-நாசி பெரியானி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பல வேறுபட்ட வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. மீன் தலை குழம்பு (தமிழ்ஃ மீன் தலை குழம்பு)-சிவப்பு ஸ்னாப்பரின் தலை ஒரு குழம்பில் ஓக்ரா, தக்காளி மற்றும் கத்திரிக்காய் போன்ற காய்கறிகளுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, பொதுவாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பர்மா சாலையில் உள்ள நியூ வேர்ல்ட் பூங்காவில் உள்ள கேரளாவின் பேரார்வம் இந்த உணவுக்கு பிரபலமானது. மீ கோரங் மாமக் (தமிழ்ஃ மாமா வாமத்மீ)-இது பூண்டு, வெங்காயம் அல்லது வெங்காயத்துண்டுகள், வறுத்த இறால், கோழி, மிளகாய், டோஃபு, காய்கறிகள், தக்காளி, முட்டை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த மெல்லிய மஞ்சள் நூடுல்ஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இந்த வறுத்த நூடுல்ஸ் உணவுக்கு தனித்துவமான இந்திய சுவையை அளிக்கிறது. மீ ரெபஸ் (தமிழ்ஃ அவிட்மி)-இனிப்பு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பணக்கார குழம்பு, புதிய மஞ்சள் முட்டை நூடுல்ஸ் மற்றும் பீன் முளைகள் மீது ஏற்றப்படுகிறது. இது சமைத்த ஸ்க்விட், இறால் ஃப்ரைட்டர்கள், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வறுத்த கடுகு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. பரிமாறுவதற்கு முன் ஒரு புதிய உள்ளூர் சுண்ணாம்பு கசக்கி. நாசி கந்தர் (தமிழ்ஃ நாசிக்க கந்தார்)-வேகவைத்த அரிசியின் உணவு, இது வெற்று அல்லது லேசான சுவையாக இருக்கலாம், மேலும் பல்வேறு கறிகள் மற்றும் பக்க உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான இடங்களில் பினாங்கு சாலையில் உள்ள லைன் கிளியர் என்ற இடம் ஒன்றாகும். பசம்பூர் (தமிழ்ஃ பசம்பூர்)-ஒரு காரமான சாலட் டிஷ், இந்திய முஸ்லிம்களால் விற்கப்படும் வறுத்த துண்டுகள் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளது. பினாங்கு அகார் (தமிழ்ஃ பினாங்கு)-இந்திய ஊறுகாய். தமிழ் மொழியில் உருக்கை என்று அழைக்கப்படும் உருக்கை, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட சில வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, எள் எண்ணெய் அல்லது உப்பு போன்ற சமையல் எண்ணெய்களில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது-அதாவது "இறைச்சி எலும்பு தேநீர்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, சூப் டிஷ் இறைச்சி பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி பந்துகளை மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சிக்கலான குழம்பில் கொதிக்க வைக்கிறது. தேனீ தாய் பாக் அல்லது மீ தாய் மாக் (சீன மொழிஃ அமீ)-வெள்ளி ஊசி நூடுல்ஸ் தெளிவான சூப் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சார் கோய் காக் (சீன மொழிஃ)-கிளறி-வறுத்த அரிசி கேக். சார் கோய் தியோவ் (சீன மொழிஃ வாட்ஸன்)-கடல் உணவுகளுடன் மிளகாய் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த தட்டையான அரிசி நூடுல்ஸ் பொதுவாக இறால்கள் மற்றும் காக்கிள்ஸ் (பொதுவாக வறுத்த முட்டைகளுடன்). (சுலியா தெருவின் ஒரு மூலையில் உள்ள ஒரு கடை மற்ற விற்பனையாளர்களை விட தனித்துவமான குறுகிய நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது.) களிமண் கோழி அரிசி (சீன மொழிஃ குங்குமப்பூ கோழி அரிசி)-பினாங்கில் உள்ள மற்றொரு பிரபலமான விற்பனையாளர் உணவு, ஒரு களிமண் பானையில் நெருப்பின் மீது சமைக்கப்பட்ட கோழி, சீன தொத்திறைச்சிகள், முட்டை, உப்பு மீன் மற்றும் காளான் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வாத்து சூப் நூடுல்ஸ் (சீன மொழிஃ சீனம்)-ஒரு சிக்கலான சுவையான மூலிகை சூப் மெல்லிய வெர்மிஸெல்லியுடன் பரிமாறப்பட்டு வாத்து டிரம்ஸ்டிக்குடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. ஃப்ரைட் சிப்பி ஆம்லெட் அல்லது ஓ சியான் (சீன மொழிஃ சீன்)-பினாங்கில் உள்ள பல ஹாக்கர் கடைகள் மற்றும் காபி கடைகளில் கிடைக்கும் சிப்பி ஆம்லெட் உணவு. கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கப்பட்ட ஆம்லெட், மிளகாய் சாஸ் மற்றும் பூண்டு பேஸ்டால் செய்யப்பட்ட டிப் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஹைனானீஸ் கோழி அரிசி-ஹைனானீஸ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு உணவு, கோழி ஸ்டாக்கில் சமைக்கப்பட்ட அரிசியைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த கோழியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, சில நேரங்களில் வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிக்காய், பீன் முளைகட்டியது, வசந்த வெங்காயங்கள் மற்றும் வோக்கோசு. ஹொக்கியன் மீ அல்லது ஹே மீ (சீன மொழியில் பினாங்கு, கோலாலம்பூரில்)-அரிசி மற்றும் முட்டை நூடுல்ஸ், கடின வேகவைத்த முட்டைகள், சிறிய இறால், இறைச்சி துண்டுகள், பீன் முளைகள் மற்றும் காங்குங் (நீர் கீரை) ஆகியவற்றுடன் ஒரு காரமான இறால் மற்றும் பன்றி எலும்பு (சீன மொழியில்) ஸ்டாக். லோர் மீ (சீன மொழிஃ லோர் மீ)-சோளம் ஸ்டார்ச் மற்றும் அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் தடிமனாக இருக்கும் குழம்பில் அரிசி மற்றும் முட்டை நூடுல்ஸ், முட்டைகள் (சில அம்ச வாத்து முட்டைகள்), இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் பீன் முளைகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. குறிப்பிடத்தக்க கடை மெர்சி கோயிலின் தெய்வத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ளது, ஜோன்ஸ் சாலை மற்றும் புலாவ் டிக்கஸ் வான் தான் மீ (சீன மொழி) இல் கிளைகள் உள்ளன-இது டோக்-டோக் மீ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது முந்தைய காலங்களில் விற்பனையாளர்கள் தங்கள் உணவில் கவனத்தை ஈர்க்க மூங்கில் குச்சிகளைத் தட்டும் சத்தத்திலிருந்து, முட்டை நூடுல்ஸ் மற்றும் வெட்டப்பட்ட பார்பிக்யூட் பன்றி இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் வொன்டன்கள். பினாங்கு லக்ஸா (மலாய்ஃ லக்ஸா புலாவ் பினாங்கு), ஒரு காரமான மற்றும் புளிப்பு புளி அடிப்படையிலான (அல்லது அசாம் பழம் அடிப்படையிலான) மீன் சூப்பில் அடர்த்தியான வட்டமான அரிசி நூடுல்ஸ் ஒரு உணவு. இந்த உணவு புதினா, வெள்ளரிக்காய், வெங்காயங்கள், துண்டாக்கப்பட்ட கீரை மற்றும் அன்னாசிப்பழம் ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. நாசி லெமுனி-டான் லெமுனி, பூண்டு, இஞ்சி, வெந்தயம், எலுமிச்சைப்பழம், வெங்காயமும் உப்பும் கலந்த ஒரு அரிசி உணவு. இனிப்பு பாதாம் கிரீம்-கிம்பர்லி தெருவில் உள்ள ரெஸ்டோரன் பாரம்பரிய இனிப்பு இல்லத்தில் கிடைக்கும் ஒரு உள்ளூர் இனிப்பு, இது மூன்று தசாப்தங்களாக சாலையோர கடையில் செயல்பட்டு வருகிறது. இதை சுவைத்த பலர் இது கரப்பான்பூச்சிகளின் வாசனையையும் கசப்பான பின் சுவையையும் கொண்டிருப்பதாக விவரித்துள்ளனர். இது வழக்கமாக யூ சார் கோய் (வறுத்த ரொட்டி ஃப்ரைட்டர்கள்) உடன் பரிமாறப்படுகிறது. செண்டோல்-தேங்காய் பால், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் ஷேவ் செய்யப்பட்ட பனியில் பச்சை நூடுல்ஸ் கொண்ட இனிப்பு. டாவ் ஃபூ ஃபாஹ் அல்லது டாவ் ஹுவா (சீன மொழிஃ டாவ் ஹுவா)-சர்க்கரை பாகில் மென்மையான டோஃபுவுடன் தயாரிக்கப்படும் சீன புட்டிங். ஐஸ் காகாங் (மலாய்ஃ ஐஸ் காகாங்)-இனிப்பு சிவப்பு பீன்ஸ், கடற்பாசி ஜெல்லி, பார்லி முத்துக்கள், இனிப்பு சோளம் மற்றும் பழங்கள் மொட்டையடிக்கப்பட்ட பனிக்கட்டியால் மூடப்படுகின்றன, பின்னர் ரோஜா சிரப், பழுப்பு சர்க்கரை சிரப் மற்றும் இனிப்பு அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. புலோட் டார்டல்-ஒரு நியோனியா பசையுள்ள அரிசி இனிப்பு ரோஜாக்-இறால் மற்றும் மிளகாய் பேஸ்டில் ஒரு பழம் மற்றும் காய்கறி உணவு. ..