Thepla
தெப்லா (தெப்லா) என்பது குஜராத்தி உணவு வகைகளின் பொதுவான மென்மையான இந்திய பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது குஜராத் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தாலும், இது குறிப்பாக சமண சமூகத்தினரிடையே பொதுவானது. இது காலை உணவாகவும், சிற்றுண்டியாகவும், உணவுடன் ஒரு பக்க உணவாகவும் வழங்கப்படுகிறது. கோதுமை மாவு, பீசன் (பருப்பு மாவு), மெத்தி (வெந்தய இலைகள்) மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் இதன் பொதுவான பொருட்கள் ஆகும். இது தயிர், சிவப்பு பூண்டு சட்னி மற்றும் சுண்டோ (இனிப்பு மாம்பழ ஊறுகாய்) போன்ற சுவையூட்டிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வகைகள் பல்வேறு வகையான தெப்லாக்கள் பொருட்களின் மாறுபாட்டால் சமைக்கப்படுகின்றன. பொதுவான வகைகளில் மெத்தி, மூலி மற்றும் துதி ஆகியவை அடங்கும். மசித்த உருளைக்கிழங்கு, கலப்பு காய்கறிகள் அல்லது பூண்டு ஆகியவற்றுடனும் தெப்லாக்களை தயாரிக்கலாம். இந்த பாரம்பரிய உணவின் மிகவும் பிரபலமான பதிப்பு மெத்தி தெப்லா ஆகும். சப்பாத்தி மற்றும் தெப்லா சப்பாத்தி மாவில் உள்ள வேறுபாடு முழு வெள்ளை மாவு (நுண்ணிய), எண்ணெய்/நெய் உப்புடன் மாவு பெரும்பாலும் தண்ணீருடன் பிணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சப்பாத்திகள் ஒரு அன்றாட உணவாகும், பொதுவாக எண்ணெய் அல்லது நெய் இல்லாமல் ஒரு தட்டில் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் தீயை அகற்றிய பிறகு திறந்த தீயில் சமைப்பதன் மூலம் உறிஞ்சப்படுகிறது, சில நெய் மேலே பரப்பப்படுகிறது. தெப்லா பெரும்பாலும் பல தானியங்கள், பொதுவாக முழு கோதுமை மாவுடன் கொண்டைக்கடலை மற்றும் தினை மாவு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பயணத்திற்காக தயாரிக்கப்படும்போது, தெப்லாக்களுக்கான மாவு தண்ணீருக்கு பதிலாக பாலைப் பயன்படுத்தி ஒரு கடினமான மாவுடன் பிணைக்கப்படுகிறது, மேலும் கூடுதல் நெய்/எண்ணெயுடன் இணைக்கப்படுகிறது. அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிப்பதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. ..