Panipuri
பானிபுரி () என்பது உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் அல்லது கொண்டைக்கடலை ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட ஆழமான வறுத்த ரொட்டி கோளமாகும். இது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் ஒரு பொதுவான தெரு உணவு. இது பெரும்பாலும் புளி சட்னி, மிளகாய் தூள் அல்லது சாட் மசாலாவுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது. ஒரு பெங்காலி வகை, ஃபுச்ச்கா, மசாலா மசாலா உருளைக்கிழங்கை நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்துகிறது. பானிபுரி என்ற பெயர்கள் இந்திய துணைக் கண்டத்தில் பல பிராந்தியப் பெயர்களைக் கொண்டுள்ளனஃ மஹாராஷ்டிராஃ பானி பூரி; ஹரியானாஃ பானி பதாஷி; மத்தியப் பிரதேசம்ஃ ஃபுல்கி; உத்தரப் பிரதேசம்ஃ பானி கே படாஷே/படகே; அசாம்ஃ புஸ்கா/புஸ்கா; குஜராத்ஃ பகோடி; ஒடிஷாஃ குப்-சப்; பாகிஸ்தான், டெல்லி மற்றும் வட இந்தியாஃ கோல் கப்பா; வங்காளம், பீகார் மற்றும் நேபாளம்ஃ புச்கா. வரலாறு சாட் பானிபுரி/கோல் கப்பாவின் முன்னோடியாக கருதப்படுகிறது. சமையல் மானுடவியலாளர் குருஷ் தலாலின் கூற்றுப்படி, சாட் வட இந்திய பிராந்தியத்தில் இப்போது உத்தரபிரதேசத்தில் தோன்றியது. கோல் கப்பா இந்திய துணைக் கண்டத்தில் தோன்றியது. இது ராஜ்-கச்சோரியிலிருந்து தோன்றியிருக்கலாம் என்றும் அவர் குறிப்பிட்டார்ஃ தற்செயலாக தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய பூரி பானிபுரியைப் பெற்றெடுக்கிறது. 20 ஆம் நூற்றாண்டில் நாட்டின் ஒரு பகுதியிலிருந்து மற்றொரு பகுதிக்கு மக்கள் இடம்பெயர்ந்ததால் பானிபுரி இந்தியாவின் பிற பகுதிகளுக்கும் பரவியது. 2005 மார்ச் 10 அன்று, "பானிபுரி" என்ற சொல் ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதியில் சேர்க்கப்பட்டது. காலப்போக்கில் பரிணாமம் பானிபுரி காலப்போக்கில் கணிசமாக உருவாகியுள்ளது. முதலில் "கோல் கப்பா" என்று அழைக்கப்பட்ட இந்த டிஷ், ஒரு சிறிய, வெற்று, வறுத்த கோதுமை ஷெல்லில் மசாலா மசாலா உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்பட்டு புளி அல்லது புதினா சுவை கொண்ட தண்ணீருடன் பரிமாறப்பட்டது. காலப்போக்கில், நிரப்புதல் மற்றும் சுவையான நீரின் மாறுபாடுகள் தோன்றின, இது பிராந்திய விருப்பத்தேர்வுகள் மற்றும் பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மையை பிரதிபலிக்கிறது. "பானி" என்றும் அழைக்கப்படும் சுவை நீர், உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும், மேலும் இது பெரும்பாலும் சுவையின் முக்கிய ஆதாரமாகும். பானிபுரியின் மிகவும் பிரபலமான சுவைகளில் சில பாரம்பரிய புளி மற்றும் புதினா நீர், அதே போல் ஜலபீனோ அல்லது பச்சை மிளகாய் நீர் போன்ற காரமான மாறுபாடுகள் மற்றும் எலுமிச்சை அல்லது தக்காளி நீர் போன்ற புளிப்பு சுவைகள் அடங்கும். சில பிராந்திய மாறுபாடுகள் பழச்சாறுகள் அல்லது பேரீச்சை போன்ற இனிப்பு சுவைகளையும் பயன்படுத்துகின்றன. கேலரி