Peda
பெடா (Peda) அல்லது பேரா என்பது இந்திய துணைக் கண்டத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மிதாய் ஆகும். இது இந்தியாவின் உத்தரப்பிரதேசத்தின் மதுராவில் தோன்றியது. வழக்கமாக தடிமனான, அரை மென்மையான சுற்றுகளில் தயாரிக்கப்படும், அதன் முக்கிய பொருட்கள் கோவா, சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் விதைகள், பிஸ்தா கொட்டைகள் மற்றும் குங்குமப்பூ உள்ளிட்ட பாரம்பரிய சுவைகள் ஆகும். அதன் நிறம் கிரீம் வெள்ளை முதல் கேரமல் நிறம் வரை மாறுபடும். மாவு அல்லது கோவா போன்ற எந்த மாவுப் பொருளின் கோளத்தையும் குறிக்க பெடா என்ற சொல் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்புக்கான மாறுபட்ட எழுத்துப்பிழைகள் மற்றும் பெயர்களில் பேதா, பெண்டா (குஜராத்தியில்) மற்றும் பேரா ஆகியவை அடங்கும். வரலாறு மற்றும் சொற்பிறப்பியல் பெடா என்ற சொல் சமஸ்கிருத வார்த்தையான பிண்டா அல்லது பிண்டகா என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது உணவுக் கட்டியையும், ஒரு கட்டி வடிவில் பால் மற்றும் மாவு அடிப்படையிலான இனிப்பையும் குறிக்கிறது. கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டின் சரக சம்ஹிதாவிலிருந்து கிபி 17 ஆம் நூற்றாண்டின் போஜனகுடௌலா வரையிலான ஆயுர்வேத மற்றும் பகாஷாஸ்த்ர நூல்களில் ஒரு இனிப்பாக பிண்டகா குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சரக சம்ஹிதாவில் மாவு அடிப்படையிலான இந்திய இனிப்புகளுடன் பிண்டகத்தையும் பட்டியலிட்டு அவற்றை கனமானவை என்று விவரிக்கிறது. ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் மிளகு போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் பால் மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு தயாரிப்பதை போஜனகுடௌலா விவரிக்கிறது. இனிப்பு தூத் பேதா சமஸ்கிருத இலக்கியத்தில் துக்தா பிண்டகா மற்றும் சிராவாதிகா போன்ற பல்வேறு பெயர்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, ஆச்சார்யா சுஷேனாவின் ஆயுர்வேத மஹோததி கிருதண்ணா வர்க்காவில் அதன் தயாரிப்பைக் குறிப்பிடுகிறது. மற்றொரு ஆயுர்வேத நூலான பிரத்யோகதரங்கினி, தற்போது தூத் பெடா என்று அழைக்கப்படும் சிராவதி இனிப்பை விவரிக்கிறது. பெடாவின் நவீன மாறுபாடுகள் இன்றைய உத்தரபிரதேசத்தில் உள்ள மதுரா நகரில் தோன்றின. மதுரா பேட்டா என்பது நகரத்தின் சிறப்பியல்பு வகையாகும். உத்தரப்பிரதேசத்தில் இருந்து, பெடா இந்திய துணைக் கண்டத்தின் பல பகுதிகளுக்கும் பரவியது. 1850 களில் தார்வாட்டுக்கு (இன்றைய கர்நாடகாவில்) குடிபெயர்ந்த லக்னோவைச் சேர்ந்த தாகூர் ராம் ரத்தன் சிங் அங்கு பெடாக்களை அறிமுகப்படுத்தினார். இந்த தனித்துவமான வகை இப்போது தார்வாட் பேதா என்று பிரபலமாக உள்ளது. மஹாராஷ்டிராவின் சதாராவைச் சேர்ந்த கண்டி பேட்டா மற்றொரு வகை பேட்டா ஆகும். கர்நாடகாவில் நந்தினி பால் கூட்டுறவு நிறுவனத்தால் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட டூட் பெடா, மற்றொரு பிரபலமான வகையாகும். தயாரிப்பு புதிய கோவா சுமார் 80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடையும் வரை சூடாக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு சர்க்கரை மற்றும் ஏலக்காய் தூள் 30 கிராம் மற்றும் 100 கிராம் கோவாவுக்கு 0.1 கிராம் என்ற விகிதத்தில் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். விகிதாச்சாரங்கள் சிறிது மாறுபடலாம். வெப்பநிலை சுமார் 50 டிகிரி செல்சியஸை அடையும் போது மாவை அரைத்து, உள்ளங்கைகளைப் பயன்படுத்தி சிறிய வட்டமான பந்துகளாக மாற்றலாம். ஊட்டச்சத்து ஒரு பெடாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் அளவு, பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். இருப்பினும், சராசரியாக, ஒரு பெடாவில் சுமார் 40-90 கலோரிகள் இருக்கலாம். இதில் நல்ல அளவு புரதம், கொழுப்பு, சுக்ரோஸ் மற்றும் லாக்டோஸ் உள்ளது. ராஸ்குல்லா அல்லது கலாகண்ட் (குளிர்பதனத்துடன் 2 நாட்களுக்கு குறைவாக நீடிக்கும்) போன்ற சில பால் அடிப்படையிலான இனிப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது அடுக்கு ஆயுள் மற்றும் சேமிப்பு பெடாக்கள் அதிக அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன. இதற்கு அவற்றின் அதிக சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் காரணமாகும். இது பொதுவாக குளிர்பதனம் இல்லாமல் 3 நாட்கள் நீடிக்கும். இந்த சவாலுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, வெற்றிடம் மற்றும் ஸ்மார்ட் பேக்கிங் போன்ற நுட்பங்கள், ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களைச் சேர்ப்பது மற்றும் வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு ஆகியவை பெடாஸின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கும். வகைகள் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த தயாரிப்பு முறையைக் கொண்டுள்ளது. உத்தரப்பிரதேசத்தைச் சேர்ந்த தூத் பெடா/மதுரா பெடா, கர்நாடகாவைச் சேர்ந்த குந்தல்கிரி பெடா மற்றும் தார்வாட் பெடா மற்றும் கிழக்கு உத்தரபிரதேசத்தைச் சேர்ந்த லால் பெடா ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான பெடாவின் சில வகைகளாகும். கூடுதலாக, பிளைன் பெடா, கேசர் பெடா மற்றும் பிரவுன் பெடா போன்ற சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பொறுத்தவரை மாறுபாடுகள் உள்ளன. ஆரோக்கியமான, குறைந்த கொழுப்பு வாழ்க்கை முறையைத் தழுவிக்கொள்ள, பச்சைக்காய் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகளின் சுவை விருப்பங்கள் உட்பட புதிய வகையான பெடாக்கள் இப்போது கிடைக்கின்றன. குண்டா, தாப்டி, பால் மிதாய் மற்றும் கலாகண்ட் ஆகியவை பேடாவுடன் ஒற்றுமையைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் பிற பால் பொருட்கள் ஆகும். இந்தியா முழுவதும் பெரும்பாலான இனிப்பு கடைகளில் பெடாஸ் பொதுவாகக் காணப்பட்டாலும், அமுல், நந்தினி மற்றும் மதர் டெய்ரி போன்ற பெரிய அளவிலான பால் உற்பத்தியாளர்களும் பெடாஸ் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளனர். நுகர்வு பழக்கவழக்கங்கள் இது விநாயகர் சதுர்த்தி, தீபாவளி, ரக்ஷா பந்தன், குழந்தை வருகை அல்லது திருமணங்கள் போன்ற பல்வேறு சந்தர்ப்பங்களில் உட்கொள்ளப்படும் இனிப்பு ஆகும். இது குறிப்பாக ஒரு ஆண் குழந்தை பிறக்கும் போது விநியோகிக்கப்படுகிறது. கிருஷ்ணரின் பிறப்பைக் கொண்டாடும் திருவிழாவான கிருஷ்ண ஜன்மாஷ்டமி அன்று கிருஷ்ணருக்கு வழங்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான இனிப்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். மதத்தில் லட்டுக்களைப் போலவே, பெடாவும் சில நேரங்களில் மத சேவைகளில் பிரசாதமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது கிருஷ்ணருக்கு மிகவும் பிடித்த இனிப்பு என்று நம்பப்படுகிறது மற்றும் கிருஷ்ண ஜன்மாஷ்டமி அன்று பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. பெடா முதன்முதலில் எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பது குறித்து பல ஆண்டுகளாக ஒரு பிரபலமான கதை உள்ளது. கிருஷ்ணரின் தாயார் யோஹோதா தான் கொதிக்கவைத்த பாலை அணைக்க மறந்துவிட்டார். அவள் அதை நினைவுகூருவதற்குள், பால் கணிசமாக தடிமனாக இருந்தது. அதைக் காப்பாற்ற, சர்க்கரையைச் சேர்த்து கிருஷ்ணரிடம் கொடுக்க முடிவு செய்தாள். கிருஷ்ணருக்கு இது மிகவும் பிடித்திருந்ததால், கிருஷ்ணரின் பிறப்பிடமான மதுராவில் கிருஷ்ணருக்கு பெடாவை வழங்கும் பாரம்பரியம் தொடங்கியது என்று நம்பப்படுகிறது. ..