Shukto
இந்தியாவின் மேற்கு வங்காள மாநிலத்திலும், அண்டை நாடான பங்களாதேஷிலும் பொதுவாக அரிசியுடன் பரிமாறப்படும் பெங்காலி உணவு வகைகளில் பிரபலமான காய்கறி உணவாக ஷுக்தோ () உள்ளது. இது சற்று கசப்பான சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பாக பாரம்பரிய பெங்காலி தாலியின் ஒரு பகுதியாக அன்னப்பிரசனா, ஸ்ராத்யா அல்லது பெங்காலி திருமணம் போன்ற பெங்காலி சமூக விழாக்களின் விருந்துகளில் பரிமாறப்படுகிறது. ஷுட்டோ பல வேறுபட்ட மாறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். மருத்துவப் பண்பைக் கொண்டதாகக் கருதப்படும் கசப்பான உணவுகளை உட்கொள்வதன் மூலம் உணவைத் தொடங்குவதற்கான பாரம்பரியம் பண்டைய காலங்களிலிருந்து தொடங்குகிறது மற்றும் ஆயுர்வேத எழுத்தாளர்களால் ஊக்குவிக்கப்பட்டது. பிரிக்கப்படாத வங்காள இராஜ்ஜியங்களான அங்கா, வங்கா மற்றும் கலிங்கா போன்ற பண்டைய இராஜ்ஜியங்களின் வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலைகளில் ஷுட்டோ ஒரு குளிரூட்டும் முகவராக நுகரப்பட்டது. இடைக்கால காலத்தில் எழுதப்பட்ட மங்கள்-காவ்யா மற்றும் ஸ்ரீ சைதன்யாவின் வாழ்க்கை வரலாறுகளில் ஷுக்தோவின் குறிப்புகள் இருப்பதாக கூறப்படுகிறது. மாறுபாடுகள் துத் ஷுட்டோ என்பது ஒரு பிரபலமான வகையாகும், இது உணவின் கசப்பான சுவையைத் தணிக்க பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில வகைகள் வெவ்வேறு அளவுகளில் உள்ள மீன்களால் செய்யப்படுகின்றன. ஷுக்டோவின் இத்தகைய வகைகள் பொதுவாக மஞ்சளைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பொதுவாக சைவ வகைகளில் இல்லை. சில வகைகள் கசப்பான காய்கறிகளை கூட விலக்கி, கசப்பைப் பாதுகாக்க வெந்தய விதைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ..