Kokis
கோகிஸ் என்பது அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஆழமான வறுத்த, மிருதுவான இலங்கை உணவு ஆகும். ஒரு பாரம்பரிய இலங்கை உணவாகக் கருதப்பட்டாலும், இது டச்சுக்காரர்களிடமிருந்து வந்ததாக நம்பப்படுகிறது. சிங்களப் புத்தாண்டைக் கொண்டாடும் போது இது ஒரு முக்கியமான உணவாகும், மேலும் பண்டிகைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சொற்பிறப்பியல் மற்றும் வரலாறு கோகிஸ் ஒரு பாரம்பரிய இலங்கை உணவாகக் கருதப்பட்டாலும், கண்டியன் காலத்தில் நாட்டின் சில பகுதிகள் டச்சு ஆட்சியின் கீழ் இருந்த காலத்திலிருந்து இது டச்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்ததாக நம்பப்படுகிறது. டச்சு மொழியில் குக்கீகள் அல்லது பிஸ்கட்டுகள் என்று பொருள்படும் கொயெக்ஜெஸ் என்ற வார்த்தையிலிருந்து அதன் பெயர் பெறப்பட்டிருக்கலாம். ஸ்வீடிஷ் ரோசெட் மற்றும் பாரசீக நான் பன்ஜேரெஹ் ஆகியவை இலங்கை கோக்கிகளுக்கு மிகவும் ஒத்த உணவாக இருக்கும். இந்திய பிஸ்கட், நன்கடை, கோகிகளுடன் சில ஒற்றுமைகளைக் கொண்டுள்ளது. தென்மேற்கு இந்திய மாநிலமான கேரளாவில் உள்ள கிறிஸ்தவ சமூகத்தினரிடையே அச்சப்பம் என்ற கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான சிற்றுண்டி உள்ளது. சிங்கள புத்தாண்டின் போது சிங்கள மக்கள் ஏப்ரல் நடுப்பகுதியில் தங்கள் புத்தாண்டைக் கொண்டாட கோக்கிகள் உட்பட பல பாரம்பரிய உணவுகளைத் தயாரித்து சாப்பிடுகிறார்கள். இவை பாரம்பரியமாக வீட்டு பெண்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக புத்தாண்டுக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு. இருப்பினும், இப்போதெல்லாம், அவை பெரும்பாலும் வயதான பெண்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் இளைய தலைமுறையைச் சேர்ந்த பலருக்கு அவர்களின் பிஸியான வாழ்க்கை முறை காரணமாக அவற்றை உருவாக்க நேரம் அல்லது திறன் மற்றும் அறிவு இல்லை. விளக்கம் ஒரு மலர் போன்ற அலங்கார வடிவத்தின் ஒரு சிறப்பு அச்சு கோக்கிகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கோகிஸ் அச்சுவ (kokis achchuwa) என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஆங்கிலத்தில் ரோசெட் குக்கீகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த அச்சு அரிசி மாவு, தேங்காய் பால் மற்றும் அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான மாவில் பூசப்படுகிறது. இந்த கலவையில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பையும் சேர்க்கலாம். மாவால் மூடப்பட்ட அச்சு கொதிக்கும் தேங்காய் எண்ணெயில் நனைக்கப்படுகிறது, மேலும் கோக்கிகள் அச்சிலிருந்து அசைக்கப்பட்டு, பாதி சமைக்கப்படும்போது எண்ணெயில் வைக்கப்பட்டு, தயாராக இருக்கும் வரை ஆழமாக வறுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. சமைத்த உணவு மிருதுவானது, மேலும் சூடாகவோ அல்லது குளிர்ந்த பிறகு பரிமாறப்படலாம். எண்ணெய் பொதுவாக பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு காகிதத்தில் வடிகட்டப்படுகிறது. பாரம்பரிய அரிசி மாவுக்கு மாற்றாக கோதுமை மாவைப் பயன்படுத்தி இது தயாரிக்கப்படலாம். கோகிஸ் ஒரு இனிப்பாகவும், ஒரு பசி அல்லது சிற்றுண்டியாகவும் உட்கொள்ளப்படலாம். இது பொதுவாக கிரிபாத் மற்றும் பிற பாரம்பரிய இனிப்புகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அவை கூட்டாக இனிப்புகள் அல்லது ரச கவிலி என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன, குறிப்பாக புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் பிற மங்களகரமான சந்தர்ப்பங்களில். ஆரோக்கிய விளைவுகள் பெரும்பாலான பாரம்பரிய இலங்கை இனிப்புகளைப் போலவே, கோக்கிகளும் அதிக ஆற்றல் அடர்த்தி கொண்ட உணவாகும். எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த உணவாக, இது இதய நோய்களை ஏற்படுத்தும் மற்றும் இரத்த நாளங்கள் சுருங்கும் அபாயம் உள்ளது. ..