Thambuli
தம்புலி என்பது இந்திய மாநிலமான கர்நாடகாவில் உண்ணப்படும் ஒரு வகை ராய்தா அல்லது மோர் ஆகும். தம்புலி, தயிர் அடிப்படையிலான உணவு என்பதால், அரிசியுடன் உட்கொள்ளப்படுகிறது. தம்புலி என்பது கன்னட வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது. (டாம்பு + டாம்பு----> டாம்பு). தம்பு என்றால் குளிர் அல்லது குளிர் என்று பொருள். எனவே தம்புலி ஒரு குளிர்ச்சியான உணவு. இது பெரும்பாலும் பல கீரைகள் மற்றும் கேரட், பீட்ரூட் போன்ற காய்கறிகளிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய பொருட்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைத்து, பின்னர் தயிருடன் கலப்பதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. அனைத்து பொருட்களும் பச்சையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, (அவை இருப்பது போல) எந்த சமையலும் இல்லாமல். தம்புலி/தம்ப்லி/தம்புலி என்பது ஒரு வடிவமாகும். தும்புலியில் பல வகைகள் உள்ளனஃ மெந்தே தும்புலி, சுண்டி (இஞ்சி) தம்புலி மற்றும் பல்வேறு மூலிகை தம்புலிகள். மூலிகை தம்புலி போன்ற இலைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது (இவை அனைத்தும் கர்நாடகா முழுவதும் வளர்க்கப்படுகின்றன). தம்புலிஸ் தயாரிப்பதில் பல்வேறு பருவகால காய்கறிகள்/மூலிகைகள் பயன்படுத்தப்படலாம், அதாவது தொட்டபத்ரே இலைகள் (அஜ்வைன் இலைகள்/கரிபேவு இலைகள்), கொத்தமல்லி இலைகள், கசகசா விதைகள், கறிவேப்பிலை மற்றும் பல. இதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, பொருட்களில் சிறிய மாறுபாடுகள் உள்ளன. தம்புலி/தம்ப்லி பொதுவாக லேசானது மற்றும் காரமானது அல்ல. அடிப்படையில், தம்புலி/தம்ப்லியில் ஒரு சில எளிய முழு மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, அவை வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, பருவகால காய்கறிகள் அல்லது மூலிகைகளுடன் (சில தேங்காயுடன்) மோர்/தயிர் சேர்க்கப்படுகின்றன. தம்புலி மற்றொரு உண்மையான கர்நாடக சமையல் ஆகும். ..