Kachori
கச்சோரி (கசோரி) என்பது இந்தியாவில் தோன்றிய ஒரு இனிப்பு மற்றும் காரமான ஆழமான வறுத்த சிற்றுண்டியாகும், இது இந்திய புலம்பெயர்ந்தோர் மற்றும் பிற தெற்காசிய புலம்பெயர்ந்தோர் உள்ள இடங்களில் பொதுவானது. சிற்றுண்டிக்கான மாற்று பெயர்களில் கச்சோரி, கச்சோடி மற்றும் கச்சூரி ஆகியவை அடங்கும். கசோரியைப் போன்ற ஆரம்பகால அறியப்பட்ட சமையல் சுஸ்ருத சம்ஹிதாவிலிருந்து வருகிறது, இது மாவு, நெய் மற்றும் வெல்லத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஆழமான வறுத்த பேஸ்ட்ரி மற்றும் மசாலா கொண்ட முங் பருப்பு அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நிரப்பப்பட்டதைக் குறிப்பிடுகிறது. "கச்சாரி" என்று அழைக்கப்படும் உணவுக்கான மற்றொரு சமையல் 7 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த சமண உரையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள பருப்புகளால் நிரப்பப்பட்ட ஆழ்ந்த வறுத்த பேஸ்ட்ரி ஆகும். இடைக்கால சமையல் புத்தகமான சுபா சாஸ்திரத்திலும் இதே போன்ற சமையல் குறிப்புகள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. கச்சோரி இந்தியாவின் இந்தி பிராந்தியத்தில் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. இந்த மாநிலங்களில் இது வழக்கமாக மஞ்சள் மூங் பருப்பு அல்லது உளுந்து பருப்பு (முங் பீன் அல்லது விக்னா முங்கோ), பீசன் (கொண்டைக்கடலை மாவு), கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் வேகவைத்த கலவையால் நிரப்பப்பட்ட மெல்லிய மாவால் செய்யப்பட்ட ஒரு வட்ட தட்டையான பந்து ஆகும். வாழ்க்கை வரலாற்று அர்த்தகதனகத்தின் ஆசிரியரான பனாரசிதாஸ், 1613 ஆம் ஆண்டில் இந்தூரில் கச்சோரிகளை வாங்கியதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளார். ஏழு மாதங்களுக்கு, அவர் தினமும் ஒரு கச்சோரிஸ் செர் வாங்கினார், மேலும் இருபது ரூபாய் கடன்பட்டிருந்தார். மாறுபாடுகள் ராஜஸ்தானைச் சேர்ந்த கோட்டா கச்சோரி அநேகமாக மாநிலத்தின் மிகவும் பிரபலமான கச்சோரி ஆகும். பியாஜ் கச்சோரியும் (வெங்காய கச்சோரி) மிகவும் பிரபலமானது. ஜோத்பூரில் உள்ள கச்சோரியின் மற்றொரு வடிவம், மறைந்த ராவத் தியோராவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மாவா கச்சோரி ஆகும். இது சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்பட்ட ஒரு இனிப்பு உணவு. குஜராத்தில், இது பொதுவாக மஞ்சள் மூங்கில் பருப்பு, கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் இஞ்சி பேஸ்ட் ஆகியவற்றை நிரப்பி மாவு மற்றும் மாவால் செய்யப்பட்ட ஒரு வட்ட பந்து ஆகும். தில்லியில் இது பெரும்பாலும் சாட்டாக பரிமாறப்படுகிறது. தில்லியில் மற்றொரு வகையான கச்சோரியும் உள்ளது, இது 'காஸ்தா கச்சோரி' அல்லது ராஜ் கச்சோரி கச்சோரியுடன் ருசியான கொண்டைக்கடலை, முங் பீன், உருளைக்கிழங்கு பல்வேறு வகையான சட்னிகள் மற்றும் அலங்கரிக்கப்பட்ட தயிர் மற்றும் சேவ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கசோரிகள் பெரும்பாலும் புளி, புதினா அல்லது கொத்தமல்லியால் செய்யப்பட்ட சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. மற்றொரு வகை வறுத்த மற்றும் பருப்புகளுடன் (குறிப்பாக உளுந்து மற்றும் மூங்) அடைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக குஜராத்தின் கட்ச் பிராந்தியத்தில் காணப்படுகிறது. மேற்கு வங்காளம் மற்றும் பங்களாதேஷில், ஒரு கச்சோரி (பெரும்பாலும் கொச்சுரி என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது) மிகவும் மாறுபட்ட மாறுபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. மேற்கு வங்காளத்தில், கச்சோரி மென்மையாகவும் சிறியதாகவும் உள்ளது. இது பெரும்பாலும் வெள்ளை மாவு (மைதா) மற்றும் ஹீங் (ஹிங்) ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை பெரும்பாலும் அதன் சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக சேர்க்கப்படுகின்றன. இது பெரும்பாலும் காலை அல்லது மாலை தேநீர் நேர சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு-பட்டாணி குழம்பு மற்றும் பெங்காலி இனிப்புகளுடன். மேலும், பட்டாணி (கொரைஷுதி கொச்சூரி) நிரம்பிய கச்சோரி வங்காளத்தில் குளிர்கால சுவையான உணவாகும். வங்காளத்தில் பெரும்பாலும் இனிப்பு கடைகளில் இருக்கும் மற்றொரு மாறுபாடு கடினமான வடிவம் (டெல்லியில் உள்ளதைப் போல) 'காஸ்தா கொச்சூரி' என்று அழைக்கப்படும் மசாலா உள்ளே உள்ளது. பொதுவாக, எந்த கறியும் காஸ்தா கொச்சூரி பதிப்புடன் இணைக்கப்படுவதில்லை. வட இந்தியாவில் உள்ள சில வகைகளில் ராஜஸ்தானி வகையைப் போன்ற ஒரு பதிப்பு அடங்கும், அதனுடன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு குழம்பு அல்லது சோலே பாட்டூரில் பரிமாறப்படுவதைப் போன்ற சனா (சோலே) கூட அடங்கும். கேலரி