Hot salt frying
சூடான மணல் வறுத்தல் மற்றும் சூடான உப்பு வறுத்தல் ஆகியவை பங்களாதேஷ், இந்தியா, நேபாளம், பாகிஸ்தான், சீனா மற்றும் இலங்கையில் உள்ள தெரு-பக்க உணவு விற்பனையாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் நுட்பங்களாகும். சூடான உப்பு வறுத்தல் ஒரு பழைய சமையல் நுட்பமாகும், இது ஆசியா மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளில் உள்ள கிராமங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல உணவுகள் பொதுவான வீடுகளில் கூட சூடான உப்பு அல்லது மணலுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. சூடான உப்பு வறுத்த முரீ அல்லது வேகவைத்த அரிசி, இந்திய துணைக் கண்டத்தில் ஒரு பொதுவான சிற்றுண்டியாகும், மேலும் இது அவர்களின் பழமையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஒரு கராஹியில் (இந்தியாவில்) உப்பு அல்லது மணலை சூடாக்கி, ஒரு பாட்டில் (பங்களாதேஷில்), அல்லது ஒரு பாரம்பரிய இந்திய அடுப்பில் நெருப்பின் மீது ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, பின்னர் வேகவைத்த அல்லது உலர்ந்த முன் சமைத்த அரிசியை அதில் ஊற்றி கிளறுவதன் மூலம் பஃப் செய்யப்பட்ட அரிசி தயாரிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த அரிசி பின்னர் ஒரு உலோக சல்லடை மூலம் விரைவாக அகற்றப்பட்டு குளிர்விக்க வைக்கப்படுகிறது. பாகிஸ்தானில், சூடான உப்பு வறுத்தல் பெரும்பாலும் தெரு விற்பனையாளர்களால் சோளம் சமைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாறை உப்பு ஒரு வாணலியில் முன்கூட்டியே சூடாக்கப்படுகிறது. முழு சோளம் அல்லது தனிப்பட்ட பருப்புகள் உப்பில் புதைக்கப்பட்டு அவ்வப்போது திருப்பப்படுகின்றன. இந்தியாவில், இந்த நுட்பம் ஒரு இரும்பு வாணலியில் சூடாக்கப்பட்ட உப்பில் சமைக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை, கொண்டைக்கடலை அல்லது பாப்கார்ன் ஆகியவற்றை விற்பனை செய்யும் தெரு விற்பனையாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கரடுமுரடான கடல் உப்பு ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கப்பட்டு அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்படுகிறது. ஷெல்லில் முட்டைகள் போன்ற உலர்ந்த உணவுப் பொருட்கள், சூடான உப்பில் புதைக்கப்பட்டு, எப்போதாவது ஒரு கரண்டியால் திருப்பப்படுகின்றன. சூடான மணல் வறுத்தல் சீனாவிலும் இந்தியாவிலும் உள்ள தெரு-பக்க உணவு விற்பனையாளர்களுக்கு கஷ்கொட்டை மற்றும் வேர்க்கடலை சமைக்க ஒரு பொதுவான சமையல் நுட்பமாகும். ஒரு பெரிய அடுப்பு மணலால் நிரப்பப்படுகிறது, இது வறுத்த உணவுப் பொருட்களிலிருந்து கார்பனைசேஷன் செய்யப்பட்ட துகள்களைக் குவித்து, அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவதால் கருப்பு நிறமாக மாறுகிறது. கொட்டைகள் சூடான மணலில் புதைக்கப்பட்டு, எப்போதாவது ஒரு ஸ்பேட்டுலாவுடன் திருப்பப்படுகின்றன, பின்னர் மணல் மற்றும் கொட்டைகள் ஒரு கம்பி-கண்ணி திரை மூலம் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஆசியா முழுவதும் உள்ள பல கிராமங்களில் சூடான மணல் வறுத்தலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிராமங்களில் ஒரு பொதுவான சமையல் நுட்பம் என்னவென்றால், மீன் அல்லது பிற இறைச்சியை வாழை இலையில் மடித்து, அதை கட்டி, பின்னர் வாழை இலையை சூடான மணலில் ஒரு பக்கத்தில் வைக்க வேண்டும். ..