Bakarwadi
மராத்தி மஹாராஷ்டிரிய பாரம்பரியமான மிருதுவான, ஆழமான வறுத்த, வட்டு வடிவ, இனிப்பு மற்றும் காரமான சிற்றுண்டி இந்தியாவின் மேற்கத்திய மாநிலமான மஹாராஷ்டிராவில் பிரபலமானது. 1960 க்கு முன்பே இது பிரபலமாக இருந்தது, அப்போது இவை குஜராத்தோ அல்லது மகாராஷ்டிரா மாநிலமோ அல்ல; அவை இரண்டும் பம்பாய் மாநிலமாக இருந்தன, மேலும் இரு கலாச்சாரங்களும் ஒருவருக்கொருவர் சமையல் குறிப்புகளில் தங்கள் சொந்த சுவைகளைச் சேர்த்தன. பாகர் பாக்ரியிலிருந்து வந்தவர் என்று நம்பப்படுகிறது, ஒரு முறை மசாலா அடைப்புடன் (வாடி) உருட்டப்பட்டு வெட்டப்பட்டு வறுத்த பிறகு அது பாகர்-வாடி ஆகிறது. புனேவைச் சேர்ந்த சிதாலே பந்து மற்றும் வதோதராவைச் சேர்ந்த ஜகதீஷ்-ஃபார்சன் ஆகியோர் இந்த சிற்றுண்டியை தேசிய அளவிலும் சர்வதேச அளவிலும் விநியோகித்து பிரபலப்படுத்தினர். மராத்தி தொழிலதிபர் ரகுநாத்ராவ் சிதாலே என்பவரால் இது பிரபலப்படுத்தப்பட்டது. 1970 களில், நர்சின்ஹா சிதாலே தனது பக்கத்து வீட்டுக்காரரால் தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான குஜராத்தி சிற்றுண்டியான பக்கர்வாதியை சுவைத்தார். ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், பக்கத்து வீட்டுக்காரர் சிற்றுண்டியின் 'நாக்புரி' மாறுபாட்டை உருவாக்கினார். 'புடாச்சி வாடி' என்று பிரபலமாக அறியப்பட்ட இந்த 'நாக்புரி' மாறுபாடு மிகவும் காரமான ரோல் ஆகும், அதே நேரத்தில் குஜராத்தி பிரதான சிற்றுண்டியில் பல பூண்டு மற்றும் வெங்காயங்கள் உள்ளன. காரமான புடாச்சி வாடி மற்றும் குஜராத்தி பக்கர்வாடி வடிவத்தின் கலவையானது சின்னமான சிதாலே பக்கர்வாடி ஆகும். நாக்புரி புடாச்சி வாடி மற்றும் குஜராத்தி பக்கர்வாடி வடிவத்தின் மசாலாவை இணைத்து, மேலும் மிருதுவான தன்மைக்காக அதை ஆழமாக வறுக்கவும் "என்று இந்திரனீல் கூறுகிறார். நரசினாவின் மூத்த மைத்துனர் விஜயா மற்றும் மனைவி மங்களாவால் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த சமையல் 1976 ஆம் ஆண்டில் விற்பனைக்கு வந்தது. இந்த சின்னமான சிதாலே-பக்கர்வாடி 1976 ஆம் ஆண்டில் சந்தையில் தொடங்கப்பட்டது (1939 முதல் சிதாலே டெய்ரி, 1950 முதல் சிதாலேபந்து மிதைவாலே மற்றும் 1976 முதல் சிதாலே-பக்கர்வாடி), விரைவில் இந்த பிராண்ட் இந்த சிற்றுண்டிக்கான தேவையில் பெரும் எழுச்சியைக் கண்டது. ஜகதீஷ் ஃபுட்ஸ் (1945 முதல்) (ஜகதீஷ் பக்கர்வாடி) 1945 முதல் இன்று வரை குஜராத்திலும் உலகம் முழுவதிலும் பிரபலமாக உள்ளது. ஹல்திராம் போன்ற பல பிராண்டுகளும் இந்த சிற்றுண்டியை தயாரிக்கத் தொடங்கின. சமையல் பக்வாடி என்பது தேங்காய், கசகசா விதைகள் மற்றும் எள் விதைகள் கலவையுடன் நிரப்பப்பட்ட சுருள்களாக செய்யப்பட்ட பருப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது மிருதுவாக மாறும் வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இதை பல வாரங்கள் சேமித்து வைத்து மாலை சிற்றுண்டியாக அனுபவிக்கலாம். பிரபலமான கலாச்சாரத்தில் பக்கர்வாடி 2019 முதல் 2020 வரை சோனி சாப் இல் ஒளிபரப்பப்பட்டது. புனேவில் உள்ள இரண்டு அண்டை குடும்பங்களைச் சுற்றி நகைச்சுவை சுழல்கிறது-ஒன்று மராத்தி மற்றும் மற்றொன்று குஜராத்தி-சிற்றுண்டி குறித்த அவர்களின் அணுகுமுறையில் வேறுபடுகின்றன. ..