Atchara
அச்சாரா (அச்சாரா அல்லது அட்ஸாரா என்றும் உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது பிலிப்பைன்ஸில் இருந்து தோன்றிய துருவிய பழுக்காத பப்பாளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஊறுகாய் ஆகும். இந்த உணவு பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி பார்பிக்யூ போன்ற வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியா, மலேசியா மற்றும் புருனே ஆகிய நாடுகளின் அகார் வழியாக பிலிப்பைன்ஸுக்கு அனுப்பப்பட்ட இந்திய அச்சார் என்பதிலிருந்து அச்சாரா என்ற பெயர் உருவானது. தயாரிப்புஃ பழுக்காத பப்பாளியை துண்டாக்குவது முதன்மை மூலப்பொருள். கேரட் துண்டுகள், ஜூலின்னட் இஞ்சி, பெல் மிளகு, வெங்காயங்கள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவை மற்ற காய்கறிகளாகும். திராட்சை அல்லது அன்னாசி துண்டுகள் சேர்க்கப்படலாம், மேலும் மிளகாய், புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகு செதில்கள் அல்லது முழு மிளகுத்தூள் கலவையை முடிக்கலாம். இவை பின்னர் வினிகர், சர்க்கரை/சிரப் மற்றும் உப்பு பாதுகாக்கப்பட்ட கரைசலில் கலக்கப்படுகின்றன. இந்த கலவை காற்று புகாத ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது குளிர்பதனம் இல்லாமல் வைக்கப்படும், இருப்பினும் ஒருமுறை திறக்கப்பட்டால் அதன் சுவையை பராமரிக்க குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகிறது. மாறுபாடுகள் அத்சராங் மாசிம் (புளிப்பு ஊறுகாய்)-சர்க்கரை சேர்க்கப்படாததைத் தவிர சாதாரண அத்சராவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. அசாரங் லாபொங் (ஊறுகாய் மூங்கில் தளிர்கள்)-அசாராவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பப்பாளிக்குப் பதிலாக மூங்கில் தளிர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. அட்சராங் டாம்பலிட் (ஊறுகாய் கொண்ட கடல் பர்ஸ்லேன்)-டகலாக்கில் டாம்பலிட் என்று அழைக்கப்படும் செசுவியம் போர்டுலாகாஸ்ட்ரமிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அட்சராங் உபோட் (ஊறுகாய் பனை இதயங்கள்)-பனை இதயங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது தாகலாக்கில் உபோட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அட்சராங் சாயோட் (ஊறுகாய் சாயோட்)-சாயோட், பெல் மிளகு, கேரட் மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ..