Curcuma amada
குர்குமா அமாடா அல்லது மாம்பழ இஞ்சி என்பது இஞ்சி குடும்பமான ஜிஞ்சிபெரேசியைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும், இது மஞ்சளுடன் (குர்குமா லாங்கா) நெருக்கமாக தொடர்புடையது. வேர் தண்டுகள் பொதுவான இஞ்சிக்கு மிகவும் ஒத்தவை, ஆனால் அதன் காரத்தன்மை இல்லை, அதற்கு பதிலாக ஒரு மூல மாம்பழ சுவையைக் கொண்டுள்ளன. வகைபிரித்தல் சில அதிகாரிகள் குர்குமா மங்கா என்ற பெயரை ஒரே மாதிரியாகக் கருதுவதால் இனங்களின் வகைபிரித்தல் சில குழப்பங்களுக்கு உட்பட்டது, மற்றவர்கள் இதை ஒரு தனித்துவமான இனமாக விவரிக்கின்றனர், சி. மங்கா தென்னிந்தியாவில் காணப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் சி. அமாடா கிழக்கு இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. மாம்பழம்-இஞ்சி அதன் பணக்கார சுவை காரணமாக ஒரு பிரபலமான மசாலா மற்றும் காய்கறியாகும், இது நுட்பமான மண் மலர் மற்றும் மிளகு மேலோட்டங்களுடன் இனிப்பு மற்றும் மூல மாம்பழத்தைப் போன்றது என்று விவரிக்கப்படுகிறது. இது தெற்காசிய மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய மற்றும் தூர கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளில் சாலடுகள் மற்றும் கிளறி பொரியல் ஆகியவற்றிற்கு கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாம்பழ இஞ்சி தென்னிந்தியாவில் ஊறுகாய் தயாரிக்கவும், வட இந்தியாவில் சட்னிகள் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது நேபாளத்தின் தெற்கு சமவெளிகளில் சமூக விருந்துகளில் சட்னியாக வழங்கப்படுகிறது. மாம்பழ இஞ்சி மற்றும் யானை கால் யாம் ஊறுகாய் நேபாளத்தின் தெற்கு சமவெளிகளில் பிரபலமாக உள்ளன. ..