Tibetan cuisine
திபெத்திய உணவு முறை திபெத்திய பிராந்தியத்தில் உள்ள திபெத்திய மக்களின் சமையல் மரபுகள் மற்றும் நடைமுறைகளை உள்ளடக்கியது. இந்த உணவு வகைகள் மலைகள் மற்றும் பீடபூமிகளின் திபெத்திய நிலப்பரப்பை பிரதிபலிக்கிறது மற்றும் அண்டை நாடுகளின் தாக்கங்களை உள்ளடக்கியது (பல திபெத்தியர்கள் வசிக்கும் இந்தியா மற்றும் நேபாளம் உட்பட). இது நூடுல்ஸ், ஆடு, யாக், ஆட்டிறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி, பாலாடைக்கட்டி (பெரும்பாலும் யாக் அல்லது ஆடு பாலில் இருந்து), வெண்ணெய், தயிர் (திபெத்திய காலநிலைக்கு ஏற்ற விலங்குகளிலிருந்தும்) மற்றும் சூப்கள் ஆகியவற்றின் பயன்பாட்டிற்காக அறியப்படுகிறது. சைவ உணவு 11 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து மத பயிற்சியாளர்களால் விவாதிக்கப்பட்டு வருகிறது, ஆனால் காய்கறிகளை வளர்ப்பதில் உள்ள சிரமம் மற்றும் இறைச்சி நுகர்வு ஊக்குவிக்கும் கலாச்சார மரபுகள் காரணமாக இது பரவலாக இல்லை. அரிசி, ஆரஞ்சு, வாழைப்பழங்கள் மற்றும் எலுமிச்சை போன்ற பயிர்களை வளர்க்க ஒரு சில பகுதிகள் குறைந்த உயரத்தில் இருந்தாலும், பயிர்கள் அதிக உயரத்தில் வளர வேண்டும். மிக முக்கியமான பயிர் பார்லி ஆகும். சாம்பா என்று அழைக்கப்படும் வறுத்த பார்லியிலிருந்து அரைக்கப்பட்ட மாவு திபெத்தின் பிரதான உணவாகும், அதே போல் ஷா பாலே (ரொட்டியில் இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ்). பாலெப் என்பது காலை மற்றும் மதிய உணவாக உண்ணப்படும் திபெத்திய ரொட்டி ஆகும். பல்வேறு வகையான பேலப் ரொட்டி மற்றும் வறுத்த துண்டுகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. துக்பா என்பது காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் குழம்பில் பல்வேறு வடிவங்களின் நூடுல்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு இரவு உணவாகும். திபெத்திய உணவு பாரம்பரியமாக வெள்ளிப் பொருட்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மற்ற இமயமலை உணவு வகைகளுக்கு மாறாக, அவை கையால் உண்ணப்படுகின்றன. கடுகு விதைகள் பயிரிடப்படுகின்றன மற்றும் அதன் உணவு வகைகளில் பெரிதும் இடம்பெற்றுள்ளன. திபெத் தன்னாட்சி பிராந்தியத்திற்கு வெளியே, திபெத்திய உணவு இந்திய மாநிலங்களான லடாக், இமாச்சலப் பிரதேசம், உத்தரகண்ட், நேபாளத்தின் வடக்குப் பகுதிகளான முஸ்டாங் மற்றும் திபெத்திய புலம்பெயர்ந்த சமூகங்களால் உட்கொள்ளப்படுகிறது. பெரிய திபெத்திய நகரங்கள் மற்றும் நகரங்களில், பல உணவகங்கள் இப்போது சிச்சுவான் பாணி ஹான் சீன உணவை வழங்குகின்றன. மேற்கத்திய இறக்குமதி மற்றும் வறுத்த யாக் மற்றும் சில்லுகள் போன்ற இணைவு உணவுகளும் பிரபலமாக உள்ளன. இருப்பினும், பாரம்பரிய திபெத்திய உணவுகளை வழங்கும் பல சிறிய உணவகங்கள் நகரங்கள் மற்றும் கிராமப்புறங்களில் தொடர்கின்றன. உணவு கலாச்சாரம் திபெத்தியர்கள் பானைகள், பானைகள், கேன்கள், நீராவி பானைகள் மற்றும் பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பெட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். திபெத்திய பெண்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை தண்ணீர் எடுக்க 25 லிட்டர் வரை வைத்திருக்கக்கூடிய பெரிய மரக் கொள்கலன்களை எடுத்துச் செல்கிறார்கள். வீட்டிற்குத் திரும்பிய அவர்கள், 100 லிட்டருக்கும் அதிகமான செம்பு கேன்களில் தண்ணீரை ஊற்றுகிறார்கள். இரும்பு அல்லது பித்தளையால் செய்யப்பட்ட சமையல் பானைகள் அடுப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, பான்கள் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் அவை பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. சாம்பா, வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றை சேமிக்க மரப் பெட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திபெத்தியர்கள் உலர்ந்த பழங்கள், அரிசி மற்றும் சர்க்கரையை சேமிக்க பொருத்தமான மூடிகளுடன் விரிவாக நெய்த கூடைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பயணத்தின் போது, அவர்கள் உலர்ந்த இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி சேமிக்க கூடைகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். தெற்கு திபெத்தில், மிளகாயை நசுக்குவதற்கு மோர்டார்கள் இன்றியமையாதவை. இரவு உணவு திபெத்திய இரவு உணவு பாரம்பரியமாக மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் அரக்கு களிமண் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உள்ளூர் பாரம்பரியத்தின் படி, இந்த கைவினை பல தலைமுறைகளாக பின்பற்றப்பட்டு வருகிறது. அவ்வாறு செய்யக்கூடியவர்கள் உயர்தர பீங்கான் கிண்ணங்களை வேறு இடங்களிலிருந்து வாங்கினர். மிகவும் நவீன காலங்களில், சீனாவிலிருந்தோ அல்லது பிற இடங்களிலிருந்தோ பிற வகையான பீங்கான் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு ஸ்பூன்கள் இன்றியமையாதவை. ஏழை மக்கள் மற்றும் குழந்தைகள் நிலையான மற்றும் எளிதான அணுகலை அனுமதிக்க தங்கள் கழுத்தில் அவற்றை அணிந்தனர். சில நேரங்களில் பழங்களை சாப்பிட கத்திகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திபெத்தியர்கள் சிறிய சூப் கிண்ணங்களையும் பயன்படுத்துகின்றனர், அதே நேரத்தில் பணக்காரர்கள் தங்கம் மற்றும் வெள்ளியின் கிண்ணங்களையும் பயன்படுத்துகின்றனர். தேநீர் கோப்பைகள் சில நேரங்களில் ஒரு பாரம்பரிய உடையான சுபாவின் வயிற்று மடிப்பில் எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன. ட்ஜாபிஜா மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மர தேநீர் கோப்பைகள் குறிப்பாக சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை ஒரு மென்மையான மேற்பரப்பு, ஈர்க்கக்கூடிய தானிய வடிவம் மற்றும் ஒரு சீரான வடிவத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது மூல மரத்தின் கலவையுடன் தொடர்புடையது. அவை பிடிக்க வசதியாக இருக்கும். கோப்பைகள் விலை உயர்ந்தவை, பெரும்பாலானவற்றால் அவற்றை வாங்க முடியாது. லாவிஷ் தேநீர் கோப்பைகளில் பெரும்பாலும் வெள்ளி அடுக்கு உள்ளே இருக்கும், இது அவற்றை சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்கும் நோக்கம் கொண்டது. பிரபுக்களும் உயர் லாமாக்களும் புராணக் குறிப்புகளால் நுணுக்கமாக அலங்கரிக்கப்பட்ட ஸ்டாண்டுகள் மற்றும் டாப்ஸ்களைப் பயன்படுத்தினர். தேயிலையின் வாசனையை பாதுகாக்க மேற்புறங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மற்ற மாகாணங்களிலிருந்து அனுப்பப்படும் மிகவும் விலைமதிப்பற்ற கோப்பைகள் வெள்ளை ஜேட் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்களுக்கு கைப்பிடிகள் இல்லை. சிறந்த தேநீர் கோப்பைகள் உலோகம் அல்லது வெள்ளியால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை விருந்தினர்களுக்கும் திருவிழா நாட்களிலும் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டெர்ஜில் உள்ள வெள்ளிக் கைவினைஞர்கள் தங்கள் நேர்த்தியான தேநீர் செட்களுக்கு பெயர் பெற்றவர்கள். தேநீர் தொட்டிகள் பொதுவாக மரம் அல்லது களிமண்ணால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சிறந்தவை செம்பு அல்லது பித்தளை போன்ற ஆடம்பரமாக அலங்கரிக்கப்பட்ட உலோகங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. டோங்மோ என்பது திபெத்திய வெண்ணெய் தேயிலை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தேயிலை கலக்கும் உருளை ஆகும். இது வழக்கமாக சுமார் 4 லிட்டர் அளவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பித்தளையால் அலங்கரிக்கப்பட்ட மரத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டோங்மோவின் மேற்புறத்தில் ஒரு துளை வைக்கப்பட்டு, 15-20 செங்குத்து இயக்கங்களுடன், வெண்ணெய் தேயிலை குழம்புகிறது. மடாலய சமையலறைகள் திபெத்திய துறவிகள் தன்னிறைவு பெற்றவர்கள். அவர்கள் தங்களுக்காக சமைத்து, விவசாயிகள் மற்றும் நாடோடிகளுக்காக பிரார்த்தனை செய்வதன் மூலமோ அல்லது குடும்பங்களின் நலனுக்காக சடங்குகளைச் செய்வதன் மூலமோ பணம் திரட்டுகிறார்கள். மடாலய சமையலறைகளில், சூப்கள் தயாரிக்க பெரிய பானைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மதப் படிப்புகளில் இடைவேளையின் போது, துறவிகளுக்கு தேநீர் மற்றும் சூப் வழங்கப்படுகிறது. புதிய துறவிகள் வரிசைகளில் நடந்து சென்று செழிப்பாக அலங்கரிக்கப்பட்ட தேநீர் தொட்டிகளிலிருந்து தேநீர் ஊற்றுகிறார்கள். திபெத்திய புத்த மதத்தின் கொள்கைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட நட்புணர்வு, விருந்தோம்பல், தாராள மனப்பான்மை மற்றும் தன்னலமற்ற தன்மை ஆகியவை உள்ளூர் ஆசாரத்தின் அடிப்படையாகும். தன்னலமற்ற அல்லது அகங்காரமான நடத்தை பொருத்தமற்றதாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் மற்றவர்களுக்கு உதவுவது/ஆதரிப்பது இலட்சியப்படுத்தப்படுகிறது. கர்மாவில் அவர்களின் நம்பிக்கையுடன் இணைந்து-வாழ்க்கையில் நடக்கும் அனைத்தும் கடந்த காலத்தில் செய்யப்பட்ட செயல்களில் ஒரு ஆதாரத்தைக் கொண்டுள்ளன-அவர்கள் ஒரு இழப்பு, நோய் அல்லது பெரிய துரதிர்ஷ்டத்தை எளிதில் செயலாக்குகிறார்கள், ஏனெனில் இது கடந்த கால செயல்களின் விளைவுகளிலிருந்து தங்களை விடுவிக்கிறது என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். விருந்தினர்கள் இந்த அணுகுமுறையைக் காண்கிறார்கள். வந்தவுடன், ஒரு விருந்தினர் ஒரு கட்டாவைப் பெறுகிறார்-ஒரு வெள்ளை பட்டு தாவணி-இது வருகைக்கான மகிழ்ச்சியையும் விருந்தினருக்கான மரியாதையையும் குறிக்கிறது. உள்ளே நுழைந்த பிறகு, ஒரு விருந்தினரின் ஆறுதல் மற்றும் நல்வாழ்வு சமையல் உட்பட அனைத்து வகையிலும் பராமரிக்கப்படுகிறது. விருந்தினருக்கு தேநீர் வழங்கப்படலாம், ஆனால் உடனடியாக ஏற்றுக்கொள்வதற்குப் பதிலாக, விருந்தினர் பண்பாட்டளவில் பணிவுடன் நிராகரிக்கப்படுவார் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது-விருந்தினரும் முன்மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். தயங்காமல், விருந்தினர் (வழக்கமாக வீட்டின் பெண்) உடனடியாக தேநீர் பரிமாறுகிறார். விருந்தினர் மரியாதையின் அடையாளமாக இரண்டு கைகளாலும் கோப்பையை ஊற்றி ஒப்படைக்கிறார். பொதுவான நெறிமுறையில், விருந்தினர் கோப்பையை கீழே வைப்பதற்கு முன்பு ஒரு சிறிய சிப்பை மட்டுமே எடுக்கிறார். விருந்தினர் கோப்பையை நிரப்பி, விருந்தினரை மீண்டும் குடிக்கச் சொல்வார். விருந்தினர் மெதுவாக கோப்பையை காலி செய்வதற்கு முன்பு இது மேலும் இரண்டு முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. விருந்தினர் கப் நிரம்பியதை குடிக்காமல் விட்டுவிட்டால், இது திருப்தியின் சமிக்ஞையாக கருதப்படுகிறது. கேட்காமல், கோப்பை எடுத்துச் செல்லப்பட்டு, விருந்தினருக்கு அடிக்கடி சாங் (பார்லி பீர்) வழங்கப்படும். மேஜையில், தனிநபர்கள் குறுக்கு காலுடன் உட்கார வேண்டும் என்ற எதிர்பார்ப்புகள் உள்ளன, மேலும் ஒருவரின் கால்களை நீட்டிப்பது ஒழுக்கக்கேடானது என்று கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, ஒருவர் ஒருபோதும் மற்றொருவரின் உடல் பாகங்களை கடந்து செல்லக்கூடாது. பேஸ்ட்ரிகளை தேநீருடன் பரிமாறலாம். ஒரு உணவை வழங்கினால், விருந்தினர் முதலில் பணிவுடன் மறுதலிக்கலாம். அடுத்தடுத்த பிரசாதத்தின் போது, விருந்தினர் என்ன விரும்புகிறார் என்பதை புரவலன் கண்டுபிடிக்கலாம். ஒவ்வொரு விருந்தினரின் குறிக்கோள் ஒரு நிதானமான சூழ்நிலையை உருவாக்குவதும் மகிழ்ச்சியையும் மகிழ்ச்சியையும் தருவதும் ஆகும். பிற திபெத்திய உணவுகளில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ ஷா பாலே-ருசியான மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் நிரம்பிய ரொட்டி, பின்னர் அரை வட்ட அல்லது வட்ட வடிவங்களாக வடிவமைக்கப்பட்டு, பிராந்திய மாறுபாடுகளின்படி, ஆழமான வறுத்த அல்லது பான் ஸ்டிக்கர்கள் போல வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பாலேப் கோர்குன்-ஒரு அடுப்பில் சமைக்கப்படுவதை விட ஒரு வாணலியில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு மத்திய திபெத்திய பிளாட்பிரெட். டிங்மோ (உணவு)-ஒரு வகை வேகவைத்த பன், ஹான் சீன பாவோஸியின் கனமான பதிப்பு. தெந்துக்-நூடுல்ஸ் மற்றும் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை குளிர்-வானிலை சூப். ஷாப் டா-வறுத்த இறைச்சியை செலரி, கேரட் மற்றும் புதிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து கிளறவும். கியூர்மா (ஜூமா)-யாக் அல்லது செம்மறி ஆடுகளின் இரத்தம் மற்றும் வறுத்த பார்லி மாவு அல்லது அரிசி நிரப்பு சோகம் பெக்ஸ்-வறுத்த மாவுடன், வெண்ணெய் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு இரத்த தொத்திறைச்சி. இது தலாய் லாமா மற்றும் பஞ்சன் லாமா ஆகியோரின் விருப்பமானதாக கூறப்படுகிறது. டோவா கட்சா-குழம்பு, பெருங்காயம், மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் மற்றும் உப்புடன் வேகவைத்த ட்ரைப். லுங்கோய் கட்சா-குழம்பு, பெருஞ்சீரகம், மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் மற்றும் உப்புடன் சமைத்த ஆடுகளின் தலை. து (கேக்)-யாக் வெண்ணெய், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீருடன் செய்யப்பட்ட ஒரு சீஸ் கேக் பேஸ்ட்ரி. மசான்-சாம்பா, உலர்ந்த கனசதுர அல்லது தயிர் பாலாடைக்கட்டி, யாக் வெண்ணெய், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீருடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட்ரி. ஷாகோ மோமோ-மாவுடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தும் ஒரு வகை மோமோ, பந்துகளாக வடிவமைக்கப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பப்பட்டு, ரொட்டி துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சம்க்கம் பாப்லெக்-யாக் வெண்ணெய் அல்லது ரேப்சீட் எண்ணெயுடன் வறுத்த மாவை. ரொட்டிகள் மற்றும் வறுத்த மாவு உணவுகள் பாப்சா மோகு-உருகிய வெண்ணெய், பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த தயிர் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைக் கொண்ட மாவுப் பந்துகள். அவை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன. சூப்ஸ் டி-துக்-அரிசி, பல்வேறு வகையான திபெத்திய பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் யாக் அல்லது செம்மறி ஆடுகளை உள்ளடக்கிய ஒரு வகை குழம்பு. கான்டோனீஸ் அரிசி காஞ்சி சாம்-துக் போன்றது-யாக் அல்லது செம்மறி ஆடு மற்றும் வறுத்த பார்லி மாவு மற்றும் பல்வேறு வகையான திபெத்திய பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும் ஒரு வகை குழம்பு. துக்பா படுக்-சிறிய நூடுல்ஸுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான திபெத்திய நூடுல்ஸ் சூப். இனிப்பு உணவுகள் டே-சீ-ஒரு திபெத்திய இனிப்பு உணவு, உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட அரிசி மற்றும் திராட்சை, ட்ரோமா (சுரைக்காய் வடிவ வேர் காணப்படுகிறது), பேரீச்சம்பழம் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு வழக்கமாக லோசர் (திபெத்திய புத்தாண்டு) அன்று மட்டுமே பரிமாறப்படுகிறது. காப்ஸி-திபெத்திய குக்கீகள் அல்லது பிஸ்கட்டுகள் அவை ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு திபெத்திய புத்தாண்டு அல்லது திருமணங்கள் போன்ற கொண்டாட்டங்களின் போது தயாரிக்கப்படுகின்றன. காப்ஸிகள் பல்வேறு சிக்கலான வடிவங்கள் மற்றும் அமைப்புகளாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. சில தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கழுதை காது வடிவ காப்ஸி போன்ற பிற வடிவங்கள் அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இனிப்புகள் துவே ஹாலிடே உணவுகள் குத்துக்-பாரம்பரியமாக லோசர் காப்ஸிக்கு முன் உண்ணப்படுகிறது-லோசருக்கான பேஸ்ட்ரிகள் நியாப்ஷா சாங்கோல் (உணவு) பாலாடைக்கட்டி, தயிர் மற்றும் வெண்ணெய் திபெத்திய பாலாடைக்கட்டி, தயிர் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை முக்கியமாகும். பல்வேறு வகைகளில் சுர லோன்பா (அல்லது செர்) என்று அழைக்கப்படும் மோர் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயிர் அடங்கும். கடினமான பாலாடைக்கட்டி சூரா காம்போ என்று அழைக்கப்படுகிறது. திடப்படுத்தப்பட்ட தயிரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கூடுதல் கடினமான பாலாடைக்கட்டி சுர்பி என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சிக்கிம் மற்றும் நேபாளத்திலும் காணப்படுகிறது. லிம்பர்கரை ஒத்த ஒரு சுவை கொண்ட ஷோஷா அல்லது சுருல் என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு வகை பாலாடைக்கட்டி கூட சாப்பிடப்படுகிறது. இது கிரீம் மற்றும் பாலின் தோலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பானங்கள் பெரும்பாலான திபெத்தியர்கள் தினமும் பல கப் யாக் வெண்ணெய் தேநீர் குடிக்கிறார்கள். ஜாஸ்மின் தேநீரும் சில நேரங்களில் கிடைக்கிறது. வெண்ணெய் தேயிலை தேசிய பானமாகும். அதிக வெண்ணெய் உள்ளடக்கம் காரணமாக திபெத்திய பீடபூமியின் தீவிர காலநிலை மற்றும் புவியியல் நிலைமைகளில் இது சிறந்தது. வெண்ணெய் தேநீர் மிகவும் பிரபலமான தேநீர் என்றாலும், கருப்பு தேநீரும் மிகவும் பிரபலமானது. கிழக்கு திபெத்தில் மல்லிகை வளர்கிறது. பெரும்பாலும், திபெத்தியர்கள் ஹான் சீன கலாச்சார கோளத்திலிருந்து உறிஞ்சப்பட்ட மல்லிகை தேயிலையை எடுத்துக் கொண்டனர். இந்தியா மற்றும் நேபாளத்தில் வசிக்கும் நாடுகடத்தப்பட்டவர்களிடையே மசாலா தேநீர் மிகவும் பிரபலமானது. இது திபெத்தில் கிட்டத்தட்ட அறியப்படவில்லை. பெரும்பாலும், இது இந்திய கலாச்சாரத்திலிருந்து ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. தாரா என்பது மோர் என்பதற்கான திபெத்திய வார்த்தையாகும். இது தயிர் பானத்தைக் குறிக்கிறது. இது இந்திய லஸ்ஸிக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, திபெத்திய புத்த மதம் மதுபானங்களை உட்கொள்வதை தடை செய்தது. பீர் பெரும்பாலும் பார்லி இருந்து, ஆனால் அரிசி, கோதுமை, சோளம், ஓட்ஸ் மற்றும் தினை ஆகியவை காய்ச்சுவதிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மெல்லிய மூங்கில் வைக்கோல் மூலம் சாங் உண்ணப்படுகிறது. மது பானங்களில் பின்வருவன அடங்கும்ஃ பீர் சாங், பொதுவாக பார்லி பிஞ்சோபோவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பீர், அரிசி ஒயின் அரா, வடிகட்டிய அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானிய ஆல்கஹால் பொருட்கள் பார்லி கிபி ஐந்தாம் நூற்றாண்டிலிருந்து ஒரு பிரதான உணவாக இருந்து வருகிறது. இது சாம்பா என்று அழைக்கப்படும் மாவு தயாரிப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இன்னும் பிரதானமாக உள்ளது. மாவு வறுத்தெடுக்கப்பட்டு வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் தேநீருடன் கலந்து சிறிய பந்துகளில் உண்ணப்படும் ஒரு கடினமான மாவை உருவாக்குகிறது. ..