Food history
உணவு வரலாறு என்பது உணவு மற்றும் மனித ஊட்டச்சத்தின் வரலாறு மற்றும் கலாச்சார, பொருளாதார, சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சமூகவியல் தாக்கங்களை ஆராயும் ஒரு இடைநிலைத் துறையாகும். இது சமையல் வரலாற்றின் பாரம்பரிய துறையிலிருந்து வேறுபட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, இது குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகளின் தோற்றம் மற்றும் பொழுதுபோக்கில் கவனம் செலுத்துகிறது. இந்தத் துறையில் முதல் இதழ், பெட்டிட்ஸ் புரோபோஸ் குலினியர்ஸ், 1979 இல் தொடங்கப்பட்டது மற்றும் இந்த விஷயத்தில் முதல் மாநாடு 1981 ஆக்ஸ்போர்டு உணவு சிம்போசியம் ஆகும். வரலாற்றில் உணவு மற்றும் உணவுகள் ஆரம்பகால மனித ஊட்டச்சத்து பெரும்பாலும் உணவுகளின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் சுவையால் (சுவை) தீர்மானிக்கப்பட்டது. மனிதர்கள் சர்வவல்லமையுள்ள வேட்டைக்காரர்களாக உருவெடுத்தனர், இருப்பினும் நமது உணவு இருப்பிடம் மற்றும் காலநிலையைப் பொறுத்து கணிசமாக மாறுபட்டுள்ளது. வெப்பமண்டலத்தில் உள்ள உணவு தாவர உணவுகளை பெரிதும் சார்ந்திருந்தது, அதே நேரத்தில் அதிக அட்சரேகைகளில் உள்ள உணவு விலங்கு தயாரிப்புகளை நோக்கி அதிகமாக இருந்தது. புதிய கற்காலத்திலிருந்து மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் மூளைக்கு பிந்தைய மற்றும் மூளை எச்சங்களின் பகுப்பாய்வுகள், விரிவான எலும்பு-மாற்ற ஆய்வுகளுடன், வரலாற்றுக்கு முந்தைய மனிதர்களிடையே நரம்பியல் ஏற்படுவதாகவும் காட்டுகின்றன. சுமார் 11,500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கி வெவ்வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு காலங்களில் விவசாயம் வளர்ந்தது, இது சில கலாச்சாரங்களுக்கு அதிக அளவில் தானியங்கள் (கோதுமை, அரிசி மற்றும் மக்காச்சோளம் போன்றவை) மற்றும் உருளைக்கிழங்கை வழங்கியது; இது ரொட்டி, பாஸ்தா மற்றும் டோர்டில்லாக்கள் போன்ற முக்கிய பொருட்களுக்கு மாவை சாத்தியமாக்கியது. விலங்குகளை வளர்ப்பது பால் மற்றும் பால் பொருட்களுடன் சில கலாச்சாரங்களை வழங்கியது. 2020 ஆம் ஆண்டில், தொல்லியல் ஆராய்ச்சி பாம்பேயில் கிபி 79/கிபி முதல் ஒரு விதிவிலக்கான பாதுகாக்கப்பட்ட நிலையில் ஒரு ஃப்ரெஸ்கோட் தெர்மோபோலியம் (ஒரு துரித உணவு கவுண்டர்) கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இதில் சில ஆழமான டெர்ரா கோட்டா ஜாடிகளில் கிடைக்கும் 2,000 ஆண்டுகள் பழமையான உணவுகள் அடங்கும். பாரம்பரிய பழங்காலத்தில், உணவுகளில் எளிய புதிய அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட முழு உணவுகள் இருந்தன, அவை உள்நாட்டில் வளர்க்கப்பட்டன அல்லது நெருக்கடியான காலங்களில் அண்டை பகுதிகளிலிருந்து கொண்டு செல்லப்பட்டன. 5ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 15ஆம் நூற்றாண்டுஃ மேற்கு ஐரோப்பாவில் இடைக்கால உணவு வகைகள் (5ஆம்-15ஆம் நூற்றாண்டு) வேகமாக மாறவில்லை. இடைக்காலத்தின் தொடக்கத்தில் தானியங்கள் மிக முக்கியமான பிரதான உணவாக இருந்தன. பார்லி, ஓட்ஸ் மற்றும் கம்பு ஆகியவற்றை ஏழைகள் சாப்பிட்டனர். தரமான உணவுகளில் ரொட்டி, கஞ்சி மற்றும் பருப்பு ஆகியவை அடங்கும். ஃபாவா பீன்ஸ் மற்றும் காய்கறிகள் குறைந்த ஆர்டர்களின் தானிய அடிப்படையிலான உணவுக்கு முக்கியமான துணைப்பொருள்களாக இருந்தன. இறைச்சி விலை உயர்ந்ததாகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் இருந்தது. நில உரிமையாளர்களின் மேசைகளில் மட்டுமே விளையாட்டு பொதுவானதாக இருந்தது. பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் பிற உள்நாட்டு கோழிகளின் இறைச்சிகள் மிகவும் பரவலாக இருந்தன; நிலத்தில் அதிக முதலீடு தேவைப்படும் மாட்டிறைச்சி, குறைவாகவே இருந்தது. வடக்கு மக்களிடையே காட் மற்றும் ஹெர்ரிங் முக்கிய இடங்களாக இருந்தன; உலர்ந்த, புகைபிடித்த அல்லது உப்பு, அவை உள்நாட்டிற்கு வெகு தொலைவில் சென்றன, ஆனால் பல்வேறு வகையான உப்பு நீர் மற்றும் நன்னீர் மீன்களும் உண்ணப்பட்டன. மக்கள் உண்ணும் உணவு பருவங்கள், புவியியல் மற்றும் மத கட்டுப்பாடுகளால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது. பெரும்பாலான மக்களுக்கு உணவு வழங்கல் அருகிலுள்ள நிலங்கள் மற்றும் கடல்களால் வழங்கக்கூடிய அளவுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டிருந்தது. விவசாயிகள் தங்களால் முடிந்ததைச் செய்தனர், முதன்மையாக ஒரு திறந்த நெருப்பின் மீது, ஒரு கடாயில் அல்லது துப்பலின் மீது சமைத்தனர். அவர்களின் அடுப்புகள் பொதுவாக வீட்டிற்கு வெளியே இருந்தன, மேலும் களிமண் அல்லது தரை மீது செய்யப்பட்டன. ஏழைக் குடும்பங்கள் முதன்மையாக தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை குழம்பு, சூப் அல்லது பாட்டேஜ் மற்றும் தங்கள் சொந்த சிறிய நிலங்களில் வளர்க்கப்படும் எதையும் உட்கொண்டன. அவர்களால் மசாலாப் பொருட்களை வாங்க முடியவில்லை, மான், பன்றி அல்லது முயல்களை வேட்டையாடுவது அவர்களுக்கு குற்றமாக இருந்தது. ரை அல்லது பார்லி ரொட்டி, குழம்பு, உள்ளூர் பால் பொருட்கள், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி போன்ற மலிவான இறைச்சிகள், நன்னீர் கிடைத்தால் மீன், வீட்டில் வளர்க்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள், உள்ளூர் மரங்கள் மற்றும் புதர்களில் இருந்து வரும் பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் தேன் ஆகியவை அவற்றின் முக்கிய பொருட்களில் அடங்கும். உயர் வகுப்பினர் மற்றும் பிரபுக்களுக்கு கீழ் வகுப்பினரை விட சிறந்த உணவு மற்றும் உணவு இருந்தது, ஆனால் உணவு சிறிய பகுதிகளாக உண்ணப்பட்டது. உணவு பல்வேறு வண்ணங்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் அமைக்கப்பட்டது-கீழ் வகுப்பில் உள்ளவர்களிடமிருந்து மிகவும் வித்தியாசமான அனுபவம். பல்வேறு கலாச்சார தாக்கங்கள் காரணமாக இந்த நேரத்தில் சிறிய பகுதி அளவுகள் வளர்ந்தன, மேலும் இந்த பெரிய, மேஜை-நீண்ட உணவுகள் அடிப்படையில் பிரபுக்களால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன. உணவுகள் மிகவும் மசாலாப் பொருட்களாக இருந்தன, அவற்றில் பல விலை உயர்ந்தவை, பெரும்பாலும் ஐரோப்பாவிற்கு வெளியில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டன. இடைக்கால உயர் வகுப்பினர் மற்றும் பிரபுக்களின் உணவில் மான்செட் ரொட்டி, மான்ஸிசன், பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி போன்ற பல்வேறு இறைச்சிகள், மீன் மற்றும் மட்டி, மசாலாப் பொருட்கள், பாலாடைக்கட்டி, பழங்கள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான காய்கறிகள் ஆகியவை அடங்கும். உணவு நுகர்வு புவியியல் மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவற்றால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டதால், அது தேவாலயத்தால் நிர்வகிக்கப்பட்டது. ஆண்டு முழுவதும் பல விரதங்கள் நிகழ்ந்தன, மேலும் ஈஸ்டருக்கு முந்தைய குளிர்கால வாரங்களின் பிற்பகுதியில் நோன்பு நோற்பது மிக நீண்டது. மக்கள் இறைச்சி அல்லது மீன் சாப்பிட முடியாத குறிப்பிட்ட நாட்கள் இருந்தன, ஆனால் ஏற்கனவே உணவு விருப்பங்கள் இல்லாததால் இது ஏழைகளை அதிகம் பாதிக்கவில்லை. கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் குறைந்த விடுமுறை நாட்கள் உட்பட ஆண்டு முழுவதும் விருந்துகளை நடத்த தேவாலயம் மக்களைத் தூண்டியது. பிரபுக்கள் மற்றும் உயர் வகுப்பினர் இந்த ஆடம்பரமான விருந்துகளில் பங்கேற்றனர், ஏனெனில் அவர்கள் பெரும்பாலும் உண்ணாவிரதத்தை பின்பற்றினர். 16 ஆம் நூற்றாண்டுஃ ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகலின் முக்கியத்துவம் போர்த்துகீசிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் பேரரசுகள் உலகம் முழுவதும் உணவு பரிமாற்றத்தை இணைக்கும் கடல் வர்த்தக பாதைகளைத் திறந்தன. இரண்டாம் பிலிப்பின் கீழ், கத்தோலிக்க உணவுக் கூறுகள் கவனக்குறைவாக அமெரிக்கா, பௌத்தர்கள், இந்துக்கள் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய பிராந்தியத்தின் இஸ்லாமிய உணவு வகைகளின் உணவு வகைகளை மாற்ற உதவியது. கோவாவில், போர்த்துகீசியர்கள் தங்கள் மதமாற்றத்தைத் தொடர்ந்து உள்ளூர் பெண்களை திருமணம் செய்து கொள்ள கிரீடம் ஊக்குவித்தது. இந்த ஒருங்கிணைப்பு போர்ச்சுகல் மற்றும் மேற்கு இந்தியாவுக்கு இடையே கலவையான உணவு வகைகளுக்கு வழிவகுத்தது. போர்த்துகீசியர்கள் வட இந்தியாவில் இருந்து அனுப்பப்பட்ட கோதுமை மற்றும் ஊறுகாய் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி வட்டமாக வளர்க்கப்பட்ட ரொட்டிகளைக் கொண்டு வந்தனர். பன்றி இறைச்சி மது அல்லது வினிகரில் ஊறவைக்கப்பட்டு பூண்டு (கார்னே டி வின்ஹா டி ஆல்ஹோஸ்) போர்த்துகீசிய உணவு வகைகளுடன் பிணைக்கப்பட்டது, அது பின்னர் விண்டலூவாக மாறியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டுஃ ஆரம்பகால நவீன ஐரோப்பா தானியங்கள் மற்றும் கால்நடைகள் நீண்ட காலமாக பிரான்ஸ் மற்றும் இங்கிலாந்தில் மிக முக்கியமான விவசாயப் பொருட்களாக இருந்து வருகின்றன. 1700 க்குப் பிறகு, புதுமையான விவசாயிகள் விளைச்சலை அதிகரிக்க புதிய நுட்பங்களை பரிசோதித்தனர் மற்றும் ஹாப்ஸ், எண்ணெய் வித்துக்கள் ரேப், செயற்கை புற்கள், காய்கறிகள், பழங்கள், பால் உணவுகள், வணிக கோழி, முயல்கள் மற்றும் நன்னீர் மீன் போன்ற புதிய தயாரிப்புகளைப் பார்த்தனர். சர்க்கரை ஒரு உயர் வர்க்க ஆடம்பர தயாரிப்பாகத் தொடங்கியது, ஆனால் 1700 வாக்கில் ஆப்பிரிக்க அடிமைகளால் வேலை செய்யப்பட்ட கரீபியன் சர்க்கரை தோட்டங்கள் உற்பத்தியை விரிவுபடுத்தின, மேலும் இது மிகவும் பரவலாக கிடைத்தது. 1800 வாக்கில் சர்க்கரை தொழிலாள வர்க்கத்தின் முக்கிய உணவாக இருந்தது. அவர்களைப் பொறுத்தவரை, இது பொருளாதார சுதந்திரம் மற்றும் அந்தஸ்தை அதிகரிப்பதைக் குறிக்கிறது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் மேற்கு ஐரோப்பாவில் உள்ள தொழிலாளர்கள் ரொட்டி மற்றும் குழம்பு சாப்பிட்டனர், பெரும்பாலும் கீரைகள் மற்றும் பருப்புகளுடன் ஒரு சூப், ஒரு சிறிய பன்றி இறைச்சி மற்றும் எப்போதாவது உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஒரு சிறிய பாலாடைக்கட்டி. அவர்கள் அதை பீர் (தண்ணீர் பொதுவாக மிகவும் மாசுபட்டிருந்தது) மற்றும் ஒரு குடம் பாலுடன் கழுவினர். மூன்றில் ஒரு பங்கு உணவு தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்டது. இறைச்சி மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தது, ஆனால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில், 1870 வாக்கில், மேற்கு ஐரோப்பிய உணவு ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு சுமார் 16 கிலோகிராம் இறைச்சியாக இருந்தது, இது 1914 வாக்கில் 50 கிலோகிராம் ஆகவும், 2010 இல் 77 கிலோகிராம் ஆகவும் உயர்ந்தது. பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உணவில் அரிதாகவே இருந்தன; 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் கூட, அவை மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் அசாதாரணமாக இருந்தன. வேகமாக வளர்ந்து வரும் அமெரிக்க தொழில்துறை நகரங்களின் புலம்பெயர்ந்த சுற்றுப்புறங்களில், இல்லத்தரசிகள் தெரு விற்பனையாளர்கள், ஹக்ஸ்டர்கள், தள்ளுவண்டிகள் மற்றும் தனியார் வீடுகளில் இருந்து இயக்கப்படும் சிறிய கடைகள் மூலம் ஆயத்த உணவை வாங்கினர். இது பீட்சா, ஸ்பாகெட்டி, மீட் பால்ஸ், பேகல்கள், ஹோஜிஸ், பிரெட்டல்ஸ் மற்றும் பியரோஜிஸ் போன்ற முற்றிலும் புதிய பொருட்கள் அமெரிக்க உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் விரைவாக நுழைவதற்கு வழிவகுத்தது, மேலும் அமெரிக்க சமையல் அனுபவத்தில் துரித உணவை உறுதியாக நிறுவியது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முதல் பாதியில் இரண்டு உலகப் போர்கள் நடந்தன, அவை பல இடங்களில் ரேஷன் மற்றும் பட்டினியால் விளைந்தன; சில நேரங்களில் பொதுமக்கள் பட்டினியால் வாடுவது ஒரு சக்திவாய்ந்த புதிய ஆயுதமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. முதலாம் உலகப் போரின் போது ஜெர்மனியில், நகர்ப்புறங்களில் ரேஷன் முறை கிட்டத்தட்ட சரிந்தது, மக்கள் டர்னிப் குளிர்காலத்தில் உயிர்வாழ விலங்குகளின் தீவனத்தை சாப்பிடுகிறார்கள். உணவு விநியோகத்தில் இராணுவத்திற்கு முன்னுரிமை கிடைத்ததால் வியன்னாவில் நிலைமை மோசமடைந்தது. நட்பு நாடுகளில், இறைச்சி முதலில் சிப்பாய்களுக்கு திருப்பி விடப்பட்டது, பின்னர் இத்தாலி, பிரிட்டன், பிரான்ஸ் மற்றும் கிரீஸில் அவசர பொதுமக்கள் தேவைகளுக்கு திருப்பி விடப்பட்டது. அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து, கனடா மற்றும் அர்ஜென்டினாவில் இறைச்சி உற்பத்தி வரம்பிற்குள் நீட்டிக்கப்பட்டது, கடல் கப்பல் போக்குவரத்து ஆங்கிலேயர்களால் நெருக்கமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டது. ரஷ்ய நகரங்களில் உணவு பற்றாக்குறை கடுமையாக இருந்தது, இது ஆர்ப்பாட்டங்களுக்கு வழிவகுத்தது, இது 1917 பிப்ரவரியில் ஜார் ஆட்சியை கவிழ்க்க உதவியது. 1918இல் போர் முடிவடைந்த பிறகு அமைதி நிலவிய முதல் ஆண்டுகளில், கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஐரோப்பாவின் பெரும்பகுதி கடுமையான உணவு பற்றாக்குறையை சந்தித்தது. அமெரிக்க நிவாரண நிர்வாகம் (ஏ. ஆர். ஏ) அமெரிக்க போர்க்கால "உணவு மன்னர்" ஹெர்பர்ட் ஹூவரின் கீழ் அமைக்கப்பட்டது, மேலும் மத்திய மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பா முழுவதும் அவசர உணவு ரேஷன்களை வழங்கும் பொறுப்பு அவருக்கு வழங்கப்பட்டது. ஜெர்மனி மற்றும் சோவியத் யூனியனில் வசிப்பவர்கள் உட்பட மில்லியன் கணக்கானவர்களுக்கு ஏ. ஆர். ஏ உணவளித்தது. 1919 கோடையில் ஏ. ஆர். ஏ. வுக்கான அமெரிக்க அரசாங்க நிதி காலாவதியான பிறகு, ஏ. ஆர். ஏ ஒரு தனியார் அமைப்பாக மாறியது, தனியார் நன்கொடையாளர்களிடமிருந்து மில்லியன் கணக்கான டாலர்களை திரட்டியது. ஏ. ஆர். ஏ. வின் ஆதரவின் கீழ், ஐரோப்பிய குழந்தைகள் நிதியம் பட்டினியால் வாடும் மில்லியன் கணக்கான குழந்தைகளுக்கு உணவளித்தது. 1920களில் உலகெங்கிலும் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட புதிய உணவுப் பொருட்கள், குறிப்பாக பழங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன. உலகப் போருக்குப் பிறகு பல புதிய உணவுப் பொருட்கள் வழக்கமான வீடுகளுக்குக் கிடைத்தன, பிராண்டட் உணவுகள் அவற்றின் வசதிக்காக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டன. இப்போது ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர் கடினமான கஸ்டர்டுகள் மற்றும் புட்டிங்குகளில் மணிக்கணக்கில் செலவழிப்பதற்குப் பதிலாக, இல்லத்தரசி ஜாடிகளை அல்லது விரைவாக கலக்கக்கூடிய பொடிகளில் உடனடி உணவுகளை வாங்கலாம். பணக்கார வீடுகளில் இப்போது பனி பெட்டிகள் அல்லது மின்சார குளிர்சாதன பெட்டிகள் இருந்தன, அவை சிறந்த சேமிப்பிற்காகவும், அதிக அளவில் வாங்குவதற்கான வசதியாகவும் இருந்தன. இரண்டாம் உலகப் போர் மற்றும் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, நாஜி ஜெர்மனி ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட நாடுகளில் இருந்து உணவுப் பொருட்களை பறிமுதல் செய்து, யூதர்கள், துருவங்கள், ரஷ்யர்கள் மற்றும் டச்சுக்காரர்களுக்கு உணவு விநியோகத்தை வேண்டுமென்றே துண்டித்து அதன் மக்களுக்கு உணவளிக்க முயன்றது. ஐக்கிய இராச்சியத்தில் ரேஷன் செய்வது பொது சுகாதாரத்தில் முன்னேற்றத்துடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் அனைவருக்கும் அடிப்படைகள் உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்டன. 1948-1950 இல் மார்ஷல் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக, போருக்குப் பிந்தைய ஐரோப்பாவில் அதிக உற்பத்தித்திறன் கொண்ட பெரிய அளவிலான விவசாய வணிக நடவடிக்கைகளுக்கு அமெரிக்கா தொழில்நுட்ப நிபுணத்துவத்தையும் நிதியையும் வழங்கியது. உற்பத்தியில் விரைவான விரிவாக்கம், விலைகளில் கூர்மையான வீழ்ச்சி மற்றும் கோழிக்கு சேவை செய்வதற்கான பல வழிகளை பரவலாக ஏற்றுக்கொள்வது ஆகியவற்றுடன் கோழி ஒரு விருப்பமான தேர்வாக இருந்தது. 1950கள் மற்றும் 1960களில் ஏற்பட்ட பசுமைப் புரட்சி தாவர உற்பத்தித்திறனில் ஒரு தொழில்நுட்ப முன்னேற்றமாக இருந்தது, இது உலகளவில், குறிப்பாக வளரும் நாடுகளில் விவசாய உற்பத்தியை அதிகரித்தது. 1930 களில் ஆராய்ச்சி தொடங்கியது மற்றும் 1960 களின் பிற்பகுதியில் வெளியீட்டில் வியத்தகு முன்னேற்றங்கள் முக்கியமானதாக மாறியது. இந்த முன்முயற்சிகளின் விளைவாக புதிய தொழில்நுட்பங்கள் பின்பற்றப்பட்டன, அவற்றுள் பின்வருவன அடங்கும்ஃ குறிப்பிடத்தக்க உணவு உருளைக்கிழங்கின் நுகர்வு வரலாறு உருளைக்கிழங்கு முதன்முதலில் நவீனகால தெற்கு பெரு மற்றும் தீவிர வடமேற்கு பொலிவியா பிராந்தியத்தில் வளர்க்கப்பட்டது. இது உலகெங்கிலும் பரவி பல நாடுகளில் பிரதான பயிராக மாறியுள்ளது. உருளைக்கிழங்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது 1700 மற்றும் 1900 க்கு இடையில் பழைய உலக மக்கள் தொகை மற்றும் நகரமயமாக்கலின் வளர்ச்சியில் கால் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வளர்ச்சிக்கு காரணமாக இருந்தது என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். இன்கா பேரரசை ஸ்பானியர்கள் கைப்பற்றியதைத் தொடர்ந்து, கொலம்பிய பரிமாற்றத்தின் ஒரு பகுதியாக, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் ஸ்பானியர்கள் உருளைக்கிழங்கை ஐரோப்பாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தினர். பிரதான உணவு பின்னர் ஐரோப்பிய கடற்படையினரால் உலகெங்கிலும் உள்ள பிரதேசங்களுக்கும் துறைமுகங்களுக்கும் கொண்டு செல்லப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு நம்பிக்கையற்ற ஐரோப்பிய விவசாயிகளால் மெதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, ஆனால் விரைவில் இது ஒரு முக்கியமான உணவு பிரதானமாகவும், வயல் பயிராகவும் மாறியது, இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஐரோப்பிய மக்கள் தொகை வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகித்தது. இருப்பினும், மரபணு பன்முகத்தன்மை இல்லாததால், ஆரம்பத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான வகைகள் காரணமாக, பயிர் நோயால் பாதிக்கப்படக்கூடியதாக இருந்தது. 17 ஆம் நூற்றாண்டில் திரு எட்வர்ட் டெர்ரி மற்றும் திரு ஃபயர் ஆகியோரின் பயணக் குறிப்புகளில் இந்தியாவில் உருளைக்கிழங்கு பயிரிடப்பட்டதாக சில குறிப்புகள் உள்ளன. உருளைக்கிழங்கு 17 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் போர்த்துகீசியர்களால் இந்தியாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. போர்த்துகீசியர்கள் இதை 'பட்டாடா' என்று அழைத்தனர். இந்தியர்கள் பின்னர் உருளைக்கிழங்கிற்கு வேறு ஒரு வார்த்தையைத் தழுவினர், அவர்கள் அதை 'ஆலு' என்று அழைத்தனர்-இந்த பெயர் பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் கீழ் வந்தது. 1845 ஆம் ஆண்டில், பூஞ்சை போன்ற ஊமைசெட் பைட்டோப்தோரா நோய்த்தொற்றுகளால் ஏற்படும் லேட் பிளைட் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தாவர நோய், மேற்கு அயர்லாந்தின் ஏழ்மையான சமூகங்கள் மற்றும் ஸ்காட்டிஷ் ஹைலேண்ட்ஸின் சில பகுதிகளில் வேகமாக பரவியது, இதன் விளைவாக பயிர் தோல்விகள் ஏற்பட்டன, இது கிரேட் ஐரிஷ் பஞ்சத்திற்கு வழிவகுத்தது. தற்போது சீனாதான் மிகப்பெரிய உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தி செய்யும் நாடாக உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து 2017 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி இந்தியா, FAOSTAT, ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு. அரிசி அரிசி ஓரிசா சாடிவா என்ற பருவகால தாவரத்திலிருந்து வருகிறது, இது கிமு 6000 முதல் பயிரிடப்பட்டு வருகிறது. அரிசி உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய நாடுகள் கிழக்கு மற்றும் தெற்கில் உள்ளன Asia.The அரிசி தோன்றிய இடம் எப்போதும் இந்தியாவிற்கும் சீனாவிற்கும் இடையிலான விவாதத்தின் ஒரு சூடான புள்ளியாக இருந்து வருகிறது, ஏனெனில் இரு நாடுகளும் ஒரே காலகட்டத்தில் அதை பயிரிடத் தொடங்கின (பல வரலாற்று புத்தகங்கள் மற்றும் பதிவுகள் கூறுகின்றன). ஒவ்வொரு ஆண்டும் பயிரிடப்படும் அரிசியின் சராசரி அளவு 800 பில்லியன் முதல் 950 பில்லியன் பவுண்டுகள் வரை இருக்கும். ஒன்பதாம் நூற்றாண்டில் முஸ்லிம்கள் சிசிலிக்கு அரிசியைக் கொண்டு வந்தனர். 15 ஆம் நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு, அரிசி இத்தாலி மற்றும் பின்னர் பிரான்ஸ் முழுவதும் பரவியது, பின்னர் ஐரோப்பிய ஆய்வு யுகத்தில் அனைத்து கண்டங்களுக்கும் பரவியது. ஒரு தானிய தானியமாக, இன்று இது உலகளவில் மிகவும் பரவலாக நுகரப்படும் பிரதான உணவாகும். ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் FAOSTAT அறிக்கையின்படி, தற்போது அரிசி உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளில் இந்தியா முன்னணியில் உள்ளது. கரும்பு செடியை சில இரசாயன மற்றும் இயந்திர செயல்முறைகள் மூலம் எடுத்துச் செல்வதன் மூலம் இந்தியாவில் இருந்து சர்க்கரை உருவானது. சர்க்கரை என்ற சொல் ஒரு சமஸ்கிருத வார்த்தையான ஷ்ரக்ரா (சர்காரா) என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. முன்பு மக்கள் தாவரங்களின் இனிப்பை அனுபவிக்க கரும்பிலிருந்து சாற்றை மென்று சாப்பிடுவார்கள். பின்னர், இந்தியர்கள் இனிப்பு திரவத்தை படிகமாக்குவதற்கான நுட்பத்தைக் கண்டுபிடித்தனர். இந்த நுட்பம் பின்னர் இந்தியாவின் அண்டை நாடுகளுக்கு பரவியது. பதினேழாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசியப் பேரரசுகள் புதிய உலகத் தோட்டங்களிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு சர்க்கரையை வழங்கின. பிரேசில் முன்னணி சர்க்கரை உற்பத்தியாளராக மாறியது. இடைக்காலத்தில் சர்க்கரை விலை உயர்ந்ததாக இருந்தது. சர்க்கரை சாகுபடி அதிகரித்ததன் காரணமாக, சர்க்கரையைப் பெறுவது எளிதாகவும் மலிவாகவும் மாறியது. இவ்வாறு, ஐரோப்பியர்கள் இப்போது இஸ்லாமிய உத்வேகம் பெற்ற மிட்டாய் பொருட்களை அனுபவிக்க முடிந்தது, அவை முன்பு உற்பத்தி செய்ய விலை உயர்ந்தவை. அமேசான் காடு மற்றும் குவாத்தமாலாவிலிருந்து சாக்லேட்டைப் பெற்று, தென்கிழக்கு ஆசியா, ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலிக்கு உலகம் முழுவதும் அனுப்பிய ஜெஸ்யூட்கள் சாக்லேட்டை உற்பத்தி செய்வதில் முன்னணியில் இருந்தனர். அவர்கள் சாக்லேட்டை பதப்படுத்துவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் ஐரோப்பாவிற்கு இடையமெரிக்க நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தினர். புளித்த கொக்கோ பீன்ஸ் எண்ணெய் சாக்லேட் உற்பத்தியைத் தடுக்க சூடான கிரைண்ட்ஸ்டோன்களில் அரைக்க வேண்டியிருந்தது, இது பல ஐரோப்பியர்களுக்கு அந்நியமான ஒரு செயல்முறையாகும். ஒரு பானமாக, சாக்லேட் பெரும்பாலும் கத்தோலிக்க உலகிற்குள் இருந்தது, ஏனெனில் இது தேவாலயத்திற்கு உணவாக கருதப்படவில்லை, எனவே உண்ணாவிரதத்தின் போது அனுபவிக்க முடியும். பிரேசில் தற்போது மிகப்பெரிய சர்க்கரை உற்பத்தியாளராக உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து இந்தியா, சர்க்கரையின் மிகப்பெரிய நுகர்வோராகவும் உள்ளது. உணவு வகைகளில் மதத்தின் வரலாற்று தாக்கம் மிகவும் பரவலான மூன்று மதங்கள் (கிறிஸ்துவம், புத்த மதம் மற்றும் இஸ்லாம்) தங்கள் தனித்துவமான சமையல் வகைகள், கலாச்சாரங்கள் மற்றும் உணவைச் சுற்றியுள்ள நடைமுறைகளை உருவாக்கின. மூன்றுமே உணவைச் சுற்றியுள்ள இரண்டு முக்கிய கொள்கைகளைப் பின்பற்றுகின்றனஃ "சமையல் பிரபஞ்சத்தின் கோட்பாடு மற்றும் படிநிலைக் கொள்கை". தியாகத்தை உள்ளடக்கிய மூன்றாவது கொள்கை உள்ளது. பல ஆண்டுகளாக, மத நோக்கங்களுக்காக உயிரினங்களைக் கொல்வது குறித்த மத மற்றும் சமூகக் கருத்துக்கள் மாறிவிட்டன, மேலும் இது இனி ஒரு முக்கிய கொள்கையாக கருதப்படுவதில்லை. யூத மதத்தைச் சேர்ந்த யூதர்கள் தங்கள் அயலவர்களின் உணவு வகைகளை விட வேறுபட்ட பல வகையான உணவுகளைச் சாப்பிட்டுள்ளனர். இருப்பினும், யூத உணவு யூத உணவுச் சட்டங்கள், கஷ்ருத் மற்றும் பிற மதத் தேவைகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, ஷப்பாத்தில் நெருப்பை உருவாக்குவது தடைசெய்யப்பட்டது, இது மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட ஓய்வுநாள் குழம்புகளுக்கு உத்வேகம் அளித்தது. 1492 ஆம் ஆண்டில் செபார்டிக் யூதர்கள் ஐபீரியாவிலிருந்து வெளியேற்றப்பட்டு, வடக்கு ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஒட்டோமான் நிலங்களுக்கு குடிபெயர்ந்தனர், ஐபீரிய உணவு வகைகளை உள்ளூர் உணவு வகைகளுடன் கலக்கினர். அமெரிக்காவில் யூதர்களாகக் கருதப்படும் பாகல்ஸ், கத்திகள் மற்றும் போர்ஷ்ட் போன்ற பல உணவுகள் கிழக்கு ஐரோப்பிய அஷ்கெனாசி உணவுகள் ஆகும். புறஜாதியினரும் மேற்கண்ட உணவுகளை கிழக்கு ஐரோப்பா முழுவதிலும் பரவலாக சாப்பிட்டனர். உணவு வகைகளில் ஜெஸ்யூட்டுகளின் செல்வாக்கு நாட்டுக்கு நாடு வேறுபட்டது. அவர்கள் மக்காச்சோளம் மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கை அங்கோலாவில் உள்ள தோட்டங்களுக்கு விற்றனர், அவை பின்னர் அடிமை வர்த்தகர்களுக்கு வழங்கப்பட்டன. அவர்கள் அமெரிக்காவிலிருந்து ஐரோப்பாவுக்கு சர்க்கரை மற்றும் கொக்கோவை ஏற்றுமதி செய்தனர், மேலும் அமெரிக்காவின் தெற்குப் பகுதிகளில், ஐரோப்பாவில் விருப்பமான சூடான பானமாக காபி, தேயிலை மற்றும் சாக்லேட்டுடன் போட்டியிடும் உள்ளூர் துணித் தாவரத்தின் இலைகளை உலர்த்தினர். துணையின் புகழ் மற்றும் சாக்லேட்டுக்கு எதிரான போட்டி இருந்தபோதிலும், ஜெஸ்யூட்கள் சாக்லேட்டின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்களாகவும் ஊக்குவிப்பாளர்களாகவும் இருந்தனர். குவாத்தமாலாவில் உள்ள உள்நாட்டு தொழிலாளர்களைப் பயன்படுத்தி, அவர்கள் அதை உலகம் முழுவதும் தென்கிழக்கு ஆசியா, ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலிக்கு அனுப்பினர். சாக்லேட் ஒரு உணவாக கருதப்படாததால், உண்ணாவிரதத்தின் போது அதை சாப்பிடலாம் என்ற இறையியல் ஒருமித்த கருத்துக்கு சாக்லேட்டின் புகழ் ஒரு பகுதியாக இருந்தது. அந்த நேரத்தில் பல கன்னியாஸ்திரிகள் மற்றும் துறவிகளுக்கு இது காமத்தைக் குறைக்கும் விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்று கருதப்பட்டது. ஜெஸ்யூட்கள் ஜப்பானுக்கு பல உணவுகள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தினர்ஃ ஆழமான வறுத்தல் (டெம்புரா), கேக்குகள் மற்றும் மிட்டாய்கள் (கசுதேரா, கான்ஃபெட்டி), அதே போல் ஐபேரியன் பெயர் பானால் இன்னும் அழைக்கப்படும் ரொட்டி. யூரேசியாவில் இஸ்லாமிய உணவு வகைகளின் முக்கியத்துவம்