Malpua
மால்புவா, அல்லது சில நேரங்களில் புவா என்று சுருக்கமாக அழைக்கப்படுகிறது, இது காலை தேநீருடன் அல்லது பிற்பகல் தேநீருடன் ஒரு சிற்றுண்டியாக அல்லது பூட்டான், இந்தியா, நேபாளம் மற்றும் பங்களாதேஷில் பிரபலமான கிழக்கு இந்திய துணைக் கண்டத்திலிருந்து தோன்றிய இனிப்பாக பரிமாறப்படும் இனிப்பு காலை உணவாகும். வேத காலத்தின் ஆரியர்கள் சாப்பிட்ட மிக அதிகமான தானியமாக பார்லி இருந்தது வரலாறு. ஒரு தயாரிப்பு மால்புவா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு இனிப்பு கேக் ஆகும், அங்கு பார்லி மாவு நெய்யில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அல்லது தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் தேனில் நனைக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் பெயர் மற்றும் அத்தியாவசியங்கள் இரண்டையும் மால்புவா பாதுகாக்கிறது. மால்புவா மற்றும் அதன் வகைகள் மால்புவா பங்களாதேஷ், ஒடிஷா, மேற்கு வங்கம், பீகார், உத்தரபிரதேசம் மற்றும் மகாராஷ்டிரா மற்றும் நேபாளத்தில் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு இது பிற இனிப்புகளுடன் பண்டிகைகளின் போது பரிமாறப்படுகிறது. தமிழ்நாடு போன்ற தென்னிந்திய மாநிலங்களில் இதே உணவு அதிரசம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சில பகுதிகளில் மால்புவாவுக்கான மாவு பழுத்த வாழைப்பழங்கள் அல்லது (பங்களாதேஷில்) தேங்காயை நசுக்கி, மாவு மற்றும் தண்ணீர் அல்லது பால் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை சில நேரங்களில் ஏலக்காய்களுடன் மென்மையாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. இது எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. ஒடிஷாவில் மால்புவா பருப்புகள் வறுத்த பிறகு சிரப்பில் நனைக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவின் பீஹாரி பதிப்பில் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு மாவில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அமலு (மால்புவா) பகவான் ஜெகந்நாதரின் சபனா போகங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது சஞ்ச துபாவில் (மாலை பிரார்த்தனை) சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. மால்புவாவின் பிற மாறுபாடுகள் வாழைப்பழங்களுக்கு பதிலாக அன்னாசிப்பழங்கள் அல்லது மாம்பழங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. பெங்காலி, போஜ்புரி, மைதிலி மற்றும் ஒடியா மால்புவா பாரம்பரியமாக தடிமனான பால் மற்றும் சிறிது மாவு (சில நேரங்களில் கோதுமை மாவுக்கு பதிலாக அரிசி மாவு) மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. வட இந்தியாவில், குறிப்பாக உத்தரப்பிரதேசம், பீகார் மற்றும் ராஜஸ்தானில் உள்ள மால்புவாவில் பழங்கள் இல்லை. பின்வரும் சில அல்லது அனைத்து பொருட்களையும் பயன்படுத்தி பல வேறுபாடுகள் உள்ளனஃ மைதா (சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவு), ரவை, பால் மற்றும் தயிர். ஒரு குமிழி பான்கேக்கை உருவாக்க சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு ஸ்பூன் போடுவதற்கு முன்பு மாவை சில மணி நேரம் நிற்க விடப்படுகிறது, இது விளிம்புகளைச் சுற்றி மிருதுவாக இருக்க வேண்டும். பான்கேக்குகள் பின்னர் ஒரு தடிமனான சர்க்கரை பாகில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. மால்புவா என்பது இந்து மதத்தின் ஹோலி பண்டிகையின் போது தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான இனிப்பாகும். போஜ்புரி பிராந்தியத்தின் அசைவ இல்லங்களில் ஹோலியின் போது மட்டன் கறியுடன் மால்புவாவும் பரிமாறப்படுகிறது. நேபாளத்தில் மார்பா என்றும் அழைக்கப்படும் மால்புவா குறிப்பாக காத்மாண்டு பள்ளத்தாக்கில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மைதா, பழுத்த வாழைப்பழங்கள், பெருஞ்சீரகம், மிளகு சோளம், பால் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு மாவாகப் பயன்படுத்தி இந்தியாவில் தயாரிக்கப்படுவதைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. முஸ்லீம் புனித ரமலான் மாதத்தில் மால்புவா ஒரு பிரபலமான உணவாகும். இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தான் முழுவதும் உள்ள முஸ்லீம் குடும்பங்கள் இப்தார் (நோன்பை உடைக்க உணவு) மால்புவாவை தயாரிக்கின்றன. இந்த மால்புவாவில் மைதா, ரவா மற்றும் கோயா/மாவா (பால் திடப்பொருட்கள்) ஆகியவை அடங்கும், மேலும் இது ஒரு பான்கேக்கின் வடிவத்தை எடுக்க ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. சில சமையல் குறிப்புகளில், மால்புவாக்கள் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு சிரா எனப்படும் சர்க்கரை பாகில் நனைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் ஒடியா உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளனர். ..