Maldivian cuisine
மாலத்தீவு உணவு, திவேஹி உணவு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மாலத்தீவு குடியரசு மற்றும் இந்தியாவின் மினிகாய் ஆகியவற்றின் உணவு வகையாகும். மாலத்தீவு மக்களின் பாரம்பரிய உணவு மூன்று முக்கிய பொருட்கள் மற்றும் அவற்றின் வழித்தோன்றல்களை அடிப்படையாகக் கொண்டதுஃ தேங்காய், மீன் மற்றும் மாவுச்சத்து. தேங்காய் துருவல் துருவிய வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, தேங்காய் பாலைப் பெற கசக்கி, அல்லது ஆழமாக வறுத்த உணவுகளில் தேங்காய் எண்ணெயாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஹூனிகோண்டி என்பது தேங்காயை அரைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மாலத்தீவின் பாரம்பரிய கருவியாகும். இது ஒரு நீண்ட குறைந்த நாற்காலியாகும், அதன் முடிவில் ஒரு துருவிய எஃகு பிளேடு உள்ளது. துருவிய தேங்காய் மாஸ் ஹுனி போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய் பாலை (காசி கிரு) பெறுவதற்காக துருவிய தேங்காயை மாற்றாக தண்ணீரில் ஊறவைத்து கசக்கிவிடலாம். பல மாலத்தீவு கறிகள் மற்றும் பிற உணவுகளில் தேங்காய் பால் ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருள் ஆகும். மீன் விருப்பமான மீன் பெரும்பாலும் ஸ்கிப்ஜாக் டுனா, உலர்ந்த அல்லது புதியது. மாலத்தீவின் சராசரி உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் பிற ஒத்த மீன் இனங்கள் லிட்டில் டன்னி (லாட்டி), யெல்லோஃபின் டுனா (கன்னேலி), ஃப்ரிகேட் டுனா (ரகோண்டி), பிக்ஐ ஸ்காட் (முஷிமாஸ்), வஹூ (குருமாக்கள்), மஹி-மஹி (ஃபியாலா) மற்றும் கானாங்கெளுத்தி ஸ்காட் (ரிம்மாக்கள்) ஆகும். இவற்றை வேகவைத்து சாப்பிடலாம் அல்லது பதப்படுத்தலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட டுனா மீன் (மாலத்தீவு மீன்) துண்டுகளாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது. கறிகளை தயாரிப்பதற்காக, மூல அல்லது இன்னும் மென்மையான பதப்படுத்தப்பட்ட டுனா வகைகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. உலர்ந்த பதப்படுத்தப்பட்ட டூனா முக்கியமாக குல்ஹா, மஸ்ரோஷி, குல்சி போகிபா, கவாபு, பஜியா (இந்திய சமோசாவின் உள்ளூர் பதிப்பு) மற்றும் ஃபத்தாஃபோல்சி எனப்படும் குறுகிய உணவுகளை (ஹெதிகா) தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேங்காய், வெங்காயங்கள் மற்றும் மிளகாயுடன் கலக்கப்பட்ட இது ஒரு அத்தியாவசிய மாலத்தீவு காலை உணவு, இது மாஸ் ஹுனி என்று அழைக்கப்படுகிறது. பசிபிக் தீவுவாசிகளைப் போலல்லாமல், மாலத்தீவு மக்கள் பச்சை மீன் சாப்பிடும் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ரிஹாகுரு என்று அழைக்கப்படும் டூனாவை அடிப்படையாகக் கொண்ட அடர்த்தியான பழுப்பு நிற பேஸ்டும் மாலத்தீவு உணவு வகைகளில் இன்றியமையாத ஒரு பொருளாகும். மாவுச்சத்து பொருட்கள் இவை அரிசி போன்ற மாவுச்சத்துக்கள், அவை வேகவைத்து அல்லது மாவாக அரைத்து சாப்பிடப்படுகின்றன, அல்லது தாரோ (அலா), இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு (கட்டலா) மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கு (தண்டியலுவி) போன்ற கிழங்குகள், அதே போல் பிரெட்ஃப்ரூட் (பாம்புகேயோ) அல்லது ஸ்க்ரூபின் (காசிகேயோ) போன்ற பழங்கள். கிழங்குகள் மற்றும் ரொட்டி பழங்கள் வேகவைத்து உண்ணப்படுகின்றன. ஸ்க்ரூபைன் பழம் பெரும்பாலும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பிறகு பச்சையாக உண்ணப்படுகிறது. மாலத்தீவின் சமையலில் மிக முக்கியமான குழம்பு துண்டுகளாக்கப்பட்ட புதிய டுனாவுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இது மாஸ் ரிஹா என்று அழைக்கப்படுகிறது. குக்குல்ஹு ரிஹா (கோழி குழம்பு) வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் கலவையுடன் சமைக்கப்படுகிறது. மாலத்தீவில் உள்ள காய்கறி குழம்புகளில் பஷி (கத்திரிக்காய்), தோரா (லுஃபா ஈஜிப்டியாக்கா), பரபோ (பூசணி), சிச்சண்டா (ட்ரைக்கோசாந்தஸ் வெள்ளரிக்காய்) மற்றும் முரங்கா ஃபை (மோரிங்கா இலைகள்), பச்சை பழுக்காத வாழைப்பழங்கள் மற்றும் சில இலைகளை அவற்றின் முக்கிய பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகின்றன. மாலத்தீவு மீன்களின் துண்டுகள் பொதுவாக காய்கறி குழம்புக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையைக் கொடுக்க சேர்க்கப்படுகின்றன. கறிகள் பொதுவாக வேகவைத்த அரிசியுடன் அல்லது ரோஷியுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. ..