New Zealand cuisine
நியூசிலாந்தின் உணவு பெரும்பாலும் உள்ளூர் பொருட்கள் மற்றும் பருவகால மாறுபாடுகளால் இயக்கப்படுகிறது. முதன்மையாக விவசாயப் பொருளாதாரத்தைக் கொண்ட ஒரு தீவு நாடாக, நியூசிலாந்து நிலம் மற்றும் கடலில் இருந்து உற்பத்தி செய்கிறது. ஆஸ்திரேலியாவின் உணவு வகைகளைப் போலவே, நியூசிலாந்தின் உணவு வகைகளும் பல்வேறு பிரிட்டிஷ் அடிப்படையிலான உணவு வகைகளாகும், மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் பசிபிக் ரிம் தாக்கங்களுடன், நாடு மேலும் காஸ்மோபாலிட்டனாக மாறியுள்ளது. வரலாற்று தாக்கங்கள் பிரிட்டிஷ் உணவு மற்றும் மாவோரி கலாச்சாரத்திலிருந்து வந்தன. 1970 களில் இருந்து, புதிய அமெரிக்க உணவு வகைகள், தென்கிழக்கு ஆசிய, கிழக்கு ஆசிய மற்றும் தெற்காசிய உணவு வகைகள் போன்ற புதிய உணவு வகைகள் பிரபலமடைந்துள்ளன. மாவோரி உணவு முறை மாவோரி மொழிச் சொல் பாரம்பரிய மாவோரி உணவு முறையைக் குறிக்கிறது. வெப்பமண்டல பாலினேசியாவிலிருந்து மாவோரி மக்கள் நியூசிலாந்திற்கு வந்தபோது, அவர்கள் டாரோ, ஊதா யாம் உள்ளிட்ட பல உணவுத் தாவரங்களைக் கொண்டு வந்தனர், அவற்றில் பெரும்பாலானவை வடக்குத் தீவின் வடக்கில் மட்டுமே நன்கு வளர்ந்தன. குமாரா வடக்கு தெற்கு தீவு வரை தெற்கே பயிரிடப்படலாம், மேலும் குளிர்காலத்தில் சேமிக்க முடியும் என்பதால் இது ஒரு பிரதான உணவாக மாறியது. ஃபெர்ன்ரூட் போன்ற பூர்வீக நியூசிலாந்து தாவரங்கள், ஹுஹு கிரப் போன்ற பூச்சிகளுடன் உணவின் மிக முக்கியமான பகுதியாக மாறியது. மண்புழுக்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை பாரம்பரிய மாவோரி உணவின் ஒரு பகுதியாகும். ஏராளமான பறவைகள் மற்றும் கடல்சார் உயிரினங்களால் தோட்டக்கலை பிரச்சினைகள் தீர்க்கப்பட்டன. பெரிய, பறக்க முடியாத மோவா விரைவில் உணவு மற்றும் கருவிகளுக்காக அழிந்துபோக வேட்டையாடப்பட்டது. ராஹி அல்லது வளக் கட்டுப்பாடுகள், குறிப்பிட்ட இடங்களில் அல்லது ஆண்டின் குறிப்பிட்ட நேரங்களில் சில இனங்களை வேட்டையாடுவதைத் தடைசெய்வது, மக்கள்தொகையை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது. நுகரப்படும் கடல் உணவுகள் அல்லது நன்னீர் க்ரேஃபிஷ், அல்லது அபலோன், அல்லது ப்ளஃப் சிப்பிகள் அடங்கும். மற்ற பாலினேசிய மக்களைப் போலவே, மாவோரி பூமியின் அடுப்புகளில் உணவை சமைத்தார், இது நியூசிலாந்தில் ஹாங்கி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இந்த வார்த்தையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கற்களை நெருப்பு மற்றும் மேலே வைக்கப்பட்டுள்ள இலைகளில் அடைக்கப்பட்ட உணவு மூலம் சூடாக்கப்படுகிறது. இந்த பைகள் பின்னர் இலைகள், துணி அல்லது ஈரமான சாக்குகளால் மூடப்படுகின்றன, பின்னர் மண்ணின் ஒரு அடுக்கு. பிற சமையல் முறைகளில் வறுத்தல், கொதிக்கவைத்தல் அல்லது புவிவெப்ப வெப்ப நீரைப் பயன்படுத்தி ஆவியில் வேகவைத்தல் மற்றும் திறந்த நெருப்பில் சமைத்தல் ஆகியவை அடங்கும். சில உணவுகள் புகை, காற்று உலர்த்துதல், நொதித்தல் அல்லது கொழுப்பின் அடுக்குகளைப் பயன்படுத்தி பாதுகாக்கப்பட்டன-குறிப்பாக மட்டன் பறவைகள். மதுபான வடிவம் இல்லாத சில மக்களில் மாவோரியும் ஒருவர். உணவு மற்றும் மதம் பாரம்பரிய மாவோரி மதத்தில் உணவு நோவா அல்லது புனிதமற்றது. இதன் பொருள் அது தபு இடங்கள் அல்லது பொருட்களுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தடுக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவ்வாறு செய்தால், அந்த இடம் அல்லது பொருளின் தபு மற்றும் பெரும்பாலும் அதனுடன் தொடர்புடையவர்கள் ஆபத்தில் இருப்பார்கள். உயர் தலைவர்களும், பச்சை குத்துதல் போன்ற தபு வேலைகளில் ஈடுபடும் மக்களும் தபு மற்றும் அவர்கள் உணவை எவ்வாறு கையாள முடியும் என்பதில் கட்டுப்படுத்தப்பட்டனர், பெரும்பாலான தபு மற்றவர்களால் உணவளிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு கதை ஒரு போர் விருந்தைப் பற்றி கூறுகிறது, இது கட்சியின் வாகாவில் உணவுப் பொருட்களை ஏற்றுவதற்கு தபு அல்லாதவர்கள் யாரும் இல்லாததால் ஒத்திவைக்கப்பட வேண்டியிருந்தது. பதினெட்டாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து ஐரோப்பியர்கள் (பாக்கேஹா) முதன்முதலில் நியூசிலாந்திற்கு வந்தபோது, அவர்கள் தங்கள் சொந்த உணவுகளைக் கொண்டு வந்தனர். இவற்றில் சில, குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, மாவோரியால் விரைவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. உருளைக்கிழங்கு குறிப்பாக பிரபலமாக இருந்தது, ஏனெனில் அவை குமராவைப் போலவே வளர்க்கப்பட்டன, ஆனால் குறைந்த முயற்சியுடன் மிக அதிக விளைச்சலை உற்பத்தி செய்தன. கோதுமை, பூசணி, ஆட்டிறைச்சி, சர்க்கரை மற்றும் பல வகையான பழங்கள் போன்ற பிற ஐரோப்பிய உணவுகளும் மாவோரி உணவின் ஒரு பகுதியாக மாறி, வருகை தரும் கப்பல்களுடன் பரவலாக வர்த்தகம் செய்யப்பட்டன. அமெரிக்க மாலுமிகள் குமராவின் புதிய வகைகளை நியூசிலாந்திற்கு கொண்டு வந்தனர், மேலும் இந்த அதிக மகசூல் தரும் வகைகள் விரைவாக குமராவின் அசல் வகைகளை முறியடித்தன. (இன்று, பெரும்பாலான குமாராக்கள் வணிக வகைகளாகும்ஃ ஒவைராகா ரெட், டோகா டோகா கோல்டு மற்றும் பியூரெகார்ட்.) மக்காச்சோளம் (கோபாகிபாகி அல்லது காங்கா) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது கோபிரோ என்ற உணவை உருவாக்க வழிவகுத்தது, இதில் சோளம் காப்ஸை அதன் கர்னல்கள் அகற்றப்படுவதற்கு முன்பு புளிக்கவைக்க ஓடும் தண்ணீரின் கீழ் மூழ்கடிப்பது மற்றும் வறுத்த அல்லது நீராவிக்கு கேக்குகளாக உருவாகிறது. ஐரோப்பிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த காபி மற்றும் மசாலா வணிகரான டேவிட் ஸ்ட்ராங் 1890 ஆம் ஆண்டில் இன்வெர்கார்கிலில் உடனடி காபியைக் கண்டுபிடித்தார். இந்த பானம் விரைவாக நியூசிலாந்து மற்றும் பின்னர் உலகம் முழுவதும் பரவியது. ஆரம்பத்தில் (துர்நாற்றம் வீசும் நீர்) என்று நிராகரிக்கப்பட்ட மதுபானமும் மாவோரி வாழ்க்கையில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. பெரும்பாலான மாவோரி பழங்குடியினர் மற்ற பழங்குடியினருடனும் ஐரோப்பிய பார்வையாளர்கள் மற்றும் குடியேறியவர்களுடனும் வர்த்தகம் செய்வதற்காக உபரி உணவை வளர்த்தனர். பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் நில இழப்பு மற்றும் குடியேறிய விவசாயிகளிடமிருந்து போட்டி காரணமாக மாவோரி உணவுத் தொழில் வீழ்ச்சியடைந்தாலும், சில பழங்குடியினர் இந்த வர்த்தகத்தின் மூலம் செல்வந்தர்களாக வளர்ந்தனர். கெர்ரு (மர புறா) மற்றும் பிற பறவைகள் போன்ற பல பாரம்பரிய உணவு ஆதாரங்களும், சில வகையான மீன்களும் தாவரங்களும் காடுகள் அழிக்கப்பட்டதாலும், இனங்கள் அதிகமாக வேட்டையாடப்பட்டதாலும் பற்றாக்குறையாகின. மாவோரி உணவு முறை இன்றைய மாவோரி உணவு முறை என்பது மாவோரி பாரம்பரியம், பழங்கால ஆங்கில சமையல் முறை மற்றும் சமகால உணவுகள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பாவுவா (அதன் ஷெல்லுக்கு மதிப்புமிக்கது) போன்ற நுகர்பொருட்களுக்கான சில மாவோரி பெயர்கள் பொதுவான நியூசிலாந்து ஆங்கில பயன்பாட்டில் நுழைந்துள்ளன. பெரும்பாலான பெரிய மாவோரி கூட்டங்களில் ஒரு ஹாங்கி உள்ளது, இதில் மாவோரி மற்றும் பாகேஹா ஆகியோரால் நியூசிலாந்திற்கு கொண்டு வரப்பட்ட உணவுகள் இருக்கலாம். சமீபத்திய தசாப்தங்களில், உணவுப் பழக்கத்தின் விளைவாக மாவோரி மக்கள் உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் உள்ளன. தனித்துவமாக மாவோரி என்று கருதப்படும் இரண்டு உணவுகள்-பன்றி இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, குமாரா மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கொதிப்பு மற்றும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உள்நாட்டு உணவுகளை இணைக்கும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பூஹா (விதைக்க திஸ்டில்) ஆகும். இரண்டு உணவுகளும் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிரிட்டிஷ் சமையல் முறைகளுக்கு மிகவும் கடமைப்பட்டுள்ளன. மற்றொரு தனித்துவமான உணவு ரெவேனா அல்லது மாவோரி ரொட்டி ஆகும், இது புளிக்கவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல்காரர் மோனிக் ஃபிசோ, கல்வியாளர் ட்ரேசி பெர்னோ மற்றும் உணவு எழுத்தாளர் லூசி கோரி ஆகியோரின் 2020 சமையல் புத்தகம் ஹியாகாய் நவீன மாவோரி உணவின் வரலாறு, வளர்ச்சி மற்றும் டிக்கங்காவை விவரிக்கிறது. மாதாரிகி விருந்துகளின் போது அல்லது மாராவில் ஹாகாரி (விருந்துகள்) போது பரிமாறப்படும் ஒரு உணவு பரோவா பராய் (வறுத்த ரொட்டி) ஆகும். அவை வெளிப்புறத்தில் மிருதுவான மற்றும் தங்க பழுப்பு நிறமாகவும், உள்ளே பஞ்சுபோன்றதாகவும் விவரிக்கப்படுகின்றன. நியூசிலாந்து ஐரோப்பிய உணவு பெரும்பாலான நியூசிலாந்தியர்கள் பிரிட்டிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த பாக்கேகா, எனவே பிரிட்டிஷ் உணவு மிகவும் செல்வாக்கு செலுத்துகிறது. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் நியூசிலாந்தில் குடியேறிய பிரிட்டிஷ் குடியேறிகள் தங்கள் தாயகத்தின் உணவுகளை இனப்பெருக்கம் செய்ய முடிந்தவரை முயன்றனர். காலனித்துவத்தின் ஆரம்ப கட்டங்களில் பல பொருட்கள் கிடைக்காததால் இது கடினமாக இருந்தது. பாக்கேகா குடியேறியவர்கள் பூர்வீக பறவைகள் மற்றும் மீன்களை சாப்பிட்டனர், மேலும் கிடைக்காதவற்றுக்கு மாற்றாக உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்தினர், எடுத்துக்காட்டாக வழக்கத்திற்கு மாறான தாவரங்களைப் பயன்படுத்தி தேநீர் மற்றும் பீர் காய்ச்சுதல். பாக்கேகா மக்கள் தொகை அதிகரித்ததாலும், வழக்கமான பொருட்கள் நியூசிலாந்தில் பெருமளவில் இறக்குமதி செய்யப்படுவதாலோ அல்லது உற்பத்தி செய்யப்படுவதாலோ இந்த கண்டுபிடிப்புகளில் பெரும்பாலானவை கைவிடப்பட்டன. 1980 களின் நடுப்பகுதி வரை நியூசிலாந்து மேசைகளில் பொதுவாக பரிமாறப்பட்ட ஒரு கண்டுபிடிப்பு காலனித்துவ வாத்து, வாத்துக்கு மாற்றாக ஆட்டுக்குட்டியின் ஒரு அடைக்கப்பட்ட கால். பிரிட்டிஷ் மற்றும் பாக்கேகா உணவுகளுக்கு இடையிலான ஒரு முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், நியூசிலாந்தில் உள்ள அனைத்து சமூக வர்க்கங்களுக்கும் இறைச்சி மிகவும் எளிதில் கிடைத்தது. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிரிட்டனில், தொழிலாளர்கள் மிகக் குறைந்த அளவில் இறைச்சியை சாப்பிட்டனர், நியூசிலாந்தில் அவர்கள் அதை ஒவ்வொரு உணவுக்கும் சாப்பிடலாம். பிரிட்டனில் இறைச்சி ஒரு உயர் நிலை உணவாக இருந்ததால், நியூசிலாந்தில் குடியேறிய பிரிட்டிஷ் மக்கள் அதை அதிக அளவில் சாப்பிட்டனர். ஆங்கிலேயர்களைப் போலவே, பாக்கேஹாவும் பாரம்பரியமாக இனிப்பு உணவுகளை விரும்புகிறது, மேலும் ஏராளமான பேக்கிங் உணவுகள் முக்கியமான சந்தர்ப்பங்களைக் கொண்டாடுகின்றன, அவை கேக்குகள், ஸ்கோன்கள், மஃபின்கள் மற்றும் பிற முக்கியமாக இனிப்பு பேக்கிங் உணவுகள் மூலம் பிரதிபலிக்கின்றன. நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்பு புத்தகமான எட்மண்ட்ஸ் குக்கரி புக், முதலில் ஒரு பேக்கிங் பவுடர் நிறுவனத்தின் விளம்பரப் பொருளாகத் தொடங்கியது, மேலும் பேக்கிங் சமையல் குறிப்புகளின் அதிக விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஆண்டிபோடியன் பிரிட்டிஷ் கட்டணத்திலிருந்து ஆசிய-பசிபிக் இணைவு வரை இருபதாம் நூற்றாண்டின் பெரும்பகுதிக்கு, நியூசிலாந்து உணவு பிரிட்டிஷ் உணவிலிருந்து பெரிதும் பெறப்பட்டது. பிரிட்டனைப் போலல்லாமல், நியூசிலாந்து இரண்டாம் உலகப் போரின் போது பெரும் உணவு பற்றாக்குறையிலிருந்து தப்பியது. இருப்பினும், பசிபிக்கில் அமெரிக்கப் படைகளின் கோரிக்கைகள் மற்றும் பிரிட்டனுக்கான ஏற்றுமதிகள் 1943 மற்றும் 1950 க்கு இடையில் இறைச்சி மற்றும் வெண்ணெய் ரேஷன் செய்யப்பட்டன. சுமார் 1960 களில் இருந்து, மலிவு விமானப் பயணத்தின் வருகை நியூசிலாந்தியர்கள் வெளிநாடுகளுக்கு எளிதாக பயணிக்க அனுமதித்தது. பல நியூசிலாந்தியர்கள் வெளிநாட்டு அனுபவத்திற்காக ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றனர், அங்கு அவர்கள் பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய சமையலையும், பிரிட்டனின் இந்திய மற்றும் சீன உணவகங்களையும், புதிய பிரிட்டிஷ் உணவு வகைகளையும் சந்தித்தனர். அவர்கள் வீடு திரும்பியபோது, சிறந்த தரமான உணவு மற்றும் அதிக வகைகளுக்கான தேவையை உருவாக்க அவர்கள் உதவினர். அவர்கள் நியூசிலாந்து உணவு முறை என்றால் என்ன என்பதைக் கண்டறிய முயன்றனர், ஹாங்கியை பரிசோதித்தனர், மேலும் நியூசிலாந்து தயாரிப்புகளின் மீது அதிக பாராட்டைப் பெற்றனர். 1973 ஆம் ஆண்டில் ஐக்கிய இராச்சியம் ஐரோப்பிய பொருளாதார சமூகத்தில் (EEC) (இப்போது ஐரோப்பிய ஒன்றியம்) இணைந்திருப்பது பிரிட்டிஷ் தீவுகளின் விவசாய உற்பத்தியாளராக நியூசிலாந்தின் அடையாளத்தின் மரணத்தைத் தூண்டியது, மேலும் ஐக்கிய இராச்சியத்துடன் உணவு வகைகள் உள்ளிட்ட முறையான கலாச்சார உறவுகள் நீர்த்துப்போகத் தொடங்கின. இந்தக் காலகட்டத்தில், மாட்டிறைச்சி போர்கிக்னான் போன்ற சில பிரிட்டிஷ் அல்லாத அல்லது ஐரிஷ் ஐரோப்பிய உணவுகள், 'இன' அர்த்தத்தை உதறி, நியூசிலாந்து சமையலின் பிரதான நீரோட்டத்திற்குள் நுழைந்தன. 1971 இல் கென்டக்கி ஃப்ரைட் சிக்கன் (கேஎஃப்சி), 1974 இல் பீஸ்ஸா ஹட் மற்றும் 1976 இல் மெக்டொனால்டு ஆகிய முதல் அமெரிக்க துரித உணவு சங்கிலிகளின் வருகையுடன் 1970 களில் எடுத்துச் செல்லும் உணவுகளில் பெரிய மாற்றங்கள் ஏற்பட்டன. 1980 களில் பொருளாதார தாராளமயமாக்கல் ரோகர்னோமிக்ஸ் (அப்போதைய நிதியமைச்சர் ரோஜர் டக்ளஸ் பெயரிடப்பட்டது) என்று அழைக்கப்பட்டது, இது பண்ணை மானியங்களை ரத்து செய்தது, பல விவசாயிகளை உயிர்வாழ்வதற்கான மாற்று வழிகளைக் கண்டுபிடிக்க கட்டாயப்படுத்தியது. பலர் ஹவார்டி, ப்ரீ மற்றும் ஸ்டில்டன் போன்ற சிறப்பு பாலாடைக்கட்டி வகைகளை உற்பத்தி செய்யத் தேர்ந்தெடுத்தனர், அல்லது பாரம்பரிய இறைச்சி மற்றும் பால் விவசாயத்திற்கு பதிலாக ஆலிவ் அல்லது திராட்சைகளை வளர்ப்பதற்கு பன்முகப்படுத்தப்பட்டனர். சமையலுக்கான அவகேடோ எண்ணெய் 1999 ஆம் ஆண்டில் நியூசிலாந்தில் தௌரங்கா பிராந்தியத்தை தளமாகக் கொண்ட விவசாயிகள் குழுவால் வணிகமயமாக்கப்பட்டது. ரோஜர்னோமிக்ஸ் பெரும்பாலான இறக்குமதி கட்டணங்களை ரத்து செய்தது மற்றும் மிகவும் தளர்த்தப்பட்ட விவசாய தயாரிப்பு இறக்குமதி தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆட்சியை நிறுவியது. இது ஸ்பெயினில் இருந்து உண்மையான செரானோ ஹாம், இத்தாலியில் இருந்து கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தாய்லாந்தில் இருந்து மாம்பழம் போன்ற தடைசெய்யப்பட்ட அல்லது தடைசெய்யப்பட்ட விலையுயர்ந்த சிறப்பு உணவுகளை நியூசிலாந்தில் நியாயமான விலையில் கிடைக்க அனுமதித்தது. ரோஜர்னாமிக்ஸின் இந்த இரண்டு முன்னேற்றங்களும் நியூசிலாந்தில் கிடைக்கும் சிறப்பு உணவுப் பொருட்களின் பெருக்கத்திற்கு வழிவகுத்துள்ளன. கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களின் மாற்றங்களுக்கு மேல், 1980 களில் முன்பு 'வெளிநாட்டு குப்பை' சமையல் பாணிகள் மற்றும் வருமானம் மற்றும் சமூக-பொருளாதார நிலைக்கு ஏற்ப வாழ்க்கை முறைகளை பிரிப்பது குறித்த அணுகுமுறையில் மொத்த அளவிலான தாராளமயமாக்கலும் காணப்பட்டது. இந்த நேரத்தில் நியூசிலாந்து பிரிட்டிஷ் தீவுகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் ஒரு தனித்துவமான கலாச்சார கண்ணோட்டத்தை வளர்த்துக் கொண்டது, மேலும் இது வெளிநாட்டு சமையல் பாணிகளை பொது மக்களிடையே மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடியதாக மாற்றியது. அதே சகாப்தத்தில் பணக்கார மக்கள் வெளிநாடுகளில் உள்ள உயர் மற்றும் உயர் நடுத்தர வர்க்கங்களின் ஆடம்பரமான உணவு மற்றும் குடிப்பழக்கத்தை வெளிப்படையாகப் பின்பற்ற சுதந்திரமாக உணர்ந்தனர், ஏனெனில் நியூசிலாந்தின் பாரம்பரிய சமத்துவத்தின் விருப்பம், கீழ்-நடுத்தர வர்க்க வாழ்க்கை முறைகளிலிருந்து எந்தவொரு விலகலுக்கும் எதிராக பரவலான தப்பெண்ணத்தில் வெளிப்பட்டது, செல்வாக்கில் குறைந்தது. நியூசிலாந்தைச் சேர்ந்த மானுடவியலாளர் டேவிட் வீர்ட்டின் வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நியூசிலாந்தின் சமையல் கலாச்சாரத்தில் கடல் மாற்றத்தின் இந்த காலம் "நீண்ட பள்ளிக் காவலுக்குப் பிறகு விடுவிக்கப்பட்டதற்கு" ஒத்ததாக இருந்தது. நியூசிலாந்தில் உள்ள பிற உணவு வகைகள் பல்வேறு பின்னணிகளைச் சேர்ந்த மக்கள் நியூசிலாந்தில் குடியேறியுள்ளனர், மேலும் பலர் தங்கள் சொந்த உணவு வகைகள் அல்லது தேசிய உணவுகளை நியூசிலாந்தில் இனப்பெருக்கம் செய்ய முயற்சித்துள்ளனர். ஆரம்பகால பாக்கேகா குடியேறியவர்களைப் போலவே, இது பெரும்பாலும் கடினமாக இருந்தது. சீனர்கள் போன்ற பெரிய இனக்குழுக்கள் சில பொருட்களை இறக்குமதி செய்ய முடிந்தது, ஆனால் பெரும்பாலும் உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்த உணவுகளை மாற்றியமைக்க வேண்டியிருந்தது. இன உணவகங்கள் சமூகக் கூட்ட இடங்களாகப் பணியாற்றியுள்ளன, மேலும் மற்ற நியூசிலாந்தர்களுக்கு வெவ்வேறு உணவு வகைகளை முயற்சிக்க ஒரு வாய்ப்பையும் வழங்கியுள்ளன. இருப்பினும், அதன் வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு நியூசிலாந்தில் நம்பத்தகாத சீன, இந்திய மற்றும் இத்தாலிய உணவகங்களைத் தவிர வேறு சில இன உணவகங்கள் இருந்தன. குடிவரவுச் சட்டம் 1986 குடியேற்றத்திற்கான தேசிய விருப்பத்தை முற்றிலுமாக ரத்து செய்தது, மேலும் கிழக்கு ஆசியா, தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் தெற்காசியாவிலிருந்து குடியேற்றம் பெரிதும் அதிகரித்துள்ளது. இந்த புலம்பெயர்ந்தவர்களில் பலர் தங்கள் உணவு வகைகளை நியூசிலாந்திற்கு கொண்டு வந்துள்ளனர், மேலும் பெரும்பாலும் இன உணவகங்கள் மற்றும் எடுத்துச் செல்லும் உணவகங்களைத் திறந்துள்ளனர், இது நியூசிலாந்தர்களுக்கு ஜப்பானிய, தாய், மலாய், பிராந்திய சீன, இந்திய மற்றும் பிற ஆசிய உணவு வகைகளின் உண்மையான பதிப்புகளை முயற்சிக்க வாய்ப்பளிக்கிறது. காலப்போக்கில் இந்த இன உணவு வகைகள் படிப்படியாக பாக்கேகா மற்றும் மாவோரி நியூசிலாந்தர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. இதன் விளைவாக, பெரும்பாலான நியூசிலாந்து நகரங்களில் பல்வேறு வகையான இன உணவகங்கள் உள்ளன, மேலும் கபாப்கள், கூஸ்கஸ் மற்றும் சுஷி போன்ற உணவுகள் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் வழங்கப்படுகின்றன. சுஷி, ஆன்டிபாஸ்டோ, வெண்ணெய் கோழி, பேட் தாய், பாஸ்தா உள்ளிட்ட பல இன வம்சாவளியைச் சேர்ந்த உணவுகள் நியூசிலாந்தர்களால் விருப்பத்துடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன, அவை வீட்டு சமையலிலும், நியூசிலாந்தின் பொதுவான உணவகங்களிலும் காணப்படுகின்றன. பல இன உணவுகளுக்கான பொருட்கள் முக்கிய நகரங்களில் கண்டுபிடிக்க மிகவும் எளிதாக மாறிவிட்டன, பெரும்பாலும் 1987 க்குப் பிறகு நியூசிலாந்திற்கு குடியேறிய பலரால் தொடங்கப்பட்ட சிறப்பு அல்லது இன உணவுக் கடைகள் மூலம், ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில் பிரதான நியூசிலாந்து பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகள் மூலமாகவும். ஆஸ்திரேலியாவைப் போலவே, காலப்போக்கில் பொருட்களின் அதிகரித்த கிடைக்கும் தன்மை மிகவும் உண்மையான இன சமையலுக்கு வழிவகுத்தது, மேலும் உள்ளூர் சமையலுக்காக சில இனப் பொருட்கள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளனஃ கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சூரிய ஒளியில் உலர்ந்த தக்காளி போன்ற பொருட்கள், மற்றும் ஒரு சிறிய அளவிற்கு மீன் சாஸ் மற்றும் அரிசி காகிதம் ஏற்கனவே 2000 ஆம் ஆண்டளவில் சாதாரண பொருட்களாகக் காணப்பட்டன, அதே நேரத்தில் 1980 களின் பிற்பகுதியில் கூட பலர் அவற்றை கவர்ச்சியானவை என்று கருதினர். சமகால உணவு பல்வேறு முன்னேற்றங்களின் விளைவாக, 21 ஆம் நூற்றாண்டில் நியூசிலாந்தின் உணவு முறை மாறுபட்ட நிலையில் உள்ளதுஃ காஸ்மோபாலிட்டன் பசிபிக் ரிம் கட்டணத்தின் ஆட்சி இப்போது பெருநகர உணவு-அவுட் காட்சிகளில் வழக்கமாக உள்ளது, மேலும் பாரம்பரிய இதயப்பூர்வமான குடியேறியவர்களின் உணவு, இப்போது 'க்விசின் கிவியானா' என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பசிபிக் ரிம் சமையல் அறிவு மூலம் மறுபரிசீலனை செய்யப்படுகிறது, இது மிகவும் தொலைதூர கிராமப்புறங்களில் கூட உணவு-அவுட் காட்சிகளுக்கான பிரபலமான சமையல் பாணியாகும். ஆக்லாந்தில் உள்ள வீடுகளில் தயாரிக்கப்படும் பெரும்பாலான வீட்டு சமையல் இப்போது பாரம்பரிய கிவியானா உணவுகளின் கலவையாகும், இது மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் ஆசிய நுட்பங்கள் மற்றும் பொருட்களால் பெரிதும் மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் மத்திய தரைக்கடல், சீன மற்றும் இந்திய உணவுகளின் தழுவிய பதிப்புகள். இருப்பினும், கிராமப்புற கேன்டர்பரி மற்றும் மேற்கு கடற்கரை போன்ற நாட்டின் கலாச்சார ரீதியாக பாரம்பரியமான பகுதிகளில், பாரம்பரிய கிவியனா கட்டணம் இன்னும் பல வீடுகளில் வழக்கமாக உள்ளது. மீன் மற்றும் சில்லுகள், இறைச்சி துண்டுகள், கஸ்டர்ட் சதுரங்கள், பாவ்லோவா மற்றும் பிற பாரம்பரிய கிவியானா உணவுகளின் சில எச்சங்கள் நாடு முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளன. ரிச்சர்ட் டில் வழங்கிய தொலைக்காட்சி தொடரான கிவி கிச்சனின் பிரபலத்தால் வழிநடத்தப்பட்ட ஒரு சுறுசுறுப்பான ஏக்கம் இயக்கம் பாரம்பரிய கிவினா உணவு வகைகளை ஆதரிக்கிறது, இது பாரம்பரிய கிவினா உணவுகள் நியூசிலாந்து அட்டவணைகளிலிருந்து மறைந்து வருகின்றன என்ற பொதுவான கருத்துக்கு ஒரு பொது பதில் என்று நம்பப்படுகிறது. வீட்டு பேக்கிங் குறிப்பாக நியூசிலாந்து உணவு வகைகளின் கடைசி கோட்டையாக நம்பப்படுகிறது, இது சர்வதேச போக்குகளால் இன்னும் பாதிக்கப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், ஆஸ்திரேலியாவில் உணவு பழக்கவழக்கங்கள் மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் பின்னர் தென்கிழக்கு ஆசிய, சமையல் பாணிகளால் பாதிக்கப்பட்டு இலகுவான கட்டணங்களுக்கு மாறி வருகின்றன. அருகாமை, பொதுவான வரலாறு மற்றும் இரு நாடுகளுக்கும் இடையிலான வலுவான நவீன அரசியல், பொருளாதார, கலாச்சார மற்றும் குடும்ப உறவுகள் என்பது பல நியூசிலாந்து உணவு உண்பவர்களும் சமையல்காரர்களும் ஆஸ்திரேலிய உணவுக் காட்சியின் போக்குகளைப் பற்றி எப்போதும் நன்கு அறிந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது. பல சமையல்காரர்கள் ஆஸ்திரேலியாவில் பணிபுரிந்தனர் மற்றும் அவர்களின் டிரான்ஸ்-டாஸ்மேன் சகாக்களிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ள முயற்சிக்கின்றனர், மேலும் காலப்போக்கில் மாறிவரும் ஆஸ்திரேலிய சமையல் காட்சி நியூசிலாந்து உணவு வகைகளிலும் தந்திரமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. பொதுவாக, நியூசிலாந்து மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் உணவு விருப்பங்களுக்கு இடையே குறைந்தபட்ச வேறுபாடுகள் உள்ளன. நியூசிலாந்தில் உள்ள உணவு போக்குகள் அதன் டிரான்ஸ்-டாஸ்மான் சகாக்களை சில ஆண்டுகள் முதல் ஒரு தசாப்தம் வரை பின்தொடர்கின்றன, அதாவது மத்திய தரைக்கடல் சமையல், இது 1990 களின் விடியல் வரை நியூசிலாந்தில் பிரதான நீரோட்டமாக மாறவில்லை, அதே நேரத்தில் அதன் செல்வாக்கு ஏற்கனவே ஆஸ்திரேலியாவில் உணரப்பட்டது 1980 களில். 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் ஆஸ்திரேலியா நன்கு நிறுவப்பட்ட சிறப்பு உற்பத்தி விநியோக சேனலை உருவாக்கியிருந்தாலும், இதேபோன்ற அமைப்பு டாஸ்மான் முழுவதும் அதன் ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ளது. இருப்பினும், சமீப காலங்களில் ஆக்லாந்து மற்றும் வெலிங்டனில் சிட்னி மற்றும் மெல்போர்னுடன் ஒத்திசைவாக நகரும் உணவு பாணிகள் உள்ளன. உணவுக் காட்சியில் ஒரு முக்கிய சமீபத்திய வளர்ச்சி என்னவென்றால், ஒரு உண்மையான கஃபே கலாச்சாரத்தின் தோற்றம் மற்றும் பாரம்பரியமான கண்ணீர் அறைகளின் அமைப்பு பெருமளவில் காணாமல் போனது. 1990 களுக்கு முன்னர், கிரீம் தேநீர், கேக்குகள், வெள்ளரிக்காய் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் கஸ்டர்ட் சதுரங்கள் போன்ற பேஸ்ட்ரிகள், வடிகட்டப்பட்ட காபி அல்லது தேநீரை பானங்களாக வழங்கி நாடு முழுவதும் கண்ணீர் அறைகள் பெருகின. நியூசிலாந்தியர்கள் எஸ்பிரெசோ அடிப்படையிலான காபிகளைக் குடிக்கும் மத்திய தரைக்கடல் நடைமுறையை நகலெடுத்துள்ளனர், ஆனால் உடனடி காபியையும் கண்டுபிடித்துள்ளனர், இது இப்போது உலகம் முழுவதும் பரவலாக நுகரப்படுகிறது. காலப்போக்கில், கஃபேக்கள் பிரபலமடைந்தன, மேலும் பல டியரூம் உரிமையாளர்கள் தங்கள் வணிகங்களை கஃபேக்களாக மாற்றினர். சமகால நியூசிலாந்து சாப்பாட்டு காட்சியில் கிரீம் தேநீர் ஃபேஷனிலிருந்து வெளியேறிவிட்டது, மேலும் உணவகங்களில் பரிமாறப்படுவதை விட ஸ்கோன்கள் வீடுகளில் சுடப்படுகின்றன. சைவ உணவு பல ஆண்டுகளாக ஒரு மாற்று வாழ்க்கை முறையாகக் கருதப்பட்டது, ஆனால் 1980 களில் இது மிகவும் முக்கிய நீரோட்டமாக மாறியது. இருப்பினும், சுகாதார அமைச்சகமும் அவர்களின் கூட்டாளிகளும் மக்கள் குறைந்த இறைச்சியையும், அதிக தானியங்கள், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளையும் சாப்பிட வேண்டும் என்று அறிவுறுத்திய போதிலும், அதிக இறைச்சி அடிப்படையிலான உணவு நியூசிலாந்து கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக உள்ளது, இருப்பினும் சிவப்பு இறைச்சி நுகர்வு குறைந்து வருகிறது, மேலும் மீன் மற்றும் கோழி உட்கொள்ளல் சிவப்பு இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது அவற்றின் ஒப்பீட்டளவில் மலிவு விலை காரணமாக அதிகரித்து வருகிறது. 2019 ஆம் ஆண்டில் ஆண்டுதோறும் தனிநபர் இறைச்சி நுகர்வு இருந்தது, இதில் கோழி மற்றும் பிற கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஹாம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை அடங்கும். மற்ற நாடுகளில் நியூசிலாந்து உணவு வகைகள் உலகளவில், நியூசிலாந்து உணவு வகைகள் சிறிய விளைவைக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும் ஆஸ்திரேலியா நியூசிலாந்து உணவு வகைகளின் தாக்கத்தை உணர்கிறது. நாட்டின் நன்கு அறியப்பட்ட சமையல் ஏற்றுமதியான பாவ்லோவா, அது கண்டுபிடிக்கப்பட்ட இடம் குறித்து ஆஸ்திரேலியாவுடன் பல தசாப்தங்களாக நீடித்த போரின் பொருளாக இருந்து வருகிறது. ஃப்யூஷன் உணவு மற்றும் வெளிநாட்டு உணவு பாணிகள் நவீன நியூசிலாந்து உணவு வகைகளுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, நியூசிலாந்தைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள் வெளிநாட்டு போக்குகளை தீவிரமாக கற்றுக்கொள்கிறார்கள், மேலும் பீட்டர் கார்டன் போன்ற சமையல்காரர்கள், டீன் பிரெட்ஷ்னைடர் போன்ற பேக்கர்கள் மற்றும் லாரெய்ன் ஜேக்கப்ஸ் போன்ற உணவுப் பிரியர்கள் நியூசிலாந்து உணவு வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட இணைவு உணவு வகைகளை பாதிக்கின்றனர். 1986 ஆம் ஆண்டில் முதன்முதலில் வெளியிடப்பட்ட சமையல் இதழ், உலகளாவிய புகழைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் உலகளாவிய உணவு சமூகங்களிடையே உயர் மரியாதையில் உள்ளது. ஆல்கஹால் பானங்கள் நியூசிலாந்து ஒரு வெற்றிகரமான ஒயின் தொழிற்துறையைக் கொண்டுள்ளது, ஜூன் 2007 வரை சுமார் 76 மில்லியன் லிட்டர் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. முதல் கொடிகள் மிஷனரி சாமுவேல் மார்ஸ்டனால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது, மேலும் 1817 ஆம் ஆண்டில் மிஷனரிகளின் விவசாய கண்காணிப்பாளரான சார்லஸ் கார்டனால் நடப்பட்டது என்று டாக்டர் ரிச்சர்ட் ஸ்மார்ட் கூறுகிறார், அவர் தி ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஒயின் இன் இரண்டு பதிப்புகளின் விட்டிகல்ச்சுரல் எடிட்டராக இருந்தார். அதிகாரப்பூர்வ பிரிட்டிஷ் குடியிருப்பாளர் ஜேம்ஸ் பஸ்பி 1833 ஆம் ஆண்டில் கேரிக்கேரியில் மதுபானம் தயாரித்த பெருமைக்குரியவர், மேலும் சார்லஸ் டார்வின் 1835 ஆம் ஆண்டில் கேரிக்கேரிக்கு விஜயம் செய்தபோது தனது நாட்குறிப்பில் ஒயின் ஆலையை குறிப்பிட்டார். 1840 களில் அகரோவாவில் பிரெஞ்சு குடியேறியவர்களால் சிறிய திராட்சைத் தோட்டங்களும் நடப்பட்டன. இருப்பினும், இருபதாம் நூற்றாண்டில் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவில் மது அருந்தப்பட்டது, 1966 ஆம் ஆண்டில் சராசரி தனிநபர் நுகர்வு சுமார் 2.60 லிட்டர் மட்டுமே. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஒயின்களின் அதிக விலை நியூசிலாந்தியர்கள் ஒயின் மீது ஒரு சுவையை வளர்ப்பதைத் தடுத்திருக்கலாம், இருப்பினும் இது உள்ளூர் விண்டேஜ்களின் விற்பனைக்கு உதவியது. 1963 ஆம் ஆண்டில் சர்வதேச ஒயின் கண்காட்சியில் நியூசிலாந்து ஒயின்கள் மூன்று தங்கம் மற்றும் 13 வெள்ளிப் பதக்கங்களை வென்றதன் மூலம் இந்த ஒயின்களின் தரம் மெதுவாக மேம்பட்டது. 1980 கள் மற்றும் 1990 களில் பொருளாதாரத்தின் கட்டுப்பாடுகள் தளர்த்தப்பட்டதன் உதவியுடன், உள்நாட்டு ஒயின் நுகர்வு அதிகரித்தது மற்றும் நியூசிலாந்து ஒயின் சர்வதேச அளவில் அதிக பாராட்டுக்களைப் பெற்றது. நியூசிலாந்தில் 10 முக்கிய ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகள் உள்ளன, இதில் மார்ல்பரோ அதன் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்காகவும், கிஸ்போர்ன் அதன் சார்டொன்னேயுக்காகவும், சென்ட்ரல் ஒடாகோ மற்றும் மார்ட்டின்பரோ பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் கிரிஸுக்கும் பெயர் பெற்றவை. ஹாக்ஸ் விரிகுடா அதன் தைரியமான கேபிர்னெட்டுகளுக்கு பெயர் பெற்றது, மேலும் ஆக்லாந்தின் வைஹெக் தீவு உலகின் சிறந்த 20 கேபிர்னெட் கலவைகளில் ஒன்றாகும். மார்ல்பரோ மற்றும் ஹாக்ஸ் பே நியூசிலாந்தின் இரண்டு பிரீமியம் ஒயின் வளரும் பகுதிகளாகும். நியூசிலாந்தில் மிகவும் பிரபலமான மதுபானமாக பீர் உள்ளது, இது விற்பனைக்கு கிடைக்கும் ஆல்கஹாலில் 63 சதவீதம் ஆகும். தனிநபர் பீர் நுகர்வில் நியூசிலாந்து 27 வது இடத்தில் உள்ளது, ஆண்டுக்கு ஒரு நபருக்கு சுமார் 64,7 லிட்டர். நியூசிலாந்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பெரும்பாலான பீர் ஒரு வகை லாகர் ஆகும், இது வெளிர் அல்லது அம்பர் நிறத்தில் இருக்கும், மேலும் 4%-5% ஆல்கஹால் அளவைப் பொறுத்து இருக்கும். பரந்த அளவிலான பீர் பாணிகளை உற்பத்தி செய்யும் 100 க்கும் மேற்பட்ட சிறிய கைவினை மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மற்றும் மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களும் உள்ளன. நியூசிலாந்தில் உள்ள இரண்டு பெரிய மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகளான லயன் நாதன் மற்றும் டி. பி. மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழிற்சாலைகள், அவற்றுக்கிடையேயான விற்பனையில் கிட்டத்தட்ட 90 சதவீத அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. நியூசிலாந்து ஒரு முன்னணி ஹாப்ஸ் உற்பத்தி செய்யும் நாடாகும், இது உலகில் மிகவும் விரும்பப்படும் ஹாப்ஸ் ஆகும். பெரும்பாலான நியூசிலாந்தர்கள் தங்கள் முக்கிய உணவை-'இரவு உணவு' அல்லது சில நேரங்களில் 'தேநீர்' என்று அழைக்கப்படுவதை-மாலையில் சாப்பிடுகிறார்கள். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் மதியத்திலிருந்து மாலை விருந்துக்கு நகர்வது தொடங்கியது, இருப்பினும் ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவின் பாரம்பரியம் 1960 களில் நன்றாக இருந்தது. 1962 ஆம் ஆண்டில், நாடு தழுவிய உணவு கணக்கெடுப்பு 75 சதவீத குடும்பங்கள் பொதுவாக மாலையில் தங்கள் முக்கிய உணவை சாப்பிட்டன, ஆனால் 50 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான குடும்பங்கள் தங்கள் ஞாயிற்றுக்கிழமை முக்கிய உணவை மதிய நேரத்தில் சாப்பிட்டன. இந்த கணக்கெடுப்பு 1982 இல் மீண்டும் செய்யப்பட்டது, அந்த நேரத்தில் 83 சதவீத குடும்பங்கள் தங்கள் முக்கிய உணவை மாலையில் சாப்பிட்டன, மேலும் 21 சதவீத குடும்பங்கள் மட்டுமே ஞாயிற்றுக்கிழமை பிரதான உணவை மதிய நேரத்தில் சாப்பிட்டன. கோடையில், பார்பிக்யூக்கள் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து பிரபலமாகிவிட்டன, பொதுவாக ஒரு சமூக நிகழ்வாக. விருந்தினர்கள் வழக்கமாக பீர் அல்லது ஒயின் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் இறைச்சியைக் கொண்டு வர அழைக்கப்படுவார்கள், அதை புரவலன் சமைப்பார். சில நேரங்களில் விருந்தினர்கள் கூட்டத்திற்கு ஒரு சாலட்டை பங்களிக்கிறார்கள். பாரம்பரியமாக, ஆண்கள் இறைச்சியை சமைக்கிறார்கள். பல தோட்டங்கள் பார்பிக்யூயிங்கிற்கான சிறப்பு பகுதிகளுடன் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இதே போன்ற மாவோரி கூட்டங்களில் பெரும்பாலும் ஒரு ஹாங்கி, இறைச்சிகள் அல்லது மீன்கள் காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படும் ஒரு குழி இருக்கும். தரையில் ஒரு ஆழமான துளை தோண்டப்பட்டு, சிவப்பு-சூடான கற்களால் வரிசையாக வைக்கப்பட்டு தாவரங்களால் மூடப்பட்டுள்ளது. பின்னர் உணவு மேலே வைக்கப்பட்டு ஈரமான துணி அல்லது இலைகளால் மூடப்படுகிறது. துளை விரைவாக மண்ணால் மூடப்பட்டு பல மணி நேரம் நீராவிக்கு விடப்படுவதற்கு முன்பு தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, ஆண்கள் துளை தோண்டி தயார் செய்கிறார்கள், பெண்கள் அதற்குள் செல்ல உணவை தயார் செய்கிறார்கள். ஒரு நீட்டிக்கப்பட்ட குடும்பத்தின் (வனானோ) அனைத்து உறுப்பினர்களும் அத்தகைய விருந்துக்கு உதவுகிறார்கள். பல நியூசிலாந்து கூட்டங்கள் 'ஒரு தட்டு கொண்டு வாருங்கள்' (பொட்லக்) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வழக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, இதில் ஒவ்வொரு விருந்தினரும் பகிர்ந்து கொள்ள ஒரு தட்டு உணவைக் கொண்டு வருவார்கள். இது கடுமையான செலவுகள் இல்லாமல் பெரிய குழுக்களை நடத்த மக்களை அனுமதிக்கிறது. இதே போன்ற பழக்கவழக்கங்களில் விருந்தினர்கள் சாலடுகள் அல்லது இறைச்சியை ஒரு பார்பிக்யூவுக்கு கொண்டு வருவது அடங்கும். பெரும்பாலான நியூசிலாந்து விருந்துகள் 'BYO' (உங்கள் சொந்த ஆல்கஹால் கொண்டு வாருங்கள்), ஆனால் இந்த விஷயத்தில் பானங்கள் பொதுவாக பகிரப்படுவதில்லை. மதுபான உரிமச் சட்டங்களின் தாராளமயமாக்கல் (1961 இல்) மற்றும் கஃபேக்கள் மற்றும் பிற ஒத்த சாதாரண உணவு நிறுவனங்களை பிரபலப்படுத்தியதன் காரணமாக நியூசிலாந்தின் சாப்பாட்டு கலாச்சாரம் 1960 களில் வலுவாக வளர்ந்தது. மதிய உணவு அல்லது காலை அல்லது பிற்பகல் சிற்றுண்டிகளுக்காக மக்கள் கஃபேக்களுக்கு தவறாமல் செல்வது பொதுவானது. மறுபுறம், ஒரு உணவகத்தில் சாப்பிடுவது இன்னும் பெரும்பாலான மக்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பமாக அல்லது விருந்தாக கருதப்படுகிறது. மீன் மற்றும் சில்லுகள், நியூசிலாந்தில் முக்கிய உணவு, பல தசாப்தங்களாக பிரபலமாக உள்ளது. 1970 களில் இருந்து, அமெரிக்காவில் இருந்ததைப் போலவே ஒரு பெரிய துரித உணவு கலாச்சாரம் வளர்ந்துள்ளது. பல அமெரிக்க துரித உணவு சங்கிலிகள் நியூசிலாந்தில் உள்ளன, மேலும் உள்ளூர் வகைகள் (பர்கர் எரிபொருள் மற்றும் ஹெல் பீஸ்ஸா போன்றவை) தோன்றியுள்ளன. பால் பண்ணைகள், பேக்கரிகள், பல்பொருள் அங்காடிகள், பெட்ரோல் நிலையங்கள் மற்றும் பள்ளி உணவகங்களில் விற்கப்படும் தெரு உணவுகளுக்கு நியூசிலாந்திற்கு மிக நெருக்கமான பொருள் இறைச்சி பை. துண்டுகள் பொதுவாக மாட்டிறைச்சி துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது ஸ்டீக், ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, காய்கறிகள் அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன; இனிப்பு துண்டுகள் குறைவாகவே உள்ளன. பைஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு துரித உணவு சங்கிலி, ஜார்ஜி பை, 1977 இல் நிறுவப்பட்டது; இருப்பினும், இது நிதி சிக்கலில் சிக்கி 1998 இல் வணிகத்திலிருந்து வெளியேறியது, மெக்டொனால்டு நியூசிலாந்து அதன் சொத்துக்களை வாங்கியது. (இந்த சங்கிலி 2013 மற்றும் 2020 க்கு இடையில் ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் புதுப்பிக்கப்பட்டது, மெக்டொனால்டு உணவகங்கள் மூலம் துண்டுகள் விற்கப்பட்டன.) மால்களில், உணவு நீதிமன்றங்கள் பிரபலமடைந்துள்ளன, அவற்றில் பல ஆக்லாந்தில் மட்டும் உள்ளன. தாய், இந்திய, துருக்கிய, மலேசிய, ஜப்பானிய மற்றும் சீன உள்ளிட்ட ஆசிய உணவு வகைகளை வழங்கும் பல உணவு அரங்குகள் மற்றும் வறுத்த இரவு உணவுகள் போன்ற நியூசிலாந்து கட்டணங்களுடன் குடியேற்றம் தேர்வு மற்றும் தரத்தில் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்துள்ளது. நியூசிலாந்தில் உருவாக்கப்பட்ட நியூசிலாந்து உணவுகள் ஹாங்கி பாவ்லோவா காலனித்துவ வாத்து பாலாடைக்கட்டி ரோல் லோலி கேக் காங்கா பிராவ் ரேவேனா ரொட்டி வேகவைக்க பரோவா பராய் டோரோய் ஹோக்கி போக்கி ஐஸ்கிரீம் ஆப்கானிய பிஸ்கட்டுகள் அன்சாக் பிஸ்கட்டுகள் கடல் உணவு ஃப்ரைட்டர்கள், பொதுவாக வெள்ளை பைட், மஸ்ஸல் அல்லது பாவுவா மர்மைட் (நியூசிலாந்து வகை) கிவி வெங்காய டிப் தேவதை ரொட்டி அன்னாசி கட்டிகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உணவுகள், இப்போது நியூசிலாந்து மீன் மற்றும் சில்லுகளில் குறிப்பிடத்தக்கவை வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மட்டன் வெஜெமைட் ஸ்கோன்ஸ் லெமிங்டன் சாஸ்ஸேஜ் சிஸில் சுவையான துண்டுகள், பொதுவாக இறைச்சி, மீன் அல்லது பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டை சாஸ் ரோல்ஸ் பி