Veeraswamy
வீரஸ்வாமி என்பது லண்டனில் உள்ள ஒரு இந்திய உணவகமாகும், இது 99-101 ரீஜண்ட் தெருவில் அமைந்துள்ளது. இது 1926 ஆம் ஆண்டில் ஆங்கிலோ-இந்திய ஓய்வுபெற்ற பிரிட்டிஷ் இந்திய இராணுவ அதிகாரியான எட்வர்ட் பால்மர் என்பவரால் திறக்கப்பட்டது, அவர் ஒரு ஆங்கிலேய ஜெனரலின் பேரனும் இந்திய இளவரசியும் ஆவார். இது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் எஞ்சியிருக்கும் மிகப் பழமையான இந்திய உணவகமாகும். அதன் ஆரம்ப ஆண்டுகளில், வீரசாமி ஆங்கிலோ-இந்திய உணவு வகைகளை பரிமாறினார், ஆனால் சமீபத்திய தசாப்தங்களில், இங்கிலாந்தில் உண்மையான இந்திய உணவின் பிரபலத்தின் அடிப்படையில், பஞ்சாப், லக்னோ, காஷ்மீர் மற்றும் கோவாவிலிருந்து வரும் உணவுகள் உட்பட பிராந்திய இந்திய உணவு வகைகளின் பட்டியலை வழங்கியுள்ளார். எட்வர்ட் பால்மர் தனது உணவு வணிகத்திற்கும் புத்தகத்திற்கும் ஈ. பி. வீரசுவாமி என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தினார்; வீரசுவாமி என்பது அவரது பாட்டியின் குடும்பப் பெயர். ஆரம்பத்தில் இது வீரசாமி என்று உச்சரிக்கப்பட்டது, அச்சிடும் பிழையின் காரணமாக இது வீரசுவாமி ஆனது. எட்வர்ட் பால்மர் இந்திய உணவு பற்றி கணிசமான அறிவைக் கொண்டிருந்தார், மேலும் இந்த விஷயத்தில் சொற்பொழிவுகளை நிகழ்த்தினார். அவர் 1896 ஆம் ஆண்டில் ஹார்ன்சியில் ஈ. பி. வீரசுவாமி & நிறுவனத்தை நிறுவினார், இந்திய உணவுகளை ஊக்குவிப்பதற்காக "அவை மேற்கத்திய நிலைமைகளின் கீழ் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் கிழக்கத்திய முடிவுகளைத் தரலாம்". அவர் அவற்றை 'நிஜாம்' என்ற வர்த்தக முத்திரையின் கீழ் விற்றார், இது வைஸ்ராய் என்று பொருள்படும் இந்திய உன்னத பட்டமாகும். 1924 ஆம் ஆண்டில் மிடில்செக்ஸில் உள்ள வெம்ப்லி பூங்காவில் நடந்த பிரிட்டிஷ் பேரரசு கண்காட்சியில் இந்திய அரசு பெவிலியனில் உள்ள உணவகத்திற்கு ஆலோசனை வழங்க பால்மர் நியமிக்கப்பட்டார். கண்காட்சியில் உள்ள உணவகங்கள் ஜே. லியோன்ஸின் ஏகபோக உரிமையாக இருந்தன, ஆனால் இந்திய சமையல்காரர்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான உரிமையை இந்திய அரசு வைத்திருந்தது. அவர்கள் பால்மரை "மெஸ்ஸர்ஸ். வீரஸ்வாமி & கோ. இன்" "உணவகத்தில் இந்திய ஆலோசகராக" பணியாற்ற அழைத்தனர். பரிமாறப்பட்ட சில உணவுகளை வழங்குவதும் இதில் அடங்கும். 1924 ஆம் ஆண்டில் இந்திய அரங்கில் உள்ள உணவகம் தன்னை இவ்வாறு விளம்பரப்படுத்தியதுஃ "இந்திய உணவுகளை நீங்கள் விரும்பினால் இந்திய அரங்கில் உங்கள் மதிய உணவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்". 1924 பருவத்திற்கான அதிகாரப்பூர்வ இந்திய அரசாங்க அறிக்கை கூறுகிறது, "இந்திய உணவகம் அதன் கறிகளுடன் அதிக கூட்டத்தை ஈர்த்தது, மதிய உணவு மற்றும் தேநீர் நேரத்தில் பெரும்பாலான நாட்களில் நுழைவாயிலில் நீண்ட வரிசைகள் அமைக்கப்பட்டன". பால்மரைப் பற்றி அது கூறுகிறது, "அவரது தேர்வு [ஆலோசகராக] மகிழ்ச்சியாக இருந்தது, மேலும் இந்திய கஃபேயின் வெற்றி பெரும்பாலும் அவர் காரணமாக இருந்தது. இந்திய கஃபே வெம்ப்லிக்கு வந்த இந்திய பார்வையாளர்களால் பாராட்டப்பட்டது மட்டுமல்லாமல், அவர்கள் சைவ உணவைப் பெற முடிந்தது, ஆனால் பிரிட்டிஷ் பொதுமக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது ". 1924 ஆம் ஆண்டில் இந்த உணவகம் ஒரு நாளைக்கு சராசரியாக 500 கறிகளை வழங்கியது. பொருளாதார மற்றும் அரசியல் காரணங்களுக்காக இந்திய அரசு 1925 ஆம் ஆண்டு கண்காட்சியில் பங்கேற்கவில்லை. இந்திய அரங்கம் இந்தியா மற்றும் பர்மா முழுவதிலுமிருந்து பொருட்களை விற்கும் 'ஓரியண்டல் பஜார்' ஆக மாற்றப்பட்டது. இருப்பினும், உணவகம் தக்கவைக்கப்பட்டது, இந்த முறை முற்றிலும் வீரசாமி & கோ நிறுவனத்தால் நடத்தப்பட்டது. 1925இல் இந்த உணவகத்தில் 200 பேர் அமரலாம். ரீஜண்ட் ஸ்ட்ரீட்டில் உள்ள வீரஸ்வாமி பிரிட்டனில் உள்ள முதல் இந்திய உணவகம் அல்ல (ஒன்று 1810 இல் ஷேக் டீன் முகமது அவர்களால் திறக்கப்பட்டது), அல்லது 1926 இல் திறக்கப்பட்ட ஒரே உணவகம் அல்ல, ஆனால் இது அநேகமாக முதல் உயர்நிலை உணவகம் மற்றும் பெரும்பாலும் ஐரோப்பிய வாடிக்கையாளர்களைப் பூர்த்தி செய்த முதல் உணவகங்களில் ஒன்றாகும் (ஆரம்பத்தில் பெரும்பாலும் முன்னாள் இந்திய சிவில் சர்வீஸ் மற்றும் இந்திய இராணுவம்). இது நிச்சயமாக ஐரோப்பிய அரச குடும்பத்தை முதன்முதலில் பூர்த்தி செய்தது. இந்த உணவகத்தை சர் வில்லியம் ஸ்டீவர்ட் 1930 இல் கையகப்படுத்தினார். அவர் அந்த காலத்தின் பாடகியும் கலைஞருமான கிரெட்டா கயேவை மணந்தார். 1930கள் முழுவதும் வர்த்தகம் மிகவும் கடினமாக இருந்தது, ஆனால் இந்த ஜோடி மிகுந்த திறமையைப் பயன்படுத்தியது மற்றும் சவாலான காலங்களை கடந்து வந்தது. 1915 ஆம் ஆண்டில் வீரசாமி அனைத்து நாடுகளிலும் பயன்படுத்த இந்திய சமையல் என்ற சமையல் குறிப்பு புத்தகத்தை வெளியிட்டார், அது இன்றும் அச்சில் உள்ளது. 1940கள் மற்றும் 1950களில் இந்த உணவகம் மாபெரும் வெற்றியைப் பெற்றது. 1950 களின் முற்பகுதியில் வீரசுவாமி உணவு தயாரிப்புகள் பிராண்டின் கீழ் ஒரு கேனில் முதன்முதலில் குழம்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்த உணவகம் 1967 ஆம் ஆண்டில் சர் வில்லியத்தால் விற்கப்பட்டது. வீரசுவாமி என்ற பெயரில் உணவு பொருட்கள் வணிகம் 1990கள் வரை தம்பதியினருக்கு சொந்தமாக இருந்தது. உணவக அலங்காரம் பல முறை புதுப்பிக்கப்பட்டது, மேலும் 1990 களின் பிற்பகுதியில் ஒரு அதிநவீன கருப்பொருளை ஏற்றுக்கொண்டது; இருப்பினும், 2006 இல் அதன் 80 வது ஆண்டுவிழாவிற்காக, இது 1920 களின் மையக்கருத்தில் மறுவடிவமைக்கப்பட்டது. வீரசுவாமி தற்போது சட்னி மேரி குழுமத்திற்கு சொந்தமானது. இந்திய உணவுகளுடன் லாகர் குடிப்பதன் தோற்றம் டென்மார்க்கின் இளவரசர் ஆக்ஸல் 2 மே 1924 அன்று பிரிட்டிஷ் பேரரசு கண்காட்சியில் வீரஸ்வாமியுடன் இணைக்கப்பட்ட இந்திய உணவகத்திற்கு விஜயம் செய்ததோடு தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். அவர் தனது உணவை அனுபவித்தார், பின்னர் ரீஜண்ட் ஸ்ட்ரீட் உணவகத்திற்குச் சென்றார், ஒரு பீப்பாய் கார்ல்ஸ்பெர்க்கை தன்னுடன் கொண்டு வந்தார். அவர் மீண்டும் தனது உணவை அனுபவித்தார், அதன்பிறகு ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு பீப்பாய் கார்ல்ஸ்பெர்க்கை (டேனிஷ் ராயல் பீர்) உணவகத்திற்கு அனுப்ப முடிவு செய்தார். பீர் பிரபலமடைந்தது, எனவே உணவகம் கார்ல்ஸ்பெர்க்கை இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கியது, மேலும் காத்திருப்பவர்கள் மற்ற இந்திய உணவகங்களைக் கண்டுபிடிக்கவோ அல்லது வேலை செய்யவோ புறப்பட்டபோது, அவர்கள் கார்ல்ஸ்பெர்க்கிற்கும் சேவை செய்தனர். வின்ஸ்டன் சர்ச்சில், ஸ்வீடன் மன்னர் ஆறாம் குஸ்டாவ், ஜவஹர்லால் நேரு, இந்திரா காந்தி, சார்லி சாப்ளின் மற்றும் இயன் சின்க்ளேர் ஆகியோர் வீரஸ்வாமியில் குறிப்பிடத்தக்க உணவு உண்பவர்களில் அடங்குவர். சர் அப்துல் காதிர் 1939 பிப்ரவரியில் உணவகத்தில் சாப்பிட்டார், அப்போது மெனுவில் முல்லிகடாவ்னி சூப், காஷ்மீர் மீன், சிக்கன் மெட்ராஸ் மற்றும் சுஜி அல்வா ஆகியவை இருந்தன. வீரசாமியை 1997 ஆம் ஆண்டில் ரஞ்சித் மாத்ராணி மற்றும் நமிதா பஞ்சாபி ஆகியோர் வாங்கினர். அவர்கள் அலங்காரத்தை மீட்டெடுத்தனர், வளமான உட்புறங்களை உருவாக்கி 1920 களின் மகாராஜல் அரண்மனைகளைத் தூண்டினர். 2016 ஆம் ஆண்டில் வீரஸ்வாமிக்கு மிச்செலின் நட்சத்திரம் வழங்கப்பட்டது. மிச்செலின் வழிகாட்டி ஆய்வாளர்கள் கூறுகையில், "இது 1926 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் இந்த புகழ்பெற்ற இந்திய உணவகம் தொடர்ந்து மேம்பட்டு வருகிறது! நாடு முழுவதிலுமிருந்து வரும் உன்னதமான உணவுகள் மிகவும் தொழில்முறை சமையலறையால் கணிசமான கவனத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த அறை வண்ணங்களால் நிரம்பியுள்ளது, மேலும் இது மிகுந்த கவர்ச்சியுடனும் மகத்தான பெருமையுடனும் இயங்குகிறது ". ..