Sheer khurma
ஷீர் குர்மா அல்லது ஷீர் கோர்மா ("பால் மற்றும் பேரீச்சை") என்பது இந்தியா, பாகிஸ்தான், ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் ஈத் உல்-ஃபித்ர் மற்றும் ஈத் அல்-ஆதாவில் முஸ்லிம்களால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு திருவிழா வெர்மிசெல்லி புட்டு ஆகும். இது பங்களாதேஷ் இனிப்பான ஷெமாய்க்கு சமம். இது ஒரு பாரம்பரிய முஸ்லீம் பண்டிகை காலை உணவு மற்றும் கொண்டாட்டங்களுக்கான இனிப்பு. இந்த உணவு பல்வேறு உலர்ந்த பழங்கள், வெர்மிசெல்லி, அமுக்கப்பட்ட பால், சர்க்கரை போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, ஏலக்காய், பிஸ்தா, பாதாம், கிராம்பு, குங்குமப்பூ, திராட்சை மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் ஆகியவையும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சிறப்பு உணவு ஈத் தினத்தன்று காலையில் ஈத் தொழுகைக்குப் பிறகு குடும்பத்திற்கு காலை உணவாகவும், வருகை தரும் அனைத்து விருந்தினர்களுக்கும் நாள் முழுவதும் பரிமாறப்படுகிறது. அதன் அசல் வடிவத்தில், இது ஈரானில் இருந்து பால் மற்றும் ஆப்கானிஸ்தானில் இருந்து உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் கலந்த பேரீச்சம்பழங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது இந்தியாவில் வறுத்த செமியா மற்றும் கேரமெலைஸ் செய்யப்பட்ட சர்க்கரையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மாற்றியமைக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருட்கள் சுத்தமான குர்மாவில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய பொருட்கள் வெர்மிசெல்லி, முழு பால், சர்க்கரை மற்றும் பேரீச்சம்பழம் ஆகும். பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து, ஏலக்காய், பிஸ்தா, பாதாம், கிராம்பு, குங்குமப்பூ, திராட்சை மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் ஆகியவையும் சேர்க்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு வெர்மிசெல்லி தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் பால் (ஷியர்) சேர்க்கப்பட்டு வெர்மிசெல்லி மேலும் சமைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. கலவை தடிமனாகும்போது, வேறு எந்த உலர்ந்த பழங்களுடனும் சர்க்கரை மற்றும் பேரீச்சம்பழம் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில பகுதிகளில் உள்ளூர் மக்கள் வெர்மிசெல்லி விகிதத்திற்கு அதிக பாலைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் நிலைத்தன்மை போன்ற மெல்லிய பானத்தை விரும்புகிறார்கள்.