Jalebi
ஜலேபி (உருதுஃ جلیبی) தெற்காசியா, மத்திய கிழக்கு, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் மொரீஷியஸில் பிரபலமான இனிப்பு சிற்றுண்டியாகும். இது ஜிலாபி, ஜெலேபி, ஜிலிபி, ஜிலிபி, சுல்பியா, ஜெர்ரி, முஷாபக், ஸ் 'லாபியா, ஜெங்கௌலா அல்லது சலாபியா உள்ளிட்ட பல பெயர்களால் அழைக்கப்படுகிறது. தெற்காசிய வகை மைதா மாவு (வெற்று மாவு அல்லது அனைத்து நோக்கத்திற்கான மாவு) பிரெட்ட்செல் அல்லது வட்ட வடிவங்களில் மாவை ஆழமாக வறுக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவை சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஜிலேபி தயிர் அல்லது ராப்ரியுடன் (வட இந்தியாவில்) கேவரா (நறுமண நீர்) போன்ற விருப்பமான பிற சுவைகளுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. சில மேற்கு ஆசிய உணவு வகைகளில், ஜிலேபியில் ஒரு ஈஸ்ட் மாவை வறுத்துப் பின்னர் தேன் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் குழம்பில் நனைக்கலாம். வட ஆப்பிரிக்க உணவுப் பொருள் சலாபியா ஒரு வித்தியாசமான மாவு மற்றும் தேன் சிரப் (அரபு மொழிஃ Âasal) மற்றும் ரோஜா நீரைப் பயன்படுத்துகிறது. ஜலேபியின் தோற்றம் அரியானா, நவீனகால ஆப்கானிஸ்தான் ஆகும், இருப்பினும், ஜலபியே என்று அழைக்கப்படும் மத்திய கிழக்கு வகையின் ஆரம்பகால வரலாறு ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. மேற்கு ஆசியாவில் இந்த உணவின் ஆரம்பகால வரலாறு 10 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து இப்னு சய்யர் அல்-வார்ராக் எழுதிய அரபு சமையல் புத்தகமான கிதாப் அல்-தாபிக் (ஆங்கிலம்ஃ உணவுகளின் புத்தகம்) இல் வருகிறது. முகமது பின் ஹசன் அல்-பாக்தாதியின் 13 ஆம் நூற்றாண்டின் சமையல் புத்தகத்தில் இதேபோன்ற ஒரு உணவு பற்றி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஹோப்ஸன்-ஜாப்சன் (1903) வரலாற்று அகராதியின் படி, ஜலேபி என்ற சொல் அரபு வார்த்தையான சுலாபியா அல்லது பாரசீக ஜோல்பியா என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. கிபி 1450ஆம் ஆண்டில் இயற்றப்பட்ட சமண எழுத்தாளர் ஜினாசுராவின் ஒரு படைப்பு, ஒரு ஆடம்பரமான உணவின் பின்னணியில் ஜிலேபியைக் குறிப்பிடுகிறது. 1600 ஆம் ஆண்டுக்கு முந்தைய மற்றொரு சமஸ்கிருத படைப்பான குன்யகுனபோதினி, இந்த உணவின் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்பை பட்டியலிடுகிறது; இவை நவீன ஜிலேபி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டதைப் போலவே உள்ளன. இந்திய தூதர் நக்மா மாலிக்கின் கூற்றுப்படி, ஜிலேபி துருக்கியில் வாழ்க்கையைத் தொடங்கியிருக்கலாம், பின்னர் இந்தியாவுக்குச் செல்வதற்கு முன்பே துனிசியாவுக்கு வந்திருக்கலாம். பாக்தாத்தில் இருந்து அண்டலூசியாவுக்கு பயணம் செய்தபோது துனிசியாவில் நீண்ட காலம் தங்கியிருந்த அப்பாஸித் கலீப் ஹாருன் அல்-ரஷீத், அப்துர் ரஹ்மான் இபினௌ நஃபா சிரியாப் ஆட்சியின் போது ஒரு இசைக்கலைஞரால் இது உருவாக்கப்பட்டது என்று மற்றவர்கள் கூறுகின்றனர். அமெரிக்க புனல் கேக் அரபு மற்றும் பாரசீக உணவு வகைகளிலிருந்து பெறப்பட்டதாக கூறப்படுகிறது, இது ஜெர்மன் குடியேறியவர்களால் கொண்டு வரப்பட்டு டிரெக்டர்குச்சே என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் கண்டுபிடிப்பு மற்றும் அடுத்தடுத்த பரவலின் வரலாறு விளக்கத்திற்கு திறந்ததாகவும் தீர்க்கப்படாததாகவும் உள்ளது. பிராந்திய வகைகள் இந்திய துணைக் கண்டம் இந்தியா ஜலேபி கோயா அல்லது மாவாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது 1889 ஆம் ஆண்டில் ஜபல்பூரில் ஹர்பிரசாத் பட்குல் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நார்மன் செவர்ஸின் புத்தகத்தில், இந்தியாவுக்கான மருத்துவ நீதித்துறையின் கையேடு (1870, பக்கம் 178) 1800 களில் இந்தியாவில் கைதிகளை விஷம் குடித்த ஒரு வரலாற்று வழி என்று "ஜெலபீஸ்" பற்றி குறிப்பிடுகிறது. பாகிஸ்தானில், ஜிலேபிகள் ஒரு பிரபலமான இனிப்பாகும், இது பொதுவாக வீடுகளில் மற்றும் திருமணங்கள் அல்லது திருவிழாக்கள் போன்ற பொது நிகழ்வுகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த ஸ்தாபனத்தில் தன்வீர் பின் உதின் ஒரு செல்வாக்குமிக்க பங்கைக் கொண்டிருந்தார், இது ஆற்றல் நிலைகளுக்கு உகந்ததாக இருப்பதாகக் கூறினார். நேபாளத்தில், இது ஜெர்ரி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஜாங்கிரி மற்றும் முகலாய பேரரசர் ஜஹாங்கீர் ஆகியோரிடமிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சொல். மக்கள் வழக்கமாக பூரி (உணவு) போன்ற மிகவும் மெல்லிய வறுத்த ரொட்டியான ஸ்வாரி உடன் ஜெர்ரி சாப்பிடுகிறார்கள். இது பெரும்பாலும் காலையில் நேப்பாளி மசாலா சியாவுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. மேற்கு ஆசியா ஈரான் இது ஈரானில் (ஜோல்பியா) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் ஆங்கிலத்தில் மொழிபெயர்க்கப்படும்போது, எழுத்துப்பிழையில் மாற்று வழிகள் உள்ளன, மேலும்,,, மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். தேன் மற்றும் சர்க்கரையுடன் இனிப்பாக்கப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஈரானில் உள்ள ஜூல்பியாக்கள் குங்குமப்பூ அல்லது ரோஜா நீருடனும் சுவைக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் ஈரானில், ஜூல்பியா பாரசீக பாணி கருப்பு தேநீருடன் இதேபோன்ற இனிப்புடன் வேறு "முட்டை" வடிவமான பாமியேவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த பாலைவனங்கள் பொதுவாக ரமலான் மாதத்தில் உண்ணாவிரதத்திற்குப் பிறகு உண்ணப்படும் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக பரிமாறப்படுகின்றன. ஈரானில் இந்த இனிப்பு பாரம்பரியமாக ரமலான் மாதத்தில் ஏழைகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது. அஜர்பைஜானின் பண்டைய நகரங்களில் ஒன்றான கஞ்சாவின் தனித்துவமான இனிப்புகளில் அஜர்பைஜான் சுல்பியா அல்லது ஜில்வியா ஒன்றாகும். கடந்த காலத்தில், கஞ்சாவில் நவ்ரூஸின் முக்கிய பண்புகளில் ஒன்றாக ஜில்வியா கருதப்பட்டது. சில்வியா வழக்கமாக நோவ்ருஸுக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு சமைக்கப்பட்டு விடுமுறைக்கு முன்னதாக பரிமாறப்பட்டது. விடுமுறை தினத்தன்று மேஜையில் வைக்கப்படும் இனிப்புகள் மற்றும் குக்கீகள் ஒவ்வொன்றும் நவ்ரூஸ் தொடர்பாக ஒரு குறிப்பிட்ட அர்த்தத்தைக் கொண்டிருப்பதைப் போலவே, வட்ட வடிவ ஜில்வியாக்கள், பெரும்பாலும் மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு நிறத்தில் சுடப்படுகின்றன, இது மார்ச் 21 அன்று இரவு மற்றும் பகலின் சமத்துவத்தை குறிக்கிறது. லெவன்ட் மற்றும் ஏமன், எகிப்து, சிரியா, லெபனான் மற்றும் ஈராக் உள்ளிட்ட பிற மேற்கு ஆசிய நாடுகளில் அரபு நாடுகளான ஜலாபியா அல்லது ஜலாபியா, ஜலாபியா (ஜலாபியாத்) (மக்ரேபி அரபு மொழிஃ ஜலாபியாத்) காணப்படுகின்றன. இவை டோனட்ஸ் போன்ற வகைகள் உட்பட வறுத்த மாவு உணவுகள். சாலாபியா முட்டைகள், ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் பால் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, பின்னர் எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது. அவை ஒரு ஜல்பானியால் செய்யப்படுகின்றன. ஜிலேபியைப் போலல்லாமல், மேற்கத்திய ஆசிய வகை வேறுபட்ட வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், இது ஒரு ஃப்ரீ-ஃபார்ம் டோனட் அல்லது பந்து போன்றது (ஆனால் இது சரியான பகுதி மற்றும் கலாச்சாரத்தைப் பொறுத்தது), மேலும் இதில் இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை மற்றும் தூள் சர்க்கரை இருக்கலாம். ஏமனில், ஜலபியே தயாரிக்கும் முறை இந்திய துணைக் கண்டத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட பல்வேறு வகையான ஜிலேபிகளிலிருந்து வேறுபட்டது, இந்திய வகை சிரப்பில் நனைக்கப்பட்டு, அதற்கு ஒரு மெருகூட்டல் போன்ற பூச்சு கொடுக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் யேமன் வகை ஜலபியே "மென்மையான ஈஸ்ட் ரொட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது [மற்றும்] இது இருபுறமும் ஆழமான எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. மேம்பட்ட சுவைக்காக மாவில் கருப்பு சீரகம் சேர்ப்பவர்களும் உள்ளனர். அவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது உண்ணப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சிலருக்கு அவற்றை தேன் அல்லது சர்க்கரையுடன் சாப்பிடுவது நடைமுறையாக உள்ளது ". 10 ஆம் நூற்றாண்டின் அரபு சமையல் புத்தகத்தில் இப்னு சய்யர் அல்-வார்ராக் என்பவரால் ஜலபியா முதன்முதலில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அமெரிக்காவிற்கு சிரியாவில் குடியேறிய எர்னஸ்ட் ஏ ஹம்வி, பாரசீக பதிப்பான ஜலாபியாவை ஆரம்பகால ஐஸ்கிரீம் கூம்பாகப் பயன்படுத்தியதாக நம்பப்படுகிறது. ஆப்பிரிக்கா வடக்கு ஆப்பிரிக்கா ஸ்லெபியா அல்லது ஸ்லாபியா என்பது வடமேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் அல்ஜீரியா, துனிசியா மற்றும் லிபியா போன்ற பகுதிகளில் உண்ணப்படும் ஒரு வகை பேஸ்ட்ரி ஆகும். மாவு, ஈஸ்ட், தயிர் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது தேன் ஆகியவை இயற்கை பொருட்களில் அடங்கும். இது பின்னர் தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக இரண்டு ஏலக்காய் விதைகள் (வெடிப்பதற்கு எண்ணெய்). ஸ்லாபியா துனிசியாவின் பெஜா நகரத்தின் ஒரு சிறப்பு என்று அறியப்படுகிறது. எத்தியோப்பியா முஷாபக் அல்லது முஷாபாகா முக்கியமாக ஓரோமோ பிராந்தியத்தில் பிரபலமான உணவாகும். இது வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகிறது மற்றும் பொதுவாக சர்க்கரை சிரப் அல்லது தேனுடன் குளிக்கப்படுகிறது. முஷாபாகா பொதுவாக சிவப்பு நிறத்தில் சுடப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் பிற சமூக நிகழ்வுகளில் வழங்கப்படுகிறது. மொரீஷியஸ் மற்றும் கொமொரோஸ் மொரீஷியஸில், ஜிலேபி "கேடவ் மௌட்டைல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது; அவர்கள் இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவர்கள். இவை கொமொரோஸிலும் காணப்படுகின்றன. ரெசிபி மாறுபாடுகள் (ஜிலேபி மற்றும் ஜலபியே) ஜலபியா முஷாபாகா என்பது வட்டுகள், பந்துகள் மற்றும் சதுரங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஜல்லிடப்பட்ட ஃப்ரைட்டர்கள் ஆகும். அவை ரோஜா நீர், கஸ்தூரி மற்றும் கற்பூரத்துடன் வாசனை திரவியமான தேனில் நனைக்கப்படுகின்றன. ஒரு கலீப்பின் சமையலறையில் இருந்து ஒரு சமையல் பால், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கிறது. இது ஒரு "கடற்பாசி கேக்" பதிப்பாகும், இது ஒரு சிறப்பு வட்டமான பானையில் ஒரு ட்ரைவெட்டில் சமைக்கப்பட்டு ஒரு டானூரில் சமைக்கப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் குச்சி வடிவத்தில் இருக்கும். அவை குறிப்பாக ரமலான் கொண்டாட்டங்களின் போது பிரபலமாக இருந்தாலும், பிரான்ஸ் போன்ற வெளிநாட்டவர் சமூகங்கள் உட்பட ஆண்டு முழுவதும் உண்ணப்படுகின்றன. ..