Kappa pappadam
கப்பா பாப்படம் என்பது தென்னிந்திய மாநிலமான கேரளாவைச் சேர்ந்த ஒரு வகை பாப்படம் ஆகும். இது மலையாளத்தில் 'கப்பா' என்று அழைக்கப்படும் அதன் முக்கிய மூலப்பொருளான மரவள்ளிக்கிழங்கிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது. கப்பா பப்படம் வழக்கமாக ஒரு சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது அரிசி அடிப்படையிலான உணவுடன் ஒரு துணையாகவோ பரிமாறப்படுகிறது. ஃபஹத் ஃபாசில் நடித்த 2017 ஆம் ஆண்டு வெளியான படத்திற்கு கப்பா பாப்படம் என்றும் பெயரிடப்பட்டுள்ளது. பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு முக்கிய மூலப்பொருள், மரவள்ளிக்கிழங்கு, சிவப்பு மிளகாய், மிளகுத்தூள், உப்பு, சீரகம் மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றுடன் மசாலா செய்யப்படுகிறது. சிவப்பு மிளகாய் கப்பா பாப்படத்தின் சிறப்பியல்பு பழுப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்திற்கு காரணமாகும். சிவப்பு மிளகாய்க்கு பதிலாக பச்சை மிளகாய் இருப்பதால் சில வகைகள் வெள்ளை நிறத்தில் தோன்றும். மரவள்ளிக்கிழங்கை துண்டுகளாக்கி மிளகாய், மிளகு, சீரகம் மற்றும் தண்ணீருடன் அரைத்து ஒரு மெல்லிய பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது. இந்த பேஸ்ட் மேலும் உப்பு, இஞ்சி, தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் அதிக தண்ணீருடன் தடிமனாக இருக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது ஒரு பாலாடைக்கட்டி அல்லது பிளாஸ்டிக் தாளில் வட்டங்களில் பரப்பப்பட்டு வெயிலில் உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, பாப்படங்களை உலர்த்த வைக்கோல் பாய் பயன்படுத்தப்பட்டது. சில மணி நேரங்களுக்குப் பிறகு பாப்படம்கள் உரிக்கப்பட்டு பக்கங்கள் தலைகீழாக மாறும். 2 முதல் 3 நாட்கள் நல்ல சூரிய ஒளிக்குப் பிறகு, பாப்படம் மிருதுவாக மாறும், இது அவை வறுத்தெடுக்கத் தயாராக இருப்பதைக் குறிக்கிறது. உலர்ந்த பப்படங்கள் பின்னர் எண்ணெயில் ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகின்றன. ஆழ்ந்த வறுத்த உணவுகளைத் தவிர்க்க விரும்புவோருக்கு, பாப்படங்களை குறைந்தபட்ச எண்ணெயுடன் பூசலாம் மற்றும் ஒரு நிமிடம் மைக்ரோவேவ் செய்யலாம். சேமிப்பு முழுமையாக உலர்ந்தவுடன், பாப்படம்களை ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும். அவற்றின் நீண்ட அடுக்கு ஆயுள் இந்த பாப்படங்கள் கோடையில் மொத்தமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது. பாப்படம்கள் 50-100 துண்டுகள்/பேக் கொண்ட பொதிகளாகவும் விற்கப்படுகின்றன. மரச்சினி அப்பளம் என்பது தென்னிந்திய மாநிலமான தமிழ்நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான கப்பா பாப்பாடத்தின் ஒரு மாறுபாடு ஆகும். சில வகைகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாக மரவள்ளிக்கிழங்கை தவிர அரிசியும் உள்ளது. ..