Vineet Bhatia
வினீத் பாட்டியா (பிறப்புஃ டிசம்பர் 9,1967) ஒரு இந்திய சமையல்காரர், உணவக உரிமையாளர், எழுத்தாளர் மற்றும் ஊடக ஆளுமை ஆவார். மிச்செலின் நட்சத்திரம் விருது பெற்ற முதல் இந்திய சமையல்காரர் இவர் ஆவார். அவர் இரண்டு ரசாய் உணவகங்களைத் திறந்தார், முதலாவது 2004 இல் லண்டனின் செல்சியாவிலும், இரண்டாவது 2008 இல் சுவிட்சர்லாந்தின் ஜெனீவாவிலும் திறக்கப்பட்டது. இரண்டு உணவகங்களும் முறையே 2006 மற்றும் 2009 ஆம் ஆண்டுகளில் மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்றன, இதனால் இரண்டு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைப் பெற்ற இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த முதல் மற்றும் ஒரே சமையல்காரராக பாட்டியா ஆனார். தற்போது, லண்டனில் உள்ள ஹாரோட்ஸில் உள்ள சாப்பாட்டு மண்டபத்தில் அவரது கையொப்ப உணவகமான "காமா பை வினீத்" உட்பட பதினொரு உணவகங்களைக் கொண்டுள்ளார், மேலும் நெட்ஃபிக்ஸ் நிகழ்ச்சியான தி ஃபைனல் டேபிளில் நீதிபதியாகவும், மாஸ்டர் செஃப் இந்தியாவில் நீதிபதி-தொகுப்பாளராகவும் தோன்றுகிறார். அவர் ரசோய்ஃ நியூ இந்தியன் கிச்சன் மற்றும் மை ஸ்வீட் கிச்சன் ஆகிய இரண்டு சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார். 2021 ஆம் ஆண்டில், கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து பிரச்சாரத்திற்கான சமையல் தூதராக வினீத் நியமிக்கப்பட்டார், மேலும் 2023 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் அவருக்கு எம்பிஇ வழங்கப்பட்டது. 1967 இல் பிறந்த வினீத் பாட்டியா மும்பையில் வளர்ந்தார். சிறு வயதிலிருந்தே விமானியாக வேண்டும் என்ற லட்சியத்தை அவர் கொண்டிருந்தார், அருகிலுள்ள ஜுஹு விமான நிலையத்திற்கு விமானங்கள் பறக்கும் தினசரி ஒலிகளுடன் வளர்ந்தார். 17 வயதில், விமானப்படையில் சேர தேசிய பாதுகாப்பு தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்ற அவர், தேவையான உடல் சோதனையுடன் அதைச் செய்யத் தவறிவிட்டார். இந்த தோல்விக்குப் பிறகு பாட்டியா தனது தாயின் ஆர்வத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட சமையலுக்குத் திரும்பினார். பாட்டியா 1988 ஆம் ஆண்டில் புதுதில்லியில் உள்ள ஓபராய் ஸ்கூல் ஆஃப் ஹோட்டல் மேனேஜ்மென்ட்டில் பயிற்சியாளராக நியமிக்கப்பட்டார், அங்கு அவர் 1990 வரை பயிற்சி பெற்றார். 1990 முதல் 1993 வரை தி ஓபராயில் சமையல்காரராக பணியாற்றினார். 1993 ஆம் ஆண்டில் லண்டனுக்கு குடிபெயர்ந்த அவர், ஸ்டார் ஆஃப் இந்தியா, சவுத் கென்சிங்டனில் நிர்வாக சமையல்காரராகப் பணியாற்றினார். ஈவினிங் ஸ்டாண்டர்டின் உணவக விமர்சகர் ஃபே மாஸ்லர் அந்த நேரத்தில் அவரைப் பற்றி எழுதினார், "பாட்டியா சமையலை ஒரு புதிய லீக்கிற்கு உயர்த்தியுள்ளார்; இந்திய உணவு உருவாகும் திறன் கொண்டது என்பதற்கான நம்பத்தகுந்த ஆதாரத்தை வழங்குகிறது". 1998 ஆம் ஆண்டில் அவரும் இக்பால் வஹாபும் இலவங்கப்பட்டை கிளப்பைத் தொடங்கினர், அடுத்த ஆண்டு ஹேமர்ஸ்மித்தில் உள்ள "வினீத் பாட்டியாவில்" சமையலறைக்குச் சென்றனர். ஏ. ஏ. கில் எழுதினார்ஃ "சுட்டிக்காட்டுவது வெட்கக்கேடானது, ஆனால் பாட்டியா பிரெஞ்சு அல்லது இத்தாலிய மொழியில் சமைத்திருந்தால், அல்லது நியூயார்க்கிலிருந்து வந்திருந்தால், அவர் ஒரு சூப்பர் செஃப் என்று பாராட்டப்படுவார்". 1999 ஆம் ஆண்டில் ஜெய்காவை நிறுவிய பாட்டியா, 2001 ஆம் ஆண்டில் மிச்செலின் ஸ்டார் விருது பெற்ற இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த முதல் சமையல்காரரானார், அதுவும் லண்டனில். 2004 ஆம் ஆண்டில் செல்சியாவில் உள்ள ரசாயில் தனியாக செல்வதற்கு முன்பு அவர் மேலும் மூன்று ஆண்டுகள் ஜைக்காவில் கழித்தார். உணவகம் திறக்கப்பட்ட உடனேயே ஒரு மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெறும் என்று விமர்சகர்கள் எதிர்பார்த்தனர், மேலும் 2006 ஆம் ஆண்டில் இது பாட்டியாவால் பெறப்பட்ட இரண்டாவது மிச்செலின் ஸ்டார் விருதைப் பெற்றது. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, சுவிட்சர்லாந்தின் ஜெனீவாவில் வினீத்தின் ரசாய் என்ற திரைப்படத்தைத் திறந்து வைத்தார். 2009 ஆம் ஆண்டில் இந்த உணவகம் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தைப் பெற்றது, இது பாட்டியாவை ஒரே இந்திய வம்சாவளியைச் சேர்ந்த 2 நட்சத்திர மிச்செலின் சமையல்காரராகவும், ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட நாடுகளில் மிச்செலின் நட்சத்திரங்களைக் கொண்ட ஒரு சில பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர்களில் ஒருவராகவும் மாற்றியது. அவர் 2012 ஆம் ஆண்டில் கத்தாரின் தோஹாவில் குங்குமப்பூ லவுஞ்ச் என்ற தனது உணவகத்தைத் திறந்தார், துபாயில் தனது நிறுவப்பட்ட உணவகமான இண்டிகோவுடன். இந்த தொடக்கத்தின் அதே ஆண்டில், விமானத்தில் ஒரு புதிய உணவு அனுபவத்தை உருவாக்க கத்தார் ஏர்வேஸின் சமையல் தூதராகவும் பாட்டியா நியமிக்கப்பட்டார். 2015 ஆம் ஆண்டில் அவர் சவுதி அரேபியாவில் தனது முதல் உணவகமான "மகாராஜா பை வினீத்" என்ற உணவகத்தை சவுதி அரேபியாவின் மோவென்பிக் ஹோட்டல் அல் கோபரில் திறந்து வைத்தார். இரண்டு ஆண்டுகள் செயல்பாட்டிற்குப் பிறகு, உணவு மற்றும் பயண அரேபியா விருதுகளில் சிறந்த இந்திய உணவகம் என்ற விருது மகாராஜாவுக்கு வழங்கப்பட்டது. 2016 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில், பாட்டியா செல்சியாவில் உள்ள தனது அசல் உணவகமான ரசோயை மறுவடிவமைத்து, வினீத் பாட்டியா லண்டன் அல்லது சுருக்கமாக வி. பி. எல். ஐ தொடங்கினார். வி. பி. எல். க்கான பாட்டியாவின் திட்டம் பல படிப்பு சுவை மெனுவை மட்டுமே வழங்குவதாகும். அக்டோபர் 2017 இல், இதற்கு மிச்செலின் ஸ்டார் விருது வழங்கப்பட்டது. இருப்பினும், வி. பி. எல். இல் தனது கூட்டாளர்களுடனான கருத்து வேறுபாட்டைத் தொடர்ந்து, பாட்டியா உணவகத்தை மூடிவிட்டு, வேறு இடங்களில் தனது முயற்சிகளை மறுபரிசீலனை செய்ய முடிவு செய்தார். 2019 ஆம் ஆண்டில், லண்டனில் உள்ள வினீத்தின் காமா, ஹாரோட்ஸில் புதிதாக புதுப்பிக்கப்பட்ட சாப்பாட்டு மண்டபத்தில் திறக்கப்பட்டது, இதனால் லண்டன் டிபார்ட்மென்ட் ஸ்டோரில் மிச்செலின் நட்சத்திரம் கொண்ட ஒரே சமையல்காரரானார். அதே ஆண்டில், மாஸ்டர் செஃப் இந்தியாவின் 6 வது பதிப்பில் நீதிபதி தொகுப்பாளராக பாட்டியா சேருவார் என்றும் அறிவிக்கப்பட்டது. 2021 ஆம் ஆண்டில், கிரேட் பிரிட்டன் மற்றும் வடக்கு அயர்லாந்து பிரச்சாரத்திற்கான சமையல் தூதராக பாட்டியா நியமிக்கப்பட்டார். விருந்தோம்பல் மற்றும் சர்வதேச வர்த்தகத்திற்கான சேவைகளுக்காக 2023 புத்தாண்டு மரியாதைகளில் பாட்டியா பிரிட்டிஷ் பேரரசின் ஆணை (எம். பி. இ) உறுப்பினராக நியமிக்கப்பட்டார். சமூகப் பணி பாட்டியா தொடர்ச்சியான தொண்டு மற்றும் சமூக நிகழ்வுகளில் ஈடுபட்டுள்ளார். சமையல் உலகில் கவனத்தை ஈர்க்கும் வகையில் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுவருவதற்கான முயற்சிகளை பாட்டியா நீண்ட காலமாக முன்னெடுத்து வருகிறார். ஐக்கிய இராச்சியத்திற்கான சிறந்த தூதராக அவர் சமீபத்தில் நியமிக்கப்பட்டதன் மூலம், காஸ்ட்ரோனமிகல் நிலைத்தன்மையை ஊக்குவிப்பதற்கான பிரச்சாரத்தின் முயற்சிகளின் மையமாக அவர் இருந்து வருகிறார். பாட்டியா சமீபத்தில் எக்ஸ்போ 2020 துபாயில் துபாய் ஒன்னுடன் ஒரு அம்சத்தை படம்பிடித்தார், அங்கு அவர் பல்வேறு அரங்குகளில் சுற்றுப்பயணம் செய்து அவர்களின் நிலையான நிறுவல்களிலிருந்து உத்வேகம் பெற்று அவர்களின் பிராந்திய பிரசாதங்களின் அடிப்படையில் ஒரு உணவை தொகுத்தார். பாட்டியாவின் மற்ற சமூகப் பணிகளும் அடுத்த தலைமுறையை வடிவமைப்பதையும் உத்வேகத்தின் ஆதாரமாக இருப்பதையும் மையமாகக் கொண்டுள்ளன. எக்ஸ்போ 2020 துபாயில் இங்கிலாந்தின் நாட்டு தின கொண்டாட்டங்களுக்கு இளவரசர் வில்லியம் வருவார் என்று எதிர்பார்த்து, பாட்டியா ஜெம்ஸ் பள்ளிகளைச் சேர்ந்த மாணவர்களுக்கு கொண்டாட்ட வரவேற்புக்கான தனது தயாரிப்புகளை திரைக்குப் பின்னால் பார்த்தார். இந்த ஆண்டு மத்திய கிழக்கிற்கான மாட்சிமை பொருந்திய வர்த்தக ஆணையர் சைமன் பென்னி மற்றும் துபாய் மற்றும் வடக்கு எமிரேட்ஸுக்கான மாட்சிமை பொருந்திய துணைத் தூதர் ஆகியோருடன் சேர்ந்து இரண்டாம் எலிசபெத் மகாராணியின் நினைவாக அவர்களின் 75 வது வருடாந்திர பேக்-ஆஃப் மற்றும் அவர்களின் மாணவர் மேம்பாட்டு நடவடிக்கைகளுக்காக பாடியா ஜுமைரா கல்லூரிக்கு அழைக்கப்பட்டார். உணவகங்கள் குறிப்பிடத்தக்க நிகழ்வுகள் புத்தகங்கள் பாட்டியா இரண்டு சமையல் புத்தகங்களை எழுதியுள்ளார்ஃ ரசோய்ஃ நியூ இந்தியன் கிச்சன், 2009, மை ஸ்வீட் கிச்சன், 2016,