Israeli salad
இஸ்ரேலிய சாலட் (, நேரடி மொழிபெயர்ப்பு "இஸ்ரேலிய காய்கறி சாலட்") என்பது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம், வெள்ளரிக்காய் மற்றும் மணி அல்லது மிளகாய் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு நறுக்கப்பட்ட சாலட் ஆகும். இது "இஸ்ரேலின் மிகவும் பிரபலமான தேசிய உணவு" என்று விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது பெரும்பாலான இஸ்ரேலிய உணவுகளுக்கு ஒரு நிலையான துணையாகும். வெவ்வேறு பெயர்களுடன், அடிப்படையில் ஒரே சமையல் குறிப்பைப் பின்பற்றும் சாலடுகள் கிழக்கு மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் பரவலாகவும் பிரபலமாகவும் உள்ளன. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் லெவண்டிற்கு குடியேறிய யூதர்களால் இது ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது, அவர்கள் பிரபலமான உள்ளூர் சாலட்டில் உள்ளூரில் வளர்க்கப்படும் கிர்பி வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிகளைக் கண்டனர். இது கிப்புட்ஸிமில் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது, அங்கு யூத விவசாயிகள் உள்ளூர் புதிய விளைபொருட்களை கையில் வைத்திருந்தனர். இஸ்ரேலிய சாலட் என்ற பெயர் முக்கியமாக இஸ்ரேலுக்கு வெளியே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இஸ்ரேலுக்குள், இது பொதுவாக சாலட் கட்ஸுட்ஸ் (, "வெட்டப்பட்ட சாலட்") என்றும், சாலட் அராவி (, "அரபு சாலட்") அல்லது சாலட் யெராகோட் (, "காய்கறி சாலட்") என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. பிபிசிக்கு அளித்த பேட்டியில், முன்னணி இஸ்ரேலிய சமையல் பத்திரிகையாளரும் சமையல்காரருமான கில் ஹோவவ், இஸ்ரேலிய சாலட் உண்மையில் ஒரு பாலஸ்தீனிய அரபு சாலட் என்று கூறினார். நியூயார்க் டெலிஸில் "இஸ்ரேலிய சாலட்" என்று அழைக்கப்படுவது பாலஸ்தீனிய கிராமப்புற சாலட்டில் இருந்து உருவாகிறது என்ற கருத்தை கொலம்பியா பல்கலைக்கழகத்தின் அரபு அரசியலின் பாலஸ்தீனிய பேராசிரியரான ஜோசப் மசாத் ஒப்புக் கொண்டார், இது பாலஸ்தீனிய மற்றும் பான்-சிரிய உணவுகளான ஹம்மஸ், ஃபாலஃபெல் மற்றும் தபௌலே போன்றவற்றை இஸ்ரேலால் "தேசிய உணவுகள்" என்று கையகப்படுத்தியதற்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. விளக்கம் இஸ்ரேலிய சாலட் வெட்டப்பட்ட பச்சை தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் மிளகு, கேரட், ஸ்காலியன், இலை கீரைகள் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவையும் இதில் அடங்கும். சாலட் புதிய எலுமிச்சை சாறு அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது இரண்டையும் அணிந்துகொள்கிறது. காலை உணவில் ஜாதார் மற்றும் தயிர் மிகவும் பொதுவான ஆடைகளாகும், அதே நேரத்தில் சுமாக் மற்றும் தாஹினி நாள் முழுவதும் பொதுவானவை. பொதுவாக வெள்ளரிகள் தோலுரிக்கப்படுவதில்லை. தக்காளி மற்றும் வெள்ளரிகளை "மிகச்சிறந்த, மிகவும் சரியான பகடை" களாக வெட்டுவதற்கான திறன் பல கிப்புட்ஸ் சமையல்காரர்களிடையே அந்தஸ்தின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளில் கீரை சேர்க்கப்படவில்லை. இஸ்ரேலிய உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களில், இஸ்ரேலிய சாலட் ஒரு சுயாதீனமான பக்க உணவாக, முக்கிய உணவுகளுக்கு ஒரு துணையாக, அல்லது ஃபாலஃபெல் அல்லது ஷாவர்மாவுடன் ஒரு பிடாவில் அடைக்கப்படுகிறது. மேற்கத்திய பாணி காலை உணவு தானியங்கள் பிரபலமடைவதற்கு முன்பு இது வீட்டில் பாரம்பரிய இஸ்ரேலிய காலை உணவின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்தது, இன்று இது இஸ்ரேலிய ஹோட்டல்களிலும், பல வீடுகளிலும் பஃபே காலை உணவில் ஒரு நிலையான அம்சமாக உள்ளது. வெள்ளரிகள் மத்திய கிழக்கில் ஒரு பண்டைய வரலாற்றைக் கொண்டிருந்தாலும், தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட தக்காளி, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி வரை, ஒட்டோமான் பேரரசின் போது சிரியா பிராந்தியத்தில் பயிரிடப்படவில்லை. 1940 ஆம் ஆண்டில், கிபுட்ஸ் பெய்ட் ஆல்ஃபா கிபுட்ஸின் பெயரிடப்பட்ட பல்வேறு வெள்ளரிக்காயை முன்னோடியாக உருவாக்கினார், இது இந்த சாலட்டில் பயன்படுத்தப்படும் நிலையான இஸ்ரேலிய வெள்ளரிக்காய் ஆனது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் யூத குடியேறியவர்கள் அப்போதைய ஓட்டோமான் பாலஸ்தீனத்தில் வெள்ளரிக்காய் மற்றும் தக்காளி சாலட்டை எவ்வாறு எதிர்கொண்டனர் என்பதை உணவு வரலாற்றாசிரியர் கில் மார்க்ஸ் விவரிக்கிறார். வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளி ஐரோப்பிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு குடியேறியவர்களுக்கு பழக்கமான காய்கறிகளாக இருந்ததால், அவை விரைவாக அவர்களின் பொதுவான உணவில் சேர்க்கப்பட்டன. கிப்புட்ஸ் காலை உணவில் பல்வேறு வகையான சாலட் மற்றும் புதிய காய்கறிகள் சேர்க்கப்பட்டன. கிப்புட்ஸிம்களால் நாடு முழுவதும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு பிரபலப்படுத்தப்பட்ட இந்த சாலட் பின்னர் இஸ்ரேலிய உணவு வகைகளின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் குடிபெயர்ந்தது. நாட்டிற்கு குடிபெயர்ந்த பல்வேறு யூத சமூகங்களால் அடிப்படை சமையல் குறிப்பில் மாறுபாடுகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. உதாரணமாக, இந்தியாவைச் சேர்ந்த யூதர்கள் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் மிளகுத்தூள் சேர்த்து தயாரிக்கின்றனர், வட ஆப்பிரிக்க யூதர்கள் பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை தோல் மற்றும் கேயன் மிளகு சேர்க்கலாம், மேலும் புகாரன் யூதர்கள் காய்கறிகளை மிகவும் நன்றாக வெட்டி, எண்ணெய் இல்லாமல் வினிகரைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இதே போன்ற சாலடுகளை இஸ்ரேலிய அரேபியர்கள் அல்லது பாலஸ்தீனியர்கள் தங்கள் பாரம்பரிய வெள்ளரிக்காய் மற்றும் தக்காளி சாலட் சாலட் அல்-பந்துரா அல்லது சலாதத் பனாதுரா ("தக்காளி சாலட்") அல்லது சலாதா நா 'மேஹ் என்று அழைக்கலாம். மத்திய கிழக்கில் காணப்படும் பிற ஒத்த சாலட்களில், பாரசீக சாலட் ஷிராஸி சலாத் ஷிராஜி (இதில் புதினா, துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயங்கள் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அடங்கும்), மற்றும் துருக்கிய சோபான் சலாடாசி ஆகியவை அடங்கும்; துருக்கி, லெபனான் மற்றும் எகிப்தின் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதி முழுவதும் காணப்படும் மற்றவற்றுடன். இந்திய துணைக் கண்டத்தின் உணவு வகைகளில் "கச்சம்பர்" என்று அழைக்கப்படும் இந்த சாலட்டின் ஒரு மாறுபாடும் அடங்கும். ..