Basmati
பாஸ்மதி என்பது இந்திய துணைக்கண்டத்தில், முக்கியமாக இந்தியா, பாகிஸ்தான் மற்றும் நேபாளத்தில் பாரம்பரியமாக வளர்க்கப்படும் நீண்ட, மெல்லிய-தானிய நறுமண அரிசியின் வகையாகும். பாஸ்மதி அரிசியின் சர்வதேச வர்த்தகத்தில் இந்தியா 65 சதவீதமும், பாகிஸ்தான் 35 சதவீதமும் பங்களிக்கின்றன. பல நாடுகள் உள்நாட்டில் பயிரிடப்படும் பாஸ்மதி அரிசி பயிர்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, இருப்பினும், பாஸ்மதி புவியியல் ரீதியாக இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானின் சில மாவட்டங்களுக்கு பிரத்தியேகமானது. இந்திய வேளாண் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் ஏற்றுமதி மேம்பாட்டு ஆணையத்தின் (ஏ. பி. இ. டி. ஏ) கூற்றுப்படி, ஒரு அரிசி வகை குறைந்தபட்ச சராசரி முன் சமைத்த அரைத்த அரிசி நீளம் மற்றும் சராசரி முன் சமைத்த அரைத்த அரிசி அகலம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தால் அது பாஸ்மதி என்று அழைக்கப்படுவதற்கு தகுதியானது. வரலாறு மற்றும் சொற்பிறப்பியல் சொற்பிறப்பியல் ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதியின் படி, பாஸ்மதி என்ற சொல் இந்தியில் இருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது 'மணம்'. இந்திய துணைக்கண்டத்தில் பல நூற்றாண்டுகளாக பாஸ்மதி அரிசி பயிரிடப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. 1766 ஆம் ஆண்டில் பஞ்சாபி கவிஞர் வரிஸ் ஷா இயற்றிய ஹீர் ரஞ்சா என்ற காவியத்தில் பாஸ்மதி அரிசியைப் பற்றி முதன்முதலில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. உற்பத்தி மற்றும் சாகுபடி உலகின் பாஸ்மதி அரிசி உற்பத்தியில் 70 சதவீதத்திற்கும் மேலானது. அதில் ஒரு சிறிய பகுதி இயற்கை முறையில் பயிரிடப்படுகிறது. கேட்டி விராசத் மிஷன் போன்ற அமைப்புகள் இந்தியாவின் பஞ்சாபில் பயிரிடப்படும் கரிம பாஸ்மதி அரிசியின் அளவை அதிகரிக்க முயற்சிக்கின்றன. இந்தியாவில் பாஸ்மதி அரிசி உற்பத்திக்கான புவியியல் குறியீட்டைக் கொண்ட பகுதிகள் பஞ்சாப், ஹரியானா, இமாச்சலப் பிரதேசம், தில்லி, உத்தராகண்ட், மேற்கு உத்தரப் பிரதேசம் மற்றும் ஜம்மு-காஷ்மீர் ஆகிய மாநிலங்களில் உள்ளன. ஜூலை 2011 முதல் ஜூன் 2012 வரையிலான பயிர் ஆண்டில் இந்தியாவின் மொத்த பாஸ்மதி உற்பத்தி ஐந்து மில்லியன் டன்களாக இருந்தது. ஏப்ரல் 2018 முதல் மார்ச் 2019 வரை இந்தியா 44 லட்சம் மெட்ரிக் டன் பாஸ்மதி அரிசியை ஏற்றுமதி செய்தது. 2015-2016 இல், சவுதி அரேபியா, ஈரான் மற்றும் ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ் ஆகியவை இந்தியாவின் பாஸ்மதி அரிசி ஏற்றுமதியில் மூன்று பெரிய இடங்களாக இருந்தன, மேலும் இந்த மூன்று நாடுகளுக்கும் ஏற்றுமதி இந்தியாவின் மொத்த பாஸ்மதி ஏற்றுமதியில் பாதிக்கும் மேலானது. 2015-2016 இல், 3 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர் மதிப்புள்ள பாஸ்மதி அரிசி இந்தியாவில் இருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. பாகிஸ்தானில் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் (FAO) கூற்றுப்படி, பாகிஸ்தானின் அசல் அடித்தளப் பகுதி ராவி மற்றும் செனாப் நதிகளுக்கு இடையிலான கலார் கிண்ணத்தில் உள்ளது. 2010 ஆம் ஆண்டில் மொத்த உற்பத்தி இருந்த பஞ்சாப் மாகாணத்தில் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பாஸ்மதி சாகுபடி செய்யப்படுகிறது. 2020 நிதியாண்டில், பாஸ்மதி ஏற்றுமதி 8,90,207 டன்களாக இருந்தது, இதன் மதிப்பு $790 மில்லியன் ஆகும். ஒட்டுமொத்த பாஸ்மதி ஏற்றுமதியில், ஐரோப்பா 40 சதவீத பங்கைக் கொண்டுள்ளது, மீதமுள்ளவை வளைகுடா நாடுகள், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. இந்தோனேசியாவில் இந்தோனேசியா தனது சொந்த உள்ளூர் வகை பாஸ்மதியை மேற்கு ஜாவா மற்றும் மத்திய கலிமந்தானில் உற்பத்தி செய்தது, இதன் உற்பத்தி திறன் ஹெக்டேருக்கு 8 டன் வரை இருக்கும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. பாஸ்மதி விதைகள் முதன்முதலில் 2007 ஆம் ஆண்டில் பாகிஸ்தானில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டன, இருப்பினும், மண் பொருந்தாத தன்மை காரணமாக விதைகளை வளர்க்க முடியவில்லை. வேளாண் அமைச்சகம் பின்னர் 2017 ஆம் ஆண்டில் பாஸ்மதி மற்றும் உள்ளூர் அரிசி இடையே ஒரு கலப்பினத்தை உற்பத்தி செய்து பயிரிட முடிந்தது. நேபாளத்தில் பாஸ்மதி அரிசி முக்கியமாக நேபாளத்தின் தெராய் பகுதியிலும் காத்மாண்டு பள்ளத்தாக்கின் சில பகுதிகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த தடை நீக்கப்பட்டாலும், தனித்துவமான நேப்பாளி வகை பாஸ்மதி அரிசி உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்ய தடை விதிக்கப்பட்டது. இலங்கையில் சிறிய அளவிலான பாஸ்மதி அரிசி, குறிப்பாக சிவப்பு பாஸ்மதி அரிசி, இலங்கையின் வெப்பமண்டல ஈரமான மண்டலப் பகுதிகளில் பயிரிடப்படுகிறது. வாசனை மற்றும் சுவை பாஸ்மதி அரிசி 2-அசிடைல்-1-பைரோலின் நறுமண கலவையால் ஏற்படும் ஒரு பொதுவான பாண்டன் போன்ற (பாண்டனஸ் அமரில்லிஃபோலியஸ் இலை) சுவையைக் கொண்டுள்ளது. பாஸ்மதி தானியங்களில் இந்த நறுமண இரசாயன கலவை 0.09 பிபிஎம் இயற்கையாகவே உள்ளது, இது பாஸ்மதி அல்லாத அரிசி வகைகளை விட 12 மடங்கு அதிகமாகும், இது பாஸ்மதிக்கு அதன் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அளிக்கிறது. இந்த இயற்கையான நறுமணம் பாலாடைக்கட்டி, பழம் மற்றும் பிற தானியங்களிலும் காணப்படுகிறது. இது அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு சுவையூட்டும் முகவர், மேலும் பேக்கரி தயாரிப்புகளில் நறுமணத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையலின் போது, 2-அசிடைல்-1-பைரோலின் அளவு குறைகிறது. சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைப்பது 20 சதவீதம் குறைவான சமையல் நேரத்தை அனுமதிக்கிறது மற்றும் 2-அசிடைல்-1-பைரோலின் அதிகமாக பாதுகாக்கிறது. கிளைசெமிக் குறியீடு கனேடிய நீரிழிவு சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, பாஸ்மதி, பழுப்பு, காட்டு, குறுகிய மற்றும் நீண்ட தானிய அரிசி ஒரு நடுத்தர கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது (56 முதல் 69 வரை), இது மல்லிகை மற்றும் உடனடி வெள்ளை அரிசிக்கு எதிராக 89 கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்கள் பாஸ்மதி அரிசியில் பல வகைகள் உள்ளன. பாரம்பரிய இந்திய வகைகளில் பாஸ்மதி 370, பாஸ்மதி 385, மற்றும் பாஸ்மதி ரன்பீர்சிங்புரா (R.S.Pura) மற்றும் இந்தியாவின் ஜம்மு காஷ்மீர் மாநிலத்தில் இந்தியா-பாகிஸ்தான் எல்லையில் அமைந்துள்ள ஜம்மு மாகாணத்தில் உள்ள குஜ்ஜார் சாக் பகுதி ஆகியவை அடங்கும். 1121 மற்றும் முரதாபாதி 6465 கூடுதல் நீண்ட தானிய அரிசி. பாகிஸ்தான் பாஸ்மதி அரிசி வகைகள் பிகே 385, சூப்பர் கர்னல் பாஸ்மதி அரிசி மற்றும் டி-98 ஆகும். தில்லியில் உள்ள இந்திய வேளாண் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் (ஐ. ஏ. ஆர். ஐ) விஞ்ஞானிகள் வழக்கமான தாவர இனப்பெருக்கத்தைப் பயன்படுத்தி, பாரம்பரிய பாஸ்மதி (தானிய நீளம், வாசனை, கார உள்ளடக்கம்) ஆகியவற்றின் பெரும்பாலான நல்ல அம்சங்களைக் கொண்ட ஒரு கலப்பு அரை குள்ள தாவரத்தை உற்பத்தி செய்தனர். இந்த கலப்பினமானது பூசா பாஸ்மதி-1 (பி. பி. 1; மேலும் "டோடல்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மலர் பனிக்கட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது) என்று அழைக்கப்பட்டது; பயிர் விளைச்சல் பாரம்பரிய வகைகளை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக உள்ளது. பாஸ்மதி பயிரிலிருந்து பெறப்பட்ட ஆனால் உண்மையான பாஸ்மதி வகைகள் அல்லாத நறுமணப் பழச்சாறுகளில் பிபி2 (சுகந்த்-2 என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), பிபி3 மற்றும் ஆர்எஸ்-10 ஆகியவை அடங்கும். அங்கீகரிக்கப்பட்ட இந்திய வகைகள் பாஸ்மதி, பி3 பஞ்சாப், வகை III உத்தரப்பிரதேசம், எச். பி. சி-19 சஃபிடான், 386 ஹரியானா, கஸ்தூரி (பாரன், ராஜஸ்தான்), முரதாபாதி பாஸ்மதி 6465, பாஸ்மதி 198, பாஸ்மதி 217, பாஸ்மதி 370 பீகார், கஸ்தூரி, மஹி சுகந்தா, பூசா 1121, பூசா 1718, பூசா 1509, பூசா 1692, பூசா 1637, பூசா 1401 மற்றும் 1121 பாஸ்மதி. பாகிஸ்தான் வகைகள் பாஸ்மதி 370 (பாக் பாஸ்மதி), சூப்பர் பாஸ்மதி (சிறந்த நறுமணம்), பாஸ்மதி பாக் (கர்னல்), 386 அல்லது 1121 பாஸ்மதி அரிசி, பாஸ்மதி 385, பாஸ்மதி 515, பாஸ்மதி 2000, பாஸ்மதி 198 மற்றும் சாணப் பாஸ்மதி. உலகெங்கிலும் உள்ள தொடர்புடைய வகைகள் இந்தோனேசியாவில், பரோமா (நறுமண பாஸ்மதி) எனப்படும் பாஸ்மதியின் மாறுபாடு பிப்ரவரி 2019 இல் தொடங்கப்பட்டது. இந்த மாறுபாடு குறைந்த உயர நிலப்பரப்பில் வளர்க்கப்படலாம் மற்றும் நடுத்தர முதல் உயர் வர்க்க நுகர்வோர் மத்தியில் ஆர்வத்தை ஈர்க்க முடிந்தது. அமெரிக்காவில், பாஸ்மதி அடிப்படையிலான டெக்ஸ்மதி எனப்படும் பல்வேறு வகையான அரிசி டெக்சாஸில் பயிரிடப்படுகிறது. இந்த அரிசி முன்பு ரைஸ்டெக்கிற்குச் சொந்தமான ரைஸ்செலெக்ட் நிறுவனத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது (கீழே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது). கென்யாவில், பிஷோரி அல்லது பிசோரி என்று அழைக்கப்படும் அரிசி வகை ம்வேயா பிராந்தியத்தில் பயிரிடப்படுகிறது. பிஷோரி என்ற சொல் கடந்த காலத்தில் கிழக்கு ஆப்பிரிக்க நாடுகளுக்கு பாஸ்மதி வகை ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட பெஷாவாரி என்ற வார்த்தையின் மாற்றமாகும். பாஸ்மதி மார்க் என்பது பாஸ்மதி ஏற்றுமதி மேம்பாட்டு அறக்கட்டளையின் (பி. இ. டி. எஃப்) ஆய்வகத்தால் செய்யப்பட்ட டிஎன்ஏ-கைரேகை அடிப்படையிலான சான்றிதழாகும். பிப்ரவரி 15,2016 அன்று, இந்திய வர்த்தகத் துறையின் கீழ் உள்ள ஒரு தன்னாட்சி அமைப்பான வேளாண் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் ஏற்றுமதி மேம்பாட்டு ஆணையம் (ஏ. பி. இ. டி. ஏ), பாஸ்மதி அரிசியை புவியியல் குறியீட்டுடன் (ஜி. ஐ) ஒரு தயாரிப்பாக பதிவு செய்தது. கலப்படம் மற்ற வகை அரிசிகளிலிருந்து உண்மையான பாஸ்மதியை வேறுபடுத்துவதில் உள்ள சிரமம் மற்றும் அவற்றுக்கிடையே உள்ள குறிப்பிடத்தக்க விலை வேறுபாடு ஆகியவை மோசடியான வர்த்தகர்கள் பாஸ்மதி அரிசியை கலப்பு இன பாஸ்மதி வகைகள் மற்றும் நீண்ட தானிய பாஸ்மதி அல்லாத வகைகளுடன் கலப்படம் செய்ய வழிவகுத்தன. பிரிட்டனில், 2005 ஆம் ஆண்டில் விற்கப்பட்ட அனைத்து பாஸ்மதி அரிசியிலும் பாதி நீண்ட தானிய அரிசியின் பிற வகைகளுடன் கலப்படம் செய்யப்பட்டுள்ளதாக உணவு தர நிர்ணய நிறுவனம் கண்டறிந்தது, இது அரிசி இறக்குமதியாளர்களை ஒரு நடைமுறைக் குறியீட்டிற்கு ஒப்புக் கொள்ள தூண்டியது. மொத்த விற்பனையாளர்களால் வழங்கப்பட்ட அரிசி குறித்த 2010 இங்கிலாந்து சோதனையில் 15 மாதிரிகளில் 4 இல் பாஸ்மதியுடன் கலக்கப்பட்ட மலிவான அரிசி இருப்பதாகவும், ஒன்றில் பாஸ்மதி இல்லை என்றும் கண்டறியப்பட்டது. மனிதர்களில் டிஎன்ஏ கைரேகையைப் போன்ற ஒரு பிசிஆர் அடிப்படையிலான மதிப்பீடு கலப்படம் செய்யப்பட்ட மற்றும் பாஸ்மதி அல்லாத விகாரங்களைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது, 1 சதவீத கலப்படத்திலிருந்து மேல்நோக்கி கண்டறியும் வரம்புடன் ± 1.5 சதவீத பிழை விகிதத்துடன். பாஸ்மதி அரிசியின் ஏற்றுமதியாளர்கள் தங்கள் பாஸ்மதி அரிசி சரக்குகளுக்கு டிஎன்ஏ சோதனைகளின் அடிப்படையில் தூய்மை சான்றிதழ்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். டிஎன்ஏ கைரேகை மற்றும் நோயறிதல் மையத்தில் உருவாக்கப்பட்ட இந்த நெறிமுறையின் அடிப்படையில், இந்திய நிறுவனமான லாபிந்தியா பாஸ்மதி கலப்படத்தைக் கண்டறிய கருவிகளை வெளியிட்டுள்ளது. 1997 செப்டம்பரில் ரைஸ்டெக் என்ற அமெரிக்க நிறுவனத்திற்கு அமெரிக்க காப்புரிமை எண். 5,663,484 "பாஸ்மதி அரிசி வரிசைகள் மற்றும் தானியங்கள்". காப்புரிமை பாஸ்மதி மற்றும் பாஸ்மதி போன்ற அரிசியின் வரிசைகளையும் அந்த அரிசியை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான வழிகளையும் பாதுகாக்கிறது. லிச்சென்ஸ்டைனின் இளவரசர் ஹான்ஸ்-ஆடமுக்கு சொந்தமான ரைஸ்டெக், உயிரியல் திருட்டு குற்றச்சாட்டுகள் தொடர்பாக சர்வதேச சீற்றத்தை எதிர்கொண்டது. இது இந்தியாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் இடையில் ஒரு சுருக்கமான இராஜதந்திர நெருக்கடியையும் ஏற்படுத்தியது, அறிவுசார் சொத்துரிமைகளின் வர்த்தகம் தொடர்பான அம்சங்கள் குறித்த ஒப்பந்தமான டிரிப்ஸை மீறுவதாக இந்த விஷயத்தை உலக வர்த்தக அமைப்புக்கு எடுத்துச் செல்வதாக இந்தியா அச்சுறுத்தியது. தானாக முன்வந்து மற்றும் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் காப்புரிமை மற்றும் வர்த்தக முத்திரை அலுவலகத்தின் மறுஆய்வு முடிவுகளின் காரணமாக, ரைஸ்டெக் காப்புரிமையின் பெரும்பாலான உரிமைகோரல்களை இழந்தது அல்லது திரும்பப் பெற்றது, இதில் மிக முக்கியமாக, அவர்களின் அரிசி தயாரிப்புகளை பாஸ்மதி என்று அழைக்கும் உரிமை உட்பட. நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்ட அரிசியின் மூன்று வகைகளைக் கையாளும் உரிமைகோரல்களின் அடிப்படையில் 2001 ஆம் ஆண்டில் ரைஸ்டெக்கிற்கு மிகவும் வரையறுக்கப்பட்ட வகை காப்புரிமை வழங்கப்பட்டது. ..