मैक्सिकन व्यंजन लगभग 9000 साल पहले, 7000 ईसा पूर्व शुरू हुए, जब माया जैसे कृषि समुदायों का गठन किया गया, मकई को पालतू बनाने, मकई nixtamalization की मानक प्रक्रिया बनाने, और अपने खाद्य मार्गों की स्थापना, अन्य मेसोअमेरिकन समूहों की लगातार लहरें, जिसमें मेक्सिको की घाटी की उप-घाटी में स्थित कौन सा प्राचीन मेसोअमेरिकन शहर शामिल है, जो आधुनिक मैक्सिको सिटी से 40 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित है?
टेओतिहुआकान