लेख का सारांश दीजिए:  (सीएनएन) -- यहाँ एक ठोस दांव है: शनिवार को शाम 6 बजे के कुछ मिनट बाद, शेफ जो-जो डॉयल के हाथों पर चूहों की छाल होगी, और उसे झपकी की सख्त जरूरत होगी। 35 वर्षीय शेफ सुबह 5 बजे से चर्चिल डाउन्स में होंगे, अपनी टीमों के साथ काम कर रहे हैं, अन्य दक्षिणी व्यवहार के बीच, डर्बी पाई की 1,892 चादरें, 18,000 बारबेक्यू सैंडविच, 9,700 पाउंड चिकन, 11,520 निमन रैंच सॉसेज (इस घटना के लिए विशेष रूप से बनाया गया एक बोर्बोन संस्करण सहित) और 120,000 टकसाल जुलेप्स 136 वें वार्षिक केंटकी डर्बी में 150,000 से अधिक मेहमानों को परोसा जाएगा। हालांकि, यह पहली बार नहीं है जब शेफ डॉयल ट्रैक के आसपास है। वह चार साल के लिए चर्चिल डाउन के रसोई में काम किया गया है, और यह कार्यकारी शेफ के रूप में अपने दूसरे कार्यकाल है. उसने खुद को नियंत्रित करना सीख लिया है। डॉयल ने सीएनएन को बताया, "यह मूल रूप से एक पारिवारिक पुनर्मिलन की तरह है। "दिन भर भोजन तरंगों में आ रहा है। वहाँ नाश्ता है, तो दूसरा नाश्ता, तो पहले दोपहर के भोजन... हम यहाँ दादी के लिए हमारी टोपी ले जा रहे हैं. आप नहीं जानते कि अपने साथ क्या करना है, इसलिए आप बस खाते रहते हैं", डॉयल ने कहा। पर्दे के पीछे, उम्मीद है, चीजें तुरंत आगे बढ़ेंगी। केंटकी डर्बी के पूर्वावलोकन पढ़ें. "मैं रसोई में ऊर्जा से पनपता हूं, और मैंने सीखा है कि यह एक पहाड़ पर चढ़ने जैसा है। हम प्रशिक्षण, परीक्षण, गति, कार्य और योजना बनाते हैं", उन्होंने कहा। यह इस वर्ष विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, कुछ अभिनव नए व्यंजनों के साथ अपने परिवार के क्लासिक सुकोटाश नुस्खा और ट्रैक के मानक बारबेक्यू, हॉट डॉग और झींगा सलाद के साथ। अलबामा के मूल निवासी पास के किसानों के साथ मिलकर काम करते हैं कुछ ताजा पेश करने में सक्षम होने के लिए -- जैसे कि 15 से 20 मिनट पहले उठाया गया -- "जीवित सब्जियों" के रूप में नए स्वाद, जो स्पंज-वृद्धि वाले सलाद हैं जो उनकी जड़ों से खींचे जाते हैं ठीक इससे पहले कि वे केंटकी ब्लू पनीर के साथ परोसे जाएं। और "ओह माय गॉड!" वह केंटकी हाइड्रो से स्थानीय टमाटर के बारे में भटकता है। "ताजा सबसे अच्छा है। मैं वह कर रहा हूँ जो शेफ हर दिन करते हैं। मैं सिर्फ हजारों और हजारों लोगों के लिए यह कर रहा हूँ। " वह मांस आपूर्तिकर्ता निमन रैंच के साथ काम करने के लिए भी रोमांचित है, जो...
शेफ जो-जो डॉयल ने चर्चिल डाउन्स की रसोई में चार साल तक काम किया है. डॉयल कहते हैं, "दिन भर भोजन लहरों में आ रहा है। ट्रैक का स्टाफ लगभग 475,000 पाउंड की शेव्ड बर्फ से गुजरेगा।