Як приготувати шматок з Техасу?
Техас відомий як столиця барбекю в світі, і техаський килимок очолює пакет. Для справжнього техаського листя все, що вам потрібно, це сіль, перець, дим і час!

1 Купуйте цілий пакувальний килимок з точки і плоских м'язів включено. Преміум-клас брискет ідеально підходить, оскільки у нього буде більше жирного мармуру, що означає більше смаку і соковитості. Однак вибір класу буде добре працювати для більшості кухарів. План на 1/2 лб на людину.

2. Обрізати килимок, щоб видалити і жорсткі шматочки жиру, які не зроблять в процесі приготування їжі. Я рекомендую залишити близько 1/4 дюйма жиру на точковій стороні, і відрізати весь жир від площини. Примітка: обрізання брусниці роблять великий жир, щоб змішати в гамбургери!

3 Техаський брусок приправляють тільки з грубою солоною і грубим чорним перцем. Мені подобається мікс 50/50. Є багато брусниці, доступні, якщо ви хочете, щоб подрібнити вашу брусницю з традиційної солі і перцю в Техасі.

4 Використовуйте якісне дерев'яне вугілля у вашому курильщику. Я використовую дуб як основне дерево з трохи хікорії, змішаної в ньому. Можна використовувати будь-який курильщик, здатний підтримувати постійну температуру 225-250 градусів. Я віддаю перевагу Big Green Egg, але є великі курці доступні від Weber, Traeger, CampChef і багато інших.

5 Курити килимок при температурі 225 градусів, поки внутрішня температура не досягне 165-170 градусів. Потім я знімаю килимок, обертаю його в рушниковий папір і повертаюся до курця, поки внутрішня температура не досягне 202 градусів.

Шість Коли повітря досягне температури 202 градусів, віддаляйте його від курячого і залишайте. Не відправляйте решту. Відпочинок на килимі дозволяє тим гарячим і пухлинним сокам оселитися в м'ясі. Я віддаю перевагу відпочинку моїй килимі в прохолодному місці, прикритому рушниками протягом 2 годин, але можу відпочити до 4 годин перед подачею.

7 Коли ви готові служити, я розділяю дві частини, плоский і точка.Сліз плоский проти зерна для максимальної ніжності. Кубічний пункт для згорілого кінця.

8 Сервіруйте і насолоджуйтеся!