Як приготувати традиційний болонський соус?
Болонський соус, який іноді називають болонським рагу, має багато варіацій, тому я надаю найпоширеніший метод. Нарізати одну коричневу цибулю, а потім залити 25 г масла і 4 столові ложки оливкової олії. Як тільки цибуля починає забарвлюватися, додайте 35 грамів нарізаної панкетки і дайте жиру віддавати. Додайте суміш 1 нарізаного моркви, 1 нарізаного селера і 1 нарізаного часнику, змішуючи протягом 3-4 хвилин. Додайте 500 г земної яловичини, підсмажуючи яловичину солоною і перцем. Далі випаровуйте 1 склянку червоного вина, переконайтеся, що суміш зменшується. Потім випаровують 3/4 склянки свіжого молока, також зменшуючи суміш. Додайте 4 нарізаних і нарізаних свіжих томатів, 1 листя берези і 1/4 чайної ложки нарізаних свіжих листя тима, а потім процідіть соус на низькій або середній вогні протягом півтори-двох годин. Повторюємо, перш ніж подавати з пастою.