Що таке пальмінова кислота?
Пальмінова кислота (гексадеканова кислота в номенклатурі IUPAC) є жирною кислотою з 16-вуглецевим ланцюгом. Це найпоширеніша насичена жирна кислота, що зустрічається у тварин, рослин і мікроорганізмів. Його хімічна формула CH3(CH2)14COOH, а його C:D (загальна кількість атомів вуглецю до числа вуглецево-вуглецевих подвійних зв'язків) - 16:0. Він є основним компонентом масла з плодів олійних пальм (пальмова олія), що складає до 44% від загального вмісту жирів. М'ясо, сир, масло та інші молочні продукти також містять пальмітну кислоту, що становить 50-60% від загального вмісту жирів. Пальмітати - це солі і ефіри пальмітичної кислоти. Пальмітатний аніон є спостереженою формою пальмітової кислоти при фізіологічному рН (7,4).