Деякі люди описують браузинг як «трансформативний». Чому це так?
Брейсинг - це поширена техніка приготування їжі, де деякі основні інгредієнти (як правило, різане тверде м'ясо) готуються протягом тривалого часу при низькій температурі і з великою кількістю рідини. Основна перевага брашування полягає в тому, що вона змушує колаген у волокнах м'яса розкладатися на желатин, що робить волокна м'яса більш розділеними і, таким чином, м'ясо більш ніжним. Крім того, желатин змішується з рештою кухонних рідин, щоб створити смачний соус. Таким чином, загальний процес перетворює м'ясо з жорсткого в м'яке, а також смачний соус, який можна подавати поряд з м'ясом. Брейсинг також зручний в тому, що кухар не повинен часто відвідувати їжу під час процесу приготування. Ці дві причини, а саме, що роблять жорсткі нарізи м'яса (які також мають тенденцію бути дешевшими) більш ніжними і вимагають менше зусиль від кухаря, зробили браїнг загальною технікою приготування серед декількох культур.