Що таке барбекю?
Барбакоа - це форма кулінарного м'яса, яка виникла в Карибському морі з народом Таіно, який назвав його араваким словом барбака, з якого походить термін "барбакоа" і, врешті-решт, слово "барбекю". У сучасному Мексиці воно зазвичай відноситься до м'яса або цілих овець або цілих козлів, повільно приготованих на відкритому вогні або, більш традиційно, в дірі, копаному в грунті, покритому листями агави (магуї), хоча тлумачення вільне, і в даний час (і в деяких випадках) може посилатися на м'ясо, випароване до ніжності. Це м'ясо відоме своїм високим вмістом жирів і сильним смаком, часто супроводжується цибулею і цилантро (листя кориандра).
Барбакоа - це стиль повільного приготування м'яса з Карибського регіону. У Мексиці його зазвичай використовують на вівцях або козах, які поховані в землі і покриті листями після обсмажування. Типові спеції включали цибулю і цилантро.