Який вид персимона можна їсти сирим?
Було вибрано багато культурологів. Деякі сорти їстівні в крутому, твердому стані, але він має свій найкращий смак, коли дозволяється відпочити і трохи пом'якшити після врожаю. Японська культивація «Hachiya» широко вирощується. Плоди мають високий вміст танінів, що робить незрілі плоди стягуючими і гіркими. Рівень танінів знижується, коли плоди дозрівають. Персимони, такі як «Hachiya», повинні бути повністю дозрілими перед споживанням. Коли дозріває, цей фрукт складається з товстої, пульпової желе, вкритої в воскову тонкошкіру оболонку. [Коли потрібна цитата]

У комерційному та загальному відношенні існує два типи персимонових плодів: астрингентний і неастрингентний.

Серцеподібна хачія є найпоширенішим різновидом астрагентного персимона. Астрингентні персимони містять дуже високий рівень розчинних танінів і непривабливі, якщо їх з'їсти перед повним пом'якшенням. Астригентність танінів видаляється різними способами. Приклади включають дозрівання шляхом впливу світла протягом декількох днів і обертання плоду в папір (ймовірно, тому що це підвищує концентрацію етилену навколишнього повітря).

Нестрингуючий персимон, схожий на томат, найчастіше продається як фую. Нестрингуючі персимони насправді не вільні від танінів, як свідчить цей термін, але набагато менше стрингують перед дозріванням і втрачають більше своєї танінової якості раніше. Нестрингуючі персимони можна вживати, коли вони ще дуже тверді, і залишатися їстівними, коли вони дуже м'які.
Нестримного персимона, як фую, можна їсти сирим, в той час як пристримного персимона, як хачіа, потрібно дозрівати, щоб його з'їсти.