Будь ласка, дайте мені короткий список основних інгредієнтів і процедури приготування ризото.
Існує багато різних рецептів ризото з різними інгредієнтами, але всі вони засновані на рисі відповідного сорту, приготованого в стандартній процедурі. Ризото, на відміну від інших рисових страв, вимагає постійного догляду і уваги. Рис не слід попередньо промивати, кип'ятити або змивати, оскільки миття видалить більшу частину міцності, необхідної для кремової текстури.
Рис спочатку коротко готують в софрітто з цибулі і масла або оливкової олії, щоб покрити кожне зерно в плівці жиру, що називається tostatura; біле вино додається і повинно бути поглинене зернами. Коли він був поглинений, тепло піднімається до середньої висоти, і киплячий запас поступово додається в невеликих кількостях при постійному змішуванні. Постійне перемішування, при наявності лише невеликої кількості рідини, змушує зерна втирати один проти одного і звільнити міді ззовні зерна в навколишню рідину, створюючи гладку масу з кремовою текстурою. Коли рис готується, горщик знімається з тепла для mantecatura, енергійно бивши в охолоджених кульках нарізаного пармезанного сиру і масла, щоб зробити текстуру настільки кремовою і гладкою, як це можливо. Його можна зняти з тепла на кілька хвилин раніше і залишити для приготування з його залишковим теплом.
Правильно приготований ризото багатий і кремовий, навіть якщо ніякого крему не додається через міді в зернах. Він має деяку опірність або укус (аль денте) і окремі зерна. Традиційна текстура досить рідка, або all'onda («хвильова» або «протікає в хвилях»). Він подається на плоских стравах і повинен легко поширюватися, але не мати надлишку водяної рідини навколо периметра. Його потрібно з'їсти відразу, оскільки він продовжує готувати на власному теплі, змушуючи зерна поглинати всю рідину і стати м'яким і сухим.
Ризото можна готувати з різних рецептів і інгредієнтів, однак процедура приготування є стандартною, а основні інгредієнти є загальними у всіх рецептах.

- По-перше, рис коротко готується в софріто з цибулі і масла, але також можна використовувати оливкову олію
Цей перший етап називається tostatura і це важливо, тому що він покриває кожен рисовий зерно фільмом жиру.
- Потім потрібно додати біле вино, поки не всмоктується зернами
Підніміть тепло до середнього
- Тепер потрібно починати додавати киплячий запас в невеликих кількостях при постійному перемішуванні
- Коли рис готується, зняти горщик з тепла і енергійно побивати в охолоджених кульках пармезанського сиру і масла