З даного проходу витягніть різницю в кофеїні між світлим смаженим і темним смаженим.
Сахароза швидко втрачається під час обсмажування, і може повністю зникнути в темних обсмажуваннях. Під час обсмажування ароматичні масла і кислоти слабшають, змінюючи смак; при температурі 205 °C (401 °F) починають розвиватися інші масла. Одна з цих олій, кофеол, створюється при температурі близько 200 ° C (392 ° F), що в значній мірі відповідає за аромат і смак кави. Різниця в вмісті кофеїну між світлою та темною смаженою їжею становить приблизно 0,1%.
У світлих і темних смажених стравах вміст кофеїну відрізняється приблизно на 0,1%.