Як повернути стейк на велике зелене яйце?
Як повернути вечір? Зворотний сір є одним з найпопулярніших способів гриляти стейк на Big Green Egg, і мій особистий улюблений. Ключ до зворотного виходу - почати низько і повільно. Це набагато простіше підняти темп на BGE, ніж знизити темп. В ідеалі, куполний темп для зворотного сірника становить 250. Однак, я мав хороший успіх з темпом настільки низьким, як 225 і настільки високим, як 300.

Наповніть BGE своїм улюбленим вугільним вугіллям до вогнепального кільця, запаліть вогонь і дайте йому горіти близько 9 хвилин. Перемішайте вугілля так, щоб запалені вугілля змішувалися з незасвіченими вугіллям для рівного приготування.Я вважаю за краще готувати свій стейк без додавання дерев'яних чипсів, оскільки я не хочу перевершувати м'ясо...але якщо я збираюся додати чіпси, я вважаю за краще пост-деку. Покладіть планшетний сетер з ногами вгору. Закрийте верхній і відкрийте нижній вентиль і верхній вентиль з отвором розміром близько чверті. З установкою плитки, дайте їй близько 30 хвилин, щоб нагріти установку плитки і стабілізувати на 250.

Тепер, коли яйце стабілізується до 250, пора додати стейки. Ви можете перевернути майже будь-який розріз, але я віддаю перевагу рибею, смузі або філе. Кінцева сутність зворотного стрибка - це кісткова рибей, відома як ковбой або Томахоук. Зворотний сеар найкраще працює з товстими різами. Я б сказав, що мінімальна товщина для зворотного сера становить близько 1 з половиною дюйма, але чим товщі, тим краще. Я шукаю найдовший можливий розріз для найкращих результатів. Особисто я віддаю перевагу стейкам з солі і перцю. Моя теорія полягає в тому, що якщо ви просто витратили $ 50 на преміум-стрик, то немає необхідності перемагати м'ясо фантастичними спеціями. Я хочу, щоб стейки говорили самі за себе. Ключем до цього етапу є хороший відпочинок в термометрі. Ви хочете смажити стейки, поки внутрішній темп не досягне 113 градусів. Ні більше, ні менше Коли внутрішній темп досягає 113, зніміть стейк до ріжучої дошки та намету з фольгою.
	
У цей момент ви повинні були витягнути стейк з внутрішнім темпом 113, і він повинен спочивати на палацовій ріжучій дошці. Останній крок зворотного огляду - огляд. Відкрийте верхню частину і зніміть планшет і сітки.Відкрийте нижню вентиляцію весь шлях і дозвольте кисню, щоб запалити вогонь. Я дам вугіллям ще один міх і близько 5 хвилин з відкритою вершиною, щоб гасити вогонь. Потім замінюю сітку, закриваю верхню і відкриваю всі вентилятори. Купол повинен швидко підніматися. Для хорошого сірника ви хочете його принаймні 450, з ідеальним куполом близько 500-550. На цьому етапі вам потрібно зробити вибір. Ви можете або прямувати безпосередньо над вугіллям, або ви можете використовувати котушку з масляною ванною. Якщо ви йдете безпосередньо над вугіллям, це досить просто. Покладіть стейки на решітку і сійте близько 90 секунд з кожного боку. Якщо ви використовуєте ковзанку з литого заліза, я використовую 50/50 суміш соленого масла і оливкової олії. Масло має нижчу точку згоряння, тому, якщо ваш скелет стане занадто гарячим, ви спалите масла. Я також мав хороший успіх з авокадо або арахісовим маслом, який має набагато вищу точку опіку. Додайте ще трохи часнику і тумбі, накиньте на 90 секунд з боку і не забудьте покласти ложку масла над стейками для трохи додаткової любові. Зніміть стейки і дайте їм відпочити 10 хвилин. Це критичний крок, який гарантує, що соки залишаться в м'ясі.

Розрізати і послужити.