Чи можна приготувати шоколад вдома?
Виготовлення шоколаду вдома може бути корисним, але будьте готові витратити трохи грошей і багато часу. Гроші йдуть на обладнання і какао-боби. Для обладнання вам знадобиться мелер (близько 600 доларів США) для подрібнення бобів і машина для пригнічення (близько 400 доларів США) для виготовлення готового продукту. Вам також знадобиться силіконовий килим (близько 20 доларів) і сушарка для волосся (близько 30 доларів). Але давайте почнемо з початку.

Купуйте від двох до шести фунтів ферментованих сирих какао-бобів. Є різні роздрібні імпортери ви можете знайти в Інтернеті. Вибирайте один сорт або суміш, яка приваблює ваш смак в шоколаді.

Сортувати боби, видаляючи зламані боби, погано знеструмлені боби і будь-які іноземні тіла, які можуть бути присутніми.

Випекайте боби, два фунти за один раз, при температурі 350F протягом 20-30 хвилин, залежно від вашого досвіду з бобами або від того, як вони пахнуть. Вони будуть пахнути як свіжі бутерброди. Не закидайте їх!

Нехай буряки прохолодні.

Пільги з бобів. Ви можете зробити це вручну - що, на мою думку, виробляє вищий продукт - але будьте обережні, що це може зайняти до 6 годин на фунт. Альтернативно, ви можете придбати переможця і використовувати сушарку для волосся, щоб вибухнути шкіри. Цей підхід набагато швидше, але залишає більше шкіри і втрачає більше фрагментів бобів. У будь-якому випадку, зважте свій остаточний дохід від бобів.

Зверніть увагу на меланець. Використовуйте сушарку для волосся, щоб отримати брусні поверхні до принаймні 120F. Додайте солодощі по кілька разів. Допоможіть меланеру, якщо він застряг. Переконайтеся, що мелер рухається стабільно, перш ніж залишити його без нагляду. Коли це станеться, вона буде добре рухатися.

Використовуйте суміш протягом 24-72 годин, знову залежно від вашого досвіду з бобами і вашим смаком. Якщо ви спробуєте суміш бобів, додайте більш міцно ароматизовані боби на початку процесу, а більш тонко ароматизовані боби пізніше. Дайте навіть найчутливішим бобам не менше 8 годин. Додайте цукор на смак. Відсоток цукру за вагою може варіюватися від декількох відсотків до 30 відсотків. Ви також можете додати сушене ціле жирне молоко в цей момент, а також інші ароматизатори, такі як дюйм або більше ванільових бобів. Перемішайте цукор та інші добавки ще принаймні 8 годин. Мета полягає в тому, щоб зменшити розмір частинок нижче того, що може бути виявлено мовою. Коли це зроблено, декантуйте в силіконову матову лінію для випічки. Це ваш незабутній шоколад. Вона легко плавиться і має тенденцію руйнуватися, коли старіє. Саме тому ви захочете його заспокоїти.

Нарешті, слідуйте інструкціям на вашій амортизаційній машині, додаючи шматочки шоколаду без температури, як зазначено. Рідкий смажений шоколад може бути використаний для занурення фруктів або може бути залитий в форми для барів або сформованих цукерків. На цьому етапі можуть бути включені інші добавки - горіхи, нугат і т.д. Охолоджуйте результати при кімнатній температурі протягом декількох годин перед подачею. Насолоджуйтесь результатами своєї праці.