З огляду на цей параграф про китайську кухню, скажіть мені, що таке суб-кухні, і що робить їх різними.
Китайська кухня охоплює численні кухні, що походять з Китаю, а також закордонні кухні, створені китайською діаспорою. Через китайську діаспору і історичну силу країни, китайська кухня вплинула на багато інших кухонь в Азії і за її межами, з модифікаціями, зробленими для задоволення місцевих смаків. Основні китайські продукти харчування, такі як рис, соєвий соус, горіхи, чай, чилійне масло і тофу, а також прилади, такі як шпалери і wok, тепер можна знайти по всьому світу.

Переваги китайських провінцій у приправах і методах приготування залежить від відмінностей у соціальному класі, релігії, історичному фоні та етнічних групах. Географічні особливості, включаючи гори, річки, ліси і пустелі, також мають сильний вплив на місцеві доступні інгредієнти, враховуючи, що клімат Китаю варіюється від тропічного на півдні до субарктичного на північному сході. Імператорські королівські та благородні переваги також відіграють роль у зміні китайської кухні. Через імперську експансію і торгівлю, інгредієнти та методи приготування з інших культур з часом були інтегровані в китайську кухню.

Існує численні регіональні, релігійні та етнічні стилі китайської кухні, знайдені в Китаї та за кордоном. Китайська кухня дуже різноманітна і найчастіше класифікується в провінційні підрозділи, хоча ці провінційні класифікації складаються з багатьох інших стилів. Найбільш шанованими чотирма великими традиціями китайської кухні є Чуан, Лу, Юе і Хуайян, що представляють кухні Західного, Північного, Південного і Східного Китаю відповідно. Сучасними восьми кухнями Китаю є Анхуй (徽菜; Huīcài), Гуандун (粤菜; Yuècài), Фуцзян (湘菜; Mǐncài), Хунан (湘菜; Xiāngcài), Цзянсу (苏菜; Sūcài), Шаньдун (鲁菜; Lǔcài), Січуань (川菜; Chuāncài), і Чжецзян (浙江菜; Zhècài).


Пекінський кухар вирізає пекінську дуку. Пекінську дуку з'їдають за допомогою рулонних шматочків дуки з черепахою, огірком і соусом з солодких бобів з використанням парових панкреатинів.
Колір, аромат і смак - це три традиційні аспекти, які використовуються для опису китайської їжі, а також значення, зовнішній вигляд і харчування їжі. Готування слід оцінювати по відношенню до використаних інгредієнтів, роботи з ножами, часу приготування і спеції.
Сучасна китайська кухня була розділена на 8 різних стилів місцевої кухні, які є Анхуй, Гуандун, Фудзіань, Хунан, Цзянсу, Шаньдун, Січуань і Чжецзян кухні. Вони відрізняються через багато причин, таких як географічні особливості та клімат, які сформували місцевих жителів, щоб спеціалізуватися на певних інгредієнтах або смаках, а також релігії та етнічних груп.