З наведеного опису процесу приготування сиру перелічіть інгредієнти, необхідні для виготовлення сиру.
Метою виготовлення сиру є контроль розпаду молока в сир. Молоко традиційно виробляється з корови, кози, овець або буффалів, хоча теоретично сир можна зробити з молока будь-якого ссавця. Коров'яче молоко найчастіше використовується у всьому світі. Мета сирника - це послідовний продукт з конкретними характеристиками (вигляд, аромат, смак, текстура). Процес, який використовувався для виготовлення Камемберта, буде схожий, але не зовсім такий самий, як той, який використовувався для виготовлення Чедара.

Деякі сири можуть бути навмисно залишені для бродіння від природних спорів і бактерій, що переносяться повітрям; цей підхід зазвичай призводить до менш послідовного продукту, але того, що є цінним на нішевому ринку.

Культура
Сир виробляється шляхом приведення молока (можливо пастеризованого) в сирний батончик до температури, необхідної для сприяння росту бактерій, які харчуються лактозою, і таким чином ферментують лактозу в молочну кислоту. Ці бактерії в молоці можуть бути дикими, як у випадку з непастеризованим молоком, доданим з культури, замороженого або замороженого сухого концентрату стартерів. Бактерії, які виробляють тільки молочну кислоту під час бродіння, є гомоферментативними; ті, які також виробляють молочну кислоту та інші сполуки, такі як вуглекислий газ, алкоголь, альдехіди та кетони, є гетероферментативними. Ферментація з використанням гомоферментативних бактерій є важливою у виробництві сирів, таких як чедр, де потрібен чистий, кислий смак. Для сирів, таких як Emmental, використання гетероферментативних бактерій необхідно для вироблення сполук, які надають характерні фруктові смаки і, що важливо, газ, який призводить до утворення бульбашок у сирі ("очні діри").

Початкові культури вибираються для того, щоб дати сиру свої специфічні характеристики. У випадку сиру, дозрілого за формою, як-от Стільтон, Рокфорт або Каменберт, спори форми (грибкові спори) можуть бути додані до молока в сирній ваті або можуть бути додані пізніше в сирний кастрюль.

Коагуляція
Під час процесу бродіння, як тільки було вироблено достатню кількість молочної кислоти, додається ренет, щоб викликати опадання казеїну. Ренет містить фермент хімозин, який перетворює κ-казеїн на пара-κ-казеїнат (головний компонент сирного соусу, який є солою одного фрагмента казеїну) і глікомакропептид, який втрачається в сироватці. У міру утворення молока жир застрягає в казеїновій матриці. Після додавання ренету, сирне молоко залишається, щоб сформувати коріння протягом певного періоду часу.


Свіжий хліб, що вішається в сироватці для дренування.
Дренаж
Як тільки сирний хліб вважається готовим, сирний хліб повинен бути звільнений. Як і в багатьох продуктах харчування, наявність води і бактерій в ній сприяє розпаду. Щоб запобігти такому розпаду, необхідно видалити більшу частину води (сварки) з сирного молока, а отже, і сирного соусу, щоб зробити часткове зневоднення соусу. Існує кілька способів, як відрізнити капусту від сирої.


Виготовлення сиру в сирній підвалі
Закарпаття
При приготуванні чадера (або багатьох інших твердих сирів) капуста розрізається на невеликі кубики, а температура підвищується приблизно до 39 °C (102 °F), щоб «скальдувати» частинки капусти. Виникає синереза, і сирна суміш виражається з частинок. Чеддар каші і сироватка часто переносяться з сирного вата на охолоджуючий стіл, який містить екрани, які дозволяють сироватці відходити, але які захоплюють кашу. Кір розрізаний за допомогою довгих, неглибоких ножів і «заблокований» (збагачений, розрізаний і перевернутий) сирником, щоб сприяти випуску сиру в процесі, відомому як «Чеддарінг». Під час цього процесу кислотність калу підвищується до бажаного рівня. Потім кавун розмолочують на шматочки у формі стрічки, а сіль змішують, щоб зупинити розвиток кислоти. Солоний зелений сирний хліб поміщається в сирні форми, обклеєні сирними хлібами, і натискається протягом ночі, щоб дозволити частинкам хліба зв'язатися. Надавлені блоки сиру потім видаляються з сирних форм і або зв'язуються з тканиною, схожою на муслину, або восковими або вакуумними упакованими в пластикові пакети для зберігання для дозрівання. Вакуумна упаковка видаляє кисень і перешкоджає зростанню форми (грибка) під час дозрівання, що в залежності від бажаного кінцевого продукту може бути бажаною характеристикою або ні.

Мультфільми
Основна стаття: Виготовлення сиру
На відміну від чедерування, виготовлення сирів, таких як Камемберт, вимагає більш м'якого поводження з курдом. Його ретельно переносять на сирні кубики, а сироватці дозволяється виводити з кургану за гравітацією, як правило, протягом ночі. Підошви з сиру потім видаляються з гачок, щоб їх запікати зануренням в насичений сольовий розчин. Всмоктування солі зупиняє зростання бактерій, як і у чадера. Якщо до сирного молока не було додано спорів білої форми, вона наноситься на сир або шляхом обприскування сиру з суспензією спорів форми у воді, або шляхом занурення сиру в ванну, що містить спори, наприклад, Penicillium candida.

Приймаючи сир через серію етапів дозрівання, де температура і відносна вологість ретельно контролюються, що дозволяє зростати поверхневій форми і відбуватися дозрівання сиру грибами. Молочні сири дозрівають дуже швидко в порівнянні з жорсткими сирами (тижні проти місяців або років). Це пов'язано з тим, що використовувані гриби біохімічно дуже активні в порівнянні з стартерними бактеріями. Деякі сири дозрівають поверхневими формими, такими як Камемберт і Брі, деякі дозрівають внутрішньо, такі як Стілтон, який просочений нержавіючою сталевою ниткою, щоб дозволити повітря, щоб сприяти зародженню і зростанню спорів форми, як у випадку з Penicillium roqueforti. На поверхневе дозрівання деяких сирів, таких як Сент-Нектаєр, також можуть впливати дріжджі, які сприяють смаку і текстурі пальто. Іншим дозволяється розвивати поверхневі зростання бактерій, які надають характерні кольори і зовнішній вигляд, наприклад. Це відбувається завдяки Brevibacterium linens, яка надає сиру апельсиновий колір.
Основним інгредієнтом, який використовується для виготовлення сиру, є молоко. Коров'яче молоко зазвичай використовується, хоча також можна використовувати козяче, овече або бифляне, як і молоко будь-якого ссавця в теорії. Стартер культури зазвичай додаються, щоб допомогти на культивуванні стадії процесу. Ренет додається до сирного молока, щоб сприяти розділенню на сирний курд і суміш. В кінцевому підсумку, сіль додається, щоб зупинити вироблення кислоти пізніше в процесі. Нарешті, спори форми вводяться, щоб допомогти в дозріванні. Це можна додати до сирного молока на початку процесу, або безпосередньо перед дозріванням.