Розглянемо різні типи буряків
Індійський субконтинент

Hyderabadi овочевий biryani подається в Тампі, США

Біріані з Лахора
Існує багато видів бирянів, назви яких часто ґрунтуються на їхньому регіоні походження. Наприклад, Sindhi biryani розвинувся в регіоні Сіндх в теперішньому Пакистані, а Hyderabadi biryani розвинувся в місті Гайдерабад в Південній Індії.

Деякі з них взяли назву магазину, який продає його, наприклад: Haji Biriyani, Haji Nanna Biriyani в Старому Даці, Fakhruddin Biriyani в Даці, Students biryani в Карачі, Lucky biryani в Бандру, Мумбаї і Baghdadi biryani в Колабі, Мумбаї. Біряни часто є специфічними для мусульманських спільнот, з яких вони походять; вони зазвичай є визначальними стравами цих спільнот.

Амбур / Ваньямбаді биряни
Ambur / Vaniyambadi biryani - різновид, приготований в сусідніх містах Амбур і Vaniyambadi в районі Тирупаттур на північному сході Таміль-Наду, який має велике мусульманське населення. Він був введений навабами Аркот, які колись правили районом. Її готують з риса Jeera Samba.

Ambur / Vaniyambadi biryani супроводжується dhalcha, кислий brinjal каррі, і pachadi або raitha (розрізаний цибулю змішаний з простим йогуртом, томатом, чилі і солі). Має характерний аромат і вважається легким на шлунку. Використання спеції помірне, а курд використовується як гравійна основа. Він також має більш високе співвідношення м'яса до рису. Ambur-стиль biriyani популярний як вулична їжа по всій Південній Індії.

Говядина / Kalyani biryani

м'ясо бірані
Говядина біряни, як говорить назва, використовує яловичину як м'ясо. У Гайдарабаді він відомий як Kalyani biryani, в якому використовується буффало або коров'яче м'ясо. Цей прийом їжі почався після того, як каляні-наваби з Байдара приїхали в Гайдерабад в 18 столітті. Kalyani biryani виготовляється з невеликих кубиків яловичини, звичайних спецій, цибулі і багатьох томатів. Має відмінний томатний, джера і dhania смак. У Кералі добре відома яловичина. Bhatkali biryani - це спеціальний варіант, в якому основним інгредієнтом є цибуля. Його варіації включають яловичину, козу, курятину, титар, яйце, рибу, краба, праву і овочевий биряк.

Баткалі / Наваяті биряни
Це невід'ємна частина кухні Наваят і спеціальність Бхаткала, прибережного міста в Карнатаці. Його походження слідує перським торговцям, які залишили позаду не тільки биряни, а й різновиди кабаб і індійських хлібів. У Bhatkali biryani, м'ясо готується в цибулі і зеленої масали на основі чилі і шарується ароматним рисом. Він має унікальний пряний і гострий смак, а рис переважно білий з м'якими смугами апельсина.

Хоча схожий на ті, що в Thalassery, цей biryani відрізняється затяжними після-нотами машених цибулин, прикрашених часником. Кілька чилій і спецій, наповнених листями карі, надають унікальний аромат Bhatkal biryani. Нафта не використовується.

Бохрі Біріані
Bohri biryani, приготований Bohris смакується великою кількістю томатів. Він дуже популярний в Карпатах.

Четтінад биряни
Chettinad biryani відомий в індійському штаті Таміл-Наду. Він виготовляється з риса джерака-самба, а також пахне спеціями і гхі. Найкраще його приймати з nenju elumbu kuzhambu, пряним і тонким козячим м'ясом. Поді kozhi зазвичай покривається смаженими цибулями і листями карі.

Дегх Біріані
Degh Biryani особливо обслуговується в районі Парбхані та околицях
Дегх Кі Біріані / Ахні Біріані з Парбхані
Degh ki biryani - це типовий biryani, зроблений з невеликих кубиків яловичини або м'яса. Цей біряні знаменитий в Парбхані і, як правило, подається на весіллях.

М'ясо смакується імбиром, часником, червоним чилі, куміном, garam masala, смаженим цибулею і курдом. Цей біриані також відомий як качай гашт кі біриані або дум біриані, де м'ясо маринується і готується разом з коротким зерном і тонким рисом. Залишається на повільному вогні або тумі для ароматного і ароматичного аромату.

Делі Біріані
Дельська версія биряні розробила унікальний місцевий смак, оскільки мугальські королі перемістили свою політичну столицю в Північно-Індійське місто Делі. До 1950-х років більшість людей готували біряні вдома і рідко їли в їдальнях за межами своїх будинків. Відтак, ресторани обслуговували в першу чергу мандрівників і торговців. Будь-який регіон, який бачив більше цих двох класів людей, виховував більше ресторанів, і, отже, свої власні версії біряні. Саме тому більшість магазинів, які продавали биряни в Делі, мали тенденцію знаходитися поблизу мечетей, таких як Jama Masjid (для мандрівників) або традиційних торгових районів (таких як Chandni Chowk).

Кожна частина Делі має свій власний стиль биряні, часто заснований на його первісному призначення, тим самим даючи початок Nizamuddin biryani, Shahjahanabad biryani і т.д. Nizamuddin biryani зазвичай мав мало дорогого м'яса і спецій, оскільки це було в першу чергу призначено для виготовлення в великій кількості для приношення в святилищі Nizamuddin Dargah і потім для розподілу прихильникам. Не-дум биряни, використовуючи багато зелених чилі, популяризованих магазинами Babu Shahi Bawarchi, розташованими поза межами Національного спортивного клубу в Делі, неофіційно називають Babu Shahi biryani. Інша версія Delhi biryani використовує achaar (палиці) і називається achaari biryani.

Дакакія Біріані

Дакакія Біріяні
Місто Дака в Бангладеш відоме тим, що продає Chevon Biryani, страву, зроблену з високосмаченого рису і козячого м'яса. Рецепт включає в себе: високосмажений рис, козяче м'ясо, гірчичне масло, часник, цибулю, чорний перець, шафран, клей, кардамон, кориця, сіль, лимон, дюй, арахіс, вершковий крем, виноград і невелику кількість сиру (або з корів або буффало). Хаджі Біряні є улюбленим серед бангладешців, які живуть за кордоном. Рецепт був переданий засновником одного ресторану в Дака наступному поколінню. Хаджі Мохаммед Шахед заявив: «Я ніколи нічого не змінював, навіть кількість солі».

Dhakaiya Kacchi Biryani супроводжується borhani, солоним м'ятним напоєм, зробленим з йогурту, кориандра, м'яти та солі.

Діндігул Біріані
Місто Діндігул в Таміль-Наду славиться своїм биряни, який використовує трохи курд і лимонний сік для тонкого смаку.

Жінка Біріана
Військові готелі Бангалор в Карнатаці відомі тим, що продають Біряні, подані в сухих плантанінових мішках під назвою Donne доступні в.Це, як правило, зроблено з риса джера самба, йогурту з великою кількістю звичайної м'яти і листя кориандра,

Гідрабаді Біріані
Вікісховище: Hyderabadi biryani

Гідерабаді Chicken Biryani
Hyderabadi biryani є найвідомішим biryani Індії; деякі кажуть, що biryani є синонімом Hyderabad. Коронне блюдо Гайдерабадської кухні, Гайдерабадський бірян, було розроблено під час правління Асафа Яха I, який був вперше призначений губернатором Декану мугальським імператором Ауранжебом. Він виготовляється з риса басмати, спецій і козячого м'яса. У популярних варіаціях використовується курятина замість козячого м'яса. Існують різні форми Хайдерабаді-біряні, такі як качай-гошт-кі-біряні або дум-біряні, де козяче м'ясо маринується і готується разом з рисом. Залишається на повільному вогні або тумі для ароматного і ароматичного аромату.

Мемоні / Куччі биряни
Memoni biryani - надзвичайно пряний сорт, розроблений мемонами регіону Гуджарат-Сінд в Індії та Пакистані. Він виготовляється з мутанта, дахі, смаженого цибулі і картоплі, і менше томатів в порівнянні з Sindhi biryani.

Каляні Біріані
Kalyani biryani є типовим biryani з колишнього штату Hyderabad Deccan. Також відомий як "бідний чоловік" Hyderabadi biryani, Kalyani biryani завжди виготовляється з невеликих кубиків буффалового м'яса.

М'ясо смакується імбиром, часником, куркумою, червоним чилі, куміном, кориандровим порошком, а також багато цибулі та томатів. Спочатку його готують як товсту каррі, а потім готують разом з рисом. Потім дається дум (індійський метод паління в покритому горщику).

Каляні биряні, як вважається, виникли в Байдарі під час правління Каляні Наваб, які мігрували в Гайдерабад після того, як один з Наваб, Газанфур Янг, одружився з родиною Асаф Джахі, що об'єднала їхні царства. Kalyani biryani служили Kalyani Nawabs всім своїм суб'єктам, які приїхали з Байдара в Хайдерабад і залишилися або відвідали їх devdi або дворянський особняк.

Калкута биряни

Калкута биряни
Калькутта або Kolkata biryani еволюціонували з стилю Lucknow, коли останній Наваб Вайд Алі Шах Авада був вигнаний в 1856 році в передмісті Колькутти Метіабруз. Шах привів з собою свого особистого начальника. Калькута-біріані характеризується унікальною присутністю в ньому картоплі, поряд з м'ясом і яйцем («дим» в Бенгалії). Кажуть, що Наваб, втративши своє королівство, не міг собі дозволити їсти м'ясо, тому його шеф-кухарі намагалися компенсувати, додавши картоплю. Але серйозні історики відкинули це як міф. Коли Вайд Алі Шах прибув до Кольката, картопля була екзотичним овочем в Індії, а колишній Наваб Авада, будучи знавцем великої їжі, заохочував своїх кухарів випробувати нові інгредієнти в страві. Kolkata biryani набагато легше на спеці, але високий на смаки.

Рафтер Біріані
Цей вид біряні популярний в Палацкадських і Коімбаторських областях. Це найчастіше готували родини Раутера в Кералі та Таміл-Наду. Цей вид бур'яні готується в іншому стилі. Козяче м'ясо найчастіше використовується і цілком відрізняється від Malabar biryani. [Коли потрібна цитата]

Синджі Біріані

Синджі Біріані
Екзотичний і ароматний Sindhi biryani відомий в Пакистані своїм пряним смаком, ароматним рисом і делікатним м'ясом. Sindhi biryani - улюблена основна частина меню пакистанської та синдійської кухні. Sindhi biryani готується з м'ясом і сумішю басматі риса, овочів і різних спецій.

Шрі-Ланка Biryani

Шрі-Ланка курячий бірайані
Біряні був привезений в Шрі-Ланку мусульманами Південної Індії, які торгували на півночі Шрі-Ланки і в Коломбо на початку 1900-х років. У Шрі-Ланці це Buryani, колоквиальне слово, яке походить від Buhari Biryani. У багатьох випадках шрі-ланканський бірян набагато присмачніший, ніж більшість індійських сортів. Сторонні страви можуть включати в себе acchar, малайський пикель, кашіу каррі і м'яти sambol. [Коли потрібна цитата]

Таласери биряни
Основна стаття: Thalassery cuisine

Таласери биряни
Thalassery biryani - різновид biryani, що зустрічається в індійському штаті Керала. Це одне з багатьох страв мусульманської спільноти Малабар, і дуже популярне.

Інгредієнтами є курятина, спеції, а спеціальністю є вибір риса під назвою khyma. Хімічний рис, як правило, змішується з гхі. Незважаючи на те, що використовується величезна кількість спецій, таких як маце, каші, султана, фенхель-кумін, томат, цибуля, імбирь, часник, шал, клеї і кориця, в його приготуванні використовується лише невелика кількість чилі (або чилі порошку).

Pakki biryani, Thalassery biryani використовує тонкий тонкий (не круглий) ароматний різновид рису, відомий як khyma або jeerakasala. Тупий метод приготування (запечатання кришки тістом або тканиною і розміщення червоного гарячого вугілля над кришкою) застосовується тут, щоб уникнути опіканого рису.
1 Амбур / Ваньямбаді биряни
2. Говядина / Kalyani Biryani
3 Баткалі / Наваяті биряни
4 Бохрі Біріані
5 Закарпаття Бірані
Шість Закарпаття Білорусь
7 Делі Біріані
8 Дакакія Біріані
9. дев’ять Діндігул Біріані
10 Жінка Біріана
11 І. Гідрабаді Біріані
12 І. Мемоні / Куччі биряни
13 І. Калкута биряни
14 І. Рафтер Біріані
15 І. Синджі Біріані
16 І. Шрі-Ланка Biryani
17 І. Таласери биряни