Що таке чорний рис?
Чорний рис, також відомий як фіолетовий рис або заборонений рис, являє собою ряд рисових видів виду Oryza sativa, деякі з яких є глютиновим рисом.

Сьогодні існує кілька різновидів чорного риса. До них відносяться індонезійський чорний рис, філіппінський спадковий рис, чорний рис і чорний глютиновий рис пірурутонг, і тайський жасмин. Чорний рис відомий як чак-хао в Маніпурі, Індія.

У Бангладеш він відомий як kalo dhaner chaal (чорний рис-паді) і використовується для приготування полао або десертів на основі рису. Шкаралупа (зовнішній шар) чорного рису містить один з найвищих рівнів антоцианінів, знайдених в їжі. Зерно має подібну кількість клітковини до коричневого рису і, як коричневий рис, має м'який, горішний смак.

Чорний рис має глибокий чорний колір і зазвичай стає глибоко пурпурним при приготуванні. Його темно-фіолетовий колір в першу чергу пов'язаний з вмістом антоцианінів, що вище за вагою, ніж у інших кольорових зернових. Він підходить для створення каші, десерту, традиційного китайського чорного рисового торта, хліба і горіхів.
Чорний рис також відомий як пурпурний або заборонений рис і є діапазоном в Oryza sativa, деякі з найбільш глютинозних рисів. При приготуванні рис зазвичай стає глибоко пурпурним. Існує кілька різновидів чорного риса, доступних сьогодні, які включають індонезійський чорний рис, філіппінський спадковий чорний рис і тайський жасмин. В Індії чорний рис відомий як чак-хао. У Бангладеш чорний рис використовують для приготування десертів.