¿Qué es la celiaquía?
La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico, multiorgánico autoinmune,a​ que lesiona primeramente el intestino y puede dañar cualquier órgano o tejido corporal.​ Afecta a personas que presentan una predisposición genética.​ Está producida por una "intolerancia" permanente al gluten (conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno –TACC– y productos derivados de estos cereales),​ pero no se trata de una simple intolerancia alimentaria ni mucho menos de una alergia, ni de un trastorno únicamente digestivo como tradicionalmente se consideraba.
La celiaquía o enfermedad celíaca es un proceso crónico, multiorgánico, autoinmune, que lesiona primeramente el intestino y puede dañar cualquier órgano o tejido corporal. Aunque se puede reducir a una intolerancia al gluten, en realidad es un trastorno mucho más complejo: no es una intolerancia o una alergia simple, ni un problema únicamente digestivo.