¿Por qué, si la lecha es blanca, algunos quesos son amarillos?
Algunos quesos tienen un tono amarillento pese a que la leche es blanca a causa de un pigmento natural conocido como betacaroteno, que está en la hierba que comen las vacas y que acaba disuelto en la leche durante el proceso de digestión. Durante el proceso de elaboración de los lácteos, el betacaroteno libera su poder colorante y tiñe de amarillo el queso, y también la mantequilla. 