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The Bear, cuya segunda temporada se estrena en España en Disney + el 16 de agosto, dio a conocer a muchos espectadores la delicia de Chicago (Estados Unidos) que es el bocadillo de ternera italiana, una combinación de carne picante cortada en finas lonchas y pimientos sobre un crujiente trozo de pan italiano. El personaje central de la serie, un chef italoamericano que trabaja en un aclamado restaurante de Nueva York, se traslada a la ciudad de Illinois para cocinar este plato en el local de carne italiana de su difunto hermano.
 
 El bocata, como muchas otras comidas emblemáticas de Chicago, tiene sus raíces en la historia multicultural de la ciudad. En 1900, los inmigrantes representaban tres cuartas partes de la población. Entre ellos había europeos del sur y del este (véase el todavía floreciente pueblo ucraniano de Near West Side), que adaptaron los sabores y las técnicas culinarias de sus países de origen a los productos locales, la carne y otros ingredientes.
 
 "Chicago se convirtió en el corazón de la industria alimentaria estadounidense", afirma Bruce Kraig, historiador de la gastronomía de Chicago. "Con la industria llegaron inmigrantes que trajeron sus cocinas, convirtiéndola en una gran ciudad de comida étnica".
 
 En nuestro nuevo libro, Made in Chicago: Stories Behind 30 Great Hometown Bites, Monica Eng y yo indagamos en las costumbres alimentarias de los inmigrantes que contribuyen a que nuestra ciudad sea deliciosa. Aquí tienes una muestra y dónde puedes probarlos.
Este texto habla de la serie The Bear, que estrena su segunda temporada en Disney +, y aprovecha su éxito para explicar el origen del bocadillo de ternera italiana: este se remonta a principios del siglo XX, cuando tres cuartas partes de la población de Chicago eran inmigrantes y estos adaptaron su gastronomía a los productos locales.