Resume las razones por las que se deberían sustituir las cocinas de gas.
La chef Amanda Cohen pensaba que siempre usaría fuego para cocinar. Pero cuando abrió su restaurante, Dirt Candy, en un pequeño local de Manhattan (Nueva York; Estados Unidos), y vio que no tenía gas, decidió instalar unas placas de inducción.
 
 Funcionaron tan bien que "nunca volveré atrás", dice. Y no lo hizo: cuando Dirt Candy se trasladó a un local más grande, con gas, siguió optando por las placas de inducción y los hornos eléctricos.
 
 No es la única. El chef Eric Ripert puso una cocina de inducción en su propia casa, al igual que Alison Roman y Jon Kung, chefs populares en las redes sociales. También son un elemento básico en las cocinas profesionales, desde el centro de formación Cordon Bleu de Londres (Reino Unido) hasta las cocinas de catering de todo Estados Unidos.
 
 Los cocineros se decantan por la precisión y la facilidad de uso de la inducción, y porque las placas, cuyos campos magnéticos llevan el calor al fondo de la sartén y a ninguna otra parte, mantienen sus cocinas mucho más frescas que las cocinas de gas. Pero hay otra razón apremiante por la que la gente (incluidos muchos no cocineros) está cambiando: para proteger su salud y el clima.
 
 Que las cocinas de gas son nocivas no es ningún misterio: un conjunto de investigaciones que se remontan a la década de 1970 ha señalado los riesgos respiratorios relacionados con la contaminación interior de las cocinas de gas. Y como las cocinas de gas funcionan con metano, un potente gas de efecto invernadero, reducir su uso en hogares y locales comerciales tendría un impacto pequeño pero tangible en los esfuerzos por reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. La Comisión de Seguridad de los Productos de Consumo de EE.UU. estudia actualmente los riesgos de las emisiones de las cocinas de gas en el 38% de los hogares estadounidenses que tienen una, y busca formas de minimizar la contaminación del aire interior causada por su uso.
 
 "Más de 100 millones de ciudadanos de la UE cocinan con gas, incluyendo un tercio de los hogares españoles y más de la mitad de todos los hogares en Italia, Holanda, Rumanía y Hungría", afirma un informe de la ONG EPHA (Alianza por la Salud Pública European). Según esta organización "Las cocinas de gas pueden estar exponiendo a unos 144 millones de personas en la UE a niveles de contaminación en interiores que incumplen de manera habitual las Directivas de la UE relativas a la calidad del aire ambiente, así como las Directrices de la OMS sobre calidad del aire".
 
 "Es una triple victoria", dice Brady Seals: clima, salud y facilidad de uso. Seals dirigió un estudio reciente que sugiere que más del 12% de los casos de asma infantil en Estados Unidos podrían estar relacionados con la inhalación de la contaminación de las cocinas de gas. Aproximadamente 1 de cada 12 estadounidenses padece asma, entre ellos cinco millones de niños, y su prevalencia va en aumento (en España, padecen asma unas 2,5 millones de personas, el 5% de los adultos y el 10% de los niños).
Según este texto, las cocinas de gas deberían sustituirse porque son nocivas para la salud por sus riesgos respiratorios como el asma: de hecho, esta afección está relacionada con la inhalación de la contaminación de las cocinas de gas en un porcentaje de más del 12%. Por otro lado, estas cocinas, al funcionar con metano, también contribuyen en el efecto invernadero.