Explícame cómo es el arroz utilizado para el mochi.
Mochi es un alimento con varios componentes que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. El mochi tiene una estructura heterogénea de gel de amilopectina, granos de almidón y burbujas de aire. Este arroz se caracteriza por su grano descascarillado de color blanco no translúcido, y con falta de amilosa en el almidón; y se deriva de medianos o cortos arroces japónica.
El arroz utilizado para el mochi se caracteriza por su grano descascarillado de color blanco no translúcido, y con falta de amilosa en el almidón.