¿Cuáles son las características del picado de la carne empleada en el chorizo de Pamplona?
Los magros de las carnes de vacuno y porcino empleadas en el chorizo de Pamplona son picadas con su tocino igualmente picado aparte. Los granos resultantes de la operación de picado no deben pasar de un diámetro medio de 3 mm (con un error de 0,5 mm). Se añade a la mezcla sal, pimentón y especias diversas.​ La mezcla se amasa, se embute en tripa natural (o de plástico) y se procede posteriormente a la maduración lenta en secaderos naturales.
El picado de carne empleado en el chorizo de Pamplona debe incluir magros de las carnes de vacuno y porcino picadas con su tocino picado aparte. Los granos resultantes del picado no deben superar los 3 mm de diámetro.