¿Cuál es el nombre del vacilo que se pretende destruir en el método de pasteurización UHT?
Con el método UHT (del inglés Ultra-High Temperature, temperatura ultra alta) no se consigue una completa esterilización (que es la ausencia total de microorganismos y de sus formas de resistencia), se consigue la denominada esterilización comercial, en la que se somete al alimento al calor suficiente para destruir las formas de resistencia de Clostridium botulinum, pero sí existirán algunos microorganismos como los psicrófilos, que no crecen a temperatura ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad comercial, ya que la esterilidad absoluta podría degradar de manera innecesaria la calidad del alimento.
El nombre del vacilo que se pretende destruir con el método de pasteurización UHT es el Clostridium botulinum.