<https://tourlogbook.com/francziya-naczionalnaya-kuhnya/#Article>
<http://schema.org/articleBody>
"Французская кухня, как и остальное культурное наследие, отличается изысканностью и утонченностью. Для нее характерны разнообразие и сочетание вкусов, обилие овощей, морепродуктов и всевозможных соусов.    Традиционные блюда состоят из простых ингредиентов, однако их мастерское сочетание даёт непревзойденный результат. Кулинария для французов настоящее искусство, а многие блюда – шедевры.    Завтраки во Франции    Во Франции принято иметь два завтрака. Первый завтрак нам привычен – это яйца, сыр, хлопья, йогурт, кофе либо чай. Второй завтрак ближе к 12 часам дня и больше похож на привычный для нас обед. Какие самые популярные блюда на завтрак у французов?    Омлет. Традиционный французский омлет готовят без добавления начинки. Это просто яйца, пожаренные тонким блинчиком. Однако для разнообразия могут присутствовать томаты, сыр, грибы либо мясо.    Яйцо пашот – отваренное в горячей воде куриное яйцо. Их варят без скорлупы. Существует специальная техника как нужно опускать яйцо в воду, чтобы оно правильно сварилось. Яйца пашот подают с мясом либо тостами с авокадо.    Супы во французской кухне    Французы любят супы, и не упустят возможности полакомиться первым блюдом. Из всех возможных супов предпочтение всегда отдают крем-супу, либо супу-пюре. Рецептов множество, но мы расскажем о самых популярных.    Луковый суп. Подобные блюда пришли к нам из древнего Рима. На тот момент это было популярное у бедного населения кушанье. В наши дни – это блюдо готовят на основе мясного бульона с добавлением лука и сыра. Лук карамелизируют, и только потом отправляют в суп. Подают его зачастую в специальной посуде – горшке, с гренками.    Разновидность лукового супа – вишисуаз. Его отличие в том, что это суп-пюре. Лук и картофель тушат, а в конце взбивают со сливками до пюре. Подают суп холодным.    Популярный суп из морепродуктов – буйабес. История гласит, что придумали это блюдо много лет назад рыбаки. Традиционно его готовили из мидий, краба и гребешков. Со временем рецепт изменился, в состав добавляют экзотические ингредиенты, такие как морской петух и скорпион. Сейчас считают, что чем больше разновидности рыбы в буйабес, тем лучше. Сервируют суп в высоких тарелках с чесночным соусом и тостами.    Даже у бульона во Франции есть своё название – консоме. Его готовят из курицы либо говядины. Также можно встретить и овощные варианты блюда. Подают суп горячим и с гарниром.    Простой суп, который отличается своей подачей – это потофё. Он состоит из говядины на кости и овощей. Обычно это картошка, морковь, капуста и лук, но иногда добавляют грибы. Блюдо подают так: отделяют мясо от всего остального и сервируют в разных тарелках. Иногда подают гарнир.    Основные блюда французской кухни    Безусловно, на столе у французов всегда много овощей. Вареные, жареные, запеченные – все это есть на столе. Вторые блюда предпочтительно из мяса.    Известное во всём мире овощное блюдо – рататуй. В состав входят перец, баклажаны, картофель и лук. В соус добавляют томаты и специи.    Тимбаль – это запеканка из макарон с мясом, грибами либо овощами.Запеканка дофинуа. В картошку добавляют сливки, масло и чеснок. Иногда добавляют сыр и яйца для насыщенности вкуса.    Алиго – пюре с сыром, чесноком и жареными колбасками. В пюре добавляют масло и сливки для более нежного вкуса.    Котлета де-воляй, очень напоминает котлету по-киевски. Куриную грудку обжаривают в сухариках. Внутрь добавляют сливочный соус с травами.    Говядина по-бургундски. Говядину тушат в её же бульоне и вине. Добавляют морковь, лук, грибы и специи по вкусу.Утиное конфи. Утиные ножки долго томят в собственном жиру либо оливковом масле несколько часов. Сервируют с картофелем.    Деликатесы Франции    Помимо традиционных во Франции есть блюда, которые жители других стран считают деликатесами.    Лягушачьи лапки. Звучит необычно, а вот на вкус напоминает куриное мясо. Подают в чесночном соусе.    Блюдо, которое на слуху, – фуа-гра. Его готовят из гусиной печени. Гусей специально выращивают на отдельных фермах. Печень готовят не целиком, а нарезав кусочками. Её маринуют со специями, потом жарят в оливковом масле. Подают с грибами, ягодами и белым вином.Французы истинные ценители блюд из морепродуктов. Устрицы одно из самых популярных блюд. Чаще всего их заправляют лимонным соком едят живыми. К устрицам подают тосты с маслом и кислые соусы.    Также популярны морские ежи, мозг ягненка, жареные каштаны, улитки в чесночном соусе с зеленью и трюфеля.    Закуски в французском меню    Выбор закусок во Франции разнообразен. Впрочем, как и других блюд.Поскольку французы любят рыбу и морепродукты популярен салат Нисуаз. Он состоит из анчоусов, яиц и свежих овощей. А в качестве заправки используют лимонный сок с оливковым маслом.Рулет Террин. Это блюдо подают холодным. В качестве начинки может быть как мясо, так и рыба с овощами.    Колбаса андуйет. Это блюдо понравится не всем. В вине вымачивают желудок теленка, для пикантности добавляют специи по вкусу. После всё помещают в кишку и готовят. Подают как горячим, так и холодным, по вкусу.    Также после основных блюд подают сыры. Французы считают это отдельным блюдом. Сервируется поднос с различными видами сыров. Также подают орехи и мёд.    Десерты во Франции    Французы знатные сладкоежки, так что неудивительно разнообразие десертов. Никто не устоит перед суфле, тортами и пирожными. Десерты представлены блюдами буквально на любой вкус и цвет.    Французское суфле отличается воздушностью и легкостью. При этом суфле может быть не только сладким. Французы часто готовят мясное, грибное суфле и подают как закуску.Эклер. Традиционно для его приготовления используют заварное тесто. Для начинки берут либо заварной крем, либо сгущенное молоко. Сверху эклер покрывают шоколадной глазурью.Еще одно лакомство – профитроли. Его, как и эклер, готовят из заварного теста. Обычно это сладкое блюдо, но начинку можно сменить на мясо либо грибы. Такой пирожок подают к супу.Яблочный пирог «Шарлотка» тоже традиционное французское блюдо с английскими корнями. Сейчас десерт традиционно готовят с яблочной начинкой, однако есть вариации с грушей, клубникой и другими фруктами.Канеле – простой и вкусный десерт цилиндрической формы. Внутри мягкий, с добавлением рома и ванили.С недавнего времени во всем мире набрали популярности макароны – круглое печенье с заварным кремом, вареньем. На сегодняшний день существует много вкусов и вариаций приготовления.Еще одно воздушное лакомство – парфе. В его состав входят сливки и ваниль. Для сладости добавляют сахар. Потом добавляют фрукты и, по желанию, шоколад. Готовое блюдо напоминает мусс.Бланманже – желе на основе коровьего либо растительного молока. Также в составе есть мука, крахмал и подсластители.    Напитки французского меню    Французы считают, что еще одним важным элементом любого приёма пищи является напиток. С безалкогольными все просто – предпочтение отдают фруктовым сокам, минеральной воде и кофе. А вот при выборе алкогольных напитков нужно учитывать много факторов, ведь можно испортить вкус блюда.    Прежде всего, во Франции предпочитают вино, предпочтительно сухое, и шампанское. Потом по популярности идут абсент, коньяк и кальвадос. В большинстве случаев придерживаются правила, что к мясным блюдам подают красное вино, а к рыбным – белое. К мясу также подходят коньяк и кальвадос.    А вот молодое поколение отдает предпочтение пиву и миксам, либо коктейлям. Наиболее популярные:    Пиво с лимонадом – панаше;Аперитив из вина и ликёра – кир;Пасис – напиток на основе аниса.    Особенности французской кухни    Если хотите устроить традиционный французский обед прежде всего нужно запомнить несколько «правил»:    Обязательно должна быть закуска, или entrées;Основное блюдо – plat. Не забывайте, что французы любят первые блюда и стараются не пропускать их приём;Десерт. К нему французы предпочитают выпить и чашечку кофе, иногда с ликером.    Во Франции отдают предпочтения нежирным сортам мяса: курице, баранине, дичи. Также существует более сотни соусов, которые умелые хозяйки и повара не стесняются добавлять в блюда."
<https://tourlogbook.com/tag/franczuzskaya-kuhnya-osobennosti/>