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"MACARONS DE CHOU ROUGE\r\n1.&ensp;Laver le chou rouge et en extraire le jus. R&eacute;cup&eacute;rer 140&amp;nbsp;g de jus et l&rsquo;assaisonner de vinaigre et de 3&amp;nbsp;g de sel, puis, dans un robot de cuisine, le battre environ 5&amp;nbsp;min &agrave; puissance maximale avec le sucre en poudre et les prot&eacute;ines en poudre jusqu&rsquo;&agrave; obtenir une consistance a&eacute;r&eacute;e.\r\n2.&ensp;&Agrave; l&rsquo;aide d&rsquo;une poche &agrave; douille, d&eacute;poser le m&eacute;lange dans les alv&eacute;oles du moule &agrave; cupcakes et lisser en raclant l&rsquo;exc&eacute;dent. Les faire s&eacute;cher au four X&amp;nbsp;BO (48&deg;/-100&amp;nbsp;% d&rsquo;humidit&eacute;) environ 8&amp;nbsp;h.\r\nGARNITURE AU RAIFORT\r\n3.&ensp;Plonger la g&eacute;latine dans de l&rsquo;eau froide. Mixer finement le raifort au mixeur plongeant et le filtrer. Le chauffer &agrave; petit feu dans une casserole. Y dissoudre lentement la g&eacute;latine, puis incorporer progressivement le mascarpone en &eacute;vitant la formation de grumeaux. Assaisonner de sel.\r\n4.&ensp;Refroidir le m&eacute;lange jusqu&rsquo;&agrave; ce qu&rsquo;il se g&eacute;lifie. Le filtrer &agrave; nouveau et l&rsquo;introduire dans une poche &agrave; douille.\r\nPR&Eacute;SENTATION\r\n5.&ensp;Retirer les demi-macarons du moule et, pour chaque macaron, d&eacute;poser une couche de cr&egrave;me au raifort sur l&rsquo;une des moiti&eacute;s et la surmonter de la seconde moiti&eacute;."
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