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"Die angepeilte Kerntemperatur beträgt 68°C. Zur Überwachung der Kern- und der Gartemperatur haben wir den MEATER Block verwendet.\r\nDie Garzeit beträgt etwa 90-120 Minuten, hängt aber natürlich von der Gartemperatur und der Größe des Fleischstückes ab. Da unser Hirsch-Pastrami mit 800 g recht klein war, hat es bereits nach 90 Minuten die gewünschte Kerntemperatur von 68°C erreicht.\r\n\r\nWenn das Pastrami die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es vom Grill genommen. Da wir neugierig waren, wie es geworden ist, haben wir es sofort warm angeschnitten. Ein absoluter Traum! Zart, saftig, würzig! Geschmacklich mindestens gleichwertig mit einem Tafelspitz-Pastrami vom Rind.\r\nUnser Hirsch-Pastrami war so gut, dass wir knapp die Hälfte sofort gegessen haben. Die andere Hälfte wurde erneut vakuumiert und nochmal für 14 Tage in den Kühlschrank gelegt. Auch dieses Stück war richtig genial! Durch die zusätzliche Reifezeit noch etwas mürber und hauchdünn aufgeschnitten der ideale Sandwich-Belag! Für alle Wildfreunde ist dieses Hirsch-Pastrami ein absolutes Muss! Unser Tipp: Nicht nur 800 g machen, sondern mindestens 2 kg, denn es lohnt sich!"
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