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<http://schema.org/text>
"Wenn die Nuss ausgelöst ist, geht es auch schon an das Pökeln. Das Gewicht der Nuss ist entscheidend für die benötigte Pökelmischung. In unserem Pastrami-Set befindet sich insgesamt 270 g Pökelmischung, die für 2 kg Fleisch ausreicht. Es kann auch ruhig ein wenig mehr Fleisch sein. Es kommt da nicht auf das Gramm genau an. Da unser Stück Fleisch jedoch nur 800 g wiegt, brauchen wir natürlich nicht die gesamte Pökelmischung. Wir haben hier daher lediglich 100 g verwendet. Die Pökelmischung wird rundherum um das Fleisch aufgetragen, so dass es von allen Seiten \"eingepudert\" ist. Anschließend wird das Fleisch im einen Vakuumbeutel gegeben. Die Reste der Pökelmischung, die abgefallen sind, werden einfach mit in den Beutel gegeben. Dann wird das Fleisch einvakuumiert. Dafür haben wir den CASO GourmetVAC 380 verwendet.\r\nWenn das Fleisch einvakuumiert ist, wird es zum Pökeln in den Kühlschrank gelegt. Da wir auch gerade ein Reifeprojekt mit dem CASO DryAged Master 125 am Laufen haben, haben wir das einvakuumierte Wildfleisch einfach mit in den Reifeschrank gelegt, da hier die idealen Temperaturen dafür herrschen. Wer keinen Reifeschrank hat, kann das Fleisch natürlich auch ganz normal im Kühlschrank pökeln."
<https://bbqpit.de/hirsch-pastrami/>