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<http://schema.org/text>
"Bei der Pökelzeit gilt die Faustregel ein Tag pro Zentimeter Fleischdicke und zwei Tage zur Sicherheit. Bei einem 5 cm dicken Stück Fleisch wären das dann also 7 Tage. Wir haben unsere Hirschnuss insgesamt 10 Tage gepökelt. Ein paar Tage länger sind generell kein Problem und generell gilt: lieber zu lang als zu kurz pökeln!\r\nWichtig ist es, dass Fleisch alle zwei Tage zu wenden, damit es gleichmäßig durchpökeln kann.\r\n\r\nAm Ende der Pökelzeit wird das Fleisch aus dem Vakuum befreit, und die Gewürze werden unter fließendem Wasser komplett abgewaschen. Anschließend wird das Wildfleisch für 60 Minuten gewässert, um die Salzkonzentration ein wenig auszugleichen. Dabei wird nach 30 Minuten das Wasser gewechselt. Wer es richtig salzig mag, kann sich diesen Schritt auch sparen.\r\n\r\nDann wird das Fleisch trocken getupft und der Pastrami Würz-Rub wird aufgetragen. Im Beutel befinden sich 80 g Würz-Rub, der für mindestens 2 kg Fleisch ausreichend ist. Da unsere Nuss 800 g wiegt, reichen hier 30 g vollkommen aus. Das Fleisch wird wieder rundherum gleichmäßig gewürzt."
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