<https://ricette.donnamoderna.com/filetto-di-vitello-con-i-finocchi#recipe>
<http://schema.org/recipeInstructions>
"Preparazione800 g di filetto di vitello 40 g di burro un limone 2 foglie di salvia mezzo spicchio di aglio un mazzetto di prezzemolo 2 finocchi un cucchiaio di frutti di cappero poco brodo vegetale poca farina salepepe  1) Legate il filetto con spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura. 2) Infarinate la carne e rosolatela in una casseruola dove avrete fatto sciogliere 30 g di burro; fatela dorare uniformemente, salate, pepate e proseguite la cottura per 25-30 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo ogni tanto, per non lasciare asciugare il fondo di cottura. 3) Ricavate dal limone 2-3 pezzetti di scorza (solo la parte gialla) e tritateli insieme al prezzemolo, la salvia e l'aglio; a met&agrave; cottura unite il trito all'arrosto. 4) Pulite i finocchi conservando solo la parte interna pi&ugrave; tenera; tagliateli a spicchi e rosolateli in un tegame con una noce di burro, salate, pepate, versate un mestolino di brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti, mescolando spesso.  Alla fine unite i frutti di cappero passati sotto l'acqua corrente e tritati con un ciuffo di prezzemolo. 5) A fine cottura, togliete l'arrosto dal  fuoco e fatelo riposare per 10 minuti. Affettatelo e servitelo con il suo sughetto e i finocchi brasati alle mandorle. "
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